ซอสไวน์ขาวสำหรับจานปลา ซอสครีม - ง่ายและรวดเร็ว! น้ำปลากับไวน์ขาว
ซอสไวน์เป็นซอสที่สวยงามสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ การผสมผสานความฝาดและกลิ่นหอมของไวน์เข้าด้วยกันสามารถตกแต่งด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย ไวน์ชอบเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ให้สีแต่งกลิ่นแปลกตา การทดลองกับซอสไวน์เชฟมืออาชีพและแม่บ้านจะได้น้ำเกรวี่ที่น่าทึ่ง อย่างไรก็ตามมีกฎทั่วไปสำหรับการเตรียมน้ำสลัดดังกล่าว
หลักการพื้นฐานในการทำซอสไวน์
หากคุณไม่เคยทำซอสไวน์มาก่อนให้ใช้คำแนะนำของเรา:
- ไวน์ในซอสเป็นส่วนผสมที่น่าพอใจปริมาณไม่ควรเกิน 50% ขององค์ประกอบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ใช้ไวน์แห้งขาวและแดงสำหรับน้ำเกรวี่ ในสูตรซอสไวน์ส่วนใหญ่จะปรุงไวน์ (ต้มหรืออุ่น) ตัวเลือกบางอย่างปรุงด้วยไวน์สดโดยไม่ต้องใช้ความร้อน
- ในฐานะที่เป็นฐานของเหลวเพิ่มเติมจะมีการเพิ่มนมครีมน้ำซุปน้ำผลไม้ครีมเปรี้ยวลงในซอสไวน์
- สารให้ความข้นเป็นแป้งหรือแป้ง ไม่ได้มีอยู่ในทุกสูตร แต่บางครั้งก็ใช้ แป้งถูกส่งผ่านแป้งจะเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุปเย็น ๆ เมื่อเตรียมสารเพิ่มความข้นควรหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนหากปรากฏขึ้นจำเป็นต้องทำให้มวลตึง
- ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจเป็นเครื่องเทศเห็ดน้ำผึ้งชีสน้ำตาล เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมให้ใส่กระเทียมมัสตาร์ดซีอิ๊วขาว อย่าใส่เครื่องเทศลงไปในซอสมากนักเพื่อไม่ให้กลบกลิ่นของไวน์
นี่คือหลักการทั่วไปในการทำซอสไวน์ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์ สำหรับปลาและเนื้อสัตว์จะมีการเพิ่มส่วนผสมที่แตกต่างกันในน้ำสลัด
ซอสไวน์สำหรับเนื้อสัตว์
สูตรนี้ใช้ไวน์ขาวและครีมเปรี้ยวดังนั้นน้ำเกรวี่จึงเบาและเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ประกอบด้วย:
- เวอร์มุตสีขาว - 2/3 ถ้วย;
- ครีม - 250 กรัม
- หัวหอม - 1 หัวเล็ก
- ไข่แดง - 3 ชิ้น;
- น้ำมะนาว - 20 มล.
- เนย - 35 กรัม
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียม:
- ใส่เนยและหอมใหญ่สับละเอียดลงในกระทะที่อุ่นไว้ ผัดจนสุกเหลือง
- ผสมครีมกับไข่แดงใส่เครื่องเทศและเกลือนวดให้เข้ากัน
- ใส่ไวน์ลงในหัวหอมที่ผัดแล้วให้ร้อนต่อไปเพื่อให้มวลรวมลดลงครึ่งหนึ่ง
- หลังจากที่ไวน์ระเหยหมดแล้วให้ใส่ครีมเปรี้ยวและไข่แดงลงในกระทะ เราอุ่นส่วนผสมเป็นเวลาสองสามนาที
- เราลองซอสและใส่เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นกระเทียมผักชี ฯลฯ หากต้องการ
เสิร์ฟซอสไวน์ร้อนสำหรับเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามแม้ว่าจะอยู่ในสภาพที่เย็น แต่ก็ยังเติมอาหารที่มีกลิ่นหอมและรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ
สูตรอาหารปลา
คุณสามารถทำซอสไวน์แดงเพื่อแต่งเนื้อปลาและอาหารทะเล หากคุณวางแผนที่จะทำสเต็กปลาให้เติมน้ำเกรวี่ไวน์แดงลงไปแล้วคุณจะเห็นว่าจานจะเป็นประกายสีอะไร สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:
- ไวน์แดงแห้ง - 300-350 มล.
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2.5-3 ช้อนชา
- น้ำตาล - 120-130 กรัม
- อบเชยและพริกไทยดำบดแต่ละอัน
- กานพลู - 1-3 อย่าง
การเตรียม:
- เราเอาทัพพีหรือกระทะขนาดเล็กก้นหนาเทไวน์ลงไป เราให้ความร้อนจนเดือด
- บดอบเชยน้ำตาลพริกไทยและกานพลูในครก เทลงในไวน์
- ลดความร้อนและระเหยส่วนผสมจนกว่าจะสูญเสียปริมาตร 2/3 ประมาณ 10-15 นาที
- 2 นาทีก่อนที่ซอสจะพร้อมเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงไป
น้ำเกรวี่สามารถเสิร์ฟแบบร้อน แต่จะมีรสชาติดีกว่าเมื่อเย็น
สูตรซอสไวน์รสเผ็ด
ความไม่ชอบมาพากลของสูตรนี้คือรสชาติของน้ำเกรวี่จะคล้ายกับไวน์บด ในเวอร์ชันนี้ซอสไวน์เสิร์ฟพร้อมกับขนมหวาน เพื่อเตรียมความพร้อมใช้:
- ไวน์แดงแห้ง - 200 มล.
- น้ำ - 200 มล.
