เห็ดรีซอตโต้สูตรคลาสสิก สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

หากนี่เป็นครั้งแรกของคุณในการเตรียมอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงโปรดทราบว่านี่เกือบจะเป็นกระบวนการทางปรัชญาที่รสชาติถูกสร้างขึ้นจากผลิตภัณฑ์หลายชนิด วันนี้เป็นริซอตโต้กับเห็ดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสูตรไวน์ครีมไก่ชีสผัก สูตรอาหารที่นำเสนอนั้นง่ายต่อการใช้สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจหลักการเตรียม คุณสามารถนำเห็ดพอร์ชินีสดหรือแห้งชานเทอเรลเห็ดชนิดหนึ่ง ไม่มีของขวัญจากป่า? อย่าท้อแท้ปรุงอาหารด้วยเห็ด

ต้นกำเนิดของอาหารมีสามรุ่นซึ่งพร้อมกับพิซซ่าและพาสต้าถือเป็นจุดเด่นของอิตาลี ตามที่หนึ่งในนั้นซุปของพ่อครัวที่กระจัดกระจายต้มอยู่ พบแม่ครัวที่ประหยัดและไม่ทิ้งอาหาร ฉันลองชิมแล้วรู้สึกประหลาดใจว่าข้าวที่แช่ในน้ำซุปนั้นอร่อยแค่ไหน

วิธีทำริซอตโต้เห็ดแบบคลาสสิกที่ถูกต้อง

ข้าวแต่ละจานควรอิ่มตัวด้วยน้ำซุปและไวน์ซึ่งมีความหนืดสม่ำเสมอซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของริซอตโต้ เพื่อให้ได้ข้าวที่สุกพอดีด้านในแข็งเล็กน้อยและด้านบนนุ่มให้อ่านเคล็ดลับสำคัญอย่างละเอียด

คุณสมบัติหลักของการเตรียมริซอตโต้คือการใช้ข้าวชนิดพิเศษ ข้อกำหนดหลักสำหรับผลิตภัณฑ์คือข้าวควรมีปริมาณแป้งสูง แป้งจะดูดซับส่วนประกอบอื่น ๆ ของจานซึ่งโดดเด่นในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนทำให้เกิด "การลอยตัว" ซึ่งชาวอิตาเลียนเรียกทั้งหมดว่า "onda - wave ปัจจุบันสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใด ๆ มองหาพันธุ์ Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano

Groats ไม่ได้ถูกแช่หรือล้างด้วยวิธีใด ๆ มิฉะนั้นแป้งที่มีคุณค่าจะสูญเสียไป วางในกระทะที่แห้งเท่านั้น

เติมน้ำซุปทีละน้อยอย่าให้เต็ม ส่วนถัดไปเทหลังจากส่วนก่อนหน้านี้ถูกดูดซึมจนหมดแล้วเท่านั้น เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องให้น้ำซุปร้อนในขณะที่กวนโดยเก็บไว้บนเตาที่อยู่ติดกัน น้ำซุปเย็นจะป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นครีมที่ต้องการ

ริซอตโต้แบบคลาสสิก - สูตรเห็ดชีสและไวน์

สูตรนี้มีถั่วเขียวซึ่งเป็นส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาสำหรับการทำแบบคลาสสิก คุณสามารถลบออกได้อย่างปลอดภัย ส่วนประกอบและเทคโนโลยีการปรุงอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดสอดคล้องกับหลักการของเทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม

รับ:

• ข้าว - 2 ถ้วย
• เห็ด (พอร์ชินีฉันมีแชมปิญอง) - 500 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น
• ไวน์แห้ง - ½แก้ว
• ถั่วแช่แข็ง - แก้ว
• พาร์เมซานชีสขูด - แก้ว
• หัวหอมใหญ่.
• โหระพา - ½เล็ก ช้อน
• น้ำซุปไก่ - 1.5 ลิตร
• พริกไทยน้ำมันมะกอกเกลือ

สูตรริซอตโต้ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

เทน้ำมันมะกอกลงในภาชนะที่มีก้นหนา (หม้อตุ๋นหม้อไฟกระทะ) ตั้งไฟ ใส่หัวหอมทอดจนโปร่งใส

ใส่เนยหนึ่งช้อนเต็ม ใส่เห็ด ผัดเนื้อหา ปรุงจนเห็ดเต็มไปด้วยน้ำผลไม้

ใส่กลีบโหระพาและกระเทียมลงไป

เคี่ยวต่อไปประมาณ 5-10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ผัดปิดแก๊ส โอนเห็ดไปยังชามแยกต่างหาก

ในกระทะเดียวกันละลายน้ำมันช้อนใหญ่ที่สอง ใส่ซีเรียล.

เทไวน์ ผัดด้วยไม้พายจนข้าวดูดซึมไวน์จนหมด

ใส่น้ำสต็อกไก่ในปริมาณเล็กน้อย (ควรให้ร้อน) ผัดแรง ๆ รอให้ข้าวซึมน้ำซุป

จากนั้นเพิ่มส่วนถัดไปผัดเนื้อหาอีกครั้ง ใช้เวลาของคุณเพิ่มสกู๊ปไม่มีอีกแล้ว

เมื่อน้ำซุปหมดแล้วให้ใส่เห็ดลงไป

จากนั้นถั่วเขียว ผัดรีซอตโต้อีกครั้ง

เทเศษชีสลงไปโดยไม่ต้องปิดเตา ผัดให้เข้ากัน นำออกจากเตาและเริ่มชิม

สูตร Risotto เห็ดและครีม

การทำริซอตโต้กับซอสครีมถือเป็นอาหารคลาสสิกในอาหารอิตาเลียน คุณสามารถนำเห็ดป่าสด ๆ ไปด้วยก็ได้เพื่อให้อาหารมีกลิ่นหอม ในฤดูหนาวให้ใช้พอร์ชินีแห้งหรือเห็ด

จำเป็น:

• เห็ด - 500 กรัม
• คันธนูเป็นส่วนหัว
• ข้าว - 500 กรัม
• กระเทียม - 4 ชิ้น
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• น้ำซุปไก่ - 1.5 ลิตร
• ครีมไขมัน 20% - 100 มล.
• เนย - 50 กรัม
• Parmesan - 50 กรัม

วิธีทำริซอตโต้ครีม:

1. สับหัวหอมและกระเทียม
2. รวมมะกอกทั้งหมดและเนยบางส่วนลงในกระทะ
3. ทอดก้อนหัวหอมจนโปร่งแสงและนิ่ม ใส่ข้าวลงในกระทะ. ผัดสักครู่ใส่กระเทียมป่น ผัดจนข้าวเข้ากันอย่างสมบูรณ์กับสารเติมแต่ง
4. ใส่เห็ดสับลงในกระทะ ผัดโดยไม่ต้องปิดไฟประมาณ 2-4 นาที
5. เทไวน์ลงไปคนอีกครั้งจนไวน์ซึมเข้าไปในธัญพืช
6. ในปริมาณเล็กน้อยค่อยๆเติมน้ำซุปลงในริซอตโต้ อย่าลดความร้อนจานควรใกล้เดือด แต่ไม่เดือด ควรใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการเติมน้ำซุป ในขั้นตอนนี้ให้ใส่เกลือลงในจาน
7. ทำซอสครีม. เทครีมลงในชามใส่พาร์มีซานที่ไม่หยาบจนเกินไป กวน.
8. นำกระทะออกจากเตาเพิ่มมวลครีม ผัดข้าว ทิ้งไว้สักครู่โดยปิดฝา

