Что готовить в походе меню. Что приготовить в походе: уха, каша с тушенкой

20778 2

20.06.13

Лето - это то время, когда в полную силу можно ощутить свободу от повседневной домашней рутины, рабочих загруженных будней. Очень хорошо это получается на выездах не за город, а подальше - в горы Кавказа или Урала, на Байкал, на Волгу, на Дон, Енисей, Лену и др., т.е. туда, где дикие места, чистый воздух и нет никакой цивилизации. В компании друзей, с хорошей провизией можно комфортно и с пользой провести время. В походе немаловажным фактором является правильное питание. Консервы, конечно, неотъемлемый продукт, без них в походе долго не протянуть, однако их тоже можно применять с пользой для организма.
Сегодня мы расскажем о том, что нужно брать с собой и как приготовить продукты вкусно, быстро, питательно и полезно.

Для приготовления бутербродов можно брать с собой сырокопченую или сыровяленую колбасу, ее можно употреблять в течение 2-3 дней, при условии, что дневная температура не выше 25 градусов. Чтобы бутерброды были наиболее полезными, кроме колбасы нужно добавлять кружочки огурцов, помидоров, ломтики сладкого перца, веточки зелени, а хлеб выбирать не белый, а зерновой или ржаной. Кстати, ржаной хлеб намного дольше хранится, чем белый. В дальнейшем бутерброды можно делать из консервированных паштетов или консервированной ветчины так же с овощами или зеленью.

На завтрак можно готовить яичницу с помидорами, но опять же, яйца хранятся не долго при температуре не выше 25 градусов.

Палочкой-выручалочкой выступает каша, особенно овсяная из хлопьев, которые варятся 3 минуты. В качестве молока и масла выступает сгущенное молоко, разведенное водой и самое главное - не забыть кашу посолить, чтобы вкус был сбалансированным. Хорошо в кашу добавить горсть изюма или цукатов, это повысить с утра уровень глюкозы в крови и придаст силы на длительные походы по горам или сплавы по рекам.

Из консервированного мяса, попросту тушенки можно готовить вкусные супы, добавляя консервы в последнюю очередь, предварительно сварив в воде картофель, коренья и крупы. То же самое можно готовить и с рыбными консервами. Для супов рыбные консервы лучше брать в масле.

Из круп в супы хорошо добавлять рис, пшеницу, и пшенку, конечно, но с пшеном лучше приготовить кулеш. Взять с собой копченое соленое сало, которое долгое время не портится. Нарезать грамм 100 мелко, бросить в казан или котелок большой, поджарить с луком и чесноком, добавить промытое пшено, залить водой и варить, помешивая, до готовности пшена. На свой вкус воды можно больше, а можно меньше добавлять, в зависимости от того, какой кулеш вы любите - кулеш-кашу или суп-кулеш. Так же можно добавлять в кулеш грибы, особенно хорошо пойдут лесные, поздне-летние.

В походе можно коптить пойманную рыбу. Все очень просто. Рыбу следует выпотрошить, посолить и отложить. Замочить ольховую щепу или веточки, выложить ими дно коптильни. На решетку положить рыбу. Коптильню закрыть и поставить на огонь или угли. Готовить, в зависимости от интенсивности жара и размера рыбы 35-40 минут. Вкусными в коптильне получаются лещи и подлещики.

В качестве вторых блюд хорошим вариантом является тушенка с картошкой. Готовить это блюдо довольно легко. Очистить картофель. Вскрыть консервы, ложкой снять жир, на этом жире поджарить лук, добавить картофель, посолить, влить немного воды, готовить картофель до мягкости. Добавить тушенку, довести до кипения, снять с костра, дать настояться 5 минут, разложить в тарелки. Такой картофель называют часто тушанкой.

Отличным вариантом в качестве ужина будут блюда из макаронных изделий. Если взять с собой сыр, в первые два дня можно готовить очень вкусное блюдо - макароны с соусом из пряной зелени, сыра и чеснока. Для этого нужно сварить макароны, воду слить. Сыр полутвердый мелко нарезать. Так же мелко порубить зелень и чеснок, все смешать с горячими макаронами, влить немного растительного масла. Очень вкусно и ароматно.

