พรหมจารีพิเศษหมายถึงอะไร วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก

ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้คุณภาพที่ระบุบนพื้นฐานของคุณสมบัติของน้ำมันกายภาพบำบัดและ Organoletpic กฎหมายยุโรปแบ่งน้ำมันมะกอกไปยังหมวดหมู่ต่างๆ บนชั้นวางของร้านค้าใด ๆ เช่นเดียวกับในการแบ่งประเภทของเราคุณสามารถเห็นน้ำมันมะกอกสามประเภทที่เหมาะสมสำหรับการรับประทานอาหาร:

1. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ หรือในภาษาสเปน "Aeraite De Oliva Extra Virgen"
2. น้ำมันมะกอก, ในสเปน "Aceite de oliva",
3. น้ำมันมะกอกกดที่สอง, Romasa หรือสเปน "Aceite de Orujo de Oliva"

สิ่งที่ดีที่สุดและมีประโยชน์ที่สุดคือ "Virgin พิเศษ" แต่ทั้งสามมีคุณสมบัติเฉพาะและใช้วิธีการ ดังนั้น:

1. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

น้ำมันนี้สามารถเปรียบเทียบกับ "Frash" จากมะกอกด้วยน้ำผลไม้สดโดยไม่มีสารเติมแต่งหรือสารกันบูด น้ำมันนี้ที่ได้รับจากการกดมะกอกเป็นพิเศษในกลไก โดยไม่ต้องใช้สารเคมีและสารเคมีชีวเคมี นอกจากนี้ในกระบวนการผลิตน้ำมันนี้มะกอกไม่ได้อยู่ภายใต้การแปรรูปใด ๆ นอกเหนือจากการซัก, การปักหลัก, การปั่นแยกและการกรอง นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดและวิธีการผลิตเกือบจะไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่เวลาของ Egipt โบราณ ทั่วโลกเรียกว่า "ทองเหลว" น้ำมันมะกอกชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดและไม่สูญเสียภายใน 18 เดือนและบางส่วนและสองปี มันสามารถใช้เป็นน้ำมันอื่น ๆ แต่เป็นการดีที่สุดที่จะใช้สำหรับการเตรียมซอสปรุงรสและสลัดการเติมเชื้อเพลิงเช่นนี้เป็นผลิตภัณฑ์อินทรีย์อย่างหมดจดที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายสำหรับการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีและใช้มันต้องเป็นเช่นนั้น .

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีรสชาติของมะกอกขึ้นอยู่กับ Sota ที่พวกเขาทำมันเกิดขึ้นการผสมผสานที่แตกต่างกันของรสนิยม: ผลไม้สีเขียวเช่นแอปเปิ้ลหนุ่มและถั่ว, สมุนไพรภูเขาและมะเขือเทศ แต่ทั้งหมดจะต้องผ่าน. หากน้ำมันเป็นเด็กและเพิ่งเสร็จสิ้นความขมขื่นจะเด่นชัดมากขึ้นหากน้ำมันอยู่ในขวดมากกว่าครึ่งปีจากนั้นความขมขื่นจะแสดงออกมาไม่ดี นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับความหลากหลายและการผสมผสานของพวกเขา คุณสามารถใช้ขนานกับไวน์ได้ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดของผู้ผลิตไวน์ผสมไวน์ของพันธุ์ต่าง ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

น้ำมันมะกอกทำจากความหลากหลายของ Arbequin เท่านั้นซึ่งคุณสามารถลองภายใต้ไม่ได้รับการแก้ไขทั้งหมดมีรสชาติอ่อนและมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ แต่น่าเสียดายที่น้ำมันจากความหลากหลายนี้ประหยัดคุณสมบัติได้น้อยที่สุดในเวลา น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษทั้งหมดมีความเป็นกรดสูงสุด 0.5-0.8% (ในแง่ของกรดโอเลค)

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเกิดขึ้นกับการกำหนด DOP และ IGP) แรกระบุว่าการผลิตทั้งมะกอกและน้ำมันของพวกเขาได้ดำเนินการในที่ตั้งทางภูมิศาสตร์เฉพาะในดินแดนบางแห่งซึ่งเข้าสู่การลงทะเบียนในยุโรปภายใต้การลงทะเบียนที่เฉพาะเจาะจง (Reg N ... ) ข้อกำหนดที่เข้มงวดมากขึ้นใช้กับน้ำมันนี้ สภาพภูมิอากาศประเพณีการผลิตพันธุ์ของมะกอกที่มีอยู่ในสถานที่นี้กำจัดการคัดลอกผู้ผลิตรายอื่น และในเรื่องนี้มีราคาแพงมากมันเท่ากับความสำคัญเช่นเดียวกับไวน์ราคาแพงจากภูมิภาคริโอจาและหรือ "เบอร์กันดี" น้ำมันนี้ในทุกประเทศของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมีขนาดเล็กมาก และเกือบทุกอย่างที่ยังคงอยู่ในประเทศเดียวกัน: สเปนอิตาลีกรีซเพื่อการบริโภคของตัวเองและไม่มีการส่งออก อนุญาตให้ตัวเองซื้อน้ำมันดังกล่าวสามารถจ่ายได้เพียงคนที่ปลอดภัยมาก นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญเฉพาะและพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นยังสามารถชื่นชมได้ น้ำมันดังกล่าวสามารถพบได้ในชั้นเรียนระดับสูงของ Grammet Class Worldwide ในเวลาเดียวกันคุณสมบัติด้านสุขภาพที่เป็นประโยชน์ไม่ดีไปกว่าน้ำมันมะกอกอนุกรมที่เรียบง่ายของ Virgin พิเศษ มันแตกต่างจากช่อล่าเท่านั้น กลัวปลอม ถามใบรับรองต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์ หากคุณพบน้ำมันดังกล่าวในราคาที่ต่ำในร้านค้าที่เรียบง่าย - จากนั้นเป็นเรื่องที่น่าจะเป็นการเลียนแบบฝีมือดีออกแบบมาเพื่อรับรู้ที่ไม่ดีของพลเมืองรัสเซียในเรื่องนี้

IGP - หมายถึงน้ำมันที่เป็นของภูมิภาคที่เฉพาะเจาะจงซึ่งรวมอยู่ในการลงทะเบียนในยุโรปผลิตภัณฑ์เกษตรและผลิตภัณฑ์อาหาร ในเวลาเดียวกันในพื้นที่ที่ระบุขั้นตอนหนึ่งหรือมากกว่าของกระบวนการผลิต (การรวบรวมวัตถุดิบการแปรรูปและการจำแนกประเภทของมะกอกการผลิตน้ำมันในเทคโนโลยีพิเศษที่มีอยู่ในภูมิภาคนี้ในอดีต) สามารถป้องกันได้ นี่เป็นชุดของกฎที่เข้มงวดการปฏิบัติที่ถูกควบคุมอย่างเคร่งครัดโดยคณะกรรมการอิสระพิเศษของสหภาพยุโรปอย่างเคร่งครัด น้ำมันเช่นนี้ยังมีราคาแพงมาก แต่ก็ไม่เพียงพอและมีอยู่ในร้านค้าชั้นเรียน Gursmet ถามใบรับรองต้นกำเนิด

น้ำมันมะกอกชีวภาพหรือเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม (Bío, ECO)

