สูตรเครื่องเคียงถั่วและพืชตระกูลถั่ว. ถั่ว - สูตรการทำอาหารคุณสมบัติและคำแนะนำตารางอาหารพืชตระกูลถั่วและเครื่องเคียง

ดึงและผลิตภัณฑ์พาสต้า

อาหารประเภทธัญพืชและเครื่องเคียงรวมทั้งอาหารและเครื่องเคียงจากพืชตระกูลถั่วและพาสต้าเป็นส่วนสำคัญในกลุ่มอาหารของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารจะใช้ธัญพืช: บัควีท (เมล็ดและทำ), ข้าว, ข้าวบาร์เลย์มุก, ลูกเดือย, ข้าวสาลี (Poltava No. 1,2, 4, "Artek", semolina), ข้าวโอ๊ต, เกล็ดข้าวโอ๊ต "เฮอร์คิวลิส", ข้าวโพด, สาคูเทียม เมื่อเร็ว ๆ นี้อุตสาหกรรมได้เริ่มผลิตธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นซึ่งในอนาคตอันใกล้นี้จะพบการประยุกต์ใช้ในการจัดเลี้ยงสาธารณะ

จากพืชตระกูลถั่วถั่ว (มีเปลือกและไม่มีเปลือก) ถั่วเลนทิลคางถั่วชิกพีใช้ในการปรุงอาหาร พาสต้าที่ใช้ในการจัดเลี้ยงสาธารณะแบ่งออกเป็นแบบท่อ (พาสต้า, เขา, ขนนก), เส้นเหมือน (วุ้นเส้น), คล้ายริบบิ้น (เส้นก๋วยเตี๋ยว) และเส้นโค้ง (รูปดาว, อักษร ฯลฯ ) ผลิตจากแป้งสาลีที่ผ่านการบดพิเศษ

ธัญพืชพืชตระกูลถั่วและพาสต้ามีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการ ประกอบด้วยแป้ง (มากถึง 72%) โปรตีนโดยเฉพาะในพืชตระกูลถั่ว (มากถึง 20%) อุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม B และ PP

เนื่องจากมีแป้งสูงอาหารที่ทำจากธัญพืชพืชตระกูลถั่วและพาสต้าจึงมีแคลอรี่สูง โปรตีนของธัญพืชมีข้อบกพร่อง แต่การใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (นมชีสกระท่อมเนื้อสัตว์) ช่วยเพิ่มมูลค่าได้อย่างมีนัยสำคัญ การผสมผสานระหว่างบัควีทและข้าวโอ๊ตกับนมนั้นประสบความสำเร็จโดยเฉพาะ ยิ่งไปกว่านั้นจะดีกว่าถ้าโจ๊กเสิร์ฟพร้อมนมและไม่ต้มในนั้น โปรตีนจากพืชตระกูลถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับโปรตีนจากสัตว์

ในกระบวนการทำอาหารของธัญพืชพืชตระกูลถั่วและพาสต้ามีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นมากมาย เมื่อแช่หรือเริ่มให้ความร้อนโปรตีนจากธัญพืชพืชตระกูลถั่วและพาสต้าจะดูดซับน้ำจะพองตัวและนิ่มลง ความแตกต่างของระดับและอัตราการอ่อนตัวขึ้นอยู่กับโครงสร้างของเมล็ดข้าวและองค์ประกอบทางเคมี ในระหว่างการปรุงอาหารตามด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นการกระจายความชื้นจะเกิดขึ้นภายในเมล็ดข้าว

โปรตีนระหว่างการปรุงอาหาร การแปรสภาพ(curdled) และความชื้นที่ดูดซับระหว่างการแช่จะถูกกดออกและดูดซึม วุ้นแป้ง. อัตราการกระจายความชื้นในธัญพืชและพืชตระกูลถั่วที่แตกต่างกันจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของเมล็ดพืช

ในขณะเดียวกันในระหว่างการทำให้เป็นเจลาติไนซ์ของแป้งสารอาหารที่ละลายน้ำได้ (โปรตีนคาร์โบไฮเดรตแร่ธาตุ) ที่มีอยู่ในธัญพืชและพืชตระกูลถั่วจะถูกดูดซึมพร้อมกับน้ำซึ่งจะช่วยในการดูดซึมที่ดีขึ้น ยิ่งโจ๊กมีความชื้นสูงเท่าไหร่ก็ยิ่งมีสารอาหารที่ละลายน้ำได้มากขึ้นเท่านั้น

ระยะเวลาในการปรุงอาหารยังได้รับอิทธิพลจากความหนาของผนังเซลล์ของธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว นอกจากนี้ความแข็งแรงของผนังเซลล์จะกำหนดลักษณะของเมล็ดธัญพืชสำเร็จรูป ดังนั้นผนังเซลล์ของเมล็ดข้าวบาร์เลย์มุกจะไม่ถูกทำลายตลอดระยะเวลาการหุงต้มและในระหว่างกระบวนการหุงข้าวเปลือกของเมล็ดข้าวจะแตกบางส่วนและรูปร่างและความสมบูรณ์ของเมล็ดข้าวจะถูกรบกวน ในระหว่างการปรุงอาหารโพรเพคตินของผนังเซลล์ของธัญพืชจะแตกตัวเป็นเพคตินที่ละลายน้ำได้และเซลลูโลสจะพองตัวและอ่อนตัวลง

ในกระบวนการปรุงอาหารธัญพืชพืชตระกูลถั่วและพาสต้าส่วนหนึ่งของคาร์โบไฮเดรตโปรตีนแร่ธาตุและวิตามินที่ละลายน้ำได้ (ประมาณ 30%) จะเข้าไปในน้ำซุป ดังนั้นจึงต้องใช้ decoctions เหล่านี้ในการเตรียมหลักสูตรแรกซอส ฯลฯ

พาสต้าต้มซีเรียลและพืชตระกูลถั่วไม่เพียง แต่ใช้เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นเครื่องเคียงด้วย สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์คุณสามารถแนะนำเครื่องเคียงธัญพืชและพาสต้าสำหรับอาหารประเภทปลา - พาสต้ายกเว้นอาหารแต่ละจานซึ่งเสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีท (ทรายแดงทอด) เมนูเนื้อแกะมักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยถั่วต้มและหมูทอด - โจ๊กโซบะ สำหรับการเตรียมอาหารและเครื่องเคียงจากธัญพืชพืชตระกูลถั่วและพาสต้าจะใช้หม้อหุงหม้อที่มีความจุต่าง ๆ เครื่องวัดหม้อคำรามกระชอนตะแกรงถาดสำหรับเชฟพายพายพายช้อนตักและเครื่องใช้และอุปกรณ์อื่น ๆ

