วิธีหมักตับไก่ - ตับไก่หมักในครีมเปรี้ยว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย - วิธีปรุงส่วนผสมองค์ประกอบเวลาทำอาหาร จะย่างตับเนื้ออย่างไรให้อร่อยและนุ่ม? การดองตับ

ตับเป็นหนึ่งในผลพลอยได้ที่ดีต่อสุขภาพ แต่บางครั้งไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนอาหารจากจานนั้นก็ดูรุนแรง เบกกิ้งโซดาเป็นประจำสามารถช่วยป้องกันปัญหานี้ได้

เบกกิ้งโซดาหรือเบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต / ไบคาร์บอเนตโซเดียมไบคาร์บอเนต) เป็นสารเคมีที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในการปรุงอาหารเนื่องจากสามารถคลายโครงสร้างของแป้งได้ นอกจากเบกกิ้งโซดายังทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และตับมีรูพรุนซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกมันมีความนุ่มฉ่ำนุ่มละลายในปาก

โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นด่างอ่อน ๆ เมื่อมันเข้าไปในเส้นใยกล้ามเนื้อมันจะเข้าสู่ปฏิกิริยาทางเคมีกับกรดที่อยู่ในนั้น เนื่องจากการทำให้เป็นกลางของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดตับจึงมีความนุ่ม "โปร่ง" เป็นพิเศษ ตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการทางเคมีนี้คืออุณหภูมิที่สูงในระหว่างการทอด
นอกจากนี้เบกกิ้งโซดายังทำให้จานเร็วขึ้นมาก

ในหมายเหตุ โซเดียมไบคาร์บอเนตสามารถเพิ่มลงในแป้งเนื้อตับ เป็นการดีที่จะม้วนเครื่องในเป็นชิ้น ๆ เงื่อนไขหลักคือหลังจากหมักแล้วต้องล้างตับ

สูตรตับโซดา

ด้วยไข่และกระเทียม

น้ำดองกระเทียมหัวหอมรสเผ็ดจะทำให้ตับมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวโซดาจะให้ความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ส่วนผสม:

• ตับเนื้อ 1 กก.
• 1 ช้อนชา โซเดียมไบคาร์บอเนต
• 2 ไข่
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• หัวหอม 1 หัว
• 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล
• พริกไทยดำบด (เพื่อลิ้มรส);
• แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเครื่องใน: ล้างให้สะอาดแยกฟิล์มและท่อหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน 2-3 ซม.
2. รวมไข่เบกกิ้งโซดาเครื่องเทศลงในชามลึก ใส่กระเทียมที่ผ่านการกดลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เทมวลของเหลวที่เกิดขึ้นลงในตับส่งภาชนะไปยังตู้เย็น (เป็นเวลา 2 ถึง 10 ชั่วโมง) เพื่อแช่
4. ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นวงครึ่งทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืช
5. ล้างตับดองด้วยน้ำไหลรีดแป้งแต่ละชิ้น
6. ทอดจนสุกเหลือง (ข้างละประมาณ 4 นาที)
7. ใส่หัวหอมทอดลงบนชิ้นที่สุกปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 5-7 นาที

แฮ็คชีวิต คุณสามารถเอาฟิล์มออกจากตับได้อย่างรวดเร็วด้วยมีดคม แต่มีความลับ: ก่อนขั้นตอนเครื่องในต้องแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายนาที อีกทางเลือกหนึ่งคือเทน้ำเดือดลงไปแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันที

"คนง่าย"

จานที่เตรียมง่ายนี้สามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวได้อย่างรวดเร็วและน่าพึงพอใจ

ส่วนผสม:

• ตับเนื้อ 500 กรัม
• แป้ง;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช;
• โซดา.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเครื่องในที่ล้างแล้วและแปรรูปเป็นชิ้นขนาด 3 x 4 ซม.
2. จุ่มแต่ละชิ้นลงในเบกกิ้งโซดาหมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
3. จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
4. ใส่เกลือและพริกไทยลงในแป้งแล้วชุบแป้งทอด
5. ใส่ตับลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นทอดเป็นเวลา 15 นาที

ด้วยโซดาและครีมเปรี้ยว (a la beef stroganoff)

โซดาและครีมเปรี้ยวเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของอาหารประเภทตับ กลิ่นหอมน่ารับประทานจะทำให้หัวใจเต้นเร็วขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้ง: ที่บ้านและแขกจะต้องพอใจกับความซับซ้อนของรสชาติและความเรียบง่ายของสูตรอาหาร

ส่วนผสม:

• ตับหมู 500 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 1/3 ถ้วย
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. วางมะเขือเทศ
• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• เกลือพริกไทยน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. รักษาตับ: ล้างแยกจากฟิล์มและเส้นเลือด หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ใส่ตับในภาชนะลึกโรยด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนต
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วแช่เย็น 30 นาที
4. ล้างชิ้นที่หมักในโซดาด้วยน้ำเกลือพริกไทยและม้วนแป้ง
5. นำตับไปทอดด้วยไฟแรง 3 นาที
6. ในเวลาเดียวกันบนเตาอื่นให้ตั้งกระทะแห้งด้วยแป้งรอจนกว่าจะได้สีครีมที่ละเอียดอ่อน
7. เทแป้งที่ทอดไว้บนตับในกระทะแรก ใส่ครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศลงไป
8. นำไปต้มและคนเป็นครั้งคราวเคี่ยวจนนุ่ม

ในหมายเหตุ เมื่อเสิร์ฟตับ Stroganoff คุณสามารถบดด้วยสมุนไพรสดสับ: ผักชีฝรั่งใบโหระพาสะระแหน่สะระแหน่ออริกาโนโรสแมรี่หรือไธม์

