สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน วิธีชงเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์: สูตรจากฮ็อพ, วิดีโอ

เพื่อให้เข้าใจถึงความซับซ้อนของการต้มเบียร์ในบ้านเราจึงพยายามทำเบียร์ด้วยตัวเอง โรงเบียร์ที่ใช้คือ Mr. เบียร์เบียร์เข้มข้นของอังกฤษ 1 กระป๋องพร้อมยีสต์ 1 ถุงน้ำตาลข้าวโพด 1 ถุงและ One Step Cleaner หนึ่งถุง เราถ่ายทำกระบวนการทั้งหมดทีละขั้นตอนด้วยกล้องดิจิทัล - เพื่อไม่ให้ลืมวิธีการปฏิบัติอย่างถูกต้องเมื่อเบียร์ที่บ้านต้องการอีกครั้ง

เบียร์โฮมเมดผลิตโดย Olga Kuzmina

ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมน้ำสำหรับเบียร์เด็ก

การเตรียมของเหลวซึ่งกลายเป็นพื้นฐานสำหรับชีวิตของการเพาะเลี้ยงยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ในขณะเดียวกันพวกเขาก็ระมัดระวังที่จะไม่นำยีสต์ป่าเข้ามา

ล้างถังด้านในและด้านนอกให้ทั่วทั้งฝาและก๊อกด้วยน้ำยาล้างจาน

รวบรวมโรงเบียร์ ง่ายมากเพียงแค่ใส่ faucet เข้าที่ ในการทำเช่นนี้ให้สอดเข้าไปในรูจากด้านนอกใส่เข้าไปแล้วขันน็อตจากด้านใน ยางโอริงบนก๊อกน้ำทำให้การเชื่อมต่อเชื่อถือได้ (สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยการปฏิบัติของเรา)

การฆ่าเชื้อโรค. เรารวบรวมน้ำอุ่น 4 ลิตรในถัง (เครื่องหมายบนผนังด้านหลังช่วยในการวัดปริมาณที่ต้องการ) เทน้ำยาฆ่าเชื้อ One Step ครึ่งถุงทิ้งช้อนที่มีด้ามยาวและที่เปิดขวดตรงนั้น

เราบิดฝาและเริ่มเขย่าถังเพื่อล้างผนังและฝาทั้งหมด

เราล้างก๊อกน้ำซึ่งเราเปิดหลาย ๆ ครั้งในขณะที่เราเปลี่ยนจานใต้สารละลาย - จะใช้สำหรับช้อนและที่เปิด ตอนนี้ปล่อยถังไว้คนเดียวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราก็เปิดฝาเอาช้อนและสมุดออกมาใส่จาน เราระบายสารละลายผ่านก๊อกล้างถังให้สะอาดล้างก๊อกอีกครั้ง หลังจากการปรับแต่งนี้เราจะไม่สัมผัสกับชิ้นส่วนด้านในของถังเราจะพยายามรักษาความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยา

เริ่มเตรียมเครื่องดื่ม เทน้ำ 4 ลิตรลงในถัง (ใช้น้ำแร่บรรจุขวด)

ถอดฝาออกจากโถผสมมอลต์เข้มข้นมียีสต์อยู่ข้างใต้วางไว้ข้างล่าง เทน้ำร้อนลงในชามและใส่ขวดลงไปเพื่ออุ่นมอลต์เนื่องจากมีความหนาพอและเทออกได้ง่ายกว่าเมื่อถูกความร้อน

เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะเท่ากับปริมาณน้ำที่เหลืออยู่ในขวดแรก (นั่นคือเหตุผลที่ฉันเพิกเฉยต่อคำแนะนำของผู้พัฒนาและไม่ได้เตรียมนั่นคือไม่ได้ฆ่าเชื้อมาตรการ) ล้างช้อนใต้น้ำไหล เทน้ำตาลลงในน้ำมันจะละลายทันที เราตั้งไฟต่อไปกวน (ฉันต้องบอกว่าน้ำเชื่อมทำงานได้ดีมาก - มันไม่ไหม้) นำไปต้ม น้ำเชื่อมกลายเป็นโปร่งใสและไม่หนามากการดำเนินการใช้เวลาสองสามนาที ตอนนี้เราปิดไฟ วางช้อนบนจานล้างฆ่าเชื้อแล้วล้างที่เปิดขวด

เราปรุงสาโท เปิดขวดเทเนื้อหาลงในน้ำเชื่อม เปิดเครื่องทำความร้อนอีกครั้งใช้ช้อนคน เข้มข้นผสมกับน้ำเชื่อมได้อย่างง่ายดาย ของเหลวมีความภักดีต่อความร้อนอีกครั้ง: ไม่มีอะไรไหม้คุณอาจไม่ระมัดระวัง นำไปต้ม.

ใส่ถุงมือใส่กระทะแล้วเทสาโทลงในถังเพื่อไม่ให้ของเหลวร้อนโดนผนังและทำให้พลาสติกเสียหาย

เติมน้ำได้มากถึง 8.5 ลิตร ใช้ช้อนอีกครั้งและคนเบียร์ในอนาคต ของเหลวอุ่น แต่ไม่ร้อน

เทยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จากถุงลงบนพื้นผิวของของเหลว ทิ้งไว้ 5 นาทีปิดฝา จากนั้นคนด้วยช้อนแล้วขันฝา เพียงเท่านี้ด่านแรกก็เสร็จสมบูรณ์ไม่ยากและใช้เวลาประมาณ 30 นาที ตอนนี้ต้องวางถังให้พ้นจากแสงแดด เบียร์หนุ่มจะหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ขั้นตอนที่ 2: ส่งเบียร์เล็กเพื่อการหมักต่อไป

หนึ่งสัปดาห์ผ่านไปถังเบียร์อยู่ในห้องมืดไม่มีใครแตะต้องมัน วันก่อนที่เบียร์หนุ่มจะหมดมันถูกย้ายไปที่ห้องครัว: ตะกอนที่เกิดขึ้นระหว่างการขนส่งควรจะตกลงไปที่ด้านล่าง เพื่อประเมินว่าทุกอย่างเป็นไปอย่างถูกต้องหรือไม่เราลองดื่มเบียร์เล็ก ๆ ผ่านก๊อก - เครื่องดื่มดูเหมือนเบียร์ที่มีรสขม แต่สำหรับเราแล้วการขาดรสหวานนั้นสำคัญกว่าซึ่งหมายความว่าเบียร์สามารถดื่มได้ เบียร์ไม่มีสารแขวนลอยมีเมฆมาก

คุณอาจสังเกตเห็นว่าเทคโนโลยีนี้มีไว้สำหรับเบียร์บรรจุขวด ความจริงก็คือเราต้องเตรียมเครื่องดื่มที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และมั่นใจได้ในความปลอดภัยด้วยการปิดผนึกอย่างแน่นหนา ควรบริโภคภาชนะเปิดทุกขนาดทันทีและขวดเกือบจะเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้

ส่วนใหญ่มักจะแนะนำให้เก็บขวดพลาสติก (หรือเป็นชุด) พูดตรงๆแล้วสำหรับฉันแล้วว่าการเลือกใช้พลาสติกทำให้เสียความคิดในการผลิตเบียร์ที่บ้าน ท้ายที่สุดเรากำลังทำเพื่อประโยชน์ของเบียร์ที่ไม่เหมือนใครและไม่เป็นอันตราย (ฉันแค่บางส่วนเท่านั้นที่เชื่อในประโยชน์ของเบียร์ - ตับอ่อนยังไม่ใช่เหล็ก) ดื่มและการเสิร์ฟในภาชนะพลาสติกนั้นเป็นการไม่เคารพ

นอกจากนี้ขวดธรรมดาไม่สามารถใช้ซ้ำได้ ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือประกอบชุดขวดแก้วที่มีจุกปิดพิเศษ (เช่นของฉัน) หรือซื้อตัวติดตั้งฝาครอบ

สำหรับเบียร์รุ่นเยาว์ฉันหยิบขวดสองประเภท - แก้วครึ่งลิตรพร้อมฝาเซรามิกและพลาสติกจากใต้น้ำแร่

เริ่มงานอีกครั้งด้วยการฆ่าเชื้อโรค แต่ฉันเพิ่งล้างขวดแก้วและต้มมัน - ยุ่งยากน้อยกว่า (ฉันถอดปะเก็นยางออกแล้วใส่กลับเข้าไปแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดพร้อมฝาปิดขวดก่อนเทเบียร์) ตัวเลือกที่ดียิ่งขึ้นสำหรับเตาอบคือการฆ่าเชื้อโรคด้วยอาหารแห้ง โดยวิธีการฆ่าเชื้อโรคดังกล่าวสามารถทำได้ล่วงหน้า

ฉันต้องคนจรจัดด้วยขวดพลาสติก ฉันเตรียมสารละลายจากซองขั้นตอนเดียวครึ่งหนึ่งจากนั้นเทลงในจานขันฝาเขย่าให้เข้ากันแล้ววางไว้ด้านหนึ่ง ในขณะที่ขวดวางอยู่ 10 นาทีฉันก็พลิกมันหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นฉันล้างอีกครั้งด้วยน้ำปริมาณมาก

ในขั้นตอนนี้คุณจะเริ่มเข้าใจว่าอาการที่เป็นหมันลดลงบ้างแล้ว ตอนนี้เราต้องเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยในแต่ละขวดฉันฆ่าเชื้อในช่องทางและที่ตัก (ยังเป็นหัวข้อที่น่าสนใจ: การฆ่าเชื้อโรคเป็นกระบวนการเปียก แต่ต้องเทน้ำตาลให้แห้งเราจะเช็ดมันเราสามารถเพิ่มพืชที่ไม่ต้องการได้!) น้ำตาลเองก็สามารถกลายเป็นพาหะของยีสต์ป่าได้มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะฆ่าเชื้อมันยังคงต้องอาศัยพลังของยีสต์ผู้ผลิตเบียร์ของเรา ใส่น้ำตาลในอัตรา 1 ช้อนชา 0.5 ลิตร - สำหรับแก้วและ 3.5 ช้อนชา - สำหรับขวดพลาสติก 1.5 ลิตร

เริ่มบรรจุเบียร์หนุ่มสาวกันเถอะ ขวดจะต้องจัดมุมเพื่อให้ของเหลวไหลไปตามผนัง ในตอนแรกทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่ทันใดนั้นปรากฎว่านกกระเรียนมีลักษณะที่ไร้สาระบางอย่างหยดลงไปไม่ได้ แต่ไปด้านข้าง คุณต้องกดคอกับก๊อกและลักษณะการทำงานของขวดในเวลาเดียวกันก็จางหายไปในพื้นหลัง

ในขวดสุดท้ายเบียร์จะหยุดไหลระดับของมันอยู่ต่ำกว่าก๊อก ฉันเปิดฝาโรงเบียร์แล้วค่อยๆเอียงไปข้างหน้าเพื่อเก็บทุกอย่างที่ทำได้ แต่ไม่มีตะกอน มันเปิดออกมาไม่น้อยและเห็นได้ชัดเจน

อย่างไรก็ตามฉันต้องการทราบว่าโรงเบียร์ที่ไม่มีก๊อกเบียร์ที่ระบายโดยใช้กาลักน้ำนั้นไม่สะดวกนักจึงจำเป็นต้องควบคุมสองกระบวนการพร้อมกัน - เพื่อตรวจสอบตะกอนและขวด

