เค้กหวานนานาชนิด เค้กก้อนแรกมีต้นกำเนิดจากอิตาลี ในอิตาลีเชฟทำขนมเป็นคนทำเค้ก - เค้กยอ สุภาษิตฝรั่งเศสที่รู้จักกันดี“ พวกเขาไม่เถียงเรื่องรสนิยม” ในเสียงภาษาอิตาลี“ พวกเขาไม่เถียงเรื่องเค้ก”คำว่า "เค้ก" หมายถึงการม้วนเป็นเกลียวในภาษาอิตาลีและหมายถึงการตกแต่งด้วยครีมที่สลับซับซ้อนซึ่งวางอยู่ด้านบนของเค้ก

เค้กมักมีขนาดใหญ่ (บางครั้งมีขนาดใหญ่มาก - ถึงหนึ่งเมตร) ผลิตภัณฑ์ขนมในรูปทรงกระบอกต่ำหรือมีรูปทรงรีรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสามเหลี่ยมและแม้แต่รูปเสี้ยมและทรงกรวย

คุณสมบัติภายนอกทั่วไปของเค้กคือพื้นผิวที่ผ่านการตกแต่งซึ่งใช้วิธีการทำขนมที่แตกต่างกันโดยมีเป้าหมายร่วมกันในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ

เนื่องจากเค้กส่วนใหญ่เป็นสินค้าเกี่ยวกับพิธีการเทศกาลจึงมีกำหนดเวลาให้ตรงกับเหตุการณ์ใด ๆ ในครอบครัวหรือชีวิตทางสังคมของผู้คนรูปลักษณ์ภายนอกผิวเผินการออกแบบคุณภาพการตกแต่งจึงมีบทบาทมากขึ้นสำหรับผู้คนมากกว่าคุณสมบัติพื้นฐานที่จำเป็น ดังนั้นแนวโน้มที่จะแยกแยะเค้กไม่ได้ตามประเภทของการเตรียมและประเภทของแป้ง แต่เป็นชื่อที่แยกความแตกต่างด้วยเครื่องหมายภายนอกที่มองเห็นได้: เค้กช็อคโกแลตเค้กผลไม้เค้กครีม ฯลฯ และบางครั้งตามชื่อซึ่งทั้งสองอย่าง พวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเป็นลูกกวาดเลยและค่อนข้างซ่อนตัว แต่ไม่ได้สะท้อนถึงเนื้อหาของเค้ก: "Gift", "Youth", "Fairy Tale", "Jubilee" ฯลฯ - และได้รับการยอมรับเพื่อวัตถุประสงค์ในการโฆษณาเท่านั้น

ทำอาหาร:“ จากยุโรปด้วยความรัก อบจาก A ถึง Z "

เค้กทั้งหมดในความสัมพันธ์ของลูกกวาดสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

เค้กจริงหรือเค้กอบทั้งตัว... อันที่จริงแล้วพายหวานเหล่านี้ส่วนใหญ่มักเปิดหรือปิดครึ่งหนึ่งรวมทั้งผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งที่ทำจากแป้งเค้กซึ่งหลังจากการอบแล้วจะได้รับการตกแต่งด้านบนเพียงเล็กน้อยเท่านั้นโดยทาเคลือบซิโตรเนตซ้อนทับ (ดู) ฯลฯ ส่วนที่หวานประกอบด้วย แยมถั่วน้ำผึ้งและในกรณีส่วนใหญ่แป้งคือยีสต์ เค้กประเภทนี้มีคุณภาพดีที่สุดเนื่องจากเติบโตมาจากผลิตภัณฑ์หวานประจำชาติซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวตะวันออกปรุงจากวัสดุอาหารคุณภาพสูงตามธรรมชาติโดยการแปรรูปแป้งระยะยาวอย่างระมัดระวังและโดยทั่วไปจะให้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ

เค้กประเภทอิตาเลี่ยนซึ่งส่วนของแป้ง - ด้านล่าง, เปลือกนอก (ผนัง) และบางครั้งฝาด้านบน - จะถูกอบแยกจากไส้ผลไม้, ครีม - หวานและที่เต็มไปด้วยไส้ใด ๆ ที่เย็นอยู่แล้ว เค้กอิตาเลียนสามารถประกอบและผ่านกระบวนการรองในระยะสั้นโดยมีจุดประสงค์เพื่อหลอมรวมวัสดุที่ไม่เหมือนกันที่ใส่ในเค้กดังกล่าวหรือเพื่อเคลือบพื้นผิวให้เป็นสี

เค้กสำเร็จรูป. กลุ่มเค้กที่พบมากที่สุดและมีความหลากหลายมากที่สุดที่ทำจากวัสดุที่แตกต่างกัน แต่ด้วยวิธีการเดียวกันพวกเขาจะประกอบจากแป้งประเภทต่างๆ (แป้งถูกอบแยกกันเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากนั้นจึงนำไปใช้เป็นชั้นและแปรรูปในรูปแบบต่างๆเช่นการทำให้ชุ่มการทาการกดล่วงหน้าการตกแต่งลวดลายการเคลือบ ฯลฯ ฯลฯ ).

