จินตนาการของร้านอาหารมือใหม่ทุกคนไม่ว่าเขาตั้งใจจะเปิดร้านอาหารใดก็ตาม ภาพการตกแต่งภายในที่มีสไตล์กลิ่นหอมชวนน้ำลายสอของพาสต้าอิตาเลียนซูชิญี่ปุ่นหรือเป็ดปักกิ่งและแน่นอนว่าลูกค้าประจำก็ยิ้มอย่างพอใจ แน่นอนความฝันจะเป็นจริงหากเลือกแนวคิดของร้านอาหารอย่างถูกต้องและนำไปปฏิบัติอย่างอดทนและมีความสามารถ

แนวคิดที่ประสบความสำเร็จคือกุญแจสู่ความสำเร็จ

การพัฒนาแนวคิดร้านอาหารอาจเป็นขั้นตอนเชิงกลยุทธ์ที่สำคัญที่สุดซึ่งขึ้นอยู่กับ ธุรกิจในอนาคตจะนำมา เงินเท่านั้นหรือตามที่ต้องการความสุขของลูกค้าและความสุขที่ไม่อาจบรรยายให้กับเจ้าของ คุณแทบจะไม่สามารถโทร แนวคิดร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ กระแสความนิยมในหมู่คนดังในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา - ร้านอาหารเพื่อภาพลักษณ์สำหรับตัวเองสำหรับเพื่อน "ปาร์ตี้เพื่อเพื่อน" เจ้าของสถาบันดังกล่าวไม่คิดด้วยซ้ำว่าผลิตผลของเขาจะได้กำไรอะไร ตามกฎแล้วเขาเป็นสมาชิกของฝูงชนกลุ่มหนึ่งสร้างสถาบันของเล่นซึ่งชนชั้นสูงจะไป "ดูดวงดาว" ผู้มาใหม่ในตลาดร้านอาหารยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะเปิดร้านอาหารใดเพื่อสร้างรายได้ที่เหมาะสม คุณควรทำตามแนวทางการพัฒนาแนวคิดสำหรับร้านอาหารจานด่วนหรือไม่? เป็นที่นิยมและ รูปแบบร้านอาหารที่ทำกำไรได้ ภายใต้การพัฒนาของเครือข่ายสถานประกอบการราคาไม่แพงที่รวมกันเป็นแบรนด์เดียวภัตตาคารที่มีประสบการณ์สามารถจัดการได้ ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่เงียบเหงามักจะไม่แข่งขันกับเชนและจะไม่ทำกำไร นอกจากนี้ยังมีผลกำไร แต่ แนวคิดเฉพาะ "เพื่อจิตวิญญาณ" ซึ่งเหมาะสำหรับร้านอาหารที่มีประสบการณ์และกำลังคิดว่าจะเปิดร้านอาหารไหนดี มัน

• รูปแบบพรีเมี่ยม - สถานประกอบการราคาแพงพร้อมบริการคุณภาพสูงซึ่งแหล่งที่มาของผลกำไรหลักคือมาร์กอัปสูง
• รูปแบบคลับ - ร้านอาหารราคาไม่แพงที่ทำกำไรได้จากต้นทุนการผลิตที่ลดลง

ร้านอาหารมือใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์ครุ่นคิดถึงคำถามที่ว่าจะเปิดร้านอาหารใดควรพิจารณารูปแบบที่สวยงามของเมืองเล็ก ๆ ที่สะดวกสบายและมีแนวคิดที่ยั่งยืน ร้านอาหารที่ต้องการทุกวันดึงดูดลูกค้าด้วยคุณภาพสูงและราคาไม่แพง ชาวเมืองสมัยใหม่เริ่มเบื่อหน่ายกับรูปแบบร้านอาหาร "เสน่ห์สำหรับคนจน" อยู่แล้วซึ่งพวกเขาได้รับเมนูอาหารยุโรป - เอเชีย แต่พวกเขาชอบใช้เวลาในบรรยากาศสบาย ๆ ของร้านอาหารคาเฟ่เล็ก ๆ ที่มีอาหารประจำชาติคุณภาพสูงและมีรายรับปานกลาง เจ้าของสถานประกอบการในอนาคตยังสามารถเลือกแนวคิดของร้านอาหารตามความต้องการของตนเองสำหรับอาหารประจำชาติบางอย่างและหากมีการนำไปใช้อย่างมีความสามารถผู้ที่มีใจเดียวกันจะพบได้ในหมู่ผู้เยี่ยมชมอย่างรวดเร็ว

ร้านอาหารอิตาเลี่ยน

ในบรรดาอาหารยุโรปแนวคิดของร้านอาหารอิตาเลียนเหมาะกับรูปแบบของร้านอาหาร - คาเฟ่ราคาไม่แพงในเมือง แน่นอน ท่ามกลางร้านพิซซ่ามากมาย คุณจะต้องมีความคิดสร้างสรรค์ในการเปิดร้านอาหารอิตาเลียนที่มีหน้าตาของคุณเองแตกต่างจากที่อื่น ๆ เริ่มต้นด้วยสถานที่: ควรมีขนาดกว้างขวางเพียงพอประมาณ 150-200 ตารางเมตรและตั้งอยู่หากไม่ได้อยู่ในใจกลางเมืองจำเป็นต้องอยู่บนถนนที่พลุกพล่านมีทางเข้าด้านหน้าและป้ายบอกทางที่สวยงามและมีสไตล์แดด การตกแต่งภายในแบบเมดิเตอร์เรเนียน ... ท้ายที่สุดแนวคิดของร้านอาหารอิตาเลียนในตอนแรกมีการเฉลิมฉลองไม่ว่าจะเป็นดนตรีอิตาเลียนที่ไพเราะไวน์ชั้นดีอาหารอร่อยและการเต้นรำที่ตระการตา - และลูกค้าควรรู้สึกถึงบรรยากาศที่มีมนต์ขลังนี้แม้กระทั่งที่ทางเข้าร้านอาหาร ในการเปิดร้านอาหารอิตาเลียนที่จะไม่มีวันกลายเป็นร้านพิชซ่าธรรมดา ๆ คุณต้องพิจารณาเมนูที่พิซซ่าจะไม่มีทางเป็นผู้นำอย่างรอบคอบ อาจเป็นอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ที่น่าสนใจลาซานญ่าของหวานอิตาเลียนแบบดั้งเดิมกาแฟชั้นเลิศและไวน์ชั้นดี ถูกใจแน่นอน เชิญเชฟชาวอิตาเลียนมิฉะนั้นผู้มาเยือนอิตาลีแบบสบาย ๆ โดยพูดว่า "นี่ไม่ใช่อาหารอิตาเลียน" อาจทำให้งานที่ยิ่งใหญ่เป็นโมฆะ

ร้านอาหารญี่ปุ่น

ในแง่หนึ่งความคิดและแนวคิดของร้านอาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในหมู่ร้านอาหารและลูกค้าเพราะมันเข้ากันได้ดีกับแฟชั่นที่ยอดเยี่ยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ในทางกลับกัน ในการแข่งขันที่ดุเดือดที่สุดรายล้อมไปด้วยซูชิบาร์จำนวนมากที่เจ็บฟันจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นที่ไม่เหมือนสถานประกอบการที่คล้ายคลึงกัน หากเราเข้าใกล้แนวคิดของร้านอาหารญี่ปุ่นในฐานะที่ไม่ได้รับความนิยมมากเท่ากับอาหารที่เป็นวัฒนธรรมย่อยที่เป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นการสร้างความประหลาดใจให้กับผู้ชมที่มีความซับซ้อนและการหาลูกค้าประจำของคุณนั้นค่อนข้างรวดเร็ว ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของแนวคิดนี้คือคุณสามารถเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นได้ ในห้องเล็ก ๆ: แม้แต่ชั้นใต้ดินของอาคารที่มีเพดานต่ำสำหรับ 8-10 โต๊ะก็ทำได้ ผู้ที่ชื่นชอบวัฒนธรรมญี่ปุ่นมาที่ร้านอาหารไม่มากนักเพื่อรับประทานอาหารเช่นเดียวกับบรรยากาศดังนั้นการตกแต่งภายในจึงต้องคงไว้ในสไตล์ญี่ปุ่นที่เรียบง่ายโดยเน้นสีดำและสีขาวพร้อมองค์ประกอบที่สว่างสดใส การเสิร์ฟอาหารที่มีชื่อเสียงเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับความยอดเยี่ยมของพวกเขา เมื่อเทียบกับซูชิบาร์ คุณภาพและพิธีรับใช้ ตัวอย่างเช่นพิธีชงชาในจังหวัดหนึ่งของญี่ปุ่นสามารถเปลี่ยนเป็นลักษณะของร้านอาหารญี่ปุ่นได้