น้ำมันมะกอกนี้ทำตามกฎระเบียบของสหภาพยุโรป 834/07 ซึ่งรับรองและควบคุมทุกขั้นตอนของการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารนี้ เมื่อใช้ทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิตการใช้สารเคมีสังเคราะห์และสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม นอกจากนี้การประมวลผลของดินและต้นมะกอกเองก็ดำเนินการกับการใช้สารอินทรีย์และวัสดุธรรมชาติธรรมชาติ นอกจากนี้ยังเป็นไปตามความมุ่งมั่นอิสระพิเศษของผู้เชี่ยวชาญ น้ำมันเช่นนี้ยังหายากมากนอกจากนี้ยังมีราคาแพงมากและคุณสามารถค้นหาได้ทั้งหมดในร้านค้าคลาส Gurmet เดียวกัน ในรัสเซียคุณสามารถพบกับการปลอมแปลงน้ำมันมะกอกด้วยเครื่องหมาย "ชีวภาพ" บ่อยกว่าน้ำมันมะกอกและ IGP

เนื่องจากผู้ผลิตไม่รับผิดชอบต่อการประยุกต์ใช้คำว่า "ชีวภาพ" มองหาการพิมพ์โฮโลแกรมพิเศษที่ด้านหลังของฉลากและขอใบรับรองแหล่งกำเนิด

2. "น้ำมันมะกอก"

"น้ำมันมะกอก" เป็นผลิตภัณฑ์ของส่วนผสมของน้ำมันมะกอกที่กลั่นและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 85% / 15%. ความเป็นกรดสูงสุดได้รับอนุญาตให้ 1% ในแง่ของกรดโอเลค นี่คือน้ำมันที่มีคุณภาพดีเยี่ยมซึ่งคุณสามารถใช้ในจานและสูตรใด ๆ ในสเปนน้ำมันมะกอกประเภทนี้บริโภคมากที่สุด. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอดเนื่องจากการปรากฏตัวของกรดไขมันที่มีเสถียรภาพมากขึ้นมากกว่าในน้ำมันพืชอื่น ๆ ทำให้อุณหภูมิของการก่อควันอย่างมีนัยสำคัญเหนืออุณหภูมิสำหรับการทอดอาหารปกติ เมื่อทอดอาหารบนน้ำมันมะกอกไม่มีความกังวล. น้ำมันนี้ยังสามารถใช้ในการเติมเชื้อเพลิงสลัดซอสปรุงอาหารมันไม่สนใจเลยถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับความขมขื่น แต่จานของคุณจะมีประโยชน์เท่านั้นไม่มีกลิ่นหอมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษซึ่งให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จานใด ๆ

3. น้ำมันมะกอกที่กดที่สอง น้ำมันมะกอก romasa

น้ำมันนี้ได้รับหลังจากกดที่สองของผลไม้ของต้นมะกอก. ตัวอย่างเช่นกระบวนการเหมือนกันที่จะได้รับน้ำมันพืชอื่น ๆ และตัวทำละลายอินทรีย์และอุณหภูมิสูงในนั้น หลังจากการสกัดน้ำมันที่เกิดขึ้นจะผสมกับ "Virgen พิเศษ" เพื่อลดความเป็นกรดและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย น้ำมันนี้ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมากเท่ากับน้ำมันมะกอกอีกสองน้ำมัน แต่มีวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่มีอยู่ในน้ำมันธรรมชาติเท่านั้นในปริมาณที่น้อยกว่า คุณสามารถใช้มันได้ในสูตรใด ๆ แต่ขอแนะนำให้ใช้สำหรับการทอดเช่นที่คุณต้องใช้น้ำมันจำนวนมาก (ตัวอย่างเช่นทอด) และไม่เสียใจที่ต้องใช้น้ำมันการดูแลที่ดี น้ำมันนี้ราคาถูกกว่าที่เหลือมาก

ในสเปนเป็นจารีตประเพณีที่จะมีน้ำมันมะกอกสองหรือสามสายพันธุ์และใช้แต่ละครั้งในโอกาสที่เฉพาะเจาะจง หากแขกมาถึงและจำเป็นต้องแก้ไขสลัดที่ดีที่สุดของเราแล้วเวอร์จินพิเศษจะใช้อย่างแน่นอนทุกวัน! ในวันหยุดน้ำมันมะกอกเป็นพิเศษ DOP ที่จะแบ่งปันกับความสุขของเพื่อน ๆ จากรสนิยมพิเศษ ชาวสเปนเพื่อลิ้มรส (พวกเขายังมีคำกริยาพิเศษ - dysfruter) รสชาติมหัศจรรย์นี้มักจะไม่ผสมกับอะไรเลยพวกเขาเพียงแค่แยกแยะมันผ่านซอสขนาดเล็กและทำขนมปังให้ตรงเข้าไปในน้ำมัน และไม่มีอะไรเพิ่มเติมสำหรับความสุขของพวกเขาไม่จำเป็น แต่อาจมีไวน์ที่ดีหนึ่งแก้วและฮาลอนเล็ก ๆ น้อย ๆ ชาวสเปนชื่นชอบน้ำมันย่างที่แตกต่างกัน (ทอด): ปลา, ผัก, อาหารทะเล เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันบีบที่สอง

น้ำมันแลมาด

น้ำมันหลอดไฟเป็นน้ำมันซึ่งเช่นเดียวกับน้ำมันทั้งหมดของการกดครั้งแรกได้รับจากวิธีการเชิงกลและโดยตรงจากมะกอก แต่จากมะกอกของคุณภาพที่แย่ที่สุดที่เก็บรวบรวมบนโลกตีหรือจมอยู่ใต้น้ำ ชื่อของน้ำมันนี้มาจากการใช้เป็นเชื้อเพลิงสำหรับหลอดไฟและสมอ ในขณะนี้ - น้ำมันหลอดไฟใช้สำหรับการกลั่นที่ตามมาและการเตรียมการยังไม่เชิงพาณิชย์ในสหภาพยุโรปของน้ำมันมะกอกที่ได้รับการขัดสีอ่อน, สีและรสชาติ, น้ำมันซึ่งจะผสมกับน้ำมันของเย็นครั้งแรก หมุน (จาก 2 ถึง 20%) และรับน้ำมันมะกอกที่ขาดไม่ได้กับการทอด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บริสุทธิ์ใช้ในการผลิตมายองเนสและซอส เค้กมะกอกหลังจากได้รับการรักษาด้วยตัวทำละลายต่าง ๆ จากน้ำมันมะกอกน้ำมันกลั่น

ความสนใจ! ระวังอ่านฉลากอย่างระมัดระวัง

ผู้ผลิตจำนวนมากเพลิดเพลินไปกับการรับรู้ที่ไม่ดีของพลเมืองรัสเซียเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกและขายน้ำมันหนึ่งประเภทในราคาของผู้อื่นเพื่อดึงผลประโยชน์ของพวกเขา

