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Est-il possible de congeler des betteraves râpées pour l'hiver ? Comment faire cela correctement ?

C'est déjà devenu une tradition de congeler les fruits et légumes frais pour l'hiver. Les propriétaires économes achètent des réfrigérateurs avec congélateurs séparés à ces fins. Parfois, ils se posent une question : est-il possible de congeler tel ou tel produit et s'il conservera sa qualité ? Cela s'applique également aux légumes comme les betteraves. Son goût et sa couleur changeront-ils si vous congelez des betteraves fraîches râpées ou coupées en morceaux à la maison ? Nous essaierons de répondre à la question et expliquerons également comment procéder correctement afin d'éviter la perte de vitamines contenues dans les fruits frais.

En hiver, notre corps manque de vitamines qu'il faut éliminer, pour cela nous devons manger des fruits et légumes frais. De nos jours, cela est devenu possible grâce à la congélation maison des fruits frais de saison dans les réfrigérateurs et les congélateurs. Depuis de nombreuses années, les gens utilisent cette méthode de conservation des aliments ; il existe de nombreux faits prouvés sur son efficacité :

Les betteraves surgelées conservent leurs propriétés bénéfiques

• les nutriments et les microéléments sont préservés à 90 % ;
• la sécurité du produit est plus élevée que lorsqu'il est stocké en cave, où les betteraves peuvent se dessécher ou moisir ;
• Pour préparer un plat, vous disposez d'un ingrédient presque prêt à l'emploi, haché, râpé ou entier, selon la forme sous laquelle le produit a été congelé.

Attention! Après décongélation, les betteraves ont une couleur riche, mais un traitement thermique ultérieur les rend plus claires. Pour éviter cela, il faut ajouter du vinaigre ; même les betteraves fraîches ont les mêmes propriétés, elles dépendent en grande partie de la variété et de la qualité du légume surgelé.

Congeler des betteraves à la maison

Vous vous demandez peut-être quelles betteraves sont préférables de congeler, fraîches ou bouillies, et ici les avis divergent. Certains préparateurs conseillent de ne congeler que les légumes frais, tandis que d'autres recommandent de congeler les légumes bouillis. Tous les avantages et les inconvénients peuvent être constatés par vous-même. Nous recommandons les deux méthodes.

Méthode de congélation des betteraves fraîches :

Congeler des betteraves bouillies. Les betteraves bouillies sont le plus souvent congelées pour une préparation rapide des vinaigrettes et des salades. La méthode est identique à la congélation d'un légume frais, seulement au tout début les betteraves sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites dans la peau, puis pelées.

La forme du produit surgelé dépend du plat dans lequel vous l'utiliserez : pour le bortsch - râpé sur une râpe grossière ou coupé en cubes, pour les vinaigrettes - sous forme de cubes. Vous pouvez congeler des betteraves entières, à condition de retirer la peau.

Le produit congelé peut être conservé au congélateur pendant au moins 5 à 8 mois. Il satisfera les besoins de votre corps en nutriments essentiels pendant le long hiver.

Comment congeler des betteraves pour l'hiver : vidéo

1. Lavez soigneusement les fruits sucrés sous l’eau courante.
2. Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Nous sortons le légume cuit de l'eau bouillante et le refroidissons.
4. Épluchez le légume racine refroidi. Il doit être facile à retirer, sans trop d’effort. Si la peau est difficile à retirer, cela signifie que les betteraves sont mal cuites.
5. Broyez les betteraves bouillies à l'aide d'une râpe fine (si vous devez faire une préparation pour salade) ou d'une râpe grossière (si le légume sera congelé pour le bortsch).
6. Placez les betteraves râpées dans des récipients ou des sacs en plastique ordinaires, puis mettez le produit au congélateur.
7. En hiver, on sort le légume surgelé du réfrigérateur, on lui laisse le temps de décongeler et on l'utilise dans la préparation de divers plats.

Vous pouvez cuisiner tout ce que vous voulez à partir de légumes surgelés. Mais quoi que vous décidiez de faire avec les légumes-racines, n'oubliez jamais les règles simples pour les congeler et les décongeler. Ces recommandations culinaires simples vous aideront à conserver longtemps la fraîcheur et les propriétés bénéfiques du produit.

Les betteraves fraîches peuvent être hachées de différentes manières. Tout dépend des préférences individuelles de la femme au foyer et du but de la pièce elle-même. Cependant, il est préférable de couper les betteraves en lanières, en cubes ou simplement de les râper.

Parfois, le légume racine est réduit en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire. Même sous cette forme, les betteraves peuvent être conservées longtemps si elles sont correctement congelées.

Conteneurs à congeler

Une bonne congélation des betteraves pour l'hiver consiste à placer la masse de betterave hachée dans des récipients ou des sacs séparés, c'est-à-dire de manière à ce que le produit soit initialement disposé en portions.

Il n'est pas nécessaire de congeler puis de décongeler à nouveau le légume-racine. En conséquence, il perdra son goût et presque toutes ses propriétés bénéfiques. Vous devez décongeler autant que vous pouvez cuisiner à la fois.

Dégivrage

Il est très important non seulement de bien congeler les betteraves, mais aussi de les décongeler correctement. Il est conseillé de procéder lentement.

Il est préférable que le produit commence à fondre progressivement au réfrigérateur. Pour ce faire, sortez-le du congélateur et placez-le sur l'étagère du milieu ou même du bas du réfrigérateur.

Vous pouvez décongeler les betteraves d'une autre manière. Pour ce faire, laissez simplement le récipient contenant les légumes-racines hachés à l'intérieur, à la température ambiante optimale. Cela ne fera qu'accélérer le processus de décongélation, mais il est important de ne pas retirer le légume-racine du sac ou du récipient pour le moment.

Il est déconseillé de réchauffer des légumes surgelés au micro-ondes. Il existe un risque de surexposition du produit par temps chaud. Cela conduira au fait que la racine sucrée ne conviendra tout simplement pas à la cuisson.

Betteraves crues pour l'hiver : recette de congélation maison

Il est d'usage de congeler non seulement les betteraves bouillies, mais aussi les betteraves crues. Les légumes-racines frais surgelés n'ont pas moins de goût et de propriétés bénéfiques que les produits cuits surgelés.

Son seul inconvénient est le temps que la ménagère devra consacrer en hiver à préparer (bouillir, mijoter, etc.) le légume pour la cuisson.

Comment congeler des betteraves crues

1. Nous lavons les légumes sous l'eau courante.
2. Nous les épluchons.
3. De quelque manière que ce soit (trois sur une râpe, couper au couteau, faire défiler dans un mixeur, etc.), nous hachons le légume racine.
4. Placez les betteraves dans des contenants (récipients, pots ou sacs en plastique) et mettez-les au congélateur.

La congélation des betteraves pour l'hiver n'a rien de compliqué. Il s'agit d'une procédure très simple qui prend peu de temps et ne nécessite pas non plus de compétences particulières.