ร้านอาหารจีน

น่าแปลกใจที่แนวคิดของร้านอาหารจีนนั้นดีกว่าร้านอาหารอื่น ๆ ในการเริ่มต้นธุรกิจเนื่องจากอาหารจีนแบบคลาสสิกแทบจะไม่ปรากฏในตลาดร้านอาหารในประเทศ หากคุณเปิดร้านอาหารจีนที่รายล้อมไปด้วยร้านอาหารญี่ปุ่นเวียดนามไทยและเอเชียอื่น ๆ จะแปลกใหม่ที่สุด และสิ่งนี้จะดึงดูดลูกค้าใหม่ ๆ บทบาทของการตกแต่งภายในในแนวคิดของร้านอาหารจีนไม่สามารถประเมินได้สูงเกินไป: ทุกจังหวะภาพดอกไม้นกสัตว์เต็มไปด้วยความหมายที่ลึกซึ้ง เพื่อไม่ให้ตีความแอตทริบิวต์ของสัญลักษณ์ประจำชาติอย่างคลุมเครือควรติดต่อผู้เชี่ยวชาญในการออกแบบตกแต่งภายในร้านอาหารในสไตล์จีน อาหารจีนมีหลากหลายมากและ เต็มไปด้วยอาหารมากมายตั้งแต่เกี๊ยวธรรมดาและเป็ดทอดไปจนถึงซุปหูฉลามที่แปลกใหม่และไข่ดำอันเลื่องชื่อที่ร้าน Pekin ในมอสโกว์เคยโด่งดัง ในการเปิดร้านอาหารจีนที่ประสบความสำเร็จด้วยอาหารจีนคลาสสิกขอแนะนำให้เชิญเชฟชาวจีนในระยะเริ่มแรก แม้ว่าค่าจ้างแรงงานของเขาจะดูสูง แต่พวกเขาก็จะจ่ายออกอย่างรวดเร็ว: อาหารจีนที่หลากหลายแปลกใหม่บางครั้งก็แปลกใหม่และอร่อยมากโดยแทบจะไม่มีการแข่งขันใด ๆ แต่ก็ถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จอย่างล้นหลามในหมู่นักท่องเที่ยว

Vincenzo Trani เป็นประธานของ GRUPPO SISI Holding ประธานกองทุน Mikro Kapital sarl และประธาน บริษัท ลิสซิ่ง Mikro Leasing Senor Trani ขยายสาขากิจกรรมในตลาดรัสเซียเปิดร้านอาหาร Spago และจากนั้นก็เปิดบาร์ Spago ในใจกลางกรุงมอสโกว ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับชื่อเสียงอย่างรวดเร็วในฐานะร้านอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในมอสโกว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับBusinessTimessenor Trani บอกว่าทำไมร้านอาหารอิตาเลียนทุกร้านจึงไม่ใช่อาหารอิตาเลียนความแตกต่างระหว่างแนวทางของรัสเซียและอิตาลีในธุรกิจร้านอาหารคืออะไรและเหตุใดจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งในการนำผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารกลางวันมาทำธุรกิจ

เกี่ยวกับร้านอาหารSPAGO เขียนว่านี่คือ "หนึ่งในตัวอย่างอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุดในมอสโกว" เมื่อคุณตัดสินใจเปิดร้านอาหารในมอสโกเดิมงานของคุณคือการเปิดร้านอาหารชั้นสูงหรือไม่?

เมื่อฉันมีโอกาสเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหารพร้อมกับโครงการอื่น ๆ ของฉันฉันก็ตระหนักว่าก่อนอื่นฉันจะทำร้านอาหาร“ เพื่อตัวเอง” ฉันอาศัยอยู่ในรัสเซียเป็นเวลานานและมีเพื่อนและหุ้นส่วนมากมายทั้งชาวรัสเซียและชาวต่างชาติ ก่อนอื่นฉันต้องการสร้างร้านอาหารที่ตัวฉันเองอยากจะพาหุ้นส่วนทางธุรกิจเพื่อนคนรู้จักของฉันมาเพื่อที่มันจะสบายและสะดวกสบาย และประการที่สองฉันต้องการสร้างมุมแปลก ๆ ของอิตาลีในมอสโกวขึ้นมาใหม่เพื่อแสดงให้แขกเห็นว่าร้านอาหารอิตาเลียนที่แท้จริงเป็นอย่างไร ในการสร้างสรรค์เมนูอาหารต้นตำรับในตอนแรกได้มีการตัดสินใจจัดส่งสินค้าจากอิตาลีการพัฒนาแนวคิดนี้นำไปสู่การออกแบบร้านอาหารและการพัฒนาต่อไป "Spago" เป็นร้านอาหารที่ออกแบบมาสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอิตาลีแท้ๆเป็นร้านอาหารชั้นสูงอย่างแท้จริง แต่ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณให้สนใจว่าคนชั้นสูงไม่ได้หมายถึงสิ่งที่น่าสมเพช ชั้นสูงในความเข้าใจของฉันคือความสง่างามสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์และคุณภาพในทุกสิ่ง

แนวคิดของร้านอาหารได้รับการพัฒนาอย่างไร?

แนวคิดของ "Spago" สามารถกำหนดได้ดังนี้อิตาลีในทุกรูปแบบ ก่อนอื่นนี่คือเมนู อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมมีความน่าสนใจและน่าสนใจมากกว่าพิซซ่าและพาสต้าที่ชาวรัสเซียทุกคนคุ้นเคย เป็นไวน์ที่รวบรวมจากมุมที่มีชื่อเสียงและน่าสนใจที่สุดของอิตาลี และแน่นอนว่านี่คือการตกแต่งภายใน การตกแต่งภายในร้านอาหารอิตาเลียนรัสเซียแตกต่างจากร้านอาหารอิตาเลียนในอิตาลีมาก ในอิตาลีคุณแทบจะไม่พบโซฟาแทนที่จะเป็นเก้าอี้สำหรับแขก แต่ในรัสเซียสิ่งนี้เป็นเรื่องธรรมดามาก ในความคิดของฉันให้ความสำคัญกับรายละเอียดดังกล่าวเพื่อสร้างบรรยากาศพิเศษของร้านอาหาร ต้องบอกว่าหุ้นส่วนชาวอิตาลีหลายคนชื่นชม Spago อยู่แล้ว เรามักจะจัดงานต่างๆสำหรับชาวอิตาลีในมอสโกว ตัวอย่างเช่นในวันที่ 10 กันยายนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของปีแห่งอิตาลีในรัสเซียผลงานของศิลปินชาวอิตาลี Antonello da Messina ซึ่งเป็นบุคคลสำคัญในศิลปะยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาตอนต้นจะถูกนำไปยังมอสโกไปที่ Tretyakov Gallery งานกาล่าดินเนอร์จะจัดขึ้นใน "Spago" โดยร่วมมือกับสถานทูตอิตาลีเพื่อเป็นเกียรติแก่งานนี้ นอกจากนี้เรายังจัดนิทรรศการที่อุทิศให้กับชีวิตและศิลปะด้านต่างๆในอิตาลีเป็นประจำ ฉันคิดว่านี่เป็นผลงานเล็ก ๆ ของฉันในการทำให้วัฒนธรรมอิตาลีเป็นที่นิยมในรัสเซีย

คุณสร้างเมนูและรายการไวน์ได้อย่างไร? ความแตกต่างพื้นฐาน

เมื่อรวบรวมเมนูความสนใจเป็นพิเศษไม่เพียง แต่ให้ความสำคัญกับอาหารอิตาเลียนที่เป็นที่นิยมในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังให้ความสำคัญกับอาหารเนเปิลส์และซิซิลี และแน่นอนว่าไวน์ต้องเข้ากันได้ดีกับอาหาร เราคัดสรรไวน์ที่ดีที่สุดจากภูมิภาคต่างๆของอิตาลี แต่เดาได้ง่ายว่าไวน์ซิซิลีเหมาะสำหรับอาหารซิซิลี และเพื่อปิดท้ายมื้อค่ำในกรณีนี้ที่ดีที่สุดคือของหวานซิซิลี!

ทำไมคุณถึงตัดสินใจเปิดบาร์ใกล้ ๆ ? สิ่งนั้นอยู่ในโครงการเดิมหรือไม่?