ด้วยโซดาและนม

ตัวเลือกที่ประหยัดสำหรับงบประมาณของครอบครัวคืออาหารตับจานด่วน แต่สิ่งนี้ไม่ได้ลดทอนคุณค่าของมัน: รสชาติที่ละเอียดอ่อนและฉ่ำมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์สูงทำให้หิวได้อย่างรวดเร็ว

ส่วนผสม:

• 0.5 กก. ตับ
• นม 200 กรัม
• 1 ช้อนชา โซดาน้ำมันพืช
• แป้ง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมตับด้วยการล้างและรักษา
2. หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ หนาไม่เกิน 1 ซม.
3. ละลายโซเดียมไบคาร์บอเนตในนมเทตับที่เตรียมไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. จากนั้นล้างแต่ละจานแยกกันเพื่อไม่ให้มีโซดา
5. ใส่เกลือและพริกไทยลงในช่องว่างม้วนแป้ง
6. ทอดในน้ำมันอุ่นทั้งสองด้าน

ในหมายเหตุ ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของเครื่องใน: เมื่อตัดไม่ควรมีเลือดและมีลักษณะเป็นสีแดงสดที่รอยตัด

ตับทอด

ตับทอดโซดาเป็นอาหารสากลสำหรับทุกโอกาส: สำหรับแซนวิชตอนเช้าและสำหรับงานรื่นเริง

ส่วนผสม:

• ตับไก่ 800 กรัม
• 1 แครอท
• 1 ไข่น้ำมันพืช
• ข้าวต้ม 250 กรัม
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 5 กลีบ
• แป้ง 200 กรัม
• 1 ช้อนชา โซดา;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. นำผักที่ปอกเปลือกและล้างแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อทำเช่นเดียวกันกับตับและข้าว
2. ใส่ไข่แป้งเบกกิ้งโซดาเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับผสมทุกอย่างตีด้วยช้อนเล็กน้อย
3. ใส่ทอดลงในน้ำมันพืชอุ่นทอด 3 นาทีในแต่ละด้าน

เหมาะสำหรับทอดเช่นมันฝรั่งบดโซบะข้าวพาสต้าผักตุ๋นสลัดและหัวหอมดอง

โซดาชีวิตแฮ็ก

การเติมโซดาลงในตับบด

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้ตับบดในการเตรียมเนื้อสับซึ่งทำจากทอดกะหล่ำปลีม้วนลูกชิ้น อาหารจะเขียวชอุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษหากคุณเติมโซดาเล็กน้อยลงในส่วนผสมหลัก (1 หรือ 0.5 ช้อนชาต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม)

หัวหอมคาราเมลสำหรับซอสหัวหอม

หัวหอมและตับผัดคาราเมลเป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับนักชิมตัวจริง โซเดียมไบคาร์บอเนตเดียวกันจะช่วยคาราเมลหอม ก็เพียงพอที่จะเพิ่ม 0.5-1 ช้อนชาลงในหัวหอมทอดในกระทะ โซดาต่อผลิตภัณฑ์ 1 กก. จากนั้นกระบวนการคาราเมลจะเร่งขึ้นและหัวหอมจะกลายเป็นสีทองและหวาน

สภา. คุณสามารถเพิ่มคอนญักลูกจันทน์เทศขิงอบเชยแกงกานพลูลงในจานได้ เครื่องเทศและแอลกอฮอล์จะเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับอาหารและนมและครีมเปรี้ยวจะเพิ่มรสที่ค้างอยู่ในคอครีม

ครั้งหนึ่งฉันไปเยี่ยมบ้านเพื่อนและแม่ของเธอปรนเปรอเราด้วยอาหารจานเด็ด มันคือตับกับโซดาซึ่งเป็นสูตรที่ฉันเขียนใหม่ทันที

ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของตับ (ไม่สำคัญว่าจะเป็นตับแบบไหนไก่เนื้อวัว ฯลฯ ) ความขมขื่นความแข็งกร้าวและรูปลักษณ์ภายนอกไม่ได้ทำให้เกิดความอยากอาหาร ครอบครัวของฉันมีปฏิกิริยาในทางลบกับอาหารจานนี้และมันก็นอนอยู่ในตู้เย็นจนกระทั่งฉันเอามันออกไปให้แมวในบ้าน ดังนั้นพวกเขาจึงกวาดอาหารของฉันออกไปอย่างรวดเร็ว

เมื่อลองใช้ปาฏิหาริย์นี้ในการเตรียมที่ถูกต้องฉันก็เปลี่ยนใจอย่างมากและตอนนี้ครอบครัวของฉันก็กินผลงานชิ้นเอกของทอดที่ฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ตับจะนุ่มและอร่อยมากจนยากที่จะหลุดออกมา หากคุณพยายามปรุงเครื่องในตามสูตรที่ฉันนำเสนออาหารที่ทำจะกลายเป็นเมนูโปรดในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน

หมักตับด้วยโซดา

ใช้เวลาไม่มากในการรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม ตับจะสูญเสียความขมและชิ้นจะฉ่ำและน่ารับประทานถ้าคุณทำตามวิธีการปรุงอาหารที่ฉันแนะนำ สิ่งที่คุณต้องการนอกเหนือจากส่วนผสมหลัก (เครื่องในเนื้อ) คือ:

• แป้ง;
• เกลือและเบกกิ้งโซดา
• พริกไทย;
• น้ำมันสำหรับทอด.

