กะหล่ำปลีม้วนกับเนื้อต้ม กะหล่ำปลีม้วนกับเนื้อต้มและข้าว

กะหล่ำปลีม้วนแบบคลาสสิกกับเนื้อและข้าวเป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คน การผสมผสานของเนื้อสับที่ชุ่มฉ่ำใบกะหล่ำปลีนุ่ม ๆ และซอสครีมมะเขือเทศเข้มข้นนั้นอร่อยและน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ! อย่างไรก็ตามในการเตรียมอาหารจานยอดนิยมนี้มีบางจุดที่ต้องพิจารณาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ นี่คือการปรุงกะหล่ำปลีและการบรรจุที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมและการก่อตัวของกะหล่ำปลียัดไส้ ในคำแนะนำทีละขั้นตอนของเราเราจะพิจารณาทุกขั้นตอนโดยละเอียด

กระบวนการที่ใช้เวลานานที่สุดในสูตรกะหล่ำปลียัดไส้คือการเตรียมกะหล่ำปลี จำเป็นต้องแยกใบออกจากหัวกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาดหรือเสียหาย ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี (โดยการแช่แข็งไมโครเวฟใต้น้ำไหล ฯลฯ ) แต่วันนี้เราจะใช้วิธีดั้งเดิม

ส่วนผสม:

• เนื้อสับ (หมู + เนื้อ) - 0.5 กก.
• กะหล่ำปลี - 1 ใหญ่
• ข้าว - ½ถ้วย;
• แครอท - 1 ชิ้นเล็ก
• หัวหอม - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
• กระเทียม - 1-2 ซี่
• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) - 3-4 สาขา
• น้ำมันพืช - 40-50 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะล ช้อน;
• ครีม - 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
• น้ำ - ประมาณ 400 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กะหล่ำปลียัดไส้สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน

1. เรานำใบที่เสียหายด้านบนออกจากกะหล่ำปลี ถัดไปรอบตอเราทำการตัดลึกด้วยมีดเพื่อแยกฐานของใบออกจากหัวกะหล่ำปลี เราเลือกกระทะขนาดใหญ่ (ควรใส่กะหล่ำปลีให้พอดี) เติมน้ำลงไป เราวางหัวกะหล่ำปลีลงบนมีดหรือส้อมจุ่มลงในของเหลวเค็มต้ม
   
2. ใบกะหล่ำปลีจะค่อยๆแยกออกจากหัว (ใช้ส้อมช่วยเบา ๆ )
   
3. เมื่อใบอยู่ในกระทะ 3-5 ใบให้นำหัวกะหล่ำปลีออกจากกระทะ ต้มใบที่แยกไว้ประมาณ 1-2 นาที (จนนิ่มและยืดหยุ่น) จากนั้นนำออกด้วยช้อนเจาะรู จากนั้นใส่หัวกะหล่ำปลีกลับลงในกระทะรอให้ใบแยกจากกันเป็นต้น ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าใบที่เหมาะสมทั้งหมดจะหายไป
   

   บรรจุสูตรกะหล่ำปลีม้วนพร้อมรูปถ่าย

4. ในขณะที่ใบกะหล่ำปลีกำลังเย็นให้เตรียมไส้เนื้อสำหรับม้วนกะหล่ำปลี ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชใส่น้ำมันพืชลงไปผัดหอมใหญ่สับจนนิ่ม
   
5. จากนั้นใส่แครอทกับหัวหอม ผัดให้เข้ากันประมาณ 3 นาที
   
6. ใส่แครอทและหัวหอมลงในเนื้อสับบีบฟันกระเทียมโดยกด เราเสริมส่วนผสมด้วยสมุนไพรสับ
   
7. ต้มข้าวจนสุกครึ่งและใส่ลงในเนื้อสัตว์ เพื่อความชุ่มฉ่ำอย่าลืมเติมเนื้อมะเขือเทศลงในส่วนประกอบของไส้ ในการทำเช่นนี้ให้เก็บมะเขือเทศไว้ในน้ำเดือดประมาณสองถึงสามนาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นนำผิวหนังที่นึ่งแล้วออก สับเนื้อด้วยมีดหรือเปลี่ยนเป็น "น้ำซุปข้น" โดยใช้เครื่องปั่น
   
8. เกลือพริกไทยส่วนผสมของไส้ผสมให้เข้ากัน
   

   วิธีทำกะหล่ำปลีม้วนกับเนื้อและข้าว

9. เราสร้างกะหล่ำปลีม้วน เราใช้ใบกะหล่ำปลีลบส่วนที่แข็ง (แกนกลาง) ด้วยมีด เรากระจายส่วนของเนื้อสัตว์ (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ) ปิดไส้ด้วยขอบด้านล่างของใบกะหล่ำปลี
   
10. จากนั้นเรางอด้านข้างไปที่เนื้อสับและห่อขอบด้านบน เราได้รับ "ซองจดหมาย" ที่ปิดสนิท จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในสูตรจะได้กะหล่ำปลีม้วนประมาณ 9-10 ชิ้น
    
11. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะหรือกระทะก้นลึก เราทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเราทั้งสองด้าน
    
12. ผสมครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำเกลือเล็กน้อย เติมกะหล่ำปลีม้วนด้วยซอสที่เตรียมไว้ ของเหลวควรครอบคลุมผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด (เติมน้ำถ้าจำเป็น) ปิดกระทะด้วยฝา
    
13. เคี่ยวกะหล่ำปลีม้วนกับเนื้อและข้าวเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เราเสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพร้อมซอสเสริมด้วยสมุนไพร
    

กะหล่ำปลียัดไส้พร้อมเนื้อและข้าวพร้อมแล้ว! ทานให้อร่อย!

