สูตรน้ำซุปใส. วิธีการปรุงน้ำซุปให้อร่อยและเบาวิธีการปรุงน้ำซุปเนื้อใส

หายากในรัสเซียมานานแล้ว ซุปไม่ได้ทำโดยไม่มีน้ำซุปเนื้อ - หนาและไขมัน มันเป็นปริมาณไขมันไม่ใช่ความแรงของน้ำซุปที่ได้รับการชื่นชมในตอนนั้น แต่หลายศตวรรษผ่านไปและตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 น้ำซุปเริ่มใช้กับเราสำหรับซุปประเภทต่างๆ - ใสและไส้ และแม้ว่าในตอนแรกจะเป็นอิทธิพลของฝรั่งเศส แต่ก็กลายเป็นนิสัยการทำอาหารประจำชาติของเราอย่างรวดเร็ว

นั่นคือเหตุผลที่เรามากำหนดทันทีว่าเราต้องการน้ำซุปหอมขั้นสุดท้ายสำหรับอะไร ส่วนใหญ่เราเตรียมน้ำซุปโดยเน้นที่ซุปตามปกติของเรา - เติมและโปร่งใส

ซุปมีความแตกต่างกัน

เติมน้ำมันซุป เหล่านี้ ได้แก่ Borscht, ซุปกะหล่ำปลี, ผักดอง, ซุป, ซุปซุปข้น, ฮ็อดจ์พอดจ์, ซุปผักและซีเรียล สำหรับซุปประเภทนี้ควรเตรียมที่เรียกว่าน้ำซุปสีขาว

สำหรับ ซุปใส - บะหมี่ซุปลูกชิ้นกับเกี๊ยวและน้ำซุปพายต้มน้ำซุปเหลือง

น้ำซุปสีขาว

ชิ้นส่วนซาก - ต้นขา, ตะโพก, ต้นขา, ขอบหนา, สะบัก, คอ, หน้าอก (เหยี่ยว), หน้าอก สำหรับการเติมซุปน้ำซุปที่อุดมไปด้วยไขมันเป็นสิ่งที่ดี น้ำซุปแสนอร่อยจะออกมาถ้าคุณไม่ปรุง 2-3 เสิร์ฟ แต่อย่างน้อย 6-8 หรือสองหรือสามวัน

น้ำซุปสีขาวต้มโดยไม่ใช้รากเนื่องจากส่วนผสมสำหรับน้ำซุปจะถูกเพิ่มเข้าไปและควรมีกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ที่บริสุทธิ์

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์คุณต้องขอให้คนขายเนื้อหั่นเป็นชิ้นพอดีคำในกระทะทันที แต่ไม่ควรชิ้นเล็กเกินไปน้ำซุปที่ปรุงจากชิ้นใหญ่จะอร่อยกว่ามาก

วิธีปรุงน้ำซุปสีขาว

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับน้ำซุปเข้มข้น 2.5 ลิตร):

• เนื้อ 1.5 กก
• น้ำ 2.7 ลิตร
• จะดีกว่าถ้าใช้กระทะที่มีผนังหนาสำหรับทำน้ำซุป

สิ่งที่ต้องทำ:
ล้างเนื้อจากเศษกระดูกที่เป็นไปได้ใส่ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ควรปิดน้ำให้มิดชิด แง้มฝาทิ้งไว้ - นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ไอน้ำจะหลุดออกไปมิฉะนั้นรสชาติของน้ำซุปจะแย่ลง นำไปตั้งไฟแรงจนเดือด นำโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุปออกลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง

เกลือ น้ำซุปตามมา 30-40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ยิ่งชิ้นเนื้อมีขนาดใหญ่เท่าไรก็จะยิ่งใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นเท่านั้นและแน่นอนว่าอายุของสัตว์ก็มีผลต่อเวลาในการปรุงอาหารเช่นกัน สัญญาณของความพร้อม - ส้อมแทงชิ้นเนื้อได้อย่างอิสระ

คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีบอร์ชท์และซุปอื่น ๆ ด้วยผักและซีเรียลจากน้ำซุปนี้

น้ำซุปสีเหลือง

เป็นที่นิยมในการปรุงอาหารจากต้นขาและต้นขา ชิ้นส่วนของซากที่มีไขกระดูกมีรสชาติที่สดใสเนื่องจากมีสารสกัดสูงและน้ำซุปมีความเข้มข้นมีกลิ่นหอม น้ำซุปสีเหลืองปรุงด้วยรากต่างจากน้ำซุปสีขาว

วิธีทำน้ำซุปสีเหลือง

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับน้ำซุปสีเหลือง 2.5 ลิตร):

