ซอสไวน์ขาวสำหรับจานปลา ซอสครีม - ง่ายและรวดเร็ว! น้ำปลากับไวน์ขาว

ซอสไวน์เป็นซอสที่สวยงามสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ การผสมผสานความฝาดและกลิ่นหอมของไวน์เข้าด้วยกันสามารถตกแต่งด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย ไวน์ชอบเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ให้สีแต่งกลิ่นแปลกตา การทดลองกับซอสไวน์เชฟมืออาชีพและแม่บ้านจะได้น้ำเกรวี่ที่น่าทึ่ง อย่างไรก็ตามมีกฎทั่วไปสำหรับการเตรียมน้ำสลัดดังกล่าว

หลักการพื้นฐานในการทำซอสไวน์

หากคุณไม่เคยทำซอสไวน์มาก่อนให้ใช้คำแนะนำของเรา:

• ไวน์ในซอสเป็นส่วนผสมที่น่าพอใจปริมาณไม่ควรเกิน 50% ขององค์ประกอบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ใช้ไวน์แห้งขาวและแดงสำหรับน้ำเกรวี่ ในสูตรซอสไวน์ส่วนใหญ่จะปรุงไวน์ (ต้มหรืออุ่น) ตัวเลือกบางอย่างปรุงด้วยไวน์สดโดยไม่ต้องใช้ความร้อน
• ในฐานะที่เป็นฐานของเหลวเพิ่มเติมจะมีการเพิ่มนมครีมน้ำซุปน้ำผลไม้ครีมเปรี้ยวลงในซอสไวน์
• สารให้ความข้นเป็นแป้งหรือแป้ง ไม่ได้มีอยู่ในทุกสูตร แต่บางครั้งก็ใช้ แป้งถูกส่งผ่านแป้งจะเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุปเย็น ๆ เมื่อเตรียมสารเพิ่มความข้นควรหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนหากปรากฏขึ้นจำเป็นต้องทำให้มวลตึง
• ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจเป็นเครื่องเทศเห็ดน้ำผึ้งชีสน้ำตาล เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมให้ใส่กระเทียมมัสตาร์ดซีอิ๊วขาว อย่าใส่เครื่องเทศลงไปในซอสมากนักเพื่อไม่ให้กลบกลิ่นของไวน์

นี่คือหลักการทั่วไปในการทำซอสไวน์ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์ สำหรับปลาและเนื้อสัตว์จะมีการเพิ่มส่วนผสมที่แตกต่างกันในน้ำสลัด

ซอสไวน์สำหรับเนื้อสัตว์

สูตรนี้ใช้ไวน์ขาวและครีมเปรี้ยวดังนั้นน้ำเกรวี่จึงเบาและเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ประกอบด้วย:

• เวอร์มุตสีขาว - 2/3 ถ้วย;
• ครีม - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 หัวเล็ก
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• เนย - 35 กรัม
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

1. ใส่เนยและหอมใหญ่สับละเอียดลงในกระทะที่อุ่นไว้ ผัดจนสุกเหลือง
2. ผสมครีมกับไข่แดงใส่เครื่องเทศและเกลือนวดให้เข้ากัน
3. ใส่ไวน์ลงในหัวหอมที่ผัดแล้วให้ร้อนต่อไปเพื่อให้มวลรวมลดลงครึ่งหนึ่ง
4. หลังจากที่ไวน์ระเหยหมดแล้วให้ใส่ครีมเปรี้ยวและไข่แดงลงในกระทะ เราอุ่นส่วนผสมเป็นเวลาสองสามนาที
5. เราลองซอสและใส่เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นกระเทียมผักชี ฯลฯ หากต้องการ

เสิร์ฟซอสไวน์ร้อนสำหรับเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามแม้ว่าจะอยู่ในสภาพที่เย็น แต่ก็ยังเติมอาหารที่มีกลิ่นหอมและรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สูตรอาหารปลา

คุณสามารถทำซอสไวน์แดงเพื่อแต่งเนื้อปลาและอาหารทะเล หากคุณวางแผนที่จะทำสเต็กปลาให้เติมน้ำเกรวี่ไวน์แดงลงไปแล้วคุณจะเห็นว่าจานจะเป็นประกายสีอะไร สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:

• ไวน์แดงแห้ง - 300-350 มล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2.5-3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 120-130 กรัม
• อบเชยและพริกไทยดำบดแต่ละอัน
• กานพลู - 1-3 อย่าง

การเตรียม:

1. เราเอาทัพพีหรือกระทะขนาดเล็กก้นหนาเทไวน์ลงไป เราให้ความร้อนจนเดือด
2. บดอบเชยน้ำตาลพริกไทยและกานพลูในครก เทลงในไวน์
3. ลดความร้อนและระเหยส่วนผสมจนกว่าจะสูญเสียปริมาตร 2/3 ประมาณ 10-15 นาที
4. 2 นาทีก่อนที่ซอสจะพร้อมเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงไป

น้ำเกรวี่สามารถเสิร์ฟแบบร้อน แต่จะมีรสชาติดีกว่าเมื่อเย็น

สูตรซอสไวน์รสเผ็ด

ความไม่ชอบมาพากลของสูตรนี้คือรสชาติของน้ำเกรวี่จะคล้ายกับไวน์บด ในเวอร์ชันนี้ซอสไวน์เสิร์ฟพร้อมกับขนมหวาน เพื่อเตรียมความพร้อมใช้:

• ไวน์แดงแห้ง - 200 มล.
• น้ำ - 200 มล.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาวครึ่งลูก
• อบเชย - 1 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ดาว;
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ถั่ว

หากคุณต้องการองค์ประกอบที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมให้เพิ่มเปลือกส้มลูกจันทน์เทศและขิงเล็กน้อยลงไป

การเตรียม:

1. อย่าลืมเลือกไวน์ที่มีคุณภาพสำหรับน้ำเกรวี่ไวน์ของคุณ จะดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องดื่มที่ให้แอลกอฮอล์
2. นำกระทะใส่น้ำตาลมะนาวฝานเครื่องเทศลงไปแล้วเทลงในน้ำ ตั้งไฟให้เดือด หลังจากต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาทีแล้วให้ใส่ไวน์ลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ลดความร้อนและระเหยเป็นเวลา 10 นาที
3. เรากรองซอสเพื่อขจัดชิ้นส่วนที่เป็นของแข็งทั้งหมดออกจากมัน
4. เจือจางแป้งด้วยน้ำต้มสุก (1 ช้อนโต๊ะ) นวดให้ไม่มีก้อน ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ลงในกระทะ
5. ปล่อยให้มวลเดือดอีกครั้งปรุงเป็นเวลา 2 นาที ลดความร้อนและเติมน้ำผึ้ง ปรุงจนข้น โปรดทราบว่าเมื่อเย็นน้ำเกรวี่จะมีความหนาแน่นเพิ่มขึ้น

เราแต่งไอศกรีมและของหวานอื่น ๆ ด้วยน้ำเกรวี่

ซอสสเต็ก

คุณจะต้องใช้เนื้อวัวเพื่อเตรียมซอสไวน์สำหรับสเต็กของคุณ ปรุงอาหารก่อนเวลา ดังนั้นเราต้องการ:

• น้ำซุปเนื้อ - 250 มล.
• ไวน์แดง - 125 มล.
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนชา

การเตรียม:

ตั้งน้ำซุปให้ร้อนในทัพพีหรือกระทะใบเล็กใส่ไวน์และส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป ต้มเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ปริมาณของเหลวลดลง 2 เท่า

เสิร์ฟซอสไวน์พร้อมสเต็กเนื้อหรือหมู

มักจะมีคำถามเกิดขึ้นว่าซอสชนิดใดที่เสิร์ฟกับปลาหรือเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด คุณสามารถซื้อไส้สำเร็จรูปได้ในร้านอย่างไรก็ตามผู้ที่เตรียมเองที่บ้านจะมีรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมกว่าเสมอ เรานำเสนอสูตรที่ดีที่สุดสำหรับซอสไวน์ที่เหมาะสำหรับทั้งเนื้อสัตว์และปลา

ซอสไวน์กับเห็ด

รายการขายของชำ:

• Champignons - 180-200 กรัม
• ไวน์แห้ง (สีแดง) - 750 มล
• หัวหอม - 2 หัว
• เนย - 50-70 กรัม
• ใบกระวาน
• โรสแมรี่และไธม์
• แป้งและน้ำมันพืชเล็กน้อย

