Рецепт маринада для утки: как приготовить изысканное блюдо своими руками. Как замариновать утку для запекания в духовке в рукаве

Считается, что рецепт маринада для утки пришел к нам из Китая – страны, где это
блюдо долгое время подавали только к императорскому столу. О том, как правильно
запекать утку, впервые упоминается в трактате о здоровом питании от 1330 года. К
императору вызывали лучших поваров страны, которые готовили яство по своим
оригинальным рецептам.

В 18 веке запеченная утиная грудка «прописалась» на столах аристократов, о ней слагали
стихи и даже включали в меню всех праздничных банкетов.
Во второй половине ХХ века изысканный деликатес могли оценить политики и гости
Пекина. Говорят, что запеченная утка стала излюбленным лакомством знаменитого
дипломата Генри Киссинджера.

Сегодня утку часто заказывают в китайских ресторанах, готовят на семейные праздники.
Нотку особой пикантности блюду придает вкусный маринад для утки. Приготовить его
сможет даже начинающий повар. Главное – придерживаться рекомендаций и четко
соблюдать рецептуру.

Для мяса практически любой птицы характерен специфический вкус и аромат. Например,
дикая утка может иметь болотный или рыбный запах. Однако справиться с этой
проблемой – легко. Достаточно просто приготовить маринад для дикой утки. Кроме
того, птицу лучше запекать полностью – так она получится аппетитнее, а мясо будет
легче разрезать на порции. Для начала необходимо приготовить маринад, натереть им
птицу и оставить на сутки в прохладном месте.

Вкусная утка: маринад для запекания классический

Обязательные компоненты традиционного азиатского кисло-сладкого соуса – сахар и
уксус, именно они «убивают» неприятный запах. Впоследствии кулинары начали
экспериментировать с ингредиентами. В результате состав соуса дополнился и
изысканными специями, и полезным имбирем. Он отлично сочетается со всеми мясными
блюдами, но особенно хорош маринад для утки перед запеканием в духовке. Итак,
для приготовления вам необходимо взять:
— сахар – 2 ст. л.;
— уксус столовый — 1,5 ст. л.;
— томатная паста/соевый соус – по 1 ст. л.;
— лимонный сок – 3 ст. л.;
— мука – 1 ч. л.;
— вода – 4 ст. л.

Технология приготовления:

1. В емкость залить лимонный сок, томатную пасту, сахар, перемешать с соевым
соусом и уксусом.
2. Смешать воду с кукурузной мукой, добавить в емкость, довести до кипения.
3. Если хотите придать соусу особую пикантность, можете внести тертый имбирь
после закипания, затем выключить и остудить.
Такой маринад для утки на ночь сделает мясо сочнее, и оно будет просто таять во рту!

Маринад для утки с медом или как сделать праздничный ужин?

Для приготовления вкусного блюда заранее запаситесь такими продуктами:
— мясо птицы – 2 кг;
— мед/горчица – по 2 ст. л.;
— вода – 1 стакан;
— соль/перец.

Маринад для утки с медом и горчицей: технология приготовления

1. Смешать мед с горчицей, посолить, поперчить утку, натереть смесью. Для этого
можно сделать небольшие проколы под кожицей, чтобы мясо лучше пропиталось.
2. Смазать противень маслом, налить воду, выложить мясо и готовить в хорошо
разогретой духовке 60 минут.
3. Готовность утятины определяется с помощью проколов вилкой. Если потечет
розоватая жидкость, мясо еще не готово. Прозрачная – можно снимать и подавать
к столу.
Сочное мясо великолепно сочетается со свежими овощами.

Утка в апельсиновом маринаде для тех, кто хочет удивить гостей

Не секрет, что птицу с яблоками пробовали практически все, а вот с цитрусовыми –
единицы. Попробуйте приготовить изысканный маринад для утки с апельсинами.
Благодаря кисло-сладкому вкусу, который удачно сочетается с утятиной, вы получите
кулинарный шедевр, который надолго «пропишется» на вашем столе. Такое блюдо
обычно подают на Рождество. Впрочем, приготовить его можно и на выходные, и на
праздничный обед или ужин. Для приготовления деликатеса вам понадобится:
— мясо птицы – 2 кг;
— апельсины – 2 шт.
— горчица в зернах – 1 ст. л.;
— мед – 3 ст. л.;
— соевый соус – 2 ст. л.;
— специи.

Технология приготовления:
1. Утку натереть специями. Отжать апельсиновый сок, смешать с соевым соусом,
горчицей, добавить мед.
2. Тушку залить маринадом, обернуть полиэтиленом. Оставить на ночь.
3. Разогреть духовку, выложить мясо на противень, проколоть в нескольких местах,
печь 20-30 минут, затем сбавить огонь, полить оставшимся маринадом, запекать
еще час.

Будьте уверены: это блюдо станет любимым у ваших домочадцев, и готовить его вам
придется не один раз.

Утка с яблоками: маринад для запекания птицы в рукаве

В отличие от традиционного рецепта, когда утятина тушится в духовке, мясо упаковывают
в специальное приспособление. Обязательно готовят маринад для утки в рукаве,
чтобы мясо получилось вкуснее. Второй плюс – чистота духовки. Будет меньше жирных
брызг, а значит, очистить ее будет проще. На 2 кг мяса птицы вам понадобится 3-4 яблока
зеленых сортов, соль/молотый перец.

Маринад для утки с яблоками в духовке: ингредиенты
— лимон – 1 шт.;
— масло/мел – по 1 ст. л.;
— уксус – 1 ч. л.;
— чеснок – 2-3 зубчика.

Технология приготовления:

1. Птицу очистить, замариновать. Для этого понадобится сделать маринад для утки
перед запеканием в рукаве.
2. Приготовить лимонный сок, раздавить чеснок, перемешать.
3. Натереть утку специями, использовать маринад для утки перед запеканием,
посолить.
4. Яблоки нарезать дольками, заложить в птицу, зашить.
5. Запекать в духовке в течение 1-1,5 часа.

Если хотите получить румяную корочку, в конце приготовления возьмите оставшийся
маринад для утки в духовке в рукаве, полейте им тушку и запекайте еще 15 минут.
Блюдо можно подавать с пюре, закатанными овощами, салатами.

Рецепт маринада для утки в духовке: что важно знать

Утка в маринаде, запеченная в духовке, получается гораздо вкуснее курицы и любой
другой птицы. Запеченная целиком, она может стать превосходным украшением
праздничного стола. Чаще всего ее готовят с яблоками, айвой, сухофруктами, однако и
варианты с капустой и апельсинами также полюбились гурманам. Особую пикантность и
сочность мясу птице придает специально приготовленный маринад для запекания
утки в духовке. Благодаря такому дополнению птица получается ароматной, с румяной
аппетитной корочкой и изумительным вкусом.