ฉันเสนอสูตรอร่อยสำหรับหลักสูตรที่สอง (หนึ่งในรายการโปรดของฉัน) - กะหล่ำปลียัดไส้กับเนื้อและข้าว พวกเขาสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่บนเตาเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงได้หลายเมนู - ไม่ว่าในกรณีใดม้วนกะหล่ำปลีจะอร่อยและน่ารับประทานมาก

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ทำอาหารม้วนกะหล่ำปลีโดยเชื่อว่านี่เป็นงานที่ยากและยาวนาน อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับหลักสูตรที่สองอาหารจานนี้ไม่ซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการทำอาหารสิ่งสำคัญคือการรู้ความลับบางอย่าง ตัวอย่างเช่นความจริงที่ว่ากะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลีม้วนกับเนื้อต้องทำให้นิ่มก่อน - มีหลายวิธี (ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันชอบ)

ส่วนผสม:

(2 กิโลกรัม) (1 กก.) (1 แก้ว) (3 ชิ้น) (2 ชิ้น ) (3 แก้ว) (1.5 ช้อนชา) (2 ชิ้น ) (8 ชิ้น) (3 ช้อนโต๊ะ) (4 ช้อนโต๊ะ) (1 มัด)

ทำอาหารทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีที่ฉันชอบในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลี (Tamarochka ของฉันแนะนำให้ฉัน - ตอนนี้ฉันทำสิ่งนี้เท่านั้น) ตามกฎแล้วพนักงานต้อนรับต้มใบกะหล่ำปลีให้นิ่มใช่ไหม? แต่วิธีนี้ค่อนข้างลำบากและคุณสามารถถูกไฟไหม้ได้อย่างง่ายดาย หรือคุณสามารถแช่แข็งหัวกะหล่ำปลีแล้วแผ่นจะนิ่มหลังจากละลาย แต่นี่เป็นอีกวิธีหนึ่ง - เรานึ่งกะหล่ำปลีในไมโครเวฟ! เราเอาหัวกะหล่ำปลีเอาแผ่นที่หย่อนยานหรือเน่าเสียใส่ถุงแล้วมัดให้แน่น ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของหัวกะหล่ำปลีอาจต้องใช้เวลาในรูปแบบต่างๆ แต่สำหรับ 1 กิโลกรัมจะใช้เวลาประมาณ 10-12 นาทีในโหมดทั่วไป นั่นคือเพียงใส่กะหล่ำปลีในถุงในไมโครเวฟและปรุงอาหารที่นั่นโดยใช้โปรแกรมทำความร้อน ฉันมีกะหล่ำปลี 2.5 กก. ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เรานำมันออกมาและห่อด้วยผ้าขนหนูในกระเป๋าเพื่อให้เหงื่อออกมากขึ้นอีกเล็กน้อย คุณสามารถทำกิจวัตรเหล่านี้ได้ในตอนเย็นโดยทิ้งหัวกะหล่ำปลีไว้ให้เย็นจนถึงเช้า เมื่อเย็นลงให้เปิดถุงและนำกะหล่ำปลีออก ชีตจะเคลื่อนตัวออกไปอย่างสมบูรณ์แบบแม้กระทั่งแผ่นที่บอบบางที่สุดและถูกบีบอัด เราตัดเส้นเลือดแข็งที่ฐานของแผ่นออกมิฉะนั้นจะเป็นการยากที่จะม้วนกะหล่ำปลีกับพวกเขาเบา ๆ

ตอนนี้ได้เวลาเริ่มเติมกะหล่ำปลีแสนอร่อยของเราแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้นำเนื้อสับสำเร็จรูป (หมูไก่เนื้อวัวหรือผสม - แบบที่คุณชอบมากกว่า) หรือบิดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ

รูป: ตัวอย่างเช่นแม่ของฉันมักจะต้มมันไว้ก่อนจนสุกครึ่งหนึ่งเมื่อเธอเตรียมม้วนกะหล่ำปลี แต่ฉันไม่เห็นประเด็นใดในเรื่องนี้ ฉันเพิ่งล้างซีเรียลอย่างระมัดระวังในน้ำ 5-7

รวมเนื้อสับข้าวล้างลงในชาม นอกจากนี้ให้บดแครอทปอกเปลือก (บนกระต่ายขูดหยาบ) หัวหอมและผักชีฝรั่ง (สับละเอียดมาก) เราทิ้งผักและสมุนไพรไว้ครึ่งหนึ่งแล้วใส่ที่สองด้วยเนื้อสับ

