Консервы из ставриды в домашних условиях. Что делать при богатом улове? Готовим домашние рыбные консервы впрок (в масле, в томате, в желе)

Любите рыбные консервы, но сомневаетесь в качестве магазинного продукта? Приготовить их совсем не сложно и своими руками. Рыбные консервы в томате в домашних условиях готовятся из любых видов рыбы и по разным рецептам. Лучшие из них представим в нашей статье.

Консервы из рыбы по-домашнему

Одним из преимуществ консервов является то, что даже недорогая рыбка получается изумительно вкусной. Приготовить такое блюдо можно не только на плите, но также в скороварке или мультиварке. Результат вас обязательно порадует.

Рыбные консервы в томате в домашних условиях готовятся в такой последовательности:

Килограмм рыбы (салака, мойва, сельдь) очищается от головы, внутренностей и хвоста, моется и нарезается кусочками по 4 см.
Морковь и лук (по 300 г) измельчаются кубиками. Морковь по желанию натирается на крупной терке.
Помидоры (500 г) измельчаются в пюре с помощью мясорубки или блендера. Вместо томата можно взять томатную пасту (около 3 ст. ложек), но тогда ее необходимо довести до нужной консистенции водой, долив до объема 500 мл.
В кастрюлю с толстыми стенками или в чашу мультиварки выложить слоями сначала томат, затем рыбу, овощи и специи (50 мл уксуса, 100 мл подсолнечного масла, 25 г соли и вдвое больше сахара).
Время тушения блюда под крышкой на плите составляет 3 часа, в мультиварке (режим "Тушение") - 4 часа, в скороварке - 1,5 часа. Рыба должна буквально томиться в томатном соусе, тогда она получится очень нежной, все косточки станут мягкими, как в консервах промышленного производства.

Как приготовить бычки в томате в домашних условиях

Одними из самых любимых с детства консервов являются бычки, приготовленные в томатном соусе. Рыба эта недорогая, доступная и вкусная. Готовятся в домашних условиях всего 4 часа и получаются идентичными магазинному продукту.

Подготовленную (очищенную и вымытую) рыбу укладывают слоями в эмалированную кастрюлю. Между слоями добавляют кольца лука, соль, перец по вкусу и пару ложек растительного масла. Таким способом кастрюля заполняется до верха. Затем столовый уксус по вкусу разводится водой, чтобы получилась кисловатая жидкость, и выливается к рыбе. Туда же добавляется 100 мл растительного масла. Кастрюля накрывается крышкой и отправляется на плиту. Рыба будет томиться на медленном огне 4 часа. За 40 минут до конца приготовления добавляется томат (3 ст. ложки на кастрюлю объемом 3 литра). Такая рыба хранится в холодильнике до двух месяцев.

Килька в томате в домашних условиях

Любимые консервы "Килька в томате" совсем не сложно приготовить самостоятельно. По этому рецепту блюдо будет запекаться в духовке в течение 1 часа, после чего его можно смело подавать на ужин. Приготовленную в домашних условиях кильку в томате можно хранить в холодильнике, но недолго, поскольку в блюдо не добавляется уксус.

Для приготовления таких консервов кильку моют и при необходимости удаляют голову. На сковороде обжаривают лук, нарезанный полукольцами. Затем его перекладывают в огнеупорную форму для запекания, сверху кладут рыбу, соль (1/2 ч. ложки) и сахар (1 ч. ложку), кориандр, чеснок и другие специи по вкусу, выливают стакан томатного сока и добавляют 3 столовые ложки кетчупа. После этого все ингредиенты нужно перемешать и отправить в духовку запекаться при 180°.

Консервы из рыбы на зиму

Рыбные консервы, приготовленные по следующему рецепту, закупориваются на зиму без предварительной стерилизации. При этом в темном и прохладном месте "зимуют" они очень хорошо, банки не вскрываются, блюдо не портится.