• เนื้อ 1.5 กก
• 2.7 น้ำ
• ราก 400 กรัม (แครอท, ผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง, ต้นหอม)
• หอมใหญ่ขนาดกลาง

สิ่งที่ต้องทำ:
ล้างรากให้สะอาดแล้วปอกเปลือก หั่นแครอทเป็นวงกลมขนาดใหญ่หั่นหัวหอมเป็นครึ่งหนึ่ง

ไม่จำเป็นต้องทำตามกฎการซื้อซ้ำและเริ่มปรุงน้ำซุป - ทุกอย่างเหมือนกับน้ำซุปสีขาวทุกประการ แต่หลังจากนำโฟมออกแล้วจะต้องวางรากและหัวหอมในน้ำซุปในอนาคต

เพื่อเพิ่มรสชาติควรทอดแครอทและหัวหอมในกระทะที่อุ่นจนเป็นสีน้ำตาล วิธีนี้จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติพิเศษและมีสีเหลืองเล็กน้อย

เราปรุงเหมือนสีขาวเป๊ะ น้ำซุป , - จนกว่าจะพร้อม อย่าลืมใส่เกลือ แต่เมื่อน้ำซุปสีเหลืองพร้อมแล้วไขมันจะต้องถูกกำจัดออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวังนี่คือกฎของน้ำซุปสีเหลือง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ช้อนตักไขมันออกอย่างระมัดระวังพยายามอย่าเขย่าตะกอนจากด้านล่างและบีบน้ำซุปสองครั้งผ่านผ้าเช็ดปากที่เปียก

น้ำซุปสีเหลืองเหมาะสำหรับบะหมี่เกี๊ยวลูกชิ้นและในตัวของมันเองนั้นดี - โปร่งใสเหมือนฉีกขาดโดยไม่มีสารเติมใด ๆ กัดกับพาย

กฎสองน้ำซุป:

1. สำหรับน้ำซุปที่ถูกต้องคุณต้องเลือกส่วนที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์
2. ปรุงน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่
3. กระทะควรมีผนังหนา
4. เทน้ำเย็นให้ทั่วเนื้อ
5. ต้มน้ำซุปโดยแง้มฝา
6. นำโฟมออกให้สะอาดหลังจากเดือด
7. อย่าเดือดมากเกินไปเพียง แต่ค่อยๆเพิ่มฟอง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
* อย่าพยายามเพิ่มความเดือดโดยหวังว่าจะเร่งเวลาในการปรุงน้ำซุปเนื้อ - วิธีนี้จะไม่ช่วยและจะทำให้รสชาติของน้ำซุปแย่ลงอย่างมาก
* ถ้าจู่ๆคุณลืมเอาโฟมออกและมีสะเก็ดลอยอยู่ในน้ำซุปคุณสามารถแก้ไขได้ง่ายๆ - เทน้ำเย็น 1 แก้ว โฟมจะลอยขึ้นมาอีก แต่มีความรำคาญอยู่อย่างหนึ่งคือน้ำซุปจะเจือจางด้วยน้ำอีกแก้วซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำการถอนเงินอย่างรวดเร็ว ( การชี้แจง) ซึ่งเป็นโคลนที่ไร้ความหวังที่สุด น้ำซุปจะทำให้โปร่งใสอย่างสมบูรณ์

ที่เร็วที่สุด quickdraw- โปรตีน. หากมีการดึงน้ำซุปสีเหลืองก่อนอื่นจะต้องมีการละลายไขมันและทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ จากนั้นผสมโปรตีนสองชนิดกับน้ำซุปเย็น ๆ 1 แก้วคนให้เข้ากัน นำน้ำซุปหลักไปต้มแล้วเทส่วนผสมของโปรตีนลงในกระแสบาง ๆ ลดความร้อนเป็นปานกลางและใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันนำไปต้มไฟอ่อนแล้วหยุดคน โปรตีนจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ย้ายออกจากเตาสักสองสามนาทีจากนั้นใส่กลับเข้าไปใหม่และรออีกครั้งจนกว่าสัญญาณแรกของการเดือดจะปรากฏขึ้น และแน่นอนความเครียดผ่านผ้าเปียก - ต้องทำอย่างระมัดระวังไม่ใช่ระบายน้ำซุปทั้งหมดในครั้งเดียว แต่ในบางส่วนโดยใช้ทัพพี และคุณจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์แบบ น้ำซุป.

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวเพื่อให้น้ำซุปใสและอร่อย
ก็เพียงพอที่จะรู้เคล็ดลับง่ายๆที่แม่บ้านสมาร์ทประสบความสำเร็จใช้

วิธีทำน้ำซุปใสไก่?

