สูตรสำหรับทำโบซแบช - ซุปเนื้อของอาหารฝรั่ง อาเซอร์ไบจันซุปโบซแบช - สูตรดั้งเดิมทีละขั้นตอนการเตรียม Bozbash

มีผู้ชื่นชอบอาหารอาเซอร์ไบจานมากมายในประเทศของเราซึ่งทำให้เราได้รับรสชาติที่น่าอัศจรรย์และกลิ่นหอมของอาหารที่ปรุงสุก เราขอเสนอให้ปรุงบูซแบชเนื้อแกะที่บ้านและสูตรอาหารทีละขั้นตอนโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายจะช่วยเราได้ ผู้ที่ชื่นชอบตัวจริงรู้มานานแล้วว่ารสชาติที่แท้จริงของซุปนี้สามารถสัมผัสได้ก็ต่อเมื่อปรุงโดยใช้ไฟเปิดเท่านั้น

อย่างที่ทราบกันดีว่าคุณไม่สามารถจุดไฟในอพาร์ทเมนต์ในเมืองได้ แต่คุณต้องการรับประทานอาหารอาเซอร์ไบจานที่น่าตื่นตาตื่นใจ เราจะทำบอซแบชเนื้อแกะที่บ้าน แต่ก่อนอื่นเราจะแช่ถั่วชิกพีไว้ล่วงหน้า ซุปนี้เป็นการผสมผสานระหว่างผักและผลไม้กับเนื้อแกะ และสำหรับครอบครัวมันจะเป็นวันหยุดที่แท้จริง ซุปโบซแบชกับเนื้อแกะเป็นอาหารจานแรกและจะเป็นอาหารกลางวันของคุณ

ถ้าคุณชอบอาหารฝรั่งก็ต้องลองซุปนี้ ในการปรุง bozbash เนื้อแกะให้อร่อยคุณต้องซื้อซี่โครงแกะ จากนั้นน้ำซุปจะได้น้ำซุปที่หอมและเข้มข้น ในความคิดของเราสูตรบอซแบชเนื้อแกะนั้นอร่อยและน่าสนใจที่สุดตอนนี้คุณสามารถดูได้ด้วยตัวคุณเอง

ส่วนผสม

• ซี่โครงแกะ - 1 กก.
• ถั่วชิกพี - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 400 กรัม
• พริกหวาน - 2 ชิ้น
• Quince - 2 ชิ้น
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีเพื่อลิ้มรส
• สีเขียว - 1 พวง
• พริกไทย
• น้ำทับทิม - 100 กรัม

ต้มตุ๋นกับน้ำซุปเนื้อแกะ

ขั้นตอนที่ 1.

เราเริ่มปรุงอาหาร Bozbash ในตอนเย็น ถั่วชิกพีต้องแช่ ในตอนเช้าสะเด็ดน้ำแล้วเติมอีก ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งด้วยความร้อนต่ำ

ขั้นตอนที่ 2.

หั่นซี่โครงเป็นชิ้น ๆ แล้วล้างให้สะอาด ใส่ลงในกระทะแล้วเทน้ำประมาณสี่ลิตร เราใส่ไฟและรอจนน้ำเดือด

เอาเครื่องชั่งออกแล้วใส่แครอทและหัวหอมที่ล้างแล้วลงในกระทะ เราส่งใบกระวานและพริกไทยไปที่กระทะ เราจะปรุงน้ำซุปเนื้อแกะด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 60 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำผักต้มออกจากกระทะ ย้ายซี่โครงใส่จานแล้วกรองน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 3.

ใช้กระทะทอดซี่โครงในเนย

ขั้นตอนที่ 4.

ซี่โครงที่พร้อมต้องใส่ในจานและหัวหอมสับผัด หั่นแครอทเป็นครึ่งวงแล้วผัดกับหัวหอมเป็นเวลาสิบนาที

ขั้นตอนที่ 5.