ตับ (ฉันใช้เวลา 1 กิโลกรัม) ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะลึกและเติมโซดา (2 ช้อนโต๊ะ) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราล้างเครื่องในให้สะอาดและเติมเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสม (ฉันใส่ 1.5 ช้อนชาปรากฎว่าไม่เค็มมาก) และพริกไทยดำ สินค้าพร้อมทอด ก็เพียงพอที่จะเทแป้งแต่ละก้อนลงในกระทะที่อุ่นไว้แล้ว การทอดไม่ควรเกิน 15 นาทีก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกมีรสชาติอร่อย

ตับหมักโซดาและนม

เป็นสูตรนี้ที่แม่ของเพื่อนของฉันให้ฉันหลังจากนั้นฉันก็หาวิธีอื่น ๆ อีกมากมายในการปรุงตับด้วยโซดา เราจะทำความรู้จักพวกเขาในภายหลังและตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงรูปแบบหนึ่งของการเตรียมเครื่องในในอุดมคติซึ่งใช้สารละลายโซดาด้วย สูตรนี้สามารถใช้ปรุงหมูและตับอื่น ๆ ได้

ปรุงโดยใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เครื่องใน - 0.5 กก.
• นม - 200 มล.
• โซเดียมไบคาร์บอเนต - 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์);
• เครื่องเทศพริกไทยดำและเกลือ
• น้ำมันสำหรับทอด.

ขั้นแรกทำน้ำดองเบา ๆ โดยเจือจางเบกกิ้งโซดาในปริมาณนมที่กำหนด ล้างส่วนผสมหลักหั่นเป็นชิ้น (ประมาณ 1 ซม.) แล้วแช่ในของเหลวที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นตับจะต้องล้างและเกลือให้เข้ากัน นอกจากนี้ยังเพิ่มพริกไทยดำบดและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน ม้วนแป้งที่หั่นเสร็จแล้วทอดทั้งสองด้านจนสุก

ตับกับกระเทียมและโซดา

ด้วยความช่วยเหลือของโซดาและกระเทียมคุณสามารถเตรียมผลพลอยได้ที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และน่าแปลกใจซึ่งจะทำให้ทั้งครอบครัวไปที่ห้องครัว ฉันยังใช้สูตรนี้บ่อยๆดังนั้นจึงได้รับการทดสอบหลายครั้งและหากคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจให้ใช้โดยไม่ต้องล้มเหลว

ส่วนผสมที่ต้องการ:

1. ตับเนื้อ - 600 กรัม
2. กระเทียม - 3 กลีบ
3. ไข่ - 1 ชิ้น;
4. น้ำตาล - 1 ช้อนชา
5. เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
6. เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา
7. หัวหอม - 1 ชิ้น ขนาดเล็ก;
8. น้ำมันทอด
9. ข้าวโพดป่นจำนวนเล็กน้อยสำหรับการต้ม

การเตรียมตับด้วยโซดานั้นง่ายมาก:

• ล้างผลิตภัณฑ์ทำให้แห้งและลอกฟิล์มออก
• หั่นเป็นชิ้นใหญ่
• เตรียมน้ำดองที่คุณต้องการแช่ผลิตภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ภาชนะและตีไข่กับโซดาน้ำตาลกระเทียม (ผ่านการกด) และเกลือลงไป เทชิ้นที่มีส่วนผสมนี้แล้วหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงวางในตู้เย็น อย่างไรก็ตามตับที่แช่น้ำแล้วอาจจะยืนได้ทั้งคืนและในตอนเช้าคุณสามารถปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารเช้าที่น่าตื่นตาตื่นใจ
• ในขณะที่ส่วนผสมหลักอยู่ในตู้เย็นให้ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งวงแล้วทอดจากนั้นวางบนจาน
• เมื่อครบเวลาต้องคั่วตับที่หมักไว้ ขั้นแรกควรรีดแป้งแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นไว้ทันที

ชิ้นที่หมักควรทอดจนสุกเหลือง (ประมาณ 3-4 นาทีในด้านหนึ่ง) นี่ค่อนข้างเพียงพอโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแช่ค้างคืน ทันทีที่จานได้สีแดงก่ำควรโรยด้วยหัวหอมที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากนั้นควรปิดฝาผลงานชิ้นเอกที่เกือบเสร็จแล้วและเก็บไว้ในความร้อนต่ำไม่เกิน 5 นาที

สูตรที่กล่าวถึงทั้งหมดสำหรับการทำตับด้วยโซดาประสบความสำเร็จมากที่สุด หอมนุ่มมากโดยไม่มีรสขมปกคลุมด้วยเปลือกกรอบจะดึงดูดใจนักชิมทุกคน

นักโภชนาการแนะนำให้กินตับทุกสัปดาห์และหากคุณไม่ได้ทำเช่นนี้เนื่องจากรสชาติที่ไม่พึงประสงค์วิธีการปรุงอาหารที่อธิบายไว้จะทำให้คุณพอใจเพราะจะเปลี่ยนการรับรู้และคุณภาพของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วอย่างสิ้นเชิง อย่าลืมลองปรุงผลงานชิ้นเอกตามสูตรที่อธิบายไว้แล้วคุณจะต้องประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้รับ

เราทุกคนรู้ดีว่าตับนั้นดีต่อสุขภาพมาก แต่อาจไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุงอาหารได้อย่างอร่อย สูตรนี้มาจากแม่ของฉันเมื่อไม่นานมานี้ ฉันขอสารภาพก่อนหน้านี้ว่าฉันปรุงตับเนื้อแตกต่างกันไป แต่หลังจากลองทำแล้วฉันลืมสูตรอื่น ๆ ทั้งหมด! ในบทความของฉันฉันจะบอกคุณว่าคุณต้องทำอะไรเพื่อให้ตับอร่อยและนุ่ม