ตามการทดสอบที่ใช้กลุ่มนี้แบ่งออกเป็นดังต่อไปนี้ ประเภทของเค้ก:

ฝรั่งเศส.ทำจากบิสกิตหรือขนมพัฟ แป้งบิสกิตอาจมีรสชาติที่แตกต่างกัน (กาแฟโกโก้อัลมอนด์) และมีสีที่แตกต่างกัน (สีเหลืองไข่น้ำตาลอ่อนเกาลัดเข้ม) มันถูกตัดเป็นลูกเต๋าแคบ ๆ ในแนวนอนจากบิสกิตขนาดใหญ่เพื่อให้มีชั้นบิสกิตสามชั้น (ไม่ใช่สองชั้น) ในเค้ก ชั้นบิสกิตแช่ในน้ำเชื่อมที่มีเหล้ารัมหรือคอนญักแล้ววางทับกันทาด้วยแยมแยมและครีมสลับกัน

ขนมพัฟ อบทันทีด้วยเค้กกว้างบาง ๆ (หรือแม้แต่แผ่นทินเนอร์) พวกเขาไม่ได้ขุดหรือชุบน้ำเชื่อมเหมือนบิสกิต แต่วางเรียงกันเป็นชั้น ๆ ชั้นจะถูกทาด้วยของเหลวมากขึ้น - เมื่อเทียบกับบิสกิต - ครีม พัฟเพสตรี้หรือวาฟเฟิลค่อยๆอ่อนตัวลงเรื่อย ๆ ภายใต้อิทธิพลของครีมที่ทาลงไปดังนั้นเค้กดังกล่าวจึงถูกทิ้งไว้หลังจากการผลิตเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงเพื่อให้การทำให้ชุ่มสมบูรณ์

เวียนนาโดยหลักการแล้วพวกเขาจะติดตั้งในลักษณะเดียวกับของฝรั่งเศส แต่แป้งเวียนนาใช้ยีสต์เป็นฐานของเค้กส่วนวิปปิ้งครีมจะใช้ในบิสกิตในวาฟเฟิลและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแป้งพัฟ แทนที่จะใช้แยมและคอนยัคการผสมนมช็อกโกแลตและกาแฟนมการผสมวิปครีมกับครีมไข่ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการแพร่กระจายและการทำให้ชุ่ม

เค้กเวเฟอร์เค้กประเภท "น่าเบื่อ" ที่น่าเบื่อหน่ายที่สุดประกอบด้วยเวเฟอร์ที่มีกาแฟหรือช็อคโกแลตเคลือบหนาแน่นและปราศจากความชื้นซึ่งมักใช้มวลกานาจที่เตรียมไว้อย่างเร่งรีบ (ดู) เค้กเหล่านี้สะดวกกว่าในการขนส่งเก็บไว้ได้นาน แต่มีรสชาติหยาบและน่าเบื่อ

เค้กทราย พวกเขาเตรียมจากเค้กแป้ง shortcrust อบแยกต่างหากจากนั้นติดตั้งในเค้ก ฐานแป้งไม่ได้ชุบ แต่การแพร่กระจายเป็นผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ เสมอมาร์มาเลด จากด้านบนเค้กดังกล่าวเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งง่ายๆแล้วตกแต่งด้วยครีมหรือแอพพลิเคชั่น นี่คือเค้กประเภทที่ถูกที่สุดและ "อันตราย" ที่สุดสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและน้ำหนักเกิน

เค้ก "เหลว" (โดยทั่วไปสำหรับบริเตนใหญ่) ชั้นของแป้งบิสกิตวางอยู่ที่ด้านล่างของจานพอร์ซเลนลึก (หรือจานลึกแก้ว) จากนั้นทั้งจานจะเต็มไปด้วยชิ้นส่วน (บางครั้งก็เป็นเศษซาก) ที่มีรูปร่างและขนาดใดก็ได้จากบิสกิตคุกกี้ถั่วคุณย่าในความระส่ำระสายโดยสิ้นเชิงเพื่อให้ระหว่างชิ้นส่วนของคุกกี้สำเร็จรูป ช่องว่างให้มากที่สุด เมื่อใส่จานจนเกือบถึงขอบน้ำเชื่อมคอนยัคแรกจะถูกเทลงในนั้นจากนั้นมาร์มาเลดเหลวและใส่คุกกี้ที่แตกต่างกันหลายชิ้นเทลงในขอบด้วยเนยและครีมหวานขนมไข่ ผลไม้หวานซิโตรเนทถั่วบดสามารถวางบนพื้นผิวของเค้กนี้และเค้กจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เค้กประเภทนี้ไม่ต้องการการตกแต่งหรืองานเพิ่มเติมใด ๆ - เป็นเทคโนโลยีการผลิตที่ง่ายที่สุดและเป็นหนึ่งในเค้กที่อร่อยที่สุด มันสะท้อนให้เห็นถึงการดูถูกเหยียดหยามของชาวอังกฤษสำหรับความเอิกเกริกทุกประเภทสำหรับชาวฝรั่งเศสที่ขว้างฝุ่นเข้าตาและเน้นความสำคัญของเนื้อหาและรสชาติที่แท้จริง: เค้กที่ไม่ต้องใช้ความพยายามในการตกแต่งกลายเป็นสิ่งที่อร่อยที่สุดหรืออย่างน้อยก็อร่อยที่สุดอย่างหนึ่ง

