Аджапсандал на зиму. Аджапсандали по-грузински - приготовление блюда по классическому рецепту, с мясом, с картошкой или на зиму
Аджапсандал или Анджапсандали - это кавказское блюдо из овощей, имеющее свой неповторимый вкус и аромат за счет подборки правильных специй и свежих трав. Это горячая или холодна закуска, подавать которую можно в понравившемся варианте. Советую обратить внимание и на другие или , которые тоже несомненно придутся вам по вкусу 😉
Я решила приготовить блюдо Аджапсандал, когда только началось лето и вкуснейшие овощи стали появляться на рыночных прилавках. Сегодня, честно говоря, уже последний день самой жаркой поры, поэтому, пока баклажаны еще вкусны, дешевы и очень доступны, я решила выложить серию рецептов с этим вкуснейшим овощем во главе. Открывает ее закуска или салат Аджапсандал.
В названии рецепта я указала, что Аджапсандали - это кавказское блюдо, и не просто так. Дело в том, что многие восточные народы считают его национальным, особенно блюдо Аджапсандал популярно в Грузии и в Армении. Но разновидностей этой закуски так много, что все и не сосчитать! Аджапсандали можно готовить в сковороде посредством обжарки или тушения, запекать Аджапсандал в духовке, жарить на мангале, сочетать несколько процессов или оставлять некоторые ингредиенты свежими. Можно даже закатывать Аджапсандал на зиму в банки!
Кроме того, Аджапсандали по-грузински и Аджапсандал по-армянски не отличаются строгими правилами или ингредиентами. В них может присутствовать или отсутствовать морковь, картофель и даже (что крайне редко) мясо, что удивительно, ведь это испокон веков вегетарианское блюдо. Однако, есть определенный набор ингредиентов и специй, исключить которые никак нельзя, о них я сегодня и расскажу!
Не буду говорить, что мой Аджапсандал классический, ведь, как мы уже разобрались, классика у каждого народа своя, или относить его к какой-то определенной кухне, просто поведаю, как приготовить Аджапсандали, а вы сами решите по-грузински или по-армянски он получится.
Итак, Аджапсандал, рецепт с фото пошаговый.
Ингредиенты
- баклажаны - 3 шт
- лук - репчатый - 2 шт
- болгарский перец - 1 шт
- помидоры - 2 шт
- чеснок - 2 зубчика
- перец чили - 1 шт (по желанию)
- зелень - укроп, кинза, петрушка, лиловый базилик - все по 0,3 пучка
- тимьян - 1 ч.л
Способ приготовления
Первым делом предлагаю посмотреть видео-рецепт с моего You-Tube канала , на котором очень много и других рецептов и интересных видео на темы еды и путешествий. Подписывайтесь, будет круто!
Аджапсандал или Аджапсандали: видео-рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Теперь подробнее. Приготовление грузинского или армянского Аджапсандал - процесс совсем незатейливый. Первый делом, как всегда, подготавливаем ингредиенты: моем овощи и зелень, чистим необходимые продукты. Если ваши баклажаны молоды и свежи, то горечи в них не будет и можно дополнительных манипуляций не проводить. Если же сейчас уже не разгар сезона, тогда режем баклажаны брусочками среднего размера, кладем в дуршлаг и хорошенько солим. Оставляем на полчаса, затем моем холодной водой из под крана, тщательно смывая соль, которая впитала в себе всю горечь.
Теперь ставим глубокую сковороду на средний огонь. Для приготовления этого овощного блюда отлично подошла сковорода вок. Наливаем немного растительного масла и оставляем греться. В это время режем тонкими полукольцами лук, бросаем его в нагретое масло, обжариваем, периодически помешивая до легкой золотистости. После этого кладем баклажаны, перемешиваем и обжариваем ингредиенты 5 минут.
В это время очищаем от семян и нарезаем кусочками среднего размера болгарский перец. Для этого случая отлично подойдет один лайфхак, который когда-то я подсмотрела у Джейми Оливера, и он значительно облегчил мне жизнь, после чего я написала пошаговое руководство . Уверена, вам тоже понравится! Кидаем перец в сковороду, перемешиваем, оставляем жариться на 5 минут, помешивая.
Теперь пришло время очистить от кожуры помидоры. Как это делать я уже тоже рассказывала в руководстве , почитайте там, а я вернуть к рецепту Анджапсандали. Нарезаем обесшкуренные помидоры на четвертинки, а затем - тонкими кусочками. Чеснок и перец Чили нарезаем очень мелко. Второй ингредиент класть не обязательно или можно уменьшить количество, но я люблю острое.
