วิธีทำไก่ดองรมควันร้อน. ไก่รมควันเย็น

ตั้งแต่สมัยโบราณมนุษย์ใช้กระบวนการสูบบุหรี่เป็นวิธีการเก็บรักษาที่กินได้เป็นเวลานานเนื่องจากตู้เย็นยังไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในเวลานั้น ผู้คนคาดเดาว่าเนื้อต้องได้รับการบำบัดด้วยควันไม้ซึ่งเป็นผลมาจากการให้ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระยับยั้งการแพร่กระจายและการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย นอกจากนี้วิธีนี้ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติดั้งเดิม

สัตว์ปีก

เนื้อไก่ถือว่าอร่อยที่สุดและราคาไม่แพงสำหรับการสูบบุหรี่ซึ่งรวมกับส่วนผสมหลายอย่างเป็นส่วนประกอบของสลัดหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง วิธีการสูบไก่ที่บ้านเพื่อให้มันนุ่มและกลั่นเราจะพยายามบอกในเนื้อหานี้

สองทาง

มีวิธีการปรุงอาหาร 2 แบบคือร้อนและเย็น ความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร? ในวิธีการเย็นไก่ทั้งตัวหรือบางส่วนจะได้รับการบำบัดด้วยควันจากไฟที่ระอุ นั่นคืออุณหภูมิที่กระบวนการเกิดขึ้นนั้นผันผวนประมาณสามสิบองศา ซึ่งใช้เวลานานพอสมควรถึงหลายวัน วิธีการอบไก่ให้ร้อน? ที่นี่อุณหภูมิที่กระบวนการแปรรูปจะสูงขึ้นมาก - สูงถึงหนึ่งร้อยห้าสิบองศา ใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง (บางครั้งอาจน้อยกว่านั้น) เนื้อจะนุ่มและนุ่มกว่าด้วยวิธีการสูบบุหรี่แบบเย็น

กำลังเตรียมสินค้าคงคลัง

1. คุณสูบไก่ได้อย่างไร? ขั้นแรกคุณต้องได้รับเครื่องสูบบุหรี่ คุณสามารถซื้อได้ในร้านเฉพาะทาง แต่คุณสามารถทำเองได้ บางคนใช้ถังโลหะขนาดใหญ่ถังถังตู้เย็นเก่า - ช่างฝีมือของเราจะดัดแปลงทุกอย่าง! สิ่งสำคัญคือโครงสร้างนั้นถูกปิดอย่างแน่นหนาเพื่อให้ตะเข็บจากการเชื่อมแน่นเพียงพอและควันไม่ซึมผ่าน ก่อนหน้านี้ในรัสเซียเตารัสเซียธรรมดาใช้สำหรับการสูบบุหรี่ได้สำเร็จ
2. ประการที่สองคุณจะต้องมี: เขียงมีดและขวานสำหรับหั่นเนื้อชามลึก อันที่จริงไก่เอง!

การเตรียมอาหาร

ก่อนที่จะสูบไก่ในโรงสูบบุหรี่จะต้องปล่อยให้เป็นอิสระจากขนและอวัยวะภายในจากนั้นล้างใต้น้ำที่ไหลตัดหัวและขาส่วนล่างออก ทั้งหมดนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการซื้อซากที่เตรียมไว้แล้วในร้านค้า จากนั้นหั่นไก่ครึ่งหนึ่งตามยาวและตีให้เข้ากันระหว่างเขียงสองอันด้วยก้นขวานหรือค้อนทำอาหาร ต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ข้อต่อและกระดูกขนาดใหญ่อ่อนตัว อย่างไรก็ตามควรหลีกเลี่ยงการบดกระดูก

เตรียมน้ำเกลือ: เกลือหนึ่งแก้วต่อน้ำหนึ่งลิตรเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสกระเทียมเล็กน้อยน้ำตาลน้ำส้มสายชู - ใครก็ตามที่เคยชินกับสิ่งใด (ที่นี่ให้จินตนาการการทำอาหารของคุณเอง) เราใส่ไก่ลงในชามเติมน้ำเกลือแล้วเอาออกข้ามคืน (หมักไว้ 1 วันขึ้นไป)

ในตอนท้ายของช่วงเวลาเราแขวนซากไว้บนตะขอยัดด้วยกระเทียมเบคอนลงในเนื้อสัตว์ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการที่เรียกว่า "วิธีการสูบบุหรี่ไก่" นอกจากนี้คุณยังสามารถประมวลผลไม่เพียง แต่ซากทั้งหมด แต่ยังรวมถึงชิ้นส่วนเช่นไม้ตีกลองเต้านมปีกต้นขา

วิธีอบไก่รมควันร้อนๆ

ลองพิจารณาตัวเลือกแรก ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงคุณจะได้รับเนื้อหอมและฉ่ำ ก่อนที่จะส่งนกไปที่โรงสูบบุหรี่ให้ถูด้วยเกลือเครื่องเทศเช็ดให้แห้งเล็กน้อย พ่อครัวบางคนแนะนำให้ใส่ซากเครื่องเทศลงในถุงพลาสติกสองสามชั่วโมงเพื่อให้มันอิ่มตัวอย่างทั่วถึง จากนั้นเราใส่ (แขวน) ไก่ไว้ในโรงสูบบุหรี่จัดถาดที่ไขมันส่วนเกินไหลลงมาเติมขี้เลื่อย (เชอร์รี่ออลเดอร์โอ๊ค) สูบบุหรี่ด้วยความร้อนสูงตั้งแต่สี่สิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารไก่จะต้องถูกถลกหนัง เมื่อรมควันหนังสัตว์ปีกจะดูดซับควันและเขม่าจากไม้

