ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านด้วยผงมัสตาร์ด ปลาเฮอริ่งเค็มเบา ๆ ที่บ้านปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยกับมัสตาร์ด

แม่บ้านทุกคนต้องมีสูตรสำหรับปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้าน ท้ายที่สุดมันง่ายมาก - ตัดปลาเทน้ำดองด้วยมัสตาร์ดพริกไทยกานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เกลือค้างคืน ในบรรดาสูตรอาหารที่คล้ายคลึงกันสูตรนี้ได้รับการพิสูจน์มาแล้วหลายต่อหลายครั้งดังนั้นคุณสามารถปรุงซากปลาเฮอริ่งหลาย ๆ ตัวพร้อมกันได้
หมายเหตุสำคัญ - สำหรับการทำเกลือคุณต้องนำปลาแช่แข็ง อย่างไรก็ตามมันง่ายกว่ามากที่จะลอกมันออกแล้วล้างซากและเทด้วยน้ำดองที่เย็นจนหมด ดังนั้นปลาจึงเค็มได้ดีขึ้นและซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะ - ในระหว่างการแช่แข็งไข่หนอนพยาธิจะตายซึ่งทำให้ปลาหมักได้เพียง 5-6 ชั่วโมง หากคุณต้องการให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นคุณสามารถเก็บปลาเฮอริ่งไว้ในน้ำเกลือได้หนึ่งวัน แต่ไม่เกินสองอย่างมิฉะนั้นจะเค็มมาก นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและเป็นส่วนประกอบสำหรับสลัดที่มีชื่อเสียง




ส่วนผสม:
- ซากปลาเฮอริ่งแช่แข็ง - 1-2 ชิ้น;
- น้ำ - 500 มล.
- เกลือบดละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น;
- ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
- ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- พริกไทย - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหารจากภาพทีละขั้นตอน

เราเลือกซากไขมันหนาสำหรับทำเกลือ ปล่อยให้ละลายเล็กน้อยเพื่อให้คุณสามารถใช้งานได้ ตอนนี้เราตัดหัวด้วยมีดคมและเอาผิวหนังออกค่อนข้างง่าย เราตัดท้องเอาอวัยวะภายในออก (โดยวิธีนี้คาเวียร์หรือนมก็สามารถเค็มได้เช่นกัน)




เราล้างซากและใส่ลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม
ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำดองเทเกลือน้ำตาลและผงมัสตาร์ดลงในหม้อตุ๋น (จะทำให้น้ำดองมีกลิ่นหอมและสีที่สดใส) นอกจากนี้เรายังใส่พริกไทย (คุณสามารถผสมได้) กานพลูและใบลอเรล




เติมน้ำและผสม
นำส่วนผสมไปต้มให้เดือด






เทปลาที่เสร็จแล้วด้วยน้ำดองที่เย็นแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง




ทานให้อร่อย!




มันยังอร่อยมาก

1. ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกหรือแปซิฟิกแช่เย็นเหมาะที่สุดสำหรับการหมักเกลือในบ้าน
2. เรามีการอภิปรายแยกต่างหากเกี่ยวกับวิธีการเลือกปลา ศึกษาอย่างรอบคอบและไม่ว่าในกรณีใดให้ซื้อปลาชนิดหนึ่งที่ไม่มีหัวหรือครีบ มักถูกตัดเพื่อซ่อนความเสียหายของผลิตภัณฑ์ ควรนำปลาทั้งตัวมาหั่นด้วยตัวเองหากจำเป็น
3. ไม่ควรนำปลาแช่แข็งไปละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟหรือวางในน้ำอุ่น การละลายน้ำแข็งควรเป็นไปตามธรรมชาติ: วางปลาเฮอริ่งลงบนจานแล้วแช่เย็นจนละลาย
4. อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือละเอียดเกินไปในการดองปลาเฮอริ่ง อย่างแรกบิดเบือนรสชาติและอย่างที่สองหักโหมได้ง่าย

นี่เป็นวิธีคลาสสิก เหมาะสำหรับการหมักปลาเฮอริ่งทั้งตัว

ส่วนผสม

• 2 ปลาชนิดหนึ่ง;
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะเกลือ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• พริกไทยดำเครื่องเทศและกานพลู - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการ

เอาเหงือกออกจากปลาอาจทำให้น้ำดองขมได้ ไม่จำเป็นต้องควักและปอกเปลือกปลาชนิดหนึ่ง คุณสามารถล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

ต้มน้ำ. ใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น

ใช้ภาชนะพลาสติกหรือหม้อเคลือบที่มีฝาปิด ใส่ปลาเฮอริ่งที่นั่นแล้วปิดด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ถ้าน้ำเกลือไม่ครอบคลุมปลาให้ใช้แรงกด มิฉะนั้นคุณจะต้องพลิกปลาเฮอริ่งเป็นครั้งคราว

ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็น หลังจาก 48 ชั่วโมงคุณสามารถลองได้

bit245 / Depositphotos.com

อีกวิธีหนึ่งในการเกลือปลาเฮอริ่งทั้งตัว แต่ไม่ต้องใส่น้ำ

ส่วนผสม

• 1 ปลาชนิดหนึ่ง;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น½ช้อนชา

การเตรียมการ

ปลาต้องล้าง หากต้องการให้ตัดหัวและถอดอวัยวะภายในออก

รวมเกลือน้ำตาลและพริกไทย ถูส่วนผสมปลาแล้วห่อด้วยพลาสติกแรปหรือปิดผนึกในถุงพลาสติก วางบนจานและแช่เย็น 2 วัน

อีกวิธีหนึ่งในการล้างปลาเฮอริ่งทั้งตัว มัสตาร์ดไม่เพียง แต่ให้ปลามีรสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อแน่นและยืดหยุ่นอีกด้วย

ส่วนผสม

• 2 ปลาชนิดหนึ่ง;
• น้ำ 1 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะเกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 5 ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

การเตรียมการ

ล้างปลา. บางครั้งปลาเฮอริ่งจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นประมาณ 30-40 นาทีเพื่อให้มันชุ่มฉ่ำกว่า ถ้าคุณออกจากหัวปลาอย่าลืมเอาเหงือกออก

เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือน้ำตาลใบกระวานและพริกไทยดำลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 3 นาทีให้นำออกจากความร้อนและเย็น

เทปลาเฮอริ่งด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว โรยมัสตาร์ดภายใต้แรงกดค้างไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นอีกสองวัน