Кидаем в сковороду к Аджапсандал помидоры, чеснок и перец чили, солим по вкусу, перчим, добавляем тимьян и перемешиваем. Оставляем тушиться овощное рагу на 5 минут. В это время мелко нарезаем всю зелень.
Через нужное время добавляем в Аджапсандали всю зелень, перемешиваем и тушим еще 5 минут.
Все, вегетарианское блюдо Аджапсандал готово! Очень летнее и свежее!
Раскладываем горячее "овощное рагу" Аджапсандал по тарелкам или даем остыть и едим в качестве холодной закуски. Оба варианта очень вкусны!
Подводим итоги!
Аджапсандал или Аджапсандали: кавказское блюдо из овощей. Рецепт краткий
- Подготавливаем ингредиенты: моем и очищаем овощи и зелень, баклажаны, если они куплены не в разгар сезона и горчат, нарезаем средними брусочками, кладем в дуршлаг, сильно солим, перемешиваем, оставляем на полчаса, после чего хорошо промываем холодной проточной водой.
- Ставим на средний огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла, оставляем греться.
- Режем репчатый лук на четвертинки и тонкими полосками, кладем в сковороду и обжариваем, помешивая, до легкого румянца.
- Кладем баклажаны к луку, перемешиваем и обжариваем еще 5 минут, помешивая.
- В это время быстро чистим и режем болгарский перец среднего размера кусочками фаршированные баклажаны
и долгожданная греческая Мусака
. Чтобы не пропустить, обязательно
, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут!
Пробуйте приготовить вкуснейший армянский или грузинский Аджапсандали, оставляйте комментарии с оценками и помните, что готовить вкусно - достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!
5 звезд(ы) - на основании 2 отзыв(ы)
2016-07-13
Дата: 13 07 2016 г
Метки:
Привет дорогие мои читатели! Ура! Начался сезон моих любимых баклажанов. Продолжаю знакомить вас с проверенными домашними рецептами моей подруги Веры Рамазовой (уроженки прекрасного Тбилисо). Сегодня у нас в программе ее рецепт аджапсандала. Наверняка многие из вас готовили ее восхитительное , и . С удовольствием передаю слово Вере.
Красивое название «Аджапсандал», а попросту это обычное «Рагу», только с самым удачным подбором овощей — это на мой субъективный взгляд. Похожие блюда есть у нескольких народов Кавказа. Трудно сказать, грузинский, армянский или азербайджанский аджапсандал первым появился на свет божий. Поэтому спорить об этом мы не будем. А лучше насладимся вкуснейшим блюдом!
Пошаговый рецепт аджапсандала с фото
Ингредиенты
- 1 кг баклажанов.
- 500 г болгарского перца.
- 500 г помидоров или 1 столовая ложка томатной пасты.
- 100-120 г круглого риса или 3 средних клубня картофеля.
- 1 большая головка репчатого лука.
- 5-6 зубков чеснока.
- 1 пучок кинзы.
- Половина пучка петрушки.
- 1 пучок бордового базилика или 1 десертная ложка сушеного.
- Молотый черный перец.
- 3-4 столовые ложки растительного масла или любого другого.
- Соль.
- Вода.
Как приготовить
Замечания автора рецепта
Мои замечания
- Блюдо можно готовить на природе на костре, в духовке, в печи.
- Мне встречались рецепты, в которых овощи сначала пеклись на мангале, а только потом тушились.
- Не аутентичный, но вкусный аджапсандал мои родственники готовят иногда с курицей, с мясом (говядиной, бараниной). Мясо или птицу предварительно обжаривают, тушат, а потом готовят блюдо так же, как овощной вариант. Ни с кем не стану спорить правильный ли у меня рецепт мясного аджапспндала. Просто так готовит моя грузинская тетя Нино, хорошо известная читателям моего блога своими рецептами и .
Аджапсандал на зиму
Аджапсандал, хорош ещё тем, что его можно закатать и продолжать наслаждаться его изумительным вкусом даже зимой. Ведь как это выручает! Открыв зимой баночку можно поесть его, как закуску, или приготовить обед, добавив в него варёный рис (варёную картошку), ну и немного воды.
Ингредиенты
- 10 кг баклажанов.