มะเขือเทศต้องถูกถลกหนังและหั่นเป็นชิ้นและบด เราส่งไปที่กระทะและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 6 นาที

ขั้นตอนที่ 6.

เรานำเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวงและต้องหั่นมะตูมเป็นชิ้น ๆ

ขั้นตอนที่ 7.

ถั่วชิกพีในเวลานี้ควรปรุงและต้องระบายน้ำออกจากมัน จากนั้นใส่ซี่โครงแกะและผักทอดทั้งหมดจากกระทะลงในกระทะนี้

ขั้นตอนที่ 8.

เทน้ำซุปลงในกระทะและเก็บไว้อีก 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน สับมันฝรั่งให้ละเอียดแล้วเติมลงในซุปเป็นเวลา 10 นาที

Lamb bozbash เป็นซุปแบบดั้งเดิมของชาวคอเคเชียน สูตรนี้ใช้น้ำซุปหัวแกะถั่วชิกพีและผักต่างๆ (ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและพื้นที่) ในการปรุงอาหารคอเคเชียนประจำชาติให้อร่อยคุณต้องมีหม้อหรืออย่างน้อยกระทะที่มีผนังอลูมิเนียมหนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสูตรอาหารเกี่ยวข้องกับการทอดเนื้อสัตว์ ทั้งก่อนและหลังการต้มชิ้นเนื้อจะผัดด้วยหัวหอมซึ่งในกรณีนี้ซุปจะมีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

วิธีทำบอซแบช - สูตรเนื้อแกะคลาสสิก

เกาลัดเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในบอซแบช แต่การเตรียมอาหารกับพวกเขานั้นยากกว่าในประเทศของเราอย่างแม่นยำมากขึ้นเป็นการยากที่จะหาเกาลัดที่เหมาะสม ดังนั้นแทนที่จะเป็นสูตรพวกเขารวมถึงมันฝรั่งที่คุ้นเคยกับชาวสลาฟและบอซแบชปรุงสำหรับวันหยุดและอาหารประจำวัน มีการเตรียมซุปที่แปลกเผ็ดไขมันและอร่อยมากเมื่อหลายศตวรรษก่อนและยังคงรักษาประเพณีนี้ไว้ไม่เพียง แต่ในภูเขาเท่านั้น

เวลาทำอาหาร: 2 ชม.

เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6.

ส่วนผสม:

• เนื้อแกะ - 700 กรัม
• มันฝรั่ง - 5 ขนาดกลาง
• ถั่วชิกพี - 200 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม (2 ชิ้น);
• มะเขือเทศ - ผลไม้ขนาดใหญ่ 2 ผล
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• ใบโหระพา - 100 กรัม
• พริกแดง - 1 ชิ้น;
• น้ำมันหมู - 50 กรัม
• เกลือ.

การเตรียมการ

1. ทิ้งถั่วชิกพีที่ล้างแล้วไว้ในชามน้ำค้างคืนหรือ 5 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
2. เราล้างเนื้อสัตว์และหั่นเป็นสามส่วนเพื่อให้สุกเร็วขึ้น เติมถั่วชิกพีที่บวมน้ำ 3.5 ลิตรแล้ววางบนเตาแก๊สที่เปิดไว้
3. นำโฟมออกจากน้ำซุปที่เดือดใส่เกลือแล้วปล่อยให้น้ำซุปสุกโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมง
4. เวลานี้เพียงพอที่จะเตรียมส่วนผักของ bozbash ใส่มะเขือเทศลงในน้ำเดือด 30 วินาที และเอาผิวบาง ๆ ออก เราปอกหัวหอมแครอทและมันฝรั่งตามปกติ
5. เราเปลี่ยนหัวหอมเป็นครึ่งวงที่เรียบร้อยแครอทเป็นเส้นบาง ๆ มันฝรั่งและมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. ใส่เบคอนสับลงในกระทะที่อุ่นไว้แล้วกลบ ใส่หัวหอมลงในไขมันที่ได้แล้วทอดจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล เมื่อหัวหอมเปลี่ยนสีใส่แครอทและมะเขือเทศลงไปเคี่ยวผักด้วยไฟกลางเป็นเวลา 7 นาที
7. หากผ่านไป 90 นาทีก็ถึงเวลาใส่มันฝรั่งลงในเนื้อสัตว์และถั่ว บางครั้งโฟมจะปรากฏขึ้นจากมันฝรั่งเมื่อเดือด - นี่คือแป้งก็ต้องเอาช้อนออกด้วย
8. สับผักทั้งหมดอย่างประณีตด้วยมีดคุณสามารถทำได้ในกองเดียว
9. ในกระทะที่มีผักตุ๋นให้ผัดพริกแดงทั้งตัว
10. หลังจากรอให้มันฝรั่งนิ่มแล้วให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตรอาหารลงในกระทะ: น้ำสลัดผักสมุนไพรพริก หลังจากน้ำซุปเดือดรอ 5 นาทีแล้วปิดไฟใต้กระทะ
11. ควรใส่โบซแบชเนื้อแกะลงไปเล็กน้อยดังนั้นควรปิดฝาและเริ่มรับประทาน 20 นาทีหลังจากปรุงอาหาร