ไปยังตัวเลือกที่สองกัน ก่อนที่จะสูบไก่ในโรงรมควัน (สูตรนี้ใช้กับการสูบบุหรี่ร้อนด้วย) ต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ เราต้องการ: เกลือแกงหนึ่งแก้วน้ำใบกระวานพริกไทยดำชุดเครื่องเทศ (สำหรับบาร์บีคิวหรือย่าง - ไม่จำเป็น)

ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือ จุ่มเกลือใบกระวานพริกไทยในน้ำต้มสุก เราคาดว่าจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

เราล้างซากไก่จากด้านนอกและด้านในตัดไขมันส่วนเกินในบริเวณหางออก จุ่มในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ข้ามคืน (หรือ 1 วันเป็นตัวเลือกเพื่อหมักได้ดี)

เราล้างนกอีกครั้งโดยใช้น้ำเย็นตัดเป็นสองซีกตามยาว เรามัดครึ่งหนึ่งด้วยเกลียวซึ่งจะแขวนไว้ในโรงสูบบุหรี่ เทขี้เลื่อยลงในอุปกรณ์สูบบุหรี่ (ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, โอ๊ค - แนะนำมากที่สุด) ปิดฝาให้สนิท เราวางเครื่องไว้ที่ไฟสูงสุดเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเราลดไฟลงเหลือปานกลาง เราดำเนินขั้นตอนการสูบบุหรี่ต่อไปถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เปิดฝาและนำอาหารออกมา ตามสูตรนี้สัตว์ปีกรมควันออกมายอดเยี่ยมมาก!

วิธีทำไก่รมควันเย็น

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณควรเลือกเนื้อไก่เนื้อเล็ก (อายุไม่เกินหกเดือน) เราต้องการ: ซากไก่รำสองร้อยกรัมเกลือน้ำมะนาวหนึ่งลูกพริกไทยดำบด นอกจากนี้ยังควรเตือนด้วยว่าการสูบบุหรี่ประเภทนี้จะใช้เวลาค่อนข้างนาน!

ควักล้างและเตรียมซาก คุณต้องหั่นเป็นสองซีกแล้วถูด้วยเครื่องเทศและน้ำมะนาว ครึ่งหนึ่งต้องอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวันในที่เย็น

ก่อนเริ่มสูบบุหรี่ให้ม้วนไก่ในส่วนผสมของรำและพริกไทย เราสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิไม่เกินสามสิบองศาในทางที่เย็น (ห้ามใช้ไฟแบบเปิดขี้เลื่อยแทบจะไม่คุกรุ่นและควัน) เราใช้ก้อน: เมเปิ้ลโอ๊คเชอร์รี่ กระบวนการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นนั้นใช้เวลานานถึงสิบวัน

เพื่อให้เข้าใจวิธีการสูบบุหรี่อย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ของผู้สูบบุหรี่ นี่คือบางส่วนของพวกเขา

การสูบไก่แบบโฮมเมดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีการหมัก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนมีความลับและความชอบของตัวเอง ใครบางคนทำเฉพาะน้ำดองที่ง่ายที่สุดโดยเชื่อว่ากลิ่นควันบุหรี่จะครอบงำกลิ่นและรสชาติที่เหลืออยู่ คนอื่น ๆ ทำตามเส้นทางของการทดลองผสมส่วนผสมซ้ำแล้วซ้ำอีกเพื่อผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ ฉันอยู่ในประเภทที่สองและขอเชิญชวนให้คุณแบ่งปันความหลงใหลของฉัน ที่นี่คุณจะพบสามสูตรสำหรับหมักไก่รมควันร้อน

เครื่องเทศช่อโต

น้ำหมักนี้จะดึงดูดผู้ที่ต้องการความตื่นเต้นโดยเฉพาะที่ต้องการรสชาติที่สดใสและน่าจดจำจากเนื้อสัตว์รมควัน

• 3 ล. น้ำ;
• 10 แครนเบอร์รี่
• 6 จูนิเปอร์เบอร์รี่
• กระเทียม 3 กลีบ
• มะนาว 3 ชิ้น
• ใบกระวาน 4 ใบ
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า;
• ขิงผักชี (แห้งทั้งหมดในช้อนชา);
• พริกไทยแดงและดำ - เพียงช้อนชาต่ออัน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• พริกขี้หนู - ช้อนชา

ต้มน้ำให้เดือดก่อน ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นมะนาวและเติมน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีเย็นแล้วบีบมะนาวฝานออกและใส่ไก่ของเราลงในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ตอนนี้เธอต้องอาบน้ำอโรมาเป็นเวลาสามวันติดต่อกันในตู้เย็น

เมื่อแช่ซากด้วยน้ำดองให้นำออกและสะเด็ดน้ำให้สะอาดก่อนสูบบุหรี่ ฉันได้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการสูบบุหรี่ร้อนในไก่

หมักไวน์กับมะเขือเทศ

นี่คือน้ำดองรุ่น "เนือย" ที่มีรสทัสคานีซึ่งจะดึงดูดนักชิมและจุกจิก

• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม
• โรสแมรี่ 2 ก้าน
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• มะเขือเทศ 2-3 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะล ช้อน;
• กระเทียมแห้งพริกไทยดำ - ช้อนชาต่ออัน
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะล ช้อน

