เมอแรงค์อิตาลี: ความลับของการเตรียมของหวาน เมอแรงค์ที่บ้าน: รากฐานของการปรุงอาหารอิตาลีเมอแรงค์อิตาลี

มีอาหารที่มีสูตรที่มีส่วนประกอบเพียงสองส่วนเท่านั้นและดูเหมือนว่าจะเตรียม แต่มันก็กลายเป็นไม่ใช่ทั้งหมด การถามโฮสต์ที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับวิธีการจัดการของหวานหนึ่งหรืออื่น ๆ ในการตอบสนองคุณมักจะได้ยิน "a, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลเล็กน้อยและยี่สิบปีที่พื้น" แต่ไม่เพียง แต่ผู้ที่ผ่านการทำอาหารท่อน้ำและท่อทองแดงสามารถเตรียมสิ่งที่ซับซ้อนได้
วันนี้ฉันจะพยายามพิสูจน์ว่ามันง่ายต่อการเตรียมขนมแสนอร่อย - คุณเพียงแค่ต้องอ่านสูตรอย่างระมัดระวังและทำตามคำแนะนำ ในเมนูของเรา - เมอแรงค์อิตาลี

Merenga หรือ Meringue: วิธีการที่ถูกต้อง?

บางทีคำว่า "Meringa" ดูเหมือนว่าคุณจะมีบางสิ่งที่แปลกและไม่คุ้นเคย แต่ของหวานที่คุณพยายามอย่างแน่นอนและอาจเตรียมพร้อม เมอแรงค์อิตาลีเป็นโปรตีนที่ดีเก่าวิปด้วยน้ำตาลและอบในเตาอบ ในคนพวกเขาเรียกว่า "mering"

หากคุณเข้าใจคำศัพท์แล้ว "Meringue" และ "Merengi" เป็นของหวานที่แตกต่างกันเล็กน้อย ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารเมอแรงค์เป็นครีมตัวเองซึ่งได้มาจากน้ำตาลและโปรตีนและเมอแรงค์เป็นเค้กที่ได้รับจากการอบครีมนี้

อย่างไรก็ตามคุณสามารถโทรได้ตามที่คุณต้องการ - ถ้ามีเพียงมันก็อร่อย

เมอแรงค์อิตาลีที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอน

คลาสสิกถือเป็นสัดส่วน: ใน 1 ส่วนของโปรตีนใช้น้ำตาล 2 ชิ้นและน้ำ 1/2 ชิ้น แต่ในความเป็นจริงคุณสามารถรับน้ำตาลน้อยลงเล็กน้อยหรือน้ำอีกเล็กน้อย ฉันได้รับเมอแรงค์อิตาลีที่ยอดเยี่ยมจากสัดส่วนดังกล่าว:

• ไข่ขาว 4 ฟอง
• น้ำตาล. ข้อเสนอสูตรแบบคลาสสิกสำหรับโปรตีนแต่ละโปรตีนเพื่อเพิ่มประมาณ 50 กรัมน้ำตาล เราจะต้อง 200 กรัม แต่ถ้าคุณใช้ไข่มากขึ้น / น้อยกว่าปริมาณน้ำตาลปรับให้เหมาะสม
• น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวไม่กี่หยด

เทคนิคการทำอาหาร

มีความลับหลายประการเกี่ยวกับพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์มักจะเงียบ

• สูตรคลาสสิกมีเฉพาะโปรตีนและน้ำตาล แต่เพื่อให้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นเพื่อเอาชนะไข่มะนาวหรือกรดอะซิติกจะถูกเพิ่มในขนมในครีม ที่บ้านคุณสามารถทำได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำมะนาว
• ใช้อาหารที่สะอาดอย่างสมบูรณ์แบบ
• อย่าเปิดเครื่องผสมให้สูงสุด ในการเริ่มต้นด้วยผสมโปรตีนที่ความเร็วต่ำสุดแล้วค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิ
• อย่าเพิ่มน้ำตาลก่อนที่จะวิปปิ้งโปรตีนและอย่าเพิ่มมวลทั้งหมดให้กับวิธีการหนึ่งหลังจากการกลั่นแกล้งเช่นนี้ครีมจะถูกทิ้งเท่านั้น
• สูตรของ Merenga หมายถึงการปรากฏตัวของความอดทนความอดทนและความอดทนอีกครั้ง

เมอแรงค์อิตาลี: เรากำลังเตรียมตัวด้วยความสุข

มีเมอแรงค์สามชนิด (ฝรั่งเศส, สวิส, อิตาลี) และแต่ละคนแตกต่างกันในการทำอาหาร
สูตรสำหรับเมอแรงค์นี้จะทำให้คุณประหลาดใจเพราะน้ำตาลในรูปแบบของทรายเราจะไม่เพิ่มในโปรตีนและน้ำเชื่อมร้อนถูกเชื่อมจากมัน มันทำให้ครีมหนาและแข็งแรงซึ่งช่วยให้ไม่เพียง แต่จะอบเช่นของหวานอิสระ แต่ยังตกแต่งเค้กหรือทำหมวกน่ารัก

เริ่มต้นด้วยเราผสมน้ำด้วยน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน

หากคุณต้องการปรุงอาหารเมอแรงค์สีคุณสามารถเพิ่มสีย้อมอาหารในขั้นตอนนี้ เราใส่จำนวนมากบนกองไฟและนำไปต้ม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องพูดอย่างทั่วถึงตามด้านล่างของพลั่วเพื่อให้น้ำตาลไม่ถูกไฟไหม้


ไม่กี่นาทีต่อมาคุณจะเห็นโฟมสีขาวเขียวชอุ่มซึ่งจะสูงขึ้นและสูงขึ้น


เราลดไฟให้กับค่าเฉลี่ยและทำอาหารต่อไปยังตัวอย่างบนด้ายบาง หากคุณเพิ่มน้ำเชื่อมจำนวนเล็กน้อยในช้อนและให้ท่อระบายน้ำ: มันจะถูกบล็อกโดยด้ายต่อเนื่อง มันสำคัญมาก! น้ำเชื่อมไม่ควรหยดเขาต้องยืดด้าย คุณสามารถยืดน้ำเชื่อมจำนวนเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณด้ายควรฟอร์ม


อีกรุ่นหนึ่งของการตรวจสอบความพร้อม: ตัวอย่างบนลูกบอลนิ่ม เพื่อลดน้ำเชื่อมจำนวนเล็กน้อย (0.5 ช้อนชา) ลงในชามน้ำเย็นแล้วลองทำลูกบอลจากมัน ถ้าปรากฎว่า - น้ำเชื่อมพร้อม การทอผ้าบาง ๆ เทลงในโปรตีนวิปปิ้งโดยไม่หยุดประสิทธิภาพของเครื่องผสม


หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ขนมหวานช่วยให้งานอำนวยความสะดวก สร้างน้ำเชื่อมเป็น T 117-118 C จากนั้นเชื่อมต่อกับโปรตีนวิปปิ้ง

โปรตีน

เป็นเวลานานที่เชื่อว่าครีมที่ดีสามารถทำงานได้จากโปรตีนเย็นเท่านั้นและถ้าคุณเอาชนะอาหารเย็น - รับประกันความสำเร็จ แต่ตอนนี้อยู่ในเครือข่ายคุณไม่สามารถหาสูตรหนึ่งที่พวกเขาได้รับคำแนะนำก่อนที่จะวิปปิ้งเพื่อทนต่อไข่ที่อุณหภูมิห้องหรือความร้อนโปรตีนในอ่างน้ำถึง 20-25 องศา พวกเขาบอกว่าโฟมแข็งแกร่งขึ้น วิธีการทำ - แก้ปัญหาคุณ แต่ตอนนี้เราแยกโปรตีนจากไข่แดง