Lester120 / Depositphotos.com

สำหรับวิธีนี้คุณต้องใช้แฮร์ริ่งเป็นชิ้นหนา 2-3 เซนติเมตร

ส่วนผสม

• 1 ปลาชนิดหนึ่ง;
• 1 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการ

หั่นแฮร์ริ่งปอกเปลือกเป็นชิ้น ๆ แล้วหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง วางปลาและหัวหอมเป็นชั้น ๆ ในโหลแก้วหรือภาชนะพลาสติกใส โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ

ในตอนท้ายเติมทุกอย่างด้วยน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น ปิดขวดด้วยฝา ทิ้งปลาเฮอริ่งไว้ในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 วัน

wawritto / Depositphotos.com

ตามสูตรนี้ปลาเฮอริ่งจะได้รับจากการเก็บรักษา ดังนั้นจึงควรกำจัดเครื่องในและครีบออกทันทีและหั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ

ส่วนผสม

• 1 ปลาชนิดหนึ่ง;
• 1 หัวหอม
• น้ำ 700 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะเกลือ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกไทยดำ 8 เม็ด

การเตรียมการ

ละลายเกลือในน้ำ 500 มล. ใส่ปลาที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สะเด็ดน้ำและโอนปลาเฮอริ่งที่ผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศลงในชามที่จะหมักปลา ละลายน้ำส้มสายชูในแก้วน้ำแล้วเทลงบนปลาเฮอริ่ง จากนั้นใส่น้ำมันพืช

ปิดภาชนะที่มีฝาปิดและใส่ไว้ในตู้เย็น หลังจากนั้นหนึ่งวันคุณสามารถหาตัวอย่างได้

ด้วยวิธีนี้ควรใส่เกลือให้ทั่วหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ปลาชนิดหนึ่งมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

ส่วนผสม

• 1 ปลาชนิดหนึ่ง;
• 1 มะนาว
• 2 ช้อนโต๊ะเกลือ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• 5 ใบกระวาน;
• ถั่วออลสไปซ์ 15 เม็ด

การเตรียมการ

ล้างและหั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ คนขายเนื้อและสับปลาชนิดหนึ่ง

วางปลาและมะนาวเป็นชั้น ๆ ในโถแก้วหรือภาชนะพลาสติกโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปิดด้วยจานใบเล็กแล้ววางของหนักไว้ด้านบน

แช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นผัดรออีกวัน หลังจากนั้นให้เสิร์ฟ

Mirchella / Depositphotos.com

สูตรนี้ทำขนมสำเร็จรูป มีเพียงขนมปังโบโรดิโน่ชิ้นเดียวเท่านั้นที่สามารถเติมเต็มได้

ส่วนผสม

• 2 ปลาชนิดหนึ่ง;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 แครอทขนาดเล็ก
• 1 มะนาว
• 3 ช้อนโต๊ะเกลือ
• 6 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• ใบกระวาน 10 ใบ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

การเตรียมการ

ล้างมะนาวและหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกแครอทและขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง

ใส่เนื้อแฮร์ริ่งหัวหอมแครอทใบกระวานพริกไทยและมะนาวฝานเป็นชั้น ๆ ในโถแก้ว โรยทุกอย่างด้วยเกลือและน้ำตาล สลับชั้นจนกว่าส่วนผสมจะหมด ปิดขวดด้วยฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเทน้ำมันพืชลงบนปลาชนิดหนึ่ง

การเตรียมการ

เนื้อปลาเฮอริ่ง ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน ทำให้เย็นลง วางปลาในจานแก้วแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ ใส่ใบกระวานและผักชีลาวสับ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้สะเด็ดน้ำเกลือใส่หัวหอมสับเป็นวงครึ่งแล้วเทปลาเฮอริ่งด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช หลังจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมงปลาสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้

คุณรู้วิธีดั้งเดิมอื่น ๆ ในการดองปลาเฮอริ่งหรือไม่? แบ่งปันสูตรในความคิดเห็น

ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารแบบดั้งเดิม ในขั้นต้นผู้คนมักกังวลเกี่ยวกับวิธีการใส่ปลาเฮอริ่งเพื่อให้มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เสื่อมสภาพและบางครั้งพวกเขาก็ถือว่าเป็นอาหารของคนยากจน ความจริงก็คือด้วยวิธีการปรุงแบบคลาสสิกของปลาชนิดนี้ความขมจะรู้สึกได้หากไม่ได้เอาออกจากเหงือก ต่อมาเมื่อชาวประมงเรียนรู้วิธีการแล่ปลาแฮร์ริ่งอย่างถูกวิธีผู้มีเกียรติก็ไม่ละเลยมันเช่นกัน วันนี้ทุกคนมีโอกาสเรียนรู้วิธีการดองปลาเฮอริ่งแสนอร่อยที่บ้านและนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะ

วิธีการเลือกปลาชนิดหนึ่งสำหรับการดอง?

ในร้านค้าคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งคุณต้องนำออกจากบรรจุภัณฑ์และใส่จาน อย่างไรก็ตามแม่บ้านทุกคนกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของปลาและรสชาติและวิธีที่ดีที่สุดที่จะมั่นใจในผลิตภัณฑ์คือการปรุงด้วยตัวเอง ความสดของปลาและส่วนประกอบของน้ำเกลือยังคงเป็นปัญหาหากคุณไม่ได้มีส่วนร่วมในการปรุงอาหารทุกขั้นตอน

ก่อนที่คุณจะดองปลาเฮอริ่งที่บ้านคุณต้องเลือกปลาที่เหมาะสม:

1. ปลาเฮอริ่งสดในตลาดหรือในร้านไม่ควรให้กลิ่นไม่พึงประสงค์ บีมเลือกซากทั้งหมดที่มีหัว - ความสดของปลาสามารถตัดสินได้จากสภาพดวงตาและเหงือกของมัน
2. ควรนำปลาแช่แข็งไปเก็บในร้านที่มีวันที่แช่แข็งและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ ผิวของเธอควรสะอาดปราศจากความเสียหายและมีสีเหลือง
3. ปลาเฮอริ่งคุณภาพสูงในทุกรูปแบบมีเงาสีเงินสะอาดตาครีบและเหงือกแน่นกระชับกับร่างกาย
4. หากคุณมีทางเลือกแนะนำให้นำปลาชนิดหนึ่งที่จับได้ในมหาสมุทรจะดีกว่า น้ำทะเลอิ่มตัวด้วยสารพิษโลหะหนักและผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายจากการแปรรูปสารต่างๆ
5. แฮร์ริ่งที่จับได้ในฤดูหนาวจะมีชั้นไขมันหนาแน่นกว่า

