Saucisse maison coin cosy. Votre propre goût est meilleur : recette de saucisse maison

Ce n'est qu'à première vue que le processus semble compliqué et long, en fait la technologie est simple : un boyau d'intestins soigneusement nettoyés, de la viande hachée finement hachée avec des épices et un traitement thermique. J'ai écrit pour vous la recette de la saucisse de porc maison dans les intestins avec le plus de détails possible et j'ai fourni à chaque étape des photos afin que le processus de cuisson soit facilement reproductible. Veuillez suivre les recommandations, alors l'apéritif à la viande se révélera certainement savoureux et parfumé.

Boyau naturel. Pour les saucisses, vous avez besoin d'un boyau - des intestins de porc fins. Vous pouvez vous arranger au bazar local pour que les marchands vous les apportent sur commande. Ou acheter dans un grand supermarché, où ils sont vendus déjà pelés, salés ou congelés. Dans tous les cas, les intestins devront être examinés - pour vérifier si l'intégrité est rompue, puis rincez et préparez correctement.
Pulpe de porc. La viande de n'importe quelle partie de la carcasse convient: cou, omoplates, dos. Vous ne pouvez pas accorder beaucoup d'attention à la teneur en matières grasses. L'essentiel est que le porc soit frais et non congelé.
Salo. Peu importe de quelle partie de la carcasse la graisse sera utilisée. Garniture spinale et fine appropriée, etc. Il est souhaitable qu'il soit cru et non congelé, toujours frais, non jaune et non vieux, sans odeur particulière. S'il n'y a pas de graisse crue, vous pouvez utiliser du salé, mais dans ce cas, vous devez régler soigneusement la quantité de sel ajoutée à la viande hachée.

– Temps total de cuisson : 2 heures + 3 heures de marinade
- Temps de cuisson : 2 heures / Rendement : 1,5 kg

Ingrédients

pulpe de porc - 2,5 kg
gras - 0,5 kg
intestin grêle de porc - 5 m
cognac - 2 c. l.
ail - 1 grosse tête
basilic, thym, origan, coriandre - 0,5 cuillère à café chacun
sel - 1 cuillère à soupe. l. avec une lame ou au goût
poivre noir moulu - 1 cuillère à café ou à déguster

Cuisine

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Les intestins grêles de porc, quel que soit l'endroit où ils sont achetés, doivent d'abord être transformés. Si congelé, décongeler à température ambiante. Puis rincez abondamment, retournez, grattez avec le dos d'un couteau, retirez le mucus et rincez à nouveau. Pour faciliter le nettoyage, vous pouvez immédiatement diviser les intestins en segments d'environ 1 mètre. Je le nettoie comme suit: à partir du bord, je fais une torsion de 2-3 centimètres et place la poche résultante sous un courant d'eau, sous la pression du courant, l'intestin se retourne très facilement. Je nettoie le mucus sur une planche de bois, à nouveau placée dans un jet d'eau. Je fais tremper les intestins nettoyés et préparés pendant au moins 1 heure dans de l'eau salée pour les désinfecter (pour 1 litre d'eau - 1 cuillère à soupe de sel).

Je libère la graisse de la peau. Je l'ai découpé en petit cube, de taille, comme sur Olivier. Plus les morceaux sont petits, plus la graisse fondra à la fin. Le rapport de viande et de graisse pour les saucisses maison peut être défini comme 1: 5 (rapport conditionnel, peut être modifié à la discrétion du cuisinier). Si vous utilisez du porc avec beaucoup de graisse, ajoutez un peu moins de graisse, et inversement, si la viande est maigre, le pourcentage de graisse doit être augmenté.

Je nettoie soigneusement le porc des os et du cartilage, en aucun cas ils ne doivent entrer dans les saucisses. S'il y a de la graisse ou des films gras, ils n'ont pas besoin d'être enlevés. J'ai coupé la pulpe en morceaux - environ 2 à 3 fois plus gros que le saindoux. Le broyage n'en vaut pas la peine, car la viande doit être clairement présente dans la saucisse. Mais des coupes trop grosses ne fonctionneront pas, sinon il sera difficile de farcir des intestins minces et les saucisses se révéleront moins juteuses. Cherchez donc le juste milieu.