ซุปคอเคเซียน: ความหลากหลาย

เป็นเรื่องน่าอัศจรรย์ที่บอซแบชสามารถทำจากผักและผลไม้ที่แตกต่างกันได้ขึ้นอยู่กับฤดูกาล! ซุปนี้ปรุงโดยใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวเป็นหลักซึ่งมีไขมันน้อย แต่คุณสามารถเพิ่มผักทั้งหมดลงในสูตรได้เช่นมะเขือพริกหยวกบวบหัวผักกาดและถั่วลันเตาเป็นต้น

เพิ่มแอปเปิ้ลลูกพลัมเชอร์รี่ลูกพลัมมะตูมและมะเขือเทศดองเพื่อปรุงน้ำซุปที่มีรสเปรี้ยวและเผ็ดแบบดั้งเดิม ยิ่งสมุนไพรมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีกลิ่นหอมของบอซแบชผักชีก็เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ แต่อย่าลืมเครื่องเทศอื่น ๆ อีกมากมายเช่นทาร์รากอนหญ้าฝรั่นผักชีมิ้นท์และโหระพา

ทานให้อร่อย!

ติดต่อกับ

อาหารจานไหนที่คุณนึกถึงเมื่อคุณเห็นชิ้นเนื้อฉ่ำ เนื้อสโตรกานอฟ, เคบับชิชและย่าง? ก่อนหน้านี้ทักษะการทำอาหารของฉันถูก จำกัด ไว้ที่ห้าหรือเจ็ดตัวเลือกในการเตรียมเนื้อแสนอร่อยนี้

อย่างไรก็ตามหลังจากการเยี่ยมเยียนของญาติชาวอาเซอร์ไบจันของสามีเธอเมนูนี้ก็ถูกเติมด้วย "เนื้อวัว" อีกหนึ่งจาน นี่คือซุปแสนอร่อยที่เรียกว่า bozbash เป็นที่น่าพอใจมากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ bozbash ยังอร่อยในวันรุ่งขึ้นดังนั้นคุณสามารถปรุงได้มากขึ้น มาดูวิธีทำอาหารกัน!

ซุปเนื้อวัวสไตล์อาเซอร์ไบจัน

เครื่องมือครัว: ชามสำหรับแช่ถั่วชิกพีเขียงมีดใบกวนช้อน จะดีกว่าถ้าปรุงในกระทะที่มีก้นหนาและผนังหรือในหม้อ เครื่องครัวเหล็กหล่อก็เยี่ยม