ปลาเฮอริ่งสดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณสามารถหาได้ใกล้กับจุดตกปลา หากเป็นไปไม่ได้ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งจะยังคงอยู่ที่บ้าน ไม่ว่าในกรณีใดควรเลือกปลาขนาดใหญ่ที่มีด้านกลมและด้านหลังหนา - จะมีเนื้อที่อร่อยที่สุด

การเตรียมเกลือ

กฎข้อแรกใช้กับปลาเฮอริ่งแช่แข็ง - ต้องละลายเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ สำหรับสิ่งนี้ปลาจะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน อุณหภูมินี้จะเพียงพอให้น้ำแข็งละลาย แต่จะยังคงโครงสร้างและรสชาติของปลาเฮอริ่งไว้ ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิสูง

ก่อนที่จะใส่ปลาเฮอริ่งจะต้องเอาเหงือกออก พวกเขาเป็นผู้ที่ให้ความขมขื่นที่ไม่ต้องการแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากไม่สามารถปรุงสุกได้อย่างอร่อยเป็นเวลานาน ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ด้วยมือมีดหรือกรรไกร

หากปลาชนิดหนึ่งไม่ได้รับการหมักก่อนการดองเกลือและเครื่องเทศจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งซาก แน่นอนคุณสามารถถอดชิ้นส่วนด้านในออกได้ดังนั้นคุณจึงต้องแล่เนื้อปลา หากปลาที่มีเครื่องในเค็มให้ทิ้งคาเวียร์และนมไว้ในน้ำเกลือ

มีวิธีการเตรียมแยกต่างหากก่อนที่จะดองปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็ว ทำความสะอาดเหงือกและอวัยวะภายในส่วนหัวลำไส้และหนังจะถูกนำออกแล้ววางไว้ในน้ำเกลือ เนื้อจะดูดซับเกลือและเครื่องเทศได้อย่างรวดเร็วและพร้อมรับประทานใน 3-4 ชั่วโมง นี่เป็นตัวเลือกด่วนเมื่อคุณต้องการเตรียมปลาสำหรับงานรื่นเริงอย่างรวดเร็ว ปลาเฮอริ่งเค็มดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานและรสชาติของมันอาจจะสดใสน้อยกว่าการใส่เกลือเป็นเวลานาน

สูตรโฮมเมด

ต้องบอกว่าสูตรอาหารแตกต่างกันไปตามประเภทและขนาดของปลา ก่อนที่จะทำการดองปลาแฮร์ริ่งดอนจะมีการเตรียมน้ำเกลือซึ่งไม่เหมาะสำหรับปลาในทะเล ความเข้มข้นของส่วนผสมสามารถเปลี่ยนรสชาติได้เล็กน้อย

สูตรคลาสสิก

สามารถใช้ปลาเฮอริ่งเค็มคลาสสิกโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมในอาหารใด ๆ เพิ่มลงในสลัด "Olivier" และ "ปลาเฮอริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" รวมทั้งแยกกับข้าว นี่เป็นวิธีการล้างปลาเฮอริ่งทั้งตัวที่บ้านนั่นคือจะต้องได้รับการล้างและทำความสะอาดก่อนใช้ สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีปลาตัวใหญ่ 2 ตัวเกลือและน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 700 มล.

ปลาเฮอริ่งเค็มกินเวลาหลายวันถึงหนึ่งสัปดาห์ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของพนักงานต้อนรับ ใน 2-3 วันปลาจะเค็มเล็กน้อยและในหนึ่งสัปดาห์มันจะดูดซับเกลือจำนวนมาก

ปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ด

สูตรต่อไปสำหรับการดองปลาเฮอริ่งคือปลาเฮอริ่งรสเผ็ดซึ่งได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอที่สดใสและมีกลิ่นเฉพาะตัว คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศได้ แต่วิธีการเตรียมปลาเผ็ดแบบดั้งเดิมนั้นต้องการ:

• ปลาตัวใหญ่ 2 ตัว
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ);
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ใบกระวานขนาดใหญ่ 4 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่นแห้งหลายดอก

นอกจากนี้กระบวนการไม่แตกต่างจากวิธีการก่อนหน้านี้ ปลาเทด้วยน้ำเกลือทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นวางไว้ในตู้เย็น เวลาในการใส่เกลือ - ตั้งแต่ 2 ถึง 7 วัน

แฮร์ริ่งกับมัสตาร์ด

ตามสูตรนี้คุณสามารถเกลือปลาเฮอริ่งทั้งตัวที่บ้านได้ นอกจากปลาสองตัวแล้วคุณยังต้องมีน้ำ 1 ลิตร 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะและสมุนไพรตามชอบ

1. ปลาจะละลายเหงือกจะถูกเอาออก แต่ไม่ได้ถูกทำลาย พวกเขาทาน้ำมันด้วยซอสมัสตาร์ดอย่างสมบูรณ์ในขณะที่ส่วนผสมที่เหลือจะถูกต้มและทำให้เย็นลง ปลาเฮอริ่งเทด้วยน้ำเกลือและส่งไปที่ตู้เย็น
2. แฮร์ริ่งได้รับการทำความสะอาดอวัยวะภายในเหงือกและหัวจะถูกลบออก ส่วนประกอบทั้งหมดผสมในกระทะยกเว้นผงมัสตาร์ด (เติมหลังจากเดือด) น้ำเกลือจะถูกทำให้เย็นลงและเทปลาชนิดหนึ่งลงไป

ผักดองแฮร์ริ่งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมเป็นเป้าหมายหลัก คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เข้ากันได้ สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่เสื่อมสภาพและไม่เปลี่ยนความสม่ำเสมอของน้ำเกลือ ดังนั้นจึงสามารถเติมผงมัสตาร์ดลงในของเหลวได้เท่านั้น - มันจะละลายได้อย่างสมบูรณ์และดูดซึมเข้าเนื้อได้อย่างสม่ำเสมอ หากใช้มัสตาร์ดในรูปแบบของซอสจะดีกว่าที่จะแจกจ่ายด้วยมือบนซากศพ