เราใส่น้ำลงบนเตาและในขณะที่ถึงเงื่อนไขที่ต้องการเราจะทำแผลรูปกากบาทที่ด้านบนของมะเขือเทศแต่ละลูก เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 3 นาที เป็นเรื่องง่ายที่จะสกินผักเหล่านี้ซึ่งเป็นสิ่งที่เราทำ หลังจากนั้นให้ถูมะเขือเทศลงบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วสับโรสแมรี่ให้ละเอียดแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด

ส่วนผสมที่หนาขึ้นควรครอบคลุมเนื้อไก่อย่างสมบูรณ์: ต้องขูดให้เข้ากันด้วยน้ำดอง หากผิวหนังของไก่เป็นไปในทางที่ดีให้ดันกลับด้วยนิ้วมือของคุณและทาน้ำดองลงในบริเวณที่เข้าถึงยาก ปรุงยาก - อร่อยบนโต๊ะอาหาร ควรปล่อยไก่ไว้ตามลำพังเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ฉันเขียนเกี่ยวกับวิธีการเลือกเศษไม้ที่ดีที่สุดสำหรับไก่ที่สูบบุหรี่ในบ้าน

ค็อกเทลครีมละเอียดอ่อน

น้ำดอง kefir สำหรับไก่สูบบุหรี่ร้อน

บางครั้งแม้กระทั่งในเนื้อสัตว์รมควันคุณก็ต้องการลิ้มรสที่ละเอียดอ่อนจากจานกระเทียมครีม น้ำดองแสนอร่อยสำหรับไก่สูบบุหรี่โดยเฉพาะสำหรับคุณ:

• kefir 1 ลิตร (1 เปอร์เซ็นต์);
• กระเทียม 5 กลีบ
• ใบสะระแหน่และผักชี
• 7 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันมะกอก;
• เกลือน้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา

บดสะระแหน่ผักชีและกระเทียมจนเนียน รวมส่วนผสมหมักทั้งหมดและจุ่มไก่ลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้ว ทิ้งไว้ในตู้เย็น 6-8 ชั่วโมง

หากคุณไม่พบน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับไก่ที่สูบบุหรี่ในบ้านลองดู 10 สูตรสำหรับผักดองรมควันร้อน ทานให้อร่อย!

ผลิตภัณฑ์สูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ คนสมัยโบราณต้องผ่านการบำบัดระยะยาวด้วยส่วนผสมของควันไม้และอากาศเพื่อให้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระซึ่งทำให้สามารถยับยั้งการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในเนื้อสัตว์ได้เป็นเวลานานเพียงพอ ในสังคมสมัยใหม่การสูบบุหรี่ถูกใช้มากขึ้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง

ไก่รมควันได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้คนซึ่งนิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลายทั้งในรูปแบบของตัวเองและนอกเหนือจากอาหารต่างๆเนื่องจากกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติที่เผ็ดร้อนนั้นรวมเข้ากับส่วนผสมจำนวนมาก ส่วนที่ดีที่สุดคืออาหารอันโอชะนี้สามารถหาซื้อได้ไม่เพียง แต่ในร้านค้าเท่านั้น แต่ยังเตรียมไว้ที่บ้านด้วยตัวคุณเอง

ดังที่คุณทราบไก่ที่สูบบุหรี่มีความปลอดภัยอยู่ 2 ประเภท ได้แก่ ร้อนและเย็น ความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร? ในระหว่างการสูบบุหรี่เย็นไก่หรือส่วนประกอบของมันจะถูกระงับจากควันไฟที่ระอุ กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศาเป็นเวลานานโดยปกติจะใช้เวลาหลายวัน และการสูบบุหรี่ร้อนนั้นมีลักษณะการแปรรูปผลิตภัณฑ์โดยความร้อนของควันจากถ่านหินที่อุณหภูมิสูง (ตั้งแต่ 90 ถึง 150 องศา) กระบวนการนี้มักใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง เนื้อของเนื้อจะหนาแน่นน้อยลงและนุ่มขึ้น

ไก่รมควัน - การเตรียมสินค้าคงคลัง

ก่อนอื่นคุณต้องซื้อเครื่องสูบบุหรี่ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านเฉพาะหรือทำเองที่บ้าน อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะสร้างอุปกรณ์ดังกล่าวด้วยตัวเองเราขอแนะนำให้คุณติดต่อช่างเชื่อมที่มีประสบการณ์เนื่องจากตะเข็บของโรงสูบบุหรี่ต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา

โดยหลักการแล้วถังขนาดใหญ่กระทะถังโลหะหรือตัวถังของตู้เย็นเก่าสามารถใช้เป็นเครื่องสูบบุหรี่ได้สิ่งสำคัญคืออุปกรณ์จะปิดสนิท ก่อนหน้านี้ในรัสเซียมีการใช้เตารัสเซียขนาดใหญ่เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

สินค้าคงคลัง: ในการเตรียมไก่สำหรับการสูบบุหรี่ให้เตรียมขวานหรือค้อนที่สะอาดชามเคลือบลึก (คุณสามารถใช้กะละมัง) เขียงขนาดใหญ่ขวานและมีดปลายแหลม

