คำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหารที่ขึ้นต้นด้วยตัวอักษร F คำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหารอาหารและผลิตภัณฑ์ที่มีตัวอักษร - f ขนมอบใดขึ้นต้นด้วยตัวอักษร f

ไก่ฟ้า. นกที่อยู่ในตระกูลไก่ ในสมัยโบราณมันถูกนำมาจากเปอร์เซียไปยังยุโรปและแพร่กระจายไปยังดินแดนของประเทศที่เป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักรโรมัน ปัจจุบันพบได้ทั่วไปในป่าใน Transcaucasia ภูมิภาคแคสเปียนเอเชียกลางคาซัคสถานและคีร์กีซสถานรวมทั้งในภูมิภาค Ussuri ใน Primorye ในตะวันออกไกล ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาไก่ฟ้าได้รับการผสมพันธุ์ในกรงนกและในฟาร์ม

ไก่ฟ้าเป็นของเกมที่มีความโดดเด่นด้วยคุณสมบัติการกินที่สูงของเนื้อสัตว์ผสมผสานลักษณะความเบาของไก่ทุกตัวที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของเกมมีความอ้วนที่จำเป็นดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีความแตกต่างจากเกมส่วนใหญ่ การบรรจุ และ การดอง... ไก่ฟ้ามักจะทอดบนแผ่นอบหรือในถาดโรยด้วยน้ำผลไม้ที่ไหลออกมาและพวกเขายังเตรียมยัดไส้ (ผลไม้และข้าว) ใช้ไวน์องุ่นแห้งเช่นเดียวกับ Calvados สำหรับผสมกับน้ำเกรวี่

อาหารไก่ฟ้าเป็นอาหารฝรั่งเศสจอร์เจียอาเซอร์ไบจันและอิหร่านเป็นอาหารสำหรับพิธีการ ในอุซเบกิสถานและทาจิกิสถานจะใช้เนื้อไก่ฟ้าที่แยกออกจากกระดูกและผิวหนังในพิลาฟ

เนื้อดีที่สุดคือไก่ฟ้าคอเคเชียน ปรากฏในการซื้อขายระหว่างฤดูกาลตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงกลางเดือนมกราคม

อาหารไก่ฟ้ารวมอยู่ในระบบการตั้งชื่ออาหารที่ดีที่สุดของร้านอาหารระดับนานาชาติ: ไก่ฟ้าย่าง, อกไก่ (เนื้อ), ไก่ฟ้า (รวมถึงการตัดแต่งเนื้อจากปีกและขาคอและตับ)

FARFALLE. พาสต้าอิตาเลียนในรูปแบบของผีเสื้อคันธนู

ไกล (fr. เรื่องตลก). คำที่ใช้เรียกเนื้อดินดิบทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นของสัตว์เลือดอุ่นหรือปลา ดังนั้นพวกเขาจึงแยกความแตกต่างของเนื้อสับโดยมักจะเรียกมันตามประเภทของสัตว์ที่มีเนื้อยัดไส้: หมูสับ, เนื้อแกะสับ, เนื้อลูกวัวสับ; สัตว์ปีกสับ - ไก่ห่านเป็ดนกกระทานกกระทานกกระทา ปลาสับหมายถึงปลาทุกประเภท แต่ในความเป็นจริงมันทำจากปลาตัวเล็กและปลาทะเลเท่านั้นเนื่องจากเนื้อสับไม่เคยทำจากปลาที่มีคุณค่า เนื้อปูกั้งกุ้งก้ามกรามกุ้งก้ามกรามปลาหมึกปลิงทะเลไม่เคยเปลี่ยนเป็นเนื้อสับนั่นคือมันไม่ได้บดดิบเพราะอาจทำให้คุณภาพของเนื้อเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว (สุกทั้งตัว) เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อสับได้หลังจากเดือด แต่ในกรณีนี้มีการระบุว่าเรากำลังพูดถึงเนื้อสับที่ทำจากเนื้อต้ม

เนื้อบดส่วนใหญ่ได้มาจากการผ่านเครื่องบดเนื้อ ยิ่งไปกว่านั้นควรระบุไว้เสมอว่าเนื้อผ่านตะแกรง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสูตรอาหารตะวันออก) - ใหญ่หรือเล็กหรือด้วยท่อ (สำหรับเนื้อสับที่บางที่สุด) แต่เนื้อสับสามารถสับได้นั่นคือสามารถหาได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อ

เนื้อสับไม่ได้ทำจากผัก - อาจจะสับให้ละเอียดถ้าเป็นของดิบหรือโขลกถ้าต้มซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไม่ได้เนื้อสับ แต่จะใช้เนื้อบางกว่าเรียกว่า มะขามป้อม .

ผักที่สับ แต่ผ่านความร้อนแล้วเสริมด้วยเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสกลายเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารที่เรียกตามอัตภาพว่า "คาเวียร์" ในการประกอบอาหารและการค้าของเรา (เช่นคาเวียร์มะเขือม่วงคาเวียร์สควอช) นำมาใช้โดยการเปรียบเทียบกับระดับของการบดนี้ คาเวียร์ปลา.

การบรรจุ. การเตรียมการ การอุดฟัน และการนำไปใช้ในอาหารและผลิตภัณฑ์ คำภาษารัสเซียสำหรับการบรรจุคือ การแก้ไข... "ชินนี่" แปลว่ายัด. "การสูบบุหรี่ซ่อม" "ฟักทองซ่อม" เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17

การบรรจุจะถือว่าการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดที่ไม่บุบสลายโดยมีเปลือกผลิตภัณฑ์อาหารที่ปิดสนิท (ตัวอย่างเช่นไก่ทั้งตัวเป็ดห่านไก่งวงหรือฟักทองทั้งตัวบวบปลาทั้งตัว - หอกปลาคาร์พ) ช่องภายในของมันถูกปลดปล่อยจากไส้ตามธรรมชาติ (อวัยวะภายในเมล็ดพืช) และเต็มไปด้วยไส้ที่ทำจากวัสดุอาหารอื่น ๆ (ผักผลไม้ธัญพืช) หรือจากส่วนของวัสดุอาหารชนิดเดียวกัน (เนื้อปลาสัตว์ปีก) แต่บดและ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อให้มีรสชาติที่แตกต่างจากเปลือกอาหารหลัก

สามารถบรรจุได้ เสร็จสมบูรณ์เมื่อใช้เฉพาะเปลือกนอกของผลิตภัณฑ์นี้หรือผลิตภัณฑ์นั้น (เช่นเฉพาะหนังไก่หรือหอก) และใช้เนื้อสัตว์ปีกหรือปลาในการทำไส้ให้กลายเป็นเนื้อสับและผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นข้าวผลไม้แห้งหัวบีทหัวหอมเป็นต้น

สามารถบรรจุได้ ธรรมดาสามัญหรือ ธรรมชาติเมื่อเนื้อสับเพียงเติมช่องธรรมชาติบางส่วน (เช่นกระเพาะอาหารเนื้อวัวลูกวัวหรือแกะหรือแทนที่จะเป็นไส้เป็ดแอปเปิ้ลทั้งหมดจะถูกวางไว้บนห่าน) ดังนั้นการเตรียมการสำหรับการบรรจุจึงลดน้อยลงโดยพิจารณาจากความต้องการตามธรรมชาติในการเติม ถือเป็นโมฆะและทำให้การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ทำได้ง่ายขึ้น

ในที่สุดการบรรจุสามารถ บางส่วน เมื่อนำเนื้อสับเข้ามาในผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งเป็นส่วนประกอบด้านข้างที่ประกอบขึ้นเป็นส่วนเล็ก ๆ ของอาหารที่กำหนดหรือการบรรจุไม่ได้หมายความถึงการแทรกซึมของวัตถุดิบหลักจนเต็มความลึก
ตัวอย่างเช่นสามารถพิจารณาการยัดไส้ได้บางส่วน ม้วนหม้อปรุงอาหาร zrazy โดยที่เนื้อสับเป็นชั้นแคบแทบจะไม่สังเกตเห็นได้จากภายนอกและในแง่ของรสชาติมันจะสร้างสำเนียงของอาหารเพียงเล็กน้อย การบรรจุบางส่วนยังสามารถรวมถึงการนำกระเทียมและคื่นช่ายจำนวนเล็กน้อยมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของมะเขือยาวที่มีไว้สำหรับทำเกลือ

การบรรจุเป็นสิ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและยังคงใช้ในอาหารฝรั่งเศสซึ่งในแง่นี้มีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารยุโรปตะวันตกทั้งหมดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาษาเยอรมัน ในศตวรรษที่ XVIII และ XIX การบรรจุอาหารฝรั่งเศสมักจะกลายเป็นจุดจบในตัวเองเนื่องจากอาหารเกือบทั้งหมดต้องใช้เทคนิคนี้ในระดับหนึ่ง แนวคิดเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารเกี่ยวข้องกับความสามารถในการบรรจุอะไรก็ได้ ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ XIX และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในศตวรรษที่ XX พวกเขาเริ่มชื่นชมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ยังคงอยู่และการบรรจุเริ่มถูกระบุว่ามีความปรารถนาที่จะปลอมแปลงอาหารดังนั้นทั้งพ่อครัวและผู้บริโภคจึงเริ่มหลีกเลี่ยงอาหารยัดไส้

อย่างไรก็ตามในอาหารทุกชาติอาหารยัดไส้ตามธรรมชาติได้รับการอนุรักษ์และคงไว้ไม่เปลี่ยนแปลง พวกเขาเป็นคนที่ในปัจจุบันมีความเกี่ยวข้องกับงานรื่นเริงเคร่งขรึมและดั้งเดิมมากขึ้นเรื่อย ๆ - ดังนั้นห่านที่ยัดไส้ด้วย Antonovka ไก่งวงกับมันฝรั่งและเชอร์รี่หรือลูกพลัมดองและไก่กับข้าวและแอปริคอตแห้งยังคงเป็นอนุสรณ์สถานนิรันดร์ของผลงานศิลปะและองค์ประกอบการทำอาหารประจำชาติที่ดีที่สุดและเป็นที่ยอมรับใน ยุโรปและตะวันออกเป็นอาหารพิธีการสำหรับชาติต่างๆ

ถั่ว (ภาษากรีก (paaoki) พืชตระกูลถั่วฝักสีเขียวและธัญพืชที่โตเต็มที่ใช้ในอาหารจานเดียว (โลบิโอซีเรียลถั่วบดมันฝรั่งบดอาหารกระป๋อง) และเป็นสารปรุงแต่งในซุปเครื่องปรุงผักสลัดจากผักต้ม มีสายพันธุ์จำนวนมากซึ่งแต่ละพันธุ์มีสีแตกต่างกันและเบื้องหลังความแตกต่างภายนอกนี้มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในเวลาปรุงอาหารซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมอาหารจากถั่ว

กฎข้อแรกและพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารประเภทถั่วจึงเป็นการกระจายถั่วอย่างเคร่งครัดตามความหลากหลายและสี การผสมและปรุงอาหารหลายชนิดเข้าด้วยกันนั้นไม่สะดวกอย่างยิ่งและยิ่งไปกว่านั้นมันจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของอาหารดังกล่าวเสมอ

โดยทั่วไปถั่วเป็นถั่วที่ปรุงได้ยากที่สุดและยากที่สุด แต่ถั่วเขียวนั่นคือถั่วไม่สุกจะสุกเร็วและดี หม้ออัดแรงดันมากกว่าพันธุ์อื่น ๆ ถั่วขาวแคระบัลแกเรียถั่วแดงเม็กซิกันและถั่วดำคิวบา Dolgovarki - ธงอเมริกันขนาดใหญ่สีขาวสีขาวธรรมดา

ถั่วต้องแช่ในน้ำเดือดที่เย็นจัด (ดีกว่าในตู้เย็นเย็น) แล้วต้มมิฉะนั้น (เมื่อแช่ในน้ำดิบ) มันจะแข็งเป็นแก้วในระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถแช่ถั่วในน้ำเย็น (ไม่ต้ม) เฉพาะในกรณีที่คุณใช้น้ำอ่อนโดยไม่ใส่เกลือให้กลั่นเป็นสิ่งที่ดีที่สุด มิฉะนั้นเกลือจะแทรกซึมเข้าไปในถั่วในระหว่างขั้นตอนการแช่และป้องกันไม่ให้เดือดทำให้เปราะและแข็ง ผลลัพธ์ที่ดีมากจะได้รับจากการแช่ถั่วในเบียร์คุณภาพเย็น ในการเตรียมโลบิโอจำเป็นต้องแช่เบียร์เพื่อให้ถั่วมีรสชาติพิเศษของอาหารจานนี้

ควรต้มถั่วที่แช่ในน้ำเย็นเพื่อให้น้ำแทบจะไม่คลุมด้านบนโดยใช้ความร้อนต่ำมากโดยไม่ต้องสัมผัสหรือรบกวน

