ผู้เชี่ยวชาญถาวรของเรา Ilgiza Sharafieva แบ่งปันประสบการณ์ของเธอในการเลือกคาเวียร์สีแดง Ilgiza Sharafieva:“ คาเวียร์ปลาแซลมอนแดงเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล ปลาแซลมอนคาเวียร์มีรสชาตินุ่มนวลมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้คาเวียร์ปลาแซลมอนยังเสิร์ฟในวันหยุดของรัสเซียที่เป็นที่รักที่สุด - ปีใหม่และ Shrovetide มีหลายวิธีในการเสิร์ฟคาเวียร์สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือกฎพื้นฐาน - คาเวียร์สีแดงควรเย็นเมื่อเสิร์ฟแม้ว่าจะเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กร้อนก็ตาม! และแน่นอนว่าการเลือกคาเวียร์สีแดงให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ "

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคาเวียร์สีแดง

เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาแซลมอนคาเวียร์ได้เป็นเวลานาน คาเวียร์สีแดงเป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี คาเวียร์สีดำ (เม็ดเล็กหรืออัดแข็ง) 100 กรัมมี 280 แคลอรี่ และคาเวียร์สีแดง 100 กรัมมี 270 แคลอรี่ สำหรับการเปรียบเทียบเนื้อสัตว์ที่มีไขมันปานกลางในปริมาณเท่ากันให้พลังงานเพียง 120 แคลอรี่ มีเพียง 70 แคลอรี่ในนม 100 กรัม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคาเวียร์สีแดงก็คือร่างกายดูดซึมได้ง่าย!

ดังนั้น, คาเวียร์สีแดง - อาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีผลต่อการสร้างเม็ดเลือดแดงในมนุษย์ทำให้การเผาผลาญและระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติและควบคุมการเผาผลาญคอเลสเตอรอล คาเวียร์อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันที่สามารถย่อยสลายได้ง่ายมีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาและการทำงานของร่างกายมนุษย์อย่างเต็มที่:

• เลซิตินซึ่งช่วยต่อต้านคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
• วิตามิน E, D, กลุ่ม B และ A
• ฟอสฟอรัส
• เหล็ก
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3
• โปรตีนให้กรดอะมิโนเต็มสเปกตรัม

ที่น่าสนใจคือสารอาหารที่มีอยู่ในคาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดงทำหน้าที่อย่างเข้มข้นบนผิวหนังป้องกันการเกิดริ้วรอยและซ่อมแซมบริเวณที่ได้รับผลกระทบ

ควรจำไว้ว่าคาเวียร์ซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือดยังคงมีเกลืออยู่ดังนั้นผู้คนจึงมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการบวมน้ำซึ่งเป็นโรคหลอดเลือดความดันโลหิตสูงหรือโรคหลอดเลือดหัวใจควรกินแซนวิชไม่เกิน 2 ครั้งต่อวัน คำแนะนำทั่วไปของแพทย์คือคาเวียร์สีแดงมีความจำเป็นต่อร่างกายของเรา เหมาะอย่างยิ่งหากคุณบริโภค 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์

คาเวียร์สีแดงแบบไหนดีกว่า

บ่อยครั้งที่ผู้ที่ต้องการซื้อคาเวียร์สีแดงสนใจว่าปลาชนิดใดดีกว่าคาเวียร์ ลองคิดดู ปลาแซลมอนคาเวียร์หรือคาเวียร์สีแดงเตรียมจากคาเวียร์ปลาแซลมอนดิบ: ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนสีชมพู, ซิมาและปลาแซลมอนโซเคอาย, ปลาแซลมอนโคโฮและปลาแซลมอนชีนุ ไข่แซลมอนที่แตกต่างกันมีขนาดและสีที่แตกต่างกัน หากคุณสงสัยว่าปลาชนิดใดดีกว่าคาเวียร์สีแดงและคาเวียร์ชนิดใดดีกว่าที่จะซื้อโปรดจำข้อมูลต่อไปนี้:

• ขนาดของไข่ปลาคาเวียร์สีแดง - ปลาชนิดใดมีมากกว่า
  

เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่ 2-3 มม. - คาเวียร์ปลาเทราท์
เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่คือ 3-5 มม. - น่าจะเป็นคาเวียร์ของปลาแซลมอนสีชมพูปลาแซลมอนโซเคอายแซลมอนโคโฮและซิม่า
เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่ 5-7 มม. - คาเวียร์ของปลาแซลมอนชุมและปลาแซลมอนชีนุก

• สีของไข่ปลาคาเวียร์สีแดง - ปลาชนิดใดสวยกว่ากัน
  

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู - สีส้ม
คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมมีสีแดงซีดและมีโทนสีส้ม
คาเวียร์ sockeye มีสีแดงสด

เคาน์เตอร์ของเราส่วนใหญ่มีปลาแซลมอนคาเวียร์สามประเภท:

1. ชุมคาเวียร์ - ไข่ขนาดใหญ่สีส้มที่มีจุดสีแดงและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
2. คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู - ขนาดกลางสีส้มสดใสมีรสขมเล็กน้อย
3. โซเคอายคาเวียร์ - ไข่ขนาดเล็กสีแดงเข้มมีกลิ่นเด่นชัดและรสขม

คาเวียร์แบบไหนดีกว่า- ปัญหาที่ถกเถียงกันทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่มั่นใจว่า คาเวียร์สีแดงที่ดีที่สุดคือปลาแซลมอนสีชมพูและคาเวียร์แซลมอนชุมซึ่งมีรสชาติที่ถูกใจและมีสีส้มแวววาว คาเวียร์ของปลาแซลมอนที่เหลือมีสีแดงมากขึ้นและเพิ่มความขม

วิธีเลือกคาเวียร์สีแดง

น่าเสียดายที่คาเวียร์สีแดงของปลาสลิดมีคุณภาพไม่ดี ในการเลือกคาเวียร์ที่มีคุณภาพคุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• วิธีเลือกคาเวียร์ในกระป๋อง

อย่าซื้อคาเวียร์สีแดงในบรรจุภัณฑ์ดีบุก ดีบุกรับประกัน 100% ว่ามีของเหลวอยู่ภายในไข่บดมาก คาเวียร์ในกระป๋องเป็นเกรดรองลงมาที่ดีที่สุดคือคาเวียร์เน่าหรือคาเวียร์ที่มีสารกันบูดมากเกินไป
อย่าซื้อคาเวียร์จากนอกตู้เย็น
หากคาเวียร์สีแดงอยู่ในตู้เย็นแบบเปิดอุณหภูมิในนั้นไม่ควรสูงกว่า -5 ถ้าสูงกว่านี้ - อย่าซื้อ!
คุณมีสิทธิ์ขอใบรับรองสัตวแพทย์สำหรับคาเวียร์หลวม ๆ จากผู้ขายหากระยะเวลาการออกนานกว่าหนึ่งสัปดาห์จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อคาเวียร์สีแดงดังกล่าว