Рыбные консервы в томате на зиму готовятся по следующему рецепту:

Рыба (1500 г) очищается от внутренностей, головы и хвоста.
Натертая морковь и лук (по 500 г) обжариваются на отдельных сковородках на растительном масле.
Помидоры (1500 г) измельчаются на мясорубке или блендером.
Томат, морковь и лук смешиваются с солью (3 ст. ложки), сахаром (4 ст. ложки) и растительным маслом (100 мл).
В кастрюлю послойно укладываются рыба и после чего она отправляется на медленный огонь на 3 часа.
За 10 минут до конца тушения в кастрюлю наливается уксус (50 мл).
Рыбные консервы в томате в домашних условиях раскладываются по стерилизованным банкам, накрываются крышками и закупориваются консервным ключом.

Из такого количества ингредиентов получается 5 полулитровых банок вкусных домашних консервов.

Как готовить рыбные консервы в автоклаве?

Консервировать в автоклаве можно абсолютно любую рыбу. Вкусным получается и лещ, и окунь, и мойва. Можно взять даже свежемороженую скумбрию, и будет тоже очень вкусно.

Готовятся рыбные консервы в томате в автоклаве по рецепту следующему:

Скумбрия (2 кг) очищается и нарезается крупными кусочками.
Лук (2 шт.) обжаривается на растительном масле, после чего к нему добавляется мелко нарезанный помидор (2 шт.).
На сковороду к овощам добавляется томатная паста, наливается растительное масло (по 2 ст. ложки), 2 стакана воды, соль и сахар по вкусу.
В стерилизованные пол-литровые банки выкладываются кусочки скумбрии и заливаются подготовленным соусом. После этого банки закупориваются крышками с помощью консервного ключа.
будут готовиться 45 минут при температуре 110°.

Следующие советы помогут вам приготовить очень вкусную рыбу быстро и качественно. Заключаются они в следующем:

В домашних условиях рыбные консервы в томате готовятся из любых видов свежей или замороженной рыбы. Лещ, мойва, сельдь, скумбрия, сайра, килька получаются одинаково мягкими и нежными.
Свежие помидоры в рецепте всегда можно заменить томатной пастой или соком. От этого вкус блюда не станет хуже.
Чтобы консервы хранились дольше, их рекомендуется выкладывать только в стерилизованные банки.

Вкус рыбных консервов помнят многие с детства, некоторые любят их и в зрелом возрасте. К сожалению, сейчас довольно трудно отыскать на полках магазинов натуральный продукт без консервантов, усилителей вкуса, ароматизаторов и других добавок, которые могут нанести вред здоровью. Но не стоит отчаиваться, любимую рыбу без труда можно законсервировать дома. Польза для здоровья будет колоссальной, а невероятный вкус будет радовать каждый день. Оборудование для этого есть у каждой хозяйки на кухне.

Рыба в томате: простой рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

1,5 кг рыбных тушек;
30 г уксусной кислоты 70%;
250 г воды;
50 г сахарного песка;
500 мл томата;
175 г масла растительного;
перец;
соль.

Процесс приготовления:

Моем тушки, обрезаем плавники, хвост, чистим от чешуи, вынимаем внутренности. Еще раз тщательно промываем в чистой воде.
Ставим на плиту кастрюлю, смешиваем томат с водой, маслом, уксусной кислотой, сахарим, кладем специи.
В подготовленный соус кладем рыбу, тушим на тихом огне 7 часов. Если готовить в мультиварке – 2,5 часа.
Пока готовится рыба, подготавливаем банки. Тщательно моем, просушиваем, стерилизуем.
Рыбу раскладываем в банки, закатываем, тепло укутываем до полного остывания.

Килька в томатном соусе с овощами: необычайно вкусный рецепт

Ингредиенты:

4 кг свежемороженной рыбы;
2 кг перца болгарского;
300 г 9% уксусной кислоты;
3 кг лука;
4 кг морковки;
7 кг томатов;
500 г масла растительного;
60 г соли;
сахарный песок по желанию.