ส่วนผสม

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

• อย่าลืมใส่ใจกับการเลือกเนื้อวัว ถ้าคุณต้องการอาหารที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นให้ใช้ชิ้นส่วนที่มีกระดูก และสำหรับรุ่น "light" - เพียงแค่เนื้อไม่ติดมัน ใส่ใจกับสีและความสม่ำเสมอของเนื้อ: สีชมพูหรือสีเบอร์กันดีบ่งบอกถึงความสดและการมีจุดหรือสีหมองคล้ำเป็นตัวบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์นั้น“ ไม่สด” ริ้วสีเหลืองของไขมัน "พูด" ถึงอายุที่น่าเคารพของสัตว์เนื้อนี้จะมีความเหนียว โปรดจำไว้ว่าเนื้อวัวที่ดีนั้นมีความแน่นและยืดหยุ่นหากคุณใช้นิ้วกดลงไปร่องที่ได้จะเต็มไปอย่างรวดเร็วเพียงพอ ลองซื้อเนื้อแช่เย็นไม่แช่แข็ง
• หากคุณไม่พบถั่วชิกพีคุณสามารถแทนที่ด้วยถั่วชิกพีทั่วไป
• หากต้องการสามารถเปลี่ยนเนยด้วยน้ำมันพืชได้

ทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างให้สะอาดด้วยถั่วชิกพี 100 กรัมแล้วแช่ในน้ำเปล่า (ไม่ดื่ม) จะดีกว่าที่จะทำในเวลากลางคืนในกรณีที่รุนแรง - ไม่น้อยกว่า 4 ชั่วโมง
   

   Chickpeas เรียกอีกอย่างว่าถั่วชิกพี กฎสำหรับการเลือกนั้นค่อนข้างง่าย: ถั่วควรเป็นสีเหลืองอ่อนขนาดและเฉดสีเดียวกัน ธัญพืชสีเขียวหรือสีน้ำตาลไม่เหมาะสมและควรตั้งสำรองไว้ล่วงหน้า

2. ปอกหัวหอม 1 ลูกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ใส่กระทะตั้งไฟแล้วละลายเนย 20 กรัม
   
   
4. เมื่อเนยละลายใส่หอมใหญ่สับลงไปทอดให้สุกเหลือง
   
   
5. ระหว่างนี้ไปยุ่งกับเนื้อสัตว์ นำเนื้อวัว 400 กรัมล้างหั่นเป็นส่วน ๆ (ขนาดประมาณ 4 ซม.)
   
   
6. เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองให้ใส่มะเขือเทศ 280 กรัมลงในน้ำผลไม้ ผัดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง
   

   เมื่อเลือกมะเขือเทศคุณสามารถใช้การถนอมอาหารได้อย่างปลอดภัย จะดีกว่าถ้ามะเขือเทศไม่ใช่ทั้งลูก แต่หั่นเป็นชิ้น ๆ

   
   
   
7. เทเนื้อลงในกระทะและเคี่ยวจนเนื้อเปลี่ยนสี (ประมาณ 10-15 นาที)
   
   
8. เทถั่วที่แช่แล้วใส่ถั่วชิกพีลงในหม้อ
   
   
9. เทน้ำ 2 ลิตรลงในซุป
   
   
10. ปรุงรสด้วยบอซแบชตามชอบใส่ขมิ้นและพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ปล่อยให้จานเคี่ยวและปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนจนเนื้อและถั่วชิกพีนุ่ม โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
    
    
11. ปอกมันฝรั่ง 6 ลูกหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 ซม.
    
    
12. เมื่อเนื้อและถั่วชิกพีนุ่มใส่มันฝรั่งลงในซุป ผัดบอซแบชและปรุงจนมันฝรั่งนุ่ม (ประมาณ 20 นาที)
    
    
13. ลองซุปและเติมเกลือถ้าจำเป็น
    
    

ทานให้อร่อย!

