ดังนั้นคุณจึงได้ทำความคุ้นเคยกับวาเลนซ์ชีสเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย

Valençayเป็นหนึ่งในชีสแพะของฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด มันถูกผลิตขึ้นในรูปแบบของปิรามิดที่ถูกตัดทอน, ราปุยจะเติบโตบนพื้นผิวของมันและยังโรยด้วยเถ้าด้านบนอีกด้วย ขี้เถ้าบนพื้นผิวของชีสในระหว่างการเตรียมช่วยให้มันข้นได้ดีขึ้นให้สีที่สวยงามกับเปลือกและเร่งกระบวนการทำให้ชีสสุก

ราสีขาวที่บอบบางเติบโตขึ้นเหนือเถ้า ชีสเป็นสิ่งที่ดีในทุกรูปแบบ: ในขณะที่ยังเด็กจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของหวานพร้อมไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วเมื่อชีสสุกและแข็งจะถูกนำไปอบและเพิ่มในสลัด

อุปกรณ์

• เสื่อระบายน้ำ - 2-3 ชิ้น;

ส่วนผสม

• นมแพะ 4 ลิตร
• 1/4 ช้อนชา mesophilic starter culture MM101 หรือ 1/32 tsp Uglich-Biantibut, Uglich-S;
• 1/32 ช้อนชา ผงแม่พิมพ์ Geotrichum Candidum;
• 1/32 ช้อนชา ผงของแม่พิมพ์ Penicillium Candidum;
• 1/8 ช้อนชา สารละลายแคลเซียมคลอไรด์
• 1/8 ช้อนชา เรนเน็ตเหลว
• เกลือถ่านหินบดละเอียด

ผลผลิต - 15% โดยน้ำหนักของนม 4 หัวชีส 150 กรัมต่อชิ้น

สูตรอาหาร

1. วางแม่พิมพ์ชีสบนภาชนะระบายน้ำ

2. ตั้งนมให้ร้อนถึง 22 ° C ยกขึ้นจากความร้อน

3. โรยผงซักฟอกเมโซฟิลิกและแม่พิมพ์ทั้งสองด้านบนนม ทิ้งไว้ 3 นาทีเพื่อให้ผงดูดซับความชื้น จากนั้นค่อยๆคนปริมาณนมทั้งหมดด้วยช้อนขนาดใหญ่

4. ละลายเรนเน็ตในน้ำ 50 มล. แล้วเติมนม เจือจางสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ในน้ำ 50 มล. แล้วเติมลงในนม ผสมทุกอย่างปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 18 ชั่วโมง (ถ้าห้องของคุณร้อนให้ลดเวลาลงเหลือ 15 ชั่วโมง)

5. หลังจาก 15-18 ชั่วโมงก้อนที่ดีควรก่อตัวขึ้นโดยมีเวย์ชั้นเล็ก ๆ อยู่ด้านบน นำเซรั่มออกจากผิวด้วยทัพพีหรือช้อนขนาดใหญ่

6. ใช้ช้อนเจาะรูนำชั้นของนมเปรี้ยวหนา 1-1.5 ซม. วางบนแม่พิมพ์ ดังนั้น "ตัด" เลเยอร์ด้วยช้อนที่มีรูเจาะแล้วย้ายก้อนทั้งหมดไปยังแบบฟอร์ม หากก้อนทั้งหมดไม่พอดีในคราวเดียวให้รอ 15-20 นาที ก้อนจะข้นและตกตะกอน ค่อยๆโอนย้ายก้อนทั้งหมดออกเป็น 4 รูปแบบ

7. เมื่อคุณโอนชีสทั้งหมดไปยังแม่พิมพ์แล้วให้ใช้ผ้าขนหนูคลุมแม่พิมพ์ทิ้งไว้ให้ข้นและสุกเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมล้างกระทะเวย์เป็นระยะ ๆ

8. โรยชีส 3/4 ช้อนชาบนชีสแต่ละชิ้น เกลือ. จากนั้นใช้กระชอนขนาดเล็กใส่ 2 ช้อนชาลงไป ถ่านหินพื้นดิน ใช้กระชอนโรยถ่านให้ทั่วชีสแต่ละแผ่น ไม่ควรมีถ่านหินมากนัก - การทาแป้งแบบบางเบาที่มองเห็นชีสสีขาวเป็นสิ่งที่คุณต้องการ ใช้นิ้วแตะเบา ๆ บนพื้นผิวของชีสเพื่อไม่ให้ถ่านโรย

9. ใช้ภาชนะสำหรับการเจริญเติบโตวางกระดาษเช็ดมือสองชั้นไว้ข้างใต้และแผ่นรองระบายน้ำด้านบน ใส่ชีสลงในภาชนะปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

10. นำชีสและกระดาษเช็ดมือออกจากภาชนะ วางแผ่นระบายน้ำหลายชั้นที่ด้านล่างและชีสด้านบน แช่ชีส 10 วันที่อุณหภูมิ 8 ° C

11. หากมีความชื้นสะสมที่ก้นภาชนะให้ใช้ทิชชู่ซับออกแล้วเปิดฝาเล็กน้อย ความชื้นสูงอาจทำให้เกิดคราบราสีน้ำเงิน ในทางกลับกันอากาศที่แห้งเกินไปจะทำให้ชีสแห้ง ปรับความชื้นโดยปิดฝาภาชนะให้แน่น

12. หลังจาก 10 วันห่อชีสด้วยกระดาษบลูชีส ชีสพร้อมทานแล้ว

หากใช้ชีสสดให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ชีสวาเลนซ์ขูดสามารถโรยบนสลัดหรือไข่เจียวเมื่อเสิร์ฟ เก็บไว้ในตู้เย็นได้สูงสุด 2 เดือน