- 3 кг болгарского перца любого цвета.
- 2-3 штуки острого перца (ориентируйтесь по вкусу).
- 3 кг круглых спелых помидоров.
- 2 кг репчатого лука.
- 4 головки чеснока (можно и больше).
- 6-7 обычных пучков кинзы.
- 5-6 пучков бордового базилика.
- 1 литр подсолнечного масла.
- Соль.
Технология приготовления
- Баклажаны помыть, отрезать плодоножку, очистить зеброй и нарезать средним кубиком. Засыпать их крупной солью и перемешав, оставить на 30 минут. По истечении срока выдержки, хорошо отжать.
- Болгарский перец помыть, освободить от плодоножки и семян. Нарезать средними полосками.
- Помидоры освободить от кожицы и натереть на крупной тёрке, или пропустить через мясорубку с большими дырочками.
- Лук порезать на 4 части, а потом тоненькими полосками.
- Зелень мелко нарезать, и прикрыть, что бы не «заветрилась».
- 0,5 л масла, залить в большую кастрюлю, положить туда отжатые баклажаны и перец, потушить немного и добавить помидоры. Пока это всё тушится, отдельно в оставшемся 0,5 л масла поджарить лук и прибавить к овощам. Часто помешивать. Выправить на соль! Когда овощи будут почти готовы, добавить зелень, дать покипеть 25-30 минут и приступить к консервированию.
- Я стерилизую банки на пару, а рядом в кастрюле кипячу крышки. Осталось наполнять банки аджапсандалом и, закрутив сразу горячей крышкой, перевернуть на стол. Оставить до полного остывания.
- Немного потраченного времени и уйма радости зимой, вот что сулит Вам этот божественный обед.
Приятного консервирования!
Я обожаю баклажаны во всех их проявлениях, особенно мне нравится аджапсандали. Сегодня для вас рецепт вкуснейшего салата из баклажанов на зиму — аджапсандали.
Салат из баклажанов на зиму очень вкусный
Количество овощей рассчитано на кастрюлю 7 литров. В 5-ти литровую тоже поместиться, но под «завязку».
На выходе у меня получилось 4 банки по 500 грамм и 2 по 700 грамм.
- баклажаны — 3 килограмма;
- помидоры — 2 килограмма;
- перец болгарский — 1 килограмм;
- лук репчатый — 1 килограмм;
- чеснок — 1−2 головки;
- кинза свежая — 100 грамм;
- подсолнечное масло — 150 грамм (т.к. я запекала баклажаны, я взяла 100 грамм масла);
- сахар — 2,5 столовых ложки;
- соль — 2,5 столовых ложки;
- черный молотый перец — 0,5 чайной ложки;
- уцхо — сунели — 1,5 чайной ложки;
- кориандр молотый — 0,5 чайной ложки.
Салат из баклажанов на зиму рецепты
Сразу хочу сказать по поводу соли и особенно сахара. Ориентируйтесь на свой вкус. Самые кислые в рецепте помидоры, но даже в самых сладких помидорах есть кислота, которая сохраняет заготовки без уксуса. Поэтому, добавляйте соль и сахар на свой вкус. Я делаю так, когда блюдо почти готово, чистой ложкой снимаю пробу, даю чуть остыть и тогда пробую, если надо корректирую. Но важно пробовать, когда салат не горячий, а чуть остыл.
В оригинальном рецепте баклажаны сначала обжариваются в масле, остывают, а потом измельчаются. Не пробовала, наверно вкусно. Мне было лень стоять долго у плиты и обжаривать баклажаны, да и к тому же в рецепте и так полно масла. Поэтому я их решила запечь в духовке.
Теперь немного о специях. Знаю, что уцхо — сунели сложно достать в России, это грузинская специя, но она иногда попадается в овощных ларьках, где продают не только овощи, но и сухофрукты и специи. Уцхо — сунели можно заменить более доступной специей хмели — сунели, она более пряная и в ее составе есть много уцхо — сунели.
Начинаем готовить.
- Сначала займемся баклажанами. Их надо помыть и сделать неглубокий продольный разрез. Так потом легче будет вычищать мякоть из баклажанов. Перекладываем баклажаны на противень, слегка смазываем их растительным маслом и запекаем до мягкости в духовке при 200−220°С около часа. Противень я проложила фольгой, чтобы потом его не мыть, т.к. сок из баклажанов вытечет и пришкварится.
