สูตร Panse สำหรับทำอาหารที่บ้าน พาย Pyan-se สูตรอาหารเกาหลีวิธีทำ pince-nez ที่บ้าน

Pyanse หรือ pyan-se - พายยีสต์ไม่หวานยัดไส้กะหล่ำปลีและเนื้อสับนึ่ง เกาหลีถือเป็นต้นกำเนิดของขนมเปี๊ยะแสนอร่อย อาหารที่คล้ายกันยังถูกกล่าวถึงในเมนูชาววังซึ่งได้รับการบันทึกมานานกว่า 700 ปี

เชื่อกันว่าอาหารจานนี้มีชื่อเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากแปลมาจากภาษาเกาหลีว่า "ชั้นสูงสุด" พายยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ pian-tse, pyeongsu, pigody, wanmandu, baozi และ mantou ในรัสเซีย pyanse เป็นอาหารจานด่วนริมถนนมีขายในสถานที่ที่ขายฮอทดอกและอาหารอื่น ๆ

พายหอมฉ่ำอาจมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากในภูมิภาคต่างๆมีการเตรียมและเสิร์ฟในแบบของตัวเอง - บางแห่งเป็นธรรมเนียมที่จะต้องใส่กิมจิหรือแครอทเกาหลีลงในกิมจิสำเร็จรูปและบางแห่งเชื่อกันว่าพวกเขารับประทานพร้อมกับอาหารจานแรกเท่านั้น

ยิ่งไปกว่านั้นผู้ที่อาศัยอยู่ในแถบนี้หรือภูมิภาคนั้นทุกคนซึ่งอาหารอันโอชะแสนอร่อยและฉ่ำนี้เป็นที่นิยมมากต่างก็อ้างว่ามันคือแพนซ่าของพวกเขาที่เป็นของจริง แต่แน่นอนว่างูเหลือมที่มีชื่อเสียงที่สุดมีขายในวลาดิวอสต็อก - ที่นั่นได้รับสิทธิบัตรสำหรับการผลิตตามสูตรเฉพาะ

ฉันจะให้สูตรโฮมเมดของเราซึ่งฉันได้รับมาจากคุณยายของฉันในภายหลัง แต่ตอนนี้ฉันต้องการแบ่งปันความลับของถั่วลันเตาที่อร่อย

แป้งสำหรับพายเหล่านี้อาจแตกต่างกัน แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - พวกเขาทำด้วยยีสต์ บางครั้งอาจมีตัวเลือกที่เติมโซดาลงในยีสต์ด้วยเช่นกันการรวมกันของโซดาและยีสต์นั้นพบได้บ่อยในอาหารเอเชีย
ในแง่ของจำนวนและอัตราส่วนของส่วนผสมองค์ประกอบอาจแตกต่างกัน - มีตัวเลือกสำหรับนมเปรี้ยวน้ำแป้งสาลีที่เราคุ้นเคยเช่นเดียวกับข้าวบัควีทด้วยการเติมแป้ง ฯลฯ
ไม่ว่าจะเป็นฟองน้ำหรือวิธี bezoparny - เช่นเดียวกับที่ใครบางคนคุ้นเคยมากกว่า แต่ไม่ว่าในกรณีใดส่วนประกอบควรรวมถึงไข่น้ำมันพืชเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย (เป็นสารอาหารสำหรับยีสต์เท่านั้น)
ความสม่ำเสมอของแป้งควรนุ่มไม่ติดมือยืดหยุ่นและนุ่ม และตอนนี้ตัวเลือกไม่กี่

แป้งสำหรับพายกับนมเปรี้ยวในลักษณะฟองน้ำ

ขั้นแรกให้ทำแป้งจากนั้นนวดแป้งเองเท่านั้น

ส่วนผสม:

น้ำอุ่น - 0.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์สด - 2 ช้อนโต๊ะ
นมเปรี้ยว (คีเฟอร์โยเกิร์ต) - 400 มล
น้ำมันพืช - 120-150 มล
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
แป้ง - แป้งจะใช้เท่าไร

การเตรียม:

แป้งสามารถยืนได้ประมาณ 20-30 นาที (จนกว่าหัวของยีสต์โฟมจะก่อตัวขึ้น) จากนั้นเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือแป้งที่ต้องการจะถูกนวด จากนั้นตามปกติปิดทับพักไว้บด 1-2 ครั้งเมื่อปริมาณเพิ่มขึ้น

ตัวเลือกสำหรับน้ำโซดา

สูตรนี้ปรุงโดยไม่ใช้นมด้วยวิธีที่ปลอดภัย หลายคนคิดว่านี่คือแป้งเกาหลีที่แท้จริงสำหรับ pyanse หากคุณมีเครื่องเกี่ยวนวดที่ดีฉันขอแนะนำให้นวดด้วย เครื่องทำขนมปังก็ทำเช่นกัน

ส่วนผสม:

น้ำ - 200 มล
ยีสต์แห้ง - 1-1.5 ช้อนชา
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 450-550 กรัม
แป้งข้าวโพด - 3-4 ช้อนโต๊ะ
โซดา - 1 \\ 3 ช้อนชา

การเตรียม:

เทยีสต์แห้งลงในน้ำอุ่นคนให้ละลาย จากนั้นเราก็ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในเครื่องเตรียมอาหารหรือด้วยตนเองโดยคอยสังเกตความสม่ำเสมอของแป้ง - ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ปล่อยให้ขึ้น 1-2 ครั้ง
ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในการปั้นพระพาย ในรูปทรงพายเอเชียนึ่งอาจมีลักษณะกลมเช่น manti และ khinkali จอร์เจียหรือรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเช่นพายหรือเกี๊ยวยูเครน

Panse. อะไรอยู่ข้างใน?

เมื่อมองแวบแรกไส้ของพายเหล่านี้ก็เหมือนกัน - เนื้อสับกับกะหล่ำปลี นี่เป็นเพียงรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย ผู้ที่ชื่นชอบตัวจริงไม่รู้จักรูปแบบมังสวิรัติหรือเนื้อสับที่ไม่มีกะหล่ำปลี

เนื้อควรเป็นเนื้อหมูและเนื้อวัว 50/50

เนื้อสับดิบและกะหล่ำปลีดิบ
เนื้อทอดและส่วนผสมผักดิบ
กะหล่ำปลีและเนื้อตุ๋นโดยไม่ต้องเตรียมความร้อนใด ๆ

ในครอบครัวของเรา pyanse สูตรที่มีรูปถ่ายอยู่ด้านล่างนี้จัดทำขึ้นโดยเฉพาะกับกะหล่ำปลีดอง

วิธีการปรุงอาหาร pyan se?

แต่ที่นี่ไม่มีการโต้เถียงอีกต่อไป - พวกเขาปรุงพายนึ่งเป็นเวลา 40-50 นาทีปิดฝาเพื่อให้แป้งฟูและโปร่งสบาย

แม่บ้านสมัยใหม่มีอุปกรณ์ให้เลือกมากมายที่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ตั้งแต่หม้อต้มสองชั้นไปจนถึงเสื้อคลุม คุณยังสามารถปรุงอาหารประเภทพายในหม้อหุงข้าวหลายชนิดได้หากคุณมีหม้อนึ่งพิเศษ

พายคนตาบอดควรวางบนพื้นผิวที่ทาด้วยน้ำมันพืชหรือจุ่มน้ำมันลงในก้นแล้วส่งไปปรุงอาหารเท่านั้น

สูตร pyanse โฮมเมด

ในครอบครัวของเรามีการทำอาหารจานนี้มานานก่อนที่เปียโนจะเริ่มวางขายในทุกมุม และไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความแตกต่างของรสชาติระหว่างถั่วลันเตาปรุงสุกที่บ้านและขายจากถาด

