เปิดการผลิตเบียร์ของคุณเอง: แนวคิดทางธุรกิจ วิธีการปรุงเบียร์โฮมเมดในฐานะโรงเบียร์เป็นต้นทุนของ

แผนธุรกิจสำหรับการจัดตั้งโรงเบียร์ขนาดเล็กที่มีปริมาณการผลิตจำนวน 8800 ลิตรต่อเดือน

ต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดโรงเบียร์ขนาดเล็ก

ตามการคำนวณของแผนธุรกิจการเปิดตัวของโรงเบียร์ขนาดเล็กจะต้องมีการลงทุนประมาณ 1,600,000 รูเบิล:

• ซ่อมแซมเครื่องสำอางและการเตรียมสถานที่ - 300,000 รูเบิล
• การได้มาซึ่งอุปกรณ์ (Turnkey Brewery) - 950,000 รูเบิล
• ซื้อวัตถุดิบและส่วนผสม - 50,000 รูเบิล
• การพัฒนาสูตรการว่าจ้าง - 60,000 รูเบิล
• การลงทะเบียนธุรกิจการอนุญาตและการประสานงาน - 50,000 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ขององค์กร - 40,000 รูเบิล
• กองทุนสำรองเลี้ยงชีพ - 150,000 รูเบิล

แผนทีละขั้นตอนของการเปิดโรงเบียร์ขนาดเล็ก

1. ค้นหาแหล่งที่มาของการจัดหาเงินทุนโครงการ
2. สถานที่สำหรับโรงเบียร์
3. การลงทะเบียนของนิติบุคคล (LLC)
4. ข้อสรุปสัญญาเช่า
5. ซ่อมแซมสร้างเงื่อนไขสำหรับการผลิตเบียร์ตามข้อกำหนดของ SES และความปลอดภัยจากอัคคีภัย
6. การได้มาของ Burnkey Brewery
7. การว่าจ้างงาน
8. การได้รับใบอนุญาตเผยแพร่ผลิตภัณฑ์ (การประกาศที่เหมาะสม)
9. การจ้างงาน
10. การเปิดขององค์กร

โอกาสทางการตลาด

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการเพิ่มขึ้นของจำนวนผู้ผลิตเบียร์ส่วนตัวขนาดเล็กและขนาดกลางที่ได้รับการปฏิบัติ หากมีเพียงผู้เล่นรายใหญ่เท่านั้นที่มีอยู่ในตลาดการผลิตโฟมโฟมวันนี้การเปลี่ยนแปลงรูปภาพอย่างมาก ส่วนแบ่งขององค์กรขนาดใหญ่ในการผลิตเบียร์ทั้งหมดลดลงทุกปี เหตุผลนี้คือการพัฒนาช่องทางการขายใหม่และเปลี่ยนวิธีการบริโภคเบียร์ ในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 Novosibirskprodmash เปิดตัวอุปกรณ์บรรจุขวดเบียร์ให้กับตลาดในภาชนะบรรจุ PEGAS โดยใช้เทคโนโลยี Pegas Classic ด้วยเหตุนี้เบียร์สามารถเทลงในน้ำมันดิน "สำหรับน้ำหนัก" ที่จุดขายใด ๆ ในขณะที่เครื่องดื่มเองไม่สูญเสียรสชาติอันบริสุทธิ์ที่ผู้ผลิตรู้สึก วงเงินอิ่มตัวของตลาดยังไม่มาและในไม่กี่ปีข้างหน้าก็ไม่น่าจะมา การเพิ่มขึ้นของการบริโภคเบียร์ร่างและจำนวนผู้ผลิตเบียร์ขนาดเล็กต่อหัวจะดำเนินต่อไป ในการยืนยันนี้คือการเปรียบเทียบจำนวนผู้ผลิตเบียร์ส่วนตัวในสหรัฐอเมริกาและรัสเซีย ในอเมริกาหนึ่งโรงเบียร์คิดเป็นประมาณ 103,000 คนในขณะที่อยู่ในรัสเซียจนถึง 204,000 หากคุณวาดการเปรียบเทียบที่ในตลาดของเราสามารถ "เข้ากันได้สองเท่าของผู้ผลิตเบียร์จำนวนมากซึ่งอยู่ในขณะนี้

รายละเอียดสินค้า

บริษัท ของเราวางแผนที่จะผลิต 7 พันธุ์เบียร์: เกรดแสงสี่ระดับวัยรุ่นสองคนและหนึ่งมืด ปริมาณการผลิตจะเป็น 400 ลิตรเบียร์ต่อวันหรือ 8800 ลิตรต่อเดือน ราคาวันหยุดเฉลี่ยจะเป็น 58 รูเบิล / ลิตร ดังนั้นการหมุนเวียนที่ต้องการขององค์กรต่อเดือนจะเท่ากับ 510 400 รูเบิล

ดาวน์โหลด Business Plan Brewery

สถานที่

สำหรับองค์กรของโรงเบียร์วางแผนธุรกิจให้เช่าสถานที่ที่มีพื้นที่ 110 ตารางเมตร ม. ของพื้นที่นี้ 60 ตารางเมตร ม. มันจะถูกกำหนดให้กับร้านผลิต, 30 ตารางเมตร ม. ภายใต้คลังสินค้าของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนที่เหลืออยู่ภายใต้ห้องของบุคลากรคลังสินค้าของวัตถุดิบห้องยูทิลิตี้ฝักบัวและห้องน้ำ ห้องจะถูกทำให้ร้อนด้วยการเชื่อมต่อของระบบวิศวกรรมที่จำเป็นทั้งหมด: ไฟฟ้า, น้ำ, น้ำเสียและระบบระบายอากาศ ขนาดของค่าเช่าจะเป็น 35,000 รูเบิลต่อเดือน

อุปกรณ์อะไรให้เลือกสำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็ก

ในฐานะที่เป็นอุปกรณ์มีการวางแผนที่จะซื้อเครื่องปั่นป่วนแบบครบวงจรด้วยปริมาณการผลิตเบียร์ 400 ลิตรในกะ อุปกรณ์การผลิตเบียร์จะรวมถึง:

• คนงานน้ำเกลือ;
• เครื่องแทง;
• หน่วยการกรอง;
• ไฮโดรไซโคลน;
• หน่วยทำความเย็น
• เครื่องกำเนิดไอน้ำ;
• ภาชนะบัฟเฟอร์;
• แผงควบคุมอุปกรณ์ทำอาหาร
• หน่วยสูบน้ำ;
• cip sink;
• CCC (การตั้งค่าการหมัก);
• Farvas;
• ถัง

การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตจะถูกแบ่งออกเป็นหลายแผนก: คลังสินค้ามอลต์การประชุมเชิงปฏิบัติการการทำอาหารการหมักการแยกการซักและบรรจุขวด

ค้นหาบุคลากร

บุคลากรโรงกลั่นเบียร์มีการวางแผนที่จะจ้างผู้จัดการเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมอาหาร (รวมถึงการผลิตเครื่องดื่มเบียร์) ผู้ประกอบการสาย - พ่อครัว (2 คน) ผู้จัดการฝ่ายขายไดรเวอร์และผู้ใช้งาน (2 คน) มูลนิธิค่าจ้างแรงงานจะ 128,000 รูเบิลต่อเดือน

ระบบภาษีสิ่งที่เลือกสำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็ก

รูปแบบองค์กรของโรงเบียร์จะเป็น บริษัท รับผิด จำกัด ในระบบภาษี - USN ภาษีจะเป็น 15% ของผลกำไรขององค์กรต่อเดือน ใบอนุญาตสำหรับการผลิตเบียร์ไม่จำเป็น แต่จำเป็นต้องได้รับการประกาศให้สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและแจ้ง SES ในช่วงเริ่มต้นของกิจกรรมการผลิต

การตลาดและการโฆษณา

การดำเนินการตามแผนเบียร์ที่ผลิตมีการวางแผนที่จะดำเนินการภายในภูมิภาค การผลิตจำนวนเล็กน้อยจะช่วยให้สามารถใช้เบียร์ได้อย่างแท้จริงหลังจาก 10 - 15 คะแนนค้าปลีก เครือข่ายสายรัดของเบียร์แบบร่างที่พัฒนาขึ้นในเมืองจะช่วยให้คุณค้นหาลูกค้าที่ไม่มีปัญหาพิเศษ (ในเมืองของเรามีร้านเบียร์ไม่น้อยกว่า 80 รายการ) นอกเหนือจากแผนกค้าปลีกแล้วยังมีแผนที่จะจัดหาเบียร์ในร้านอาหารและร้านกาแฟ เพื่อสรุปสัญญากับลูกค้าที่มีศักยภาพมีการวางแผนที่จะจ้างตัวแทนขาย ในภาระผูกพันของตัวเองจะรวมอยู่ในการควบคุมการจัดส่งผลิตภัณฑ์บำรุงรักษาบริการลูกค้า

แผนทางการเงิน

เราจะคำนวณต้นทุนการผลิตเบียร์หนึ่งลิตรที่องค์กรของเรา (ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต 8800 ลิตรต่อเดือน):

• มอลต์ (0.21 กก. / ล.) - 8.4 รูเบิล (40 รูเบิล / กก.)
• กระโดด (0.00049kg / l) - 0.19 รูเบิล (380 รูเบิล / กก.)
• ยีสต์ (0.00007 กก. / ล.) - 0.49 รูเบิล (7500 รูเบิล / กก.)
• ผงซักฟอก (0.0059 กก. / ล.) - 0.51 รูเบิล (86 รูเบิล / กก.)
• น้ำ (7.2 กก. / ล.) - 1.8 รูเบิล (0.25 รูเบิล / กก.)
• ไฟฟ้า (0.28 กิโลวัตต์) - 0.98 รูเบิล
• เงินเดือน (8 คน) - 14,54 รูเบิล
• ให้เช่า - 3.97 รูเบิล
• การโฆษณา - 3.4 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - 4.54 รูเบิล

โดยรวมค่าใช้จ่ายในการผลิตเบียร์หนึ่งลิตรคือ 38.82 รูเบิล

คุณมีรายได้เท่าใดเปิดโรงเบียร์ขนาดเล็ก

ราคาขายปลีกของการขายเบียร์ลิตรจะเป็น 58 รูเบิล ดังนั้นกำไรจากการขายหนึ่งลิตรจะเป็น: 58 - 38.82 \u003d 19,18 รูเบิล การขายปริมาณทั้งหมดที่ผลิตในเดือนเบียร์ (8800 ลิตร) จะทำให้สามารถรับ 168,784 รูเบิลได้ สำหรับภาษีที่ลบ (USN, 15% ของกำไร) กำไรสุทธิจะอยู่ที่ $ 143,467 ต่อเดือน ความสามารถในการทำกำไรของโรงเบียร์คือ 49% ด้วยตัวชี้วัดดังกล่าวของแผนธุรกิจการคืนทุนของการลงทุนในการเปิดโรงเบียร์จะเกิดขึ้นหลังจาก 11 - 13 เดือนขององค์กร

แนะนำ ดาวน์โหลด Business Plan Brewery เพียงสำหรับ (Banner_bi-plan) พันธมิตรของเราพร้อมรับประกันคุณภาพ นี่เป็นโครงการเต็มรูปแบบสำเร็จรูปที่คุณจะไม่พบในการเข้าถึงฟรี เนื้อหาแผนธุรกิจ: 1. การรักษาความลับ 2. บทสรุป 3. ขั้นตอนการดำเนินโครงการ 4. ลักษณะของสิ่งอำนวยความสะดวก 5. แผนการตลาด 6. ข้อมูลทางเทคนิคและเศรษฐกิจของอุปกรณ์ 7. แผนทางการเงิน 8. การประเมินความเสี่ยง 9. การส่งเสริมการลงทุนทางการเงินและเศรษฐกิจของการลงทุน 10.

สิ่งที่ชนิดของ okved ระบุเมื่อลงทะเบียนโรงเบียร์

เมื่อสมัครลงทะเบียนเราระบุรหัส 11.05 (การผลิตเบียร์) ที่เกี่ยวข้องกับส่วนที่มี "การผลิตการผลิต"

เอกสารใดที่จำเป็นในการเปิดสโมสร

จำเป็นต้องเปิดนิติบุคคล - อย่างเหมาะสมหากเป็น บริษัท รับผิด จำกัด แพคเกจของเอกสารมีค่าประมาณดังต่อไปนี้:

• การลงทะเบียน SVID ใน
• ใบรับรองการลงทะเบียนใน PF;
• ใบรับรองการชำระเงินของภาษีเดียว (หรือภาษีรวม);
• สัญญาเช่าสถานที่ (ในกรณีที่สัญญาเช่า);
• กฎบัตร;
• หนังสือบริคณห์สนธิของสมาคม;
• สัญญาแรงงานกับบุคลากรที่ได้รับการว่าจ้าง

คุณต้องการสิทธิ์ในการเปิดหรือไม่

ไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตสำหรับการเปิดโรงงานเบียร์ของตัวเอง แต่จำเป็นต้องได้รับการอนุญาตต่อไปนี้:

• จาก Sanitarypide เพื่อเปิดตัวอุปกรณ์และความปลอดภัยด้านสุขอนามัยของการผลิต
• จากการให้บริการของรัฐ
• จากที่อยู่อาศัยและเศรษฐกิจการดำเนินงานเพื่อการรีเซ็ตและระบายน้ำน้ำเสีย

เทคโนโลยีการผลิต

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการต้มเบียร์มีดังต่อไปนี้: น้ำเชื่อมน้ำตาลสุกเป็นครั้งแรกซึ่งจะผสมกับสมาธิ เป็นผลให้มันกลายเป็นสาโทซึ่งเย็นถึง 18-20 องศา ยีสต์เพิ่มลงไปและกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ใช้เวลาสองสามวันส่งผลให้เบียร์ซึ่งบุปผาบนถัง หลังจาก 5 วันแล้วจะวางในที่เย็นซึ่งในที่สุดมันก็ทำให้เกิดการฉีกประมาณ 2-3 สัปดาห์ กระบวนการทางเทคโนโลยีจะต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ทดลอง ยังต้องใช้อุปกรณ์ปรับทำความสะอาดผู้เชี่ยวชาญด้านการขาย นี่คือพนักงานขั้นต่ำสำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็ก

Aytichnik Rustam Askarov ในปี 2014 สร้างโรงเบียร์หัตถกรรมใช้เวลา 3.5 ล้านรูเบิลสำหรับการเปิดตัว ตอนนี้ BAIL ขนาดเล็กนำมาซึ่งรูเบิล 4 ล้านรูเบิล รายได้และ 300,000 รูเบิล กำไรสุทธิต่อเดือน

นักธุรกิจ Rustam Ascarov (ภาพถ่าย: Oleg Yakovlev / RBC)

นักออกแบบเบียร์

Rustam Askarov ทำงานในแผนก Microsoft ที่ Volga Federal District จากนั้นนำโดยการขายซอฟต์แวร์ใน บริษัท Nizhny Novgorod Altex

ในปี 2010 Rustam ได้รับ Brewery ขนาดเล็กเป็นของขวัญจากเพื่อนและพยายามทำอาหารเบียร์ งานอดิเรกใหม่กระชับ ในปี 2012 เขาร่วมกับเพื่อน ๆ ได้รวบรวมโรงเบียร์ที่ใหญ่กว่าอย่างอิสระซึ่งสามารถเชื่อมเบียร์ได้ 250 ลิตร "เพื่อนมีบ้านส่วนตัวเราปรุงเบียร์ในมันในความสุขของคุณเอง ในที่เดียวซื้อแผ่นสแตนเลสในอื่น ๆ พบเครื่องเชื่อม เท่าไหร่มันคุ้มค่าฉันไม่สามารถนับได้อีกต่อไป "เรียกคืน Askarov เบียร์ไม่ได้ขาย แต่พวกเขาปฏิบัติต่อพวกเขาเพื่อนและคนรู้จัก ในบรรดาคนรู้จักเป็นเจ้าของบาร์และร้านเบียร์ที่เริ่มถาม Ascarov เกี่ยวกับโอกาสในการขายเบียร์ เขารู้ว่าถึงเวลาที่จะเปลี่ยนงานอดิเรกให้เป็นธุรกิจ

สายการผลิตของ Askarov ใช้เวลา 3.5 ล้านรูเบิล: ส่วนที่ได้รับจากนักลงทุน (ตาม Spark, 49% ของ Malts Bivovary End Hopfen LLC ควบคุม Valentina Koshev) ส่วนที่ลงทุนจากการออมของเขา สำหรับโรงเบียร์ผู้ประกอบการให้เช่า 50,000 รูเบิล เป็นเวลาหนึ่งเดือนมีห้องแยกต่างหาก - ร้านเดิมที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในเขตชานเมืองของ Nizhny Novgorod พร้อมพื้นที่ 150 ตารางเมตร ม. สำหรับการซ่อมแซมที่เหลือประมาณ 700,000 รูเบิล

อุปกรณ์ - สั่งทำอาหาร 500 ลิตร (บรรจุภัณฑ์ที่มีการผลิต) และถังหมัก (ถังแปดคัน 1 ตัน) ซึ่งมีการหมักเบียร์ที่เกิดขึ้นในประเทศจีน Askarov แม้แต่บินไปยังเมืองจี่หนานจีนเพื่อดูกระบวนการประกอบอุปกรณ์ด้วยตาของตัวเอง ส่งการต้มผ่าน บริษัท รัสเซีย "Hornet" ซึ่งและทำความสะอาด "หลายคนถามฉันว่า: จริงๆสำหรับ 3.5 ล้านรูเบิล ฉันสามารถเรียกใช้ Burnkey Brewery ได้หรือไม่? - Askarov พูดว่า - ตอนนี้ไม่มีสถานที่: หลักสูตรไม่ได้เพิ่มขึ้นอีกต่อไป นอกจากนี้เรามีข้อได้เปรียบที่เกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่ามีประสบการณ์ที่บ้านทำ " ตัวอย่างเช่นจีนไม่ได้ส่งในภาษารัสเซียหรือในภาษาอังกฤษเอกสารประกอบและ Ascarov ตัวเองดำเนินการการว่าจ้างทั้งหมด สิ่งนี้ทำให้สามารถลดต้นทุนอย่างมีนัยสำคัญและเปิดตัวการผลิตเบียร์ทันที

จากมุมมองของอุปสรรคการบริหารเบียร์ปรุงอาหารง่ายกว่าการผลิตแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่ง มีความจำเป็นต้องเชื่อมต่อกับระบบ EGAIS แต่ไม่จำเป็นต้องผ่านการรับรองซื้อแสตมป์สรรพสามิต การทำอาหารครั้งแรกเปิดตัวเมื่อปลายเดือนกุมภาพันธ์2014 เครื่องหมายการค้าสำหรับนักธุรกิจที่คิดค้นผู้ใช้อินเทอร์เน็ตสำหรับกล่องเบียร์ "ฉันประกาศการแข่งขันที่หนึ่งในฟอรัมบนอินเทอร์เน็ตดังนั้นและขึ้นมาพร้อมกับชื่อ Malz & Hopfen ซึ่งกับเยอรมันแปลว่า" Hop and Malt "" กล่าวAskarov . ป้ายกำกับแรกดึงสนิมที่คุ้นเคย

ตกค้างหวาน

ตลาดเบียร์รัสเซียเป็นดินแดนของไจแอนต์ข้ามชาติ ปริมาณของมันประมาณในปี 2558 ใน 698 ล้านคนให้ ตาม Nielsen ในสี่ของ บริษัท ผลิตน้ำอุ่นระดับนานาชาติมันคิดเป็น 73.5%: Carlsberg - 34.7%, Heineken - 12.9%, Anheuser-Busch Inbev - 12.8% EFES - 13% ไตรมาสที่เหลือของตลาดแบ่งองค์กรอิสระมากกว่า 300 แห่ง เบียร์คราฟท์นั่นคือเกรดลิขสิทธิ์ทดลองต้มทั้งพืชขนาดใหญ่และโรงเบียร์ขนาดเล็กมาก ปริมาณของตลาดนี้ประมาณ 1-2% ของการผลิตเบียร์ทั้งหมด แต่ในทางตรงกันข้ามกับตลาดโดยรวมการผลิตเบียร์ฝีมือเติบโต จากข้อมูลของ San Inbev ตั้งแต่ปี 2010 จำนวนผู้ผลิตเบรกเกอร์ในรัสเซียเติบโตขึ้นจาก 13 เป็น 98 ในปี 2558 นี่คือแนวโน้มระหว่างประเทศ - ตามสถิติสมาคม Brewers ในปี 2015 จำนวนการต้มเบียร์อิสระในสหรัฐอเมริกาถึง 4.27,000 การเพิ่มขึ้นของจำนวนผู้ผลิตเบียร์ดังกล่าวต่อปีมีจำนวน 15% "ฉันเรียกมันว่า" ขนถ่าย "- การบริโภคเบียร์ทั่วโลกลดลง แต่ในขณะเดียวกันธุรกิจการประดิษฐ์กำลังเติบโต ผู้คนต้องการซื้อเบียร์ต้มในเงื่อนไข "บ้าน" ในรัสเซียสิ่งนี้เกิดขึ้นกับความล่าช้าบางอย่าง แต่แนวโน้มที่เห็นได้ชัดกับเรา "ผู้อำนวยการศูนย์วิจัยการวิจัยของตลาดแอลกอฮอล์ของรัฐบาลกลางและภูมิภาค Vadim Drobiz กล่าว

ชีวิตอยู่ข้างหน้าความฝัน

ยอดขายครั้งแรกของเครื่องดื่มต้มเริ่มขึ้นในช่วงต้นเดือนมีนาคมของเดือนมีนาคม 2014 - เครือข่ายมอสโก "ดาต้าวิลล์" ซื้อชุดแรกทั้งหมด "ฉันกำลังมองหาตัวอย่างเบียร์คุณภาพสูง ในเวลานั้นเราเพิ่งมารวมตัวกันเพื่อแลกเปลี่ยนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดังนั้นฉันจึงต้องการค้นหาโรงเบียร์ที่สามารถตอบสนองความต้องการของเราและพร้อมที่จะผลิตเบียร์ภายใต้แบรนด์ของเรา "เรียกคืน Anton Nesphorov ผู้จัดการเทคโนโลยีของหมวดหมู่" เครื่องดื่ม " เครือข่าย "Dvorville"

ในช่วงปี 2014 Malz & Hopfen มีลูกค้าถาวรประมาณสิบคน - เหล่านี้เป็นร้านค้าบาร์ร้านอาหาร Askarov ไม่ได้โฆษณาแบรนด์ของเขาทุกที่และบางครั้งเขาก็สงสัยว่าผู้ซื้อมาจากไหน "เราไม่ได้มีส่วนร่วมในการชิมโปรโมชั่น ตั้งแต่ปี 2010 เราช่วยจัดระเบียบเทศกาล Nizhny Novgorod "Big Ward" ในระหว่างที่เรากำลังจะไปตามธรรมชาติปรุงอาหารในกระท่อมของเบียร์นั่นคือการตลาดทั้งหมด "Rustam หัวเราะ ในการผลิตสามคนเริ่มทำงานในหนึ่งสัปดาห์ในหนึ่งสัปดาห์พวกเขาปรุงด้วยกันสนิทกับ Rustam 3-4 ตันขายเบียร์ 1 ลิตรสำหรับ 150 รูเบิล ตามประกายไฟรายได้ในปี 2557 มีจำนวน 5.1 ล้านรูเบิลผลกำไร - 87,000 รูเบิล

นักธุรกิจ Rustam Ascarov (ภาพถ่าย: Oleg Yakovlev / RBC)