• วิธีเลือกคาเวียร์แบบหลวม ๆ

การเลือกคาเวียร์แบบหลวม ๆ จะง่ายกว่าหากคุณขอให้ผู้ขายลอง พิจารณาคาเวียร์ดมและชิม!
เม็ดคาเวียร์ควรสะอาดไม่ขุ่นมัวในแสงโดยมีจุดเล็ก ๆ ที่มีสีเข้มกว่าเล็กน้อย
กลิ่นของคาเวียร์สีแดงเป็นกลิ่นของปลาที่อร่อยถ้าคาเวียร์ไม่มีกลิ่นเลยมันจะถูกแช่แข็งถ้ามันดึงออกจากคาเวียร์อย่างรุนแรงก็จะจางหรือเปรี้ยว
คาเวียร์สีแดงไม่ควรมีรสเค็มเกินไปตอนนี้คาเวียร์สีแดงอาจมีรสหวานเล็กน้อย (จากสารกันบูดใหม่ - Varex)
ถ้ารู้สึกว่ามีรสเปรี้ยวแสดงว่าคาเวียร์สีแดงมีฤทธิ์เป็นกรด จะดีกว่าที่จะไม่ซื้อคาเวียร์สีแดงดังกล่าว นอกจากนี้คุณยังสามารถกำหนดคุณภาพของคาเวียร์สีแดงได้จากภาชนะที่มีคาเวียร์อยู่หากมองเห็นบานสีขาวที่ขอบด้านบนแสดงว่าคาเวียร์มีรสเปรี้ยว
โปรดจำไว้ว่าคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูมีรสขมเล็กน้อยและคาเวียร์โคโฮแม้ว่าจะสด แต่ส่วนใหญ่จะดูขมเกินไป

• วิธีเลือกคาเวียร์ในขวดแก้ว

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณาว่าเมื่อซื้อคาเวียร์ในธนาคารคุณจะจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับภาชนะ (โถแก้วโถที่มีล็อค) และชื่อที่อวดรู้
หากคุณต้องการซื้อคาเวียร์สีแดงในธนาคารให้ใส่ใจกับวันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์ - ไม่ควรเกิน 6 เดือนระหว่างกัน
ปลาแซลมอนวางไข่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน นั่นหมายความว่าคาเวียร์คุณภาพสูงควรเก็บเกี่ยวได้ไม่เกินต้นเดือนตุลาคม
เมื่อพลิกโถคาเวียร์สีแดงคุณภาพสูงไม่ควรเริ่มคลานไปตามผนังทันทีสูงสุด - ไข่จะตกลงบนฝาแล้วหนึ่งหรือสองใบ
หากคาเวียร์สีแดงคลานไปทันทีเมื่อพลิกกลับแสดงว่าเหลวเกินไปมีจัสอยู่ในนั้นมาก
มองไปที่โถคาเวียร์สีแดงในแสงไฟ - ไม่ควรมีไข่ระเบิดหรือสิ่งแปลกปลอมอยู่ในคาเวียร์
เมล็ดคาเวียร์สีแดงไม่ควรขุ่นมัวโดยมีจุดสีเข้มเพียงจุดเดียว

ส่วนใหญ่เชื่อเช่นนั้น ซื้อคาเวียร์สีแดงดีกว่าในแก้วเนื่องจากคาเวียร์ปลาแซลมอนแบบเม็ดบรรจุในกระป๋องจึงคงคุณภาพไว้ได้นานกว่าและสะดวกต่อการค้าปลีกมากกว่าคาเวียร์สีแดงแบบมีลำกล้อง คาเวียร์ปลาแซลมอนแบบเม็ดแบ่งย่อยเป็นเกรด 1 และ 2 โดยคำนึงถึงสถานะของเมล็ดข้าวรสชาติกลิ่นของคาเวียร์และปริมาณเกลือในนั้น:

• คาเวียร์เกรด 1 ควรมีเมล็ดยืดหยุ่นไม่ควรมีหนังและเลือดอยู่ในนั้น ปริมาณเกลือในคาเวียร์เกรด 1 อยู่ที่ 4 ถึง 6% เกรด 2 - ตั้งแต่ 4 ถึง 8%
  • ลักษณะเฉพาะ: คาเวียร์ของปลาชนิดเดียว; สีสม่ำเสมอ เมล็ดข้าวที่แข็งแรง กลิ่นและรสชาติที่ถูกใจโดยไม่มีรสชาติแปลกปลอม เค็มเล็กน้อยเกลือ 4-6% ไม่มีตะกอนและไข่ระเบิด ในคาเวียร์ของปลาแซลมอนซ็อกอายและปลาแซลมอนโคโฮอนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงสีและรสขมได้

วิธีกินคาเวียร์สีแดง

หากคุณรู้วิธีเลือกคาเวียร์สีแดงอยู่แล้วสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือเพลิดเพลินไปกับมัน รสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนเค็มปานกลางของไข่จะให้ความสุขทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และในจาน และคุณสามารถกินคาเวียร์สีแดงได้หลายวิธี

คาเวียร์สีแดงเป็นสิ่งที่ดีในประเพณีของรัสเซียที่ดีที่สุดกับแพนเค้กแพนเค้กมันฝรั่งหรือเป็นของว่างที่น่าอัศจรรย์สำหรับวอดก้า

คุณสามารถเสิร์ฟแซนวิชปกติพร้อมเนยและคาเวียร์หรือเสิร์ฟไข่ยัดไส้ด้วยคาเวียร์

หรือคุณสามารถกินคาเวียร์แบบที่ทำในยุโรปใช้พาสต้าเป็นเครื่องเคียงในซอสสลัดเบา ๆ และอาหารจานร้อนแสนอร่อยหรือตกแต่งคานาเป้ด้วยครีมเปรี้ยวและยังเสิร์ฟพร้อมครีม

ก่อนหน้านี้ในหัวข้อ:

	เรามีความสุขที่ได้กินส้ม! เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากผลไม้รสเปรี้ยวที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้คุณควรรู้วิธีการเลือกส้มที่ถูกต้องประโยชน์ของส้มเขียวหวานคืออะไรวิธีการใช้ประโยชน์ของส้มให้มีประโยชน์ เพลิดเพลินไปกับ...
	ในฤดูหนาวนักล่าและชาวประมงต้องการวิตามินมากขึ้น คุณสามารถรับได้โดยการรับประทานผลไม้สด เมื่ออากาศหนาวมาถึงลูกพลับสีส้มสดใสก็ปรากฏขึ้นบนโต๊ะของเรา สีส้มของเนื้อลูกพลับบ่งบอกถึงการมีขนาดใหญ่ ...
	เกล็ดหิมะกำลังโบยบินวันของเดือนธันวาคมกำลังบินปีใหม่คึกคักไปทุกที่ ... ถึงเวลาคิดวิธีเลือกต้นคริสต์มาสสำหรับปีใหม่! มาลองทำความเข้าใจข้อดีข้อเสียของต้นไม้เรียนรู้วิธีการเลือกต้นไม้ที่มีชีวิตและวิธีการเลือกต้นไม้ประดิษฐ์ ...

คาเวียร์แดงเป็นอาหารอันโอชะของปลาแซลมอนที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คาเวียร์คุณภาพสูงประกอบด้วยวิตามินและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

ในภาชนะโรงงานหรือตามน้ำหนัก?