การเตรียม:

1. ล้างและปอกเปลือกเห็ดจากนั้นผัดเนยเล็กน้อยพร้อมกับหัวหอมสับ
2. เทไวน์ลงบนเห็ดแล้วใส่ไธม์โรสแมรี่และใบกระวาน ตอนนี้คุณต้องรอจนกว่าแอลกอฮอล์จะระเหยหมด (15-20 นาที)
3. กรองมวลทั้งหมดแยกผักและทิ้งแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงบนกองไฟและทำให้ข้นโดยใส่น้ำมันพืชและแป้ง
4. ยังคงปรุงรสซอสและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์

ซอสแดงกับน้ำซุปปลา

ผลิตภัณฑ์:

• น้ำซุปปลา - ครึ่งลิตร
• ไวน์แดง - ครึ่งแก้ว
• เนย - สองช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - ประมาณ 1 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• รากผักชีฝรั่งและรากแครอท
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปิ้งกระดูกปลาจากนั้นปรุงด้วยรากแครอทและผักชีฝรั่งและกรองส่วนผสม วิธีนี้จะสร้างน้ำซุปปลา
2. ทอดแป้งในเนยเบา ๆ เจือจางด้วยส่วนเล็ก ๆ ของน้ำซุปที่ปรุงแล้วแล้วตีตลอดเวลาด้วยปัดเพื่อไม่ให้มีก้อนปรากฏขึ้น
3. สับหัวหอมและรากแล้วทอดในน้ำมันโดยเติมมะเขือเทศลงไป เทแป้งลงในน้ำซุปและปรุงอาหารประมาณ 12-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากนั้น - เติมน้ำซุปที่เหลือและต้มประมาณ 40-50 นาทีกวนเนื้อหาในกระทะเป็นครั้งคราว
4. กรองซอสที่ได้เกลือใส่น้ำตาลเทไวน์แดงลงไปผัด

ครีมซอสขาว

ส่วนผสม:

• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล
• กระเทียม - 1 ลิ่ม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• หัวหอมหรือหอมแดง
• ครีม - 100-150 มล
• เนยเล็กน้อย (สำหรับทอด)
• เกลือพริกไทยเครื่องเทศ

การเตรียม:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมล้างให้สะอาดแล้วสับ ล้างผักชีฝรั่งและสับให้ละเอียด
2. ในกระทะในเนยให้ทอดกระเทียมและหัวหอมเพื่อให้หลังโปร่งใสและส่วนผสมจะมีความหนืด
3. เทน้ำมะนาวและไวน์นำไปต้มจากนั้นใส่ครีมแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ใส่ผักชีฝรั่งเกลือและปรุงจนข้น

สูตรซอสไวน์ขาวสำหรับปลา

ในการทำน้ำปลาขาวคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 2-2.5 ถ้วยน้ำซุปปลา
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะเนย
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• 1 หัวหอม
• 2 ไข่แดง;
• ไวน์ขาว 1/2 แก้ว
• พริกไทยป่นเกลือน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำซอส:

ซอสไวน์สำหรับเนื้อสัตว์

ซอสไวน์สามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารประเภทปลาได้ไม่เพียงเท่านั้นตัวอย่างเช่นซอสไวน์แดงจะทำให้อาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ไวน์แดงแห้ง 150 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 450 มล.
• ครีม 150 มล.
• ใบโหระพาผักชีฝรั่งเมล็ดมัสตาร์ดเกลือพริกหยวกและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การทำซอสแดง:

• รวมน้ำซุปเนื้อกับไวน์แดงและเคี่ยวจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่ง
• จากนั้นเพิ่มครีมและเคี่ยวสักครู่
• ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยดำเมล็ดมัสตาร์ดและพริกขี้หนู คนให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา
• ใส่ผักชีฝรั่งและใบโหระพาสับละเอียด
• เสิร์ฟซอสที่เตรียมไว้กับอาหารประเภทเนื้อต่างๆ

ทานให้อร่อย!