- Пока баклажаны запекаются, займемся остальными овощами.
- Лук. Чистим, нарезаем полукольцами и обжариваем в половине растительного масла до легкого золотистого цвета. Перекладываем обжаренный лук в большую кастрюлю, где весь салат будет тушиться.
- Сладкий перчик. Моем, очищаем от семян и нарезаем или полосками или кубиками, но мельчить не стоит. Я нарезала брусочками размером 1−1,5 сантиметра на 3−3,5 сантиметра. Обжариваем перец в оставшемся растительном масле и перекладываем в кастрюлю с луком.
- Помидоры. Пока обжаривался перец, занимаемся помидорами. Моем, нарезаем мелким кубиком, не забывая удалить плодоножку. По объему нарезанных помидоров получается много, они поместились в кастрюлю на 4,5 литра. Ставим кастрюлю на средний огонь, закрываем крышкой и упариваем помидоры. Нам надо, чтобы помидоры дали сок и немного размякли, так как все остальные овощи у нас будут уже готовы. Если Вы переживаете, что помидоры могут пригореть, присолите их немного, тогда они быстрее пустят сок.
- Зелень кинзы промываем под проточной водой, нарезаем и отправляем в кастрюлю к луку и перцу.
- Возвращаемся к баклажанам. Даем им немного остыть и затем ложкой вынимаем мякоть. Шкурку и хвостики выбрасываем))). Ножом слегка рубим мякоть баклажан и отправляем их в большую кастрюлю. И все перемешиваем.
- Заливаем овощи пропаренными томатами, добавляем измельченный чеснок, специи, соль и сахар. Чистой ложкой снимаем пробу, даем время остыть и пробуем на вкус.
- Доводим до кипения и после кипения убавляем огонь до чуть меньше среднего и провариваем еще 15−20 минут.
- Готовый салат из баклажанов аджапсандали на зиму разливаем по горячим простерилизованным банкам, закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем так до полного остывания.
Этот салат прекрасно хранится дома при комнатной температуре, я храню все заготовки на кухне в шкафу под мойкой или навесных шкафах. Все стоит отлично.
— видео рецепт будет через пару дней, осень — горячая пора, не успеваю монтировать видео, надо шевелиться и наверстывать упущенное за отпуск время для заготовок.
Новые рецепты можно посмотреть . А все меню сайта Вы найдете по этой .
Делитесь с друзьями, пусть им тоже будет вкусно! Пишите в комментариях, все ли у Вас получилось и все ли понятно.
На огороде выросло много баклажанов? Пожалуй, это отличный повод для приготовления самой вкусной и насыщенной заготовки по кавказскому рецепту на зиму - аджапсандала.
Аджапсандал - одно из самых популярных блюд кавказкой кухни, в основу которого входят баклажаны. Его можно приготовить в виде свежей закуски к праздничному столу или заготовки на зиму. Отличительные его особенности: необычный вкус, острота и превосходный аромат.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления экзотического блюда требуется:
- Подготовить самые спелые овощи: баклажаны, томаты, перец и лук. Каждый овощ предварительно требуется промыть и обдать кипятком.
- Чтобы блюдо получилось мягче, рекомендуется очистить каждый овощ от кожуры.
- Очистить томаты достаточно сложно, особенно если они успели обмякнуть. Рекомендуется опустить каждый овощ в горячую жидкость минуты на 3, а затем резко переместить их в холодную воду.
- Перцы нужно предварительно очистить от семян.
- Заготовить стерилизованные емкости для хранения заготовки. Стандартно для этой цели используются стеклянные банки.
Важно. Если требуется, чтобы заготовка имела не только уникальный вкус, но и интересный внешний вид, то рекомендуется готовить ее из разноцветных перцев.
Рецепты приготовления аджапсандала
Аджапсандал - национальное кавказское блюдо. Но оно не менее популярно и в России, особенно среди тех, кто является любителем баклажанов. Существует несколько рецептов приготовления этого блюда.
Классический рецепт
Для приготовления аджапсандала по классическому рецепту требуется минимальный набор продуктов, в который входят;
- баклажаны - 1 кг;
- перец - 2 шт.;
- лук - 200 грамм;
- помидоры - 300 грамм;
- масло - 300 мл;
- соль - 100 грамм;
- сухая или свежая зелень по вкусу.