Перед началом приготовления важно подобрать ингредиенты и подготовить продукты.
Хорошо вымыть, обсушить тушку, выщипать перышки, удалить хвостовую часть.
Неприятный привкус и специфический аромат хорошо нивелирует маринад для утки в
духовке, для приготовления которого используют лимонный сок, уксус, иногда
–пряности, вино. Все зависит от выбранного рецепта. Вкусным и полезным получается
маринад для утки горячего копчения. Ее можно приготовить и дома. Главное –
правильно подготовить утку, убрать оставшиеся волоски с помощью обжига, натереть
специями и замариновать.

Маринад для копчения утки

Ингредиенты на 1 кг мяса
— вода – 1 л;
— сахар – 10 г;
— соль – 100 г;
— лимонный сок – 0,5 стакана;
— специи.
Воду – закипятить, растворить соль, сахар, специи, добавить сок лимона. Остудить,
положить утку и на 3-4 часа убрать в холодильную камеру.

Лайфхак для хозяек!

Перед копчением важно хорошо просушить утку.

В качестве коптильни можно использовать обычную кастрюлю, на дно которой кладут опилки, решетку и кусочки мяса, плотно закрывают крышкой. Коптят 1-1,5 часа на медленном огне.

Маринад для утиной грудки: тонкости приготовления

Относительно быстро готовится утиная грудка. Маринад на одну порцию включает:
— 1 ч. л. горчицы;
— 3 ст. л. соевого соуса;
— 1 ст. л. меда и орегано.

Технология приготовления:
1. Натереть грудку горчицей, соевым соусом, медом. Мариновать в течение двух
часов. После этого надрезать кожицу, выложить на противень.
2. Поставить в разогретую духовку, запекать 50-60 минут.
3. Подавать с салатом или овощами. Можно запекать с картофелем.

Тонкости приготовления маринада для утки!

Любите мясо с хрустящей корочкой? Перед запеканием обдайте утку горячей водой.

Чтобы мясо лучше пропиталось приправами, оно должно быть хорошо высушенным.
Маринад для индоутки готовится так же, как и для обычной, однако индоутка
получается не такой жирной.

Чтобы приготовить нежное мясо, утку перед запеканием нужно… отварить в течение 40
минут. Бульон не выливать, а использовать для запекания.

Воспользуйтесь этими маленькими хитростями, и пусть на вашем столе всегда будет
место вкусной ароматной утке.

Как следует замариновать утку для запекания, чтобы блюдо стало настоящим украшением стола - этот вопрос волнует домохозяек, решивших приготовить птицу, запеченную в духовке на рождественский стол. Одного желания для приготовления птицы мало: мясо может получиться жестким и сухим. Утка, пропитанная ароматом специй и выдержанная в маринаде, будет сочной.

Если использовать фруктовый маринад, тушка станет мягкой. Мед добавит блюду сладковатый вкус. Жаренное в оливковом масле мясо покроется хрустящей корочкой.

Для приготовления блюда из утиного мяса можно взять любую тушку, но самое вкусное блюдо получится из молодой тушки. Определить возраст птицы сложно, но опытная хозяйка может сделать оценку мяса по виду жира. Чем старше утка, тем насыщеннее по цвету становится жир.

Кроме названого, есть еще несколько критериев выбора тушки:

недавно забитая утка имеет равномерную светло-желтую окраску;
кожа должна быть целой, без повреждений;
свежее мясо имеет сочный красный цвет, но ни в коем случае не с синевой;
мясо выглядит слегка влажным и достаточно упругим (от пальцев на коже птицы не должен оставаться след);
если утка покупается на рынке, то можно присмотреться к клюву: у молодой особи клюв мягкий и блестящий;
перепонки на лапках не должны быть сухими;
если кожа птицы липнет, значит, тушка лежит давно.

Оценить мясо в супермаркете трудно даже по дате забоя. Под вакуумной пленкой можно спрятать некачественный продукт, поэтому выбирать лучше тушку без упаковки.

Чем полезно мясо утки

Водоплавающая птица относится к виду, у которой жир накапливается под кожей. В утином жире большое содержание ненасыщенных кислот, поэтому он улучшает работу мозга и деятельность сердца человека. При удалении кожи вместе с жиром утиное мясо становится диетическим. В нем содержится множество минералов и витаминов. Энергетическая ценность утиного мяса представлена в таблице.

Наименование полезного вещества	Содержание в 100 г (г)	Калорийность (ккал)
Белки, жиры, углеводы		405
белки	15, 8
жиры,	38, 00
углеводы	0

Витамины	Содержание в 100 г (мг)
А	0,05
В1	0,12
В2	0,17
Минеральные вещества
натрий	58,00
калий	156,00
кальций	10,00
магний	15,00
фосфор	136,00
железо	1,9

Полезные качества мяса выражаются в стимуляции активности мужской половой системы (из жирных кислот, содержащих в мясе утки, вырабатываются мужские гормоны). Утиное мясо богато витамином А, влияющем на состояние кожи и зрения. Витамина А в 2 раза больше, чем в говяжьем или свином продукте.

Польза мяса утки

Мясо утки богато белками, но яичный белок усваивается намного легче. В утином жире большой процент холестерина, поэтому он противопоказан людям склонным к полноте. Переизбыток данного компонента может спровоцировать проблему с кровеносной системой.

Как подготовить тушку к запеканию

Прежде чем отправлять утку в духовку, нужно ее подготовить:

Тушка размораживается при комнатной температуре: так мясо сохраняет все витамины. Птица свыше 2 кг веса оттаивает сутки. Чтобы ускорить процесс, можно поместить утку в таз с водой и следить, чтобы вода постоянно была холодной.
Следует осмотреть утку. Если она общипана недостаточно качественно, то тушку нужно опалить. После чего опытные хозяйки натирают тушку мукой и стряхивают ее. Вместе с мукой удаляются обгоревшие «пеньки» перьев.
Внутри птицы, купленной в магазине, могут оставаться внутренности. Их нужно извлечь.
Тушка обдается кипятком, затем промывается водой комнатной температуры. Лишняя влага с кожи и из внутренней полости промакивается бумажной салфеткой или полотенцем.
Удаляется лишний жир, гузок.
По бокам птицы по коже прорезаются небольшие «кармашки», куда помещаются крылья утки. Это необходимо для того, чтобы в процессе приготовления утка сохраняла аккуратную форму, крылышки не обгорали. Можно упростить себе работу — просто отрезать крайние суставы крыльев.
Некоторые хозяйки, чтобы упростить процесс запекания, вначале отваривают утку и около 10 мин. охлаждают, и только после этого выдерживают в маринаде.

