สูตรอาหาร: พาสต้าโฮมเมดที่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็ทำได้ พาสต้าอิตาเลียน - รสชาติที่มีชื่อเสียงจากรัฐเมดิเตอร์เรเนียนคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับนักท่องเที่ยวในอิตาลี

ฐานของพาสต้าเป็นแป้งและมีผลต่อพื้นผิวของจานที่ทำเสร็จแล้วในตอนแรก แป้งชนิด 00 ถือว่าเหมาะสำหรับพาสต้าสำหรับการเตรียมนั้นมีเพียงเอนโดสเปิร์มของเมล็ดพืชเท่านั้นที่เป็นพื้นดินที่มีโปรตีนและแป้งและผลผลิตจะมีส่วนผสมคล้ายแป้งเด็ก: เนื้อเนียนละเอียดและขาวราวกับหิมะ เป็นแป้งที่ให้แป้งไหมมากที่สุดสำหรับพาสต้า น่าเสียดายที่ในความเป็นจริงของเรานั้นค่อนข้างยากที่จะหาแป้งจากการบดแบบนี้ แต่แป้งสาลีธรรมดาซึ่งในวรรณคดีต่างประเทศเรียกว่าแป้งอเนกประสงค์อยู่ในครัวของทุกคน จะพอดีเป็นฐานสำหรับพาสต้าของเรา

เทเกลือลงไปตรงกลาง "หลุม" แล้วใส่ไข่ หากคุณต้องการให้พาสต้ามีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นและให้สีเหลืองสดใสให้เปลี่ยนไข่ทั้งฟองด้วยไข่แดงเพียงอย่างเดียวในขนาดที่เท่ากัน แต่โปรดทราบว่าพาสต้าดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะร่วนและหดตัวเมื่อรีด

ตีไข่ใน "หลุม" ด้วยส้อมค่อยๆหยิบแป้งขึ้นมาจากขอบและเมื่อมวลที่หนืดขึ้นตรงกลางให้เริ่มนวดแป้งด้วยมือ ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาทีแป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากจนคุณอยากจะนวดต่อไปไม่รู้จบ

ในขั้นตอนนี้ปั้นแป้งให้เป็นลูกบอลห่อด้วยกระดาษฟอยล์ (แห้งเร็วมาก) แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนรีด ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะผ่อนคลายภายใต้อิทธิพลของความชุ่มชื้นซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานกับแป้ง

ตอนนี้ส่วนที่ยากที่สุดคือการกลิ้ง หากคุณมีเครื่องทำพาสต้าก็ไม่ควรมีปัญหาเกิดขึ้น แต่คนทำอาหารที่บ้าน - มือสมัครเล่นส่วนใหญ่ไม่มีอุปกรณ์เช่นนี้อยู่ในมือซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องม้วนพาสต้าในแบบสมัยเก่า - ด้วยหมุดกลิ้ง กฎใช้ที่นี่: ยิ่งบางยิ่งดี ดังนั้นควรแน่ใจว่าแป้งหนาไม่เกิน 2 มม. และรีดให้ทั่วทั้งพื้นผิว

พับแป้งที่รีดแล้วออกเป็นสามส่วนแล้วตัด

กระจายส่วนผสมและจัดเก็บหรือเริ่มปรุงอาหาร คุณสามารถเก็บพาสต้าสดไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 1 วันหรือจะบรรจุใส่ถุงโดยม้วนเป็น "รัง" แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง ก็เพียงพอที่จะปรุงพาสต้าสดประมาณ 60–90 วินาทีจากนั้นคุณสามารถราดด้วยน้ำมันมะกอกเพิ่มหรือซอสที่คุณชื่นชอบ

ส่วนผสม:

• ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การเตรียมการ

1. ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวชิ้นงานโดยใช้สไลด์แล้วสร้าง "หลุม" ตรงกลางสไลด์
2. ใส่ไข่สามฟองเกลือลงในผลที่ได้ "ดี" และเริ่มตีไข่ด้วยส้อมค่อยๆหยิบแป้งขึ้นมาจากขอบ
3. เมื่อใช้ส้อมได้ยากให้เริ่มนวดแป้งด้วยมือรวบรวมแป้งที่เหลือไว้ประมาณ 10 นาที
4. ปั้นแป้งที่นวดแล้วให้เป็นก้อนกลมแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์จากนั้นพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึงทั้งวัน
5. รีดแป้งที่เหลือออกให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยใช้เครื่องพาสต้าหรือที่รีด พับเลเยอร์ 3-4 ครั้งแล้วตัด
6. ต้มพาสต้าประมาณ 60–90 วินาที

หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในอิตาลีคือพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม พาสต้าประเภทนี้พิชิตคนทั้งโลกแล้ว! พาสต้าอิตาเลียนที่ทำตามสูตรดั้งเดิมถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารหลากหลายประเภท คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่สามารถสั่งซื้อได้บนเว็บไซต์ของเราอยู่ด้านบน!

