เบเกิลทำจากแป้งนมเปรี้ยว เบเกิลชีสกระท่อมแสนอร่อย

วันนี้เรามีขนมอบแสนหวานที่ทำจากแป้งเต้าหู้: คอทเทจชีสโรลแสนอร่อยพร้อมไส้

เบเกิลได้ชื่อมาจากรูปร่างคล้ายกับเขาของสัตว์บางครั้งก็บิดเล็กน้อยเช่นครัวซองต์ เมื่ออบแป้งนมเปรี้ยวจะเพิ่มปริมาณขึ้นเล็กน้อยเบเกิลนุ่มนุ่มและอร่อยมาก การบรรจุเบเกิลที่มีคอทเทจชีสเหมาะ: แยมหนาแยมผลไม้แบนกล้วยแอปเปิ้ลขูดกับผลไม้แห้งชิ้นช็อคโกแลตนมข้นต้มผลเบอร์รี่ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมแป้งโดยโรยชั้นของแป้งนมเปรี้ยวด้วยน้ำตาลด้วยอบเชยหรือเมล็ดงาดำจากนั้นม้วนขึ้นในรูปแบบของเบเกิลหรือขนมพัฟสามเหลี่ยม โรยด้านบนของเบเกิลด้วยน้ำตาลจากนั้นเมื่ออบน้ำตาลม้วนจะปิดด้วยคาราเมลกรอบ

ม้วนแป้งนมเปรี้ยว

ในขณะที่ฉันกำลังเตรียมโพสต์นี้ฉันพบสูตรวิดีโอที่ดีมากจากช่อง YouTube จาก Lila Yaroshenko:

เบเกิลชีสกระท่อมกับกล้วย

นี่คือสูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับการทำเบเกิลชีสกระท่อมแสนอร่อย

สำหรับสูตรสำหรับเบเกิลชีสกระท่อมคุณจะต้อง:

ส่วนผสม:

• ชีสกระท่อม - 500 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• เกลือเป็นหยิก
• โซดา - ¾ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูสำหรับดับโซดา
• แป้งสาลี - 2.5 ถ้วย
• ฉันอยากให้คราวนี้ลองเพิ่มไข่ 1 ฟองลงในแป้ง (จะดีกว่าที่จะไม่ใส่ไข่ลงในแป้งกับคอทเทจชีสมากเกินไปมันอาจจะยาก)
• เบเกิลไส้ที่คุณเลือก
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผงสำหรับโรย (น้ำตาลสำหรับม้วนน้ำตาลก่อนอบน้ำตาลผงสำหรับม้วนเติมหลังอบ)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ฉันมีคอทเทจชีสสำหรับเบเกิลที่ทำจากนมสด (ซื้อในตลาด) มีไขมันดีจึงไม่มีความเปรี้ยวเลย วิธีการทำงานของแป้งนมเปรี้ยวส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับนมเปรี้ยวที่คุณจะใช้ในการอบ นมเปรี้ยวจะใช้แป้งมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย แป้งต้องใช้แป้งเท่าไหร่สำหรับเบเกิลคุณจะเข้าใจเมื่อม้วนเป็นลูกบอลสิ่งสำคัญคืออย่าเททั้งหมดในครั้งเดียว

แป้งนมเปรี้ยวเตรียมได้เร็วพอส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร: คอทเทจชีสเกลือน้ำมัน (ต้องขูดบนเครื่องขูดหยาบ) น้ำตาลทรายโซดาที่หั่นไว้ในจานลึกแล้วผสม

สิ่งเดียวคือในตอนเริ่มต้นควรแบ่งชีสกระท่อมเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือบดด้วยส้อม ถัดไปเทแป้งขาว แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในครั้งเดียว แต่สำหรับการเริ่ม 2/3 ของส่วน

แป้งนมเปรี้ยวไม่ควรสูงเกินไป แต่ในขณะเดียวกันก็ควรเป็นพลาสติกให้เกาะได้ดีและไม่ติดเมื่อรีด

ในความเป็นจริงแป้งนมเปรี้ยวไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับการทำเบเกิลคุกกี้และขนมปังเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ในการอบพายพายเผ็ดและพิซซ่าได้ซึ่งในกรณีนี้ควรแยกน้ำตาลออกจากสูตร บางครั้งเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณแป้งนมเปรี้ยวจึงเรียกว่าแป้งยีสต์ที่ไม่เหมาะสม มีความจริงบางอย่างอย่างไม่ต้องสงสัยในเรื่องนี้

ในขณะที่ทำแป้งกับชีสกระท่อมคุณต้องเทแป้งลงบนโต๊ะ เมื่อรีดแป้งดังกล่าวเป็นลูกบอลแล้วคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันในฟิล์มหรือแช่แข็งของที่เหลือและใช้สำหรับการอบอย่างรวดเร็ว

ผมได้ก้อนนมเปรี้ยวมาแบ่งเป็น 4 ลูก (เพื่อให้ม้วนออกได้สะดวก)

สำหรับการเติมเบเกิลนมเปรี้ยวฉันใช้เวดจ์แยมแอปเปิ้ลตามแม่ของฉัน ฉันใส่ในตะแกรงเพื่อให้น้ำเชื่อมเหลวและแอปเปิ้ลยังคงอยู่

ลูกนมเปรี้ยวแต่ละลูกจะต้องม้วนเป็นวงกลมแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ (ดังภาพ) ความกว้างของส่วนเท่ากับความยาวของเบเกิล ไส้จะถูกวางไว้ที่ปลายด้านกว้างและรีดเป็นท่อจากปลายด้านกว้างไปยังส่วนที่แคบ

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องหาจุดศูนย์กลางที่นี่ เนื่องจากไส้หวานพิเศษสามารถหลุดออกจากเบเกิลและไหม้บนแผ่นอบได้

ฉันใส่คอทเทจชีสม้วนกับแอปเปิ้ลลงบนถาดอบพิซซ่าแบบเจาะรู

แต่ฉันจุ่มน้ำตาลม้วนกับคอทเทจชีสที่มีน้ำตาลด้านหนึ่งแล้ววางด้านที่มีรสเผ็ดไว้บนแผ่นอบที่บุด้วยกระดาษฟอยล์ (ในเวลาที่เหมาะสมไม่มีกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบอยู่ในมืออาจเกิดขึ้นกับคุณได้เช่นกัน ;-))

เพื่อให้เบเกิลนิ่มอย่าม้วนแป้งนมเปรี้ยวบางเกินไป การอบคอทเทจชีสโรลหรือคุกกี้น้ำตาลควรทำในเตาอุ่นที่ 180 องศาจนสุกเหลือง ที่อุณหภูมิสูงขึ้นเบเกิลอาจเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว แต่ยังคงชื้นอยู่ตรงกลาง

วันนี้ตามสูตรนี้ฉันไม่ได้ทาคอทเทจชีสม้วนด้วยอะไรเลยก่อนอบ แต่ถ้าต้องการคุณสามารถทาไขมันด้วยไข่ที่ตีแล้วจุ่มลงในน้ำตาลหรือน้ำตาลกับถั่วบด

ทันทีที่เบเกิลเย็นลงเล็กน้อยให้โรยด้วยน้ำตาลผงวานิลลาและนำไปใส่จานที่สวยงาม

ในภาพนี้เป็นการพักที่สวยงามมากในคุกกี้ชีสกระท่อมของฉัน - เบเกิล

เช่นเดียวกับขนมอบชีสกระท่อมอื่น ๆ เบเกิลต้องบริโภคภายใน 1-2 วันจากนั้นแป้งที่มีคอทเทจชีสจะจืดชืด แต่ของเราไม่ได้อยู่เกินหนึ่งวัน :-)

ปฏิคม Anyuta ขอให้คุณมีงานเลี้ยงน้ำชาที่น่ารื่นรมย์!

ส่วนผสมสำหรับทำคอทเทจชีสโรล:

1. รวมแป้งและน้ำตาลในภาชนะที่สะดวกผสมให้เข้ากันด้วยส้อม

   
   
2. (banner_banner1)

   ใส่เนยนุ่มลงในส่วนผสมดังแสดงในภาพ:

   
   

3. ใช้ส้อมบดเนยกับแป้งและน้ำตาล

   
   

4. ใส่ผงฟูและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

   
   

5. ใส่คอทเทจชีสและใช้ส้อมคนให้เข้ากันจนเนียน:

   
   

6. ใส่ไข่แดง 2 ฟองลงในส่วนผสมและผสม ก่อนอื่นด้วยส้อมแล้วใช้มือของคุณ:

   
   

7. หากแป้งไม่หนาแน่นมากคุณสามารถเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยแล้วนวดต่อด้วยมือของคุณ

   
   

8. เราส่งแป้งสำเร็จรูปไปที่ตู้เย็นประมาณ 10-20 นาที

   
   
9. (banner_banner2)

   ในระหว่างนี้ให้เตรียมครีมโปรตีน รวมโปรตีนกับน้ำตาลในชามผสม:

   
   

10. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมจนข้น

    
    

11. รีดแป้งเป็นชั้นหนาประมาณ 0.5 ซม. ในรูปวงกลม

    
    

12. ใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. บีบวงกลมออกจากแป้งดังภาพ:

    
    

13. เราเกลี่ยครีมโปรตีนให้ทั่วพื้นผิวของวงกลมที่ทำจากแป้งนมเปรี้ยวดังภาพ:

    
    

14. หั่นเป็น 4-8 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดที่คุณต้องการได้เบเกิล) ถ้าเป็น 8 ชิ้นเบเกิลจะมีขนาดเล็กลง

    
    

15. เราบิดเบเกิลโดยเริ่มจากขอบกว้างไปจนถึงขอบแคบ:

    
    

16. เรากระจายเบเกิลบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วส่งไปที่เตาอบโดยอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที:

    
    

17. เบเกิลสำเร็จรูปเสิร์ฟถึงโต๊ะ!

    
    

มันยากมากที่จะทำให้แป้งนมเปรี้ยวเสีย ไม่ถึงขนาดนั้นการอบเบเกิลรสจืดคุณต้องพยายามอย่างหนัก ไม่เข้มงวดสัดส่วน! โรยหน้าได้ทุกอย่างก็ยังอร่อย นี่คือสองวิธีง่ายๆในการทำเค้กโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับทุกรสนิยม แป้งนมเปรี้ยวสำหรับอบเบเกิล (สูตร # 1) สามารถเป็นเนื้อทรายหรือเนื้อนุ่ม (ตัวเลือก # 2) เลือกปรุงและเพลิดเพลินกับชาของคุณ!

แป้งนมเปรี้ยวทั่วไป

สามารถใช้ทำคุกกี้เบเกิลโรลและเค้กได้ เรียบง่ายรวดเร็วและอร่อยอย่างชาญฉลาด

เสิร์ฟ: 4

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ระดับ: ง่าย

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• ชีสกระท่อมที่มีความชื้นปานกลางและมีไขมันปานกลาง - 400 กรัม
• เนยจืด - 150 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - ประมาณ 300 กรัม
• เกลือแกงดี - หยิก;
• ผงฟู - 3/4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 5-7 ช้อนโต๊ะล. ล. (สำหรับเบเกิลกลิ้ง);
• ไส้ - ถั่วที่มีน้ำตาลลูกเกดแยมแยมข้น ฯลฯ

วิธีทำแป้งเค้กเบเกิลกรุบกรอบ (ทีละขั้นตอน):

1. การกรอกข้อมูลขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ เงื่อนไขประการหนึ่งคือไม่ควรเป็นของเหลวเกินไปมิฉะนั้นจะไหลออกมาบนแผ่นอบระหว่างการอบและการเผา ฉันมักจะใช้มาร์มาเลดใบแยมหนา ๆ หรือผลไม้แห้ง คราวนี้ฉันตัดสินใจห่อวอลนัทสับกับน้ำตาลในเบเกิล มันอร่อยมากและไม่น่าเบื่อ ในการเตรียมฟิลเลอร์แบบเดียวกันให้ลอกวอลนัทออกจากเยื่อและอนุภาคของเปลือก โอนไปยังเครื่องปั่นหรือเครื่องประมวลผลในครัว เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหรือน้ำตาลผง บดเป็นเศษเล็กเศษน้อย ไส้พร้อมแล้ว



2. ตอนนี้แป้ง การเตรียมการใช้เวลาไม่กี่นาที นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้น้ำมันนิ่ม คุณสามารถใช้เนยเทียมแทนได้ แต่โดยหลักการแล้วฉันไม่ซื้อและไม่แนะนำให้คุณทราบ แต่เป็นธุรกิจของอาจารย์ ตัดเนยเป็นก้อนแล้วใส่ลงในชามลึก เมื่อนิ่มแล้วให้ใส่นมเปรี้ยวลงไป โดยหลักการแล้วปริมาณไขมันไม่สำคัญ



3. ผัดนมเปรี้ยวลงในเนย คุณควรได้รับมวลนมเปรี้ยวที่เกือบจะเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นที่นิยมในการกวนด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมอาหาร (เครื่องเตรียมอาหาร)
   
   

ผสมแป้งกับผงฟู ร่อน. เพิ่มลงในแป้ง อย่าใส่แป้งทั้งหมดในครั้งเดียว หากคุณทำมากเกินไปเบเกิลจะดูแข็งกร้าว

โปรดทราบ: ปริมาณแป้งอาจแตกต่างจากที่ระบุในรายการส่วนผสมเนื่องจากขึ้นอยู่กับความชื้นของนมเปรี้ยว

เริ่มต้นด้วยใส่ 250 กรัมและถ้ามวลเหนียวเกินไปและเหลวให้เพิ่มมากขึ้น



4. นวดแป้ง มันจะออกมาเรียบเนียนและไม่เหนียวติดมือ อย่านวดนาน ทันทีที่มวลได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถเริ่มสร้างเบเกิลได้



5. รีดแป้งนมเปรี้ยวเป็นชั้นหนา 2-3 มม. เพื่อให้ม้วนเบเกิลได้สะดวก ตัดเป็นส่วน ๆ ตามที่แสดงในภาพ



6. วางไส้ไว้ที่ปลายด้านกว้าง



7. ม้วนม้วนเข้าหาปลายแหลมของชิ้นงาน



8. จุ่มเบเกิลแต่ละชิ้นลงในน้ำตาล อย่างที่คุณเห็นไม่มีการเติมสารให้ความหวานลงในแป้ง ดังนั้นขนมอบจะไม่หวานจนเกินไป



9. วางเบเกิลลงบนถาดรองอบ คุณสามารถโค้งงอเล็กน้อยด้วยเสี้ยว อบที่ 200-220 องศา เวลาในการปรุงอาหารโดยประมาณคือ 20-25 นาที (จนถึงสีน้ำตาล)



10. เย็นแป้งที่ทำเสร็จแล้วให้เย็นลงเล็กน้อย เสิร์ฟ แป้งจะกรอบร่วนละลายในปากอย่างแท้จริง

ม้วนนมเปรี้ยวเขียวชอุ่มที่ทำจากแป้ง kefir

ความโปร่งโล่งมากในกรณีที่ไม่มียีสต์ อบขนมปังนุ่มและเค้กได้เร็วและง่ายขึ้นมาก!

เสิร์ฟ: 3

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ระดับ: ง่าย

ส่วนผสม:

• ชีสกระท่อมไขมันปานกลาง - 100 กรัม
• kefir ของปริมาณไขมัน - 70-100 มล.
• แป้งสาลีคุณภาพสูง - 200-250 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น - 2.5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือแกง - 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3-5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เบกกิ้งโซดา - 1/2 ช้อนชา
• ไส้ - ลูกเกดแยมข้นนมข้นต้ม ฯลฯ ;
• ไข่แดง - สำหรับหล่อลื่นด้านบน (ไม่จำเป็น)
• น้ำตาลไอซิ่ง - สำหรับโรยขนมอบสำเร็จรูป

สูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย:

1. อุ่น kefir เล็กน้อย ใส่ชามลึกเหมาะสำหรับนวดแป้ง แต่อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้โยเกิร์ตหรืออารัน ใส่คอทเทจชีสลงไป ถ้าเป็นเม็ดเล็ก ๆ ให้ถูผ่านตะแกรงโลหะจะดีกว่าเบเกิลจะโปร่งโล่งขึ้น



2. เทน้ำมันพืช ขอบคุณเขาแป้งจะไม่แข็งตัวเป็นเวลานาน



3. เติมน้ำตาล ถ้าไส้หวาน 3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ถ้าไม่หวานให้ใส่เพิ่ม



4. ตีด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลาย



5. ผสมแป้งกับเบกกิ้งโซดา ร่อน. เทลงในส่วนผสมแป้งที่เหลือ ไม่จำเป็นต้องดับโซดามันจะทำปฏิกิริยากับ kefir เปรี้ยวและชีสกระท่อม ด้วยเหตุนี้เบเกิลจะกลายเป็นเนื้อโปร่ง



6. ผัดส่วนผสม คุณอาจต้องการแป้งมากกว่าหรือน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย เน้นความสม่ำเสมอของแป้ง มันควรจะไม่เหนียวเหนอะหนะเรียบเนียน



7. ตัดมันครึ่งหนึ่ง ม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหรือวงกลมตามที่อธิบายไว้ในวิธีการปรุงอาหารก่อนหน้านี้ ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมหรือส่วนต่างๆ



8. กระจายไส้ออก
   

   เคล็ดลับ: หากคุณใช้ผลไม้แห้งต้องนึ่งก่อนเพื่อให้นุ่มขึ้น เทน้ำเดือดลงไปรอ 7-10 นาที



9. รีดแป้งเป็นม้วนโดยทำจากปลายด้านกว้างไปจนถึงด้านแคบ วางเบเกิลลงบนถาดอบ พวกมันจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่ออบดังนั้นให้ถอยห่าง 3-4 ซม. ระหว่างชิ้น หากต้องการให้ทาด้วยไข่แดงผสมกับน้ำหรือนมหนึ่งช้อนโต๊ะ



10. วางเบเกิลในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบประมาณ 15-20 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยไม้จิ้มฟัน โรยขนมอบด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

ไปช้อปปิ้งเราต้องการรับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด ดังนั้นเมื่อซื้อชีสกระท่อมเรามักจะประเมินความอยากอาหารของคนที่เรารักมากเกินไปโดยเฉพาะเด็ก ๆ ซึ่งการรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าดังกล่าวจะกลายเป็นการทดสอบจริง สิ่งที่เราได้รับคืออะไร? เงินหมดญาติไม่เหลือขนมและชีสกระท่อมก็อยู่และเสื่อมสภาพ เป็นสถานการณ์ที่โชคร้ายมาก แต่ก็สามารถแก้ไขได้ด้วยการเปิดจินตนาการการทำอาหาร

สูตรแป้งชีสกระท่อมสำหรับเบเกิลเป็นทางออกที่ดีในสถานการณ์นี้เพราะคุณจะทำให้ครอบครัวของคุณพึงพอใจด้วยอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมและคุณจะไม่ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เน่าเสีย เราจะนำเสนอสูตรอาหารนี้หลายรูปแบบดังนั้นควรจดบันทึกไว้

คุณสมบัติของการทำงานกับแป้งนมเปรี้ยว

ด้วยเหตุผลบางประการพนักงานต้อนรับหลายคนลืมเกี่ยวกับแป้งอบที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ไปโดยสิ้นเชิง และเปล่าประโยชน์มากเพราะมันนุ่มและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและขนมอบจากมันก็น่าทึ่งมาก อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการคุณต้องจำกฎสำคัญหลายประการที่จะช่วยให้คุณรอดพ้นจากความล้มเหลว:

• ชีสกระท่อมในแป้งแทบจะมองไม่เห็นถ้าคุณบดผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นนักวิจารณ์การทำอาหารในประเทศที่พิถีพิถันที่สุดก็ไม่อาจคาดเดาเกี่ยวกับการดำรงอยู่ของมันได้ หากไม่มีคู่แข่งของผลิตภัณฑ์นี้ในครอบครัวของคุณก็ไม่จำเป็นต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังแม้แต่จากชีสกระท่อมบดด้วยส้อมแป้งก็จะประสบความสำเร็จ
• สำหรับการอบผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันใด ๆ ก็เหมาะสม แต่ที่นี่คุณต้องคำนึงถึงรูปแบบต่อไปนี้: โดยไม่คำนึงถึงสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรแป้งจะต้องใช้แป้งมากขึ้นคุณก็จะเลือกชีสกระท่อมได้มากขึ้น ในสูตรอาหารจะมีการระบุตัวบ่งชี้เฉลี่ยบางอย่างดังนั้นโปรดเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าคุณจะต้องใช้แป้งเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย
• น้ำตาล. แป้งชีสกระท่อมมีความสัมพันธ์พิเศษกับเขา โดยทั่วไปหากคุณเพิ่มตามปกติในระหว่างขั้นตอนการนวดจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น แต่พ่อครัวส่วนใหญ่ยังคงแนะนำให้ทำเช่นนี้ในขั้นตอนการรีด: รีดออกโรยด้วยน้ำตาลรีดอีกครั้งด้วยหมุดกลิ้ง
• เนยหรือมาการีน? ในหลายสูตรผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้แทนกันได้ แต่ถ้าคุณยังคิดอยู่ให้เลือกเนยจะดีต่อสุขภาพกว่ามาก

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนมาก มาเริ่มธุรกิจกัน

สูตรแรก คลาสสิก

ตัวเลือกนี้ง่ายและอร่อยมากโดยไม่ต้องมีการเติมผงหรือการอุดฟันใด ๆ เวลาทำอาหารมีน้อยความพยายามก็น้อย แต่ความสุขนั้นไม่จริง

ส่วนผสม:

• ชีสกระท่อม - 300 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - ประมาณ 2.5 ถ้วย (ดูด้วยตัวคุณเองที่นั่น);
• ผงฟู - 1 แพคเกจ (แทนที่ด้วยเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาอย่าลืมชำระเงิน)
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส (โดยปกติ 1-1.5 ถ้วยสำหรับปริมาณแป้งนี้ก็เพียงพอแล้วถ้าคุณชอบหวาน - เพิ่มมากขึ้น)
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• เกลือ - หยิก;
• น้ำมันพืช - ปริมาณที่ต้องการในการทาไขมันบนแผ่นอบ

ตอนนี้เรามาดูวิธีทำแป้งเต้าหู้ทีละขั้นตอน:

1. ชีสกระท่อมเนยไข่ - ทั้งหมดนี้ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องดังนั้นคุณต้องนำผลิตภัณฑ์เหล่านี้ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า (โดยเฉพาะจากช่องแช่แข็ง)
2. นวดคอทเทจชีสด้วยส้อม (บดผ่านตะแกรงเครื่องบดเนื้อ) และผสมกับเนยที่นิ่มแล้ว ผัดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เราผสมส่วนประกอบแห้งทั้งหมดแยกกันแน่นอนว่าเราร่อนแป้ง ถ้าเราใช้โซดาแทนผงฟูเราจะดับมันลงบนมวลนมเปรี้ยวหลังจากนั้นเราก็เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ และอีกหนึ่งความแตกต่าง: ถ้าคุณต้องการเพิ่มวานิลลินให้เพิ่มพร้อมกับแป้งถ้าน้ำตาลวานิลลา - จากนั้นพร้อมกับน้ำตาลในขั้นตอนการรีด
4. ผสมทุกอย่างจนได้แป้งที่นุ่มยืดหยุ่น แต่ไม่เหนียวอีกต่อไป ม้วนเป็นลูกบอลแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที อย่าลืมปิดแป้งด้วยพลาสติกหรือผ้าขนหนูสะอาดมิฉะนั้นแป้งจะแห้ง
5. หลังจากเย็นแล้วนำแป้งออกแล้วรีดให้มีความหนาไม่เกิน 5 มม. ถ้าวงกลมใหญ่เกินไปควรแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ในขั้นตอนของการรีดให้โรยแป้งด้วยน้ำตาลแล้ว "ม้วน" ลงในฐาน
6. แบ่งวงกลมออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน (เช่นพิซซ่า) จะมีประมาณ 8 ชิ้นขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของฐานของคุณ ตอนนี้เราเริ่มบิดเบเกิล: เราม้วนจากส่วนที่กว้างที่สุดของแป้งไปยังส่วนที่บางที่สุด
7. เมื่อห่อครัวซองต์ด้วยวิธีนี้เราสามารถจุ่มน้ำตาลอีกครั้งได้ จากนั้นเราวางลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน (อย่าลืมว่ามันจะขึ้นระหว่างขั้นตอนการอบ) และทาไขมันด้วยไข่แดง
8. นำเข้าอบที่ 180-190 องศาจนสุกเหลือง โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที

เบเกิลแบบนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อด้วยตัวเอง แต่แฟน ๆ ของ "เทคนิคพิเศษ" สามารถเพิ่มลูกเกดช็อกโกแลตชิปอบเชยลงในแป้งม้วนแป้งบนกระดานที่โรยด้วยถั่วบด

สูตรที่สอง ยัดไส้

ใช้เป็นไส้อะไรได้บ้าง? อะไรก็ได้: แยมแยมช็อคโกแลตสเปรดมาร์มาเลดแม้แต่ความสุขแบบตุรกีหรือมาร์ชเมลโลว์ เราจะบอกตัวเลือกที่มีประโยชน์กว่านี้ - เบเกิลกับแอปเปิ้ล

สำหรับแป้งเราต้องการส่วนผสมเดียวกันกับในสูตรแรกและในปริมาณที่เท่ากันดังนั้นเราจะไม่แยกมันออกมาต่างหาก

ส่วนผสมสำหรับไส้:

• แอปเปิ้ล - 2-3 อย่าง (ดูตามปริมาณแป้ง);
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ
• 1/2 น้ำมะนาว

ตอนนี้ถึงขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมแป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. สำหรับไส้ให้ปอกแอปเปิ้ลแล่เมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา ๆ (เอามาถูก็ได้เพราะเด็ก ๆ ชอบมากกว่า) เทน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ไส้ดำ
3. ผสมแอปเปิ้ลกับน้ำผึ้งที่นี่คุณสามารถเพิ่มถั่วบดและวางไว้บนส่วนที่กว้างที่สุดของแป้งถ้าแอปเปิ้ลถูกหั่นเป็นชิ้นถ้าขูด 1 ชิ้น - ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ เราบิดเป็นเบเกิล
4. ใส่เบเกิลที่ปั้นแล้วลงบนแผ่นอบทาไขมันด้วยไข่แดงแล้วส่งเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา เนื่องจากไส้ที่ชื้นอาจใช้เวลาอบนานขึ้นเล็กน้อย - นานถึง 30 นาที

ขนมอบที่ทำเสร็จแล้วต้องเย็นลงเล็กน้อย (คุณเข้าใจว่าไส้ร้อน) หลังจากนั้นคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟได้

2017-11-21

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! ในช่วงปีใหม่เพียงเดือนครึ่งและเพียงหนึ่งเดือนก่อนการ "บุก" ของหลานในวันหยุดปีใหม่และคริสต์มาส ฉันจะทำอาหารมากมาย และในหมู่พวกเขา - ม้วนแป้งชีสกระท่อม

ด้วยอาหารและขนมมากมายคุณต้องปรุงอย่างอื่นที่คุณสามารถ "ลับคม" และ "แทะ" ได้ในระหว่างการรับชมคอเมดี้ปีใหม่และการ์ตูนเรื่องโปรดของคุณอย่างไม่รู้จบ ม้วนนมเปรี้ยวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับกระบวนการนี้

เบเกิลโดยทั่วไปและชีสกระท่อมเป็นที่นิยมมากที่นี่ใน Transcarpathia ฉันได้รับสูตรสำหรับเบเกิลชีสกระท่อมเมื่อหลายปีก่อนจาก Rosa Katz เพื่อนบ้านของฉัน “ Rugelach” เป็นชื่อภาษายิดดิชสำหรับเบเกิล Hanukkah แบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งนมเปรี้ยว

Hanukkah และคริสต์มาสมักจะอยู่ในเดือนธันวาคมตามปฏิทินเกรกอเรียน ดังนั้นเมื่อ Rosa อบรูเกลัชหลาน ๆ ของเธอก็วิ่งมาหาเราเพื่อกินแฮมโฮมเมดซึ่งเรามักจะทำในวันคริสต์มาส พวกอุตริรู้ว่ายายไม่สามารถป้องกันไม่ให้พวกเขาทำบาปด้วยการกิน "ไม่โคเชอร์" ได้

ฉันชอบที่จะปั้นครัวซองต์เป็นเบเกิลชีสกระท่อม - มันออกมาดีมาก แต่คุณสามารถทำได้ตามปกติ - crescents โดยเฉพาะคนที่มีไส้หนักในรูปแบบแยมแอปริคอทแยมลูกพลัมเมล็ดงาดำ

การปั้นเบเกิลไม่ใช่กระบวนการที่ยาก แต่เป็นขั้นตอนที่ยุ่งยากและ "เล่นได้นาน" แต่หลังจากผลิตภัณฑ์ขึ้นรูป 10 ชิ้นแรกการดำเนินการจะกลายเป็นอัตโนมัติ คุณจะเริ่มฮัมเพลงกับตัวเองและคุณจะไม่สังเกตว่าคุณติดผู้ชายหล่อทั้งกลุ่มได้อย่างไร

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ฉันระบุโดยปกติจะได้รับ 48-64 สิ่ง (ขึ้นอยู่กับจำนวนส่วนที่คุณตัดวงกลม) แต่คุณสามารถเพิ่มหรือลดจำนวนได้หากต้องการ

ม้วนแป้งชีสกระท่อม - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสม

• คอทเทจชีสไขมัน 225 กรัม (ไม่แฉะ!) หรือครีมชีส
• เนยหรือมาการีน 225 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
• แป้งพรีเมี่ยม 280 กรัม
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• ไข่ขนาดใหญ่หนึ่งฟองสำหรับทาน้ำมันที่ด้านบนของเสื้อผ้า (ไม่จำเป็น)
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัมหรือวานิลลาสกัดหนึ่งช้อนชาครึ่ง
• เกลือครึ่งช้อนชา

วิธีทำแป้งเต้าหู้

วิธีม้วนและตัดแป้ง

วิธีการอบเบเกิล

ท็อปปิ้ง

• แยมแอปเปิ้ล
• แยมแอปเปิ้ล
• แยมบ๊วยฮังการีโฮมเมด
• น้ำตาล (ด้วยตัวเองด้วยซินนามอนกับโกโก้และถั่วขูด)
• ไส้งาดำ.
• แยมแอปริคอท
• แอปริคอตแห้ง.

ไส้แบบดั้งเดิมสำหรับเบเกิลชีสกระท่อม Rugelach

นี่คือไส้โปรดของฉัน คุณไม่สามารถทามันตามสามเหลี่ยมได้ แต่เพียงแค่ใส่เป็นพวง ๆ โดยก้าวถอยหลังเล็กน้อยจากขอบด้านกว้าง

• แอปริคอตแห้งสองแก้ว
• น้ำส้ม 100 มล.
• เมล็ดวอลนัทแห้งหนึ่งแก้ว
• 1/2 ช้อนชาอบเชยป่น (ไม่จำเป็น)
• น้ำตาลทรายสี่ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

1. ปรุงแอปริคอตแห้งที่ล้างแล้วด้วยน้ำส้มบนเปลวไฟขั้นต่ำจนแอปริคอตแห้งนิ่มลง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
2. บดแอปริคอตแห้งที่เย็นแล้วในเครื่องปั่น
3. เมื่อขึ้นรูปเบเกิลให้โรยน้ำตาลอบเชยเป็นพวงแล้วม้วนผลิตภัณฑ์

คำพูดของฉัน

• ถ้าแป้งแห้งเกินไปให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปเล็กน้อย
• ฉันได้ให้สูตรแป้งที่ใกล้เคียงกับสูตร Rugelach มากที่สุด ด้านล่างฉันจะให้สูตรเพิ่มเติมสำหรับแป้งนมเปรี้ยวที่ฉันรู้ - เลือกสูตรที่คุณต้องการ

แป้งนมเปรี้ยว - สูตร

ส่วนผสมสำหรับสูตร # 1

• คอทเทจชีส 225 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
• เนย 175 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
• ครีมเปรี้ยว 50 มล.
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
• แป้ง 175 กรัม
• ไข่ 1 ฟองสำหรับทาน้ำมันที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์

ทำอาหารอย่างไร

จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับในสูตรข้างต้นโดยเติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเท่านั้น

ส่วนผสมสำหรับแป้ง # 2

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่ในอุณหภูมิห้อง

• แป้งพรีเมี่ยม 250 กรัม
• ชีสกระท่อมไขมัน 250 กรัม
• เนย 250 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.
• ไข่ 1 ฟองสำหรับทาน้ำมันที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์

ทำอาหารอย่างไร

• รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียน ส่งในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงห่อด้วยพลาสติกแรป
• นำออกจากตู้เย็นม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าพับเป็นสามม้วนแล้วส่งไปที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
• ทำซ้ำขั้นตอนสี่ครั้ง