สูตรของฉันคือ "กินครั้งเดียว" ดังนั้นปริมาณจึงน้อย จากจำนวนนี้เราจะได้รับ 10 pyan-se ขนาดประมาณ 10x7 ซม. ผู้ใหญ่สามคนมีเพียงพอที่จะกิน แต่ไม่มีใครชอบกินมัน ฉันไม่ได้แสร้งทำเป็นว่าเป็นของแท้ของสูตร แต่ในรูปแบบนี้มันฝังรากกับเรามานานและทุกคนชอบมัน

ฉันใช้เนื้อหมูหั่นบาง ๆ แต่คุณจะใช้เนื้อสับอะไรก็ได้ ฉันเอากะหล่ำปลีออกเพราะ ฉันไม่ชอบกลิ่นของกะหล่ำปลีต้ม ฉันตุ๋นเนื้อด้วยแม้ว่าฉันจะรู้ว่ามีสูตรที่มีเนื้อดิบและกะหล่ำปลีดิบ แต่อันนี้ไม่ได้ไปกับเรา หากคุณใช้เนื้อสับคุณจำเป็นต้องดับมันมิฉะนั้นมันจะติดกันเป็นก้อนในระหว่างการปรุงอาหาร ฉันทำสองไส้แบบมาตรฐาน - เนื้อกะหล่ำปลีหัวหอม (สำหรับครอบครัว) และที่สองสำหรับตัวเองเพราะ ฉันทำกะหล่ำปลีไม่ได้อย่างแน่นอน - ไก่ฟักทองและหัวหอม ในไส้เรามีปริมาณเนื้อมากกว่ากะหล่ำปลีหรือใกล้เคียงกันแม้ว่าฉันจะได้พบกับตัวเลือกต่างๆและในทางกลับกัน อย่างไรก็ตามถ้าคุณใช้เฉพาะฟักทองและหัวหอมเป็นไส้คุณจะได้อาหารจานนี้แบบลีน ฉันทำอาหารในหม้อต้มสองชั้นปริมาณนี้พอดีกับหม้อต้มสีน้ำตาล 2 ตะกร้า

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 300 กรัม
1 ช้อนโต๊ะล น้ำมันพืช,
1/2 ช้อนชา ซาฮาร่า
ยีสต์แห้ง 4 กรัม
น้ำ 175 มล.
1/2 ช้อนชา เกลือ.

การกรอก 1:

เนื้อหมู - ประมาณ 170 กรัม
1 หัวหอมเล็ก
กะหล่ำปลี - ประมาณ 100 กรัม
กระเทียม,
น้ำมันพืช,
เกลือ,
พริกไทย,
เครื่องปรุงรสที่ชอบ

กรอก 2:

เนื้อไก่ - ประมาณ 120 กรัม
ฟักทอง - ประมาณเดียวกัน
1/2 หัวหอม (เพิ่มรสชาติ)
พริกไทย,
กระเทียม,
เครื่องปรุงรส.

ทำอาหาร.

1. ก่อนอื่นใส่แป้ง ในชามฉันเพาะยีสต์แห้ง 4 กรัม (ฉันมีอาหาร) ในน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อยกับ 1/2 ช้อนชา ซาฮาร่า. ฉันวางมันไว้ข้างๆ ร่อนแป้ง 300 กรัมลงในชามแยกกันพักไว้ ฉันเทน้ำอุ่น 175 มล. พร้อมเกลือ 1/2 ช้อนชาลงในชามสำหรับแป้งเทยีสต์ที่หลวมแล้วใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะแล้วค่อยๆใส่แป้ง แป้งควรนุ่ม แต่ล้าหลังมือ แป้งทั้งหมดไม่รบกวนในครั้งเดียว ฉันนวดแป้งให้เข้ากันประมาณ 20 นาทีจากนั้นฉันจาระบีพื้นผิวของโกโลบ็อกที่เกิดขึ้นด้วยน้ำมันใส่ลงในถ้วย (ฉันทาน้ำมันในถ้วยด้วย) ขันถ้วยด้วยฟิล์มและวางไว้ในที่อุ่นเพื่อเข้าใกล้ แป้งควรขึ้นสองครั้งแต่ละครั้งจะเพิ่มปริมาณประมาณ 2 เท่า ฉันนวดทุกครั้งหลังยกเติมแป้ง เป็นผลให้หลังจากขึ้นครั้งที่สองแป้งเกือบทั้งหมดหายไป