เราปิดผนึกแต่ละขวด จากนั้นเขย่าให้น้ำตาลละลายหมด เรารวมส่วนที่เหลือแยกกันคุณจะเห็นได้ว่ามันปรากฏออกมามากแค่ไหน ฉันคิดว่าจะมีมากกว่านี้ ขวดจะถูกส่งกลับไปยังที่มืด: หนึ่งสัปดาห์ของการหมัก + หนึ่งสัปดาห์ของการเก็บรักษา หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ฉันจะใส่ขวดหนึ่งหรือสองขวดในตู้เย็นส่วนที่เหลือจะยังคงอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ทันทีที่ฉันเริ่มทำงานในหัวข้อนี้ความคิดในการสร้างโรงเบียร์ที่สะดวกสบายและจริงจังที่บ้านก็เริ่มทำให้ฉันทรมานเพราะสิ่งที่เรามีมักจะเป็นภาชนะพลาสติกที่มีความซับซ้อนแตกต่างกันไปไม่ว่าจะแตะหรือไม่ก็ตาม ฉันต้องการสิ่งที่น่าเชื่อกว่านี้ แต่ความคิดทั้งหมดนี้เลือนหายไปในเบื้องหลังเมื่อคุณเริ่มล้างสิ่งนี้ โรงเบียร์ของฉันพอดีกับอ่างล้างจานได้อย่างง่ายดายมันเบาและที่สำคัญเรียบง่ายมากไม่มีรายละเอียดที่ซับซ้อน ตอนนี้ถังว่างเปล่าสามารถใช้งานได้อีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 3: ชิมกับคนที่มีใจเดียวกัน

รอคอยมานานชิม. ฉันจะไม่ซ่อนว่าเราเปิดขวดแรกไม่ใช่โดยไม่ต้องกังวล! ดังที่คุณเห็นในภาพเบียร์ของเราดูเหมือนว่ามันควรจะเป็น - เครื่องดื่มอำพันที่มีหัวโฟมขนาดใหญ่ (แม้ว่ามันจะตกลงไปอย่างรวดเร็ว)

เมื่อเปิดขวดจะยิงออกมาพร้อมกับอากาศ รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมีความขมเข้มข้นน่าสนใจไม่สามารถเทียบได้กับเบียร์จำนวนมากและต้องขอบคุณมอลต์ของชาวอังกฤษที่เหนือกว่าพันธุ์ที่มีราคาแพงกว่าที่ผู้เข้าร่วมการชิมของเรามีโอกาสได้ลิ้มรส

เครื่องดื่มมีความโปร่งใสและมีฟองอยู่ตลอดเวลา (สังเกตว่าเรามีประกายตามธรรมชาติ) โดยทั่วไปแล้วการทดลองไม่เพียง แต่ประสบความสำเร็จ แต่ยังยืนยันว่าการชงเองที่บ้านยังมีชื่อที่น่าภาคภูมิใจและไม่ยากที่จะชง

การค้นพบที่น่าสนใจสำหรับเราคือขวดที่มีอายุในช่วงสัปดาห์ที่แล้วในตู้เย็น - เบียร์นี้ได้รับการยอมรับว่าดีที่สุด (ขอขอบคุณ Aleksey Eshukov ที่ปรึกษาของเราเป็นพิเศษที่ชักชวนให้ฉันทำสิ่งนี้) เสน่ห์ทั้งหมดของเบียร์โฮมเมดเล่นได้สว่างขึ้นมันมีรสชาติที่ดีกว่าสีเข้มขึ้นเครื่องดื่มออกมาอัดลมมากกว่าและให้ความสุขมากกว่าอย่างอื่น อย่างไรก็ตามเบียร์ในแต่ละขวดมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย

กระบวนการ "ดัดแปลง" ใด ๆ ซึ่งจนถึงตอนนี้มีให้เฉพาะกับการผลิตต้องใช้เวลาและที่สำคัญที่สุดคือความพยายามบางอย่าง สำหรับผู้ที่พร้อมที่จะดำดิ่งสู่หัวข้อการผลิตเบียร์ที่บ้านอย่างจริงจังจะไม่เป็นการดีที่จะได้ชุดขวดพิเศษที่มีฝาปิดหาที่ถาวรสำหรับโรงเบียร์สร้างชั้นวางแบตเตอรี่สำหรับขวดและอาจมีตู้เย็นขนาดเล็กแยกต่างหากสำหรับเก็บอายุและเก็บเบียร์

สูตรอาหารที่รอบคอบความช่วยเหลือจากคนที่มีใจเดียวกันและที่ปรึกษาจะช่วยเปลี่ยนการต้มเบียร์ให้กลายเป็นกิจกรรมที่เรียบง่าย แต่น่าตื่นเต้นที่เพื่อนของคุณจะประทับใจเป็นพิเศษ ท้ายที่สุดแล้วการเชิญเบียร์ตามปกติจะมีความหมายใหม่สำหรับพวกเขา

ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือในการเข้าร่วมในหัวข้อนี้และ บริษัท pivovarnya.ru ได้จัดเตรียมไว้สำหรับการทดสอบโรงเบียร์และ Alexei Eshukov เป็นการส่วนตัว

สิ่งที่คุณต้องมีในการเป็นคนทำงานบ้านคือความปรารถนาที่จะผลิตเบียร์ ส่วนที่เหลืออุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ที่พัฒนาอย่างมากจะช่วยได้เช่นเดียวกับบทความนี้ เนื้อหาที่รวบรวมเป็นคำแนะนำฉบับสมบูรณ์สำหรับการต้มเบียร์ที่บ้านจากมอลต์และฮ็อพ ไม่จำเป็นต้องมีเพิ่มเติม

ตามปกติเบียร์สามารถเตรียมได้สองวิธี: จากมอลต์สกัดและจากเมล็ดข้าวโดยตรง วิธีแรกเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด: คุณต้องซื้อมอลต์สกัดผสมกับน้ำต้มใส่น้ำตาลและยีสต์หมักสาโทที่ได้แล้วใส่ขวด (เราเขียนแยกต่างหาก) ฟังดูไม่น่าสนใจ แต่เป็นมอลต์เข้มข้นที่กลายเป็นเครื่องมือที่ดีในการผลิตเบียร์ที่บ้าน บางทีนี่อาจเป็นจุดที่คุณควรเริ่ม ให้ฉันอธิบายตอนนี้

มอลต์เข้มข้นคือสาโทเบียร์เข้มข้น เทคโนโลยีการผลิตเบียร์ตามสูตรดั้งเดิมนั้นใช้เวลานานมากส่วนใหญ่เกิดจากขั้นตอนที่เตรียมสาโท ที่บ้านต้องใช้เวลา 5-7 ชั่วโมงประสาทเต้นด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิและความเข้มข้นสูงสุด ในช่วง 5-7 ชั่วโมงนี้มอลต์จะถูกบดด้วยน้ำอุ่นที่อุณหภูมิหนึ่งและหยุดพักชั่วคราวจากนั้นกรองและหลังจากนั้นจะชงด้วยฮ็อพและส่วนผสมอื่น ๆ

มอลต์เข้มข้นถูกเตรียมในลักษณะที่คล้ายกันหลังจากนั้นสาโทที่กระโดดจะมีความเข้มข้น - ของเหลวจะถูกระเหยออกไปจนผง (หรือมวลที่มีความหนืด) มากขึ้นซึ่งขายให้เราในขวดที่สวยงามพร้อมฉลาก "มอลต์เข้มข้น" กล่าวอีกนัยหนึ่งผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านมีโอกาสพิเศษในการหลีกเลี่ยงขั้นตอนการต้มสาโทที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน

แต่ช่วงเวลาดังกล่าวมาถึงเมื่อผู้ผลิตเบียร์ซึ่งได้ลองใช้ความเข้มข้นและสารเติมแต่งที่แตกต่างกันเริ่มคิดถึงการผลิตเบียร์แบบดั้งเดิมซึ่งเป็นเรื่องแปลกมากพอที่พวกยักษ์จะฝึกฝน

หากคุณยังคิดว่าโรงงานขนาดใหญ่ผลิตเบียร์จาก "ผง" แสดงว่าคุณเข้าใจผิดอย่างมาก มัน. มอลต์เข้มข้นมีราคาแพงกว่าเบียร์มอลต์ทั่วไปหลายเท่าไม่ต้องพูดถึงองค์กรในการผลิตดังนั้นจึงไม่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิตเบียร์ยักษ์ใหญ่ที่จะใช้มัน

มาทำเบียร์ตัวแรกจากมอลต์ฮ็อปน้ำและยีสต์กันเถอะ!

ในปี 1516 เยอรมนีได้ออกกฎหมาย "ว่าด้วยความบริสุทธิ์ของเบียร์" ที่เรียกว่า Reinheitsgebot ซึ่งเบียร์จะต้องชงจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ฮ็อพและน้ำเท่านั้น เราไม่ได้ทุกข์ทรมานจากความบริสุทธิ์ แต่มันมาจากมอลต์และฮ็อพที่เราจะเต้นต่อไปเช่นเดียวกับจากยีสต์ซึ่งถูกค้นพบมากในภายหลัง แต่เราคิดว่าคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่น่าสนใจลงในสาโทได้เช่นธัญพืชที่ไม่ผ่านการหมักน้ำผึ้งสมุนไพรผลไม้และน้ำผลไม้จากพวกมันผักเห็ดและเปลือกของต้นไม้ การชงเป็นกระบวนการสร้างสรรค์

มอลต์

ประการแรกมันเป็นกาต้มน้ำสาโทที่สะดวกหรือที่เรียกว่าถังผสมเหล็กเคลือบหรือสแตนเลสส่วนใหญ่มักมีฝาปิดกันความร้อน ในฐานะถังหมักถังหมักซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่า "โรงเบียร์" อาจเป็นภาชนะพลาสติกที่มีช่องสำหรับปิดผนึกน้ำหรือถังที่ทำจากพลาสติกหรือสแตนเลสพร้อมก๊อกเทอร์มอมิเตอร์มาตรวัดความดันและอุปกรณ์อำนวยความสะดวก

ตอนนี้โดยรวมแล้วเป็นเรื่องยากที่จะทำโดยไม่ต้อง:

• บีกเกอร์ชั่งหรือตวงสำหรับมอลต์และฮ็อพ
• ความจุในการแช่และกรอง (ถังกะละมัง 5-10 ลิตร)
• เครื่องบดมอลต์ (โรงสีเครื่องบดเนื้อเครื่องบดกาแฟ)
• หม้อไอน้ำแบบแขวน 25-30 ลิตร
• ช้อนด้ามยาว - ไม้พาย (พลาสติก)
• เครื่องวัดอุณหภูมิที่แม่นยำด้วยสเกลสูงถึง100˚С
• ไอโอดีน - สำหรับการสุ่มตัวอย่างมอลต์และการฆ่าเชื้อโรค (หรือเครื่องฆ่าเชื้อพิเศษ)
• ถังหมักพร้อมซีลน้ำ
• ไฮโดรมิเตอร์สำหรับวัดความหนาแน่นของสาโท
• ท่อซิลิโคนสำหรับเบียร์ล้น
• ขวดแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น