ปัญหาหลักคือการประเมินความต้องการต่ำเกินไป "นอกเหนือจากความจริงที่ว่าเราไม่สามารถให้เบียร์ของเราทุกคนที่ต้องการเราขาดสถานที่อย่างเด็ดขาดไม่มีคลังสินค้าของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปฉันต้องจัดส่งเบียร์เป็นสุก" Rustam โทนตั้งค่าเครือข่าย "Datville" - เธอเติบโตอย่างรวดเร็วและเรียกร้องปริมาณขนาดใหญ่ทั้งหมด ถ้าในฤดูร้อนมีร้านค้า 40 แห่งในนั้นในตอนท้ายของปี 2014 มีประมาณหนึ่งร้อย ไม่มีเงินสำหรับการขยายตัวของ Askarov แต่เขาจัดการเพื่อชักชวนเจ้าของ Draft Deville Andrei Krivenko เพื่อขับเคลื่อนธุรกิจของเขา - จ่ายเงินให้กับสองสามเดือนข้างหน้า สิ่งนี้อนุญาตให้ซื้อถังหมักแปดถังมากขึ้น "ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าการชำระเงินล่วงหน้าของการส่งมอบหลายครั้งเป็นการฝึกฝนบ่อยครั้ง แต่เราเชื่อในสนิม ในเวลานั้นเขาได้รับความเดือดร้อนจากอุปกรณ์ทางเทคนิคของโรงเบียร์ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม เราเสนอตัวเลือกให้เขาด้วยการชำระเงินตามที่พวกเขาเห็นศักยภาพในนั้นและต้องการที่จะช่วยปรับปรุงคุณภาพ "จำได้ว่าไม่ใช่คนไม่สม่ำเสมอ

โดยรวมการพัฒนาของการผลิตของ Askarov ถูกใช้จ่าย 2 ล้านรูเบิล ให้เช่า 150,000 ถู เป็นเวลาหนึ่งเดือนห้องใหม่เป็นเวิร์คช็อปในอดีตที่ปลาสะสม 420 ตารางเมตร m ทำการซ่อมแซมขนาดเล็กในนั้น การว่าจ้างทำมาจากมือของตัวเองอีกครั้งซึ่งตามการคำนวณของ Rustam ทำให้สามารถประหยัดได้ 300-400,000 รูเบิล

ในฤดูใบไม้ผลิของปี 2015 ปริมาณการผลิตเพิ่มขึ้นสองครั้งจาก 10-12 ตันถึง 20-25 ตันต่อเดือนและรายได้สูงถึง 2 ล้านรูเบิล ต่อเดือน. พนักงานเติบโตต่อพนักงานคนหนึ่งเท่านั้น "ไม่จำเป็นต้องมีคนจำนวนมากสำหรับการทำอาหารเบียร์" Rustam อธิบาย "สองหรือสามคนกำลังยุ่งอยู่กับดอกกุหลาบและการปรุงอาหารสามารถทำได้"

ในเวลาเดียวกันจำนวนลูกค้าประจำทั้งหมดจาก Malz & Hopfen ไม่ได้เพิ่มขึ้นสำหรับปี 2558 พวกเขาเพิ่งเริ่มซื้อมากขึ้น ประมาณสิบสถาบันของ Nizhny Novgorod ซื้อผลิตภัณฑ์จากเดือนถึงเดือนระหว่างพวกเขา - The Cafe "บทลงโทษ", บาร์ของโครงการ "อาหารและวัฒนธรรม" ("ใช้", "herring และกาแฟ", "บุฟเฟ่ต์") บางครั้งเบียร์จะถูกส่งไปยังทอมสค์ Novosibirsk แต่กับภูมิภาคอื่น ๆ Malz & Hopfen ไม่ได้ร่วมมือกันอย่างต่อเนื่อง: ปริมาณยังขาดอยู่ "ในเมืองรัสเซียเราส่งเบียร์ที่ผิดปกติบางอย่างเพราะลูกค้าหลักรวมถึง" ขโมย "ไม่สามารถสร้างตำแหน่งใหม่ได้อย่างรวดเร็ว เมื่อเบียร์หลากหลายรูปแบบใหม่ปรากฏขึ้นเราเสนอให้ผ่านเครือข่ายสังคมออนไลน์หรือเว็บไซต์ "Rustam กล่าว ในปี 2558 มีรายได้จากการผลิตเบียร์มีจำนวนประมาณ 24 ล้านรูเบิลกำไรเกิน 2 ล้านรูเบิล

ในตอนท้ายของปีที่แล้ว Ascarov ตระหนักว่าจำเป็นต้องสร้างโรงเบียร์ใหม่อีกครั้งมากขึ้นในระดับ สำหรับการซื้ออุปกรณ์ใหม่เขาใช้เวลา 25 ล้านรูเบิล (ส่วนหนึ่งของเงินได้รับนักลงทุนและส่วนหนึ่งของอุปกรณ์ถูกนำไปใช้ในสัญญาเช่า): ประมาณ 5 ล้านไปบนสายอัตโนมัติของบรรจุขวดจากประเทศจีน, 20 ล้าน - บน 14 ถังหมักที่ 6 ตันต่อการทำอาหารสำหรับ 3 ตัน (มากกว่าหกครั้ง) อุปกรณ์ทำบางส่วนใน Vladivostok บางส่วนในประเทศจีน ผู้ประกอบการเลือกห้องที่สามของเขาด้วยการสำรอง: นี่เป็นเวิร์คช็อปใหม่ 1.5,000 ตารางเมตร เมตรได้รับการปรับปรุงใหม่โดยเจ้าของความต้องการของ Brewer ราคาเช่า 250,000 รูเบิล ต่อเดือน. ในขณะนี้อุปกรณ์ใหม่ยังไม่มา (การดำเนินการมีการวางแผนที่จะเริ่มต้นในฤดูใบไม้ร่วง) ดังนั้นมีการติดตั้งสายเก่าในการประชุมเชิงปฏิบัติการและเบียร์จะต้มบนมัน