อาหารอิตาเลียนเริ่มแรกเป็นประชาธิปไตย อย่างไรก็ตามพิซซ่าที่เป็นที่รู้จักกันดีในช่วงเวลาที่ยากลำบากนั้นเกือบจะเป็นอาหารราคาไม่แพงเพียงอย่างเดียวและในเวลาเดียวกันก็เป็นอาหารที่อร่อยสำหรับชาวอิตาลี ใช่เดิมทีเราต้องการสร้าง "Spago" ในเวอร์ชันที่เป็นประชาธิปไตยมากขึ้น นี่คือลักษณะที่ Spago-bar ปรากฏขึ้น - สถานประกอบการเล็ก ๆ ที่ตกแต่งอย่างทันสมัยฉันจะบอกว่าสไตล์ล้ำยุคด้วยอาหารอิตาเลียนแท้ๆแบบเดียวกับในร้านอาหาร คุณสามารถไปที่บาร์แห่งนี้ในตอนเช้าเพื่อจิบกาแฟในช่วงบ่ายเพื่อรับประทานอาหารกลางวันและในตอนเย็นเพื่อนั่งคุยกับเพื่อน ๆ ฟังเพลงและเต้นรำ ฉันคิดว่ามันถูกต้องที่จะปรับแนวคิดที่ประสบความสำเร็จแบบเดียวกันให้ทันสมัยสำหรับผู้ชมที่แตกต่างกัน

มีเครือข่ายร้านอาหารอิตาเลียนมากมายในรัสเซีย ร้านอาหารของคุณควรแตกต่างจากสถาบันการศึกษาที่ดำเนินกิจการอยู่แล้วและพาสต้าของมาม่าอย่างไร?

ก่อนอื่น "Spago" มีความโดดเด่นด้วยความที่ร้านอาหารเป็นอาหารอิตาเลียนโดยสิ้นเชิง ทั้งเจ้าของและพ่อครัวเป็นชาวอิตาเลียนซึ่งทำให้ได้เปรียบ อาจเป็นเรื่องยากสำหรับเชฟชาวอิตาลีในรัสเซียที่จะโน้มน้าวผู้นำต่างชาติ (เช่นรัสเซีย) ให้ปฏิบัติตามปรัชญาเฉพาะของอาหารอิตาเลียนและในเวอร์ชันดัดแปลงอาหารอิตาเลียนมักจะสูญเสียรสชาติไป อาหารต้นตำรับแตกต่างจากอาหารประเภทเดียวกันในประเทศอื่นเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการผสมผสานรสชาติของผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นเข้ากับอาหารดั้งเดิม ตัวอย่างเช่นแขกมาที่ "Spago" และสั่งพาสต้า "Carbonare" ที่มีชื่อเสียง หากพวกเขาเคยไปอิตาลีพวกเขาจะประทับใจกับความถูกต้องของผลิตภัณฑ์และการเตรียมการ ถ้าไม่เช่นนั้นพาสต้าจะดูเหมือนกับพวกเขาไม่เหมือนที่พวกเขามักสั่งในร้านอาหารอื่น ๆ นี่ไม่ใช่เรื่องดีหรือไม่ดีเราแค่เปิดรสนิยมของอิตาลีที่แท้จริงสำหรับทุกคน

คุณได้เชิญเชฟชาวอิตาลี ในการพูดคุยเกี่ยวกับร้านอาหารของคุณทางอินเทอร์เน็ตการร้องเรียนเกี่ยวกับการขาดพนักงานชาวอิตาลีมักจะเกิดขึ้น เหตุผลนี้คืออะไร?

ความจริงพนักงานชาวอิตาลีในร้านอาหารคือเจ้าของพ่อครัวและนักดนตรี และสำหรับฉันก็เพียงพอแล้ว เรามักจะเชิญพนักงานบริการจากรัสเซียเนื่องจากวัฒนธรรมการบริการของบุคลากรรัสเซียที่เกี่ยวข้องกับภาษาอิตาลีนั้นสง่างามมากขึ้น โรงเรียนบริกรและหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟของรัสเซียสมัยใหม่มีแนวคิดใกล้เคียงกับฝรั่งเศสมากและฉันชอบที่นี่ภายในกรอบของ "Spago" มากกว่าอิตาลีมาก ฉันคิดว่าส่วนผสมเล็กน้อยของประเพณีภายในกรอบของโครงการหนึ่งไม่ได้ทำให้องค์ประกอบของอิตาลีลดน้อยลงเลยแม้แต่น้อย

คุณต้อง "ปรองดอง" กับอะไรบ้างเมื่อเปิดและพัฒนาร้านอาหาร? ช่วงเวลาใดที่ไม่สามารถเติมเต็มได้เนื่องจากความเป็นจริงของรัสเซีย?

แน่นอนว่าเมื่อเปิดและพัฒนาร้านอาหารต้องปรับแผนบางอย่างให้สอดคล้องกับความเป็นจริงของรัสเซีย ในกรณีส่วนใหญ่ทุกอย่างสามารถแก้ไขได้ แต่ปัญหาที่ไม่ละลายน้ำมากที่สุดคือเตาอบพิซซ่า ในรัสเซียมีกฎหมายที่ค่อนข้างเข้มงวดในการควบคุมความปลอดภัยจากอัคคีภัย มากขึ้นอยู่กับตัวอาคารคุณสมบัติและที่ตั้ง อาคารที่ "Spago" ตั้งอยู่นั้นมีประวัติศาสตร์ในใจกลางกรุงมอสโกว เป็นผลให้เราต้องละทิ้งเตาอบจริง - ตอนนี้เรากำลังใช้เตาไฟฟ้า

หลายคนโต้แย้งว่าไม่มี "วัฒนธรรมร้านอาหาร" ในรัสเซีย คุณเห็นด้วยกับเรื่องนี้หรือไม่?

ฉันจะไม่เด็ดขาด ธุรกิจร้านอาหารส่วนตัวในรัสเซียกำลังพัฒนาอย่างก้าวกระโดดเช่นเดียวกับธุรกิจอื่น ๆ ในประเทศนี้ซึ่ง "ประกอบ" เป็นเวลาหลายทศวรรษที่ขาดผู้ประกอบการส่วนตัว หากเราเปรียบเทียบธุรกิจร้านอาหารของรัสเซียและอิตาลีมีความแตกต่างพื้นฐานอย่างหนึ่ง ภัตตาคารของรัสเซียมีแนวทางเครือข่ายในการพัฒนาธุรกิจ เมื่อเปิดร้านอาหารภัตตาคารชาวรัสเซียวางแผนที่จะเปิดเครือข่ายทั้งหมดทันทีนั่นคือแนวทางเริ่มต้นมีลักษณะที่มีขนาดใหญ่ขึ้น ในอิตาลีร้านอาหารมักจะให้ความสำคัญกับร้านอาหารเพียงร้านเดียว แต่สิ่งนี้ทำให้เขาสามารถคิดทุกอย่างในนั้นให้ละเอียดที่สุด เจ้าของร้านอาหารในอิตาลีมักทำงานด้วยตัวเองทักทายแขกพัฒนาเมนูและแก้ไขปัญหาในปัจจุบัน จุดสนใจของเขาไม่ได้กระจัดกระจายไปตามร้านอาหารไม่กี่แห่ง นั่นคือแนวทางนี้เหมาะกับครอบครัวมากขึ้น ในรัสเซียเป็นธุรกิจในอิตาลีมันเป็นงานอดิเรกหรืองานเพื่อชีวิต

ภาคร้านอาหารในรัสเซียขาดอะไร สิ่งที่สามารถทำได้ในทิศทางนี้? ร้านอาหารดีๆของนักลงทุนต่างชาติจะเปิดต่อไปหรือไม่? เห็นพัฒนาการเป็นอย่างไรบ้าง?

หากเรากำลังพูดถึงรัสเซียคุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของอาหาร ในมอสโกปัญหานี้เกิดขึ้นน้อยกว่าในภูมิภาคอื่น ๆ ในการทำร้านอาหารที่มีอาหารดีๆคุณต้องมีพ่อครัวที่ดี ฉันไม่ได้บอกว่าร้านอาหารอิตาเลียนทุกร้านต้องจ้างเชฟอิตาเลียน เขาอาจจะเป็นคนรัสเซีย แต่ประการแรกเขาต้องผ่านโรงเรียนสอนทำอาหารขั้นพื้นฐานที่ดีและประการที่สองต้องฝึกงานกับผู้เชี่ยวชาญชาวอิตาลีเพื่อนำรูปแบบและประสบการณ์ไปใช้ หลายคนคิดว่าร้านอาหารสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารอิตาเลียนสำหรับสไตล์อิตาเลียนในการตกแต่งภายในเท่านั้น แต่ไม่เป็นเช่นนั้น แต่เป็นวิธีการ "ภายนอก" ในความคิดของฉันแนวทางที่ถูกต้องที่สุดคือ“ จากภายใน” นั่นคือคุณต้องเริ่มจากห้องครัว สำหรับนักลงทุนต่างชาติพวกเขานำวัฒนธรรมของพวกเขามาสู่ประเพณีการทำอาหารของรัสเซียอย่างแน่นอน และสนามสำหรับการพัฒนาในรัสเซียเป็นอย่างมาก เรารู้จักร้านอาหารมากมายเช่นอาหารลิเบียเวียดนามหรือไม่? ฉันมั่นใจว่าหลังจากนั้นไม่นานร้านอาหารแปลกใหม่เช่นนี้จะปรากฏในมอสโกวและรัสเซียอย่างแน่นอน เป็นเรื่องที่น่าสนใจเพราะนี่คือเส้นทางการทำอาหารที่ช่วยให้เข้าใจลักษณะเฉพาะขนบธรรมเนียมวัฒนธรรมของคนบางคนและทั้งประเทศ

อะไรคือความยากลำบากหลักในการเปิดร้านอาหารที่ดีในมอสโก?