เค้กนมเปรี้ยวเค้กที่อบทั้งหมดจากแป้งนมเปรี้ยวและแป้งผสมกับสารช่วยยก (โซดาเมอร์ทาร์ผงฟู) เค้กเหล่านี้เป็นเค้กที่อร่อยและดีต่อสุขภาพพื้นผิวเคลือบด้วยโปรตีนและน้ำตาลเคลือบแล้วตกแต่งแบบเดียวกับเค้กแป้งธรรมดา

การอบตาม GOST รสชาติในวัยเด็กของเรา!

เทคนิคการตกแต่งเค้ก:

1.กระจกพื้นผิว (ฝาเค้กด้านบน) เคลือบไข่ขาวครีมข้นตามด้วยอบแห้ง

2. การใช้งาน - การจัดวางองค์ประกอบตกแต่งสำเร็จรูป (ลูกบอลใบไม้ดาว ฯลฯ ) ที่ทำจากช็อคโกแลตคาราเมลผลไม้หวานซิโตรเนท ฯลฯ

3. ตกแต่งด้วยครีม (ครีม) โดยใช้ถุงขนมเข็มฉีดยาและชุด cornets โดยใช้กระดาษที่เตรียมไว้ล่วงหน้าหรือกระดาษแข็งลายที่พ่อครัวทำขนมทำซ้ำบนเค้ก Pokhlebkin. พ.ศ. 2548)

1. “ แพนโชเค้ก” แสนอร่อย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่แข็งแรง (ใช้เครื่องผสม 10 นาที)

2. จากนั้นตีต่อไปเติมน้ำตาล 1 แก้วในส่วนเล็ก ๆ

3. แนะนำไข่แดง (ทีละฟอง)

4. ร่อนโกโก้ผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อนเพิ่ม ลงในแป้งแล้วผสมเบา ๆ

5. จากนั้นใส่แป้งและโซดาดับด้วยน้ำมะนาวและผงฟูหลาย ๆ ขั้นตอน

6. จาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน เทแป้งแล้วนำเข้าเตาอบ อบที่ 180 องศาจนนุ่ม หากพื้นผิวถูกอบแล้ว แต่ตรงกลางไม่เป็นเช่นนั้นให้ปิดด้านบนของฐานด้วยกระดาษรองหรือฟอยล์ เค้กอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

7. ตัดเค้กสูง 1.5-2 ซม. จากบิสกิตที่เย็นเสร็จแล้วตัดส่วนที่เหลือเป็นก้อน 3-4 ซม.

8. ตีครีมเปรี้ยว ตีประมาณ 10 นาทีจนฟูและฟู

9. ใส่น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวงตีประมาณ 5 นาที

10. จาระบีเค้กด้วยครีมเปรี้ยววางวอลนัทบด

11. จุ่มแป้งแต่ละชิ้นลงในครีมแล้วเกลี่ยบนเค้ก พับเค้กเป็นรูปถั่ว เทครีมให้ทั่วเค้ก

12. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำและใช้รูปแบบเฉพาะ

2. เค้กยอดนิยม "Snickers"

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เค้กเมอแรงค์: ตี 7 ผ้าขาว 400 กรัม น้ำตาลทำเค้กหนึ่งชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. (วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. บนกระดาษจากนั้นเค้กจะกระจายเป็น 26 ซม.) และแห้งจากเมอแรงค์ที่เหลือของแท่งเค้ก 3-4 โปรตีนจะเป็นปกติ (สำหรับโปรตีน 1 ชิ้น - 60 กรัม น้ำตาล).

ครีม: นมข้นต้มหนึ่งขวดและลูกพลัม 150 กรัม เนยที่อุณหภูมิห้อง) - ตี

ถั่ว: ถั่วลิสงคั่ว 200 กรัม (หรือเพื่อลิ้มรส) บดด้วยหมุดกลิ้งไม่ละเอียดมาก

บิสกิต:

1. ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลจนเนยเปลี่ยนเป็นสีขาว

2. ตีไปเรื่อย ๆ ใส่ไข่ทีละฟอง จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและตีให้เข้ากัน

3. ในชามที่แยกจากกันผสมส่วนผสมแห้งแป้งเกลือโซดาและโกโก้

4. ใส่ส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเนย - ไข่ - ครีมคนให้เข้ากันจนแป้งละลาย แต่แป้งยังเป็นก้อน ไม่จำเป็นต้องตีแป้งด้วยแป้งอย่างแรง

5. เปิดเตาอบที่160oС จาระบีในถาดเค้กขนาดใหญ่ด้วยเนยแล้วใส่ 1/3 ให้เต็ม รูปร่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. จะใช้งานได้ดี เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตโดยเจาะบิสกิตด้วยมีดหรือแท่งไม้ หากแป้งไม่ติดกับแท่งก็สามารถนำบิสกิตออกได้

เค้ก:

1. ถ้าคุณได้บิสกิตแห้งให้แช่ด้วยน้ำเชื่อมหรือผลไม้แช่อิ่ม ...