การเลือกคาเวียร์สีแดงที่เหมาะสมในร้านค้าหรือตลาดไม่ใช่เรื่องง่าย ก่อนอื่นให้ตัดสินใจว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์จากที่ไหนหรือจากใคร ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกอาหารอันโอชะในแก้วหรือกระป๋องที่ทำจากโรงงาน

ผลิตภัณฑ์ที่ขายตามน้ำหนักสามารถนอนเป็นเวลานานโดยสัมผัสกับแบคทีเรีย แม้ในกรณีนี้จะเป็นการยากที่จะทราบอายุการเก็บรักษาที่แท้จริงและคาเวียร์ปลาแซลมอนในรูปแบบเปิดจะเสื่อมสภาพค่อนข้างเร็ว

เมื่อซื้อคาเวียร์ตามน้ำหนักคุณสามารถตรวจสอบและประเมินขนาดและสภาพของคาเวียร์และบางครั้งก็ลองใช้ผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ควรเลือกอาหารอันโอชะที่ผลิตจากโรงงานตาม GOSTs

ข้อยกเว้นคือเมื่อคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สดใหม่ตามน้ำหนักจากผู้ที่นำเข้ามาเองและบุคคลที่คุณไว้วางใจ

การเลือกใช้ความปราณีตโดยคำนึงถึงบรรจุภัณฑ์

คาเวียร์ที่ดีควรบรรจุในภาชนะแก้วและไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ในภาชนะพลาสติก สิ่งนี้จะได้รับการยืนยันจากผู้เชี่ยวชาญทุกคน แต่ก็ยังมีกระป๋องและมักจะขายอาหารอันโอชะตามน้ำหนัก ในแต่ละกรณีจำเป็นต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยที่จะช่วยให้คุณสามารถเลือกคาเวียร์คุณภาพสูงได้

ในโถเหล็ก

ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ในกระป๋องโลหะด้วยรูปลักษณ์ - คุณจะไม่เห็นสิ่งที่ซ่อนอยู่ภายใน หากไม่มีตัวเลือกอื่นให้ตรวจสอบโถว่ามีตำหนิหรือไม่ โถที่มีคาเวียร์ไม่ควรมีรอยบุบร่องรอยการกัดกร่อนหรือความเสียหายอื่น ๆ หาวันที่ผลิตบนฝา (อายุการเก็บโดยเฉลี่ย 1 ปี)

เขย่ากระป๋องและฟังเพื่อไม่ให้มีฟองอยู่ข้างใน อุณหภูมิในการเก็บรักษาของคาเวียร์แบบเม็ดในร้านค้าปลีกควรอยู่ที่ 2-4 องศาเหนือศูนย์ (นี่คือมาตรฐานสากล)

หลังจากเปิดขวดแล้วจะต้องรับประทานเนื้อหาภายในห้าวัน ในกรณีนี้ควรย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะแก้วทันทีเนื่องจากเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนดีบุกจะเริ่มออกซิไดซ์

ภาชนะแก้ว

เราค้นพบวิธีการเลือกคาเวียร์ในกระป๋อง แก้วได้ง่ายยิ่งขึ้น ทำเช่นเดียวกัน: เขย่าตรวจสอบวันหมดอายุและเงื่อนไขการเก็บรักษา หมุนโถหลาย ๆ ครั้งและประเมินความสม่ำเสมอของเนื้อหา: คาเวียร์ไม่ควรรั่วไหล

ข้อดีของภาชนะแก้วคือความสามารถในการดูผลิตภัณฑ์และประเมินองค์ประกอบ ไข่ต้องเป็นไข่ทั้งหมด นอกจากนี้การปรากฏตัวของ:

• การรวมเลือดเล็กน้อย
• ภาพยนตร์ yastik;
• เปลือกหอยใส

การเลือกผลิตภัณฑ์ตามน้ำหนัก

วิธีการเลือกปลาแซลมอนคาเวียร์สีแดงที่ดีที่สุดตามน้ำหนักหากคุณยังคงพึ่งพาตัวเลือกนี้อยู่? ถ้าเป็นไปได้ให้ลองชิมอาหารอันโอชะและชื่นชมรสชาติ ควรจะเป็นรสเค็มเล็กน้อยและขมเล็กน้อย รสเปรี้ยวและหวานเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าอาหารมีสารกันบูดหรือเสื่อมคุณภาพ

กลิ่นที่รุนแรงเป็นพิเศษเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ไข่ที่มีคุณภาพปกติจะมีทั้งไข่และไม่เหี่ยว อาหารอันโอชะมีสีแดงหรือสีส้ม (ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา)

ควรมีการทำให้ชุ่มน้อยที่สุดในไข่แต่ละฟอง (นี่คือคุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์นี้) ไม่ควรมีไข่สีขาวหรือสีดำเพียงอย่างเดียวก็จะทำลายโถทั้งหมดในหนึ่งวัน

เมื่อกัดแล้วไข่จะแตก ถ้าเปลือกหนานี่เป็นสัญญาณว่าคาเวียร์ไม่สุก หากมวลดูเหมือนจะไหลและมีของเหลวอยู่ในนั้นให้ปฏิเสธที่จะซื้อ - ผลิตภัณฑ์มักจะถูกแช่แข็งและละลาย

สิ่งที่ต้องพิจารณาเพื่อซื้ออาหารอันโอชะที่ดีที่สุด?

เราได้หาวิธีเลือกคาเวียร์ที่ดี ตอนนี้ขอสรุปข้อมูลทั้งหมด จำไว้เพื่อให้อาหารอันโอชะที่ซื้อมาไม่ทำให้คุณผิดหวัง:

• อย่าเสี่ยงกับคาเวียร์หลวม ๆ แต่ซื้อผลิตภัณฑ์จากโรงงานในขวดแก้วที่ปิดสนิท
• บนฉลากมีหมายเหตุ: คาเวียร์ปลาแซลมอนแบบเม็ด มีการระบุประเภทของปลาและประเภทของผลิตภัณฑ์ไว้เสมอ (ควรเลือกชนิดแรกจะดีกว่า) เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทและพันธุ์ด้านล่าง
• จำเป็นต้องมีข้อมูลโดยละเอียด: ผู้ผลิตที่มีที่อยู่ขององค์กรการบ่งชี้ GOST วันที่ผลิตอายุการเก็บรักษา
• ไข่ทั้งฟองไม่เป็นขุยและมีสีสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์ที่ดีบรรจุในขวดอย่างแน่นหนาและไข่จะแยกออกจากกันบนแซนวิช
• อย่าซื้ออาหารอันโอชะถ้าคุณสังเกตเห็นตะกอนลิ่มเลือดเปลือกที่ฉีกขาด ฯลฯ
• ตามหลักการแล้วความสม่ำเสมอจะไม่ไหลมาก
• ส่วนประกอบประกอบด้วยคาเวียร์เกลือและสารกันบูดไม่เกินสองชนิด (อนุญาตโดย GOST)
• จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันพืชดังนั้นหากคุณสังเกตเห็นหยดลงในขวดโหลให้ทิ้งอาหารอันโอชะไว้บนชั้นวาง

แม้แต่รายการทีวี Test Purchase ก็ทุ่มเทให้กับการซื้อคาเวียร์

ความแตกต่างตามความหลากหลาย

หากต้องการทราบวิธีเลือกคาเวียร์สีแดงจริงคุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับพันธุ์ของมัน:

• ผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่ง ทำจากปลาชนิดเดียวและผ่านการหมักเกลือ ไข่มีขนาดและสีเท่ากันและแยกออกจากกันได้ง่าย ความเข้มข้นของเกลืออยู่ในช่วง 4-6 เปอร์เซ็นต์ รสชาติเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีกลิ่นและรสแปลกปลอม
• อาหารอันโอชะของเกรดสอง อนุญาตให้ผสมคาเวียร์ของปลาชนิดต่างๆ ความสม่ำเสมออาจเป็นของเหลวหรือข้นรสชาติที่ไม่จำเป็นจะไม่ได้รับการยกเว้น เกลือมีอยู่ในปริมาณ 4-8 เปอร์เซ็นต์
• ไข่ปลาคาเวียร์... นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากคาเวียร์ที่สุกเกินไปหรือในทางกลับกันคาเวียร์ที่ยังไม่สุก รังไข่ที่ไม่สามารถนำออกไปได้จะถูกตัดออกและทำให้เค็มทันที

ในองค์กรขั้นสูงจะใช้เทคโนโลยีการแช่แข็งแบบใหม่เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของไข่ หลังจากละลายแล้วพวกเขาจะถูกแยกออกจาก ostroke และเค็ม ไข่จะยังคงมีรูปร่าง

วิธีสังเกตคาเวียร์สีแดงปลอม?