ความยากลำบากหลักคือความจำเป็นในการลงทุนในปริมาณที่มากเกินความจำเป็นในเมืองใหญ่อื่น ๆ ในโลก ถ้าเราพูดถึงปัญหาขององค์กรก็ไม่มีความลับสำหรับใครเลยว่านี่คือใบอนุญาตจำนวนมากอุปสรรคของระบบราชการการตรวจสอบโดยหน่วยงานกำกับดูแลต่างๆ อาจเป็นเรื่องยากที่จะจัดการกับความซับซ้อนเหล่านี้ในเวลาเดียวกัน แต่ถ้าคุณรักในสิ่งที่คุณทำและตั้งเป้าหมายที่แน่นอนและทำได้ผลจะตามมาไม่นาน

อะไรคือส่วนประกอบที่สำคัญของร้านอาหารคุณภาพ? ควรดูแลอย่างไร? สิ่งที่ดึงดูดลูกค้ามากที่สุด?

เมื่อเปิดร้านอาหารใด ๆ คุณควรคำนึงถึงประเด็นสำคัญดังต่อไปนี้:

สถานที่
แนวคิดร้านอาหาร
ส่วนราคา
นโยบายคุณภาพ

ฉันคิดว่าความสำคัญของสถานที่การวางแนวลูกค้าความเข้าใจความคุ้มค่าที่เหมาะสมกับทั้งผู้บริโภคและการจัดการร้านอาหาร - ไม่มีใครสงสัย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการคิดถึงแนวคิดในตอนแรก

แนวคิดของร้านอาหารเป็นเสาหลักในการตัดสินใจในภายหลังทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการก่อตั้ง ร้านอาหารใด ๆ ควรมี "ชิป" สำหรับบางคนเป็นสถานที่ที่ดีสำหรับคนอื่น ๆ - ราคาสำหรับสาม - การตกแต่งภายในสำหรับที่สี่ - อาหารแปลก ๆ คุณสามารถทำต่อไปได้ การปฏิบัติตามแนวคิดนี้ไม่เพียงช่วยแยกส่วนน้อยจากคู่แข่งในตลาดร้านอาหารที่มีความอิ่มตัวมากเกินไปเท่านั้น แต่ยังช่วยให้บรรลุเป้าหมายที่ตั้งไว้โดยไม่ลดทอนความเข้มแข็ง ผมขอยกตัวอย่าง ความพิเศษของ Spago คืออาหารทุกจานเป็นของแท้และปรุงจากผลิตภัณฑ์ของอิตาลี จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ไม่มีอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจในร้านอาหารและเมื่อเราตัดสินใจที่จะเปิดตัวพวกเขาคำถามก็เกิดขึ้น: เราจะปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์อิตาลีแบบเดียวกับที่เราใช้สำหรับเมนูหลักหรือเราจะซื้อคู่อาหารรัสเซียที่ราคาไม่แพงกว่า หากเราเดินตามเส้นทางหลังใช่เราจะได้ลูกค้าที่ถูกดึงดูดด้วยราคาที่ไม่แพงกว่าเล็กน้อยสำหรับมื้อกลางวันเพื่อธุรกิจ แต่เราจะสูญเสียแนวคิดของสถานประกอบการเปลี่ยนเป็นร้านอาหารธรรมดาที่ไม่ธรรมดาพร้อมอาหารที่ไม่มีกำหนด หากเป้าหมายถูกกำหนดและเลือกแนวคิดคุณต้องปฏิบัติตามทุกอย่างอย่างแน่นอน

คุณกำลังวางแผนที่จะขยาย? เปิดร้านอาหารใหม่ในมอสโกว?

ฉันบอกคุณเกี่ยวกับแนวคิดของธุรกิจร้านอาหารอิตาเลียน แม้ว่าฉันจะอาศัยอยู่ในรัสเซียเป็นเวลาหลายปี แต่ฉันก็เป็นคนอิตาลีและแนวทางของอิตาลีก็อยู่ใกล้ตัวฉันอย่างน้อยก็ตอนนี้ เป้าหมายของฉันคือไม่ได้รับผลกำไรขั้นสูงเป้าหมายคือทำทุกวิถีทางเพื่อให้แขกของร้านอาหารรู้สึกว่าพวกเขาใช้เวลาอยู่ในร้านอาหารอิตาเลียนในอิตาลี แน่นอนว่าองค์ประกอบทางเศรษฐกิจเป็นสิ่งสำคัญร้านอาหารควรจ่ายเอง แต่นี่ไม่ใช่จุดจบในตัวเอง บางทีถ้าฉันไม่มีโครงการธุรกิจอื่น ๆ ในรัสเซียฉันจะคิดและพูดต่างออกไป แต่ฉันเชื่อว่านั่นเป็นความจริงที่ว่าฉันได้พบความสมดุลระหว่างเศรษฐกิจและวัฒนธรรมภายใน Spago ซึ่งทำให้ร้านอาหารสามารถทำตามแนวคิดและได้รับความชื่นชอบจากแขก

วิธีการเปิดร้านพิชซ่าตั้งแต่เริ่มต้น? คำแนะนำทีละขั้นตอน

พิซซ่าอาหารจานด่วนอาหารญี่ปุ่น - ยากที่จะจินตนาการถึงชีวิตประจำวันของผู้อยู่อาศัยในเมืองสมัยใหม่ที่ไม่มีอาหารเหล่านี้ คาเฟ่บาร์ร้านอาหารเปิดใหม่ที่นี่และที่นั่นดูเหมือนว่าจะงอกขึ้นมาจากพื้นดินทันทีราวกับดอกเห็ดหลังฝนตก ตลาดสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงเติบโตขึ้น 25% ต่อปี ตัวเลขนี้สร้างความหวาดกลัวให้กับนักธุรกิจที่ต้องการลองทำธุรกิจร้านอาหาร อย่างไรก็ตามความกลัวไม่ได้มีเหตุผลเสมอไป ตัวอย่างเช่นในบรรดาร้านพิซซ่า - ร้านพิซซ่าไม่มีผู้นำที่ชัดเจนผู้เล่นรายใหญ่ที่สุดเช่นเดียวกับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ตลาดร้านพิชซ่าสำหรับผู้เล่นใหม่สามารถเข้าได้ฟรี

การเปิดร้านพิชซ่าทำกำไรได้หรือไม่และจะเริ่มขั้นตอนไหน?

หากคุณตัดสินใจว่าต้องการเปิดร้านพิชซ่าตั้งแต่เริ่มต้นขั้นตอนแรกคือการกำหนดประเภทของสถานประกอบการนั้น ตัวเลือกต่อไปนี้เป็นไปได้: ร้านอาหารคาเฟ่ร้านพิซซ่าบริการส่งพิซซ่า

ร้านอาหารอิตาเลี่ยน เป็นโครงการที่ซับซ้อนและมีราคาแพงที่สุด มีค่าใช้จ่ายสูงในแง่ของการเช่าการซื้อหรือการสร้างสถานที่การจัดเตรียมห้องโถงการซื้ออุปกรณ์พิเศษ เมนูของร้านอาหารอิตาเลียนประกอบด้วยอาหารหลากหลายประเภทพิซซ่าหลากหลายชนิด คุณจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการจัดทำเมนูและค้นหาซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้คุณจะต้องออกใบอนุญาตสำหรับการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มองหาพ่อครัวที่ไม่มีใครเทียบได้ (แน่นอนว่าเป็นชาวอิตาลี) และผู้ดูแลระบบและพนักงานเสิร์ฟที่ไร้ที่ติ แต่การแก้ไขปัญหาเหล่านี้ให้ประสบความสำเร็จจะให้ผลตอบแทนเป็นร้อยเท่า ตลาดนี้ไม่พลุกพล่านเหมือนตลาดคาเฟ่และบิสโทรที่คุณสามารถหยิบพิซซ่าสองสามชิ้นได้อย่างรวดเร็ว มีโอกาสดีที่จะพบกลุ่มผู้เยี่ยมชมประจำของคุณ นอกจากนี้การคืนทุนของธุรกิจเกิดขึ้นโดยเฉลี่ยใน 1 ปี

คาเฟ่ - พิชซ่า - ต้องลงทุนทางการเงินน้อยกว่ามาก ความต้องการสถานประกอบการประเภทนี้มีมาก แต่การแข่งขันก็มากเช่นกัน คุณสามารถสร้างหรือเช่าห้องเล็ก ๆ ห้องโถงในศูนย์การค้าเปิดร้านกาแฟฤดูร้อน - มีตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากมาย ไม่จำเป็นต้องใช้พนักงานจำนวนมาก แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องมีการวิเคราะห์ตลาดของคู่แข่งอย่างรอบคอบมาก ระยะเวลาคืนทุนเฉลี่ย 1.5 ปี