คุณสมบัติของการทำวาเลนซ์ชีส องค์ประกอบผลประโยชน์และอันตราย การใช้ชีสในการปรุงอาหาร สูตรอาหารที่น่าสนใจ

วาเลนซ์เป็นชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมแพะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ชิ้นส่วนมาตรฐานมีน้ำหนักประมาณ 250 กรัมและสูงถึง 7 ซม. มีรูปร่างของพีระมิดที่ถูกตัดทอน ผลิตภัณฑ์นี้เป็นจุดเด่นของพื้นที่ Berry อันเก่าแก่ในดินแดนแห่งลัวร์ ชีสทำในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ช่วงนี้แพะกินหญ้าสด ใช้เวลาประมาณ 4-5 สัปดาห์เพื่อให้ผลผลิตสุก สิ่งนี้เกิดขึ้นในเครื่องอบแห้งที่มีความชื้น 80% และการระบายอากาศที่ดี ที่นั่นชีสเริ่มถูกปกคลุมด้วยชั้นของราสีน้ำเงิน (Penicillium candidum และ Geotrichum candidum) จากนั้น Valance โรยด้วยขี้เถ้าเค็มจากผลไม้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

ลักษณะเฉพาะของการทำชีส Valance

พื้นฐานในการทำชีส Valance คือนมแพะคุณภาพสูง ยิ่งมีกลิ่นที่สะอาดมากเท่าไหร่รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ชีสชนิดนี้ทำในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเมื่อนมดูดซับสารที่มีประโยชน์ได้สูงสุด

คุณสมบัติของการทำวาเลนซ์ชีส:

• {!LANG-ed2d501c534ae495febcc70f29b78197!}
• {!LANG-e2b88ee88514fa23d25590d30214676b!}
• {!LANG-6055f4941eadb8f9046972c99ae0606b!}
• {!LANG-bc30384bf2a9245a4d0864641674a36f!}
• {!LANG-5fb5ab8eb651d8e18fd9d55df30f22a9!}
• {!LANG-3db48c53c71f910e08a9df717e19fa98!}
• {!LANG-f6c67cfa7a3027305acbd0ac49b80de6!}
• {!LANG-bf6039a50287a897f734ac4500607189!}

{!LANG-891b299abf266daff11db2d2c0c3b093!}

{!LANG-04547f786d19848086a611f1857afac2!}

• {!LANG-84a4c31de1ead5288218277ea94a00d3!}
• {!LANG-d5e02109f5400c33f210e99bd768150a!}
• {!LANG-58d12a24721974bae5b98b5ab135de04!}

{!LANG-bb4cc8771b674aca755e6bb3dd1673df!}

• {!LANG-6db2384365bdc107ad9a6ae5233c7d9b!}
• {!LANG-dc14305f9d79323dfb1ddc947921c83e!}
• {!LANG-cdef950ab3ce966506a0202cb87fa773!}
• {!LANG-5f4375a272df3960be9b5d8db7cf9b62!}
• {!LANG-1eda6b5d4f5c1031b86364574a35f821!}
• {!LANG-2b652f8203eefcb00a880b321bd26c00!}
• {!LANG-05989dfa3444af094dfbc24e3a5c5c00!}
• {!LANG-4a9d087459de61c741e7aa9ca32ffbca!}
• {!LANG-dc14305f9d79323dfb1ddc947921c83e!}
• ซีสเทอีน;
• ธ รีโอนีน;
• ไลซีน;
• {!LANG-2b652f8203eefcb00a880b321bd26c00!}
• ลิวซีน.

ผลิตภัณฑ์นี้มักรวมอยู่ในอาหารของนักกีฬาและผู้อดอาหาร ไม่น่าแปลกใจเพราะองค์ประกอบของวาเลนซ์ชีสมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหารและทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยวิตามินที่จำเป็น

• ดู

ประโยชน์ของชีส Valance

ในบรรดาชีสนั้น Valance มีความโดดเด่นด้วยลักษณะเชิงบวกที่สำคัญสองประการ ได้แก่ ราและนมแพะ ดูดซึมได้เร็วขึ้นบำรุงร่างกายด้วยส่วนประกอบที่สำคัญและทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ

ประโยชน์ของชีส Valance:

• เสริมด้วยกรดอะมิโน... ร่างกายไม่สามารถสร้างสารประกอบอินทรีย์บางชนิดได้เองและได้รับจากอาหารเท่านั้น วาลีนและฮิสทิดีนมีผลต่อการสร้างเซลล์ใหม่เร่งกระบวนการสมานแผล
• เสริมสร้างกระดูกและเคลือบฟัน... มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กช่วยฟื้นฟูการทำงานของกล้ามเนื้อและโครงกระดูกมีผลดีต่อเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน นอกจากนี้ยังป้องกันโรคกระดูกพรุนโรคกระดูกพรุนโรคข้ออักเสบและโรค dysplasia
• การทำให้ระบบประสาทเป็นปกติ... เนื่องจากมีกรดแพนโทธีนิกชีสมีผลต่อการผลิตฮอร์โมนต่อมหมวกไตมีผลดีต่อเอนไซม์ ร่างกายจะได้รับพลังงานเพิ่มขึ้นและสามารถทนต่อสถานการณ์ที่ตึงเครียดได้
• ปรับปรุงสภาพผิว... วิตามินเอช่วยให้ผิวหนังชั้นนอกเรียบและชุ่มชื้นลดจุดด่างดำของวัยปรับสมดุลของไขมันและขจัดสารพิษ
• การฟื้นฟูจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร... ราชีสช่วยระงับการอาเจียนและท้องร่วงสมานฝีขจัดสารพิษและเกลือของโลหะหนัก
• ลดการสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลต... ชีสจากราจะช่วยกระตุ้นการสร้างเมลานินในผิวหนังชั้นนอกซึ่งช่วยป้องกันการถูกแดดเผา
• การปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติ... วิตามินบี 5 ผลิตกลูโคคอร์ติคอยด์ที่ช่วยในเรื่องการนอนไม่หลับและความเหนื่อยล้า
• การทำให้เลือดบางลง... ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ทำความสะอาดหลอดเลือด หลังจากรับประทานชีสผู้คนมักจะเป็นโรคหลอดเลือดสมองหรือหัวใจวายน้อยลง