Процесс приготовления:

Подготавливаем овощи. Все очищаем, моем.
Томаты пропускаем через мясорубку, перец режем соломкой, морковку трем на крупной терке, шинкуем лук полукольцами.
В сковороду наливаем масло, делаем зажарку из лука, моркови и перца.
Готовую зажарку кладем в кастрюлю, заливаем томатами, перемешиваем, тушим в течение 60 минут на тихом огне.
Рыбу размораживаем, моем, просушиваем, выкладываем в соус. Перемешиваем, тушим еще час.
Солим, сахарим, перчим, вливаем уксус, перемешиваем. Тушим еще 6 минут, снимаем с плиты.
Раскладываем по за ранее подготовленным банкам, консервируем, тепло укутываем до полного остывания.

В пряном маринаде

Ингредиенты:

6 л воды;
6 кг рыбы;
50 г соли;
75 г сахарного песка;
по 3 шт. кориандра, гвоздики, перца душистого;
лавровый лист;
100 г уксуса 6%.

Процесс приготовления:

Готовим маринад. В кастрюлю с водой кладем все специи в мешочке из марли, даем закипеть, отключаем, студим.
Чистим тушки, моем, просушиваем, помещаем в маринад на 3 часа.
Пока рыба маринуется, готовим банки и крышки. Моем, сушим, стерилизуем.
Маринованную рыбу раскладываем в емкости, добавляем лист лавра, заливаем маринадом, закатываем.

Рыба в масле с перцем и лаврушкой (в литровых банках)

Ингредиенты:

2 кг рыбных тушек;
лавр;
перец;
4 г лимонной кислоты на каждую емкость в 1 л;
подсолнечное масло.

Процесс приготовления:

Очищаем рыбу, моем, разрезаем на кусочки, просушиваем.
Пересыпаем подготовленную рыбу солью, в пропорции на 1 кг тушек 30 г соли. Даем постоять 90 минут в комнате.
В небольшой емкости необходимо вскипятить и остудить до 90 градусов подсолнечное масло.
На дно банок раскладываем по 1 лавру, 4 горошины перца.
Выкладываем кусочки так, чтобы от верха банки осталось места около 2 см. Кладем лимонку, накрываем.
Устанавливаем на плиту кастрюлю, помещаем туда банки (желательно на решетку) заливаем теплую воду (25 градусов), не доливая до края банок 3 см, накрываем крышкой.
Прогреваем банки при умеренном кипении в течение часа.
Во время прогревания рыба даст сок, сливаем его, вливаем в банки по 50 г масла.
Накрываем крышками, греем еще час, закатываем.
Завершается консервация закатанных банок путем стерилизации при слабом кипении в течение 8-10 часов.

Охлаждаем, не доставая из воды, в которой стерилизовали.

В собственном соку

Ингредиенты:

2 кг тушек;
60 г соли;
лавровый лист;
горький и душистый перец горошек;
морковь;
лимонная кислота.

Процесс приготовления:

Моем, чистим, просушиваем тушки.
Пересыпаем солью. Оставляем просаливаться при комнатной температуре на 1 час.
Чистим, моем морковь. Режем кружочками или соломкой.
В банки укладываем лавр, по 3 горошины каждого перца, морковь, 1 г лимонки на 1 л.
Заполняем банки рыбой, оставив 2 см от бортика, закатываем.
На плиту устанавливаем кастрюлю, помещаем туда банки, заливаем водой, оставив 3 см до верха банок, накрываем.
Стерилизуем 8 часов при слабом кипении.

Оставляем до полного остывания.

Домашние шпроты

Ингредиенты:

2 кг кильки;
300 г масла;
35 г соли;
300 г крепкого чая;
перец горошек.

Процесс приготовления:

Кильку тщательно промываем, просушиваем, складываем в кастрюлю.
Солим, добавляем чай, перец и масло.
Отправляем тушиться на тихий огонь на 3 часа под крышкой.
Спустя отведенное время снимаем крышку, тушим еще полчаса, чтобы ушла лишняя вода.
Заготовку раскладываем в стерилизованные емкости.
Отправляем в кастрюлю, заполняем ее водой, отступив 3 см от верха банок, при умеренном кипении стерилизуем четверть часа.
Закатываем.

Консервирование речной рыбы, потушенной в духовке, в масле

Ингредиенты:

1,5 кг тушек;
800 г морковки;
800 г лука;
масло подсолнечное;
перец;
соль.