ไก่รมควัน - การเตรียมอาหาร

ซากไก่ต้องได้รับการทำความสะอาดอวัยวะภายในล้างหั่นครึ่งและตีให้เข้ากันระหว่างเขียงสองอันด้วยก้นขวานค้อนหรือของหนักทื่ออื่น ๆ เพื่อให้กระดูกและข้อต่อของไก่นิ่มลง จากนั้นให้น้ำร้อนและเตรียมน้ำเกลือด้วยเกลือหนึ่งแก้ว (ต่อน้ำหนึ่งลิตร) ใบกระวานกระเทียมอบเชยพริกไทยดำน้ำตาลน้ำส้มสายชู ฯลฯ โดยทั่วไปไม่มีเกณฑ์ที่แน่นอนที่นี่และทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะประเภทของการสูบบุหรี่ความชอบและรสนิยมของแต่ละบุคคล จากนั้นใส่ไก่ลงในชามลึกและเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้สมบูรณ์สองสามวัน

หลังจากหมดระยะเวลาเราจะนำซากออกมาหั่นให้ลึกแล้วยัดด้วยเบคอนและกระเทียม เอาไก่ไปแขวนไว้จากนั้นก็เริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ได้ นอกจากซากทั้งหมดแล้วผู้สูบบุหรี่ยังสามารถแปรรูปส่วนประกอบต่างๆได้เช่นต้นขาปีกเต้านมและไม้ตีกลอง

ไก่รมควัน - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ไก่รมควันร้อน

คุณต้องการปรุงเนื้อสัตว์ที่หอมและฉ่ำโดยไม่ต้องเสียเงินและเวลามากหรือไม่? สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ ด้านล่างนี้เราจะอธิบายถึงวิธีการที่ง่ายที่สุดในการสูบบุหรี่ไก่ ก่อนที่จะส่งเนื้อไปที่เครื่องสูบบุหรี่เพียง 40 นาทีเราจะดำเนินการง่ายๆหลายอย่าง: ถูไก่ด้วยเครื่องเทศพริกไทยเกลือจากนั้นซับให้แห้งแล้วส่งไปที่โรงรมควัน

ส่วนผสม: ไก่ทั้งตัวเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศที่คุณต้องการ

หลังจากปรุงรสไก่แล้วให้ใส่ถุงพลาสติกทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อไก่สุก หลังจากเวลานี้เรานำไก่ออกและแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ให้แห้ง ต่อไปเราใส่ไก่ลงในอุปกรณ์สูบบุหรี่จัดถาดที่ไขมันส่วนเกินจะระบายออกและสูบไก่ภายใต้การใช้ไฟที่รุนแรงเป็นเวลาสี่สิบนาที อย่าลืมเอาผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ปีกที่ปรุงสุกแล้วเนื่องจากในกระบวนการของการสูบบุหรี่นั้นจะดูดซับความขมและการเผาไหม้ของไม้ทั้งหมด

สูตรที่ 2: ไก่รมควันร้อน (ตัวเลือกที่ 2)

ส่วนผสม: เกลือหนึ่งแก้วน้ำสามลิตรใบกระวานกระเทียมสามถึงสี่กลีบพริกไทยดำ (ถั่วลันเตา) สองโต๊ะ ช้อนเครื่องเทศใด ๆ เช่นสำหรับบาร์บีคิว

1. เตรียมน้ำเกลือ: สำหรับสิ่งนี้ใส่เกลือพริกไทย lavrushka กระเทียมและเครื่องเทศลงในน้ำอุ่นแล้วนำไปต้มไฟให้เดือดประมาณ 3-5 ครั้งจากนั้นจึงเอาน้ำเกลือออกและทำให้เย็นลงที่ 20-25 องศา

2. ล้างไก่ให้สะอาดทั้งด้านนอกและด้านในตัดไขมันส่วนเกินออก (โดยเฉพาะบริเวณหาง) แล้วใส่ในน้ำเกลือ เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมง

3. จากนั้นนำนกออกมาล้างใต้น้ำที่ไหลแล้วแขวนไว้ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกจากตัวมันแล้วหั่นเป็นสองซีกมัดด้วยเส้นใหญ่

4. ใส่ขี้เลื่อย 3 กำมือ (ควรเป็นไม้จำพวกถั่ว) ลงในอุปกรณ์สูบบุหรี่วางพาเลทแขวนซากและปิดฝาให้สนิท

5. เราวางเครื่องสูบบุหรี่ด้วยความร้อนสูงสุดและหลังจาก 10-12 นาทีเราลดลงเหลือปานกลางและสูบบุหรี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เมื่อเวลาผ่านไปให้เปิดฝาอย่างระมัดระวังและนำขนมของเราออกมา ไก่ปรุงตามสูตรนี้จะมีรสชาติดีเยี่ยม ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 3: ไก่รมควันเย็น

สำหรับสูตรนี้คุณต้องนำเนื้อสัตว์ปีกอายุน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นพันธุ์ใหญ่ ไก่เนื้อไม่เกินหกเดือนจะสมบูรณ์แบบ

ส่วนประกอบ: ซากไก่ 1 กก., 200 ก. รำ, เกลือช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยครึ่งช้อนชา

ล้างและล้างไก่อย่างระมัดระวังหั่นเป็น 2 ส่วนซึ่งเราวางไว้ภายใต้การกดขี่ในที่เย็น (2-3 องศา) เป็นเวลาสองวันหลังจากถูครึ่งด้วยน้ำมะนาว ทันทีก่อนที่จะสูบบุหรี่ไก่จะต้องรีดทุกด้านอย่างหนาในส่วนผสมของรำและพริกไทย ควรรมสัตว์ปีกที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศาเป็นเวลา 7-10 วันด้วยวิธีที่เย็น เมื่อสูบบุหรี่ขอแนะนำให้ใช้ถ่านอัดก้อน "Maple", "Oak", "Cherry" จานสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมเห็ดหรือผักดอง

หลายคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับสิ่งที่เรียกว่าควันเหลวซึ่งใช้สำหรับการสูบบุหรี่แบบ "เร็ว ๆ " แต่วิธีการแปรรูปอาหารนี้เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมากเนื่องจากควันเหลวมีค่าเท่ากับสารก่อมะเร็งที่รุนแรงที่สุด ประกอบด้วยสารเคมีที่เป็นพิษ (ฟีนอลฟอร์มัลดีไฮด์ ฯลฯ ) ซึ่งมีแนวโน้มที่จะสะสมในเซลล์ของร่างกายมนุษย์และทำให้เกิดการกลายพันธุ์เซลล์ที่มีสุขภาพดีภายใต้อิทธิพลของมันสามารถเปลี่ยนเป็นเซลล์มะเร็งได้เมื่อเวลาผ่านไป

เพื่อให้ไก่รมควันของเรามีรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นให้ซื้อสดและแช่เย็น (ไม่แช่แข็ง) ให้ความสำคัญกับนกสายพันธุ์ใหญ่ที่มีอายุค่อนข้างน้อย

ไก่รมควันเป็นอาหารอันโอชะที่แสนอร่อยและมีราคาแพงซึ่งปรากฏอยู่บนโต๊ะของพวกเราส่วนใหญ่ในวันหยุดเท่านั้น สามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวและเป็นส่วนผสมในสลัด ในบทความนี้เราจะสอนวิธีการสูบไก่ที่บ้าน เรามั่นใจว่าคุณจะได้ลิ้มลองไม่เพียง แต่ในวันเกิดและปีใหม่เท่านั้น

กระป๋องควัน

พวกเขาเรียนรู้ที่จะสูบบุหรี่เนื้อปลาและสัตว์ปีกเมื่อนานมาแล้ว ดังนั้นบรรพบุรุษของเราไม่เพียง แต่ทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่อาจพรรณนาได้ แต่ยังมีโอกาสที่จะเก็บไว้ได้นานขึ้นด้วย การสูบบุหรี่เป็นการถนอมอาหารด้วยความช่วยเหลือของควันอันเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

เมื่อรมควันผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการยกเว้นว่าจะเพิ่มรสชาติของเครื่องเทศลงไป สามารถเก็บไว้โดยไม่เย็นได้นานถึงสามวันโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเป็นพิษต่อร่างกาย สะดวกมากในการเดินทางไกล เมื่อเข้าใจสูตรอาหารพื้นฐานแล้วคุณจะรู้วิธีการสูบบุหรี่อย่างถูกต้องและคุณสามารถตุนอาหารแสนอร่อยนี้ได้ตลอดเวลาเมื่อคุณเดินทางไปไกล ๆ

วิธีการสูบบุหรี่

แน่นอนว่าไก่รมควันที่อร่อยที่สุด (เช่นเดียวกับปลาและเนื้อ) คือไก่รมควันแบบเก่านั่นคือได้รับการบำบัดด้วยควันไม้เป็นเวลานาน วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเหมือนจริง

วิธีการที่เรียบง่ายและทันสมัยกว่าปรากฏขึ้นพร้อมกับสิ่งที่เรียกว่าควันเหลวซึ่งได้มาจากการรวมควันของไม้ที่แทบจะระอุกับน้ำ เนื้อรมควันทั้งหมดที่ขายในร้านค้าต้องผ่านการบำบัดควันเหลวและเต็มไปด้วยสารกันบูดหลายชนิด หลายคนไม่น่าจะเพิ่มสุขภาพของคุณ บางชื่อของพวกเขามีค่าบางอย่างเช่นอะซิโตนฟีนอลฟอร์มาลดีไฮด์และส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอย่างยิ่งอื่น ๆ นอกจากนี้การแปรรูปดังกล่าวจะขจัดสารอาหารทั้งหมดออกจากผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ทำให้ไม่มีประโยชน์ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ

และวิธีการสูบไก่รมควันร้อนในกรณีที่ไม่มีการสูบบุหรี่และโดยไม่ต้องใช้ควันเหลวที่มีประโยชน์เลย? ทุกอย่างแก้ไขได้หากบ้านมีเครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่ที่น่าอัศจรรย์เช่นหม้อทอดหรือในบทความนี้เราจะไม่เพียง แต่สอนวิธีใช้เครื่องใช้เหล่านี้เท่านั้น นอกจากนี้คุณยังจะได้เรียนรู้วิธีการรมควันไก่ในโรงรมควันร้อนโดยใช้หมักต่างๆ ดังนั้นคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบได้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

ตรงจากโรงสูบบุหรี่

หากคุณโชคดีและมีโรงสูบบุหรี่หรือมีโอกาสสร้างขึ้นมาล่ะก็สูตรนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ! วิธีการสูบไก่ในโรงรมควันร้อนเพื่อให้กลายเป็นอย่างที่พวกเขาพูดคุณเลียนิ้วของคุณ? แน่นอนว่าทุกอย่างเกี่ยวกับน้ำดองและการเตรียมซากสัตว์ปีกที่ถูกต้อง นี่คือความสำเร็จ 80 เปอร์เซ็นต์และรับประกันได้ว่าทุกอย่างจะอร่อยผิดปกติ