Le produit a une longue durée de conservation et est disponible dans les rayons toute l'année, il semble donc inutile de le stocker spécialement pour l'hiver. Mais si la récolte a bien poussé, mais que ce n’est pas le cas, il ne reste plus qu’à essayer de congeler les racines. Il s’avère qu’il existe de nombreuses façons de réaliser cela, pour ainsi dire, « à la maison ».

Les nutriments sont-ils conservés une fois congelés ?

Peut-être la façon la plus gratifiante de préparer des légumes pour l’hiver. Premièrement, c'est très simple et rapide (contrairement à la conservation, qui nécessite de rester longtemps devant le fourneau). Deuxièmement, aucune ressource supplémentaire n'est gaspillée, car votre réfrigérateur fonctionne de toute façon toute l'année. Et troisièmement, dans ce cas, presque toutes les substances bénéfiques dont tel ou tel produit végétal est riche sont préservées. Les betteraves ne font pas exception à cet égard.

Important! Pour maximiser la préservation de toute la « richesse », vous devriez essayer de la congeler le plus tôt possible après l'avoir retirée du jardin.- plus c'est rapide, mieux c'est !

Bien sûr, il n'est pas tout à fait exact de dire que les vitamines sont entièrement conservées dans les légumes surgelés. Par exemple, la perte de vitamine C dans les betteraves congelées sera d'environ 25 %, et presque la même quantité de vitamine B1, qui en est également riche. Cependant, comme on dit, cela dépend de ce à quoi vous le comparez.

Indubitablement, un légume cueilli au jardin est bien plus sain qu’un légume décongelé. Mais en hiver, il n'y a nulle part où se procurer des légumes frais au vrai sens du terme. Ce que nous mangeons a, de toute façon, été stocké d’une manière ou d’une autre et pendant plus d’une journée. Pour que les légumes durent jusqu'à l'hiver, ils sont généralement récoltés à l'avance et traités avec des préparations spéciales qui empêchent la décomposition et la formation de moisissures. Cela ne donne pas toujours le résultat escompté, c'est pourquoi sur les étagères, vous pouvez souvent trouver des fruits présentant des signes de pourriture, des champignons ainsi que des taches noires, indiquant un stockage inapproprié. Il s'avère donc que les légumes fraîchement surgelés de votre propre datcha, malgré toutes les pertes de vitamines, sont bien plus sains que ceux achetés dans un supermarché ou un marché en plein hiver.

Et si l'on considère que le prix des betteraves stockées dans des conditions peu claires après l'arrivée du froid augmente également considérablement, il devient clair que la congélation de ce légume racine n'est pas la pire solution !

Préparer les betteraves pour la congélation

Il existe de nombreuses recettes de betteraves surgelées, cependant, dans tous les cas, pour une conservation à long terme, le légume doit être correctement préparé. Tout d'abord, vous devez sélectionner des plantes-racines adaptées à la récolte pour l'hiver. Seuls les spécimens jeunes, frais, fermes, bien mûrs et de préférence pas très gros, de couleur bordeaux foncé, sans le moindre signe de lésions, de pourriture ou d'autres défauts, conviennent parfaitement à ces fins.

Important! Les premières variétés de betteraves n'ont pas de qualités gustatives très élevées, leur culture a un objectif différent- saturer le marché après une longue période de carence en vitamines. Ces betteraves ne conviennent pas à la congélation !

De plus, il faut éviter d'utiliser pour la congélation des légumes-racines qui ont des poils en surface, car ces légumes sont généralement trop durs.

Nous avons coupé les betteraves sélectionnées des deux côtés : là où se trouvaient les sommets - sous la base, le côté inférieur - en laissant une partie du bec.

Laver soigneusement à l'eau froide et nettoyer soigneusement avec une brosse. Il ne reste plus qu'à retirer la peau, en essayant de saisir uniquement la couche supérieure avec un couteau (il est préférable d'utiliser un éplucheur de pommes de terre, appelé « femme de ménage », au lieu d'un couteau).

Les procédures préliminaires sont terminées, nous agissons désormais en fonction de la méthode de récolte choisie.

Méthodes de congélation

Il existe plusieurs façons de congeler les betteraves- cru ou bouilli, entier ou en morceaux, seul ou dans un mélange de légumes, etc. Vous pouvez utiliser plusieurs options différentes en parallèle, car chacune d'elles convient à son propre plat : on ne peut pas faire de vinaigrette à partir de betteraves râpées, et vous ne pouvez pas mettre de betteraves bouillies dans le bortsch.

Saviez-vous? Dans les anciennes chroniques russes, les betteraves ont commencé à être mentionnées aux Xe et XIe siècles. Selon la légende, les héros croyaient que cela guérissait non seulement de nombreux maux, mais donnait également de la force.

Frais

Donc, devant nous, nous avons déjà épluché des betteraves. Il peut être congelé directement entier. Pour ce faire, chaque légume racine est placé dans un sac en plastique séparé et placé au congélateur. L'inconvénient de cette méthode est qu'avant utilisation, un tel légume-racine devra d'abord être complètement décongelé, tandis que des betteraves hachées peuvent être ajoutées à certains plats (par exemple le bortsch) sans décongélation. Mais il y a aussi un avantage : vous disposez de bien plus de possibilités d'utilisation d'un tel produit.

Et pourtant, le plus souvent, les betteraves sont congelées pour l'hiver sous forme broyée. Vous pouvez couper le légume-racine en rondelles, le hacher en petits cubes ou le râper - selon l'option de coupe des légumes qui vous est la plus familière (par exemple, dans le fameux « hareng sous un manteau de fourrure », presque chaque femme au foyer a sa propre forme de trancher des betteraves - certains aiment les betteraves râpées, certains aiment les tranches et certains aiment les très grosses tranches). Si vous l'aimez finement moulu, vous pouvez utiliser un mixeur et congeler la quasi-purée.

Maintenant, nous plaçons les morceaux préparés (tranches, masse râpée) dans des sacs en plastique ou des récipients alimentaires spéciaux et les plaçons au congélateur. Si votre réfrigérateur est doté d’une fonction « congélation rapide », tant mieux ; sinon, ce n’est pas grave aussi. L'essentiel est de ne pas laisser les betteraves libérer du jus !

Important! Au lieu de récipients spéciaux pour la congélation, vous pouvez utiliser des gobelets en plastique ordinaires, en les recouvrant d'un film alimentaire et en les fixant sur les côtés avec un élastique.

Les betteraves crues (coupées en petits cubes ou râpées sur une râpe grossière) sont utilisées comme préparation pour le bortsch. En option, vous pouvez congeler le mélange de betteraves, puisque les règles de préparation de ces légumes racines pour l'hiver sont absolument identiques. Il suffit d'emballer les légumes de manière à ce qu'une portion corresponde à la quantité requise d'ingrédients que vous utilisez habituellement lors de la cuisson d'un plat signature, puis pendant la cuisson, vous n'aurez qu'à les ajouter au bortsch sans décongeler. Mais cette méthode présente aussi un inconvénient. Ce que vous cuisinez ne peut être appelé bortsch que de manière très conditionnelle.

Par conséquent, il est préférable de préparer la préparation du bortsch d'une autre manière, nous la décrirons ci-dessous.