เนื่องจากถั่วทุกชนิดปรุงได้นานกว่าผักอื่น ๆ ทั้งหมดนานกว่าปลาและเนื้อสัตว์ถั่วต้มจึงถูกเตรียมไว้สำหรับซุปแยกกันและเมื่อซุปพร้อมแล้วจึงมีการแนะนำ

ในทำนองเดียวกันถั่วจะเตรียมแยกต่างหากสำหรับธัญพืชผักและเครื่องเคียงผสมกับผักอื่น ๆ ในรูปแบบต้มสำเร็จรูป

ถั่วจะเค็มหลังจากสุกเต็มที่แล้วและแม้กระทั่งหลังจากเตรียมจานถั่วเสร็จแล้ว ตัวอย่างเช่นถั่วบดจะถูกทำให้เค็มหลังจากที่นำถั่วไปบดแล้วเท่านั้นไม่ใช่หลังจากการต้มสิ้นสุดลง

ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงรสถั่วต้องใช้หัวหอมมะเขือเทศของคาว (โดยเฉพาะอย่างหลังมันไม่ได้มีไว้เพื่ออะไรที่เรียกว่า "bean spice" ในหลายภาษา) วิปปิ้งถั่วบดสามารถรับน้ำมันได้ดีเช่นผักและเนย

อาหารจานด่วน (จากภาษาอังกฤษ. เร็ว - รวดเร็วและ อาหาร - สินค้า). คำศัพท์สำหรับร้านอาหารจานด่วนทั่วโลก เครือข่ายฟาสต์ฟู้ดมีราคาไม่แพงห่อแยกเป็นรายชิ้นรสชาติมาตรฐานปรุงสำเร็จ ตัวอย่างคลาสสิกของเครือข่ายเช่น "McDonalds", "CFS", "PizzaHut" ซึ่งมีอิทธิพลมาถึงประเทศของเรา ยาไม่แนะนำให้บริโภคอาหารจานด่วนตลอดเวลาเนื่องจากมีแคลอรี่ไขมันคอเลสเตอรอลและโซเดียมจำนวนมากซึ่งมีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วนความดันโลหิตสูงและหลอดเลือด

เฟนูเกร็ก. Fenum กรีก, หญ้า Fenigrekova, Fenugreek, หญ้าแห้งกรีก, แชมร็อกแพะกรีก, นางไม้กรีก, หมวกง้าง, หญ้าอูฐ, Utskho suneli (สินค้า) สมุนไพรประจำปีของตระกูลถั่ว
บ้านเกิด - เมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกเอเชียไมเนอร์ ปลูกใน South Transcaucasia
ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศจะใช้เมล็ดเฟนูกรีกแห้งที่มีรูปร่างผิดปกติซี่โครงเกือบลูกบาศก์ เป็นการยากมากที่จะบดเมล็ดเหล่านี้ให้เป็นผงโดยไม่ใช้เครื่องจักรดังนั้น Fenugreek จึงมักจะขายในรูปแบบผงเท่านั้น
Fenugreek ถูกเพิ่มลงในแป้งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับขนมปังซึ่งรวมอยู่ในส่วนประกอบที่จำเป็นในส่วนผสมของเครื่องเทศที่ซับซ้อนทั้งหมด - แกง) ซึ่งเป็น 15-20%

เม็ดยี่หร่า. - สมุนไพรยืนต้นของตระกูลผักชีฝรั่ง (apiaceae)
มีลักษณะคล้ายผักชีลาวในด้านรสชาติและกลิ่นหอมใกล้เคียงกับโป๊ยกั๊ก แต่มีรสหวานและน่ารับประทานกว่า ยี่หร่าเป็นผักที่พบได้ทั่วไปและเป็นผักที่มีลำตัวอ้วน ควรพิจารณาอย่างรอบคอบ: มันอาจสับสนกับร่มพิษอื่น ๆ ได้!
ราก Fusiform แตกแขนงน้อย. ลำต้นตั้งตรงกลมมีร่องไม่เด่นและบานเป็นสีฟ้าแตกกิ่งด้านบนเป็นซี่เล็กน้อยเรียบแตกกิ่งก้านมีสีฟ้าบานสูง 2 ม. ใบมีลักษณะเป็นแฉกผ่าเป็นแฉกแคบยาวเกือบเป็นรูปกลีบดอกผ่านที่ฐานเป็นร่องก้านใบ ดอกไม้ - ร่มขนาดเล็กสีเหลือง ผลเป็นรูปรีแกมรูปไข่เกลี้ยงสีเขียวแกมน้ำตาลยาว 6-10 มม. กว้าง 1.5-3 หนา 1-1.5 มม. มวล 1,000 เมล็ดคือ 5-6 กรัม
ใช้ในการผลิตเหล้าขนม - คุกกี้พายพุดดิ้งสำหรับเตรียมอาหารปลาซอส (เช่นมายองเนส) ซุปและผลไม้แช่อิ่มบางครั้ง เพิ่มความหอมให้กับกะหล่ำปลีดองผักกระป๋องและเนื้อเย็น

PHIZALIS (lat. Physalis). ผลเบอร์รี่สีเหลืองส้มขนาดเท่าผลมะยมภายในถ้วยบวม - "ไฟฉาย" ผลเบอร์รี่สุกฉ่ำเปรี้ยวหวานมีรสสตรอเบอร์รี่และกลิ่นหอม ขอแนะนำให้ทานแบบสด

FINOCCI (มัน. finocci) - ก้านยี่หร่าต้มทอดในแป้ง อาหาร (หรือกับข้าว) ของทัสคานีและอาหารออสเตรียในเวลาต่อมา

FILLET (fr. ห้องน้ำ). คำที่มีความหมายกว้าง ๆ แต่มักจะหมายถึงส่วนที่ดีที่สุดนุ่มที่สุดและอร่อยที่สุดและมีราคาแพงที่สุดจากสัตว์เลี้ยงสัตว์ปีกเกมและปลา

ในเนื้อหมูเนื้อลูกวัวและเนื้อวัวเรียกว่าเนื้ออย่างใดอย่างหนึ่ง การตัดหรือส่วนระหว่างเนื้อสันในกับขอบ (เนื้อในความหมายของเชฟแคบ)

ในสัตว์ปีกและนกในเกมถือว่าเนื้อเป็นส่วนอก (เนื้อสองชิ้น) และในปลา - ส่วนหลัง

Fillet ไม่ว่าจะตีความอย่างไร (ทั้งในแง่กว้างและในแง่แคบ) มักจะไปที่การเตรียมอาหารจากธรรมชาติทั้งหมด - ในชิ้นเดียว (สเต็ก Chateaubriand, ทัวร์เนโดส, ย่าง, เนื้อย่าง, ลูกน้อง ฯลฯ ).

เมื่อทอดเนื้อสันในในกระทะคุณจะต้องไม่ตีเนื้อออกและคุณต้องพยายามทอดอย่างรวดเร็วในแต่ละด้านเป็นเวลา 2.5-3 นาทีเพื่อให้ทั่วทั้งชิ้นมีเปลือกสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ในกรณีนี้จำเป็นต้องทอดในน้ำมันที่อุ่นไว้ล่วงหน้า แต่ไม่ควรเทน้ำมันไว้ด้านบนเช่นเดียวกับจานทอดและเนื้อทองเหลืองบางประเภท

หลังจากที่เปลือกขึ้นรูปด้วยความร้อนสูง (และไม่เกิน 6 นาทีนับตั้งแต่เริ่มทอด) ให้นำเนื้อออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 2 นาที จากนั้นพวกเขาจะเค็มพริกไทยและเสิร์ฟ

ดังนั้นจึงใช้เวลา 10 นาทีในการปรุงเนื้อในกระทะและ 10-12 นาทีในการย่างจากเนื้อซี่โครง (หรือเนื้อสันใน) ของสเต็ก Chateaubriand ข้างในเนื้อยังคงเป็นสีชมพูฉ่ำ แต่ไม่มีรสชาติและกลิ่นของเนื้อดิบ

PISTACHI (lat. พิสตาเซีย). ผลของต้นถั่วเมดิเตอร์เรเนียน "พิสตาชิโอแท้" คือถั่วพิสตาชิโอที่มีเปลือกแข็งสีเหลืองอ่อนซึ่งมีเมล็ดสีเขียวปกคลุมด้วยเปลือกสีม่วง

ปลาและชิป. ปลาทอดและมันฝรั่งทอดเป็นผลิตภัณฑ์ภาษาอังกฤษที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งหาซื้อได้ในสหราชอาณาจักรตามร้านอาหารในทุกมุมของหมี

เปลวไฟ (จากเครื่องพ่นไฟฝรั่งเศส - เพื่อร้องเพลง) นั่นคือเผามันด้วยเปลวไฟ คำนี้หมายถึงขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารเมื่อให้รสชาติขั้นสุดท้ายและไม่น้อยไปกว่าสำหรับเอฟเฟกต์การทำอาหารและการตกแต่งที่เคร่งขรึมจานที่เสิร์ฟบนโต๊ะแล้วเทด้วยแอลกอฮอล์หรือบรั่นดีเล็กน้อยแล้วจุดไฟ

ตัวอย่างเช่นทำจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เนื้อสันในเนื้อ กับอาหารจากเกมโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากสัตว์ปีกขนาดใหญ่เช่นไก่ฟ้า, turachi, บัสตาร์ดและอาหารขนมบางอย่างที่ไม่ได้เทผลิตภัณฑ์ทำอาหารเอง แต่ในจานหรือมากกว่านั้นคือขอบ (แอลกอฮอล์หรือคอนยัคเทลงบนขอบจานราวกับการขึ้นรูป แหวน) เพื่อให้ไฟดูเหมือนจะปกคลุมผลิตภัณฑ์สักครู่ แต่ไม่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์ (ผลไม้ที่มีเปลวไฟร้อน)

Flambling เป็นอาหารที่เก๋ไก๋ที่สุดซึ่งมีเพียงผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูงเท่านั้นที่สามารถใช้เนื่องจากเทคนิคนี้มีความเสี่ยงสูงและต้องใช้ทักษะพิเศษรวมถึงวัตถุดิบคุณภาพสูง (คอนญักของแบรนด์ที่ดีที่สุดที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า 40 °หรือเหล้ารัม)

สำหรับการเผาคุณต้องมีตะเกียงวิญญาณและกระทะพิเศษที่มีด้ามยาว เทแอลกอฮอล์จากด้านข้างด้วยทัพพีตื้นจากด้านข้างและกระทะที่มีจานอุ่นไว้ก่อนแล้วหมุนเหนือตะเกียงวิญญาณเพื่อให้เปลวไฟจากตะเกียงวิญญาณผ่านไปที่ขอบกระทะ หากเปลวไฟสูงเกินไปก็จะดับทันทีโดยปิดฝาจานที่มีอยู่ในชุดพ่นไฟและทำให้มั่นใจได้ว่าพอดีกับกระทะและเปลวไฟจะดับลงทันที

โดยทั่วไปเพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจใด ๆ แม้แต่พ่อครัวมืออาชีพก็ตรวจสอบในครัวล่วงหน้าว่าของเหลวนี้ถูกเลือกสำหรับการเผาอย่างไรพฤติกรรมในอาหารจานนี้และวิธีการทำงานของตะเกียงวิญญาณ

หน้าแปลน (fr. flan). การเตรียมเค้กประเภทหนึ่งซึ่งแพร่หลายในศตวรรษที่ 16 และ 19 ในอาหารฝรั่งเศสและยุโรปตะวันตกและยังใช้ในรัสเซียโดยเฉพาะในช่วงกลางศตวรรษที่ 19

สาระสำคัญมีดังนี้: จากแป้งน้ำตาลเนยหรือจาก บริออช(แป้งบริออช) และวิธีแก้ปัญหาใช้ในการเตรียม pasterns อบในฐานชนิดหนึ่งซึ่งเรียกว่า flana ในการทำเช่นนี้ให้เติมแป้งลงไปครึ่งหนึ่งแล้วอบให้ขึ้นไปที่ขอบของแบบฟอร์ม ในกรณีนี้ตรงกลางของแม่พิมพ์เนื่องจากไม่มีแป้งจะถูกเป่าด้วยฟองและมีโพรงอยู่ข้างใต้

มันคือ "ฟอง" ที่ถูกตัดออกไปช่องนั้นจะขยายออกมากขึ้นและถูกตัดแต่งด้วยมีดและส่วนที่เหลือก็เหมือนกระบอกแป้งที่มีก้น (บางครั้งก้นจะถูกทำความสะอาดจากแป้งถ้ามันไหม้และผ้าสักหลาดจะกลายเป็นทรงกระบอก) กระบอกนี้หล่อลื่นจากด้านในด้วยมาร์มาเลดและตกแต่งด้วยเครื่องปรุงขนมต่างๆ: แอปริคอตกับคัสตาร์ดผลไม้เคลือบแอปเปิ้ลกับข้าวเมอแรงค์