จากทั้งหมดที่กล่าวมาสิ่งที่ยากที่สุดที่ต้องทำโดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ในระหว่างการเตรียมสาโทโดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำมอลต์เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องสังเกตอุณหภูมิที่หยุดลงอย่างแม่นยำมิฉะนั้นเบียร์จะไม่ทำงาน ขวดมีความสะดวกด้วยฝาลากคุณยังสามารถใช้เบียร์มาตรฐานได้ แต่คุณต้องซื้อฝาครอบมงกุฎและฝาครอบมงกุฎด้วยตัวเอง (ฝาเบียร์ธรรมดา)

มีประโยชน์อะไรอีก:

• เครื่องวัดอุณหภูมิแบบมีกาวในตัวสำหรับถังหมัก
• กรองวัสดุเพิ่ม ถังกรอง
• ผ้าใบหรือถุงผ้าโปร่งสำหรับบดสาโท
• Chiller เพื่อระบายความร้อนอย่างรวดเร็วของสาโท (หรืออ่างน้ำแข็ง)

เราขอแนะนำให้คุณดูผลิตภัณฑ์การผลิตเบียร์บางส่วนบน AliExpress แพลตฟอร์มการซื้อขายที่มีชื่อเสียงระดับโลกของจีน เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้ดำเนินการในส่วนที่เราเผยแพร่คอลเลกชันของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตัวอย่างเช่นคุณจะพบลิงก์ไปยังเครื่องมือวัดเพนนีที่จำเป็นสำหรับการต้มเบียร์ที่สะดวกสบายและอื่น ๆ อีกมากมาย (เครื่องชั่ง, เทอร์โมมิเตอร์, ไฮโดรมิเตอร์, ขวดวัดปริมาตร, ถุงบด ฯลฯ )

การฝึกอบรม

ความสะอาดคือกุญแจสู่ความสำเร็จ! ในกรณีนี้นี่ไม่ใช่วลีว่างเปล่า สาโทเบียร์เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่เหมาะสำหรับจุลินทรีย์ที่จะพัฒนาอาณานิคมภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงและสิ่งนี้จะไม่ได้ผลอีกต่อไป ใช้ภาชนะและอุปกรณ์เสริมที่ปราศจากเชื้อเสมอลดการสัมผัสสาโทกับอากาศ ในระหว่างการปรุงอาหารให้ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่หรือเช็ดด้วยแอลกอฮอล์เช่นเดียวกับเครื่องมือใด ๆ ที่สัมผัสกับสาโท

การฆ่าเชื้อเป็นกุญแจสำคัญในการผลิตเบียร์ให้ประสบความสำเร็จ

ภาชนะสามารถล้างด้วยสารละลายไอโอดีนหรือน้ำยาฆ่าเชื้อพิเศษที่มีอยู่ทั่วไปในร้านเบียร์ คุณยังสามารถใช้น้ำยาฟอกขาวที่อ่อนแอ: 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 5 ลิตร แต่ถึงกระนั้นก็มีความน่าเชื่อถือมากกว่าอุปกรณ์พิเศษ หลังจากใช้เสร็จแล้วให้ล้างภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้หมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยน้ำร้อน (ระวังพลาสติก) ไม่จำเป็นต้องล้างออกหลังไอโอดีน อย่าใช้สารละลายหลายอย่างพร้อมกัน - ปฏิกิริยาระหว่างกันอาจนำไปสู่การก่อตัวของสารพิษ

หัวจากแสงจันทร์ใด ๆ สามารถใช้เป็นเครื่องฆ่าเชื้อได้

การทำเบียร์สาโท

คุณได้ซื้อเบียร์มอลต์ที่มีคุณภาพหรือแตกหน่อพบว่ามีกลิ่นหอม, น้ำที่เตรียมไว้และอุปกรณ์ทั้งหมดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ตอนนี้ถึงเวลาเรียนรู้วิธีการชงเบียร์ที่บ้านแล้ว

ก่อนอื่นคุณต้องทำสูตรกล่าวคือตัดสินใจว่าเบียร์ของคุณจะหนาแน่นและขมแค่ไหน ซอฟต์แวร์ผู้ผลิตเบียร์บนพีซีเช่น BeerSmith จะช่วยเราในเรื่องนี้ เพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลคุณสามารถใช้งานได้ 21 วันจากนั้นคุณต้องซื้อใบอนุญาต แต่ต้องเสียค่าใช้จ่าย (28 เหรียญ) BeerSmith ช่วยให้คุณคำนวณพารามิเตอร์ทั้งหมดของเบียร์ในอนาคตโดยอัตโนมัติตามส่วนผสมที่กำหนด นอกจากนี้ยังมีเบียร์ 100 รูปแบบจากคู่มือ BJCP อย่างไรก็ตามการได้มาซึ่งการจัดการของ BJCP นั้นจะไม่เป็นเรื่องฟุ่มเฟือยหากมีการจัดประเภทเบียร์

การเตรียมมอลต์

ขั้นแรกคุณต้องวัดมอลต์ สำหรับสูตรเบียร์มอลต์และฮอปคลาสสิกให้ใช้มอลต์ 4 กก. ต่อเบียร์ 25 ลิตร คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณมอลต์และน้ำได้ซึ่งจะมีผลต่อความหนาแน่นของเครื่องดื่มและรสชาติของมัน มอลต์ต้องได้รับการบ่มล้างจากฝุ่นและสิ่งสกปรก

มอลต์เบียร์ที่ผ่านการกลั่นแล้วควรบดให้เป็นเม็ดละเอียด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องบดมอลต์ แต่ถ้าไม่มีอยู่ในมือเครื่องบดเนื้อธรรมดาหรืออุปกรณ์ครัวอื่น ๆ ก็ทำได้เช่นกันเครื่องปั่นเครื่องเตรียมอาหารเครื่องบดกาแฟ อย่างไรก็ตามการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าการมีโรงโม่มอลต์อยู่ในมือสะดวกกว่าและใช้งานได้จริง

ก่อนที่จะบดสาโทผู้ผลิตเบียร์บางรายจะเรียกว่า "การบดล่วงหน้า" โดยแช่มอลต์ไว้ในน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้ความยืดหยุ่นแก่เปลือกมอลต์ - ในระหว่างการบดจะไม่เสียหายซึ่งหมายความว่าจะสะดวกในการกรองสาโท นอกจากนี้ "ก่อนถู" ยังกระตุ้นเอนไซม์ การกัดมอลต์แบบเปียกทำให้เกิดการกัดกร่อนของชิ้นส่วนโลหะของเครื่องบดดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่ใช้วิธีนี้ แต่คุณสามารถแช่หลังจากบดได้ใช่ไหม? ตามที่เป็นไปได้งานหลักของเราคือการเตรียมและบดมอลต์ของเราให้อยู่ในสภาพที่ต้องการ (ขนาดการบดที่เหมาะสมจะเหมือนกับข้าวบาร์เลย์)

ผสมมอลต์

การบดสาโทเป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุดในการต้มเบียร์ ในขั้นตอนนี้มอลต์บดจะผสมกับน้ำ (บด) อันเป็นผลมาจากการที่เอนไซม์มอลต์เข้าไปในสารละลายและสลายแป้งเป็นน้ำตาลซึ่งยีสต์จะถูกแปรรูป เพื่อให้เอนไซม์ทำงานได้จำเป็นต้องมีอุณหภูมิที่แน่นอน มีสองวิธีการบดที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน: การแช่และการต้ม เราจะใช้การแช่ - นี่เป็นรูปแบบการบดแบบคลาสสิกสำหรับใช้ในบ้านในระหว่างที่สาโทได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอในขณะที่รักษาอุณหภูมิจะหยุดชั่วคราวที่จำเป็นสำหรับเอนไซม์ในการทำงาน วิธีการต้มใช้ในโรงงานเนื่องจากราคาถูกกว่า - ส่วนหนึ่งของสาโทถูกต้มและเติมลงในส่วนที่เหลือเพิ่มอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่ต้องการ

สำหรับสูตรเบียร์คลาสสิกให้ใช้โมดูลไฮโดรนิก 1/3 ส่วน (มอลต์ 1 ส่วน / น้ำ 3 ส่วน) ดังนั้นในการทำเบียร์ 25 ลิตรเราต้องใช้มอลต์ 4 กก. และน้ำ 12 ลิตร ต้องต้มน้ำให้เย็นถึง60˚С เทมอลต์ลงในกระแสบาง ๆ กวนสาโทให้ทั่วเพื่อไม่ให้เป็นก้อน หากคุณยังไม่ได้ซื้อกาต้มน้ำที่สะดวกสบายพร้อมระบบกรองคุณสามารถลองต้มเบียร์ครั้งแรกโดยใช้วิธี“ ใส่ถุง” เทมอลต์ลงในถุงผ้าแล้ว“ ยี” ลงไปโดยตรง

ในขั้นตอนนี้ขอแนะนำให้ควบคุมความเป็นกรดของสาโทโดยใช้การทดสอบ pH สำหรับการต้มเบียร์ pH ที่เหมาะสมคือ 5.2..5.5 วิธีเพิ่มความเป็นกรด สำหรับสิ่งนี้จะใช้กรดอาหารใด ๆ

หลังจากผสมน้ำร้อนกับมอลต์แล้วก็ถึงเวลาสวมใส่เครื่องวัดอุณหภูมิและตรวจสอบอุณหภูมิ ทั้งสามอย่างซึ่งจำเป็นสองอย่าง:

1. หยุดโปรตีน... แยมจะถูกเก็บไว้ประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 25-55 ° C การหยุดชั่วคราวนี้เป็นทางเลือก ใช้เมื่อใช้มอลต์ที่ทันสมัยเล็กน้อยหรือมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก ในระหว่างการหยุดชั่วคราวหม้อต้มสาโท (กระทะ) ต้องหุ้มฉนวนกวนสาโทเป็นระยะ การแบ่งโปรตีนส่งเสริมการสลายโปรตีนที่ดีขึ้นลดความขุ่นของสาโทช่วยในการกรองเพิ่มเติม ความหนาแน่นของรสชาติลดลงเล็กน้อยปริมาณโฟมลดลง
2. มอลโตสหยุดชั่วคราว... แยมจะถูกเก็บไว้ตั้งแต่ 20 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 62-68 ° C ในช่วงเวลานี้เอนไซม์จะแปรรูปแป้งเป็นมอลโตสโมโนซูการ์ ที่อุณหภูมิต่ำและหยุดเป็นเวลานานจะได้น้ำตาลที่หมักได้มากขึ้นซึ่งหมายความว่าเบียร์จะแข็งแรงขึ้นในขณะที่ความหนาแน่นของรสชาติจะหายไปอย่างมีนัยสำคัญ อุณหภูมิที่สูงขึ้นและการหยุดชั่วคราวที่สั้นลงจะเกิดเดกซ์ทรินที่ไม่สามารถหมักได้มากขึ้นซึ่งจะให้รสชาติที่หนาขึ้นสำหรับเบียร์ ป้อมปราการจึงตก
3. หยุดการทำ Saccharification ชั่วคราว... แยมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 70-75 ° C ในขั้นตอนนี้การย่อยสลายสาโทขั้นสุดท้ายจะเกิดขึ้น แป้งจะแตกตัวเป็นเดกซ์ทรินอย่างสมบูรณ์และการสลายตัวของเอนไซม์จะเริ่มขึ้น การเพิ่มขึ้นของการหยุดชั่วคราวนี้ทำให้รู้สึกได้โดยการลดความแรงของเบียร์ลงและความหนาแน่นของรสชาติจะเพิ่มขึ้น