Bouilli

Les betteraves bouillies, comme les betteraves crues, peuvent être congelées entières ou hachées- tout dépend si vous préférez bricoler le tranchage au stade de la préparation ou avant l'utilisation finale du produit.

Important! Il est préférable de cuire les betteraves non pelées pour qu'elles conservent leur couleur. Pour la même raison, il ne faut pas le couper au niveau du rhizome.

Porter l'eau à ébullition, ajouter les légumes-racines et cuire jusqu'à tendreté. Les betteraves cuisent assez longtemps, tout dépend de la variété et de la taille du légume; vous pouvez vérifier le degré de préparation soit en perçant le légume-racine avec un couteau (le couteau doit facilement pénétrer dans la pulpe), soit, pour les plus expérimentés ménagères, avec précaution pour ne pas vous brûler en pressant les betteraves avec deux doigts (le légume-racine bouilli perd sa dureté d'origine).

Les betteraves bouillies refroidies sont beaucoup plus faciles à éplucher que les betteraves crues. Vous pouvez désormais mettre des légumes-racines entiers dans des sacs ou, comme pour congeler des légumes crus, les couper comme vous le souhaitez. Les produits emballés sont envoyés au congélateur, de préférence avec le mode « congélation rapide ».

Vous devez activer ce mode, si vous l'avez à votre disposition, quelques heures avant de charger les betteraves, c'est dans ce cas que l'effet souhaité sera obtenu.

Les betteraves bouillies sont utilisées pour les vinaigrettes, les salades et autres entrées froides.

Important! Les betteraves perdent leur couleur unique à la cuisson. Pour le conserver dans le bortsch, il n'y a qu'un seul moyen : faire d'abord cuire le légume-racine en ajoutant de l'acide - citrique ou acétique.

Versez les betteraves crues, râpées sur une râpe grossière, dans un chaudron avec de l'huile végétale préchauffée. Ajoutez une cuillère à café de sucre (à base d'un légume racine de taille moyenne), une cuillère à soupe de vinaigre 9%, ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre à peine les légumes, portez à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter 20 minutes. Laissez-le refroidir, mettez-le dans des bocaux en verre en portions basées sur votre casserole de bortsch habituelle (environ une betterave moyenne pour 3-4 litres) et congelez-le avec la saumure. La veille de son utilisation (le soir de préférence), sortez-le du congélateur et réorganisez la grille inférieure du réfrigérateur pour que le liquide fonde.

Avec cette vinaigrette, le bortsch aura une riche couleur rouge et une acidité piquante. Seules les betteraves doivent être vinaigrettes, c'est-à-dire de couleur bordeaux vif : les fruits coupés en rose avec des rayures blanches ne donneront pas un tel effet !

Purée

La purée de betterave est souvent congelée s'il y a de jeunes enfants dans la famille. Cependant, les adultes peuvent aussi aimer ce plat. Pour cette recette, les betteraves bouillies de la manière décrite ci-dessus sont réduites en purée dans un mélangeur, placées dans de petits bocaux en verre (une portion à la fois) et envoyées au congélateur, de préférence en surgélation.

Comment congeler les fanes de betteraves

Curieusement, non seulement les racines des betteraves conviennent à l'alimentation, mais aussi les fanes, c'est donc un produit vraiment inestimable.

Saviez-vous? S'il est impossible d'imaginer du bortsch ordinaire sans légumes-racines de betterave, alors à partir des sommets, que peu de gens connaissent, vous pouvez cuisiner du bortsch vert, et ce ne sera pas pire que la version bien connue de l'oseille. De plus, les deux herbes peuvent être utilisées fraîches ou congelées.

La technologie de congélation est la suivante :

Les feuilles doivent être triées, soigneusement inspectées et endommagées et les feuilles trop dures doivent être enlevées. Ensuite, les légumes verts sont lavés à l'eau courante, disposés sur une serviette sèche et laissés sécher complètement (en les retournant de temps en temps pour assurer l'uniformité).

Les feuilles sèches ne sont pas coupées très finement au couteau(en fait, de la même manière que l'on coupe l'oseille lors de la préparation du bortsch vert).

Les dessus préparés sont emballés dans des sacs portionnés et congelés de la manière décrite ci-dessus (plus la congélation est profonde et rapide, mieux c'est).

Combien de temps peut-on conserver les betteraves surgelées ?

Il n’y a pas de consensus sur cette question. Certains experts affirment que les légumes surgelés ne se conservent que 3 à 4 mois, d'autres sont convaincus qu'ils peuvent être consommés à tout moment de l'année. Dans tous les cas, vous devez essayer d'utiliser pleinement vos préparations avant que les jeunes betteraves ne mûrissent dans les planches. Après l'avoir dégusté à votre guise, vous pourrez préparer des provisions fraîches pour l'hiver prochain, et cela ne sert à rien d'occuper le congélateur avec des légumes jusqu'à l'été prochain.

Étant donné que les préparations sont généralement effectuées au début de l'automne et que les jeunes légumes apparaissent dans les rayons dès juin, nous pouvons affirmer avec certitude que la période optimale pour utiliser les légumes-racines surgelés est de 7 à 8 mois. Et pendant ce temps, ils conserveront parfaitement leur qualité, à moins bien sûr que vous n'essayiez de les congeler à nouveau.

Comment décongeler correctement

Une bonne décongélation des betteraves n'est pas moins importante qu'une bonne congélation.

Important! Les légumes doivent être congelés le plus rapidement possible et décongelés le plus lentement possible. Ces deux conditions garantissent une préservation maximale de toutes les propriétés bénéfiques du produit.

La meilleure option- la veille, sortez du congélateur la quantité nécessaire de légumes préparés et placez-les sur la grille supérieure (ou inférieure, si vous voulez plus rapide) du réfrigérateur. Une option accélérée - dégivrage à température ambiante - est autorisée en dernier recours, mais il est strictement interdit d'utiliser ni de l'eau chaude ni un four à micro-ondes.

Une autre option consiste à placer les légumes racines dans un plat sans les décongeler. Cette méthode convient aux betteraves crues surgelées et aux betteraves prédécoupées si vous souhaitez les ajouter à une soupe ou, par exemple, une sauce. Il convient de garder à l'esprit que la préparation finale prendra beaucoup moins de temps qu'un produit frais, c'est pourquoi une telle préparation est généralement ajoutée à la toute fin de la cuisson ou de la cuisson.

Saviez-vous? Le mode « congélation rapide » (ou « super congélation ») est un bonus supplémentaire des réfrigérateurs modernes et coûteux. Son idée est que vous pouvez éteindre manuellement le thermostat, ce qui fait fonctionner le compresseur en continu, refroidissant ainsi la chambre à la température la plus basse possible. Dans ce cas, la congélation des produits placés dans le « congélateur » s'effectue non pas progressivement, en partant des couches supérieures et en remontant progressivement en profondeur (c'est ce qui se passe dans les réfrigérateurs classiques), mais presque entièrement, ce qui garantit une sécurité maximale de tous les produits. nutriments qu’ils contiennent.