เตรียมธัญพืชสำหรับทำอาหาร

ก่อนปรุงอาหารซีเรียลจะถูกคัดแยกแยกธัญพืชที่ไม่แตกและสิ่งสกปรกอื่น ๆ และธัญพืชขนาดเล็กที่บดแล้วจะถูกร่อนผ่านตะแกรงเพื่อขจัดความทรมานซึ่งจะทำให้โจ๊กมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และมีความสม่ำเสมอในการละเลงและล้าง ลูกเดือยถูกล้างให้สะอาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อขจัดความทรมานออกไปซึ่งจะทำให้ธัญพืชมีรสขม ข้าวฟ่างข้าวและข้าวบาร์เลย์มุกจะถูกล้างก่อนด้วยน้ำอุ่นและน้ำร้อนข้าวบาร์เลย์ - อุ่นเท่านั้น (น้ำ 2-3 ลิตรต่อซีเรียล 1 กิโลกรัม) ซีเรียลล้าง 2-3 ครั้งเปลี่ยนน้ำทุกครั้ง ไม่สามารถล้างบัควีทและซีเรียลจากธัญพืชบดเช่นเดียวกับซีเรียลที่มีเปลือกหุ้มได้เนื่องจากจะส่งผลเสียต่อความสม่ำเสมอและรสชาติของโจ๊ก บัควีทถูกส่งไปยังสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะแบบดิบหรือก่อนหน้านี้ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนใต้พิภพ (การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว) ซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุงโจ๊ก

เมื่อธัญพืชดิบมาถึงพวกเขาจะถูกทอดล่วงหน้าเพื่อเร่งการปรุงอาหาร เทซีเรียลเรียงลงบนถาดอบในชั้นไม่เกิน 4 ซม. และทอดในเตาอบที่อุณหภูมิ 110–120 ° C จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ในระหว่างการทอดธัญพืชจะถูกกวนเป็นระยะ เซโมลินาสำหรับทำโจ๊กร่วนจะถูกทำให้แห้งบนแผ่นอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองอ่อน

ข้าวต้ม

ข้าวต้มต้มจากธัญพืชชนิดใดก็ได้ในน้ำนมหรือนมที่เจือจางด้วยน้ำ ตามความสม่ำเสมอโจ๊กแบ่งออกเป็นร่วนหนืดและเหลว ความสม่ำเสมอของธัญพืชขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของธัญพืชและน้ำ ในกระบวนการปรุงอาหารธัญพืชจะดูดซับน้ำจำนวนมากเนื่องจากการเจลาติไนเซชันของแป้งจึงทำให้มวลและปริมาตรเพิ่มขึ้น (เชื่อม) ธัญพืชจะอ่อนตัวลงโดยการเปลี่ยนโปรโตเพคตินเป็นเพคติน เพื่อให้ได้ธัญพืชประเภทต่างๆที่มีคุณภาพดีควรปฏิบัติตามบรรทัดฐานในการวางธัญพืชและน้ำที่กำหนดโดยสูตรอาหารอย่างเคร่งครัด

ตาราง 7 แสดงปริมาณน้ำต่อซีเรียล 1 กิโลกรัมสำหรับการปรุงธัญพืชที่มีความสม่ำเสมอต่างๆผลผลิตของธัญพืชสำเร็จรูปเวลาในการปรุงอาหารและเปอร์เซ็นต์ของการเชื่อม

เมื่อปรุงธัญพืชในหม้อไอน้ำที่มีความจุ 150-200 ลิตรจำเป็นต้องใช้ของเหลวน้อยลงและเมื่อปรุงอาหารในภาชนะที่มีความจุน้อยกว่าปริมาณที่ระบุไว้ในตาราง

เมื่อเตรียมซีเรียลจากธัญพืชซึ่งไม่ได้ล้างก่อนปรุงอาหาร (บัควีทเซโมลินา ฯลฯ ) ของเหลวทั้งหมดจะถูกเทลงในหม้อไอน้ำเกลือและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่สูตรจะถูกเพิ่มเข้าไปและเมื่อของเหลวเดือดซีเรียลจะถูกวาง

สำหรับซีเรียลจากซีเรียลที่ล้างก่อนปรุงอาหาร (ข้าวลูกเดือยมุกข้าวบาร์เลย์ ฯลฯ ) เมื่อคำนวณอัตราส่วนของน้ำและซีเรียลในการปรุงซีเรียลควรคำนึงว่าน้ำส่วนหนึ่งยังคงอยู่ในซีเรียลระหว่างการล้าง (10-20% ของมวลธัญพืชแห้ง)

กฎพื้นฐานสำหรับการปรุงโจ๊ก สำหรับการปรุงโจ๊กจะสะดวกกว่าในการใช้จานที่มีก้นหนาซึ่งจะวัดปริมาตรได้ ที่ดีที่สุดคือปรุงโจ๊กในหม้อต้มไอน้ำหรือหม้อไอน้ำอุ่นทางอ้อม เกลือและน้ำตาลวางไว้ในหม้อที่มีของเหลวก่อนเติมซีเรียลในอัตรา 10 กรัมสำหรับซีเรียลร่วนและ 5 กรัมต่อซีเรียล 1 กิโลกรัมสำหรับซีเรียลเหลว ซีเรียลล้างก่อนนอนหลับ (ควรอุ่น) วางในของเหลวเดือดและคนเป็นระยะ ๆ ยกซีเรียลจากด้านล่างด้วยเสื้อกั๊ก เมื่อธัญพืชพองตัวและดูดซับน้ำทั้งหมดการกวนจะหยุดลงพื้นผิวของโจ๊กจะถูกปรับระดับหม้อต้มปิดด้วยฝาปิดความร้อนจะลดลงเหลืออุณหภูมิ 90–100 ° C และทิ้งไว้ให้แห้ง ระยะเวลาของธัญพืชประเภทต่างๆจะแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับประเภทของธัญพืชและวิธีการปรุง โดยทั่วไปการต้มจะใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมงโจ๊ก Semolina ของความสม่ำเสมอใด ๆ มาถึงความพร้อมภายใน 10-15 นาทีโจ๊กข้าวโอ๊ต "Hercules" - 30 นาที