น่าสนใจ! ในตำราอาหารเก่าของ Bartolomeo Scappi มีตัวเลือกการทำอาหารประมาณ 1,000 รายการ

ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินีและไก่ไม่ใส่ไวน์

จานมีหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ นี่คือตัวเลือกการปรุงอาหารที่น่าพอใจที่สุดด้วยเนื้อไก่ อนุญาตให้เปลี่ยนไก่เป็นไก่งวงได้เทคโนโลยีการปรุงอาหารริซอตโต้จะไม่เปลี่ยนแปลง

จำเป็น:

• ไก่ต้ม - 200 กรัม
• น้ำซุปไก่ - 0.5 ลิตร
• เห็ดพอร์ชินี - 150 กรัม
• หลอดไฟ
• ข้าว 150 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 30 กรัม
• กานพลูกระเทียม - คู่หนึ่ง
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนใหญ่
• เนย.
• ผักชีฝรั่ง, เกลือ, น้ำมันมะกอก

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มเนื้อไก่. นำออกและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่เนยลงในกระทะใส่หอมใหญ่หั่นเต๋าและกระเทียมสับลงไป
3. ทอดจนโปร่งใส
4. ใส่เห็ดโดยตัดให้ได้ขนาดตามต้องการ
5. ทอดอาหารต่อไปสักสองสามนาที
6. วางชิ้นไก่ลงในกระทะ กวน.
7. ในขณะเดียวกันในชามอื่นให้ทอดข้าวในน้ำมันมะกอก
8. เริ่มเติมน้ำซุปเป็นส่วน ๆ คนให้เข้ากันในแต่ละส่วน ใช้เวลาของคุณปล่อยให้ของเหลวอิ่มตัวซีเรียลให้เข้ากันดี
9. เทน้ำมะนาวพริกไทยและเกลือ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
10. ใส่ชิ้นไก่กับเห็ดลงในกระทะตุ๋นต่อไปอีก 10 นาทีโดยไม่ต้องกวนริซอตโต้
11. โรยด้วยชีสพาร์สลีย์ใส่เนยอีกชิ้น ผัดให้เข้ากัน ปิดความร้อนปิดฝาไว้สักครู่ เนยสามารถละลายได้เล็กน้อยแล้วผสมกับชีสจากนั้นจานจะมีรสชาติครีมของริซอตโต้

ริซอตโต้กับกุ้งและเห็ดสด

อาหารทะเลเข้ากันได้ดีกับข้าวและเห็ดเหมาะอย่างยิ่งกับการเตรียมอาหารตามประเพณีของอาหารอิตาเลียน พวกเขานำกลิ่นโน๊ตพิเศษมาเอง

• ข้าว - 1.5 ถ้วย
• หัวหอม - 2 หัว
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• เนื้อกุ้ง - 200 กรัม
• ไวน์ขาวเป็นแก้ว
• น้ำซุปไก่ - 400 มล.
• เนย - 2 ช้อนใหญ่
• กระเทียม - 4 กลีบ
• มะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ

การเตรียม:

1. ใช้สูตรการทำอาหารใด ๆ เป็นพื้นฐานและทำตามขั้นตอนทั้งหมดที่ระบุ
2. กุ้งวางในข้าวพร้อมกันกับเห็ดทอด

วิดีโอพร้อมสูตรสำหรับริซอตโต้เห็ดอันงดงามจาก Julia Vysotskaya

กับข้าวมีอยู่ในอาหารทุกประเภทของโลก ปาเอลลาของสเปน, อุซเบกพิลาฟ, จัมบาลายาแบบอเมริกัน, ข้าวผัดแบบจีน - มีอาหารและวิธีทำอาหารมากมายให้เลือกมากมาย ผักปลาสัตว์ปีกเนื้อเห็ดและผลไม้รวมกับข้าวได้อย่างลงตัว นี่คือธัญพืชอเนกประสงค์ซึ่งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

ในอาหารยุโรปสูตรการหุงข้าวริซอตโต้กับเห็ดมีจุดเด่นอยู่ที่ธัญพืชทอดตุ๋นในน้ำซุปที่มีเห็ดหรือของขวัญจากธรรมชาติ จานนี้หน้าตาเหมือนบัตเตอร์ครีม รสชาติที่ละเอียดอ่อนได้รับการชื่นชมจากทั่วโลก

ตามเนื้อผ้าอาหารอิตาเลียนเกี่ยวข้องกับพาสต้าและพิซซ่า อย่างไรก็ตามในอิตาลีเองริซอตโต้ได้รับความนิยมมากที่สุด - จานที่ทำจากข้าวเมล็ดกลมพร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ ความต้องการในหมู่ชาวอิตาเลียนนั้นอธิบายได้ง่าย: ในสาธารณรัฐที่มีแดดจัดข้าวถือเป็นสัญลักษณ์ของความสุขและความเป็นอยู่ที่ดีทางการเงินและอาหารจานนี้เหมาะสำหรับการประชุมทางธุรกิจและกิจกรรมทางสังคม

ประวัติความเป็นมาของผลงานการทำอาหารชิ้นเอกนี้ปกคลุมไปด้วยตำนานมากมาย สามคนเป็นที่รู้จักกันดีที่สุด ตำนานแรกบอกเกี่ยวกับเหตุการณ์ในศตวรรษที่ 14 นี่เป็นเรื่องราวที่สวยงามเกี่ยวกับการที่ผู้ปกครองมิลานมอบกระสอบข้าวให้กับจังหวัดทางตอนเหนือ พวกเขาให้การเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์และช่วยประเทศจากความหิวโหย และแม้ว่าเรากำลังพูดถึงเหตุการณ์ในประวัติศาสตร์ที่แท้จริง แต่ตำนานนี้ก็ไม่ได้เปิดเผยความลับของที่มาของอาหารจานใดจานหนึ่ง

ตำนานอีกสองเรื่องเป็นตัวอย่างของอารมณ์ขันแบบคลาสสิกของอิตาลี มีความคิดเห็นที่เป็นที่นิยมในหมู่ประชากรพื้นเมืองของประเทศว่าริซอตโต้ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ ชาวบ้านพูดติดตลกว่าครั้งหนึ่งซุปเดือดออกไปจากพ่อครัว แต่ความโลภบังคับให้เสิร์ฟเป็นสูตรซิกเนเจอร์ ในมิลานซึ่งถือเป็นบ้านเกิดของริซอตโต้มีตำนานอีกเรื่องหนึ่ง กล่าวถึงเด็กฝึกงานของศิลปินที่มีชื่อเสียงคนหนึ่งที่ทำเรื่องตลกกับอาจารย์และเพิ่มหญ้าฝรั่นในอาหารเทศกาล

