Картофельная запеканка с фаршем и белыми грибами. Запеканка с грибами и фаршем

Из самых простых продуктов можно приготовить вкусное и даже праздничное блюдо. Но для того чтобы картофельная запеканка с грибами и фаршем получилась сочной внутри и с аппетитной корочкой снаружи, нужно знать пару кулинарных хитростей.

Для начинки важно правильно выбрать мясной фарш. Идеально подойдет свинина или ассорти из свинины и говядины - начинка получится очень сочной и полностью пропитает всю запеканку. Если вы предпочитаете менее жирное мясо, возьмите кролика или нутрию. Куриный фарш получится самым сухим, поэтому для придания ему сочности добавьте больше растительного масла и лука.

Что касается грибов, то берите шампиньоны, вешенки, опята, лисички или боровики. Не нарезайте их слишком мелко, чтобы они не подгорали при жарке, а также не терялись на фоне мясного фарша. Отдельное внимание уделите приготовлению картофельного пюре. Картошка должна быть слегка переваренной, мягкой и рассыпчатой. Для придания сладковатого привкуса введите в пюре масло или сливки. А чтобы запеканка из картофеля с фаршем и грибами в духовке приобрела красивый «румянец», обязательно добавьте свежее куриное яйцо.

Ингредиенты

• картофель 300 г
• шампиньоны 100 г
• говяжье-свиной фарш 200 г
• соль 1 ч. л.
• сливочное масло 30 г
• куриное яйцо 1 шт.
• растительное масло 1 ст. л.
• репчатый лук 1 шт.
• смесь молотых перцев 2 щеп.

Как приготовить запеканку из картофеля с грибами и фаршем

1. Для начала приготовьте картофельное пюре. Очистите клубни от кожуры, промойте и нарежьте их на четверти. Залейте холодной водой таким образом, чтобы она полностью покрыла картошку. Поставьте кастрюлю на плиту, доводите до кипения и только после этого добавьте соль. Варите 20 минут с момента кипения - можно даже слегка «переварить» для большей рассыпчатости.
2. 
   Пока готовится картошка, приготовьте начинку для запеканки. В сковороде разогрейте растительное масло и пассируйте на нем репчатый лук, измельченный кубиком. Как только лук станет прозрачным, добавьте к нему грибы, нарезанные пластинками.
3. 
   При обжарке на сильном огне шампиньоны спустя 5-7 минут потеряют влагу и станут красивого золотистого цвета. Добавьте к ним мясной фарш, разминая вилкой, чтобы не было комочков.
4. 
   Жарьте фарш до готовности - примерно 7-8 минут. В самом конце посолите и поперчите по вкусу.
5. 
   Из отваренной картошки слейте всю жидкость. Перебейте ее в пюре, а затем добавьте кусочек сливочного масла и яйцо (следите, чтобы пюре было теплым, но не слишком горячим!).
6. 
   Жаропрочную форму смажьте сливочным маслом и выложите на дно половину картофельного пюре.
7. 
   Сверху ровным слоем распределите грибы с фаршем, слегка придавливая их ложкой.
8. 
   На начинку выложите оставшееся пюре - для этого просто разровняйте его ложкой или красиво выложите при помощи кондитерского мешка с формовочной насадкой. Картофельный слой должен полностью покрывать мясо, иначе при выпечке оно пересушится и потеряет много влаги.
9. Отправляем форму в духовку и выпекаем при 200 градусах в течение 20-30 минут.
10. Как только картофельная запеканка с фаршем и грибами приобретет румяную корочку, выньте ее из духового шкафа и подавайте к столу. Дополните блюдо свежей сезонной зеленью, овощами и сметаной.

картофельное пюре 600 г (картофель, сливки),
мясной фарш 400 г,
лук репчатый 1 средняя луковка,
грибы,
перец чёрный молотый,
соль,
масло сливочное 10 г

Для запеканки можно использовать готовое картофельное пюре - это прекрасный способ реабилитации вчерашнего пюре.