- น้ำตาล - 100 กรัม
- แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวครึ่งลูก
- อบเชย - 1 ชิ้น;
- ดอกคาร์เนชั่น - 5 ดาว;
- ถั่วออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
หากคุณต้องการองค์ประกอบที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมให้เพิ่มเปลือกส้มลูกจันทน์เทศและขิงเล็กน้อยลงไป
การเตรียม:
- อย่าลืมเลือกไวน์ที่มีคุณภาพสำหรับน้ำเกรวี่ไวน์ของคุณ จะดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องดื่มที่ให้แอลกอฮอล์
- นำกระทะใส่น้ำตาลมะนาวฝานเครื่องเทศลงไปแล้วเทลงในน้ำ ตั้งไฟให้เดือด หลังจากต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาทีแล้วให้ใส่ไวน์ลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ลดความร้อนและระเหยเป็นเวลา 10 นาที
- เรากรองซอสเพื่อขจัดชิ้นส่วนที่เป็นของแข็งทั้งหมดออกจากมัน
- เจือจางแป้งด้วยน้ำต้มสุก (1 ช้อนโต๊ะ) นวดให้ไม่มีก้อน ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ลงในกระทะ
- ปล่อยให้มวลเดือดอีกครั้งปรุงเป็นเวลา 2 นาที ลดความร้อนและเติมน้ำผึ้ง ปรุงจนข้น โปรดทราบว่าเมื่อเย็นน้ำเกรวี่จะมีความหนาแน่นเพิ่มขึ้น
เราแต่งไอศกรีมและของหวานอื่น ๆ ด้วยน้ำเกรวี่
ซอสสเต็ก
คุณจะต้องใช้เนื้อวัวเพื่อเตรียมซอสไวน์สำหรับสเต็กของคุณ ปรุงอาหารก่อนเวลา ดังนั้นเราต้องการ:
- น้ำซุปเนื้อ - 250 มล.
- ไวน์แดง - 125 มล.
- น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนชา
การเตรียม:
ตั้งน้ำซุปให้ร้อนในทัพพีหรือกระทะใบเล็กใส่ไวน์และส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป ต้มเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ปริมาณของเหลวลดลง 2 เท่า
เสิร์ฟซอสไวน์พร้อมสเต็กเนื้อหรือหมู
มักจะมีคำถามเกิดขึ้นว่าซอสชนิดใดที่เสิร์ฟกับปลาหรือเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด คุณสามารถซื้อไส้สำเร็จรูปได้ในร้านอย่างไรก็ตามผู้ที่เตรียมเองที่บ้านจะมีรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมกว่าเสมอ เรานำเสนอสูตรที่ดีที่สุดสำหรับซอสไวน์ที่เหมาะสำหรับทั้งเนื้อสัตว์และปลา
ซอสไวน์กับเห็ด
รายการขายของชำ:
- Champignons - 180-200 กรัม
- ไวน์แห้ง (สีแดง) - 750 มล
- หัวหอม - 2 หัว
- เนย - 50-70 กรัม
- ใบกระวาน
- โรสแมรี่และไธม์
- แป้งและน้ำมันพืชเล็กน้อย
การเตรียม:
- ล้างและปอกเปลือกเห็ดจากนั้นผัดเนยเล็กน้อยพร้อมกับหัวหอมสับ
- เทไวน์ลงบนเห็ดแล้วใส่ไธม์โรสแมรี่และใบกระวาน ตอนนี้คุณต้องรอจนกว่าแอลกอฮอล์จะระเหยหมด (15-20 นาที)
- กรองมวลทั้งหมดแยกผักและทิ้งแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงบนกองไฟและทำให้ข้นโดยใส่น้ำมันพืชและแป้ง
- ยังคงปรุงรสซอสและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์
ซอสแดงกับน้ำซุปปลา
ผลิตภัณฑ์:
- น้ำซุปปลา - ครึ่งลิตร
- ไวน์แดง - ครึ่งแก้ว
- เนย - สองช้อนโต๊ะ
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- วางมะเขือเทศ - ประมาณ 1 ถ้วย
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- รากผักชีฝรั่งและรากแครอท
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- ปิ้งกระดูกปลาจากนั้นปรุงด้วยรากแครอทและผักชีฝรั่งและกรองส่วนผสม วิธีนี้จะสร้างน้ำซุปปลา
- ทอดแป้งในเนยเบา ๆ เจือจางด้วยส่วนเล็ก ๆ ของน้ำซุปที่ปรุงแล้วแล้วตีตลอดเวลาด้วยปัดเพื่อไม่ให้มีก้อนปรากฏขึ้น
- สับหัวหอมและรากแล้วทอดในน้ำมันโดยเติมมะเขือเทศลงไป เทแป้งลงในน้ำซุปและปรุงอาหารประมาณ 12-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากนั้น - เติมน้ำซุปที่เหลือและต้มประมาณ 40-50 นาทีกวนเนื้อหาในกระทะเป็นครั้งคราว
- กรองซอสที่ได้เกลือใส่น้ำตาลเทไวน์แดงลงไปผัด
ครีมซอสขาว
ส่วนผสม:
- ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล
- กระเทียม - 1 ลิ่ม
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง - พวง
- หัวหอมหรือหอมแดง
- ครีม - 100-150 มล
- เนยเล็กน้อย (สำหรับทอด)
- เกลือพริกไทยเครื่องเทศ
การเตรียม:
- ปอกหัวหอมและกระเทียมล้างให้สะอาดแล้วสับ ล้างผักชีฝรั่งและสับให้ละเอียด
- ในกระทะในเนยให้ทอดกระเทียมและหัวหอมเพื่อให้หลังโปร่งใสและส่วนผสมจะมีความหนืด
- เทน้ำมะนาวและไวน์นำไปต้มจากนั้นใส่ครีมแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ใส่ผักชีฝรั่งเกลือและปรุงจนข้น
สูตรซอสไวน์ขาวสำหรับปลา
ในการทำน้ำปลาขาวคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- 2-2.5 ถ้วยน้ำซุปปลา
- แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
- 3 ช้อนโต๊ะเนย
- 1 รากผักชีฝรั่ง
- 1 หัวหอม
- 2 ไข่แดง;
- ไวน์ขาว 1/2 แก้ว
- พริกไทยป่นเกลือน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำซอส:
![](https://i1.wp.com/recepty.allwomens.ru/wp-content/uploads/10725-1420318838_5-vinnyy-sous3.jpg)
ซอสไวน์สำหรับเนื้อสัตว์
ซอสไวน์สามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารประเภทปลาได้ไม่เพียงเท่านั้นตัวอย่างเช่นซอสไวน์แดงจะทำให้อาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ไวน์แดงแห้ง 150 มล.
- น้ำซุปเนื้อ 450 มล.
- ครีม 150 มล.
