Jak si vyrobit tiramisu doma krok za krokem

16. dubna 2016 2567

Tiramisu je recept obklopený záhadami a neshodami: v moderním světě se stále vášnivě hádají a debatují o „typu“ této pochoutky: dort, suflé, pečivo - nikdo nezná cukrářský původ vynálezu.

Stejně jako nikdo nezná skutečnou malou domovinu této pochoutky: tiramisu se připisuje italský původ, ale nikdo nedokáže na mapě pojmenovat přesný bod, odkud se oblíbený světový dezert rozšířil.

Z italštiny se slovo „tiramisu“ doslova překládá jako „zvedni mě“. Vzdušná textura dezertu jako by povznesla degustátora do nebes, na zlomek vteřiny zažije nebeské potěšení a později na několik hodin opravdový požitek ze snědeného pokrmu a přinesené nálady.

Tato pochoutka z 15. století je stále oblíbenou světoznámými šéfkuchaři: drahé restaurace podávají charakteristické tiramisu od mistrů kuchařů. Sláva znamenitého pokrmu však nebrání běžným hospodyňkám s průměrnou úrovní a kuchařskými zkušenostmi, aby si tiramisu vytvořily doma.

Tiramisu je klasika ve všem

Klasický recept na tiramisu nutně obsahuje dvě ingredience, které dávají pokrmu nezávislost a originalitu: sýr mascarpone a sušenky savoiardi.

Najít je v nejbližším supermarketu nebude těžké, další otázkou je, kolik bude stát příprava cukrářského zázraku?

Představujeme vám klasický recept na tiramisu doma krok za krokem, včetně tajemství výroby domácího mascarpone a sušenek savoiardi.

Suroviny na dezert tiramisu zahrnují:

K výrobě savoiardi sušenek budete potřebovat:

• Vaječné bílky - 3 ks;
• vaječné žloutky - 2 ks;
• Granulovaný cukr - 70 g;
• Pšeničná mouka - 50 g;
• Moučkový cukr - 30 g.

Mascarpone si můžete doma připravit z následujících produktů:

• Smetana - 2 l;
• Kyselina citronová - ½ lžičky;
• Hrnec o objemu asi 3 litry;
• Bavlněná látka (ne gáza).

Tip: pokud možno používejte smetanu odstředěnou z venkovského mléka s obsahem tuku cca 5-6%. Krém z obchodu by neměl obsahovat žádné cizí přísady: pouze v tomto případě bude experiment s vytvářením mascarpone doma úspěšný.

Při přípravě plnohodnotného domácího tiramisu většinu času strávíte přípravným procesem: pečením cukroví a tvorbou mascarpone. Výsledek však rozhodně stojí za námahu!

Vyrobte si vlastní sýr mascarpone

V hrnci přiveďte smetanu na teplotu 70 stupňů (prozradí se bublinkami) a přidejte kyselinu citronovou, předem zředěnou ve dvou lžičkách vody.

Snižte teplotu a za stálého míchání směs zahřívejte dalších 10-15 minut. Dbejte na to, aby teplota smetany nepřesáhla 80 stupňů Celsia (bude horká na prstě, ale mléčně-citronová směs se nerozvaří).

Když se krém srazí a získá požadovaný vločkovitý tvar, ochlaďte naplněnou nádobu v lednici. Vychladlou směs přeneste do silné bavlněné látky, sáček zavažte a zavěste na háček. Během následujících 5 hodin odteče přebytečná tekutina a dostanete polotovar domácího mascarpone. Zbývá pouze důkladně promíchat „polotovar“ do hladka a poslat jej do chladničky na 3-4 hodiny, kde se usadí a zhoustne.

Podle chuti a textury sýra je těžké rozeznat domácí mascarpone od kupovaného v obchodě. Přibližný odstín hotového výrobku je nažloutlý a výtěžnost z 1 litru je asi 300 gramů.

Příprava savoiardi sušenek

Těsto na savoiardi sušenky se připravuje podle hlavní zásady - důkladné prošlehání surovin. Vezměte tedy bílky a pomocí mixéru je přiveďte do měkka, přidejte poloviční množství cukru uvedené v ingrediencích a důkladně šlehejte, dokud se cukr nerozpustí.

V samostatné nádobě prošlehejte zbývající krystalový cukr a žloutky. Používejte mixér, dokud hmota vaječného cukru nebude mít světlou barvu a nadýchanou.

První, hladkou a lesklou hmotu opatrně spojte se žloutkovou směsí. Přidejte předem prosátou mouku. Pohybujte se zdola nahoru a promíchejte přísady.

K tvarování sušenek použijte cukrářský sáček nebo tlustý sáček naplněný těstem: na plech vyložený papírem na pečení položte tyčinky těsta o délce 8 až 12 cm, dvakrát je posypte moučkovým cukrem a nechte je v klidu. Po pouhých 15-20 minutách budou Savoiardi připraveny jít do trouby, kde se při teplotě asi 200 stupňů pečou ne déle než 15 minut.

Tradiční savoiardi se vyznačuje vzdušností a objemem skrytým za zlatavě béžovou kůrkou.

Vaření tiramisu

Prvním krokem je příprava tiramisu krému. Po oddělení bílků od žloutků je třeba ty první vyšlehat do husté pěny. V samostatné nádobě vyšleháme žloutky s moučkovým cukrem, přidáme sýr a důkladně promícháme do hladka. Do krémové hmoty se přidá protein.

Předem uvařená a vychlazená káva, zředěná likérem, se umístí do talíře, který je vhodný pro navlhčení sušenek.