ตารางที่ 7

ชื่อธัญพืช	สำหรับผลผลิตโจ๊ก 1 กก	สำหรับธัญพืชและโจ๊ก 1 กก	เวลาทำอาหาร h	เชื่อม, 0/0
groats, g	ของเหลวล	ของเหลวล	ผลผลิตกก
หลวม:
จากธัญพืชดิบหรือปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว		0,71	1,5	2,1	4–4,5
จากธัญพืชปิ้ง		0,79	1,9	2,4	1,5–2
ข้าวฟ่าง		0,72	1,8	2,5	1,5–2
ข้าว		0,75	2,1	2,8	1,5
ข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์มุก		0,80	2,4	3,0	3,0
ข้าวสาลี		0,72	1,8	2,5	1,5–2
หนืด:
บัควีท		0,80	3,2	4,0	1 – 1,5
semolina		0,82	3,7	4,5	0,25
ข้าวฟ่าง		0,80	3,2	4,0	1 – 1,5
ข้าวและข้าวบาร์เลย์มุก		0,82	3,7	4,5	2,0
ข้าวโอ๊ตและข้าวสาลี		0,80	3,2	4,0	2,0
ข้าวโพด		0,77	2,7	3,5	2,0
ของเหลว:
semolina		0,88	5,7	6,5	0,25
ข้าว		0,88	5,7	6,5	1 – 1,5
ข้าวโอ๊ต		0,84	4,2	5,0	2,0
ข้าวโอ๊ตเกล็ด "Hercules"		0,88	5,7	6,5	0,5
ข้าวสาลี		0,84	4,2	5,0	1 – 1,5

เพื่อปรับปรุงรสชาติและลักษณะของธัญพืชร่วนสามารถเติมไขมันส่วนหนึ่ง (ตั้งแต่ 50 ถึง 100 กรัมต่อซีเรียล 1 กิโลกรัม) ลงในหม้อด้วยของเหลวก่อนเทซีเรียลในอัตรา 5% ของค่าปกติ เซโมลินาถูกชงโดยเทลงในกระแสบาง ๆ อย่างต่อเนื่องลงในของเหลวเดือดขณะกวน

ข้าวฟ่างข้าวและข้าวบาร์เลย์มุกถูกต้มในนมไม่ดีดังนั้นในการต้มนมจากพวกเขาพวกเขาจะต้มล่วงหน้าประมาณ 5-10 นาทีในน้ำเดือดนำไปที่อัตราจากนั้นนมร้อนเทลงในและปรุงจนนุ่ม คุณสามารถต้มซีเรียลเป็นเวลา 5-10 นาทีในน้ำปริมาณมากจากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมนมให้เต็ม (ทั้งหมดหรือเติมน้ำตามอัตรา)

โจ๊กหลวม

ปรุงจากข้าวฟ่างข้าวบัควีทข้าวบาร์เลย์มุกข้าวบาร์เลย์ Poltava groats ใช้เป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นกับข้าว ต้มในน้ำหรือน้ำซุป.

บัควีท. เทน้ำลงในกาต้มน้ำที่มีก้นหนาหรือกาต้มน้ำหมักในอัตรานำไปต้มเติมเกลือเทซีเรียลที่เตรียมไว้เอาเมล็ดกลวงออกจากพื้นผิวด้วยช้อนเจาะรูและปรุงให้สุกกวนด้วยขวดเป็นครั้งคราวจนธัญพืชดูดซับน้ำทั้งหมด จากนั้นเติมน้ำมันโจ๊กปรับระดับพื้นผิวปิดฝาแล้วนึ่งโจ๊กจนนุ่มด้วยไฟอ่อน โจ๊กที่เตรียมไว้คลายออกด้วยส้อมของพ่อครัว เสิร์ฟร้อนกับเนยหรือผสมกับหัวหอมผัดไข่ลวกสับและเนย โจ๊กเย็นสามารถเสิร์ฟพร้อมนมหรือน้ำตาล โจ๊กบัควีทใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารต่างๆ

ข้าวต้มหลวม วิธีแรก ไขมัน (5-10% ของน้ำหนักข้าว) จะถูกเติมลงในน้ำเค็มเดือดนำไปตามอัตราที่ราดข้าวที่เตรียมไว้เทลงไปต้มคนให้เข้ากันจนข้นจากนั้นโจ๊กจะต้มจนสุกในจานที่มีฝาปิดในเตาอบด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง

วิธีที่สอง (ข้าวสวย). ข้าวที่เตรียมไว้จะลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อไม่ให้มีรสชาติของแป้งน้ำจะถูกระบายออกและเทด้วยน้ำซุปเนื้อร้อนหรือไก่ในอัตราเติมเกลือและน้ำมัน (คุณสามารถใส่หัวหอมดิบและเครื่องเทศที่ปอกเปลือกหลาย ๆ ชิ้นลงไปตรงกลางของซีเรียล) ปิดหม้อที่มีฝาปิดและปรุงอาหาร นึ่งจนสุก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้นำหัวหอมออก พวกเขาใช้ข้าวสวยเป็นกับข้าวเนื้อสับและเป็นอาหารจานเดียว

วิธีที่สาม (พับข้าว) ข้าวราดที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเค็มเดือด (6 ลิตรต่อรวงข้าว 1 กก.) และต้มด้วยไฟต่ำประมาณ 25-30 นาที เมื่อเมล็ดพืชฟูและนิ่มพวกเขาจะถูกโยนกลับบนตะแกรงล้างด้วยน้ำร้อนปล่อยให้สะเด็ดน้ำและวางไว้ในอ่างน้ำในเตาอบประมาณ 30–40 นาที เสิร์ฟโจ๊กกับเนย เมื่อล้างธัญพืชสารอาหารจำนวนมากจะสูญเสียไป

โจ๊กข้าวฟ่าง. วิธีแรก ซีเรียลที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเค็มเดือดนำในอัตราและปรุงจนข้นกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นปรุงโจ๊กในภาชนะที่มีฝาปิดในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

วิธีที่สอง (ระบายโจ๊ก) ซีเรียลที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเค็มเดือด (6 ลิตรต่อซีเรียล 1 กิโลกรัมและเกลือ 50 กรัม) ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาทีจากนั้นน้ำจะถูกระบายไขมันจะถูกเพิ่มและโจ๊กถูกนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 30-40 นาที เสิร์ฟโจ๊กกับเนย โจ๊กแช่เย็นสามารถเสิร์ฟพร้อมนมเย็น

โจ๊กข้าวบาร์เลย์ ซีเรียลที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเค็มเดือด (คุณสามารถทำให้แห้งก่อนปรุงอาหาร) แล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดเพื่อปรับปรุงลักษณะของโจ๊กน้ำจะถูกระบายออกจากนั้นซีเรียลนึ่งจะถูกวางลงในหม้อน้ำที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยน้ำเค็มเดือดและโจ๊กจะปรุงต่อไปจนกว่าจะข้นขึ้นด้วยการกวนเป็นระยะ ปิดจานด้วยฝาปิดแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 2-3 ชั่วโมงเสิร์ฟโจ๊กพร้อมเนย