ในถ้วยที่สะอาดเราเริ่มเอาชนะโปรตีน มันสำคัญมากที่จะไม่รีบ! เมื่อมวลโปรตีนมีหิมะขาวและแข็งแรงคุณต้องเทน้ำตาลช้อนโต๊ะและผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ตอนนี้นำซอสออกจากไฟด้วยน้ำเชื่อมและร้อนให้เริ่มเทลงในโปรตีนอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นบนเคราของเครื่องผสมที่ไม่จำเป็นต้องปิด
จะตีมวลนี้ก่อนที่จะระบายความร้อน คุณต้องการความอดทนของคุณอีกครั้งอีกครั้ง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! เมอแรงค์มีเสถียรภาพมาก ครีมนี้เหมาะสำหรับการตกแต่ง: หมวกแคปปิตอลสวย และคุณสามารถนำเสนอของหวานเป็นนักชิมกาแฟ แต่ถ้าเป้าหมายของคุณคือ Merengi ก็ถึงเวลาที่จะเปิดเตาอบ

เราอบเมอแรงที่สมบูรณ์แบบ

อบเค้กสามารถมีวิธีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการ

เมอแรงคอร์นทางอากาศ, เมอแรงค์ที่ดี, ถ้าคุณเปิดเตาอบเป็น 140 วินาทีและหลังจากวางเค้กลงในนั้นลดอุณหภูมิถึง 100 C. รอ 15 นาทีและลดความร้อนถึง 50 วินาทีมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเปิดเตาอบ ประตูไปที่อุณหภูมิภายในได้เร็วขึ้นลดลง

หากคุณต้องการเมอแรงค์ของรูปแบบในอุดมคติแล้วอบโปรตีนที่ต้องการตั้งแต่เริ่มต้นที่ 50 วินาทีมันจะใช้เวลามากขึ้น แต่ยังมีรูปร่างหน้าตาและรสชาติของของหวานดังกล่าวจะประหลาดใจ
เวลาอบเมอแรงค์อย่างน้อยสองชั่วโมงและเวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบของคุณ เราจะต้องทดลอง ให้แน่ใจว่าได้เย็นเมอแรงค์ก่อนเสิร์ฟไปที่โต๊ะ ความจริงก็คือเมอแรงที่อบอุ่นสามารถมีความหนืดภายใน

พายเทศกาลกับเมอแรงค์

Merengi เตรียมเค้ก ("ซากปรักหักพังเคาน์ตี") ใช้พวกเขาในการตกแต่งเค้กและหมวกทำให้ขนมหวานอิสระ: ยึดสองเมอร์เมอกับครีมน้ำมัน แต่คุณสามารถปรุงพายด้วยเมอแรงค์: มันกลับกลายเป็นสิ่งที่สวยงามและอ่อนโยนมาก

ในการเตรียมขนมที่ผิดปกตินี้คุณจะต้อง:

• ครีมที่จะทำ meringues
• 400 Sand Dough
• เชอร์รี่แบบอนุรักษ์ 300 กรัม (จากผลไม้พีหรือแยม) โดยไม่มีกระดูก
• 250 มล. น้ำผลไม้เชอร์รี่หรือผลไม้แช่อิ่ม คุณสามารถผสมน้ำเชื่อมของแยมด้วยน้ำ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• 35 กรัม. แป้ง (มันฝรั่งหรือข้าวโพด)

ครีมเพื่อให้ Meringues กำลังเตรียมการบนสูตรด้านบน และการปรุงอาหารของเค้กที่เราอธิบายทีละขั้นตอน

• แป้งขนมชนิดร่วนวางอยู่ในรูปทรงหล่อลื่นและเหน็บแนมสำหรับส้อม ด้านบนของการทดสอบใส่กระดาษสำหรับการอบและเทถั่วแห้งหรือถั่ว สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้ Korzh ไม่ได้บวมในระหว่างกระบวนการอบ
• อบตะกร้าที่อุณหภูมิ 190 องศา 15 นาที จากนั้นคุณควรเทดินพืชตระกูลถั่วและถอดกระดาษออกและอบอีก 10 นาที
• ใน Saucpan Mix 200 มล. น้ำผลไม้ (หรือน้ำเชื่อม) กับน้ำตาลและนำทุกอย่างไปต้ม
• ในถ้วยแยกแป้งผสมกับน้ำผลไม้ที่เหลืออยู่
• เทแป้งด้วยเจ็ตบาง ๆ ลงในน้ำเดือดผสมจนหนาและปิด นี่คือการเติมเค้ก
• เรานำตะกร้าออกมา แต่อย่าปิดเตาอบและในทางตรงกันข้ามเราเพิ่มความร้อนถึง 230 องศาเซลเซียส
• เทบรรจุราก
• Meringua วางไว้ในถุงขนมหรือเข็มฉีดยาและหมวกน่ารักครอบคลุมพายทั้งหมด
• เค้กอีกครั้งลบเข้าไปในเตาอบอีกสักครู่จนกระทั่ง Merenga บิด
• ก่อนเสิร์ฟเค้กกับเมอแรงค์กับโต๊ะคุณต้องเจ๋งอย่างเต็มที่

Merenga เป็นของหวานที่น่าสนใจ มันสามารถใช้เป็นครีมหรือเป็นเค้ก เขาจะดึงดูดผู้ใหญ่และเด็ก ๆ สูตรของเขาค่อนข้างง่าย เราจะต้องจัตช์กับการทำอาหารและขนมอบ แต่มันก็คุ้มค่า
ในช่องวิดีโอ Piegoevo ในหลอดของคุณมีสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหารสีเมอแรงค์สำหรับเค้กฉันคิดว่าวิดีโอนี้จะสงสัยว่าฉันพยายามที่จะบันทึกเป็นรายละเอียดมากที่สุดและน่าสนใจ ฉันขอให้คุณดูที่น่าพอใจ!

โปรดจำไว้ว่า Meringues ไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ - มีความชื้นเกินไปสำหรับพวกเขา แต่ที่อุณหภูมิห้องถ้าอากาศแห้งพอของหวานสามารถเก็บได้ตลอดทั้งสัปดาห์

ติดต่อกับ

หากคุณไม่มีความคิดว่าการเมอแรงค์อิตาลีกำลังเตรียมเราจะอธิบายสูตรทีละขั้นตอนในวัสดุของบทความนี้ นอกจากนี้เรายังบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งที่ของหวานแตกต่างจากสิ่งที่กำลังทำในสวิตเซอร์แลนด์

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับครีมโปรตีน

Meringue Solo อิตาลีเป็นของหวานสำหรับมือสมัครเล่น อย่างไรก็ตามกระบวนการเตรียมการนั้นคล้ายกับเวทมนตร์มาก ใช้เพียงสององค์ประกอบที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง (น้ำตาลและ ไข่ขาว) คุณสามารถทำเค้กที่ผิดปกติและอร่อยมากด้วยเปลือกโลกกรอบและการบรรจุแบบนุ่มนวล

เมอแรงค์อิตาลี: สูตรด้วยน้ำตาลน้ำเชื่อม

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะเช่นนี้ อย่างไรก็ตามเมอแรงค์อิตาลีเป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศของเรา ควรสังเกตว่ามันมีคุณสมบัติเกือบทั้งหมดของการเมอแรงค์สวิส แม้ว่าความแตกต่างระหว่างของหวานเหล่านี้ยังคงอยู่ที่นั่น

เมอแรงค์อิตาลีมีเสถียรภาพและหนาแน่นขึ้น ของหวานนี้มีเสถียรภาพมากที่สุด เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กและเค้กรวมถึงการสร้างโครงสร้างหลายชั้น การใช้จำนวนมากพ่อครัวอาจไม่ต้องกังวลว่าการออกแบบของพวกเขาจะกินแกว่งและอื่น ๆ

โดยวิธีการเตรียมเมอแรงค์อิตาลีมักจะต้องใช้สีย้อมและฟิลเลอร์ต่างๆ สารเติมแต่งดังกล่าวทำให้ครีมทำสีสันสดใสมากขึ้นและใช้เพื่อตกแต่งเค้กและขนมอบต่างๆ

ดังนั้นการเมอแรงค์อิตาลีในน้ำเชื่อมจะเป็นที่เชื่อฟังและทนมากที่สุดส่วนประกอบต่อไปนี้จะต้องเตรียม:

• โปรตีนไข่ - 5 ชิ้น;
• sugar Sand - 50 กรัมสำหรับโปรตีนแต่ละโปรตีน + หนึ่งช้อนขนาดใหญ่
• น้ำดื่ม - ประมาณ 12 มิลลิลิตรสำหรับโปรตีนแต่ละชิ้น