น้ำซุปไก่ที่ดีได้รับการชื่นชมตลอดเวลา: ได้รับการรักษาด้วยโรคภัยไข้เจ็บมานาน ปัจจุบันเป็นที่นิยมเช่นกันโดยเป็นพื้นฐานของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เพื่อให้น้ำซุปไก่ของคุณดีต่อสุขภาพจริงๆให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

กำจัดไขมันและผิวหนังออกจากซากไก่อย่างระมัดระวัง! ไม่มีประโยชน์ในตัวพวกเขาและมีอันตรายมากเกินพอ
อย่าลืมล้างไก่ด้วยน้ำไหลเย็น
ใส่น้ำเย็นลงในหม้อเท่านั้นและไม่มากเกินไป

ทำอย่างไรให้น้ำซุปใส? มีหลายวิธีหรือมากกว่านั้นแม่บ้านแต่ละคนมีของตัวเอง บางคนใส่หัวหอมและแครอทฝานลงในน้ำโดยไม่ต้องใช้น้ำมันและบางคนก็อบไก่พร้อมกับผักก่อนที่จะต้มน้ำซุป อย่างไรก็ตามมีความลับมากมายอย่าลืมเกี่ยวกับสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับน้ำซุปใสที่สวยงาม:

ลดความร้อนในขณะที่ค่อยๆนำน้ำไปต้ม อย่าปล่อยให้น้ำ "เดือด" ไม่ว่าในกรณีใด ๆ
ควรเอาโฟมและไขมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุปด้วยช้อนพิเศษ
ปรุงน้ำซุปใสไก่เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันพยายามอย่าเข้าไปยุ่งห้ามปิดฝาหรือกดที่กระดูก แต่ให้เอาโฟมที่ได้ออกเท่านั้น

จะทำอย่างไรให้น้ำซุปใสและอร่อยหากคุณไม่มีเวลาทำอาหารมากนัก? ไข่ขาวดิบจะมาช่วยซึ่งต้องเติมน้ำและหลังจากน้ำซุปสุกแล้วให้กรองผ่านตะแกรงที่ละเอียด ส่วนผสมทั้งหมดในน้ำซุปจะสุกเร็วขึ้นถ้าคุณหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมเกลือหลังจากน้ำซุปเดือดแล้วเท่านั้น

ด้วยตัวมันเองไก่เป็นนกที่ "บริสุทธิ์" (ไม่ใช่เพราะเนื้อของมันถือว่าเป็นอาหารที่ดีที่สุด) และไม่ยากที่จะปรุงน้ำซุปใสจากมัน

วิธีทำน้ำซุปเนื้อใส?

สำหรับเนื้อวัวทุกอย่างจะยากขึ้นเล็กน้อย: เนื้อนี้ใช้เวลาปรุงนานและคุณต้องมีทักษะบางอย่างเพื่อให้ได้น้ำซุปใส ๆ จากมัน

พยายามใช้กระดูกท่อเมื่อน้ำซุปเนื้อเดือด
ต้มเนื้อในน้ำเย็นเท่านั้นโดยปิดฝา ขจัดโฟมและไขมันออกจากผิวน้ำซุปให้ทันเวลา
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณสามารถใส่ส่วนผสมอื่น ๆ เช่นขึ้นฉ่ายหัวหอมแครอท ฯลฯ
หลังจากผ่านไป 3.5-4 ชั่วโมงเนื้อจะต้องถูกนำออกจากน้ำซุปและกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด น้ำซุปที่ตึงเครียดด้วยวิธีนี้จะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้วางหม้อต้มในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง

จะทำอย่างไรให้น้ำซุปใสหากมีการวางแผนการมาถึงของแขกและคุณไม่ต้องการ "ตีหน้าดิน"? วิธีที่ยาก แต่ได้ผลในการ "แบ่งเบา" น้ำซุปคือการดึงกลับ
นำเนื้อ 250-300 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำสต๊อกสุกและไข่ขาวดิบหนึ่งแก้ว ผัดทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากครึ่งชั่วโมงเติมส่วนผสมนี้ลงในน้ำซุปร้อนและเคี่ยวต่อไปประมาณ 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เนื้อสับที่เพิ่มโปรตีนควรม้วนตัวและปักลงด้านล่างซึ่งบ่งบอกถึงความพร้อมของน้ำซุป กรองเบา ๆ ผ่านตะแกรงละเอียด

น้ำซุปสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นฐานสำหรับซุปใสแสนอร่อย เราหวังว่าคุณจะไม่มีปัญหาอีกต่อไปในการทำน้ำซุปให้ใส

Broth - ทุกคนรู้จักคำนี้ แต่จะปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง? ด้วยความสามารถในการปรุงอาหารที่มีกลิ่นหอมโปร่งใสและอุดมสมบูรณ์ - คุณสามารถประเมินทักษะของพ่อครัวได้