หลังจากการหยุดชั่วคราวครั้งที่สามควรทำการทดสอบไอโอดีนเพื่อตรวจสอบความสมบูรณ์ของการทำให้เป็นน้ำตาล ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มันบดสองสามหยดแล้ววางลงบนจานสีขาว รอสักครู่แล้วเติมไอโอดีนลงไปจากนั้นผสมหยด หากไม่เกิดการเปลี่ยนสีแสดงว่าสาโทนั้นถูกทำให้เป็นน้ำตาลและสามารถหมักได้ หากไอโอดีนเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่าแป้งยังคงมีอยู่ในสาโท - สาโทต้องต้มต่อไปอีก 15 นาทีที่อุณหภูมิ 70-75 ° C หลังจากนั้นคุณยังสามารถต้มได้นาน 5 นาทีที่อุณหภูมิ 75-77 ° C และเริ่มกรอง

การกรอง Mash

หาก แต่เดิมคุณบดสาโทในถุงก็ไม่จำเป็นต้องกรองสาโท อย่างไรก็ตามเมล็ดข้าว (ส่วนที่ไม่ละลายของสาโท) ยังคงมีน้ำตาลอยู่มากดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างออก อุณหภูมิของน้ำที่เหมาะสมสำหรับการล้างคือ 75-77 ° C แต่เพิ่มเติมในภายหลัง ขั้นแรกคุณต้องกรองสาโทและวัดความหนาแน่น หม้อต้มสาโทสมัยใหม่ติดตั้งระบบกรองที่มีก้นปลอมและก๊อกน้ำ สิ่งที่คุณต้องทำคือวางภาชนะขนาดใหญ่ไว้ใต้ก๊อกน้ำและเริ่มเทสาโท สาโทแรกจะขุ่นดังนั้นจึงควรเทลงในภาชนะที่แยกจากกันจนกว่าของเหลวใสจะเริ่มไหลออกจากก๊อก จำเป็นต้องเปลี่ยนภาชนะเป็นภาชนะหลักและส่งคืนสาโทที่ขุ่นมัวอันแรกไปที่ถังกรอง

ที่นี่มอลต์เกรนทำงานซึ่งรวบรวมในชั้นหนาแน่นที่ก้นตาข่าย (ถ้าเรากำลังพูดถึงหม้อต้มสาโทที่ซื้อมา) และเริ่มทำหน้าที่เป็นตัวกรองที่ดี คุณสามารถประกอบระบบกรองของคุณจากถังขนาดใหญ่และตะแกรง แต่ฉันจะทิ้งภูมิปัญญาทางวิศวกรรมเหล่านี้ไว้ในมโนธรรมของคุณ หลังจากกรองแล้วจำเป็นต้องวัดแรงโน้มถ่วงของสาโทโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ โดยทั่วไปความหนาแน่นจะแตกต่างกันระหว่าง 14-22% ตอนนี้เป็นเวลาที่จะนำแรงโน้มถ่วงของสาโทมาสู่ค่าในสูตรของเราโดยใช้การล้าง ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการ

สำหรับเบียร์ที่มีความหนาแน่น 12% ให้ใช้น้ำในปริมาณต่อไปนี้ที่อุณหภูมิ 75-77 ° C (ไม่สูงกว่า):

ในระหว่างการกรองพยายามควบคุมความหนาแน่นของสาโทโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์เพื่อไม่ให้ปริมาณน้ำล้างมากเกินไป - เมื่อสิ้นสุดการล้างสารที่ "ไร้ประโยชน์" จำนวนมากจะผ่านเข้าไปในสาโทซึ่งจะเพิ่มความขุ่นเท่านั้น

การต้มเบียร์สาโทและการกระโดดเบียร์

สาโทที่ได้จะต้องเทกลับเข้าไปในกาต้มน้ำสาโทและต้มประมาณ 1-2 ชั่วโมงโดยเพิ่มกรวยกระโดด การต้มเบียร์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเพิ่มความขมขื่นและกลิ่นหอมของฮ็อปปี้ ในระหว่างการต้มจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกฆ่าและในที่สุดเอนไซม์มอลต์ก็ถูกทำลาย ขอแนะนำให้ต้มสาโทอย่างน้อย 1 ชั่วโมง การต้มควรใช้งานได้ 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารควรลดความร้อนลงและปิดฝาสาโท

ใส่สาโทลงในกองไฟเพิ่มฮ็อพที่ขมขื่น - ประมาณ 80% ของค่ามาตรฐานฮอป ความขมที่จะเข้าสู่เบียร์จากฮ็อพขึ้นอยู่กับปริมาณของกรดอัลฟาในตา (หรือเม็ด) ตัวอย่างเช่นหากต้องการดื่มเครื่องดื่มที่มีรสขมเล็กน้อยสำหรับสาโท 25 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้ฮ็อพแบบเม็ด 25-50 กรัมที่มีปริมาณกรดอัลฟา - กรด 6.4% สำหรับเบียร์ที่มีรสขม - 60-100 กรัมเม็ดจะถูกใส่ลงในสาโทจะดีกว่าที่จะใส่กรวย ในถุงผ้า ก่อนสิ้นสุดการปรุง 10-15 นาทีเติมฮ็อพเพื่อเพิ่มรสชาติและ 5 นาทีเพื่อให้ได้กลิ่นหอม นอกจากนี้มอสไอริชยังเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเพื่อเพิ่มความกระจ่างให้กับเบียร์

สาโทเบียร์เย็น

สาโทต้มจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิการหมัก 16-18 ° C สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใน 20-30 นาทีซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของสาโทจากจุลินทรีย์ต่างประเทศที่สามารถแข่งขันกับยีสต์ได้อย่างจริงจัง ที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้อ่างน้ำเย็น (ถ้าเป็นไปได้ใส่น้ำแข็งมาก ๆ )

หากคุณกำลังจะชงเป็นประจำฉันแนะนำให้คุณซื้อเครื่องทำความเย็น - คอยล์ซึ่งจ่ายน้ำเย็นให้

เครื่องทำความเย็นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เบียร์เย็นลงอย่างรวดเร็วหลังการต้มเบียร์

การเพิ่มยีสต์ด้วยการเตรียม

ในระหว่างการทำความเย็นขอแนะนำให้หมักยีสต์เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องรอในภายหลัง:

1. เทสาโทปริมาณเล็กน้อยลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้ออุณหภูมิไม่เกิน 30 ° C แล้วเติม / เทยีสต์ลงไป
2. ปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที เมื่อสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้นสามารถเพิ่มยีสต์ลงในสาโทแช่เย็นได้

แต่ก่อนที่จะเพิ่มยีสต์สาโทเย็นจะต้องได้รับการปลดปล่อยจากสารแขวนลอยเนื่องจากสาโทเย็นจะขุ่น กระบวนการนี้จะส่งผลดีต่อรสชาติสุดท้ายของเครื่องดื่ม ในการทำเช่นนี้ให้กวนสาโทโดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน อันเป็นผลมาจากการหมุนเวียนสารแขวนลอยจะตกลงไปที่ด้านล่างตรงกลางของภาชนะและสาโทสามารถระบายลงในโรงเบียร์เพื่อหมัก

นอกจากนี้ก่อนที่จะแนะนำการเพาะเลี้ยงยีสต์สิ่งสำคัญคือต้องทำให้สาโทอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งทั้งหมดจะหายไปในระหว่างการต้ม ในการทำเช่นนี้ต้องผสมสาโทอย่างเข้มข้นและจะดีกว่าถ้าเทลงจากที่สูงมาก ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์ใช้เครื่องอัดตู้ปลาเพื่อเติมอากาศ อย่าลืมว่าทุกอย่างควรปลอดเชื้อให้มากที่สุด

การหมักเบียร์ขั้นพื้นฐาน

ก่อนหมักสาโทให้ใช้ปริมาณเล็กน้อยเพื่อตรวจสอบแรงโน้มถ่วง ข้อมูลนี้จะมีประโยชน์ในภายหลัง แรงโน้มถ่วงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไลท์เบียร์คือ 10-12% สำหรับความหนาแน่น - 12-16% ผัดสาโทให้เข้ากันหลังจากใส่ยีสต์ ปิดภาชนะหมักด้วยซีลน้ำและวางไว้ในที่ที่เบียร์จะหมัก ควรเป็นห้องแห้งที่มีอุณหภูมิคงที่ 18-24 ° C

การหมักเบียร์ใช้เวลา 5-8 วัน การสิ้นสุดของการหมักมีลักษณะเฉพาะคือไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาผ่านซีลน้ำ เราเปิดภาชนะเอาเบียร์เล็ก ๆ มาวัดความหนาแน่น สำหรับเบียร์หมักความหนาแน่นควรลดลงเหลือ 2-2.2% ในเบียร์หมักแรงโน้มถ่วงจะคงที่เนื่องจากยีสต์ไม่ได้แปรรูปน้ำตาลอีกต่อไป เมื่อทราบถึงแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นและขั้นสุดท้ายคุณสามารถคำนวณความแรงสุดท้ายของเครื่องดื่มได้ หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดีเบียร์สามารถบรรจุขวดและส่งไปยังช่วงวัยเจริญพันธุ์

ล้นการหมักการสุก

เรามาถึงขั้นตอนการต้มเบียร์ที่บ้านที่สนุกที่สุดแล้ว ในขั้นตอนนี้เบียร์ยังไม่มีรสชาติเต็มที่ สำหรับการพัฒนารสชาตินี้เบียร์จะต้องผ่านกระบวนการสุกในขวดที่ปิดสนิท ก่อนเทคุณต้องกำจัดตะกอนยีสต์ - ระบายเบียร์อย่างระมัดระวังผ่านท่อซิลิโคนโดยไม่ต้องกวนตะกอน คุณสามารถใช้น้ำล้นขั้นกลาง: ขั้นแรกเทเบียร์ลงในภาชนะซึ่งควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (5-7 ° C) ต่อวันจากนั้นเทเครื่องดื่มที่ผ่านการกลั่นแล้วลงในขวด

เพื่อให้เบียร์หมักและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์น้ำตาลหรือสารอื่น ๆ ที่มีอยู่เช่นน้ำผึ้งหรือมอลต์สกัดที่ไม่ได้ใส่ลงไป สำหรับเบียร์ 1 ลิตรก็เพียงพอที่จะรับน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 8-9 กรัมสารสกัดจากมอลต์ - น้ำตาล 11 กรัมหรือ 1.25 เท่า แน่นอนว่าสารสกัดจากมอลต์เป็นที่ต้องการ ควรต้มน้ำเชื่อมหรือใช้ฟรุกโตส - เดกซ์โตรส (6-7 กรัม / 1 ลิตร) คุณสามารถเติมน้ำตาลลงในแต่ละขวดได้หลังจากนั้นต้องเขย่าขวดให้ละลายหมด แต่จะดีกว่าถ้าผสมน้ำตาล / มอลต์ในปริมาณที่ต้องการกับเบียร์ในภาชนะที่แยกจากกันแล้วเทเครื่องดื่มลงในขวด