กระบวนการทำอาหารอิตาลีเมอแรงค์

โปรตีนสำหรับของหวานดังกล่าวควรแยกออกจากไข่แดงอย่างอ่อนโยน หากองค์ประกอบสุดท้ายมาถึงครั้งแรก Merenga จะไม่ทำงาน

โปรตีนที่เตรียมไว้จะถูกวางในจานโลหะและความร้อนสูงถึง 20-25 องศาในอ่างน้ำ ต่อไปให้ทำน้ำเชื่อมทำอาหาร น้ำตาลเทด้วยน้ำดื่มธรรมดาแล้วเพิ่มสีย้อมและรสชาติต่างๆทันที แทนที่จะดื่มน้ำพ่อครัวบางคนใช้กาแฟต้มอย่างแน่นหนาและอื่น ๆ

การกวนส่วนผสมที่มีช้อนพวกเขาจะถูกนำไปต้ม โดยการลดไฟของเหลวจะต้มประมาณ 5-7 นาที ในช่วงเวลานี้น้ำเชื่อมน้ำตาลจะต้องถึงอุณหภูมิ 120 องศา

ในขณะที่น้ำเชื่อมเดือดหนูไข่ขาว ควรทำกับ revs ต่ำโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

ทันทีที่โปรตีนถูกลงตัวทรายน้ำตาลเพิ่มชิ้นส่วน อย่างต่อเนื่องเพื่อเอาชนะส่วนผสมความเร็วปั่นจะค่อยๆเพิ่มขึ้น

หลังจากในจานแล้วมวลที่งดงามและอากาศจะเกิดขึ้นกับจุดสูงสุดที่อ่อนนุ่มและมั่นคงน้ำเชื่อมร้อน (ผอมบางผอม) จะค่อยๆเทลง เพื่อให้ไข่ไม่โค้งงอพวกเขาควรจะได้รับความเร็วสูงอย่างต่อเนื่อง ในเวลาเดียวกันมวลควรข้นอย่างเห็นได้ชัด

หากน้ำเชื่อมปรุงสุกนานก่อนที่โปรตีนจะวิปปิ้งมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะอุ่นขึ้นอีกครั้ง สิ่งสำคัญคือไม่ต้องหักโหมกับการรักษาความร้อน หากน้ำเชื่อมเก็บเกี่ยวไฟไหม้คาราเมลจะใช้งานได้ซึ่งจะไม่อนุญาตให้โปรตีนเอาชนะได้ ในกรณีนี้ครีมจะถูกทำลาย

วิธีใช้เมอแรงค์ในการปรุงอาหาร?

อาหารอิตาเลียนเป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา ดังนั้นโฮสต์ส่วนใหญ่ทำให้ Meringu เกี่ยวกับใบสั่งยาที่อธิบายไว้ข้างต้น ปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดอย่างเคร่งครัดคุณต้องได้รับมวลอากาศที่มั่นคงและสวยมาก

ดำเนินการต่อเพื่อเอาชนะโปรตีนด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลควรทำความเย็นอย่างสมบูรณ์ เฉพาะในกรณีนี้คุณจะได้รับครีมโปรตีนที่มั่นคงเพื่อตกแต่งเค้กและขนมอบต่าง ๆ

เพื่อใช้ประโยชน์จากมวลนี้เพื่อให้ได้ของหวานที่สวยงามขอแนะนำให้วางไข่ในเข็มฉีดยาหรือโต๊ะในวงเวียน การใช้หัวฉีดที่ผิดปกติคุณสามารถสร้างดอกไม้กลีบและลวดลายอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย อาหารอิตาเลียนจะช่วยให้คุณไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังครอบคลุมบนโต๊ะเทศกาลอย่างสวยงาม

การใช้เมอแรงค์คุณสามารถทำขนมได้เช่นเมอแรงค์ สำหรับโปรตีนนี้ - คัสตาร์ด ครีมครีม และเค้กจะต้องถูกบีบลงในกระดาษเบเกอรี่แล้วใส่ผลิตภัณฑ์ลงในเตาอบที่ให้ความร้อน ที่อุณหภูมิ 210 องศาเมอแรงค์ควรเตรียมพร้อมประมาณ 7-12 นาที ในช่วงเวลานี้มวลสร้างขึ้นอย่างดีมันจะกลายเป็นกรอบด้านนอกและยืดเข้าไปข้างใน

Merentga Swiss

เมอแรงค์อิตาลีคล้ายกับสวิสมาก อย่างไรก็ตามยังมีความแตกต่างในพวกเขา สิ่งที่พวกเขาสรุปเราจะบอกในการส่งบทความ

ครั้งแรกของหวานดังกล่าวจะถูกต้มในอ่างน้ำ กล่าวอีกนัยหนึ่งไข่ขาวเป็นคนส่งสัญญาณ การประมวลผลดังกล่าวช่วยให้การใช้เมอแรงค์ไม่มีการประมวลผลความร้อนเพิ่มเติม (นั่นคือสำหรับการตกแต่งชั้นของเยื่อหุ้มสมองและอื่น ๆ ) ประการที่สองเพื่อให้เมอแรงค์สวิสง่ายกว่าอิตาลี

ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการเตรียมครีมโปรตีน

ดังนั้นการทำมวลโปรตีนที่เขียวชอุ่มและอากาศเราจะต้อง:

วิธีการทำอาหารทีละขั้นตอน

ครีมโปรตีนที่บ้านไม่ยากมากที่จะทำ แต่เพื่อให้มันกลายเป็นเสถียรและเก็บฟอร์มของเขาให้ดีคุณจะต้องลอง

ก่อนอื่นคุณต้องทำอ่างน้ำ น้ำเล็กน้อยเทลงในกระทะกว้างแล้วติดตั้งชามด้วยโปรตีน การนำของเหลวไปต้มไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด

ทันทีที่โปรตีนอุ่นเครื่องทรายน้ำตาลทั้งหมดถูกส่ายมา ส่วนผสมจะแทรกแซงอย่างต่อเนื่องจนกว่าเครื่องเทศหวานจะละลาย หลังจากนั้นจะดำเนินการต่อการตีส่วนผสมเท่านั้น ในตอนแรกขั้นตอนจะดำเนินการใน RVS ต่ำและทันทีที่โปรตีนกลายเป็นโคลนความเร็วปั่นจะเพิ่มขึ้น

ขั้นตอนการตกแต่ง

การบินสวิสเมอแรงค์ควรราบรื่นและยอดเยี่ยม ทันทีที่มีขั้นตอนแรกของความพร้อมที่เกิดขึ้น (นั่นคือการเลี้ยงที่ยกขึ้นจะเริ่มสร้างขนาดเล็ก แต่ค่อยๆตกลงมา) โปรตีนจะถูกลบออกจากไฟจากนั้นติดตั้งในจานด้วยน้ำเย็นทันที

การเอาชนะส่วนผสมอย่างต่อเนื่องบรรลุความเย็นที่สมบูรณ์ของพวกเขา (อาจใช้เวลาไม่กี่นาทีจากคุณ) ในกระบวนการทำอาหารนี้สวิสเมอแรงค์ถือว่าสมบูรณ์อย่างสมบูรณ์

ใช้โปรตีนมวล

วิธีใช้ครีมสำเร็จรูป? เมอแรงค์อิตาลีทำหน้าที่เป็นวัสดุที่ดีสำหรับการตกแต่งเค้กและขนมอบ สำหรับของหวานสวิสมันยังคุ้นเคยกับการครอบคลุมอาหารที่หลากหลาย นอกจากนี้มักใช้เป็นครีมหลักสำหรับเค้ก (เค้กหล่อลื่น), เค้กคัสตาร์ด, Eclairs และสิ่งอื่น ๆ

ผู้หญิงหลายคนกลัวที่จะทำเมอแรงค์สวิสเพราะเชื่อว่าหลังจากการรักษาความร้อนมันจะมีรสนิยมของโปรตีนต้ม แต่มันไม่ใช่ มีการสังเกตกลิ่นของแสงของส่วนผสมนี้เท่านั้นที่ขั้นตอนการทำอาหารเท่านั้น อย่างไรก็ตามในภายหลังมันจะหายไปอย่างสมบูรณ์

อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมเมอแรงค์อิตาลี

ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำเมอแรงค์สวิสและอิตาลี (ดูสูตรด้านบน) อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่ามีวิธีอื่นในการเตรียมของหวานดังกล่าว พวกเขาทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่มีความแตกต่างบางอย่าง

เพื่อให้ง่ายและเครื่องบินสำหรับเค้กจาก คัสตาร์ เราต้องการองค์ประกอบดังกล่าวเป็น:

• โปรตีนไข่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายเป็นแก้วขนาดเล็ก - 2 แก้ว
• กรดซิตริก - ประมาณ½ช้อนเล็ก ๆ ;
• agar-Agar - 5 กรัม (1 ช้อนขนม);
• รสชาติสีย้อม - ใช้ตามดุลยพินิจของพวกเขา
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ - ½ถ้วย

น้ำเชื่อมปรุงอาหารทีละขั้นตอน

ก่อนที่จะดำเนินการต่อด้วยการเตรียมครีมโปรตีนอิตาลีควรเตรียมพร้อม Agar-Agar มันเป็นแหล่งน้ำดื่มจำนวนเล็กน้อยแล้วให้การบวม (10-20 นาที)

ในขณะที่ Agar-Agar จัดทำขึ้นทรายน้ำตาลเทลงในกระทะหลังจากที่น้ำครึ่งน้ำเทลงกรดซิตริกรสชาติสีย้อมแล้วใส่ไฟกลาง ความพร้อมของน้ำเชื่อมถูกควบคุมด้วยสายตา หากคุณกลัวว่ามันจะเป็นของเหลวหรือหนาเกินไปก็สามารถตรวจสอบได้ดังต่อไปนี้: ไอเท็มแห้งจุ่มลงในน้ำเชื่อมเดือดและหยดลงในถ้วยที่มีน้ำเย็น หากน้ำเชื่อมกำลังคว้าและแปลงเป็นลูกบอลที่เข้มงวดแล้วก็พร้อมอย่างสมบูรณ์

เพื่อให้ครีมโปรตีนอิตาเลียนกลายเป็นหนาและอากาศจากนั้นหลังจากการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลมันจะถูกลบออกจากไฟและทันทีเพิ่มวิธีการแก้ปัญหาของ Agar-Agar ในกรณีนี้ส่วนผสมอย่างแรงฉาบประมาณ 5-10 วินาที น้ำเชื่อมจะต้องปีนหมวกแล้วสงบลง

โปรตีนแปรรูป

หลังจากการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลแปรรูปโปรตีน พวกเขาวางไว้ในชามลึกและมีการผสมกับเครื่องผสมอย่างเข้มข้นเพื่อให้ได้มวลทนหิมะขาว (นั่นคือจุดสูงสุดที่คมชัด)

ทันทีที่ไข่ขาวจะเตรียมมันควรจะดำเนินการต่อการแนะนำน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อน มันถูกเทด้วยการไหลที่บางมากและในเวลาเดียวกันก็รบกวนตัวผสม มันเป็นไปตามความเร็วสูงสุด มิฉะนั้นโปรตีนจะล้มลงและครีมจะไม่เขียวชอุ่มและต่อเนื่องอย่างที่ฉันต้องการ

หลังจากที่คุณมีอากาศและมวลโปรตีนที่มั่นคงควรติดตั้งในชามน้ำเย็น การตีส่วนผสมของเครื่องผสมอย่างต่อเนื่องมีความจำเป็นต้องรอให้ครีมระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์

วิธีใช้ในการปรุงอาหาร?

ซึ่งแตกต่างจากอิตาลีและสวิส Merengi สูตรที่ถูกนำเสนอข้างต้นครีมโปรตีนดังกล่าวมักใช้สำหรับการให้อาหารไปยังโต๊ะเป็นของหวานเต็มรูปแบบ มันถูกวางลงในครีมตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ผลไม้หรือเศษช็อคโกแลตแล้วนำเสนอกับสมาชิกในครอบครัวพร้อมกับช้อนเล็ก ๆ

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ของหวานนี้เพื่อหล่อลื่นเค้กหรือเค้กตกแต่งมันจะต้องใช้ภายในสองชั่วโมงหลังจากการปรุงอาหาร มิฉะนั้นครีมโปรตีนจะเริ่มฟองและจะไม่ดีสำหรับของหวาน

ควรสังเกตว่าเมอแรงค์ที่ใช้จะไม่ให้เค้กหรือเค้กของคุณหยุดพัก 2 หรือ 3 วัน

มาสรุปกันเถอะ

โปรตีนคัสตาร์ทำในสูตรอิตาลีหรือสวิสเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่การทำอาหาร นี่เป็นสาเหตุหลักเนื่องจากความจริงที่ว่ามีไขมัน 0% ดังนั้นของหวานที่มีเมอแรงค์อิตาลีจึงไม่แคลอรี่เช่นตัวอย่างเช่นการใช้ครีมหรือ ครีมน้ำมัน

ควรสังเกตว่าเค้กที่ใช้มวลโปรตีนจะได้รับจากปริมาตรและแสงมากกว่าที่จะเตรียมน้ำมันที่มีนมข้น

โดยวิธีการหากคุณเพิ่ม Agar-Agar ให้กับครีมดังกล่าวหลังจากเท meringues ในห้องแช่แข็งคุณจะได้รับคลาสสิก

เราถอดแยกชิ้นส่วนสาเหตุที่เป็นไปได้ว่าทำไมเราพบว่าวันนี้ด้วยเหตุผลใดที่อาจไม่ล้มเหลว แต่ก่อนอื่นมาคิดออกว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างแนวคิดของ "เมอแรงค์" และ "เมอแรงค์" และวิธีการพูดอย่างถูกต้อง? ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารเมอแรงค์มีโปรตีนที่มีน้ำตาล (ครีม) และ Meringa เป็นคัพเค้กสำเร็จรูปที่เราได้รับจากครีมนี้ คุณสามารถโทรตามที่คุณต้องการ (ฉันจะไม่ปฏิบัติตามทฤษฎีที่เข้มงวดในบทความของฉัน) สิ่งสำคัญคือการอร่อย

เมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบเป็นสีขาวหิมะและเปราะบางด้วยพื้นผิวเรียบเนียนโดยไม่มีรอยแตกและฟองสบู่
วิธีการบรรลุผลดังกล่าว? มีความจำเป็นต้องจำกฎหลัก: เสียงไม่อบ แต่แห้ง อุณหภูมิของเตาต้องไม่เกิน 100 C

อีกจุดสำคัญ: สำหรับการปรุงอาหารเมอแรงค์คุณต้องมีมิกเซอร์ มีบางครั้งที่คุณแม่ของเราถูกโปรตีนด้วยตนเองและทุกอย่างก็ปรากฏออกมา แต่โลกสมัยใหม่อำนวยความสะดวกในการทำงานของพนักงานต้อนรับดังนั้นทำไมต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ? หัวฉีดเหมาะสำหรับวิปปิ้ง - Spatulas (ไม่ตะขอ! และไม่มีด!) และให้ความพึงพอใจกับเครื่องผสมไม่ใช่เครื่องปั่น

และตอนนี้เราจะวิเคราะห์สูตรอาหารหลักของการปรุงอาหาร

เมอแรงค์ในเมอแรงค์ฝรั่งเศส

วิธีที่ง่ายที่สุดและพิสูจน์แล้วที่สุดของการวิปปิ้งโปรตีนด้วยน้ำตาล

มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเตือนว่าโปรตีนจากไข่แดงเพื่อแยกมันเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่งโดยไม่ต้องรีบร้อนเพื่อไม่ให้หยดไข่แดง / น้ำ / ไขมันตกอยู่ในมวลโปรตีน

ตอนนี้มีการติดตั้งมากมายเพื่อความสะดวกในกระบวนการ แต่ฉันแบ่งปันด้วยตนเองล้นจากเปลือกครึ่งหนึ่งไปอีกครึ่งหนึ่ง สังเกตเห็นว่ากระบวนการนี้ง่ายขึ้นด้วยไข่เย็น (โปรตีนแยกออกจากไข่แดงได้ง่าย) โปรตีนที่แยกจากกันจะต้องถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที (และดียิ่งขึ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง) จากนั้นไปที่การตี

ครอบคลุมโปรตีนด้วยฟิล์มอาหารเพื่อให้พวกเขาไม่ได้รับการสอน

ในอาหารไขมันต่ำบริสุทธิ์เทดเตียงของอุณหภูมิห้องเริ่มเอาชนะโฟมสีขาว


หลังจาก 1-2 นาทีเริ่มเพิ่มทรายน้ำตาล (ดีกว่าที่จะใช้โครงสร้างที่เล็กที่สุดที่จะพบ) น้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นในอัตรา 50 กรัมต่อโปรตีนแต่ละตัว (นั่นคือถ้าคุณมี 2 โปรตีนมันหมายถึง 100 กรัม) ขนาดเล็กลงมันเป็นน้ำตาลยิ่งเร็วเท่าไหร่ก็จะละลายในโปรตีนและยิ่งพวกเขาเร็วขึ้น ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้กระรอกของอุณหภูมิห้องเพราะมันเป็นที่นิยมมากขึ้นสำหรับการละลายน้ำตาลมากกว่าโปรตีนแช่เย็น

ตอนนี้คุณต้องเอาชนะอีก 3-5 นาทีก่อนที่จะได้รับมวลที่หนาและยอดเยี่ยมซึ่งเก็บไว้บนผิวขาวได้อย่างง่ายดาย เวลาที่แน่นอนโดยตรงขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสมของคุณ (ที่ 350 w ของฉัน) รวมถึงจำนวนของโปรตีน โปรตีนในชามมากเท่าไหร่กระบวนการจะใช้เวลานาน

ความเร็วของเครื่องผสมควรเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อให้เมอแรงค์อิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอกับออกซิเจนและมีเสถียรภาพมากขึ้น อย่าเริ่มกระบวนการในครั้งเดียวด้วยความเร็วสูง!

เมอแรงค์แบบกอธิคยังคงสามารถเคลื่อนย้ายได้เมื่อชามหมุนอยู่ด้านล่าง หากคุณสร้าง "ดริฟท์" บนพื้นผิวของมวลโปรตีนพวกเขาจะถือฟอร์มอย่างสมบูรณ์แบบและไม่ชำระ ตอนนี้มันยังคงเปลี่ยนมวลเข้าไปในกระเป๋าขนมที่มีหัวฉีดหยิก (หรือไม่มี) และยืดบนแผ่นอบปกคลุมด้วยกระดาษอบ

เป็นไปได้ไหมที่จะใช้โปรตีน? น่าเสียดายที่ใช่ มวลครั้งแรกใช้ก้อนเนื้อแล้วเดิน! ดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไป ให้อสังหาริมทรัพย์ที่ยั่งยืน - หยุด

ในสูตรคลาสสิกเมอแรงค์ ได้แก่ โปรตีนและน้ำตาลเท่านั้น แต่สำหรับการกากด้วยเมอแรงค์เป็นธรรมเนียมในการเพิ่มน้ำมะนาวหลายหยดและสำหรับการแก้ไข - กรดอะซิติก (ในอัตรา 1 ลิตรต่อ 4 โปรตีน)

เมอแรงค์จะแห้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 C คุณสามารถใช้โหมด "การพาความร้อน" สำหรับการเป่าเครื่องแบบด้วยขนมอบในอากาศ เวลาทำอาหารที่ไม่มีเมอแรงค์โดยตรงขึ้นอยู่กับพลังของเตาอบของคุณและขนาดของเค้ก อาจเตรียมขนาดเล็กและหนึ่งชั่วโมงต่อมา คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยการสัมผัสพื้นผิวของเมอแรงค์ - มันควรจะแห้งและราบรื่น คัพเค้กพร้อมแยกจากกันได้ง่ายจากฝ่ายค้าน "ไดรฟ์" บนมันถ้าคุณพยายามที่จะผลักดันพื้นผิว หลังจาก 2-3 ชั่วโมงคุณสามารถปิดเตาอบและทิ้งเมอแรงค์ไว้ภายในเพื่อระบายความร้อนที่สมบูรณ์

ความงดงามสามารถปรุงให้กับทุกคนที่รักเมอแรงค์ ทำตามลิงค์เพื่อทำความคุ้นเคยกับสูตร

คุณสามารถเพิ่มสีย้อมที่เวทีความร้อน (เมื่อ Merenga พร้อมและคุณวางแผนที่จะไปด้านหลัง) ปรากฎตัวเมอแรงค์สีโฟตอนเดียว

หากคุณต้องการที่จะได้รับ meringues สีหินอ่อนสองสีคุณต้องทำหน้าที่ตามรูปแบบต่อไปนี้

ใช้แปรงที่มีกองธรรมชาติหรือเทียม (มีอะไรที่เหมาะสมคุณสามารถใช้ไม้กายสิทธิ์ผ้าฝ้าย)

ตัดแปรงลงในสีย้อม (ฉันมีสีฟ้า) ใช้จ่ายที่ด้านในของถุงขนมพร้อมความยาวทั้งหมด (จากด้านล่างถึงด้านบน)

ตอนนี้มันยังคงที่จะกำหนดมวลเมอแรงค์ลงในแพ็คเกจขนม

ผ่อนคลายคัพเค้กในอนาคตที่ดีกว่าบนกระดาษหรือบนเสื่อซิลิโคน

มาร์ทแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 วินาทีถึงความพร้อม

เมอแรงค์กับเมอแรงค์สวิส

วิธีการปรุงอาหารที่ฉันชอบ

ลักษณะเฉพาะของวิธีการทำอาหารนี้คือเมอแรงค์ - วิปปิ้งโปรตีนในอ่างน้ำ ข้อได้เปรียบหลัก - Meringue สวิสถือว่ามีความเสถียรและแข็งแกร่งกว่าฝรั่งเศส ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องเอาชนะมวลเพื่อละลายน้ำตาลเพราะน้ำตาลละลายในโปรตีนในอ่างน้ำ และประการที่สองเป็นสิ่งสำคัญบวก: โปรตีนดิบกำลังอยู่ระหว่างการประมวลผลความร้อนดังนั้นคุณจึงไม่สามารถกลัวเชื้อ Salmonella และการติดเชื้ออื่น ๆ

สัดส่วนใช้งานเช่นเดียวกับในการควบรวมกิจการของฝรั่งเศส (หนึ่งโปรตีน 50 กรัมน้ำตาล) ในอุดมคติ - ชั่งน้ำหนักโปรตีนก่อนที่จะเพิ่มทรายน้ำตาลเพราะขนาดของไข่และน้ำหนักของโปรตีนนั้นแตกต่างกันคุณสามารถเดาด้วยน้ำตาล

บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสัดส่วนที่หลากหลายสำหรับการปรุงอาหาร: มีน้ำตาลน้อยกว่าตัวอย่างเช่น 5 โปรตีนถูกยึดด้วยทรายน้ำตาลเพียง 100 กรัม บางครั้งฉันก็เบี่ยงเบนไปจากสูตรมาตรฐาน แต่ถ้าคุณเริ่มทำอาหารเป็นครั้งแรกติดกับความสัมพันธ์แบบคลาสสิก!

ในชามโลหะหรือแก้วที่มีด้านล่างทนความร้อนเราใส่กระรอกแล้วใส่มันลงบนอ่างน้ำ วิธีการจัดเก็บน้ำอาบน้ำ? ในทิวทัศน์หรือกระทะเทน้ำจำนวนเล็กน้อย (ชั้นในสองนิ้ว) ใส่ไฟไหม้ นำไปสู่การต้มขุนยาง (ทำให้เล็กขึ้นเล็กน้อย) และวางชามด้วยกระรอกจากด้านบน ด้านล่างของชามไม่ควรสัมผัสน้ำ!

ด้วยความช่วยเหลือของพวงหรีดทั่วไปโปรตีนที่กวนประมาณ 3-4 นาทีจนกระทั่งน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถทดสอบโปรตีนจำนวนเล็กน้อยและคลานไปที่แผ่นรองของนิ้วมือ - ไม่ควรรู้สึกถึงธัญพืช

หลังจากที่น้ำตาลละลายคุณสามารถถอดชามอาบน้ำและเริ่มเอาชนะมวลของเครื่องผสม มวลอันเขียวชอุ่มและยืดหยุ่นอาจต้องมีวิปปิ้ง 5-6 นาที ในเวลานี้ชามมักจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

หากคุณรู้สึกสะดวกสบายที่จะไม่ถอดชามออกจากอ่างน้ำคุณสามารถเอาชนะได้บนอ่างน้ำ

ส่งเมอแรงค์พร้อมบนแผ่นอบด้วยพรมซิลิโคนหรือกระดาษอบ ระบายเมอแรงค์ที่อุณหภูมิ 100 ° C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง การตรวจสอบความพร้อมในลักษณะเดียวกับในกรณีของเมอแรงค์ฝรั่งเศส: เมอแรงค์สำเร็จรูปนั้นแยกออกจากกันได้ง่ายจากการต่อสู้อย่าไหลอย่าติด
คัพเค้กสำเร็จรูปที่ทำจากเตาอบเพื่อระบายความร้อนให้เต็มรูปแบบ

และของหวานอื่น ๆ อีกมากมาย Merenga ปรากฎว่ามีเสถียรภาพไม่แช่แข็งในอากาศด้วยเปลือกโลกที่ไม่มีเตาอบซึ่งหมายความว่าเหมาะอย่างยิ่งเป็นครีมสำหรับเค้กและหมวก

กระบวนการทำอาหารคือคุณต้องเชื่อม Sugar Syrup ครั้งแรกและเชื่อมต่อกับโปรตีนวิปปิ้ง

สูตรคลาสสิกของอิตาลีเมอแรงค์:

• ไข่ขาว 4 ฟอง
• น้ำตาล. ข้อเสนอสูตรแบบคลาสสิกสำหรับโปรตีนแต่ละโปรตีนเพื่อเพิ่มประมาณ 50 กรัมน้ำตาล เราจะต้อง 200 กรัม แต่ถ้าคุณใช้ไข่มากขึ้น / น้อยกว่าปริมาณน้ำตาลปรับให้เหมาะสม
• น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวไม่กี่หยด

เพื่อไม่ให้สับสนกับคุณและอธิบายรายละเอียดรายละเอียดทั้งหมดของกระบวนการฉันทุ่มเทให้กับการควบรวมกิจการของอิตาลี ยินดีต้อนรับสู่ลิงค์!

ฉันจะดีใจถ้าเคล็ดลับของฉันจะช่วยให้คุณเตรียมเมอแรงค์อ่อนโยนและกรอบ สามารถนำไปใช้กับชาหรือใช้เป็นการตกแต่งเพื่อตกแต่งเค้ก

แบ่งปันผลลัพธ์ของคุณในความคิดเห็น (คุณสามารถแนบภาพถ่ายได้) เมื่อเพิ่มภาพถ่ายใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirodeevo หรือ # Piegeaevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนเครือข่าย ขอขอบคุณ!

ติดต่อกับ

เพื่อสังเกตการกําหนดของเมอแรงค์ฝรั่งเศสอย่างเต็มที่คุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนง่าย ๆ 12 ขั้นตอนใด ๆ ดูเหมือนว่าสิ่งเล็กน้อยสามารถทำให้เสียทุกอย่างได้ หลังจากนั้นเมอแรงค์ของคุณจะดูดีและมีความอัปยศ

1. เราดำเนินการกับผ้าเช็ดปากชุบน้ำส้มสายชูจำนวนเล็กน้อยอาหารทุกจานและให้กลิ่นของน้ำส้มสายชู ในเมอแรงค์เพิ่มน้ำส้มสายชูมันเป็นไปไม่ได้
2. ฉันแสดงเตาอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 150 °พร้อมโหมดอุ่นเครื่องจากด้านล่างและจากด้านบนโดยไม่มีพัดลมและย่าง หากเตาอบเป็นก๊าซอุณหภูมิจะอยู่ที่ 180 °และประตูเปิด 1,5 ซม.
3. 15 นาทีก่อนเริ่มต้นวิปปิ้งมาร์ติแยกโปรตีนและปล่อยให้พวกเขายืนที่อุณหภูมิห้อง
4. เราเพิ่มโปรตีนที่หยิกเกลือและเริ่มเอาชนะพวกเขาด้วยความเร็วต่ำ
5. หลังจากได้รับโฟมที่เป็นเนื้อเดียวกันอันเขียวชอุ่มด้วยการไหลที่บางเรานอนหลับน้ำตาล (ผงน้ำตาล) วิปริตอย่างต่อเนื่องเพื่อที่จะทำให้น้ำตาลผสมกับโปรตีนและไม่อนุญาตให้ตั้งถิ่นฐานที่ด้านล่างของถัง
6. ในมวลโปรตีนที่เกิดขึ้นเราแนะนำน้ำตาลวานิลลาและกรดซิตริก (กรดแอสคอร์บิค) ในมวลโปรตีนที่เกิดขึ้น
7. ตอนนี้ทุกคนกำลังวิปปิ้งด้วยความเร็วสูงสุดจนกว่ามวลจะกลายเป็นความยืดหยุ่นหนาสีขาวและที่สำคัญที่สุดคือเมื่อหยิบขาวขึ้นไม่ได้รูปแบบไม่หักยอดแหลมคม
8. เราวางเมอร์คเกอร์บนแผ่นอบด้วยช้อนปกติหรือไม้พายซิลิโคน ดอกกุหลาบที่ชื่นชอบมีความสะดวกในการทำเข็มฉีดยาขนม ระยะห่างระหว่างรังสีจะต้องมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของพวกเขาตั้งแต่ในระหว่างกระบวนการอบแห้งที่พวกเขาเพิ่มจำนวนเกือบสองเท่า
9. คุณต้องใส่เมอแรงค์บนเตาอบเฉลี่ยซึ่งเป็นเพียงความอบอุ่นที่ดี
10. เราอบเมอแรงค์ที่อุณหภูมิที่ระบุ 5-7 นาทีและปิดเตาอบอย่างสมบูรณ์ โปรดทราบว่าหากติดตั้งอุณหภูมิอย่างถูกต้องและเตาอบจะไม่สนใจอย่างสม่ำเสมอแล้ว Bezles จะกลายเป็น Matte และเริ่มที่จะเพิ่มขนาด และหลังจากผ่านไป 7 นาทีเปลือกกรอบกรอบมันจะเริ่มก่อให้เกิดพวกเขาส่วนที่เหลือของเวลาที่จำเป็นที่ทุกอย่างจะแทรกซึมเข้าไปข้างในและไม่เผา
11. ตอนนี้มีความจำเป็นต้องรอจนกว่าเตาอบจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์หลังจากนั้นสามารถเปิดได้และรับ Strawshes สำเร็จรูป การระบายความร้อนที่สมบูรณ์โดยประมาณใช้เวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมงดังนั้นจึงดีกว่าที่จะทิ้งไว้ในเตาอบเย็นสำหรับคืนนี้
12. เราออกจากเตาอบและรับอาหารอันโอชะแสนอร่อยในสูตรอาหารฝรั่งเศส

เมอแรงค์ปรุงสุกอย่างถูกต้องจะเป็นสีขาวหิมะมันวาวและไม่มีรอยแตกเดี่ยว หากไม่มีเวลาที่จะยุ่งกับเมอแรงค์เมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยมสามารถลองในหนึ่งในร้านกาแฟที่ผิดปกติของมอสโก

สูตรอาหารฝรั่งเศสเมอแรงค์

Bevel ซึ่งมีการกระจายสูตรในฝรั่งเศสจัดทำขึ้นโดยการอบระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำของโปรตีนวิปปิ้งที่มีน้ำตาล มวลโปรตีนที่งดงามนั้นหนาแน่นมันวาว แต่ยาวแบบฟอร์มไม่ถือ ดังนั้นเพื่อเตรียมลวดลายด้วยขอบคมดอกกุหลาบจะไม่ทำงาน แต่มันยอดเยี่ยมสำหรับการสร้างน่ารักแช่แข็งจำนวนมากลดลง