ซีเรียลหลวม ๆ จากเข้มข้น ก้อนแป้งเข้มข้น (บัควีทหรือลูกเดือยหรือข้าวบาร์เลย์หรือข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าวต้ม) นวดจนก้อนหายเทด้วยน้ำเย็น (สำหรับเข้มข้น 1 กก., น้ำ 2 ลิตร) แล้วนำไปต้ม จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ในภาชนะที่ปิดสนิทจนซีเรียลฟู เสิร์ฟโจ๊กด้วยไขมันหรือโรยด้วยน้ำตาล

VISCOUS ข้าวต้ม

พวกเขาปรุงในนมน้ำและนมที่เจือจางด้วยน้ำจากธัญพืชทุกประเภทตามกฎทั่วไป แต่ธัญพืชหลายชนิด (ข้าวข้าวบาร์เลย์มุกข้าวโอ๊ตข้าวสาลี) ต้มในนมได้ยากกว่าในน้ำดังนั้นจึงปรุงได้แตกต่างกัน

ข้าวต้มนม. ซีเรียลที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเค็มเดือดแล้วต้มประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นเทซีเรียลด้วยนมร้อนและโจ๊กต้มจนนุ่ม เพิ่มน้ำตาลและเนยลงในโจ๊กสำเร็จรูปผสมให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ

โจ๊กนม semolina นมทั้งหมดหรือนมที่เจือจางด้วยน้ำต้มใส่เกลือน้ำตาลและเทเซโมลินาอย่างรวดเร็วด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องในกระแสบาง ๆ เพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื่องจากเซโมลินาจะถูกชงหลังจากผ่านไป 20-30 วินาทีและต้ม 5 นาที เมื่อต้มซีเรียลจำนวนมาก (4-6 กก.) ในเวลาเดียวกันคนงานคนหนึ่งสามารถเทซีเรียลลงไปได้และอีกคนหนึ่งสามารถกวนของเหลวกับซีเรียลด้วยตะกร้อ โจ๊กร้อนถูกปล่อยออกมาด้วยเนยน้ำตาลแยมและเย็นด้วยน้ำตาล

ของเหลวของเรา

ซีเรียลดังกล่าวถือเป็นของเหลวซึ่งมีปริมาณ 5-6 กก. จากธัญพืช 1 กก. ข้าวต้มปรุงในนมส่วนผสมของนมกับน้ำและในน้ำ พวกเขาเตรียมแบบเดียวกับธัญพืชที่มีความหนืด แต่มีของเหลวมาก พวกเขาได้รับการปล่อยตัวเป็นอาหารจานเดียวที่มีเนยหรือเนยใสน้ำตาลและโจ๊กปรุงในน้ำ - พร้อมไขมันที่กินได้ ซีเรียลเหลวใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก

โจ๊กข้าวโอ๊ต "Hercules" ของเหลวถูกนำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลคนและปลายข้าวเพิ่ม ปรุงอาหารผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที โจ๊กที่พร้อมแล้วจะถูกปล่อยให้ร้อนในจานที่มีเนยหรือน้ำตาล

ข้าวต้ม

หม้อ, พุดดิ้ง, ทอด, ลูกชิ้น, เกี๊ยวเตรียมจากโจ๊กหนืด สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้โจ๊กหนืดจะถูกเตรียมให้หนาขึ้น ไขมันไข่น้ำตาลจะถูกเพิ่มลงในโจ๊กและเพิ่มวานิลลินลงในผลิตภัณฑ์หวาน เตรียมหม้อปรุงอาหารซีเรียลทั้งคาวหวานพร้อมชีสกระท่อมฟักทองและผลไม้ หม้อปรุงอาหารที่ทำจากบัควีทหรือ Poltava groats กับคอทเทจชีสเรียกว่า krupenik

พุดดิ้งแตกต่างจากหม้อตุ๋นตรงที่มักเตรียมในแม่พิมพ์ที่มีไข่ขาวตี การแนะนำของวิปปิ้งโปรตีนทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสวยงามและมีรูพรุน

หม้อหุงข้าวข้าวฟ่างเซโมลินา โจ๊กหนืดที่ปรุงแล้วจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 60 ° C ไข่ดิบน้ำตาลจะถูกเพิ่มลงไปลูกเกดแอปริคอตแห้งวานิลลินสามารถเพิ่มได้ มวลผสมจะถูกกระจายบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังบด ชั้นของมวลควรมีขนาด 3-4 ซม. พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้รับการปรับระดับทาด้วยน้ำมันด้านบนด้วยส่วนผสมของไข่และครีมเปรี้ยวแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง หม้อปรุงอาหารที่ปรุงแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและหั่นเป็นส่วน ๆ ในวันหยุดให้เทเนยหรือเสิร์ฟครีมในเรือเกรวี่

บัควีทครูเพนิก น้ำตาลไข่ส่วนหนึ่งของครีมเปรี้ยวชีสกระท่อมขูดจะถูกเพิ่มลงในโจ๊กร่วนนุ่มที่เตรียมไว้ต้มในน้ำกับนมทุกอย่างผสมกัน มวลที่ได้จะถูกวางลงบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันก่อนหน้านี้และโรยด้วยเกล็ดขนมปังพื้นผิวจะถูกปรับระดับทาด้วยครีมเปรี้ยวและอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง ซีเรียลสำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยและหั่นเป็นชิ้น ๆ หนัก 250 กรัมในวันหยุดให้เทเนยละลายหรือเสิร์ฟครีมเปรี้ยวในเรือเกรวี่

ลูกชิ้นทอดหรือเซโมลินา เพิ่มน้ำตาลไข่ดิบลงในโจ๊กหนืดเย็นที่ 60 ° C แล้วผสมให้เข้ากัน ในขณะที่มวลอุ่น (45–50 °С) ให้แขวนไว้เป็นส่วน ๆ ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือลูกชิ้นชุบเกล็ดขนมปังทอดในกระทะที่มีไขมันทั้งสองด้านจนเป็นแป้งกรอบ เสิร์ฟบนจานแบ่ง 2 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค. ในวันหยุดราดด้วยซอสหวานหรือเยลลี่ ข้าวบาร์เลย์มุกและลูกเดือยทอดสามารถเสิร์ฟพร้อมซอสเห็ดได้แล้วไม่ต้องใส่น้ำตาลลงในโจ๊ก

เกี๊ยว Semolina เนยเทียมละลาย (15 กรัม) ไข่ดิบจะถูกเพิ่มลงในโจ๊กเซโมลินาที่มีความหนืดเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน เกี๊ยวหั่นด้วยสองช้อนชา ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดลงในหม้อตุ๋นเกลือนำไปต้มอีกครั้งแล้วถือช้อนในมือซ้ายตักแป้งเกี๊ยววางเรียงไว้ที่ด้านข้างของกระทะที่มีมวลตั้งอยู่จากนั้นใช้ช้อนแรกด้วยช้อนที่สองจุ่มลงในน้ำเดือดก่อนหน้านี้ ครึ่งหนึ่งของมวลและจุ่มลงในน้ำเดือดในกระทะ ในกรณีนี้คุณต้องแน่ใจว่าเกี๊ยวมีลักษณะสวยงามและสม่ำเสมอ ทันทีที่เกี๊ยวลอยพวกเขาจะถูกนำออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วย้ายไปยังกระทะอื่นเติมน้ำมันเพื่อไม่ให้ติดกัน