Прихватив с собой сковороду, в походе можно жарить блинчики. Для них нужно просто взять блинную муку, развести ее водой до состояния жидкого теста, дать настояться немного. Жарить на сковороде. Подать блинчики можно со сгущенным молоком. А сковороду можно установить на большой пень, в центре которого развести огонь. Делается это очень просто. Пень надпиливается сегментами. В разрезе закладывается газета и поджигается. В центре образуется выжженная воронка в которую нужно подкладывать щепу. На такой «плите» можно готовить как на сковороде, так и в казане-котелке или кипятить воду в походном чайнике.

Так же можно жарить или запекать картофель. Очень вкусным получается картофель, запеченный с соленым салом в середине. Для этого каждый клубень нужно разрезать пополам. Затем нанизывать на шампур так, чтобы между разрезанными картофелинами было сало. Половинки картофеля следует поплотнее прижимать к салу.

В походе можно и даже нужно готовить чаи, заваривать их в термосе иди настаивать в чайнике с кипящей водой. Чай на природе зачастую находится прямо под ногами. Это листья земляники, малины, чабреца, мяты, можно добавлять березовые, ольховые и еловые веточки в небольшом количестве.

Вечером неплохо выпить и согреться чашкой глинтвейна. Тут вариантов много, самое главное заранее позаботиться о наличие специй и хорошего вина.

Как сделать плиту в походе

Для того, чтобы сделать плиту в походе необходимо из сухого ствола дерева отпилить часть, сделать в нем топором надсечки, вставить в них бумагу или картон и поджечь его.

Затем сверху положить щепки, сухие ветки деревьев и разжечь костер. Когда все прогорит - у вас получится отличная плита, на которой можно готовить вкусные и полезные блюда в походных условиях.

Статью подготовила Наталья Петрова , специально для сайт
Фото: сайт/Наталья Петрова

Суп картофельный со свежим мясом
Сварить мясной бульон. Очищенный лук нарезать, поджарить на масле или жире,
снятом с бульона. Нарезанный картофель вместе с поджаренным луком положить
в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить 25 - 30 мин.
Картофельный суп можно варить не только на мясном, но и на рыбном бульоне.
На 1,5 кг мяса - 3 кг картофеля, 0,5 кг лука, 6 столовых ложек масла.

Суп с мясными или рыбными консервами
Сварить на воде овощной суп (картофельный, щи), как указано выше; положить мясные
(рыбные) консервы и дать ему закипеть.
Перед употреблением рекомендуется добавить зелень (петрушка, укроп).
На 3 банки мясных консервов (говядина, свинина, баранина) или рыбных (судак, лещ,
осетрина) - 2 кг разных овощей, 5 - 6 л воды, 5 столовых ложек масла.

Лапша
Бульонные кубики по 1 на человека. Лапша или вермишель по 30 г. Специи.
Масло сливочное (топленое) 1 столовая ложка.
В кипящую воду опустить предварительно размятые бульонные кубики, размешать.
Всыпать лапшу или вермишель и варить суп, помешивая, 15-20 мин.
За 5 мин до окончания варки добавить 1-2 столовые ложки сухой овощной приправы
типа «Аппетит», «Веда» или «Яжинка».
Суп не солить, так как соль содержится и в бульонных кубиках, и в приправе.
Допускается индивидуальная досолка супа.

Бульон с клецками
Бульонные кубики по 4 на человека. Стакан муки. Масло сливочное (топленое)
3 столовых ложки. Яичный порошок 1/2 столовой ложки.
В миску влить стакан воды, положить масло, вскипятить, бросить половинку
бульонного кубика, размешать. Всыпать крупу, размешать, прогреть 1-2 мин, а затем,
сняв с огня, добавить яичный порошок и тщательно вымешать.
Тем временем вскипятить в кастрюле необходимое для бульона количество воды,
опустить в кипяток предварительно размятые бульонные кубики, размешать.
В кипящий бульон небольшими порциями (по 1/4 столовой ложки) опускать
приготовленное тесто. Готовность - через 2-3 минуты после всплытия клецок.

Суп фасолевый с мясом
Мясные консервы 800 г. Фасоль в томатном со»усе консервированная 850-1000 г.
Грудинка или корейка варено-копченая 250 г. Специи. Соль по вкусу.
В закипающую йоду опустить мелко нарезанную грудинку или корейку, а затем фасоль.
Дать прокипеть 5 мин. Заложить мясо, всыпать 1 ложку сухой овощной приправы.
Через 5 мин после очередного закипания суп готов.
К супу можно подать сухари из белого хлеба.