คาเวียร์สีแดงปลอมที่ทำด้วยวิธีเทียมวางอยู่บนชั้นวางของในร้าน มันแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตามธรรมชาติ ทำจากนมไข่และโปรตีนเจลาติน รสชาติสีและวัตถุเจือปนอาหารทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและสี

เพื่อไม่ให้ซื้อคาเวียร์คุณภาพต่ำให้ศึกษาข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ "การโทร" ครั้งแรกคือราคาที่ต่ำ: คาเวียร์แสนอร่อยที่ดีไม่สามารถถูกได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนวันหยุด

ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายผสมอาหารอันโอชะจากธรรมชาติเข้ากับผลิตภัณฑ์ประดิษฐ์ - เป็นการยากที่จะระบุองค์ประกอบดังกล่าวจากภายนอก

มาดูคุณสมบัติเด่นของคาเวียร์สีแดงปลอม:

• ในรูปลักษณ์อาหารอันโอชะและของปลอมนั้นคล้ายคลึงกัน แต่จุดสีดำสามารถมองเห็นได้ผ่านเปลือกของไข่ตามธรรมชาติและพวกมันก็ระเบิดด้วยแรงกดเพียงเล็กน้อย
• ในไข่ที่สร้างขึ้นเองเปลือกจะแตกยากขึ้นและสัมผัสได้ยากขึ้น
• คาเวียร์ปลอมไม่ร่วนอาจมีคราบจุลินทรีย์และเมือก
• กลิ่นของน้ำมันพืชเป็นสัญญาณว่าเป็นของปลอม
• คาเวียร์เทียมละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำเดือดซึ่งแตกต่างจากคาเวียร์ธรรมชาติ

พันธุ์อันโอชะ

เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำแนะนำอย่างชัดเจนว่าคาเวียร์สีแดงชนิดใดดีกว่าที่จะเลือก - แต่ละสายพันธุ์มีผู้ชื่นชอบ ส่วนใหญ่รายการต่อไปนี้จะปรากฏบนชั้นวางของร้านค้า:

• ปลาแซลมอนสีชมพู... คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูมีราคาที่เหมาะสมดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติมากที่สุด แตกต่างจากสายพันธุ์อื่น ๆ (ยกเว้นปลาแซลมอนโซเคอายและโคโฮ) ที่มีขนาดเล็กกว่า: ไข่ 3-5 มม. มีสีอ่อน (เฉพาะปลาแซลมอนคาเวียร์ที่มีสีอ่อนกว่า) และมีรสเค็มเล็กน้อย รสขมแทบไม่รู้สึก
• ปลาแซลมอนสีแดง... คาเวียร์ขนาดเล็กที่มีขนาดไข่ 2-3 มม. มีขนาดแตกต่างกันอย่างง่ายดายและมีลักษณะเป็นสีส้มเข้ม มีกลิ่นคาวและรสขมอย่างชัดเจน GOST อนุญาตให้มีความไม่สม่ำเสมอของสี - นี่เป็นเรื่องปกติ
• เสี่ยว... คาเวียร์ขนาดใหญ่ที่มีสีอ่อน หาได้ง่ายด้วยสีส้มอ่อนที่สม่ำเสมอ GOST ไม่อนุญาตให้มีความไม่สม่ำเสมอของสี ขนาดของไข่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 มม. ถือเป็นคาเวียร์ที่อ้วนที่สุดและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
• Coho... ไข่มีสีแดงเข้มใกล้เคียงกับเบอร์กันดี ขนาดภายใน 3-4 มม. ความผิดปกติของสีเป็นที่ยอมรับได้ อาหารอันโอชะมีรสชาติค่อนข้างขมชวนให้นึกถึงคาเวียร์โซเคอาย
• ปลาแซลมอนชีนุก... คาเวียร์สีแดงราคาแพง รสชาติขมและเผ็ดเล็กน้อย สีแดงสดและขนาดของไข่ 4-6 มม. ในประเทศของเราปลาแซลมอนชีนุกถูกจับได้ในคัมชัตกาดังนั้นเมื่อซื้ออาหารอันโอชะให้คำนึงถึงภูมิภาคของการผลิต (มีสินค้าปลอมจำนวนมากในภาคกลางของประเทศ)

อันไหนรสชาติดีกว่ากัน?

จำวิธีการเลือกคาเวียร์กระป๋องที่ถูกต้องและควรจะเป็นอย่างไร แต่อันไหนอร่อยกว่ากัน? คุณไม่สามารถให้คำแนะนำที่เฉพาะเจาะจงได้ที่นี่ทุกคนมีรสนิยมและความชอบของตนเอง หากคุณทานเฉพาะคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนจะมีรสชาติที่ผิดปกติ

คาเวียร์ Sockeye มีขนาดเล็กและมีรสเผ็ดและมีความขมเล็กน้อย ในปลาแซลมอนมีขนาดใหญ่ที่สุดและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้น คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูมีรสชาติคลาสสิกซึ่งคุ้นเคยกับคนส่วนใหญ่

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะลองหลาย ๆ ประเภทและพิจารณาอย่างอิสระว่าคาเวียร์สีแดงชนิดใดที่อร่อยกว่าสำหรับคุณ

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีคือกะหล่ำปลีดอง ... แต่แน่นอนว่าคาเวียร์สีแดงดีกว่ามาก

โดยทั่วไปแล้วปลาแซลมอนคาเวียร์ (ปลาแซลมอนไม่ใช่ปลา แต่เป็นชื่อทั่วไปของกลุ่มผู้อยู่อาศัยในน้ำจืดและทะเล) โชคดีที่ตอนนี้ไม่ได้เป็นความฝันอันน่าสยดสยองของพลเมืองโซเวียตที่เห็นมันในภาพ

ทุกวันนี้เกือบทุกครอบครัวสามารถซื้อคาเวียร์สีแดงได้ (อย่างน้อยปีละครั้งหรือสองครั้ง)

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ราคาถูกอร่อยแม้จะดูเคร่งขรึมและสิ่งสำคัญยิ่งกว่าคือต้องสามารถเลือกได้อย่างถูกต้องเพื่อให้การรักษาที่รอคอยมานานไม่กลายเป็นความผิดหวังที่ขมขื่น

ปลาแซลมอนคาเวียร์

เนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติที่มีประโยชน์คาเวียร์สีแดงจึงกลายเป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วโลก

เสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ - เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งเป็นส่วนประกอบของสลัดในซอสเป็นเครื่องเคียงเป็นองค์ประกอบของการตกแต่งสำหรับอาหารสำเร็จรูป

คาเวียร์ไม่เหมือนใครดีกับแพนเค้กไข่แพนเค้กมันฝรั่ง สิ่งสำคัญคือเมื่อเสิร์ฟเย็น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคาเวียร์สีแดง

1. คุณค่าทางโภชนาการสูงมากกว่าเนื้อไก่หรือเนื้อลูกวัวถึงสองเท่า

2. ผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่ายส่วนน้อยที่อิ่มตัวได้เร็วและเป็นเวลานาน

3. ส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือดแดง - เม็ดเลือดแดง

4. ควบคุมกระบวนการเผาผลาญในร่างกายปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ

5. ช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลมีเลซิตินซึ่งช่วยต่อต้านคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

6. ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าซึ่งให้กรดอะมิโนและไขมันกรดไขมันซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย

7. เป็นแหล่งของวิตามิน (กลุ่ม A, B, D, E) และแร่ธาตุ (ไอโอดีนเหล็กฟอสฟอรัส ฯลฯ )

8. ชะลอการเกิดริ้วรอยทั้งภายในร่างกายและภายนอก - ช่วยให้ผิวสดชื่นป้องกันการก่อตัวของริ้วรอยและฟื้นฟูบริเวณที่เสียหาย

9. คาเวียร์ - ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือดช่วยลดความเสี่ยงของเส้นเลือดอุดตัน

11. มีผลดีต่อการมองเห็น

12. เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก

13. มีคุณสมบัติในการเพิ่มภูมิคุ้มกัน

ในบรรดาคุณสมบัติเชิงลบของคาเวียร์สีแดงซึ่งแสดงออกมาโดยเฉพาะเมื่อใช้มากเกินไปควรสังเกตว่าเนื่องจากมีปริมาณเกลือสูงจึงสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการบวมน้ำเพิ่มความดันโลหิตในผู้ป่วยความดันโลหิตสูง

ไม่แนะนำให้รับประทานคาเวียร์อย่างหนักสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตตับและระบบทางเดินอาหาร

คาเวียร์สีแดงจะก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพหากคุณรับประทานมันในช้อนสองถึงสามครั้งต่อสัปดาห์

คาเวียร์สีแดง - ใครคือ "ผู้บริจาค"?