ร้านพิซซ่า (ร้านพิชซ่า - คีออสก์) - ได้รับความนิยมพัฒนาไปตามทิศทางที่ก้าวกระโดด ห้องนี้เป็นห้องขนาดเล็กที่ประกอบด้วยห้องครัวและพื้นที่จ่ายผลิตภัณฑ์เท่านั้น อาจไม่มีห้องโถงสำหรับผู้มาเยือนเลยหรือจะมีเพียง 2-3 โต๊ะเท่านั้น - สำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารว่างในจุดหรือกำลังรอออร์เดอร์ ในสถานประกอบการดังกล่าวพิซซ่าจะถูกจัดเตรียมไว้ตรงหน้าลูกค้าภายใน 15-20 นาทีหรือสามารถสั่งซื้อทางโทรศัพท์หรือทางอินเทอร์เน็ตได้

ส่งพิซซ่า - สามารถเป็นประเภทธุรกิจอิสระหรือรวมกับร้านพิซซ่าประเภทอื่น ๆ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการจัดระเบียบ แต่ยังทำกำไรได้น้อยที่สุด ต้องมีแคมเปญโฆษณาที่ออกแบบมาอย่างดี ท้ายที่สุดแล้วผู้เยี่ยมชมจะไม่สามารถทำความคุ้นเคยกับสถาบันด้วยสายตาของตนเองได้ต้องมีการโฆษณาในสื่อทางเข้าลิฟต์ดึงดูดผู้โปรโมต ฯลฯ

ร้านพิชซ่าแห่งแรกเปิดให้บริการในเนเปิลส์ในปี 1738 และใช้ชื่อว่า "Antica"

ขณะนี้มีร้านพิซซ่าอยู่ประมาณ 500 ร้านในมอสโกว ระยะเวลาคืนทุนโดยเฉลี่ยสำหรับร้านพิชซ่าประเภทใด ๆ คือ 1.5–2 ปี ด้วยองค์กรที่มีความสามารถธุรกิจมีผลกำไรสิ่งสำคัญคือการเข้าหาองค์กรอย่างชาญฉลาดปรึกษากับผู้มีความรู้และหันไปหาผู้เชี่ยวชาญ

เราจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านพิชซ่า

เมื่อเริ่มพัฒนาแนวคิดของคุณเองโปรดจำไว้ว่า: ความปรารถนาที่จะนำรูปแบบในอุดมคติของสถานประกอบการมาสู่ชีวิตไม่ใช่ความคิดที่ดีที่สุด ตามที่พวกเขาพูด - เพื่อลิ้มรสและสีสันก่อนอื่นคุณควรวิเคราะห์ความสามารถทางการเงินของคุณจากนั้นประเมินความต้องการและความชอบของผู้บริโภคจำนวนมากและหลังจากนั้นก็สามารถเปรียบเทียบกับความต้องการและความคิดของคุณได้

แผนธุรกิจร้านพิชซ่ามีความจำเป็นไม่เพียง แต่สำหรับคุณในการให้รายละเอียดความคิดของคุณเป็นการส่วนตัวและค้นหาแนวทางในการนำไปใช้ แต่ยังต้องมอบให้กับนักลงทุนคู่ค้าธนาคารด้วยหากคุณยื่นขอความช่วยเหลือ

ประเด็นหลักที่ควรกล่าวถึงในแผนธุรกิจมีดังนี้

• ชื่อสถาบันแนวคิดหลัก
• กลุ่มเป้าหมาย
• ตำแหน่งที่ต้องการ.
• โครงการออกแบบ.
• พนักงานของเจ้าหน้าที่.
• เมนูพิชซ่า.
• แคมเปญโฆษณา
• ต้นทุนการเปิดโดยประมาณ
• ผลการดำเนินงานทางการเงินที่คาดหวัง
• ระยะเวลาคืนทุนที่คาดไว้

ควรสังเกตว่าหากคุณกำลังจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านพิชซ่าสำหรับตัวคุณเองคุณควรอธิบายรายละเอียดว่าคุณต้องการพนักงานกี่คนและประเภทใดอุปกรณ์เฟอร์นิเจอร์และเครื่องใช้และปริมาณเท่าใดคุณจะต้องจัดทำเอกสารใดบ้าง หากจำเป็นต้องนำเสนอแผนธุรกิจต่อนักลงทุนหรือเจ้าหนี้คุณควรพิจารณาแง่มุมทางการเงินและกฎหมายโดยละเอียดระบุตัวเลขสถิติและปรับการคาดการณ์ของคุณเอง

การเลือกและปรับปรุงห้อง

โดยปกติแล้วการเลือกและปรับปรุงห้องจะเริ่มขึ้นหลังจากที่ได้กำหนดแนวคิดรูปแบบและผู้ชมของร้านพิชซ่าแล้ว อย่างไรก็ตามนี่เป็นอีกหนึ่งข้อผิดพลาดทั่วไปของผู้เริ่มต้น การหาห้องอาจเป็นเรื่องยากกว่าการคิดหาร้านกาแฟเสียอีก บางครั้งคุณต้องปรับความคิดเริ่มต้นของคุณให้สอดคล้องกับลักษณะของสถานที่ที่คุณจัดการเพื่อค้นหา / ซื้อ / เช่า พิจารณาว่าตัวเลือกใดเหมาะกับคุณมากที่สุด การซื้ออาคารเป็นการลงทุนเพียงครั้งเดียวจำนวนมากซึ่งไม่มีให้สำหรับผู้ประกอบการทุกราย แต่เนื่องจากประมาณ 40% ของค่าใช้จ่ายรายเดือนทั้งหมดถูกใช้ไปกับค่าเช่าจึงควรกำหนดให้ชัดเจนว่าอสังหาริมทรัพย์ประเภทใดที่จะทำกำไรได้มากกว่าและราคาไม่แพงสำหรับคุณ นอกจากนี้โปรดจำไว้ว่า: ระยะเวลาการเช่ามากกว่าหนึ่งปีต้องมีการลงทะเบียนของรัฐกับสำนักงานทะเบียนเมือง

การเลือกที่ตั้งของสถานประกอบการขึ้นอยู่กับแนวคิดของคุณ การเปิดร้านอาหารในย่านใจกลางเมืองจะทำกำไรได้มากกว่าในขณะที่ร้านกาแฟเล็ก ๆ บรรยากาศสบาย ๆ จะดึงดูดความสนใจของครอบครัวนักเรียนนักศึกษาและพนักงานออฟฟิศ ดังนั้นร้านพิซซ่าจึงเป็นที่ต้องการในย่านที่อยู่อาศัยใกล้สถานศึกษาศูนย์ธุรกิจ

เมื่อเลือกห้องสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาไม่เพียง แต่สถานที่ตั้งการจราจรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้วย รหัสการออกแบบภายใน ... ดังนั้นคุณต้องมีห้องครัวขนาดใหญ่โดยแบ่งออกเป็นห้องเวิร์คช็อปหลายห้องห้องสำหรับเก็บของใช้ส่วนตัวของพนักงานห้องสุขาแยกต่างหากสำหรับพนักงาน คุณสมบัติที่สำคัญ - พลังงานไฟฟ้าของห้อง ... ตัวอย่างเช่นเพื่อวางในสถาบันที่มีพื้นที่ 200-300 ตร.ม. ม. อุปกรณ์มืออาชีพครบชุดกำลังของกริดไฟฟ้าต้องมีอย่างน้อย 30-40 กิโลวัตต์ คุณต้องพิจารณาด้วย ห้องมีอากาศถ่ายเทแค่ไหน ... ระบบระบายอากาศจำเป็นต้องออกไปที่หลังคาการวางร้านพิชซ่าในห้องใต้ดินเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ถ้าร้านพิชซ่าจะอยู่ ในอาคารที่อยู่อาศัย จากนั้นห้องควรมีทางเข้าและทางออกฉุกเฉินแยกจากส่วนที่อยู่อาศัยของอาคารและเพิ่มฉนวนกันเสียง ข้อกำหนดอื่น ๆ สำหรับสถาบันมีอยู่ใน SNiP และ GOST ที่เกี่ยวข้อง

หลังจากที่คุณเลือกห้องที่คุณสามารถเปิดร้านพิชซ่าได้ตั้งแต่เริ่มต้นคุณควรตัดสินใจเกี่ยวกับการออกแบบ: วิศวกรรมและเทคโนโลยีพัฒนาโครงการออกแบบคิดถึงการออกแบบภายนอกของสถาบันป้าย