บางครั้งทั้งหมดนี้ทาด้วยครีมเคลือบและย้อมสีในเตาอบประมาณ 2-3 นาทีและบางครั้งก็มีการเติมหน้าแปลนด้วยวิธีที่เย็นเช่นไอศกรีมมาร์มาเลดเยลลี่มาซิดูเนสซิโตรเนต

FLEIRING ... Flaring (จากภาษาอังกฤษสามารถแปลได้ว่าเป็นสไตล์) เป็นการเตรียมเครื่องดื่มผสมอย่างมีศิลปะในระหว่างที่บาร์เทนเดอร์หมุนพลิกโยนและจับเครื่องปั่นขวดน้ำแข็งและอุปกรณ์บาร์อื่น ๆ

สะเก็ด (ฟลากิ - ผ้าขี้ริ้ว) อาหารประจำชาติของโปแลนด์ที่มีรอยแผลเป็น (แผลเป็นเป็นส่วนแรกที่ใหญ่ที่สุดในกระเพาะอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้อง)

การเตรียมการ
สำหรับสะเก็ดแผลเป็นจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงขูดล้างในน้ำเย็นและน้ำอุ่นปล่อยให้เดือดสองหรือสามครั้งน้ำจะถูกระบายออกอีกครั้งและปล่อยให้เดือดอีกครั้งทำความสะอาดอีกครั้งขูดและหลังจากการรักษาเบื้องต้นนี้ต้มอย่างน้อย 5 ชั่วโมง นี่คือกุญแจสำคัญในการได้รับอาหารจานอร่อยจากรอยแผลเป็น
ในกรณีนี้แผลเป็นจะไม่ถูกต้มในน้ำ แต่ในน้ำซุปกระดูกที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และในตอนท้ายของการปรุงผักจะถูกวางไว้ในน้ำซุปข้นซึ่งควรปรุงเมื่อถึงเวลาที่แผลเป็นพร้อมอย่างสมบูรณ์
ผักในปริมาณเท่า ๆ กัน (แครอทรูตาบากัสขึ้นฉ่าย) หั่นเป็นเส้นทอดในน้ำมันและเคี่ยวจนนิ่มตุ๋นด้วยซอสแป้งเนยข้นจากนั้นเทน้ำซุปกระดูกเล็กน้อย จากนั้นผักทั้งสองส่วน (ต้มและตุ๋น) จะถูกรวมเข้าด้วยกันและแผลเป็นที่ต้มแล้วจะถูกหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ ตามยาวและต้มในน้ำซุปอีก 30 นาทีหลังจากนั้นพวกเขาจะตกแต่งด้วยส่วนผสมของผัก
หลังจากนั้นขวดจะใส่เกลือพริกไทยและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเทศ (พริกแดงต้นมาจอแรม) ซึ่งใช้ในขวดเพื่อลิ้มรส ในขณะเดียวกันชีสร้อนขูด - ชนิดกรีนหรือเฟต้าชีสจะถูกเสิร์ฟในขวด

ดังนั้นในที่สุดเกล็ดจึงเป็นตัวแทนของจานต้มหรือกึ่งตุ๋นจานที่สองพร้อมกับของเหลวที่มีความสม่ำเสมอของซุปข้น บางครั้งน้ำซุปนี้จะถูกต้มก่อนที่จะระเหยหรือระบายออกหากมีกลิ่นข้างเคียงเนื่องจากการปรับสภาพของแผลเป็นที่ไม่ถูกต้อง

ยิ่งมีการแปรรูปเกล็ดอย่างระมัดระวังมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

กองทุน (ชอบฝรั่งเศส - ฐานฐาน) ชื่อมืออาชีพของเชฟสำหรับซอสหลักซึ่งมีการเตรียมอื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่ง ในอาหารฝรั่งเศสรองพื้นคือน้ำเกรวี่ที่ทำจากส่วนผสมของน้ำสัตว์และน้ำมันเมื่อทอดเนื้อสัตว์หรือปลาและยังคงอยู่ในกระทะหลังจากทอด

ในครัวเรือนสิ่งตกค้างเหล่านี้มีขนาดเล็กและไม่ได้รับการกำจัด แต่ทำความสะอาด ในอาหารภัตตาคารพวกเขาเป็นพื้นฐานในการทำซอสที่แตกต่างกัน แป้งมักจะเติมน้ำและต้ม องค์ประกอบพื้นฐานนี้เรียกว่า "กองทุน" ใส่เครื่องเทศเกลือปรุงรสด้วยมะเขือเทศครีมเปรี้ยวไข่และครีมคุณจะได้รับซอสเกือบทุกชนิด

FONDAN (FR. fondant - ละลาย). ชื่อขนมสำหรับมวลลูกอมหลอมเหลว. ตัวอย่างน้ำตาลครั้งที่ 11 (ดู. น้ำตาล) ก่อนคาราเมล Fondant ถูกหล่อลงในแม่พิมพ์ปูนปลาสเตอร์หรือแป้งโรยตัวลงในกล่องแบนทรงเตี้ยพิเศษ คำนี้มักพบในสูตรขนมอบย้อนหลังไปถึงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20

FONDU (ฟองดูฝรั่งเศส - หลอมรวม). อาหารประจำชาติหลักและในทางปฏิบัติของชาวสวิส สำหรับการเตรียมอาหารจะใช้จานทนความร้อนพิเศษติดตั้งบนตะเกียงแอลกอฮอล์เช่นเดียวกับส้อมยาวพร้อมที่จับไม้
หลักการของฟองดูนั่นคือการปรุงอาหารที่นั่นที่โต๊ะไม่ใช่ล่วงหน้าในครัวหม้อความดันบางชนิดโดยผู้ทานเองนั้นไม่ได้มีอยู่ในอาหารประจำชาติของสวิสเท่านั้น มีการใช้มานานหลายศตวรรษและยังคงใช้ในอาหารจีน (ตัวอย่างเช่นในภาชนะเช่นกาโลหะน้ำซุปเดือดจะเสิร์ฟบนโต๊ะซึ่งแขกที่เลือกไว้จะเพิ่มน้ำสลัดปรุงอาหารอย่างรวดเร็วที่วางไว้บนโต๊ะ (เนื้อปู, หน่อไม้ไผ่, ผักขม, เนื้อปลาเครื่องเทศ ฯลฯ ) และปรุงในเตาอั้งโล่ที่มีรูปร่างเหมือนกล่องที่ใส่ถ่าน)

แต่ด้วยการผสมผสานระหว่างชีสที่ปรุงในไวน์องุ่นฟองดูจึงเป็นสิ่งประดิษฐ์ดั้งเดิมของชาวสวิสอย่างไม่ต้องสงสัย

ฟอนติน่า. ชีสอิตาเลียนที่มีไขมัน 45% ในของแห้ง มีรสหวานเล็กน้อยและมีรสเผ็ดร้อน ในอิตาลีมีการเตรียมอาหารจานร้อนจากมัน แต่ก็ยังดีเช่นเดียวกับชีสโต๊ะสำหรับจานชีส

TROUT. ปลาในวงศ์ปลาแซลมอนอาศัยอยู่ในน้ำใสของแม่น้ำบนภูเขาในแหล่งน้ำที่ไหลผ่านกระแสน้ำใต้น้ำอย่างรวดเร็ว ใช้ในอาหารยุโรปตะวันตกและอาหารทรานคอเคเชียน ลักษณะเฉพาะของการแปรรูปอาหารปลาเทราท์มีดังนี้: ปรุงในไวน์หรือผสมน้ำ (น้ำซุป) กับไวน์องุ่น มันถูกยัดไส้ซึ่งแตกต่างจากปลาอื่น ๆ ที่มีเครื่องเทศที่ผิดปกติสำหรับปลาเช่นถั่วผลไม้น้ำผลไม้รสเปรี้ยว (ทับทิมมะนาว) เมื่อต้มปลาเทราท์ในอาหารอาร์เมเนียยังใช้สารส้ม

แบบฟอร์ม. คำทั่วไปสำหรับห้องครัวเสริมและอุปกรณ์ทำขนมที่อำนวยความสะดวกในการกำหนดรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ทำอาหารให้เป็นมาตรฐาน แม่พิมพ์มักทำจากดีบุก (ดำหรือขาว) อลูมิเนียมรวมทั้งเซรามิกและแก้วทนความร้อน เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่พิมพ์ได้รับการเคลือบด้วยวัสดุสังเคราะห์ชนิดใหม่ที่ช่วยให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น

แบบฟอร์มแบ่งตามวัตถุประสงค์และการออกแบบเป็นหลายประเภท

1. รอยบากด้วยความช่วยเหลือของรูปทรงภายนอกที่กำหนดให้กับผลิตภัณฑ์แป้งขนาดเล็ก (บิสกิต) ชิ้นส่วนของผักสำหรับคานาเป้ขนมปัง - ก่อนที่จะผ่านการอบด้วยความร้อนในรูปแบบเย็น

2. แบบไม่มีก้นและแสดงเฉพาะผนังที่คั่นระหว่างผลิตภัณฑ์บางอย่างในขณะอบ แบบฟอร์มดังกล่าวใช้สำหรับการอบหม้อตุ๋นเนื้อสับชาร์ลอตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีความชื้นดิบอย่างมีนัยสำคัญ การไม่มีก้นจะกระตุ้นการระเหยของความชื้นส่วนเกินนี้แทนที่จะเปลี่ยนเป็นของเหลวเดือดที่สามารถทำลายรูปลักษณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้

3. ถาดอบที่ถอดก้นได้สำหรับอบเค้กอีสเตอร์เค้กมัฟฟิน

4 ถาดรองก้นโดยปกติจะอยู่ในรูปแบบของกรวยตัดที่พลิกคว่ำซึ่งผลิตภัณฑ์จะถูกลบออกโดยการพลิกคว่ำ ออกแบบมาสำหรับการอบคุณยายผู้หญิงมอลต์นักสู้ไข่เจียวขนมพายอากาศ ฯลฯ

5. รูปร่างหยิก - ในรูปแบบของจานถาดต่างๆ ออกแบบมาสำหรับเยลลี่เยลลี่เยลลี่หนาแน่นมาซิดูเนสแบลนแมนจ์ฟอร์ชมัค

โดยปกติแล้วถาดอบจะทาเนยด้านในด้วยเนยก่อนที่จะใส่แป้งลงไปแล้วจึงปัดฝุ่นด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปัง บางครั้งด้านล่างของแบบฟอร์มดังกล่าวและขอบ (ผนัง) จะเรียงรายไปด้วยกระดาษทาน้ำมันซึ่งจะเทแป้งลงไป

แม่พิมพ์เจลลี่ไม่ได้หล่อลื่นด้วยสิ่งใด ๆ แต่เพื่อการสกัดที่ดีขึ้นของอาหารจากพวกเขาหลังจากนำออกจากตู้เย็นพวกเขาจะถูกวางลงในจานด้วยน้ำร้อนทันทีสักครู่ทำให้สามารถนำผลิตภัณฑ์ที่เติมออกมาได้โดยไม่เกิดความเสียหาย

ฟอร์ชแมค. อาหารเย็นสำหรับอาหารยิวเป็นปลาแฮร์ริ่งบดปรุงโดยไม่ใช้ความร้อน (ดู Forshmak สูตรพร้อมรูปถ่าย)

FRAPPIE (จาก fr.farrer). คำศัพท์การปรุงอาหารนานาชาติหมายถึง "การทำให้อาหารจานใดรายการหนึ่งผลิตภัณฑ์อาหารหรือเครื่องดื่มเย็นลงเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้นก่อนรับประทาน"
ผลิตภัณฑ์ขนมบางอย่างจะถูกทำให้สุกก่อนนำเข้าเตาอบเพื่อเพิ่มความโปร่งและเพิ่มรสชาติ

วันศุกร์ (frit - ทอด) คำศัพท์ของร้านอาหารแสลงบางครั้งนำมาใช้ในอาหารในประเทศสมัยใหม่สำหรับการกำหนดเมนูเนื้อสัตว์และปลาทอดในเมนูซึ่งเนื้อสัตว์มีการฉีกขาดที่แข็งแกร่ง (บางครั้งค่อนข้างหนาสองเท่า) โดยปกติแล้วอาหารประเภทนี้จะทอดซึ่งอาจเป็นเพราะการพูดคำว่า "ไขมันลึก" ในชีวิตประจำวันลดลงและคำที่ไม่รู้หนังสือนี้เกิดขึ้น

FRIGERUI. ชื่อของเคบับและอาหารที่คล้ายกันในอาหารโรมาเนีย

ลูกชิ้น (fr.fricadelle จากภาษาอิตาลี). ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสับและปลาขนาดเล็ก (มักจะมีเชอร์รี่หรือวอลนัท) ซึ่งใช้ในซุปในรูปแบบต้มทอดตุ๋น ลูกชิ้นปรุงได้อย่างรวดเร็วในไม่กี่นาทีจึงสะดวกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารประเภทซุป ร่วมกับเนื้อสัตว์และปลาสับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ สามารถผสมได้เช่นแป้งธัญพืช (ส่วนใหญ่มักเป็นข้าว) สมุนไพร (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง) เครื่องเทศ (พริก) หัวหอมกระเทียม ฯลฯ