หากคุณกำลังจะซื้อคาเวียร์สีแดงคาเวียร์ที่ดีเท่านั้น - นี่เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ แต่จะเลือกอย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าโดยทั่วไปแล้วปลาชนิดใดมาจากไหนและแตกต่างกันอย่างไร

คาเวียร์สีแดงเชิงพาณิชย์ที่แพร่หลายมากที่สุด ได้แก่ ปลาแซลมอนสีชมพูปลาแซลมอนชุมปลาซิมะ (หรือมาซู) ปลาเทราท์และปลาแซลมอนโซเคอายหายากที่จะหาปลาแซลมอนชีนุกและปลาแซลมอนสีเงิน คาเวียร์แตกต่างจากปลาแซลมอนทั้งขนาดสีและรสชาติ

รสนิยมของทุกคนแตกต่างกันดังนั้นคำอธิบายสั้น ๆ ของคาเวียร์แต่ละประเภท

1. ปลาเทราท์คาเวียร์ - ขนาดเล็กที่สุดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 มม. มีรสคาวที่ค้างอยู่ในคอชัดเจนที่ทุกคนไม่ชอบ

2. คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู (เช่นเดียวกับ kichuzh มวลปลาแซลมอน sockeye) - ใหญ่กว่าเล็กน้อย - สูงสุด 5 มม. สีของคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นสีส้มฉ่ำและมีจุดสีเข้มบน "ลูกปัด" แต่ละอัน - นี่คือตัวอ่อนของทอดรสชาติด้วยความขมเล็กน้อยที่เห็นได้ชัดเจนค่อนข้างอ่อนโยนและน่ารื่นรมย์

คาเวียร์ Sockeye สีแดงเข้ม (เช่นเดียวกับรอยเปื้อนสีเข้ม) มีกลิ่นคาวเด่นชัดความขมขื่นที่เห็นได้ชัด

3. ปลาแซลมอนชุมและคาเวียร์ปลาแซลมอนชีนุที่หายาก - ใหญ่ที่สุด- สูงถึง 7 มม. คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมมีความนุ่มมากมีสีส้มเป็นมันเงามีแพทช์สีแดงไม่มีความขม

นักเลงคาเวียร์อ้างว่า สิ่งที่น่าสังเกตที่สุดคือปลาแซลมอนชุมและคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู... มีประโยชน์หลากหลายรสชาติดีมีรูปร่างและสีสันสวยงามไม่มีกลิ่นฉุน

คาเวียร์ของปลาแซลมอนอื่น ๆ มีความโดดเด่นด้วยสีแดงที่เข้มข้นขึ้นความขมที่มีนัยสำคัญและกลิ่นคาวที่คงอยู่

ไปกินคาเวียร์กันเถอะ! วิธีการเลือก

ในบรรดาขวดและถาดคาเวียร์ที่มีอยู่บนเคาน์เตอร์สมัยใหม่นั้นเป็นเรื่องยากที่จะไม่สับสนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทุกคนรู้ว่าอาจมีทั้งผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและตัวแทนเทียมปลอมตัวอยู่ที่นั่น

สิ่งที่ควรมองหาเมื่อเลือกคาเวียร์สีแดงสำหรับโต๊ะ?

1. กระป๋องเป็นสิ่งต้องห้าม! ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ซื้ออาหารอันโอชะเช่นคาเวียร์บรรจุในกระป๋อง

ภายในตัวคุณด้วยการรับประกัน 99% คุณจะพบไข่ชั้นสอง - ขนาดแตกต่างกันยับยู่ยี่ลอยอยู่ในน้ำผลไม้จำนวนมาก - jusa บ่อยครั้งที่บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวมีคาเวียร์บูดซึ่งปรุงแต่งด้วยสารกันบูดส่วนม้า

หากคุณยังคงตัดสินใจซื้อ - ให้ความสนใจกับการมีเครื่องหมาย GOST การระบุประเภทของปลาในตระกูลปลาแซลมอนการแกะสลักวันที่และหมายเลขแบทช์บนฝาต้องนูนไม่หดหู่!

2. ซื้อจากตู้เย็นเท่านั้น! ยิ่งไปกว่านั้นตู้เย็นจะปิดโดยมีอุณหภูมิต่ำภายใน

หากมีตู้เย็นแทนตู้เย็นให้ดูที่เทอร์โมมิเตอร์ด้านข้างอุณหภูมิบนชั้นวางไม่ควรเกิน 5 องศาเซลเซียส

หากคุณต้องการคาเวียร์ตามน้ำหนักอย่าลังเลและขอให้ผู้ขายแสดงเอกสาร (ใบรับรองสัตวแพทย์) ซึ่งระบุวันที่ออกคาเวียร์นี้หากเกิน 7 วันให้มองหาอาหารอันโอชะที่อื่น

3. ลองครั้งแรก! เรากำลังพูดถึงคาเวียร์ตามน้ำหนัก... ใช้ไข่สองสามฟองดูอย่างระมัดระวังดมกลิ่น (ถ้าไม่มีกลิ่นเลยแสดงว่าเทียมหรือหลังจากแช่แข็ง) ลองดู

ไข่ควรโปร่งใสไม่มีความขุ่นมีจุดสีเข้มอยู่ข้างในและมีกลิ่นเหมือนปลา ถ้ากลิ่นรุนแรงคาเวียร์อาจมีรสเปรี้ยวหรือเน่าเสีย

ให้ความสนใจกับภาชนะบรรจุ - หากมีบานสีขาวที่ขอบ - คาเวียร์เก่าอย่านำไป

4. จำความขมขื่นตามธรรมชาติ! คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูมีความขมเล็กน้อยและ kichuzha มีความขมตามธรรมชาติที่เด่นชัด

5. คุณพร้อมที่จะจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับตู้คอนเทนเนอร์หรือไม่? คาเวียร์ในขวดแก้วสามารถใช้ได้กับสายตาของผู้ซื้อซึ่งเป็นสิ่งที่ดี แต่คุณต้องจ่ายเงินสำหรับการสาธิตนั้นไม่ดี

ขวดแก้วแฟนซีที่มีตัวล็อคโลหะเป็นสิ่งที่สวยงามและมีราคาแพงสำหรับคาเวียร์ แต่ไม่รับประกันคุณภาพ

ดูคาเวียร์ในแสง - สังเกตความโปร่งใสการปรากฏตัวของจุดด่างดำในไข่เปอร์เซ็นต์ของไข่ที่ยู่ยี่และเสียหายปริมาณของเหลว