การเลือกอุปกรณ์

อุปกรณ์เฟอร์นิเจอร์และอาหารจะถูกเลือกตามประเภทและลักษณะเฉพาะของร้านพิชซ่า เพื่อความชัดเจนเราขอนำเสนอรายการอุปกรณ์ที่จำเป็นในการเปิดคาเฟ่ - พิชซ่าขนาดเล็กสำหรับผู้เข้าชม 20 คนและระบุค่าใช้จ่าย

ตาราง. อุปกรณ์สำหรับร้านพิชซ่า

ชื่อ	ปริมาณ (ชิ้น)	ค่าใช้จ่ายถู)
เตาอบพิซซ่า
มิกเซอร์
เครื่องรีดแป้ง
ตู้เย็น
หน้าอกแช่เย็น
ตู้โชว์เคาน์เตอร์ตู้เย็น
เครื่องชงกาแฟ
คั้นน้ำผลไม้
ตู้บาร์ตู้เย็น
ชุดช้อนส้อมบนโต๊ะอาหาร	สำหรับ 20 ท่าน
เครื่องแบบพนักงาน	สำหรับ 10 ท่าน
โต๊ะโซฟาเก้าอี้สำหรับห้องโถง	สำหรับ 20 ท่าน

เนื้อหาของแผนธุรกิจร้านอาหารอิตาเลียน:

1. สรุปโครงการ.
2. คำอธิบายแนวคิดของร้านอาหารอิตาเลียน
3. การวิจัยการตลาดเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อม
4. แผนการดึงดูดการลงทุนสำหรับโครงการ
5. แผนการพัฒนาการลงทุน.
6. แผนองค์กรและกฎหมาย
7. คำอธิบายนโยบายบุคลากร
8. แผนการขายและการกำหนดรายได้
9. แผนต้นทุนและการวิเคราะห์จุดคุ้มทุนของโครงการ
10. การวิเคราะห์ความอ่อนไหวของโครงการ
11. การคำนวณตัวชี้วัดขั้นสุดท้ายข้อสรุปเกี่ยวกับประสิทธิผลของโครงการ

ทำไมคุณต้องมีแผนธุรกิจร้านอาหารอิตาเลียน?

1. แผนธุรกิจเป็นคำแนะนำที่ชัดเจนสำหรับการดำเนินการตามแผน
2. แผนธุรกิจ - คำอธิบายของโครงการและการประเมินประสิทธิภาพซึ่งกำหนดไว้ในรูปแบบที่ธนาคารหรือ บริษัท การลงทุนต้องการจากคุณ
3. แผนธุรกิจ - คำอธิบายนโยบายและแผนขององค์กรหลังการเปิดตัวโครงการ

ตัวอย่างแผนธุรกิจร้านอาหารอิตาเลียน

โปรดเลือก
ตัวเลือกที่เหมาะสม

มาตรฐาน	ขยาย ด้วยการคำนวณทางการเงิน ด้วยรูปแบบทางการเงินของ Excel	ขยาย ด้วยการปรับเปลี่ยน
แผนธุรกิจมาตรฐาน		แผนธุรกิจร้านอาหารอิตาเลียนขั้นสูงพร้อมการวิเคราะห์ธุรกิจเต็มรูปแบบและแผนการเงินเป็นเวลา 5 ปี
		แบบจำลองทางการเงินโดยละเอียดของร้านอาหารอิตาเลียน
	การคำนวณจุดคุ้มทุน	การวิเคราะห์ผลกำไรและความสามารถในการทำกำไรในบริบทของพื้นที่ธุรกิจและผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ การวิเคราะห์ความเสี่ยงและความปลอดภัยของธุรกิจในแง่ของปริมาณการขายราคาต้นทุนและภาระเครดิต คาดการณ์ยอดขายรายไตรมาสเป็นเวลา 5 ปี คาดการณ์ค่าใช้จ่ายรายไตรมาสเป็นเวลา 5 ปี การคำนวณเงื่อนไขในการขอรับและคืนเงินกู้ การคำนวณจุดคุ้มทุน งบกระแสเงินสดรายไตรมาส 5 ปี การวิเคราะห์ตัวชี้วัดทางการเงินและการลงทุน
		การปรับแผนธุรกิจให้เข้ากับตัวเลขของคุณโดยนักวิเคราะห์ของเราภายใน 5 วันทำการ
ขนาดแผนธุรกิจ: 30 หน้า	ขนาดแผนธุรกิจ: 80 หน้า	ขนาดแผนธุรกิจ: 80 หน้า
10,000 รูเบิล	20,000 รูเบิล	39,000 รูเบิล

ชุดนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการแผนธุรกิจเพื่อขอเงินกู้หรือดึงดูดการลงทุน

คำอธิบาย

แผนธุรกิจเพิ่มเติมรวมถึงรูปแบบทางการเงินของร้านอาหารอิตาเลียนในรูปแบบ Excel

แผนธุรกิจได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงแนวปฏิบัติในการประเมินโครงการในธนาคารของรัสเซียรวมทั้งคำนึงถึงข้อกำหนดของนักลงทุนและเงินสนับสนุนการเป็นผู้ประกอบการในสหพันธรัฐรัสเซีย จะช่วยในการตัดสินใจของผู้บริหารในการลงทุนในการสร้างและพัฒนาร้านอาหารอิตาเลียนทำนายผลทางการเงินและประเมินความเสี่ยง

สามารถดาวน์โหลดรายละเอียดทั้งหมดของแผนธุรกิจได้จากลิงค์:

เนื้อหา

ดาวน์โหลดไฟล์เพื่อดูเนื้อหา:

ตารางและกราฟ

สำหรับรายการตารางกราฟและไดอะแกรมโปรดดูไฟล์:

การชำระเงินและการจัดส่ง

คุณสามารถชำระเงินด้วยวิธีต่อไปนี้:

• บัตรธนาคาร (รัสเซีย)
• เงินอิเล็กทรอนิกส์
• อาคารผู้โดยสารและร้านสื่อสาร
• การโอนเงิน
• บัตรธนาคาร (ระหว่างประเทศ)

การส่งแผนธุรกิจและแบบจำลองทางการเงิน:

การส่งจะดำเนินการภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากชำระเงินไปยังที่อยู่อีเมลของคุณ

องค์กรธุรกิจ

พิซซ่าพาสต้าซีซาร์สลัดซอสโบโลเนสและคาร์โบนาโรชีสและไวน์แสนอร่อยเป็นของขวัญสำหรับอาหารอิตาเลียนที่หลายคนชื่นชอบในรัสเซีย ความต้องการอาหารอิตาเลียนที่เพิ่มขึ้นความต้องการของมันทำให้แนวคิดในการเปิดสถาบันเฉพาะทางดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องมาก เพื่อที่จะประสบความสำเร็จในความพยายามที่ท้าทายนี้ให้เตรียมแผนธุรกิจร้านอาหารอิตาเลียนที่รอบคอบ

ต้องดำเนินการอย่างไรในการเปิดตัวโครงการ?

1. ทำการวิเคราะห์ตลาด
2. กำหนดแนวคิดร้านอาหารของคุณเอง
3. หาห้องสำหรับร้านอาหาร.
4. ดำเนินงานตกแต่งซ่อมแซมตกแต่งสไตล์ของสถานที่
5. จ้างผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสมเพื่อทำงาน
6. พัฒนาเมนูและทำความคุ้นเคยกับนโยบายของร้านอาหารให้กับพนักงานทุกคน
7. เปิดตัวแคมเปญโฆษณาเพื่อดึงดูดลูกค้า
8. เปิดประตูร้านอาหารให้กับลูกค้ากลุ่มแรก

เพื่อให้สถาบันประสบความสำเร็จคุณต้องคิดทุกอย่างให้ละเอียดที่สุด จุดเด่นอย่างหนึ่งคือเชฟมืออาชีพด้านอาหารอิตาเลียน ผู้บริโภคจำนวนมากคุ้นเคยกับอาหารประเภทนี้อยู่แล้วดังนั้นเพื่อรักษาลูกค้าไว้คุณจะต้องทำให้พวกเขาประหลาดใจด้วยคุณภาพและรสชาติสูงสุดของอาหารที่ปรุงด้วยรสชาติแบบอิตาเลียน จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือการออกแบบโวหารของร้านอาหาร หากคุณกำลังวางแผนที่จะเปิดร้านอาหารในระดับสูงอย่าลืมเชิญนักออกแบบมืออาชีพและใส่ใจในด้านนี้อย่างใกล้ชิด

การวิเคราะห์ตลาดและรายละเอียดโครงการของร้านอาหารอิตาเลียน

อาหารอิตาเลียนได้รับการยอมรับอย่างมั่นคงในชีวิตของธุรกิจร้านอาหารรัสเซียโดยที่ส่วนนี้ไม่อยู่ภายใต้กระแสแฟชั่นและงานอดิเรกด้านการทำอาหารชั่วขณะอีกต่อไป อย่างไรก็ตามวิกฤตเศรษฐกิจส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมทั้งหมดและแสดงให้เห็นว่ายอดขายลดลงและความสามารถในการทำกำไรลดลงเล็กน้อย ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าแนวโน้มเหล่านี้เกิดขึ้นชั่วคราวและภายในปี 2562-2563 ตลาดจะเติบโตและพัฒนาอย่างรวดเร็วอีกครั้ง