Mais les betteraves bouillies, qui sont généralement utilisées dans les salades, doivent d'abord être décongelées, sinon elles libéreront du jus directement dans le plat et gâcheront toutes vos vacances.

Tous les conseils les plus importants ont déjà été dits d’une manière ou d’une autre, mais répétons-les pour renforcer :

1. Tous les légumes doivent être préparés en portions séparées, juste assez pour être utilisés à la fois.
2. En aucun cas un produit décongelé ne doit être recongelé. Découvrez comment l’utiliser ou, si vous êtes une très mauvaise femme au foyer, jetez-le simplement, mais ne vous empoisonnez pas, vous ou votre famille, avec des aliments inappropriés.
3. Si votre équipement offre une telle opportunité, utilisez la fonction « super congélation » (elle peut aussi être appelée « rapide » ou « profonde »). Dans ce cas, le produit est immédiatement « mis en conserve », comme s'il était congelé « vivant », sous la forme dans laquelle il se trouvait à l'origine.
4. Pour une bonne congélation, une température d'au moins moins 10°C est requise, la température optimale est de moins 18°C.
5. Si vous préparez des betteraves bouillies, vous ne devez pas les éplucher avant la cuisson.
6. Seules les variétés de betteraves de table peuvent être congelées ; les variétés précoces ne conviennent pas à cet effet.
7. Seuls les légumes-racines frais, jeunes et intacts doivent être sélectionnés.
8. Moins il s'écoule de temps entre le retrait des betteraves du jardin et leur mise au congélateur, plus les propriétés bénéfiques seront conservées dans la pièce.
9. Si la récolte est effectuée plusieurs fois au cours de la saison, il est conseillé de marquer la date de conservation sur chaque portion afin de pouvoir utiliser en premier les légumes les plus précoces et de laisser les plus frais jusqu'à la prochaine fois.

Les betteraves congelées ne sont pas une option très courante pour la récolte d'hiver. Cependant, de cette manière, vous pouvez conserver beaucoup plus de substances utiles dans un légume que s'il était mal stocké quelque part dans une cave ou un entrepôt de légumes. Il est seulement important de connaître les règles de base et de respecter strictement la technologie, vous aurez alors des plats délicieux et nutritifs avec ce légume-racine le plus précieux sur votre table toute l'année !

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Les betteraves sont un produit sain. Et donc il doit être inclus dans votre alimentation. Et surtout en hiver, car à cette époque de l'année, le corps reçoit beaucoup moins de vitamines qu'en été ou en automne.

Mais toutes les femmes au foyer n'aiment pas bricoler ce légume, surtout si les betteraves doivent être bouillies. C'est tellement long à cuisiner ! Et le lieu de travail doit être lavé après.

Mais les betteraves peuvent être congelées. Quel est l'avantage de cette méthode de récolte ?

• Il suffit de consacrer du temps aux betteraves une fois, de les préparer pour l'hiver, puis de tout laver dans la cuisine. Mais vous pouvez alors simplement prendre un sac de betteraves déjà coupées, comme l'exige la recette, et l'ajouter au plat. Comme on dit, d’un seul mouvement de la main !
• Presque toutes les substances bénéfiques sont conservées dans les betteraves congelées. Mais s'il n'y a pas de local spécial pour stocker les légumes-racines (cave, sous-sol), il est alors irréaliste de stocker longtemps des betteraves dans un appartement. Il commencera quand même à germer, à pourrir ou à se détériorer.
• En hiver, les betteraves sur le marché sont beaucoup plus chères qu'en automne. Et ce n’est pas un fait qu’il sera de haute qualité. Très souvent en hiver, les betteraves sont vendues soit congelées, soit avec des taches noires, indiquant qu'elles ont commencé à se détériorer.

Préparer les betteraves pour la congélation

Les betteraves sont congelées crues et bouillies.

Mais dans tous les cas, les betteraves destinées à la congélation doivent être sans défauts. Les racines doivent être lisses, fortes et de couleur bordeaux foncé.

Il ne faut pas congeler les très grosses betteraves, ni celles avec beaucoup de poils (racines fines) sur la queue. On pense que ces betteraves sont très dures, ce qui peut affecter la qualité des produits surgelés.

La base des fanes des betteraves est coupée, laissant une partie de la queue.

Les légumes-racines sont soigneusement lavés avec une brosse.

Comment congeler des betteraves crues

Bien que l’on pense que les betteraves crues surgelées changent de couleur pendant la cuisson, cette méthode de récolte est très populaire en raison de sa simplicité.

Les betteraves lavées sont pelées et bien lavées à nouveau.

Placez-les sur du papier absorbant et attendez que toute l'eau soit évacuée et que les betteraves soient séchées.

Méthode 1. Les betteraves sont coupées en cubes, en lanières ou en tranches. Cela dépend des préférences de la femme au foyer et des plats pour lesquels le légume est préparé.

Les betteraves hachées sont placées dans des petits sacs, de préférence destinés à la congélation des aliments, et scellés ou ficelés, sans oublier de noter que les betteraves sont crues.

Si l'on souhaite que les tranches ne soient pas congelées les unes sur les autres, les betteraves sont congelées en deux étapes.

Tout d'abord, les betteraves coupées sont disposées en fine couche sur un plateau, recouvertes d'un film et placées au congélateur pendant 1 à 2 heures. Pendant ce temps, les betteraves vont geler.

Ensuite, il est disposé dans de petits sacs, l'air en est pompé et bien fermé. Les sachets ainsi préparés sont placés au congélateur.

Méthode 2. Les betteraves sont râpées sur une râpe moyenne ou fine et placées dans des sachets, leur donnant une forme plate. Ou placé dans des récipients en plastique. Le récipient est bien fermé, signé et mis au congélateur.

Comment congeler des betteraves bouillies

Méthode 1. Les légumes racines lavés sont cuits directement dans la peau au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Retirez la peau et laissez bien refroidir.

Coupez les betteraves selon vos préférences. Par exemple, pour une vinaigrette, il vaut mieux la couper en petits cubes, et dans une entrée, les betteraves seront plus belles si elles sont coupées en lanières.

Pour éviter que les betteraves hachées ne se transforment en un gros morceau pendant le processus de congélation, elles sont congelées en deux étapes.

Pour ce faire, les betteraves sont disposées en une seule couche sur un plat plat et placées au congélateur pendant 1 à 2 heures. Pendant ce temps, les morceaux de betteraves seront recouverts d'une coquille de glace et ne colleront plus les uns aux autres.

Ensuite, les betteraves sont conditionnées dans des sacs portionnés, hermétiquement fermés, signés indiquant que les betteraves sont bouillies et mises au congélateur.

Méthode 2. Les betteraves lavées mais non pelées sont placées dans une casserole remplie d'eau froide et placées sur la cuisinière.

Cuire jusqu'à cuisson complète.

Pour éviter que les betteraves ne perdent leur couleur, vous devez surveiller l'ébullition - elle doit être à peine perceptible. Certaines ménagères ajoutent un peu de vinaigre à l'eau, ce qui permet de préserver la couleur des betteraves.