ไม่ว่าประวัติศาสตร์จะเป็นอย่างไรในโลกสมัยใหม่ริซอตโต้เป็นส่วนสำคัญของอาหารอิตาเลียน ให้บริการในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและจัดเตรียมที่บ้าน เชฟที่มีชื่อเสียงแข่งขันกันคิดค้นสูตรอาหารดั้งเดิมและเก็บเคล็ดลับในการปรุงอย่างระมัดระวัง

กฎสำหรับการทำริซอตโต้กับเห็ด

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำรีซอตโต้คือการเลือกประเภทของข้าวที่เหมาะสม สำหรับอาหารที่จะลิ้มรสของแท้นั้นจะต้องเป็นเหมือนครีม แต่มีความแน่นที่มองเห็นได้ง่าย กล่าวอีกนัยหนึ่งข้าวไม่ควรร่วน แต่ก็ไม่เหมือนโจ๊กด้วย ผลกระทบนี้สามารถทำได้โดยใช้ธัญพืชที่มีแป้งสูง

ข้าวสามสายพันธุ์มักใช้สำหรับรีซอตโต: "Arborio", "Vialone nano", "Carnaroli" พันธุ์ที่ระบุไว้ทั้งหมดมีลักษณะที่จำเป็น: ขนาดเมล็ดกลางความแข็งปริมาณแป้งสูง

ในอาณาเขตของ CIS ในแพ็คที่มีข้อความว่า "สำหรับการทำริซอตโต้" ส่วนใหญ่มี "Arborio" รสชาติดีและง่ายต่อการเตรียม อย่างไรก็ตามแม้ว่าพันธุ์อื่น ๆ ที่เหลือจะพบได้น้อยกว่า แต่ก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและทำให้จานดูน่าดึงดูดมาก

การเลือกส่วนผสมที่เหลือก็สำคัญเช่นกัน สินค้าต้องสดและมีคุณภาพ ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าไวน์ที่เหมาะสำหรับการทำข้าวแช่คือสีขาวแห้งและชีสทำจากพันธุ์ Grana แต่ในกรณีที่ไม่มีส่วนผสมดังกล่าวอย่าอารมณ์เสีย พ่อครัวหลายคนเปลี่ยนไวน์เป็นเวอร์มุตหรือแชมเปญอย่างกล้าหาญและชีสแข็งเช่นครีมแกะแพะและแม้แต่ชีสฝรั่งเศสที่ขึ้นรา

ขั้นตอนวิธีทั่วไปในการเตรียมเห็ดริซอตโต้คืออะไร?

1. เพื่อให้เป็นไปตามสูตรอาหารสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมรวงข้าวอย่างถูกต้อง ขั้นตอนแรกของการหุงข้าวคือการทอดข้าวด้วยความร้อนสูง ทอดในเนยมะกอกข้าวโพดหรือน้ำมันดอกทานตะวันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร ทอดให้เสร็จก็ต่อเมื่อเมล็ดข้าวเริ่มกรอบ
2. หลังจากทอดข้าวควรเทน้ำซุปร้อนทันที การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิมีผลเสียต่อความสม่ำเสมอของธัญพืช ดังนั้นน้ำซุปต้องเดือดโดยไม่หยุด ความแตกต่างที่สำคัญ - น้ำซุปเททีละส่วน ส่วนใหม่จะถูกเพิ่มหลังจากที่ธัญพืชดูดซึมส่วนก่อนหน้าแล้วเท่านั้น
3. ริซอตโต้ใช้เวลาประมาณ 40 นาที ตลอดเวลานี้จำเป็นต้องกวนธัญพืช หากปล่อยทิ้งไว้เมล็ดข้าวจะติดจานและธัญพืชจะไหม้ หากต้องการทำให้ขั้นตอนการทำอาหารมีความหลากหลายคุณสามารถเปิดเพลงหรือภาพยนตร์ที่ถูกใจได้ แล้วเวลาจะบินผ่านไป
4. เห็ดจะถูกเพิ่มลงในซีเรียลสำเร็จรูป ใช้เห็ดแชมปิญองพอร์ชินีหรือเห็ดป่า สำหรับส่วนผสมอื่น ๆ การแบ่งประเภทและวิธีการเตรียมขึ้นอยู่กับสูตรที่เชฟเลือก

Risotto กับเห็ด - สูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

ทั้งในอิตาลีและทั่วโลกมีหลากหลายวิธีในการเตรียมริซอตโต้กับเห็ด เพื่อให้ครอบคลุมตัวเลือกทั้งหมดคุณควรสำรวจสูตรคลาสสิกและเวอร์ชันที่ทันสมัยหลายอย่าง

ห้องครัวเป็นสถานที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์และจินตนาการ สิ่งสำคัญในศิลปะการทำอาหารคือการปรุงอาหารที่อร่อยสวยงามและดีต่อสุขภาพ แม้ว่าจะออกจากศีลแบบดั้งเดิมก็ตาม

สูตรริซอตโต้ชีสและไวน์คลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับริซอตโต้กับเห็ดเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างน้ำซุปไก่เครื่องเทศพาร์มีซานและแชมปิญองทอด ไวน์ขาวในนั้นแทบจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่ให้กลิ่นหอม

ส่วนประกอบ

รายการมีดังนี้:

• ข้าว 2 ถ้วย
• ไก่ 1 ตัว
• 3 หัวหอม;
• 2 แครอท
• กระเทียม 3 กลีบ
• แชมปิญอง 0.5 กก.
• พาร์มีซาน 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 2 แก้ว
• เนย 200 กรัม
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร

น้ำซุปเตรียมไว้ก่อน สำหรับเขาคุณจะต้องมีหัวหอมสองหัวแครอทสองชิ้นซากไก่สับพริกไทยดำและสมุนไพรโพรวองซ์ ชิ้นไก่วางในกระทะขนาดใหญ่ 4-5 ลิตรและเติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่น้ำเดือดคุณสามารถมีเวลาทอดผักที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่

หลังจากเดือดโฟมจะปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุป ต้องเอาออกอย่างระมัดระวัง เพิ่มผักและพริกลงในน้ำซุปใสสะอาด ไฟลดลงเหลือน้อยที่สุด ในรูปแบบนี้น้ำซุปจะเดือดช้าๆเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากระยะเวลาที่กำหนดไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วสมุนไพรเกลือจะถูกเพิ่มลงในกระทะ องค์ประกอบนี้จะอิดโรยไปอีกครึ่งชั่วโมง