ผู้ซื้อใด ๆ จะต้องแยกแยะน้ำมันมะกอกในองค์ประกอบ ตามที่กำหนดไว้ตามกฎหมายน้ำมันประเภทสูงสุดคือน้ำมันมะกอกชั้นนำ (Virgin Extra) และเหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ที่มีหมวดหมู่อายุตั้งแต่ 6 เดือนถึง 100 ปี น้ำมันที่มีประโยชน์ในทุกประการและหนึ่งในหมวดหมู่เดียวที่สามารถเรียกว่าน้ำมะกอกจริง น้ำมันแต่ละประเภทมีชื่อของตัวเองและไม่สามารถผสมหรือเปลี่ยนการถ่ายโอนซึ่งนำผู้ซื้อมาให้ ชื่อ "น้ำมันมะกอก" หมายถึงการผสมผสานของน้ำมันมะกอกที่กลั่น (ที่นี่มีน้ำมันกลั่นของการหมุนครั้งแรกเสมอ) และน้ำมันของการกดครั้งแรก น้ำมัน "Pomeiss" เป็นส่วนผสมของน้ำมันกลั่นและน้ำมันกดแรกและน้ำมัน ดังนั้นคำจำกัดความเกี่ยวกับฉลากน้ำมัน "Pomace" เป็น "Olive Oil" จึงขัดแย้งกับกฎหมาย

ตอนนี้ บริษัท ใหญ่รัสเซียจำนวนมากเริ่มผลิตน้ำมันมะกอกภายใต้แบรนด์ของพวกเขารวมถึงเครือข่ายขนาดใหญ่จำนวนมาก และตั้งแต่ในกฎหมายรัสเซียความไม่สอดคล้องกันในรหัสยุโรปสำหรับหมวดหมู่นี้น้ำมันมะกอกดังกล่าวมักไม่สอดคล้องกับเกณฑ์ที่เขียนบนฉลากผลิตภัณฑ์เองภายใน
ในรัสเซียมีเพียงการวิเคราะห์ทางเคมีทางฟิสิกส์เท่านั้นที่มีการรับรองเพื่อกำหนดคุณภาพที่สอดคล้องกันหรือคุณภาพอื่น ๆ และในประเทศต้นกำเนิดตามหลักจรรยาบรรณการวิเคราะห์ของรสนิยมและกลิ่นของคณะกรรมการพิเศษซึ่งในสเปนเรียกว่าแผง เดอคาตา. เกือบจะเหมือนกับเมื่อชิมไวน์ Kata ประกอบด้วยนักชิมมืออาชีพ 10 คนที่ลองตัวอย่างน้ำมันในแว่นตานิรนามและทำให้ข้อสรุปของพวกเขา และหากความคิดเห็นของสมาชิกทั้ง 10 คนเกิดขึ้นพร้อมกับน้ำมันเช่นนี้จะได้รับรางวัลระดับของ Virgin พิเศษหากอย่างน้อยหนึ่งตรงกันข้ามกับเกมทั้งหมดผ่านไปและไปสู่การปรับแต่ง กระบวนการนี้ใช้เวลานานมากและมีความรับผิดชอบ ดังนั้นผู้ผลิตกำลังพยายามทำน้ำมันของตัวเองเพื่อที่จะไม่ให้พระเจ้า Kata ของมืออาชีพจะตรวจสอบน้ำมันนี้และกำหนดไม่ปฏิบัติตามคุณภาพที่ระบุไว้มันจะเป็นความอัปยศในประเทศทั้งหมดและผู้ผลิตดังกล่าวถูกปรับและ ปราศจากการลงทะเบียนสุขาภิบาล คุณเข้าใจว่ารัสเซียยังไม่พร้อมสำหรับการควบคุมดังกล่าว สิ่งนี้สามารถทำให้เข้าใจผิดได้อย่างง่ายดาย ซื้อน้ำมันเฉพาะแบรนด์ของผู้ผลิตของประเทศต้นกำเนิด สเปนเช่นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดมีชื่อเสียงในด้านการควบคุมที่เข้มงวด และน่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ในสเปนได้รับอนุญาตในประเทศอื่น ๆ ในโอกาสนี้ในสหภาพยุโรปไม่มีใครปีหนึ่งคือการต่อสู้ของผู้ผลิตชาวสเปนสำหรับการคุ้มครองสิทธิของพวกเขา พวกเขาบรรลุการจัดตั้งวิธีการควบคุมที่เท่าเทียมกันในทุกประเทศเช่นเดียวกับการเขียนบนฉลากที่มาของน้ำมันมะกอก ตั้งแต่ประเทศอื่น ๆ ที่มีปริมาณการผลิตของตัวเองซื้อน้ำมันจากสเปนในบาร์เรลผสมให้เข้ากันได้เพิ่มหยดของคุณเองและขายมันไปแล้วเป็น: อิตาลี, กรีก, ตุรกี, ตูนิเซีย ...

น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นกรองของปั่นเย็นครั้งแรก p ลดลงในร้านค้าของเราในประสิทธิภาพกรีกและสเปน
น้ำมันมะกอกที่มาจากกรีซสุกจาก Koroneiki Olives ที่ปลูกในสวนตั้งอยู่ในใจกลางภูมิภาคกรีก Messinia ผู้ผลิตเป็น บริษัท ที่เป็นเจ้าของครอบครัวขนาดเล็กที่สอดคล้องกับประเพณีการทำอาหารน้ำมันมะกอกธรรมชาติ
Golden Oil ด้วย Tump สีเขียวในรสชาติดอกไม้และมัสตาร์ดเบา
เป็นไปได้ที่จะบรรลุถึงรสนิยมเช่นนี้เนื่องจากความจริงที่ว่าน้ำมันถูกเตรียมจากมะกอกของการเก็บเกี่ยวเร็วที่สุด มันมีความเป็นกรดต่ำ - ไม่สูงกว่า 0.8%
น้ำมันนี้จะเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบและเสริมสร้างรสชาติของสลัดผักสดและความเขียวขจี ขอแนะนำให้เตรียมอาหารผักและอาหารเนื้อสัตว์หมีและซอสศัตรู

น้ำมันมะกอกสเปนผลิตโดย บริษัท ครอบครัวก่อตั้งขึ้นในปี 2497 Olive Groves ตั้งอยู่ในจังหวัด Haen (อันดาลูเซีย) มะกอกพันธุ์ที่ใช้ในการรับน้ำมันนี้: Arbeckina, Ohblack, Piculus, Korvorbabra การผลิตถูกสังเกตว่าเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมสำหรับการเตรียมน้ำมันมะกอก
มันมีความเป็นกรดต่ำ - 0.2% มันอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติวิตามินอี (12 มก. ต่อ 100 กรัม), วิตามินเอ, โพลีฟีนโซ
เหมาะอย่างยิ่งการเติมเชื้อเพลิงสำหรับสลัดและทำอาหารจานร้อน น้ำมันนี้มีพื้นผิวที่ง่ายและละเอียดอ่อนกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนของหญ้าที่กระโดดสดใหม่ มันมีรสชาติที่นุ่มนวลและน่ารื่นรมย์ไม่มีมัสตาร์ดเด่นชัด

***
เนยดีไม่มีคนแปลกหน้าด้วยรสชาติหญ้าสดชื่น รสชาติไม่ล่วงล้ำ ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ย่อยที่ดี
Irina, แผนที่

xxx 0909

น้ำมันบริสุทธิ์มะกอกบริสุทธิ์ในรุ่นกรีก คุณภาพที่ยอดเยี่ยมและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย มันพอใจกับรสชาติดอกไม้อิ่มตัวของน้ำมันกรีกและรอยเปื้อนถั่ว มันมีสีทองที่เหมาะสมซึ่งควรมีในความคิดของฉันน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษคุณภาพสูง บรรจุภัณฑ์ดีบุกที่เศร้าโศกเล็กน้อย ฉันมักจะชอบซื้อน้ำมันในขวดที่มืดมิดแก้ว บรรจุภัณฑ์ตัวเองมาถึง acrwell แม้ว่าจะถูกปิดตามกฎ ราคาเทียบเท่ากับน้ำมันกรีกอื่น ๆ ที่ผลิตจากเยื่อกระดาษมะกอกและไม่ใช่จากกระดูกของพวกเขา ฉันแนะนำให้ใช้สลัดสดทั้งในฐานะซอสแสงที่มีน้ำส้มสายช่องสดใหม่หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกและสำหรับการทำเพสโต้ โดยทั่วไปแล้วมันก็พอใจกับการซื้อนอกเหนือจากการเลือกสรรน้ำมันมะกอกใด ๆ Thawl ยังสามารถโอ้อวดได้

Sergey, แผนที่

xxx3960

น้ำมันมะกอกปัจจุบันได้ยินเล็กน้อยเพื่อที่จะไม่มีการปลอมใช้เพื่อเตรียมสลัด "ซีซาร์" และกลายเป็นอร่อยมาก!
Tatyana Gelievna, แผนที่

xxx 1179

***
ฉันเลือกน้ำมันบริสุทธิ์มะกอกพิเศษด้วยเหตุผลหลายประการ ครั้งแรกที่มันใช้งานได้อย่างสมบูรณ์แบบในการทำอาหาร: ตัวอย่างเช่นเพิ่มไปยังสลัด ค่อนข้างน้อยมากเติมเต็มรสชาติของผักสด ที่สองน้ำมันสามารถใช้สำหรับเครื่องสำอาง: ตัวอย่างเช่นฉันใช้น้ำมันเล็กน้อยบนผิวหน้าก่อนนอนและให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวอย่างสมบูรณ์แบบ

แอนนา แผนที่

xxx4061

น้ำมันเงาสีเหลืองสีเขียวที่สวยงามรสชาติน่าเศร้าเพราะควรเป็นน้ำมันมะกอกที่ดี ค้างอยู่ในคอ ผลิตในกรีซ ครอบครัวของเราเป็นเหมือนการเติมเชื้อเพลิงสลัด Mozarella Caprese และซอสเพสโต้กับเขานั้นอร่อยมาก! ขอขอบคุณ!

Irina, แผนที่

xxx2172

ตัดสินใจซื้อน้ำมันมะกอก แต่มาที่ร้านสับสน? พวกเราหลายคนเข้าใจไม่ได้วิธีการเลือกที่ดีที่สุดเมื่อมีหลายประเภท มันค่อนข้างสมจริงที่จะคว้าปลอมหรือบรรจุน้ำมันซึ่งเก็บไว้ไม่ดี─สำเนาเหล่านี้จะถูกแก้ไขและนำโดยรสชาติไวน์ Alena Knyazeva ผู้จัดการหุ้นส่วนของอาหารในเมืองอิตาลีบอกวิธีที่จะไม่เขียนเมื่อเลือกน้ำมันมะกอก

ประเภทของน้ำมัน

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
น้ำมันที่มีคุณภาพสูงสุดด้วยรสชาติที่อุดมไปด้วยสีเขียวสดใสและสีเขียวสีเขียว สำหรับการบีบมะกอกสุกที่ไม่บุบสลายเท่านั้นที่รวบรวมด้วยมือ น้ำมันทำจากการหมุนเย็นและนั่นหมายความว่ากรดที่มีค่าทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ความกรดบริสุทธิ์พิเศษไม่เกิน 0.8%

น้ำมันมะกอกน้ำมันมะกอก
น้ำมันปั่นเย็นจากผลไม้ชนชั้นกลาง รสชาติและกลิ่นหอมไม่สดใสเท่าสายพันธุ์ก่อนหน้านี้ แต่อย่างไรก็ตามน้ำมันก็อร่อยและมีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากวิธีการกลไกของการกดและทำให้บริสุทธิ์โดยไม่ต้องเพิ่มรีเอเจนต์เคมี ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไม่ควรเกิน 2%

น้ำมันมะกอกน้ำมันมะกอกกลั่น
น้ำมันของสปินแรกซึ่งหลังจากกดจะอยู่ภายใต้กระบวนการกลั่น (การทำความสะอาด) จากนั้นมันผสมกับหมวดหมู่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ สัดส่วนผู้ผลิตเลือกตัวเองขึ้นอยู่กับลักษณะและคุณสมบัติของน้ำมันหนึ่งหรืออีกน้ำมัน ตามรสนิยมของมันน้ำมันมะกอกที่กลั่นนั้นด้อยกว่าเล็กน้อยต่อประเภทน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษ แต่ยังคงมีวิตามินและแร่ธาตุเพียงพอ ในยุโรปสปีชีส์นี้เป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าราคาน้ำมันมีราคาไม่แพงกว่าบริสุทธิ์พิเศษและการใช้งานในระดับสากล ระดับกรดไม่เกิน 1.5%

น้ำมันมะกอกน้ำมันมะกอกน้ำมันมะกอก
น้ำมันน้ำมันจากกระดูกมะกอก ปรากฎว่าเป็นผลมาจากการประมวลผลของสารเคมี ไม่มีกลิ่นและรสชาติรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเพียง 10-20% เพิ่มในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเพื่อสร้างความเป็นกรดความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ให้เสถียร ระดับกรดไม่เกิน 1%

ไม่เหมาะสำหรับการกินน้ำมันมะกอกประเภท Olio Vergine Lampante และ Olio Di Oliva Raffinato ─พวกเขามีไว้สำหรับใช้ในอุตสาหกรรม

ซึ่งเป็น

สำหรับการเตรียมสลัดหมักและขนมขบเคี้ยวเย็นเลือกน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษที่ไม่บริสุทธิ์: มันจะเพิ่มรสชาติของอาหารของคุณ คุณสามารถใช้น้ำมันและสารเติมแต่งตามธรรมชาติเช่นพริกไทยกระเทียมใบโหระพาหรือมะนาว─มันอร่อยมาก! ด้วยน้ำมันบริสุทธิ์ที่มีรสชาติบริสุทธิ์แม้แต่ขนมปังต่างที่สามารถทำได้โดยเมดิเตอร์เรเนียน Bruschetta สำหรับการทอดและการปรุงอาหารจานร้อนน้ำมันกลั่นของการกดที่สองนั้นเหมาะสม มันถูกทำเครื่องหมายเป็นน้ำมันมะกอก Pomace หรือ Orujo ข้อได้เปรียบที่เถียงไม่ได้ของน้ำมัน Pomace คือราคาที่ต่ำเช่นเดียวกับรสชาติที่เป็นกลางและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

เราอ่านฉลาก

น้ำมันมะกอกไม่ใช่ไวน์ มันคืออะไร "อายุน้อยกว่า" ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้น ดังนั้นเมื่อซื้อก่อนอื่นให้ดูที่วันผลิตและอายุการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาของน้ำมันไม่ควรเกิน 18 เดือน! เลือกน้ำมันมะกอกอย่างถูกต้องจะช่วยและสีของมัน ขึ้นอยู่กับกระบวนการสุกของมะกอก: น้ำมันเข้มกว่ามะกอกที่เป็นผู้ใหญ่ในนั้น สีเขียวหมายถึงการหมุนเย็น บรรจุภัณฑ์ของน้ำมันเช่นนี้ควรเป็นแก้วและน้ำมันมะกอกที่มืดมิดหน่อยกลัวแสงอาทิตย์ หากเป็นไปได้ให้เลือกน้ำมันมะกอกด้วยการบ่งชี้อย่างเต็มที่สูงสุดขององค์ประกอบ ไม่ควรเป็นคำว่า "ผสม" หรือ "ผสม" ─น้ำมันดังกล่าวอ้างถึงผลิตภัณฑ์ผสม

เราตัดสินใจที่จะทำลาย

บนบรรจุภัณฑ์น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษคุณสามารถค้นหา DOP, IGP และตัวย่อทางชีวภาพ อธิบายว่ามันหมายถึงอะไร

DOP (Denomimazione Di Oridine Protetta) หมายความว่าน้ำมันมี "ภูมิภาคที่ได้รับการคุ้มครองแหล่งกำเนิด" การพูดด้วยคำพูดง่าย ๆ มะกอกสำหรับน้ำมันมะกอกนี้ได้รับการปลูกและเก็บในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง ในภูมิภาคเดียวกันน้ำมันก็ถูกกด

IGP (indicazione geografica protetta) มันชี้ให้เห็นว่ากระบวนการผลิตผ่านการควบคุมอย่างแน่นหนา ในกรณีนี้ส่วนหนึ่งของกระบวนการถูกนำไปใช้นอกภูมิภาคที่กำหนด

ชีวภาพ. รับประกันผู้ซื้อเป็นธรรมชาติ 100% ซึ่งหมายความว่าในการผลิตน้ำมันปุ๋ยสังเคราะห์ฮอร์โมนการเจริญเติบโตและสารกำจัดศัตรูพืชไม่ได้ใช้ นอกจากนี้ใบรับรองนี้ให้การรับประกันว่าไม่มีสีย้อมแอมพลิฟายเออร์รสชาติอาหารเสริมโภชนาการและผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม

ความแตกต่างที่สำคัญ

หนึ่งในตัวชี้วัดเชิงคุณภาพของน้ำมันมะกอกคือความเป็นกรด ระดับความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกหมายถึงปริมาณของกรดโอเลคใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ความเป็นกรดธรรมชาติที่ลดลงของน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพสูงขึ้น น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษควรมีระดับความเป็นกรดไม่เกิน 0, 8% ความเป็นกรดของน้ำมันบริสุทธิ์ไม่ควรเกิน 2% และน้ำมันมะกอกที่กลั่น - 1.5%

อีกจุดหนึ่ง คุณซื้อน้ำมันมะกอกแล้วหรือไม่ ไม่ต้องกังวล ไม่ว่ามันจะฟังดูแปลก ๆ แต่น้ำมันมะกอกก็เสียใจจริง ๆ และนี่เป็นเรื่องปกติ นอกจากนี้หากผลิตภัณฑ์มีความขมขื่นแสงคุณต้องชื่นชมยินดี - คุณมีน้ำมันจริงจากการบีบมะกอก

การเก็บรักษา

น้ำมันมะกอก─ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย หลังจากชันสูตรศพจะต้องเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน แต่ดีกว่าสามสัปดาห์ สถานที่ที่เหมาะสำหรับการนี้เป็นตู้ครัวที่มีประตูทึบแสง เมื่อเก็บน้ำมันมะกอกให้แน่ใจว่าได้ทำตามเงื่อนไขต่อไปนี้ หากขวดที่คุณเก็บน้ำมันจากแก้วแสง - ทำลายน้ำมันลงในภาชนะที่มืดมิดหรือห่อขวดฟอยล์ หากคุณซื้อน้ำมันในกระป๋องสามารถมันจะดีกว่าที่จะเทลงในจานจากกระจกมืด เก็บน้ำมันที่อุณหภูมิไม่เกิน +25 องศา

ภูมิศาสตร์เล็กน้อย

ยังไม่ได้ตัดสินใจเลือกในการเลือก? ภูมิประเทศที่เชื่อถือได้ ตัวอย่างเช่น, น้ำมันทัสคานี มันมีกลิ่นสีเขียวและกลิ่นผลไม้อ่อน ใช้ในการเติมเชื้อเพลิงวางและข้าวปรุงโดยไม่มีซอสมะเขือเทศ น้ำมันจากภูมิภาค Umbria มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น ใช้สำหรับปรุงซอวนและเนื้อสัตว์ น้ำมันมาจาก Puglia, Calabria และ Islands of Sicily สีเขียวหรือสีเหลืองทอง มันหนามากดูเหมือนว่าน้ำมันซอส ใช้สำหรับอาหารผักเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้บนคาย น้ำมัน ligurian ─ที่บอบบางที่สุด มันมีสีเหลืองหรือสีเขียวอ่อน มันถูกใช้เพื่อเตรียมซอสเพสโต้เช่นเดียวกับการเติมน้ำผักเติมน้ำและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากสัตว์ปีก Gardesano District มันภูมิใจในเนยที่มีผลไม้เล็กน้อยและมีรสชาติที่แข็งแกร่งเมื่อเทียบกับไลบอรี่ มันถูกสร้างขึ้นใกล้กับทะเลสาบการ์ดาและใช้สำหรับอาหารปลา

ประเพณี - \u200b\u200bนั่นคือสิ่งที่ทำให้น้ำมันที่มีคุณภาพสูงที่งดงาม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการซื้อน้ำมันในอิตาลีที่เกษตรกรในท้องถิ่น ที่นั่นคุณสามารถลิ้มรสหลายสายพันธุ์และเลือกไม่เพียง แต่มีประโยชน์ แต่น้ำมันมะกอกแสนอร่อยจริงๆ หากไม่มีความเป็นไปได้ดังกล่าวให้ความพึงพอใจกับน้ำมันจาก บริษัท ที่มีชื่อเสียงที่คุณสามารถเชื่อถือได้ (ตัวอย่างเช่น Casa Rinaldi, Raineri หรือ Mate)

Alena Knyazeva - ผู้จัดการหุ้นส่วนของอาหารในเมืองอิตาลีนำเข้าส่วนพรีเมี่ยมของ Casa Rinaldi

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการเคารพและแพทย์และการทำอาหารและผู้คนนำวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกสำหรับร่างกายเป็นเรื่องยากที่จะประเมินค่าสูงเกินไป มันช่วยลดระดับของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระส่งผลกระทบต่อผิวหนังอย่างดีขอแนะนำให้ผู้คนที่มีปัญหาหัวใจและเรือ

น้ำมันมะกอกสองประเภทเป็นที่รู้จักกันในชุมชนทั่วไป: บริสุทธิ์พิเศษและน้ำมันมะกอก ในความเป็นจริงพวกเขามีมากขึ้น ที่กล่าวถึงแล้ว Virgin พิเศษดำเนินการอย่างเคร่งครัดจากน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลึงและมีความเป็นกรดต่ำสูงสุด 0.8% และมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากที่สุดและรสชาติที่ยอดเยี่ยม เวอร์จิน - ทำจากน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น แต่รสนิยมของเขานั้นง่ายกว่าและความเป็นกรดสูงกว่า - ประมาณ 2% น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมของน้ำมันกลั่นและไม่กลั่นกรอง Olive-Pomace Oil น้ำมันบริสุทธิ์ราคาถูก มันมักใช้บ่อยที่สุดเมื่อพวกเขาอบขนมปังและขนมปังต่าง ๆ แยกต่างหากคุณสามารถพูดถึงน้ำมัน lampante ซึ่งเหมาะสำหรับความต้องการด้านเทคนิคโดยเฉพาะ

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะใช้ในการเติมอาหารมันตามมาจากน้ำมันกลั่นหรือผสมซึ่งมีอุณหภูมิสูงของการสูบบุหรี่

แคลอรี่ของน้ำมันมะกอกเช่นเดียวกับผักอื่น ๆ , สูง - 898 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคนที่ทำตามน้ำหนักควรใช้ในปริมาณที่ จำกัด แม้จะมีคุณสมบัติที่มีค่าทั้งหมด

เมื่อพิจารณาว่าน้ำมันมะกอกเป็นสินค้าราคาแพงมันมักจะเกิดขึ้น ค้นหาว่าผู้ผลิตที่คุณสามารถไว้วางใจได้และน้ำมันอะไรที่ดีที่สุดคุณสามารถ

น้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่ากัน? คำตอบสำหรับคำถามนี้ต้องมีการศึกษาเบื้องต้น ท้ายที่สุดต้นไม้ Omlina ไม่ได้เติบโตในรัสเซีย ดังนั้นนำเข้าน้ำมันมะกอกใด ๆ แต่เช่นเดียวกับในกรณีของดอกทานตะวันหรือข้าวโพดเรารู้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดที่ได้มาจากการหมุนครั้งแรก นอกจากนี้เรายังรู้ว่าน้ำมันแบบลีนจะบริสุทธิ์จากสิ่งสกปรก - กลั่น มันเป็นอย่างดีในกรณีของมะกอกหรือไม่? นอกจากนี้ยังมีวิธีการปั่น - เย็นและร้อน การประมวลผลใดที่มีคุณภาพดีกว่า ในบทความนี้เราสำรวจปัญหานี้อย่างครอบคลุม ด้านล่างเราจะบอกไม่เพียง แต่สิ่งที่แบรนด์ของน้ำมันมะกอกดีกว่า แต่ยังพิจารณาผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตพวกเขาจะอธิบายโดยย่อซึ่งแสดงถึงกระบวนการของการประมวลผลมะกอก บนชั้นวางของที่เก็บคุณสามารถดูคอนเทนเนอร์ประเภทต่าง ๆ กับสินค้านำเข้านี้ แก้วพลาสติกหรือโลหะ - บรรจุภัณฑ์ที่จะซื้อน้ำมันมะกอก? สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีการอ่านฉลากอย่างถูกต้อง และในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าคำว่า eextra virgin หมายถึงอะไร ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในอาหารหลักมันถูกใช้อย่างกว้างขวางมากสำหรับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน คุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้เพื่อเติมเต็มสลัดหรือทำแป้ง

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกสำหรับร่างกาย

คุณรู้หรือไม่ว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเข้าสู่รายการยูเนสโกเป็นมรดกที่ไม่มีตัวตนของมนุษยชาติ? คุณรู้ไหมว่าทำไม? ถูกต้อง: มันถูกสร้างขึ้นจากการใช้น้ำมันมะกอกที่ใช้งานอยู่ ดังนั้นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนไม่เพียง แต่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ยังมีประโยชน์มาก น้ำมันมะกอก (รีวิวร้านอาหารและการปรุงอาหารในเรื่องนี้เกือบจะเหมือนกัน) ไม่เพียง แต่จะให้มื้ออาหารธรรมดาที่สุดที่มีเงาสูงมากเท่านั้นมันจะทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีค่า และที่สำคัญที่สุดจะไม่มีหน่วยเซนติเมตรพิเศษบนสะโพกและเอว ท้ายที่สุดน้ำมันของมะกอกถูกนำไปรีไซเคิลอย่างสมบูรณ์ในกระเพาะอาหาร คุณสังเกตเห็นสิ่งที่ผมหรูหราจากอิตาลีสเปนเกรเชี่ยน? แข็งแรงหนานุ่มนวลเงางาม ... และนี่คือผลลัพธ์ของการใช้น้ำมันมะกอกทุกวัน มันเสริมสร้างกระดูกเล็บและฟัน วิตามินอีซึ่งส่วนเกินมีอยู่ในน้ำมันน้ำมันป้องกันริ้วรอยอ่อนลงความเจ็บปวดที่มีแผลและโรคกระเพาะรักษาโรคริดสีดวงทวารทำลายโล่คอเลสเตอรอล และแม้กระทั่งการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นเครื่องมือที่ดีสำหรับการป้องกันโรคมะเร็งวิทยา ดังนั้นชาวกรีกโบราณซึ่งยังคงอยู่ในสมัยโบราณที่เลี้ยงต้นไม้ Masline เรียกว่าน้ำมันมะกอก "ของขวัญของพระเจ้า" อย่างที่คุณเห็นนี่ไม่ได้เป็นเพียงคำอุปมาอุปไมย

กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ (สั้น ๆ )

เพื่อให้เข้าใจว่าแบรนด์น้ำมันมะกอกดีขึ้นคุณต้องเข้าใจเทคโนโลยีอย่างน้อยตื้นอย่างน้อยตื้นอย่างผิวเผิน ดูเหมือนว่าอาจมีปัญหาที่นี่? หลังจากทั้งหมดน้ำมันมะกอกถูกสร้างขึ้นตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ Maslins ใส่ภายใต้การกดและบีบ แต่อุปกรณ์ที่ทันสมัยและรีเอเจนต์เคมีช่วยให้น้ำมันมากขึ้นจากมะกอก เพื่อจุดประสงค์นี้เค้กไปที่การประมวลผลรอง ที่นี่ในฟีเจอร์นี้และการแบ่งน้ำมันมะกอกเป็นสองประเภท ในการหลอมครั้งแรก "บริสุทธิ์" หรือน้ำมันบริสุทธิ์เกิด และเมื่อมะกอกถูกรีไซเคิลอีกครั้งนั่นคือรีเอเจนต์ที่ให้ความร้อนและสารเคมีจะถูกส่งผ่านเค้กน้ำมัน Pomace จะได้รับ ขึ้นอยู่กับการกล่าวมาข้างต้นถาม: คุ้มค่าที่จะพูดกับน้ำมันมะกอกที่ดีกว่าไหม? แน่นอนว่า "บริสุทธิ์" แต่ถ้าเราต้องการลิ้มรสน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดคุณควรคำนึงถึงว่ามีมะกอกที่ครบกำหนดให้ดีที่สุด หลังจากทั้งหมดต้นไม้มีการเติบโตที่หลากหลาย แต่การเก็บเกี่ยวที่ดีพวกเขาไม่ได้อยู่ทุกที่ ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกที่มีอำนาจมากที่สุดคือกรีซ, อิตาลี, สเปนและตูนิเซีย ครั้งแรกที่เรียกว่า Elasta ครั้งเดียวให้น้ำมันบริสุทธิ์แปดสิบเปอร์เซ็นต์ น้ำมันกรีกถูกซื้อโดยผู้นำเข้าเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์ต่อไป

Olive Oil Virgin: คุณสมบัติหลัก

โดยไม่คำนึงถึงประเทศต้นกำเนิดผลิตภัณฑ์นี้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คำว่า "พิเศษ" ที่กล่าวถึงในชื่อบ่งชี้ว่าวัตถุดิบสำหรับเขามีคุณภาพสูงมาก มะกอกสำหรับน้ำมันดังกล่าวจะถูกรวบรวมด้วยตนเอง ถัดไปการเก็บเกี่ยวจะถูกเรียงลำดับ สำหรับ Virgin Extra Virgin เท่านั้นที่สุกงอมขนาดใหญ่และไม่บุบสลายของเกรดสูงสุด ถัดไปผลเบอร์รี่จะถูกส่งภายใต้การกด ไม่มีผลกระทบอื่น ๆ เมื่อการประมวลผลไม่เกิดขึ้น กระบวนการนี้เรียกว่าการหมุนเย็น เนื่องจากการประมวลผลที่น้อยที่สุดในน้ำมันสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกบันทึกไว้ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเฉดสีเขียวเล็กน้อย น้ำมันบริสุทธิ์มะกอกพิเศษมีกลิ่นหอมของมะกอก แต่รสชาติของเขาเฉพาะ ผู้คนเป็นครั้งแรกที่ลอง "น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษ" อาจคิดว่าน้ำมันหายไปวิ่งไปรอบ ๆ แต่เพียงแค่รสชาตินี้บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ มะกอกดิบยังมีรสขม แต่ความเป็นกรดอิสระของน้ำมันมะกอก "น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษ" มีอัตราต่ำมาก 0.8 เปอร์เซ็นต์ นั่นคือหนึ่งร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์มีน้อยกว่ากรัมของสารที่ไม่พึงประสงค์สำหรับร่างกาย แต่ตัวบ่งชี้นี้มีความเป็นกรด - ไม่ใช่สิ่งสำคัญในคำจำกัดความของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ วิธีการกลั่นยังช่วยลด

น้ำมันมะกอกประเภทอื่น ๆ

ระหว่าง "บริสุทธิ์พิเศษ" และ "น้ำมัน Pomat" ยังคงมีนิกายมากมาย พิจารณาพวกเขาโดยย่อ

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังเป็นน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพสูงมาก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวจากพิเศษไม่ได้เป็นการหล่อการเพาะปลูกอย่างละเอียด ภายใต้การกดมีมะกอกที่มีขนาดแตกต่างกันความสุกและสปีชีส์ แต่กระบวนการที่เหลือเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับในการผลิตน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษ นั่นคือผลเบอร์รี่ผ่านการหมุนเย็นหลังจากนั้นของเหลวจะบรรจุขวดทันที น้ำมันนี้โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าเกือบสั้น หากคุณต้องการที่จะใช้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ แต่คุณไม่สามารถทนต่อรสนิยมเฉพาะได้รับรูปลักษณ์ที่เฉพาะเจาะจงนี้ ความเป็นกรดของ "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" สูงกว่า อนุญาตให้สองเปอร์เซ็นต์ แต่ถ้าตัวบ่งชี้นี้เกินกว่าปกติงานปาร์ตี้จะไปทำความสะอาด และที่นี่มีความจำเป็นต้องชี้แจงสิ่งที่น้ำมันมะกอกกลั่นแตกต่างจากการไม่คัดลอก ในการผลิตผลิตภัณฑ์แรกเคมีถูกนำไปใช้แล้วที่ทำให้บริสุทธิ์จากความเป็นกรดมากเกินไป ตัวบ่งชี้นี้ของน้ำมันมะกอกที่กลั่นลดลงเป็น 0.3 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ยังมีชนิดเป็น "น้ำมันมะกอก Pure" ชื่อนี้แปลว่า "น้ำมันบริสุทธิ์จากมะกอก" แต่ผลิตภัณฑ์สปินเย็นนี้ยังคงเป็นส่วนผสมของ "WiGin" และ "Rafinide" ความเป็นกรดในน้ำมันมะกอกดังกล่าวไม่เกินร้อยละหนึ่ง น้ำมัน Pomace ในกรีซและสเปนหล่อลื่นประตู บางครั้งผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการกดด้วยความร้อนของเค้กกลั่น

แอพลิเคชันในการปรุงอาหาร

ในงานทำอาหารคุณควรรู้ว่าเป้าหมายที่เฉพาะเจาะจงใช้น้ำมันมะกอกหนึ่งหรืออีกประเภทหนึ่ง ยิ่งไปกว่านั้นในประเทศภาคเหนือที่นำเข้าผลิตภัณฑ์นี้และดังนั้นถนนจึงมาก ดังนั้นน้ำมันมะกอกสำหรับสลัดต้องใช้ "บริสุทธิ์พิเศษ" เท่านั้น โดยวิธีการในจานมันจะสูญเสียความขมขื่น ใช่และเมื่อเวลาผ่านไป แต่อายุการเก็บรักษาของขวดบริสุทธิ์พิเศษคือหนึ่งและครึ่งหรือสองปี (ขึ้นอยู่กับภาชนะ) ในตอนท้ายของคำนี้น้ำมันไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่กลายเป็นนุ่มนวลและรสชาติที่นุ่มนวล สำหรับการเตรียมซอสเย็นและหมักเย็นเราใช้ "WIRGIN" ตามปกติ ความคิดเห็นน้ำมันมะกอกนี้เรียกว่าอร่อยมากและเป็นประโยชน์ เนื้อสัตว์หล่อลื่น "น้ำมัน Wirgin" นุ่มนวลอย่างรวดเร็วและจะอ่อนโยนหลังจากการอบ สำหรับจานตุ๋นใช้ "PUR OLIVE OIL" และสำหรับการทอดผลิตภัณฑ์มันคุ้มค่ากับการมองเห็นน้ำมันมะกอกที่กลั่นกรอง น้ำมันนี้เนื่องจากการทำให้บริสุทธิ์มีอุณหภูมิควันสูง มันไม่สาดไม่เผาไหม้และสารก่อมะเร็งจำนวนมากไม่ได้เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ทอด เพื่อเตรียมการทดสอบผลิตภัณฑ์นี้ยังเหมาะ เขาไม่ได้กรอกและสามารถใช้แทนข้าวโพดหรือดอกทานตะวัน ขนมปังและขนมปังตามน้ำมันมะกอกไม่ต้องกังวล

.