คลุกให้ทั่วสำหรับม้วนกะหล่ำปลียัดไส้เกลือชิมรส ถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือลงไป

ตอนนี้เรากำลังทำม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ บนใบกะหล่ำปลีแต่ละใบ (มีความยืดหยุ่นมาก) เราใส่เนื้อสับสองสามช้อนโต๊ะแล้วห่อในรูปแบบของซองจดหมาย เราใส่กะหล่ำปลียัดไส้ชั้นแรกลงในกระทะหรือไก่ที่มีผนังหนา ฉันยังวางแผ่นที่ต่ำกว่ามาตรฐานหรือเล็กเกินไปที่ด้านล่างของจานซึ่งไม่พอดีกับเนื้อสับอีกต่อไป

ไส้กะหล่ำปลียัดไส้

ส่วนผสมหลักสำหรับไส้คือเนื้อสับและข้าวเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แต่อย่าจมอยู่กับผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพียงอย่างเดียว ตัวอย่างเช่นฉันชอบใส่แครอทและหัวหอมทอดลงในเนื้อสับ

ปรากฎว่าอร่อยมากถ้าไส้ เพิ่ม ไม่กี่บด มะเขือเทศสด... ที่ดีที่สุดคือเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศก่อนโดยให้หั่นมะเขือเทศตามขวางเล็กน้อยแล้วลวกด้วยน้ำเดือดหรือจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ หลังจากนั้นผิวจะหลุดออกอย่างง่ายดาย

นอกจากมะเขือเทศแล้วคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดกระเทียมสองสามกลีบครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อใส่ไส้กะหล่ำปลียัดไส้ ส่วนผสมเพิ่มเติมเหล่านี้ไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติและกลิ่นให้กับอาหารของคุณ แต่ยังทำให้ไส้ของคุณชุ่มฉ่ำและเข้มข้นยิ่งขึ้น

เนื้อสับสำหรับกะหล่ำปลียัดไส้

สำหรับเนื้อสับมักใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูสับเป็นส่วนเท่า ๆ กัน

สำหรับเนื้อสับส่วนใหญ่มักใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูสับเท่า ๆ กัน แต่สามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เพียงชนิดเดียวเท่านั้น บ้างก็ปรุงกะหล่ำปลีใส่เนื้อไก่เนื้อไก่งวง ...

บางครั้งฉันใช้เห็ดทอดแทนเนื้อสับ ดังนั้นเมื่อเลือกเนื้อสัตว์คุณสามารถเบี่ยงเบนจากสูตรคลาสสิกได้

พยายามอย่าซื้อเนื้อสับสำเร็จรูป แต่ให้ซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมแล้วบิดเนื้อสับด้วยตัวเอง

เนื้อบดคุณภาพต่ำซึ่งมีทั้งหนังริ้วกระดูกอ่อนและอื่น ๆ สามารถทำลายความประทับใจของอาหารจานเด็ดที่สุดได้

ควรใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการตัดหนังและบิดเนื้อมากกว่าการใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณภาพสูงที่ซื้อมาไม่เสมอไป อย่างน้อยก็เป็นไปได้ที่คุณจะขายเนื้อสับที่ดีโดยไม่มีสิ่งเจือปนซึ่งคุณสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย

ข้าวสำหรับกะหล่ำปลียัดไส้

ส่วนผสมหลักที่สองคือข้าว ควรต้มจนสุกครึ่งหรือจนสุก แน่นอนคุณทำได้เพียงนึ่งข้าวด้วยน้ำเดือดแล้วปิดฝาหรือใช้ซีเรียลดิบ แต่ฉันอยากจะแนะนำให้ต้มข้าวอย่างน้อยจนสุกครึ่ง จากนั้นคุณไม่เพียงเห็นว่าคุณต้องใส่ปริมาณเท่าใด (ปริมาณข้าวเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการหุงต้ม) แต่คุณสามารถคำนวณได้อย่างง่ายดายว่าคุณต้องใส่ซอสลงในกะหล่ำปลีม้วนเท่าใด (ในระหว่างกระบวนการหุงข้าวจะดูดซับของเหลวได้มาก)

กะหล่ำปลีสำหรับยัดไส้กะหล่ำปลี

ในการเอาใบออกจากกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วคุณต้องตัดรอบหัวหรือตัดหัวออก และต้มในน้ำเค็มเดือด. หม้อต้องใหญ่พอที่จะใส่กะหล่ำปลีทั้งหัวได้

คุณสามารถเสียบมีดหรือส้อมลงตรงกลางหัวกะหล่ำปลีแล้วใช้มันหมุนกะหล่ำปลีและใช้ส้อมอีกข้างแยกใบกะหล่ำปลีออก นี่คือคำแนะนำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนเกี่ยวกับ