พลิกขวดคาเวียร์ไม่ควรตกลงไปที่ฝาทันทีโดยมากไม่กี่เม็ด กลุ่มควรค่อยๆเคลื่อนตัวลงกำแพง

6. วันบรรจุเป็นตัวบ่งชี้สำคัญ! คาเวียร์ที่ดีที่สุดทำมาจากวัตถุดิบและไม่ได้มาจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งดังนั้นโปรดจำไว้ว่าเมื่อใดที่ปลาวางไข่เพื่อที่เมื่อซื้อในร้านค้าควรคำนึงถึงวันที่บรรจุ - ควรตรงกับช่วงเวลาที่ปลาชนิดหนึ่งเข้า

เชื่อกันว่าการเก็บเกี่ยวไข่ควรสิ้นสุดในสิบวันแรกของเดือนตุลาคมเนื่องจากปลาแซลมอนส่วนใหญ่วางไข่ในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน ปลาแซลมอนสีชมพู West Sakhalin วางไข่ในช่วงต้นฤดูร้อนจนถึงเดือนกรกฎาคม

East Sakhalin - หนึ่งเดือนต่อมารวมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม จุดเริ่มต้นของการวางไข่ในชุมปลาแซลมอนคือเดือนสิงหาคม - กันยายน แต่ในทะเลทางตอนใต้จะเลื่อนวันที่ใน 1 เดือนต่อมา ปลาแซลมอน Sockeye วางไข่ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนกรกฎาคมและปลาแซลมอน - ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวจนถึงเดือนกุมภาพันธ์

คาเวียร์แบ่งออกเป็นชั้นแรกและชั้นที่สอง... อันแรกสูงกว่าคาเวียร์เกรด 1 ควรได้รับการปรับเทียบโดยไม่มีฟิล์มและสิ่งสกปรกในเลือดแข็งแรงโปร่งใสเงางามมีกลิ่นหอม

เปอร์เซ็นต์เกลือ - ไม่เกิน 6% สารกันบูด - ไม่เกิน 2 รายการ คาเวียร์เกรด 2 มีความเค็มกว่าไข่อาจเสียหายและมีขนาดแตกต่างกัน

คาเวียร์เป็นอาหารยอดนิยมชนิดหนึ่งและเราพยายามเสิร์ฟบนโต๊ะในทุกโอกาส โชคดีที่ตอนนี้ไม่มีการขาดคาเวียร์บนชั้นวางของในร้าน แต่จะเลือกอย่างไรให้ถูกต้องไม่ทำผิดในคุณภาพของผลิตภัณฑ์และไม่ใช้เงินเป็นจำนวนมากกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีอย่างตรงไปตรงมา? วันนี้เราจะพูดถึงคาเวียร์และบอกคุณว่าควรใช้เกณฑ์อะไรในการเลือกซื้อในร้าน

ตู้คอนเทนเนอร์มีการรับประกันคุณภาพหรือไม่?

ตอนนี้คาเวียร์บรรจุในบรรจุภัณฑ์ประเภทต่างๆ ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้คือ:

• ขวดแก้ว
• กระป๋องโลหะ (ดีบุก)
• ภาชนะพลาสติก

คุณมักจะพบคาเวียร์หลวม ๆ ที่ยังไม่ได้บรรจุหีบห่อ

สำหรับบรรจุคาเวียร์จะใช้ภาชนะแก้วโลหะและพลาสติก

บรรจุภัณฑ์แต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสียในตัวเอง ลองคิดออก

เมื่อซื้อให้เลือกคาเวียร์ในขวดแก้วบรรจุในกล่องกระดาษแข็ง

ปลาที่แตกต่างกัน - คาเวียร์ที่แตกต่างกัน

อย่าลืมว่าคาเวียร์ของปลาบางชนิดอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ สิ่งนี้ใช้กับรูปร่างสีรสชาติ เฉพาะเนื้อหาของโปรตีนไขมันและองค์ประกอบขนาดเล็กเท่านั้นที่ยังคงเหมือนเดิม

บันทึก! เราได้รับคาเวียร์สีแดงจากสายพันธุ์ปลาแซลมอน - ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนชีนุก, ปลาแซลมอนโซเคอาย, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน เป็นคาเวียร์ของพวกเขาที่เรามักจะพบตามชั้นวางของในร้าน

ตามคำอธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณลักษณะต่างๆคุณสามารถเรียนรู้ที่จะพิจารณาได้อย่างง่ายดายด้วยตาว่าคุณกำลังรับมือกับอะไร

ในปลาชนิดต่าง ๆ คาเวียร์อาจมีลักษณะที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

1. ในบรรดาปลาแซลมอนปลาแซลมอนสีชมพูถือเป็นปลาที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด คาเวียร์มีรสชาติสากลที่ผู้บริโภคเกือบทั้งหมดชื่นชอบ เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่ประมาณ 5 มม. เปลือกไม่หนาแน่นมากสีออกส้มหรือส้มอ่อน
2. คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมเป็นอันดับสองในแง่ของขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของไข่คือ 5-6 มม. พวกมันมีรูปร่างเป็นทรงกลมปกติสีเหลืองอำพัน - ส้มสดใสจุดไขมันที่มองเห็นได้ชัดเจนของตัวอ่อน คาเวียร์ชุมมักถูกใช้เป็นของตกแต่งอาหารเนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่งดงาม เนื่องจากเปลือกที่ค่อนข้างหนาแน่นทำให้คาเวียร์ของปลาชนิดนี้ไม่ได้เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน
3. ปลาแซลมอนชีนุกมีไข่ที่ใหญ่ที่สุดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6–7 มม. สีแดงเข้มมีรสขมฉุน จริงอยู่วันนี้ปลาคาเวียร์ปลาแซลมอนชีนุกไม่สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าอีกต่อไปเนื่องจากปลาชนิดนี้มีรายชื่ออยู่ในสมุดปกแดง
4. ปลาแซลมอน Coho มีคาเวียร์ขนาดเล็กที่มีโทนสีเบอร์กันดี ไข่มีรสขมเล็กน้อย
5. ปลาเทราต์มีไข่ที่เล็กที่สุด - เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 มม. สีคาเวียร์ - จากสีเหลืองเป็นสีส้มสดใส
6. คาเวียร์ Sockeye มีขนาดเล็กกว่าปลาแซลมอนสีชมพูเล็กน้อย - มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 มม. เมื่อไม่นานมานี้แทบจะไม่พบในตลาดเสรีเนื่องจากมีการกำจัดปลาชนิดนี้จำนวนมาก

นอกจากนี้มักพบไข่ปลาบิน เธอมาหาเราพร้อมกับแฟชั่นสำหรับอาหารญี่ปุ่น แต่ไม่ว่าผู้ขายจะบอกอะไรคุณผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่คาเวียร์สีแดงตามความหมายปกติของเรา ไข่ปลาบินในตอนแรกไม่มีสีซอสและเครื่องเทศทำให้เป็นสีแดง ในทำนองเดียวกันคาเวียร์นี้สามารถทำเป็นสีเขียวน้ำเงินหรือดำ

เราซื้อคาเวียร์สีแดงตามกฎ

อ่านฉลากอย่างละเอียดเพื่อทำความเข้าใจองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ตาม GOST กระป๋องคาเวียร์ควรมีส่วนประกอบต่อไปนี้เท่านั้น:

• เกลือ;
• น้ำมันพืช;
• E400 - กลีเซอรีนเพื่อป้องกันไม่ให้คาเวียร์แห้ง
• E200 และ E239 เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ไม่ได้ใช้แยกจากกัน