Чтобы блюдо из утки получилось вкусным, могут пригодиться следующие советы:

Пошаговый рецепт маринования целой утки

Как замариновать утку для запекания, так и обогатить ее вкус специями, можно всего лишь за 3 ч.

Запеченная в маринаде утка

Для этого необходимо последовательность выполнения советов:

Соль (лучше взять морскую) смешивается с приправами и специями , измельченным чесноком до образования однородной массы. Этим составом натирается кожа утки. Птица выдерживается несколько часов в холодном помещении.
Следует подготовить маринад: очищенный корень имбиря натереть на мелкой терке и смешать с соусом из сои, уксусом (бальзамическим), небольшим количеством меда и растительного масла. Следует добиться, чтобы смесь стала жидкой и однородной. Остается добавить в нее лимонный сок.
Далее нужно полученным маринадом натереть охлажденную птицу со всех сторон, не забывая про внутреннюю полость. Не следует расходовать весь маринад.
Начинка – яблоки с плотной мякотью (мягкие фрукты быстро развариваются) и немного кислые по вкусу. Яблоки режутся на дольки (некоторые хозяйки очищают их от кожуры), сбрызгиваются лимонным соком, посыпаются солью, корицей.
Тушка наполняется яблоками и зашивается толстыми нитками через край. Современный подход – кожа в месте разреза скрепляется зубочистками.
Утка выкладывается на противень с глубокими краями и обливается оставшимся маринадом. По желанию, можно поместить птицу в рукав, или обернуть фольгой (глянцевая сторона фольги должна быть внизу).
Разогревается духовка (для выпекания нужна температура 200 градусов) , в конце окончания процесса, можно увеличить ее на 10-20 градусов, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Маринад с апельсинами

Как замариновать утку для запекания с апельсинами, описывает нижеприведенный рецепт. В Китае утку, маринованную с апельсинами, подавали еще в 14 веке. Рецепт маринада не разглашали. Сегодня запах утки от утки в маринаде с апельсинами в канун Рождества разносится по всем подъездам.

Утку можно мариновать апельсинами

Для приготовления потребуется:

небольшая тушка утки весом 2 – 2,5 кг;
3-4 апельсина;
2-3 ст. л. соевого соуса и жидкого меда;
соль, перец, оливковое масло;
сельдерей и апельсин для начинки;
полстакана сухого вина.

Приготовление идет по плану:

необходимо подготовиться тушку (обрезать кончики крыльев, срезать жир, подсушить кожу птицы);
в глубокой фарфоровой посуде смешать сок, выжатый из лимона и апельсина;
добавить соль, перец, масло оливковое, специи (по собственному вкусу);
составом смазывается тушка птицы и помещается в холодное помещение на 4-6 ч.;
примерно за полчаса до окончания срока маринования разогревается духовка (необходимая температура – 190 градусов);
промаринованная утка извлекается, внутреннюю полость можно начинить черешками от сельдерея и дольками апельсина;
в духовке блюдо томится 2 ч., периодически утка поливается выделяющимся соком;
готовится глазурь: смешивается сок одного – двух апельсинов, мед и вино; смесь выдерживается на слабом огне до запустения;
жаркое извлекается из духовки, фрукты и листья выбрасываются;
птица поливается глазурью;
обжаренная утка обкладывается апельсином, к ней — отварной рис.

Утка в соевом соусе

Как замариновать утку для запекания в соевом соусе, можно узнать из рецептов от поваров Европы. Такое блюдо имеет пикантный вкус. Маринад готовится из кефира, меда, горчицы.

Соевый соус хорошо подходит для маринада

Ингредиенты для приготовления следующие:

утка, весом 2, 5 кг;
несколько зубчиков чеснока;
100 – 200 г соуса на основе сои;
сок лимона;
соль, душистый перец.

необходимо обработать тушку, удалить фаланги крыльев, лишний жир, подсушить кожу;
в кастрюле смешать соевый сок, лимонный сок, измельченный чеснок, перец, соль;
полученным маринадом следует натереть птицу снаружи и внутри;
в пакете для запекания подготовленная птица помещается в холодильник на треть суток;
по истечение этого времени птица извлекается из пакета и помещается на противень с решеткой;
под решетку можно поместить овощи, которые будут тушиться в утином жире, капающем сверху;
блюдо ставится в духовку, разогретую до 180 градусов; каждые полчаса утка поливается горячим жиром.

Утка с яблоками в рукаве

На Руси издавна утка с антоновкой считалась традиционным праздничным блюдом. Рецепт такого блюда хранился в каждой семье. Современные хозяйки упростили процесс приготовления – птица помещается в рукав. Жир не разбрызгивается, а собирается в рукаве. Блюдо, на которое уходит немалое количество времени, становится украшением стола.

Запеченная с яблоками утка

Необходимые ингредиенты:

тушка птицы, весом до 2 кг;
5-6 яблок, 3-4 апельсина;
2 ст. л. имбиря, 2-3 ст. л. соевого соуса, 3-4 ст. л. меда;
лимон;
чеснок и корица.

Инструкция следующая:

обрабатывается я тушка;
готовится маринад из названых продуктов;
тушка птицы натирается солью и перцем, подготовленным составом и убирается в прохладное место на несколько часов;
яблоками, изрезанными на дольки, смешанные с медом и корицей, начиняется тушка (некоторые хозяйки стягивают нитками разрез тушки);
утка помещается в рукав и отправляется в духовку (предварительно нужно проколоть рукав зубочисткой, чтобы выходил пар).

Утиное мясо в рукаве готовится намного быстрее, чем на противне. По истечение 2 ч. пакет разрезается, но птица еще некоторое время выдерживается в духовке. Немного другой вкус у утки, запеченной с яблоками и брусникой, с яблоками и черносливом.

Маринад для утки с майонезом и киви

Как замариновать утку для запекания с майонезом и киви, описывает нижеприведенный рецепт. Маринад, в основу которого берется майонез, а киви добавляется для получения пикантного вкуса, считается жирным. Но можно уравновесить степень жирности, взяв молодую утку или дикую птицу. В таком случае яство будет калорийным, но жир ощущаться не будет.

Необходимыми продуктами являются:

тушка утки (около кг);
половина лимона, 2 киви;
соус из сои – 1 ст. л.;
по щепотке сахара, перца, 2 зубчика чеснока;
100 г майонеза (лучше нежирного).