- ใบโหระพาผักชีฝรั่งเมล็ดมัสตาร์ดเกลือพริกหยวกและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
การทำซอสแดง:
- รวมน้ำซุปเนื้อกับไวน์แดงและเคี่ยวจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่ง
- จากนั้นเพิ่มครีมและเคี่ยวสักครู่
- ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยดำเมล็ดมัสตาร์ดและพริกขี้หนู คนให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา
- ใส่ผักชีฝรั่งและใบโหระพาสับละเอียด
- เสิร์ฟซอสที่เตรียมไว้กับอาหารประเภทเนื้อต่างๆ
ทานให้อร่อย!
ซอสครีมมีเทคโนโลยีการปรุงที่ค่อนข้างเรียบง่าย ทอดแป้งโดยใช้กระทะแห้งหรือด้วยเนย ส่วนผสมแห้งที่ได้จะเจือจางด้วยครีม
วิธีอื่นช่วยให้คุณเจือจางส่วนผสมนี้ด้วยนม (ได้รับซอสนม) หรือครีมเปรี้ยว (ได้รับซอสครีมเปรี้ยว) ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เพิ่มสีเปลี่ยนไปและชื่อของซอสก็เปลี่ยนไปตามนั้น ในกรณีของการเติมน้ำซุปซอสเรียกว่าสีขาว
แต่ในกรณีนี้เรากำลังพิจารณาเฉพาะซอสครีมเท่านั้น การเตรียมการนั้นง่ายที่สุดไม่มีปัญหาอะไรทำได้อย่างรวดเร็ว
เงื่อนไขหลักในการทำซอสคุณภาพดีคือต้องแน่ใจว่าไม่มีก้อนอยู่ในนั้น คุณสามารถทำให้ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันได้หากใส่ครีมลงในส่วนผสมที่เดือดซึ่งรวมถึงเนยและแป้งซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงก่อน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งมูลค่าการพูดคุยเกี่ยวกับเนย เมื่อเลือกก่อนอื่นให้ความสนใจกับฉลากพร้อมวันหมดอายุ ควรใช้เนยจากผู้ผลิตรัสเซียซึ่งผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าเนย ในกรณีที่ฉลากระบุว่า "เนย" หรือสิ่งที่คล้ายกันอาจมีผลิตภัณฑ์ครีมที่มีส่วนผสมของผักอยู่ภายในกระดาษห่อหุ้ม น้ำมันสดที่แท้จริงมีคุณสมบัติที่โดดเด่นบางประการ มีรสหวานและมีกลิ่นหอม ละลายบนลิ้นทันที มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อน
ซอสส่วนใหญ่มักทำจากแป้งสาลีซึ่งทอดครั้งแรกเพื่อให้ได้สีทองที่ละเอียดอ่อนในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ในกรณีนี้ต้องระมัดระวังไม่ให้แป้งสุกเกินไป
สำหรับซอสมักใช้ครีม 20% ที่มีไขมันปานกลาง ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาเพื่อให้ได้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและความนุ่มนวลและความสม่ำเสมอของแสง หากคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมลงในซอสจากนั้นในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารคุณจะได้รับรสชาติที่หลากหลาย
การเพิ่มชีสมะกอกเห็ดเนื้อหรือน้ำซุปปลาจะทำให้ได้ซอสที่มีรสชาติเหมือนสารปรุงแต่งเหล่านี้ทั้งหมด นั่นคือรสชาติจะออกครีม ๆ แต่ยังเปรี้ยวเผ็ดชีสกระเทียมหรืออะไรก็ได้ตามความปรารถนาของแม่ครัว
อาหารจำพวกเนื้อสัตว์และปลาพาสต้าและผักมักตอบสนองได้ดีกับรสชาติครีมที่ถูกใจของซอส ซอสไม่ "อุดตัน" รสชาติของผลิตภัณฑ์หลัก แต่จะทำให้พวกเขาแตกต่างและเน้นข้อดีเท่านั้น
ทำซอสครีมแบบคลาสสิก
ส่วนผสม:
- แป้ง (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
- เนย (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
- พริกไทยดำและเกลือ
ในการเตรียมซอสจะใช้กระทะแห้งซึ่งแป้งทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง เติมน้ำมันแล้วทุกอย่างผสมและปิ้งไฟอีกครั้ง มวลต้องเป็นเนื้อเดียวกัน เทครีมทุกอย่างต้มสองสามนาทีอย่าลืมคน ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทย เพียงเท่านี้เขาก็พร้อมแล้ว
ทำซอสไวน์ขาว
ส่วนผสม:
- เนย (หนึ่งร้อยกรัม)
- แป้ง (หนึ่งช้อนชา)
- ไวน์ขาวแห้ง (หนึ่งร้อยกรัม)
- ผักชีฝรั่ง (สามสิบกรัม)
- เกลือ (หนึ่งในสี่ช้อนชา)
- พริกไทยดำบด (หนึ่งในสี่ช้อนชา)
ในการเตรียมซอสนี้คุณต้องละลายเนยหนึ่งร้อยกรัมใส่แป้งลงไปอย่าลืมคนตลอดเวลา ลดความร้อนเทไวน์และคนให้เข้ากันจนระเหย ใส่เกลือพริกไทยและพาร์สลีย์สีเขียวหนึ่งพวงลงในแป้งที่หั่นเสร็จแล้ว ซอสพร้อมแล้ว
ทำซอสครีมชีส
ส่วนผสม:
- ครีม (สองร้อยกรัม)
- ชีสแข็ง (หนึ่งร้อยเจ็ดสิบกรัม)
- กระเทียม (สองกลีบ)
เพิ่มเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
ในการเตรียมซอสเทครีมลงในชามแล้วเปิดไฟช้าๆ ใช้เครื่องขูดที่ละเอียดขูดชีสใส่ลงในครีมและให้ความร้อนเป็นเวลาสองถึงสี่นาที ใส่กลีบกระเทียมสับและลูกจันทน์เทศใส่เกลือและผสมทุกอย่าง จากนั้นปรุงซอสประมาณสามนาที ไฟควรอยู่ในระดับต่ำมาก ซอสพร้อมแล้ว
ทำซอสครีมชีส
ส่วนผสม:
- ครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (สองร้อยห้าสิบมิลลิลิตร)
- เนย (หนึ่งร้อยกรัม)
- ชีส (หนึ่งร้อยกรัม)
- ไข่แดงสองฟอง
- น้ำซุป (ครึ่งแก้ว)
- ลูกจันทน์เทศสับ (ช้อนชาไตรมาส)
