Πώς να μαγειρέψετε ολόκληρες ψητές μελιτζάνες

Όταν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά ολόκληρες ψητές μελιτζάνες, πώς να αφαιρέσετε την πικρή γεύση από τη νόστιμη ζουμερή σάρκα τους, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα μαζί τους, από το χαβιάρι μέχρι το baba ganoush της Μέσης Ανατολής.

Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας δύο τρόπους για να ψήσετε τη μελιτζάνα και θα σας πω πώς να αφαιρέσετε την πικρία από αυτές.

Σε αυτή τη συνταγή, θα σας πω βήμα προς βήμα πώς να ψήσετε αυτά τα λαχανικά σε αλουμινόχαρτο σε γκαζάκι, σχάρα ή μπάρμπεκιου. Το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά θα δώσει στη σάρκα του φρούτου μια πικάντικη καπνιστή γεύση. Εάν δεν έχετε κουζίνα υγραερίου, μπορείτε να πάρετε την ίδια μυρωδιά καπνού ψήνοντάς τα ολόκληρα ή, όπως σε αυτή τη συνταγή, κομμένα στη μέση σε φούρνο κάτω από μια ηλεκτρική σχάρα. Και οι δύο μέθοδοι περιγράφονται παρακάτω.

Δείτε επίσης:

Πώς να ψήσετε μια ολόκληρη μελιτζάνα

Συστατικά:

1. Μια μελιτζάνα.

Προαιρετικός εξοπλισμός:

• Χαρτοπετσέτες.
• Αλουμινόχαρτο.
• Πιρούνι.
• Τσιμπίδα.
• Σουρωτήρι.
• Φλιτζάνι.
• Ένα ταψί και ελαιόλαδο (αν θα χρησιμοποιήσετε τη δεύτερη μέθοδο τηγανίσματος της μελιτζάνας)

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πώς να ψήσετε μελιτζάνα σε γκαζάκι, σχάρα ή μπάρμπεκιου (συνιστώμενη μέθοδος)

Ετοιμάστε λαχανικά.

• Πλένουμε και στεγνώνουμε τη μελιτζάνα με χαρτί κουζίνας. Αφαιρέστε προσεκτικά την υγρασία από την επιφάνεια.

• Τυλίξτε τα φρούτα σε τουλάχιστον τρεις στρώσεις αλουμινόχαρτου. Βεβαιωθείτε ότι το έχετε τυλίξει προσεκτικά και σφιχτά σε αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε να μην τρέχει χυμός από τη μπρικέτα που προκύπτει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Τοποθετούμε τη μελιτζάνα πάνω από τη φωτιά της γκαζιού.

• Τοποθετήστε το λαχανικό τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο σε γκαζάκι ή γκριλ. Αν μαγειρεύετε μπλε σε γκαζάκι, δυναμώστε τη φωτιά λίγο πάνω από τη μέση.

Αν ψήνετε μελιτζάνα στη σχάρα

• Αν μαγειρεύετε σε σχάρα υγραερίου ή κάρβουνου, προθερμάνετε το πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο.

Πώς να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα στη φωτιά.

• Ψήστε τα μπλε σε γκαζάκι ή γκριλ από δεκαπέντε λεπτά έως μισή ώρα. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να γυρίζετε τη μπρικέτα λαχανικών κατά ένα τέταρτο της στροφής κάθε πέντε λεπτά, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Όσο μεγαλύτερη είναι η μελιτζάνα που διαλέξετε, τόσο πιο αργά θα ψηθεί. Θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για να μαγειρέψετε μικρά ιαπωνικά λαχανικά. Μην φοβάστε να τα «παραβράσετε»· το αλουμινόχαρτο και η σκληρή κρούστα θα εμποδίσουν την τρυφερή σάρκα να καεί.

Αποσύρουμε τη μπρικέτα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

• Όταν η μελιτζάνα στο αλουμινόχαρτο γίνει μαλακή, αφαιρέστε τη μπρικέτα από τη φωτιά. Προσοχή και οπωσδήποτε χρησιμοποιήστε λαβίδες, το αλουμινόχαρτο είναι πολύ ζεστό. Αφήστε το λαχανικό να κρυώσει μέσα στο αλουμινόχαρτο για λίγα λεπτά.

Ξεδιπλώστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο.

• Ξεδιπλώστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο, μην καείτε με καυτό ατμό.

Ανοίξτε τη ψητή μελιτζάνα.

• Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια διαμήκη τομή σε όλο το μήκος του ψημένου φρούτου.

Βγάζουμε τον μαγειρεμένο, τηγανητό πολτό μελιτζάνας.

• Ανοίγετε την κομμένη μελιτζάνα, βγάζετε από αυτήν τον τηγανισμένο μυρωδάτο πολτό και τη βάζετε στο έτοιμο φλιτζάνι. Πετάξτε την απανθρακωμένη φλούδα και το αλουμινόχαρτο. Μια μικρή ποσότητα χυμού με καπνιστή γεύση θα παραμείνει στο αλουμινόχαρτο. Στραγγίστε το σε ένα φλιτζάνι με πολτό ή αδειάστε το, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις και από το είδος της γεύσης που θέλετε να πάρετε.