หากเราต้องการปรุงซุปใด ๆ เราต้องปรุงก่อน - นี่คือรากฐานของการทำอาหารที่บ้าน จากนั้นเราก็ใส่ผักและธัญพืชลงไป แต่ยังสามารถใช้ในซอสซีเรียลสตูว์และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

ในการปรุงให้อร่อยคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมก่อน

สำหรับไก่ควรใช้ไก่สาวที่ไม่ได้แช่แข็งจะดีกว่า จากไก่ดังกล่าวจะกลายเป็นโปร่งใสและร่ำรวย ไก่แก่หรือไก่แก่จะทำให้ไม่อร่อย เกือบทุกส่วนของซากเหมาะสำหรับทำอาหาร ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันว่าจะปรุงรสชาติจากส่วนไหน

สำหรับตัวเลือกเนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยควรใช้เนื้อหลังสดหรือแช่เย็นหน้าอกหรือสะบักไหล่โดยเฉพาะเนื้อจากปลาบู่อายุน้อย มีความนุ่มชุ่มฉ่ำและไม่มันเยิ้ม นอกจากนี้ยังทำอาหารได้เร็วขึ้นมาก สำหรับ Borscht ซุปกะหล่ำปลีและซุปคาร์โชคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่อ้วนกว่าได้

หากคุณปรุงจากเนื้อลูกวัวจะกลายเป็นเนื้อนุ่มและน่าลิ้มลอง แต่ไม่โปร่งใสเพียงพอ หากคุณปรุงซุปโดยใช้ส่วนผสมของมะเขือเทศซึ่งเต็มไปด้วยซอสมะเขือเทศหรือน้ำสลัดต่างๆซุปจะออกมาอร่อย

นอกจากนี้ยังใช้เนื้อแกะในการปรุงอาหารได้เป็นอย่างดี ซุปของอาหารตะวันออกจำนวนมากปรุงขึ้นตามพื้นฐาน มีความเห็นว่าเนื้อแกะมีกลิ่น "เฉพาะ" บางอย่างบางทีมันอาจจะเป็นเรื่องยากที่จะโต้แย้งกับความคิดเห็น แต่คุณไม่สามารถโต้แย้งกับข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำซุปมักจะออกมาอร่อยเข้มข้นและดีต่อสุขภาพมาก นอกจากนี้เครื่องเทศมักใช้ในอาหารตะวันออก

1. เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ไม่จำเป็นต้องหั่นมันควรให้น้ำผลไม้ทีละน้อยอย่างช้าๆ หากคุณทำอาหารจากไก่ขอแนะนำให้ลอกหนังออกเพราะอาจทำให้อาหารเลี่ยนเกินไป

2. เทน้ำให้เพียงพอเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเติมเงินในภายหลัง อัตราส่วนจะใกล้เคียงกัน - สำหรับน้ำ 3 ลิตร 500-600 กรัมเนื้อสัตว์ หากเนื้อมีความเหนียวและแก่ควรเทน้ำให้มากขึ้นโดยคำนึงว่าน้ำจะเดือด

3. อย่าเติมน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร สิ่งนี้ทำให้รสชาติแย่ลง และอย่าปรุงอาหารนานเกินไปเพราะมันจะมืดลง

4. เนื้อวางในหม้อในน้ำเย็นเท่านั้น นำไปต้มด้วยไฟปานกลางเนื้อจึงร้อนขึ้นทีละน้อย ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้น้ำที่ระเหยไหลกลับเข้าไปในกระทะและทำให้เสียรสชาติ ไม่ถึงกับเดือด แต่อิดโรย ถ้าต้มด้วยความร้อนสูงมันจะขุ่นและเสียรสชาติด้วย

5. นำโฟมออกระหว่างทำอาหาร เราเริ่มเอาโฟมออกเมื่อเนื้อหาของกระทะยังไม่เริ่มเดือด เรานำออกทั้งเมื่อเดือดและในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมด หากคุณไม่ทำในเวลาที่เหมาะสมโฟมจะตกลงไปที่ก้นกระทะในรูปแบบของสะเก็ดในไม่ช้าซึ่งจะทำลายรูปลักษณ์ของจาน นำโฟมที่ติดกับด้านข้างของกระทะออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

6. นอกจากนี้เรายังขจัดไขมันส่วนเกินตลอดกระบวนการปรุงอาหารหากเราปรุงเป็นซุป และไขมันทั้งหมดถ้าเราปรุงแบบใส ควรใช้กระดาษเช็ดมือเช็ดออกเพราะจะทำให้จานมีรสเลี่ยนที่ไม่พึงประสงค์