เบียร์ช็อคโกแลต

ทำไมความต้องการนี้ถึงเบียร์ Malz & Hopfen นี้? Ascarov เชื่อว่าเบียร์ที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้เทคโนโลยีพิเศษ: มันตรงกับมันในขวดขอบคุณที่สามารถเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีและปรับปรุงรสนิยมของพวกเขาเท่านั้น "มันเหมือนกับไวน์ที่ดี" สนิมพูดว่า - มีพันธุ์ที่ฉันแนะนำให้เก็บ 5-10 ปีก่อนการใช้งานเช่นเวทีจักรวรรดิรัสเซีย Ascarov ขายเบียร์ของเขาในขวดเท่านั้นเพราะเชื่อว่าเป็นไปได้ที่จะสื่อถึงผู้บริโภคไปยังรสนิยมและกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม Vadim Trobiz เชื่อว่ารสชาติของคดีเป็นรอง ร้านค้าปลีกและร้านอาหารต้องการดึงดูดผู้บริโภค - ทดลองและข้อเสนอจากงานฝีมือไม่มากนัก

รวม Malz & Hopfen มี 17 ชนิดเบียร์ แต่สี่มีเสถียรภาพสี่: ข้าวสาลีบาวาเรีย, อังกฤษ El, Porter, American El ครั้งแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ก็หยุดผลิตตั้งแต่ในระหว่างการปรุงอาหารยีสต์จากห้องปฏิบัติการของเยอรมัน Weihenstephan และนำพวกเขาในปริมาณที่เหมาะสมไม่ทำงาน

คุณลักษณะของโรงเบียร์หัตถกรรมคือเครื่องดื่มหลากหลายชนิดที่มีการปรุงอาหารแต่ละครั้งนั้นแตกต่างกัน: "ดังนั้นฉันจึงปรุงพอร์เตอร์อย่างต่อเนื่อง แต่รสชาติทุกครั้งที่แตกต่างกันไป สิ่งนี้อธิบายไม่เพียง แต่ความจริงที่ว่าฉันไม่มีมาตรฐานสูตรที่ยากลำบาก แต่ยังเป็นความจริงที่ว่ารสชาติ การทำให้การสุกเบียร์ในขวดแตกต่างกันไปในแต่ละเดือนตามเดือนแม้ในกระบวนการทำอาหารหนึ่งครั้ง ดังนั้น Porter จึงมีรสชาติที่ถูกไฟไหม้ด้วยรสเปรี้ยวและอีกหนึ่งเดือนต่อมาช็อคโกแลตโน้ตที่มีลักษณะของรสชาติของกาแฟด้วยการเพิ่มช็อคโกแลตสีดำปรากฏขึ้นในเครื่องดื่ม การผลิตไม่แตกต่างจากการต้มเบียร์ที่บ้าน Rustam ทุกวันโดยใช้กล้องจุลทรรศน์ควบคุมเนื้อหาlactobacterium ในถังสัปดาห์ละครั้งเผยขวดและพยายามดื่มเบียร์นานแค่ไหน ในกรณีส่วนใหญ่ประมาณ 3-4 สัปดาห์หลังจากการปรุงอาหารเครื่องดื่มจะถูกส่งไปยังร้านค้าและร้านกาแฟมีหลากหลายที่ทนต่อสี่เดือนขึ้นไป

Askarov ตลอดเวลาทดลอง - เพิ่มมอลต์และกระโดดในกระบวนการทำอาหารและกระโดดขึ้นตามดุลยพินิจของพวกเขาชอบที่จะยืมประสบการณ์ของผู้ผลิตเบียร์คนอื่น ๆ ค้นหารสนิยมที่น่าสนใจและผิดปกติ บางครั้งเขาปรุงเบียร์ในสไตล์เบลเยียมหรือดื่มโดยไม่มีฮอปด้วยสมุนไพรลองสมรสกับวอร์มวูด "ฉันคิดว่าคนชอบความจริงที่ว่าเรามีบางอย่างเฉลี่ยระหว่างผู้ผลิตเบียร์และการผลิตโรงงาน ใครบางคนที่จะได้ลิ้มรสสิ่งที่เราทำไม่มีใคร ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดอารมณ์ "Askarov กล่าว ผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ต้มในสไตล์เช็กและเยอรมันและ Rustam ชอบ ELI ไม่ค่อยได้ทดลองกับสายพันธุ์ที่อยู่ในค่าย "Malz & Hopfen ทำอาหารเบียร์ที่จดจำได้ดังนั้นเขาจึงมีผู้ชื่นชมที่ซื้อเบียร์เพียงผลิต แต่มีคนที่ไม่เข้าใจ พวกเขาซื้อเบียร์ผู้ผลิตรายอื่น นอกจากนี้เรายังร่วมมือกับ "พืชเก่า" ของ Brewer จากภูมิภาค Ryazan เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้ลงนามในข้อตกลงความร่วมมือกับ OJSC "Vyatich" (Kirov) ตามลักษณะของรสชาติผลิตภัณฑ์ไม่ได้อยู่ระหว่างรัฐ "Anton Neshiphors กล่าว

Chudak-Brewer

วันนี้ Askarov ทำอาหาร 20-25 ตันต่อเดือนและรายได้ของ บริษัท ในเดือนมิถุนายน 2559 มีจำนวน 4 ล้านรูเบิล ราคาวันหยุดพักผ่อนของเบียร์ 1 ลิตรเพิ่มขึ้นประมาณ 10% และตอนนี้คือ 165-170 รูเบิล ด้านหลังลิตร - การเพิ่มขึ้นของต้นทุนวัตถุดิบเนื่องจากการกระโดดสกุลเงิน ในร้านค้า "Datville" ขวด Porter ครึ่งลิตรจาก Askarova ราคา 157 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานของ Brewer เกิน 3 ล้านรูเบิล ต่อเดือนซึ่งมอลต์และ hmel ใช้เวลาประมาณ 900,000 รูเบิลมูลนิธิสำหรับพนักงานสี่คนคือ 200,000 รูเบิลการชำระเงินสาธารณูปโภค - 116,000 รูเบิลให้เช่า 250,000 รูเบิลสำหรับบรรจุภัณฑ์ (ขวดฉลากกล่อง) ใช้จ่าย 200,000 รูเบิล Askarov บ่นว่ามีค่าใช้จ่ายประมาณ 600,000 รูเบิลในแต่ละเดือน สำหรับภาษีและค่าธรรมเนียม ดังนั้นจากเบียร์แต่ละลิตรเก็บภาษีสรรพสามิตภาษีมูลค่าเพิ่มคือ 18%

วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตเบียร์ - มอลต์และกระโดดส่วนผสมเหล่านี้จะถูกซื้อในต่างประเทศ มอลต์มักถูกซื้อจาก บริษัท Belgian บริษัท Dingemans บางครั้ง บริษัท ฟินแลนด์ Vikingmalt หนึ่งเดือนของมอลต์ใช้เวลาถึง 4 ตันค่าใช้จ่ายของมอลต์ 1 กิโลกรัม - จาก€ 1 ถึง€ 1.5 Hop ถูกนำตัวมาจากสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่มักจะใช้เวลาจากผู้ผลิต Yakima Chief ในปีผู้ผลิตเบียร์ต้องการกระโดด 300-500 กิโลกรัมค่าใช้จ่ายของวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม - จาก€ 20 โดยไม่คำนึงถึงต้นทุนการจัดส่ง

ไม่มีปัญหากับคำสั่งของฉลากในบ้านการพิมพ์ของ Nizhny Novgorod แต่มีการขาดแคลนภาชนะบรรจุแก้ว สำหรับผู้ผลิตรายใหญ่วอลุ่มที่ผู้ประกอบการซื้อดูเกือบจะเป็นผู้ค้าปลีกAskarov ซื้อพาเลท 20 ชิ้น ขวด (รวม 40,000 หน่วย) ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเลือก - ตอนนี้นักธุรกิจร่วมมือกับแก้วท้องถิ่นของ Rasco.

การทำกำไรของการผลิต - ประมาณ 8% ของรายได้นั่นคือกำไรประมาณ 300,000 รูเบิล "ในความเป็นจริงการเพิ่มขึ้นของราคาในยูโรกินการเติบโตของรายได้ของเราดังนั้นในฤดูใบไม้ร่วงที่เราย้ายไปสู่ปริมาณใหม่ - ต้นทุนในราคาทุนไม่เติบโตตามสัดส่วนการเพิ่มขึ้นของระดับการผลิต ปริมาณมากขึ้นค่าใช้จ่ายที่ลดลง "การผลิตเบียร์กล่าว เขารอคอยที่จะส่งมอบสายเบียร์ใหม่ - มันจะให้โอกาสในการตอบสนองความต้องการในปัจจุบันสำหรับตลาดและใน Rustam อุปกรณ์เก่ากำลังจะ "เป็นของ" ด้วยรสนิยม ต้องการยกตัวอย่างเช่นปรุงเบียร์ด้วยนมแทนน้ำ

"คุณสามารถซื้ออุปกรณ์อัตโนมัติให้ป้อนสูตรและไม่ปฏิบัติตามกระบวนการ - โต้แย้ง Askarov - แต่ฉันชอบที่จะควบคุมทุกอย่างด้วยตนเอง บางครั้งคุณจะไม่ติดตามและมีบางอย่างอร่อยและน่าสนใจ เราเคยได้รับการเพิ่มที่จุดเริ่มต้นของ Malt ที่ถูกเผาในตอนแรกอย่างใดลืมที่จะทำและโยนมันในตอนท้าย เป็นผลให้การรวมกันเช่นนี้ได้ให้รสชาติช็อคโกแลตที่น่าทึ่งกับเครื่องดื่ม "

ตามที่ผู้ประกอบการผู้ผลิตเบรกเกอร์การประดิษฐ์แทบจะไม่แข่งขันกันตอนนี้ด้วยกัน: ความต้องการเบียร์ที่ผิดปกตินั้นยอดเยี่ยมมากจนปริมาตรทั้งหมดออกมาทันที "ฉันเป็นเดือนที่ผ่านมาในแคลิฟอร์เนีย" Askarov กล่าว "มีชีวิตอยู่ในเมืองงอกับประชากร 70,000 คนภายในรัศมี 2 กม. จากโรงแรมของฉันมีผู้ผลิตเบียร์สิบคน"

เทรนด์ใหม่ในสหรัฐอเมริกา - ผู้ผลิตรายใหญ่เริ่มซื้อโครงการหัตถกรรม "ในไม่ช้าเราจะเห็นการทำธุรกรรมเดียวกันในรัสเซีย - ฉันมั่นใจว่า Vadim Fraction ดังนั้นการสร้างการผลิตเบียร์เป็นแนวคิดการลงทุนที่ดี"

ฉันจะให้ค่าใช้จ่ายขั้นต่ำของการผลิตเบียร์ที่บ้าน:

1. Waslo 2 กก. 450-500 รูเบิล
2. ยีสต์ 100 รูเบิล
3. น้ำตาล 1 กิโลกรัม 35-45 รูเบิล
4. น้ำ 25L 130-200 รูเบิล
5. ขวด 1L PAT 25 ชิ้น 125-150 ถู

รวม: 875 รูเบิล สำหรับ 23 ลิตร 1 ลิตร - 38 รูเบิล

คำแนะนำสำหรับการปรุงเบียร์จากความเข้มข้น
Okhmelen Sousla

สำหรับการปรุงอาหาร 23 ลิตร เบียร์ที่มีสารสกัดเริ่มต้น 11% (ประมาณ 4.5-4.8%) มันจะใช้:
2 กก. เสลาเข้มข้น
1 กก. ทรายน้ำตาล
ยีสต์ต้ม 1 ถุง (10 กรัม.)
น้ำบริสุทธิ์.