Dans un grand bol, mélanger la viande hachée et le saindoux. J'ajoute du poivre, du sel et des herbes aromatiques sèches : basilic, origan, coriandre et thym. Si désiré, vous pouvez mettre un peu de feuille de laurier moulue (je n'en rajoute pas). Et assurez-vous de mettre de l'ail dans la garniture, pelé et passé dans une presse. Prenez la quantité d'ail à votre discrétion, la saucisse doit sentir délicieusement bon, mais sans éclater. Si vous utilisez du saindoux non cru, mais salé, ajustez soigneusement la quantité de sel dans la recette. Le goût de la viande hachée devrait être épicé, avec un arôme prononcé de poivre, assez salé - sur le point, même un peu plus que ce qu'il en coûte, car le sel s'évapore partiellement pendant la cuisson.

Je verse quelques cuillères de bon cognac dans la garniture pour un arôme et une jutosité particuliers. Bien mélanger avec les mains pour que toutes les épices soient uniformément réparties. N'utilisez que de l'alcool de qualité. Si vous n'êtes pas sûr, sautez cette étape ou vous risquez de ruiner le produit.

Vient maintenant le moment le plus crucial - vous devez remplir la saucisse. À cette fin, il est plus pratique d'utiliser un hachoir à viande avec une buse en forme de tube allongé. S'il n'y a pas d'appareil spécial, vous devrez utiliser des moyens improvisés, par exemple une cuillère. Je tire alternativement les intestins préparés sur un tube fixé sur un hachoir à viande. J'attache la pointe et je la bourre de viande hachée pas très serrée, sinon il y a un risque que l'intestin se déchire pendant la cuisson. J'attache les saucisses de porc farcies dans les intestins et je les envoie au réfrigérateur pendant 3-4 heures pour qu'elles marinent et que la viande hachée mûrisse.

Ensuite, je les plie et les connecte ensemble en anneaux (facultatif, mais il est plus pratique de faire bouillir et de cuire). Je pique sur toute la surface avec une aiguille, tous les 1-2 centimètres, pour libérer tout l'air. Si la procédure n'est pas suivie, pendant la cuisson, l'air chaud se dilatera et les saucisses risquent d'éclater, alors n'ignorez pas la piqûre avec une aiguille !

En parallèle, je porte à ébullition de l'eau dans une grande casserole (volume à partir de 5 litres). Dès que ça bout, j'ajoute un peu de sel et de laurier. J'abaisse soigneusement le produit semi-fini dans de l'eau bouillante et réduis immédiatement la chaleur au minimum. Pendant la cuisson, vous pouvez jouer la sécurité et piquer en plus les saucisses avec une aiguille. Je fais bouillir par portions pendant 40 minutes dans de l'eau légèrement bouillante (si vous faites cuire la saucisse entière en même temps, plusieurs portions à la fois, puis augmentez le temps de cuisson à 1 heure). Je le sors et le sèche.

Je graisse la plaque à pâtisserie avec du saindoux (ou de l'huile végétale), étale les blancs et les envoie au four, préchauffé à 180 degrés. Cuire au four pendant 40 minutes en retournant plusieurs fois pour que les produits soient dorés de tous les côtés. Lors de la cuisson, beaucoup de graisse fondra - elle peut être utilisée comme du saindoux ordinaire, par exemple, faire frire des pommes de terre dessus ou verser les mêmes saucisses pour une conservation plus longue.

De la quantité d'ingrédients indiquée, j'ai obtenu 4 anneaux moyens. Le poids total était d'un peu moins de 1,5 kg, car la viande avait d'importantes couches de graisse et presque toute la graisse était fondue, les saucisses faites maison se sont avérées denses et sèches. Vous pouvez prélever un échantillon immédiatement après la préparation ou attendre qu'il refroidisse - il est aussi savoureux chaud que froid.

La saucisse de porc maison se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 7 jours. Si vous souhaitez vous approvisionner pour l'avenir, vous pouvez remplir les saucisses de saindoux (graisse fondue à partir de saindoux). Dans ce cas, vous devez les libérer des fils, les placer dans des pots en céramique chauds ou des bocaux en verre, puis verser délicatement du saindoux bouillant dessus. Un tel blanc peut être conservé plus d'un mois au réfrigérateur, vous pouvez le réchauffer au besoin. Bon appétit!

La vraie saucisse est fabriquée à partir de viande. Vous ne croyez pas ? Alors cuisinons-le de nos propres mains selon une recette très simple et compréhensible, sans équipement spécial ni compétences professionnelles.

Temps de cuisson : 3 jours.
Quantité : 4 pains de 300 g.