บลูชีสชิ้นหนึ่งมีโปรตีนมากกว่าปลาหรือเนื้อสัตว์ ด้วยโปรตีนการสร้างเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อจึงถูกเร่งขึ้น

• อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อวาเลนซ์ชีส

ไม่แนะนำให้บริโภควาเลนซ์ชีสในปริมาณที่มากเกินไป นอกจากอาการแพ้แล้วยังสามารถก่อให้เกิดการรบกวนการนอนหลับเพิ่มความไวและความตื่นเต้น ขอแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 100 กรัมต่อวัน

ชีส Valance อาจเป็นอันตรายในกรณีเช่นนี้:

1. การขาดแลคเตส... หลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์จะทำให้ท้องอืดเสียการย่อยอาหารและทำให้ท้องเสีย อุจจาระจะเละและมีรสเปรี้ยว
2. การไม่ยอมรับส่วนประกอบแต่ละส่วน... การดูดซึมอาหารลดลงและอาจมีอาการคลื่นไส้อาเจียนร่วมกับอุจจาระมีผื่นและผื่นแดงที่ผิวหนัง
3. ตับอ่อนอักเสบหรือแผลในกระเพาะอาหาร... องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์เพิ่มอัตราการเต้นของหัวใจทำให้เกิดอาการท้องผูกและความดันโลหิตสูงขึ้นอย่างกะทันหัน ผู้ป่วยมีอาการคลื่นไส้อาเจียนมีอาการปวดที่ไหล่ขวาและใต้ท้อง
4. โรคอ้วน... ผลิตภัณฑ์มีโซเดียมซึ่งยับยั้งการขับของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายดังนั้นกระบวนการเผาผลาญอาหารจึงช้าลง ชีสยังมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งทำให้การกระจายแคลอรี่ไปยังอาหารประจำวันทำได้ยาก

ชีส Valance ห้ามใช้สำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี ผลิตภัณฑ์สามารถกระตุ้นให้เกิดโรคติดเชื้อ คนมีอาการปวดในช่องท้องอุณหภูมิสูงขึ้นและเหงื่อออกมากขึ้น มีความเป็นไปได้สูงที่จะคลอดก่อนกำหนดและแม้กระทั่งการแท้งบุตร

บันทึก! เชื้อราเพนิซิลลินชีสผลิตยาปฏิชีวนะที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในร่างกายและทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง

• ดูสิ่งนี้ด้วย

วาเลนซ์ชีสใช้ในการปรุงอาหารอย่างไร?

วาเลนซ์ชีสมีรสหวานชวนให้นึกถึงเฮเซลนัทมีรสชาติของนมแพะที่เผ็ดร้อนและมีเนื้อครีมละเอียดอ่อน ในบรรดาเครื่องดื่มทั้งหมดไวน์ขาวแห้ง Sancerre, Chinon และ Sauvignon Blanc ได้รับการผสมผสานอย่างลงตัว

ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีกับอาหารมันฝรั่งและข้าว Valance ถูกตัดเป็นก้อนและเพิ่มลงในสลัดผัก เข้ากันได้ดีกับขนมอบ (แม้แต่ข้าวไรย์) ทำหน้าที่เป็นของว่างอิสระ บางครั้งชีสทอดหรืออบ

วาเลนซ์มักจะเสิร์ฟในช่วงก่อนอาหารเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารและเพิ่มการหลั่งน้ำลาย

อย่าเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นใกล้กับหัวหอมปลาหรือชีสอื่น ๆ ความสม่ำเสมอของรูพรุนที่ละเอียดอ่อนจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมและได้รับรสขม

• บทความที่เกี่ยวข้อง:

สูตรชีส Valance

ตรวจสอบสูตรชีส Valance ด้านล่างและดูแลคนที่คุณรักด้วยอาหารรสเลิศ:

1. สลัด Arugula... สับพวงอารูกูลาและสะระแหน่สด หั่นลูกแพร์เป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาเมล็ดออก เทน้ำมะนาวลงบนชิ้นเพื่อไม่ให้ดำ ปอกเปลือก 8 วอลนัท ใส่น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะแห้งที่อุ่นไว้แล้วทอดเมล็ด จะใช้เวลาน้อยกว่า 3 นาที สับชีสวาแลนซ์ 100 กรัมเป็นก้อน ผสมส่วนผสมทั้งหมดโรยด้วยน้ำมะนาวพร้อมเสิร์ฟ
2. สเต็กในบาแกตต์... อุ่นน้ำมันมะกอก 15 มล. ในกระทะ หั่นหัวหอม 2 ลูกเป็นวงใส่กระทะผัด ปิดฝาให้นุ่ม เปิดความร้อนต่ำและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่น้ำตาล 15 \u200b\u200bกรัมทอดต่ออีก 5 นาที โรยด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส หั่นเนื้อ 600 กรัมเป็น 4 ชิ้น วางไว้ในกระทะย่างที่อุ่นไว้ ทอดทั้งสองด้านประมาณ 2 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน สับสเต็กเป็นเส้น ๆ ตัดขนมปังฝรั่งเศสตามยาวและกระจายส่วนผสมที่ทอดไว้ด้านใน โรยด้วยวาเลนซ์ชีสขูดและเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด
3. ปลาเทราท์อบ... สับบวบ 200 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ มะเขือเทศเชอร์รี่แบ่งครึ่ง ส่งหัวหอมแดงผ่านเครื่องขูดและกดกระเทียมผ่านเครื่องกด บดใบไธม์ 4 กรัม นำเนื้อปลาเทราต์ 300 กรัมออกแล้วหั่นเป็นก้อน หั่นเคเปอร์ 100 กรัมตามยาวสับชีสวาแลนซ์ 100 กรัมเป็นชิ้นใหญ่ พับแผ่นฟอยล์เป็น 2 ซองแล้วใส่ผักสับ (ยกเว้นกระเทียม) ลงไปเกลี่ยชิ้นปลาด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือกระเทียมและโหระพาเกลี่ยชิ้นชีสแล้วใส่เนยลงไป ปิดซองและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230-250 องศาประมาณ 10-15 นาที ไม่จำเป็นต้องเปิดซองจดหมายก่อนเสิร์ฟ
4. ซุปถั่วเลนทิลกับวาเลนซ์ชีสและหมู... เตรียมน้ำซุป: ต้มหมู 300 กรัมในน้ำ ถอดโฟมออกเป็นประจำ ใส่สีดำและออลสไปซ์บดสด เทน้ำซุปผ่านกระชอนบีบน้ำมะนาว 1/2 ลูกลงไป ใส่ไฟอ่อนและใส่ถั่วแดง 200 กรัม ในระหว่างนี้ให้สับหัวหอมและแครอท ผัดผักในกระทะทาน้ำมัน คุณสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติคล้ายคาราเมล ส่งมะเขือเทศ 2 ลูกผ่านเครื่องขูดและลอกผิวหนังออก ใส่ผักสับลงในน้ำซุป สับวาเลนซ์ชีส 50 กรัมและมะกอกกรีก 10 ลูกเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่หมูสับใบโหระพา 30 กรัมและลูกจันทน์เทศสองสามช้อนชาอีกครั้ง นำซุปออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. มันฝรั่ง Dauphine... เปิดเตาอบที่ 150 องศา หั่นมันฝรั่ง 3 ลูกเป็นชิ้นบาง ๆ เติมนม 100 มล. ครีม 50 มล. ไขมัน 40% และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณเอง ถูกระทะทนไฟกับกานพลูกระเทียมและเนย โรยมันฝรั่งลงไปด้านล่างโรยด้วยวาเลนซ์ชีสขูด (100 กรัม) และสลับชั้นจนส่วนผสมหมด ราดด้วยซอสครีม อบมันฝรั่งโดฟีนประมาณ 45-50 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อม ถ้ามันฝรั่งแข็งให้ทิ้งไว้ในเตาอบอีก 10 นาที
6. สลัดปูอัด... ฝานผิวแตงกวาและลูกแพร์ออก ตัดส่วนผสมเป็นเส้นและชิ้น สับไม้ปู 6 แท่งเป็นวงกลมแล้วปล่อยเป็นเกลียว ตัดชีสวาแลนซ์เป็นก้อน ปอกเปลือกและสับอะโวคาโด ผัดส่วนผสมทั้งหมด เตรียมน้ำสลัดในภาชนะแยกต่างหาก ผสมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำมะนาว 25 มล. ผักชีฝรั่งสับ 25 กรัม กดกระเทียม 2 กลีบ ใส่เกลือและพริกไทยตามต้องการ ราดน้ำสลัดพร้อมเสิร์ฟ ไม่จำเป็นต้องกวน
7. สลัดใบโรมาโน{!LANG-56f817a8b04539cbaae6cfe1d70421b0!}
8. {!LANG-ea04813a828996557bdb4a038c8861dd!}{!LANG-177694f6d86e6280d17735d44a1eb616!}

{!LANG-234e4e426530acda71592aad2d4fc6b8!}

{!LANG-e86482eb8dac06016d827883140157a2!}

{!LANG-3e345ef8fb5b6d38de5920e8bbb5fee3!}

{!LANG-dab8c79fb0df43592946df2a999b5857!}

{!LANG-68d7cf68ea7f33bc54b457e098c35119!}

{!LANG-fd050c9f7b933bcc8aefb13721f2df94!}

{!LANG-aff5ad3f08f240d87a645785433fd563!}

{!LANG-c2bb85361d46340883ce4cc69137619f!}

{!LANG-c3850c825eba95dee7f7bec947c77d58!}

{!LANG-8834dc448ec26a6f4acba702e795e4cd!}

{!LANG-8c6be6ac074a00fd044a52a204aae439!}

{!LANG-220ede162d750d860265796b607e386f!}

ส่วนผสม

• {!LANG-af5673bffd5ac8b8b46496b690722282!}{!LANG-84b13db324b2c60a1c4bb3bdfb5c827a!}
• {!LANG-08f474c83fdd15978a6661e4e3499309!}{!LANG-9ec45ac10215c567b9684d9640e9fe4a!}
• {!LANG-2bb143fe524b47ee9a1f37338bd11218!}{!LANG-975c387d9da4bedbe83c79b4b3f09ac8!}
• {!LANG-2bb143fe524b47ee9a1f37338bd11218!}{!LANG-a1b1f9bd8d0c15f1512baac8a2bc5e65!}
• {!LANG-19852c4087b9c496342c9c95e4403c7e!}{!LANG-7a636dbee19c2ce56d4903a23665e871!}
• {!LANG-a48543fbe2ab12cf351100adef80acf6!}{!LANG-0c5c563d05fd3e8b0c4cb172c8d18a95!}
• {!LANG-7c0c129cd33d6d9a4300fc5b76c43b1a!}{!LANG-f796dab29b5a0c0a646a3ec7f40a3472!}

{!LANG-1d8894160e67df4ba74f460598bd1d8f!} {!LANG-68aece54ebea6aa72cf17c5822b789cc!}
{!LANG-3f8aea2f2e37b59fbbaa5850705a961f!}
{!LANG-a39610bfadec2a6bd775bea31b3c805d!}