2. ไส้หมูกับกะหล่ำปลี. ฉันหั่นหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ แนะนำให้หั่นตอนกึ่งแช่แข็งจะดีที่สุด เทใส่ชามทิ้งไว้ให้ละลายน้ำแข็ง ฉันหั่นกะหล่ำปลีสดเป็นเส้นเล็ก ๆ เกลือและ "ตอก" มันแรง ๆ เพื่อให้มันนิ่ม ฉันใส่พริกไทยปาปริก้า (คุณสามารถใส่ซีอิ๊วขาวได้เล็กน้อย - ฉันไม่มี) กระเทียมบดแล้วหมักทิ้งไว้ กะหล่ำปลีมาจากห้องใต้ดินดังนั้นจึงไม่ฉ่ำเป็นพิเศษ ฉันหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว ปล่อยให้มันยืน ระหว่างนี้ฉันกำลังทำการบรรจุครั้งที่สอง

3. ใส่อกไก่กับฟักทอง ฉันยังหั่นไก่หนึ่งไฟล์ (ในสภาพไม่แช่แข็ง) เป็นก้อนเล็ก ๆ ตักใส่ชามพักไว้ ฟักทองขูด (ปริมาณฟักทองจะเท่ากับเต้านม) ฉันหั่นหัวหอมเป็นก้อน ฉันใส่ทุกอย่างลงในชามเป็นไก่เกลือพริกไทยใส่กระเทียมและเครื่องปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลีเล็กน้อย ไส้นี้พร้อมแล้ว

4. กลับไปที่ไส้แรก กะหล่ำปลีได้รับการหมักเรียบร้อยแล้วดังนั้นคุณสามารถนำมันลงไปได้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชและผัดหอมใหญ่จนใสจากนั้นใส่หมูลงไปทอด (5 นาทีไม่เกิน) เพียงแค่ให้เนื้อหมูเปลี่ยนเป็นสีขาวใส่กระเทียมปรุงรสและนำขึ้นจากเตา ฉันถ่ายโอนเนื้อหาไปยังชาม และใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะแล้วทอดโดยไม่ต้องใส่น้ำมันอีกด้วย (3-4 นาที) ฉันกะกะหล่ำปลีกับเนื้อสัตว์และทิ้งไว้ให้เย็น ทุกอย่างไส้นี้ก็พร้อม

5. โมเดลลิ่ง pyan-se. ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนม้วนไส้กรอกจากครึ่งหนึ่งแล้วแบ่งออกเป็น 5 ส่วน จากแต่ละส่วนฉันทำเค้กแล้วม้วนให้มีความหนาประมาณ 5 มม. ฉันม้วนเค้กทั้งหมดออกพร้อมกันเพื่อกระจายไส้อย่างเท่าเทียมกัน ฉันกระจายไส้บนเค้กแต่ละชิ้นแล้วปิดด้วยผมเปีย จำเป็นต้องปิดผนึกพายอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เปิดออกระหว่างการปรุงอาหาร จากจำนวนการอุดฟันของฉันมี 6 พายกับหมูและ 4 ชิ้นกับไก่ (ฉันปิดมันแตกต่างกันไป) ไม่จำเป็นต้องมีส่วนร่วมกับพาย