สินค้า / บริการที่ผลิต

อาหารอิตาเลียนเครื่องดื่มอาหารตามสั่งบริการจัดเลี้ยงงานเลี้ยง

ลูกค้าที่มีศักยภาพ

บุคคล

การคำนวณสำหรับการเปิดร้านอาหารอิตาเลียนแสดงไว้ด้านล่างในตัวอย่างแผนธุรกิจ ความสามารถในการออกแบบของสถานที่คือ 80 ที่นั่ง (พื้นที่ของสถานที่คือ 230 ตารางเมตร)

ส่วนการเงินของแผนธุรกิจร้านอาหารอิตาเลียน

เงินลงทุน:

ไฟล์แนบ	เวลา	จำนวนพันรูเบิล
การลงทะเบียนองค์กรเอกสาร
การได้มาซึ่งสถานที่สำหรับร้านอาหารอิตาเลียน
งานออกแบบ
การบูรณะสถานที่
การดำเนินการสื่อสาร (ไฟฟ้าประปา ฯลฯ )
ดำเนินงานตกแต่งตามโครงการออกแบบ
ซื้อเฟอร์นิเจอร์องค์ประกอบการออกแบบสไตล์ลิสต์และอุปกรณ์ครัว
การได้รับใบอนุญาตที่จำเป็น
ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ

จากการคำนวณแผนธุรกิจสำหรับการเปิดร้านอาหารอิตาเลียนการลงทุนในธุรกิจจะเป็นจำนวนเงินประมาณ 60 ล้านรูเบิล (ขึ้นอยู่กับการซื้อสถานที่)

รายได้:

รายได้ต่อปีจะอยู่ที่ประมาณ 35 - 48 ล้านรูเบิล

ค่าใช้จ่าย:

ค่าใช้จ่ายรายปี - เฉลี่ย 30 ล้านรูเบิล

ผลกำไรการคืนทุนและการทำกำไรของธุรกิจ:

ระยะเวลาคืนทุนของโครงการประมาณ 4-5 ปีผลกำไรเฉลี่ย 10-16 ล้านรูเบิลต่อปีและความสามารถในการทำกำไร 31%

สรุป:

หากคุณตัดสินใจเริ่มธุรกิจจัดเลี้ยงอย่าลืมใส่ใจกับอาหารอิตาเลียน ความต้องการของประชากรความสามารถในการทำกำไรที่ค่อนข้างสูงเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ ในการเริ่มต้นให้เตรียมแผนธุรกิจ การร่างแผนธุรกิจไม่ใช่กระบวนการที่ง่ายและใช้เวลานานและเมื่อสั่งซื้อจากผู้เชี่ยวชาญก็มีราคาแพงเช่นกัน เทมเพลตเอกสารช่วยแก้ปัญหาเหล่านี้

ดาวน์โหลดเทมเพลตแผนธุรกิจและคุณสามารถ:

• สรุปเอกสารอย่างอิสระและกำหนดตัวชี้วัดหลักของโครงการโดยใช้แบบจำลองทางการเงินที่ใช้งานได้ของเทมเพลต
• ประเมินว่าโดยหลักการแล้วจะคุ้มค่ากับการเปิดตัวโครงการหรือไม่หรือจำเป็นต้องทำการเปลี่ยนแปลงใด ๆ เพื่อเพิ่มประสิทธิผล
• ทำความคุ้นเคยกับเอกสารของนักลงทุนและผู้ให้กู้ที่มีศักยภาพและช่วยให้พวกเขาสามารถหาข้อสรุปที่เหมาะสมและตัดสินใจเพื่อสนับสนุนโครงการของคุณ
• ใช้แผนธุรกิจเพื่อวัตถุประสงค์ของงานปัจจุบันกระตุ้นและกระตุ้นพนักงานและตัวคุณเอง

หากคุณได้ตัดสินใจที่จะเปิดร้านอาหารอิตาเลียนแล้วอย่าเสียเวลาตัดสินใจเลือกตัวเลขและรีบลงมือทำ และหากคุณเพิ่งคิดถึงแนวคิดนี้คุณจะไม่ต้องคำนวณตัวชี้วัดหลักของโครงการและตัดสินใจขั้นสุดท้ายในเรื่องนี้

แผนธุรกิจสำเร็จรูปอื่น ๆ

อาหารอิตาเลียนเปรียบเสมือนยาเสพติด เมื่อได้ลองครั้งเดียวก็ยากที่จะปฏิเสธ ชาวอิตาเลียนเองและผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศอื่น ๆ ก็รู้เรื่องนี้ อาหารอิตาเลียนเดินขบวนไปทั่วโลกอย่างมีชัยโดยทิ้งความอิ่มท้องและหัวใจที่เต็มไปด้วยความรักนับล้านไว้เบื้องหลัง ทุกวันนี้ในโลกศิวิไลซ์บางทีอาจจะไม่มีชาติเดียวที่ไม่รอดจากความเจริญของพาสต้าพิซซ่าราวีโอลี่และทีรามิสุ

ในรัสเซียอาหารอิตาเลียนเป็นที่รักมากกว่า ร้านอาหารและร้านกาแฟร้านพิซซ่าและศูนย์อาหารได้รับการเปิดเพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ นี่ไม่ใช่ข้อพิสูจน์ถึงความภักดีต่อวัฒนธรรมการกินซึ่งใกล้เคียงกับเราในจิตวิญญาณและรสนิยมใช่หรือไม่?

วันนี้มันเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าสปาเก็ตตี้โบโลเนสถูกคิดค้นขึ้นที่ไหนสักแห่งบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและไม่ได้อยู่ที่นี่อย่างมั่นคงพร้อมกับอาหารอื่น ๆ ที่เหลือพวกเขาเข้าสู่อาหาร และการเยี่ยมชมร้านอาหารอิตาเลียนก็ไม่ได้เป็นอะไรที่แปลกใหม่หรือแม้แต่เทศกาล ยิ่งเป็นเรื่องยากสำหรับผู้เล่นใหม่ที่ตัดสินใจลองใช้มือในส่วนนี้เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้ชม แต่เราเร่งเตือนคุณว่าคน ๆ หนึ่งไปร้านอาหารหรือคาเฟ่ไม่เพียง แต่เพื่อกินอาหารอร่อย ๆ เท่านั้น แต่ยังต้องเปลี่ยนสภาพแวดล้อมเพื่อใช้เวลาอย่างมีประโยชน์กับอารมณ์ และถ้าเขาได้รับทั้งหมดนี้จากคุณคู่แข่งก็ไม่กลัว ลองนึกถึงการออกแบบสถานประกอบการในอนาคตให้ละเอียดที่สุดแล้วเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้

แนวคิดที่แตกต่างกัน

ในอิตาลีมีร้านอาหารบาร์คาเฟ่ร้านพิซซ่ามากมายหลายพันหลายหมื่นร้าน บนถนนสายกลางเพียงแห่งเดียวแม้แต่เมืองเล็ก ๆ ในจังหวัดก็สามารถรองรับสถานประกอบการที่แตกต่างกันได้หนึ่งหลังมากกว่าห้าสิบแห่ง เหล่านี้ ได้แก่ osteria, trattoria, tavernas, gelateria, pasticheria, ร้านอาหารคลาสสิกและร้านพิซซ่าที่กล่าวถึงไปแล้ว และมีร้านกาแฟกี่ร้านที่มี แต่กาแฟอาหารทานเล่นและขนมหวาน หากต้องการใช้แนวคิดในการเปิดภาษาอิตาลีให้เลือกชื่อที่คุณต้องการรูปแบบจะแตกต่างกันเล็กน้อย คุณสามารถรวมเป็นหลายกลุ่ม

โฮมคาเฟ่

ประเพณีเก่าแก่อย่างหนึ่งของอิตาลีคือการเปิดสถานประกอบการของครอบครัว มันยากที่จะบอกว่าเธอปรากฏตัวเมื่อไหร่ เป็นที่รู้กันเพียงว่าบทบาทของห้องรับประทานอาหารขนาดใหญ่ถูกเล่นโดยห้องนั่งเล่นของเจ้านาย ในห้องครัวซึ่งเปิดสู่สายตาของผู้มาเยือนเจ้าของก็ปรุงเองเช่นกันและเห็นได้ชัดว่าอาหารจานอร่อยทำจากผลิตภัณฑ์ง่ายๆเพียงใด