7. 30-40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มผัก - ด้วยมันจะหอมมากขึ้น ผักและสมุนไพรออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร หัวหอมแครอทและขึ้นฉ่ายเหมาะที่สุด - นี่คือ“ ส่วนประกอบของผัก” แบบคลาสสิกสำหรับน้ำซุปเนื้อ สำหรับกระทะสองถึงสามลิตรหัวหอมขนาดกลาง 1 หัวแครอทขนาดเล็กและรากผักชีฝรั่งก็เพียงพอแล้ว แต่ควรเพิ่มเครื่องเทศ (ใบกระวานถั่วลันเตาโหระพาแห้ง) ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 7-10 นาทีมิฉะนั้นจะมีรสขม

8. เกลือประมาณครึ่งชั่วโมงจนนุ่ม

9. เวลาปรุงโดยใช้ความร้อนต่ำมากหลังจากเดือดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นความแน่นของเนื้อสัตว์อายุของสัตว์และความแรงของน้ำซุปที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่นมันจะถึงความพร้อมใน 1-1.5 ชั่วโมงถ้าคุณใช้เนื้อ 1 กิโลกรัมจากโกบี้อายุน้อยและใน 2.5-3 ชั่วโมงถ้าเนื้อนั้นมาจากเนื้อผู้ใหญ่ จากเนื้อหมู - หลังจากต้มให้สุก 1.5-2.5 ชั่วโมงจากเนื้อแกะ - 1.5-2 ชั่วโมงจากไก่ - 1-2 ชั่วโมง

10. หลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณต้องเอาเนื้อและผักออกจากมันแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าลินินที่แช่ในน้ำแล้วบิดให้แห้งเพื่อให้โปร่งใสและเพื่อป้องกันไม่ให้เศษกระดูกชิ้นเล็ก ๆ เข้าไปในจาน คุณสามารถทิ้งผักและกระดูกไปได้เลยเพราะมันทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมไปหมดแล้วและไม่มีคุณค่าใด ๆ อีกต่อไป

เคล็ดลับในการทำน้ำซุปให้อร่อยและเบาสบาย

หากคุณถูกบังคับให้ใช้เนื้อแช่แข็งคุณจะต้องสามารถละลายน้ำแข็งได้อย่างเหมาะสม วิธีที่ดีที่สุดคือล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นและวางในภาชนะที่ปิดสนิทประมาณ 2-3 ชั่วโมง อย่าใช้เตาไมโครเวฟหรือน้ำร้อนสำหรับสิ่งนี้

สำหรับน้ำซุปที่อร่อยให้ใช้กระทะก้นหนาและด้านหนาถ้าเป็นไปได้ วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะค่อยๆร้อนขึ้นและสม่ำเสมอ และเนื้อส่วนใหญ่จะให้สารที่มีประโยชน์ทั้งหมด

ไม่ควรเดือดมาก - การเคลื่อนไหวของของเหลวไม่ควรสังเกตเห็นได้ยาก หากเตาของคุณยากที่จะปรับเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการให้ลองวางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100-110 องศา

จะดีกว่าที่จะเติมเกลือลงไปไม่เกินหนึ่งหยิบมือหรือไม่ใส่เกลือเลย: เมื่อปรุงอาหารของเหลวจะระเหยออกไปได้มากกว่าที่คุณคาดไว้ดังนั้นจึงเสี่ยงที่จะทำให้เกลือเกิน จะดีกว่าที่จะใส่เกลือลงในจานที่คุณวางแผนจะปรุงตามมัน

วิธีปรุงน้ำซุปไก่หรือไก่งวง

น้ำซุปปรุงจากเนื้อไก่หรือไก่งวง เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ป่วยหรือรับประทานอาหาร

คุณต้องปรุงด้วยวิธีพิเศษ มีความจำเป็นที่จะต้องเอาผิวหนังออกจากตัวนกเอาไขมันใต้ผิวหนังทั้งหมดเทน้ำเย็นนำไปต้มด้วยความร้อนสูง จากนั้นนำนกออกจากกระทะสะเด็ดน้ำ ล้างหม้อเช็ดให้แห้งใส่ขี้นกเติมน้ำจืดแล้วปรุงด้วยวิธีปกติ ด้วยน้ำแรกไขมันที่เหลือจะถูกขจัดออกไปเกือบหมดพร้อมกับคอเลสเตอรอลในขณะที่โปรตีนที่มีประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์

ทานให้อร่อย!