Щи зеленые с мясом
Мясо консервированное 500 г. Крапива молодая 400 г. Щавель (или кислица) 200 г.
Мука пшеничная 1 столовая ложка. Жир 2 столовые ложки. Специи.
Соль 1/2 чайной ложки.
В кастрюле вскипятить воду в количестве, необходимом для приготовления первого
блюда для всей группы.
Крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, выложить
на фанерку, мелко порезать. Отвар временно слить в другую посуду.
Щавель перебрать, промыть, крупные листья разрезать.
В кастрюле растопить жир, сюда же положить муку и, помешивая, прожарить.
Затем в кастрюлю переложить мелко нарезанную крапиву, хорошо перемешать,
развести горячим отваром, оставшимся от варки крапивы.
Добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 мин.
За 5-10 мин до окончания варки доложить в кастрюлю листки щавеля, соль,
а также мясо.

Щи зеленые
Крапиву или щавель перебрать, хорошо промыть, положить в ведро, залить горячей
водой и довести до кипения. Потом воду слить, зелень отжать и мелко нарезать.
Лук нарезать мелкими дольками и поджарить, затем добавить муки и жарить
еще 1-2 мин.
Полученную заправку переложить в ведро, хорошо перемешать, развести горячим
мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 мин.
За 5-10 мин до окончания варки положить в ведро листья щавеля или крапивы и соль.
К зеленым щам рекомендуется сметана и круто сваренные яйца.
На 1,5 кг мяса - 1 кг щавеля или крапивы, 5 луковиц, 5 столовых ложек муки и
6 ложек масла.

Харчо
Мясо консервированное 500 г. Рис 1 стакан. Лук сушеный 30 г. Чеснок 15 г.
Масло топленое (сливочное) 1 столовая ложка. Томат-пюре 2 столовые ложки.
Специи. Соль 1/2 чайной ложки.
Промытый рис опустить в кастрюлю с кипящей водой. Он должен вариться 40-45 мин.
За это время в миске на масле слегка поджарить томат-пасту.
За 20 мин до окончания варки риса в кастрюлю заложить лук, толченый чеснок,
черный перец (15-20 горошин), хмели - сунели 1/3 чайной ложки, соль.
За 10 мин в суп добавить поджаренную томат-пасту. За 5 мин - мясо.
Очень хорошо, если к супу можно подать листья свежесорванной черемши.

Харчо по-походному
Вяленое мясо опустить в холодную воду, довести до кипения, посолить и варить до
готовности (около 40 мин).
Всыпать пшеничную (или рисовую) крупу. Слегка поджарить лук с томатом в жире от
свиной тушенки и положить в котел.
Когда все сварится, прибавить перец, кислые ягоды (жимолость, бруснику) или дикие
яблоки, хмели-сунели и свиную тушенку.
Прокипятить 3 - 4 мин и снять с огня. Заправить суп толченым чесноком, зеленым
луком и томатом-пастой. Через 10 -15 мин суп готов.
На 1 кружку вяленого мяса - 1 кружку крупы, 5 - 6 луковиц, 1 банку (340 г)
свиной тушенки, 200 г томата-пасты, 1 столовую ложку хмели-сунели,
10 -12 долек чеснока и 2 столовые ложки кислых ягод.

Полужидкие блюда
Полужидкие блюда (кулеш) по густоте занимают как бы промежуточное место между
супами и вторыми блюдами. Подобное блюдо туристы чаще всего называют «суп-каша».
Поскольку оно может заменить обед из 2 блюд, что связано с экономией топлива и
времени, кулеш достаточно часто применяется в сложных туристских путешествиях.
Правда, густота здесь достигается не особым кулинарным искусством, а простым
увеличением наполнителя (крупы, макаронные изделия, бобовые, овощные консервы
и т. п.), что не всегда приводит к сохранению высоких вкусовых качеств.

Кулеш из гороха с грудинкой
Горох 500 г. Копченая грудинка (корейка) 300 г. Лук сушеный 40 г.
Морковь сушеная 40 г. Томат-паста 1 столовая ложка. Масло 3- 4 столовые ложки.
Мука пшеничная 1 столовая ложка. Специи. Соль 1 чайная ложка.
Предварительно замоченный горох варить до полуготовности (15-20 мин).
Грудинку очистить от кожицы, вырезать кости, мелко нарезать, обжарить вместе
с луком. Морковь также нарезать мелко и прожарить на слабом огне вместе с
томатом-пастой и маслом.
Пшеничную муку обжарить с маслом до светло-желтого цвета в развести 2-3 стаканами
отвара от гороха. Сюда же добавить обжаренную грудинку и приготовленную
томат-пасту. Полуготовый горох слить из кастрюли на марлю, дать стечь отвару
и снова заложить в пустую кастрюлю, добавив лавровый лист, 5-7 толченых долек
чеснока, перец молотый, все залить подготовленным соусом, хорошо перемешать и
поставить на слабый огонь тушить до готовности (около 15-20 мин), периодически
помешивая.