Процесс приготовления:

Привычным способом очищаем, моем тушки.
Солим, складываем в кастрюлю, оставляем на 60 минут.
Готовим смесь из овощей. Чистим, трем на терке морковку, шинкуем кольцами лук,
Вынимаем тушки из кастрюли, сливаем воду, перчим, соединяем с овощами.
В банки вливаем по 30 г масла, укладываем рыбу, не трамбуем.
Накрываем старыми крышками без резиночек, отправляем в духовой шкаф. Включаем, греем до 200 градусов.
Тушим рыбу в духовке 4-5 часов с момента полного ее нагревания.
Готовые консервы закатываем новыми крышками, тепло укутываем вверх дном до полного остывания.

Убираем на хранение в холодное место.

Консервированная скумбрия в мультиварке

Ингредиенты:

3 тушки скумбрии;
3 ст. л. томатной пасты;
большая луковица;
кориандр;
лист лавровый;
соль;
перец.

Процесс приготовления:

Рыбу моем, обрезаем плавники, отделяем филе от кости, режем.
Плотно выкладываем в миску мультиварки, добавляем специи, солим.
Задаем режим «Тушение» на 4 часа.
Заливаем рыбу томатом, когда пройдет время, добавляем измельченный лук.
Тушим в том же режиме еще 2 часа.
Готовую заготовку раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, отправляем на хранение в прохладное место.

Сом в томатно-имбирном соусе

Ингредиенты:

1,5 кг рыбы;
600 г томата;
10 г корня хрена;
2 стручка красного перца;
50 г чеснока;
1 ст. л. корня имбиря;
5 шт. перца горошком;
5 лавровых листов;
5 шт. соцветий гвоздики;
0,5 ч. л. тмина.

Процесс приготовления:

Рыбу вычищаем, моем. Нарезаем тушку кусочками толщиной 3 см.
Готовим соус. Чистим хрен, трем на мелкую терку.
Извлекаем семена из перца.
Чистим и мелко режем чеснок.
Трем на мелкой терке имбирь.
В томатную пасту подмешиваем все специи.
Солим, хорошо перемешиваем.
Вымытые банки стерилизуем.
Укладываем на дно лавр, гвоздику, тмин, перец, равномерно выкладываем рыбу, заливаем соусом так, чтобы он покрывал кусочки на 2 сантиметра сверху.
Герметично закрываем, отправляем вариться в кастрюлю с водой под закрытой крышкой на 6,5 часов при среднем кипении.
Консервы оставляем остывать в той же емкости. Убираем на хранение.

Консервированная рыбка в томатном соусе (видео)

Как видно, приготовить рыбные консервы на зиму в домашних условиях не так трудно, самое главное – четко придерживаться предложенной рецептуры. Во многих рецептах не указанно, какую именно рыбу нужно взять, на самом деле взять можно любую доступнуюэто речная или морская. Отдать предпочтение нежирной либо жирной – дело вкуса каждого. Чтобы заготовка получилась, важно делать ее из свежей рыбы, тогда она будет вкусной и полезной.

Вряд ли есть человек, который не пробовал рыбные консервы. Этот вкус многим знаком еще с детства, но мало кто готовил их дома, а ведь это совсем не сложно, если знать рецепты, тем более, что сделать заготовки можно даже в мультиварке или духовке.

Основные правила приготовления

Перед тем, как рассказывать о приготовлении рыбных консервов в домашних условиях, поговорим об основных правилах.

Рыба может быть использована любая. Но обычно консервы делают из плотвы, леща, карася, карпа, щуки, линя, в общем, всего, что можно поймать в водоемах средней широты. Если есть возможность, то можно готовить и морскую рыбу.
Для заготовок используйте только рыбу, которая внешне здорова и не повреждена.
К продукту можно добавлять только растительные масла. Например, оливковое, кукурузное, подсолнечное масло, можно приготовить рыбу в томатном соусе со специями.
Чтобы было удобно раскладывать рыбу, а после ее есть, выбирайте небольшие банки для консервирования. Идеальный вариант – объемом от 0,5 до 1 литра. Если будете готовить в духовке, то рыба в таких емкостях еще и хорошо проварится.
Не забудьте перед тем, как класть в банки продукты, простерилизовать стеклянные емкости. Для этого их можно подержать в духовке или над паром, то же самое сделать и с крышками. Можно воспользоваться большой кастрюлей, положить на дно полотенце, налить воды и поставить банки с рыбой. Вода должна покрывать их не более, чем на половину. Варить на огне 15 минут, затем вытащить из кастрюли.