วิธีเลือกพาสต้าอิตาเลียน

พาสต้าจากอิตาลีมีขนาดและรูปร่างแตกต่างกัน แคตตาล็อกอิเล็กทรอนิกส์ของเราจะช่วยคุณเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณ สินค้าแต่ละรายการมีรายละเอียดพร้อมระบุราคา สินค้าคุณภาพสร้างสรรค์ด้วยความรักจะประดับโต๊ะ

เมื่อเลือกคุณควรใส่ใจกับพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• ผู้ผลิต. แบรนด์ที่มีชื่อเสียงเป็นที่ต้องการ
• ลักษณะ วางมีพื้นผิวหยาบและมีสีทองแดด
• ราคา. พาสต้าอิตาเลียนที่ดีมีราคาแพงกว่าตัวเลือกเกรดต่ำ
• บรรจุภัณฑ์ ต้องติดฉลากด้วยพันธุ์ข้าวสาลี

พาสต้าอิตาลีถูกต้องอย่างไร

วิธีคลาสสิกคือใช้ช้อนโต๊ะในมือซ้ายและส้อมโต๊ะในมือขวา แต่ชาวอิตาเลียนแท้ๆกินพาสต้าด้วยส้อมเท่านั้น! และไม่มีอะไรอื่น อย่าลืมช้อนส้อม 2 อันตะเกียบและเครื่องมือใหม่ ๆ ให้ความเคารพพาสต้าของคุณ - กินให้ถูกต้อง!

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการท่องเที่ยวในอิตาลี

ไปเที่ยวพักผ่อนที่อิตาลี? นี่คือสิ่งสำคัญที่ต้องรู้! ในร้านอาหารจะไม่เขียน "พาสต้า" แต่จะระบุประเภทโดยตรง ตัวอย่างเช่น "spaghettiallacarbonara"

พาสต้าคุณภาพสูงจากผู้ผลิตชั้นนำจะทำให้คุณพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์จากภูมิภาคที่มีชื่อเสียงของอิตาลี - Liguria, Veneto, Umbria, Sardinia, Lazio, Campania, Puglia นั้นดีต่อสุขภาพ การแบ่งประเภทของเรามีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง เลือกคุณภาพในราคาประหยัด!

ครั้งหนึ่งในวัยเด็กของฉันย้อนกลับไปในสมัยโซเวียตฉันดูทีวีซีรีส์สำหรับเด็กของอิตาลีที่เด็ก ๆ ตัดสินใจหาเงินและซื้อเครื่องทำเส้นก๋วยเตี๋ยว ฉันไม่เชื่อในความเป็นจริงเช่นนั้นแล้ว “ ทุกร้านเต็มไปด้วยพาสต้าเหล่านี้ ใครจะซื้อจากมือ "

หลายสิบปีต่อมาฉันได้รับคำยืนยันว่าฉันคิดผิด วันนี้เช่นเดียวกับในอิตาลีคุณสามารถซื้อเครื่องทำเส้นก๋วยเตี๋ยว (เครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว) และขายก๋วยเตี๋ยวให้กับทุกคนได้ และพวกเขาจะซื้อ

สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์โดยผู้ประกอบการ Oleg Lapshin จาก Kaliningrad (ฉันพบเรื่องราวที่สร้างแรงบันดาลใจของเขาใน goo.gl/ylkQXn)

เขาเข้าไปในร้านครั้งหนึ่งเห็นคนตัดก๋วยเตี๋ยวจำได้ว่าเขามีนามสกุลที่เหมาะสม และฉันตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจที่คล้ายกันนั่นคือการทำบะหมี่ของตัวเอง

ฉันพัฒนาสูตรทำหลายตัวอย่าง ฉันสร้างร้านค้าออนไลน์ที่ง่ายที่สุดบน Ecwid (bylapshin.ecwid.com) เริ่มต้นเพจที่เกี่ยวข้องในเครือข่ายโซเชียล - และรับคำสั่งแรกทันที!