Ingrédients requis

Pour faire vous-même une délicieuse saucisse à la maison, vous n'avez besoin que de quelques composants:

cou de porc - 1,5 kg;
ail frais - 2 gousses;
feuille de laurier - 1 grande ou 2 petites;
sel de table - 30 g (pour 1 kg de porc, il faut 20 g de sel);
épices en option (poivre noir, coriandre).

Équipement nécessaire

Si vous faites des saucisses pour la première fois et pensez que c'est très difficile, vous vous trompez. Pour le préparer, vous avez besoin du matériel le plus simple:

planche en bois pour couper la viande;
grand couteau bien aiguisé;
un bol d'un volume d'au moins 2 litres;
film alimentaire;
manchon pour la cuisson;
mélangeur (ou hachoir à viande);
les ciseaux;
petite casserole;
plaque de cuisson;
Papier d'aluminium.

Processus de cuisson étape par étape

Lorsque vous choisissez de la viande pour des saucisses faites maison, il est préférable de ne pas prendre un morceau maigre, mais avec des couches grasses. Ensuite, il sortira juteux et savoureux. Avant la cuisson, la viande est bien lavée à l'eau froide et séchée. Coupez ensuite des tranches de 1 cm d'épaisseur.

Chaque plaque est coupée en fines lanières. De plus, nous ne découperons pas les bandes en cubes à l'avenir. Laissons ça comme ça. Lors du moulage de la saucisse, ils vont s'entrelacer, donnant un motif caractéristique.

Lorsque toute la viande est coupée en lanières, elle est mise dans un bol à mariner. Pour ce faire, mesurez le sel et les épices, ainsi que hachez finement l'ail. Pour qu'elle donne toute sa saveur à la viande, elle est écrasée avec le plat du couteau, puis hachée.

Tous les composants de la marinade, y compris le laurier, sont répartis sur la charcuterie. Bien mélanger avec les mains jusqu'à ce que le sel et les épices soient répartis dans tout le volume.

Le bol est recouvert d'un film alimentaire et mis au réfrigérateur pour mariner. Si le temps le permet, il est préférable de prendre environ deux jours pour cette procédure. S'il n'y a pas de temps, 12 heures suffisent.

Après avoir retiré le film du bol, la viande est à nouveau mélangée. Dans le même temps, des parties de la feuille de laurier sont retirées. Ils ne doivent pas pénétrer dans la saucisse pendant le moulage. La troisième partie de la viande hachée est séparée, transférée dans un mélangeur ou un hachoir à viande et hachée. Ajouter ensuite à la viande et bien mélanger. La combinaison de rayures et de viande hachée fine permettra d'obtenir une texture uniforme et dense.

Mélangée à l'état homogène, la viande hachée est visuellement divisée en 4 parties. De chaque forme un pain. Il ne suffit pas de mouler de la viande hachée en forme de saucisse. Chaque pièce doit être battue contre la planche, fessée avec les paumes pour comprimer toutes les pièces et chasser les bulles d'air.

En tant que coquille, vous aurez besoin d'un manchon de cuisson ordinaire. Il est coupé à la taille des pains avec une tolérance pour la torsion. Vous devez obtenir 4 parties de 20 à 25 cm de long, les liens peuvent être coupés dans la même manche.

Un pain fessé est placé dans un morceau de manchon de cuisson. Placez-le sur un côté, en déplaçant le bord de la paume de manière à ce que la pièce soit bien ajustée contre le polyéthylène. Rouler sous la forme d'un bonbon, bien attacher les extrémités.

Lorsque tous les pains sont bien emballés dans un manchon de cuisson, les blancs sont à nouveau placés au réfrigérateur. Ils doivent poursuivre le processus de fermentation pendant encore 24 heures.

Il existe plusieurs façons de cuisiner des saucisses : bouillir ou cuire au four. Il vaut mieux essayer deux façons, car le goût est légèrement différent. Vous devez faire cuire le produit semi-fini pendant deux heures et demie à basse température (pas plus de 80 degrés).

Les produits de charcuterie sont achetés par nous tous les jours : pour le petit-déjeuner, le dîner en famille, la table de fête. Les comptoirs des supermarchés regorgent d'un choix de délices carnés : saucisses bouillies, fumées, séchées, de différents types de viande. Mais de nombreuses femmes au foyer recherchent une alternative aux produits achetés et apprennent à cuisiner elles-mêmes des saucisses à la maison - ce n'est pas seulement savoureux, naturel et rentable, mais aussi une excellente raison de surprendre le ménage avec vos talents culinaires.