การมีสารเติมแต่งอื่น ๆ ในคาเวียร์นั้นตรงกันข้ามกับ GOST และคุณเสี่ยงต่อการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เพื่อตรวจสอบว่าคาเวียร์ดีหรือไม่คุณสามารถชั่งโถด้วยเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ได้ น้ำหนักมาตรฐานประมาณ 180 กรัม น้ำหนักที่น้อยกว่า 15-25 กรัมช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมากซึ่งผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักใช้

เมื่อคุณซื้อคาเวียร์ตามน้ำหนักโปรดคำนึงถึง: 1. หากคาเวียร์มีความสว่างผิดธรรมชาติคาเวียร์เทียมส่วนใหญ่จะอยู่ตรงหน้าคุณหรือพวกเขากำลังพยายามซ่อนสินค้าเก่าด้วยสีย้อม 2. หากคาเวียร์เหลวเกินไปในความสม่ำเสมอก็จะเสื่อมสภาพเร็วและตามน้ำหนัก จ่ายค่าของเหลวไม่ใช่ค่าผลิตภัณฑ์ โดยส่วนตัวถ้าฉันสั่งคาเวียร์สำหรับวันหยุดในอนาคตเพื่อไม่ให้เสียฉันจะแช่แข็ง - หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะอร่อยและสดมาก สิ่งสำคัญคือหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วอย่าแช่แข็งอีกครั้ง ถ้าเป็นไปได้ให้ซื้อคาเวียร์สีแดงสดเพราะของสดดูเหมือนว่าฉันจะไม่ใช่ของปลอมและคุณสามารถดองคาเวียร์ตามสูตรของคุณได้ หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของคาเวียร์ควรปฏิเสธการซื้อเพราะจะมีราคาแพงกว่า

http://otzovik.com/review_155626.html

คาเวียร์สามารถซื้อได้ตามน้ำหนัก กลิ่นและรสชาติ เมล็ดข้าวควรสะอาดโดยมีจุดสีเข้มอยู่ตรงกลาง ไม่ขุ่นมัวและมีกลิ่นหอม แต่ไม่แรง ถ้าคาเวียร์มีกลิ่นแรงเกินไปแสดงว่าเน่าหรือเปรี้ยว และถ้าไม่มีกลิ่นเลย. นี่คือคาเวียร์แช่แข็ง ฉันสังเกตว่าคาเวียร์รสหวานเริ่มมีรสชาติ อย่างที่บอกด้วยความมั่นใจนี่เป็นเพราะสารกันบูดชนิดใหม่ที่เรียกว่า Varex อย่าซื้อคาเวียร์หากมีการเคลือบสีขาวบริเวณขอบโถหรือถัง นี่คือคาเวียร์รสเปรี้ยว คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูยังมีรสขมเล็กน้อย หรืออย่างนั้นสำหรับฉัน

https://www.agroxxi.ru/forum/topic/6446-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B2%D1%8B%D0%B1%D1%80%D0%B0% D1% 82% D1% 8C-% D0% BA% D1% 80% D0% B0% D1% 81% D0% BD% D1% 83% D1% 8E-% D0% B8% D0% BA% D1% 80% D1% 83 /

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงแบบรัสเซียแบบคลาสสิกโดยไม่มีอาหารอันโอชะนี้ อย่างไรก็ตามหลายคนไม่ได้จริงจังกับการเลือกคาเวียร์เนื่องจากบางคนได้รับการสนับสนุนให้ซื้อโดยการส่งเสริมการขายในร้านค้าส่วนคนอื่น ๆ กำลังมองหารหัสจารึก“ จาก Sakhalin” ที่ริมฝั่ง เป็นสิ่งสำคัญที่บ่อยครั้งที่คาเวียร์ไม่สามารถมองเห็นได้จากทุกด้านเนื่องจากมักจะได้รับการคุ้มครองเพิ่มเติมจากผู้ซื้อ แต่คุณยังสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงเพียงพอได้

ปลาแซลมอนไม่ใช่ปลา

หากคุณศึกษาเฉพาะปลาในหน้าเมนูร้านซูชิคุณอาจได้ข้อสรุปที่ผิดพลาดว่าปลาแซลมอนเป็นปลา ในความเป็นจริง "ปลาแซลมอน" เป็นชื่อเรียกของวงศ์ปลาที่พบได้ทั้งในน้ำจืดและน้ำเค็ม ปลาแซลมอนคาเวียร์ผลิตจากปลาแซลมอนชุมแซลมอนสีชมพูปลาแซลมอนโคโฮแซลมอนโซเคอายโดยการบำบัดด้วยเกลือแกงบางครั้งอาจมีการเติมน้ำยาฆ่าเชื้อ

ในแง่ของรสชาติและลักษณะทางสายตาคาเวียร์ของปลาแซลมอนแต่ละสายพันธุ์อาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ สิ่งนี้ถูกใช้โดยผู้ผลิตหลายรายและภายใต้แนวคิดนามธรรมของ "ปลาแซลมอนคาเวียร์" ในขวดสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณชอบจนถึง "โจ๊ก" ผสมทุกชนิด

นั่นคือเหตุผลที่เราแนะนำให้คุณเลือกบรรจุภัณฑ์ที่มีคำจารึก "GOST" เนื่องจากในกรณีนี้ผู้ผลิตจะต้องระบุชนิดของปลาที่ได้มาจากผลิตภัณฑ์ ควรสังเกตว่าคาเวียร์ชั้นหนึ่งประกอบด้วยไข่ที่มีขนาดและสีเท่ากันโดยมีความหนาสม่ำเสมอมีความเปราะมีเกลือต่ำและมีกลิ่นหอม

ลักษณะของวงศ์ปลาแซลมอน

ในกรณีที่คุณซื้อคาเวียร์ตามน้ำหนักคุณสามารถประเมินผลิตภัณฑ์ด้วยสายตาได้ คาเวียร์จากปลาที่แตกต่างกันในตระกูลปลาแซลมอนมีความแตกต่างกันในขนาดของไข่สีและราคา

ปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูสามารถเรียกได้ว่าเป็น "คลาสสิก" ในบรรดาคาเวียร์ปลาแซลมอนประเภทอื่น ๆ มีรสชาติเป็นกลางเส้นผ่านศูนย์กลางปานกลาง (ประมาณ 5 มม.) และสีส้มสดใส เปลือกของไข่ไม่แข็งแรงพอดังนั้นเมื่อผัดคาเวียร์ไข่บางส่วนจะแตกออกมากลายเป็นน้ำซุปนั่นคือน้ำคาเวียร์ ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดชนิดหนึ่งในวงศ์ปลาดังนั้นผู้ผลิตคาเวียร์จึงนิยมใช้มากที่สุด ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการนั้นเป็นอันดับที่สองและเป็นอันดับสองรองจากคาเวียร์ปลาแซลมอนโคโฮ

เสี่ยว. คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมมีขนาดค่อนข้างใหญ่: ขนาดของไข่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 มม. ก่อนการปฏิวัติเรียกว่าซาร์ ไข่ขนาดใหญ่มีรูปร่างเป็นทรงกลมปกติสีเหลืองอำพันสีส้มสดใสและตัวอ่อนไขมันที่มองเห็นได้ชัดเจน เนื่องจากประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์จึงมักใช้ในการตกแต่งจาน อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของคาเวียร์ปลาแซลมอน - มีเปลือกที่ค่อนข้างหนาแน่น