ส่วนผสม:

• ตับเนื้อ - 600 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 ฟัน
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

  วิธีปรุงตับให้อร่อย สูตรทีละขั้นตอน

  1. ทำความสะอาดตับลอกฟิล์มล้าง ปล่อยให้แห้งสนิทบนกระดาษเช็ดมือ
  2. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  3. ตีไข่ใส่กระเทียมสับด้วยกระเทียมโซดาเกลือและน้ำตาลลงไป
  4. ในส่วนผสมที่ได้ให้หมักตับและแช่เย็น 45 นาที หากเวลาเอื้ออำนวยคุณสามารถปล่อยให้นานขึ้นได้
  5. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันพืช
  6. เอาหอมใหญ่ทิ้งน้ำมันไว้เจียวตับ
  7. ทอดตับที่หมักไว้ทั้งสองด้านเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นผัดกับหัวหอมทอดเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที หากไม่มีสีชมพูในตับแสดงว่าพร้อมแล้ว

ตับที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะละลายในปากและกลิ่นหอมเป็นสิ่งที่ไม่สามารถต้านทานได้ ทานให้อร่อย!

เป็นผลพลอยได้ตับมีรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมและการใช้ประโยชน์ทำให้ร่างกายได้รับสารและสารประกอบที่มีประโยชน์

เป็นที่น่าสนใจที่ในสมัยโบราณผู้คนรู้จักคุณสมบัติการรักษาของตับ

แพทย์สมัยโบราณใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นยาที่ยอดเยี่ยมสำหรับโรคต่างๆ องค์ประกอบทางเคมีของผลพลอยได้อุดมไปด้วยโปรตีนจากสัตว์จำนวนมากซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย นอกจากนี้ตับยังมีแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสสังกะสีและโซเดียมแคลเซียมและวิตามินของกลุ่ม A, B และ C

♦วิธีการเลือกตับที่เหมาะสม

เพื่อให้อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องเลือกตับที่มีคุณภาพสูงและสดใหม่ ซึ่งค่อนข้างง่ายที่จะทำ

1. ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ตับควรมีความแน่นนุ่มชุ่มชื้นและเงางามปราศจากรอยขีดข่วนหรือความเสียหาย ไม่สามารถยอมรับคราบและลิ่มเลือดได้ อาจบ่งบอกถึงถุงน้ำดีของสัตว์ที่แตกออกซึ่งจะทำให้ตับมีรสขมโดยอัตโนมัติ
2. สีของตับไม่ควรสว่างเกินไปหรือเข้มเกินไป ข้อควรจำ: ตับเนื้อดีเป็นสีเชอร์รี่สุกตับหมูมีสีน้ำตาลแดงตับไก่มีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีแดงอมน้ำตาลและตับไก่งวงมีสีแดงเข้ม
3. ตับสดมีกลิ่นหอมโลหะหวาน กลิ่นเปรี้ยวบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์บูดเสีย
4. ไม่ควรมีน้ำแข็งส่วนเกินบนพื้นผิวของตับแช่แข็งและตัวมันเองก็ไม่ควรมีสีส้ม ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งหลายครั้งหรือแช่แข็ง

♦วิธีทำตับให้อร่อย

1. เพื่อไม่ให้ตับโดยเฉพาะหมูมีรสขมคุณสามารถแช่ในนมหลังจากหั่นเป็นชิ้น ๆ เวลาในการแช่ที่แนะนำคือตั้งแต่ 30 นาทีถึงหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตามนมนอกจากจะช่วยขจัดความขมแล้วยังทำให้ตับนุ่มอีกด้วย
   ตับของนกอาจไม่อยู่ภายใต้ขั้นตอนนี้
2. แทนที่จะแช่คุณสามารถต้มตับในน้ำเค็มเล็กน้อยได้อย่างรวดเร็ว เคล็ดลับนี้ควรขจัดความขมออกจากจานด้วย
3. แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงและเด่นชัดจะช่วยบดบังรสชาติของตับโดยเฉพาะ หัวหอมกระเทียมพริกและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเช่นไธม์และสะระแหน่เป็นตัวเลือกที่ดี

♦วิธีปรุงตับฉ่ำ

1. สิ่งสำคัญคืออย่าให้สุกเกินไป เพื่อให้ตับชุ่มฉ่ำให้ทอดแต่ละด้านในกระทะที่อุ่นเป็นเวลา 5 นาที (หรือน้อยกว่า)
2. หากคุณจุ่มตับลงในแป้งหรือแป้งก่อนทอดน้ำผลไม้จะยังคงอยู่ข้างในอย่างแน่นอน
3. ครีมหรือครีมเป็นเพื่อนแท้ของตับที่ฉ่ำและนุ่ม ขอแนะนำให้เคี่ยวในไม่เกิน 20 นาที
4. รายการสุดท้ายในรายการและระหว่างการปรุงอาหารจะเป็นเกลือ อย่าลืมว่าเกลือที่เป็นผลพลอยได้เมื่อทอดแล้ว

ตับสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์สากลและในปัจจุบันมีหลายวิธีในการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยจากมัน เพื่อให้ได้ตับที่นุ่มและฉ่ำเป็นพิเศษพร้อมรสชาติที่ละเอียดอ่อนเชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่หมักไว้ล่วงหน้า

♦วิธีหมักเนื้อลูกวัว / ตับเนื้อ

ข้อผิดพลาดหลักในการปรุงตับลูกวัวคืออย่าลอกฟิล์มออกจากพื้นผิวระหว่างการทอด เป็นเพราะเธอที่ตับที่ทำเสร็จแล้วจะแข็ง
และถ้าคุณไม่เอาท่อน้ำดีออกคุณจะได้รับรสขม

วิธีที่ 1... ก่อนอื่นคุณต้องนำมันออกจากมัน) - นำฟิล์มทั้งหมด - ล้างชิ้นส่วนด้วยน้ำเย็นที่ไหลรินใส่ในน้ำอุ่นสักครู่แล้วตัดด้านใดด้านหนึ่ง จากนั้นฟิล์มสามารถลอกออกได้อย่างอิสระ ตัดเส้นเลือดและเส้นเลือดออกด้วย

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับน้ำดอง:

น้ำแร่อัดลมปานกลาง - 2 ลิตร
... น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
... น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะล ล.