Уха рыбацкая
Рыба мелкая 1,5-2 кг. Рыба крупная 2,5-3 кг. Лук сушеный 30 г.
Морковь сушеная 50 г. Картофель сушеный 200 г. Специи. Соль 1/3 чайной ложки.
Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, промыть тушки.
Разделить всю эту рыбу на 3 части. Сначала в кипящей подсоленной воде сварить
первую порцию рыбы (мелкую рыбу можно варить с чешуей) в течение 20- 25 мин.
Затем бульон аккуратно слить в другую посуду, разваренную рыбу выбросить,
а в слитом бульоне сварить вторую, а потом и третью порции, каждый раз сливая
бульон и выбрасывая разваренную рыбу.
Наконец в процеженный через марлю кипящий бульон опустить черный перец
(10-12 горошин), лавровый лист, лук, морковь и картофель, а также подготовленные
куски крупной рыбы. После повторного закипания через 20- 25 мин уха готова.
Возможна индивидуальная досолка блюда.

Рыбник
В кипящую воду засыпать полторы кружки перловой, пшенной или ячневой крупы,
бросить несколько разрезанных пополам луковиц и горошин черного перца.
Через 10 мин посолить бульон и положить крупно нарезанный картофель.
Еще через 5 - 10 мин заложить вычищенную и промытую рыбу.
В почти готовый рыбник (рыбе не дают развариться) добавляют лавровый лист.

Ниже приводятся рецепты некоторых походных блюд, в основном мясных, рыбных, грибных, а также мучных и сладких. Количество продуктов дано в расчете на группу в 8-10 человек.

Суп картофельный со свежим мясом . Сварить мясной бульон. Очищенный лук нарезать, поджарить на масле или жире, снятом с бульона. Нарезанный картофель вместе с поджаренным луком положить в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить 25-30 мин. Картофельный суп можно варить не только на мясном, но и на рыбном бульоне. На 1,5 кг мяса - 3 кг картофеля, 0,5 кг лука, 6 столовых ложек масла.

Крапиву или щавель перебрать, хорошо промыть, положить в ведро, залить горячей водой и довести до кипения. Потом воду слить, зелень отжать и мелко нарезать. Лук нарезать мелкими дольками и поджарить, затем добавить муки и жарить еще 1-2 мин. Полученную заправку переложить в ведро, хорошо перемешать, развести горячим мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 мин. За 5-10 мин до окончания варки положить в ведро листья щавеля или крапивы и соль. К зеленым щам рекомендуется сметана и круто сваренные яйца. На 1,5 кг мяса - 1 кг щавеля или крапивы, 5 луковиц, 5 столовых ложек муки и 6 ложек масла.

Суп с мясными или рыбными консервами . Сварить на воде овощной суп (картофельный, щи), как указано выше; положить мясные (рыбные) консервы и дать ему закипеть. Перед употреблением рекомендуется добавить зелень (петрушка, укроп). На 3 банки мясных консервов (говядина, свинина, баранина) или рыбных (судак, лещ, осетрина) - 2 кг разных овощей, 5-6 л воды, 5 столовых ложек масла.

Суп со свежими грибами . Свежие грибы (белые, подберезовые, маслята и др.) очистить и промыть. Корешки отрезать, нарубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, воду слить. Грибы переложить в ведро, залить водой, варить 40 мин. Затем положить картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20-25 мин. В готовый грибной суп хорошо добавить сметану. Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном бульоне. На 2 кг грибов - 3 кг картофеля, 500 г кореньев и лука, 6 столовых ложек масла.

Харчо по-походному . Вяленое мясо опустить в холодную воду, довести до кипения, посолить и варить до готовности (около 40 мин). Всыпать пшеничную (или рисовую) крупу. Слегка поджарить лук с томатом в жире от свиной тушенки и положить в котел. Когда все сварится, прибавить перец, кислые ягоды (жимолость, бруснику) или дикие яблоки, хмели-сунели и свиную тушенку. Прокипятить 3-4 мин и снять с огня. Заправить суп толченым чесноком, зеленым луком и томатом-пастой. Через 10-15 мин суп готов. На 1 кружку вяленого мяса - 1 кружку крупы, 5-6 луковиц, 1 банку (340 г) свиной тушенки, 200 г томата-пасты, 1 столовую ложку хмели-сунели, 10-12 долек чеснока и 2 столовые ложки кислых ягод. .