น้ำซุปสำเร็จรูปถูกกรองและทำให้เย็น ไขมันจะถูกขจัดออกไป น้ำซุปใสที่อุดมด้วยกลิ่นหอมของไวน์

ขั้นตอนต่อไปคือการปรุงเห็ด เห็ดปอกเปลือกหั่นเป็น 2 หรือ 4 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด จากนั้นนำไปทอด 2-3 นาทีในน้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน ในตอนท้ายของการทอดครีมหนักหรือครีมเปรี้ยวเทลงในเห็ด

และสุดท้ายขั้นตอนสุดท้ายคือการแปรรูปธัญพืช หอมใหญ่สับละเอียดและกระเทียมเจียว ราดข้าวในอัตรา 400 กรัมต่อ 4 เสิร์ฟ ส่วนผสมที่ได้จะถูกทอดประมาณสามนาที เมื่อข้าวโปร่งแสงและดูดซับน้ำมันแล้วให้เทไวน์ 1 แก้วลงในกระทะ และหลังจากไวน์ถูกดูดซึมแล้วจะมีการเติมน้ำซุปร้อนสองทัพพี น้ำซุปจะถูกเติมเป็นระยะเนื่องจากซีเรียลดูดซับส่วนก่อนหน้านี้

เวลาในการปรุงธัญพืชประมาณ 20 นาที เมื่อข้าวได้ความสม่ำเสมอตามต้องการเห็ดเนยและพาร์มีซานขูดจะถูกเพิ่มเข้าไป ไฟใต้กระทะถูกปิด เป็นเวลาหลายนาทีส่วนผสมทั้งหมดจะอ่อนตัวอยู่ใต้ฝา นี่เป็นการสรุปผลงานของเชฟ - ผลงานชิ้นเอกที่ทำอาหารเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้!

กับเห็ดป่า

สูตรนี้ใช้วิธีการทำริซอตโต้กับเห็ดแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตามการใช้เห็ดป่าทำให้จานมีความอุดมสมบูรณ์อย่างที่เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินีไม่มี

คุณยังสามารถแทนที่มอสซาเรลล่าเป็นพาร์มีซานเพื่อให้ได้รสชาติอาหารที่ดีที่สุด ดังนั้นรสชาติของอาหารจะกลายเป็นครีมที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น

ส่วนผสม:

• ข้าว 2 ถ้วย
• ไก่ 1 ตัว
• 3 หัวหอม;
• 2 แครอท
• กระเทียม 3 กลีบ
• เห็ดป่า 300 กรัม
• มอสซาเรลล่า 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 2 แก้ว
• เนย 200 กรัม
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• สมุนไพรโปรวองซ์ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

ดังนั้นอัลกอริทึมการทำอาหารจึงสอดคล้องกับสูตรคลาสสิกอย่างสมบูรณ์ ยกเว้นอย่างเดียวคือขั้นตอนการเตรียมเห็ด ในสูตรนี้เห็ดป่าแห้งหรือแช่แข็งจะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เวลาในการปรุงอาหารนานกว่าแชมปิญอง เห็ดป่าทอดประมาณ 10-12 นาทีปิดไฟอ่อน ๆ

เพื่อให้ท็อปปิ้งนี้ดูน่าสนใจในตอนท้ายของการทอดฝาจะถูกถอดออกไฟเพิ่มขึ้นและเห็ดจะมีสีน้ำตาลในเนย

สูตรไก่ริซอตโต้

วิธีการปรุงอาหารนี้ยังแตกต่างจากแบบคลาสสิกเล็กน้อย ความไม่ชอบมาพากลของมันคือการเพิ่มชิ้นส่วนของไก่ทอดลงในซีเรียลสำเร็จรูป เพื่อให้อาหารอร่อยที่สุดคุณควรเลือกส่วนที่เหมาะสมของนกสำหรับทอด

น่องไก่ไม่มีกระดูกเหมาะอย่างยิ่ง หากใช้เนื้อสัตว์ให้ทอดด้วยความร้อนสูงเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์

กับผัก

ส่วนผสม:

• ข้าว 2 ถ้วย
• 1 หัวหอม
• 1 แครอท
• ถั่วเขียว 100 กรัม
• พริกหวาน 4 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• แชมปิญอง 0.5 กก.
• พาร์มีซาน 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
• เนย 200 กรัม
• ครีมหนัก 100 มล. หรือครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• สมุนไพรโปรวองซ์ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู, หญ้าฝรั่น, ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ.

ผักไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตกแต่งรูปลักษณ์ด้วย สำหรับริซอตโต้กับผักแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอาร์ติโช้คถั่วลันเตาบวบข้าวโพดพริกหยวกสับมีความเหมาะสม

ผักสับหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทอดด้วยไฟแรงและต้มประมาณ 20-30 นาที น้ำซุปถูกกรองผักจะถูกทิ้งลงในกระชอน พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในซีเรียลสำเร็จรูปพร้อมกับเครื่องเทศ

ราดซอสครีม

สูตรริซอตโต้แบบคลาสสิกสามารถเสริมด้วยซอสครีมที่ละเอียดอ่อน สำหรับการเตรียมคุณจะต้องมีครีมหนักครีมเปรี้ยวแป้งหัวหอมแชมปิญอง

ส่วนผสม:

• ข้าว 2 ถ้วย
• ไก่ 1 ตัว
• 4 หัวหอม;
• 2 แครอท
• กระเทียม 3 กลีบ
• แชมปิญอง 0.5 กก.
• พาร์มีซาน 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 2 แก้ว
• เนย 200 กรัม
• ครีมหนัก 100 มล.
• ครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• สมุนไพรโปรวองซ์ 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

เห็ดปอกเปลือกและสับทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองพร้อมหัวหอมสับ เทแป้งหลายช้อนโต๊ะที่นั่น ผักผัดด้วยแป้งราดด้วยครีมและครีมเปรี้ยว ส่วนผสมนี้ถูกตุ๋นเป็นเวลาหลายนาทีจนกว่าจะได้เนื้อครีมที่เหนียวข้น

ราดข้าวราดด้วยซอสครีมแช่ไว้หลายนาทีแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ คุณสามารถตกแต่งจานได้โดยโรยด้วยสมุนไพรสับ

ขั้นตอนการเตรียมริซอตโต้นั้นง่ายกว่าในกระทะหรือในกระทะ อัลกอริทึมและสูตรอาหารไม่เปลี่ยนแปลง แต่โหมดต่างๆไม่อนุญาตให้ละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

ขั้นแรกให้ปรุงผักและข้าวในโปรแกรมทอดโดยเปิดฝา เช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิกซีเรียลจะต้องกวนตลอดเวลา หลังจากเติมไวน์แล้วโหมดจะไม่เปลี่ยนไป

เฉพาะเมื่อเติมน้ำซุปลงในจานแล้วผู้เล่นหลายคนสามารถเปลี่ยนเป็นโหมด "สตูว์" ได้ ในกรณีนี้ฝาจะไม่ปิดและธัญพืชจะถูกกวนเป็นระยะ