เบียร์บรรจุขวดในขวดที่สะอาดปราศจากเชื้อ จำเป็นต้องทิ้งไว้ 3-4 ซม. จากคอสำหรับการหมักตามปกติและความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์ ขวดแก้วที่ไม่มีฝาลากที่แข็งแรงจะต้องปิดผนึกด้วยฝาครอบเม็ดมะยมใหม่ เบียร์ต้องหมักในห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง การทำให้สุกควรอยู่ในที่มืดและเย็นอย่างน้อย 1-2 สัปดาห์ เพื่อไม่ให้สับสนควรทำเครื่องหมายบนขวด - ระบุประเภทของเบียร์และวันที่บรรจุขวด คุณสามารถเก็บไว้ได้นาน 6-8 เดือนในขณะที่เครื่องดื่มจะยังคง "มีชีวิต" ตลอดเวลา

ปรุงที่บ้านได้รสชาติเข้มข้นไม่ใส่สารกันบูดใด ๆ เครื่องดื่มฟองที่ไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายปรุงจากส่วนผสมจากธรรมชาติ: ฮ็อพมอลต์ยีสต์... ในกรณีนี้จะใช้เครื่องครัวและอุปกรณ์ที่หาได้ทั่วไป

เบียร์ฮอปโฮมเมดเป็นสูตรดั้งเดิมที่คลาสสิกในการผลิตเบียร์ มนุษยชาติชื่นชอบเครื่องดื่มโบราณนี้มาหลายศตวรรษแล้ว ยิ่งไปกว่านั้นส่วนผสมจากธรรมชาติและกระบวนการยังแยกความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างเวอร์ชันบ้านจากสิ่งที่พบบนชั้นวาง

เบียร์โฮมเมดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเบียร์ในร้านเนื่องจากประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากพืช ใคร ๆ ก็ลองปรุงตามสูตรมีส่วนผสมครบแล้วทำตามขั้นตอน

ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ - ฮ็อพและมอลต์ ซื้อในตลาดในร้านค้าพิเศษหรือปลูกในสวน คุณจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่และภาชนะแก้วที่จะผ่านไปได้ การหมัก.

เบียร์ที่ทำจากมอลต์และฮ็อปทำมาอย่างดีที่สุดด้วยคุณภาพที่ดีที่สุด หากจานผ่านการฆ่าเชื้อและซื้อส่วนผสมมาแล้วคุณสามารถดำเนินการต่อได้

องค์ประกอบอุปกรณ์และขั้นตอน

วิธีการชงเบียร์ที่บ้าน? วิธีการดั้งเดิมจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

1. น้ำ - 27 ลิตร
2. กระโดด (มีความเป็นกรดอัลฟา 4.5%) - 45 กรัม
3. ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 3 กก.
4. บริวเวอร์ยีสต์ - 25 กรัม
5. น้ำตาล (ทราย) - 8 กรัมต่อลิตร

• กระทะเคลือบ 30 ลิตร
• สำหรับการหมัก
• เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ
• ขวดสำหรับจัดเก็บ (พลาสติกแก้ว);
• ท่อซิลิโคนแคบสำหรับถ่ายของเหลวจากตะกอน
• อาบน้ำด้วยน้ำเย็นเพื่อทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็ว
• ผ้าโปร่งสูงถึง 5 เมตร

สาโทจะต้มในกระทะคุณต้องทำถุงสำหรับมอลต์จากผ้ากอซล่วงหน้า ขอแนะนำให้เตรียมเพิ่มเติมด้วย ไฮโดรมิเตอร์ - อุปกรณ์สำหรับวัดปริมาณน้ำตาลหากเป็นไปได้ จานสีขาวและไอโอดีนจะช่วยคุณในการทดสอบการไม่มีแป้งในสาโทสำเร็จรูป

ขั้นตอนการทำเบียร์ฮ็อพโฮมเมดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การฝึกอบรม: การตรวจสอบความพร้อมของส่วนประกอบและการฆ่าเชื้อสินค้าคงคลัง ล้างภาชนะด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง ล้างมือให้สะอาด หากพืชหรือจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเข้าไปในสาโทกระบวนการจะเน่าเสีย

2. สาโทเตรียมโดยการบด... ประกอบด้วยการแยกแป้งในขณะที่ผสมมอลต์บดกับน้ำร้อน ได้รับน้ำตาลมอลโตสและเดกซ์ทรินที่ละลายน้ำได้ คุณสามารถซื้อมอลต์บด มิฉะนั้นคุณจะต้องบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดเมล็ดพืช

โปรดทราบ! คุณไม่ควรบดวัตถุดิบเป็นแป้ง จำเป็นต้องบดเมล็ดพืชเป็นชิ้น ๆ ทิ้งเปลือกไว้เป็นประโยชน์สำหรับการกรอง

เติมน้ำลงในหม้อ (25 ลิตร) และให้ความร้อนถึง 80 ° C มอลต์ที่เตรียมไว้ในถุงผ้าโปร่งขนาด 1 x 1 เมตร 3 หรือ 4 ชั้นแช่และเก็บไว้ในน้ำที่อุณหภูมิ 72 ° C เป็นเวลา 90 นาที เมื่ออัดฉีดมอลต์ที่อุณหภูมิสูงถึง 63 องศาน้ำตาลจะออกมาซึ่งจะเพิ่มความแข็งแรง

ที่ 72 ° C จะมีแอลกอฮอล์น้อยกว่า แต่รสชาติจะเข้มข้นขึ้นและแรงโน้มถ่วงของสาโทจะเพิ่มขึ้น การทดสอบไอโอดีนเมื่อสิ้นสุดการต้มควรแสดงว่าไม่มีแป้งในมอลต์ เทของเหลวมากถึง 10 มล. ลงบนจานแล้วเติมไอโอดีนไม่กี่หยด เมื่อสีฟ้าเข้มปรากฏขึ้นให้ปรุงต่ออีก 15 นาที ถ้าสาโทพร้อมแล้วให้ต้มต่อไปอีก 5 นาทีที่อุณหภูมิ 80 ° C

นำถุงออกแล้วล้างด้วยน้ำต้มที่เหลือที่อุณหภูมิ 78 ° C ซึ่งเติมลงในสาโท วิธีนี้หลีกเลี่ยงการกรองบนอุปกรณ์ที่ซับซ้อน

3. นำสาโทไปต้มแล้วสร้างองค์ประกอบการกระโดด เพิ่มส่วนของฮ็อพ 15 กรัมทันทีหลังจากเริ่มเดือดจากนั้นปริมาณเท่ากันหลังจากผ่านไป 30 นาทีและหลังจากนั้น 40 นาที - ส่วนที่เหลือ 15 กรัมและปรุงเป็นเวลา 20 นาที อาจแตกต่างกันและกับพวกเขา - ช่วงเวลาปริมาณของฮ็อพ

4. การระบายความร้อน ไม่เกิน 24 ° C ควรเร็วไม่เกิน 30 นาทีเพื่อไม่ให้แบคทีเรียติดเชื้อในเครื่องดื่ม มีการออกแบบเครื่องทำความเย็นใต้น้ำและคุณสามารถย้ายภาชนะไปยังอ่างที่มีน้ำเย็น (น้ำแข็ง) ได้

โปรดทราบ! ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความระมัดระวังเนื่องจากภาชนะที่ใส่น้ำเดือดอาจคว่ำและลวกเบียร์ได้

สาโทเย็นจากฮ็อพและมอลต์เทลงในถังหมักกรองผ่านผ้าขาว

5. กระบวนการหมัก เบียร์จากมอลต์และฮ็อพทำโดยใช้ยีสต์ที่เจือจางก่อนหน้านี้ตามคำแนะนำ พวกเขาจะต้องเพิ่มลงในสาโทโดยการผสม ภาชนะถูกวางไว้ในที่มืดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 25 ° C นานถึง 10 วัน

การหมักจะเริ่มขึ้นในระยะเวลานานถึง 12 ชั่วโมงและใช้เวลา 2-3 วันในรูปแบบที่ใช้งานได้ ในขั้นตอนสุดท้ายเบียร์จะถูกทำให้ชัดเจนและฟองจะหยุดไหลออกมา คุณยังสามารถตรวจสอบปริมาณน้ำตาลด้วยไฮโดรมิเตอร์ หากไม่มีฟองตลอดทั้งวันถือว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์

6. สูตรอาหาร เบียร์โฮมเมดเกี่ยวข้องกับขั้นตอน การอุดตันของคาร์บอเนต... ก่อนบรรจุขวดน้ำตาลจะถูกเทลงในขวดของวัสดุสีเข้ม (8 กรัมต่อลิตร) รับ การหมักครั้งที่สอง... เบียร์ได้รับการปลดปล่อยจากตะกอนโดยการเทของเหลวมอลต์ลงในขวด

ใช้กับปลายด้านหนึ่งตรงกลางของถังหมัก อีกอันหนึ่งวางไว้ที่ด้านล่างของขวด ปิดผนึกภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์โดยเว้นว่างไว้ที่คอ 2 ซม. การจัดเก็บจะดำเนินการในที่มืดนานถึง 20 วันที่ 24 ° C เขย่าเบียร์ทุกสัปดาห์ หลังจากเวลาที่เหมาะสมจะถูกโอนไปยังตู้เย็น

7. การเจริญเติบโต จะช่วยเพิ่มรสชาติได้ยาวนานถึง 30 วัน อายุการเก็บรักษาเต็มในห้องเย็นนานถึง 8 เดือน

สูตร DIY อื่น ๆ

วิธีการทดลองผลิตเบียร์ช่วยให้ผู้เริ่มต้นเรียนรู้หลักการพื้นฐานที่บ้าน คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• ต้ม 16 กรวยในน้ำ 5 ลิตรเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
• เติมน้ำตาล 250 กรัมละลายน้ำก่อนปรุงอีก 20 นาที:
• ความเครียดและเย็นที่อุณหภูมิห้องปกติ
• เพิ่มยีสต์และปล่อยให้หมัก
• กรองขวดไม้ก๊อกและทิ้งไว้ให้สุก

วิธีนี้ง่ายมากโดยไม่มีมอลต์ในสูตร สูตรกากน้ำตาลอื่น ๆ ที่คล้ายกันต้องการอาหารต่อไปนี้:

• ยีสต์ 50 กรัม
• น้ำเดือด 10 ลิตร
• กระโดดแห้ง 100 กรัม
• น้ำตาล 600 กรัม
• กากน้ำตาล 200 กรัม
• แป้งเล็กน้อย

ในการสร้างเครื่องดื่มคุณต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

1. บดฮ็อปด้วยแป้งน้ำตาลเทลงในกระทะด้วยน้ำเดือดผสมให้เข้ากัน 3 ชั่วโมง
2. สายพันธุ์เทลงในถังขนาดเล็กใส่ยีสต์และกากน้ำตาลผสม
3. หมักทิ้งไว้ 3 วัน
4. เทใส่ขวดปิดให้สนิทส่งไปทำให้สุกในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

การชงเบียร์ด้วยตัวเองควรปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด อย่าเพิ่มส่วนผสมที่ไม่เกี่ยวข้องหรือเจือจางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำ และควรพิจารณากฎสองสามข้อ:

• เบียร์ทำเองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 6 เดือน (อ่าน :)
• แนะนำให้หมัก ในภาชนะแก้ว.
• ขั้นตอนการบดมอลต์ทำได้โดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดเนื้อ (ไม่ใช่เครื่องปั่น) หากเปลี่ยนเป็นแป้งจะไม่เข้ากับการหมักที่ถูกต้องในเครื่องดื่ม

โปรดทราบ! ฮ็อปส์เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ ฟองขึ้นอยู่กับมัน

ส่วนประกอบที่มีอยู่ที่บ้านมักจะใช้ในรูปแบบธรรมชาติไม่ใช่ในแกรนูลเช่นเดียวกับในการผลิต ความขมถูกควบคุมโดยปริมาณของตาแห้งซึ่งในกรณีมาตรฐานจะเท่ากับ 20 กรัมต่อเครื่องดื่ม 10 ลิตร

เหล่านี้คือช่อดอกที่มีน้ำมันหอมระเหยเรซินที่ให้รสชาติเบียร์ด้วยความขมขื่น การต้มเบียร์ที่บ้านจัดการกับเทคโนโลยีสูตรฮอป

“ เบียร์เป็นอีกหนึ่งข้อพิสูจน์ว่าพระเจ้ารักเราและต้องการให้เรามีความสุข!” คำพูดของ Benjamin Franklin บิดาผู้ก่อตั้งชาวอเมริกันนักการเมืองนักประดิษฐ์นักวิทยาศาสตร์นักเขียนนักการทูตนักดนตรีและนักธุรกิจที่มีความสามารถ

ในระยะสั้นคุณสามารถไว้วางใจเขาได้! "เบียร์เป็นอีกหนึ่งข้อพิสูจน์ว่าพระเจ้ารักเราและต้องการให้เรามีความสุข!" คำพูดของ Benjamin Franklin คุณพ่อชาวอเมริกันเป็นผู้ก่อตั้งนักการเมืองนักประดิษฐ์นักวิทยาศาสตร์นักเขียนนักการทูตนักดนตรีและนักธุรกิจที่มีความสามารถ ในระยะสั้นคุณสามารถเชื่อใจเขาได้!

เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์และมีประวัติอันยาวนาน เครื่องดื่มนี้เป็นที่รักทุกที่ ประเทศต่างๆในโลกมีสูตรเฉพาะสำหรับการปรุง มีเหตุผลที่เชื่อได้ว่าเบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ การกล่าวถึงครั้งแรกมีอายุย้อนกลับไปหมื่นปี

เป็นที่ทราบกันดีว่าเบียร์ถูกดื่มโดยชาวสุเมเรียนและชาวบาบิโลน เครื่องดื่มนี้ได้ผ่านประวัติศาสตร์และในสมัยของเราได้รับความนิยมมากขึ้นเท่านั้น

อุปกรณ์

• กระทะเคลือบอย่างน้อย 30 ลิตร
• เทอร์โมมิเตอร์
• ผ้าโปร่ง 5 เมตร
• โรงสีข้าว
• ไอโอดีนและจานสีขาว
• ถังหมักพิเศษพร้อมซีลน้ำ
• ไฮโดรมิเตอร์ (อุปกรณ์สำหรับวัดระดับน้ำตาล)
• ขวดแก้วหรือพลาสติกที่ทำจากวัสดุทึบแสงพร้อมจุกสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เบียร์สดจริงเป็นสารที่อยู่ในขั้นตอนของการหมักอย่างต่อเนื่องทันทีที่สิ้นสุดเบียร์ก็จะตาย ขั้นตอนแรกของการหมักเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ในช่วงนี้เบียร์ "ถือกำเนิด" กลิ่นและรสชาติจะถูกวางไว้

ในขั้นตอนนี้คุณต้องดูแลสภาวะที่เหมาะสมซึ่งจะมีการกำหนดลักษณะของเครื่องดื่มปัจจัยพื้นฐานคืออุณหภูมิ ค่าในอุดมคติคือ + 18-20 ° C ในบรรยากาศห้องที่อุ่นขึ้นการหมักแบบเข้มข้นจะไม่ยอมให้เบียร์สุกอย่างเหมาะสมและที่อุณหภูมิสูงกว่า + 36 °วัฒนธรรมยีสต์ (และด้วยเบียร์) จะตาย

สูตรดั้งเดิมผสมมอลต์และฮ็อพ

การฝึกอบรม

ขั้นตอนแรกคือการล้างอุปกรณ์ทั้งหมดให้สะอาด

สิ่งสำคัญ! หากคุณเข้าใกล้ปัญหาของการฆ่าเชื้ออย่างไม่ระมัดระวังการทำงานต่อไปทั้งหมดก็จะลงไปในท่อระบายน้ำเนื่องจากสิ่งที่เรียกว่า "ยีสต์ป่า" หรือสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคอื่น ๆ สามารถเข้าไปในสาโทได้ ในท้ายที่สุดแทนที่จะเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์คุณจะได้รับมันบดรสจืด

จากนั้นคุณต้องเตรียมยีสต์แห้ง ในการเปิดใช้งานเชื้อราจำเป็นต้องเททั้งบรรจุภัณฑ์ลงในน้ำปริมาณเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 25-28 องศาเป็นเวลา 15-30 นาที ผู้ผลิตหลายรายกดและบรรจุยีสต์แตกต่างกันดังนั้นจึงควรยึดติดกับข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์

มอลต์บด

การบดมอลต์เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในกระบวนการปรุงอาหาร ตามหลักการแล้วควรหั่นเมล็ดเป็น 5-7 ชิ้น สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนจะคงอนุภาคของเปลือกไว้ มอลต์บดเป็นแป้งเป็นไปไม่ได้จะถูกกรอง

สำหรับกระบวนการบดที่ถูกต้องควรใช้เครื่องบดเมล็ดพืชชนิดพิเศษซึ่งคุณจะได้รับมอลต์ที่ต้องการ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อแบบธรรมดา แต่มีความเสี่ยงที่ธัญพืชจะบดมากเกินไปหรือบดเพียงเล็กน้อย
คุณสามารถซื้อมอลต์บดสำเร็จรูปได้ในร้าน แต่ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักจะเติมแป้งหรือสตาร์ชลงไปเพื่อเพิ่มปริมาณ

เตรียมต้มและบดสาโท

จำเป็นต้องเตรียมกระเป๋าที่ทำจากผ้ากอซสะอาด 3-4 ชั้น คุณจะต้องมีขนาดอย่างน้อยเมตรต่อเมตร ใส่มอลต์ขูดลงในถุงเพื่อไม่ให้หกออกมา

1. เทลงในกระทะที่มีปริมาตร 25 ลิตรวางบนไฟความร้อน 80 องศา
2. ใส่ถุงมอลต์ในกระทะปิดฝา
3. อุณหภูมิของน้ำในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ควรอยู่ที่ 67 องศา - ในอุณหภูมินี้เบียร์ที่มีความแข็งแรงประมาณ 4% จะได้รับค่อนข้างหนาแน่นและมีรสชาติอ่อน ๆ
4. หลังจากปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณต้องทำการทดสอบไอโอดีน
5. จำเป็นต้องตรวจสอบว่าแป้งยังคงอยู่ในสาโทหรือไม่
6. เราใช้สาโทสองสามช้อนโต๊ะวางบนจานสีขาวสะอาด
7. เติมไอโอดีนสองสามหยด หากสียังไม่เปลี่ยนแสดงว่ามอลต์พร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป
8. หากมอลต์เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินให้ปรุงต่อไปอีก 15 นาที
9. หลังจากเวลาผ่านไปการทดสอบก็ไม่จำเป็นอีกต่อไป

จำเป็นต้องต้มมอลต์เพื่อเริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติของส่วนผสม หลังจากสลายแป้งหมดแล้วกระบวนการนี้จะต้องหยุดลง ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มอุณหภูมิของน้ำในกระทะเป็น 80 องศาและปรุงต่ออีก 5 นาที

จากนั้นนำถุงมอลต์ออกจากกระทะแล้วล้างให้สะอาดในน้ำ 2 ลิตรที่อุณหภูมิ 78 องศา เติมน้ำเปล่าลงในสาโท ด้วยวิธีนี้สารสกัดที่ตกค้างจะถูกล้างออกจากมอลต์

วิธีการบดสาโทที่อธิบายไว้เรียกว่า "ในถุง" เมื่อใช้งานไม่จำเป็นต้องใช้ระบบการกรองที่ซับซ้อนและการถ่ายหลายครั้ง

การต้มสาโท

ใส่หม้อที่มีสาโทลงบนกองไฟนำไปต้มใส่สาโท 15 กรัม ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยความร้อนสูง จากนั้นเพิ่มฮ็อพอีก 15 กรัมต้มต่อไปอีก 40 นาทีจากนั้นเติมฮ็อพที่เหลืออีก 15 กรัมแล้วต้มต่อ 20 นาที โดยรวมแล้วกระบวนการต้มทั้งหมดใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สิ่งสำคัญ!ตลอดเวลานี้ควรต้มอย่างแข็งขัน

คูลลิ่ง

ในขั้นตอนนี้คุณควรพยายามทำให้สาโทเบียร์เย็นลงโดยเร็วที่สุดที่อุณหภูมิ 24-26 องศา หากทำให้เย็นลงอย่างช้าๆมีความเสี่ยงที่จะปนเปื้อนสาโทด้วยแบคทีเรียหรือยีสต์ป่า การระบายความร้อนใน 15-30 นาทีเหมาะอย่างยิ่ง คุณสามารถใช้เครื่องทำความเย็นแบบแช่แบบพิเศษซึ่งประกอบด้วยท่อกลวงขดและท่อพลาสติกสองท่อที่ปลาย น้ำเย็นจะถูกส่งผ่านเครื่องทำความเย็นเป็นเวลา 15 นาที

หากไม่มีเครื่องทำความเย็นสามารถวางหม้อสาโทลงในอ่างน้ำเย็นจัดได้ ที่ดีที่สุดคือใส่น้ำแข็งลงในอ่าง วิธีนี้ง่ายกว่า แต่มีความเสี่ยงที่จะคว่ำภาชนะหนักส่งผลให้เกิดการไหม้อย่างรุนแรง

การเพิ่มยีสต์

ขึ้นอยู่กับประเภทของยีสต์การหมักสามารถอยู่บนและล่างได้ จำเป็นต้องศึกษาคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด การหมักสูงสุดจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 18-22 องศา สำหรับการหมักด้านล่างจำเป็นต้องทำให้สาโทเย็นลงที่ 5-10 องศา

• ใส่ยีสต์ที่เจือจางลงในสาโทผสมให้เข้ากัน
• เราใส่ภาชนะในที่เย็นและติดตั้งซีลน้ำ
• เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการจัดหาออกซิเจนส่วนเกิน
• จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำด้านอุณหภูมิที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ยีสต์
• เงื่อนไขอาจแตกต่างกันไปสำหรับพืชผลที่แตกต่างกัน

ภายใน 8-12 ชั่วโมงกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นซึ่งใช้เวลา 2-3 วัน จากนั้นกระบวนการจะจางหายไปเล็กน้อย หลังจากนั้นอีก 5-7 วันคุณต้องตรวจสอบสต็อกเบียร์ - ถ้าทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรเบียร์ควรจะเบา ใช้ไฮโดรมิเตอร์วัดระดับน้ำตาลเราทำการวัดและหลังจาก 12 ชั่วโมงเราทำการวัดซ้ำ หากความแตกต่างในการอ่านแตกต่างกันไปตามลำดับคุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้ ในกรณีที่มีความแตกต่างกันมากให้ทิ้งของเหลวไว้อีกวันแล้วทำซ้ำขั้นตอนการวัด