วิธีที่หนึ่งหอมเผ็ด

เตรียมส่วนผสมที่คุณต้องการ ได้แก่ :

• ไก่ - 1 ซาก
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 หัว
• ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - 5-10 ชิ้น
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 5 ชิ้น
• ขิงบด - 0.5 ช้อนชา
• อบเชย - 1 หยิก
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 3 ลิตร

ก่อนอื่นฉันล้างไก่หั่นเป็นสองซีกแล้วค่อยๆตีออก - วิธีนี้จะทำให้ข้อต่อและกระดูกนิ่มขึ้นและปล่อยของเหลวในสมองออกมา

จากนั้นเราเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำร้อนในกระทะและใส่เกลือ 2-3 กลีบกระเทียมสับละเอียดใบกระวานพริกไทยดำจูนิเปอร์เบอร์รี่อบเชยขิงน้ำตาลและน้ำส้มสายชู นำไปต้มและนำออกจากความร้อน

ใส่ชิ้นส่วนไก่ลงในกระทะหรือชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเกลือให้มิด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสองวันเรานำไก่ของเราครึ่งหนึ่งออกจากน้ำเกลือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กระเทียมลงไป จากนั้นเราแขวนครึ่งหนึ่งของซากเพื่อให้น้ำเกลือส่วนเกินหยดและเนื้อแห้งสนิท

จากนั้นเราให้ความร้อนในโรงสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิสูงสุดและเริ่มสูบนกของเราจุ่มลงในน้ำเกลือเป็นระยะเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น ไก่รมควันในโรงรมควันนานแค่ไหน? มันขึ้นอยู่กับขนาดของซากนั้นเอง ตัวบ่งชี้หลักของความพร้อมคือหนังมันวาวบนหนังไก่: ทันทีที่มันเริ่มแยกออกจากกันอย่างง่ายดายการสูบบุหรี่ก็สิ้นสุดลง อย่างไรก็ตามวิธีนี้คุณสามารถสูบบุหรี่ได้ไม่เพียง แต่ครึ่งหนึ่งของไก่ แต่ยังรวมถึงแต่ละส่วนด้วยเช่นไม้ตีกลองต้นขาเนื้อหรือปีก

วิธีที่สองเร่ง

เมื่อรู้ในโรงรมควันร้อนคุณสามารถทำให้สูตรอาหารง่ายขึ้น เห็นด้วยไม่มีเวลาสำหรับการเตรียมนกในระยะยาวเสมอไป หากคุณกำลังวางแผนที่จะเอาอกเอาใจแขกของคุณหรือไปทำธุรกิจสูตรไก่ต้มรมควันที่เรานำเสนอเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วที่ทุกคนจะต้องหลงรัก นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ

เมื่อรู้วิธีการสูบไก่ในโรงรมควันร้อนแล้วคุณสามารถลดความซับซ้อนของวิธีการแบบคลาสสิกซึ่งใช้เวลาสามวัน เห็นด้วยไม่มีเวลาสำหรับการเตรียมนกในระยะยาวเสมอไป ไก่ต้มรมควันสูตรที่เรานำเสนอไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ดังนั้นเราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไก่ - 1 ซากทั้งหมด
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - อย่างน้อย 3 ลิตร

ทั้งไก่และน้ำซุป

ก่อนอื่นฉันล้างนกใส่ในกระทะขนาดใหญ่และเติมน้ำให้เต็มเพื่อให้ครอบคลุมไก่ได้ถึงครึ่งหนึ่ง ล้างแครอทและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ไก่ลงไป เทเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบเกลือและพริกไทย - ทุกอย่างในสัดส่วนเดียวกับในน้ำซุป

เราใส่ทุกอย่างลงบนไฟแรงรอให้เดือดตั้งไฟให้น้อยที่สุดแล้วเอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นปิดกระทะด้วยฝาปิดและปรุงไก่ประมาณ 40 นาที ไม่จำเป็นต้องสุกทั้งหมด - ค่อนข้างอบครึ่งหนึ่ง

หลังจากเวลาที่กำหนดให้นำไก่ออกจากกระทะและทิ้งไว้ให้แห้ง คุณสามารถเร่งกระบวนการโดยใช้กระดาษเช็ดมือซับของเหลวส่วนเกินออกเบา ๆ น้ำซุปที่ได้สามารถเปลี่ยนเป็นซุปหรือเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับละเอียดและ croutons สำหรับมื้อเย็น

ต่อไปเราจะส่งไก่กึ่งสุกของเราไปที่สโมคเฮาส์ หากคุณไม่ทราบว่าหลังจากเดือดแล้วให้ใช้คำแนะนำสำหรับโรงสูบบุหรี่ของคุณ หากไม่มีเลยโดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 2-4 ชั่วโมง ไก่สำเร็จรูปมีสีน้ำตาลทองที่อุดมสมบูรณ์

ผลิตภัณฑ์รมควันจากหม้อ

ถ้าไม่มีโรงสูบบุหรี่ในบ้านก็ไม่เป็นไร! คุณสามารถเพลิดเพลินกับไก่รมควันได้หากคุณมีสิ่งที่จำเป็นในครัวเรือนเช่นหม้อต้ม จากเขาว่าจะสร้างโรงสูบบุหรี่แบบหนึ่งที่คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่ไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำมันหมูเนื้อสัตว์และปลาด้วย สำหรับสิ่งนี้เราต้องการรายการต่อไปนี้:

• หม้อเหล็กหล่อ
• ยืนในรูปทรงกระบอกที่ทำจากดีบุก (คุณสามารถใช้อาหารกระป๋องได้)
• แผ่นเหล็ก.
• แท่งไม้
• ขี้เลื่อยอัลเดอร์

ก่อนอื่นเราเตรียมนก ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ให้เกลือ 1 ชั่วโมง ในขณะที่แม่ไก่กำลัง "พักผ่อน" เราเริ่มสร้างโรงสูบบุหรี่ ersatz

ด้วยมือของคุณเอง

เราใช้หม้อเหล็กหล่อและเทขี้เลื่อยอัลเดอร์ที่ด้านล่าง โรยด้วยน้ำและโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยผสม ด้วยเหตุนี้ไก่จึงได้สีคาราเมลที่สวยงาม

ตรงกลางหม้อเราติดตั้งกระป๋องที่มีก้นที่ถูกตัดออกและรูที่เจาะด้านข้าง: มันควรจะอยู่บนขี้เลื่อยให้แน่น ด้านบนของโครงสร้างนี้เราทำไม้ขัดแตะอย่างกะทันหันวางแผ่นโลหะหรือชามแล้วใส่เนื้อของเราในชั้นเดียว ในกรณีนี้ชิ้นส่วนควรพอดีกันแบบหนึ่งต่อหนึ่ง เราปิดหม้อด้วยฝาส่งไปที่เตาและเคี่ยวประมาณ 60-80 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

สิ่งมหัศจรรย์ของเครื่องเป่าลม

และในที่สุดเราขอเสนออีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการสูบบุหรี่ไก่โดยใช้หม้อทอดและควันเหลว ตามที่เราได้เขียนไว้ข้างต้นผลิตภัณฑ์นี้จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพเลย แต่หากไม่ได้ใช้ในทางที่ผิดก็จะไม่มีอันตรายมากนัก

เราต้องการปีกต้นขาหรือซากไก่ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ เราล้างนกของฉันเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดถูด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วหมักทิ้งไว้ 30-40 นาที หลังจากเวลานี้ให้คลุมไก่ด้วยควันเหลวและปล่อยให้นั่งต่อไปอีก 30 นาที

วางตะแกรงในหม้อทอดความร้อน 250 องศาแล้วใส่ไก่ที่เตรียมไว้ ขั้นตอนการสูบบุหรี่ใน airfryer จะใช้เวลา 40-50 นาที

หลายคนรักไก่ เนื้อไก่มีราคาไม่แพงเป็นอาหารและนอกจากนี้ยังมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหารไก่ วิธีการหนึ่งที่แพร่หลายที่สุดในปัจจุบันคือการสูบบุหรี่ ยิ่งไปกว่านั้นฉันดีใจที่ในการปรุงไก่รมควันนั้นไม่จำเป็นเลยที่จะต้องมีความสามารถในการทำอาหารสูงและถ้าคุณมีเวลาและความอดทนมันก็ขึ้นอยู่กับทุกคนที่ปรารถนา ไก่กลายเป็นหนึ่งในสูตรอาหารเหล่านี้

หากต้องการเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของไก่รมควันไม่จำเป็นต้องสูบบุหรี่ทั้งตัว แต่ก็เพียงพอที่จะ จำกัด ตัวเองให้อยู่ในแต่ละส่วน ได้แก่ ต้นขาขาหรือปีก

ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ แน่นอนว่าควรซื้อไก่สดไม่ใช่แช่แข็ง แต่น่าเสียดายที่บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่บางครั้งก็ไม่มีซากสด ในกรณีนี้แน่นอนคุณต้องพอใจกับสิ่งที่คุณมี ถึงกระนั้นคุณก็ควรใส่ใจกับความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์อยู่เสมอ หากดูเหมือนว่าไก่จะเหม็นหรือมีคราบเมือกและกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏอยู่ทางที่ดีที่สุดคือปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และโดยวิธีการที่เชื่อกันว่ารสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนที่สุดคือไก่ไม่ใช่ไก่ย่างดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกพวกเขา และโดยธรรมชาติยิ่งไก่อายุน้อยก็จะได้รสชาติที่นุ่มนวล

หลังจากซื้อไก่มาแล้วจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น สูตรไก่รมควันเย็นเกือบทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการเตรียมซาก ตัวอย่างเช่นมีสามวิธี:

1. ก่อนที่จะสูบบุหรี่ไก่จะต้องต้มในน้ำเค็มเดือดสักครู่ จากนั้นจะต้องทำให้แห้งและส่งไปยังตู้สูบบุหรี่
2. เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 1 ถ้วยเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ใส่ไก่ลงในกระทะปิดด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 2.5-3 วัน
3. เตรียมน้ำดอง. น้ำดองทั่วไป ได้แก่ น้ำเกลือพริกไทยและน้ำส้มสายชู แต่คุณสามารถเพิ่มขิงโหระพาผักชีและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายได้ ทิ้งไก่ไว้ในน้ำดอง 10-12 ชั่วโมงแล้วจึงเริ่มสูบบุหรี่

สูตรที่ 1: เกลือแห้ง

เนื้อไก่รมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริง ไก่ดังกล่าวสามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักสำหรับสลัดหรือซุปและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ สำหรับโต๊ะงานรื่นเริงและแม้กระทั่งเป็นอาหารจานเดียว นอกจากนี้ไก่รมควันเย็นยังเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องเดินทางไกลและเลือกว่าจะเอาอะไรไปด้วย ไก่รมควันเย็นจะเก็บไว้ได้นานกว่ามากดังนั้นแม้จะไม่มีตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น