Приготовление утки в маринаде с майонезом и киви проходит несколько этапов:

подготовить тушку утки;
измельчить, чеснок и киви, смешать, добавить сок лимона, сахар, соль, перец; маринад должен настояться 20 мин.;
утка натирается смесью, помещается в рукав, а затем в духовку.

Молодое мясо запекается быстро.

Утка с горчицей и медом

Утка с медом и горчицей – блюдо, которое сделает любой стол царским.

Утка в горчице и меде

Для приготовления требуется очень мало ингредиентов:

тушка птицы;
по 2 ст. л. горчицы и жидкого меда;
приправы и специи.

Последовательность приготовления:

утка промывается, обсушивается и натирается смесью соли и перца;
готовится соус: мед смешивается с горчицей; для получения пикантного вкуса в соус добавляется горчица, коньяк и имбирь;
подготовленной смесью следует хорошо промазать всю тушку;
при желании можно начинить тушку цитрусовыми – грейпфрутом, апельсины;
утка выкладывается на противень с высокими краями;
на противень выливается стакан воды, после чего утка помещается в духовку (при температуре 200 градусов выпекается один час);
периодически жаркое нужно поливать жидкостью с противня.

Готовность утки можно проверить спичкой. Если спичка проходит свободно, утка готова. Ее следует переложить на большое блюдо, украсить – и можно подавать на стол.

Маринад для утки с лимоном

Утка, особенно дикая, имеет специфический запах, поэтому многие хозяйки предпочитают рецепты с применением лимона, которые в кулинарии считаются классическими.

Лимон — классический маринад для утки

Для приготовления необходимо иметь на столе следующий набор продуктов:

утка, весом от 2 до 3 кг;
растительное масло;
4 ст. л. растопленного меда;
3 ст. л. лимонного сока, горчицы;
крупная луковица;
картофель: 3-4 крупных.

Приготовление блюда будет проходить в следующем порядке:

тушка смазывается солью и перцем, выдерживается некоторое время в теплой кухне, чтобы мясо пропиталось солью и впитало запах перца;
чтобы сделать маринад, понадобится совсем немного времени: растопить мед, добавив сок лимона, горчицу, перемешать;
полученной смесью натереть птицу и поместить ее в холод – мариноваться – на несколько часов;
лук нарезать кольцами или полукольцами (если он крупный), подсолить, обжарить и переложить в брюшко утки;
запекать блюдо в духовке при температуре 190 градусов.

Не забывать: поливать выделяющимся жиром и проверять мягкость мяса.

Маринованная утка в бульоне из репы

Утка в бульоне из репы – старинный русский рецепт.

Утка запеченная в бульоне из репы

Необходимые продукты:

утка;
репа – 3-4 корнеплода;
лук – 2-3 шт.;
лавровый лист;
масло растительное;
соус.

Приготовление блюда состоит из двух частей:

вначале следует обжарить утку, натертую солью и обычным соусом, в духовке;
после того, как птица остыла, мясо нарезается небольшими кусочками и укладывается в жаровню с добавлением репы и обжаренного лука (укладывать ингредиенты лучше слоями);
мясо заливается утиным соком так, чтобы сок полностью покрыл его;
после того, как положен перец (горошком), лавровый лист, неизмельченные веточки сельдерея, жаровня ставится на маленький огонь.

Как только репа стала мягкой, блюдо готово. Осталось выложить мясо с репой на блюдо, полить соком, соусом, посыпать зеленью.

Мягкая и сочная утка в фольге или рукаве в духовке

Опытные хозяйки запекают мясо, нарезанное большими кусками или рыбу, пользуясь фольгой или рукавом. При таком способе жир не растекается по противню, и мясо получается сочным и мягким.

Утка запеченная в фольге

Ингредиенты для запекания утки в фольге следующие:

крупная тушка утки;
1 кг яблок;
полстакана гранатового сока;
2-3 ст. л. соевого соуса;
чеснок и соль, перец.

Процесс приготовления:

мясо следует натереть смесью перца, соли, мелкого чеснока;
готовится маринад: соевый соус смешивается с гранатовым соком;
полученным маринадом натирается тушка и оставляется на 2-3 ч.;
затем утка начиняется яблоками, нарезанными дольками, и кожа скрепляется зубочистками;
тушка оборачивается фольгой и помещается в разогретую духовку (температура – 220 градусов);
через час необходимо слить вытопившийся жир;
развернув фольгу, полить утку оставшимся маринадом и яблочным соком, поставить в духовой шкаф до образования аппетитной румяной корочки.

Винный маринад

Неповторимый вкус имеет утка, замаринованная в вине.

Утка запеченная в вине

Чтобы попробовать такое блюдо, необходимо подготовить следующие продукты:

0,5 л красного вина;
стакан жидкого меда, воды;
соль, сахар (2 ст. л.), специи по желанию;
по 3 ст. л. оливкового масла и сахара;
60 мл уксуса;
утиное филе.

Маринад из вина готовится быстро. Достаточное смешать все ингредиенты и полученным составом натереть птицу. Через несколько часов ее можно выпекать в духовке, пожарить или стушить в мультиварке.

К мясу можно добавить любые овощи. На нижнюю полку духовки поставить небольшую кастрюлю с оставшимся маринадом, которым нужно поливать птицу через равный отрезок времени. Птица выпекается 2 ч. Остается выложить на блюдо, украсить и подавать гостям.

Хозяйка можно взять на заметку некоторые советы:

Целую утку можно начинить клюквой или изюмом, замоченными в вине.
Если коже птицы подгорает, ее можно накрыть фольгой.
Чтобы кожица получилась хрустящей, незадолго до готовности ее следует сбрызнуть подсоленной водой.
Винный спирт под действием высокой температуры испарится, поэтому утку спокойно можно давать детям.

Чесночный соус для маринования

Как замариновать целую утку для запекания в духовке, можно узнать, познакомившись с рецептами от опытных хозяек, которые, используя каждый раз новый и особый маринад, могут бесконечно долго удивлять гостей и домочадцев.

Утка, приготовленная в чесночном соусе, имеет пикантный вкус, ценящийся у гурманов.

Утка в чесночном соусе

Много ингредиентов для этого способа маринования не потребуется:

утка любого веса;
чеснок: чем его больше, тем острее будет вкус;
майонез – 200-250 г;
соль, перец, уксус, специи.

Приготовление чесночного соуса заключается в следующем:

следует измельчить 6 небольших зубчиков чеснока (лучше воспользоваться специальным приспособлением для измельчения);
мелкий чеснок смешивается с 1 ст. л. меда, растительного масла, солью, перцем, лимонным соком, уксусом;
тушка обмазывается смесью и оставляется на полсуток в прохладном месте;
далее птица выкладывается на противень и ставится в горячую духовку (разогревать духовой шкаф следует до 180 градусов) на 2 ч.