อย่าเทน้ำที่ต้มกะหล่ำปลีออก น้ำซุปนี้ใช้ทำซอสกะหล่ำปลีม้วนได้ดีมาก

ในรายละเอียดเพิ่มเติมวิธีหลักในการห่อม้วนกะหล่ำปลียัดไส้

กะหล่ำปลีม้วนซอส

ฉันอยากจะปรึกษาคุณเกี่ยวกับวิธีทำซอสสำหรับกะหล่ำปลีม้วน ที่นี่ฉันมักจะไม่ยึดติดกับสูตรอาหารที่ชัดเจน อย่างแม่นยำฉันมีหลายตัวเลือกสำหรับซอสสำหรับกะหล่ำปลีซึ่งฉันใช้เป็นระยะ

สิ่งแรกที่ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณคือน้ำซุปที่ปรุงกะหล่ำปลี ต้องประหยัดไว้เราจะใช้ตอนทำซอส

ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณด้วยความจริงที่ว่าปริมาณของซอสจะขึ้นอยู่กับปริมาณของกะหล่ำปลีม้วนและวิธีการเตรียม ตัวอย่างเช่นฉันชอบทำกะหล่ำปลียัดไส้เป็นส่วนใหญ่เป็นเวลาหลายวันในคราวเดียวดังนั้นฉันจึงต้องการซอสจำนวนมาก

หากคุณมีม้วนกะหล่ำปลีเพียงเล็กน้อยหรือคุณตัดสินใจที่จะอบในเตาอบในซอสปริมาณเล็กน้อยปริมาณซอสเริ่มต้นจะน้อยลงมาก เนื่องจากฉันต้องการซอสจำนวนมากฉันจึงเจือจางด้วยน้ำซุปกะหล่ำปลีถ้าจำเป็น

ซอสรุ่นแรก

ซอสที่ง่ายที่สุดในการเตรียม แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ใช่รสชาติสุดท้ายคือมะเขือเทศปอกเปลือกจากหนังสับในเครื่องปั่นและผสมกับครีมเปรี้ยว

เราได้รับซอสครีม - มะเขือเทศที่คุณต้องใส่มะเขือเทศเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เราเติมกะหล่ำปลีม้วนด้วยส่วนผสมนี้ทันทีและถ้าจำเป็นให้เจือจางด้วยน้ำซุปกะหล่ำปลี

ซอสนี้เหมาะสำหรับลูกชิ้นและเนื้อทอดและพริกยัดไส้ในซอสนี้อร่อยมาก ...

ซอสรุ่นที่สอง

สำหรับคุณคุณต้องมีแครอทหัวหอมกระเทียมวางมะเขือเทศมะเขือเทศสดหรือน้ำมะเขือเทศครีมหรือครีมเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขูดแครอทสับหัวหอมให้ละเอียดแล้วใส่กระเทียมลงไป ทอดผักในน้ำมันพืชใส่มะเขือเทศและทอดอีกเล็กน้อย จากนั้นใส่มะเขือเทศขูดเคี่ยวเบา ๆ แล้วเติมน้ำมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องเทศ นำทุกอย่างไปต้มเคี่ยวประมาณ 5 นาทีและถ้าจำเป็นให้เจือจางด้วยน้ำซุปกะหล่ำปลี

ซอสรุ่นที่สาม

ครั้งสุดท้ายที่ฉันทำซอสผักขึ้นฉ่ายหัวหอมกระเทียมและแครอทกับน้ำมะเขือเทศ (หรือมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง) คุณยังสามารถเติมไวน์ขาวแห้งเล็กน้อยลงในซอสนี้ได้ หั่นผักเป็นชิ้นไม่ใหญ่มากผัดเบา ๆ แล้วเทน้ำมะเขือเทศเคี่ยวนานหลายชั่วโมงใส่เกลือและพริกไทยดำ จากนั้นทำให้ซอสเย็นลงและบด

ซอสนี้ทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับพาสต้า แต่มันก็เป็นฐานสำหรับซอสสำหรับกะหล่ำปลีม้วน ฉันมีซอสประมาณหนึ่งลิตรฉันผสมกับครีมเปรี้ยว 500 กรัมและเนื่องจากซอสมีความข้นพอฉันจึงเจือจางด้วยน้ำซุปกะหล่ำปลี

ซอสด่วนรุ่นที่สี่

หากคุณรีบและไม่มีเวลาเตรียมซอสสำหรับกะหล่ำปลีม้วนแยกต่างหาก จากนั้นคุณสามารถเทครีมเปรี้ยวน้ำมะเขือเทศหรือมะเขือเทศวางทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยมะเขือเทศสดสับใบกระวานเกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสลงในกระทะพร้อมกะหล่ำปลีม้วน ถ้าจำเป็นให้เจือจางทั้งหมดนี้ด้วยน้ำซุปกะหล่ำปลีแล้วใส่ไฟ และในขั้นตอนการตุ๋นเรียบร้อยแล้วให้นำซอสรสชาติที่ต้องการ

อย่างที่คุณเห็นอาจมีหลายวิธีในการทำซอสสำหรับกะหล่ำปลีม้วน เป็นไปได้มากทีเดียวที่สูตรอาหารที่คุณได้รับจากแม่หรือยายของคุณจะไม่แย่ลงและอาจจะดีกว่าที่ฉันแบ่งปันกับคุณด้วยซ้ำ