คาร์บอนไดออกไซด์เป็นกระบวนการทำให้เครื่องดื่มในอนาคตอิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้กระบวนการนี้ยังช่วยเพิ่มความน่ารับประทานของผลิตภัณฑ์และช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีโฟมหนา ใส่น้ำตาลลงในขวดที่เตรียมไว้ในอัตรา 8 กรัมต่อ 1 ลิตร ในระหว่างการถ่ายคุณไม่ควรรบกวนยีสต์ซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของการเพาะเลี้ยงสามารถสะสมได้ทั้งจากด้านล่างหรือด้านบน สะดวกในการเทโดยใช้หลอดพลาสติกปลายด้านหนึ่งวางไว้ตรงกลางของภาชนะและอีกด้านหนึ่งที่ด้านล่างของขวด

แก้ไข ถ้ายีสต์เข้าไปในขวดเบียร์จะฟุ้งทำให้รสชาติเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วจะไม่ทำลายเครื่องดื่ม

เราเติมขวดในลักษณะที่มีระยะห่าง 2 เซนติเมตรระหว่างของเหลวและไม้ก๊อก น้ำตาลเริ่มกระบวนการหมักเพิ่มเติมในเบียร์ดังนั้นเราจึงวางขวดไว้ในที่มืดและแห้งเป็นเวลา 3 สัปดาห์ อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 24 องศา เขย่าขวดสัปดาห์ละครั้ง

หลังจาก 3 สัปดาห์เบียร์ก็พร้อม! ในรูปแบบปิดในตู้เย็นเครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6-9 เดือนขึ้นอยู่กับการตั้งค่าอุณหภูมิของตู้เย็น หลังจากเปิดขวดเบียร์จะถูกเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน

การอ้างอิง... ในช่วง 30 วันแรกของการเก็บรักษารสชาติของเครื่องดื่มจะดีขึ้นอย่างมากดังนั้นจึงควรให้เบียร์ได้พักอีกหนึ่งเดือน

สูตรง่ายๆโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์สำหรับโรงเบียร์ที่บ้าน

นอกเหนือจากเทคโนโลยีการต้มเบียร์แบบดั้งเดิมที่ค่อนข้างยาวแล้วยังมีสูตรการต้มเบียร์ที่ง่ายและรวดเร็วอีกมากมาย

สำหรับวิธีที่ง่ายที่สุดคุณจะต้อง:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 6 กิโลกรัม
• น้ำ - 22-24 ลิตร
• กระโดด - 6 แก้ว
• กากน้ำตาลหรือแยม - 1.5 ถ้วยหรือน้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

เทน้ำเย็นลงในกระทะขนาดใหญ่ที่สะอาดแล้วเติมมอลต์บด ทิ้งไว้ 12-16 ชม. ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟใส่เกลือต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพิ่มฮ็อพปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง ส่งเบียร์ผ่านผ้าอย่างระมัดระวังใส่ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์กากน้ำตาลแยมหรือน้ำตาลผสม เบียร์ควรยืนเป็นเวลา 6-9 ชั่วโมงจากนั้นเทเครื่องดื่มลงในขวดและทิ้งไว้อีก 8 ชั่วโมง - เบียร์พร้อมแล้ว!

เก็บเครื่องดื่มไว้ในตู้เย็น

เบียร์ดำโฮมเมด

เพื่อเตรียมความพร้อมใช้:

• เมล็ดข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีข้าวโอ๊ต - 0.5 กก. (รวม)
• ชิโครี - 30-50 กรัม
• กรวยกระโดดแห้ง - 50 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 10 ลิตร
• ผิวเลมอน - จากผลไม้ 1 ผล

ก่อนเริ่มปรุงอาหารส่วนผสมของธัญพืชจะถูกทอดในกระทะที่แห้งจนซีเรียลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลจากนั้นจึงบด

1. ต้มน้ำ 3 ลิตรในชามขนาดใหญ่ใส่เมล็ดพืชและชิโครีที่เตรียมไว้
2. เติมน้ำที่เหลือทั้งหมดใส่ฮ็อพน้ำตาลความเอร็ดอร่อยและนำออกจากเตาความร้อนนี่คือสาโทเบียร์
3. หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงมันจะหมักสำหรับห้องนี้ควรอุ่นไม่ให้เย็นกว่า 20 ° C แต่คุณไม่ควรวางไว้ใกล้หม้อน้ำเพื่อไม่ให้ยีสต์ตายจากความร้อน
4. ของเหลวจะถูกกรองผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้นและเทลงในขวดซึ่งจะถูกนำออกในความเย็นอย่างน้อย 3-4 สัปดาห์

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถทำการชิมได้หากคุณต้องการเบียร์ดำเพื่อเพิ่มเวลาในการเติม ในตู้เย็นเครื่องดื่มดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ที่ปิดสนิทนานถึงหกเดือนขวดที่เปิดอยู่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

สูตรเบียร์น้ำผึ้ง

องค์ประกอบ:

• สตรอเบอร์รี่สุก - 2 กก.
• กรวยกระโดดแห้ง - 25 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 25 ลิตร
• น้ำผึ้งธรรมชาติ -5 กก.

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. ละลายน้ำผึ้งในน้ำให้หมด
2. ใส่กรวยกระโดดและเบอร์รี่ที่นั่น
3. ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
4. ผูกคอจานด้วยผ้ากอซหรือผ้าบาง ๆ (เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้สะดวก) หมักทิ้งไว้ 4-7 วัน
5. หลังจากช่วงเวลานี้ภาชนะจะปิดด้วยฝาและเครื่องดื่มหมักต่อไปอีก 30-40 วันควรคนทุกวัน
6. ในตอนท้ายของสัปดาห์ที่สองเบียร์จะได้รับความหวานหากจำเป็นหรือหากการหมักอ่อนตัวให้เติมน้ำผึ้งอีกหนึ่งกิโลกรัม
7. ความจริงที่ว่าเบียร์ได้รับการหมักเป็นสัญญาณจากผลเบอร์รี่ที่ตกลงมา คุณต้องรออีกสัปดาห์กรองของเหลวผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้นแล้วเทลงในขวดขนาด 3 ลิตรซึ่งจะหนีไปที่ห้องเย็นเป็นเวลา 1-2 เดือน
8. ในช่วงเวลานี้ตะกอนก่อตัวขึ้นซึ่งเบียร์จะถูกเทลงในขวดอย่างระมัดระวังจุกและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ไม่ควรล้างผลเบอร์รี่ก่อนปรุงอาหาร บนพื้นผิวของพวกเขามียีสต์ธรรมชาติโดยที่กระบวนการหมักจะไม่เริ่มขึ้น

ของว่างที่ดีที่สุด

ในประเทศต่างๆพวกเขาชอบเบียร์ที่มีลักษณะเฉพาะของตัวเองดังนั้นของว่างก็แตกต่างกันเช่นกัน ตัวอย่างเช่นชาวเยอรมันชื่นชอบเบียร์ที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นเป็นพิเศษซึ่งรวมเข้ากับอาหารที่เต็มไปด้วยไขมันและไขมัน:

• ไส้กรอกเนื้อลูกวัวกับน้ำมันหมูและเครื่องเทศ
• เพรทเซิลเค็ม
• ก้านอบ
• ชีสและ rusks ประเภทต่างๆ
• ตุ๋นไขมันเป็ดกะหล่ำปลีดอง
• Obazzoy (ส่วนผสมเผ็ดของชีสเนยหัวหอมและปาปริก้า)

ในประเทศของเราเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเบียร์ด้วย:

• ข้าวไรย์ขนมปังขาวก้อนกับซอสต่างๆกระเทียมเกลือ
• กั้งกุ้ง.
• croutons ประเภทต่างๆ
• ปลาเค็ม (แห้งรมควันอบแห้ง)
• ชีสแข็งพันธุ์เค็ม
• ไส้กรอกรมควันดิบ Balyk
• ถั่วเค็ม (ถั่วลิสงถั่วพิสตาชิโอ)
• หูหมูรมควัน.

ผู้เชี่ยวชาญด้านเบียร์ต่างประหลาดใจกับพฤติกรรมการดื่มเบียร์พร้อมกับแกะพวกเขาเชื่อว่าของว่างเช่นนี้เหมาะกับเครื่องดื่มชนิดนี้น้อยที่สุดในแง่ของรสชาติ อย่างไรก็ตามประเพณีนี้ได้พัฒนาขึ้นในสมัยโซเวียตเมื่อปลาเค็มและปลาแห้งสามารถเข้าถึงได้มากที่สุดเนื่องจากมีการเตรียมจากการจับปลาของพวกเขาเอง อื่น ๆ ผลิตภัณฑ์เบียร์ที่ผ่านการกลั่นแล้วหายากและมีราคาแพง

ในหมู่ชาวอเมริกันอาหาร "ขยะ" เป็นที่นิยมนอกเหนือจากเครื่องดื่มมึนเมา:

• ชิป
• rusks บรรจุ
• มันฝรั่งทอดกับซอส.
• ปีกไก่ทอด.
• นักเก็ต

ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าการจัดประเภทดังกล่าวเป็นสิ่งที่โชคร้ายที่สุดประการแรกเนื่องจากมีสารกันบูดแคลอรี่และไขมันที่ซ่อนอยู่ในของว่างสูงและประการที่สองเครื่องเทศที่ร้อนเกินไปและสารเพิ่มประสิทธิภาพจำนวนมากไม่อนุญาตให้คุณรู้สึกถึงรสชาติของเบียร์เองโดยไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่า เพื่อเน้นผลิตภัณฑ์ให้ประสบความสำเร็จ

แน่นอนว่าการทำเบียร์ที่บ้านต้องมีการซ่อมแซม มีความจำเป็นต้องแก้ไขปัญหาในการเลือกส่วนผสมอย่างรอบคอบคุณจะต้องซื้อสินค้าคงคลังเพิ่มเติม แต่ผลลัพธ์มันคุ้ม! ในที่สุดผลสุดท้ายแทนที่จะซื้อเบียร์จากร้านที่มีสารกันบูดและสีย้อมคุณจะได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูง เบียร์ฝีมือ DIY ตัวจริง!

สูตรวิดีโอทำอาหาร

ลองดูสูตรง่ายๆทีละขั้นตอนในการทำเบียร์ที่บ้าน:

เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่แพร่หลายอย่างมากทั่วโลกถูกคิดค้นขึ้นในอียิปต์โบราณ ปัจจุบันเราสามารถสังเกตได้ในบาร์และร้านค้ามากมายและหลากหลาย แต่ก็ไม่สามารถยอมรับได้ว่าเบียร์โฮมเมดที่ทำด้วยมือนั้นดีกว่าเบียร์จากโรงงานมาก ท้ายที่สุดเราทราบดีว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นที่ใช้ในการผลิตโดยไม่มีสารกันบูดใด ๆ

หลายคนเข้าใจผิดว่าเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ในบ้านต้องใช้อุปกรณ์ที่ร้ายแรง แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ในการชงเบียร์ที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้เครื่องใช้ในครัวธรรมดาเช่นหม้อขนาดใหญ่ นอกจากนี้ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับสูตรนี้มีวางจำหน่ายแล้วในร้านค้าและไม่จำเป็นเลยที่จะต้องใช้กรวยฮอปก่อนเก็บเกี่ยวและปรุงข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์มอลต์

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันสำหรับการทำเบียร์โฮมเมดซึ่งประกอบไปด้วยส่วนประกอบที่น่าสนใจมากมายเนื่องจากเบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีหลายแง่มุม แต่ถ้าเราพูดถึงสูตรคลาสสิกแบบดั้งเดิมก็รวมถึงยีสต์ฮ็อพมอลต์และน้ำ

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องให้ทนต่อการหยุดที่จำเป็นและปฏิบัติตามสูตรอย่างถูกต้องในที่สุดคุณจะได้เครื่องดื่มโฮมเมดที่มีฟองหนาและรสชาติเข้มข้น ไม่มีการพาสเจอร์ไรส์และการกรองเช่นเดียวกับเบียร์ในร้านมีเพียงส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นนี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้เบียร์โฮมเมดที่มีฟองที่มีรสชาติดั้งเดิมแท้ ๆ

การต้มเบียร์ที่บ้าน: สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้?