- ผักชีฝรั่งสีเขียว (ครึ่งพวง)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ในการเตรียมซอสให้ละลายเนยโดยใช้อ่างน้ำ ใส่ชีสซึ่งขูดหยาบไว้ล่วงหน้า เจือจางทั้งหมดนี้ด้วยครีมและน้ำซุป กวนตลอดเวลาให้ส่วนผสมร้อนจนเนียน จากนั้นโยนไข่แดงเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ อุ่นมวลที่ได้อีกห้านาทีโดยไม่ต้องเดือด โรยหน้าด้วยผักชีลาวสับ ซอสพร้อมแล้ว
ทำซอสครีมชีสใส่ไข่
ส่วนผสม:
- ครีม (หนึ่งแก้วครึ่ง)
- ชีส (หนึ่งร้อยกรัม)
- ไข่ต้ม (สามชิ้น)
- กระเทียม (สองกลีบ)
- เกลือ
ในการเตรียมซอสให้ขูดชีสอย่างหยาบบดกระเทียมด้วยครกนวดไข่แดงที่ต้มสุกอย่างระมัดระวัง ตีครีมพร้อมกับไข่แดงใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปผัดและใช้ไฟอ่อนจนชีสละลาย ซอสพร้อมแล้ว
ทำครีมชีสและซอสเบคอน
ส่วนผสม:
- ครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (หนึ่งร้อยยี่สิบห้ามิลลิลิตร)
- เบคอน (459 กรัม)
- ชีสแข็ง (เจ็ดสิบห้ากรัม)
- ไข่แดงดิบ (3 ชิ้น)
- หัวหอมหนึ่งอัน
- หอมแดง (หัวหอมสี่หัว)
- กระเทียม (หนึ่งกานพลู)
- น้ำมันมะกอก (ห้าช้อนชา)
- เกลือและพริกไทย
ในการทำซอสให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่หอมแดงสับละเอียดลงไป เคี่ยวจนหอมแดงนุ่มจากนั้นใส่หอมใหญ่ครึ่งวงแล้วทอดเช่นกัน พับแถบเบคอนลงในมวลนี้ทอดให้สุกครึ่งหนึ่ง ในตอนท้ายให้ใส่กระเทียมลงในซอสที่สับไว้ก่อน นำกระทะออกจากเตา ตีไข่แดงดิบทั้งสามฟองด้วยตะกร้อมือใส่ชีสขูดพริกไทยและเกลือลงไป ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเทครีมลงไป หลังจากนั้นมวลหัวหอมจะผสมกับมวลไข่ครีม ตอนนี้ซอสครบแล้ว
ทำซอสครีมผักโขม
ส่วนผสม:
- ครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (สองร้อยมิลลิลิตร)
- เนย (ยี่สิบกรัม)
- ไวน์ขาวแห้ง (ยี่สิบมิลลิลิตร)
- กระเทียม (หนึ่งกานพลู)
- ผักขม (หนึ่งพวง)
- หัวหอมหนึ่งอัน
- เกลือ
ในการเตรียมซอสให้ทอดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองซึ่งสับให้ละเอียดก่อน ใช้น้ำมันครึ่งหนึ่งสำหรับทอด จากนั้นเทไวน์ลงในหัวหอมและนำไปตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ จนกว่าจะระเหยหมด อุ่นครีมเล็กน้อยเทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่ผักโขมและกานพลูกระเทียมสับลงในน้ำมันที่เหลือเคี่ยวประมาณสามถึงสี่นาที ใส่ซอสครีมลงในผักโขมตุ๋นแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น
ทำซอสครีมมายองเนส
ส่วนผสม:
- ครีมสิบหกหรือยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (สองร้อยมิลลิลิตร)
- มายองเนส (หนึ่งร้อยกรัม)
- มัสตาร์ด (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
- น้ำมะนาว (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
- เกลือ
ในการเตรียมซอสดังกล่าวส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงซอสก็พร้อมใช้งานทันที ซอสนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อน เหมาะสำหรับใส่เนื้อปลาและผักอบ
ซอสไวน์หลากหลายชนิดอาจเป็นเครื่องปรุงรสที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวยุโรป พวกเขา
เข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปีกหมูปลา ไวน์
ซอสปรุงจากพอร์ตไวน์แชมเปญไวน์แห้งและไวน์เสริม การเลือกเครื่องดื่ม -
ศิลปะที่แท้จริงซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเชี่ยวชาญอย่างสมบูรณ์แบบหากคุณต้องการได้รับ
รสชาติดั้งเดิมที่หาที่เปรียบมิได้
สำหรับนักอนุรักษ์นิยมควรเลือกไวน์ที่มีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว
นักทดลอง - เครื่องดื่มผลไม้รสเผ็ด เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวและเห็ด
Cabernet Sauvignon ไวน์นี้สามารถใช้ทำน้ำเกรวี่แพนเค้ก
และเนื้อสัตว์ ทั้งหมูไก่สลัดและขนมหวาน Bastardo และ
ปิโนต์นัวร์
เมื่อเตรียมซอสสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งมีแอลกอฮอล์สูงเท่าไร
ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะหวานกว่า น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสามารถ
ทำด้วยไวน์เย็นน้ำตาลและน้ำมันมะกอก หัวหอมบรัสเซลส์
กะหล่ำปลีมันฝรั่งจะได้รับรสชาติพิเศษหากปรุงรสด้วยไวน์แดงด้วย
น้ำมันมะกอก. แซนวิชแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมผักจะกลายเป็น
หมักในซอสไวน์
เคล็ดลับในการทำซอสที่ดีนั้นง่ายมาก
นี่คือส่วนผสมคุณภาพ
อารมณ์ดีและเทคโนโลยีที่เหมาะสม
เทคโนโลยีการปรุงรสนั้นเรียบง่าย แต่ใช้เวลาประมาณหกสิบนาที
คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- 1 ช้อนโต๊ะล. ไวน์แดงแห้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำซุปเนื้อ;
- เนย 100 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
- พริกไทยป่น / เกลือ
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
1. ใส่เนย 50 กรัมในภาชนะขนาดกลาง อุ่นเครื่อง
เคี่ยวจนสุกเหลือง
2. ขณะกวนใส่แป้งคนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำซุปเนื้อปรุงเป็นเวลาสองนาที