ฟริกันโด (fr.fricandeau). ชื่อของอาหารที่ปรุงจากด้านหลังของเนื้อลูกวัวส่วนใหญ่มักมาจากชิปซึ่งอบในเตาอบทั้งหมด การทำอาหาร frikando แบ่งออกเป็นสองขั้นตอน ในตอนแรกให้หั่นเนื้อลูกวัวตามที่เป็นอยู่จะถูกยัดไส้ด้วยผักและสมุนไพรในกระทะเติมน้ำซุปและน้ำมันและต้มบนเตาใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงภายใต้ฝา ขั้นตอนที่สองของการเตรียมคือนำฟริกันโดกึ่งสำเร็จรูปหรือสำเร็จรูปจริงออกจากเตาอบตัดแต่งทำความสะอาดจากด้านบนจากไขมันฟิล์มสิ่งผิดปกติเส้นเลือดและเคลือบปิดด้วยปลอกอาหารบางชนิดแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อย้อมสี

Fricando เสิร์ฟเหมือนอาหารทุกจานจากด้านหลังหั่นเป็นส่วน ๆ แต่รวมกับเครื่องเคียงผักซอส

FRICASSEE (fr. fricassee) จานเนื้อนุ่ม (โดยทั่วไปคือเนื้อลูกวัวและไก่) ปรุงด้วยกระดูก ลูกไก่แบ่งออกเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่งขึ้นอยู่กับขนาด Fricassee ทอดในน้ำมันครั้งแรกกับซอสในกระทะหรือในกาต้มน้ำจากนั้นนำไปผัดในซอสข้น liatedไข่. ดังนั้นจานจึงไม่ใช่ทั้งทอดหรือต้ม แต่ก็ไม่ได้ตุ๋น แต่เป็นค่าเฉลี่ย นี่คือสิ่งที่ให้ชื่อของมันเอง - fricassee

ทอด (fr. friture). ชื่อของไขมันในการปรุงอาหารและในเวลาเดียวกันวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ไขมันนี้ ไขมันส่วนลึกมักจะละลายน้ำมันหมูจากด้านในบางครั้งอาจมีการเติมน้ำมันพืชลงในจานทรงลึกพิเศษ - หม้อทอดทรงลึกที่มีลักษณะคล้ายซุปทอด แต่ไม่มีขารองรับและนำไปต้มอย่างเงียบ ๆ โดยความร้อนสูงเกินไป

ไขมันส่วนลึกจะถูกทำให้ตึงก่อนที่จะทอดอะไรก็ได้ หลังจากทอดแล้วจะกรองอีกครั้งและใช้หลายครั้ง ดังนั้นปริมาณขั้นต่ำของไขมันส่วนลึกคือน้ำมันหมู 1 กิโลกรัมหรือไขมันละลาย 1 ลิตร เมื่อทอดรายการอาหารหรือผลิตภัณฑ์จะถูกลดระดับลงโดยรวมจนกว่าจะแช่จนหมดไม่ว่าจะใช้ช้อนพิเศษหรือตะแกรงพิเศษและการทอดมักใช้เวลา 1-2 นาทีและบางครั้งก็น้อยกว่า

ผลิตภัณฑ์ทอดมีพื้นผิวที่เรียบเนียนและมีลักษณะเป็น "สีทอง" ที่สวยงามซึ่งเป็นสาเหตุที่ผลิตภัณฑ์ทอดส่วนใหญ่ใช้ในอาหารตามร้านอาหาร

FOIE GRAS. ตับห่านหรือเป็ดซึ่งเพิ่มขึ้นจากการขุน
ทันทีที่นกถูกฆ่าตับจะถูกแช่อยู่ในนมและน้ำผึ้งซึ่งไม่เพียงเพิ่มปริมาณ แต่ยังให้รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้อีกด้วย วันนี้นกเลี้ยงด้วยเมล็ดข้าวโพดตับแต่ละตัวต้องมีน้ำหนักตั้งแต่ 700 ถึง 900 กรัมสำหรับห่าน (บันทึก 2 กิโลกรัม) เป็ด 300-400 กรัม ฟัวกราส์จากตูลูสงาช้างโปร่ง; จากสตราสบูร์ก - ชมพูและหนักกว่า
ฝรั่งเศสนำเข้าฟัวกราส์จากออสเตรียเชโกสโลวะเกียฮังการีอิสราเอลและลักเซมเบิร์กเนื่องจากความต้องการมีมากเกินกว่าอุปทาน ชาร์ลส์เจอราร์ดนักวิจารณ์ร้านอาหารชื่อดังเขียนว่า: "ห่านไม่เป็นอะไร แต่มนุษย์เปลี่ยนมันให้เป็นเครื่องมือในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมให้กลายเป็น" บ้านที่มีชีวิต "ที่ซึ่งผลไม้อันงดงามทำให้สุก"
ในฝรั่งเศสฟัวกราส์มีให้เลือก 4 พันธุ์: ดิบ (ฟัวกราส์ครู): มีความต้องการอย่างมากในช่วงปลายปีในช่วงคริสต์มาสโดยจะหั่นเป็นชิ้น ๆ เรียบและกลมสีขาว (ถ้าเป็นสีเหลืองแสดงว่ามีความเป็นไปได้ที่มันจะร่วน) การเตรียมมันเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนมาก สด (ฟัวกราส์ฟราอิส) ขายสำเร็จรูปในร้านขายของชำโดยปกติจะอยู่ในกระถางและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ฟัวกราส์กึ่งสำเร็จรูปพาสเจอร์ไรส์ เก็บไว้ในตู้เย็นในขวดเป็นเวลาสามเดือนหากเปิดแล้ว มันยังคงรสชาติของฟัวกราส์สดการผลิตถูกควบคุมโดยกฎระเบียบที่เข้มงวด ไม่ควรผลิตไขมัน บางครั้งมีทรัฟเฟิลอย่างน้อย 3% กระป๋อง (foie gras de conserve) มันถูกฆ่าเชื้อและบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีในที่แห้งเย็นและมืดดังนั้นจึงดีกว่าเหมือนไวน์ ปริมาณไขมัน - 700 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม
ฟัวกราส์ห่านหรือเป็ดเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่อาจโต้แย้งได้ แต่รูปแบบการเสิร์ฟจะแตกต่างกันไปตามแฟชั่นการทำอาหาร ครั้งหนึ่งฟัวกราส์ถูกเสิร์ฟในตอนท้ายของอาหารค่ำ จากนั้นตามด้วยเห็ดทรัฟเฟิลและงูพิษ แต่ปัจจุบันหลายคนคิดว่าการให้บริการที่ไม่อิ่มตัวมากเกินไปดังนั้นพวกเขาจึงชอบเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังฟาร์มที่มีรสเปรี้ยวและปิ้งเล็กน้อยแทนที่จะเป็นขนมปังปิ้งธรรมดา แฟชั่นใหม่ล่าสุดคือการเสิร์ฟฟัวกราส์กับต้นหอมฟักทองและหอยเชลล์

FUGU ... เมนูปลาปักเป้าเป็นอาหารประจำชาติญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่รู้จักกันดีซึ่งทำจากปลาในตระกูลปักเป้าซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่มีพิษเตโตรโดทอกซินซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับมนุษย์ เป็นที่น่าสังเกตว่าความสวยงามของอาหารจาน fugu ไม่ได้อยู่ที่รสชาติที่โดดเด่นหรือคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร แต่ในแง่ของอันตรายถึงชีวิตเมื่อรับประทานอาหารจานนี้
ตามกฎแล้วการเสียชีวิตจากจานฟูกุที่เตรียมไม่ถูกต้องจะเกิดขึ้นทันที อย่างไรก็ตามทั้งชาวญี่ปุ่นเองและนักชิมคนอื่น ๆ ทั่วโลกก็ไม่ได้หยุดที่จะตายขณะชิมฟุกุ เป็นที่น่าสังเกตว่าในญี่ปุ่นปลาหลายชนิดจากตระกูล Tetraodontidae สามารถเข้าใจชื่อปลาปักเป้าได้

บุฟเฟ่ต์ (จากโฟร์เชต์ฝรั่งเศส - ส้อม) โต๊ะแบบเปิดโต๊ะอาลาบุฟเฟ่ต์ซึ่งพวกเขาไม่ได้นั่ง แต่อยู่ใกล้กับที่พวกเขายืน

โต๊ะบุฟเฟ่ต์ A la ได้รับการคุ้มครองในระหว่างการต้อนรับจำนวนมากของผู้คนจำนวนมากและโดยองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์คือ โต๊ะเย็น ... บนโต๊ะข้างพิเศษวางจาน (หนึ่งหรือสองขนาด) ช้อนและส้อม (บางครั้งมีด)

นักทานอาหารขึ้นมาหยิบจานและช้อนส้อมอย่างใดอย่างหนึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นส้อมและเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่พวกเขาชอบในอาหารทั่วไปหลังจากนั้นพวกเขาก็ย้ายออกจากโต๊ะให้ไกลที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้รบกวนการเข้าใกล้ของผู้อื่นและเพื่อให้มองเห็นโต๊ะบุฟเฟ่ต์ได้ชัดเจน จุดของห้องโถงที่จัดฉาก สิ่งนี้จำเป็นสำหรับพนักงานบริการด้วยเช่นกัน: บริกรสังเกตเห็นจากระยะไกลว่ามีอาหารจานใดจานหนึ่งหมดแล้วให้หยิบขึ้นมาและนำออกทันทีโดยแทนที่ด้วยจานใหม่เต็มรูปแบบ

FUSI (fr. fusil ตามตัวอักษร: อาวุธส่วนบุคคลปืน) - กริชแคบที่มีผ้าใบโค้งมนทำจากเหล็กชุบแข็งที่ดีที่สุดและมีด้ามไม้หรือกระดูกขนาดใหญ่ที่สะดวกสบาย จนกระทั่งถึงศตวรรษที่ 19 ในชุดอุปกรณ์พิธีการของแม่ครัวและยังรวมอยู่ในเครื่องแบบของพ่อครัวในพิธี ทีม (ซม. boucher) แสดงในการแข่งขันการทำอาหารระดับนานาชาติและยังอยู่ในเครื่องแบบพิธีการของหัวหน้ารัฐร้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดในโลกผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารประจำชาติที่ได้รับการยอมรับในยุโรปหัวหน้าสมาคมการทำอาหารและชมรมต่างๆ ใช้งานได้จริงและใช้สำหรับการลับมีดและการยืดมีดโดยเฉพาะอย่างยิ่งการลับมีดทำครัวซึ่งต้องการการบำรุงรักษาความคมในระดับหนึ่งอย่างสม่ำเสมอ

ดังนั้นฟู่ซี่จึงแทบจะเป็นอาวุธหลักของคนทำอาหารเพราะหากไม่มีเครื่องมือที่ดีและรวดเร็วการทำงานในครัวจึงเป็นไปไม่ได้

ตั้งแต่ในสมัยก่อนในกองทัพ fusil (fusil) เรียกอีกอย่างว่าปืนล็อคในปืนใหญ่จากนั้นในห้องครัวคำนี้ไม่เพียง แต่ใช้กับชื่อกริชของเชฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการกำหนดฝาจากกระทะและหม้อเหล็กหล่อ (หม้อ)

FUME (fr. fumer - ควัน, ควัน) ร้านอาหารฝรั่งเศสและอาหารนานาชาติเรียกว่าน้ำซุปเนื้อและปลาที่เข้มข้นซึ่งปรุงเป็นสองเท่าและมีกลิ่นหอมแรง

| | | | | | | |
| | | | | | | | | | | |

เงื่อนไขการทำอาหารเริ่มต้นด้วยตัวอักษร F

Frappy (จาก fr.farrer)

คำศัพท์การปรุงอาหารนานาชาติหมายถึง "การทำให้อาหารจานใดรายการหนึ่งเย็นลงผลิตภัณฑ์อาหารหรือเครื่องดื่มเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้นก่อนรับประทาน" แป้งขนมบางส่วนจะถูกทำให้สุกก่อนนำเข้าเตาอบเพื่อเพิ่มความโปร่งสบายและเพิ่มรสชาติ

มันฝรั่งทอด (frit - ทอด)

คำศัพท์ของร้านอาหารแสลงซึ่งบางครั้งนำมาใช้ในอาหารในประเทศสมัยใหม่สำหรับการกำหนดเมนูเนื้อสัตว์และปลาทอดในเมนูซึ่งเนื้อสัตว์จะมีเกล็ดขนมปังแข็ง (บางครั้งค่อนข้างหนาสองเท่า) โดยปกติอาหารดังกล่าวจะทอด (ดู) ซึ่งน่าจะเป็นเพราะการลดการพูดในชีวิตประจำวันของคำว่า "ไขมันลึก" และการไม่รู้หนังสือนี้เกิดขึ้น