ในเวลาเพียงสองเดือนเขามีลูกค้า 3000 รายแล้วไม่ใช่แค่จากรัสเซียเท่านั้น แต่ยังมาจากต่างประเทศด้วย

คำสั่งซื้อมาจากปารีสโมนาโกนิวยอร์กและตูริน (อิตาลี)

เห็นได้ชัดว่าในโลกมีความต้องการบะหมี่แฮนด์เมดอย่างมาก (ชาวอิตาเลียนเรียกว่า "พาสต้า" Oleg จึงเรียกร้านของเขาว่า "พาสต้าแฮนด์เมด")

ปัจจุบันนักธุรกิจชาวรัสเซียมีลูกค้าที่ใช้งานอยู่ประมาณ 15,000 รายมีจุดขายหลายแห่งในบ้านเกิดและร้านกาแฟของเขา

และเขาสร้างทั้งหมดนี้ตั้งแต่เริ่มต้น (ด้วยการซื้อเครื่องตัดก๋วยเตี๋ยวแบบใช้มือเครื่องแรกและชุดแป้ง)

ฉันคิดว่าโลกทุกวันนี้คลั่งไคล้อาหารจากธรรมชาติเล็กน้อยและพร้อมที่จะลองทุกสิ่งใหม่ ๆ ที่ปรากฏในทุกที่

ดังนั้นคุณควรทำซ้ำความสำเร็จดังกล่าว คุณสามารถทำก๋วยเตี๋ยว (พาสต้า) ของว่างจากธรรมชาติ (ขนมแห้ง) ชามาร์มาเลดเครื่องปรุงรสซอส อะไรก็ได้ (โดยเฉพาะสิ่งที่สามารถส่งไปยังเมืองอื่นและประเทศอื่นได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ )

หากคุณปรุงอาหารให้น่ารับประทานให้พูดคุยเกี่ยวกับการเตรียมอาหารอย่างน่ารับประทานและรับประทานอย่างน่ารับประทานจากหน้าจอมอนิเตอร์คุณจะมีแฟน ๆ กลุ่มแรกที่อยากจะลองปาฏิหาริย์นี้ด้วย

และที่นั่นถ้าลูกค้าคนแรกชอบลูกค้าที่เหลือที่ตื่นเต้นกับลูกค้ากลุ่มแรกก็จะตามไปด้วย (เพราะคนชอบกินจริงๆ)

พาสต้าสดสดเพราะมีอายุการเก็บรักษาสั้น - หลายวันในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ + 4 ° C หากคุณต้องการนานกว่านั้นตู้แช่แข็งจะช่วยได้ซึ่งสามารถอยู่ได้นานหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนโดยที่รสชาติไม่เสียหาย หากผู้ผลิตบรรจุแป้งในสุญญากาศอายุการเก็บรักษาคือสองสัปดาห์โดยไม่มีตู้เย็นในตู้เย็น - นานกว่า

วางไข่ด้วย Fabbrica Pasta Fresca ขายอย่างต่อเนื่องในร้านค้า LavkaLavka... คุณสามารถซื้อได้ที่งานแสดงสินค้าในเมืองที่มีการเฉลิมฉลองที่จัตุรัส Tverskaya และเป็นส่วนหนึ่งของตะกร้าขายของชำของโครงการ อาหารพื้นเมือง... และวิธีที่ง่ายที่สุดคือไปที่เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของผู้ผลิตและสั่งซื้อแบบออนไลน์ พาสต้าบรรจุในกล่องกระดาษแข็งขนาดเล็กดังนั้นคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 4 วัน

พาสต้าทำจาก ข้าวสาลีดูรัม... นี่คือสิ่งที่นักชีววิทยาเรียกพืชชนิดนี้ว่า "ดูรัมวีต" และวลีนี้ถูกต้องกว่า "ดูรัมข้าวสาลี" ที่แพร่หลายมาก แป้งสาลีดูรัมแตกต่างจากสีครีมเหลืองอ่อนและมีกลูเตนน้อยกว่ามาก (ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ขนมปังจากข้าวสาลีไม่ขึ้นดี)

อย่างไรก็ตามผู้ผลิตหลายรายรวมถึงชาวอิตาเลียนที่ส่งออกพาสต้าไปยังรัสเซียผสมดูรัมและแป้งสาลีอ่อน ๆ ซึ่งจะช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมาก บนบรรจุภัณฑ์มีการสลักคำว่า "ทำจากข้าวสาลีดูรัมโดยเฉพาะ" เป็นการดีกว่าที่จะไม่ไว้วางใจเธอ แต่เป็นผู้ผลิตที่เฉพาะเจาะจงและเชื่อถือได้ดวงตาและรสชาติของคุณเองรวมทั้งราคา - พาสต้าข้าวสาลีดูรัมสดแท้นั้นไม่ถูก