«Кондер » - густая охотничья похлебка из различных продуктов. В кипящую воду (6-8 л) положить кружку крупы (любой), молодые листья одуванчика, верхние листья борщевика, щавель и варить на слабом огне. Когда крупа начнет развариваться, добавить картофель, лук, чеснок, бруснику, немного мясных консервов, лучше свиных, очищенную дичь (тетерев, глухарь, рябчик, куропатка), соль. После 30-40 мин добавить лавровый лист, черный перец.

Рыбник . В кипящую воду засыпать полторы кружки перловой, пшенной или ячневой крупы, бросить несколько разрезанных пополам луковиц и горошин черного перца. Через 10 мин посолить бульон и положить крупно нарезанный картофель. Еще через 5- 10 мин заложить вычищенную и промытую рыбу. В почти готовый рыбник (рыбе не дают развариться) добавляют лавровый лист.

Уха в мешочке (из мелкой рыбы) . Взять лоскут чистой марли, положить в него мелкую рыбу, собрать четыре угла лоскута вместе и связать их концом бечевки. Другой конец привязать к палочке. Опустить мешочек с рыбой в кипяток, а палочку концами положить на края ведра. Кипящая вода должна полностью покрывать мешочек. Когда рыба хорошо выварится, вынуть мешочек из кипятка, опорожнить, наполнить свежей рыбой и снова опустить в ведро. Если поменять рыбу три-четыре раза, можно получить вкусный отвар. Затем положить в него куски крупной рыбы, картошку, лук, соль.

Уха на ниточках (из рыбы среднего размера) . Рыбу почистить, выпотрошить и обрезать плавники. Затем взять прочную нить и разрезать ее на куски. Один конец нитки привязать под жабры рыбы, а другой - к палочке. Таким образом к палочке подвешивается 10-12 рыб. После этого они опускаются в кипящую воду, а палочка, как и при варке ухи в мешочке, кладется концами на края ведра. Когда рыба окончательно сварится, мясо от нее отпадает, а кости останутся висеть на ниточках.

Отварная рыба . Налить такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки. На каждый литр положить чайную ложку соли, полморкови, луковицу, 1-2 лавровых листа и немного перцу. Рыбу можно варить одним большим куском ила нарезать кусками в 75-100 г. Куски весом 0,5 кг следует класть для варки в холодную воду, а мелкие - в кипящую. Рыба должна быть хорошо проварена. Судак, карп и щука в кусках по 100-150 г варятся 15-20 мин. На 1,5 кг рыбы-2 кг картофеля.

Жареная рыба . Крупную рыбу, чтобы она равномерно прожаривалась, нарезать на куски, а мелкую жарить целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, обжарить на разогретой сковородке до образования золотистой корочки (сначала одну, затем другую сторону). Гарнир - жареный картофель, гречневая или ячневая каша,

Запеченная рыба . Крупную рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и плавники, вынуть внутренности, промыть. Тушку посыпать с внутренней стороны солью, положить сливочное масло и завернуть все это в фольгу, чтобы не вытекал сок. Жарить над углями костра на проволоке. Это блюдо можно приготовить и по-другому. Подготовленную рыбу (в чешуе) обмазать глиной и положить в горячие угли. По готовности глину отламывают вместе с чешуей.

Баранину (свинину) обмыть, нарезать небольшими ломтиками, отмочить в уксусе, посыпать перцем и надеть вперемежку с крупно нарезанными ломтиками лука на деревянные или металлические вертела (шомпол, проволока). Жарить шашлык надо над горящими (без пламени) углями в течение 15-20 мин, повертывая вертел так, чтобы баранина прожаривалась равномерно. Если вертела нет, шашлык можно жарить на сковородке (на крышке котелка). На 2 кг мяса-8 головок репчатого лука, 400 г зеленого лука, 800 г помидоров, 2 лимона.

Дичь жареная - перепел, бекас, чирок, вальдшнеп . Снять перья, начиная с шеи, опалить оставшийся пух (следить, чтобы тушка не закоптилась). После опаливания отрезать шею и лапки и осторожно выпотрошить,. стараясь не раздавить желчный пузырь, тщательно промыть внутренность. Затем дичь слегка подсолить, положить в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или сковородку и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Кастрюлю накрыть и дожарить дичь на слабом огне, периодически поливая маслом. Время поджаривания вальдшнепов, бекасов и чирков 20- 25 мин, перепела - 10-15 мин.