ลูกชิ้น (fr.fricadelle จากอิตาลี)

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสับและปลา (ดู) ขนาดเล็ก (มักใช้เชอร์รี่หรือวอลนัท) ซึ่งใช้ในซุปในรูปแบบต้มทอดตุ๋น ลูกชิ้นปรุงได้อย่างรวดเร็วในไม่กี่นาทีจึงสะดวกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารประเภทซุป ร่วมกับเนื้อสับและปลาผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ สามารถผสมได้ -

ฟริกันโด (fr.fricandeau)

ชื่อของอาหารที่ปรุงจากด้านหลังของเนื้อลูกวัวส่วนใหญ่มักมาจากชิปซึ่งอบในเตาอบทั้งหมด การทำอาหาร frikando แบ่งออกเป็นสองขั้นตอน ในครั้งแรก - หั่นเนื้อลูกวัวตามที่เป็นอยู่ยัดใส่ผักและสมุนไพรในกระทะใส่น้ำซุปและน้ำมันและต้มบนเตาใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงใต้หลังคา

Fricassee (ฟริกัสซี)

จานเนื้อนุ่ม (โดยทั่วไปคือเนื้อลูกวัวและไก่) ปรุงด้วยกระดูก ลูกไก่แบ่งออกเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่งขึ้นอยู่กับขนาด Fricassee ทอดในน้ำมันครั้งแรกกับซอสในกระทะหรือหม้อจากนั้นจึงนำไปผัดกับซอสข้นใส่ไข่ ดังนั้นคุณจะได้รับจาน

Fricasse

เนื้อตุ๋นในซอสมักมีผัก ไวน์มักถูกเพิ่มลงในจานเพื่อลิ้มรส เนื้อซี่โครงหรือเนื้อลูกวัวไหล่พร้อมข้าว หั่นเนื้อซี่โครงที่ไม่อ้วนมากเป็นชิ้น ๆ ทีละซี่โครงต้มครั้งเดียวเอาเกล็ดออกล้างในน้ำเย็นเกลือเทในน้ำซุปที่รัดไว้ปรุงด้วยรากและเครื่องเทศจนนิ่ม

การทอด (friture)

1) ชื่อของไขมันปรุงอาหารและในเวลาเดียวกันเทคนิคการปรุงอาหารที่ใช้ไขมันนี้ การทอดแบบลึกมักจะละลายน้ำมันหมูภายในบางครั้งอาจมีการเติมน้ำมันพืชลงในจานทรงลึกพิเศษ - หม้อทอดทรงลึกคล้ายซุปทูรีน แต่ไม่มีขารองรับและนำโดยให้ความร้อนจนเดือดอย่างเงียบ ๆ

ฟัวกราส์

ตับห่านเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของสุนทรียศาสตร์ฝรั่งเศส ต้นทุนของอาหารจานนี้สูงกว่าจานที่สมเหตุสมผลอย่างมีนัยสำคัญซึ่งไม่น่าแปลกใจ - การสร้างต้องใช้วิธีการของ comprachicos วิศวกรพันธุกรรมและนักโภชนาการในเวลาเดียวกัน ห่านพันธุ์พิเศษถูกขุนและเลี้ยงไว้ในลักษณะที่นกพัฒนาสัตว์ประหลาด

เฮเซลนัท (เฮเซลนัท)

เฮเซลนัท (เฮเซลนัท) มีน้ำมันจำนวนมากและทำให้เหม็นหืนได้อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็นจะดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับถั่วสับและถั่วบด ก่อนอบขอแนะนำให้ทอดถั่วในกระทะจากนั้นให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น

เนื้อสับ (ไส้) ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือชิ้นส่วนที่สับเช่นเนื้อสัตว์ปีกและเกมปลาผักเห็ดเกาลัดกินได้ผสมกับซอสหรือครีมเพื่อความหนืด เนื้อสับทำหน้าที่เป็นไส้สำหรับหม้อปรุงอาหารพายอาหารแอสไพรินเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีก การบรรจุผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยัดไส้ - ไก่เป็ด ห่านฟักทองบวบหรือปลา (หอกปลาคาร์พ) ช่องภายในของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยัดไส้ด้วยเนื้อสับจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (ผักผลไม้ธัญพืช) หรือจากส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เดียวกัน (เนื้อปลาสัตว์ปีก) ผสมกับเครื่องเทศ Fowl Midames เป็นอาหารถั่วของชาวอียิปต์

สูตรอาหาร

ถั่วขาวขนาดใหญ่ 250 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แช่ถั่วแดงในน้ำ 12 ชั่วโมง ในน้ำเดียวกันนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยเปิดฝาเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนนิ่มสนิท ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารน้ำควรระเหยอย่างสมบูรณ์ ในชามผสม 8 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา เกลือ. ใส่ถั่วกับถั่วฝักยาวผสมกับเนยและใช้ส้อมบดจนถั่วดูดซึมซอสได้หมด ตกแต่งด้วยมะกอกและโรยด้วยผักชีฝรั่ง

Fajitos เป็นอาหารประเภทเนื้ออบซอสร้อนและ tortillas (อาหารเม็กซิกัน) Feijoa เป็นไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปีของตระกูลไมร์เทิล บ้านเกิด - อเมริกาใต้ ผลไม้ Feijoa มีน้ำตาลสูงถึง 12.5% \u200b\u200bกรดมาลิกสูงถึง 3.5% วิตามินซีและน้ำมันหอมระเหย Feijoa เหนือกว่าอาหารจากพืชและสัตว์อื่น ๆ ในปริมาณไอโอดีน ผลไม้ Feijoa มีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวอมหวาน พวกเขาทำแยมหวานผลไม้แช่อิ่มเหล้าเหล้าน้ำเชื่อม ฯลฯ ยี่หร่าเป็นพืชในตระกูลร่มซึ่งเป็นผลไม้ที่ใช้ในการปรุงอาหาร ผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและรสหวานถูกนำมาใช้เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารและปรับปรุงการย่อยอาหาร เฟต้าไวท์ชีสเฟต้าชีส (อาหารกรีก) ไวโอเล็ตเป็นสมุนไพรที่มีดอกสีม่วง (หรือเหลืองขาว) ยาต้มสมุนไพรไวโอเล็ตแห้งใช้ทำค็อกเทล รูปแกะสลักแป้งเป็นผลิตภัณฑ์แป้งที่อบในรูปแบบพิเศษ (เริ่มแรกส่วนใหญ่เป็นขนมปัง) ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปแบบที่แน่นอนและมีจุดประสงค์ทางศาสนา ตัวอย่างเช่นตุ๊กตาคริสต์มาสของสวิส Fiz เป็นเครื่องดื่มที่มีฟองสูงซึ่งแตกต่างจากคอลลินตรงที่สามารถใช้ส่วนประกอบใด ๆ ในการเตรียมได้ และแทนที่จะเป็นน้ำอัดลมบังคับ - แชมเปญ Fiza เสิร์ฟพร้อมโปรตีนหรือไข่แดงหรือไข่ น้ำแข็งใช้เวลาไม่เกิน 1/2 แก้ว โดยปกติ Fiza จะเสิร์ฟพร้อมหลอด 2 หลอด Physalis (lat. Physalis) ผลเบอร์รี่สีเหลืองส้มกลมขนาดเท่าผลมะยมในถ้วยบวม - "ไฟฉาย" ผลเบอร์รี่สุกฉ่ำเปรี้ยวหวานมีรสสตรอเบอร์รี่และกลิ่นหอม ขอแนะนำให้ทานแบบสด เนื้อเป็นส่วนที่ดีที่สุดนุ่มและอร่อยที่สุดของเนื้อสัตว์สัตว์ปีกเกมและปลา Phyllophora เป็นสาหร่ายสีแดงเข้มที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เนื้อสันนอกเป็นส่วนของซากทางกายวิภาคที่ด้านใดด้านหนึ่งของกระดูกสันหลังระหว่างกลางและหลังในสามของหลัง เนื้อค่อนข้างนุ่มและเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อที่ดีที่สุดเช่น langeta ต้นอินทผาลัมเป็นต้นไม้สูงใบใหญ่ยาวสีน้ำตาลผลย่นเล็กน้อยเนื้อหวานมาก ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร สำหรับชาวอาหรับอินทผาลัมแทนขนมปัง Fiskeball เกี๊ยวปลาเดนมาร์ก.

สูตรอาหาร

บดเนื้อปลาคอด 450 กรัมในเครื่องผสมและผสมกับ 1 ช้อนชา เกลือ, ครีม 1 ถ้วย, ไข่ 2 ฟองและ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งข้าวโพด. ใส่มวลนี้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำน้ำซุป 1 ลิตรไปต้ม ใส่ปลาสับในรูปเกี๊ยวสองช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปเดือดพอประมาณ ปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที นำออกจากน้ำซุปด้วยช้อนที่เจาะแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสมะรุม

ถั่วพิสตาชิโอ (lat. Pistacia) เป็นผลไม้ของต้นถั่วเมดิเตอร์เรเนียน "พิสตาชิโอแท้" - ถั่วพิสตาชิโอที่มีเปลือกแข็งสีเหลืองอ่อนซึ่งมีเมล็ดสีเขียวปกคลุมด้วยเปลือกสีม่วง Fitz เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำผสมกับน้ำมะนาวและน้ำแข็ง ต้องมีน้ำแร่หรือน้ำอัดลมจากกาลักน้ำที่บ้านแก้ว Fitz แปลจากภาษาอังกฤษแปลว่า "ฟ่อ - โฟม" พวกเขาดื่มฟิทซ์จากแก้ว 200-250 มล. ผ่านฟาง ฟิชแอนด์ชิปส์ปลาทอดและมันฝรั่งทอดเป็นผลิตภัณฑ์ภาษาอังกฤษที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งหาซื้อได้ในสหราชอาณาจักรตามร้านอาหารในมุมของหมี

สูตรอาหาร

ปลาทะเล 4 ชิ้นจุ่มลงในแป้งพรีเมี่ยม 200 กรัม 1 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา เกลือและน้ำ 1/2 ลิตร ทอดในน้ำมันอุ่นจำนวนมาก เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งแท่งทอดในน้ำมันเดียวกัน

เปลวไฟ (เปลวไฟ)

ไหม้เกรียมเผาด้วยเปลวไฟ
เสิร์ฟอาหารที่เต็มไปด้วยแอลกอฮอล์คอนญักหรือเหล้ารัม (หรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อื่น ๆ ) และจุดไฟในขณะเสิร์ฟ