ทำอาหารอย่างไร:
เทน้ำแร่ลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำมะนาวและน้ำผึ้ง น้ำผลไม้จะทำให้ตับนิ่มลงและน้ำผึ้งจะช่วยลดความขมและเน้นรสชาติ
ผัดจนเนียนแล้วใส่ตับ ทิ้งไว้ในที่เย็นนานถึง 4 ชั่วโมง

ความลับ: เพื่อให้ตับนุ่มขึ้นให้หั่นเป็นส่วน ๆ แล้วห่อด้วยพลาสติก จากนั้นตีเบา ๆ ด้วยหลังมีด

วิธีที่ 2 หั่นตับหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ (ประมาณ 3 * 3 ซม.) ตอนนี้เติมเครื่องในด้วยครีมบีบกระเทียมสักสองสามกลีบหั่นหัวหอมปอกเปลือกโรยด้วยน้ำมะนาว
แนะนำให้ใช้ซอสถั่วเหลืองแทนเกลือ ส่วนเครื่องเทศใส่พริกไทยดำและสมุนไพรแห้ง แน่นอนว่าให้เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ แต่อย่ากระตือรือร้นเกินไปเพราะตับมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วแช่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือทิ้งเครื่องในไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพียงแค่ปิดฝาด้านบนหรือปิดด้วยฟิล์มให้แน่น

♦วิธีหมักตับหมู

ถ้าตับหมูอยู่ในกระทะมากเกินไปมันจะเหนียวและแห้งมาก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นให้เตรียมน้ำดองต่อไปนี้:

♦วิธีที่ 1... ใช้แอปเปิ้ล 3-4 ลูก หั่นเป็นครึ่ง ๆ ปอกเปลือกและตะแกรง กรดมาลิกจะทำให้เนื้อเหนียวนุ่มและปกปิดกลิ่นและรสชาติเฉพาะของผลิตภัณฑ์
ทาแอปเปิ้ลให้ทั่วตับแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หมักทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง

ความลับ: เพื่อให้ตับนุ่มหลังจากทอดควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาประมาณ 1.5 ซม. แล้วม้วนแป้ง มันจะทำให้ตับนุ่มและฉ่ำ

♦วิธีที่ 2 - คลาสสิกเราล้างตับให้สะอาดและทำความสะอาดหนังและท่อ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ผสมแป้งกับเกลือและพริกไทยม้วนแป้งแต่ละชิ้นแล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชในกระทะที่ร้อนจัด
หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ
ใส่ชิ้นตับและหัวหอมที่หั่นเสร็จแล้วลงในกระทะเป็นชั้น ๆ จากนั้นเทน้ำมันที่เหลือหลังจากทอด (เพียงเล็กน้อย)

หมัก - มันไม่ง่ายไปกว่านี้แล้ว ฉันผสมน้ำต้มกับน้ำส้มสายชูรวมทั้งเกลือและพริกไทย
เทตับที่ปรุงแล้วลงไปด้านบนด้วยน้ำดองและทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (พ่อครัวแนะนำให้เก็บตับไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน)
สัมผัสสุดท้ายคือการสะเด็ดน้ำหมักและเทตับที่หมักเสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืชหอม คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันที แต่จะดีกว่าถ้าฐานของน้ำดองยังคงยืนอยู่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - แล้วมันจะอร่อย)

นอกเหนือจากสูตรคลาสสิกสำหรับการหมักตับสดแล้วยังมีหลายรูปแบบโดยใช้น้ำหมักที่หลากหลาย ในจำนวนนี้มีส่วนประกอบของน้ำมันพืชและโยเกิร์ตธรรมชาติน้ำมะนาวสดรวมกับส่วนผสมของสมุนไพรเป็นต้น ตับที่หมักด้วยวิธีนี้สามารถอบทอดหรือปรุงด้วยวิธีอื่น

♦วิธีที่ 3 ตับทอดสูตรที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก

ส่วนผสม:

• ตับเนื้อ 600 กรัม
• 1 หัวหอม
• ไข่ 1 ฟอง
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ (ไม่มีสไลด์)
• 0.5 ช้อนชา โซดา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• แป้งสำหรับหายใจ

การเตรียม:
หั่นตับเป็นชิ้นใหญ่

สำหรับน้ำดอง: ตีไข่กับเกลือน้ำตาลโซดาและกระเทียมลงในชาม เทชิ้นส่วนตับด้วยส่วนผสมนี้ทิ้งไว้ให้หมักในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงหากต้องการทิ้งไว้ข้ามคืน

หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย วางบนจาน

จุ่มตับแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วใส่ลงในกระทะที่อุ่นไว้ซึ่งหัวหอมทอด ใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วทอดทั้งสองด้านจนสุกเหลือง (ข้างละ 3 นาที)