Les betteraves cuites sont immédiatement plongées dans l'eau froide puis pelées.

Les betteraves ainsi préparées sont coupées en cubes ou non.

Congeler selon le même principe que dans la première option.

Certaines femmes au foyer se demandent s'il est possible de congeler des betteraves cuites sans les peler.

Bien sûr vous pouvez. Mais ces betteraves contiendront un peu moins de nutriments, même si cela n'affectera pas l'apparence du légume.

Pour éviter que les betteraves ne perdent leur riche couleur, elles sont bouillies à faible ébullition et les betteraves bouillies sont rapidement rincées à l'eau très froide et placées au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Cette technique redonne aux betteraves leur couleur d'origine. Testé en pratique !

Méthode 3. Les betteraves bouillies et refroidies sont râpées sur une râpe moyenne ou fine et placées dans de petits récipients en plastique ou des sacs en plastique épais.

Bien scellé, fermé ou attaché et mis au congélateur pour un stockage ultérieur.

Comment congeler la purée de betterave

Cette purée est préparée pour l'alimentation de bébé.

Les betteraves lavées, sans les peler, sont bouillies jusqu'à tendreté.

Rincer à l'eau froide et décoller la peau.

Couper en morceaux et broyer dans un mixeur.

Placer dans des petits récipients ou sacs en plastique, bien fermer et mettre au congélateur.

Cette purée est ajoutée au plat en toute fin de cuisson, aussi bien congelée que décongelée.

La durée de conservation des betteraves congelées par quelque méthode que ce soit est de 8 à 10 mois.

Comment décongeler les betteraves

Les betteraves sont décongelées dans la partie plus du réfrigérateur ou à température ambiante, par exemple les betteraves râpées que vous souhaitez utiliser pour la salade.

Les betteraves congelées crues nécessitent un traitement thermique supplémentaire. Mais vous devez vous rappeler que les betteraves surgelées cuisent beaucoup plus rapidement que les fraîches. Il peut être ajouté au plat pendant la cuisson sans le décongeler au préalable.

Et les betteraves, congelées bouillies, sont placées dans le plat préparé en toute fin de cuisson.

Préface

Nous mangeons tous régulièrement des plats et préparations diverses qui contiennent de la betterave. Ce légume est disponible dans presque toutes les cuisines. Nous y sommes tellement habitués que parfois nous ne réalisons même pas à quel point cela est bénéfique pour notre corps ! Et afin d'obtenir toutes les vitamines dont nous avons besoin toute l'année, nous découvrirons comment congeler les betteraves pour l'hiver.

1 Bienfait accessible à tous - la betterave contre les maladies

Ce légume est recommandé pour la consommation des personnes présentant une carence en fer dans l'organisme. Pour le reconstituer constamment en micro-éléments utiles, vous devriez penser à le congeler à la maison. Cela peut également améliorer considérablement l’état du tractus gastro-intestinal. Les enfants allergiques à un produit doivent manger ce légume-racine.

De plus, il peut guérir diverses maladies de la glande thyroïde, améliorer le fonctionnement du muscle cardiaque et du cerveau. On attribue même à la betterave la capacité de prévenir la formation de tumeurs malignes. Les personnes souffrant d'hypertension artérielle doivent absolument inclure ce légume dans leur alimentation - la pression reviendra progressivement à la normale.

Il convient de noter que ceux qui souffrent de diabète doivent exclure le légume de la consommation. Il contient une grande quantité de saccharose.

Cela devrait également inclure les personnes chez qui on a diagnostiqué une lithiase urinaire et qui ont une tension artérielle basse (manger le légume-racine la fera encore baisser). Voyons maintenant comment congeler les betteraves pour l'hiver au congélateur afin de profiter de leur goût et de leurs bienfaits toute l'année.

2 Préparer les betteraves pour l'hiver - recettes à congeler sous différentes formes

Après avoir abordé cette question, nous ne pouvons manquer d'en mentionner une autre : est-il possible de congeler des betteraves crues pour l'hiver ? Indubitablement! Ce légume unique est congelé bouilli et cru. Alors, examinons d'abord la méthode de préparation des légumes-racines déjà bouillis.

Les betteraves bouillies surgelées pour l'hiver sont bonnes car vous gagnerez du temps plus tard - vous n'aurez pas besoin de les cuisiner, elles sont déjà prêtes à manger. La recette est simple : faites d'abord cuire les légumes pré-lavés. Puis, une fois refroidis, épluchez-les. Un légume bien cuit doit avoir une peau qui s’enlève facilement.

Une fois que vous avez épluché les légumes-racines, vous devez les hacher à l'aide d'une râpe ordinaire. Certaines femmes au foyer préfèrent le couper en petits morceaux ou en lanières. Ensuite, nous mettons les tranches de légumes préparées dans des sacs en plastique et les conservons au congélateur. Tout ce qui ne rentre pas dans l'appareil photo peut être fabriqué en morceaux - sur notre site Web, vous trouverez les recettes nécessaires.

3 Betteraves crues pour l'hiver au congélateur - mode de préparation

Les crudités doivent être rincées à l’eau courante puis épluchées. La prochaine étape est le broyage. Les possibilités sont nombreuses : vous pouvez râper les betteraves sur une râpe fine ou grossière, les couper en lanières, en rondelles ou en cubes, ou encore les réduire en purée à l'aide d'un mixeur. Placez les betteraves hachées dans des sacs. Vous pouvez utiliser des bocaux en plastique ou des petits récipients comme contenants.

Est-il possible de congeler les betteraves tout en préservant leurs bienfaits ?

De nombreuses ménagères se posent souvent une question : est-il possible de congeler les betteraves en préservant leurs bienfaits jusqu'à la prochaine récolte ? Après tout, ce légume racine est à juste titre l'un des légumes les plus populaires.

Voyons plus en détail pourquoi les betteraves sont si bénéfiques pour l'homme et s'il est possible de les congeler pour l'hiver. Eh bien, tout d’abord, faisons attention à la couleur de ce légume. Il a une couleur rouge vif car il contient de la bétaïne, qui peut protéger le corps humain des maladies cardiovasculaires. Autrefois, les gens traitaient de nombreuses maladies du système circulatoire avec ce légume-racine.

En général, les betteraves sont le plus souvent utilisées pour faire du bortsch et des salades. Par conséquent, la forme de coupe sera appropriée.
Avez-vous décidé de la forme et de la taille ? Alors commençons.

A. Récolte des betteraves crues sous forme de lamelles ou de pailles.
Coupez les betteraves pelées en fines lanières de longueur égale. Il existe de nombreuses options de broyage, vous pouvez le couper avec un couteau, sur une râpe spéciale ou le broyer dans un robot culinaire avec l'accessoire approprié.

Placez les pailles dans un sac Zip-Lock (il est préférable de le faire avec une cuillère), libérez le plus d'air possible, signez l'étiquette en veillant à indiquer que les betteraves sont CRUES et fixez la date de congélation.

Comment congeler des betteraves crues pour l’hiver ?

Ces betteraves conviennent mieux à la préparation du bortsch.