Домашние рыбные консервы в мультиварке

Для этого простого рецепта можно использовать любую рыбу, но самое главное, чтобы она была свежая, желательно только что пойманная.

Для приготовления нам понадобится:

рыба – 1 шт., если большая или несколько средних;
томатная паста – 2 ст.л.;
уксус – 1 ч.л.;
морковь – 1 шт.;
соль и специи;
лук – 2 шт.

Приступаем к приготовлению.

Вначале подготовим рыбу: помоем, очистим, выпотрошим. Во время последнего действия аккуратно вытащите пузырь, чтобы он не разорвался внутри рыбы, иначе вкус будет горьким.
Затем хорошо натираем ее солью и специями, можно выбрать специально для рыбы или использовать универсальные, и кладем в мультиварку.
Рыбные консервы в домашних условиях в скороварке или мультиварке готовить проще всего, поэтому советуем вам приобрести такую помощницу по хозяйству.
Пока рыба находится в мультиварке, сделаем соус. Для этого в томатную пасту наливаем воды, перемешиваем. В результате консистенция все равно не должна быть слишком жидкая, добавляем уксус.
Получившимся соусом заливаем рыбу, по желанию можно приготовить заливки больше, чтобы она полностью покрывала рыбу, главное – соблюдайте пропорции.
Морковь измельчаем на крупной терке, лук шинкуем кольцами.
Выкладываем подготовленные овощи сверху, закрываем мультиварку, тушим до того момента, пока у рыбы не станут мягкие кости. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, можно есть сразу или хранить в простерилизованных банках.

Рыбные консервы в масле

Если вы хотите приготовить рыбные консервы, которые когда-то пробовали в детстве, то вам не потребуется много продуктов. Итак, перед тем, как готовить по этому рецепту рыбные консервы в домашних условиях, подготовьте:

крупную рыбу, желательно линь или толстолобик;
черный перец и соль;
любое масло – 3 ст.л.

Приготовление:

Вначале разделайте рыбу и избавьтесь ото всех ненужных частей – головы, плавников, внутренних органов, нарежьте ее туловище небольшими кусочками.
Начните ее складывать в простерилизованные банки слоями, слегка посыпая солью и перцем.
Затем подготовьте большую кастрюлю, положите на дно полотенце или плотный материал, это позволит температуре распределяться равномерно, а банки не лопнут.
Налейте воды так, чтобы она покрывала заготовки только наполовину, стерилизовать продукт нужно в течение 10 часов, пока кости не станут мягкими.

Консервируем леща или любую речную рыбу

На примере леща расскажем, как консервировать любую речную рыбу.

Для 1 кг рыбы нам понадобится:

морковь – 700 гр;
лук репчатый – 700 гр.;
перец горошком;
соль.

Приготовление:

Рыбу помоем и выпотрошим, подготовим так же, как а в предыдущих наших рецептах.
Порежем небольшими ломтиками и положим в кастрюлю, предварительно натрем солью и оставим на 1 час.
Затем переложим леща в тарелку и перемешаем с морковью, потертой на крупной терке, и луком, порезанным кольцами, по вкусу добавим перец горшком.
В банки налить по 3 ст.л. масла, разложить рыбу плотными слоями, чтобы не оставалось промежутков, но следите, чтобы блюдо не превратилось в кашу. Получившийся продукт тушится в течение 12 часов, затем консервы закатываем жестяными крышками, банки переворачиваем и оставляем до полного остывания.

Консервы из скумбрии в домашних условиях в мультиварке

Консервированную скумбрию можно найти практически в любом магазине, но домашняя намного вкуснее.

Вначале купите все ингредиенты:

скумбрия - 2 крупные или 4 средние;
томатная паста – 2 ст.л.;
лук репчатый – 1 шт.;
соль;
приправы по вкусу: кориандр, черный и белый перец, лавровый лист.