4. ค่อยๆเทแอลกอฮอล์ออกปรุงประมาณ 40-50 นาที มวลเริ่มต้นมักจะ
ต้มสองครั้ง
5. ในตอนท้ายเกลือและพริกไทยปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจนข้น
ซอสไวน์ขาว - สูตรอาหาร
ซอสไวน์ขาวเสิร์ฟคู่กับปลาและสัตว์ปีก ปรุงมัน
พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถทำได้และกระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกินสิบนาที สำหรับ
ปรุงรสสำหรับสี่เสิร์ฟคุณจะต้องมีชุดส่วนผสมต่อไปนี้:
- 0.5 ช้อนโต๊ะล. ไวน์ขาวแห้ง;
- 0.5 ช้อนโต๊ะล. ครีม;
- 0.5 ช้อนโต๊ะล. นม;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
- 3 ช้อนชา แป้ง;
- หัวหอมขนนก
- พริกเกลือ
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
1. หอมใหญ่สับผัดในเนยประมาณ 1-2 นาที
2. เทไวน์ต้มลงไปครึ่งหนึ่ง
3. ใส่นมและครีมปรุงจนเดือด
4. ผัดเนยและแป้งจนเนียน
5. ขณะกวนให้ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสี่นาที ในตอนท้ายเพิ่ม
เกลือพริกไทยสมุนไพร เสิร์ฟอุ่น ๆ
ซอสครีมไวน์: เครื่องปรุงรสที่ละเอียดอ่อนสำหรับอาหารจานโปรดของคุณ
เครื่องปรุงรสที่สวยงามนี้จะตกแต่งจานปลาหรือเนื้อสัตว์ สำหรับทำอาหาร
ใช้เวลา:
- น้ำมัน 30 กรัม
- หัวหอม;
- ไวน์ขาว 100 มล.
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ด;
- ครีม 250 มล.
- พริกไทยดำ / เกลือ
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
1. ละลายเนยในภาชนะขนาดกะทัดรัดหัวหอมสับละเอียดลงทอด
2 นาที.
2. เพิ่มไวน์ผสมต้มมวลผลในช่วงครึ่งปี
3. เทครีมใส่มัสตาร์ดเกลือพริกไทย เสิร์ฟร้อน
ซอสไวน์และน้ำผึ้ง: อร่อยและดีต่อสุขภาพ
ซอสไวน์และน้ำผึ้งเข้ากันได้ดีกับซี่โครงหมูทอด สำหรับเขา
การปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำผึ้ง 200 กรัม
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 70 กรัม
- ไวน์ขาว 150 กรัม
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
1. ผสมน้ำผึ้งกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก
2. เทไวน์นำไปต้ม ระวังอย่าให้ของเหลวหก
ขอบ
3. ในความสม่ำเสมอซอสควรมีลักษณะคล้ายคาราเมล เสิร์ฟอุ่น ๆ
แบบฟอร์ม.
ทำอะไรกับซอสไวน์
อย่างที่คุณเห็นการทำซอสไวน์เป็นเรื่องง่ายๆ สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจ
เมนูและตัดสินใจว่าจะเสิร์ฟอะไร ก่อนอื่นซอสไวน์เตรียมไว้สำหรับเนื้อสัตว์หรือสเต็ก แต่ซอสก็เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แฮร์ริ่งในซอสไวน์อร่อยเป็นพิเศษ
แฮร์ริ่งในซอสไวน์
ในการเตรียมอาหารอันโอชะชวนน้ำลายสอให้ใช้:
- ปลาเฮอริ่ง 2 ตัว;
- 1 ชิ้น อบเชยขิง
- 6 ชิ้น คาร์เนชั่น;
- พริกไทยเกลือน้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ไวน์;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- น้ำมันพืช 50 มล.
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
1. ลอกปลาเฮอริ่งออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. เทน้ำลงในกระทะใส่ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเครื่องเทศ
3. ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เย็นใส่ไวน์และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
4. ใส่ปลาเฮอริ่งลงในจานปิดด้วยน้ำมันพืชและส่วนเล็กน้อย
ซอสปรุงสุกใส่ชั้นของแฮร์ริ่งด้านบนเทน้ำดองและอื่น ๆ
สองหรือสามชั้น แช่เย็นข้ามคืน
สูตรกระต่ายซอสไวน์พร้อมรูปถ่าย
คุณต้องการปรนเปรอคนที่คุณรักหรือเพื่อน ๆ ด้วยผลิตภัณฑ์อาหารแสนอร่อยหรือไม่? ดี
ตัวเลือก - กระต่ายในซอสไวน์ อาหารจานนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะใน
ประเทศในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เราชอบมันเพราะเนื้อกระต่ายมี
รสชาติที่ละเอียดอ่อนและความเผ็ดร้อน สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- กระต่าย 1.5 กก.
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ
- เนย (เนย + มะกอก) - 50 กรัมต่อชิ้น
- ไวน์แดงแห้ง - 250 มล.
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
- เครื่องเทศ / เกลือ
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
1. ล้างกระต่ายตากให้แห้งสับหยาบ
2. ปอกเปลือกผักสับ
3. เทน้ำมันลงในภาชนะทรงลึกม้วนชิ้นเนื้อในแป้งทอดจน
เปลือกสีทอง
4. จากนั้นใส่ผักเกลือและทอด 10 นาที กวนเคี่ยว
ผ่านความร้อนต่ำ 1.30
5. เติมไวน์ใส่เครื่องเทศหอมสมุนไพร ซอสที่เหลือ
การปรุงอาหารเทลงในชามซอสและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์
เนื้อแกะในซอสไวน์: อาหารเลิศรสชั้นเลิศ
เนื้อแกะในซอสไวน์หรือชาคาปูลีเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม
ครัว. เนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอมละมุนและรสชาติแท้ๆเข้ากันได้ดีกับลาวาช
และลูกพลัมเชอร์รี่สีเขียว ใช้ส่วนผสมเหล่านี้:
- เนื้อสันใน 2 กก.