Armé d'une râpe, râpez les betteraves autant que bon vous semble. Personnellement, je râpe la majeure partie du lot de betteraves pour la congélation, car je prépare du bortsch en une semaine, et une telle préparation surgelée m'aide beaucoup.

Le processus de râpage des betteraves n'est pas rapide, vous pouvez donc recourir à une aide supplémentaire - utilisez un robot culinaire. La technique hachera le légume plusieurs fois plus rapidement et il y aura beaucoup moins d'éclaboussures.

En parlant d'eux. Si vous râpez manuellement des betteraves, vous ne pourrez pratiquement pas les éviter. Par conséquent, afin de ne pas laver la cuisine et les autres appareils des taches de betteraves après les heures d'ouverture, enfilez un tablier et couvrez d'un chiffon ou d'une serviette les appareils de cuisine qui peuvent être éclaboussés. Vos mains seront tachées en travaillant avec des betteraves ; des gants médicaux ou en plastique aideront à éviter cela.

Et pour éliminer le jus de betterave de la surface de la peau et des appareils de cuisine, il existe un remède populaire simple: un mélange de jus de citron et de sel. Frottez la planche à découper avec ce mélange, puis lavez-la avec n'importe quel détergent. Frottez-vous les mains avec ce mélange de la même manière, puis lavez-vous avec du savon.

Congeler des betteraves entières

Est-il possible de congeler des betteraves entières pour une utilisation future ? Bien sûr, vous pouvez préparer de cette façon des légumes-racines frais et bouillis.

Les légumes-racines frais ne doivent pas être pelés, les tiges et les fanes avec les fanes restantes. Les légumes, sans décongélation ni découpe, sont plongés dans l'eau ou le bouillon, sans oublier d'acidifier le liquide. Lorsque les betteraves sont cuites, sortez-les et laissez-les refroidir. Épluchez les légumes-racines et hachez-les en leur donnant la forme requise par la technologie du plat préparé. Dans le même temps, la couleur des légumes-racines, des tranches et des bouillons sera riche.

Les cubes de betteraves bouillies peuvent être utilisés pour réaliser des salades, notamment de la vinaigrette.

C'est très simple : coupez-le, mettez-le dans un sac, libérez l'air et congelez-le en signant l'étiquette. Assurez-vous de décongeler ces cubes avant de les ajouter à la salade.

Placez les betteraves cuites dans l'eau froide pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, épluchez-les et coupez-les en lanières ou en cubes. Sécher sur des tamis, étalé en couche mince, à une température de 70-80 °C. Conserver dans un contenant hermétiquement clos.

Maison " Plats de fruits de mer " Est-il possible de congeler des betteraves entières pour l'hiver ? Betteraves surgelées pour l'hiver - une recette avec des photos étape par étape sur la façon de les congeler fraîches à la maison

Les betteraves ont longtemps occupé l'une des premières places en cuisine, en cosmétologie et en médecine traditionnelle. Ce légume racine, riche en vitamines et minéraux, est directement associé au bortsch et à la vinaigrette. Il contient presque toutes les vitamines B, ainsi que les vitamines A, E, C et de nombreux minéraux : potassium, sodium, phosphore, chlore, calcium, magnésium, soufre, fer et zinc.

La particularité est que même après traitement thermique, il conserve tous ses bienfaits. De plus, les betteraves bouillies sont bien mieux absorbées par l'organisme que les betteraves crues. Il existe de nombreuses recettes de délicieuses betteraves maison : bortsch en conserve, salade, etc. Mais est-il possible de congeler des betteraves râpées pour l'hiver dans leur forme originale sans aucune transformation supplémentaire ? Parlons de cela en détail.

Recette pour congeler des betteraves bouillies

Ingrédients

Portions : – + 5

• betterave 1 kg
• vinaigre 9% 1 cuillère à soupe. l.

Par portion

Calories : 49 calories

Protéines : 1,92 g

Graisses : 0,11g

Les glucides: 10,55g

15 minutes. Recette vidéo Imprimer

Nous lavons les betteraves et coupons les fanes. Laissez la queue, sinon elle perdra trop de jus pendant la cuisson.

Épluchez le légume bouilli et refroidi et hachez-le. Vous pouvez le couper en cubes, en cubes, ou simplement le râper comme dans la recette vidéo. Cela dépend de votre préférence. Pour plus de commodité, divisez le légume en plusieurs parties et coupez chacune d'elles d'une certaine manière.

Placez la pièce broyée dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique. Il est important d’en éliminer l’air afin de congeler efficacement les betteraves.

Nous l'envoyons au congélateur avec d'autres préparations.

Recette pour congeler des betteraves entières

Cette option de préparation est pratique car à l'avenir, le légume pourra être utilisé de différentes manières, en le coupant selon les besoins du plat que vous avez en tête. La seule chose à retenir est qu'il devra être complètement décongelé.



Temps de cuisson: 10 minutes

Nombre de portions : 4

valeur énergétique

• teneur en calories – ​​42,0 kcal;
• protéines – 1,5 g;
• graisses – 0,1 g;
• glucides – 8,8 g.

Ingrédients

• betteraves – 1 kg.

Processus étape par étape

1. Lavez et épluchez les betteraves fraîches.
2. Préparez les colis. Nous disposons les légumes de manière à ce que chacun contienne un légume racine. Ceci est fait pour qu'ils ne se gèlent pas. Voir la photo pour une autre option d'emballage.
3. On met les préparations au congélateur.

Recette pour congeler des betteraves râpées

L'avantage de cette méthode est qu'il n'est pas nécessaire de décongeler le légume avant utilisation (bouillir, frire, etc.).

Temps de cuisson: 15 minutes

Nombre de portions : 5

valeur énergétique

• teneur en calories – ​​42 kcal;
• protéines – 1,5 g;
• graisses – 0,1 g;
• glucides – 8,8 g.

Ingrédients

• betteraves – 1 kg.

Description étape par étape

1. Lavez les betteraves et épluchez-les.
2. Hachez ensuite sur une râpe grossière (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une râpe fine, mais il y aura beaucoup de jus).
3. Emballez en portions dans des contenants en plastique ou des sacs en plastique et mettez au congélateur pour le stockage.

Nous avons trié les légumes frais. Est-il possible de congeler des betteraves bouillies et comment le faire correctement ?

Recette pour congeler les dessus

Temps de cuisson: 15 minutes

Nombre de portions : 1

valeur énergétique

• teneur en calories – 19,98 kcal ;
• protéines – 1,7 g;
• graisses – 0,27 g;
• glucides – 9,6 g.

Ingrédients

• fanes de betteraves - 1 botte.

Description étape par étape du processus

1. Lavez soigneusement les feuilles de betterave sous l’eau froide courante. Nous supprimons ceux endommagés.
2. Ensuite, vous devez bien le sécher. Il est important qu'aucune goutte d'humidité ne reste dessus. Vous pouvez le suspendre au-dessus de l’évier ou le laisser égoutter dans une passoire jusqu’à ce qu’il soit complètement sec. Pour accélérer le processus, utilisez des serviettes ou des essuie-tout. Placez les dessus en une fine couche et laissez reposer un moment.
3. Nous coupons les feuilles avec un couteau ordinaire. Grand ou petit – vous décidez vous-même, en fonction de ce que vous préférez.
4. Placer dans des sacs, retirer tout l'air et mettre au congélateur.