การปฏิบัติเล็กน้อย

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมีโอกาสได้ชิมกะหล่ำปลียัดไส้ที่น่าตื่นตาตื่นใจ พวกเขาปรุงในรูปแบบของถุงเล็ก ๆ (สามเหลี่ยม) และสิ่งที่เรียกว่าหนึ่งคำ กะหล่ำปลีม้วนเป็นสีน้ำตาล แต่อยู่ในซอสและกะหล่ำปลีนุ่มมากจนดูเหมือนว่าไม่มีอยู่

ฉันเริ่มมีความคิดที่จะทำอาหารที่คล้ายกันและทำลายข้อมูลมากมายระหว่างสูตรอาหารในที่สุดฉันก็พบว่าดูเหมือนความลับของอาหารจานนี้

อันดับแรก เคล็ดลับความนุ่มในการปรุงอาหารที่รักในรูปสามเหลี่ยมสำหรับเรา จะต้อง เท่านั้น ส่วนที่อ่อนนุ่ม ใบกะหล่ำปลีเช่น ต้องนำส่วนที่แข็งทั้งหมดของแผ่นออกมิฉะนั้นจะห่อได้ยากมากในภายหลัง

ตอนแรกฉันพยายามตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นสามเหลี่ยม แต่เร็วมากฉันก็รู้ว่าในทางปฏิบัติไม่สำคัญว่าจะมีรูปร่างอย่างไรจะมีกะหล่ำปลีชิ้นหนึ่งม้วนกะหล่ำปลีจะห่อเท่า ๆ กันทั้งจากชิ้นสามเหลี่ยมและจากรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสี่เหลี่ยมกลม ฯลฯ

เคล็ดลับแรกในการทำให้นุ่ม: เราต้องการเพียงส่วนที่อ่อนนุ่มของใบกะหล่ำปลีเท่านั้น

ประการที่สอง เคล็ดลับของความนุ่มคือก่อนที่จะตุ๋นกะหล่ำปลีม้วนต้องทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง แม้ว่าปกติฉันจะไม่ทอด แต่ฉันแค่ตุ๋นในซอส เมื่อฉันเริ่มบิดม้วนกะหล่ำปลียัดไส้สามเหลี่ยมฉันสงสัยในความคิดของตัวเองเป็นอย่างมาก พวกเขากลิ้งไม่ดีและพยายามคลานตลอดเวลาจากประสบการณ์ของฉันถ้ากะหล่ำปลียัดไส้ห่อไม่ดีในระหว่างขั้นตอนการตุ๋นมันอาจแตกออกจากกันได้ นอกจากนี้ด้านบนของมินิกะหล่ำปลีม้วนยังปิดได้ไม่ดีและเนื้อสับอย่างที่พวกเขาพูดออกไป ฉันกังวลมากว่าเนื้อสับจะหลุดออกและผสมกับซอส แต่ฉันก็ยังตัดสินใจที่จะลองทอดมัน

ความลับประการที่สองของความนุ่ม: กะหล่ำปลีม้วนต้องทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

หลังจากทอดครั้งแรกฉันตระหนักว่าฉันกังวลเปล่า ๆ และเนื้อสับแบบเปิดก็ไม่ได้เป็นอุปสรรคอย่างแน่นอน ในระหว่างกระบวนการทอดเนื้อจะถูกยึดและม้วนกะหล่ำปลีจะได้รูปสามเหลี่ยมที่ชัดเจนและกะหล่ำปลีจะโปร่งแสงแดงก่ำและเริ่มห่อหุ้มเนื้ออย่างแน่นหนา

งานได้เร่งขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากเห็นได้ชัดว่าสิ่งสำคัญคือการบิดสามเหลี่ยมอย่างใดอย่างหนึ่งและการทอดจะทำงานได้ดี ฉันบิดสามเหลี่ยมแล้วห่อมุมหนึ่งของกะหล่ำปลีไว้ด้านบนเพื่อยึดม้วนกะหล่ำปลี

บางครั้งถ้ากะหล่ำปลีไม่ต้องการติดกับเนื้อสับฉันก็กดมันลงไปในไส้เล็กน้อยและแก้ไขด้านบนด้วยเนื้อสับชิ้นเล็ก ๆ หลังจากทอดเคล็ดลับทั้งหมดนี้จะมองไม่เห็นและม้วนกะหล่ำปลีทั้งหมดก็เรียบเท่ากัน

คุณสามารถทอดกะหล่ำปลีโดยใช้ไฟปานกลางหรือจะทำให้มืดลงเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน เทคนิคนี้สะดวกมากเพราะในขณะที่ส่วนหนึ่งดูอิดโรยคุณสามารถปิดส่วนถัดไปได้

ประการที่สาม ความลับอยู่ที่ปริมาณซอส ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ที่ยอดเยี่ยมที่ฉันได้ลิ้มรสนั้นปรุงในเหล็กหล่อที่มีผนังหนากระทะกว้างและสูงและซอสเล็กน้อย เป็นผลให้ในทางปฏิบัติไม่มีซอสและที่รักอยู่ใกล้กับ "ทอด" มากกว่า "ต้ม" สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเอฟเฟกต์นี้จะเกิดขึ้นได้หากคุณอบในเตาอบในรูปแบบกว้าง ๆ และกระจายเป็นชั้นเดียว