ศิลปะการต้มเบียร์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่ายจึงมีคนจำนวนไม่น้อยที่เสี่ยงทำเบียร์ด้วยมือของตัวเอง พวกเราส่วนใหญ่พบว่าการซื้อเบียร์สักขวดที่ร้านนั้นง่ายกว่าที่จะไปยุ่งในครัวของเราเอง ดังนั้นสูตรการชงที่บ้านทั้งหมดจึงออกแบบมาสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มฟองนี้ที่ชอบรสชาติที่บริสุทธิ์ปราศจากสิ่งเจือปนและสารกันบูด

ในการชงเบียร์แบบดั้งเดิมนอกจากน้ำแล้วจำเป็นต้องมีส่วนผสมสามอย่าง ได้แก่ เบียร์เชคฮ็อปและมอลต์ "แต่" เพียงอย่างเดียวคือไม่แนะนำให้ทดลองกับยีสต์ แต่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในร้านพิเศษทันทีเนื่องจากผลสำเร็จของการต้มเบียร์ขึ้นอยู่กับคุณภาพ ส่วนผสมสองอย่างแรกในทางทฤษฎีสามารถทำเองที่บ้านได้ แต่จะต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงควรซื้อแบบสำเร็จรูป

ความแตกต่างที่สำคัญ: เพื่อให้ได้เบียร์เบา ๆ ต้องทำให้มอลต์แห้งตามธรรมชาติเพื่อให้ได้เบียร์สีเข้มจะมีการเพิ่มความหลากหลายของคาราเมลลงในเครื่องดื่มหลักไม่เกิน 10% ของส่วนผสมทั้งหมดโดยปรุงในเตาอบและคั่วเบา ๆ

มอลต์ อันที่จริงแล้วเมล็ดข้าวบาร์เลย์แห้งที่งอกในแกลบแข็งซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวกรองตามธรรมชาติในการผลิตเบียร์

ส่วนผสมนี้ควรเป็นสีขาวมีรสหวานมีกลิ่นหอมและไม่จมในน้ำ ก่อนใช้มอลต์ต้องบดในโรงสีลูกกลิ้งพิเศษเพื่อให้แกลบยังคงอยู่

กระโดด พันธุ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภทคือกลิ่นหอมและรสขมและจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการเพื่อให้ได้มากขึ้นในการชงที่บ้านกลิ่นหอมหรือความขม สิ่งสำคัญคือฮ็อพมีคุณภาพดีซึ่งมีบทบาทสำคัญต่อความหนาแน่นของเครื่องดื่มโฮมเมด ก่อนที่จะใช้กรวยต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบควรมีสีแดงและสีเหลือง

ยีสต์ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ดื่มเบียร์ แต่ถ้าคุณไม่สามารถซื้อได้จากนั้นคนธรรมดาก็จะทำ สิ่งสำคัญคือพวกเขาแห้งและมีชีวิตอยู่ สำหรับน้ำนั้นจะต้องสะอาดและอ่อนนุ่มอย่างแน่นอนน้ำที่ผ่านการกรองหรือน้ำจากน้ำพุจึงเหมาะอย่างยิ่ง ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถใช้น้ำต้มสุก ถ้าแย่เบียร์โฮมเมดของคุณจะไม่อร่อยและคุณจะเสียเวลาเปล่า ๆ

ควรซื้อน้ำเปล่าจะดีกว่า แน่นอนว่ามันจะออกมามีราคาแพงเล็กน้อย แต่รสชาติของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจะกลายเป็นยอดเยี่ยม และอีกหนึ่งความแตกต่างที่สำคัญ: น้ำตาล ต้องใช้เบียร์ในอัตรา 8 กรัมต่อลิตร (สำหรับการอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) บางสูตรใช้กลูโคสหรือน้ำผึ้ง

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน

อุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณต้องการสำหรับการทำเบียร์เองที่บ้านสามารถหาได้จากห้องครัวใด ๆ หรือคุณสามารถหาซื้อได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ไม่จำเป็นต้องซื้อเครื่องจักรราคาแพงพิเศษหรือโรงเบียร์ขนาดเล็ก ดังนั้นคุณจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่ (เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคลือบ) 30 ลิตรซึ่งสามารถปรับปรุงได้โดยการติดตั้งก๊อกน้ำทิ้งที่ด้านล่าง ในกระทะคุณจะชงสาโทและภาชนะอื่นสำหรับหมักเบียร์

อย่าลืมตุนเทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมอุณหภูมิและผ้าก๊อซชิ้นใหญ่ยาว 4-5 เมตร จากนั้นคุณต้องเตรียมขวดแก้วและพลาสติกที่คุณจะรินเบียร์โฮมเมดและสายยางซิลิโคนแคบ ๆ (ด้วยความช่วยเหลือของมันเครื่องดื่มจะถูกนำออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง)

ต้องใช้เครื่องทำความเย็นเพื่อทำให้สาโทเย็นลง ทำเองที่บ้านได้จากท่อทองแดง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำความเย็นและใช้อ่างอาบน้ำหรือถังน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่บ้านเพื่อทำให้สาโทเบียร์เย็นลง บางคนยังตุนไฮโดรมิเตอร์ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่กำหนดปริมาณน้ำตาลความหนาแน่นของเครื่องดื่มในอนาคต แต่ก็ไม่จำเป็นเลย

สูตรเบียร์แบบโฮมเมดพร้อมรูปถ่าย

ในการทำเบียร์ธัญพืชในห้องครัวของคุณเองตามสูตรคลาสสิกโดยทนต่อช่วงเวลาและช่วงอุณหภูมิทั้งหมดก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับขั้นตอนการเตรียมการก่อน: ล้างและเช็ดอุปกรณ์ทั้งหมดให้สะอาด (ยกเว้นเทอร์โมมิเตอร์) และเริ่มกระบวนการด้วยมือที่สะอาด

ทุกอย่างต้องปลอดเชื้อไม่เช่นนั้นคุณจะเสี่ยงต่อการติดเชื้อสาโทด้วยยีสต์ป่าหรือจุลินทรีย์อื่น ๆ และแทนที่จะใช้เบียร์บดเปรี้ยวและทำให้ความพยายามทั้งหมดของคุณเป็นกลาง จากนั้นเตรียมส่วนผสม: น้ำ 32 ลิตรข้าวบาร์เลย์มอลต์ 5 กก. ฮ็อพ 45 กรัมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ 25 กรัมและน้ำตาลทราย (จากการคำนวณที่ระบุไว้ด้านบน)

1. เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน 80 °แล้วจุ่มมอลต์บดลงในถุงผ้าโปร่ง (ทำจากผ้ากอซชิ้นยาว) ปิดกระทะด้วยฝาปิดและหยุดชั่วคราวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 65-72 °เปิดหรือปิดเครื่องทำความร้อน ที่อุณหภูมินี้ทำให้มอลต์แซคคาร์ริฟิเคชันเกิดผลสาโทกลายเป็นหวานน้ำตาลที่หมักได้ง่ายปรากฏอยู่ในนั้น
   
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้เพิ่มอุณหภูมิของไฟเป็น 80 °และหยุดการทำงานชั่วคราวนี้ต่อไปอีกห้านาที จากนั้นนำถุงมอลต์ออกจากกระทะแล้วล้างในน้ำที่เหลืออีก 7 ลิตรซึ่งควรเทลงในสาโท นี่คือวิธีที่เราล้างน้ำตาลที่เหลือออกจากมอลต์
   
3. จากนั้นตามสูตรควรนำสาโทไปต้มเอาโฟมที่ปั้นแล้วใส่ฮ็อป 15 กรัมแรก เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงสาโทจะต้องต้มอย่างเข้มข้นจากนั้นเพิ่มฮ็อพอีก 15 กรัม จากนั้นปรุงต่ออีก 50 นาทีเติมฮ็อพส่วนสุดท้าย 15 กรัมแล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที รวมแล้วจะใช้เวลาชั่วโมงครึ่ง
   
4. ตอนนี้สาโทจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วภายใน 20-30 นาที ยิ่งคุณทำเร็วเท่าไหร่คุณก็จะลดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเบียร์ในอนาคตด้วยยีสต์ป่าและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้มากที่สุด ย้ายหม้อไปยังอ่างอาบน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นที่ใส่น้ำแข็งแล้วเทผ้าสามครั้งลงในภาชนะอื่น
   
5. ขั้นตอนต่อไปคือการเจือจางยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์และเพิ่มลงในสาโทคนให้เข้ากัน เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของยีสต์ จากนั้นภาชนะจะถูกถ่ายโอนไปยังที่มืดโดยมีอุณหภูมิ 18-22 °ติดตั้งซีลน้ำและสาโทจะหมักทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์หรือสิบวัน
6. การหมักแบบเข้มข้นจะเริ่มภายใน 6-12 ชั่วโมงและจะใช้เวลาสองถึงสามวัน ตลอดเวลานี้ตู้กดน้ำจะเป่าฟองอย่างแข็งขันปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และเบียร์เมื่อสิ้นสุดการหมักจะเบาลงมาก ความพร้อมจะพิจารณาจากการไม่มีฟองอากาศในระหว่างวันซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์
   
7. ตอนนี้ตามสูตรเบียร์จะถูกอัดลม (เติมเครื่องดื่มด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์) - เพื่อปรับปรุงรสชาติเพื่อให้ได้ฟองหนาทึบ อย่ากลัวชื่อที่ "น่ากลัว" นี้กระบวนการคาร์บอเนชั่นนั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องนำขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้สำหรับเก็บเบียร์ (เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งว่าทำจากพลาสติกสีเข้มหรือแก้ว) แล้วเทน้ำตาลลงไป (สำหรับเบียร์ 1 ลิตรน้ำตาล 8 กรัม)
8. หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะต้องระบายออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อซิลิโคนแคบ ๆ และต้องเติมขวดระวังอย่าสัมผัสตะกอน (มิฉะนั้นเบียร์จะขุ่น) อย่าเทลงไปด้านบนสุด แต่เว้นไว้สักสองสามเซนติเมตรเพื่อให้เบียร์ "หายใจ" และปิดฝาให้สนิท จากนั้นกระบวนการหมักแบบทุติยภูมิจะเริ่มขึ้นโดยไม่ต้องหยุดพักซึ่งจะทำให้เบียร์เล็กมีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่จำเป็น

เพื่อคุณภาพที่ดีที่สุดคุณต้องนำขวดออกในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 20-23 °และทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ หลังจากผ่านพ้นสัปดาห์แรกไปขวดจะต้องเขย่าเป็นระยะและเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาจะต้องย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น