Рецепт приготовления картофельной запеканки:

Картофель почистим и отварим в подсоленной воде до готовности, воду слить. Разомнем картофель со сливками до пюреобразного состояния. Добавим в пюре сырые яйца, солим, тщательно перемешаем.

Пюре должно получиться густым, иначе запеканка расползется, когда будете ее нарезать. Только в само пюре больше ничего не добавляйте - ни жареного лука, ни грибов.

Фарш и мелко порезанные грибы слегка обжарим на сливочном масле вместе с репчатым луком, можно добавить немного тертой моркови. Солим.

Смажем дно формы для запекания сливочным маслом, выложим первый слой картофельного пюре толщиной около 2 см.

Сверху слой фарша с грибами. Классический рецепт картофельной запеканки - без грибов. Солим, добавляем свежемолотый черный перец по вкусу. На фарш - снова картофельный слой. Затем снова фарш.

При приготовлении блюд часто к классическому мясному фаршу добавляют грибы. Это могут быть шампиньоны, белые грибы, свежие, сушеные, замороженные. Фарш с грибами - это одно из наиболее удачных вкусовых сочетаний. Из него готовят запеканки, зразы, добавляют в рулеты и пироги. Очень вкусной получается и грибами, рецепты которой широко используются кулинарами всего мира. Самые популярные рецепты блюд, в которых используется фарш и грибы, представлены в нашей статье.

Фарш с грибами: рецепт приготовления

Не существует единого рецепта фарша с грибами. При приготовлении определенного блюда используются разные варианты.

Между тем можно выделить три основных способа получения фарша с грибами:

1. Фарш и измельченные до такого же размера грибы обжариваются вместе в одной сковороде. Дополнительно сюда же можно добавить лук, который сделает фарш более сочным. Готовить блюдо до полного испарения жидкости со сковороды.
2. Фарш и измельченные грибы обжариваются на разных сковородах. При этом и в мясной фарш, и в грибы можно добавить лук. В конце приготовления фарш и грибы перемешивают. Часто к ним еще добавляют сыр, который связывает оба ингредиента. Фарш с грибами и сыром идеально подходит для приготовления запеканки.
3. Фарш и грибы могут обжариваться как вместе, так и отдельно, но при этом грибы нарезаются крупно. Фарш в этом случае не имеет однородной консистенции.

Ниже представлены самые интересные рецепты приготовления блюд с фаршем и грибами.

Вкусная и грибами

Для приготовления запеканки понадобится картофельное пюре. Именно поэтому картофель нужно поставить вариться еще до того, как будет обжариваться фарш с грибами. После закипания картофель варится 20 минут, а затем из него нужно приготовить пюре с добавлением сливочного масла (1 ст. ложка) и молока (60 мл).

Для начинки сначала необходимо обжарить луковицу и морковь (2 шт.). Затем добавить к овощам чеснок (2 дольки), грибы (150 г), фарш (700 г), томатную пасту (2 ст. ложки) и сушеный тимьян (1 ч. ложка). Обжаривать все вместе до тех пор, пока не испарится жидкость. При необходимости добавить в фарш ложку муки.

Картофельная запеканка с фаршем и грибами готовится в такой последовательности: на дно формы выкладывается фарш, сверху пюре из картофеля, а затем слой сыра (120 г). Теперь блюдо нужно отправить в духовку на 15 минут до образования золотистой корочки.

Паста с фаршем и грибами

Паста, приготовленная по этому рецепту, внешне напоминает всем знакомые с детства макароны по-флотски, но все-таки имеет существенные отличия.

В процессе приготовления блюда сначала обжаривается фарш (0,5 кг), затем к нему добавляются грибы. Все вместе готовится под крышкой 20 минут. Когда фарш с грибами будут готовы, к ним добавляются сухие макароны (200 г), которые заливаются водой. Жидкости должно быть столько, чтобы покрыть пасту. Теперь огонь нужно установить на максимум, чтобы макароны в сковороде постоянно и сильно кипели. Как только вода выкипит, в готовую пасту добавить ложку сметаны, а затем посыпать зеленью.