2. เย็นบิสกิตแล้วหั่นเป็นสองซีก

3. จาระบีพื้นผิวครึ่งหนึ่งของครีมโรยด้วยถั่ว

4. ปิดทับด้วยเค้กเมอแรงค์ทาครีมและโรยด้วยครีมข ถั่ว.

5. ใส่เค้กบิสกิตด้านบนกดลงเล็กน้อย

6. ปิดด้วยช็อคโกแลตเคลือบและโรยด้วยถั่ว

3. ช็อคโกแลตแสนอร่อย เค้กบน kefir "Night"

ขั้นตอนการทำอาหาร:

การเตรียมเค้ก:

1. ใส่โซดาลงในคีเฟอร์อุ่นใส่แป้งที่ร่อนไว้น้ำตาลตีไข่ 2 ฟองแล้วคนให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องดับโซดามันจะดับได้อย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากกรด kefir แป้งจะกลายเป็นของเหลวเช่นเดียวกับแพนเค้กดังนั้นคุณสามารถกวนด้วยเครื่องผสม เพิ่มโกโก้ลงในแป้งสำเร็จรูปเพื่อลิ้มรส - ตั้งแต่ 4 ถึง 8 ช้อนโต๊ะและคนให้เข้ากันอีกครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้โกโก้จับตัวเป็นก้อนสามารถกรองผ่านตะแกรง

2. ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ฉันตัดกระดาษ parchment ขอบ จาระบีด้วยเนยและโรยด้วยเกล็ดขนมปังหรือเซโมลินา - เพื่อไม่ให้เค้กติด ฉันเทแป้งหนา 1 ซม. ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์คุณจะได้เค้กจำนวนต่างกัน

การเตรียมครีม:

1. ตีไข่ในฟองแรงใส่นมเล็กน้อยและแป้ง 2 ช้อนโต๊ะตีอีกครั้ง ต้มนมที่เหลือกับน้ำตาลและลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด เทส่วนผสมแป้งไข่ลงในนมหวานที่เดือด

2. กวนต่อไปโดยเฉพาะที่ด้านล่างอย่างระมัดระวังจนครีมข้น โดยปกติจะใช้เวลา 5 ถึง 7 นาที

3. ครีมควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและน้ำมันควรอุ่นที่อุณหภูมิห้อง

4. ผัดน้ำมันอุ่นลงในครีมที่เย็นแล้วจนเป็นเนื้อเดียวกัน ยังคงเป็นเพียงการทาครีมด้วยครีมและปล่อยให้พวกเขาแช่อย่างน้อย 4 ชั่วโมง คุณสามารถเลือกตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ)!

4. อร่อยอย่างบ้าคลั่ง เค้กนมข้นหวาน "แฟนตาซี"

ขั้นตอนการทำอาหาร:

จัดการกับเค้ก:

1. ตักเนยออกก่อนเพื่อให้นิ่ม

2. ตีไข่ใส่น้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง น้ำตาลควรละลาย

3. รวมส่วนผสมของไข่และน้ำตาลกับครีมและเนย ใส่แป้งเบกกิ้งโซดาและเปลี่ยนแป้ง ใส่ไว้ในตู้เย็น 30 นาที

4. จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 3 ชิ้นแล้วคลึงบาง ๆ ให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า คุณไม่ควรสังเกตรูปร่างเป็นพิเศษเพราะเค้กจะต้องถูกตัดออกและจะต้องมีการตัดแต่งเพื่อตกแต่ง

5. วางแต่ละชั้นบนแผ่นอบและเจาะในที่ต่างๆด้วยส้อม

6. นำเข้าเตาอบ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C

7. ทำให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยวางทับกันแล้วตัดขอบออกเพื่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

8. วางกิ่งในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้แห้งดีและได้สีที่เข้มข้นจากนั้นบด (เป็นตัวเลือกหนึ่งม้วนด้วยหมุดกลิ้ง)

ตอนนี้คุณสามารถทำได้ ครีม:

1. ละลายช็อกโกแลต ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ลงในจานลึกขนาดเล็กในไมโครเวฟสักสองสามนาที

2. รวมนมข้นต้มกับเนยและช็อกโกแลตละลายแล้วผสมให้เข้ากัน

3. ปอกเปลือกถั่วลิสงแล้วสับด้วยหมุดกลิ้งใส่ครีมและผสม

4. จาระบีเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีม

5. จาระบีด้านบนและขอบของเค้กชิ้นสุดท้าย

6. โรยด้วยครัมบ์และช็อคโกแลตขูดด้านบน

7. นำเข้าตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อแช่เค้กให้ทั่ว

5. อร่อยมาก "แพนเค้กสตอเบอรี่ลูกโต"