Flip แปลว่า "ล้มลง" ในการแปล เทคโนโลยีทั่วไปมีดังนี้: ไข่ดิบจะถูกตีด้วยน้ำตาลหรือเหล้าจนเป็นฟองที่เป็นเนื้อเดียวกัน โอนไปยังเครื่องผสม เพิ่มคอนญักหรือไวน์นมและก้อนน้ำแข็ง เทลงในแก้วผ่านตะแกรงผสมและโรยด้วยลูกจันทน์เทศขูดหรือช็อกโกแลตด้านบนเล็กน้อย ใส่น้ำแข็งชิ้นใหญ่ละลายช้าๆ การพลิกมักจะเมาโดยใช้ฟาง คุกกี้ Fleorancy ทำจากขนมพัฟไร้เชื้อ จานที่ทำจากผ้าขี้ริ้วและผัก ซอสที่เติมพริกไทยลูกจันทน์เทศและขิง (อาหารโปแลนด์) ช่วยให้รสชาติพิเศษ เบื้องหลังคือน้ำซุปเข้มข้นที่เหลือจากการตุ๋นเนื้อสัตว์ปีกหรือปลา ฟองดูคือชีสละลายและไวน์ขาว นอกจากนี้ยังมีเนื้อปลาผักและช็อกโกแลตฟองดู (อาหารสวิส) ปลาเทราต์เป็นปลาในตระกูลปลาแซลมอน ปลาเทราต์เป็นปลาทะเลคล้ายกับปลากัปตันมีความยาวสูงสุด 40 ซม. เนื้อมีไขมัน 0.3-0.7% โปรตีน 18.8% ที่ดีที่สุดคือต้มและทอดปลาเทราท์ปลาเทราต์รมควันเย็นก็ดีเช่นกัน Forshmak เป็นภาษาเยอรมันสำหรับ "ความคาดหมาย" อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่ประกอบด้วยเนื้อปลาแฮร์ริ่งสับเนยไข่ขนมปัง ฯลฯ Foyatina เป็นชีสอิตาเลียนที่มีไขมัน 45% ในของแห้ง มีรสเผ็ดหวานเล็กน้อย ในอิตาลีมีการเตรียมอาหารจานร้อนจากมัน แต่ก็ยังดีเช่นเดียวกับชีสโต๊ะสำหรับจานชีส Frappe เป็นค็อกเทลชนิดหนึ่ง แต่มีความข้นเท่านั้นส่วนหลักคือไอศกรีมนมเย็นผลไม้และน้ำเชื่อมเบอร์รี่ ตกแต่งด้านบนด้วยเบอร์รี่ผลไม้ถั่วหรือวิปครีม ตามกฎแล้วส่วนหนึ่งของแฟรปเป้จะค่อนข้างเล็กกว่าค็อกเทลวิธีการเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสหวาน (จาก "แฟรปเป้" ของฝรั่งเศส - ตีตีเคาะ) เครื่องดื่มรสหวาน (เหล้าครีมเหล้าหวานเหล้า ฯลฯ ) เสิร์ฟในแก้วแบบเก่าที่มีความจุ 125-150 มล. เติมน้ำแข็งด้านบน ส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มที่เทลงบนน้ำแข็งไม่ควรเกิน 50 มล. ผัดเครื่องดื่มด้วยช้อนก่อนเสิร์ฟ ลูกชิ้นคือลูกชิ้นปลาหรือเห็ดขนาดเล็กที่ทำจากผลิตภัณฑ์สับ Fricassee เนื้อทอดหรือต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมปรุงรส ไข่เจียว Fritata กับผัก การทอดเป็นชั้นลึกของผักหรือไขมันสัตว์ซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารจะถูกทอด ค็อกเทลแช่แข็ง (ค็อกเทล) แช่แข็ง (อัตราส่วนของเครื่องดื่มต่อน้ำแข็งคล้ายหิมะละลาย) เสิร์ฟในแก้วค็อกเทลโลหะแช่เย็นไว้ล่วงหน้าด้วยฟางสั้น ๆ น้ำแข็งบดในแก้วมีรูปร่างของสไลด์ ผักชนิดหนึ่งบึงฟูกิ. สาหร่ายฟูคัสเป็นสาหร่ายสีน้ำตาลที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เฮเซลนัทเห็นเฮเซลนัท บะหมี่แป้ง Funcheza Furcellaria เป็นสาหร่ายสีแดงเข้มที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เค้กปอนด์ (ปอนด์เป็นน้ำหนักเก่าประมาณ 1/2 กก.) เค้กปอนด์เตรียมจากแป้ง 500 กรัมที่นวดด้วยเนยน้ำตาลไข่และแป้ง (ขึ้นอยู่กับความหลากหลายผสมกับแป้งมันฝรั่ง) นำมาในปริมาณที่เท่ากัน เค้ก 1 ปอนด์สามารถปรุงรสด้วยผลไม้แห้งโกโก้และผงฟูเพื่อลิ้มรส ฟูโตะมากิโรลข้าวหนาแน่นที่มีผักและเนื้อปลารวมกันห่อด้วยสาหร่าย Fume เป็นน้ำซุปที่มีความเข้มข้นสูง

ไก่ฟ้า.นกที่อยู่ในตระกูลไก่ ในสมัยโบราณมันถูกนำมาจากเปอร์เซียไปยังยุโรปและแพร่กระจายไปยังดินแดนของประเทศที่เป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักรโรมัน ปัจจุบันพบได้ทั่วไปในป่าใน Transcaucasia ภูมิภาคแคสเปียนเอเชียกลางคาซัคสถานและคีร์กีซสถานรวมทั้งในภูมิภาค Ussuri ใน Primorye ในตะวันออกไกล ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาไก่ฟ้าได้รับการเลี้ยงดูอย่างประสบความสำเร็จในกรงนกและในฟาร์ม

ไก่ฟ้าเป็นของเกมที่มีความโดดเด่นด้วยคุณสมบัติการกินที่สูงของเนื้อสัตว์ผสมผสานลักษณะความเบาของไก่ทุกตัวที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของเกมมีความอ้วนที่จำเป็นดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีความแตกต่างจากเกมส่วนใหญ่ การบรรจุและ การดอง... ไก่ฟ้ามักจะทอดบนแผ่นอบหรือในถาดโรยด้วยน้ำผลไม้ที่ไหลออกมาและพวกเขายังเตรียมยัดไส้ (ผลไม้และข้าว) ใช้ไวน์องุ่นแห้งเช่นเดียวกับ Calvados สำหรับผสมกับน้ำเกรวี่

FARFALLE พาสต้าอิตาเลียนในรูปแบบของผีเสื้อคันธนู

ไกล(fr. เรื่องตลก). คำที่ใช้เรียกเนื้อดินดิบทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นของสัตว์เลือดอุ่นหรือปลา ดังนั้นพวกเขาจึงแยกความแตกต่างของเนื้อสับโดยมักเรียกมันตามประเภทของสัตว์ที่มีเนื้อยัดไส้: หมูสับ, เนื้อแกะสับ, เนื้อลูกวัวสับ; สัตว์ปีกสับ - ไก่ห่านเป็ดนกกระทานกกระทานกกระทา ปลาสับหมายถึงปลาทุกประเภท แต่ในความเป็นจริงมันทำจากปลาตัวเล็กและปลาทะเลเท่านั้นเนื่องจากเนื้อสับไม่เคยทำจากปลาที่มีคุณค่า เนื้อปูกั้งกุ้งก้ามกรามกุ้งก้ามกรามปลาหมึกปลิงทะเลไม่เคยเปลี่ยนเป็นเนื้อสับนั่นคือมันไม่ได้บดดิบเพราะอาจทำให้คุณภาพของเนื้อเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว (สุกทั้งตัว) เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อสับได้หลังจากเดือด แต่ในกรณีนี้มีการระบุว่าเรากำลังพูดถึงเนื้อสับจากเนื้อต้ม

การบรรจุ.การเตรียมการ การอุดฟัน และการนำไปใช้ในอาหารและผลิตภัณฑ์ คำภาษารัสเซียสำหรับการบรรจุคือ การแก้ไข... "ชินนี่" แปลว่ายัด. "การสูบบุหรี่ซ่อม" "ฟักทองซ่อม" เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17

การบรรจุจะถือว่าการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดที่ไม่บุบสลายโดยมีเปลือกผลิตภัณฑ์อาหารแบบปิด (ตัวอย่างเช่นไก่ทั้งตัวเป็ดห่านไก่งวงหรือฟักทองทั้งตัวบวบปลาทั้งตัว - หอกปลาคาร์พ) ช่องภายในของมันถูกปลดปล่อยจากไส้ตามธรรมชาติ (อวัยวะภายในเมล็ดพืช) และเต็มไปด้วยไส้ที่ทำจากวัสดุอาหารอื่น ๆ (ผักผลไม้ธัญพืช) หรือจากส่วนของวัสดุอาหารชนิดเดียวกัน (เนื้อปลาสัตว์ปีก) แต่บดและ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อให้มีรสชาติที่แตกต่างจากเปลือกอาหารหลัก

สามารถบรรจุได้ ธรรมดาสามัญหรือ ธรรมชาติเมื่อเนื้อสับเพียงเติมช่องธรรมชาติบางส่วน (เช่นกระเพาะอาหารเนื้อวัวลูกวัวหรือแกะหรือแทนที่จะเป็นไส้เป็ดแอปเปิ้ลทั้งหมดจะถูกวางไว้บนห่าน) ดังนั้นการเตรียมการสำหรับการบรรจุจึงลดลงเหลือน้อยที่สุดโดยพิจารณาจากความต้องการตามธรรมชาติในการเติม เป็นโมฆะและทำให้การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ง่ายขึ้น

ในที่สุดการบรรจุสามารถ บางส่วน เมื่อนำเนื้อสับเข้ามาในผลิตภัณฑ์นี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นเป็นส่วนประกอบด้านข้างที่ประกอบขึ้นเป็นส่วนเล็ก ๆ ของอาหารที่กำหนดหรือการบรรจุไม่ได้หมายความถึงการแทรกซึมของวัตถุดิบหลักจนเต็มความลึก
ตัวอย่างเช่นสามารถพิจารณาการยัดไส้ได้บางส่วน ม้วนหม้อปรุงอาหาร zrazy โดยที่เนื้อสับเป็นชั้นแคบ ๆ แทบจะไม่สังเกตเห็นได้จากภายนอกและในแง่ของรสชาติมันจะสร้างความโดดเด่นให้กับอาหารเพียงเล็กน้อย การบรรจุบางส่วนอาจรวมถึงการนำกระเทียมและคื่นช่ายจำนวนเล็กน้อยมาใส่ในมะเขือยาวที่หั่นเป็นชิ้นตื้น ๆ เพื่อทำเกลือ

การบรรจุเป็นสิ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและยังคงใช้ในอาหารฝรั่งเศสซึ่งในแง่นี้มีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารยุโรปตะวันตกทั้งหมดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาษาเยอรมัน ในศตวรรษที่ XVIII และ XIX การบรรจุอาหารฝรั่งเศสมักจะกลายเป็นจุดจบในตัวเองเนื่องจากอาหารเกือบทั้งหมดต้องใช้เทคนิคนี้ในระดับหนึ่ง แนวคิดเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารเกี่ยวข้องกับความสามารถในการบรรจุอะไรก็ได้ ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ XIX และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในศตวรรษที่ XX พวกเขาเริ่มชื่นชมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ยังคงอยู่และการบรรจุเริ่มถูกระบุด้วยความปรารถนาที่จะปลอมแปลงอาหารดังนั้นทั้งพ่อครัวและผู้บริโภคจึงเริ่มหลีกเลี่ยงอาหารยัดไส้

ถั่ว(ภาษากรีก (paaoki) พืชตระกูลถั่วฝักสีเขียวและธัญพืชที่โตเต็มที่ใช้ทั้งในอาหารจานเดียว (โลบิโอซีเรียลถั่วบดมันฝรั่งบดอาหารกระป๋อง) และเป็นสารปรุงแต่งในซุปเครื่องเคียงผักสลัดจากผักต้ม มีสายพันธุ์จำนวนมากซึ่งแต่ละพันธุ์มีสีที่แตกต่างกันและเบื้องหลังความแตกต่างภายนอกนี้คือเวลาในการปรุงอาหารที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมอาหารจากถั่ว

กฎข้อแรกและพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารประเภทถั่วจึงเป็นการกระจายถั่วอย่างเคร่งครัดตามความหลากหลายและสี การผสมและปรุงอาหารหลากหลายชนิดเข้าด้วยกันนั้นไม่สะดวกอย่างยิ่งและยิ่งไปกว่านั้นยังส่งผลเสียต่อคุณภาพของอาหารดังกล่าว

โดยทั่วไปถั่วเป็นถั่วที่ปรุงได้ยากที่สุดและยากที่สุด แต่ถั่วเขียวนั่นคือถั่วไม่สุกจะสุกเร็วและดี หม้ออัดแรงดันมากกว่าพันธุ์อื่น ๆ ถั่วขาวบัลแกเรียพันธุ์ยูเครนถั่วแดงเม็กซิกันและถั่วดำคิวบา Dolgovarki - ธงอเมริกันขนาดใหญ่สีขาวสีขาวยูเครน (ธรรมดา)

ถั่วต้องแช่ในน้ำเดือดที่เย็นจัด (แช่ในตู้เย็นจะดีกว่า) แล้วต้มมิฉะนั้น (เมื่อแช่ในน้ำดิบ) มันจะแข็งเป็นแก้วในระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถแช่ถั่วในน้ำเย็น (ไม่ต้ม) ก็ต่อเมื่อคุณใช้น้ำอ่อนไม่มีเกลือและที่ดีที่สุดคือกลั่น มิฉะนั้นเกลือจะซึมผ่านถั่วในระหว่างขั้นตอนการแช่และป้องกันไม่ให้เดือดทำให้เปราะและแข็ง ผลลัพธ์ที่ดีมากจะได้รับจากการแช่ถั่วในเบียร์คุณภาพเย็น ในการเตรียมโลบิโอจำเป็นต้องแช่เบียร์เพื่อให้ถั่วมีรสชาติพิเศษของอาหารจานนี้

ควรต้มถั่วแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้น้ำแทบจะไม่คลุมด้านบนโดยใช้ความร้อนต่ำมากโดยไม่ต้องสัมผัสหรือรบกวน

ในทำนองเดียวกันถั่วจะถูกเตรียมแยกต่างหากสำหรับซีเรียลผักและเครื่องเคียงผสมกับผักอื่น ๆ ในรูปแบบต้มสำเร็จรูป

เฟนูเกร็ก Fenum กรีก, หญ้า Fenigrekova, Fenugreek, หญ้าแห้งกรีก, แชมร็อกแพะกรีก, นางไม้กรีก, หมวกง้าง, หญ้าอูฐ, utskho suneli (สินค้า) สมุนไพรประจำปีของตระกูลถั่ว
บ้านเกิด - เมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกเอเชียไมเนอร์ ปลูกใน South Transcaucasia
ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศใช้เมล็ดเฟนูกรีกแห้งที่มีรูปร่างผิดปกติซี่โครงเกือบลูกบาศก์ เป็นการยากมากที่จะบดเมล็ดเหล่านี้ให้เป็นผงโดยไม่ใช้เครื่องจักรดังนั้น Fenugreek จึงมักจะขายในรูปแบบผงเท่านั้น
Fenugreek ถูกเพิ่มลงในแป้งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับขนมปังซึ่งรวมอยู่ในส่วนประกอบที่จำเป็นในส่วนผสมของเครื่องเทศที่ซับซ้อนทั้งหมด - แกง) ซึ่งเป็น 15-20%