ซอสครีมมีเทคโนโลยีการปรุงที่ค่อนข้างเรียบง่าย ทอดแป้งโดยใช้กระทะแห้งหรือด้วยเนย ส่วนผสมแห้งที่ได้จะเจือจางด้วยครีม

วิธีอื่นช่วยให้คุณเจือจางส่วนผสมนี้ด้วยนม (ได้รับซอสนม) หรือครีมเปรี้ยว (ได้รับซอสครีมเปรี้ยว) ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เพิ่มสีเปลี่ยนไปและชื่อของซอสก็เปลี่ยนไปตามนั้น ในกรณีของการเติมน้ำซุปซอสเรียกว่าสีขาว

แต่ในกรณีนี้เรากำลังพิจารณาเฉพาะซอสครีมเท่านั้น การเตรียมการนั้นง่ายที่สุดไม่มีปัญหาอะไรทำได้อย่างรวดเร็ว

เงื่อนไขหลักในการทำซอสคุณภาพดีคือต้องแน่ใจว่าไม่มีก้อนอยู่ในนั้น คุณสามารถทำให้ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันได้หากใส่ครีมลงในส่วนผสมที่เดือดซึ่งรวมถึงเนยและแป้งซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงก่อน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมูลค่าการพูดคุยเกี่ยวกับเนย เมื่อเลือกก่อนอื่นให้ความสนใจกับฉลากพร้อมวันหมดอายุ ควรใช้เนยจากผู้ผลิตรัสเซียซึ่งผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าเนย ในกรณีที่ฉลากระบุว่า "เนย" หรือสิ่งที่คล้ายกันอาจมีผลิตภัณฑ์ครีมที่มีส่วนผสมของผักอยู่ภายในกระดาษห่อหุ้ม น้ำมันสดที่แท้จริงมีคุณสมบัติที่โดดเด่นบางประการ มีรสหวานและมีกลิ่นหอม ละลายบนลิ้นทันที มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อน

ซอสส่วนใหญ่มักทำจากแป้งสาลีซึ่งทอดครั้งแรกเพื่อให้ได้สีทองที่ละเอียดอ่อนในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ในกรณีนี้ต้องระมัดระวังไม่ให้แป้งสุกเกินไป

สำหรับซอสมักใช้ครีม 20% ที่มีไขมันปานกลาง ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาเพื่อให้ได้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและความนุ่มนวลและความสม่ำเสมอของแสง หากคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมลงในซอสจากนั้นในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารคุณจะได้รับรสชาติที่หลากหลาย

การเพิ่มชีสมะกอกเห็ดเนื้อหรือน้ำซุปปลาจะทำให้ได้ซอสที่มีรสชาติเหมือนสารปรุงแต่งเหล่านี้ทั้งหมด นั่นคือรสชาติจะออกครีม ๆ แต่ยังเปรี้ยวเผ็ดชีสกระเทียมหรืออะไรก็ได้ตามความปรารถนาของแม่ครัว

อาหารจำพวกเนื้อสัตว์และปลาพาสต้าและผักมักตอบสนองได้ดีกับรสชาติครีมที่ถูกใจของซอส ซอสไม่ "อุดตัน" รสชาติของผลิตภัณฑ์หลัก แต่จะทำให้พวกเขาแตกต่างและเน้นข้อดีเท่านั้น

ทำซอสครีมแบบคลาสสิก

ส่วนผสม:

1. แป้ง (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
2. เนย (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
3. พริกไทยดำและเกลือ

ในการเตรียมซอสจะใช้กระทะแห้งซึ่งแป้งทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง เติมน้ำมันแล้วทุกอย่างผสมและปิ้งไฟอีกครั้ง มวลต้องเป็นเนื้อเดียวกัน เทครีมทุกอย่างต้มสองสามนาทีอย่าลืมคน ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทย เพียงเท่านี้เขาก็พร้อมแล้ว

ทำซอสไวน์ขาว

ส่วนผสม:

1. เนย (หนึ่งร้อยกรัม)
2. แป้ง (หนึ่งช้อนชา)
3. ไวน์ขาวแห้ง (หนึ่งร้อยกรัม)
4. ผักชีฝรั่ง (สามสิบกรัม)
5. เกลือ (หนึ่งในสี่ช้อนชา)
6. พริกไทยดำบด (หนึ่งในสี่ช้อนชา)