Приготовление:

Начало такое же, как и в предыдущих рецептах, то есть подготавливаем рыбу. Нужно, чтобы осталось только мясо.
Чтобы приготовить рыбные консервы в домашних условиях из скумбрии, положите кусочки в чащу мультиварки плотным слоем, чтобы они прилегали друг к другу, не было промежутков, посыпьте их приготовленными пряностями и поставьте прибор на режим «тушение», подождите 4,5 часа.
Затем добавьте пасту и еще готовьте в течение 2 часов.
Разложите по банкам для хранения или подождите, пока блюдо остынет, и подавайте на стол.

Как приготовить консервы из карася, фасоли и лука

Если муж приехал с рыбалки с богатым уловом, а вы не знаете, что сделать с пойманными карасями, законсервируйте их по необычному рецепту рыбных консервов в домашних условиях.

Нам понадобится:

караси среднего размера – 1 кг;
масло, желательно оливковое, — 600 мл;
фасоль – 300 гр.;
лук-шалот репчатый – 5 шт.;
стручковый перец красный – 3шт;
лавровый лист – 5 шт.;
перец горошком – 10 шт.;
корень хрена – 2 шт.;
соль – 2 ст.л.;
молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Разделаем вначале рыбу, затем поделим на две части, посолим и поперчим, добавим приправу.
Фасоль переберем, хорошо помоем и высушим лук, очистим и порежем полукольцами.
Из перца удалим семена, порежем его небольшими кубиками. Все эти ингредиенты перемешаем.
Для рыбных консервов в домашних условиях из карася нам понадобятся банки по 0,5 литров, которые вместе с крышками нужно прокипятить.
Когда посуда высохнет, положим на дно черный перец, лавровый лист, корень хрена. Затем слой из фасоли и овощей, на них – кусочки рыбы, далее слои чередуются.
Когда все продукты уложены, подготовим большую кастрюлю, нальем в нее воду, чтобы она покрывала только ½ высоты банки. Вначале поместим рыбу в холодную воду, а затем только поставим кастрюлю на газ.
Варим консервы на среднем огне в течение 5 часов, затем снимаем с огня, закатываем крышками и переворачиваем до полного остывания.

Как правильно консервировать рыбу в духовке

Рыбные консервы можно делать не только в мультиварке или кастрюле, но и использовать для этого духовку. Чтобы рыба хорошо пропиталась и проварилась, нужно помнить о нескольких простых правилах.

Необходимо использовать банки одинакового размера, иначе вы рискуете, что рыбные консервы в домашних условиях в духовке превратятся в кашу или останутся сырыми.
После того, как все куски оказались в банке, нужно обязательно просмотреть, чтобы не было промежутков.
Чтобы содержимое банок хорошо пропарилось, используем фольгу. Ею нужно закрыть горлышко банки, прижать у шейки, чтобы во время готовки не попадал воздух.
Банки ставим на среднюю высоту на решетку, а снизу емкость с небольшим количеством воды.
Ставим рыбу в холодную духовку, затем включаем и устанавливаем градусы. Как только содержимое банок закипело, снижаем температуру до 100 градусов и оставляем на 6 часов.
Когда время подходит к концу, в кастрюле прокипятите масло и еще горячее разлейте по банкам, оно еще должно шипеть.
Фольгу снимаем сразу же, как достали банки их духовки.
Закручиваем их металлическими крышками и переворачиваем.

Если у вас много свежей рыбы, а вы не знаете, что с ней делать, приготовьте вкусные рыбные консервы на плите, в духовке, мультиварке или скороварке. Для этого вам не понадобится много продуктов, будет достаточно лука, растительного масла и моркови. По желанию можно выбрать другой рецепт, где добавляется множество специй другие овощи и томатная паста.

Видео-рецепт приготовления рыбных консервов

«Язь — рыба моей мечты!». Это название 27-секундного ролика, снятого сверхэмоциональным рыболовом-пенсионером из Вологодской области. Он выловил килограммового язя и снял себя на камеру, восторженно восклицая «ЙАААААЗЬ!» («Я-А-АЗЬ!»). Восклицание стало распространённым интернет-мемом.