Если утка жирная, лучше не пользоваться кулинарным рукавом, потому что она не печется, а варится в собственном соку. Блюдо, приготовленное на открытом огне, получается в меру сочным и хрустящим.

Маринадная заливка с прованскими травами

Для запекания утки с прованскими травами необходимо взять следующий набор продуктов:

тушку целой птицы;
соус из сои – 5-6 ст. л.;
мед жидкий — 2 ст. л.;
одна головка чеснока;
смесь сухих прованских трав – 2-3 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
корень имбиря.

Иногда кулинары используют оливковое масло (100-150 г), несколько помидоров, черный свежемолотый перец – половину чайной ложки и уменьшают количество соли.

Приготовление будет несложным:

сначала нужно обдать подготовленную тушку кипятком, чтобы мясо стало мягче;
пока птица обсыхает, готовится маринад: на сковороду наливается масло, кладутся все измельченные компоненты, чеснок и имбирь добавляется в самом конце;
утка натирается солью с перцем, затем маринадом и помещается в холодильник на 6 часов.

Запекания в духовке длится 2 часа, блюдо получается сочным, с хрустящей корочкой.

Утка по «Баварски»

Утка по-баварски – блюдо, которое готовят зимой, в канун праздников. Оно не только украшает рождественский стол, а дарит неповторимый вкус, ведь вместе с мясом тушится квашеная капуста, вымоченная в пиве, с фасолью. Готовится утка полтора часа.

Утка по-баварски в пиве

Необходимо взять:

полкилограмма квашеной капусты;
несколько головок чеснока, лук;
пол-литра осветленного пива;
приправы, предназначенные для капусты;
птица;
лавровый лист, перец «горошком».

Порядок приготовления:

Обрабатывается тушка птицы и режется на части, лишний жир удаляется.
Каждый кусочек натирается смесью соли, перца, чеснока. Необходимо выдержать время, чтобы волокна мяса пропитались маринадом. При комнатной температуре время маринования составит 30 мин.
Пока мясо маринуются, следует нашинковать головку белокочанной капусты и натереть морковь на крупной терке.
Утиный жир измельчить, растопить на сковороде и обжарить в нем кусочки птицы до золотистой корочки.
Обжаренное мясо складывается в емкость и заливается пивом, так, чтобы оно полностью покрыло мясо. Время второго маринования – 30 мин.
Лук мелко шинкуется и жарится на утином жире, сюда же высыпается морковь, через некоторое время – капуста. Овощи должны остаться полусырыми.
Отваривается фасоль.
Овощи выкладываются в сотейник, сверху кусочки мяса. На дно наливается масло, немного бульона.
Сотейник ставится в духовку, разогретую до 180 градусов. По истечение 20 мин., огонь убавляется, и блюдо тушится до готовности.

Утка по-пекински

Утку по-пекински готовят во всех китайских семьях к праздничным датам.

Утка по-пекински

Необходим следующий набор продуктов:

утка, весом 2-25, кг;
5-6 ст. л. меда;
соль;
несколько ложек кунжутного масла и соуса из сои.

Блюдо начинают готовить с вечера. Если утка выпотрошена и промыта, то ее следует натереть солью, и оставить на ночь в холодильнике.

Таинство приготовления начнется утром:

птицу следует опустить в кипяток и держать ее несколько минут, чтобы кожа побелела;
после того, как птица обсохла, под кожу нужно нагнать воздух (использовать медицинский шприц), но кожу снимать не надо;
птица промазывается медом и оставляется на 1 ч.;
в это время готовится соус: мед смешивается с маслом, добавляется соевый соус;
тушка снаружи и изнутри обмазывается соусом – процедура периодически повторяется 7-8 раз;
на дно жаровни ставится противень, наполненный водой, сверху решетка, на которую помещается птица (предварительно духовку следует разогреть до 200 градусов);
через 30 мин. огонь в духовке уменьшается.

Появление золотистой корочки – сигнал о том, что птицу можно доставать из духовки.

Какой гарнир подойдет для запеченной утки

В качестве гарнира для утки, приготовленной в духовке, можно взять картошку, рис, гречку и даже горох. Многие хозяйки размещают продукты для гарнира на один противень вместе с птицей. Жарится мясо, и тушится гарнир в жире, выделяемом из тушки. Можно приготовить гарнир отдельно.

Гарнир из гречневой крупы

Крупу нужно промыть, залить холодной водой и довести до кипения и варить около 20 мин. Вымытые и очищенные шампиньоны следует разрезать на части, лук и измельчить. Шампиньоны пассировать вместе с луком и тушить 15-20 мин. Зажаренная утка выкладывается на большое блюдо, сбоку – гречка. Каша украшается грибами.

Гречневая крупа — один из лучших гарниров к утке

Во втором варианте для утки по-пекински жарятся тонкие блины. В тесто можно добавить измельченный зеленый лук. Каждый кусочек утки выкладывается на блинчик, сюда добавляется отварной рис, капуста, которая тушилась вместе с уткой, фасоль. Замариновать целую утку для запекания, чтобы удивить гостей можно, следуя приведенным выше рецептам.

Видео о приготовлении утки

Очень вкусный рецепт утки на праздники:

Готовить необходимо так, чтобы вкус пищи очаровывал своим не обыкновением. Утиное мясо само по себе очень вкусное, а если приложить к нему ароматный и насыщенный маринад, тогда получится изумительное блюдо, которое по достоинству оценят все! Причем не обязательно обладать специальными поварскими навыками, все тонкости и секреты будут предоставлены в каждом рецепте.

Маринад из соевого соуса
Маринад из киви с майонезом
Маринад с лимоном
Маринад с апельсинами
Маринад медовый
Маринад горчичный
Маринад с чесноком
Утка по-пекински
Маринад с гранатовым соком
Маринад с майонезом
Маринад с вином
Маринад классический

Маринад из соевого соуса

Ингредиенты:

Половина стакана соевого соуса (по личному предпочтению);
- 3 столовых ложки воды;
- столовая ложка жидкого меда (если он густой его подогревают, и он становится жидким);

- столовая ложка сахара и столько же горчицы (жидкой);
- 3 столовых ложки кетчупа.