- ไวน์ขาว 250 มล.
- 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อนของ tkemali;
- กระเทียม 4 กลีบ
- ผักใบเขียวเกลือ
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
1. แล่เนื้อใส่ภาชนะปรุงอาหาร
2. สับสมุนไพรใส่เนื้อสัตว์
3. เท tkemali ไวน์คนให้เข้ากันเคี่ยวไฟอ่อนสำหรับ
60 นาที
สเต็กในซอสไวน์
สเต็กในซอสไวน์ปรุงในลักษณะเดียวกัน ปรุงรสค่ะ
ไวน์โดยเฉพาะในอาหารยุโรป อย่างไรก็ตามต้องขอบคุณมัน
ความเก่งกาจสามารถตกแต่งอาหารตะวันออกได้ทุกจาน ไปได้ดี
ซอสไวน์กับเนื้อทอดอบต้มและสับสลัดผัก
ไก่และอกไก่ เครื่องปรุงรสที่หอมช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อหมู
ซี่โครงและอาหารทะเล - หอยแมลงภู่และกุ้ง
เพื่อให้ได้ซอสที่หนาขึ้นจะต้องต้ม
ภายในสิบนาที
มีผิวหนังเกิดขึ้นบนซอสระหว่างการปรุงอาหารหรือไม่? ใส่เนยและซอส
จะดูสมบูรณ์แบบก่อนเสิร์ฟ
ซอสเย็นลงแล้วแขกยังมาไม่ถึง? ไม่มีปัญหา. อุ่นด้วยอ่างอบไอน้ำ
ไม่มีความลับที่ซอสไวน์เข้ากันได้ดีกับปลา เพื่อให้เธอมากขึ้น
เพื่อเพิ่มรสชาติและความอร่อยให้เพิ่มใบโหระพาแห้งหรือโหระพา
นี่คือสิ่งที่เป็น - ซอสไวน์สากล ทดลองและปล่อยให้แต่ละคนใหม่
อาหารจะอร่อยกว่าก่อนหน้านี้
สถาปนิกครอบคลุม
ข้อผิดพลาดด้านหน้า
หมอกับแผ่นดินและปรุงอาหารด้วยซอส
สุภาษิตฝรั่งเศส
ตลอดเวลาการทำซอสที่ดีถือเป็นศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง ท้ายที่สุดด้วยซอสที่ปรุงมาอย่างดีอาหารทุกชนิดจึงสามารถเล่นกับเฉดสีที่แปลกใหม่และบางครั้งก็แปลกใจที่ไม่คาดคิดได้รับความชุ่มฉ่ำความเผ็ดร้อนและความแปลกใหม่ อาหารสองจานที่เหมือนกันอย่างสิ้นเชิงอาจแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจาก ... ใช่ใช่ไม่ต้องแปลกใจซอสที่พบมากที่สุดหรือรสชาติพิเศษที่แปลกประหลาด ที่นิยมที่สุดและทำง่ายที่สุดคือซอสครีม นี่เป็นหนึ่งในซอสอเนกประสงค์ที่สามารถเสิร์ฟกับอาหารได้หลากหลาย
เทคโนโลยีในการทำซอสเนยนั้นง่ายมากขั้นแรกแป้งจะถูกทอดในกระทะที่แห้งหรือในเนยจากนั้นจึงใส่ครีมลงในส่วนผสมที่แห้งนี้ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มนม (ซอสนม) ครีมเปรี้ยว (ซอสครีมเปรี้ยว) อันเป็นผลมาจากการเพิ่มส่วนผสมที่ระบุไว้รสชาติจะเปลี่ยนไปซึ่งหมายความว่าอย่างที่คุณเห็นชื่อ ซอสที่เติมน้ำซุปแล้วเรียกว่าซอสขาว แต่เรากำลังพูดถึงซอสครีมเท่านั้นดังนั้นให้เขาได้รับรางวัลทั้งหมดในวันนี้ ในการเตรียมการนั้นง่ายมากไม่มีความซับซ้อนและใช้เวลาทั้งหมดในเวลาเพียงไม่กี่นาที
เงื่อนไขหลักสำหรับซอสที่มีคุณภาพคือการไม่มีก้อน เพื่อรักษาความสม่ำเสมอของซอสให้เพิ่มเฉพาะครีมที่แช่เย็นลงในส่วนผสมที่เดือดของแป้งและเนย ส่วนหลังเป็นหัวข้อพิเศษ ท้ายที่สุดแล้วการเลือกเนยสดที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จของอาหารจานนี้ ก่อนเลือกเนยควรดูวันหมดอายุก่อน ขอแนะนำให้เลือกผู้ผลิตในรัสเซียซึ่งฉลากระบุว่า "Butter" อย่างแน่นอนและไม่ใช่เช่น "Butter" ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวอาจเป็นผลิตภัณฑ์จากผักและเนย เนยสดแท้มีกลิ่นหอมรสหวานและละลายในปากอย่างรวดเร็วทำให้มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อน แป้งสาลีมักใช้ในการทำซอสและนำไปทอดในกระทะแห้งจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนแน่นอนสิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาสำคัญและอย่าให้แป้งสุกเกินไป
ครีมซึ่งเป็นพื้นฐานของซอสครีมนั้นมีไขมันปานกลางประมาณ 20% และให้ความนุ่มนวลสม่ำเสมอและรสชาติของครีมที่ละเอียดอ่อน อย่างไรก็ตามการแนะนำส่วนผสมบางอย่าง (ชีสมะกอกเห็ดสมุนไพรน้ำซุปเนื้อหรือปลา) ลงในซอสครีมคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้อย่างชำนาญและดูเหมือนครีมมี่ แต่ในขณะเดียวกันซอสก็มีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงเช่นชีสกระเทียม , เปรี้ยว, เผ็ด. ซอสครีมที่เข้ากันได้ดีกับอาหารต่างๆเช่นเนื้อปลาพาสต้าหรือผัก ไม่ขัดขวางรสชาติและกลิ่นของส่วนผสมหลัก แต่เน้นข้อดีทั้งหมดของผลิตภัณฑ์บางอย่างเท่านั้น
ส่วนผสม:
1 ช้อนโต๊ะล แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะล เนย,
200 มล. ครีม 20%
เกลือพริกไทยดำ
การเตรียม:
ในกระทะแห้งทอดแป้งจนสุกเหลืองใส่น้ำมันผัดจนเนียนแล้วทอดอีกเล็กน้อย จากนั้นเทครีมต้มประมาณ 2 นาทีคนเป็นครั้งคราวเกลือและพริกไทย
ส่วนผสม:
เนย 100 กรัม
1 ช้อนชา แป้ง,
ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
¼ช้อนชา เกลือ,
¼ช้อนชา พริกไทยดำ.