โรยตับที่หั่นเสร็จแล้วด้วยหัวหอมทอดคลุกให้ทั่วปิดไฟอ่อน ๆ อีก 5 นาที

♦วิธีหมักตับไก่

ตับไก่เป็นโปรตีนคุณภาพสูงอันดับแรก - 17 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แล้วมีแคลอรี่เพียง 117 แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 1 กรัม ทุกคนที่รับประทานอาหารควรพบว่าอาหารนี้มีคุณค่ามากสำหรับอาหารของพวกเขา (ไขมัน 5 กรัมและไขมันอิ่มตัว 1.5 กรัมเป็นเพียง 6% ของ DV)

อันดับที่สองในแง่ของประโยชน์สามารถใส่เหล็กในตับไก่ - 9 กรัมต่อ 100 กรัมหรือ 50% ของมูลค่ารายวันของผู้ใหญ่ สิ่งนี้ใช้กับไก่โดยเฉพาะเนื่องจากห่านซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะมีเพียง 30 กรัม (และนอกจากนี้ยังมีแคลอรี่มากกว่าเล็กน้อย)

สารอาหารในตับไก่ที่เหลือ ได้แก่ ซีลีเนียมกรดโฟลิกไรโบฟลาบินบี 12 วิตามินเอสังกะสีฟอสฟอรัสวิตามินซีไนอาซินวิตามินบี 6 กรดแพนโทเทนิกโพแทสเซียมโซเดียมมีความสำคัญและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตามภาพที่ดีนั้นค่อนข้างเสียไปจากคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ซึ่งพบในตับไก่เช่นกัน

ตับไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่บอบบางมาก ดังนั้นทันทีหลังจากปรุงอาหารจะต้องถ่ายโอนจากกระทะไปยังจาน

♦วิธีที่ 1 สิ่งที่คุณต้องการสำหรับน้ำดอง:

• ชงชาดำตามสัดส่วน: สำหรับตับไก่ 500 กรัม - น้ำ 2 ลิตรและ 1 ช้อนชา ชา.

ทำอาหารอย่างไร:
ในการทำให้ตับนุ่มและคลายความขมให้ชงชาดำและใส่ผลิตภัณฑ์ไว้ 2 ชั่วโมง ชาช่วยชะล้างน้ำดีและปรับความขม

ความลับ:อย่าใส่ตับทั้งหมดในกระทะพร้อมกันมิฉะนั้นจะปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง ใส่ทีละชิ้นดีกว่าแล้วค่อยๆใส่อย่างอื่น

ตับนุ่มมากแค่ละลายในปาก!

♦วิธีที่ 2ลองตับสูตรนี้ซึ่งมีรสชาติเหมือนระเบิดแม้จะมีความเรียบง่ายของสูตร

ส่วนผสม:

• ตับไก่ - 500-600 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - ⅓ช้อนชา;
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ (หรือครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะมายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ);
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียม:
ล้างตับไก่และลอกหนังออก
บีบกระเทียมลงในชามใส่ตับใส่เกลือครีมมายองเนสมัสตาร์ดตีไข่แล้วใส่แป้งมัน
ผัดและแช่เย็น 1 ชั่วโมง
หลังจากเวลาที่กำหนดให้ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชและนำตับออกพร้อมกับน้ำดองทอดในกระทะทั้งสองด้านจนสุกประมาณ 3-4 นาที

***
ขอแนะนำให้รวมตับไว้ในอาหารให้บ่อยที่สุดสำหรับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น แต่การใช้ผลิตภัณฑ์ในทุกรูปแบบมีการระบุไว้เป็นพิเศษสำหรับสตรีมีครรภ์เช่นเดียวกับผู้ป่วยที่เป็นโรคหลอดเลือดและโรคเบาหวาน
ขึ้นอยู่กับวัสดุจาก lifehacker.ru, vkusnoblog.net, coocook.me, www.saitkulinarii.info

ในบรรดาสูตรเคบับจำนวนมากสูตรเคบับตับเป็นสถานที่พิเศษของพวกเขาอย่างถูกต้อง เมื่อปรุงอย่างถูกต้องเคบับนี้จะกลายเป็นเนื้อฉ่ำหอมนุ่มและแปลกตาอย่างน่าประหลาดใจ เนื่องจากมีรสชาติที่สดใสและความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษจึงทำให้เคบับตับได้รับความนิยมอย่างมากในหลายประเทศทั่วโลก พระเอกของเรื่องราวในวันนี้ของเรามีความรักเป็นพิเศษในอียิปต์และอุซเบกิสถาน ถามผู้อยู่อาศัยในทาชเคนต์ว่าคุณสามารถลิ้มรสดัมดาจิการ์ที่อร่อยที่สุดได้ที่ไหนและคุณจะได้รับคำแนะนำเกี่ยวกับเคบับโหลที่เตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้ดีที่สุด แต่ผู้ที่ชื่นชอบปิกนิกชาวรัสเซียกลับเพิกเฉยต่อเคบับชิชนี้อย่างไม่สมควร และเปล่าประโยชน์อย่างสมบูรณ์ ลองทำอาหารจานนี้เพียงครั้งเดียวและจะต้องตกอยู่ในรายการโปรดของคุณอย่างแน่นอน วันนี้เราจะบอกวิธีปรุงตับ shashlik

เช่นเดียวกับอาหารพื้นบ้านและอาหารยอดนิยมอื่น ๆ มีสูตรมากมายสำหรับตับ shashlik ในทุกประเทศทุกเมืองและบางบ้านอาจมีการเตรียมบาร์บีคิวในแบบของตัวเอง ตัวอย่างเช่นในอียิปต์ชิ้นส่วนของตับจะถูกหมักด้วยเครื่องเทศและมะขามหรือมะนาวไว้ล่วงหน้าและในอุซเบกิสถานตับจะถูกเปลี่ยนเป็นชิ้นส่วนของไขมันแกะ ซีอิ๊วและกระเทียมเล็กน้อยจะทำให้เคบับของคุณมีรสชาติแบบจีนในขณะที่สมุนไพรสดและน้ำมันมะกอกจะทำให้คุณนึกถึงทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