6. ทำอาหาร เธอทาน้ำมันพืชในตะกร้าด้วยน้ำมันพืชและใส่เปียลงไป จำเป็นต้องเพิ่มเป็นช่วง ๆ พวกมันจะเพิ่มปริมาณขึ้นเมื่อปรุงสุก โดยทั่วไปฉันมีเป็น 5 ชิ้น ฉันทำอาหารสองสามนาที 45 นาที ห้ามถอดและเปิดฝาทันทีหลังสัญญาณ !!! มิฉะนั้นพวกเขาจะหลุดออก พวกเขาต้องยืนต่อไปอีกสิบนาที หากคุณกำลังทำอาหารในหม้อให้วางผ้าขนหนูไว้ใต้ฝาเพื่อไม่ให้ของเหลวเทลงบนพาย หลังจากหมดเวลาแล้วให้นำหม้อหุงออกจากโซนสบาย แต่อย่าเปิด 10 นาทีเหมือนเดิม เมื่อเวลาผ่านไปเราเปิดฝาและนำเปียโนออกมาอย่างระมัดระวัง ฉันทาเนยทันทีเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวซีอิ๊วและแครอทเกาหลี

ดูเหมือนเธอจะอธิบายทุกอย่างแล้ว ในความเป็นจริงมันเป็นเพียงการอธิบายและอ่านเป็นเวลานาน แต่พวกเขาเสร็จสิ้นอย่างรวดเร็ว ลองสนุกกับตัวเองและทำให้คนที่คุณรักเสียไปด้วยขนมแสนอร่อย!

ภาคผนวก 1

คุณสามารถนวดแป้งโดยใช้เครื่องผสม (ฉันมีตั้งแต่สมัยโซเวียตพร้อมกับสิ่งที่แนบมามากมายรวมถึงแป้ง) ปกติจะนวดด้วยมือ แต่วันนี้ร่างกายขอความช่วยเหลือ ทุกอย่างผสมกันอย่างลงตัว จากนั้นเธอก็อุ่นชามสำหรับผู้เล่นหลายคนและใส่แป้งลงในนั้นปิดฝาแป้งจะลอยขึ้นอย่างสวยงามและรวดเร็ว ฉันพลาดโอกาสนี้มาก่อนฉันชอบมันมากดังนั้นฉันจึงแนะนำที่นี่
สูตรจะเหมือนกับในหน้าแรกเฉพาะวันนี้ไส้หมูและกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ รายงาน:

ภาคผนวก 2

ที่นี่ฉันทำกับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งเหลือเพียงมันฝรั่งดิบเท่านั้น เป็นผลให้พวกเขากลายเป็นฉ่ำมากหรือน้อย แต่แน่นอนว่าไม่เหมือนกับกะหล่ำปลี! ฉันทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรกครอบครัวเห็นด้วยบอกว่าพร้อมกับ "ญาติ" พยานเซก็ทำ "ความเข้าใจผิด" เหล่านี้ด้วย เรากินมันกับแครอทและซีอิ๊วฉันกินกับครีมเปรี้ยวฉันชอบมัน ดีเป็นทางเลือกให้กับผู้ที่ทานกะหล่ำปลีไม่ได้
รายงานภาพถ่าย:

เราผสมพันธุ์ยีสต์ในนมอุ่น ในภาชนะอื่นผสมไข่เกลือน้ำตาลและน้ำมันพืช ผสมมวลไข่ที่ได้กับยีสต์เจือจาง

ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง แป้งควรยืดหยุ่นและไม่เหนียวติดมือ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น ๆ ให้พอดี นวดแป้งและนำกลับไปไว้ในที่อุ่นเพื่อให้กลับขึ้นมาอีกครั้ง (โดยรวมแล้วจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการยกแป้งขึ้น)

ในการเตรียมไส้ให้หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ สับหัวหอมและกระเทียมพอละเอียด