Saucisse à la maison, comment cuisiner

Principes de base pour faire des saucisses maison

Pour la fabrication de saucisses séchées ou fumées crues, plus de connaissances et d'expérience seront nécessaires, des additifs alimentaires, bien qu'une petite pièce, mais équipée séparément avec un certain régime de température et d'humidité. Et il n'y a rien de difficile à préparer des saucisses pour un petit-déjeuner froid, un dîner chaud ou un voyage dans la nature. L'essentiel est d'apprendre quelques règles et de commencer à expérimenter pour trouver votre combinaison préférée de viande et d'épices.

Comment commencer à faire des saucisses

Si vous essayez simplement de faire cuire des saucisses, faites le plein d'un minimum d'ingrédients : boyaux (intestins), viande, sel et épices. À la maison, sans acheter d'appareils ni d'ingrédients spéciaux, vous pouvez faire cuire des saucisses bouillies, du jambon, des saucisses à fumer, à frire dans une poêle, un gril ou un four.

Il n'est pas nécessaire d'acheter des tripes pour faire des saucisses maison. Dans les magasins spécialisés, il est facile de trouver des coques protéinées artificielles. Ils sont comestibles, s'étirent bien, n'ont pas besoin d'être préparés et peuvent être remplis à la main.

La saucisse ou le jambon bouilli le plus simple peut être préparé et cuit dans un film alimentaire ordinaire.

Choix de viande pour saucisses maison

Il est important de choisir une bonne viande, avec un minimum de veines et de tissus conjonctifs, et si vous obtenez un morceau pas trop bon, tous les défauts doivent être éliminés. Bœuf, porc, agneau d'occasion. Ce dernier doit être mélangé avec du porc ou du bœuf dans un rapport de 1: 1, car l'agneau a une saveur spécifique et une teneur excessive en graisse. Les saucisses diététiques peuvent être fabriquées à partir de cuisses ou de cuisses de poulet. Si vous utilisez un mélange, chaque type de viande doit être haché séparément.

Il est préférable d'utiliser de la viande maigre (maigre) comme ingrédient principal, et pour la jutosité, ajoutez du saindoux solide (10-20%) ou du porc gras (25-30%) à la viande hachée, sinon le produit final sera sec.

La viande maigre est la chair, avec une teneur en matières grasses ne dépassant pas 30%. En gras - 30-50%. En matières grasses - plus de 50%.

La viande cuite à la vapeur (pas encore refroidie) n'est pas utilisée, car le tissu musculaire de l'animal se détend 6 à 8 heures après l'abattage. Un tel produit fera de la viande hachée dure et, par conséquent, des saucisses sèches. Il ne faut pas non plus acheter de produits congelés: la structure de la viande change et, si elle est mal décongelée, le jus de viande s'écoule. Si vous avez acheté de la viande fraîche et que vous l'avez congelée vous-même, placez-la sur l'étagère inférieure (la plus froide) du réfrigérateur pour la décongeler. Le processus prendra au moins une journée pour un morceau de 2-3 kg, mais cette méthode de décongélation lente est la plus correcte et la plus douce.

Hacher la viande pour la saucisse maison

Pour hacher la viande, une grille d'un diamètre de 5 à 7 mm est utilisée. Salo est mieux coupé avec un couteau en cubes, dont la taille dépend de vos préférences culinaires. Pour obtenir des saucisses juteuses, les cubes doivent mesurer au moins 5 mm de côté; trop petit fondra pendant la cuisson et le jus s'écoulera.

Régime de température

La viande hachée doit être bien froide. Pendant le broyage et le mélange, vous devriez essayer de le chauffer au minimum avec vos mains, avec un hachoir à viande électrique. Idéalement, la température de la viande récoltée ne doit pas dépasser 12°C.

La viande hachée mélangée et assaisonnée doit pouvoir infuser au réfrigérateur pendant au moins 6 à 8 heures, de préférence une journée, afin qu'elle mûrisse. Après cela, de l'eau glacée est ajoutée par petites portions à la viande hachée - 50 à 100 ml pour 1 kg de lot, puis les boyaux en sont déjà remplis.