Картошка с фаршем и грибами

Приготовление этого блюда начинается с обжаривания фарша. Картофель здесь понадобится в самую последнюю очередь. На сковороду со сливочным маслом (50 г) выложить фарш (1 кг) и обжарить его на сильном огне. На другой сковороде спассеровать лук и грибы в течение 5 минут, затем к ним добавить нарезанное мелко сало (100 г) и чеснок (4 дольки). Затем в сковороду с грибами переложить обжаренный мясной фарш. Сюда же налить красного сухого вина (500 мл) и добавить томатную пасту (2 ст. ложки). Довести до кипения, после чего снять сковороду с огня. Добавить тимьян и лавровый лист.

Начинку переложить со сковороды в форму для выпекания и отправить ее в духовку на 1 час. По истечении времени сверху на фарш с грибами выложить нарезанный тонкими слайсами и перемешанный с чесноком и тимьяном картофель (4 шт.). Отправить форму в духовку, разогретую до 200 градусов, еще на 30 минут.

Картошка с грибами и фаршем подается в горячем виде. Перед подачей блюдо рекомендуется посыпать натертым пармезаном.

Лазанья с грибами и фаршем

Для приготовления лазаньи по этому рецепту понадобится мясной фарш (500 г), грибы (250 г), сухие листы из твердых сортов пшеницы (9 шт.) и соус бешамель (0,5 л), приготовленный по проверенному рецепту.

Собирается лазанья в такой последовательности: сначала фарш, обжаренный в томатном соусе, затем сухие листы, сверху соус бешамель с мелко нарезанными грибами, затем снова слой листов. Сверху на снова выкладывается фарш в соусе, затем листы и сыр. Выпекать примерно 40 минут при температуре 180 градусов.

с грибами

Традиционно зразы делают из картофельного пюре и подают их как самостоятельное блюдо с соусом. Наши зразы будут сделаны из мясного фарша, а начинка в них будет грибная. Подавать их можно с картофельным пюре, рисом или гречкой.

Для начала необходимо приготовить начинку для зраз. Для этого грибы (200 г) обжаривают с луком до готовности. Когда начинка немного остынет, в нее добавляют вареные яйца (2 шт.), нарезанные кубиками.

Для приготовления фарша нужно батон (1 ломтик) замочить в молоке (½ ст.). Затем его отжать и добавить к мясному фаршу. В эту же миску вбить 1 яйцо. Фарш хорошо вымесить, чтобы он стал однородной консистенции. После этого сформировать из него шарик, затем расплющить его на ладони в лепешку, внутрь положить ложку грибной начинки и сформировать котлетку. Края зраз нужно хорошо залепить, чтобы начинка была полностью закрыта.

Зразы обжаривают на растительном масле с двух сторон, а затем доводят до готовности в духовке в течение 20 минут. Перед запеканием в форму необходимо положить кусочек сливочного масла.

Рулет из фарша с грибами

В этом рецепте фарш и грибы готовятся отдельно, но в начинке они будут сочетаться идеально. Для приготовления мясной части рулета необходимо соединить в одной посуде говяжий фарш (1 кг), яйца (3 шт.), 100 г томатного кетчупа, лук (3 шт.), чеснок (1 долька) и горсть нарезанной петрушки. Выложить фарш в форму размером 10 на 30 см (можно сделать форму из фольги), и запекать при 180 градусах 20 минут. Готовую мясную начинку достать из формы и остудить.

Для следующей начинки обжарить на сливочном масле грибы до готовности. Затем переложить их в отдельную посуду и остудить. Тем временем раскатать лист теста до такого размера, чтобы им можно было обернуть начинку. Пласт смазать яйцом. Вдоль середины листа теста выложить а затем мясную. Края теста надрезать на полоски и обернуть рулет, перекрывая их сверху. Выпечка будет готовиться 40 минут при температуре 180 градусов. Если верх рулета подрумянится раньше отведенного времени, его нужно будет прикрыть фольгой.