Secrets de congélation

Il est préférable de préparer les betteraves en petites portions, car une congélation répétée est fortement déconseillée. Après tout, obtenir plusieurs portions de betteraves n'est pas un problème, mais réduire la quantité, à condition que le produit soit congelé en une seule masse, ne fonctionnera pas. Si vous avez beaucoup de préparations au congélateur, collez une étiquette avec le nom du légume et la date sur le récipient contenant les betteraves. De cette façon, vous pouvez suivre la durée de conservation.

Combien de temps pouvez-vous conserver

Les aliments surgelés maison durent en moyenne 3 à 4 mois. Mais avec un bon appareil photo et un processus de préparation des aliments correct, la période peut être prolongée jusqu'à 1 an. Dans le même temps, il ne faut pas oublier que plus les betteraves reposent longtemps, moins elles contiennent de vitamines et de minéraux et que leur goût se détériore également. La température optimale est de -18 degrés. Au bout d’un an, mieux vaut jeter les légumes.

Dans quel contenant dois-je le stocker ?

De simples sacs en plastique sont le plus souvent utilisés. Leur commodité réside dans leur faible coût et leur facilité de disponibilité. Mais les spéciaux avec fermeture éclair sont plus adaptés au stockage. Ils sont durables, se ferment hermétiquement, ont l'air soignés et ne prennent pas beaucoup de place. Les contenants en plastique, réutilisables et jetables, conviennent également. Il est plus pratique de les signer et de les déplacer dans l'enceinte lors de la recherche du produit souhaité ou du dégivrage prévu du réfrigérateur.

En abordant le processus avec âme, vous pouvez préparer de nombreux plats sains à base de betteraves. Et les préparations deviendront de bonnes aides pour la ménagère, qui s’efforce de rendre l’alimentation familiale saine et variée. Après tout, congeler des légumes est si simple !

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Une fois congelées, les betteraves conservent un maximum de nutriments actifs et de vitamines, qui sont ensuite bien absorbées par le corps humain. Le stockage des légumes frais dans des conditions fraîches du sous-sol n’a pas un effet aussi positif sur la préservation des nutriments des fruits que s’ils étaient congelés pour la saison hivernale.

Les betteraves contiennent une grande quantité de vitamine C utile. Dans un légume surgelé, cette vitamine reste à 90 % de son volume d'origine.

La façon la plus simple de congeler les betteraves est de les mettre dans un réfrigérateur ou un congélateur ordinaire. Pour empêcher les champignons et les bactéries nuisibles de s'installer dans les aliments et pour éviter que le produit ne perde son aspect naturel, celui-ci doit être correctement traité. Vous pouvez laver le légume, le hacher ou même le faire bouillir. Pour chacune de ces méthodes, le principe de congélation sera le même.

Choisissez les betteraves les plus dures et les plus fortes qui vous attirent par leur apparence. Vous ne devriez pas en prendre de gros - ils seront difficiles à congeler, car un grand volume met plus de temps à refroidir et est plus difficile à stocker dans de petits récipients. Pour un refroidissement en profondeur, il est nécessaire qu'il y ait un minimum de veines fibreuses à l'intérieur des betteraves. Lavez le légume à l'eau courante et séchez-le soigneusement. N'utilisez pas d'appareils spéciaux pour le séchage, le séchage à l'air naturel est le moyen le plus utile et le plus correct.

Pour le stockage à domicile, on utilise aussi bien des sacs transparents que des contenants professionnels et correx. N'utilisez pas de récipients de gros volumes - ils prennent beaucoup de place et vous devrez également utiliser toutes les betteraves disponibles dans le récipient le jour de la décongélation.

Gardez à l'esprit que si vous décongelez un produit pour préparer un plat, il doit être transformé le jour même. Sinon, vous en retrouverez le goût, mais perdrez les propriétés bénéfiques.

Conserver les betteraves bouillies au congélateur

Pour qu'un légume bouilli conserve toutes ses propriétés nutritionnelles, vous devez trouver dans votre récolte des spécimens de forme intacte et toujours dotés d'une queue. En aucun cas le légume ne doit être déformé ou coupé en morceaux avant la cuisson. Les sommets restent également intacts. Pour la cuisson, du vinaigre sera nécessaire pour préserver la riche couleur du légume racine et prolonger sa durée de vie utile.

Après la cuisson, vous devez décider sous quelle forme il sera pratique de congeler les betteraves pour l'hiver au congélateur et de les conserver à l'avenir. Vous pouvez le hacher finement, le râper sur une râpe grossière ou le laisser intact. Si vous choisissez l’option hacher, vous devez d’abord éplucher les fruits. En ce qui concerne la taille de la coupe, laissez-vous guider par vos propres préférences gustatives.

Si vous envisagez d'utiliser le produit pour cuisiner une soupe de betterave ou de l'utiliser dans des recettes de salades, vous devez le hacher finement sur une râpe. Cela facilitera la préparation du plat après décongélation.

Si vous envisagez de préparer une vinaigrette russe traditionnelle ou une autre salade similaire à base de betteraves, il est recommandé de donner aux morceaux la forme d'étoiles ou de carrés réguliers. Après avoir traité le légume-racine, vous devez le placer sous une forme de congélation.

À l'avenir, pour préparer les plats, vous devrez préparer le légume à l'avance pour une décongélation progressive. Cependant, si vous optez pour un plat chaud comme une soupe ou du bortsch, la décongélation n'est pas nécessaire. Lorsqu'elles sont traitées avec la chaleur, les betteraves conserveront leurs propriétés gustatives, vous pourrez donc les ajouter sous forme râpée congelée à l'eau bouillante.

Congeler des betteraves crues

Les légumes crus se conservent également au congélateur, mais la peau est d'abord coupée. Les betteraves pelées doivent être râpées et hachées dans un mélangeur ou un robot culinaire. Peut être haché finement avec un couteau. Les petits morceaux sont ensuite emballés dans vos contenants ou sacs existants, hermétiquement fermés et placés au congélateur.

Si vous le congelez entier, vous devrez le décongeler correctement :

1. Placez le légume entier dans de l'eau avec une petite quantité d'acide (l'acide acétique fera l'affaire).
2. Cuire jusqu'à tendreté, puis refroidir progressivement.
3. La prochaine étape consiste à peler la coquille.
4. Le produit nettoyé est tranché et découpé selon la forme nécessaire à la préparation du plat choisi. Dans le même temps, la couleur d'origine des betteraves reste tout aussi brillante, puisque nous les avons préalablement traitées à l'acide.

Après décongélation, la masse des betteraves deviendra légèrement différente et perdra son élasticité. Lors de la congélation, l'eau pénètre profondément dans la masse située entre les fibres du légume et endommage ainsi son intégrité originelle.