Радость рыболова вполне объяснима. Язь — рыбка мелкая. Крупные особи встречаются редко. Но язики удивительно приятны на вкус в любых блюдах. Особенно вкусны консервы из язя и маринованная рыбка, которая хранится до полугода. При длительном хранении вкус консервированной и маринованной рыбы только улучшается.

Консервы из язя в домашних условиях

Перед консервированием язей потрошат, убирают чешую или снимают кожицу вместе с чешуйками. Она снимается, как чулок. Головы и хвосты отрезают, вынимают скелет. Режут кусочками 3-4 см. Перчат (по желанию), солят, дают час полежать. Есть мнение, что молотый перец придаёт консервам некоторую горчинку. А небольшое количество горошин перца придаёт приятный аромат. Того и другого не стоит класть много.

Если рыба свежая, только что пойманная, можно оставить кусочки на просолку на более длительное время — на 2-4 часа или на всю ночь.

Затем излишки соли смыть, кусочки обсушить бумажными полотенцами или тканевыми салфетками. Далее — готовить консервы из язя по избранным рецептам.

Консервы из маринованных язей

На 1 кг рыбы потребуется:

соль по вкусу
перец горошком — 10 шт.
лавр — 4-5 листочков
9% уксус
масло растительное

Предварительно посоленные и полежавшие кусочки язя сложить в эмалированную ёмкость. Залить уксусом, чтобы его уровень на 1-2 мм покрывал поверхность рыбы. Оставить на 4 часа. Уксус слить.

На дно стерилизованных банок положить лавровые листики, горошины перца. Уложить кусочки рыбы по плечики, заполнить пустоты банки растительным маслом. Плотно укупорить и отправить в холодное место на хранение.

Чем дольше стоит рыбка, тем меньше чувствуется вкус уксуса, кусочки просто таят во рту.

Рецепт консервов из язя в томате

На 1 кг рыбы:

лук — 300 г
помидоры — 2-2,5 кг
соль — 1 ст. л.
гвоздика — 4 бутончика
лавр — 4 листика
перец чёрный и душистый — по 4 шт.
сахар — 4-5 ст. л.
5% уксус — 4-5 ст. л.
масло для обжарки

Мелкую рыбку солят, дают 30 минут полежать, обваливают в муке и обжаривают цельной. Тушки покрупнее предварительно режут, обжаривают кусочками. Дают полчаса остыть.

Лук нарезают, прожаривают до позолоты.

Протёртые помидоры, очищенные от семян и кожуры, кипятят. Добавляют обжаренный лук, соль, сахар, перец, лавр, гвоздику, минут 5 варят на слабом огне. Снимают с огня.

Рыбу накладывают в банки, заливают томатом, оставляя зазор 2 см между рыбой и верхом банок.

Банки, прикрытые крышками, ставят в широкую ёмкость с горячей водой (60-70°), уровень которой доходит до плечиков. Накрывают крышкой, стерилизуют 3-4 часа. Быстро закатывают и переворачивают, чтобы убедиться в герметичности банок. Тепло укутывают и оставляют под шубой до полного охлаждения.

Рецепт консервов из язя в масле (в духовке или русской печи)

На 1 кг рыбки потребуется:

перец — 10 горошин
лавр — 3-4 листочка
масло растительное
соль по вкусу

Кусочки рыбы натереть солью и уложить в небольшие банки. В каждую добавить лавр и перец. Залить маслом. Поставить в духовой шкаф или томить в русской печи.

Если консервы готовятся в духовке, сначала на решётку ставят банки с наброшенными крышками. Под решётку ставят поддон с водой. Затем включают нагрев до 150°. После появления в масле пузырьков, температуру уменьшают до 100°. При испарении воду в поддоне подливают. Томят язей 4-5 часов. Закатывают.

Банки с закручивающимися крышками можно томить 1,5-2 часа в скороварке, в которую налита вода, доходящая до плечиков. Перед выниманием обязательно сначала медленно спускают пар, дают 15 минут постоять, затем аккуратно вынимают банки.