การเตรียม:
ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้งกวนตลอดเวลา ค่อยๆเทไวน์ทิ้งไว้บนไฟอ่อนคนให้เข้ากันจนไวน์ระเหยเกือบหมดเกลือพริกไทยใส่ผักชีฝรั่ง
ส่วนผสม:
ครีม 200 กรัม
ชีสแข็ง 170 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
ลูกจันทน์เทศเกลือพริกไทย
การเตรียม:
เทครีมลงในกระทะตั้งไฟด้วยไฟอ่อนใส่ชีสขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วให้ความร้อนต่อไปอีก 2-4 นาทีใส่ลูกจันทน์เทศกระเทียมสับเกลือผัดและปรุงซอสอีก 3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
ส่วนผสม:
250 มล. ครีม 20%
เนย 100 กรัม
ชีส 100 กรัม
2 ไข่แดง
½กอง น้ำซุป,
¼ช้อนชา ลูกจันทน์เทศสับ
½พวงผักชีลาว
พริกเกลือ
การเตรียม:
ละลายเนยในอ่างน้ำใส่ชีสครีมและน้ำซุปขูดบนเครื่องขูดหยาบ ความร้อนและคนตลอดเวลาจนเนียน จากนั้นใส่ไข่แดงเกลือพริกไทยและใส่ลูกจันทน์เทศ อุ่นส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที แต่อย่านำไปต้ม ใส่ผักชีลาวสับลงในซอสร้อน
ส่วนผสม:
1.5 กอง ครีม,
ชีส 100 กรัม
ไข่ต้ม 3 ฟอง
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือ.
การเตรียม:
ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบบดกระเทียมในครกบดไข่แดงต้มให้เข้ากัน ตีครีมด้วยไข่แดงบดใส่ชีสกระเทียมเกลือผัดและให้ความร้อนจนชีสละลาย
ส่วนผสม:
125 มล. ครีม 20%
เบคอน 450 กรัม
ชีสแข็ง 75 กรัม
ไข่แดงดิบ 3 ฟอง
1 หัวหอม
หอมแดง 4 หัว
กระเทียม 1 กลีบ
5 ช้อนชา น้ำมันมะกอก,
พริกไทยดำเกลือ
การเตรียม:
ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟให้ร้อนสับหอมแดงให้ละเอียดแล้วเคี่ยวในน้ำมันจนนิ่มใส่หอมใหญ่สับครึ่งวงทอดจากนั้นใส่เบคอนสับเป็นเส้นกับมวลรวมแล้วทอดจนสุกครึ่ง ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในจานแล้วนำขึ้นจากเตา ในชามตีไข่แดงดิบด้วยตะกร้อมือใส่ชีสขูดพริกไทยเกลือคนให้เข้ากันแล้วเทครีม รวมมวลหัวหอมเข้ากับส่วนผสมของครีมไข่แล้วคนให้เข้ากัน
ส่วนผสม:
200 มล. ครีม 20%
เนย 20 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง 20 มล.
1 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
ผักโขม 1 พวง
เกลือ.
การเตรียม:
ในกระทะทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันครึ่งหนึ่งจนนิ่มแล้วเติมไวน์ขาว ตั้งไฟอ่อน ๆ จนไวน์ระเหยเกือบหมด เทครีมอุ่นเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ทอดผักโขมและกระเทียมสับในน้ำมันที่เหลือเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที รวมผักโขมตุ๋นกับซอสครีมและน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น
ส่วนผสม:
ครีม 200 มล. 16-20%
มายองเนส 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะล มัสตาร์ด (สำเร็จรูป)
1 ช้อนโต๊ะล น้ำมะนาว
เกลือ.
การเตรียม:
รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน ซอสพร้อมแล้ว
ซอสนี้ไม่ต้องใช้ความร้อนใด ๆ สามารถใช้ปรุงรสเนื้อปลาผักอบ
ส่วนผสม:
1 กอง ครีม 20%
1 กอง นม,
¼กอง แป้ง,
¼กอง ผักชีฝรั่งสับ
1 ช้อนชา เกลือ.