Рецепт приготовления состоит из нескольких основных шагов:
- Баклажан - достаточно горький на вкус овощ. Чтобы не испортить блюдо, требуется предварительно устранить из него горечь. Для этого необходимо нарезать его на мелкие кусочки, а затем засыпать солью и оставить настаиваться не менее чем на 3 часа. После прохождения этого времени основной компонент требуется тщательно промыть и отжать с него лишнюю жидкость.
- На дно кастрюли требуется аккуратно выложить мелко резаные помидоры.
- Следующим слоем нужно положить свежий лук, нарезанный кольцами.
- За ним в кастрюлю должен отправиться шинкованный перец.
- В последнюю очередь требуется положить отжатые баклажаны.
Блюдо следует слегка посолить и залить маслом. Тушить его нужно до тех пор, пока овощи не размякнут. Приблизительно за 5-10 мин. до окончания готовки добавить в него мелконарезанную зелень.
С базиликом и кинзой
Многим домохозяйкам полюбился обновленный рецепт приготовления кавказской закуски - с базиликом и кинзой. Способ его приготовления немного отличается.
Для этого требуется подготовить ряд продуктов:
- перцы - 5 шт.;
- баклажаны - 1 кг;
- лук - 3 шт.;
- кинза - 2 шт.;
- базилик - 3 шт.;
- томаты - 3 кг;
- масло - 200 мл;
- соль, зелень и чеснок по вкусу.
Рецепт приготовления кавказской заготовки из базилика и кинзы достаточно простой. Для этого требуется выполнить несколько простых действий:
- Первый этап готовки - подготовка лука. Его следует очистить от кожуры и аккуратно разделить на тонкие кольца.
- Теперь лук нужно переложить в кастрюлю и обжарить на слабом огне в течение 10 минут.
- Пока лук жарится, следует заняться томатами: нарезать настолько мелко, чтобы получилась консистенция, похожая на кашицу. Подготовленные помидоры требуется соединить с обжаренным луком.
- Следующий ингредиент - перцы. Этот овощ необходимо нарезать, а затем смешать с остальными ингредиентами.
- Овощи стоит поставить на слабый огонь и тушить в течение 10 минут.
- Через 10 минут добавить к основной смеси чеснок, зелень, потом продолжать тушить еще 15 минут.
- В последнюю очередь добавляется соль.
В этом рецепте баклажаны готовятся отдельно от всех овощей.
Их следует мелко нарезать, обжарить на сковороде до тех пор, пока они не станут мягкими, а затем соединить с остальными овощами и тушить в течение 5 минут.
В мультиварке
У каждой современной хозяйки в доме есть такое удобное приспособление, как мультиварка. В нем можно быстро и просто сделать заготовку на зиму.
Ингредиенты потребуются те же, что и для классического рецепта, но принцип приготовления немного будет отличаться:
- Нужно залить нарезанные баклажаны слабым солевым раствором для устранения горечи. Приблизительно через 20-30 минут их необходимо промыть прохладной водой. Овощи следует пережарить на сковороде до тех пор, пока они не станут мягкими, а затем их нужно переложить на дно емкости из мультиварки.
- К ним требуется добавить нарезанные томаты, лук, перцы, масло, соль и зелень. Готовить блюдо в режиме «тушение» нужно в течение 20-30 минут. Если тушить их дольше, то они могут развариться.
Для приготовления заготовки в мультиварке рекомендуется использовать мягкие спелые овощи.
В духовке
Еще проще приготовить аджапсандал в духовке. Для этого следует:
- Очистить от семян все овощи и отправить в духовку на 30 минут. Оптимальная температура - 200 градусов.
- Опустить горячие овощи в подсоленную прохладную воду на 3 минуты, затем очистить их от кожуры и нарезать на кубики.
- Нашинкованные овощи следует переложить в сковороду, добавить специи и жарить на сливочном масле в течение 10 минут.
Дополнительно можно добавить к теплым овощам сливочное масло и тщательно перемешать все компоненты.
По-армянски
Если требуется, чтобы аджапсандал приобрел необычный вкус «с остринкой», то в таком случае следует готовить его по рецепту по-армянски.
Помимо стандартного набора овощей, для его приготовления также потребуется:
- морковь - полкилограмма;
- стручковый перец (жгучий) - 1 шт.;
- свежая кинза, петрушка и базилик - по 20 грамм каждого компонента;
- сливочное масло - 150 грамм.
- Растопить сливочное масло на сковороде.