Запеканка из гречки с фаршем, грибами и сыром

Для приготовления полезной запеканки из гречневой каши понадобится гречка, фарш, грибы, лук и морковь, перец, сыр, яйца и специи. Сначала необходимо сварить гречку (200 г) до готовности. Пока крупа варится необходимо обжарить на одной сковороде лук и морковь, а на другой - нарезанный кубиками перец и грибы (200 г).

Приготовить сырно-яичную массу. Для этого взбить яйца (3 шт.) и добавить в них натертый сыр (200 г). После того как сваренная гречка немного остынет, необходимо соединить в одной посуде сырой (500 г), гречку, грибы с перцем, лук и морковь. Добавить соль и перец по вкусу. Перемешать фарш с грибами с сырно-яичной массой. Затем выложить его в форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на 45 минут. Через указанное время форму достать и посыпать блюдо сыром (100 г). Готовить запеканку еще 10 минут до образования корочки.

Предлагаю приготовить очень вкусную и сытную запеканку из картофельного пюре, фарша и грибов шампиньонов . Многим наверное покажется, что это все очень сложно и долго, но уверяю вас приготовить блюдо совершенно не сложно, а если заранее приготовить начинку, тогда потребуется минимум времени и усилий. Блюдо получается не только вкусным, но и очень красивым, многослойным. Чтобы запеканка не прилипла к форме для запекания, советую ее хорошенько смазать сливочным маслом и обязательно посыпать панировочными сухарями. Мясную прослойку можно приготовить только из сырого фарша, обжарив его с луком. Я же добавила еще кусочек отварной курицы, получилось очень неплохо. У меня форма диаметром 21 см. Итак, дорогие друзья, давайте приступим!

Для приготовления картофельной запеканки с фаршем и грибами нам потребуется:

• 600-700 гр. картофеля
• 2 яйца
• 300 гр. фарша (у меня свиной)
• Кусочек отварной курицы
• 250 гр. шампиньонов
• 1 большая или 2 небольшие луковицы
• 3 ст.л. сметаны
• 50 гр. твердого сыра
• Соль, черный молотый перец по вкусу
• Растительное масло для жарки
• 20 гр. сливочного масла
• Панировочные сухари
• Зелень по вкусу

Вот такие продукты нам потребуются для приготовления очень вкусной картофельной запеканки.

Картофель чистим, моем и ставим вариться в подсоленной воде.
Пока картофель варится займемся приготовлением начинок , которых у нас будет две - мясная и грибная.

Для мясной начинки я использовала сырое мясо, из которого перемолола фарш и кусочек отварной курицы из бульона, которую тоже перемолола. Если у вас нет отварной курицы, можете готовить только из фарша, увеличив его количество.

Лук мелко нарезаем кубиками и жарим до прозрачности на небольшом количестве растительного масла.
Добавляем два вида фарша , солим, перчим и обжариваем до готовности.
Добавляем зелень (у меня мелко рубленная петрушка), перемешиваем.

Выкладываем в тарелку. Первая начинка готова.

Теперь приготовим грибную начинку.
Для этого на растительном масле жарим мелко порезанный лук, добавляем порезанные грибы и слегка обжариваем.
Солим, перчим по вкусу.

Пока мы готовили начинки, наша картошечка сварилась.
Полностью сливаем жидкость и делаем пюре.
Охлаждаем пюре .

В картофельное пюре добавляем 1 яйцо и 1 белок , все хорошо перемешиваем.

Форму для запекания тщательно смазываем сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями.
На дно формы выкладываем 1/3 картофельного пюре .

На картофель равномерным слоем выкладываем мясной фарш.

Опять слой картофельного пюре.

На второй слой картофельного пюре выкладываем грибы с луком .

Сверху на грибы выкладываем оставшееся картофельное пюре.
Аккуратно разравниваем .

Теперь нам нужно сделать заливку .
Для этого оставшийся желток, мягкое сливочное масло и сметану перемешиваем до однородной массы.
Можно чуть подсолить.