Si vous utilisez un réfrigérateur pour conserver un produit frais, il ne faut pas priver le légume de sa coque naturelle, car c'est cette coque qui permet de conserver ses propriétés bénéfiques et d'empêcher les germes de pénétrer à l'intérieur. La même chose s'applique aux sommets. Il conserve des propriétés nutritionnelles qui aideront à garder le produit frais.

Comment bien conserver les betteraves ?

Il est préférable de préparer les légumes en plusieurs versions pour différents plats. Les betteraves finement hachées qui ont été conservées dans un récipient ressembleront à une seule masse après décongélation. Dans ce cas, il ne peut pas être utilisé pour la salade, il perdra sa forme. Cependant, il peut facilement être ajouté à la soupe ou au bortsch, cette option de conservation est donc préférable pour une cuisson ultérieure.

Si vous envisagez de préparer des salades, vous devez les préparer correctement afin qu'au départ les tranches de légumes-racines ne soient pas pressées les unes contre les autres :

1. Trouvez un grand plateau dans la maison et disposez les morceaux de manière à ce qu'ils remplissent tout le récipient sans serrer.
2. Envelopper d'un film alimentaire.
3. Ensuite, ce plateau doit être placé au congélateur. Si le plateau ne rentre pas, essayez d'utiliser un bol plus grand.
4. Réglez ensuite le mode de congélation rapide et programmez-le pendant une heure. Si votre réfrigérateur ne dispose pas d'une telle fonction, le temps augmente légèrement.
5. Ensuite, les tranches sont retirées du bol et emballées dans des sacs et des récipients. Dans ce cas, l'eau qui pénètre à l'intérieur de la fibre ne pourra pas se connecter les unes aux autres et les morceaux conserveront leur forme.

Les betteraves fraîches congelées pâlissent progressivement. Si le légume racine est ensuite cuit, il prend un aspect brun peu appétissant et les plats ne sont pas assez colorés. Le problème est résolu en ajoutant une petite quantité de vinaigre pendant la cuisson.

Congeler la vinaigrette au congélateur

Vous pouvez congeler une salade à moitié finie, mais vous ne devez la décongeler qu'une seule fois et la manger immédiatement. Les aliments périssables et les vinaigrettes ne conviennent pas à la surgélation. Les oignons par exemple perdent très vite leurs propriétés, cela ne sert à rien de les congeler. Sélectionnez les composants les plus élémentaires de la salade et préparez-les pour la conservation au congélateur.

Les betteraves pour la vinaigrette sont bouillies, pelées, coupées en cubes et congelées. Avant de l'ajouter, il est décongelé à température ambiante afin de ne pas perdre de goût et de couleur. Il ne faut absolument pas utiliser la décongélation rapide, sinon on risque d'obtenir un plat insipide et fade sans propriétés bénéfiques.

Souvent, une grande récolte de betteraves pousse dans un chalet d'été. Pour le conserver, il est préférable d'utiliser le congélateur. Un sous-sol ou un balcon froid ne donnera pas ce résultat. La technologie de congélation est simple. C'est la manière optimale de conserver le produit pendant une longue période : la plupart des nutriments sont préservés. Il ne faut pas oublier qu'après la récolte, plus les légumes seront rapidement au congélateur, plus les vitamines seront conservées. Les plantes-racines sont d'abord soigneusement inspectées et les spécimens endommagés sont retirés.

Préparation et règles de congélation

Afin de congeler des betteraves pour l'hiver à la maison, les procédures suivantes sont effectuées :

• pour les jeunes tubercules, les fanes de betteraves sont coupées à la base ;
• les légumes sont lavés sous l'eau et pelés à l'aide d'une râpe ;
• retirer la peau à l'aide d'un couteau ;

Les variétés précoces ne peuvent pas être congelées.

Pendant le fonctionnement, les points suivants sont pris en compte :

1. 1. La congélation s'effectue par petites portions. Cette quantité devrait être suffisante pour préparer une poêle de bortsch ou un récipient de vinaigrette.
2. 2. La recongélation n'est pas recommandée car le produit perd ses propriétés bénéfiques.
3. 3. Si les légumes sont empilés entiers, il est conseillé d'installer la fonction « Congélation rapide » dans le réfrigérateur.
4. 4. La conservation des aliments au congélateur ne doit pas dépasser 5 à 8 mois.

Méthodes de congélation - expérience des femmes au foyer

Selon l'état des betteraves, il existe plusieurs méthodes de congélation. Elle affecte les légumes crus, bouillis ou en purée. Les fanes de betteraves ne sont pas non plus jetées.

Vous pouvez placer les betteraves entières ou coupées en morceaux. Parfois, les options sont combinées pour permettre de cuisiner différents plats en même temps.

Produits frais

Souvent, les préparations crues sont entièrement placées au congélateur. Cela rend le travail plus facile. Pour ce faire, ils sont lavés et placés dans des sacs en plastique. Lors de l'utilisation, les légumes doivent d'abord être décongelés.

Une bonne option est le produit haché. Cela se fait à l'aide d'une râpe et d'un couteau, qui sert à couper en cubes. Ensuite, le produit râpé est placé dans des sacs et placé au congélateur. C'est exactement la coupe utilisée dans le bortsch.

Bouilli

Comme les produits crus, les betteraves bouillies sont congelées entières ou hachées. Pour que les betteraves bouillies conservent leur couleur, elles sont cuites non pelées.

Les légumes racines mettent beaucoup de temps à cuire. Pour vérifier leur état de préparation, utilisez un couteau ou une fourchette. Une fois que la lame glisse sans effort dans la pulpe, les légumes sont prêts.

Ensuite, les produits sont refroidis. Vous pouvez le mettre entièrement en sachet ou le râper. Ensuite, ils sont placés au congélateur.

Vous pouvez congeler les betteraves avec de la saumure. Il existe une recette spéciale pour cela. Les betteraves sont râpées et versées dans un chaudron contenant de l'huile végétale chauffée. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. 9% de vinaigre et 1 cuillère à café de sucre. Couvrir toute la coupe d'eau et porter à ébullition. Ensuite, pendant 20 minutes, il est mijoté. Après refroidissement, le mélange est mis en bocaux et placé au congélateur. Avant utilisation, vous devez attendre que la saumure décongèle.

Pour que le légume racine du bortsch conserve sa couleur, il doit être cuit dans de l'acide. Cela peut être du vinaigre ou de l'acide citrique.

Purée

Pour préparer la purée, vous devez utiliser un mixeur. Ensuite, l’ensemble du processus est complètement identique à la congélation de coupes ordinaires.

Cette méthode est utilisée s'il y a de jeunes enfants dans la famille. Lorsque le mélange est divisé en bocaux, ils essaient de choisir un volume égal à 1 portion.

Fanes de betteraves

De la partie supérieure du légume racine, on obtient du bortsch, qui rappelle le bortsch vert à l'oseille.

La recette pour congeler les dessus est présentée dans le tableau.

Photo	Description
	Les meilleures feuilles sont sélectionnées et lavées à l'eau courante
	Ils sont ensuite séchés et coupés en petits morceaux
	Lors de la dernière étape, le matériel est mis en sacs et placé au congélateur.