แป้งเฉพาะของผู้ผลิตสำหรับพาสต้า Fabbrica Pasta Frescaซื้อจากอิตาลี แป้งสาลีดูรัมแบบดั้งเดิมในอิตาลีมีหลายประเภท - แตกต่างกันในประเภทของเมล็ดพืช (ทั้งเปลือก) การบด (วินาทีแรกหยาบละเอียด) และการกลั่นกรอง หลังจากการบดเมล็ดข้าวสาลีดูรัมอย่างหยาบเป็นครั้งแรกจะได้เม็ดที่มีลักษณะคล้ายคริสตัลและโปร่งแสงที่มีลักษณะเป็นสีเหลืองของข้าวสาลีซึ่งเป็นแป้งสำหรับพาสต้า semola calibrataและมันก็ไม่เหมือนกับแป้งสาลีขนมปังทั่วไปขาวและแป้ง

ตามปกติ ส่วนผสมของไข่ - แป้งเซโมลาน้ำและไข่ อย่างที่เรามั่นใจ Fabbrica Pasta Fresca, การผสมไข่ (นั่นคือส่วนผสมของโปรตีนไข่แดงสำเร็จรูป) และผงไข่จะไม่ใช้ - เฉพาะไข่ธรรมชาติเท่านั้น ไข่แดงทำให้เนื้อแป้งมีสีเหลืองชัดเจน แน่นอนว่าในกรณีที่การวางไม่รวมสีย้อมธรรมชาติเพิ่มเติม - สีจะแตกต่างกัน

พาสต้าที่ปรุงสดใหม่ควรทำให้แห้งเล็กน้อย - หลังจากนั้นจึงบรรจุ ในกรณีนี้จะบรรจุโรยด้วยแป้ง - ธรรมดาจากข้าวสาลีอ่อนการอบจะดูดซับความชื้นได้ดีกว่าแป้งจากข้าวสาลีดูรัม เป็นการป้องกันไม่ให้แป้งติดกัน

ฉันสั่งพาสต้าสองแบบจากร้านค้า - mackeroni กับหมึกปลาหมึก และริคอตต้าราวีโอลี่ ที่บ้านมักเคโรนีอยู่บนชั้นวางของตู้เย็นและราวีโอลี่อยู่ในช่องแช่แข็ง ราวิโอลีแบบอะนาล็อกของอิตาลีของอิตาลีติดกันได้ง่ายเนื่องจากความชื้นที่สูงขึ้น (เมื่อเทียบกับพาสต้าประเภทอื่น ๆ ) ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง

พาสต้าเฟรสโกเตรียมเร็วมาก - ไม่เกินห้านาทียิ่งดี สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดระดับอัลเดนเต้มิฉะนั้นจะต้องเจ็บปวดอย่างมากกับพาสต้าที่สูญเปล่า ความนุ่มนวลที่เหมาะสมทำให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

พาสต้าสีดำเป็นผลิตภัณฑ์ที่ชาวอิตาลีคุ้นเคยและค่อนข้างแปลกใหม่สำหรับชาวรัสเซีย สีดำของน้ำพริกนี้ได้มาจากหมึกของปลาหมึกซึ่งมักจะน้อยกว่า - ปลาหมึก คุณแทบจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของอาหารทะเลดังนั้นโดยหลักการแล้วคุณสามารถปรุงด้วยซอสที่คุณชอบได้ อย่างไรก็ตามตัวเลือก "พาสต้าสีดำพร้อมอาหารทะเล" นั้นเป็นธรรมชาติที่สุด ผัดหัวหอมอย่างรวดเร็วใส่อาหารทะเลลงไปและหลังจากนั้นสองสามนาทีเติมครีมเปรี้ยว - ซอสก็พร้อม ผสมเนยลงในมักเคโรนีที่ต้มแล้วเติมด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด

ซอสถึง ริคอตต้าราวีโอลี่ ควรมีความสว่างน้อยกว่าเพื่อไม่ให้กลบรสชาติที่ละเอียดอ่อนของชีส ฉันละลายเนยในกระทะใส่มะเขือเทศเชอร์รี่ลงไปครึ่งหนึ่งสับผักชีฝรั่งและใบโหระพา รสชาติของพาสต้าสดและริคอตต้าไม่ได้รับผลกระทบ - ในทางกลับกันมันเปิดขึ้นอย่างเต็มที่และมากมาย

มักเคโรนีกับหมึกปลาหมึก (ไข่) ราวีโอลี่กับริคอตต้า TM Fabbrica Pasta Fresca มอสโก 350/500 กรัม 300 รูเบิลต่อชิ้น