Приготовление

В глубокую чашечку наливают горячую воду, разводят в ней кристаллики сахара. После этого добавляют все ингредиенты, включая натертый на мелкой терке чеснок. Подготовленную утиную тушку натирают получившейся смесью на глубоком противне. Маринад, который стекает, понадобится для того, чтобы периодически натирать птицу, ведь настаивают ее не менее 12 часов в прохладном месте.
Не редко тушку маринуют в холодильнике в течение суток, потому что мясо птицы имеет своеобразную жесткую структуру и часто у диких уток чувствуется специфический запах (тины или рыбы). Именно поэтому маринование занимает продолжительный период времени.

После того как время маринования на исходе, утку заворачивают в фольгу и выкладывают в форму для запекания на дно наливают простую воду и помещают в жарочный шкаф на сильный огонь. Когда водичка на дне формы закипела, огонь уменьшают и «томят» не менее 2-3 часов.

Для пробы утку извлекают из жарочного шкафа, приоткрывают место заворота фольги (который заранее делают на поверхности) и проверяют на готовность. Для того чтобы птица имела золотистый, аппетитный колер, перед окончанием приготовления фольгу полностью удаляют и усиливают огонь. Таким образом, утка уже через 5-10 минут будет иметь золотистую, хрустящую корочку.

Маринад из киви с майонезом

Ингредиенты:

Сок половины лимона;
- 2 киви;
- несколько столовых ложек майонеза;
- столовая ложка сахара и столько же соевого соуса;
- сухие специи, в том числе соль по вкусу и личному предпочтению.

Приготовление

Киви выбирают мягкое, тогда у фрукта легко удаляется кожура и из него легче сделать пюре. После чего вводят соевый соус и мелко выдавленный чеснок. Смешивают с лимонным соком, майонезом и доводят специями. Маринад должен быть концентрированным, потому что, распределив его по тушке птицы, он должен пропитать мясо своим ароматом и специями.

После полученной однородной консистенции приступают к натиранию тушки целиком. Далее, помещают в рукав и настаивают в течение ночи или не менее 12 часов. После чего встряхивают, чтобы стекший маринад вновь попал на все участки птицы и запекают в жарочном шкафу до готовности.

Маринад с лимоном

Ингредиенты:

Головка репчатого лука;
- сок целого лимона;
- 3 столовые ложки жидкой горчицы и столько же меда;
- специи, соль.

Приготовление

Репчатый лук измельчают в кашицу и соединяют с лимонным соком и специями. Перемешивают полученную массу с горчицей и медом, а после натирают подготовленную тушку птицы и оставляют для маринования на сутки. После этого заворачивают утку в фольгу и запекают до готовности.

Маринад с апельсинами

Ингредиенты:

2 крупных апельсина и столько же лимонов;

- сухие специи, соль.

Приготовление

В таком маринаде птицу выдерживают в течение суток, только тогда она будет именно «таять во рту» после приготовления. Выжимают сок из цитрусовых фруктов, соединяют со специями и маслом, тщательно натирают тушку со всех сторон. После чего отправляют в холодильник для маринования. Далее, доводят до готовности, в духовом шкафу используя рукав для запекания.

Маринад медовый

Ингредиенты:

Сок одного лимона и одного яблока;
- столовая ложка оливкового масла;
- 3 столовые ложки меда;
- сухие специи, соль.

Приготовление

Фруктовый сок смешивают с жидким медом, специями и маслом. Натирают тушку птицы полученной смесью и оставляют для маринования не меньше, чем на сутки. После чего вновь смазывают птицу и заворачивают в фольгу для запекания. Отправляют в духовку и готовят. Чтобы определить готовность можно тушку проткнуть деревянной шпажкой, если сок птицы прозрачный, значит, она готова.

Маринад горчичный

Ингредиенты:

3 столовые ложки жидкого меда;
- несколько чайных ложек горчицы;
- небольшой кусочек имбиря;
- сухие специи, соль;
- 3 зубчика чеснока.

Приготовление

В подготовленной тушке при помощи деревянных зубочисток делают множество аккуратных проколов. Далее, имбирь и чеснок натирают в кашицу, чтобы был сок. После чего смешивают с остальными ингредиентами и натирают птицу. Оставляют для маринования на 12 часов, а после этого помещают в рукав для запекания и отправляют в жарочный шкаф.

Маринад с чесноком

Ингредиенты:

5-6 зубчиков чеснока;
- 4 столовых ложки соевого соуса;
- смесь специй, соль.

Приготовление

В глубокой чаше смешивают соевый соус со специями и солью, а затем добавляют к ним мелко натертый чеснок. Перемешивают смесь и натирают тушку утки чесночным маринадом. Оставляют для пропитывания мяса не менее чем на 12 часов. После чего запекают до готовности.

Утка по-пекински

Ингредиенты:

Стакан рисового вина;
- кусочек имбиря (3 г.);
- 5 столовых ложек соевого соуса и столько же меда;
- половина стакана теплой воды;
- чайная ложка кукурузного крахмала;
- 4 столовых ложки рисового уксуса;
- специи.

Приготовление

Подготавливают глубокую чашу для маринада. Вливают рисовый уксус, смешивают с вином и медом. Имбирь натирают в кашицу, соединяют со специями и отправляют в чашу. Далее, маринад кипятят 10 минут. В подготовленной воде растворяют крахмал и вводят аккуратно, помешивая в маринад, который начинает густеть. Полученной смесью натирают тушку птицы и оставляют для маринования на 10-12 часов. После чего запекают.

Маринад с гранатовым соком

Ингредиенты:

Стакан гранатового сока;
- стакан соевого соуса;
- специи.

Приготовление

Сок соединяют со специями и натирают тушку птицы. Перед маринованием в утке делают множество проколов острыми зубочистками. Тогда маринад сможет лучше пропитать мясо и сделать его ароматным и вкусным. Оставляют на 10-12 часов в прохладном месте, периодически переворачивая тушку птицы, чтобы она лучше пропиталась соком. После выдержанного времени запекают до готовности.

Маринад с майонезом

Ингредиенты:

Стакан майонеза;
- половина стакана соевого соуса;
- один свежий помидор;
- несколько зубчиков чеснока;
- столовая ложка меда;
- специи.

Приготовление

Помидор очищают от кожицы и измельчают в кашицу (можно сделать это в ступке). В глубокой пиале смешивают майонез, соевый соус, натертый чеснок, мед, специи и помидор. Полученной смесью натирают тушку птицы и оставляют на сутки. После чего запекают в фольге в глубоком противне до готовности.

Маринад с вином

Ингредиенты:

2 стакана красного вина;
- 100 г. меда;
- стакан воды;
- специи, соль.