เกี๊ยวจะถูกปล่อยออกมาในกระทะที่แบ่งส่วนหรือในแกะโรยด้วยชีสขูดก่อนออก คุณสามารถเสิร์ฟชีสแยกกันได้ที่เต้าเสียบ เกี๊ยวก็ออกครีมเปรี้ยว

ในการผลิตจำนวนมากแป้งเกี๊ยวจะถูกรีดออกตัดเป็นเพชรเล็ก ๆ แล้วต้มตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

สำหรับจานนี้คุณต้องใช้ถั่วเขียวและถั่วเขียวอ่อน ซอสครีมที่เสิร์ฟด้วยพืชตระกูลถั่วมีรสเปรี้ยวและกลิ่นสมุนไพรที่เข้มข้น

ถั่วลันเตาถั่วเขียวเนยแป้งสาลีน้ำซุปผักไวน์ขาวแห้งครีมสมุนไพรน้ำมะนาวคั้นสดมะนาวเกลือ ...

ฉันปรุงพอลล็อค แต่คุณสามารถปรุงปลาบนหมอนผักกับถั่วได้ ปลาอร่อยมากพร้อมผักเครื่องเคียง คุณสามารถใช้ถั่วเขียวแทนถั่วได้

พอลล็อค, ถั่วเขียว, พริกหวาน, หัวหอม, มะเขือเทศ, เครื่องปรุงรส, มะนาว, แป้ง, น้ำมันพืช, เกลือ, สมุนไพร, ผักชีฝรั่ง, ผักชีลาว, ผักกาดหอม

ถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากคุณสามารถปรุงสลัดหลักสูตรแรกและครั้งที่สองได้ด้วย ฉันใส่ถั่วเหลืองลวกชีสและเคเปอร์ลงในสลัดผักนี้

ถั่วเหลืองน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวคั้นสดกระเทียมเกลือพริกไทยดำแตงกวามะเขือเทศผักชีฝรั่งริคอตต้าชีสเฟต้าชีสเคเปอร์

ซุปฤดูร้อนแสนอร่อยพร้อมถั่วและผักสด จะอร่อยเป็นพิเศษถ้าต้มในน้ำซุปไก่

ไก่, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, มันฝรั่ง, ถั่วลันเตา, ถั่ว, แครอท, แครอท, หัวหอม, เนย, เกลือ ...

เนื้อแกะหนุ่ม (เนื้อแกะ) อร่อยในรูปแบบที่เรียบง่ายที่สุด ตามสูตรนี้ชั้นของเนื้อแกะอบด้วยโรสแมรี่และถั่วปรุงด้วยสะระแหน่ เนื้อแกะกับโรสแมรี่และมินต์โรยหน้าเป็นอาหารจานเด็ดลองดูสิ

เนื้อแกะ, น้ำมันมะกอก, โรสแมรี่, เกลือทะเล, พริกไทยดำบด, น้ำซุปผัก, แยมลูกเกดแดง, ถั่ว, ถั่วขาว, ใบสะระแหน่

สตูว์ผักที่ปรุงในหม้อหุงช้ามักจะนุ่มและฉ่ำกว่าที่ปรุงบนเตา

ถั่วเหลือง, มันเทศ, แครอท, ข้าว, น้ำซุปผัก, กระเทียม, ผง, ยี่หร่า, ขิงบด, กะทิ, ผักชี, เม็ดมะม่วงหิมพานต์

อาหารเรียกน้ำย่อยอะโวคาโดถั่วเหลืองสีสันสดใสที่ทำจากเพสโต้หัวหอมและเครื่องเทศ คุณสามารถเสิร์ฟของว่างนี้ได้โดยใช้ชิ้นขนมปังปิ้งมันฝรั่งทอดหรือขนมปังพิต้า

ถั่วเหลืองอะโวคาโดหัวหอมน้ำมะนาวซอสเพสโต้เกลือพริกไทยดำมะเขือเทศไฟลนก้น

ซุปปลาแสนอร่อยปรุงด้วยการเติมถั่วสวนและผักโขม

ปลาคอด, ถั่ว, ผักโขม, มันฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม, นม, ครีม, น้ำมันมะกอก, ลูกจันทน์เทศ, กุ้ยช่าย, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ขนมปัง, น้ำมันมะกอก

อาหารจานนี้พบมากในประเทศอาหรับ เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ! ปรุงจากถั่วหรือถั่วชิกพีปรุงรสด้วยเครื่องเทศหอม ๆ ! ถั่วทอดจะถูกใจหลาย ๆ คนและจะทำให้โต๊ะของคุณมีความหลากหลาย!

ถั่วถั่วชิกพีหัวหอมสมุนไพรยี่หร่าแป้งน้ำมันพืชโยเกิร์ตครีมแตงกวากระเทียมเกลือพริกไทย

ฉันเตรียมบะหมี่ไข่ที่ฉันชอบด้วยเห็ดผักและถั่วงอกมันกลายเป็นค็อกเทลวิตามินที่อร่อยมาก

เส้นหมี่น้ำมันดอกทานตะวันเนื้อไก่กระเทียมพริกหยวกแดงเห็ดหอมต้นหอมถั่วงอกซีอิ๊วน้ำมันงา

ในขณะที่อบเนื้อสัตว์ในเตาอบให้ทำซอสมะเขือเทศกับถั่วหรือถั่ว สูตรง่ายๆ คุณยังสามารถเร่งความเร็วได้หากใช้ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปแทนมะเขือเทศ

เนื้อหมูน้ำมันมะกอกออริกาโนหัวหอมกระเทียมมะเขือเทศถั่วลันเตาผักชีฝรั่งเกลือทะเลพริกไทยดำบด

ถั่วเลนทิลและถั่วเหลืองปรุงด้วยมะเขือเทศและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

ถั่วฝักยาวถั่วเขียวน้ำมันมะกอกหอมแดงกระเทียมมะเขือเทศกระป๋องน้ำมะนาวผักชีฝรั่งสะระแหน่เกลือยี่หร่าพริกแดงป่น ...