แม้จะดูเรียบง่ายในการปรุง แต่เคบับตับก็เหมือนกับเคบับอื่น ๆ แต่ก็ต้องมีความรู้เกี่ยวกับเคล็ดลับและกลเม็ดบางอย่าง ไม่ควรลืมว่าตับเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ไม่แน่นอนมากที่สุด ความไม่ใส่ใจหรือความเร่งรีบเพียงเล็กน้อยและแทนที่จะเป็นเคบับที่นุ่มและฉ่ำคุณอาจเสี่ยงต่อการเสียบไม้กับตับที่สุกเกินไปและแห้ง

แต่ไม่ต้องกังวล! วันนี้ "Culinary Eden" ได้รวบรวมและจัดเตรียมเคล็ดลับความลับและสูตรอาหารที่จำเป็นและสำคัญที่สุดสำหรับคุณซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริงและจะบอกแม้แต่คนรักปิกนิกที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดถึงวิธีการปรุงตับ Shashlik

1. เคบับชิชที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อวัวและยังดีกว่าจากตับลูกวัวแม้ว่าอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสามารถเตรียมได้จากเนื้อหมูและแม้แต่ตับไก่ เพื่อให้ shish kebab ของคุณฉ่ำและนุ่มอย่างแท้จริงการเลือกตับที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ตับที่สดและไม่แช่แข็งเหมาะที่สุดเนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสะดวกที่สุดในการตรวจสอบตรวจสอบและดมกลิ่น นอกจากนี้ตับที่ไม่ได้ผ่านการแช่แข็งยังคงรักษารสชาติทั้งหมดไว้ได้อย่างสมบูรณ์และอาหารที่ทำจากมันจะนุ่มและฉ่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด หากมีเหตุผลบางประการที่คุณต้องใช้ตับแช่แข็งในการทำเคบับของคุณให้พยายามระมัดระวังให้มากที่สุดเกี่ยวกับกระบวนการละลายน้ำแข็ง ละลายตับที่อุณหภูมิไม่เกิน + 5⁰วางไว้ในจานทรงลึกที่มีฝาปิดหรือฟิล์มยึด การละลายน้ำแข็งเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำจะช่วยให้คุณรักษารสชาติของตับได้เต็มที่

2. เมื่อเลือกเนื้อวัวสดหรือตับลูกวัวให้ใส่ใจกับสีความหนาแน่นและกลิ่นของมัน สีตับควรสม่ำเสมอเป็นสีแดงไม่มีจุด สีอ่อนเกินไปหรือในทางตรงกันข้ามตับที่มีสีเข้มเกินไปจะบอกคุณได้ถึงความสดหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม พื้นผิวของตับสดที่ดีควรแบนเรียบและในการตัดตับควรหยาบเล็กน้อยโดยไม่ให้แฉะเกินไป ส่วนหน้าของตับซึ่งมีเส้นเลือดและเส้นเลือดขนาดใหญ่น้อยกว่าเหมาะที่สุดสำหรับบาร์บีคิว อย่าลืมดมตับก่อนซื้อ! ตับสดมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน กลิ่นไม่พึงประสงค์ใด ๆ ควรทำให้คุณปฏิเสธที่จะซื้อ - เคบับแสนอร่อยจะไม่ออกมาจากตับเช่นนี้

3. ตามเนื้อผ้าที่อร่อยที่สุดคือตับชาชลิกทอดบนถ่านเกรปไวน์ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับอาหารจานนี้ แต่อนิจจามันเป็นไปไม่ได้ที่จะสกัดถ่านหินดังกล่าวในสภาพของรัสเซียตอนกลาง และที่นี่ถ่านหินจากต้นเบิร์ชแอสเพนหรือแอปเปิ้ลหรือแม้แต่ส่วนผสมของถ่านหินที่ดีกว่าก็จะช่วยเราได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ถ่านหินสำเร็จรูปที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งได้เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้อิ่มตัวไปกับของเหลวพิเศษที่ช่วยให้ถ่านติดไฟได้ง่าย แต่มักจะทำให้อาหารที่ปรุงด้วยกลิ่นไม่พึงประสงค์จากภายนอก

4. เมื่อเตรียม shish kebab จากตับเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องตรวจสอบเวลาในการย่างอย่างระมัดระวังเนื่องจากอาหารที่เป็นตับนั้นแห้งง่ายมาก ตามเนื้อผ้าเคบับตับมีความพร้อมสองระดับ - มีและไม่มีเลือด มันง่ายมากที่จะกำหนดระดับของความพร้อมมันเพียงพอที่จะตัดลึกในชิ้นใดชิ้นหนึ่ง สิ่งสำคัญคือแม้ว่าคุณจะชอบชิชเคบับที่มีเลือด แต่เลือดที่ไหลจากชิ้นส่วนของตับควรมีความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีความขุ่น - มีเพียงน้ำเนื้อใสสีแดงเล็กน้อยเท่านั้น ในกรณีที่คุณชอบเคบับที่ทอดอย่างดีระวังอย่าให้มันแห้งเกินไป เวลาในการปรุงสำหรับ shashlik ตับที่ทอด แต่ยังคงฉ่ำและนุ่มไม่เกิน 15-17 นาที