Πώς να ψήσετε μια ολόκληρη μελιτζάνα στο φούρνο

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά και προθερμαίνουμε το φούρνο.

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς. Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο.
• Πλένουμε και στεγνώνουμε τη μελιτζάνα με χαρτί κουζίνας και την κόβουμε κατά μήκος στα δύο.

Στρώστε την έτοιμη μελιτζάνα σε ένα ταψί.

• Τοποθετήστε τα μισά λαχανικά με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα λαδωμένο ταψί.

Πώς να ψήσετε τη μελιτζάνα στο φούρνο.

• Ψήνετε τα μπλε στο φούρνο κάτω από τη σχάρα για δεκαπέντε λεπτά έως μισή ώρα, μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει η πάνω κρούστα.

• Μετά από 15-20 λεπτά βγάζουμε το φύλλο από τον φούρνο. Ελέγξτε τη σάρκα της μελιτζάνας, πρέπει να είναι μαλακή, τηγανισμένη και ελαφρώς καραμελωμένη. Εάν η σάρκα είναι πολύ ελαφριά και δεν έχει ψηθεί καλά, επιστρέψτε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε για λίγα λεπτά ακόμα.

Αφαιρούμε τον ζουμερό πολτό από τα ψημένα φρούτα και τον μεταφέρουμε σε ένα φλιτζάνι.

• Βγάζετε τις ψημένες μελιτζάνες από το φούρνο, αφαιρείτε τη τηγανισμένη σάρκα με ένα κουτάλι και τη μεταφέρετε σε ένα φλιτζάνι. Πετάξτε το απανθρακωμένο δέρμα.

Όπου κι αν ζείτε και όποιες μελιτζάνες κι αν μαγειρέψετε, τα πιάτα σας θα έχουν κατά καιρούς μια πικρή επίγευση. Αυτό οφείλεται στα αλκαλοειδή που συσσωρεύονται στα φρούτα που ωριμάζουν, δίνουν στο προϊόν μια πικρή γεύση. Αν σας ενδιαφέρει το ερώτημα πώς να απαλλαγείτε από την πικρία της μελιτζάνας, πώς να τις μουλιάσετε για πικρία, δείτε μερικές απλές συμβουλές παρακάτω:

• Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τη μελιτζάνα; Πρώτα από όλα, για το τηγάνισμα επιλέξτε μικρότερα και νεότερα φρούτα. Τα νεαρά και λεπτά λαχανικά έχουν λιγότερη πικράδα και θα είναι πιο μαλακά όταν μαγειρεύονται.
• Κατα δευτερον. Αν ψήσετε μια μελιτζάνα κομμένη στη μέση, για να φύγει η πικρία, πασπαλίστε τις φέτες με αλάτι πριν τις ψήσετε. Απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση χοντρό αλάτι στη φέτα της μελιτζάνας. Τα αφήνουμε να σταθούν αλατισμένα για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, θα εμφανιστούν σταγόνες υγρασίας στην επιφάνεια. Αυτό το υγρό θα περιέχει πικρία. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε καλά τα φρούτα με χαρτί κουζίνας και μόνο μετά ψήστε.
• Τρίτος. Αν ψήσετε μια μελιτζάνα κομμένη στη μέση, μπορείτε να δείτε μεγάλους σπόρους μέσα στον καρπό. Τις περισσότερες φορές, είναι μέσα τους που παραμένει η πικρία. Βγάλτε τους μεγαλύτερους σπόρους με ένα κουταλάκι μαζί τους, θα αφαιρέσετε την πικρή επίγευση.
• Αφού τηγανίσετε, βγάζετε τον πελτέ και τον βάζετε σε ένα φλιτζάνι ή καλύτερα σε ένα τρυπητό πάνω από το φλιτζάνι. Αφήνουμε τον πολτό να κρυώσει για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μια ορισμένη ποσότητα χυμού εμποτισμένου με καπνό θα μαζευτεί στον πάτο του φλιτζανιού. Δοκιμάστε αυτό το υγρό. Αν ο χυμός έχει πικρή γεύση, πετάξτε τον ανελέητα.

Αν ακολουθήσετε αυτές τις απλές συμβουλές, τα πιάτα σας σπάνια θα έχουν πικρή επίγευση και θα σταματήσετε να αναρωτιέστε πώς να αφαιρέσετε την πικράδα από τη μελιτζάνα.

Καλή όρεξη!

Άλλες συνταγές μελιτζάνας στην ιστοσελίδα μας:

Δείτε πώς να φτιάξετε ένα ελαφρύ μεσογειακό ορεκτικό με ψητές ντομάτες μοτσαρέλα μελιτζάνας και φρέσκα φύλλα βασιλικού σε αυτή τη συνταγή. Οι ψητές μελιτζάνες στη σχάρα, οι φρέσκες ζουμερές ντομάτες μοτσαρέλα και ο βασιλικός χρειάζονται λιγότερο από 30 λεπτά για να φτιάξετε αυτό το εύκολο χορτοφαγικό ορεκτικό.