อุปกรณ์

{!LANG-d8501272710a2853d37fa3df2121320d!}

1. {!LANG-00745bd9409fbd053c608c66adb21f5c!} {!LANG-c8fb9f245367d5aef830beeda3f77cd5!}{!LANG-b83aacdbc32837efbda39f1e6ed949ac!}
2. {!LANG-5b8ceef0215f59174a7ed661c62e1040!}
3. {!LANG-84f47c661a26b8faf285b38719b7fabe!} {!LANG-8c95d873d5f99577dd159ac41c0856d0!}{!LANG-2d1e6ddf0129b2f00fcba9664c62c2e1!} {!LANG-0060a02f2f7d0fd886060ffd4393149e!}{!LANG-fdb9db70a5c5f62de7390cbc6e6fb421!}
4. นำเวย์ส่วนเกินออกและเทลงในชั้น (สูงประมาณ 1.5 ซม.) อย่างระมัดระวังแล้วย้ายนมเปรี้ยวไปยังแม่พิมพ์ อย่ากังวลเมื่อคุณเห็นว่าแบบฟอร์มเต็มและยังมีวัตถุดิบอีกมาก - ความสามารถในอนาคตจะอยู่ในแบบฟอร์มและคุณจะกรอกข้อมูลลงในตอนท้าย
5. ตอนนี้มีช่วงเวลารอคอยนาน - 48 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้องและ คลุมด้วยผ้าขนหนูชีสควรกดด้วยตัวเอง
6. เค็ม?
7. ขั้นตอนสุดท้ายยังคงอยู่ - คุณต้องทำให้ Valance ดูคลาสสิกซึ่งเถ้าสามารถช่วยได้ เราดึงดูดความสนใจของคุณไปที่ข้อเท็จจริงที่ว่ามันมีการกระจายตัวอย่างประณีตและทำให้วัตถุที่สัมผัสกับมันเป็นสีแอนทราไซต์ได้อย่างน่าทึ่งดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเตรียมพื้นที่ทำงานของคุณ
   หัวควรเป็นผงเบา ๆ เท่านั้น - ขี้เถ้าไม่ควรอยู่ในชั้นหนาหลังจากนั้นคุณต้องเอาชีสออกในภาชนะเพื่อให้อายุมากขึ้นและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง... และหลังจาก - ลบออกเท่านั้น 10 วัน เข้าตู้เย็นดูแลรักษา เสื้อ \u003d 8 ° C.

3 สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่สามารถปรุงชีสจากนมบรรจุหีบห่อที่ซื้อจากร้านได้ - ในการพาสเจอร์ไรซ์ของนมจะดำเนินการที่อุณหภูมิสูงซึ่งเป็นผลมาจากการที่โปรตีนไม่อิ่มตัวเกิดขึ้นและนมเปรี้ยวก็ไม่ก่อตัวขึ้น คุณสามารถซื้อนมสดจากฟาร์มและพาสเจอร์ไรส์ได้ด้วยตัวเองโดยให้ความร้อนที่ 72-75 ° C คุณต้องยืนเป็นเวลา 20 วินาทีแล้วทำให้เย็นโดยเร็วที่สุด นอกจากนี้คุณสามารถดำเนินการจัดการนี้ได้ที่ t \u003d 65-68 ° C แต่จะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย - 20 นาทีกระบวนการนี้ไม่สามารถเร่งได้เนื่องจากแบคทีเรียที่ก่อโรคบางชนิดจะไม่ตาย การดูแลให้สุก:
เช็ดภาชนะและเปิดชีสทุกวัน ขอแนะนำให้วางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะใต้แผ่นรองระบายน้ำ - พวกมันจะดูดซับความชื้นส่วนเกินในวันแรก ๆ เมื่อมีการควบแน่นน้อยลงก็สามารถถอดออกได้ สิ่งสำคัญคือต้องจับตาดูความชื้นในภาชนะระหว่างการทำให้สุก - หากราสีน้ำเงินเริ่มปรากฏขึ้นแสดงว่าคุณต้องทำให้ชีสแห้งเล็กน้อย ความชื้นถูกควบคุมโดยความแน่นของฝาภาชนะ การจัดเก็บ: นานถึง 2 เดือนที่ t \u003d 4-5 ° C

จากนมแพะ

Valençayเป็นหนึ่งในชีสแพะของฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ผลิตในรูปแบบของปิรามิดที่ถูกตัดทอนในจังหวัดแบล็กเบอร์รี

มีตำนานเล่าว่าครั้งหนึ่งหลังจากการรณรงค์ในอียิปต์ที่ไม่ประสบความสำเร็จของนโปเลียนเขาก็เสิร์ฟพร้อมชีสวาแลนซ์ซึ่งทำในรูปทรงของปิรามิดปกติในมื้อกลางวัน Bonaparte ในใจของเขาตัดด้านบนของชีสด้วยมีด ตั้งแต่นั้นมาชีสนี้ถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของปิรามิดที่ถูกตัดทอนที่คุ้นเคย

หลังจากปรุงอาหารชีสจะถูกโรยด้วยถ่านหินหรือเถ้าบดละเอียดด้านบนซึ่งราสีขาวที่ละเอียดอ่อนจะเติบโตขึ้น ... ขี้เถ้าบนพื้นผิวของชีสในระหว่างการเตรียมช่วยให้มันข้นได้ดีขึ้นให้สีที่สวยงามกับเปลือกและเร่งกระบวนการทำให้ชีสสุก

ชีสเป็นสิ่งที่ดีในทุกรูปแบบ: ในขณะที่ยังเด็กจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของหวานพร้อมไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วเมื่อชีสสุกและแข็งจะถูกอบและเพิ่มลงในสลัด

อุปกรณ์

-

คอนเทนเนอร์ท่อระบายน้ำ (ตะแกรง 2 , พาเลท)

6

ถือภาชนะ

-

-

-

ส่วนผสม

นมแพะ 10 ล

1/6 ส่วนหนึ่งของบรรจุภัณฑ์ (ที่ปลายช้อนชา) วัฒนธรรม mesophilic starter

ที่ปลายมีดของแม่พิมพ์ผง

ที่ปลายมีดแม่พิมพ์ผง

1/6 ส่วนหนึ่งของบรรจุภัณฑ์ (2 ก.) (ละลายในน้ำ 50 มล.)