เคล็ดลับที่สาม: ซอสในปริมาณที่เหมาะสม

ฉันปรุงกะหล่ำปลีม้วนในกระทะสูงบนแก๊สและซอสจำนวนมาก เป็นผลให้รูปลักษณ์ไม่แตกต่างจากรุ่นที่ไม่ได้คั่ว แต่ยังคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์และกะหล่ำปลีก็ละลายในปาก และแม้ว่าฉันจะใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายและมันก็ยังคงเหนียวไม่ว่าคุณจะตุ๋นมันมากแค่ไหนก็ตาม

กะหล่ำปลีม้วนเป็นอาหารที่ใช้เวลานานมากดังนั้นหากคุณมีตู้แช่แข็งที่ดีควรปรุงไว้สำรองจะดีกว่า

ดังนั้นอย่าปรุงอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ 2-3-4 ส่วนในครั้งเดียวและแช่แข็งไว้ในภายหลังและในครั้งต่อไปคุณต้องนำกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ออกจากช่องแช่แข็งละลายน้ำแข็งเล็กน้อยเทซอสและปรุงอาหาร นอกจากนี้กะหล่ำปลีในช่องแช่แข็งจะนุ่มขึ้นและกะหล่ำปลีม้วนดังกล่าวจะตุ๋นได้เร็วขึ้นมาก แช่แข็ง กะหล่ำปลียัดไส้ สามารถ เก็บ ในช่องแช่แข็ง ไม่เกิน 3 เดือน.

จาน "กะหล่ำปลีม้วน" ปรากฏในรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ในศตวรรษที่ 18-19 ในขณะนี้อาหารฝรั่งเศสมีอิทธิพลต่อรัสเซียโดยเฉพาะ ดังนั้นจานนกพิราบที่อบบนตะแกรงจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก จานดังกล่าวถูกเรียกอย่างเรียบง่ายและถูกเรียกว่า - "นกพิราบ" ต่อมาพวกเขาเริ่มปรุง "นกพิราบปลอม" - เป็นใบกะหล่ำปลีที่เต็มไปด้วยเนื้อสับ

แต่ในตุรกีบ้านเกิดของกะหล่ำปลีที่เป็นไปได้ม้วนกะหล่ำปลีของเราเรียกว่า sarma (จากคำกริยา sarmak ซึ่งหมายถึงการห่อ) และคล้ายกับ dolma - ใบองุ่นที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และข้าว อย่างไรก็ตามการออกจากประเทศอิสลามม้วนกะหล่ำปลีมีการเปลี่ยนแปลงค่อนข้างมาก: แทนที่จะเป็นเนื้อแกะพวกเขาเริ่มใส่เนื้อหมูบัควีทมักจะแทนที่ข้าวและใบองุ่นถูกแทนที่ด้วยใบกะหล่ำปลี

พวกเขาเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศในกรีซสมัยใหม่ กะหล่ำปลีม้วนเท่านั้นที่เรียกว่า "กะหล่ำปลีดอลมา" ราวกับเป็นการยืนยันว่าชาวเติร์กเป็นผู้คิดค้นอาหารจานนี้เป็นคนแรก อย่างไรก็ตามอาหารอันโอชะนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีนเมื่อ 2,000 ปีก่อน นี่คือเรื่องราวของนักวิทยาศาสตร์จอมเงอะงะที่ตกลงไปในแม่น้ำซึ่งพบปลานักล่า ลูกศิษย์ของอาจารย์กลัวเขามาก (เพื่อไม่ให้ปลานักล่ากินเขา) และคิดว่าจะทำอย่างไร ชายหนุ่มคนหนึ่งห่อข้าวด้วยใบกะหล่ำปลีแล้วโยนลงน้ำ ชายหนุ่มที่ยืนอยู่ใกล้ ๆ ตัดสินใจลองชิมอาหารจานใหม่ด้วยตัวเองซึ่งกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างคาดไม่ถึง

มีเพียงข้อสรุปเดียวจากข้างต้น: ในเวลาที่ต่างกันและในทวีปต่าง ๆ วิธีการทำอาหารง่ายๆปรากฏขึ้น - ห่อเนื้อสับเป็นแผ่นขนาดใหญ่หรือใส่ผักบางชนิด (ต่อมาเรียกว่ายัดไส้) และเมล็ดพืชต้มเล็กน้อย จานนี้เรียกว่าแตกต่างกัน แต่สาระสำคัญมักจะเหมือนกัน

เนื้อสับดิบใส่ในกะหล่ำปลีม้วนแบบคลาสสิกและเราขอเสนอสูตรสำหรับกะหล่ำปลีม้วนกับเนื้อต้มและข้าว

ในการทำกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยเนื้อต้มและข้าวคุณจะต้อง:

ผักกาดขาว - 250 กรัม
เนื้อสัตว์ (ตามที่คุณต้องการ) - 100 กรัม
ข้าว - 20 กรัม
แครอท - 30 กรัม
rutabaga - 30 กรัม
แป้งสาลี - 5 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม
ครีม - 30 กรัม
เนย - 10 กรัม
น้ำซุปผัก - 75 กรัม

1. ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด ตัดก้านและต้มทั้งตัวในน้ำเดือดเค็ม แต่อย่าให้สุก - ปรุงจนใบนิ่ม นำกะหล่ำปลีออกจากน้ำแล้วแยกเป็นใบ ๆ เคล็ดลับ: ในการทำให้กะหล่ำปลีม้วนนุ่มและอร่อยขึ้นคุณต้องตัดก้านออกอย่างระมัดระวังและพยายามอย่าให้ใบกะหล่ำปลีเสียหาย
2. ล้างแครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน (ขนาดกลาง)
3. ล้างกางเกงและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. รวมแครอทและรูตาบากัสเข้าด้วยกันเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีกับเนยในน้ำเล็กน้อย
5. ล้างเนื้อต้มและสับ
6. ต้มข้าว
7. สีเขียวสับละเอียด
8. รวมเนื้อสับกับผักข้าวและสมุนไพร ผสมให้เข้ากันแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน

ยูเครนถือเป็นบ้านเกิดเมืองนอนของกะหล่ำปลีแม้ว่าจะพบประเพณีการห่อไส้ในกระดาษห่อคล้ายกันในอาหารอื่น ๆ ของโลก การผสมเนื้อสับกับข้าวมักใช้เป็นไส้ กะหล่ำปลียัดไส้อร่อยกับบัควีทเนื้อสับเห็ดและผัก

โดยทั่วไปขั้นตอนการทำอาหารจะใช้เวลานานและมีหลายขั้นตอน: คุณต้องเตรียมไส้แยกจากกันเอาใบกะหล่ำปลีออกเป็นม้วนกะหล่ำปลีแล้วนำไปตุ๋นในซอส ดังนั้นคุณต้องอดทนและมีสูตรที่เขียนไว้อย่างดีแม้ว่ากะหล่ำปลีม้วนจะคุ้มค่ากับสิ่งนี้อย่างแท้จริง!

การเลือกกะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลียัดไส้

กะหล่ำปลีขาวกะหล่ำปลีซาวอยกะหล่ำปลีปักกิ่ง - กะหล่ำปลีทุกประเภทเหมาะสำหรับทำกะหล่ำปลียัดไส้ แต่หัวผักกาดขาวยังถือว่าคลาสสิกและคุณสามารถใช้ได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ในกรณีแรกม้วนกะหล่ำปลียัดไส้นั้นอ่อนโยนเป็นพิเศษและการเตรียมใบไม้นั้นง่ายกว่ามากพวกเขาพับได้อย่างสมบูรณ์แบบและคงรูปร่างไว้

ขอแนะนำให้ใช้ขนาดของหัวกะหล่ำปลีไม่ใหญ่มากมิฉะนั้นม้วนกะหล่ำปลีจะใหญ่เกินไป แต่หัวเล็ก ๆ จะใช้ไม่ได้เช่นกันเพราะจะไม่สะดวกในการห่อไส้ในใบไม้ ขนาดที่เหมาะสมคือหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นปานกลางน้ำหนัก 500-600 กรัม

เนื้อบดเหมาะกับเนื้อสัตว์แบบไหน?

เพื่อให้ไส้มีความชุ่มฉ่ำควรใช้เนื้อหมู แต่อย่าให้มีไขมันมากเกินไป ขอแนะนำให้ปรุงเนื้อสับด้วยตัวเองเนื่องจากมักจะเติมน้ำมันหมูลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในร้าน การผสมผสานระหว่างเนื้อวัวและเนื้อหมูแบบ 1: 1 ก็เหมาะเช่นกัน แต่จะดีกว่าที่จะปฏิเสธไก่ไส้จะไม่ฉ่ำและนุ่มอย่างที่เราต้องการ

ข้าวไหนดีกว่าสำหรับกะหล่ำปลียัดไส้?

ข้าวเมล็ดกลมและเมล็ดยาวจะทำ หากคุณต้องการให้ไส้ร่วนให้ใช้ข้าวสวย - เครื่องหมายที่เกี่ยวข้องจะอยู่บนบรรจุภัณฑ์เสมอ ถ้าคุณชอบเนื้อ "ด้านใน" ที่หนาแน่นกว่าให้ใช้ข้าวซูชิที่เรียกว่า ข้าวบดไม่เหมาะสำหรับม้วนกะหล่ำปลีอย่างเด็ดขาด - ไส้จะกลายเป็นของเหลวเกินไปในระหว่างการปรุงอาหารมันจะกลายเป็นโจ๊กแทบจะไม่ดูดซับกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์และซอส

ไม่ว่าคุณจะเลือกข้าวชนิดใดก่อนอื่นคุณต้องต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง เนื้อดิบจะดูดซับน้ำเนื้อทั้งหมดดังนั้นไส้จะแห้งเกินไป หากคุณใช้ข้าวที่หุงสุกเต็มที่แล้วเวลาตุ๋นมันจะเดือดจนหมดกลายเป็นเนื้อเปื่อย