เมื่อซีเรียลได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการผู้เล่นหลายคนจะปิดลง ชีสขูดเทลงไปและจานจะค่อยๆอยู่ใต้ฝาเป็นเวลาหลายนาที รสชาติของริซอตโต้ที่ปรุงในหม้อหุงช้านั้นละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ

สูตรจาก Julia Vysotskaya

ลองดูวิธีทำริซอตโต้เห็ดแบบดั้งเดิม เธอไม่เพียงแค่ใส่หญ้าฝรั่นลงในจานเท่านั้น - ในสูตรของเธอเครื่องเทศจะถูกแช่ไว้ในน้ำซุปก่อน วิธีนี้มีความชอบธรรมอย่างยิ่งประการแรกรสชาติของเครื่องเทศจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่มีไขมันและประการที่สองด้วยวิธีนี้หญ้าฝรั่นจะทำให้ซีเรียลมีสีเหลืองอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ

ร้านอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของ Julia ให้บริการริซอตโต้โซบะ สิ่งนี้เรียกว่า "risotting" และ Julia เรียกจานนี้ว่า Grechotto เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักชิมในเมืองหลวง

ข้าวบาร์เลย์มุก

ไม่เพียง แต่ข้าวจะอุดมไปด้วยรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ข้าวบาร์เลย์มุกริซอตโต้เป็นอาหารดั้งเดิมและอร่อยมาก เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะหาข้าวที่หลากหลายในร้านค้าและต้นทุนทำให้คุณคิดถึงความต้องการส่วนผสมนี้ และข้าวบาร์เลย์มุกเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับข้าว

ส่วนผสม:

• ข้าวบาร์เลย์มุก 1.5 ถ้วย
• 1 หัวหอม
• เห็ดป่า 300 กรัม
• พาร์มีซาน 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
• เนย 200 กรัม
• ครีมหนัก 100 มล. หรือครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• สมุนไพรโปรวองซ์ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

สำหรับข้าวบาร์เลย์ริซอตโต้ควรใช้น้ำซุปเห็ด

เห็ดป่าแช่แข็งหรือแห้งต้มประมาณครึ่งชั่วโมง น้ำซุปถูกกรองและเคี่ยวไฟอ่อน

ในเวลานี้ข้าวบาร์เลย์มุกกับหัวหอมทอดในกระทะในเนย หลังจากได้ส่วนผสมของสีทองไวน์ขาวหนึ่งแก้วจะถูกเทลงในซีเรียล เมื่อไวน์ถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าวบาร์เลย์จนหมดแล้วคุณสามารถเติมน้ำซุปได้

ในตอนท้ายของกระบวนการจะมีการเพิ่มเห็ดเครื่องเทศพาร์มีซานขูดและเนยสองสามก้อนลงในซีเรียล ภายใต้ฝาชีสจะละลายอย่างรวดเร็วและธัญพืชจะได้ลักษณะครีมที่ต้องการ

3 เคล็ดลับของเชฟมากประสบการณ์

เช่นเดียวกับอาหารทุกจานริซอตโต้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง มีไม่มากนัก แต่จำเป็นต้องรู้ความลับเหล่านี้

1. ข้าวสำหรับริซอตโต้ต้องไม่ล้างออก ด้วยเหตุนี้แป้งบางส่วนจะถูกชะล้างออกและเทคโนโลยีการปรุงอาหารจะถูกละเมิด
2. เคล็ดลับความอร่อยของริซอตโต้อยู่ที่น้ำซุปที่เข้มข้น คุณต้องใช้น้ำซุปผักเนื้อหรือปลาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการบรรจุ ที่สำคัญคือมันอร่อยและปรุงรสได้ดี
3. การตกแต่งจานนั้นสำคัญพอ ๆ กับการยึดมั่นในสูตรอาหาร ผักใบเขียวซอสเพสโต้เข้ากันได้ดีกับรีซอตโต้ทำให้สดใสและรื่นเริง

สรุป

คุณควรเลือกสูตรอาหารริซอตโต้ตามความชอบและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายของคุณเอง หากร้านค้าไม่พอใจกับการเลือกข้าวไวน์และชีสที่หลากหลายคุณก็ไม่ควรอารมณ์เสีย Improvisation เป็นส่วนหนึ่งของศิลปะการทำอาหาร และเชฟชื่อดังเช่น Yulia Vysotskaya ให้แนวคิดทางเลือกมากมาย

Risotto กับเห็ดไม่ใช่ผัก Pilaf โจ๊กหรือข้าวสุก นี่คือจานที่อร่อยเข้มข้นน่ากินและมีเสน่ห์อย่างเหลือเชื่อ คุณไม่สามารถเดินผ่านเขาไปได้และคุณไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากจานได้

Risotto เป็นวิธีการหุงข้าวแบบอิตาลี ข้าวที่เติมน้ำซุปทีละน้อยจะดูดซับของเหลวร้อนและปล่อยแป้งตามธรรมชาติออกมาซึ่งจะทำให้จานมีสีครีมและนุ่ม

เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำรีซอตโต้

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ หรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เห็ดลงไป ในขณะที่ผัดให้ทอดจนของเหลวระเหยหมด

จากนั้นใส่เนยครึ่งช้อนเสิร์ฟแล้วทอดเห็ดต่อไปจนสีแดงก่ำสวยงาม ใส่เห็ดลงในชามพักไว้

ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

กลับกระทะไปที่กองไฟแล้วใส่น้ำมันพืชที่เหลือลงไป วางหัวหอมที่เตรียมไว้

ทอดจนนิ่มแล้วใส่ข้าวลงไปทันที ขณะผัดให้ปรุงประมาณ 2-3 นาที

จากนั้นเทไวน์ขาวแห้งและคนต่อไปให้แอลกอฮอล์ระเหย ซึ่งจะใช้เวลา 2-3 นาที

ลดความร้อนและเติมน้ำซุป 1 ทัพพีลงในกระทะ

ใส่กานพลูกระเทียมสับ ปรุงริซอตโต้ต่อไปจนกว่าข้าวจะสุกทั่ว ไม่ควรต้มจนหมดควรอยู่ด้านในแข็งเล็กน้อย (โดยฟัน) เมื่อของเหลวระเหยให้เติมน้ำซุป 1 ช้อน

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เห็ดที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้และผสมมวลทั้งหมด

ใส่สมุนไพรสับ และโรยด้วยชีสขูดละเอียด

ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 3-5 นาทีให้จัดเรียงริซอตโต้แสนอร่อยและหอมอย่างเหลือเชื่อพร้อมเห็ดลงบนจานและเสิร์ฟ