ปลาแซลมอนสีแดง คาเวียร์ Sockeye มีสีแดงสดมีขนาดเล็กกว่าปลาแซลมอนสีชมพู (เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย - 4 มม.) คาเวียร์นี้หายากมากในร้านค้าของรัสเซียเนื่องจากปลาชนิดนี้ไม่แพร่หลายในประเทศ ประชากรปลาแซลมอนที่ใหญ่ที่สุดพบได้ตามชายฝั่งอเมริกา (จากอลาสก้าถึงแคลิฟอร์เนีย) ควรสังเกตว่าปลาแซลมอน sockeye เป็นปลาแซลมอนชนิดแรกที่วางไข่ดังนั้นจึงเข้าสู่ตลาดเร็วกว่าชนิดอื่น บ่อยครั้งที่คาเวียร์ sockeye ถูกลักลอบไปยังรัสเซียเนื่องจากห้ามนำเข้าคาเวียร์นี้เข้ามาในประเทศของเรา

ปลาเทราท์. ไข่ปลาเทราต์มีขนาดเล็กที่สุดในบรรดาสายพันธุ์ที่เป็นตัวแทน (เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่เฉลี่ยไม่เกิน 2-3 มม.) รสชาติมีความขมเล็กน้อยและมีรสคาวที่ค้างอยู่ในคอ สีของคาเวียร์มีทั้งสีเหลือง (เหลืองเข้ม) หรือแดง (แดงสด) โดยปกติแล้วคาเวียร์ปลาเทราต์จะเสิร์ฟบนคานาเป้และแซนวิชเนื่องจากไข่ของมันเหนียวและค่อนข้างเค็ม

ปลาแซลมอน Coho ไข่ของปลาชนิดนี้มีขนาดเล็กกว่าปลาแซลมอนสีชมพู (ประมาณ 4 มม.) สีแดงเข้มมีความเด่นของสีเบอร์กันดี คาเวียร์ปลาแซลมอนโคโฮมีรสขม เป็นอันดับแรกในคุณสมบัติทางโภชนาการ

คาเวียร์ถูกนับในฤดูใบไม้ร่วง

เมื่อซื้อคาเวียร์ให้ใส่ใจกับวันที่ผลิต คาเวียร์ที่ดีมีแนวโน้มที่จะผลิตในช่วงหลายเดือนที่ปลาแซลมอนวางไข่ กระบวนการนี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่เดือนขึ้นอยู่กับชนิดของปลา - ตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงเดือนตุลาคม - ธันวาคม

ปลาแซลมอนสีชมพูทางตะวันตกของ Sakhalin ส่วนใหญ่จะวางไข่ในเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคมทางตะวันออกของ Sakhalin ในเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคมใน Southern Kuriles ในเดือนสิงหาคม - กันยายน ปลาแซลมอนชุมเริ่มวางไข่ในแม่น้ำทางตอนเหนือของ Primorye ในเดือนสิงหาคมและการวางไข่จำนวนมากจะเริ่มในช่วงครึ่งหลังของเดือนกันยายน - ตุลาคม

ทางตอนใต้ของ Primorye ปลาแซลมอนชุมเข้าสู่แม่น้ำและวางไข่ในภายหลัง ตามกฎแล้วปลาแซลมอนแดงจะเริ่มเข้าสู่แม่น้ำในเดือนพฤษภาคมและจะดำเนินต่อไปจนถึงสิ้นเดือนกรกฎาคม

ปลาแซลมอน Coho ใน Kamchatka แบ่งออกเป็นฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ฤดูร้อนวางไข่ในเดือนกันยายน - ตุลาคมฤดูใบไม้ร่วง - ในเดือนพฤศจิกายน - ธันวาคมฤดูหนาว - ในเดือนธันวาคม - กุมภาพันธ์

หากมีวันที่บนบรรจุภัณฑ์ของคาเวียร์ที่ไม่ตรงกับช่วงเวลาการวางไข่ของปลาชนิดใดชนิดหนึ่งคาเวียร์ส่วนใหญ่ทำจากไข่ปลาแช่แข็ง Yastyk เป็นฟิล์มบาง ๆ ที่มีไข่ปลา เมื่อเก็บเกี่ยวปลาแซลมอนคาเวียร์ผู้ผลิตมักไม่สามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ทั้งหมดได้ในทันทีดังนั้นส่วนหนึ่งของไข่ปลาจึงถูกแช่แข็ง นอกจากนี้ยังช่วยประหยัดเวลาในการขนส่งอันมีค่าและช่วยให้คุณขนส่งคาเวียร์ได้ใกล้ชิดกับผู้บริโภคอย่างปลอดภัย ที่สถานที่ผลิตไข่ปลาจะถูกละลายคาเวียร์สีแดงที่ละลายน้ำแข็งจะถูกนำออกและเค็มจากนั้นบรรจุในขวดโดยปกติแล้วคาเวียร์ดังกล่าวจะสูญเสียคุณสมบัติอย่างมาก

เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดในร้านค้าเมื่อเลือกคาเวียร์เราขอแนะนำให้คุณปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ที่ดีที่สุดคือเลือกคาเวียร์ที่มีเครื่องหมาย "GOST" บนบรรจุภัณฑ์และทำในสถานที่ตกปลาแบบดั้งเดิมของตระกูลปลาแซลมอน - ใน Kamchatka และ Sakhalin วิธีนี้จะช่วยลดโอกาสที่คาเวียร์ถูกเตรียมจากหอยนางรมแช่แข็ง สำหรับคาเวียร์ที่ทำตาม GOST ต้องระบุประเภทของปลาในตระกูลปลาแซลมอน
2. เมื่อเลือกคาเวียร์ในขวดแก้วหรือจำนวนมากคุณสามารถพิจารณาก่อนซื้อได้ ไข่ในชั้นเรียนต้องมีทั้งสีและขนาดเท่ากันและไม่เหนียว เมื่อพลิกโถคาเวียร์ไม่ควรเริ่ม "คลาน" ไปตามผนังในทันทีไข่ไม่เกินหลายฟองอาจตกลงบนฝา คาเวียร์เหลวเกินไปซึ่งมีจัส (ของเหลว) มากจะเลื่อนลงบนฝาทันที
3. หากร้านค้ามีเทอร์โมมิเตอร์ในช่องตู้เย็นให้ตรวจสอบว่าคาเวียร์เก็บไว้ที่อุณหภูมิใด อุณหภูมิที่เหมาะคือ –4 ถึง –6 °С
4. ตัวเลขนูนบนกระป๋องของโรงงานที่มีคาเวียร์ควรนูนไม่หดหู่ - นี่เป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์จากโรงงาน ตรวจสอบความเสียหายภายนอกโถไม่ควรบวมไม่ว่าในกรณีใด ๆ กระป๋องป่อง ("ระเบิด") เป็นสัญญาณของการมีจุลินทรีย์ชนิดที่ยอมรับไม่ได้ในคาเวียร์
5. ปริมาณน้ำเกลือที่มากเกินไป (น้ำเกลือ) มีผลต่อปริมาณคาเวียร์ที่แท้จริง เขย่ากระป๋อง: เสียง "ลน" จะหมายความว่ามีของเหลวส่วนเกินอยู่ภายในมาก

ทุกอย่างมีเวลาของตัวเอง

โอนคาเวียร์ที่เปิดแล้วที่ซื้อมาในภาชนะดีบุกและย้ายไปยังจานอื่น: ไม่แนะนำให้ทิ้งไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของโลหะ อายุการเก็บรักษาของคาเวียร์กระป๋องแบบเปิดในตู้เย็นคือหนึ่งสัปดาห์ดังนั้นควรคำนึงถึงความแข็งแรงของคุณเมื่อซื้ออาหารอันโอชะสำหรับวันหยุด

คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงจริงๆได้ด้วยความช่วยเหลือของการวิจัยการรีดของ Roskachestvo โดยเน้นที่ Russian Quality Mark ซึ่งคุ้มค่าที่จะมองหาบนฉลากผลิตภัณฑ์ สามารถดูรายชื่อคาเวียร์คุณภาพสูงสุดได้