อัตราส่วนเนื้อและข้าวที่เหมาะสมที่สุด

ในกะหล่ำปลีม้วนที่เหมาะอัตราส่วนของเนื้อสับและข้าวควรอยู่ที่ 70% ถึง 30% ตามลำดับ ในกรณีนี้จานจะมีรสชาติเนื้อเด่นชัด

ส่วนผสม

• กะหล่ำปลี 600 กรัม
• ข้าว 150 กรัม
• เนื้อหมู 500 กรัม
• เกลือ 1-2 ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริกป่น 2 ชิป
• น้ำ 2 ล
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
• หัวหอม 2 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• แป้งสาลี 1.5 ช้อนโต๊ะ. ล.
• มะเขือเทศ 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีมเปรี้ยว 15% 4 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำกะหล่ำปลีม้วนกับข้าวและเนื้อสัตว์

1. 
   ในการเตรียมไส้เราต้องใช้ข้าวหุงจนสุกครึ่ง ในการทำเช่นนี้เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะนำไปต้มแล้วเติม 0.5 ช้อนชา เกลือ. เราล้างข้าวในน้ำเย็นและเทลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีจนสุกครึ่งจากนั้นวางบนตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น - จะช่วยขจัดแป้งส่วนเกินและไส้จะร่วนมากขึ้น
2. 
   ปอกหัวหอมใหญ่แล้วแบ่งเป็น 6-8 ส่วน หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาเอ็นและหนังทั้งหมดออกให้มากที่สุด
3. 
   เราส่งเนื้อพร้อมกับหัวหอมสองครั้งผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ของเครื่องบดเนื้อ รวมเนื้อสับกับข้าวต้ม
4. 
   เติม 0.5 ช้อนชา เกลือ 2 ชิป ส่วนผสมของพริกไทยป่น 0.5 ช้อนโต๊ะล. น้ำเย็น (จะถูกดูดซึมทันทีและให้ความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษแก่ไส้ใน) ผสมให้เข้ากันแล้วส่งชามไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
5. 
   ในระหว่างนี้เรามีส่วนร่วมในกะหล่ำปลี เราทำความสะอาดใบด้านบนที่ถูกบดและเสียหายจากหัว ตัดตออย่างระมัดระวังด้วยมีดคม
6. 
   เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ (ประมาณครึ่งหนึ่ง) แล้วนำไปต้ม เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำเดือดและระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ตัวเองให้จุ่มหัวกะหล่ำปลีลงไป ขอแนะนำให้น้ำครอบคลุมใบอย่างสมบูรณ์ ต้มประมาณ 2 นาทีเอาแผ่นด้านบนออกอย่างระมัดระวังและกลับกะหล่ำปลีลงในกระทะ ถ้ากะหล่ำปลีเก่าให้ต้มนานขึ้น - 4 นาที
7. 
   เราทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าใบกะหล่ำปลีทั้งหมดจะถูกลบออก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องย่อยมันและไม่เผาตัวเอง "ถอดเสื้อผ้า" หัวกะหล่ำปลี วิธีที่สะดวกที่สุดในการเอากะหล่ำปลีออกจากน้ำเดือดคือวางไว้บนส้อมที่มีด้ามยาว
8. 
   ถ้ากะหล่ำปลีแก่แล้วให้ตัดสามเหลี่ยมที่มีพื้นที่แข็งตรงตอไม้ที่ลอกออกแล้วตีออกเล็กน้อย กะหล่ำปลีอ่อนนุ่มมากดังนั้นเราจึงข้ามขั้นตอนนี้และไปที่การสร้างม้วนกะหล่ำปลีทันที ตักเนื้อสับเล็กน้อยปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเกลี่ยตรงกลางแผ่น
9. 
   เราพับแผ่นด้วยซองจดหมายหรือหลอดเพื่อให้ไส้อยู่ด้านใน หัวกะหล่ำปลีขนาดกลางจะได้ 20-25 ชิ้น เราใส่มันให้แน่นในกระทะที่มีก้นหนา
10. 
    สำหรับซอสผัดหัวหอมในน้ำมันพืช ใส่แป้งแล้วทอดเป็นเวลา 1 นาที เทลงในน้ำ 1 ลิตรแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน ใส่แครอทสับหยาบเกลือและพริกไทย เคี่ยวแครอทใต้ฝาจนนิ่มจากนั้นใส่มะเขือเทศขูด (ไม่มีผิว) วางมะเขือเทศและครีมเปรี้ยว ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา
11. 
    เทม้วนกะหล่ำปลีกับซอสผล (ถ้าจำเป็นเพิ่มน้ำเล็กน้อยมากขึ้นถ้าของเหลวไม่สมบูรณ์ครอบคลุมพวกเขา) และเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 40 นาที หากกะหล่ำปลีแก่ควรเพิ่มเวลาในการปรุงเป็น 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟกะหล่ำปลีม้วนร้อนพร้อมข้าวและเนื้อปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอส