ในการเริ่มทำไวน์คือการคั้นน้ำ จำไว้ว่าแอปเปิ้ลไม่สามารถล้างได้ บนเปลือกของมันมียีสต์จำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อการหมัก แอปเปิ้ลที่สกปรกหรือเสียหายก็เพียงพอที่จะเช็ดและขจัดพื้นผิวที่เน่าเสียได้ เพื่อไม่ให้ไวน์มีรสขมจึงจำเป็นต้องถอดแกนออกจากแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลถูกปอกเปลือก - เริ่มแปรรูป หากบ้านของคุณมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ที่ดีควรใช้ มันจะทำความสะอาดน้ำผลไม้จากเยื่อกระดาษให้มากที่สุด แทนที่จะใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้คุณสามารถใช้เครื่องขูดเชิงกลที่มีประสิทธิภาพ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะต้องถูกบีบออกจากนั้นวางไว้ในภาชนะที่มีคอกว้างเป็นเวลา 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้ซอสแอปเปิ้ลจะแบ่งออกเป็นน้ำผลไม้และเนื้อ เยื่อกระดาษอยู่ด้านบนของน้ำผลไม้ มีความหนาแน่นจึงต้องผสมมะขามป้อม 2 วันแรก 2-3 ครั้ง ในวันที่สามเยื่อกระดาษจะถูกทิ้งไว้ตามลำพังและเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาจะถูกนำออกด้วยกระชอน ถึงเวลาเติมน้ำตาล ปริมาณน้ำตาลที่เติมขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของไวน์ที่คุณต้องการ ถ้าคุณอยากได้ไวน์เสริมให้เติมน้ำตาล 250 กรัมต่อไวน์ 1 ลิตร ไวน์ยิ่งมีน้ำตาลมากเท่าไหร่ แอปเปิ้ลมีรสหวานดังนั้นสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับปริมาณน้ำตาล

ไวน์พร้อมที่จะหมัก ใส่น้ำผลไม้ลงในภาชนะหรือภาชนะที่คุณสามารถปิดผนึกได้ รูปแบบโฟมในระหว่างการหมักดังนั้นภาชนะควรว่างเปล่า 45% ในระหว่างการหมักก๊าซจะเกิดขึ้นเพื่อที่จะออกจากภาชนะนั้นจำเป็นต้องเจาะรูเล็ก ๆ และสอดท่อบาง ๆ ไว้ที่นั่น ควรปล่อยปลายท่อด้านนอก 2-3 เซนติเมตรลงในแก้วน้ำ วางภาชนะไว้ในที่เย็น ตลอดระยะเวลาการหมักก๊าซจะถูกปล่อยลงในแก้ว ทันทีที่ก๊าซหายไปไวน์ก็พร้อม อย่างไรก็ตามอย่าเปิดทันที ปล่อยให้มันชง โดยเฉลี่ยแล้วการหมักจะใช้เวลา 1 ถึง 1.5 เดือน ยิ่งอายุมากขึ้นไวน์ก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้น คุณยังสามารถเติมน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ลงในไวน์จากแอปเปิ้ล ซึ่งจะทำให้มันฝาด

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การเริ่มต้นทำไวน์ด้วยงานที่ยากลำบากที่สุดโดยเลือกผลเบอร์รี่ที่ดีจากผลไม้แห้ง ถ้าคุณอยากได้ไวน์ทาร์ตก็ควรกดองุ่นพร้อมกับกิ่งไม้ อย่างไรก็ตามในกรณีนี้มีการขู่ว่าไวน์จะมีรสขม ผลเบอร์รี่ที่ฉีกขาดจะต้องวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ ไม่พึงปรารถนาที่จะเก็บผลเบอร์รี่ในรูปแบบนี้เป็นเวลานานเนื่องจากกระบวนการหมักอาจเริ่มขึ้นก่อนหน้านี้ เมื่อจัดเรียงผลเบอร์รี่เรียบร้อยแล้วให้เริ่มแปรรูป ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เครื่องมือใด ๆ ที่สามารถบดองุ่นได้ บดองุ่นจนเค้กเหลืออยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ น้ำองุ่นที่ได้จะต้องบีบออก

ก่อนเทน้ำองุ่นลงในถังหมักให้คำนวณจำนวนเนื้อที่ที่ต้องการสำหรับฟองที่ได้ เติมน้ำตาล เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะและปิดผนึกอย่างระมัดระวัง ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการหมักไวน์คือท่อพิเศษสำหรับกำจัดก๊าซซึ่งได้อธิบายไว้ข้างต้น ควรวางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินเพื่อหมักซึ่งจะดำเนินต่อไป 2-3 เดือน เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์หมักได้โปรดสังเกตก๊าซและฟองอากาศในแก้ว ในบางครั้งจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำและล้างกระจก หลังจากไวน์พร้อมแล้วควรเทลงในภาชนะอื่น ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบในการระบายน้ำเนื่องจากตะกอนจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะเสมอ ไวน์พร้อมดื่ม!

วิธีทำไวน์จากลูกพลัม

พลัมเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่เหมาะสำหรับการทำไวน์ขาวและไวน์แดงขึ้นอยู่กับความหลากหลายของบ๊วยเอง เหล้าบ๊วยไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มชั้นยอด แต่เป็นความรักที่อร่อยและสมควรได้รับ แน่นอนว่ารสชาติของเครื่องดื่มนี้มีความเฉพาะเจาะจงเป็นกลิ่นดั้งเดิมผู้ที่ชื่นชอบไวน์องุ่นที่มีช่อดอกไม้มากมายอาจไม่ชอบ แต่ไวน์ลูกพลัมเข้ากันได้ดีกับอาหารหลาย ๆ อย่างช่วยเสริมรสชาติและเน้นรสชาติ

ลูกพลัมก่อนทำไวน์เช่นแอปเปิ้ลยังดีกว่าที่จะไม่ล้าง แต่เช็ดเล็กน้อยเพื่อขจัดสิ่งสกปรก เมื่อเสร็จแล้วให้แยกเมล็ดออกจากเมล็ดอย่างระมัดระวังแล้ววางลงในจานที่เหมาะสมควรมีขนาดใหญ่พอ ตรงนั้นด้วยความสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม้บดผลเบอร์รี่เปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (เป็นเนื้อเดียวกัน) เติมน้ำหนึ่งถึงหนึ่งลงในลูกพลัมบด จากนั้นคลุมส่วนผสมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าขนหนูแล้วนำไปไว้ในที่อุ่นทันที ดูวัตถุดิบที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวัง: หลังจากนั้นไม่นานฟองและโฟมจะปรากฏบนพื้นผิวของมวล นั่นหมายความว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้วนั่นคือคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว เมื่อกระบวนการหมักมีความเข้มข้นน้อยลงเล็กน้อยนั่นคือหลังจากนั้นประมาณหนึ่งสัปดาห์ให้กรองของเหลวผ่านผ้าและเทลงในขวดที่สะอาดหรือขวดขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

ถัดไปคุณต้องผสมของเหลวกับน้ำตาลปริมาณขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ที่คุณวางแผนจะทำ ถ้าแห้งหรือกึ่งแห้ง 250 กรัมก็เพียงพอแล้ว ถ้าหวานหรือกึ่งหวานคุณต้องมีอย่างน้อย 350 กรัม ผัดน้ำตาลทรายจนละลายหมดแล้วปิดโถหรือขวดด้วยถุงมือยางหรือฝาปิดที่มีรูให้ก๊าซไหลออกมา จะดีกว่าถ้าเอาท่อออกจากรูในฝาแล้วหย่อนลงในโถน้ำเพื่อให้ฟองอากาศออกมา Slivovitsa จะถูกฉีดเข้าไปประมาณหนึ่งหรือครึ่งหรือสองเดือนอุณหภูมิในบ้านควรเป็นอุณหภูมิห้อง ในตอนท้ายของกระบวนการไวน์จะต้องระบายลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวังโดยทิ้งตะกอนที่เกิดขึ้นไว้ที่ด้านล่าง เพียงเท่านี้ไวน์พลัมก็พร้อมแล้วคุณสามารถบรรจุขวดและเลี้ยงแขกได้

เราได้คัดสรรเฉพาะสูตรไวน์โฮมเมดที่ดีที่สุดวิธีการเตรียมสิ่งที่สำคัญที่สุดทั้งหมดในการผลิตไวน์แบบโฮมเมดในการเลือกนี้

การผลิตไวน์เป็นศิลปะเคล็ดลับที่ต้องเรียนรู้มาหลายปี แต่ใคร ๆ ก็สามารถทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดได้ เป็นที่ชัดเจนว่านี่จะไม่ใช่ผลงานชิ้นเอกที่ควรค่าแก่การจัดนิทรรศการระดับโลก แต่หากคุณทำตามคำแนะนำรสชาติของเครื่องดื่มโฮมเมดจะดีกว่าของที่ซื้อจากร้านค้าจำนวนมาก ฉันขอนำเสนอเทคโนโลยีโดยละเอียดสำหรับการทำไวน์ (แดงและขาว) ที่บ้าน สูตรนี้ใช้องุ่นและน้ำตาลเท่านั้นในบางกรณีจำเป็นต้องใช้น้ำมากขึ้น

สำหรับการผลิตไวน์ที่บ้านองุ่นพันธุ์ต่างๆเช่น Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny ซึ่งไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษและมีปริมาณน้ำตาลสูงเพียงพอจะเหมาะสมที่สุด แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำไวน์จากพันธุ์อื่น ๆ เช่น Isabella หรือ Lydia คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น

ดูแลภาชนะและเครื่องใช้ทั้งหมดก่อนปรุงอาหาร เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ติดเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคตัวอย่างเช่นเชื้อราภาชนะบรรจุต้องสะอาดและแห้งสนิท ถังขวดถังสามารถรมด้วยกำมะถันเช่นเดียวกับที่ทำในอุตสาหกรรมหรือล้างด้วยน้ำต้มสุกแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ฉันขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงภาชนะที่เก็บน้ำนมไว้ก่อนหน้านี้เนื่องจากการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก็ไม่ช่วยได้

เชอร์รี่มักถูกนำมาใช้ในการผลิตไวน์แบบมือสมัครเล่นและประสบความสำเร็จอย่างมาก ฉันจะบอกวิธีทำที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสม สูตรนี้ง่ายมากและเครื่องดื่มที่ได้จะทำให้คุณพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมตลอดทั้งปี การปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่หายากตราบใดที่มีผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอ

เชอร์รี่รสเปรี้ยวเข้มเหมาะอย่างยิ่ง แต่ถ้าไม่มีพันธุ์นี้ให้ใช้ผลเบอร์รี่สุก ขั้นแรกคุณต้องคัดแยกอย่างระมัดระวังโดยเอาของที่เน่าเสียเน่าและขึ้นราออก ผลเบอร์รี่ที่ไม่ดีแม้แต่ชิ้นเดียวก็สามารถทำลายไวน์ได้ทั้งหมด ควรล้างภาชนะด้วยน้ำเดือดและเช็ดด้วยผ้าแห้งสะอาด

หลุมเชอร์รี่มีแทนนินจำนวนมากดังนั้นสูตรอาหารจึงต้องการแค่เนื้อและน้ำผลไม้เท่านั้น แต่ผู้ที่ชื่นชอบรสที่ค้างอยู่ในคอของทาร์ตรสเบา ๆ สามารถบดเมล็ดพืชไม่กี่เมล็ดแล้วเพิ่มลงในสาโท (น้ำเชอร์รี่ก่อนหมัก) ในขั้นตอนที่สอง

ส่วนผสม:

• เชอร์รี่สุก - 3 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร
• น้ำตาล - 1.5 กก.

โปรดทราบ! สำหรับการหมักตามปกติไม่แนะนำให้ล้างเชอร์รี่เพื่อไม่ให้ยีสต์ป่าออกจากผิวหนัง

สูตรไวน์เชอร์รี่โฮมเมด

1. คัดแยกเบอร์รี่เอาก้านออก บีบเมล็ดออกระวังอย่าให้น้ำกระเซ็นมันควรอยู่ในภาชนะเดียวกันกับเยื่อกระดาษ

2. ตั้งน้ำให้ร้อนที่ 25-29 ° C (ไม่ให้สูงขึ้นเพื่อไม่ให้ยีสต์ตาย) แล้วเทลงบนเชอร์รี่ที่แปรรูปแล้ว เติมน้ำตาล 500 กรัม ผสม. ผูกคอภาชนะด้วยผ้ากอซ (เพื่อป้องกันแมลงวัน) จากนั้นใส่สาโทไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน (18-27 ° C)

วันต่อมา (บ่อยครั้งก่อนหน้านี้) สัญญาณของการหมักควรปรากฏขึ้น: เสียงฟู่โฟมกลิ่นเปรี้ยว นั่นหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปด้วยดี จำเป็นต้องกวนสาโทวันละ 2-3 ครั้งด้วยไม้หรือมือที่สะอาดจมเยื่อที่โผล่ออกมาบนพื้นผิวในน้ำผลไม้ซึ่งเป็น "ฝา" ของผิวหนังและอนุภาคของเยื่อกระดาษ

3. กรองน้ำผลไม้ผ่านผ้าเช็ดทำความสะอาดหรือกระชอนเพื่อกรองเชอร์รี่ที่เหลือออก บีบเค้กออกมาดีไม่ต้องใช้อีกต่อไป

4. เติมน้ำตาล 0.5 กก. ลงในไวน์เชอร์รี่ในอนาคต คนจนละลาย

5. เทน้ำผลไม้ลงในถังหมัก เติมได้ถึง 75% ของปริมาตรเพื่อเว้นที่ว่างสำหรับโฟมคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำตาลใหม่ ติดตั้งซีลกันน้ำหรือถุงมือที่มีรูที่นิ้วของคุณ (เจาะด้วยเข็ม) ทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดและอบอุ่น (18-25 ° C)

หลังจากผ่านไป 4-5 วันให้เติมน้ำตาลส่วนต่อไป (250 กรัม): ถอดซีลน้ำออกเทน้ำ 150-200 มล. ลงในภาชนะอื่นเจือจางน้ำตาลในนั้นเทน้ำเชื่อมที่ได้กลับมาแล้วปิดอีกครั้งด้วยซีลน้ำ หลังจากนั้นอีก 5 วันให้เติมน้ำตาลที่เหลือ (250 กรัม) ตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและกิจกรรมของยีสต์การหมักไวน์เชอร์รี่โฮมเมดใช้เวลา 25-60 วัน

หากกระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่า 55 วันไวน์จะต้องระบายออกจากตะกอนลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังผ่านท่อจากนั้นหมักโดยใช้ซีลน้ำมิฉะนั้นอาจมีรสขมที่ค้างอยู่ในคอ

6. หลังจากสิ้นสุดการหมัก (เครื่องดื่มมีสีจางลงซีลน้ำไม่ปล่อยให้ฟองเป็นเวลาหลายวันหรือถุงมือยวบมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่าง) ระบายไวน์ออกจากเชอร์รี่ผ่านท่อโดยไม่ต้องสัมผัสกับตะกอน

เพื่อลิ้มรส. หากต้องการให้หวานด้วยน้ำตาลหรือแก้ไขด้วยวอดก้า (แอลกอฮอล์) ในปริมาณ 2-15% โดยปริมาตร การเติมสุราช่วยในการจัดเก็บ แต่เปลี่ยนกลิ่นและทำให้รสชาติยากขึ้น

เติมไวน์ในภาชนะจัดเก็บโดยควรให้สูงถึงคอเพื่อไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจน ปิดอย่างแน่นหนา

7. ย้ายภาชนะไปไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 6-16 ° C และทิ้งไว้ 6-12 เดือนเพื่อให้สุกซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก

เมื่อตะกอนสะสม (2-4 ซม.) ในตอนแรกทุกๆ 15-20 วันจากนั้นจึงกรองไวน์น้อยลงโดยการเท (โดยใช้ฟางเสมอ) เครื่องดื่มสำเร็จรูปสามารถบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ผลผลิตคือไวน์เชอร์รี่ที่มีความแข็งแรง 11-13% อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินคือ 5-6 ปี

ผู้เยี่ยมชม Dmitry Chernov แบ่งปันภาพถ่ายของไวน์ที่เตรียมไว้

ป.ล. ปรับปรุงสูตรเมื่อ 04/26/2016 ความคิดเห็นก่อนวันที่นี้ล้าสมัย

สูตรไวน์ลูกเกดดำและแดงแบบโฮมเมด

Currant เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ผสมผสานประโยชน์เข้ากับความสามารถในการจ่าย ชาวฤดูร้อนชอบเธอเพราะความเรียบง่ายในการดูแลและการเก็บเกี่ยวที่ดี มีฤดูกาลที่ผลไม้มากมายจนไม่มีที่ให้ใส่ หากสต๊อกแยมและผลไม้แช่อิ่มในครอบครัวถึงขีดสุดแล้วฉันแนะนำให้คุณหาวิธีทำไวน์ลูกเกดที่บ้าน เราจะดูสองสูตร: สำหรับผลเบอร์รี่สีดำและสีแดง

ไม่สามารถเตรียมไวน์ลูกเกดได้หากไม่มีน้ำตาลและน้ำเนื่องจากผลเบอร์รี่ในตอนแรกขาดปริมาณน้ำตาลและความชุ่มฉ่ำ แต่บนผิวมียีสต์ธรรมชาติเพียงพอซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักตามปกติดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น

ข้อเสียเปรียบประการเดียวของไวน์ลูกเกดคือการขาดกลิ่นหอมที่เข้มข้น เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องเครื่องดื่มจะอร่อยและไม่มีหมอกควัน แต่แทบไม่มีกลิ่น

เพื่อไม่ให้วัสดุไวน์ติดเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคภาชนะและอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการทำงานต้องได้รับการบำบัดด้วยน้ำเดือดจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

สูตรไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมด

ส่วนผสม:

• ผลเบอร์รี่ลูกเกดดำ - 10 กก.
• น้ำตาล - 5 กก.
• น้ำ - 15 ลิตร

การเตรียม:

1. คัดแยกลูกเกดเอาผลเบอร์รี่ที่บูดเน่าและขึ้นราออก คุณไม่สามารถล้างได้มียีสต์อยู่บนพื้นผิวของผลไม้ซึ่งน้ำสามารถชะล้างออกได้และสาโทจะไม่หมัก

2. สับลูกเกดด้วยมือของคุณหรือด้วยไม้กลิ้งผลไม้เล็ก ๆ แต่ละลูกควรบด

3. ละลายน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง (2.5 กก.) ในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 25-29 ° C (15 ลิตร)

4. ผสมเนื้อลูกเกด (น้ำผลไม้และเนื้อ) กับน้ำเชื่อมน้ำตาลที่ได้รับในภาชนะที่มีปากกว้าง (กระทะหรือถัง) ต้องไม่ใส่ภาชนะเกิน 2/3 ของปริมาตรมิฉะนั้นสาโทอาจหกออกมาระหว่างการหมัก

5. ผูกคอด้วยผ้าก๊อซ (ป้องกันแมลง) วางไว้ในที่มืดและอบอุ่น 3-4 วันอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 18-25 ° C เพื่อป้องกันไม่ให้สาโทเปรี้ยวควรกวนวันละ 1-2 ครั้งด้วยมือที่สะอาดหรือใช้ไม้

6. หลังจากผ่านไป 3-4 วันเมื่อสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น (มีเสียงฟู่มีกลิ่นเปรี้ยว) ให้ระบายน้ำออกจากตะกอนลงในขวดแก้ว

7. บีบเยื่อ (เยื่อกระดาษ) ผ่านผ้าจากนั้นเติมน้ำตาล 500 กรัมลงในของเหลวที่ได้ผสมแล้วเทน้ำเชื่อมลูกเกดลงในขวดที่มีน้ำหมัก ควรปล่อยให้มีปริมาตรอย่างน้อย 25% ของปริมาตรเนื่องจากจำเป็นต้องมีพื้นที่สำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์

8. ติดตั้งซีลกันน้ำหรือถุงมือแพทย์โดยมีรูที่นิ้วที่คอของภาชนะ

9. ย้ายภาชนะไปไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 18-28 ° C ทิ้งไว้ 30-50 วัน

10. หลังจาก 5 วันนับจากวันที่ติดตั้งซีลน้ำให้เทสาโท 0.5 ลิตรลงในภาชนะแยกจากกันเติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมผสมเทน้ำเชื่อมที่ได้กลับเข้าไปในภาชนะหมักแล้วปิดด้วยซีลน้ำ หลังจากนั้นอีก 5 วันให้ทำซ้ำตามขั้นตอนโดยเติมน้ำตาลที่เหลือ (1 กก.)

หากเวลาผ่านไปเกิน 50 วันนับตั้งแต่เริ่มการหมักและไวน์ยังคงหมักต่อไปคุณต้องเทผ่านท่อลงในภาชนะอื่นโดยทิ้งตะกอนไว้ที่ก้น จากนั้นใส่การหมักภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน การสัมผัสกับ lees เป็นเวลานานอาจทำให้เกิดความขมขื่น

11. หลังจากสิ้นสุดการหมักแบบแอคทีฟ (ถุงมือยวบซีลน้ำไม่ให้ฟองต้องสว่างขึ้นมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่าง) ระบายไวน์ลูกเกดดำออกจากตะกอนผ่านท่อบาง ๆ (จากหลอดหยด) ชิมรสเติมน้ำตาลหากต้องการความหวานหรือแก้ไขด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ (2-15% ของปริมาตร) ไวน์ที่ปรุงแต่งให้ดีขึ้น แต่มีรสชาติที่รุนแรง

12. ขอแนะนำให้เติมไวน์ลงในภาชนะเพื่อลดการสัมผัสกับออกซิเจนให้น้อยที่สุดวางไว้ใต้ตราประทับน้ำและย้ายไปยังที่เย็น (ชั้นใต้ดิน) ที่อุณหภูมิ 5-16 ° C ทนได้อย่างน้อย 60 วัน (ยิ่งนานยิ่งดี)

13. ขั้นแรกทุกๆ 20-25 วันจากนั้นให้น้อยลงเมื่อมีตะกอนหนา 2-5 ซม. ปรากฏขึ้นให้กรองไวน์โดยเทผ่านฟาง

14. เมื่อตะกอนไม่ปรากฏอีกต่อไปสามารถเทเครื่องดื่มสำเร็จรูปลงในขวดแก้วแล้วปิดให้แน่นด้วยจุก

ไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมดควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด อายุการเก็บรักษา 2-3 ปี ป้อมปราการ - 10-12%

สูตรไวน์ลูกเกดแดง

เตรียมในลักษณะเดียวกับก่อนหน้านี้ เฉพาะสัดส่วนเวลาในการหมักและเวลาในการเสื่อมอายุเท่านั้นที่แตกต่างกัน เพื่อไม่ให้ตัวเองทำซ้ำฉันจะให้สูตรแผนผังหากบางสิ่งต้องการความกระจ่างโปรดดูเทคโนโลยีก่อนหน้า

ส่วนผสม:

• น้ำ - 5 ลิตร
• น้ำตาล - 2 กก.
• ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง - 5 กก.

การเตรียม:

1. คัดแยกลูกเกดแดงเอาใบหอยเชลล์ผลไม้ที่บูดและไม่สุก อย่าล้างผลเบอร์รี่

2. บดลูกเกด (ด้วยมือคลึงหรือในเครื่องผสม)

3. เตรียมน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำอุ่น (25-29 ° C) กับน้ำตาล (1 กก.)

4. เทมวลเบอร์รี่ลงในภาชนะที่มีคอกว้างเทน้ำเชื่อมน้ำตาลผสม

5. ผูกคอด้วยผ้าก๊อซใส่ไว้ 3-4 วันในที่มืดอุณหภูมิห้อง ผัดวันละ 1-2 ครั้งละลายเนื้อลอยในน้ำผลไม้

6. หลังจากเริ่มการหมักกรองน้ำผลไม้ผ่านผ้าชีสบีบเยื่อออกเทลงในถังหมัก (เติมได้สูงสุด 75% ของปริมาตร) ติดตั้งซีลกันน้ำหรือถุงมือ ทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิ 18-28 ° C เป็นเวลา 20-45 วัน

หลังจากผ่านไป 5 และ 10 วันให้เติมน้ำตาล 500 กรัมตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ในวรรค 10 ของสูตรก่อนหน้า

7. เมื่อการหมักสิ้นสุดลงให้ระบายไวน์ออกจากตะกอนผ่านท่อเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น) หรือแก้ไขด้วยวอดก้า (แอลกอฮอล์) ติดตั้งซีลน้ำ ย้ายภาชนะ (ควรใส่ที่คอ) เป็นเวลาอย่างน้อย 50-60 วันในชั้นใต้ดินเพื่อให้สุก

8. นำไวน์ออกจากตะกอนทุกๆ 25-30 วัน (จนกว่าจะปรากฏ) เทเครื่องดื่มลงในขวดและปิดให้สนิทด้วยจุก

อายุการเก็บรักษาของไวน์แดงลูกเกดแบบโฮมเมดคือ 1-2 ปี ความแข็งแรง -11-12%.

ไวน์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดที่ผู้คนรู้จัก เมื่อใช้อย่างถูกต้องผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถดับกระหายร่าเริงตกแต่งโต๊ะงานรื่นเริงหรือเป็นยาแก้หวัดได้

ผลไม้และผลเบอร์รี่ใด ๆ เหมาะสำหรับทำไวน์ แต่องุ่นถือเป็นวัตถุดิบคลาสสิก

ไวน์ถูกผลิตทั้งแบบอุตสาหกรรมและที่บ้าน ในภูมิภาคที่องุ่นเติบโตและสุกงอมดี (North Caucasus, Moldova, Crimea) การผลิตไวน์ในบ้านได้รับการพัฒนาอย่างมาก แต่ละครอบครัวมีเคล็ดลับของตัวเองที่ช่วยให้ได้เครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

นี่คือข้อโต้แย้งที่ชัดเจน 2 ประการเกี่ยวกับไวน์โฮมเมด:

1. เครื่องดื่มที่ทำด้วยมือของคุณเองจะมีราคาน้อยกว่าไวน์จากโรงงานมาก
2. มากกว่าผลิตภัณฑ์ไวน์แป้งจากร้านค้า

ขั้นตอนการทำไวน์ที่บ้าน

การเตรียมวัตถุดิบ

• ถุงมือบนกระป๋องยวบ
• ฟองอากาศหยุดไหลออกมาทางซีลน้ำ
• พุ่มไม้จมลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ
• ของเหลวสว่างขึ้น

มันไม่คุ้มที่จะปล่อยให้พวกเขาอยู่ด้วยกันเป็นเวลานาน ยีสต์ที่ตายแล้วจะจมลงไปด้านล่างซึ่งสามารถเพิ่มความขมให้กับไวน์ได้

ควรวางภาชนะที่มีเครื่องดื่มหมักไว้ให้สูงขึ้น (บนโต๊ะหรือเก้าอี้) เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ตกตะกอน วางภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับไวน์ด้านล่าง ต้องสะอาดและแห้ง

ในการรินไวน์ที่บ้านคุณต้องใช้สายยางใสบาง ๆ ถอดตะแกรงดักกลิ่น (ถุงมือ) จุ่มปลายท่อลงในของเหลว สิ่งสำคัญคือไม่ควรสัมผัสกับตะกอน ลดปลายอีกด้านของท่อลงในภาชนะที่เตรียมไว้

เมื่อไวน์แยกออกจากตะกอนแล้วควรชิมความหวาน ถ้ารสชาติเข้ากันให้ปิดอย่างมิดชิดและปล่อยให้สุก อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 22 องศา ดีกว่าที่จะใส่ไวน์ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

โปรดทราบ! หากเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อให้ได้รสชาติที่คุณต้องการ ในกรณีนี้ให้ปิดผนึกน้ำอีกครั้งบนภาชนะที่มีไวน์หรือใส่ถุงมือ เครื่องดื่มอาจเล่นอีกครั้ง

ควรเติมภาชนะให้เต็มเพื่อไม่ให้มีที่ว่างสำหรับอากาศ

ไวน์มีอายุตั้งแต่ 1.5 เดือนถึง 1 ปี ตลอดเวลานี้คุณต้องตรวจสอบการก่อตัวของตะกอนและแยกไวน์ออกจากไวน์อย่างสม่ำเสมอ

การบรรจุและการจัดเก็บไวน์โฮมเมด

เมื่อตะกอนหยุดปรากฏแล้วสามารถบรรจุขวดเครื่องดื่มได้ วิธีนี้สะดวกกว่าการยกขวดหรือกระป๋องทุกครั้ง เก็บไวน์ไว้ในที่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท เรือจะต้องเต็มไปด้านบน

ประเภทของไวน์โฮมเมด

ขึ้นอยู่กับสีขององุ่นไวน์แบ่งออกเป็น:

• สีขาวที่ได้จากผลเบอร์รี่สีอ่อน
• สีแดงทำจากองุ่นดำ
• สีชมพูสามารถทำจากผลเบอร์รี่ที่มีสีเดียวกันหรือผสมไวน์ขาวและไวน์แดงสำเร็จรูป

โดยความแข็งแรงและปริมาณน้ำตาลไวน์สามารถ:

• แห้ง - แอลกอฮอล์สูงถึง 11% และน้ำตาลสูงถึง 1% ต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร
• กึ่งแห้ง - ความแข็งแรงจากแอลกอฮอล์ 9 ถึง 14% ปริมาณน้ำตาล 1 - 2.5%
• กึ่งหวาน - แอลกอฮอล์และน้ำตาลตั้งแต่ 10 ถึง 12% จาก 3 ถึง 8%
• หวาน - ปริมาณน้ำตาล 10 - 20% และแอลกอฮอล์ประมาณ 17%

โปรดทราบ! มีประโยชน์มากที่สุดคือไวน์แห้ง ในระหว่างการเตรียมเครื่องดื่มน้ำตาลทั้งหมดจะถูกเปลี่ยนโดยยีสต์เป็นแอลกอฮอล์ และส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดของไวน์จะถูกดูดซึมโดยร่างกายอย่างสมบูรณ์

ทำไวน์โฮมเมดประเภทต่างๆ

สายพันธุ์ที่แตกต่างกันมีความคล้ายคลึงกันมาก ความแตกต่างเป็นเพียงบางจุด

ไวน์แห้ง

ปรุงด้วยองุ่นที่หวานมากเท่านั้น

ไม่มีน้ำตาลเพิ่ม ความหวานของผลเบอร์รี่ควรเพียงพอสำหรับเวลาหมักทั้งหมด มิฉะนั้นยีสต์จะไม่มีอะไรไปแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์

ไวน์แห้งมีรสเปรี้ยวและมีแอลกอฮอล์ต่ำ

ไวน์แดง

ทำจากผลเบอร์รี่สีเข้ม ขอแนะนำให้ใช้องุ่นหวานใส่น้ำตาลน้อย อุณหภูมิอากาศที่ดีที่สุดสำหรับการหมักคือ 22 ถึง 28 องศา การลดลงของอุณหภูมิจำนวนมากส่งผลเสียต่อคุณภาพของไวน์

การทำให้ไวน์แดงสุกต้องใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 เดือน

ไวน์ขาว

ทำจากองุ่นขาว

น้ำผลไม้บริสุทธิ์ใช้ทำไวน์ดังกล่าว เค้กออกทันที

อุณหภูมิในการหมักที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ขาวคือ 16 ถึง 22 องศา

ระยะเวลาการสุกจาก 1.5 เดือน

ไวน์สีชมพู

เตรียมจากผลเบอร์รี่ที่มีสีตรงกัน นอกจากนี้โดยการผสมไวน์ขาวและไวน์แดง

ไวน์เสริม

สามารถรับได้ 2 วิธี:

• ใส่น้ำตาลมากขึ้นเมื่อทำไวน์ ต้องจำไว้ว่าสำหรับการทำงานปกติของยีสต์ไวน์น้ำตาลในสาโทไม่ควรเกิน 20% จากน้ำตาล 1% จะได้รับแอลกอฮอล์ 0.5%
• สูตรที่ง่ายที่สุดคือการเติมแอลกอฮอล์ลงในไวน์สำเร็จรูป เปอร์เซ็นต์ที่อนุญาตคือ 2-15 ของจำนวนไวน์ทั้งหมด เครื่องดื่มนี้มีรสชาติเหมือนแอลกอฮอล์ รสชาติและกลิ่นหอมลดลง แต่อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น

การทำไวน์ที่บ้านเป็นประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้นมาก กระบวนการนี้ไม่ลำบากเท่าที่ควรสำหรับผู้เริ่มต้น ธรรมชาติจะดูแลทุกอย่าง มันยังคงช่วยเธอได้เล็กน้อย จากนั้นสนุกกับการผลิตของคุณเอง

ไวน์แตงโม: ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่ผิดปกติ ...

ตั้งแต่สมัยโบราณมีการเตรียมไวน์ในครัวเรือนในกรีซโรมอิหร่านจีนและจากนั้นโดยเจ้าของในฝรั่งเศสอิตาลีโรมาเนียและมอลโดวา โดยปกติพุ่มองุ่นจะงอกขึ้นที่นั่นข้างบ้าน ในรัสเซียประเพณีการผลิตไวน์ในบ้านถูกวางโดย Don และ Kuban Cossacks รวมถึงผู้อพยพจากเยอรมนี ปริมาณการทำไวน์ของพวกเขาบางคนเพิ่มขึ้นมากจนตามคำสั่งของปีเตอร์ที่ 1 ชาวคอสแซคต้องจัดหาไวน์ให้กับราชสำนัก ในปัจจุบันการผลิตไวน์ในบ้านกำลังได้รับการฟื้นฟูในรูปแบบใหม่และเจ้าของที่ก้าวข้ามขีด จำกัด ของห้องครัวในการทำไวน์ของตัวเองเรียกว่า "โรงรถ" และไวน์ประจำบ้านของพวกเขาเรียกว่าไวน์โรงรถ ลองมาดูวิธีเตรียมไวน์จากองุ่นที่บ้านสูตรอาหารและเทคโนโลยีอย่างถูกต้อง
สายไวน์องุ่น - ขาวกุหลาบแดง

การแบ่งประเภทไวน์และการผลิตไวน์โดยสังเขปที่บ้าน

องุ่นที่กดแรงที่สุดสามารถให้น้ำได้ไม่เกิน 80% ซึ่งจะมีเยื่อกระดาษอยู่ หลังจากการหมักเนื้อจะตกตะกอนและหลังจากระบายไวน์ออกจากตะกอนคุณจะได้รับประมาณ 70-75% ของมวลเดิม น้ำตาลในไวน์โฮมเมดคือกลูโคสและฟรุกโตส องุ่นพันธุ์ที่หวานที่สุดอาจมี 25% หรือมากกว่านั้น

ไวน์องุ่นที่ไม่เติมน้ำตาลเรียกว่าของแห้งถ้าเติมน้ำตาลไวน์จะหวานกึ่งหวานหรือกึ่งแห้ง ด้วยการเติมเอทิลแอลกอฮอล์ - เสริม ขนมหวานและสปาร์กลิงไวน์ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีแยกต่างหาก หากมีการเพิ่มส่วนประกอบของกลิ่นหอมลงในไวน์ก็จะมีการปรุงแต่ง ไวน์โฮมเมดสามารถทำจากองุ่นพันธุ์เดียวและจะเป็นพันธุ์ต่าง ๆ หรือจากหลายพันธุ์ไวน์จะแยกกันหรือผสม

การทำไวน์ที่บ้านจากองุ่นเป็นกระบวนการที่สนุก ตามเนื้อผ้าผู้ชายมีส่วนร่วมในการผลิตไวน์ในครอบครัวอย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับความสำเร็จ แม่บ้านมักจะทำไวน์ที่ยอดเยี่ยมและอร่อยไม่แพ้กันแม้ว่าพวกเขาจะพบว่ามันยากที่จะยกหรือเคลื่อนย้ายขวดและภาชนะบรรจุไวน์ขนาดใหญ่

ไวน์โฮมเมดเป็นความสุขที่หาที่เปรียบไม่ได้!

ประโยชน์และอันตรายของไวน์โฮมเมด

ไวน์โฮมเมดปรุงโดยไม่ใช้วัตถุดิบให้ความร้อนรวมทั้งไม่ใส่สารกันบูดสีและรสชาติมีวิตามินแร่ธาตุมากมาย (โพแทสเซียมฟอสฟอรัสแคลเซียมแมกนีเซียม) ซึ่งมีประโยชน์ต่อหัวใจ เพกตินดีต่อลำไส้และขจัดสารพิษออกจากร่างกาย สารประกอบฟีนอลิกที่พบในผิวสีเข้มมักเป็นสารที่ออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาและมีผลในการป้องกันเซลล์ร่างกาย

ปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาลสูงในไวน์โฮมเมดอาจส่งผลเสียต่อระบบประสาทระบบทางเดินอาหารและตับอ่อน การทำไวน์ที่บ้านจากองุ่นตามกฎทั้งหมดที่เราจะวิเคราะห์จะช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มที่เพิ่มสุขภาพและนำความสุขมาสู่บ้าน!

ข้อบ่งชี้และข้อห้ามในการดื่มไวน์โฮมเมด

ควรสังเกตว่าข้อบ่งชี้เป็นคำแนะนำโดยธรรมชาติในขณะที่ข้อห้ามเป็นเรื่องเร่งด่วน แนะนำให้บริโภคไวน์โฮมเมดในปริมาณเล็กน้อยในกรณีที่ร่างกายสูญเสียความแข็งแรงเป็นวิตามินและยาชูกำลังซึ่งมีคุณสมบัติในการเพิ่มความอยากอาหาร แนะนำให้บริโภคไวน์แดงที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียมและสารประกอบฟีนอลิกเพื่อรักษาการทำงานของหัวใจและทำให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่า

หลังจากผ่านไป 7-10 วันกระบวนการจะลดลงตะกอนขุ่นจะตกตะกอนที่ด้านล่าง ไวน์ควรระบายลงในภาชนะอื่นและเติมจากภาชนะเพิ่มเติม ระยะเวลาสูงสุดในการเก็บไวน์ในภาชนะเดิมขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ดังนั้นหากไม่เกิน 18 ° C ไวน์จะถูกเก็บไว้บนเนื้อกระดาษนานถึง 15 วัน ไวน์ที่ดื่มแล้วจะถูกเก็บไว้ใต้ฝาพลาสติกเป็นเวลาประมาณ 1 เดือน จากนั้นบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็น นี่คือวิธีเตรียมไวน์แห้งจากองุ่นที่บ้าน ภาพแสดงการถ่ายโอนและการกำจัดไวน์เฮาส์ออกจากลีส์

รินและปอกไวน์โฮมเมดหนุ่ม

ไวน์องุ่นกึ่งหวานโฮมเมดสูตรง่ายๆ

สำหรับไวน์กึ่งหวานองุ่นจะถูกนำออกจากสันเขาขยำและบีบ กระบวนการหมักเริ่มต้นโดยการเพิ่มแป้ง หลังจากผ่านไป 5 วันน้ำตาลจะถูกเติมในอัตรา 50 กรัมของน้ำตาลต่อน้ำองุ่น 1 ลิตร สาโทหมักจะถูกเก็บไว้อีก 5 วันและเติมน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน กระบวนการต่อไปจะเหมือนกับการทำไวน์แห้ง

ในการทำไวน์หวานให้ใส่น้ำตาลสามครั้ง ครั้งที่สาม - ก่อนที่จะดื่มไวน์อ่อนและส่งไปยังการหมักแบบเงียบ ๆ หลายคนเติมน้ำตาลลงในไวน์ก่อนดื่มเพื่อลิ้มรส นี่เป็นสิ่งที่ไม่ถูกต้องเนื่องจากน้ำตาลจะไม่ถูกหมักแม้ว่าไวน์นี้จะอร่อยมากสำหรับหลาย ๆ คน

สูตรไวน์องุ่นโฮมเมดรสเข้มข้น

ไวน์เสริมจะถูกจัดเตรียมครั้งแรกในลักษณะเดียวกับความหวาน แต่ในช่วงเวลาของการเติมน้ำตาลครั้งที่สามแอลกอฮอล์หรือวอดก้าจะเทพร้อมกัน วิธีที่ง่ายที่สุดคือเติมวอดก้าในอัตรา 5 ส่วนของไวน์หนุ่ม - วอดก้า 1 ส่วน การเติมเอทิลแอลกอฮอล์จะหยุดการหมักและไวน์จะมีรสชาติเหมือนองุ่นสดมากขึ้น ด้วยวิธีนี้ไวน์ของหวานจึงถูกสร้างขึ้นซึ่งสามารถดื่มได้ในตอนท้ายของมื้ออาหารด้วยของหวานต่างๆรวมถึงขนมหวาน

สูตรง่ายๆสำหรับไวน์องุ่น Isabella แบบโฮมเมด

ไวน์อิซาเบลลาบริสุทธิ์นั้นมีความเข้มข้นมากและขอแนะนำให้เจือจางด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย หากทำไวน์หวานหรือกึ่งหวานน้ำจะถูกเติมเมื่อเติมน้ำตาลครั้งแรกในอัตราน้ำผลไม้ 800 มล. และน้ำ 200 มล. นอกจากนี้ไวน์ยังเตรียมตามสูตรสำหรับไวน์กึ่งหวานหวานหรือเสริม

ในสิ่งพิมพ์พิเศษของพอร์ทัลของเราเราจะบอกรายละเอียดวิธีการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella คุณจะได้เรียนรู้ขั้นตอนหลักของการเตรียมและทำความคุ้นเคยกับสูตรไวน์ห้าสูตร

ไวน์ที่ทำจากองุ่นลิเดีย

องุ่นพันธุ์ลิเดียมีรสหวานมากและเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกลืนกันสามารถปรุงได้ตามสูตรไวน์กึ่งหวาน แต่ใส่น้ำตาลเพียงครั้งเดียวในอัตราส่วน 40 กรัม / น้ำ 1 ลิตร

ไวน์จากเค้กองุ่นที่บ้าน

หลังจากคั้นน้ำผลไม้แล้วเค้กยังมีสารแต่งสีหลายชนิดและในเมล็ดองุ่นยังมีน้ำมันแทนนินและสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยา ส่วนประกอบที่มีคุณค่าเหล่านี้สามารถสกัดได้หากทำทุกอย่างตามสูตรง่ายๆทีละขั้นตอนสำหรับการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น:

• ในเค้กใส่น้ำในอัตรา 200-300 มล. และน้ำตาล 40-50 กรัมต่อเค้ก 1 กก.
• ใส่ส่วนผสมด้วยไฟอ่อนและความร้อนที่อุณหภูมิ 75-80 ° C
• เทลงในภาชนะใส่หัวเชื้อยีสต์และทิ้งไว้ให้หมัก
• หลังจากสิ้นสุดการหมักไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอื่นเพื่อการหมักแบบเงียบ ๆ หลังจากผ่านไป 1 เดือนจะบรรจุขวด

การสุกและแก่ของไวน์โฮมเมด

หลังจากผ่านขั้นตอนของการหมักแบบเงียบแล้วเครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวดและจุก โดยทั่วไปไวน์องุ่นจะโตเป็นเวลานานภายใน 2-3 ปี การสุกเกิดขึ้นในขวดเมื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินตู้เย็นหรือห้องเย็น ระยะเวลาที่สั้นที่สุดตั้งแต่การผลิตจนถึงการบริโภคสำหรับไวน์เสริม สามารถลิ้มรสได้เร็วที่สุด 3-4 สัปดาห์หลังการเตรียม ไวน์หวานและกึ่งหวานควรได้รับอนุญาตให้มีอายุ 3-6 เดือน ไวน์แห้งเหมาะที่สุดระหว่าง 6 เดือนถึง 1 ปี