Лепешки и хлеб . Одну-две ложки сухих дрожжей засыпают в четверть кружки теплой воды, добавляют столовую ложку сахарного песка и ставят на 1-2 часа в теплое место у костра. Тесто замешивают на теплой воде (одна часть воды на четыре части муки) и оставляют на несколько часов (обычно до утра). Лепешки в сыром виде должны быть не толще 1-2 см. Перед тем как положить лепешки на сковородку, ее ненадолго кладут вблизи огня, чтобы тесто поднялось. При отсутствии сковороды используют крышки от ведер, камни. Выпечку удобно производить также в больших плоских жестяных коробках из-под кинопленки. Коробки с тестом, заполненные до половины объема, закрываются крышками и засыпаются горячей золой. Время выпечки 20-25 мин.

Разгрести горячую золу костра, положить туда вымытый, но обсохший картофель, сверху засыпать золой так, чтобы картофель не выступал. Сверх золы нагрести угли. Примерно через час картофель будет готов.

Картофель с заячьей капустой . Очищенный картофель варить до готовности, крупно нарезать, не охлаждая, посыпать нашинкованной заячьей капустой, посолить и заправить растительным маслом.

Грибной плов . Промытый рис хорошо просушить на сковородке (крышке от котла). Грибы, пригодные для жарения, очистить, промыть, ошпарить кипятком и нарезать. В котле растопить масло. Когда оно закипит, положить нарезанный лук и сухой рис, затем хорошо перемешать. Через 5 мин прибавить нарезанные грибы, посолить, положить черный перец, хмели-сунели, немного каких-нибудь кислых ягод (жимолость, брусника, клюква). Котел поставить на медленный огонь (костер без пламени) и непрерывно помешивать массу. Через 10-15 минут добавить кипяток, хорошо все перемешать, довести до кипения (уже на большом огне) и снова поставить котел на медленный огонь на 30-40 мин, закрыть крышкой и не перемешивать. К блюду можно предложить перец молотый, зеленый лук. На 2 кружки риса 3-6 кружек нарезанных грибов, 1 кружку топленого масла, 2 луковицы, 10-12 горошин перца, 1 столовую ложку хмели-сунели, 2-3 столовые ложки ягод, 3 кружки кипятка.

Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить. Нарезать крупными ломтиками, посолить и обжарить со всех сторон на разогретой сковородке в масле. После этого посыпать мукой и еще раз прожарить. На 2 кг свежих грибов - 15-20 столовых ложек муки, 8-10 столовых ложек масла. Можно жарить грибы с картошкой, положив ее за 10-15 мин до того, как будут поджарены грибы.

Печеные корни лопуха . Тщательно промытые корни лопуха нарезать кружочками, посолить и испечь на костре. Еще более вкусны корни, если их сперва отварить в подсоленной воде и поджарить С маслом на сковороде.

Печеный стрелолист . В золе костра испечь клубни стрелолиста. Употреблять с солью в горячем виде после освобождения от тонкой кожуры.

Для салата можно использовать листья медуницы, одуванчика, лопуха, борщевика, подорожника, крапивы, манжетки, заячьей капусты, молодые побеги иван-чая с листьями. Указанные растения мелко режут, добавляют соль, растительное масло. Желательна добавка лука, сметаны. До шинкования рекомендуется листья одуванчика выдержать 30 мин в холодной подсоленной воде, лопуха, борщевика, подорожника, манжетки, иван-чая- опустить на 1-2 мин в кипяток, крапивы - прокипятить в течение 5 мин.

Свербига вареная . Вымытые стебли свербиги (дикой или луговой редьки) обдать кипятком, снять кожуру, разрезать на дольки толщиной 2-3 мм, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Подавать к мясным или рыбным блюдам и как самостоятельное блюдо.

Брусничный салат . Спелые ягоды брусники промывают и пекут в собственном соку 10-15 мин в котелке над слабым огнем. Готовый салат присыпают сахарным песком и подают к мясу, кашам, оладьям.

Повидло из лопуха . Берут на один вес корней лопуха половину веса листьев щавеля, мелко режут эту массу и варят до готовности (1-1,5 часа) в небольшом количестве воды. Повидло имеет оригинальный кисло-сладкий вкус.