Si vous envisagez de vous lancer sérieusement dans la fabrication de saucisses maison, achetez un thermomètre à sonde. Dans le plein respect des règles décrites ci-dessus, le produit final ne sera pas juteux si le régime de température n'est pas respecté pendant la cuisson. Les saucisses de porc et de bœuf sont prêtes lorsque la température à l'intérieur a atteint 72-75 ° C. Poulet - à 84-85 ° С.

Remplir les coeurs

Les boyaux pré-préparés, nettoyés et lavés sont remplis d'un embout de seringue, qui est généralement inclus dans l'ensemble des hachoirs à viande domestiques. S'il n'y a pas de tel dispositif, vous pouvez couper la partie supérieure de la bouteille en plastique, tirer l'intestin sur le cou, attacher l'extrémité libre et la remplir comme avec un arrosoir. Il n'est pas nécessaire de trop compacter la farce. L'enveloppe de la saucisse est percée à plusieurs endroits avec une fine aiguille.

Stockage de saucisses maison

Après avoir rempli et percé les saucisses, vous devez les laisser reposer à 2-4 ° C au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes. Avant la cuisson, faites quelques trous supplémentaires avec une aiguille, ébouillantez les saucisses avec de l'eau bouillante et maintenez sous le couvercle pendant 10 minutes. Cuire ensuite de la manière choisie.

Les saucisses crues se conservent bien au congélateur, vous pouvez donc faire plus de morceaux et décongeler au besoin. Après traitement thermique, les saucisses sont conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Recette de saucisse "Amateur" maison

Une telle saucisse peut être donnée en toute sécurité aux enfants et ne pas avoir peur des conservateurs, des exhausteurs de goût et des additifs alimentaires. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur sur l'étagère du bas jusqu'à sept jours.

Ingrédients:

pulpe de veau 500 g
porc maigre 500 g
saindoux 200 g
lait 150 ml
jus de betterave 100 ml
jaunes de 3 oeufs
sucre 0,5 cuillère à café
poivre moulu 1 cuillère à café (vous pouvez aussi mélanger les poivrons)
noix de muscade 0,5 cuillère à café
sel au goût
eau glacée 150 ml

Passez la viande dans un hachoir à viande deux fois, puis broyez-la dans un mélangeur avec l'ajout d'eau glacée. Coupez la graisse en cubes de 3-4 mm de côté; Vous pouvez le congeler pour le rendre plus facile à couper. Verser de l'eau bouillante sur déjà coupé et laisser égoutter.

Bien mélanger la viande hachée, le saindoux haché, les jaunes, les assaisonnements, le sel, le sucre, le jus de betterave et le lait.

Du lait est ajouté pour la jutosité. Sucre - comme exhausteur de goût naturel. Jus de betterave - pour la couleur, car la viande pâlira à la cuisson.

À partir de la viande hachée spécifiée, 2 pains de saucisse seront obtenus.

Préparez 2 paquets. Pour ce faire, pliez le film alimentaire en 3-4 couches avec un rectangle d'environ 30 * 40 cm et mettez la moitié de la viande hachée cuite sur chacune. Rouler le pain bien serré, et de manière à évacuer au maximum l'air du film. Le diamètre de la saucisse est de 5-6 cm Attachez les bords libres du film en un nœud. Attachez chaque pain de saucisse obtenu avec de la ficelle afin qu'il garde sa forme. Faites un nœud à l'extrémité libre du film, enfilez le fil le long du pain, après 5 cm, faites un seul nœud, enroulez le pain, puis enfilez le fil et répétez tous les 5 cm. Les saucisses résultantes seront très molles, mais ne les tirez pas fort. Faites quelques trous avec une aiguille autour du périmètre des pains et mettez-les au réfrigérateur pendant trois heures. Pendant ce temps, les saucisses deviendront sensiblement plus élastiques, la viande sera saturée d'épices.

Préchauffer le four à 120°C. Dans une forme adaptée à la taille, mettez la saucisse (une ou les deux à la fois, si elles conviennent), versez de l'eau tiède jusqu'à un tiers du pain, faites cuire pendant 1,5 heure. Vérifiez périodiquement l'eau, si elle s'est évaporée - ajoutez-la. Retirer du four, refroidir avec de l'eau glacée. Sécher et mettre au réfrigérateur pendant 10 heures. La saucisse maison délicieuse et absolument naturelle "Amateur" est prête.

recette jambon de porc maison

Le jambon maison est très savoureux. Vous pouvez modifier la composition des produits de la recette en remplaçant le porc par de la poitrine et des cuisses de poulet dans des proportions égales, en ajoutant vos épices préférées.