วิดีโอสูตรการทำอาหาร

หากต้องการดูวิธีการปรุงโบซแบชด้วยเนื้อวัวให้ดูวิดีโอต่อไปนี้ เป็นการแสดงเทคโนโลยีการปรุงอาหารของหลักสูตรแรกนี้

ตัวเลือกการตกแต่งและการเสิร์ฟ

โบซแบชที่ทำเสร็จแล้วดูสวยงามมาก - ถั่วสีเหลืองมะเขือเทศสีแดงชิ้นเนื้อละเอียด ... ตามกฎแล้วในการตกแต่งซุปดังกล่าวก็เพียงพอที่จะโรยด้วยสมุนไพรที่สับละเอียด

หากคุณต้องการทำให้อาหารจานนี้เป็นแบบดั้งเดิมมากขึ้นให้โรยขอบของจานที่คุณกำลังเทซุปด้วยปาปริก้าและพริกไทยป่น "ลายทาง" สีดังกล่าวดูสง่างามมาก ซุปจะเสิร์ฟก่อนหลังอาหารเรียกน้ำย่อย

เนื่องจากเป็นที่น่าพอใจมากคุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้มี "ส่วนเพิ่มเติม" เพียงเล็กน้อย: ลาวาฉีกเป็นชิ้น ๆ หรือก้อนสีขาวแห้งเช่นเดียวกับสลัดผักหรือชิ้นผัก

• ลองใช้กระดูกสะบักหรือตะโพกสำหรับซุปนี้ - ส่วนต่างๆของซากปรุงอาหารได้เร็วกว่าต้นขาหรือหน้าอก
• สามารถหั่นมันฝรั่งให้ใหญ่พอ - ตามสูตรไม่ควรเล็กเกินไป หัวเล็ก ๆ สามารถผ่าครึ่งได้ (แต่ในกรณีนี้อย่าใช้หกชิ้น แต่เป็นแปดหรือเก้าชิ้น)
• ถ้าคุณไม่มีหม้อที่มีผนังหนาคุณสามารถทอดหัวหอมในกระทะได้ ใส่เนื้อสัตว์ลงไปแล้วเทมวลลงในกระทะก่อนใส่ถั่วชิกพี
• หากโบซแบชมีความหนาเกินไปให้เติมน้ำลงไป (ในขั้นตอนของการต้มมันฝรั่ง)
• เพื่อเร่งกระบวนการปรุงอาหารถั่วชิกพีสามารถต้มจนสุกครึ่งแยกจากกัน (ใช้เวลา 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง) เทน้ำ 0.5 ลิตรลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน
• เนื้อติดกระดูกสามารถต้มจนสุกครึ่งแยกจากกัน ในกรณีนี้อย่าใช้น้ำสำหรับต้ม แต่ใช้น้ำซุปที่ได้

ตัวเลือกการเตรียมและการบรรจุอื่น ๆ ที่เป็นไปได้

• ลองทำและ - lamb bozbash -: เตรียมตามสูตรเดียวกันเกือบทั้งหมด
• ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อวัวควรลองอาหารจานแรกอื่น ๆ ที่ทำจากเนื้อนี้: คอเคเชียน - คาช - และเตอร์ก อย่างไรก็ตามชาวมอลโดวาก็ชื่นชอบมากเช่นกัน
• คุณยังสามารถปรุงอาหารจานนี้ในหม้อหุงช้า เช่นเดียวกับซุปเนื้ออื่น ๆ จะต้องปรุงในรูปแบบของการปรุงอาหารหลักสูตรแรกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• บางคนก็ทำซุปจากไก่ แต่ในกรณีนี้มันจะหอมน้อยกว่า
• ลองเปลี่ยนพืชตระกูลถั่วอื่นแทนถั่วชิกพีเช่นถั่วลันเตาหรือถั่วเลนทิล ยังไงก็ตามมันจะมีสุขภาพดีมาก

หลายคนเถียงกันว่าใครเป็นคนเตรียมซุปแบบนี้ก่อน Bozbash เป็นที่นิยมอย่างมากและอธิบายได้ง่ายเพราะรสชาติดั้งเดิมเอาชนะได้ตั้งแต่ช้อนแรก คุณกำลังเตรียมอาหารจานนี้หรือไม่? แบ่งปันสูตรของคุณในความคิดเห็น!

อาหารคอเคเซียนมักจะมีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอม นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาชื่นชอบอาหารตะวันออก ทุกวันนี้ในร้านอาหารเกือบทุกแห่งคุณจะพบกับ lagman, bozbash และ manty อาจเป็นไปได้ว่าพนักงานต้อนรับทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งพยายามปรุงอาหารที่ระบุไว้ สำหรับผู้ที่ยังไม่ได้ทำเราขอแนะนำให้คุณใช้บอซแบชในครัวเรือน

Bozbash: คุณสมบัติของจาน

Bozbash เป็นซุปเนื้อปรุงด้วยเนื้อแกะ แม้ว่าแน่นอนว่าคนอื่น ๆ หลายคนได้ปรับเปลี่ยนสูตรคลาสสิกสำหรับตัวเอง เป็นผลให้มีการใช้วัตถุดิบใหม่ในการปรุงอาหาร แต่นั่นไม่ได้ทำให้รสชาติแย่ลงเพียงแค่เปลี่ยนมันเล็กน้อย

อาหารจานนี้ถือเป็นอาหารของชาวคอเคเซียน วันนี้รวมอยู่ในหมวดหมู่ขององค์ประกอบที่น่าสนใจที่สุดของเมนูใด ๆ ไม่ใช่เรื่องน่าอายที่จะส่งสิ่งนี้แม้ในโอกาสที่เคร่งขรึม เช่นเดียวกับซอส tkemali bozbash จะไม่มีวันออกจากโต๊ะของชาวคอเคเชียน

ตามสูตรดั้งเดิมน้ำซุปปรุงด้วยเนื้อแกะ ยิ่งไปกว่านั้นโดยปกติจะใช้ส่วนหัวของสัตว์ มันมาจากเธอว่าอาหารมีชื่อเนื่องจากในการแปลจากอาเซอร์ไบจัน "bozba" เป็นหัว ซุปนี้โดดเด่นในบรรดาที่เหลือก่อนอื่นด้วยการมีถั่วชนิดพิเศษ - ถั่วชิกพี นอกจากนี้ยังหาซื้อได้ง่ายในร้านขายของชำ นอกจากนี้ต้องมีเกาลัดอยู่ในสูตร เนื้อแกะที่เตรียมไว้ซึ่งผ่านการปรุงขั้นต้นแล้วนำไปทอดเพิ่มเติม

รูปแบบของอาหารแบ่งออกเป็นประจำชาติและตามฤดูกาล ตามประเพณี Bozbash ฤดูหนาวและฤดูร้อนมีการเตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกัน นอกจากนี้อาหารอาเซอร์ไบจันยังสามารถอวดอ้างว่าทำซุปไม่ได้ใส่เนื้อสัตว์ แต่เป็นปลา รุ่นที่ใช้ลูกชิ้นเนื้อแกะหรือเนื้อแกะถือเป็นอาหารคลาสสิกมานานแล้ว

ส่วนผสมเพิ่มเติมที่อาจมีอยู่ในสูตรบอซแบชมัก ได้แก่ ผลไม้แห้งลูกพลัมเปรี้ยวและแอปเปิ้ล สารเติมแต่งทั่วไป ได้แก่ แครอทและพริกมะเขือเทศบวบและถั่วหัวผักกาดมะเขือยาว หัวหอมเป็นสิ่งจำเป็นพร้อมกับเครื่องเทศทาร์รากอนหญ้าฝรั่นใบโหระพาและสะระแหน่ ในรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะแทนที่เกาลัดด้วยมันฝรั่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้

bozbash เนื้อแกะคลาสสิก: ฤดูร้อนและฤดูหนาว

เนื่องจากมีสูตรโบซแบชมากมายจึงจำเป็นต้องพิจารณาตัวเลือกฤดูหนาวและฤดูร้อนในรูปแบบต่างๆของอาหารอาร์เมเนีย ขั้นตอนวิธีการทำอาหารจะเหมือนกัน แต่ส่วนผสมต่างกันมาก