สูตรอิตาลีเมอแรงค์

เมอแรงค์ใบสั่งยาอิตาลีเกี่ยวข้องกับการเผาไหม้ของโปรตีนวิปปิ้งที่มีน้ำเชื่อมน้ำตาลหนาร้อนแรง ส่วนผสมดังกล่าวคล้ายกับคัสตาร์ดมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบไม่ตกและเป็นเลิศสำหรับเค้กตกแต่ง, การขูดเยื่อหุ้มสมองเวเฟอร์, ท่อ, Eclairs และแม้แต่โดนัท

สูตรสวิสเมอแรงค์

เทคโนโลยีการทำอาหารที่ซับซ้อนที่สุดคือเมอแรงค์สูตรที่ถูกคิดค้นในสวิตเซอร์แลนด์ ความยากลำบากทั้งหมดอยู่ในความจริงที่ว่ามีความจำเป็นที่จะต้องเอาชนะโปรตีนที่มีน้ำตาลในห้องอบไอน้ำในขณะที่การตรวจสอบมวลจะเกิดขึ้นอย่างช้าๆและในกรณีที่ไม่ไหม้อยู่กับผนังของจาน แม้แต่การละเมิดเทคโนโลยีเพียงเล็กน้อยจะมีส่วนร่วมในการก่อตัวของก้อนในมวลโปรตีน

ผลของสูตรการเตรียมการที่ซับซ้อนดังกล่าวคุ้มค่า The Whipped มวลหนาแน่นที่ได้รับบนห้องอาบน้ำอบไอน้ำอย่างสมบูรณ์แบบยังคงเป็นรูปแบบที่ซับซ้อนและกลั่นกรองที่สุด สูตรสวิสสูตรนี้เหมาะสำหรับการสร้างดอกกุหลาบที่ซับซ้อนที่สุดและไม่ต้องทำให้แห้งในระยะยาว คุณสามารถหล่อลื่นเสียงฮืด ๆ แบบสำเร็จรูปได้อย่างง่ายดาย - พวกเขาจะไม่ตกและไม่สูญเสียแบบฟอร์ม

บนโต๊ะอาหารและส่วนผสมสำหรับ Meringues: สูตรสำหรับ 12 ชิ้น (70 กรัม)

จาน

• ชามที่มีขอบสูง
• เครื่องผสมกับ Wrenches;
• ไอ้สำหรับเตาอบ;
• parchment สำหรับการอบ;
• น้ำส้มสายชูสำหรับการล้างไขมัน;
• ครีมหัวฉีด

ส่วนผสม

• โปรตีนไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 60 กรัม (1/3 ถ้วย);
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - 1/4 ช้อนชา;
• เกลือ - 1/6 ช้อนชา

ความแตกต่างและสูตรไหวพริบขนาดเล็ก

1. เช็ดจานทั้งหมดด้วยน้ำส้มสายชู
อาหารทุกจานที่โปรตีนจะสัมผัสควรทำความสะอาดและแห้งอย่างสมบูรณ์แบบ แม้แต่ไขมันจำนวนเล็กน้อยบนผนังสามารถทำให้กระบวนการวิปปิ้งและมีส่วนร่วมในการเปลี่ยนแปลงของมวลโปรตีนลงในรอยบาก

ดังนั้นขอแนะนำให้ใช้ลูกกวาดฝรั่งเศสเพื่อแนะนำอาหารทุกจาน: ชามช้อนใบมีดเครื่องผสมผ้าปูซ่าลูกกวาด ฯลฯ น้ำที่มีโต๊ะธรรมดา 9% น้ำส้มสายชู มันเพียงพอที่จะหล่อเลี้ยงผ้าเช็ดปากที่ใช้แล้วทิ้งด้วยน้ำส้มสายชูจำนวนเล็กน้อยเพื่อประมวลผลพื้นผิวทั้งหมดและรอสักครู่ในขณะที่น้ำส้มสายชูเสื่อมโทรมอย่างสมบูรณ์

2. ค่อยๆแยกโปรตีนออกจากไข่แดง
สิ่งสำคัญคือการแยกโปรตีนออกจากไข่แดงด้วยความระมัดระวังสูงสุดเพื่อให้ไข่แดงลดลงเล็กน้อยลงในภาชนะที่มีโปรตีน คุณสามารถแยกไข่แต่ละฟองไปที่คอนเทนเนอร์แยกต่างหาก หากโปรตีนแยกออกจากไข่แดงเพื่อเทลงในชามที่เตรียมไว้สำหรับวิปปิ้ง ไข่แดงที่เหลือสามารถใช้ในการเตรียมมายองเนสที่สูตรที่บ้าน

3. เก็บเมอแรงค์ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศในที่แห้ง.
ในกรณีที่ไม่มีในตู้เย็น เมอแรงค์สามารถเก็บไว้ได้นานพอในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ หากคุณทิ้งไว้บนโต๊ะแล้วความเป็นไปได้ที่จะตอบและหยุดการมีอากาศและกรอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันมักจะเกิดขึ้นหากมี bezdle ที่จะทิ้งไว้บนโต๊ะในห้องครัวหรือในห้องในช่วงเวลาเย็นของปีเมื่อความร้อนกลางถูกปิดใช้งานหรือยังไม่รวมอยู่ด้วย ในตู้เย็นไม่มีบรรจุภัณฑ์มันเป็นไปไม่ได้อย่างเป็นไปได้ที่จะเก็บโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ - เข้าถึงภายในหนึ่งชั่วโมง

4. อย่าเชื่อมต่อกับครีมตัวหนา
เมอแรงค์ฝรั่งเศสคลาสสิกแม้หลังจากทำอาหารจะไม่สามารถทนต่อการสัมผัสกับไขมันได้อย่างเพียงพอและพยายามเชื่อมต่อครีมจรจัดสองแบบบนพื้นฐานของทั้งพืชและไขมันสัตว์ที่ไม่มีความหมาย - มันจะตกและกลายเป็นเค้กเหนียว

5. สังเกตสัดส่วน
มีกี่คนที่มีรสนิยมมากมาย: ให้ใครบางคนชอบข้อความคนที่มี KISLIC คนที่มีกลิ่นคาราเมล ฯลฯ เมอแรงค์แบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับสีขาวและรสชาติที่หวานปานกลางพร้อมโนมอนโน้ต ดังนั้นจึงยิ่งน้ำตาลในองค์ประกอบมากเท่าใดหลอดจะกลายเป็นคาราเมลและติดกับกระดาษ

หากเป้าหมายคือการเตรียมเมอแรงคาราเมลคาราเมลปริมาณน้ำตาลควรเพิ่มขึ้น 1/4 และเพิ่มอุณหภูมิการอบแห้ง ทันทีที่น้ำตาลคาราเมลและกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนโยนอุณหภูมิจะต้องลดลงมิฉะนั้นกระบวนการคาราเมลจะดำเนินต่อไปและน้ำตาลของเหลวจะถูกสะสมรอบ ๆ ความหลงไหล

6. อย่าเปิดเตาอบสำหรับการปรุงอาหารตลอดเวลา
เตาอบไฟฟ้ารองรับอุณหภูมิในระดับปานกลางได้อย่างง่ายดายและเป็นผลให้เปิดเตาอบไม่สามารถเนื่องจากการไหลของอากาศเย็นอย่างรวดเร็วจากห้องครัวจะฟ้องร้องมวลโปรตีนอย่างรุนแรง

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์และจาน

ไข่

ความลับของรสนิยมที่ดีเมอแรงค์เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ Bevel นั้นดีกว่าที่จะไม่ทำอาหารจากไข่ที่สดชื่น พวกเขาแย่งกันมากและตกอย่างรวดเร็ว โฟมโปรตีนเลี้ยวหลวมและเคลือบ สำหรับสูตรอาหารลูกกวาดซึ่งรูปแบบที่หนาแน่นเป็นสิ่งสำคัญมันจะดีกว่าที่จะใช้โปรตีนของความสดใหม่รายสัปดาห์หรืออีกเล็กน้อย พวกเขามีความชื้นน้อยลงและพวกเขาจะถือฟองอากาศได้ดีขึ้นดังนั้นจำเป็นต้องให้อากาศและง่ายต่อการเมอแรงค์