ทานให้อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก

Risotto กับเห็ดและชีสเป็นอาหารอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยม เมื่อมองแวบแรกมันเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าเห็ดสามารถรวมกับข้าวได้อย่างไร แต่มันอยู่ใน "บริษัท " ครีมชีสที่พวกเขาเปิดเผยรสชาติของมันได้อย่างน่าทึ่ง นี่เป็นความรู้สึกแปลกใหม่โดยสิ้นเชิงสำเนียงที่แปลกมากและความลงตัวที่น่าทึ่งของส่วนผสมทั้งหมด เทคโนโลยีในการเตรียมริซอตโต้เป็นแบบคลาสสิกโดยอาศัยการแปรรูปข้าวในหลายขั้นตอน

ส่วนผสม

• แชมปิญอง - 350 กรัม
• ข้าว ("Arborio") - 200 กรัม
• ชีส (Parmesan) - 45 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล.
• น้ำซุปไก่ - 450 มล.
• หอมแดง - 25 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• เนย - 55 กรัม
• เกลือแกง - 10 กรัม
• โหระพาแห้ง - 1/2 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสด - สำหรับตกแต่ง

การเตรียมการ

สำหรับริซอตโต้คุณต้องมีจานทรงลึกที่มีก้นหนา เทน้ำมันมะกอกที่ดีที่ด้านล่างจะดีกว่าที่จะไม่กดครั้งแรก แต่ใช้น้ำมันที่คุณสามารถทอดอาหารได้ หั่นหอมแดงที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่หัวหอม ผัดไปเรื่อย ๆ จนกว่าความขมจะหายไป

โอนข้าวให้หอมโดยไม่ต้องล้างออก หากคุณล้างออกสีของจานที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นสีเทาเนื่องจากความชื้นส่วนเกินและแป้งที่ล้างออก โยนเมล็ดข้าวด้วยหัวหอม

เมื่อข้าวเปลี่ยนสีจากขาวเป็นใสเทไวน์ปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหย เนื่องจากไวน์รสชาติของข้าวจะกลายเป็นเปรี้ยวหวานถูกใจและละเอียดอ่อน

ข้าวผัดอิ่มตัวด้วยกลิ่นของน้ำมันมะกอกหัวหอมและไวน์ตอนนี้ต้องต้ม ในการทำเช่นนี้เทน้ำซุปไก่หนึ่งทัพพีลงในกระทะคนให้เข้ากันและปรุงจนของเหลวระเหย เติมน้ำซุปในส่วนต่อไปจนกว่าข้าวจะสุก อย่าลืมใช้ช้อนไม้กวนมวลข้าวอย่างสม่ำเสมอ Risotto ควรลิ้มรส "ด้วยปาก" อย่างแน่นอนไม่ใช่เพื่อกำหนดความพร้อมด้วยลักษณะของข้าว โดยเฉลี่ยแล้วควรงดน้ำซุปไก่ประมาณ 500 มล.

สำหรับการเติมสูตรของเราเราใช้เห็ดหลวง (หรือพอร์โทเบลโลเห็ดสีน้ำตาล) คุณสามารถใช้เห็ดป่าใดก็ได้พวกมันจะเพิ่มรสชาติให้กับริซอตโต้มากยิ่งขึ้น ขจัดสิ่งสกปรกและดินออกจากเห็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ตัดขาออกเล็กน้อยตัดหมวกเป็นแผ่นบาง ๆ ทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและเนยเกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มโหระพา

เกลือข้าวเบา ๆ โดยเริ่มจากปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป

ในริซอตโต้กับเห็ดเนยเป็นส่วนประกอบที่จำเป็น ผัดชิ้นเล็ก ๆ ลงในข้าว

สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดก่อนเสิร์ฟใส่พาร์มีซานขูดบนเครื่องขูด ผัดส่วนผสมข้าวเบา ๆ จนฟู

ใส่เห็ดลงไปผสมระวังอย่าให้เห็ดเสียหายหรือแตก

เสิร์ฟทันทีโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับละเอียดและโรยด้วยพาร์เมซานเล็กน้อย

ริซอตโต้กับเห็ดและครีม

หากคุณจะเอาใจครอบครัวของคุณด้วยริซอตโต้ลองหาข้าวชนิดพิเศษเช่น "อาร์โบริโอ" หรือ "คาร์นาโรลี" ตัวเลือกที่สองถือว่าดีที่สุดสำหรับริซอตโต้ แต่ก็มีราคาแพงกว่าเช่นกันดังนั้นดูตัวคุณเองตามความสามารถทางการเงินของคุณ สูตรนี้ใช้เวลาปรุงน้อยกว่าเพราะใช้เห็ดพอร์ชินีดอง คุณจะต้องใช้ครีมและชีสแข็ง (ควรจะเป็น Parmesan)

ส่วนผสม

• ข้าวกลม - 250 กรัม
• เห็ดดอง - 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 25 มล.
• เนย - 25 กรัม
• หัวหอม (ใหญ่) - 1 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• เกลือ - ตามความชอบของคุณ
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• น้ำซุปไก่ - 500-600 มล.
• ฮาร์ดชีส - 25 กรัม
• ครีม (ปริมาณไขมัน 20-33%) - 50 มล.

การเตรียมการ

1. ปอกหัวหอมและกลีบกระเทียมล้าง หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกระเทียมด้วยมีดหรือที่กดกระเทียม
2. โอนเห็ดลงในกระชอนล้างออกจากน้ำดองให้สะเด็ดน้ำ หากมีขนาดใหญ่เกินไปให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ปล่อยให้เห็ดเล็ก ๆ เหมือนเดิมพวกมันจะดูดีมากในริซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้ว แน่นอนคุณสามารถใช้เห็ดพอร์ชินีแห้งสำหรับสูตรนี้ ก่อนอื่นต้องแช่ให้ฟูแล้วจึงนำไปทอดในเนยหรือน้ำมันพืช
3. ใช้กระทะก้นลึกตั้งไฟกลางเทน้ำมันมะกอกและใส่เนยลงไป เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่หัวหอมสับลงในชามแล้วทอดจนสุกเหลือง
4. ตอนนี้ใส่ข้าวลงในกระทะผสมกับหัวหอม ไม่แนะนำให้ล้างข้าวเพื่อทำริซอตโต้เพราะสิ่งที่สำคัญที่สุดในจานนี้คือการทำให้มีความสม่ำเสมอของครีม ทอดประมาณ 5-6 นาทีกวนตลอดเวลา
5. ใส่กระเทียมลงในข้าวผัดประมาณ 1-2 นาที
6. ใส่เห็ดลงในกระทะผัดและทอดประมาณ 3-4 นาที
7. เกลือเทไวน์เคี่ยวเล็กน้อยจนกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์ระเหยออกไป
8. ถึงเวลานี้คุณควรมีน้ำซุปไก่ร้อนๆอยู่ข้างๆเตา ค่อยๆเติมน้ำซุปลงในข้าวทีละน้อย (ครั้งละหนึ่งทัพพี) แล้วคนให้เข้ากัน ทันทีที่ของเหลวเดือดใส่ชุดใหม่และคนให้เข้ากัน
9. ในระหว่างนี้ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดให้ละเอียดใส่ครีมลงไปแล้วตีส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องตีในครัวจนเนียน
10. 15 นาทีหลังจากเติมน้ำซุปชิมข้าว ควรอยู่ในสภาพของอัลเดนเต้นั่นคือด้านนอกนุ่มและด้านในแข็งเล็กน้อย ถ้าข้าวพร้อมแล้วให้นำกระทะออกจากเตาเพิ่มมวลครีมชีสคนให้เข้ากันแล้วต้มต่ออีก 5 นาทีใต้ฝา
11. ริซอตโต้กับเห็ดในซอสครีมพร้อมแล้ว จานนี้ทำในครั้งเดียวและเสิร์ฟทันทีมิฉะนั้นจะแข็งตัวมันจะกลายเป็นข้าวต้ม