ปัจจุบันในอิตาลีมีร้านอาหารและร้านกาแฟสำหรับครอบครัวหลายแห่งซึ่งมีอายุมากกว่าสองทศวรรษ ทั้งราชวงศ์เติบโตในธุรกิจร้านอาหารและได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูง นอกจากนี้ยังมีการเปิดสถานประกอบการรูปแบบบ้านใหม่โดยเน้นที่คุณภาพและรสชาติของอาหารในขณะที่การออกแบบได้รับการสนับสนุน จริงอยู่สิ่งนี้มีข้อได้เปรียบของตัวเอง - การตกแต่งภายในที่ไม่โอ้อวดทำขึ้นดูเหมือนว่าไม่มีความคิดใด ๆ คัดลอกเลียนแบบพวกเขา

ในร้านกาแฟดังกล่าวสิ่งสำคัญคือต้องสร้างบรรยากาศ "เหมือนอยู่บ้าน" อบอุ่นสบาย ๆ เล็กน้อย สำหรับรูปแบบนั้นเฟอร์นิเจอร์จัดเลี้ยงหุ้มเบาะราคาไม่แพงโต๊ะไม้และเก้าอี้ที่ปูด้วยผ้าปูโต๊ะผ้าฝ้ายสิ่งทอสีอ่อนในสีเรียบง่ายและของตกแต่งกึ่งโบราณที่มีรอยแตกและรอยขูดโดยเจตนาเหมาะสมกับรูปแบบ

เนื่องจากการออกแบบไม่สามารถแยกออกจากห้องครัวได้เราจึงขอย้ำอีกครั้งว่าจะต้องเน้นที่อาหารแฮนด์เมดปรุงด้วยจิตวิญญาณและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในมุมมองที่สมบูรณ์ของแขก หากมีโอกาสเช่นนี้คาเฟ่สำหรับครอบครัวที่บ้านในรูปแบบที่เหมาะกับคุณ

คาเฟ่ริมถนน

อีกรูปแบบหนึ่งของอิตาลีดั้งเดิม วางร้านกาแฟบนจัตุรัสและถนน พวกเขาทำงานจากสถานประกอบการที่หยุดนิ่งและเกือบตลอดทั้งปี การหลั่งไหลของผู้เข้าชมจะเกิดขึ้นในตอนเช้าและตอนเย็นรวมทั้งในช่วงนอนพักกลางวันเมื่อสำนักงานและร้านค้าทั้งหมดปิดและผู้คนไปรับประทานอาหารกลางวันและดื่มกาแฟ

เป็นเรื่องยากที่จะเปิดร้านกาแฟอิตาเลียนแท้ๆในสภาพรัสเซีย - สภาพอากาศไม่เหมือนกัน แต่จากนั้นคุณสามารถแก้ไขปัญหาด้วยจินตนาการและย้าย "ถนน" ไปไว้ใต้หลังคา ในห้องโถงกว้างขวางจัดเตียงดอกไม้และสนามหญ้าติดตั้งโคมไฟเหล็กดัดและโคมไฟแขวนสั่งซื้อเฟอร์นิเจอร์หวายขายส่งและทาสีผนังด้วยภูมิทัศน์ถนนควบคู่ไปกับปูนปลาสเตอร์ Venetian ปล่อยให้มีกระเบื้องบนพื้นเลียนแบบยางมะตอยหรือทางเท้าและเพดานปิดด้วยสีฟ้า

ในช่วงฤดูร้อนมันง่ายกว่ามากที่จะใช้แนวคิดของร้านกาแฟริมถนนดังนั้นเมื่อเลือกห้องให้ใส่ใจกับอาณาเขตที่อยู่ติดกัน สถานที่ควรมีขนาดใหญ่พอที่จะสามารถจัดโต๊ะและเก้าอี้เพิ่มเติมได้เปิดร้านกาแฟตามฤดูกาลเมื่อสภาพอากาศเอื้ออำนวย ร่วมกับร้านค้าออนไลน์ MebelCafe มันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำเช่นนี้เรามีชุดเฟอร์นิเจอร์พับราคาไม่แพงสำหรับสถานประกอบการในช่วงฤดูร้อน สามารถประกอบเฟอร์นิเจอร์ได้ด้วยตัวเอง - คุณสามารถติดตั้งเคาน์เตอร์ทาโวล่าบนชั้นใต้ดินโครงโลหะมันจะกลายเป็นของดั้งเดิมและในแบบที่คุณต้องการ

ร้านอาหารอิตาเลียนคลาสสิก

นอกจากนี้ยังมีสถานประกอบการที่มีสถานะสูงในตลาดร้านอาหารอิตาเลียนซึ่งพวกเขาไปเพื่อเฉลิมฉลองงานเคร่งขรึมจัดการเจรจาธุรกิจหรือดินเนอร์สุดโรแมนติก มีการกำหนดข้อกำหนดที่เข้มงวดมากขึ้นในการออกแบบสถานประกอบการเหล่านี้: ห้องโถงกว้างโต๊ะขนาดใหญ่และเก้าอี้นวมเวทีสำหรับนักดนตรีการมีสำนักงานแยกต่างหากห้องบิลเลียดและห้องสูบบุหรี่

ร้านอาหารแบบคลาสสิกได้รับการตกแต่งด้วยของตกแต่งภายในที่มีน้ำหนักมาก: เสาโต๊ะที่มีเคาน์เตอร์ไม้โอ๊คสีทึบเก้าอี้มีที่วางแขนบริเวณโซฟาหน้าต่างพร้อมผ้าม่านสีเข้ม ร้านอาหารที่เต็มไปด้วยความหมาย อุปกรณ์เสริมช่วยเสริมสไตล์รูปภาพ: ภาพวาดภาพวาดบนเพดานดอกไม้สดโคมไฟระย้าและโคมไฟขนาดใหญ่

ในการเปิดร้านอาหารอิตาเลียนในรูปแบบนี้คุณจะต้องมีเงินก้อนใหญ่: เพื่อเช่าหรือซื้อพื้นที่งานซ่อมแซมและตกแต่งที่สำคัญการตกแต่งอุปกรณ์รวมถึงเฟอร์นิเจอร์ ร้านค้าออนไลน์ของเราจะช่วยคุณลดค่าใช้จ่ายในการซื้อเฟอร์นิเจอร์ เราให้บริการสำหรับการพัฒนาการออกแบบตกแต่งภายในร้านอาหารการเปิดสถานประกอบการแบบครบวงจรและแน่นอนว่ามีเฟอร์นิเจอร์ให้เลือกมากมายไม่ว่าจะเป็นเก้าอี้สำหรับร้านอาหารและร้านกาแฟโต๊ะเก้าอี้สตูลโครงขาโต๊ะปูด้วยไม้โอ๊คบีชและพลาสติกคุณภาพสูง

แนวโน้มทั่วไป

ในการออกแบบตกแต่งภายในของสถานประกอบการอิตาลีรูปแบบต่างๆแนวโน้มทั่วไปบางประการสามารถแยกแยะได้:

1. สีเมดิเตอร์เรเนียน - สีเบจ, ฟ้าอ่อน, น้ำเงิน, ดินเผา, น้ำตาล, มะกอก, เขียว, ฟอร์ด;

2. การใช้วัสดุธรรมชาติ - ไม้หินผ้าฝ้ายผ้าไหม

3. แสงที่หลากหลาย - ในร้านอาหารในอิตาลีมักจะมีแสงสว่างมากทั้งกลางวันและกลางคืน ในช่วงบ่ายหน้าต่างจะเปิดออกให้แสงแดดส่องเข้ามาในห้องโถงและในตอนเย็นจะถูกปิดด้วยผ้าม่านโคมไฟระย้ากลางโคมไฟติดผนังโคมไฟตกแต่ง

4. หน้าต่างบานใหญ่และกว้าง

5. ห้องครัวตั้งอยู่ไม่ไกลจากห้องโถงบางครั้งเพื่อดูกระบวนการผลิตทั้งหมด

6. ขวดที่มีไวน์และน้ำมันสมุนไพรแห้งผักและผลไม้ดอกไม้ภาพวาดและรูปถ่ายใช้สำหรับตกแต่ง

7. สำหรับการตกแต่งอาคารใช้กระเบื้องที่มีลวดลายโมเสคงานก่ออิฐฉาบปูนหรือปูนปลาสเตอร์เลียนแบบข้อบกพร่อง

8. ผลิตภัณฑ์ปลอมแปลง - โคมไฟหลังเก้าอี้ที่วางดอกไม้

ในการสร้างการออกแบบตามแบบสเก็ตช์ของผู้เขียนคุณสามารถผลิตและประกอบเฟอร์นิเจอร์ตามสั่งได้ เว็บไซต์ร้านค้าออนไลน์เชิญชวนให้คุณสั่งซื้อเคาน์เตอร์บาร์แผนกต้อนรับส่วนหน้าเฟอร์นิเจอร์หุ้มเบาะตามขนาดของแต่ละบุคคล!