Борщевик в сахаре . Стебли борщевика очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной 1-3 ом и варить в густом сахарном сиpone 10 мин. Вынуть из сиропа, подсушить на воздухе. Подавать как сладкое блюдо и к чаю. На 2 кг стеблей 1 кг сахара и 1 л воды.

Торт «Таежный». Красную смородину заранее засыпать сахаром на 6-10 часов. Крошку от ржаных сухарей прокалить на сковороде, постоянно помешивая; прибавить слегка поджаренные кедровые орехи и немного подсолить. Банку со сгущенными сливками (молоком) подогреть в горячей воде. Соединить горячую ржаную крошку с теплой сгущенкой, хорошо перемешать и разделить массу пополам. Выложить на противень первый слой массы, уложить на него приготовленные ягоды, сверху положить второй слой. Украсить торт мелкой ржаной крошкой, поджаренными кедровыми орехами, ягодами и поставить в прохладное место. Через 1-2 часа торт готов. Необходимо 5-6 кружек ржаной крошки, 1 банка сгущенки, 1 кружка ягод, 1 кружка кедровых орехов.

Напиток из лесной смородины. Свежесобранную смородину очищают, моют, дают стечь воде, разминают, заливают теплой водой (3 л на 1,5 кг ягод), затем фильтруют через два слоя марли. В отфильтрованный сок добавляют 800 г сахара, перемешивают и охлаждают. Подают к туристскому столу холодным, можно со сгущенным молоком.

Каша из сухарей . В посуду с белыми сухарями заливают немного воды и нагревают на костре, чтобы сухари сделались мягкими и нагрелись. Затем добавляют масло и перемешивают.

Холодная каша из сухарной крошки . Приготовляется - при отсутствии костра - из сухарной крошки, замешенной на сгущенном молоке с добавлением какао.

Мороженое из снега . Взять тонкозернистый или свежевыпавший снег (фирн не годится), тщательно размешать и растереть со сгущенным молоком. Сахар, какао, фруктовый сок (экстракт) добавляются по вкусу.

Если вы хотите провести выходные на лоне природы, то постарайтесь как можно лучше подготовиться к этому мероприятию. Поэтому сегодня мы хотим рассказать, что приготовить в походе на завтрак, обед и ужин.

Печеная картошка на костре

Этот вариант вечернего перекуса знаком многим с детства. Казалось, что может быть проще? Однако существует ряд хитростей, которые позволят вам приготовить вкусное и сытное блюдо.

Разожгите костер и подождите, пока он прогорит до красных углей.
Сделайте в центре ямку практически до земли и засыпьте в нее мытый картофель.
Присыпьте овощи углями и подождите четверть часа. Периодически проверяйте их готовность, проткнув палочкой или стараясь разломить пополам.

Печеную картошку можно есть с солью, а можно приготовить для нее начинку. Например, масло с зеленью, сыр или грибы.

Каша с тушенкой

Это классическое блюдо можно легко приготовить в походных условиях. Его рецепт читайте здесь.

Залейте гречневую крупу горячей водой за несколько часов до готовки - так вы сэкономите время и быстрее угостите друзей вкусным ужином. Можно сделать это еще дома, поместив крупу в пластиковую бутылку. В этом случае после прибытия на место у вас уже будет практически готовое блюдо.
Распаренную гречку положите в котелок, налейте в него воду и подвесьте над костром. Не забывайте постоянно помешивать кашу, так как она может быстро подгореть.
Откройте банку тушенки, нарежьте ее содержимое ножом, а затем выложите мясо в котелок.
Перемешайте продукты, добавьте соль и прогрейте все вместе над костром еще несколько минут.

Готовое блюдо сразу же разложите по тарелкам.

«Фронтовая» каша

Этот рецепт использовали русские солдаты времен Великой Отечественной. В наше время его можно легко повторить в походных условиях или на даче. костре готовится следующим образом:

Повесьте котелок на костер и подождите, пока он прогреется. После этого выложите в него мелко нарезанное несоленое сало.
Обжарьте на нем измельченный лук.
Отправьте в котелок стакан гречки и любую тушенку (одну банку). Жарьте продукты, помешивая, несколько минут.
После этого их нужно посолить и залить водой.

Варите кашу до готовности, не забывая все время ее помешивать.