ซุปข้นที่ทำจากถั่วและผักแบบดั้งเดิมที่ชาวเบอร์เบอร์กินในช่วงฤดูหนาวที่หนาวเย็นในเทือกเขาแอตลาส (เซโมลินามาจากไหน) และวันนี้ซุปถั่วชิกพีและถั่วเลนทิลเป็นอาหารจานโปรดที่เสิร์ฟในร้านอาหารและร้านกาแฟพร้อมกับขนมปังน้ำผึ้งรสเผ็ด

ถั่วเลนทิล, ถั่วชิกพี, ถั่ว, มะเขือเทศกระป๋อง, น้ำซุป, หัวหอม, ขิงบด, ขมิ้นบด, อบเชยป่น, หญ้าฝรั่น, น้ำตาลผง, ผักชีเขียว, เกลือ ...

ในการเตรียมสลัดที่ไม่ธรรมดานี้คุณจะต้องมีผักโขมมันเทศคูสคูสถั่วเหลืองและเฟต้าชีส

Couscous (คูสคูส), มันเทศ, ถั่วเหลือง, ผักโขม, เฟต้าชีส, น้ำ, มะนาว, น้ำมันมะกอก, ใบโหระพา, พริกไทยดำบด, เกลือ, ต้นหอม

ผักสำหรับสลัดนี้ตุ๋นเพียงไม่กี่นาทีซึ่งช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานได้เกือบทั้งหมด

หน่อไม้ฝรั่ง, ถั่วลันเตา, ฝัก, ถั่ว, ผักกาดหอม, ต้นหอม, เนย, กระเทียม, ทารากอน, เกลือ, พริกไทยดำบด

ในการปรุงเนื้อในซอสน้ำผึ้งคุณต้องผัดเนื้อกับผักและเตรียมซอสหวานแยกต่างหาก เสิร์ฟเนื้อย่างพร้อมผักและข้าว

ข้าวเมล็ดยาวซอสน้ำส้มสายชูน้ำสับปะรดน้ำผึ้งกระเทียมขิงเกลือเนื้อสันในน้ำตาลทรายแดงน้ำมันมะกอกพริกแดง ...

เค้กช็อคโกแลตทำจากแป้งถั่วและน้ำมันมะพร้าว รสชาติของพายผิดปกติมากถั่วไม่เป็นที่รู้จัก เค้กนี้เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักเพราะไม่มีแป้งอยู่ในนั้นแม้แต่กรัมเดียว

ถั่วกระป๋องน้ำมันมะพร้าวผงโกโก้ไข่ผงฟูโซดาน้ำน้ำตาลน้ำตาลวานิลลาสกัดเกลือน้ำมันมะพร้าวผงโกโก้ ...

Millecosedde เป็นอาหารทั่วไปของภูมิภาค Calabria ของอิตาลี ซุปพาสต้าพืชตระกูลถั่วและผัก ชื่อของอาหารมาจากภาษาอิตาลี mille cose ซึ่งแปลว่า "หนึ่งพันสิ่ง" หรือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีอยู่ในบ้านในฤดูหนาว

ถั่วเลนทิล, ถั่วชิกพี, ถั่ว, ถั่ว, ถั่วขาว, ถั่วเมล็ดแห้ง, พาสต้า, พริกชี้ฟ้า, ก้านขึ้นฉ่าย, กระเทียม, หัวหอม, เห็ด, แครอท, ผักชีฝรั่ง ...

อย่างที่ทราบกันดีว่าคำว่า "ถั่ว" มักหมายถึงผลไม้ใด ๆ ในตระกูลถั่ว อาหารบางชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสำหรับมวลมนุษยชาติและถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ ดังนั้นควรเสิร์ฟถั่วเป็นอาหารกลางวัน สูตรการทำอาหารแตกต่างกันมาก พวกเขาต้องรับบริการอะไรบ้าง? และสิ่งใดที่จะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณมากที่สุด? ลองคิดออก

เล็กน้อยเกี่ยวกับถั่ว

แพทย์และนักโภชนาการได้พูดถึงประโยชน์ที่ผลิตภัณฑ์นี้มีต่อร่างกายมานานแล้ว ถั่วที่มีถั่วเลนทิลถั่วและถั่วเหลืองถั่วชิกพีกับถั่วลิสง (ใช่นั่นไม่ใช่ถั่วเลย!) และพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ก็ขึ้นชื่อในเรื่องของเส้นใย นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนมังสวิรัติที่ดีที่สุดที่มีให้เฉพาะราคาถูกและ (ซึ่งสำคัญเช่นสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ) คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าสัตว์ใด ๆ เพื่อให้ได้รับอาหารที่มีโปรตีน

สารอาหารที่พบในพืชตระกูลถั่วช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติและป้องกันความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคร้ายเช่นโรคเบาหวาน ด้วยเส้นใยของผลิตภัณฑ์ทำให้รู้สึกอิ่มนานหลังจากรับประทานอาหาร นอกจากนี้นี่คือตัวเลือกอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการลดน้ำหนัก ในบทความนี้เราจะดูเพียงบางส่วนของสูตรการทำถั่วแม้ว่าในความเป็นจริงมีมากมายหลายอย่าง นอกจากนี้ส่วนผสมนี้ยังช่วยให้คุณสามารถแสดงจินตนาการการทำอาหารของคุณการทดลอง - โดยทั่วไปแล้วการค้นหา "พ่อครัวที่บ้าน" มือใหม่

พืชตระกูลถั่วเกือบทั้งหมด (ไม่รวมพืชตระกูลถั่วรุ่นใหม่) ต้องมีการแช่ล่วงหน้า ที่ดีที่สุดคือทำตอนกลางคืน (เช่นถ้าคุณจะทำอาหารในตอนเช้า) เป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง พืชตระกูลถั่วบางชนิดเช่นถั่วชิกพีต้องแช่นาน 4-6 ชั่วโมง และหากผลิตภัณฑ์นั้น "ถูกต้อง" ในช่วงเวลานี้กระบวนการภายในที่ส่งเสริมการงอกจะถูกเปิดใช้งาน แต่ไม่สำคัญว่าถั่วงอกเล็ก ๆ จะฟักเป็นตัวคุณ: ถั่วชิกพีที่แตกหน่อหรือถั่วธรรมดาในรูปแบบนี้จะดีต่อสุขภาพกว่าและคุณสามารถใช้ในสูตรทำถั่วได้อย่างปลอดภัย ขั้นตอนนี้ค่อนข้างง่าย: เทถั่วลงในภาชนะที่เหมาะสมและเติมน้ำเย็นเพื่อให้ปิดด้านบน หลังจากเวลาที่กำหนดระบายน้ำและล้างถั่ว

เนื้อลูกวัวตุ๋นกับถั่ว

จานดังกล่าวสามารถอธิบายได้สองคำ: "ไม่มีอะไรซับซ้อน" เนื่องจากในบรรดาสูตรการทำถั่วทีละขั้นตอนสูตรนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด ที่นี่เราต้องการถั่วฟาวา (เป็นม้าสวนหรือรัสเซีย - มีลักษณะกว้างและแบน) - แก้ว แต่ถ้าคุณไม่มีมันอยู่ในมือคุณสามารถแทนที่ด้วยถั่วกลมและถั่วหรือแม้แต่ถั่วฝักยาว อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าพืชตระกูลถั่วที่แตกต่างกันมีเวลาในการปรุงอาหารที่แตกต่างกันดังนั้นอย่าลืมคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย นอกจากนี้เรายังใช้: เนื้อลูกวัว - 1 กิโลกรัมหัวหอมสองหัวกระเทียมเครื่องเทศและส่วนผสมของพริกเกลือน้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวันเล็กน้อย และเพื่อรสชาติ - เชอร์รี่แห้งครึ่งแก้ว (หรือไวน์ขาวเพียงโต๊ะ)

ทำอาหารง่ายๆ!