Получившейся заливкой поливаем нашу запеканку.

Сверху посыпаем натертым на крупной терке сыром .

Ставим нашу картофельную запеканку в хорошо разогретую духовку и запекаем при температуре 180 градусов приблизительно 35-40 минут до появления золотистой корочки.

Даем запеканке немного остыть и аккуратно вынимаем ее на тарелку .
Вот такая красота у меня получилась.

Нарезаем запеканку кусочками и горячую кушаем.
Очень вкусно и очень сытно! Вот такая запеканка в разрезе в горячем виде .

Не менее вкусная запеканка и холодная, мужу даже понравилась больше чем горячая.
Картофель более уплотнился, нарезать было гораздо легче.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Друзья, сегодня в — вкусная, ароматная, нежная картофельная запеканка с грибами, мясным фаршем и сыром, запеченная в духовке. Рецепт совершенно не сложный в приготовлении, с использованием грибов — шампиньонов. Картофель можно специально сварить для блюда, а можно пустить в ход оставшееся от обеда не съеденное пюре. Либо использовать сырой картофель для запеканки, но тогда, чтобы он полностью пропекся, его нужно тонко шинковать. Поэтому смотрите сами как вам больше удобно — использовать в запеканке картофельное пюре или нарезанные тонкими ломтиками клубни.

Смотрим, грибами и сыром в духовке.

Ингредиенты

Для рецепта вкусной запеканки из картофеля нам необходимы продукты:

Картофель — 500-600 г

Свиной фарш (или смесь говяжьего и свиного) — 250 г

Шампиньоны — 250 г

Твердый сыр (любой) — 100 г

Лук репчатый — 2 шт.

Яйцо — 1 шт.

Молоко — 0,5 стакана

Сметана — 3 ст. л.

Чеснок — 1 зубок

Майонез — 3 ст. л.

Растительное масло — для жарки

Как приготовить картофельную запеканку с фаршем и грибами

1. Начнем с шампиньонов. Грибочки помоем, очистим от мусора и частичек земли. Измельчим и положим в разогретую с растительным маслом сковороду обжариваться. Шампиньоны будут выделять много сока, это так и должно быть — обжаривайте грибы, пока вся жидкость не выпарится.

В это время подготовим лук — очистим и нашинкуем кольцами или кубиками — кому как больше нравится. Отправим лук вместе с фаршем обжариваться на сковороду к грибам. Не забудьте посолить по вкусу.

2. Пока продукты обжариваются, очистим клубни картофеля и тонкими пластинами его нарежем.

Если же вы хотите использовать картофельное пюре, то в самом начале приготовления блюда, его нужно поставить отваривать до готовности. Затем пюрировать, добавить масло с молоком, а также посолить, хорошо еще приправить молотой паприкой и куркумой — по щепотке с раздавленным зубчиком чеснока.

3. В форму для запекания, на дно, выложим тонкие кружочки картофеля в один рядок. Посыпьте сверху специями, посолите.

Если вы готовите запеканку с пюре — выкладывайте половину картофельного пюре и после его приправлять уже не надо, поскольку оно уже всем приправлено.

На него выложим фарш с грибами и распределим его ровно.

Сверху — снова слой картофеля, который солим и посыпаем специями.

3. Делаем заливку: смешаем майонез, сметану, молоко, яйцо, измельченный чеснок и соль.

Заливаем полученной заливкой нашу картофельную запеканку. Сверху обернем форму фольгой и отправим выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.

4. Спустя это время вынимаем запеканку убираем фольгу и посыпаем сверху тертым сыром и снова отправляем в духовку подрумяниваться, но уже на 10-15 минут.

Наша румяная, ароматная и очень вкусная картофельная запеканка с мясным фаршем и грибами готова. Мне осталось пожелать всем приятного аппетита и добавить напоследок, что одна порция блюда содержит 450 ккал.

Видео-рецепт: картофельная запеканка с фаршем и грибами

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо.

Вступайте в группу