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตีไข่กับเกลือเบา ๆ

2. ใส่แป้งนมน้ำเนยละลายลงไปคนให้เข้ากันแล้วคนให้เข้ากัน

3. ทอดแพนเค้กบาง ๆ ในกระทะร้อนแล้ววางบนจานที่สะอาดแยกจากกันก่อนทาครีม

4. ใส่น้ำตาลและโปรตีนในอ่างน้ำ

5. เก็บในอ่างน้ำตีจนน้ำตาลละลาย

6. นำออกจากเตาแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด

7. ค่อยๆใส่เนยที่อุณหภูมิห้องคนให้ทั่วเพื่อไม่ให้มีเนยเหลืออยู่ ใส่วานิลลินผัดครั้งสุดท้าย

8. ทาครีมบาง ๆ ระหว่างแพนเค้กและด้านนอกให้ทั่ว

9. โรยหน้าด้วยสตรอเบอร์รี่ฝานบาง ๆ และโรยด้วยน้ำตาลผง

10. นำไปแช่เย็น 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กแข็งตัว

* การแก้ไขสูตร: วานิลลินไม่ใช่ 2 ช้อนชา แต่ค่อนข้างน้อย ... อยู่ที่ปลายมีด!

6. อร่อยเกินบรรยาย” เค้กช็อคโกแลต" (ไม่มีแป้ง)!

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวจนเกิดฟอง ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง (75 ก.) ตีต่อไปอีก 1 นาที ตีไข่แดงจนขาวพร้อมน้ำตาลที่เหลือ ใส่โกโก้ผสมเบา ๆ คุณควรจะได้รับมวลช็อคโกแลต

2. ค่อยๆผสมโปรตีนลงไป

3. ใส่กระดาษรองอบลงบนถาดอบจาระบีด้วยน้ำมันบาง ๆ เราแจกจ่ายแป้ง

4. นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 180 องศาประมาณ 30-35 นาที แป้งจะขึ้นก่อนแล้วจึงร่วง - อย่าตื่นตระหนกนี่เป็นเรื่องปกติ ปล่อยให้เค้กเย็นลง เราตัดเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันแยกออกจากกระดาษ

5. การทำครีม ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นครีมจนเกือบเดือด แต่อย่าให้เดือด นำออกจากเตาแล้วใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้น ๆ ผัดรอจนช็อกโกแลตละลายและคุณจะได้ครีมช็อกโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน

6. ชั้นบนสุดและด้านข้างยังหล่อลื่นด้วยครีม เราส่งเค้กสำเร็จรูปไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

7. จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับ ...

7. หยาบคาย ชีสเค้ก "ขูด"

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. อุ่นเตาอบที่ 175 C จาระบีถาดอบด้วยเนยและแป้ง ในชามขนาดใหญ่ผสมแป้งผงฟู จากนั้นใส่เนยโกโก้น้ำตาลและนม

2. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาทีโดยควรแช่ตู้เย็นไว้ประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้แป้งแข็งที่สุดสำหรับการถู

3. ใส่ครีมชีสไข่แดงผิวเลมอนน้ำตาลวานิลลาและแป้งลงในชามผสม ตีอย่างน้อย 2 นาที

4. ในชามที่แยกจากกันตีไข่ขาวจนฟองแข็ง แต่อย่าหักโหมเพื่อป้องกันการตกตะกอน

5. ผสมโปรตีนกับกลุ่ม (ชีส ฯลฯ )

6. นำแป้งออกจากตู้เย็นแบ่งเป็น 2 ส่วนโดยส่วนหนึ่งขูด

7. เกลี่ยแป้งที่ยังไม่สุกให้ทั่วพิมพ์ จากนั้นเกลี่ยไส้ชีสให้ทั่ว

8. โรยหน้าด้วยแป้งขูด

9. นำเข้าอบประมาณ 45-50 นาที เย็นและให้บริการ

8. เค้กแสนอร่อย "Minutka" (ไม่ต้องอบ)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เค้กทำอาหาร:

1. ทำแป้งเค้กโดยผสมส่วนผสมทั้งหมด (แป้งนมข้นไข่โซดา) แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้น

2. ม้วนชิ้นส่วนหนึ่งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่ากระทะและวางไว้บนกระทะที่อุ่นไว้

3. พลิกกลับในอีกหนึ่งนาทีต่อมา (เค้กจะถูกทอดเร็วมาก)

4. ตัดเค้กที่แกะออก (จะใช้กิ่งชำเพื่อโรยเค้ก)

การเตรียมครีม:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันและนำไปตั้งไฟจนข้นในขณะที่กวนอย่างแรง

2. สุดท้ายใส่เนยลงในครีมที่ร้อน

การทำเค้ก:

1. ชโลมเค้กด้วยครีมอุ่นโรยด้านบนและด้านข้างด้วยเศษสับ

2. แช่เค้กทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

9. เป็นที่รักของผู้หญิงทุกคน เค้กนมนกพิราบ " (ไม่ต้องอบ)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เทเจลาติน 10 กรัมสำหรับชั้นช็อคโกแลตด้วยน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ปล่อยให้มันชง

ผสมน้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ) และผงโกโก้ (4 ช้อนโต๊ะฉันใช้ Nesquik) เมื่อเจลาตินฟูให้ใส่น้ำตาลโกโก้ลงไป อุ่นเครื่องให้เจลาตินละลาย