ริซอตโต้กับเห็ดและไก่

ไม่มีสูตรริซอตโต้แบบคลาสสิกผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนสามารถเพิ่มอาหารของตัวเองลงในจานนี้ได้ ในอิตาลีพวกเขาพูดติดตลกเกี่ยวกับเรื่องนี้: "ริซอตโต้มีหลายวันในหนึ่งปี" สามารถปรุงกับผักและอาหารทะเลได้ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือริซอตโต้เห็ดและไก่ซึ่งเป็นสูตรที่เราต้องการเสนอให้คุณ แม้ว่าจะมีส่วนผสมของข้าวและเนื้อสัตว์ แต่อาหารจานนี้ก็แตกต่างจากพิลาฟแบบดั้งเดิมอย่างสิ้นเชิงทั้งในด้านรสชาติหรือวิธีการปรุง และทั้งหมดเป็นเพราะข้าวถูกเตรียมด้วยวิธีพิเศษสำหรับริซอตโต้

ส่วนผสม

• อกไก่ - 250 กรัม
• ข้าว - 250 กรัม
• แชมปิญอง - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยดำ - ตามความชอบของคุณ
• น้ำมันมะกอก - 25-30 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำซุปไก่ - 500-600 มล.
• ชีสกึ่งแข็ง - 100 กรัม
• เนย - 25-30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก ๆ

การเตรียมการ

1. ล้างอกไก่ซับให้แห้งหั่นเป็นก้อนใหญ่ หากคุณไม่สามารถซื้อเนื้อไก่ได้คุณสามารถใช้เนื้อน่องไก่ในการทำริซอตโต้ได้ ใส่เนื้อสัตว์ลงในชามแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2. ล้างเห็ดให้สะอาดปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นแผ่น ในสูตรนี้คุณสามารถใช้เห็ดแช่แข็งแทนเห็ดสดได้ เพียงแค่ละลายน้ำแข็งอย่างถูกวิธีด้วยวิธีธรรมชาติโดยไม่ต้องพึ่งน้ำอุ่นและไมโครเวฟ
3. ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะลึกใส่หัวหอมลงไปทอดจนเหลือง
5. ใส่ไก่และปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจนกรอบ
6. เทไวน์และเคี่ยวจนระเหยครึ่งหนึ่ง
7. ตอนนี้เทข้าวลงในกระทะผัดและทอดประมาณ 1 นาที ธัญพืชจะดูดซับกลิ่นหอมของน้ำมันมะกอกและเนื้อไก่
8. ค่อยๆใส่น้ำซุปไก่ลงไปผัด ปริมาณน้ำซุปที่ระบุในสูตรควรแบ่งออกเป็น 4 เสิร์ฟโดยประมาณ ก่อนเทลงในส่วนที่สองของน้ำซุปให้ย้ายเห็ดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
9. ข้าวดูดซับของเหลวได้เร็วมากระวังอย่างระมัดระวังและเติมน้ำซุปให้ทันเวลา
10. ในช่วงเวลานี้ให้ถูชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด ล้างพาร์สลีย์เช็ดให้แห้งและหั่นไม่ให้ละเอียดเกินไป
11. เมื่อข้าวพร้อมใส่เนยลงในริซอตโต้ก็จะทำให้รสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จอ่อนลง
12. ปิดความร้อนโรยด้วยชีสขูดคนให้เข้ากันทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีใต้ฝา
13. เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งบนริซอตโต้

Risotto เป็นอาหารอิตาเลียนที่มีรสชาติแปลกตาและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ข้าวถือเป็นส่วนประกอบหลัก แต่หลังจากปรุงแล้วมันก็ไม่เหมือนกับในพิลาฟ แต่ในทางกลับกันมันยิ่งนุ่มและเบา

นอกจากนี้อาหารจานนี้สามารถเสริมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ เช่นไก่ผักกุ้งและเห็ด เห็ด วันนี้เราจะมาพูดถึงสูตรการทำริซอตโต้กับเห็ด

ริซอตโต้แบบคลาสสิกกับเห็ด

ส่วนผสม	จำนวน
ข้าว Arborio -	350 กรัม
เห็ดขอนขาว -	350 กรัม
แชมปิญอง -	170 กรัม
หัวหอม -	1 หัวกลาง
กระเทียม -	4 กลีบ
พาร์เมซานชีส -	100 กรัม
โรสแมรี่ -	2 กิ่ง
เนย -	80 กรัม
น้ำมันมะกอก -	4 ช้อนเล็ก
น้ำ -	4 แก้ว
เกลือและพริกไทย -	ลิ้มรส
เวลาทำอาหาร: 80 นาที	แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 245 Kcal

มาทำอาหารกันต่อ:

เราล้างเห็ดพอร์ชินีใส่ในกระทะเทน้ำร้อนครึ่งลิตรต้มประมาณ 40 นาที เรานำเห็ดออกจากน้ำเก็บน้ำซุปเห็ด

นำผิวออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน

ล้างก้านโรสแมรี่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือจาน

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะใส่เนย 40 กรัมแล้วตั้งไฟ

โยนโรสแมรี่สับลงในน้ำมันเดือดทอดสองสามนาที

หลังจาก 5 นาทีแล้วให้กระจายข้าว ความสนใจเราไม่ล้างข้าว! ผัดทุกอย่างทิ้งไว้ให้สุกจนข้าวใส

จากนั้นใส่ชิ้นเห็ดลงไปคลุกและทอด ใส่เกลือและพริกไทยดำ

หลังจากนั้นเทน้ำซุปหนึ่งแก้วที่เห็ดสุก

ผัดทุกอย่างและปรุงจนน้ำซุปซึมเข้าไปในข้าวทั้งหมด

ทันทีที่น้ำซุปซึมลงให้รินน้ำซุปอีกแก้ว เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดต่อไปประมาณ 20 นาทีและเราก็เทน้ำซุปซ้ำแล้วซ้ำเล่า

หลังจาก 20 นาทีใส่เนยที่เหลือโรยทุกอย่างด้วยขี้กบพาร์มีซานชีส

ผัดทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้ใส่ไม่เกินหนึ่งนาที

หลังจากนั้นใส่ริซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้วลงในจานพร้อมเสิร์ฟ

ทำริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินีในหม้อหุงช้า

เราต้องการ:

• แชมปิญอง 200 กรัม
• ข้าวเมล็ดกลม 200 กรัม
• ครีม 100 มล. 20%;
• พาร์มีซานชีส 100 กรัม
• หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน
• 3 กลีบกระเทียม
• เนย - 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• น้ำครึ่งลิตร
• พริกขี้หนูชิ้นเล็ก ๆ
• ผักชีฝรั่ง 5-6 ก้าน

สุกเท่าไหร่ - 1 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการ - 250 กิโลแคลอรี

เริ่มทำอาหาร:

1. ก่อนที่จะเริ่มปรุงอาหารคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด - เห็ดจะถูกล้างและทำความสะอาดหัวหอมถูกปอกเปลือกออกจากเปลือกผิวจะถูกเอาออกจากกลีบกระเทียมล้างก้านผักชีฝรั่งล้างข้าว
2. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. หั่นพริกขี้หนูเป็นวงกลมบาง ๆ
4. หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เทมะกอกเล็กน้อยลงในภาชนะของผู้เล่นหลายคนใส่ส่วนผสมที่สับแล้วเลือกโปรแกรม "ทอด" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราทอดสองสามนาที
6. ในระหว่างนี้เราหั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ
7. 5 นาทีหลังจากเริ่มทอดใส่ชิ้นเห็ดลงในหม้อหุงข้าวหลายจานผัดกับหัวหอมแล้วทิ้งไว้ให้ทอด 15 นาที
8. จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดทุกอย่าง เกลือพริกไทยและปล่อยให้สุกจนกว่าคุณจะได้ยินเสียงบี๊บ
9. หลังจากนั้นเติมส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเลือกโหมด "ซุป" และปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 30 นาที
10. ก่อนปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีเทครีมลงไปผสมและทิ้งไว้ให้สุกจนหมด
11. ใส่เนยลงในริซอตโต้ในนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร
12. ถูพาเมซานชีสด้วยเครื่องขูดด้วยกานพลูขนาดเล็กหั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชิปชีสสมุนไพรลงในชามแล้วผสม
13. ทันทีที่ริซอตโต้พร้อมเทส่วนผสมของชีสและสมุนไพรลงไปผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยฝาและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ชีสละลาย
14. ใส่ริซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานแล้วเริ่มชิม

อาหารริซอตโต้กับข้าวโพดและพริกหยวก

ส่วนประกอบ:

• ข้าว - 300 กรัม
• เห็ดนางรม - 350 กรัม
• ข้าวโพดกระป๋องหวาน - ครึ่งกระป๋อง
• พริกหวาน 100 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• น้ำมันพืช;
• น้ำ - ครึ่งลิตร
• ใบโหระพาและพริกไทยดำเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศ 70 กรัม

ระยะเวลาการปรุงอาหารคือ 1 ชั่วโมง

กี่แคลอรี่ - 210

วิธีเตรียม:

1. ข้าวควรล้างและตากให้แห้ง
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีผนังหนาตั้งไฟให้ร้อน
3. เทข้าวลงบนน้ำมันร้อนใส่เกลือเติมน้ำปรุงจนนุ่ม
4. เห็ดของฉันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เทน้ำมันลงในกระทะที่แยกจากกันตั้งไฟให้ร้อนแล้วโยนเห็ดลงไปทอดจนนุ่ม
6. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวง ใส่หัวหอมลงในชิ้นเห็ดและปรุงจนนุ่ม
7. เราล้างพริกไทยทำความสะอาดเมล็ดและหั่นเป็นเส้น ใส่เห็ดกับหัวหอมและผัดเป็นเวลา 5 นาที
8. หลังจากนั้นเททุกอย่างลงในข้าวสำเร็จรูปใส่ข้าวโพดโรยด้วยเครื่องเทศ
9. ปรุงรสทุกอย่างด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

ริซอตโต้เห็ดอิตาเลี่ยนกับผักโขม

ส่วนประกอบ:

• ข้าว Arborio - 180 กรัม
• เห็ดป่า - 100 กรัม
• น้ำซุป - ครึ่งลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - 1 ก้านใบ;
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น;
• ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว
• น้ำมันมะกอก;
• ผักโขม - หนึ่งกำมือ;
• พาร์มีซานชีส 80 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งและโหระพา 5-6 ก้าน
• มะนาวครึ่งลูก
• เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ - 240

วิธีเตรียม:

1. เราล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ปอกกระเทียม 2 กลีบแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ล้างก้านไธม์แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะใส่โหระพาสับและกระเทียมลงไป ทอด;
5. จากนั้นใส่ชิ้นเห็ดที่นั่นและปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทองสองสามนาที
6. เรากระจายชิ้นเห็ดโดยไม่ต้องโหระพาและกระเทียมใส่เกลือและพริกไทยดำ
7. ปอกหัวหอมและกระเทียม 2 กลีบแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
8. ใส่เนยลงในภาชนะที่มีผนังหนาวางบนเตาแล้วใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปทอด 10 นาที
9. เรากระจายข้าวใส่เกลือปรุงรสด้วยพริกไทยทอดสักครู่ เติมไวน์และปรุงอาหารจนไวน์ระเหยหมด
10. จากนั้นเทน้ำซุปหรือน้ำหนึ่งแก้วแล้วปรุงจนของเหลวถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์
11. ในฐานะของเหลวที่จะระเหยให้เทน้ำอีกแก้วและปรุงอาหารจนน้ำระเหย
12. จากนั้นใส่เนยพาร์สลีย์สับชีสขูดผิวเลมอนขูดและผักโขมสับราดข้าว
13. เคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 3-4 นาทีและริซอตโต้ก็พร้อม

เผ็ดและอร่อยเป็นเครื่องเคียงที่ดีเยี่ยมหรืออาจเป็นอาหารจานเดียวที่เตรียมได้ง่าย

เม่นที่ทำจากข้าวและน้ำเกรวี่เป็นสิ่งที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะชอบ

เคล็ดลับการทำอาหาร

• สำหรับริซอตโต้ให้ใช้ข้าวเมล็ดกลม ตัวอย่างเช่น arborio หรือ carnaroli;
• เห็ดต้องเป็นป่าหรือขาว แชมปิญองชานเทอเรลเห็ดนางรมเห็ดน้ำผึ้งสมบูรณ์แบบ
• อย่าลืมเทไวน์ขาวลงไปในขณะหุงข้าวจะได้กลิ่นหอมและรสชาติแปลก ๆ

เห็ดริซอตโต้เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้ากลางวันและเย็น เห็ดและเครื่องเทศจะทำให้ข้าวมีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติซึ่งจะกระจายไปทั่วบ้าน อย่าลืมทำมันง่ายมาก!