แฮร์ริ่งในน้ำเกลือ

Tuzluk เป็นน้ำเกลือเข้มข้นที่ช่วยให้ปลาสดเป็นเวลานาน นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ยากสำหรับการทำปลาเฮอริ่งที่บ้าน น้ำหนึ่งลิตรถูกทำให้ร้อนในกระทะและหลังจากเดือดแล้วเกลือจะถูกเพิ่มเข้าไป น้ำเกลือจะถือว่าพร้อมเมื่อเกลือไม่ละลายอีกต่อไป แต่จะตกลงที่ด้านล่าง จากนั้นปลาพร้อมสำหรับการเค็มเทน้ำเกลือและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-7 วัน

หากคุณใส่ไข่ลงในน้ำเกลือควรเกาะกับพื้นผิวและไม่จม

เกลือแห้ง

นอกจากนี้ยังมีวิธีการตากปลาโดยไม่ต้องเตรียมน้ำเกลือ สำหรับปลาขนาดกลางหนึ่งตัวคุณจะต้องมีเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนรวมทั้งเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำปลาเฮอริ่ง:

หากคุณไม่มีเวลารอหนึ่งสัปดาห์มีวิธีการดองปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วและอร่อย หากคุณละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดปลาในตอนเช้าปลาจะพร้อมในตอนเย็น ซากถูกถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส (เกลือ 2 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนชา) ห่อด้วยพลาสติกและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำออกมาล้างใต้น้ำปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันแล้วนำกลับไปไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้แล้ว

ปลาเฮอริ่งดอน

ปลาเฮอริ่ง Donskaya เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการดองเนื่องจากมีไขมันมากกว่าและมีรสครีมอ่อน ๆ ตามเนื้อผ้าปลาเฮอริ่ง Don หรือ Black Sea จะถูกดองในน้ำเกลือและทิ้งไว้ในถังสำหรับฤดูหนาว วิธีการดองปลาเฮอริ่งแบบบ้าน ๆ ในน้ำเกลือนั้นแตกต่างจากแบบคลาสสิกเล็กน้อยเนื่องจากปลาจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วขนาดเล็ก สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องมีเกลืออย่างน้อย 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรรวมทั้งเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปลาเฮอริ่งเค็มไม่เพียง แต่เป็นส่วนประกอบในสลัดและแซนวิชเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานเดียว เพื่อไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของปลาในร้านคุณสามารถใช้เวลาเล็กน้อยและปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง สิ่งสำคัญคือปลาเฮอริ่งคุณภาพสูงสดและผักดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ความเข้มข้นของสารละลายจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของปลาเฮอริ่ง: สูตรสำหรับการดองปลาเฮอริ่งที่บ้านจะไม่เหมือนกับสายพันธุ์อื่น ๆ มีวิธีการอบเกลืออย่างรวดเร็วและแห้งด้วยเครื่องเทศและมัสตาร์ดปลาเฮอริ่งเค็มและเค็มเล็กน้อย

ตอนนี้คุณสามารถค้นหาทุกอย่างในร้านได้อย่างแท้จริง แต่สิ่งที่แปลกก็คือยิ่งมีทางเลือกมากขึ้นโอกาสที่คุณจะซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆก็จะน้อยลงเท่านั้น แม้แต่ปลาเฮอริ่งที่ผ่านการหมักแบบประชาธิปไตยก็สามารถยัดด้วยสารกันบูดเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นและการนำเสนอที่น่าพอใจ ได้เวลาไปที่ร้านขายปลาเพื่อหาปลาสดแช่แข็งแล้วเราจะบอกวิธีการทำปลาเฮอริ่งเพื่อให้ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

เมื่อเลือกปลาเฮอริ่งให้ตรวจสอบซากเพื่อความสมบูรณ์ของผิวหนัง หากคุณใส่เกลือเป็นชิ้น ๆ จะไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้น แต่สำหรับการหมักซากสัตว์นั้นผิวหนังที่ไม่บุบสลายมีความสำคัญมาก - ปลาอาจจะเค็มเกินไป แน่นอนว่าควรใช้ปลาเฮอริ่งในมหาสมุทรที่มีขนาดใหญ่และมีไขมัน และละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง: ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นโดยไม่ต้องเร่งกระบวนการด้วยน้ำร้อนและไมโครเวฟ ปล่อยให้ละลายช้าๆ

มีหลายทางเลือกในการดองปลาเฮอริ่ง แต่ทั้งหมดนี้แบ่งออกเป็นสองประเภท: การหมักเกลือกับซากทั้งหมด (ช้า) และการดองเป็นชิ้น ๆ (เร็วและบางครั้งก็เร็วสุด ๆ ) เริ่มจากตัวย่อเพื่อทดลองใช้อย่างรวดเร็ว

ปลาเฮอริ่งแห้ง

ส่วนผสม:
ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว
1 ช้อนโต๊ะล ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะล เกลือสินเธาว์
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
ใบกระวาน 1-2 ใบ

การเตรียม:
ถอดหัวและเหงือกออกจากปลาเฮอริ่งที่ละลายแล้วถอดอวัยวะภายในออกแล้วใส่ซากในกระทะที่มีน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง รวมเกลือน้ำตาลพริกไทยและใบกระวานสับ นำปลาออกจากน้ำขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วถูด้วยส่วนผสมที่ได้ทั้งด้านในและด้านนอกห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ปอกเปลือกปลาเฮอริ่งที่ทำเสร็จแล้วออกจากเกลือส่วนเกินหั่นเป็นชิ้นแล้วผสมกับหัวหอมสับและน้ำมันพืช

การดองแบบแห้งอีกวิธีหนึ่ง แต่จะทำให้คุณต้องรอนานขึ้น

ปลาเฮอริ่งเค็มแห้งกับซากทั้งหมด

ส่วนผสม:
แฮร์ริ่งที่ไม่ได้เจียระไน 1 ตัว
1 ช้อนโต๊ะล เกลือหยาบ
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
½ช้อนชา พริกไทยดำ.

การเตรียม:
หากคุณต้องการเกลือปลาเฮอริ่งมากขึ้นให้เพิ่มปริมาณเครื่องเทศตามนั้น เอาเฉพาะเหงือกออกจากปลาที่ละลายน้ำแข็ง คุณไม่จำเป็นต้องตัดหัวและไส้ออก ล้างซากและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ถูปลาด้วยส่วนผสมที่บ่มแล้วใส่เกลือลงไปในจุดที่เหงือกอยู่ ห่อซากด้วยฟิล์มยึดหลายชั้นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองในน้ำเกลือ

ส่วนผสม:
ปลาเฮอริ่งแช่แข็ง 2 ตัว
น้ำสะอาด 1 ลิตร
เกลือสินเธาว์ 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะล ซาฮาร่า.