1/6 ส่วนแพ็คของ rennet (ละลายในน้ำ 50 มล.)

ถ่านหิน / เถ้าละเอียด

ออก 15% โดยน้ำหนักของนม 6 ชีส250gr

การเตรียมการ

1. ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดอย่างทั่วถึงและสร้างโครงสร้างระบายน้ำ - พาเลทที่มีตะแกรงอยู่แท่นระบายน้ำบนตะแกรงหรือเสื่อระบายน้ำสองผืน วางแม่พิมพ์ชีสลงบนแท่นระบายน้ำ

2. ตั้งนมให้ร้อนถึง 22 ° C ยกขึ้นจากความร้อน

3. โรยผงซักฟอกเมโซฟิลิกและราทั้งสองชนิดลงบนผิวนม ทิ้งไว้ 3 นาทีเพื่อให้ผงดูดซับความชื้น จากนั้นค่อยๆคนปริมาณนมทั้งหมดด้วยช้อนขนาดใหญ่

4. เจือจางเรนเน็ตในน้ำ 50 มล. แล้วเติมนม เจือจางสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ในน้ำ 50 มล. แล้วเติมลงในนม ผสมทุกอย่างปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 18 ชั่วโมง (ถ้าห้องของคุณร้อนให้ลดเวลาลงเหลือ 15 ชั่วโมง)

5. หลังจาก 15-18 ชั่วโมงก้อนที่ดีควรก่อตัวขึ้นโดยมีเวย์ชั้นเล็ก ๆ อยู่ด้านบน นำเซรั่มออกจากผิวด้วยทัพพีหรือช้อนขนาดใหญ่

6. ตอนนี้ใช้ช้อนเจาะรูให้ใช้ชั้นของพวงหนา 1-1.5 ซม. ด้านบนแล้วใส่ในแม่พิมพ์ ดังนั้น "ตัด" ชั้นด้วยช้อนที่มีรูเจาะแล้วย้ายก้อนทั้งหมดลงในแบบฟอร์ม หากก้อนทั้งหมดไม่พอดีในคราวเดียวให้รอ 15-20 นาที ก้อนจะข้นและตกตะกอน ค่อยๆเปลี่ยนก้อนทั้งหมดออกเป็น 6 รูปแบบ

7. เมื่อใส่ชีสทั้งหมดลงในแม่พิมพ์แล้วให้ใช้ผ้าขนหนูคลุมแม่พิมพ์ทิ้งไว้ให้ข้นและสุกเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมระบายเวย์ออกจากกระทะเป็นระยะ

8. ใช้ภาชนะสำหรับการเจริญเติบโตวางผ้าขนหนูกระดาษสองชั้นไว้ข้างใต้โดยมีแผ่นรองท่อระบายน้ำด้านบน โรยหัวชีส 3/4 ช้อนชา เกลือ. จากนั้นใช้กระชอนขนาดเล็กใส่ 2 ช้อนชาลงไป ถ่านหินพื้นดิน ใช้กระชอนโรยถ่านให้ทั่วชีสแต่ละแผ่น เราไม่จำเป็นต้องมีชั้นที่หนาแน่นมาก - แป้งแสงที่มองเห็นชีสสีขาวนั่นคือสิ่งที่เราต้องการ ใช้นิ้วแตะพื้นผิวของชีสเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ถ่านโรย

9. วางชีสบนกระดาษเช็ดมือในภาชนะปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

10. นำชีสและกระดาษเช็ดมือออกจากภาชนะ วางแท่นระบายน้ำหรือแผ่นรองระบายน้ำสองชั้นที่ด้านล่างใส่ชีสไว้ด้านบน แช่ชีสไว้ 10 วันที่อุณหภูมิ 8 ° C

11. หากความชื้นสะสมที่ด้านล่างของภาชนะให้ใช้ทิชชู่ซับออกแล้วเปิดฝาเล็กน้อย ความชื้นสูงอาจทำให้เกิดคราบราสีน้ำเงิน ในทางกลับกันอากาศที่แห้งเกินไปจะทำให้ชีสแห้ง ความชื้นสามารถควบคุมได้โดยความแน่นของการปิดฝาภาชนะ

12. หลังจาก 10 วันห่อชีสด้วยกระดาษสองชั้น (สำหรับ Camembert) หรือพับให้แน่นในภาชนะ คุณสามารถเก็บชีสไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 เดือน

ชีสพร้อมทานแล้ว ทานให้อร่อย!

คุณสามารถซื้อชุดสำเร็จรูปสำหรับทำชีสวาแลนซ์ .