Pour la cuisson du jambon maison, il est préférable d'acheter du sel nitrite. Il est vendu dans de nombreux magasins spécialisés. Le sel de nitrite ne permet pas le développement de la microflore pathogène dans la viande, préserve la couleur rose du jambon, améliore le goût du produit fini et augmente la durée de conservation. Sans l'utilisation de sel nitrite, le jambon cuit fini sera de couleur gris pâle.

Pulpe de porc - 1 kg;
Eau glacée - 100 ml;
Sel - 20 g de sel ordinaire ou 15 g de sel nitrite + 5 g de sel de table;
Sucre - 5 g;
Un mélange de poivre moulu noir et blanc - 1 cuillère à café;
Noix de muscade - 0,5 cuillère à café;
Ail sec, facultatif - jusqu'à 1 c.

Le porc doit être nettoyé de toutes les veines. Broyer un tiers de la viande dans un hachoir à viande, couper le reste en cubes d'un côté de 20-25 mm.

Saler et sucrer la viande, bien pétrir en ajoutant un peu d'eau glacée. Conservez la viande hachée au réfrigérateur pendant 12 heures.

Ajouter ensuite les épices et pétrir 15-20 minutes (10 minutes au pétrin). La viande hachée doit être visqueuse, collante.

Pliez le film alimentaire en 3-4 couches. Mettez-y de la viande hachée, roulez-la en une saucisse de 7 à 8 cm de diamètre et roulez de manière à libérer au maximum les bulles d'air. Attachez les extrémités libres du film, enveloppez le pain avec de la ficelle. Faire des trous avec une fine aiguille sur tout le périmètre du saucisson et mettre le pain au réfrigérateur pendant 12 heures à une température ne dépassant pas 4°C.

Une fois le temps écoulé, mettez le jambon dans un récipient, versez-le avec de l'eau chaude (80-85 ° C). Cuire au four 1h30 à 120°C. Si l'eau du moule s'évapore, ajoutez-la. Il est important que l'eau ne bout pas et que la température de la viande à l'intérieur du pain ne dépasse pas 75 ° C. Facile à vérifier avec un thermomètre à sonde.

Après le temps spécifié, retirez le jambon du four, mettez-le dans un sac (afin que l'humidité ne pénètre pas dans les trous) et refroidissez sous l'eau froide courante. Conserver au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet, et de préférence 8 à 10 heures, et vous pouvez essayer.

Si vous aimez les plats de viande hachée, alors cette recette simple pour faire des saucisses maison est ce dont vous avez besoin. Les saucisses de viande sont une excellente alternative aux escalopes maison habituelles. Sans grande difficulté, un excellent plat de viande hachée chaude ravira votre famille. Pour la préparation de telles saucisses, je n'utilise pas de boyau spécial sous forme d'intestins. Je propose de faire cuire des saucisses maison à partir de viande hachée dans un film alimentaire. Ces saucisses sont très bonnes, douces, tendres et très juteuses. Vous pouvez ajouter vos épices préférées selon vos goûts et à votre discrétion.

Ce plat est parfait pour un menu familial en toute occasion. Ils sont bons aussi bien chauds que froids. Et très souvent, je prépare de telles saucisses maison pour les griller lors d'un pique-nique. Je les fais bouillir à la maison, mais je les fais frire sur le gril, sur le gril. Et rapide et très savoureux. Essayez-le !

Soit dit en passant, même bouillies, les saucisses froides faites maison sont très savoureuses, donc si vous restez bouche bée, dans la nature, elles n'atteindront peut-être même pas le barbecue!

Porc 500 gr. Poitrine de poulet 500 gr. Salé 200 gr. Oignon 2 pièces. Ail 4 dents. Oeuf 2 pièces Lait 150 gr. Sel au goût Mélange de poivre, fraîchement moulu au goût Coriandre moulue au goût paprika au goût Noix de muscade au goût Beurre pour faire frire les saucisses

Rincez la viande, séchez-la et, avec la graisse, passez-la deux fois dans un hachoir à viande ou hachez-la dans un mélangeur.

Épluchez l'oignon et l'ail et passez également dans le hachoir à viande jusqu'à la viande.

Ajoutez ensuite les œufs, les épices, le sel, versez le lait et mélangez bien le tout.

Couvrir la viande hachée d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 2-3 heures (vous pouvez toute la nuit).