Nejdůležitější součástí vytváření kulinářského mistrovského díla je tvorba vrstev:

1. Základem je každá sušenka, namočená v tekutině kávového likéru na dobu ne delší než 1 sekundu;
2. Na to položte vrstvu krému;
3. Pak opět sušenková vrstva;
4. Zakryjte máslovým krémem;
5. Posypeme strouhanou čokoládou;
6. Dejte do lednice

Poznámka: klasické tiramisu se podává po částech, takže množství smetany a namočených sušenek si můžete rozhodnout sami, podle osobních chuťových preferencí.

Pokud se chcete odpoutat od tradice a udělat jeden tiramisu dort, pak na každou vrstvu použijte polovinu máslového krému.

Upravená verze tiramisu: jednoduchá a chutná

Pro zjednodušený výklad dezertu tiramisu budeme potřebovat:

• Slepičí vejce - 3 ks;
• Nízkotučný tvaroh - ¼ kg;
• Silná káva - 300 ml;
• Moučkový cukr - 160 g;
• Hořká čokoláda - 100 g;
• Sušenky - 20 ks;
• Koňak - 40 ml;
• Mletá skořice a sůl (pár špetek).

Nejprve si uvařte kávu, nařeďte ji trochou koňaku a dochuťte skořicí.

K bílkům odděleným od žloutků přidejte sůl na špičce nože a asi 100 gramů moučkového cukru.

Do proteinovo-cukrové směsi jemně vmícháme měkký tvaroh.

Zbylý cukr a rozšlehané žloutky dejte do vodní lázně. Poté, co krém ukáže první známky zhoustnutí, přidejte zbylý alkohol, smetanu stáhněte ze sporáku a pokračujte ve šlehání, dokud úplně nezhoustne. Poté spojte tvarohovou a žloutkovou hmotu.

Dno nádoby pokryjeme vrstvou tvarohovo-smetanové hmoty, na kterou položíme sušenky namočené v kávovo-alkoholové omáčce.

Část krému potřeme sušenkami, posypeme strouhanou čokoládou, opět tvoříme vrstvy sušenek, krémovou náplň a nakonec čokoládu.

Vložte do chladničky, dokud nejsou vrstvy zcela „vzájemně impregnovány“.

Berry tiramisu bez vajec

Tato variace tiramisu se vyznačuje tím, že ingredience pokrmu neobsahují syrová vejce: děti si mohou pochoutku bezpečně vychutnat.

Ujistěte se, že je dům k dispozici:

• 33% smetana -140 ml;
• Sýr mascarpone - 125 g;
• Moučkový cukr - 45 g;
• Kávový likér - 30 ml;
• Instantní káva - 1,5 lžičky;
• Zmrazené třešně - 180 g;
• Hořká čokoláda - 30 g;
• Savoyardi cookies - 120 g;
• Špetky vanilinu.

Proces výroby tiramisu bez vajec zahrnuje smíchání smetany s mascarpone, vanilkou a moučkovým cukrem. Poté se do důkladně promíchané smetany přidá lžíce likéru. Zbytek likéru se smíchá s kávou rozpuštěnou v teplé vodě. V případě potřeby se do kávy přidá sladidlo.

Jako pokrmy k tiramisu je optimální dát přednost porcovaným miskám. Na dno dejte máslový krém a navrch sušenky lehce navlhčené kávou. Vrstva mražených třešní dokončí polovinu kompozice. Dále, při zachování sekvence „smetana-cookies-třešeň“, opakujeme kroky.

Servírování tiramisu

Navzdory přísnému sledu akcí je tiramisu polem pro kulinářskou kreativitu. V každém případě ve věci dekorace a dodání pochoutky neobvyklé chuti. Nejdůležitější je zůstat věrný třem stejným ingrediencím: kávě, savoiardi a mascarpone.

Při namáčení cukroví zapojte svou fantazii: použijte sirupy různých příchutí, likéry a své oblíbené alkoholické nápoje. Nebojte se porušit „zákony o receptech“ a místo hořké použijte bílou nebo mléčnou čokoládu. Přidejte bobule nebo jiné ingredience s jemnou texturou.

Není vhodné používat alkoholické nápoje jako doplněk k dezertu. Řekněte ne vínu nebo šampaňskému, podávejte standardní nápoj - kávu!

Samozřejmě, při přípravě tiramisu, stejně jako při vytváření jakéhokoli jiného kulinářského mistrovského díla, existují nuance a tajemství:

1. Vzhledem k tomu, že slepičí vejce nelze vařit, měly by se na máslový krém používat pouze čerstvé produkty z ověřeného zdroje;
2. Před zahájením vaření nezapomeňte vychladit sýr mascarpone a vejce: dezert si tak zachová svůj tvar déle (relevantní pro dort tiramisu);
3. Nezanedbávejte kuchyňský mixér, s jeho pomocí totiž krém získá potřebnou strukturu při zachování jemné chuti;
4. Aby nedošlo k oddělení smetany, přidejte sýr k částem slepičího vejce postupně, jemně, ale neustále směs míchejte;
5. Pokud máte čas, po přípravě krému by bylo rozumným řešením dát mu šanci vychladnout;
6. Nepřeexponujte savoiardi ve směsi kávy a likéru: jejich porézní struktura, která má vlastnost okamžité impregnace, se z přebytečné kapaliny změní na kaši;
7. Nezapomeňte nechat tiramisu uležet v lednici 5-6 hodin.

Přejeme vám dobrou chuť a nové kulinářské úspěchy!