1. เราใช้หม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ (หรือกระทะที่มีขอบสูง) และอุ่นน้ำมันพืชสองสามช้อนที่นั่น ใส่เนื้อลูกวัวที่หั่นเป็นชิ้นลงไปทอดจากด้านต่างๆจนเป็นสีน้ำตาล เราถ่ายโอนเนื้อไปยังภาชนะแยกต่างหาก
2. เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะเดียวกันเทหัวหอมสับครึ่งวงแล้วทอดคนเป็นครั้งคราวจนกึ่งนิ่ม จากนั้นเกลี่ยเนื้อทอดให้หอมแล้วคลุกให้เข้ากัน
3. ใส่ lavrushka (2-3 ใบ) กระเทียมบดใส่เครื่องเทศและเทเชอร์รี่ (หรือขาวแห้ง) เกลือและพริกไทย. นำมวลทั้งหมดในกระทะไปต้มด้วยไฟแรงปิดฝาและเคี่ยวไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นใส่ถั่วแช่ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะสำหรับใส่เนื้อสัตว์ เคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง (จนกว่าถั่วจะพร้อม)
5. สับสมุนไพรสดอย่างประณีต ก่อนเสิร์ฟ (ในบางส่วน) โรยเนื้อลูกวัวด้วยถั่วด้วยสมุนไพรสับ: ผักชีผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหัวหอม

พาสต้ากับถั่ว

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการทำถั่ว เราต้องการ: พาสต้าขนาดเล็กหนึ่งห่อ (โดยเฉพาะจากข้าวสาลีดูรัม) ถั่วหนึ่งถ้วยครึ่งสมุนไพรสดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยชีสแข็งขูดหนึ่งแก้ว (ควรเป็นพาร์มีซาน) ผิวเลมอนเครื่องเทศพริกไทยและเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำในการทำอาหาร

1. ต้มพาสต้าในน้ำเค็มในกระทะจนนุ่ม (เวลาปรุงมักระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์)
2. ต้มถั่วแช่ไว้ล่วงหน้าจนนุ่ม อย่างไรก็ตามสำหรับอาหารจานนี้คุณสามารถนำถั่วบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของคุณเองได้ (จากนั้นคุณต้องล้างออกในน้ำไหลเท่านั้นและคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอีกต่อไป)
3. ในช่วงสองสามนาทีสุดท้ายของพาสต้าที่ปรุงแล้วให้ใส่ถั่วลงในหม้อพาสต้า เราทิ้งส่วนผสมลงในกระชอนปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
4. ย้ายจากกระชอนกลับไปที่หม้อที่ทุกอย่างสุก
5. ใส่พาร์สลีย์สับต้นหอมกับเนยพาร์มีซานขูดและผิวเลมอนเกลือและพริกไทย เราผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วปล่อยให้มันยืนอยู่ใต้ฝาสักครู่
6. เราเสิร์ฟจานร้อนในจานแบ่งส่วน - ในความร้อนของความร้อน

ถั่วดำ

คนทั้งโลกชื่นชมถั่วดำมานาน สูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์นี้อ้างถึงในภาคตะวันออก อย่างไรก็ตามโปรตีนของพืชชนิดนี้ใกล้เคียงกับพันธุ์สัตว์มาก ประกอบด้วยวิตามินหลายชนิด (A, E) ถั่วดำเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับชาวญี่ปุ่น ที่นี่พวกเขาใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ มากมายด้วยถั่วลิสงคั่วรสเบา ๆ บดเป็นแป้งและทำอาหารประจำชาติ - เต้าหู้ ข้อควรระวัง: เมล็ดแห้งต้องแช่นานก่อนปรุงอาหาร (ไม่เกิน 1 วัน)

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับถั่วดำคือกับข้าว นี่เป็นอาหารญี่ปุ่นทั่วไป แต่อร่อย ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ถั่วดำต้มกับข้าวในสัดส่วนที่เท่ากัน (เช่นข้าว 1 แก้ว - รุ่นที่ไม่ผ่านการขัดสีจะดีมาก - และพืชตระกูลถั่วหนึ่งแก้ว) จากนั้นเกลือพริกไทยใส่เนยปรุงรส - นั่นคือทั้งหมด! ปรุงถั่วประมาณหนึ่งชั่วโมงและข้าวครึ่งชั่วโมง (เตรียมส่วนผสมในภาชนะที่แยกจากกันแล้วผสม)

ถั่วสด สูตรการทำอาหาร

นอกจากนี้ยังมีอยู่ไม่กี่อย่างในตำราอาหารของประเทศต่างๆและประเทศต่างๆ ตอนนี้มีการนำเสนอสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำถั่วตระกูลถั่ว

1. เราล้างฝักอ่อนให้สะอาดหั่นฝักทั้งสองด้านแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำเดือด (ใส่เกลือเล็กน้อยไว้ก่อน)
2. ปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนต่ำปิดไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง (จนกว่าผลิตภัณฑ์จะนิ่ม)
3. สะเด็ดน้ำละลายเนยแล้วผสมกับฝัก
4. โรยด้วยพริกไทยดำสดและโรยด้วยมะนาวซีก คุณยังสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้!