ในการเตรียมซอสนี้คุณต้องละลายเนยหนึ่งร้อยกรัมใส่แป้งลงไปอย่าลืมคนตลอดเวลา ลดความร้อนเทไวน์และคนให้เข้ากันจนระเหย ใส่เกลือพริกไทยและพาร์สลีย์สีเขียวหนึ่งพวงลงในแป้งที่หั่นเสร็จแล้ว ซอสพร้อมแล้ว

ทำซอสครีมชีส

ส่วนผสม:

1. ครีม (สองร้อยกรัม)
2. ชีสแข็ง (หนึ่งร้อยเจ็ดสิบกรัม)
3. กระเทียม (สองกลีบ)

เพิ่มเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมซอสเทครีมลงในชามแล้วเปิดไฟช้าๆ ใช้เครื่องขูดที่ละเอียดขูดชีสใส่ลงในครีมและให้ความร้อนเป็นเวลาสองถึงสี่นาที ใส่กลีบกระเทียมสับและลูกจันทน์เทศใส่เกลือและผสมทุกอย่าง จากนั้นปรุงซอสประมาณสามนาที ไฟควรอยู่ในระดับต่ำมาก ซอสพร้อมแล้ว

ทำซอสครีมชีส

ส่วนผสม:

1. ครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (สองร้อยห้าสิบมิลลิลิตร)
2. เนย (หนึ่งร้อยกรัม)
3. ชีส (หนึ่งร้อยกรัม)
4. ไข่แดงสองฟอง
5. น้ำซุป (ครึ่งแก้ว)
6. ลูกจันทน์เทศสับ (ช้อนชาไตรมาส)
7. ผักชีฝรั่งสีเขียว (ครึ่งพวง)
8. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ในการเตรียมซอสให้ละลายเนยโดยใช้อ่างน้ำ ใส่ชีสซึ่งขูดหยาบไว้ล่วงหน้า เจือจางทั้งหมดนี้ด้วยครีมและน้ำซุป กวนตลอดเวลาให้ส่วนผสมร้อนจนเนียน จากนั้นโยนไข่แดงเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ อุ่นมวลที่ได้อีกห้านาทีโดยไม่ต้องเดือด โรยหน้าด้วยผักชีลาวสับ ซอสพร้อมแล้ว

ทำซอสครีมชีสใส่ไข่

ส่วนผสม:

1. ครีม (หนึ่งแก้วครึ่ง)
2. ชีส (หนึ่งร้อยกรัม)
3. ไข่ต้ม (สามชิ้น)
4. กระเทียม (สองกลีบ)
5. เกลือ

ในการเตรียมซอสให้ขูดชีสอย่างหยาบบดกระเทียมด้วยครกนวดไข่แดงที่ต้มสุกอย่างระมัดระวัง ตีครีมพร้อมกับไข่แดงใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปผัดและใช้ไฟอ่อนจนชีสละลาย ซอสพร้อมแล้ว

ทำครีมชีสและซอสเบคอน

ส่วนผสม:

1. ครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (หนึ่งร้อยยี่สิบห้ามิลลิลิตร)
2. เบคอน (459 กรัม)
3. ชีสแข็ง (เจ็ดสิบห้ากรัม)
4. ไข่แดงดิบ (3 ชิ้น)
5. หัวหอมหนึ่งอัน
6. หอมแดง (หัวหอมสี่หัว)
7. กระเทียม (หนึ่งกานพลู)
8. น้ำมันมะกอก (ห้าช้อนชา)
9. เกลือและพริกไทย

ในการทำซอสให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่หอมแดงสับละเอียดลงไป เคี่ยวจนหอมแดงนุ่มจากนั้นใส่หอมใหญ่ครึ่งวงแล้วทอดเช่นกัน พับแถบเบคอนลงในมวลนี้ทอดให้สุกครึ่งหนึ่ง ในตอนท้ายให้ใส่กระเทียมลงในซอสที่สับไว้ก่อน นำกระทะออกจากเตา ตีไข่แดงดิบทั้งสามฟองด้วยตะกร้อมือใส่ชีสขูดพริกไทยและเกลือลงไป ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเทครีมลงไป หลังจากนั้นมวลหัวหอมจะผสมกับมวลไข่ครีม ตอนนี้ซอสครบแล้ว

ทำซอสครีมผักโขม

ส่วนผสม:

1. ครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (สองร้อยมิลลิลิตร)
2. เนย (ยี่สิบกรัม)
3. ไวน์ขาวแห้ง (ยี่สิบมิลลิลิตร)
4. กระเทียม (หนึ่งกานพลู)
5. ผักขม (หนึ่งพวง)
6. หัวหอมหนึ่งอัน
7. เกลือ

ในการเตรียมซอสให้ทอดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองซึ่งสับให้ละเอียดก่อน ใช้น้ำมันครึ่งหนึ่งสำหรับทอด จากนั้นเทไวน์ลงในหัวหอมและนำไปตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ จนกว่าจะระเหยหมด อุ่นครีมเล็กน้อยเทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่ผักโขมและกานพลูกระเทียมสับลงในน้ำมันที่เหลือเคี่ยวประมาณสามถึงสี่นาที ใส่ซอสครีมลงในผักโขมตุ๋นแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น

ทำซอสครีมมายองเนส

ส่วนผสม:

1. ครีมสิบหกหรือยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (สองร้อยมิลลิลิตร)
2. มายองเนส (หนึ่งร้อยกรัม)
3. มัสตาร์ด (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
4. น้ำมะนาว (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
5. เกลือ

ในการเตรียมซอสดังกล่าวส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงซอสก็พร้อมใช้งานทันที ซอสนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อน เหมาะสำหรับใส่เนื้อปลาและผักอบ

ซอสไวน์หลากหลายชนิดอาจเป็นเครื่องปรุงรสที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวยุโรป พวกเขา
เข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปีกหมูปลา ไวน์
ซอสปรุงจากพอร์ตไวน์แชมเปญไวน์แห้งและไวน์เสริม การเลือกเครื่องดื่ม -
ศิลปะที่แท้จริงซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเชี่ยวชาญอย่างสมบูรณ์แบบหากคุณต้องการได้รับ
รสชาติดั้งเดิมที่หาที่เปรียบมิได้

สำหรับนักอนุรักษ์นิยมควรเลือกไวน์ที่มีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว
นักทดลอง - เครื่องดื่มผลไม้รสเผ็ด เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวและเห็ด
Cabernet Sauvignon ไวน์นี้สามารถใช้ทำน้ำเกรวี่แพนเค้ก
และเนื้อสัตว์ ทั้งหมูไก่สลัดและขนมหวาน Bastardo และ
ปิโนต์นัวร์

เมื่อเตรียมซอสสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งมีแอลกอฮอล์สูงเท่าไร
ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะหวานกว่า น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสามารถ
ทำด้วยไวน์เย็นน้ำตาลและน้ำมันมะกอก หัวหอมบรัสเซลส์
กะหล่ำปลีมันฝรั่งจะได้รับรสชาติพิเศษหากปรุงรสด้วยไวน์แดงด้วย
น้ำมันมะกอก. แซนวิชแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมผักจะกลายเป็น
หมักในซอสไวน์

เคล็ดลับในการทำซอสที่ดีนั้นง่ายมาก

นี่คือส่วนผสมคุณภาพ
อารมณ์ดีและเทคโนโลยีที่เหมาะสม

เทคโนโลยีการปรุงรสนั้นเรียบง่าย แต่ใช้เวลาประมาณหกสิบนาที
คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- 1 ช้อนโต๊ะล. ไวน์แดงแห้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำซุปเนื้อ;
- เนย 100 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
- พริกไทยป่น / เกลือ

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
1. ใส่เนย 50 กรัมในภาชนะขนาดกลาง อุ่นเครื่อง
เคี่ยวจนสุกเหลือง
2. ขณะกวนใส่แป้งคนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำซุปเนื้อปรุงเป็นเวลาสองนาที
4. ค่อยๆเทแอลกอฮอล์ออกปรุงประมาณ 40-50 นาที มวลเริ่มต้นมักจะ
ต้มสองครั้ง
5. ในตอนท้ายเกลือและพริกไทยปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจนข้น

ซอสไวน์ขาว - สูตรอาหาร

ซอสไวน์ขาวเสิร์ฟคู่กับปลาและสัตว์ปีก ปรุงมัน
พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถทำได้และกระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกินสิบนาที สำหรับ
ปรุงรสสำหรับสี่เสิร์ฟคุณจะต้องมีชุดส่วนผสมต่อไปนี้:
- 0.5 ช้อนโต๊ะล. ไวน์ขาวแห้ง;
- 0.5 ช้อนโต๊ะล. ครีม;
- 0.5 ช้อนโต๊ะล. นม;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
- 3 ช้อนชา แป้ง;
- หัวหอมขนนก
- พริกเกลือ