เม็ดยี่หร่า. - สมุนไพรยืนต้นของตระกูลผักชีฝรั่ง (apiaceae)
ลักษณะคล้ายผักชีลาวทั้งในด้านรสชาติและกลิ่นหอมใกล้เคียงกับโป๊ยกั๊ก แต่มีรสหวานและน่ารับประทานกว่า ยี่หร่ามีอยู่ทั่วไปและเป็นผักที่มีลำตัวอ้วน ควรพิจารณาอย่างรอบคอบ: มันอาจสับสนกับร่มพิษอื่น ๆ ได้!
ราก Fusiform แตกแขนงน้อย. ลำต้นตั้งตรงทรงกลมมีร่องไม่เด่นและบานเป็นสีฟ้าแตกกิ่งด้านบนเป็นซี่เล็กน้อยเรียบแตกกิ่งก้านเป็นสีฟ้าสูง 2 ม. ใบมีลักษณะเป็นแผ่นเกลี้ยงผ่าเป็นแฉกแคบยาวเกือบเป็นรูปหลอดผ่านที่ฐานเป็นร่องก้านใบ ดอกไม้ - ร่มขนาดเล็กสีเหลือง ผลเป็นรูปรีแกมรูปไข่เกลี้ยงสีเขียวแกมน้ำตาลยาว 6-10 มม. กว้าง 1.5-3 หนา 1-1.5 มม. มวล 1,000 เมล็ดคือ 5-6 กรัม
ใช้ในการผลิตเหล้าขนม - คุกกี้พายพุดดิ้งสำหรับเตรียมอาหารปลาซอส (เช่นมายองเนส) ซุปและผลไม้แช่อิ่มบางครั้ง เพิ่มกลิ่นหอมให้กับกะหล่ำปลีดองผักกระป๋องและเนื้อเย็น

PHIZALIS (lat. Physalis). ผลเบอร์รี่สีเหลืองส้มขนาดเท่าผลมะยมในถ้วยบวม - "ไฟฉาย" ผลเบอร์รี่สุกฉ่ำเปรี้ยวหวานมีรสสตรอเบอร์รี่และกลิ่นหอม ขอแนะนำให้ทานแบบสด

FINOCCI (ฟินอคซีอิตาลี) - ก้านยี่หร่าต้มทอดในแป้ง อาหาร (หรือกับข้าว) ของทัสคานีและอาหารออสเตรียในเวลาต่อมา

FILLET (fr. ห้องน้ำ). คำที่มีความหมายกว้าง ๆ แต่มักจะหมายถึงเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดนุ่มและอร่อยที่สุดและมีราคาแพงที่สุดจากสัตว์เลี้ยงสัตว์ปีกเกมและปลา

ในสัตว์ปีกและนกเกมถือว่าเนื้อเป็นส่วนอก (เนื้อสองชิ้น) และในปลา - ด้านหลัง

เมื่อทอดเนื้อสันในในกระทะคุณจะต้องไม่ตีเนื้อออกและคุณต้องพยายามทอดอย่างรวดเร็วในแต่ละด้านเป็นเวลา 2.5-3 นาทีเพื่อให้ทั่วทั้งชิ้นมีเปลือกสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ในกรณีนี้จำเป็นต้องทอดในน้ำมันที่อุ่นไว้ล่วงหน้า แต่ไม่ควรเทน้ำมันลงด้านบนเช่นเดียวกับจานทอดและเนื้อทองเหลืองบางประเภท

หลังจากที่เปลือกสุกผ่านความร้อนสูง (และไม่เกิน 6 นาทีนับตั้งแต่เริ่มทอด) ให้นำเนื้อออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 2 นาที จากนั้นพวกเขาจะเค็มพริกไทยและเสิร์ฟ

PISTACHI (lat. พิสตาเซีย). ผลไม้ของต้นวอลนัทเมดิเตอร์เรเนียน "พิสตาชิโอแท้" คือถั่วพิสตาชิโอที่มีเปลือกแข็งสีเหลืองอ่อนซึ่งมีเมล็ดสีเขียวปกคลุมด้วยเปลือกสีม่วง

ปลาและชิปปลาทอดและมันฝรั่งทอดเป็นผลิตภัณฑ์ภาษาอังกฤษที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งหาซื้อได้ในสหราชอาณาจักรตามร้านอาหารในทุกมุมของหมี

เปลวไฟ (จากเครื่องพ่นไฟฝรั่งเศส - เพื่อร้องเพลง) นั่นคือเผามันด้วยเปลวไฟ คำนี้หมายถึงขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารเมื่อให้รสชาติขั้นสุดท้ายและไม่น้อยไปกว่าสำหรับเอฟเฟกต์การทำอาหารและการตกแต่งที่เคร่งขรึมจานที่เสิร์ฟบนโต๊ะแล้วเทด้วยแอลกอฮอล์หรือคอนญักเล็กน้อยแล้วจุดไฟ

ตัวอย่างเช่นทำจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เนื้อสันในเนื้อ กับอาหารจากเกมโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากสัตว์ปีกขนาดใหญ่เช่นไก่ฟ้า, turachi, บัสตาร์ดและอาหารขนมบางอย่างที่ไม่ได้เทผลิตภัณฑ์ทำอาหารเอง แต่ในจานหรือมากกว่านั้นคือขอบ (แอลกอฮอล์หรือคอนยัคเทลงบนขอบจานราวกับการขึ้นรูป แหวน) เพื่อให้ไฟลุกท่วมผลิตภัณฑ์สักครู่ แต่ไม่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์ (ผลไม้ที่มีเปลวไฟร้อน)

Flambling เป็นอาหารที่เก๋ไก๋ที่สุดเสมอซึ่งผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสมสามารถใช้ได้เท่านั้นเนื่องจากเทคนิคนี้มีความเสี่ยงสูงและต้องใช้ทักษะพิเศษรวมถึงวัตถุดิบคุณภาพสูง (คอนยัคของแบรนด์ที่ดีที่สุดที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า 40 °หรือเหล้ารัม)

การเผาต้องใช้ตะเกียงวิญญาณและกระทะพิเศษที่มีด้ามยาว เทแอลกอฮอล์จากด้านข้างด้วยทัพพีตื้นและกระทะที่มีจานอุ่นไว้ก่อนแล้วหมุนเหนือตะเกียงวิญญาณเพื่อให้เปลวไฟจากตะเกียงวิญญาณผ่านไปที่ขอบกระทะ หากเปลวไฟสูงเกินไปก็จะดับทันทีโดยปิดฝาจานที่มีอยู่ในชุดพ่นไฟและทำให้มั่นใจว่าพอดีกับกระทะและเปลวไฟจะดับลงทันที

หน้าแปลน (fr. flan). การเตรียมเค้กประเภทหนึ่งซึ่งแพร่หลายในศตวรรษที่ 16 และ 19 ในอาหารฝรั่งเศสและยุโรปตะวันตกและยังใช้ในรัสเซียโดยเฉพาะในช่วงกลางศตวรรษที่ 19

สาระสำคัญมีดังนี้: จากแป้งน้ำตาลเนยหรือจาก บริออช(แป้งบริออช) และวิธีแก้ปัญหาใช้ในการเตรียม pasterns อบเป็นฐานชนิดหนึ่งซึ่งเรียกว่า flan สำหรับสิ่งนี้รูปแบบที่ทาด้วยน้ำมันจะเต็มไปด้วยแป้งถึงครึ่งหนึ่งและอบเพื่อให้ขึ้นไปที่ขอบของแบบฟอร์ม ในกรณีนี้ตรงกลางของแม่พิมพ์เนื่องจากไม่มีแป้งจะถูกเป่าด้วยฟองและมีโพรงอยู่ข้างใต้

มันคือ "ฟอง" ที่ถูกตัดออกไปช่องจะขยายออกมากขึ้นและถูกตัดแต่งด้วยมีดและส่วนที่เหลือก็เหมือนกระบอกแป้งที่มีก้น (บางครั้งก้นแป้งจะถูกทำความสะอาดถ้ามันไหม้และผ้าสักหลาดจะกลายเป็นทรงกระบอก) กระบอกนี้หล่อลื่นจากด้านในด้วยมาร์มาเลดและตกแต่งด้วยเครื่องปรุงขนมต่างๆ: แอปริคอตกับคัสตาร์ด, ผลไม้เคลือบ, แอปเปิ้ลกับข้าว, เมอแรงค์

สะเก็ด(ฟลากิ - ผ้าขี้ริ้ว) อาหารประจำชาติของโปแลนด์ที่มีรอยแผลเป็น (แผลเป็นเป็นส่วนแรกที่ใหญ่ที่สุดในกระเพาะอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้อง)

การเตรียมการ
สำหรับขวดยาทำความสะอาดรอยแผลเป็นให้สะอาดขูดล้างในน้ำเย็นและน้ำอุ่นปล่อยให้เดือดสองหรือสามครั้งน้ำจะถูกระบายออกอีกครั้งและปล่อยให้เดือดอีกครั้งทำความสะอาดอีกครั้งขูดและหลังจากการรักษาเบื้องต้นนี้ต้มอย่างน้อย 5 ชั่วโมง นี่คือกุญแจสำคัญในการได้รับอาหารจานอร่อยจากรอยแผลเป็น
ในกรณีนี้แผลเป็นจะไม่ถูกต้มในน้ำ แต่ในน้ำซุปกระดูกที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และในตอนท้ายของการปรุงผักจะถูกวางไว้ในน้ำซุปข้นซึ่งควรปรุงตามเวลาที่แผลเป็นพร้อม
ผักในปริมาณเท่า ๆ กัน (แครอทรูตาบากัสขึ้นฉ่าย) หั่นเป็นเส้นทอดในน้ำมันและเคี่ยวจนนิ่มตุ๋นด้วยซอสแป้งเนยข้นจากนั้นเทน้ำซุปกระดูกเล็กน้อย จากนั้นผักทั้งสองส่วน (ต้มและตุ๋น) จะถูกรวมเข้าด้วยกันและแผลเป็นที่ต้มสุกแล้วจะถูกหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ ตามยาวและต้มในน้ำซุปอีก 30 นาทีหลังจากนั้นจะตกแต่งด้วยส่วนผสมของผัก
หลังจากนั้นเกล็ดจะเค็มพริกไทยและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเทศ (พริกแดงมาจอแรม) ซึ่งบริโภคในเกล็ดเพื่อลิ้มรส ในขณะเดียวกันชีสร้อนขูด - ชนิดกรีนหรือเฟต้าชีสจะถูกเสิร์ฟในขวด

ดังนั้นในที่สุดสะเก็ดจึงเป็นตัวแทนของอาหารจานที่สองต้มหรือกึ่งตุ๋นพร้อมกับของเหลวที่มีความสม่ำเสมอของซุปข้น บางครั้งน้ำซุปนี้จะถูกต้มก่อนการระเหยหรือระบายออกหากมีกลิ่นข้างเคียงเนื่องจากการปรับสภาพของแผลเป็นที่ไม่ถูกต้อง

กองทุน(ชอบฝรั่งเศส - ฐานฐาน) ชื่อมืออาชีพของเชฟสำหรับซอสหลักซึ่งมีการเตรียมอื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่ง ในอาหารฝรั่งเศสรองพื้นคือน้ำเกรวี่ที่ทำจากส่วนผสมของน้ำสัตว์และน้ำมันเมื่อทอดเนื้อสัตว์หรือปลาและยังคงอยู่ในกระทะหลังจากทอด

FONDAN(FR. fondant - ละลาย). ชื่อขนมสำหรับมวลลูกอมหลอมเหลว. ตัวอย่างน้ำตาลครั้งที่ 11 (ดู. น้ำตาล) ก่อนคาราเมล Fondant ถูกหล่อลงในแม่พิมพ์ปูนปลาสเตอร์หรือแป้งโรยตัวลงในกล่องแบนทรงเตี้ยพิเศษ คำนี้มักพบในสูตรขนมอบย้อนหลังไปถึงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20

FONDU (ฟองดูฝรั่งเศส - หลอมรวม). อาหารประจำชาติหลักและในทางปฏิบัติของชาวสวิส สำหรับการเตรียมอาหารจะใช้จานทนความร้อนพิเศษติดตั้งบนตะเกียงแอลกอฮอล์เช่นเดียวกับส้อมยาวพร้อมที่จับไม้
หลักการของฟองดูนั่นคือการปรุงอาหารที่โต๊ะตรงนั้นไม่ใช่ล่วงหน้าในห้องครัวหม้อความดันบางชนิดโดยผู้ทานเองไม่ได้มีอยู่ในอาหารประจำชาติของสวิสเท่านั้น มีการใช้มานานหลายศตวรรษและยังคงใช้ในอาหารจีน (ตัวอย่างเช่นในภาชนะเช่นกาโลหะน้ำซุปเดือดจะเสิร์ฟบนโต๊ะซึ่งแขกที่เลือกมาจะเพิ่มน้ำสลัดที่ปรุงอย่างรวดเร็ววางไว้บนโต๊ะ (เนื้อปูหน่อไม้ไผ่ผักขม เนื้อปลาเครื่องเทศ ฯลฯ ) และปรุงในเตาอั้งโล่ที่มีรูปร่างเหมือนกล่องที่ใส่ถ่าน)