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงการปรุงอาหารที่บ้านโดยไม่มีน้ำซุปเนื้อสีทองแสนอร่อย เป็นอาหารจานเดียวที่ดีและเป็นพื้นฐานในการทำซุปเนื้อเยลลี่ซีเรียลสตูว์เนื้อและผักน้ำเกรวี่และซอส น้ำซุปไก่มักใช้ในการรักษาอาการไออย่างต่อเนื่องและเพื่อให้เด็ก ๆ ได้รับประทาน "ยา" นี้อย่างมีความสุขน้ำซุปควรจะน่ารับประทานและมีรสชาติเข้มข้น น้ำซุปแสนอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยากที่จะปรุงหากคุณรู้เทคนิคและไม่หวงเนื้อสัตว์

วิธีปรุงน้ำซุปเนื้อ: เลือกเนื้อสัตว์อย่างไร

สำหรับเนื้อวัวควรเลือกเนื้อปลาบู่ที่มีอายุน้อยกว่าสามปีเสมอ เนื้อลูกวัวปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและเหมาะสำหรับน้ำซุปเพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพนุ่มฉ่ำไขมันต่ำและมีคอลลาเจนจำนวนมากซึ่งจะผลิตเจลาตินเมื่อปรุงสุก เนื้อหมูที่ดีที่สุดสำหรับน้ำซุปคือหมูเบคอนที่ไม่ติดมันและนุ่มพร้อมกับน้ำมันหมูบาง ๆ และเนื้อแกะควรสดและนุ่ม น้ำซุปไก่ทำจากไก่ฟาร์มสดที่เลี้ยงโดยไม่ใช้ฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะและไม่แช่แข็ง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากน้ำซุปมีไว้สำหรับอาหารทารกหรือเพื่อรักษาความแข็งแรงในช่วงเจ็บป่วย กระต่ายสัตว์ปีกและเครื่องในเครื่องในกระดูกเนื้อและเนื้อสัตว์รมควันเหมาะสำหรับน้ำซุป การใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆทำให้น้ำซุปอร่อยและเข้มข้นขึ้น

กัดที่ดีที่สุดสำหรับน้ำซุปเนื้อเข้มข้น

ความอร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งจะหลั่งสารเจลลงในน้ำซุปทำให้มีรสเข้มข้นและข้น เนื้อสันในจากส่วนต่างๆของซากสัตว์นั้นแตกต่างกันในด้านคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการดังนั้นเชฟที่มีประสบการณ์สามารถพิจารณา "ความเหมาะสมระดับมืออาชีพ" ของเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็ว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำซุปคือเนื้อสะโพกแฮมและสันคอเนื้อหมูและเนื้อแกะซี่โครงแกะไม้ตีกลองเนื้ออกและคอ สัตว์ปีกกระต่ายและน้ำซุปสามารถปรุงได้ทั้งหมดหรือบางส่วนขึ้นอยู่กับความต้องการในการปรุงของคุณ ที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อสด แต่ไม่สามารถซื้อได้เสมอไปดังนั้นเนื้อจากช่องแช่แข็งจะทำ สิ่งสำคัญคือควรละลายตามกฎทั้งหมดที่อุณหภูมิห้อง

วิธีใส่เนื้อสัตว์ในน้ำ

เหมาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังต้มน้ำซุปในฤดูใบไม้ผลิอย่างดีน้ำกรองหรือน้ำบรรจุขวดซึ่งต้องนิ่ม นี่เป็นเคล็ดลับอย่างหนึ่งในการทำน้ำซุปให้อร่อย ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่ล้างดีแล้วเทด้วยน้ำเย็นและใส่ไฟ ทำไมเราถึงใช้น้ำเย็นไม่ใช่น้ำเดือด? ความจริงก็คือเมื่อได้รับความร้อนอย่างช้าๆเนื้อจะปล่อยสารสกัดและทำให้น้ำซุปอิ่มตัวไปด้วย หากแช่เนื้อในน้ำร้อนโปรตีนจะขดตัวทันทีและฟิล์มจะก่อตัวขึ้นบนผิวของเนื้อทันที ปรากฎว่าสารอาหารทั้งหมดยังคงอยู่ในเนื้อเยื่อ ในกรณีนี้เนื้อจะนุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมและรสชาติของน้ำซุปน่าเสียดายที่เป็นที่ต้องการมาก

ด้วยเหตุนี้เพื่อให้น้ำซุปน่ารับประทานเนื้อจะถูกเทด้วยน้ำเย็นเท่านั้นและคุณไม่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อควรปล่อยน้ำผลไม้อย่างช้าๆเพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำซุป ยิ่งน้ำมากเท่าไหร่น้ำซุปก็จะยิ่งเข้มข้นน้อยลง - โดยปกติจะใช้น้ำมากถึง 3 ลิตรสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมพร้อมกระดูก