ขั้นแรกต้องล้างซากไก่ด้วยน้ำเย็นอย่างดีจากนั้นปล่อยให้แห้ง ในการทำให้ไก่แห้งคุณสามารถวางบนผ้าขนหนูในครัวธรรมดาได้เนื่องจากมีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าผ้าเช็ดปากและดูดซับของเหลวส่วนเกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไก่มักจะถูกตัดตรงกลางโดยตัดตามยาว ไก่ทั้งสองซีกจะต้องถูอย่างถูกต้องด้วยเกลือหยาบ (สามารถใช้เกลือสินเธาว์ได้) พริกไทยดำและจากนั้นจึงถูกกดขี่อย่างหนัก คุณสามารถใช้ของใช้ในครัวที่มีน้ำหนักมากเป็นการกดขี่หรือใช้โถน้ำธรรมดาก็ได้

ไก่จะอยู่ภายใต้การกดขี่สักวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ดึงไก่ออกจากการกดขี่และทำให้แห้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ไก่อบแห้งสามารถส่งไปยังโรงสูบบุหรี่ได้ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่ซากไก่ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต้นขาเนื้อซี่โครงขา ฯลฯ

แขวนไก่แห้งไว้บนตะขอของโรงสูบบุหรี่ก่อไฟและปิดฝาของโรงรมควัน ในระหว่างการสูบบุหรี่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องแน่ใจว่ามีอากาศน้อยลงภายในตู้สูบบุหรี่ นั่นคือไม่พึงปรารถนาที่จะเปิดโรงสูบบุหรี่และปล่อยควันออกมาบ่อยๆ บ่อยครั้งที่ตู้สูบบุหรี่แบบอยู่กับที่มีประตูกระจก

ไก่สูบบุหรี่เย็นใช้เวลาประมาณหนึ่งวันครึ่งหลังจากนั้นสามารถดึงออกหั่นเป็นชิ้นหรือหั่นตามดุลยพินิจของคุณและเสิร์ฟ

สูตรที่ 2: น้ำดองแบบคลาสสิก

ไก่ที่สูบบุหรี่เย็นเกี่ยวข้องกับการสูบไก่ที่อุณหภูมิต่ำกว่าเมื่อเทียบกับวิธีการสูบบุหรี่ด้วยความร้อน ไก่รมควันมีกลิ่นหอมเด่นชัดรสควันอ่อน ๆ และสีทองอมแดงสวยงาม ก่อนที่จะส่งไก่ไปยังโรงอบขอแนะนำให้หมักไว้ล่วงหน้า

ในการเตรียมน้ำดองต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 2 ลิตร
• 1.5-2 ช้อนโต๊ะเกลือหยาบ
• 1.5 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%
• ใบกระวาน 2 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยดำสองสามเม็ด
• น้ำตาล 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ใส่หม้อตั้งไฟแรงใส่เกลือรอจนน้ำเดือด หลังจากเดือดใส่น้ำส้มสายชูใบกระวานน้ำตาลและพริกไทยดำลงในน้ำลดความร้อน หากคุณต้องการรู้สึกถึงรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มผักชีขิงหรืออบเชยเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ ปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาและทำให้เย็น

เมื่อน้ำดองเย็นลงให้ใส่ซากไก่ลงไปปิดฝาใส่ภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็น ดังนั้นควรหมักไก่เป็นเวลา 1.5 วันจากนั้นจึงจะพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่

หลังจากนำซากไก่ออกจากน้ำดองแล้วจะต้องทำให้แห้ง สิ่งนี้ทำเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากเนื้อไก่ ควรปล่อยให้ไก่แห้งในบริเวณที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

และในที่สุดตอนนี้ไก่ก็พร้อมที่จะสูบบุหรี่ ไก่ถูกพันด้วยเชือกและแขวนไว้ในโม้ด้วยตะขอเล็ก ๆ หลังจากนั้นก็ก่อไฟ ทันทีหลังจากที่ถ่านไหม้หมดเศษของไม้ผลหรือขี้เลื่อยอัลเดอร์จะถูกวางไว้ด้านบนและปิดฝาของโรงรมควัน การเข้าถึงทางอากาศไปยังโรงสูบบุหรี่ในระหว่างการสูบบุหรี่ควรน้อยที่สุดและจะดีกว่าที่จะแยกออกทั้งหมด

ลักษณะเฉพาะของการสูบบุหรี่เย็นคือระยะเวลาและความต่อเนื่อง ดังนั้นโดยเฉลี่ยแล้วไก่จะสูบบุหรี่ประมาณหนึ่งวันหรืออาจนานกว่านั้นเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก) ตรวจสอบความพร้อมของไก่ได้ง่ายมาก - สำหรับสิ่งนี้จะทำแผลเล็ก ๆ ที่ด้านข้างและเจาะตรงกลาง ถ้าเนื้อด้านในเบานุ่มและไม่มีน้ำผลไม้แสดงว่าการสูบบุหรี่ประสบความสำเร็จและสามารถดึงไก่ออกจากโรงรมควันได้

คุณสามารถเสิร์ฟไก่รมควันเป็นของว่างเย็น ๆ หรือจะทำให้มันเป็นจุดศูนย์กลางของโต๊ะทันที ทานให้อร่อย!