ใช้ไข่หรือไข่แบบ nonstust ซึ่งคุณต้องสงสัยอย่างยิ่งว่าเป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอนสำหรับเมอแรงค์ มวลโปรตีนวิปปิ้งด้วยน้ำตาลแห้งที่อุณหภูมิต่ำและการรักษาความร้อนดังกล่าวไม่เพียงพอสำหรับการเสียชีวิตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งสามารถอยู่ในไข่ที่มีคุณภาพไม่ดี

น้ำตาล

ดูเหมือนว่าทรายน้ำตาลอาจแตกต่างกันหรือไม่? น่าแปลกที่จะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและวิธีการผลิตน้ำตาลที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในคุณสมบัติของมัน นอกเหนือจากความจริงที่ว่าน้ำตาลสามารถเป็นสีน้ำตาลและสีขาวทำจากอ้อยและหัวผักกาดน้ำตาลตามลำดับน้ำตาลอาจแตกต่างกันในขนาดของคริสตัลสีขาวและเทคนิคการทำความสะอาด

เมอแรงค์ตามสูตรคลาสสิกมันจะดีกว่าที่จะเตรียมจากทรายน้ำตาลทรายขาวและละเอียดหรือผงน้ำตาล ยิ่งมีผลึกน้ำตาลขนาดใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งต้องเอาชนะและมีโอกาสที่น้ำตาลจะไม่ละลายจนจบ น้ำตาลขนาดใหญ่จะทำให้พื้นผิวของเมอแรงค์แห้งนอกรีต สีของทรายน้ำตาลสามารถสะท้อนให้เห็นอย่างยิ่งกับสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและมีการฟอกสีกรดมะนาวจะไม่ช่วย

การทำผงน้ำตาลนั้นง่ายมาก มันเพียงพอที่จะใช้เครื่องบดกาแฟธรรมดาและบดน้ำตาลในมัน คุณสามารถใช้ทั้งคู่มือและไฟฟ้า ในกรณีที่ไม่มีเครื่องบดกาแฟปูนและสากจะพอดี แต่ผงจะถูกใช้ในร่างกายและจะต้องใช้เวลามาก

กรดมะนาว

กรด Lemonic ใช้ในรูปแบบผงดีกว่ามันจะดีกว่าผสมกับโปรตีน แต่คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือมะนาว บางครั้งกรดแอสคอร์บิคใช้สำหรับทำอาหารมันให้ความเปรี้ยวที่เห็นได้ชัด แต่มันผสมผสานกันอย่างสมบูรณ์แบบและทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ยอดเยี่ยม

เครื่องผสม

แนะนำให้พ่อครัวและขนมอบหลายคนตีไข่ด้วยน้ำตาลด้วยตนเองชี้ให้เห็นว่าพวกเขาดีขึ้นและอากาศมาก อย่างไรก็ตามหากไม่มีรูปแบบทางกายภาพที่ดีและการฝึกอบรมก่อนการฝึกฝนกระบวนการแส้จะใช้เวลามาก เป็นการดีกว่าที่จะใช้เครื่องผสมกับ Wrenches ซึ่งเช่นเดียวกับความสามารถในการเต้นควรได้รับการรักษาด้วยน้ำส้มสายชู

ความจุ

ภาชนะบรรจุทั้งหมดที่คุณกำลังเตรียมที่จะหารได้ดีขึ้นตามวัตถุประสงค์ที่เหมาะสม: สำหรับสลัดสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลาดิบและสำหรับการเตรียมผลงานชิ้นเอกของลูกกวาด ไม่ว่าเครื่องล้างจานไม่ทำงานเพียงใดหรือไม่ว่าจะเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบสำหรับการล้างจานกลิ่นของปลาด้วยอาหารอาจเป็นเรื่องยากที่จะลบอย่างสมบูรณ์

ความยากลำบากพิเศษเกิดขึ้นหากในอาหารที่คุณได้รับการกวนซ้ำโดยสลัด Olivier หรือเติมน้ำมันกรีกคุณต้องเอาชนะโปรตีนด้วยน้ำตาล ไขมันในดินและกลิ่นจะไม่นำไปสู่รสนิยมที่ดีและความอากาศที่ดีของการหลงทาง

เตาอบ

โดยรวมมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการทำอาหาร ดังนั้นจึงมีวิธีการมากมายในการบรรลุอุณหภูมิที่ต้องการ มีตำแหน่งตรงข้ามสองตำแหน่ง: ลูกกวาดบางคนเชื่อว่าการอบเป็นสิ่งจำเป็นในเตาอบที่ปิดสนิทและเปิดหลังจากการอบแห้งที่สมบูรณ์และเมอแรงค์เย็น อื่น ๆ - สิ่งที่จะอบควรอยู่ในเตายกที่อุณหภูมิสูง

ทางเลือกกำหนดประเภทของเตาอบและความสามารถในการรักษาอุณหภูมิเป็นหลัก ไม่แปลก แต่เตาแก๊สโซเวียตพื้นเมืองที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปรุงอาหารซึ่งสูตรรู้ว่าเกือบทุกโรงเรียน: อุณหภูมิ 180 °และผ้าเช็ดตัวครัวช่วยให้คุณสามารถคลิกขนาดเล็กระหว่างเตาอบและประตู เทคนิคดังกล่าวมีความเป็นธรรมโดยการไร้ความสามารถของเตาอบที่เก่าแก่ที่สุดเพื่อให้ความอบอุ่นอย่างสม่ำเสมอที่อุณหภูมิต่ำ

เตาอบที่ทันสมัยทำให้กระบวนการทำอาหารคล้ายกับเที่ยวบินสู่อวกาศ โปรแกรมจำนวนมากและความสามารถในการเลือกฟังก์ชั่นอย่างมีนัยสำคัญซับซ้อนสูตรง่ายๆมากมาย

หากคุณใช้เตาอบไฟฟ้าจึงไม่สามารถเปิดได้จนกว่าเมอแรงค์จะล้มเหลวและไม่เย็นลง เหตุผลดังกล่าวอธิบายดังต่อไปนี้: ในเตาอบแก๊สการไหลของอากาศสำหรับการบำรุงรักษาการเผาไหม้เกิดขึ้นผ่านท่ออากาศพิเศษ ไม่มีท่ออากาศในเตาอบไฟฟ้า

อากาศเย็นจากห้องครัวกระทบท่ออากาศไปยังองค์ประกอบความร้อน อุ่นอากาศแห้งรีบไปที่ห้องหลักของเตาอบแก๊สและก่อให้เกิดการอบ ดังนั้นอุณหภูมิของอากาศควรมีขนาดใหญ่และห้องหลักเปิดอยู่

ในเตาอบไฟฟ้าของอากาศในอากาศของอากาศผ่านองค์ประกอบความร้อนไม่มีและเป็นผลถ้าคุณเปิดเตาอบอุ่นอากาศร้อนที่จะรีบไปข้างนอกและสถานที่ของมันจะเย็นซึ่งทำให้การเมอแรงค์เบ่งบานทันที

ประวัติความเป็นมาของสูตรเมอแรงค์

ประวัติความเป็นมาของสูตรที่มีชื่อเสียง Meringue เกิดขึ้นในยุโรปที่ลานของ Louis XIV King Sun อย่างไรก็ตามในขณะที่การปฏิบัติแสดงปรุงอาหารอร่อยเมอแรงคัมภีร์ที่เขียวชอุ่มนั้นไม่ง่ายนัก การอ้างอิงครั้งแรกต่อผลงานชิ้นเอกการทำอาหารจากโปรตีนจากไข่และน้ำตาลหมายถึงศตวรรษที่ 17 ชื่อของเมอแรงค์มาจาก "Baiser" ฝรั่งเศสซึ่งหมายถึงการจูบ ชื่อที่สอง "Merengi" ถูกแจกจ่ายให้น้อยลงอย่างมีนัยสำคัญ และในบางแหล่งมาจากชื่อของเมืองสวิส "Mainingen" ที่ซึ่งปรุงอาหารอิตาลีคิดค้นวิธีที่พวกเขาเตรียมไว้

เสียงรบกวน - มันแห้งในเตาอบวิปปิ้งเตาอบ Merengami เป็นธรรมเนียมในการโทรหาขนมอบที่มีฐานเป็นครีมโปรตีน ตามเนื้อผ้าสูตรการเมอแรงค์แบ่งออกเป็น: ฝรั่งเศสคลาสสิกอิตาลีและสวิส