ฟอนติน่าชีสอิตาเลียนที่มีไขมัน 45% ในของแห้ง มีรสหวานเล็กน้อยและมีรสเผ็ดร้อน ในอิตาลีมีการเตรียมอาหารจานร้อนจากมัน แต่ก็ยังดีเช่นเดียวกับชีสโต๊ะสำหรับจานชีส

TROUT.ปลาในวงศ์ปลาแซลมอนอาศัยอยู่ในน้ำใสของแม่น้ำบนภูเขาในแหล่งน้ำที่ไหลผ่านกระแสน้ำใต้น้ำอย่างรวดเร็ว ใช้ในอาหารยุโรปตะวันตกและอาหารทรานคอเคเชียน ลักษณะเฉพาะของการแปรรูปอาหารปลาเทราท์มีดังนี้: ปรุงในไวน์หรือผสมน้ำ (น้ำซุป) กับไวน์องุ่น มันถูกยัดไส้ซึ่งแตกต่างจากปลาอื่น ๆ ที่มีเครื่องเทศที่ผิดปกติสำหรับปลาเช่นถั่วผลไม้น้ำผลไม้รสเปรี้ยว (ทับทิมมะนาว) เมื่อต้มปลาเทราท์ในอาหารอาร์เมเนียยังใช้สารส้ม

แบบฟอร์มคำทั่วไปสำหรับอุปกรณ์ทำอาหารและขนมที่เอื้อต่อการกำหนดรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ทำอาหารให้เป็นมาตรฐาน แม่พิมพ์มักทำจากดีบุก (ดำหรือขาว) อลูมิเนียมรวมทั้งเซรามิกและแก้วทนความร้อน เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่พิมพ์ได้รับการเคลือบด้วยวัสดุสังเคราะห์ชนิดใหม่ที่ช่วยให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น

แบบฟอร์มแบ่งตามวัตถุประสงค์และการออกแบบเป็นหลายประเภท

1. รอยบากด้วยความช่วยเหลือของรูปทรงภายนอกที่กำหนดให้กับผลิตภัณฑ์แป้งขนาดเล็ก (บิสกิต) ชิ้นส่วนของผักที่มีไว้สำหรับคานาเป้ขนมปัง - ก่อนที่จะผ่านการอบด้วยความร้อนในรูปแบบเย็น

3. ถาดอบที่ถอดก้นได้สำหรับอบเค้กอีสเตอร์เค้กมัฟฟิน

แม่พิมพ์เจลลี่ไม่ได้ทาด้วยสิ่งใด ๆ แต่เพื่อการแยกอาหารที่ดีขึ้นหลังจากนำออกจากตู้เย็นพวกเขาจะถูกวางลงในจานด้วยน้ำร้อนทันทีซึ่งจะทำให้สามารถนำผลิตภัณฑ์ที่เติมออกมาได้โดยไม่เสียหาย

ฟอร์ชแมคอาหารเย็นสำหรับอาหารยิวเป็นปลาแฮร์ริ่งบดปรุงโดยไม่ใช้ความร้อน

FRAPPIE (จาก fr.farrer). คำศัพท์การปรุงอาหารนานาชาติหมายถึง "การทำให้อาหารจานใดรายการหนึ่งเย็นลงผลิตภัณฑ์อาหารหรือเครื่องดื่มเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้นก่อนรับประทาน"
แป้งขนมบางส่วนจะถูกทำให้สุกก่อนนำเข้าเตาอบเพื่อเพิ่มความโปร่งสบายและเพิ่มรสชาติ

วันศุกร์(frit - ทอด) คำศัพท์ของร้านอาหารแสลงซึ่งบางครั้งนำมาใช้ในอาหารในประเทศสมัยใหม่สำหรับการกำหนดเมนูเนื้อสัตว์และปลาทอดในเมนูซึ่งเนื้อสัตว์จะมีเกล็ดขนมปังแข็ง (บางครั้งค่อนข้างหนาสองเท่า) โดยปกติแล้วอาหารประเภทนี้จะทอดซึ่งอาจเป็นเพราะการพูดคำว่า "ไขมันลึก" ในชีวิตประจำวันลดลงและคำที่ไม่รู้หนังสือนี้เกิดขึ้น

FRIGERUIชื่อของเคบับและอาหารที่คล้ายกันในอาหารโรมาเนีย

ลูกชิ้น(fr.fricadelle จากภาษาอิตาลี). ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสับและปลาขนาดเล็ก (มักจะมีเชอร์รี่หรือวอลนัท) ซึ่งใช้ในซุปในรูปแบบต้มทอดตุ๋น ลูกชิ้นปรุงได้อย่างรวดเร็วในไม่กี่นาทีจึงสะดวกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารประเภทซุป ร่วมกับเนื้อสัตว์และปลาสับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ สามารถผสมได้เช่นแป้งธัญพืช (ส่วนใหญ่มักเป็นข้าว) สมุนไพร (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง) เครื่องเทศ (พริก) หัวหอมกระเทียม ฯลฯ

ฟริกันโด(fr.fricandeau). ชื่อของอาหารที่ปรุงจากด้านหลังของเนื้อลูกวัวส่วนใหญ่มักมาจากชิปซึ่งอบในเตาอบทั้งหมด การทำอาหาร frikando แบ่งออกเป็นสองขั้นตอน ในตอนแรกให้หั่นเนื้อลูกวัวตามที่เป็นอยู่จะถูกยัดไส้ด้วยผักและสมุนไพรในกระทะเติมน้ำซุปและน้ำมันและต้มบนเตาใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงภายใต้ฝา ขั้นตอนที่สองของการเตรียมคือนำฟริกันโดกึ่งสำเร็จรูปหรือสำเร็จรูปจริงออกจากเตาอบตัดแต่งทำความสะอาดจากด้านบนจากไขมันฟิล์มสิ่งผิดปกติเส้นเลือดและเคลือบปิดด้วยปลอกอาหารบางชนิดแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อย้อมสี

FRICASSEE (fr. fricassee) จานเนื้อนุ่ม (โดยทั่วไปคือเนื้อลูกวัวและไก่) ปรุงด้วยกระดูก ลูกไก่แบ่งออกเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่งขึ้นอยู่กับขนาด Fricassee ทอดในน้ำมันครั้งแรกกับซอสในกระทะหรือในกาต้มน้ำจากนั้นนำไปผัดในซอสข้น liatedไข่. ดังนั้นจานจึงไม่ใช่ทั้งทอดหรือต้ม แต่ก็ไม่ได้ตุ๋น แต่เป็นค่าเฉลี่ย นี่คือสิ่งที่ให้ชื่อของมันเอง - fricassee

ทอด (fr. friture). ชื่อของไขมันในการปรุงอาหารและในเวลาเดียวกันวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ไขมันนี้ ไขมันส่วนลึกมักจะละลายน้ำมันหมูจากด้านในบางครั้งอาจมีการเติมน้ำมันพืชลงในจานทรงลึกพิเศษ - หม้อทอดทรงลึกที่มีลักษณะคล้ายซุปทอด แต่ไม่มีขารองรับและนำไปต้มอย่างเงียบ ๆ โดยความร้อนสูงเกินไป

FOIE GRAS ตับห่านหรือเป็ดซึ่งเพิ่มขึ้นจากการขุน
ทันทีที่นกถูกฆ่าตับจะถูกแช่อยู่ในนมและน้ำผึ้งซึ่งไม่เพียงเพิ่มปริมาณ แต่ยังให้รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้อีกด้วย วันนี้นกเลี้ยงด้วยเมล็ดข้าวโพดตับแต่ละตัวต้องมีน้ำหนักตั้งแต่ 700 ถึง 900 กรัมสำหรับห่าน (บันทึก 2 กิโลกรัม) เป็ด 300-400 กรัม ฟัวกราส์จากตูลูสงาช้างโปร่ง; จากสตราสบูร์ก - ชมพูและหนักกว่า
ฝรั่งเศสนำเข้าฟัวกราส์จากออสเตรียเชโกสโลวะเกียฮังการีอิสราเอลและลักเซมเบิร์กเนื่องจากความต้องการมีมากเกินกว่าอุปทาน ชาร์ลส์เจอราร์ดนักวิจารณ์ร้านอาหารชื่อดังเขียนว่า: "ห่านไม่เป็นอะไร แต่มนุษย์เปลี่ยนมันให้เป็นเครื่องมือในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมให้กลายเป็น" บ้านที่มีชีวิต "ที่ซึ่งผลไม้อันงดงามทำให้สุก"
ในฝรั่งเศสฟัวกราส์มีให้เลือก 4 พันธุ์: ดิบ (ฟัวกราส์ครู): มีความต้องการอย่างมากในช่วงปลายปีในช่วงคริสต์มาสโดยจะหั่นเป็นชิ้น ๆ เรียบและกลมสีขาว (ถ้าเป็นสีเหลืองแสดงว่ามีความเป็นไปได้ที่มันจะร่วน) การเตรียมมันเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนมาก สด (ฟัวกราส์ฟราอิส) ขายสำเร็จรูปในร้านขายของชำโดยปกติจะอยู่ในกระถางและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ฟัวกราส์กึ่งสำเร็จรูปพาสเจอร์ไรส์ เก็บไว้ในตู้เย็นในขวดเป็นเวลาสามเดือนหากเปิดแล้ว มันยังคงรสชาติของฟัวกราส์สดการผลิตถูกควบคุมโดยกฎระเบียบที่เข้มงวด ไม่ควรผลิตไขมัน บางครั้งมีทรัฟเฟิลอย่างน้อย 3% กระป๋อง (foie gras de conserve) มันถูกฆ่าเชื้อและบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีในที่แห้งเย็นและมืดดังนั้นจึงดีกว่าเหมือนไวน์ ปริมาณไขมัน - 700 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม
ฟัวกราส์ห่านหรือเป็ดเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่อาจโต้แย้งได้ แต่รูปแบบการเสิร์ฟจะแตกต่างกันไปตามแฟชั่นการทำอาหาร ครั้งหนึ่งฟัวกราส์ถูกเสิร์ฟในตอนท้ายของอาหารค่ำ จากนั้นตามด้วยเห็ดทรัฟเฟิลและงูพิษ แต่ปัจจุบันหลายคนคิดว่าการให้บริการที่ไม่อิ่มตัวมากเกินไปดังนั้นพวกเขาจึงชอบเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังฟาร์มที่มีรสเปรี้ยวและปิ้งเล็กน้อยแทนที่จะเป็นขนมปังปิ้งธรรมดา แฟชั่นใหม่ล่าสุดคือการเสิร์ฟฟัวกราส์กับต้นหอมฟักทองและหอยเชลล์

บุฟเฟ่ต์ (จากโฟร์เชต์ฝรั่งเศส - ส้อม) โต๊ะแบบเปิดโต๊ะอาลาบุฟเฟ่ต์ซึ่งพวกเขาไม่ได้นั่ง แต่อยู่ใกล้กับที่พวกเขายืน

FUSI(fr. fusil ตามตัวอักษร: อาวุธส่วนบุคคลปืน) - กริชแคบที่มีผ้าใบโค้งมนทำจากเหล็กชุบแข็งที่ดีที่สุดและมีด้ามไม้หรือกระดูกขนาดใหญ่ที่สะดวกสบาย จนกระทั่งถึงศตวรรษที่ 19 ในชุดอุปกรณ์พิธีการของแม่ครัวและยังรวมอยู่ในเครื่องแบบของพ่อครัวในพิธี ทีม (ซม. boucher) แสดงในการแข่งขันการทำอาหารระดับนานาชาติและยังอยู่ในเครื่องแบบพิธีการของหัวหน้ารัฐร้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดในโลกผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารประจำชาติที่ได้รับการยอมรับในยุโรปหัวหน้าสมาคมการทำอาหารและชมรมต่างๆ ใช้งานได้จริงและใช้สำหรับการลับมีดและการยืดมีดโดยเฉพาะอย่างยิ่งการลับมีดทำครัวซึ่งต้องการการบำรุงรักษาความคมในระดับหนึ่งอย่างสม่ำเสมอ

FUME(fr. fumer - ควัน, ควัน) ร้านอาหารฝรั่งเศสและอาหารนานาชาติเรียกว่าน้ำซุปเนื้อและปลาที่เข้มข้นซึ่งปรุงเป็นสองเท่าและมีกลิ่นหอมแรง