Приготовление

Ингредиенты перемешивают и опускают в них тушку птицы, которую оставляют на 12 часов минимум, при этом периодически переворачивают, чтобы маринад успел пропитаться везде. Далее, утку помещают в утятницу, выливают туда маринад и готовят сначала на сильном огне, а после его уменьшают и томят птицу несколько часов. Для образования золотистого колера в конце приготовления убирают крышку.

Маринад с апельсином, медом и соевым соусом

Ингредиенты:

Сок 3-4 апельсинов;
- стакан соевого соуса;
- 2 столовые ложки меда;
- специи.

Приготовление

Все ингредиенты смешивают в глубокой пиале и натирают тушку птицы. После чего помещают утку в утятницу, выливают оставшийся маринад, накрывают крышкой и оставляют так в прохладном месте на 10 часов, периодически переворачивая птицу для лучшего пропитания маринадом.

После этого заворачивают утку в фольгу, перекладывают на противень (на который налить воду) и ставят томится на 3-4 часа в жарочный шкаф. Проверяют готовность деревянной шпажкой (проткнув тушку птицы), если сок прозрачный (без крови), значит, утка готова.

Маринад классический

Ингредиенты:

Столовая ложка сахара;
- несколько головок репчатого лука;
- чайная ложка соли и столько же соевого соуса;
- 4 столовых ложки яблочного уксуса;
- специи.

Приготовление

Соль, сахар и соевый соус смешивают. Репчатый лук нарезают тонкими кольцами, добавляют к нему уксус и специи. После чего все ингредиенты соединяют и натирают ими утку. Оставляют на ночь в прохладном месте. Когда птица промариновалась, ее перекладывают в глубокий противень, накрывают фольгой и запекают до готовности.

Утиное мясо отличается своей структурой ткани и вкусом. Именно поэтому быстрое маринование здесь неуместно. Чтобы приготовить сочное, нежное мясо его выдерживают в подготовленном маринаде не менее 10 часов, даже если утка молодая.

Готовится птица не быстро, как правило, это занимает более часа, а то и двух. Лучше всего, когда мясо «томится» не на сильном огне, потому что сильный огонь быстро зажарит тушку, но не пропечет до готовности. В связи с чем, мясо будет жестким.

При приготовлении сильный огонь включают на полчаса, а уже после уменьшают жар. Накрывать птицу лучше всего фольгой. Делается это для того чтобы при приготовлении она не подгорела, ведь верх всегда зажаривается быстро.

Если утка запекается без фольги, тогда необходимо обязательно поливать ее образовавшимся на дне вытопившимся жиром. Причем делать это необходимо на всем протяжении жарочного процесса. Приятного аппетита!

Мясо утки широко применяется как для приготовления повседневной домашней еды, так и в изысканных ресторанных блюдах. Такую популярность оно заслужило благодаря своим необычным вкусовым качествам и содержанию таких полезных элементов как калий, фосфор, железо. При этом, утка не подходит для приготовления диетических блюд. В ней содержится намного больше калорий, чем в курице, говядине или кролике. В домашней утке это почти 250 калорий в 100 гр. мяса, в дикой утке меньше, примерно 120.

Подготавливаем мясо для маринования

Внимательно просмотрите тушку. Уберите остатки перьев, если они имеются. Если на шкуре присутствует едва заметный «пушок», опалите его на открытом огне.
При необходимости разрежьте утку на куски, если оставляете целой – в средине удалите ненужные пленки.
Промойте мясо под проточной водой и дайте ему стечь.
Хорошо промокните и просушите, и только после этого, приступайте к его маринованию.

Если мясо утки замариновать правильно, можно при жарке или выпекании устранить большую часть лишнего жира и сделать блюдо менее калорийным. Также, грамотно подобранный маринад поможет размягчить достаточно жесткое мясо птицы и сделать его не только нежным, но и сочным. Используемые специи раскроют и усилят вкусовые качества блюда и придадут ему яркий аромат. Самые популярные виды маринада для мяса утки это:

Классический маринад

Он выгодно подчеркнет утонченный вкус утки, сделает мясо мягким и сочным. Для него потребуется небольшой набор продуктов:

Половинка лимона;
Перец молотый черный – 1 чайная ложка;
Перец молотый красный – 1 чайная ложка;
Соль – по вкусу.

Маринование:

Выдавить сок половинки лимона, выловить косточки или процедить;
Смешать сок с солью и перцем;
Готовым составом натереть тушку как изнутри, так и снаружи;
Даем птице промариноваться 5-6 часов;
Жарим или запекаем в духовке.

Маринад по-пекински

Утка, приготовленная по-пекински – изысканное блюдо, которое готовят дома для праздничного стола и подают в престижных ресторанах. Приготовить классический вариант этого блюда – целая наука. Мы рассмотрим упрощенный способ маринования для этого блюда, адаптированный под ассортимент доступных нам специй. Вам потребуется:

Свежий имбирь – 10 гр.;
Уксус рисовый – 5 столовых ложек;
Мед, растопленный или жидкий – 3 столовые ложки;
Рисовое вино – 150 мл.;
Кукурузный крахмал – 1 чайная ложка;
Смесь перцев – щепотка;
Вода – 50 мл;

Маринование:

Берем глубокую емкость и выливаем в нее вино и рисовый уксус;
Добавляем мед и размешиваем до полного его растворения;
Натираем корень имбиря на мелкой терке или измельчаем в кухонном комбайне до кашеобразной консистенции, добавляем туда же;
Засыпаем смесь перцев;
Провариваем полученную жидкость на слабом огне 10 – 15 минут;
В другой емкости размешиваем крахмал в воде;
Вливаем крахмальную жидкость в кипящий маринад. Интенсивно помешиваем и провариваем, что бы он загустел;
Получившимся составом щедро смазываем утиную тушку со всех сторон и изнутри;
Даем настояться в холодильнике от 8 до 12 часов;
Замаринованную утку жарим или выпекаем в духовке привычным способом.

Чесночный маринад

Чеснок – это специя, которая очень удачно сочетается со многими сортами мяса, не исключение и утка. Он придает пикантность и остроту, а запах чеснока имеет свойства повышать аппетит и способствовать лучшему перевариванию пищи. Вам потребуется:

Чеснок – 2-3 больших зубчика;
Соус соевый – 5 столовых ложек;
Майонез – 80 мл;
Смесь перцев – щепотка по вкусу;
Соль – по вкусу.

Маринование:

Соевый соус и майонез размешать до однородной консистенции в глубокой тарелке;
Очищенный чеснок измельчаем, а лучше пропускаем через чесночницу;
Смешиваем соусы, смесь перцев, чеснок и соль;
Полученным составом густо натираем подготовленную тушку;
Настаиваем мясо не менее 3-4 часов;
Запекаем в духовке.