เทใส่จานที่เตรียมไว้ (ทาน้ำมัน) ใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้ส่วนผสมแข็งตัวเป็นเวลา 20-30 นาที

เจลาติน (20 กรัม) เทนมเย็น 1 แก้ว ทิ้งไว้ให้เจลาตินพองตัว

ครีมมาสคาโปนครีมไขมันต่ำและน้ำตาล 1 แก้วตีจนข้น

เราอุ่นเจลาตินที่บวมในนมแล้วเทลงในภาชนะที่มีมวลนมโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมและตีจนเข้ากันดี ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้มวลเย็นลง

เรานำรูปแบบที่มีชั้นช็อคโกแลตแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง เทชั้นสีขาวด้านบน เราใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัว ทิ้งไว้ข้ามคืนก็ดีนะ พลิกร่างและ ....สนุก!

บังเอิญว่ามันบังเอิญไปฉลองฤดูใบไม้ร่วง ไม่ใช่เรื่องน่ารังเกียจไม่ใช่จุดจบ แต่เป็นเพียงช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมของปีเมื่อแสงอบอุ่นส่องกระทบลงบนพื้นผ่านใบไม้หลากสีที่สดใสเกาลัดสุกกวักมือเรียกด้วยผิวสีน้ำตาลมันวาวและสายฝนที่เย็นสบายถูกมองว่าเป็นความหลากหลายที่น่าพอใจหลังจากฤดูร้อนที่แผดเผาไม่ใช่การกระทำที่น่าเบื่อและหนืด คาดเดาฤดูหนาวอันยาวนานที่น่าเบื่อหน่าย

ฉันรักเวลานี้มาก บางทีอาจเป็นเพราะเธอเองก็มาจากฤดูใบไม้ร่วง หรือบางทีมันก็ยากที่จะอดทนกับความสุดขั้ว ไม่ว่าฤดูร้อนและฤดูหนาวจะเริ่มต้นด้วยคำสัญญาของหิมะและการเล่นสกีที่นุ่มนวลและในทางกลับกันดวงอาทิตย์หญ้าหนานุ่มและราสเบอร์รี่แสนอร่อยที่หนาทึบความจริงก็คือความฝันเหล่านี้มักจะกลายเป็นการเอาชีวิตรอดในเมืองใหญ่ ซึ่งยังไงก็เทียบไม่ได้กับการเอาตัวรอดสุด ๆ ในสภาพสนาม :-))

แต่อย่าพูดถึงเรื่องเศร้า ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับเค้กที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นสูตรที่ฉันโชคดีที่ได้เห็นที่ Julia ( ulia_maktyb ). ในสูตรดั้งเดิมเค้กนี้เรียกว่าครีมเปรี้ยว "นโปเลียน" แต่การสร้างของฉันกลับกลายเป็นแตกต่างจากพี่ชายที่มีชื่อเสียงมาก ดังนั้นฉันจึงเรียกมันว่า "Layered Sour Cream Cake"

คราวนี้จะไม่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน (บางทีอาจจะเป็น "จนกว่า" เพราะเค้กอร่อยมากและฉันจะทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง :-) ฉันไม่สามารถต้านทานได้ฉันตัดสินใจที่จะคุยโม้ทันที ความจริงได้วาดทุกอย่างโดยละเอียดเพื่อที่ครั้งต่อไปจะไม่ลืม

ส่วนผสม:

แป้งโด

300g - เนย
ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม (15-20%)
ผงฟู 1.5 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
แป้ง 4 ถ้วย (ร่อน)

ครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยว 900 กรัม (มีไขมันสูงกว่า 20%) - ฉันมี 26%
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมะนาวคั้นสด

เตาอบ 180C
กระดาษรองอบสองแผ่นที่มีวงกลม 24 ซม. วาดอยู่

กระบวนการ:

เราทำงานกับการทดสอบ:

1. หั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในชาม ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา ใส่ไข่ครีมเปรี้ยวและผงฟู

2. ค่อยๆใส่แป้งนวดแป้ง

3. โอนแป้งจากจานไปยังกระดานเติมแป้งเล็กน้อย นวดแป้งจนเนียน แป้งกลายเป็นนุ่มและเหนียวมาก แต่ฉันตัดสินใจที่จะไม่ใส่แป้ง - ฉันกลัวว่าเค้กจะแข็งเป็นหินหลังจากอบ

4. แบ่งแป้งเป็น 11 ชิ้น สูตรนี้แนะนำให้ทำลูกบอลจากแต่ละส่วนแล้วใส่ลงในชาม แต่เนื่องจากแป้งเกาะติดกับมือของฉันอย่างมากและไม่ต้องการปั้นเป็นลูกบอลฉันจึงทามันลงบนกระดานเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าใช้มีด 11 ชิ้นแล้ววางลงบนกระดานที่โรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวจากนั้นครึ่งนิ้วครึ่งช้อนให้กองแป้งเป็นทรงกลม ( กลายเป็นเค้กกลมหนา) ใส่แป้งลงในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

5. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงแล้วให้นำเค้กออกทีละชิ้นแล้วม้วนเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. บาง ๆ หลังจากที่แป้งอยู่ในตู้เย็นฉันก็ไม่มีปัญหาในการรีด คุณต้องวางเค้กก้อนใดชิ้นหนึ่งลงบนแผ่นอบที่มีแป้งอย่างดี (โดยวาดวงกลมของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการไว้ล่วงหน้า) แล้วม้วนออกอย่างรวดเร็วตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้ ไม่สำคัญว่ามันจะไม่สม่ำเสมอ
ที่ดีที่สุดคือม้วนเค้กทีละชิ้นคืออบอีกอันม้วนส่วนที่เหลือรอให้เข้าตู้เย็น))
เจาะด้วยส้อม (ฉันสารภาพว่าฉันลืม)

6. นำเข้าอบประมาณ 3-4 นาที ทันทีที่ด้านหนึ่งได้สีเหลืองสวย (หลังจากนั้นประมาณ 3 นาที) ค่อยๆพลิกเค้กด้วยไม้พายและถือไว้อีกหนึ่งนาที แม้ว่า Julia จะเตือนในความคิดเห็นว่าเค้กมีความยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาด แต่ก็ยังทำให้ฉันประหลาดใจว่ามันยืดหยุ่นแค่ไหน))

7. ตัดเค้กที่เสร็จแล้วให้เท่า ๆ กันแล้วพับ บันทึกคลิป ทันทีที่เค้กกองโตเตรียมครีม

การทำครีม:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับครีม ตีมวลที่ได้ด้วยเครื่องผสมก่อนด้วยความเร็วต่ำจากนั้นด้วยความเร็วสูงจนข้น (ครีมควรเย็น)

เรารวบรวมเค้ก:

1. ชโลมเค้กด้วยครีมเย็น เกลี่ยครีมที่คืบคลานออกมาจากใต้เค้กด้วยไม้พายที่ด้านข้างของเค้กให้เท่า ๆ กัน

2. บี้เศษและโรยด้านบนและด้านข้างของเค้ก
(คุณยังสามารถตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตชิพเช่นไวท์ช็อกโกแลต)

3. นำเข้าตู้เย็นแช่ค้างคืน (หรือจนเย็น)

เค้กกลายเป็นอร่อยมาก แต่ก็น่าพอใจ ดีดี - ความสุขยืดได้นาน))

ทานให้อร่อย!! และโชคดี!!

ก่อนอื่นฉันต้องการอธิบายว่าทำไม "เค้ก - พาย" ประการแรกมันทำในกระทะรุ่นที่ "ขี้เกียจ" เร็วมากดังนั้นฉันจึงจัดประเภทมันด้วยพาย ในรูปลักษณ์และรสชาติที่ละเอียดอ่อนหวานปานกลางหลังจากทั้งหมดเค้ก เหมือนกันหมดคือ choux pastry และอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำอาหารจานด่วนและอร่อยจากมัน ทำไมต้อง "Fenichka"? วันก่อนเมื่อวานฉันได้รับจดหมายจาก Irochka พ่อครัวของ fene4 ka เธอถามว่าฉันทำเค้กจากแป้งนี้ไหม (ซึ่งฉันแนะนำให้ทุกคน) ดังนั้นฉันจึงไปที่ห้องครัว - มือของฉันมีอาการคันที่จะลองทันทีและไม่เสียเวลา ฉันคิดเล็กน้อยไม่ได้ซับซ้อนอะไร ขนมชูส์ + คัสตาร์ดจากสินค้าที่มีจำหน่าย นั่นคือเหตุผลที่ฉันเรียกสิ่งนี้แม้ว่าจะเป็นเค้กที่เรียบง่าย แต่นุ่มและอร่อยมาก "Fenichka" นี่เป็นความคิดของ Irishka ขอบคุณเธอ! ฉันคิดว่าเค้กนี้จะช่วยฉันได้มากกว่าหนึ่งครั้ง! หรืออาจจะเป็นประโยชน์สำหรับคนทำอาหารที่ไม่ชอบอบขนมหรือไม่มีเตาอบ ฉันไม่ได้แสร้งทำเป็นต้นฉบับ ไม่มีจุดประสงค์ที่จะทำให้ใครบางคนประหลาดใจ สูตรง่ายมาก

เค้กชอร์ตเบรดหลายชั้นที่อบอย่างถูกต้องมีความละเอียดอ่อนร่วนและอร่อยและเมื่อใช้ร่วมกับครีมช็อกโกแลตจึงเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่มีฟันหวานทุกวัย

วิธีการตกแต่งเค้กโฮมเมดอย่างรวดเร็วและง่ายดาย?

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณต้องใส่ใจกับสองช่วงเวลาที่สำคัญมากเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี: นวดแป้ง (ควรเร็วที่สุด) และรีดเค้กออก (ความหนาไม่ควรเกินสองถึงสามมิลลิเมตร) จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนดจะได้รับเค้กที่มีน้ำหนักประมาณ 1.2-1.3 กก.

วิธีทำเค้กช็อคโกแลตครีมชั้นสั้นที่บ้าน?