การเตรียม:
ละลายปลาในตู้เย็นเอาเหงือกออกแล้วล้าง เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนนำไปต้มให้เย็น สำคัญ - ปลาและน้ำเกลือต้องอยู่ในอุณหภูมิเดียวกัน วางปลาไว้ในชามแก้วหรือเคลือบเติมน้ำเกลือปิดด้วยจานและตั้งค่าการกดขี่ เก็บจานปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมงแล้วแช่เย็น ถ้าคุณชอบปลาเฮอริ่งเค็มเบา ๆ ให้แช่ปลาในน้ำเกลือสองสามวันถ้าคุณชอบรสชาติที่เด่นชัดกว่านี้ให้เกลือปลาเฮอริ่งเป็นเวลา 3-4 วัน

สูตรนี้สามารถดัดแปลงเพื่อทำปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือรสเผ็ด

ปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ด

ส่วนผสม:
ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว
น้ำสะอาด 1 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะล ด้วยเกลือสินเธาว์กองหนึ่ง
1.5-2 ช้อนชา ซาฮาร่า
พริกไทยดำ 10 เม็ด
ถั่วออลสไปซ์ 10 เมล็ด
ใบกระวาน 4-5 ใบ
ดอกคาร์เนชั่น 5 ดอก

การเตรียม:
ละลายปลาเอาเหงือกและล้าง ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วใส่ไฟ ต้มให้เดือดเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตา ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเทลงบนตัวปลา ตั้งค่าการกดขี่ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็น ปลาพร้อมในสองวัน คุณสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ปลาเฮอริ่งดองในน้ำเกลือเผ็ดกับมัสตาร์ด

ส่วนผสม:
ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 1 กก
น้ำ 1 ลิตร
4 ช้อนโต๊ะล เกลือ,
พริกไทยดำ 5 เม็ด
ดอกคาร์เนชั่น 4 ดอก
ใบกระวาน 2 ใบ
1 ช้อนชา เมล็ดผักชี,
1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด.

การเตรียม:
ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ สำหรับการทำเกลือชนิดนี้จะต้องทำการคว้านไส้ปลา ละลายเกลือในน้ำใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นมัสตาร์ดและต้ม ปล่อยให้เดือดประมาณสองถึงสามนาทีใส่มัสตาร์ดและนำออกจากเตา เทปลาด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วแช่เย็น 2-3 วัน

แฮร์ริ่งในธนาคาร

ส่วนผสม:
2 ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง
หัวหอม 1 หัว
1 ช้อนโต๊ะล เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะล น้ำมันพืช,
น้ำ 500 มล.

การเตรียม:
ละลายปลาไส้เอาครีบออกแล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง วางชิ้นส่วนของปลาเฮอริ่งลงในโถสับหัวหอม เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำอุ่นและเย็น เทปลาลงในขวดเทน้ำมันพืชปิดฝาและทิ้งไว้ในที่เย็นสัก 1 วัน จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นอีกวัน

ส่วนผสม:
ซากปลาเฮอริ่ง 2-4 ตัว
2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
1 ช้อนโต๊ะล ซาฮาร่า
4-6 ชิ้น ใบกระวาน
10-15 ถั่วทุกชนิด
มะนาว 2 ลูก

การเตรียม:
แล่เนื้อปลาที่ละลายแล้วเอาหนังออก หั่นมะนาวเป็นชิ้น ๆ ใส่เนื้อปลาลงในภาชนะแก้วหรือพลาสติกทรงลึกสับด้วยมะนาวฝานโรยด้วยเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ปิดด้วยจานเล็ก ๆ ตั้งค่าการกดขี่และแช่เย็นไว้หนึ่งวัน จากนั้นย้ายชั้นล่างสุดของเนื้อไปด้านบนและวางชั้นบนสุดไว้ที่ด้านล่างวางไว้ภายใต้การกดขี่อีกครั้งและเก็บไว้ในตู้เย็น 2-3 วัน

นี่เป็นเพียงไม่กี่ตัวเลือกสำหรับวิธีการดองปลาเฮอริ่ง เสิร์ฟปลาเฮอริ่งเค็มโดยกระจายชิ้นบนจานขยับหัวหอมที่บางที่สุด (ควรเป็นสีแดงหรือสีน้ำเงิน) มะนาวฝานเป็นแว่นใสและโรยด้วยสมุนไพร แทนที่จะใช้มะนาวคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูและโรยปลาเฮอริ่งเบา ๆ ได้ มันยังคงต้มมันฝรั่งหั่นขนมปังดำใส่แฮร์ริ่งชิ้นอ้วน ๆ ... อืม ...

เรียกน้ำย่อยและการค้นพบการทำอาหารใหม่ ๆ !

Larisa Shuftaykina

ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารยอดนิยม ปลาที่ละเอียดอ่อนแสนอร่อยเป็นประชาธิปไตยเหมาะสำหรับวันธรรมดาและวันหยุด มีความเก๋ไก๋ในตัวเองและเป็นส่วนประกอบของสลัดที่หลากหลาย (ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นผู้นำ) สิ่งสำคัญคือต้องปรุงปลาให้สุกแล้วผลลัพธ์ที่ได้จะดีเยี่ยม

ปลาชนิดหนึ่งที่ซื้อมาสามารถทำให้ทั้งผิดหวังและผิดหวัง ผู้ผลิตมักไม่ใส่ใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และบางครั้งเครือข่ายการซื้อขายก็ล้มเหลวโดยละเมิดข้อกำหนดหรือเงื่อนไขในการจัดเก็บข้อมูล การเอาปลาสด (แช่แข็งสด) มาปรุงเองจะปลอดภัยกว่ามาก

วันนี้ Cozy Kitchen จะมาบอกวิธีการดองปลาเฮอริ่งที่บ้านเพื่อให้รสชาติดี เราได้เลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับคุณซึ่งคุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบได้อย่างง่ายดาย

การเลือกปลาเฮอริ่งสำหรับการดอง

ปลาเฮอริ่งแช่แข็งมีอยู่สองประเภทในตลาด: แอตแลนติกและแปซิฟิก ทั้งสองอย่างมีความเหมาะสมสำหรับการทำเกลือซึ่งสิ่งที่ชอบเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว

• เลือกชิ้นงานขนาดใหญ่ที่มีด้านหลังหนาและกลม - ปลาดังกล่าวจะอร่อยแน่นอนเมื่อเค็ม
• ปลาเฮอริ่งที่ดีมีสีเงินไม่มีสีเหลืองตาใสไม่มีเมฆมาก
• ครีบและเหงือกของปลาสดกดแน่นกับลำตัว
• ซากจะต้องสมบูรณ์มีผิวเรียบและไม่มีร่องรอยของการบีบอัดที่รุนแรง

คุณไม่ควรซื้อปลาที่ไม่มีหัว คุณขาดโอกาสในการประเมินคุณภาพโดยการทำที่ปิดตาและเหงือก เทคนิคนี้มักใช้โดยผู้ขายที่ไร้ยางอายในการขายสินค้าที่มีนิสัยเสีย

วิธีเตรียมปลาเฮอริ่งสำหรับทูต

เงื่อนไขแรกคือ การละลายน้ำแข็งที่ถูกต้อง... การพยายามเร่งกระบวนการด้วยไมโครเวฟหรือน้ำร้อนเป็นวิธีที่แน่นอนในการทำลายอาหารอันโอชะในอนาคตของคุณ อดทนและละลายปลาตามธรรมชาติ:

• ทิ้งซากไว้ในตู้เย็นหนึ่งวัน - การละลายน้ำแข็งนี้จะรักษารสชาติและโครงสร้างของปลาไว้อย่างเต็มที่
• อนุญาตให้ละลายน้ำแข็งได้ง่ายๆที่อุณหภูมิห้อง จะใช้เวลาน้อยกว่าในตู้เย็น

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วให้ล้างปลาและทำการตัดต่อ สูตรดั้งเดิมสำหรับการดองปลาเฮอริ่งถือว่าปลาอยู่ได้ทั้งตัว - ด้วยหัวและความกล้า แต่ถึงแม้ในกรณีนี้จำเป็นต้องถอดเหงือกออกมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสขม

การทำเกลืออย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับวิธีอื่น ๆ คือการหั่นเป็นชิ้นหรือเนื้อให้สมบูรณ์ นมหรือคาเวียร์ที่พบในซากมักจะเค็มไปพร้อมกับปลาหลัก

วิธีการดองปลาเฮอริ่ง - สูตรอาหาร

เราเน้นย้ำว่าสูตรอาหารทั้งหมดที่ให้ไว้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับปลาชนิดหนึ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาทูสำหรับปลาแดงด้วย

คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนและส่วนประกอบของเครื่องเทศได้ตามต้องการ หากคุณคิดว่าใบกระวานหรือออลสไปซ์ขัดขวางรสชาติดั้งเดิมของปลาเฮอริ่งคุณไม่จำเป็นต้องเติมลงในน้ำเกลือ แต่คุณไม่ควรทำทันที - ก่อนอื่น "รับมือ" ด้วยการฝึกฝนสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วในทางปฏิบัติ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการดองปลาเฮอริ่ง

ส่วนผสม:

• ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว (หรือ 3 ตัว);
• 0.6-0.8 ลิตรน้ำ
• เกลือหยาบที่ไม่มีไอโอดีน - 1.5-2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1-2 ช้อนชา

การเตรียม:

• เตรียมน้ำเกลือโดยผสมและต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาลละลายในนั้น

ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเดือดให้เตรียมปลาที่ละลายไว้ก่อนหน้านี้

ที่ดีที่สุดคือเอาปลาเฮอริ่งทั้งตัวพร้อมหัวและอวัยวะภายใน ดังนั้นจึงเค็มอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นโดยยังคงรสชาติตามธรรมชาติ แต่ถ้าคุณให้ความสำคัญกับความเร็วปลาก็สามารถทำให้เสียใจได้โดยการเอาส่วนหัวลำไส้หนังสีเข้มในช่องท้องและหางออก ในรูปแบบนี้ไม่กี่ชั่วโมงก็เพียงพอที่จะได้ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยพร้อมรับประทาน

• เราใส่ปลาที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วหรือพลาสติก จานเคลือบนั้นดี แต่ภาชนะโลหะที่แตกต่างกันจะให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์

• แช่น้ำเกลือไว้ที่ + 20-25 o C แล้วเติมปลาที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• เราวางไว้ในที่เย็น (ตู้เย็นหรือระเบียง) อุณหภูมิที่เหมาะสมในการทำเกลือคือตั้งแต่ +1 ถึง +10 องศาเซลเซียส

เวลาในการใส่เกลือจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สองวันถึงหนึ่งสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการดองปลาเฮอริ่งยากแค่ไหน

แฮร์ริ่งเผ็ดโฮมเมด

ส่วนผสม:

• ปลาชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• เกลือ (ไม่มีไอโอดีน) - 6 ตาราง ช้อนโดยไม่มีสไลด์
• ออลสไปซ์ - ถั่ว - 10 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร

การเตรียม:

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำดอง

• ต้มน้ำให้เดือด
• เทน้ำตาลเกลือเครื่องเทศลงในน้ำเดือด
• ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
• ระบายความร้อนตามธรรมชาติ

ในขณะที่น้ำดองกำลังเย็นให้เตรียมปลาเฮอริ่งที่ละลายไว้ล่วงหน้า

• เติมซากด้วยน้ำเกลือแช่เย็นในภาชนะที่เหมาะสมเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด
• เราวางไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน เพื่อให้ปลาเฮอริ่งเค็มได้ดีขอแนะนำให้พลิกกลับในน้ำเกลือวันละครั้ง

หากปลาเฮอริ่งมีรสเค็มเช่นนี้ก็สามารถใช้สำหรับสลัดและแซนวิชและหั่นเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมดอง

แฮร์ริ่งเผ็ด "สมัครเล่น" (กับกานพลู)

ส่วนผสม:

• ปลาตัวใหญ่ 2 ตัว
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ (หยาบ) - 2-3 ช้อนโต๊ะล. ด้วยสไลด์
• 1.5 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ - 10 อัน
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• กานพลู - 5 ชิ้น

การเตรียม:

แฮร์ริ่งเผ็ดกับมัสตาร์ด

ส่วนผสม:

• ปลา 2 ตัว;
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดสำเร็จรูป
• 5 ช้อนโต๊ะล เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนโต๊ะล เมล็ดผักชี;
• 1 ช้อนโต๊ะล ผักชีฝรั่งสับ (สดหรือแห้ง);
• 1 ช้อนชา ถั่วพริกไทยดำ
• 10 ชิ้น. ใบกระวาน