Апельсиновый маринад

Утка с апельсинами – это классика кулинарии. Такое тонкое сочетание вкусов, оценили гурманы во многих странах. Цитрус не только придаст мясу неповторимый аромат и вкус, но и сделает его более мягким и нежным. Вам понадобится:

Апельсин крупный – 1 штука;
Мед – 3 столовых ложки;
Соус соевый – 5 столовых ложек;
Горчица (не острая) – 2 столовые ложки;
Перец черный и красный – 5 г.;
Соль по вкусу.

Маринование:

Снимаем цедру с апельсина, измельчаем до состояния кашицы;
Из очищенного фрукта – выдавливаем сок и процеживаем его;
В глубокой посуде смешиваем сок, цедру, мед, соевый соус и горчицу до однородной консистенции;
Вымытую и сухую тушку натираем солью и перцем, даем постоять полчаса;
Перекладываем тушку в рукав для выпекания или герметичный пакет, заливаем полученной смесью;
Отправляем в холодильник на 4 – 5 часов, периодически переворачивая утку с одного бока на другой, что бы она равномерно пропиталась;
Запекать птицу можно как на противне, так и в рукаве.

Винный маринад

Вино – распространенный компонент для приготовления различных сортов мяса. Отлично оно сочетается и с уткой. Основная задача этого благородного напитка – размягчить жесткие волокна, придать блюду виноградный привкус и тонкий винный аромат. Для приготовления этого маринада нам понадобится:

Карри – 1 столовая ложка;
Свежий корень имбиря – 1 столовая ложка натертой кашицы;
Оливковое масло – 4 столовых ложки;
Мед – 1 столовая ложка;
Виноградный уксус 6% – 1 столовая ложка;
Чеснок – 1 зубок;
Смесь перцев – 5 г.;
Вино красное сухое – 50 г;
Соль – по вкусу.

Маринование:

5 основных правил при мариновании

Маринуя утку, постоянно ее переворачивайте или поливайте соком, так она равномерно пропитается.
Оставляйте мясо пропитываться в холодильнике, даже в прохладное время года. Так вы будете уверенны, что оно не испортится.
Если домашняя утка слишком жирная, срежьте внутренний жир и часть наружного на животе, если будете запекать ее целой. Для приготовления кусочками – шкуру можно снять полностью.
Чем дольше вы промаринуете тушку, тем более пропитанной и вкусной она получится.
Не добавляйте много соли в маринад, она имеет свойство вытягивать из мяса влагу и оно может получиться сухим.

Готовьте блюда с радостью и удовольствием. Пробуйте новые рецепты и не бойтесь экспериментировать. У вас получатся настоящие кулинарные шедевры.

Видео рецепт

Ароматная и сочная утка, с хрустящей корочкой запеченная в духовке - разве может быть что-то удачнее для торжественного застолья? Делимся всеми секретами приготовления такого лакомства.

Фото готовой утки

Содержание рецепта:

Как выбрать утку в соево-чесночном соусе?

Прежде чем, приступить к приготовлению утки, следует ее правильно выбрать. Ведь сделать это не так уж и просто. Поскольку качественная птица, сухая, упитанная, гладкая, мягкая, без запаха и не скользкая, встречается не так уж и часто. К тому же грудка у нее должна быть твердая, кожа блестящая, перепончатые лапки нежные, а мясо в разрезе насыщенно-красное. Ну, а если вам удалось раздобыть утку в возрасте 2 месяца и весом 2-2,5 кг, то считайте, что вам очень повезло. Интересный тот факт, что вкус магазинной покупной утки напоминает курицу, к тому она отличается более нежным мясом. Зато деревенская утка всегда более жирная и сочная.

Основы правильного приготовления утки в соево-чесночном соусе в духовке

Перед запеканием утки необходимо ее хорошо промыть, в случае необходимости осмолить, удалить оставшиеся перышки, обсушить и замариновать не менее чем на 3 часа, обтерев ее специями внутри и снаружи. Поскольку именно маринование тушки позволяет получить нежный вкус мяса. Немаловажный момент в запекании утки - добиться сочности, мягкости и насыщенного ее вкуса. Поэтому следует правильно рассчитать время ее приготовления в духовке, исходя из 45 минут на один килограмм утиного мяса, при этом добавить еще 25 минут на зарумянивание птицы.

Секреты приготовления утки в соево-чесночном соусе

Поскольку утка в отличие от курицы, жирная, то ее не смазывают маслом.
Чтобы корочка утки вышла хрустящей, нужно удалить лишний жир в задней части и области шеи. Большое количество жира корочку размягчит.
Перед запеканием утки, необходимо ее грудки и бедра проткнуть зубочистками. Так в процессе запекания лишний жир из тушки будет стекать и выплавляться.
Запекайте утку, выложив ее на противень грудкой вниз - жир будет стекать, и грудки будут готовиться в собственном жиру.

Калорийность на 100 г - 266 ккал.
Количество порций - 1 утка
Время приготовления - 3 час 30 минут

Ингредиенты:

Утка - 1 тушка
Яблоки - 4-5 шт.
Чеснок - 3-4 зубчика
Соевый соус - 3 ст.л.
Майонез - 3 ст.л.
Черный молотый перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Любые пряности и специи - по вкусу

Приготовление утки в соево-чесночном соусе

1. Подготовьте маринад. Для этого в емкость налейте майонез и соевый соус.

2. Добавьте в маринад черный молотый перец, соль и любые пряности. Например, можно положить молотый мускатный орех, мед, молотый имбирь, карри и пр.
Чеснок очистите от шелухи и помойте под проточной водой.

3. Выдавите в маринад чеснок через пресс.

4. Хорошо перемешайте соус.

5. С уткой проделайте все необходимые манипуляции - помойте, удалите жир, обсушите и обмажьте маринадом со всех сторон, а также внутри. Оставьте тушку настаиваться на 2-2,5 часа.

6. Когда утка промаринуется, подготовьте яблоки. Помойте их, обсушите и удалите сердцевину специальным ножом. Яблоки можно оставить целыми, а можно нарезать на 2-4 части. Это уже дело вкуса. Яблоки желательно выбирать кислых сортов, поскольку такие плоды более твердые с упругой кожицей. Таким образом, яблоко во время приготовления не превратится в пюреобразную массу.

7. Затем нафаршируйте утку яблоками. Некоторые хозяйки фаршированную утку перед запеканием зашивают, чтобы из нее не выпала начинка. Однако такой способ больше приемлем для фаршировки кашами, изюмом и пр. мелкими продуктами, которые во время приготовления могут из птицы выпасть.