เทคโนโลยีทั่วไปมีดังนี้ น้ำซุปต้มเนื้อมักทอดแล้วใส่กลับลงไปในน้ำ ผักและผลไม้แปรรูปด้วยความร้อนจะถูกส่งไปปรุงอาหารเพิ่มเติมและมีการเพิ่มเครื่องเทศ

Bozbash เนื้อแกะฤดูหนาวควรทำให้ร่างกายพึงพอใจและเติมพลัง ดังนั้นส่วนประกอบของมันจึงไม่เบาเหมือนในจานฤดูร้อน นอกจากนี้พวกเขาค่อนข้างอบอุ่นและยาชูกำลัง แม้ว่าเนื้อแกะจะอยู่ในประเภทของเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างมีไขมัน แต่ก็มีน้ำหนักเบากว่าเนื้อหมูเกือบ 3 เท่า ทุกคนที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพควรคำนึงถึงเรื่องนี้และปรับโภชนาการให้เหมาะสม

องค์ประกอบ:

1. เนื้อแกะ - 0.5 กก
2. Chickpea –¾ ศิลปะ. (ปริมาตรที่ระบุสำหรับผลิตภัณฑ์แห้ง)
3. เกาลัด - 0.5 กก.
4. หัวหอม - 2 ชิ้น
5. แอปริคอตแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
6. วางมะเขือเทศและเนยใส - 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกแดงเกลือและผักชีฝรั่งบดผงกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

• ก่อนที่จะเริ่มปรุงน้ำซุปคุณต้องแช่ถั่วชิกพีค้างคืน ในการทำเช่นนี้จะเทด้วยน้ำเย็น แต่ต้มในปริมาณที่เกินปริมาณถั่วชิกพีเอง 4 เท่า
• ใส่เนื้อแกะลงในกระทะที่เติมน้ำเย็น นักชิมและผู้ที่ชื่นชอบอาหารประจำชาติแนะนำให้เลือกซี่โครงหรือเนื้ออกรวมทั้งขาหน้า นอกจากนี้ยังมีถั่วชิกพีที่เตรียมไว้วางไว้ที่นั่นหลังจากต้มทุกอย่างแล้ว ใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจำเป็นต้องเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง หลังจากช่วงเวลานี้เนื้อจะถูกนำออกและโยนลงในกระทะซึ่งทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำชิ้นเนื้อแกะกลับไป
• หัวหอมสับและใน 2-3 นาที ผัดในน้ำมันพืชร้อนและเติมมะเขือเทศลงไป เกาลัดบดและส่งไปยังกระทะด้วย หลังจากผ่านไป 15 นาที เพิ่มแอปริคอตแห้งเครื่องเทศและเนยใสลงไป เวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดจะไม่เกิน 30 นาที ภายใต้ไฟต่ำ

Summer bozbash ดูแตกต่างกันเล็กน้อย มีรสหวานกว่าเนื่องจากส่วนผสมและปริมาณไขมันต่ำกว่า ที่นี่นอกจากเนื้อแกะแล้วแอปเปิ้ลเปรี้ยวพริกหวานมะเขือเทศและหัวหอมจะปรากฏขึ้น เครื่องปรุงรสจะถูกเลือกตามดุลยพินิจส่วนบุคคล ที่น่าสนใจที่สุดคือกระวานและพริกหยวก นอกจากนี้สูตรดั้งเดิมต้องมีกระเจี๊ยบเขียว

น้ำซุปเนื้อแกะต้มแบบเดียวกับโบซแบชฤดูหนาว แต่ไม่มีถั่วชิกพีในกระทะเดียวกัน เนื้อต้องทอดประมาณ 8-10 นาที แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ สับพริกไทยเป็นวงแอปเปิ้ลและมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดกลาง หัวหอมผัดในน้ำมัน แต่ไม่มีมะเขือเทศวาง จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำซุป ใช้เวลาปรุงประมาณ 15 นาที