วิธีปรุงน้ำซุปเนื้อใส

เพื่อให้น้ำซุปใสแม่บ้านบางคนแช่เนื้อสัตว์ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นต้มให้สะเด็ดน้ำเก่า ตามธรรมชาติแล้วน้ำจะระเหยไปในระหว่างกระบวนการต้ม แต่คุณไม่ควรเติมลงไปมิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่นและรสชาติของมันจะทำให้คุณผิดหวัง

อย่าปล่อยให้ของเหลวเดือดแรง ๆ และเอาโฟมออกทันเวลาซึ่งจะตกลงไปด้านล่างเป็นเกล็ดขนาดใหญ่น่าเกลียดและน้ำซุปจะเสียรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน หัวหอมหรือเปลือกไข่ให้ผลดี - เติมลงในน้ำตอนเริ่มทำอาหาร หลังจากพร้อมแล้วต้องระบายน้ำซุปมิฉะนั้นจะขุ่น และอย่างไรก็ตามหากคุณปรุงน้ำซุปจากเนื้อสันนอกที่ไม่มีกระดูกเท่านั้นก็จะมีความโปร่งใสมากขึ้น

ผักเครื่องเทศและสมุนไพร

แครอทรากผักชีฝรั่งและหัวหอมถือเป็นสารปรุงแต่งแบบคลาสสิกสำหรับทำน้ำซุปเนื้อ สำหรับรสชาติคุณสามารถเพิ่มหัวผักกาดกระเทียมกานพลูพริกไทยดำรากต่างๆและพวงของผักใบเขียว น้ำซุปปรุงรสแบบฝรั่งเศสด้วยเครื่องปรุงรส“ Bouquet Garni” อันเลื่องชื่อซึ่งประกอบด้วยไธม์ต้นหอมใบกระวานและผักชีฝรั่ง หากผัดผักครั้งแรกในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันหรืออบในเตาอบรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำซุปจะสดใสกว่าเดิม วางผักครึ่งชั่วโมงก่อนจานจะพร้อม ที่น่าสนใจคือถ้าคุณใส่เปลือกหัวหอมลงไปในน้ำน้ำซุปจะกลายเป็นสีทองและชีสแห้งสักชิ้นจะทำให้มีรสชาติที่ไม่ธรรมดา

รายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยของน้ำซุปปรุงอาหาร

ก่อนที่จะเดือดกระทะจะถูกปิดอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดจากนั้นจึงต้มโดยไม่มีฝาปิดเพื่อให้ความชื้นที่ระเหยลดลงไม่ทำให้รสชาติของจานเสีย ไขมันที่ปรากฏบนผิวมักจะถูกกำจัดออกไปและไม่เพียง แต่เพื่อวัตถุประสงค์ในการบริโภค ความจริงก็คือไขมันจำนวนมากทำให้น้ำซุปมีรสมัน - สบู่ที่ไม่พึงประสงค์ แต่อย่าเพิ่งรีบร้อนที่จะแยกส่วนกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้คุณสามารถทอดผักลงไปเพื่อปรุงรสซุป

จะดีถ้ากระทะมีด้านหนาและด้านล่าง วิธีนี้จะทำให้น้ำซุปสุกสม่ำเสมอและช้าๆซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ในตอนท้ายจะดีกว่าถ้าเติมเกลือลงไปเพราะคุณไม่รู้ว่าของเหลวจะเดือดออกไปมากแค่ไหนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและมันจะน่ารำคาญมากถ้าน้ำซุปเค็มเกินไป

น้ำซุปใช้เวลาปรุงนานแค่ไหน? กลิ่นชวนน้ำลายสอกระจายไปทั่วอพาร์ทเมนต์แล้วท้องก็เริ่มดังกึกก้องและสมาชิกในบ้านก็มองนาฬิกาอย่างไม่อดทน - เวลาอาหารกลางวันคือเวลาใด น้ำซุปเนื้อลูกวัวและกระต่ายปรุงนานถึง 1.5 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อรมควันจะพร้อมคุณจะต้องรอนานขึ้น - 2.5–3 ชั่วโมงเนื้อหมู - นานถึง 2.5 ชั่วโมงไก่ - 1-2 ชั่วโมงและเนื้อแกะนานถึง 2 ชั่วโมง ... สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมเกินไปเนื่องจากน้ำซุปที่สุกเกินไปจะทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

อีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบความพร้อมของน้ำซุปคือการเจาะเนื้อด้วยมีด ถ้ามีดเข้าไปในเนื้อได้ง่ายแสดงว่าเนื้อสุกแล้วและคุณสามารถแยกมันออกจากกระดูกได้ โดยปกติแล้วกระดูกจะถูกต้มสักพักและเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วกลับไปที่หม้อหรือทิ้งไว้สำหรับหลักสูตรที่สอง หลังจากบีบน้ำซุปกระดูกผักและเครื่องเทศจะถูกโยนทิ้งไป - พวกเขาทำงานและให้วิตามินสารอาหารรสชาติและกลิ่นหอม

หากคุณไม่มีเวลาและต้องการปรุงน้ำซุปเนื้ออย่างรวดเร็วคุณสามารถปรุงได้จากเนื้อไก่เนื้อวัวเนื้อแกะหรือเนื้อหมู เทคโนโลยีการปรุงอาหารยังคงเหมือนเดิมและเวลาในการปรุงอาหารจะลดลงเหลือครึ่งชั่วโมง จริงอยู่ขอแนะนำให้ปล่อยให้น้ำซุปชงเป็นเวลา 20 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟ ในหม้อหุงช้าน้ำซุปเนื้อจะปรุงในระยะเวลาเท่ากัน แต่ขั้นตอนการปรุงจะง่ายขึ้นมาก โฟมจะยังคงต้องถูกลบออกเนื่องจากความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยียังไม่ก้าวไปไกลถึงขนาดที่จะมอบความรับผิดชอบนี้ให้กับเทคโนโลยีแม้แต่เรื่องที่ชาญฉลาดที่สุด

น้ำซุปใสหอมน่ารับประทานพร้อมแล้ว ในสูตรเก่าแนะนำให้เทน้ำซุปเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละจาน ล. เกาะมะดีระ. หรือจะทำแบบง่ายๆด้วยสมุนไพรสดพายโฮมเมดบราวน์โทสต์และขนมปังปิ้ง คุณสามารถเก็บน้ำซุปไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน แต่โดยปกติแล้วมันจะหายไปจากที่นั่นเร็วกว่า - อร่อยเกินไป!

เพื่อให้แข็งแรงขึ้นให้ปรุงเนื้อวัวไก่หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่มีไว้สำหรับหลักสูตรที่สอง ในเวลาเดียวกันเตรียมร่างเพื่อชี้แจงน้ำซุป

สำหรับทำอาหาร สายผู้ชาย เนื้อสัตว์ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 (ก้านตัดและส่วนอื่น ๆ ของซากที่มีปริมาณเลือดสูงสุด) ผ่านเครื่องบดเนื้อเทน้ำเย็น (น้ำ 1.5-2 ลิตรต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) แล้วใส่ในที่เย็น หลังจาก 1-2 ชั่วโมงใส่ไข่ขาวตีเบา ๆ เกลือและผสมให้เข้ากัน ทอดรากและหัวหอมแยกกัน

สำหรับ การชี้แจง กรองน้ำซุปให้ร้อนถึง 70-80 °เพิ่มแรงดึงคนให้เข้ากันใส่รากและหัวหอมรวมทั้งก้านขึ้นฉ่ายและต้นหอมปิดกาต้มน้ำด้วยฝาและความร้อน ทันทีที่น้ำซุปเริ่มเดือดให้เอาโฟมเอาไขมันออกจากพื้นผิวแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ หลังจากผ่านไป 1-1.5 ชั่วโมงให้ใส่น้ำซุปที่ขอบเตาแล้วปล่อยให้มันตกตะกอนเอาไขมันออกจากพื้นผิวแล้วกรองน้ำซุปผ่านผ้าเช็ดปากหรือตะแกรงละเอียด

น้ำซุปใสควรมีสีน้ำตาลอ่อนรสชาติและกลิ่นลักษณะของน้ำซุปเนื้อปรุงสดพร้อมผักหอม

ควรเก็บน้ำซุปไว้ในอ่างน้ำจนกว่าจะเสิร์ฟ ต้องจำไว้ว่าคุณภาพของน้ำซุปจะลดลงอย่างมากหากเก็บไว้ในที่ร้อนเป็นเวลานาน ขอแนะนำให้ต้มน้ำซุปสดให้เย็นและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นหรือบนน้ำแข็ง

เทน้ำซุปลงในถ้วย แยกกันคุณสามารถเสิร์ฟ croutons พายหรือยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์

ส่วนผสม:

กระดูกเนื้อ 200, เนื้อรั้ง 35, ไข่ (โปรตีน) สำหรับรั้ง 1/6 ชิ้น, แครอท 5 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง 5 ชิ้นหรือขึ้นฉ่าย, 5 หัวหอม

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อหรือกระดูกเนื้อ

กรองน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วน้ำซุปควรมีสีน้ำตาลอ่อนรสชาติและกลิ่นลักษณะของน้ำซุปที่ต้มสดกับผักที่มีกลิ่นหอม