ส่วนผสมขนม Shortcrust:

• เนย 240 กรัม (มาการีน);
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาลไอซิ่ง 160 กรัม
• แป้ง 440 กรัม
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา
• 1 ช้อนชา ผงฟู.

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• เนย 200 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะล ผงโกโก้คุณภาพ
• นมข้นต้ม 1 กระป๋อง (380 กรัม)

ส่วนผสมสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่ง:

• 3 ช้อนโต๊ะล ครีมเปรี้ยว
• 3 ช้อนโต๊ะล น้ำตาลทราย;
• 3 ช้อนโต๊ะล ผงโกโก้;
• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชกลั่น
• นมเล็กน้อยเพื่อให้เคลือบมีความสม่ำเสมอที่ต้องการ

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. สำหรับการทดสอบคุณจะต้องใช้เนยนิ่มดังนั้นคุณต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่ คุณสามารถเริ่มอบแป้งได้หากเนยนิ่มจนเหลือรอยบุ๋มเล็กน้อยด้วยนิ้วของคุณ



2. ตีเนยเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมและใส่น้ำตาลผงและไข่ลงไป เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใช้เพียงผงไม่ใช่น้ำตาลทรายเนื่องจากเม็ดน้ำตาลจะไม่ละลายในน้ำมันอย่างสมบูรณ์ซึ่งหมายความว่าแป้งจะมีความแตกต่างกัน



3. ตีทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเป็นครีม



4. จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ผสมกับผงฟูและวานิลลา



5. นวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยใช้ช้อนก่อนจากนั้นจึงรวบรวมมวลให้เป็นก้อนเดียวด้วยมือของคุณ ไม่จำเป็นต้องเติมแป้งหรือของเหลวเพิ่มเติมแม้ว่าจะดูเหมือนว่าจำเป็นก็ตาม



6. หลังจากผ่านไปสองสามนาทีแป้งจะรวมตัวกันเป็นก้อนใหญ่ได้อย่างปลอดภัยซึ่งจะต้องแบ่งออกเป็นห้าส่วนเท่า ๆ กันตามจำนวนเค้กในอนาคต ปัดแต่ละส่วนให้แบนเล็กน้อยห่อด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นก่อนอบอย่างน้อย 30 นาที



7. แม้ว่าแป้งจะเย็นลงแล้วแป้งก็ยังค่อนข้างเหนียวดังนั้นคุณต้องม้วนออกระหว่างฟิล์มยึดสองชั้น วิธีนี้แป้งจะม้วนออกอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ความหนาของเค้กว่างไม่ควรเกินสามมิลลิเมตร



8. คุณสามารถตัดเค้กจากแป้งโดยใช้จานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.



9. วางวงกลมที่ตัดไว้ในแม่พิมพ์ที่มีเส้นกระดาษแล้วใช้ส้อมจิ้มบ่อยๆแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทองที่ 175 ° การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 8 ถึง 10 นาที







10. คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แบบฟอร์ม: รีดแป้งทันทีบนกระดาษ parchment ตัดเค้กออกแล้วย้ายไปที่ถาดอบในเตาอบบนกระดาษเดียวกัน เค้กสำเร็จรูปมีความเปราะบางมากทันทีหลังจากอบดังนั้นคุณต้องจัดการอย่างระมัดระวัง
11. เตรียมครีมสำหรับเกลี่ยเค้ก. ตีเนยนิ่มกับผงโกโก้ใส่นมข้นต้มและบรั่นดีเล็กน้อยหากต้องการ



12. เกลี่ยเค้กให้ทั่วโดยใช้มือกดเบา ๆ ให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้เค้กเปื้อนด้วยครีมคุณต้องปิดด้วยฟิล์มยึดและขอบของฟิล์มควรอยู่ใต้เค้กด้านล่างเล็กน้อย



13. เตรียมช็อกโกแลตไอซิ่ง. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยวผงโกโก้และน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการลงในชามที่มีก้นหนาแล้วนำไปต้มด้วยไฟอ่อน



14. ใส่น้ำมันพืชเพื่อให้เคลือบพลาสติกและเงางามขึ้น สุดท้ายเทนมเล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำไปต้มอีกครั้ง ปริมาณนมควรเป็นปริมาณที่สามารถเทไอซิ่งลงบนเค้กได้ง่าย



15. ทำให้ฟรอสติ้งเย็นลงเล็กน้อยเทลงบนเค้กแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวและด้านข้าง ใส่ไอซิ่งลงในถุงพลาสติกขนาดเล็กที่มีมุมตัดแล้วตกแต่งเค้กด้วยตะแกรงหรือลวดลายใด ๆ คุณสามารถทำได้ด้วยช็อกโกแลตละลายสีเข้มหรือสีขาว หลังจากเสร็จสิ้นการตกแต่งแล้วให้นำฟิล์มยึดที่ปิดขาตั้งออกอย่างระมัดระวัง จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสิร์ฟเค้กทันที แต่ควรแช่เย็นไว้หลายชั่วโมงเพื่อแช่ เค้กขนมปังกรอบแสนอร่อยพร้อมชาอร่อย ๆ