Помидоры с сыром и чесноком

Походные рецепты очень разнообразны, поэтому никто не мешает вам побаловать себя и друзей оригинальной закуской. Тем более что готовится она очень просто:

Натрите на крупной терке 400 граммов копченого сыра.
Смешайте его с четырьмя зубчиками мелко порезанного чеснока.
Заправьте продукты майонезом, прованскими травами и молотым перцем.
Спелые помидоры нарежьте кружочками и выложите их на плоскую пластиковую тарелку.
Выложите сырную начинку поверх овощей и украсьте их свежей зеленью.

Готовую закуску можно подать к чаю или более крепким напиткам.

Уха из пресноводной рыбы

Что приготовить в походе, если вы совместили его с рыбалкой? В этом случае лучшим блюдом будет вкусная и ароматная уха, блюда читайте ниже:

500 граммов стерляди, окуней) тщательно очистите, промойте и отделите филе от костей.
Нарежьте рыбку небольшими кусочками и обмакните их в воду, разведенную с крахмалом.
После этого обжарьте филе в масле до золотистой корочки.
Налейте в котелок воду и доведите ее до кипения.
Опустите в нее рыбу, измельченный хрен, имбирь и черемшу.
Через четверть часа процедите бульон, верните в него обжаренное филе, добавьте соевый соус, немного соли и молотый перец.

Доведите уху до кипения еще раз и варите 20 минут.

Щи из капусты и тушенки

Еда в поход, как правило, собирается заранее. То есть вы должны решить, что будете готовить на завтрак, обед и ужин. Для первых блюд вам будут нужны овощи и тушенка, а в некоторых случаях макаронные изделия. Мы же хотим рассказать, как приготовить в походных условиях вкусные щи:

Установите над костром котелок с чистой водой.
Мелко нашинкуйте капусту, порежьте полукольцами лук и брусками - морковку.
Капусту положите в закипающую воду, а остальные овощи обжарьте на сковороде.
Откройте банку тушенки, порежьте ее на куски и также отправьте мясо в котелок.
Через десять минут положите в суп очищенный и порезанный картофель.
Приправьте щи перцем, добавьте измельченные коренья и свежую зелень.
В самом конце добавьте заправку, перец горошком и лавровый лист.

Через десять минут разлейте суп по тарелкам и заправьте его майонезом.

Греческий салат

Обычно собранная еда в поход состоит из макарон, картофеля, овощей и тушенки. Если же в запасе оказалась пачка сыра фета и банка маслин, то порадуйте друзей вкусным и полезным салатом.

Вымытые помидоры и сладкий перец, очищенный от семян, нарежьте кубиками.
Лук очистите и мелко порежьте.
Измельчите хорошо промытые огурцы и соедините их с остальными продуктами.
Откройте пачку с сыром и нарежьте ее содержимое кубиками.
Для заправки смешайте порезанный пластинками чеснок, и молотый перец. Залейте специи небольшим количеством растительного масла и выдавите из лимона сок.
Мелко порубите зелень укропа, а маслины порежьте колечками.
Соедините подготовленные продукты с овощами и все хорошо перемешайте.

Походный греческий салат готов и его можно подавать к столу.

Блины с джемом

Что приготовить в походе на десерт? Запасливые туристы нередко балуют себя вкусными блинами, приготовленными прямо на костре.

Для теста смешайте в глубокой миске 500 мл воды, 300 граммов пшеничной муки, две ложки сахара, половину чайной ложки соли, немного растительного масла, две ложки (можно обойтись и без него), пищевую соду и лимонную кислоту.
Раскалите на костре сковороду, смажьте ее маслом и налейте тесто в центр.
Как только нижняя часть блина запечется, его нужно перевернуть.

Готовый десерт подавайте друзьям с чаем, вареньем или джемом.

в фольге

Если вы хотите порадовать себя и своих спутников необычным десертом, то подготовьтесь к походу заранее.

Для этого блюда еще дома смешайте яйца, сметану, молоко, корицу и сахар. Готовое тесто должно получиться достаточно густым.
Положите его в герметичный контейнер и возьмите с собой.
Когда вы прибудете на место, нарежьте хлеб в миску, туда же насыпьте чернику и соедините продукты с домашней заготовкой.
Когда хлеб размокнет, сделайте из фольги порционные «лодочки» и выложите в них тесто.

Десерт нужно запекать над костром на решетке в течение 20 минут.

Заключение

Как вы могли убедиться, туристам соверенно не обязательно лишать себя лучших благ цивилизации. Поэтому не ограничивайтесь лапшой быстрого приготовления и консервами. Лучше заранее продумайте, что приготовить в походе, и смело отправляйтесь в путь навстречу приятному отдыху.