การเตรียม:

• หลังจากเอาเหงือกออกแล้วปลาที่ละลายและล้างแล้วทามัสตาร์ดให้หนาแล้วใส่ในชามที่มีไว้สำหรับทำเกลือ
• ต้มน้ำใส่เครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมด เย็นสบายอย่างเป็นธรรมชาติ
• เทซากที่เคลือบด้วยมัสตาร์ดลงในชามเดียวกันแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงให้ย้ายจานพร้อมปลาเฮอริ่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน

วิธีการดองปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ

ความยากของสูตรนี้คือความเสียหายเพียงเล็กน้อยบนพื้นผิวของปลาสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าในพื้นที่เหล่านี้จะเค็ม แต่ถ้าคุณระวังและเลือกซากคุณภาพสูงในอุดมคติคุณจะได้รับปลาเฮอริ่งเค็มแสนอร่อย!

น้ำเกลือปรุงอาหารสำหรับปลาตัวใหญ่ 2 ตัว:

• ต้มน้ำประมาณ 1 ลิตร
• เทเกลือลงในน้ำร้อนทีละน้อยจนหยุดละลาย

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเกลือด้วยไข่ไก่สด: มันลอยอยู่บนผิวน้ำในน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นตามต้องการ

ถ้าคุณชอบปลาเฮอริ่งเค็มที่มีรสเผ็ดของเครื่องเทศก่อนที่จะละลายเกลือให้เพิ่ม lavrushka เล็กน้อยเมล็ดผักชีสองสามเมล็ดถั่วดำและถั่วทุกชนิดและกานพลูเล็กน้อยลงในน้ำเดือด

จากนั้นเติมปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้ลงในจานที่เหมาะสมพร้อมกับน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นสักวันหรือสองวัน

วิธีทำให้ปลาเฮอริ่งแห้ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการยุ่งยากกับการเตรียมน้ำเกลือด้วยเหตุผลบางประการ อีกอย่างการดองแบบนี้ไม่จำเป็นต้องใช้พื้นที่ตู้เย็นมากมาย

ส่วนผสม:

• ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว
• 3 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 3 ช้อนชา พริกไทยดำ.

คุณจะต้องใช้กระดาษเช็ดปาก (หรือผ้าเช็ดปาก) และติดฟิล์ม

การเตรียม:

• ล้างซากที่ละลายน้ำแข็งโดยไม่ต้องเหงือกด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
• เราผสมเกลือน้ำตาลพริกไทย
• เราถูปลาด้วยส่วนผสมที่ได้โดยกระจายเครื่องเทศอย่างเท่าเทียมกันรวมทั้งในช่องที่เหงือกถูกเอาออก
• ห่อปลาเฮอริ่งที่มีรอยเปื้อนให้แน่นด้วยฟิล์มยึด 3-4 ชั้นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

เกลือแห้งเร็ว

ในการทำเกลือปลาเฮอริ่งด้วยวิธีนี้ 4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว (ไม่รวมเวลาในการละลายน้ำแข็ง) เหมาะอย่างยิ่งหากคุณมีแขกที่ไม่คาดคิดและคุณตัดสินใจที่จะเสิร์ฟปลาที่คุณชื่นชอบที่โต๊ะ

ส่วนผสม ต่อปลาตัวใหญ่ 1 ตัว:

• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า.

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้คุณจะต้องติดฟิล์มกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนู

ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการคุณจะต้อง

การเตรียม:

• แช่ปลาเฮอริ่งละลายน้ำแข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในภาชนะที่มีน้ำเย็น
• ใส่ซากอย่างระมัดระวังเอาหางหัวอวัยวะภายในพร้อมกับฟิล์มสีดำ
• ซับปลาที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
• หลังจากผสมเกลือและน้ำตาลแล้วให้ถูปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้กับส่วนผสมนี้แล้วห่อด้วยฟิล์มยึดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง
• หลังจากรอเวลาที่ต้องใช้ในการล้างเกลือเราจะนำซากออกจากฟิล์มล้างออกอย่างระมัดระวังจากส่วนผสมของเกลือในน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษอีกครั้ง
• ในจานแก้วหรือพลาสติกให้สับหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วเทน้ำมันพืช เราแช่ปลาไว้ในภาชนะและส่งให้เย็นประมาณ 30 นาทีในตู้เย็น

ในความเป็นจริงปลาพร้อมแล้ว ก่อนที่แขกจะมาถึงมันยังคงเป็นเพียงการเอามันมาลอกหนังและกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ให้สวยงาม หัวหอมและผักชีลาวสดจะช่วยฟื้นชีวิต

แฮร์ริ่งดองแห้งในถุง

ส่วนผสม สำหรับเกลือปลา 2 ตัว:

• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะล ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนโต๊ะล เครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับปลาเค็ม

นอกจากนี้คุณจะต้องมีถุงพลาสติกแน่นสองถุงเพื่อปิดผนึกปลา

การเตรียม:

• ผสมเกลือน้ำตาลและเครื่องปรุงในถ้วย
• โรยแฮร์ริ่งที่ละลายแล้วที่เตรียมไว้ลงบนถุงที่เปิดด้วยส่วนผสมที่ได้
• ใส่ปลาที่โรยไว้ในถุงมัด เพื่อความน่าเชื่อถือเราใส่แพ็คเกจนี้ไว้ในชุดที่สอง (เพื่อให้น้ำเกลือที่โดดเด่นไม่รั่วไหล)
• เราใส่แพคเกจในตู้เย็น วันหลังพลิกตัวเขย่าปลา เราออกเดินทางต่ออีกวัน

หลังจากผ่านไปสองวันปลาจะพร้อม เป็นเรื่องน่าทึ่งที่สามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือเดียวกันได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ - มันจะไม่เค็มเกินไปเลยโดยยังคงรสชาติที่ละเอียดอ่อนดั้งเดิมไว้

ปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ดในขวด

สำหรับปลา 1-2 ตัว จำเป็น:

• 0.5 ลิตรน้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• ถั่วดำและเครื่องเทศ 2-3 เม็ด
• 2 ชิ้น คาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• 0.5 ช้อนชา ผักชีและผักชีฝรั่ง (หรือผักชีแห้งและผักชีฝรั่ง);

การเตรียม:

• นำน้ำไปต้มใส่เครื่องเทศทั้งหมด ต้มประมาณ 2-3 นาทีทิ้งไว้ให้เย็น
• ใส่ปลาเฮอริ่งที่ละลายน้ำแข็งแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ
• เราใส่ปลาชนิดหนึ่งลงในขวดเติมน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 4-5 วัน

แฮร์ริ่งในน้ำส้มสายชูบรรจุในขวด

บางทีคุณอาจมีข้อกังวล:“ วิธีการดองปลาเฮอริ่งด้วยน้ำส้มสายชู? จะออกเปรี้ยวไหม” สูตรนี้จะปัดเป่าความสงสัยของคุณ! เนื้อปลานุ่มละลายในปากอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

ส่วนผสม สำหรับน้ำเกลือสำหรับปลา 2 ตัว:

• น้ำ 100 มล.
• น้ำมันพืช 100 มล.
• 1 ช้อนชา ด้วยเกลือสไลด์
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 1-2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดสำเร็จรูป
• ผักชีฝรั่งสด.

สามารถเติมน้ำส้มสายชูทีละน้อย: 1 ช้อนชา ทันทีในวันถัดไปหลังจากรับตัวอย่าง - ช้อนอื่น (ถ้าต้องการ)

ใส่พริกไทยหรือเมล็ดผักชีลงไปในน้ำดองเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับปลา

การเตรียม:

• ใส่ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองลงในน้ำต้มที่เย็นลง
• ตัดปลาเฮอริ่งที่ละลายน้ำแข็งเป็นเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ
• เราใส่แฮร์ริ่งชิ้นในขวดโรยชั้นด้วยผักชีฝรั่งสับ
• เติมน้ำดองที่เตรียมไว้ปิดฝานำเข้าตู้เย็น

แฮร์ริ่งในน้ำส้มสายชูจะพร้อมในหนึ่งหรือสองวัน หลังจากลองใช้แล้วคุณจะต้องประหลาดใจ

ปลาเฮอริ่งเกาหลี

ส่วนผสม สำหรับปลา 1 กก.:

• น้ำมันพืช 100 มล.
• หัวหอม 1 หัว
• 1 ช้อนโต๊ะล เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะล ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา adjika เผ็ด
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 1 ช้อนชา ปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับแครอทเกาหลี
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

การเตรียม:

• ตัดแฮร์ริ่งที่ละลายน้ำแข็งเป็นเนื้อหั่นเป็นชิ้น 4-5 ซม.
• สับหัวหอมทอดจนใสในน้ำมันพืช
• เรานำหัวหอมออกจากน้ำมันด้วยช้อนที่มีรูเทส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในน้ำมันร้อน
• รวมเนื้อปลาเฮอริ่งหัวหอมทอดเนยย่างกับเครื่องเทศ เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

มีอีกทางเลือกหนึ่งในการปรุงอาหารให้อร่อย หัวหอมไม่ได้ทอดและใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกัน

แฮร์ริ่งในการเติมน้ำมัน

ส่วนผสม สำหรับปลาขนาดกลาง 2 ตัว:

• น้ำมันพืช 100 มล.
• หัวหอมใหญ่ครึ่งหัว
• 3 ชิ้น คาร์เนชั่น;
• 4 ถั่วทุกชนิด
• ใบกระวานเล็ก 3 ใบ
• 1 ช้อนชา เกลือ.

การเตรียม:

แฮร์ริ่งในมายองเนส

ส่วนผสม สำหรับปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 1 ตัว:

• 200 กรัม มายองเนส;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ (บด)

การเตรียม:

• ใส่แฮร์ริ่งสับ (เนื้อ) เป็นชิ้น ๆ ลงในโถเล็ก ๆ
• ผสมมายองเนสกับน้ำตาลเกลือพริกไทย
• เติมปลาเฮอริ่งด้วยน้ำดองที่ได้ปิดฝาใส่ในตู้เย็น

ในอีกสองวันปลาแฮร์ริ่งเนื้อนุ่มในมายองเนสจะพร้อม ไม่เพียง แต่ปลาจะอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีซอสอีกด้วย

แฮร์ริ่งในซอสน้ำส้มสายชูกับกระเทียม

ไส้กระเทียมแปลก ๆ จะถูกใจคนรักอาหารรสเผ็ดที่ไม่ธรรมดา

ส่วนผสมสำหรับปลาสดแช่แข็ง 1 กิโลกรัม:

• น้ำมันพืช 200 มล.
• น้ำต้ม 200 มล. ที่อุณหภูมิห้อง
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%;
• หัวกระเทียม
• หัวหอมขนาดกลาง
• เกลือ.

การเตรียม:

ปลาเฮอริ่งดัตช์ในธนาคาร

ชาวดัตช์รู้มากเกี่ยวกับปลาและการเตรียมอาหาร ตั้งแต่นมนานมาพวกเขาได้คัดสรรส่วนประกอบสำหรับปลาเฮอริ่งที่ช่วยลดรสชาติของมันได้ดีที่สุด

ส่วนผสม:

• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัว;
• มะนาวครึ่งลูก
• 5-6 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 4 ช้อนชา เกลือ;
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 8-10 ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด

การเตรียม:

• หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ ถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หัวหอม - เป็นวงแหวนหรือครึ่งวง
• ไส้ปลาเฮอริ่งหั่นเป็นชิ้น
• ใส่หัวหอม lavrushka แครอทมะนาวพลาสติกน้ำตาลประมาณครึ่งช้อนชาพริกไทยและเกลือเล็กน้อยในขวดจากนั้นแฮร์ริ่ง
• เราสลับชั้นกันกระแทกให้แน่นจนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะจบลง ชั้นบนสุดควรเป็นผักและเครื่องเทศ
• เราปิดขวดด้วยฝาปิดและวางไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 วัน

เห็นด้วยสูตรอาหารที่หลากหลายเช่นนี้เป็นแรงบันดาลใจ สิ่งที่เหลืออยู่คือการซื้อปลาสดแช่แข็งและตัดสินใจว่าจะดองปลาเฮอริ่งอย่างไร ที่บ้านรสชาติดีกว่าร้านนึงมากแถมยังประหยัดกว่าอีกด้วย

และถ้าคุณอยากจะเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยปลาเค็มแสนอร่อยให้ปรุง ช่องว่างที่ผิดปกตินี้จะช่วยได้ทุกเมื่อ!

ทานให้อร่อย!