อุปกรณ์ที่จำเป็น
1. ความจุพลาสติกหรือพลาสติกโพลีเอทิลีนประมาณ 30 ลิตรพร้อมไฮดรอลิก
2. ท่อกาลักน้ำสำหรับการไหลออกจากตะกอนเบียร์และบรรจุขวดในขวดหรือถัง
3. Kezhi หรือขวดเพียงพอสำหรับบรรจุขวด 23 ลิตร ขวดพลาสติกจากใต้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ขวดเบียร์สีน้ำตาลพร้อมมงกุฎพอดีอย่างสมบูรณ์แบบ
หมายเหตุ - อย่าใช้ขวดแก้วที่มีรอยแตกหรือชิป
4. เครื่องฟอกอากาศและขวดสำหรับการวัดจะมีประโยชน์ในการควบคุมกระบวนการหมักและการกำหนดความหนาแน่นขั้นสุดท้าย
5. เครื่องวัดอุณหภูมิ (เพื่อการควบคุมอุณหภูมิที่ดีที่สุด)

ความบริสุทธิ์
อุปกรณ์ทั้งหมดขวด ฯลฯ จะต้องล้างและฆ่าเชื้อโดย des ที่สอดคล้องกัน หมายถึง. อย่าลืมล้างอุปกรณ์ทั้งหมดหลังจากฆ่าเชื้อโรค อย่าใช้ผงซักฟอกแบบโฮมเมดและองค์ประกอบ

ประสบการณ์
ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์สามารถทำการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยกับคำแนะนำที่ระบุด้านล่างและผลิตเบียร์ที่เหมาะสมกับรสชาติของแต่ละบุคคล ตัวอย่างเช่นการเปลี่ยนส่วนหนึ่งของน้ำตาลที่ควรจะมีความเข้มข้นของมอลต์หรือสาโทที่ไม่ใช่ปล่องไฟ (แทนที่จะเป็น 1 กิโลกรัมน้ำตาล, - 1.25 กก. SUSL) จะนำไปสู่การสร้างร่างกายเบียร์ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น เมื่อผสมพันธุ์ชุด 18 ลิตรแทนที่จะเป็น 23 มันกลับกลายเป็นเบียร์ที่มีปริมาณกลิ่นหอมและแอลกอฮอล์ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นประมาณ 6%
หมายเหตุ - เมื่อใช้การสาโทที่ไม่ได้สับหรือหมอกแห้งแห้งพวกเขาจะต้องต้มเกิน 10-15 นาที

การหมัก
1. เท 2 ลิตรในกระทะ น้ำ, ความร้อน, เพิ่มน้ำตาล, เจรจาต่อรอง 30 นาที ในไฟช้าเพิ่มสาโทเข้มข้นนำไปต้มทิ้งไว้ใต้ฝาปิดในขณะที่ (10-15 นาที)
2. ในภาชนะปลอดเชื้อที่ว่างเปล่าเท 15 ลิตร น้ำเย็นเพิ่มสาโทกับน้ำเชื่อมรับน้ำเย็นเป็นปริมาณ 23 ลิตร กวน. อุณหภูมิของสาโทก่อนที่จะทำให้ยีสต์ควรเป็น 18 - 28 องศาเซลเซียส
3. ต่ำบนพื้นผิวของยีสต์เบียร์และปิดฝา
4. ทิ้งภาชนะไว้ในที่อุ่น ๆ ที่อุณหภูมิ 18 - 24 องศาเบียร์เดินจากประมาณ 4 ถึง 8 วัน
5. ก่อนที่จะมีเบียร์ล้นมีความจำเป็นต้องตรวจสอบหรือไม่มีการหมัก สัญญาณของการสิ้นสุดของการหมัก: ไม่มีฟองสบู่ควรเพิ่มขึ้นสู่พื้นผิวเบียร์จะโปร่งใส การสะสมของพื้นที่ไม่ควรเกิน 2%
6. ขอแนะนำให้นำเบียร์ออกไปอย่างเร่งด่วนด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องเติมเบียร์เบา ๆ ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องยกยีสต์จากด้านล่างและทิ้งไว้ตลอดทั้งวันหลังจากนั้นก็ถูกลบออกจากอีกครั้ง ตะกอนก่อนที่จะเพิ่มน้ำตาลทรายน้ำตาล
เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทำให้แน่ใจว่าการหมักนั้นจบลงอย่างสมบูรณ์ก่อนที่จะเทเบียร์บนขวดมิฉะนั้นจะมีอันตรายจากการทำลายขวด

ที่เก็บเบียร์บรรจุขวด
1. เมื่อกระบวนการรับเบียร์ของคุณจะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยเพิ่มชีวิตและเบียร์
2. เตรียม Sugar Syrup: 100 กรัม น้ำ 170 กรัม Sahara เพิ่มน้ำเชื่อมลงในเบียร์ที่ถูกลบออก ไม่เกินปริมาณน้ำตาลมิฉะนั้นเบียร์จะอัดลมเกินไป ด้วยความช่วยเหลือของหลอดกาลักน้ำระเบิดเบียร์จากภาชนะบรรจุในขวดโดยไม่ต้องเติมขนาด 5 ซม. ไปที่ขอบของขวด
3. แยกขวดของคุณแน่นหรือปิดกั้นขวดของคุณใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 20 c และออกประมาณ 7 วันสำหรับการหมักรอง เก็บเบียร์ในที่มืด
4. จากนั้นย้ายขวดในที่เย็นเพื่อให้เบียร์แก่แล้ว การสุกจะมีอายุประมาณสองสัปดาห์ ทันทีที่เบียร์โปร่งใสอย่างสมบูรณ์คุณสามารถดื่มได้ แต่รสชาติจะดีขึ้นถ้าคุณปล่อยให้มันทำให้สุกเป็นเวลาหนึ่งเดือน
5. เมื่อบรรจุขวดเบียร์ระวังอย่ารบกวนตะกอนยีสต์ซึ่งจะรวมตัวกันที่ด้านล่างของขวด คุณอาจชอบดื่มเบียร์ล้นก่อนในเหยือก ดื่มแช่เย็น
6. ขวดลานสเก็ตด้วยน้ำทันทีหลังจากที่พวกเขาได้รับการปล่อยตัวมันจะง่ายกว่าที่คุณจะล้างพวกเขาและฆ่าเชื้อในครั้งต่อไป