สูตรถั่วสำหรับฤดูหนาว

ในทำนองเดียวกัน (ดูจุดปรุงอาหารแรกในสูตรก่อนหน้า) คุณสามารถเตรียมโปรตีนจากผักนี้สำหรับฤดูหนาว เมื่อเก็บรักษาอย่างถูกต้องจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์สูงสุดไว้เป็นเวลานาน ที่นี่ฝักของถั่วจะต้องต้มจนสุกครึ่งและรีดเป็นขวด (คุณสามารถใส่ซอสมะเขือเทศได้ด้วย) - โดยทั่วไปแล้วจะฆ่าเชื้อในภาชนะบรรจุและพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์ คุณยังสามารถใช้ถั่วได้เนื่องจากเป็นถั่วกระป๋องที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในละติจูดของเรา

โจ๊กทำอาหาร

ข้าวต้มทอดลูกชิ้นธัญพืชหม้อปรุงอาหารพุดดิ้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เตรียมจากธัญพืช

ตามความสม่ำเสมอของพวกเขาโจ๊กแบ่งออกเป็นร่วนหนืดและของเหลว ความสม่ำเสมอของโจ๊กขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของน้ำและธัญพืช อัตราของเหลวในการปรุงธัญพืชที่มีความสม่ำเสมอต่างๆในหม้อไอน้ำที่มีความจุ 30-60 ลิตรแสดงไว้ในตาราง 1 ภาคผนวก 1. ในหม้อต้มหรือหม้อขนาดเล็กของเหลวจะเดือดเร็วขึ้นในกรณีเหล่านี้ของเหลวจะถูกดูดซึมมากกว่าปกติ 5-10% groats ล้างก่อนปรุงอาหารดูดซับน้ำจำนวนมาก (10-30% ของมวลของ groats) ปริมาณน้ำนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อคำนวณโดยใช้ตาราง

ด้วยกระบวนการทำอาหารเชิงกลซีเรียลจะถูกตีหรือคัดแยกอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและล้าง อย่าล้างธัญพืชจากเมล็ดพืชบด ("เฮอร์คิวลิส" เซโมลินา ฯลฯ ) ซีเรียลเทียมที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น ("แข็งแรง" "สุขภาพ" "พิโอเนียร์สกายา" ฯลฯ ) และบัควีท

ต้มโจ๊กในน้ำซุปและนม โจ๊กร่วนเตรียมในน้ำและน้ำซุป

ขั้นตอนการทำโจ๊กสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน ในขั้นตอนแรกซีเรียลที่เตรียมไว้สำหรับปรุงอาหารจะถูกเทลงในน้ำเค็มเดือดและด้วยการกวนเป็นระยะต้มจนข้นประมาณ 15-20 นาที แป้งในธัญพืชถูกเจลาติไนซ์และความสม่ำเสมอของโจ๊กจะเปลี่ยนไป ในขั้นตอนที่สองโจ๊กควรถึงความพร้อมในการทำอาหาร การผัดหยุดลงส่วนหนึ่งของไขมันที่ใส่ตามสูตรจะถูกเพิ่มพื้นผิวของโจ๊กถูกปรับระดับจานปิดให้แน่นด้วยฝาปิดและเมื่อความร้อนลดลงให้ปรุงต่อไปจนนุ่ม เพื่อป้องกันการไหม้และเกรอะกรังขอแนะนำให้ปรุงโจ๊กในอ่างน้ำ เวลาของการพลิกโจ๊กขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของโพรเพคตินและอัตราส่วนของน้ำและธัญพืช เพื่อเพิ่มความกรอบของโจ๊กขอแนะนำให้เพิ่มไขมันก่อนวางซีเรียล นี่คือวิธีต้มบัควีทลูกเดือยข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวบาร์เลย์ โจ๊กหลวมเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากหรือใช้เป็นกับข้าว โจ๊กหลวมสามารถเสิร์ฟร้อนกับเนยหัวหอมไข่ลวกสับน้ำมันหมูหรือเนื้อแกะและเย็นด้วยน้ำตาลนมหรือครีม

ซีเรียลที่มีความหนืดและเหลวเตรียมในน้ำนมทั้งตัวหรือในนมที่เจือจางด้วยน้ำ ถ้าโจ๊กต้มในนม (ข้าว, ลูกเดือย, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวสาลี) ซีเรียลจะถูกเทลงในน้ำเดือดเค็มก่อนต้มจนข้นจากนั้นเทนมร้อนคนให้เข้ากันคลายความร้อนและนำไปเตรียมโดยปิดฝาจาน โจ๊กเหลวมักปรุงหวาน น้ำตาลจะถูกเพิ่มในเวลาเดียวกันกับเกลือ ในโจ๊กปรุงในน้ำใส่เกลือ 10 กรัมและในนมและโจ๊กหวาน - 4-5 กรัมต่อโจ๊กสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม เมื่อปรุงธัญพืชที่มีความหนืดจะเพิ่ม 10 ถึง 30 กรัมต่อโจ๊กสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม

พวกเขาปล่อยโจ๊กหนืดและเหลวร้อนด้วยเนยน้ำตาลและแยม โจ๊กหนืดใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำหม้อตุ๋นลูกชิ้นพุดดิ้งและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชอื่น ๆ

ข้าวและเซโมลินาสามารถปรุงอย่างหลวม ๆ ละลายเนยในกระทะใส่เซโมลินาหรือรวงข้าวอุ่นให้ร้อนเติมน้ำซุปเดือดในปริมาณที่จำเป็นเพื่อเตรียมโจ๊กร่วนและเมื่อธัญพืชดูดซับของเหลวทั้งหมดปิดฝาแล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำหรือในเตาอบ

ในรัสเซียโบราณพืชตระกูลถั่วเป็นอาหารหลักของผู้คนก่อนที่มันฝรั่งจะปรากฏตัว เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าพวกเขามาจากไหนเนื่องจากหลักฐานการใช้งานในสมัยโบราณได้รับการยอมรับจากทั่วโลก พืชตระกูลถั่วยังพบในสุสานของฟาโรห์

ถั่ว, ถั่วเหลือง, ถั่วฝักยาว, ถั่ว - ปรุงกับพวกเขามากมาย คุณสามารถปรุงพายทำเครื่องเคียงต้มและตุ๋น พืชตระกูลถั่วสามารถตอบสนองความต้องการของผู้คนในเรื่องคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนได้เกือบทั้งหมด ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงอาหาร มักจะออกมาไม่อร่อยเท่าไหร่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่ว โดยส่วนใหญ่จะต้องแช่ไว้ล่วงหน้านานถึง 12 ชั่วโมงแม้จะบอกว่าควรแช่ในที่เย็น

ขั้นตอนนี้สามารถโอนไปยังเบียร์ได้ สิ่งสำคัญคือต้องรวมพืชตระกูลถั่วอย่างถูกต้องกับส่วนผสมที่เหลือในจานของคุณ ในตัวอย่างของถั่วควรใช้ร่วมกับเนื้อแกะได้ดีที่สุด แม้ว่ารสนิยมจะไม่เหมือนกันเสมอไป คุณสามารถค้นหาส่วนผสมที่ถูกต้องและได้รับการพิสูจน์แล้วในสูตรอาหารของเว็บไซต์

เครื่องเคียงถั่ว - สูตรที่ดีที่สุด