Вариации рецептов консервирования

Добавление овощей:

В банки слоями закладывают рыбу и лук с морковью. Овощи могут быть свежими или предварительно обжаренными.

Помимо лука и моркови делают вкусные консервы с сырой фасолью, которую предварительно замачивают в горячей воде на 3-4 часа. Или сухую фасоль отваривают до полуготовности.

Добавление круп:

Вкусны консервы из язя с кашами — перловкой или рисом. Крупы под воздействием рыбного сока набухают, становятся вкуснее, чем сама рыба. Особенно в консервах хороша перловка.

Язей укладывают в посуду для тушения, добавляют крупу, предварительно замоченную на полчаса и специи. Чередуют слой рыбы и слой крупы. При желании добавляют немного растительного масла или пару ложек томатного соуса, разведённого небольшим количеством горячей воды. Томят на небольшом огне 4-5 часов, раскладывают по банкам, закатывают.

Добавление специй:

Консервы из язя в домашних условиях заметно выиграют, если в них класть по трети или по половинке чайной ложки имбиря, кориандра, куркумы; пару корешков хрена и других кореньев. Добавлять немного пряных сухих трав. Или пару ложек горчицы, майонеза, кетчупа и других соусов.

Не бойтесь экспериментировать!

Позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

На чтение 7 мин. Просмотров 2.2k.

Консервация с давних времен является популярным и увлекательным процессом. Многие хозяйки готовят запасы в зиму, используя совершенно разные продукты.

Рыбные консервы характеризуются особым вкусом, ароматом, а также станут прекрасным дополнением к любому блюду.

Как выбрать и подготовить рыбу для консервирования?

Перед приготовлением рыбной консервы следует помнить, что данный продукт подразумевает полное соблюдение правил и инструкции. Технология позволяет хранить консервацию долгое время без вреда для человеческого здоровья.

Основные правила консервирования:

Консервации подвергаются любые виды рыбы. Наиболее часто используют щуку, леща, карася, .
Рыба для консервы должны быть здоровой, свежей без повреждений.
Качество растительного масла позволяет хранить продукт долгое время. Именно поэтому следует брать только лучшие сорта.
Обработку продуктов выполняют в чистых условиях.
Правильно выполненная стерилизация также поможет сохранить вкус консервы надолго.
Хранить готовые консервы рекомендуют в прохладном темном месте.

Консервация при помощи духовки предполагает выполнение следующих правил:

В духовой шкаф можно помещать горячие и холодные емкости с консервами.
На емкость кладутся крышки, но закручивать их нельзя.
Стерилизация проходит при температуре 120 градусов, время уточняется по рецепту.
Достают банки при помощи прихватки, ставить нужно на сухое место, дабы не было перепада температур.
Крышки стерилизуют в течение 10 минут.

Консервы из речной рыбы в духовке — рецепты

Классический рецепт

Ингредиенты:

500 гр рыбы
Соль — 1 ч.л;
Перец черный;
Растительное масло — 50 мл.

Приготовление:

Рыба чистится, необходимо отрезать плавники и отобрать филе.
Затем следует порезать рыбу на равные кусочки.
В стерилизованную банку помещают перец, лавровый лист, чередуя слоями с рыбой и солью.
На противень кладется полотенце, а сверху банки.
Банки помещаю в духовку при 150C на 4 часа.

Как ловить больше рыбы?

Каждый ярый рыбак несомненно имеет свои секреты успешной рыбалки. Я и сам за время осознанного рыболовства нашел не мало способов, как улучшить клев. Делюсь своим ТОПом:

Активатор клева . Стимулирует сильный аппетит у рыбы, привлекая ее даже в холодной воде. Всему виной феромоны , входящие в его состав . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
Правильный подбор снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
Приманки на основе феромонов .

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

После приготовления в духовке, емкость закатывают и оставляют под теплым одеялом.

Консерва из толстолобика

Перед готовкой следует подготовить рыбу. Очистить её и промыть, удалив при этом большие кости. Рекомендуется оставить лишь филе. Не нужно стараться вытащить все мелкие косточки, так как в процессе готовки они размокают и становятся не ощутимыми.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!