การเตรียม:
อุ่นนมและครีมในกระทะ ผสมแป้งกับน้ำเล็กน้อย เมื่อส่วนผสมนมและครีมร้อนใส่แป้งและผักชีฝรั่งลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ถ้าแทนผักชีฝรั่งให้เพิ่ม½กอง ขึ้นฉ่ายคุณจะได้รับซอสครีมขึ้นฉ่าย
ส่วนผสม:
1.5 กอง นม,
1.5 ช้อนโต๊ะล แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะล ชีสแปรรูป
1 แครอท
3 ช้อนโต๊ะล น้ำมันพืช,
½หัวหอม
กระเทียม 3 กลีบ
2 ช้อนชา ซีอิ๊ว,
ผักใบเขียวเกลือเครื่องเทศ
การเตรียม:
สับแครอทหัวหอมกระเทียมและทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวลงไปเคี่ยวต่ออีก 1 นาที ใส่แป้งลงไปผัดหลังจากนั้นหนึ่งนาที - นมและครีมชีส ผัดจนข้นจากนั้นใส่เกลือสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
ส่วนผสม:
1 กอง ครีม 20-25%
พริกเขียวหวาน 1 เม็ด
กระเทียม 2 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
เกลือพริกไทยดำผักชีฝรั่ง
การเตรียม:
สับพริกไทยหยาบสับผักชีลาว ละลายเนยในกระทะทอดพริกเป็นเวลา 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่กระเทียมและครีมลงไปแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที จากนั้นบดมวลทั้งหมดนี้ในเครื่องปั่น จากนั้นใส่มวลที่ได้กลับลงในกระทะใส่แป้งข้าวโพดสมุนไพรเกลือพริกไทยผสมและตั้งไฟอ่อน ๆ ไม่ให้เดือด
ส่วนผสม:
ครีม 250 มล
ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
1 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะล เนย,
3-4 ช้อนโต๊ะ คาเวียร์สีแดง
การเตรียม:
ผัดหัวหอมที่สับละเอียดในเนยจนใสใส่ไวน์เคี่ยวเล็กน้อยจนไวน์ระเหย จากนั้นเทครีมเกลือและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีจนข้น จากนั้นนำออกจากเตาใส่คาเวียร์สีแดงลงไปผัด
ส่วนผสม:
ครีม 250 มล
ไข่แดงดิบ 4 ฟอง
พาร์เมซานชีสขูด 80 กรัม
แฮมรมควัน 350 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือเครื่องเทศ
การเตรียม:
ในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำมันให้ร้อนใส่กระเทียมและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นใส่แฮมหั่นเต๋าลงไปแล้วปรุงต่ออีก 4 นาที ตีครีมและไข่แดงลงในชามใส่ส่วนผสมของแฮม - กระเทียมแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ อย่าเพิ่มความร้อนมิฉะนั้นไข่จะม้วนงอ! ค่อยๆใส่พาร์มีซานลงในส่วนผสมและปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ
ส่วนผสม:
150 มล. ครีม 10%
1 หัวหอม
1 แอปเปิ้ล
เนยแกงเกลือผักชีลาว
การเตรียม:
สับแอปเปิ้ลหัวหอมและผักชีลาวที่ปอกแล้วให้ละเอียด ในกระทะก้นลึกในเนยทอดแอปเปิ้ลและหัวหอมจนหัวหอมใส จากนั้นใส่เครื่องแกงผัดและผัดต่อ เทครีมลงในกระทะใส่ผักชีลาวเกลือลงไปผัด เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อน ๆ จนแอปเปิ้ลนิ่ม ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่คุณต้องการให้ซอสเป็นคุณสามารถเพิ่มครีมมากขึ้นหรือน้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อให้ซอสบางลง คุณสามารถใส่แชมปิญองสับละเอียดลงในซอสได้
ส่วนผสม:
ครีม 10 มล. 20%
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
กระเทียม 2-3 กลีบ
1 หัวหอมเล็ก
1 ช้อนโต๊ะล เนย,
1 ช้อนชา น้ำมะนาว
ลูกจันทน์เทศเกลือพริกไทยเล็กน้อย
การเตรียม:
สับหัวหอมและกระเทียมแล้วผัดด้วยแป้งในเนย จากนั้นเทครีมใส่ลูกจันทน์เทศเกลือพริกไทยเคี่ยวประมาณ 5 นาที ซอสจะข้นเร็วมาก นำออกจากเตาเติมน้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน
ส่วนผสม:
ครีมหนัก 60 มล.
1.5 กอง นม,
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 ช้อนโต๊ะล แป้งสาลี,
½หัวหอม
ใบกระวาน 1 ใบ
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
การเตรียม:
เทนมลงในกระทะใส่หัวหอมสับใบกระวานแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำออกจากความร้อนทันทีปล่อยให้ยืน 15 นาทีและความเครียด ละลายเนยใส่แป้งความร้อนคนเป็นครั้งคราวเทนมที่เครียดแล้วนำทุกอย่างไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือใส่ซอสให้ร้อนประมาณ 10 นาทีเทครีมลงไปผัด
ส่วนผสม:
ครีม 200 มิล
1 ช้อนโต๊ะล แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
เห็ดขาวแห้ง 100 กรัม
เกลือ.
การเตรียม:
ล้างเห็ดและแช่ในน้ำเย็น 6-8 ชั่วโมง จากนั้นล้างอีกครั้งต้มและบด ใส่เนยลงในกระทะที่อุ่นใส่แป้งคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว เทครีมเกลือลงไปผัด ใส่เห็ดพอร์ชินีสับละเอียดลงในกระทะที่มีมวลครีมคนให้เข้ากันเคี่ยวประมาณ 3 นาทีแล้วนำออกจากเตา
ส่วนผสม:
1 ช้อนโต๊ะล. ครีม,
4 ช้อนโต๊ะล. ล. เนย,
แชมปิญองสด 200 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
ลูกจันทน์เทศเกลือพริกไทยสมุนไพร
การเตรียม:
ละลายเนยในกระทะใส่กระเทียมสับลงไปเคี่ยวประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่เห็ดที่หั่นไว้ลงในกระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที เทครีมลงไปเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยใส่ลูกจันทน์เทศสมุนไพรสับและเคี่ยวซอสต่อไปอีก 5 นาที
หากคุณไม่มีครีมอยู่ในมือในขณะนี้อย่าเพิ่งหมดหวัง คุณยังสามารถทำซอสครีมขาวอเนกประสงค์ที่มีส่วนผสมที่เรียบง่ายกว่าที่คุณมีในตู้เย็น
ส่วนผสม:
นม 300 มล.
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
เนย 50 กรัม
½ช้อนชา เกลือ,
พริกไทยดำ.
การเตรียม:
ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน โดยไม่ต้องนำกระทะออกจากเตาให้ใช้ส้อมตีเนยละลายแล้วค่อยๆใส่แป้งลงไป ผสมอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 3-5 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันเต็มที่ เพิ่มความร้อนปานกลางและกวนต่อไป จากนั้นใส่เกลือลงไปผัดจนส่วนผสมเริ่มเป็นฟอง ในระหว่างนี้ให้ตั้งนมให้ร้อนแล้วเทลงในกระทะที่ผสมเนยและแป้งทันทีที่เริ่มเดือด กวนต่อไปอย่างแรงโดยไม่หยุดไม่งั้นซอสอาจไหม้ได้ ของเหลวจากซอสจะเริ่มระเหยและลดปริมาณลง ผัดซอสประมาณ 5-10 นาทีจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ยิ่งคุณเก็บซอสไว้บนเตานานเท่าไหร่ก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น
เติมเต็มและเพิ่มรสชาติอาหารจานโปรดของคุณด้วยสัมผัสของความอ่อนโยนและความซับซ้อนซึ่งมีชื่อว่าครีมซอส!
เรียกน้ำย่อยและการค้นพบการทำอาหารใหม่ ๆ !
Larisa Shuftaykina