Bozbash ในอาเซอร์ไบจัน

เวอร์ชันอาเซอร์ไบจันมีความแตกต่างมากมายในชุดส่วนผสมแม้ว่าเวอร์ชันคลาสสิกจะปรุงบนเนื้อแกะโดยใช้ถั่วชิกพี แต่ที่นี่จำนวนส่วนประกอบมีขนาดใหญ่กว่ามาก

องค์ประกอบ:

1. เนื้อแกะ - 1 กก. (เนื้อติดกระดูก)
2. ถั่วชิกพี - 100 กรัม (ปริมาณผลิตภัณฑ์แห้ง)
3. เกาลัดหรือมันฝรั่ง - 1 กก.
4. มะตูมพริกหยวกหัวหอม - 2 ชิ้น
5. ลูกพลัมเชอร์รี่อบแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
6. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
7. น้ำมัน - 20 กรัม

การเตรียม:

• เตรียมน้ำซุปตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้
• หลังจากนั้นนำเนื้อแกะไปทอดด้วยไขมันในกระทะเพื่อให้ได้เปลือก เนื้อถั่วชิกพีและใบกระวานพร้อมหัวหอมและกานพลูวางในหม้อตุ๋น (มันคือมันไม่ใช่กระทะที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้) เทด้วยน้ำซุป
• ใส่จานเข้าเตาอบอุณหภูมิภายใน 200 ° C
• หลังจาก 30 นาที หัวหอมและใบกระวานจะถูกนำออกจากจานและผักสับจะเข้าที่ คุณจะต้องรออีก 30 นาทีโดยเตาอบ
• ขั้นตอนสุดท้ายคือปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศและเคี่ยวประมาณ 15 นาที ในเตาอบ ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถใส่เนยและหัวหอมสีเขียวลงในกระทะได้ มะเขือเทศสดเป็นที่ยอมรับได้หากต้องการ

bozbash เนื้อ

ในรัสเซียมีการดัดแปลงซุปนี้ซึ่งช่วยลดปริมาณไขมันและเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่แนะนำให้ใช้น้ำซุปเนื้อเข้มข้น นี่คือ bozbash เนื้อซึ่งยากกว่ารุ่นก่อน ๆ

องค์ประกอบ:

1. เนื้อ - 500 กรัม
2. หน่อไม้ฝรั่ง - 250 กรัม
3. หัวหอม - 3 ชิ้น
4. มะเขือยาว - 2 ชิ้น
5. มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
6. มันฝรั่ง - 500 กรัม
7. ใบโหระพาผักชีผักชีฝรั่งและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

• ก่อนต้มน้ำซุปเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังซึ่งต้มพร้อมกับพริกไทยและหัวหอมด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• หลังจากนำเนื้อสัตว์ไปครึ่งหนึ่งแล้วมันฝรั่งที่แบ่งออกเป็นสี่ส่วนจะจุ่มลงในกระทะหรือหม้อตุ๋น
• มะเขือเทศต้องถูกถลกหนังและส่งไปยังกลุ่มใหญ่หรือแทนที่ด้วยมะเขือเทศวาง มะเขือยาวเค็มและผัดในกระทะกับหน่อไม้ฝรั่งและพริกหยวกหลังจากนั้นพวกเขาจะเสริมอาหารที่เกือบสุก
• หลังจากนำซุปไปต้มให้ต้มต่อไปอีก 15 นาที ที่ไฟปานกลาง ใช้ส้อมขยำส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังจนน้ำซุปข้น

เมื่อรู้สูตรบอซแบชดั้งเดิมและส่วนผสมแล้วคุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมได้ตามดุลยพินิจของคุณเปลี่ยนรสชาติตามที่คุณต้องการ ใช้ลูกพรุนและแอปเปิ้ลเพื่อเพิ่มความหวาน คุณสามารถเพิ่มลูกชิ้นสับแทนเนื้อสัตว์ได้ อย่ากลัวที่จะสร้างและทดลองในห้องครัวเพราะมันสนุกเสมอ