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
1. หอมใหญ่สับผัดในเนยประมาณ 1-2 นาที
2. เทไวน์ต้มลงไปครึ่งหนึ่ง
3. ใส่นมและครีมปรุงจนเดือด
4. ผัดเนยและแป้งจนเนียน
5. ขณะกวนให้ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสี่นาที ในตอนท้ายเพิ่ม
เกลือพริกไทยสมุนไพร เสิร์ฟอุ่น ๆ

ซอสครีมไวน์: เครื่องปรุงรสที่ละเอียดอ่อนสำหรับอาหารจานโปรดของคุณ

เครื่องปรุงรสที่สวยงามนี้จะตกแต่งจานปลาหรือเนื้อสัตว์ สำหรับทำอาหาร
ใช้เวลา:
- น้ำมัน 30 กรัม
- หัวหอม;
- ไวน์ขาว 100 มล.
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ด;
- ครีม 250 มล.
- พริกไทยดำ / เกลือ

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
1. ละลายเนยในภาชนะขนาดกะทัดรัดหัวหอมสับละเอียดลงทอด
2 นาที.
2. เพิ่มไวน์ผสมต้มมวลผลในช่วงครึ่งปี
3. เทครีมใส่มัสตาร์ดเกลือพริกไทย เสิร์ฟร้อน

ซอสไวน์และน้ำผึ้ง: อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ซอสไวน์และน้ำผึ้งเข้ากันได้ดีกับซี่โครงหมูทอด สำหรับเขา
การปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำผึ้ง 200 กรัม
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 70 กรัม
- ไวน์ขาว 150 กรัม

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
1. ผสมน้ำผึ้งกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก
2. เทไวน์นำไปต้ม ระวังอย่าให้ของเหลวหก
ขอบ
3. ในความสม่ำเสมอซอสควรมีลักษณะคล้ายคาราเมล เสิร์ฟอุ่น ๆ
แบบฟอร์ม.

ทำอะไรกับซอสไวน์

อย่างที่คุณเห็นการทำซอสไวน์เป็นเรื่องง่ายๆ สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจ
เมนูและตัดสินใจว่าจะเสิร์ฟอะไร ก่อนอื่นซอสไวน์เตรียมไว้สำหรับเนื้อสัตว์หรือสเต็ก แต่ซอสก็เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แฮร์ริ่งในซอสไวน์อร่อยเป็นพิเศษ

แฮร์ริ่งในซอสไวน์

ในการเตรียมอาหารอันโอชะชวนน้ำลายสอให้ใช้:
- ปลาเฮอริ่ง 2 ตัว;
- 1 ชิ้น อบเชยขิง
- 6 ชิ้น คาร์เนชั่น;
- พริกไทยเกลือน้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ไวน์;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- น้ำมันพืช 50 มล.

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
1. ลอกปลาเฮอริ่งออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. เทน้ำลงในกระทะใส่ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเครื่องเทศ
3. ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เย็นใส่ไวน์และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
4. ใส่ปลาเฮอริ่งลงในจานปิดด้วยน้ำมันพืชและส่วนเล็กน้อย
ซอสปรุงสุกใส่ชั้นของแฮร์ริ่งด้านบนเทน้ำดองและอื่น ๆ
สองหรือสามชั้น แช่เย็นข้ามคืน

สูตรกระต่ายซอสไวน์พร้อมรูปถ่าย

คุณต้องการปรนเปรอคนที่คุณรักหรือเพื่อน ๆ ด้วยผลิตภัณฑ์อาหารแสนอร่อยหรือไม่? ดี
ตัวเลือก - กระต่ายในซอสไวน์ อาหารจานนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะใน
ประเทศในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เราชอบมันเพราะเนื้อกระต่ายมี
รสชาติที่ละเอียดอ่อนและความเผ็ดร้อน สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- กระต่าย 1.5 กก.
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ
- เนย (เนย + มะกอก) - 50 กรัมต่อชิ้น
- ไวน์แดงแห้ง - 250 มล.
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
- เครื่องเทศ / เกลือ