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่ดีไม่ใช่ตัวแทน

ชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเพิ่มขึ้นในแบรนด์ต่าง ๆ ของผลิตภัณฑ์นี้ ที่นี่พอดีและสับสน วิธีการเลือกที่เหมาะสม? กฎอันดับแรก: ศึกษาฉลากอย่างระมัดระวัง เป็นที่พึงปรารถนาว่าผลิตภัณฑ์จะได้รับการบรรจุโดยผู้ผลิตเอง น้ำมันมะกอกจากกรีซบรรจุขวดบน Deribasovskaya ส่วนใหญ่จะมีคุณภาพน่าพิศวง ฉลากระบุชื่อมักจะสะท้อนประเภทของผลิตภัณฑ์ นั่นคือพวกเขาเขียนด้วยตัวอักษรขนาดใหญ่เช่น "Virgin Virgin" หรือ "PUR OLIVE OIL" บางครั้งในชื่อเรื่องมียี่ห้อของผู้ผลิตหรือชื่อของภูมิประเทศที่รวบรวมมอนไลน์ แต่ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องนำเสนอบนฉลาก ในน้ำมันที่ไม่ได้เป็นของชนชั้นสูง "บริสุทธิ์" ประเภทของการประมวลผลจะถูกระบุ นอกจากนี้ยังเปิดโอกาสให้เราเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด มันจะดีกว่าที่จะซื้อน้ำมันปั่นเย็นกว่ากลั่น แต่ทำจากเค้กหลังจากการประมวลผลความร้อน ความสำคัญอย่างยิ่งคืออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ท้ายที่สุดแล้วมันไม่ใช่ไวน์ที่ดีขึ้นตามอายุ "Extra Virgin" มีอายุการเก็บรักษา - นานถึงสองปีจากพันธุ์อื่น ๆ - หนึ่งปี แต่สีไม่มีค่า ใช่บ่อยครั้งที่มันไม่สามารถมองเห็นได้เนื่องจากความจริงที่ว่าน้ำมันบรรจุขวดผ่านกระป๋องดีบุกหรือขวดแก้วสีเข้ม ในภาชนะพลาสติกเฉพาะผลิตภัณฑ์ของส่วนราคาต่ำขาย

Maslins กำลังเติบโตในประเทศที่อบอุ่นของยุโรปและเอเชียรองในแอฟริกาเหนือ แต่ผู้นำของการจัดหาน้ำมันมะกอกสู่ตลาดโลกมีเพียงสี่รัฐเท่านั้น นี่คือกรีซ, สเปน, อิตาลีและตูนิเซีย ผู้ผลิตน้ำมันประเทศใดที่เลือก? ควรเป็นที่ทราบกันว่าพ่อพันธุ์แม่พันธุ์นำมะกอกหลายชนิดมา และในอิตาลีมีมากกว่าสี่สิบ ดังนั้น บริษัท ที่แตกต่างกันจึงมีโอกาสผลิตน้ำมันขนาดใหญ่เช่นเดียวกับที่มีความซับซ้อนด้วยรสชาติที่น่าทึ่งของ "ค็อกเทล"

ผู้ผลิตของสเปนเป็นมือสมัครพรรคพวกของ Maslin ที่ดีเก่าซึ่งได้รับการปลูกฝังในไอบีเรียในสมัยโบราณ ดังนั้นในประเทศนี้จึงไม่มีน้ำมันมะกอกที่หลากหลาย สเปนสั่งใช้ฉลากในภาษาของตัวเอง ดังนั้นคุณต้องประสานงานน้ำมันมะกอกกับ Aceite de Oliva ควรคำนึงถึงว่า Aerceite De Orujo หมายถึงน้ำมันสปินรองจากเค้กที่สร้างขึ้นโดยการรักษาความร้อน

มะกอกในกรีซเติบโตในลักษณะภูมิอากาศต่างๆไปยังภูมิภาค Terroar ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติของน้ำมันมะกอกแม้ว่ามันจะเป็นประเภทเดียว

ผลิตภัณฑ์จากตูนิเซียนั้นไม่ค่อยพบในชั้นวางของร้านค้าของเรา แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าน้ำมันมะกอกจากประเทศนี้ไม่ดี ในทางตรงกันข้ามอิทธิพลทางเลือกของลมจาก Sahara และ Breezes ของมหาสมุทรแอตแลนติกช่วยให้เราสามารถเลี้ยงมะกอกด้วยรสนิยมพิเศษและกลิ่นหอม

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดจากกรีซ

ผลิตภัณฑ์ทุกชิ้นจาก Solar Elelas จะดี ตัวเลือกต่อหน้าผู้ซื้อมีขนาดใหญ่มากอย่างแท้จริง คุณสามารถซื้อน้ำมันจากสวนน้ำมันทั้งสองใกล้กับ Thessaloniki และทำบนเกาะ และอย่างน้อยก็เล็กน้อย แต่จะสะท้อนให้เห็นถึงรสชาติ ผู้ค้าโลกรายใหญ่ที่สุดซึ่งจัดหาน้ำมันมะกอกไม่เพียง แต่ในการนำเข้าประเทศ แต่แม้แต่ในสเปนและอิตาลี "Olo" อย่างไรก็ตาม บริษัท นี้ซื้อการเก็บเกี่ยวจากฟาร์มต่าง ๆ ของประเทศและผลิตส่วนผสมที่แน่นอน (แม้ว่าคุณภาพดี) แต่ บริษัท "Elinik Eklitte Ale" ถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษเพื่อสร้างน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด เช่นเดียวกับในฝรั่งเศสทัวร์ไวน์เจริญรุ่งเรืองและในกรีซสามารถนั่งบนวิสาหกิจครอบครัวขนาดเล็กได้ บริษัท ดังกล่าวเช่น "Xiluris" และ "Kidokinaathis" ไม่เพียง แต่รวบรวมมะกอกด้วยตนเอง แต่ยังกดผ่านสื่อแบบดั้งเดิม

น้ำมันมะกอกจากสเปนและตูนิเซีย: คุณสมบัติของพวกเขาคืออะไร?

ในตลาดรัสเซียมีประมาณห้าสิบรายการสินค้าจากประเทศนี้ เครื่องหมายการค้าภาษาสเปนของน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดคืออะไร? ดู terroar สภาพภูมิอากาศของภาคใต้ของประเทศด้วยช่วงเวลาที่ยาวนานช่วยให้คุณสามารถปลูกโอลีนที่ฉ่ำมากที่สุด อันดาลัส "Baen" และ "Lucene" เช่นเดียวกับ "Forest Harrigues" และ "Siurags" จาก Cordoba ถือเป็นแสตมป์ที่ดีที่สุด ในอีกด้านหนึ่งของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในตูนิเซียผู้ผลิตน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดถือเป็น "ผลิตภัณฑ์ในฝันของแอฟริกัน" และแบรนด์ที่ดีที่สุดของเขาคือ "Chalali"

ผลิตภัณฑ์ของอิตาลี

ในประเทศนี้กินอาหาร ไม่น่าแปลกใจที่ครัวอิตาลีถือเป็นหนึ่งในดีที่สุดในยุโรป โดยค่าเริ่มต้นผลิตภัณฑ์ของรัฐนี้เท่ากับมาตรฐาน ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตในอิตาลีมักจะกลายเป็นผู้เข้าร่วมในการแข่งขันทุกประเภทในตำแหน่งที่ดีที่สุด อย่ายืนข้างกันและผู้ผลิตน้ำมันมะกอก พวกเขามีการประกวดของตัวเอง - Ercole Olivario มันสามารถมีส่วนสำคัญเฉพาะพันธุ์ที่ยอดเยี่ยม (บริสุทธิ์พิเศษหรือน้ำมันปั่นเย็นอย่างน้อย) ผู้ผลิตสิ่งที่กลายเป็น - และซ้ำ ๆ ! - ผู้ชนะรางวัลของการแข่งขันที่มีชื่อเสียงที่สุดในอิตาลี? เหล่านี้เป็นแบรนด์เช่น Azerend Agrikola Georgio, "Olivo di Contest Gertrude" และ "Fattorie Greco"