5. มาลองทำอาหารอุซเบกดัมดา - จิการ์ที่แท้จริง - ชาชลิกตับกับไขมันเนื้อแกะ 500 กรัม ล้างตับเนื้อสดให้สะอาดลอกออกจากฟิล์มและท่อหั่นเป็นชิ้น 4 x 4 ซม. แล้วใส่ในชาม ใส่เกลือ 1 ช้อนชายี่หร่า 1 ช้อนชาและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักชีสับละเอียด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 15 นาที 300 กรัม หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็กกว่าชิ้นตับเล็กน้อย ร้อยชิ้นตับลงบนเสียบไม้สลับกับชิ้นไขมันแกะ ย่างบนถ่านประมาณ 10 ถึง 15 นาที เสิร์ฟพร้อมสลัดหัวหอมสดและสมุนไพร

6. เนื้อแกะตับเป็ดเคบับในต่อมอร่อยมาก อย่าเพิ่งตื่นตระหนกซีลน้ำมันหาซื้อได้ง่ายในตลาดใด ๆ ในแถวเนื้อสัตว์ 500 กรัม หั่นตับแกะเป็นชิ้นใหญ่ กระจายชิ้นส่วนของต่อมชิ้นเล็ก ๆ วางตับตรงกลางเกลือโรยด้วยยี่หร่าหรือยี่หร่าใส่พริกขี้หนูหนึ่งหรือสองวงและผักชีหนึ่งต้น ห่อตับที่ปรุงด้วยเครื่องเทศอย่างระมัดระวังในซีลน้ำมัน ทำซ้ำกับตับที่เหลือทั้งหมด ใส่ตับที่เตรียมไว้ลงในชามใส่หัวหอมสามหัวหั่นเป็นวงและ 30 กรัม ผักชีสับ ผัดเบา ๆ และทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมง มัดตับในต่อมบนตะแกรงแล้วทอดบนถ่านประมาณ 10 ถึง 15 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสร้อนและผักสด

7. ชาชลิกที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนได้มาจากตับซึ่งมีอายุในน้ำดองไวน์ 500 กรัม ล้างตับเนื้อลอกออกจากหนังและท่อหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่จานดอง เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก ผสม 200 มล. ไวน์ขาวแห้ง 100 มล. น้ำมันมะกอก 50 มล. น้ำมะนาวพริกไทยดำ½ช้อนชาและผักชีบด½ช้อนชา หั่นหัวหอมใหญ่สองหัวเป็นวงโรยด้วยเกลือหยาบและใช้มือถูเบา ๆ จนคั้นน้ำ ผสมตับและหัวหอมปิดด้วยน้ำดองและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ทิ้งตับไว้ในที่เย็นประมาณ 10 ถึง 12 ชั่วโมงเพื่อหมัก ทอดบนถ่านตามปกติ เสิร์ฟพร้อมผักดองหรือซัลซ่าผัก

8. ชาชลิกที่ฉ่ำและนุ่มมากได้มาจากตับลูกวัวซึ่งมีอายุในน้ำมันเครื่องเทศ 450 กรัม ปอกเปลือกเนื้อลูกวัวออกจากหนังและท่อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะลึกให้ความร้อน50⁰ 8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะใส่เมล็ดยี่หร่า½ช้อนชาพริกขี้หนู½ช้อนชาพริกขี้หนูบดผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ตับลงในเนยรสเผ็ดเกลือเพื่อลิ้มรสผสมอีกครั้งทิ้งไว้ 30 นาที มัดตับที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้บนไม้เสียบสลับกับหัวหอมและพริกหวานครึ่งหนึ่ง ย่างบนถ่านตามปกติ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและมะนาวฝานเป็นแว่น

9. ชาชลิกตับและแอปเปิ้ลจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยกลิ่นหอมสดใสและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ลอกตับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมออกจากหนังและท่อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกแอปเปิ้ลโทนอฟขนาดใหญ่สองลูก ขูดแอปเปิ้ลลูกหนึ่งบนกระต่ายขูดหยาบหั่นอีกลูกเป็นชิ้นใหญ่เล็กกว่าชิ้นตับเล็กน้อย วางชิ้นแอปเปิ้ลและซอสแอปเปิ้ลลงในชามดองใส่หัวหอมหั่นสองชิ้นตับ 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะน้ำเปล่า½แก้วและ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ร้อยชิ้นตับลงบนเสียบไม้สลับระหว่างชิ้นแอปเปิ้ลและหัวหอม ย่างบนถ่านตามปกติ

10. สูตรดั้งเดิมของเบลเยี่ยมจะช่วยให้คุณไม่เพียง แต่เพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของบาร์บีคิวฉ่ำ ๆ เท่านั้น แต่ยังทำให้เพื่อนของคุณประหลาดใจด้วยรูปลักษณ์ที่แปลกตาอีกด้วย ล้างเนื้อลูกวัวอย่างทั่วถึงหนึ่งกิโลกรัมลอกฟิล์มและท่อออกแล้วหั่นเป็นเส้นยาวกว้าง 4 ซม. และหนา 1 ซม. ผสมครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วกับพริกไทยดำ½ช้อนชาผักชี 1 ช้อนชาและ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน ค่อยๆตีตับแต่ละแผ่นเกลือเพื่อลิ้มรสทาครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องเทศแล้วม้วนขึ้น มัดโรลที่ทำเสร็จแล้วลงบนเสียบไม้ทาครีมเปรี้ยวที่เหลือแล้วทอดบนถ่านจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มและสลัดผักสด

และในหน้าของ "Culinary Eden" คุณจะพบสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วมากยิ่งขึ้นซึ่งจะบอกวิธีการปรุงตับ Shashlik