Battre légèrement la viande hachée refroidie pour la remplir d'air.

Disposez 2 cuillères à soupe pleines. viande hachée préparée sur un film de cuisson, rouler sous la forme d'une saucisse, attacher des deux côtés avec un fil épais. Faites cela avec toute la viande hachée.

Tremper les saucisses dans de l'eau bouillante salée et cuire 20 à 25 minutes.

Sortez ensuite les saucisses de viande, laissez refroidir complètement, retirez le film.

Faites frire les saucisses déjà refroidies dans du beurre de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir les saucisses sur la table chaudes, avec n'importe quel accompagnement, garnies d'herbes ou bien froides, coupées en morceaux, en entrée.

Pour faire des saucisses à la maison, vous avez besoin d'intestins de porc. Le plus souvent, ils peuvent être vus sur les marchés, moins souvent dans les rayons viande des magasins. La taille des abats est différente: vous pouvez en trouver qui conviennent à la fois aux saucisses et aux saucisses. Les intestins doivent être soigneusement lavés et grattés avec un couteau émoussé. Ce processus est laborieux, mais toutes les conditions doivent être remplies, car la durabilité et le goût du produit dépendent en grande partie de la qualité du boyau.

En règle générale, 800 à 900 g de saucisse hachée sont placés dans 1 m d'intestins de taille moyenne. Par conséquent, le nombre d'abats est calculé sur la base de cet indicateur. Les intestins nettoyés sont saupoudrés de sel et conservés au réfrigérateur. Procédez ensuite à la fabrication de la viande hachée.

Pour la saucisse maison, vous aurez besoin (pour 8-9 kg de produit fini):

bœuf ou veau désossé - 3 kg;

porc maigre - 3 kg;

saindoux ou péritoine de porc - 1-1,5 kg;

intestins - 9-10 m

5-6 grosses têtes d'ail

sel (15 g pour 1 kg de viande hachée)

poivre noir et rouge moulu - au goût

alcool (2 cuillères à soupe pour 1 kg de viande hachée) - peut être remplacé par de la vodka dans la même quantité ou du brandy à raison de 4 cuillères à soupe. l. pour 1 kg de viande hachée

Le processus de préparation de la viande hachée est le suivant:

La viande est coupée en morceaux d'une taille telle qu'ils peuvent facilement entrer dans l'entrée du hachoir à viande. Ils enlèvent la peau du péritoine, la coupent en petits cubes d'au plus 1 cm d'épaisseur et font de même avec du saindoux.
Une grande grille est installée sur le hachoir à viande, l'ail est pelé. Faites défiler le bœuf, le péritoine, l'ail et mélangez soigneusement la masse obtenue. Du saindoux finement haché, du poivre, du sel et de l'alcool y sont ajoutés. Maintenant, vous avez besoin d'eau (il est préférable de prendre de l'eau filtrée ou bouillie). Le liquide est ajouté en petites portions à la viande hachée et bien mélangé. Ce processus est répété jusqu'à l'obtention d'une masse visqueuse homogène.
Le récipient contenant de la viande hachée est recouvert d'un film plastique et laissé infuser pendant 6 à 8 heures. Mais toutes les 1-2 heures, n'oubliez pas de bien mélanger la masse. Une fois le temps nécessaire écoulé, il sera nécessaire de comprendre s'il y a suffisamment de sel et d'épices dans la viande hachée. Pour ce faire, faites frire une petite escalope et dégustez-la (toujours froide). Si un composant ne suffit pas, il est ajouté.
Les intestins sont lavés du sel, coupés en morceaux de 70 à 90 cm de long et placés dans un récipient avec de l'eau tiède. Ici, ils doivent durer au moins 15 minutes. Ensuite, un par un, des segments d'intestins sont placés sur un robinet d'eau et remplis d'eau.
Ils changent la buse du hachoir à viande en une buse tubulaire, y placent l'un des segments des intestins, attachent son extrémité libre avec un fil. Pour que lors du remplissage avec de la viande hachée, la coquille ne se gonfle pas, quelques perforations sont faites avec une aiguille près du fil. Remplissez les intestins de viande hachée. Les produits finis peuvent être bouillis, frits dans une casserole, cuits au four, fumés à chaud. Avant la cuisson, la saucisse est séchée pendant 1,5 à 2 heures.

Préparez de délicieuses saucisses maison faites d'abats dans une grille et de kupati d'agneau épicé !