Valence เป็นหนึ่งในชีสแพะฝรั่งเศสคลาสสิกจาก Loire Valley เป็นชีสเนื้อนุ่มในลักษณะของพีระมิดที่ถูกตัดทอนซึ่งปกคลุมด้วยเถ้าซึ่งโรยด้วยชั้นของเชื้อราสีขาว Penicillium candidum แม่พิมพ์ Geotrichum candidum มีส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างเปลือกซึ่งทำให้พื้นผิวของชีสย่น ตามเนื้อผ้าเมื่อ Valance ถูกทำให้สุกจะใช้แม่พิมพ์เพียงชนิดเดียวคือ Geotrichum แต่ตอนนี้ผู้ผลิตบางรายยังเพิ่มพีซีเพื่อสร้างเปลือกสีดำและสีขาวที่ตัดกัน ชีสหนึ่งชิ้นมีน้ำหนักเพียง 250-300 กรัม ชีสมีชื่อตามหมู่บ้านและปราสาทแห่ง Valence (Château de Valence) ในแผนก Indre ในจังหวัด Berry ในอดีต กระบวนการทำให้สุกของชีสใช้เวลา 3-5 สัปดาห์และในช่วงเวลานี้ร่างกายของมันมีเวลาที่จะอ่อนตัวจากเปลือกโลกไปยังศูนย์กลางและยังกลายเป็นของเหลวในชีสที่โตเต็มที่ เนื้อชีสสีขาวราวกับหิมะมีความหนาแน่นและเปราะบางมีรสชาติของนมแพะที่แตกต่างออกไปมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสเฮเซลนัท สีของเปลือกโลกอาจแตกต่างกัน: จากเกือบดำเป็นขาว - เทาบางครั้งมีราสีน้ำเงินเป็นจุด ๆ วาเลนซ์มีกลิ่นของเห็ดนมแพะหญ้าแห้งและดอกไม้ป่า

วาเลนซ์เป็นชีสพิเศษที่ทำให้สุกด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกขี้เถ้ามีส่วนในการก่อตัวของเปลือกโลกซึ่งไม่เพียง แต่ส่งผลต่อรสชาติของชีสเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับ ประการที่สองชีสจะไม่พลิกกลับในระหว่างการทำให้สุก แต่ขยับเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ฐานติดกับตะแกรงที่ชีสสุก ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ทำให้ชีสที่ได้มีลักษณะผิดปกติและมีลักษณะเฉพาะ

ส่วนผสม

4 ล.

นมแพะทั้งหมด

ไม่พาสเจอร์ไรส์พิเศษ

1/8 ช้อนชา

วัฒนธรรมเริ่มต้น mesophilic แห้ง

non-gassing เช่น CHOOZIT MA 11, 16

1/16 ช้อนชา

แม่พิมพ์ Geotrichum candidum

ผง

4-6 หยด

rennet เหลว (เนื้อลูกวัว)

ละลายใน 2 0ml อุณหภูมิของน้ำ 30-35ºС
หรือ rennet ในรูปแบบอื่นในปริมาณตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

4 มล.

สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10%

ละลายในน้ำ 50 มล. ที่อุณหภูมิห้อง

หรือได้รับคำแนะนำจากปริมาณที่ระบุโดยผู้ผลิตยาบนบรรจุภัณฑ์

ปริมาณสูงสุดที่แนะนำคือแคลเซียมคลอไรด์แห้ง 2 กรัมต่อนม 10 ลิตร

2 ช้อนชา

เกลือทะเลปานกลาง

ไม่เสริมไอโอดีน

1/4 ถ้วย

เถ้าที่กินได้

บดเป็นฝุ่นร่อนผ่านตะแกรง หากคุณไม่พบขี้เถ้าคุณสามารถแทนที่ด้วยถ่านกัมมันต์จากร้านขายยา

หลังจากเตรียมการแล้วคุณจะได้รับ: ปิรามิด 3 แห่ง ชีสน้ำหนัก 200 กรัม

อุปกรณ์

5 ล.

กระทะ

เคลือบหรือสแตนเลส

8 ล.

[ไม่บังคับ] กระทะ

สำหรับอ่างน้ำเพื่อความร้อนที่ราบรื่น

เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

มีดยาว

สำหรับการตัดพวง

พาย

ไม้หรือพลาสติก

3 ชิ้น สำหรับ 200-250 กรัม

แม่พิมพ์สำหรับชีส

เสี้ยมพรุน

เสื่อระบายน้ำ

(พลาสติกหรือไม้ไผ่) 1 ชิ้นสำหรับแต่ละแม่พิมพ์

กระทะด้วยตะแกรง

ขนาดที่พอดีกับทุกรูปร่าง

กระดาษไขสำหรับปูชีส

ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดสำหรับการทำให้ชีสสุก

ตามจำนวนหัวของชีส (คุณสามารถใช้ภาชนะเดียวสำหรับชีสหลายชนิด)

ฆ่าเชื้ออุปกรณ์และเครื่องใช้ทั้งหมดแล้วเช็ดด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราเข้าไปในชีส อย่าละเลยเรื่องสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับชีสที่มีเชื้อราการละเลยจะกลายเป็นความล้มเหลวใน 90% ของกรณี

ตารางการทำชีส Valance (ตั้งแต่ต้นจนจบ)

วันแรก:

• 20 นาทีสำหรับการเตรียมนม (ระยะใช้งาน)
• 9-11 ชั่วโมง (กลางคืนตอนเย็น) สำหรับการแข็งตัว (เฟสแฝง)

วันที่สอง

• 15 นาทีสำหรับการคลี่มวลชีสลงในแม่พิมพ์
• 12 ชั่วโมงในการขึ้นรูปและกดตัวเอง (เฟสแฝง)

วันต่อมา:

• 24 ชั่วโมงสำหรับการล้างเกลือ
• 4-5 สัปดาห์ในการทำให้สุก

ชีส Valance สูตรทีละขั้นตอน

1. อุ่นนมอย่างช้าๆถึง 30 ° C กวนตลอดเวลา กระบวนการทำความร้อนควรใช้เวลาอย่างน้อย 10-15 นาทีใส่แคลเซียมคลอไรด์ผัด
2. เพิ่มวัฒนธรรมและแม่พิมพ์ (เทลงบนพื้นผิวของนมแล้วทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที) ผสมให้เข้ากันกระจายทั่วนม
3. เทเอนไซม์ที่ละลายแล้วผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 30 วินาที
4. คลุมและทิ้งไว้ให้เป็นก้อนประมาณ 9-11 ชั่วโมงที่ 20-23 ° C (สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินอุณหภูมิ 23-24 ° C มิฉะนั้นมวลอาจเปอร์ออกไซด์ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของชีส) การตกตะกอนในกรณีนี้จะเกิดขึ้น 2-3 ชั่วโมงหลังจากการเติมเอนไซม์ ยิ่งคุณถือก้อนไว้นานเท่าใด Valence ที่ได้ก็จะยิ่งหนาแน่นขึ้นเท่านั้น
5. ในตอนเช้าคุณจะพบก้อนหนาทึบที่อาจแตกได้ในหลาย ๆ ที่ซึ่งเป็นสัญญาณว่าทุกอย่างพร้อมสำหรับการดำเนินการต่อไป เตรียมแบบฆ่าเชื้อโดยวางไว้ในภาชนะระบายน้ำที่ซีรั่มจะระบายออก
6. อย่าตัดนมเปรี้ยว ด้วยช้อนที่มีรูกว้างให้ตัดเลเยอร์ออกอย่างระมัดระวังและจัดวางตามรูปร่าง หากทุกอย่างไม่พอดีในทันทีให้รอสักครู่จนกว่ามวลในแบบฟอร์มจะตกตะกอนจากนั้นจึงจัดโครงร่างต่อไป เมื่อทุกอย่างพร้อมและกรอกแบบฟอร์มแล้วให้พยายามสร้างเลเยอร์บนสุดในแบบฟอร์มให้มากที่สุด
7. ตอนนี้เป็นเวลาที่จะทิ้งชีสไว้ตามลำพังในแม่พิมพ์อีกครั้ง: มันจะแห้งและระบายออกอีก 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (20-23 ° C) ในช่วงชั่วโมงแรกอาจจำเป็นต้องระบายซีรั่มที่เกิดขึ้นจากด้านล่างของภาชนะระบายหลาย ๆ ครั้ง แรงโน้มถ่วงจะทำงานได้อย่างถูกต้องและหลังจาก 10 ชั่วโมงชีสจะลดลงเกือบครึ่งหนึ่งของขนาดเดิม
8. โดยไม่ต้องถอดชีสออกจากแม่พิมพ์ให้จัดเรียงใหม่เข้าไปในห้องที่มีอุณหภูมิ 11-13 °Сและความชื้น 65-70% อีก 12 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้ชีสคงรูปทรงปิรามิดและไม่เบลอ
9. โรยเกลือลงบนพื้นผิวของชีสในแม่พิมพ์จากนั้นนำชีสออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังชั่งน้ำหนัก (จดหรือจำผลลัพธ์) แล้ววางลงบนแผ่นรองระบายน้ำเพื่อทำให้แห้งและใส่เกลือที่อุณหภูมิห้อง (แน่นอนเราวางไว้ที่ด้านล่างของชีส - ฐานของปิรามิด)
10. กระจายเกลือ (ควรอยู่ที่ประมาณ 2% ของน้ำหนักชีส) บนทุกด้านของชีสและปล่อยให้แห้งบนรางระบายน้ำอีก 12 ชั่วโมงดังนั้นสำหรับชีส 200 กรัมหนึ่งชิ้นเราควรได้รับเกลือ 4 กรัม (มากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย)
11. จากนั้นถู: ค่อยๆโรยขี้เถ้าลงบนทุกด้านของชีสในชั้นที่เท่ากัน ใช้ฝ่ามือกดเถ้ากับชีสเบา ๆ เพื่อให้มันเกาะและไม่หลุดออก ทิ้งชีสไว้ให้แห้งอีก 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
12. เมื่อชีสเค็มและมีขี้เถ้าสีดำสวยงามให้ย้ายไปสุกในภาชนะที่มีฝาปิดในห้องอุ่นที่มีความชื้น 10-20 ° C และ 85-95% อย่าลืมวางแผ่นรองระบายน้ำที่ด้านล่างของภาชนะ ตรวจสอบความชื้นในภาชนะทุกวัน: กำจัดการควบแน่นและเปลี่ยนแผ่นรองหากเปียก นอกจากนี้ให้ยกและเคลื่อนย้ายชีสบนเสื่อทุกวันเพื่อป้องกันไม่ให้ติดไม่เช่นนั้นคุณอาจทำให้เปลือกที่ฐานของปิรามิดเสียหายโดยไม่ได้ตั้งใจ
13. หลังจากผ่านไป 3-5 วันชีสจะถูกปกคลุมด้วยปุยเบาของ Geotrichum candidum ซึ่งจะเติบโตขึ้นที่ด้านบนของชั้นขี้เถ้า
14. 7-10 วันหลังจากเริ่มสุกพื้นผิวของชีสจะถูกปกคลุมไปด้วย "ริ้วรอย" - นี่คือสิ่งที่ GEO ได้ผลโอนชีสในภาชนะไปยังตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4-6 ° C รักษาความชื้นให้สูงและกำจัดการควบแน่นออกจากผนังภาชนะอย่างสม่ำเสมอ
15. หลังจากนั้นอีก 5-7 วันชีสสามารถห่อด้วยกระดาษไขเพื่อหยุดการเกิดเชื้อราหรือคุณสามารถปล่อยไว้แบบนั้นเปลือกจะหยักขึ้นและชีสจะนิ่มขึ้นด้านใน
16. ทำให้ชีสสุกในภาชนะและกระดาษต่อไปอีก 1-2 สัปดาห์
17. เสิร์ฟชีสบนโต๊ะอุ่นถึงอุณหภูมิห้องจะเผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นหอมของมันอย่างเต็มที่