- Следует добавить в сковороду морковь и перец, нашинкованный соломкой, и лук, нарезанный кольцами.
- Еще через 10 минут готовки следует добавить то, что придаст блюду остроту и пикантность - чеснок и жгучий перец.
- Нажаренные овощи нужно переложить в казан. Сверху покрыть их слоем моркови и баклажанов, добавить специи и небольшое количество воды. Тушить заготовку требуется в течение 20 минут.
Стоит заметить, что блюдо получится очень острым. Поэтому тем, кто не любит пикантные блюда, стоит подобрать другой рецепт приготовления аджапсандала.
По-грузински
Самой сытной и калорийной является заготовка по грузинскому рецепту. Для ее приготовления потребуется:
- баклажаны - 1 килограмм;
- картофель - 500 грамм;
- молотый перец - половина чайной ложки;
- томаты - 4 штуки;
- укроп и кинза - 1 пучок;
- чеснок и соль - по вкусу.
Рецепт приготовления блюда прост:
- Требуется нарезать кубиками все овощи и обжарить их до появления золотистой корочки.
- Переложить основные компоненты в казан, добавить соль и специи, тушить в течение 35 минут.
В конце готовки нужно добавить свежую зелень и все перемешать.
Хранение готового продукта
Хранить аджапсандал можно в закрытых стеклянных банках в сухом и прохладном месте. Это блюдо обладает приятным вкусом как в горячем, так и в холодном виде.
Часто рецепты весьма далеки от настоящего грузинского блюда. Это и горячее, в соус которого приятно обмакнуть лаваш, и острая закуска, и даже заготовка – причем отличная! – на зиму. Познакомьтесь – классический аджапсандали, рецепт приготовления – точнее, один из многих вариантов.
Традиционно готовиться с фиолетовым базиликом (регани), кинзой и стручковой фасолью, за неимением без. Часто рецепты весьма далеки от настоящего грузинского блюда. В Грузии, откуда родом блюдо, дополняют часто его картофелем – для количества. Стручковая фасоль – нужна ли? Присутствует не во всех вариациях. Итак, как приготовить аджапсандали – рецепт с пошаговыми фото.
Баклажаны 500 г;
Болгарский перец 300 г;
Томаты 100 г;
Чеснок 1шт.
Лук, Базилик, Сельдерей по вкусу.
1. Овощи очистить от плодоножек. Пассеровать поочередно. Сперва – баклажаны, синие либо белые, более мягкие на вкус, порезать длинными брусками, полукольцами либо кубиками – по вкусу. Жарить только на медленном огне.
Почему баклажаны горчат – все зависит от сорта – впрочем, таких уже мало, и замачивать в соленой воде не стоит. Теряется сочность, овощи становятся жесткими, “резиновыми”. Быстрая обжарка дает горечь и вкус пригоревшего растительного масла. Жарить только на малом огне, часто помешивая, не допуская пригорания.
2. Перец режем кольцами, полукольцами либо брусочками. И – пассеруем. Присыпьте молотым черным перцем – получить дивный аромат.
Лук – до золотистой корочки, отдельно. Некоторые кулинары считают, что лук должен быть сырым.
Помидоры режем кольцами, оставляем “как есть”.
Готовят адапсандали традиционно в глубоком казанке с толстыми стенками – либо возьмите не широкую кастрюльку. Начнем: выкладываем поочередно слоями синие, лук, затем перчик, томаты. Каждый слой подсаливаем и присыпаем специями: смесь душистого, черного перца, кинза. Может получиться 3 и 4 слоя – зависит от высоты кастрюльки.
3. Заливаем водой, чтобы овощи не были покрыты полностью, оставьте 5-7 см и на малом огне протушите 20-30 мин. Можно добавить немного зеленой аджики. Если помидоры очень сочные, спелые, можно обойтись без воды или совсем малым количеством за счет томатного сока.
4. В самом конце, за 2-3 минуты до выключения всыпаем порубленный мелко чеснок – лучше не выдавливать через пресс, а именно порубить, базилик и кинза. Если готовите к столу, “на сегодня” – добавить специи, дать закипеть и сразу же выключать. Вкус будет богаче.
Если вы знаете как приготовить аджапсандали, вы можете все: закрыть на зиму, подать как горячее либо к праздничному столу блюдо, либо как холодную закуску. И еще совет – экспериментируйте. Со специями, ингредиентами – возможно, ваш будет самым лучшим.