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
1. ล้างกระต่ายตากให้แห้งสับหยาบ
2. ปอกเปลือกผักสับ
3. เทน้ำมันลงในภาชนะทรงลึกม้วนชิ้นเนื้อในแป้งทอดจน
เปลือกสีทอง
4. จากนั้นใส่ผักเกลือและทอด 10 นาที กวนเคี่ยว
ผ่านความร้อนต่ำ 1.30
5. เติมไวน์ใส่เครื่องเทศหอมสมุนไพร ซอสที่เหลือ
การปรุงอาหารเทลงในชามซอสและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์

เนื้อแกะในซอสไวน์: อาหารเลิศรสชั้นเลิศ

เนื้อแกะในซอสไวน์หรือชาคาปูลีเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม
ครัว. เนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอมละมุนและรสชาติแท้ๆเข้ากันได้ดีกับลาวาช
และลูกพลัมเชอร์รี่สีเขียว ใช้ส่วนผสมเหล่านี้:
- เนื้อสันใน 2 กก.
- ไวน์ขาว 250 มล.
- 4 ช้อนโต๊ะล. ช้อนของ tkemali;
- กระเทียม 4 กลีบ
- ผักใบเขียวเกลือ

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
1. แล่เนื้อใส่ภาชนะปรุงอาหาร
2. สับสมุนไพรใส่เนื้อสัตว์
3. เท tkemali ไวน์คนให้เข้ากันเคี่ยวไฟอ่อนสำหรับ
60 นาที

สเต็กในซอสไวน์

สเต็กในซอสไวน์ปรุงในลักษณะเดียวกัน ปรุงรสค่ะ
ไวน์โดยเฉพาะในอาหารยุโรป อย่างไรก็ตามต้องขอบคุณมัน
ความเก่งกาจสามารถตกแต่งอาหารตะวันออกได้ทุกจาน ไปได้ดี
ซอสไวน์กับเนื้อทอดอบต้มและสับสลัดผัก
ไก่และอกไก่ เครื่องปรุงรสที่หอมช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อหมู
ซี่โครงและอาหารทะเล - หอยแมลงภู่และกุ้ง

เพื่อให้ได้ซอสที่หนาขึ้นจะต้องต้ม
ภายในสิบนาที

มีผิวหนังเกิดขึ้นบนซอสระหว่างการปรุงอาหารหรือไม่? ใส่เนยและซอส
จะดูสมบูรณ์แบบก่อนเสิร์ฟ

ซอสเย็นลงแล้วแขกยังมาไม่ถึง? ไม่มีปัญหา. อุ่นด้วยอ่างอบไอน้ำ

ไม่มีความลับที่ซอสไวน์เข้ากันได้ดีกับปลา เพื่อให้เธอมากขึ้น
เพื่อเพิ่มรสชาติและความอร่อยให้เพิ่มใบโหระพาแห้งหรือโหระพา

นี่คือสิ่งที่เป็น - ซอสไวน์สากล ทดลองและปล่อยให้แต่ละคนใหม่
อาหารจะอร่อยกว่าก่อนหน้านี้

สถาปนิกครอบคลุม
ข้อผิดพลาดด้านหน้า
หมอกับแผ่นดินและปรุงอาหารด้วยซอส
สุภาษิตฝรั่งเศส

ตลอดเวลาการทำซอสที่ดีถือเป็นศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง ท้ายที่สุดด้วยซอสที่ปรุงมาอย่างดีอาหารทุกชนิดจึงสามารถเล่นกับเฉดสีที่แปลกใหม่และบางครั้งก็แปลกใจที่ไม่คาดคิดได้รับความชุ่มฉ่ำความเผ็ดร้อนและความแปลกใหม่ อาหารสองจานที่เหมือนกันอย่างสิ้นเชิงอาจแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจาก ... ใช่ใช่ไม่ต้องแปลกใจซอสที่พบมากที่สุดหรือรสชาติพิเศษที่แปลกประหลาด ที่นิยมที่สุดและทำง่ายที่สุดคือซอสครีม นี่เป็นหนึ่งในซอสอเนกประสงค์ที่สามารถเสิร์ฟกับอาหารได้หลากหลาย

เทคโนโลยีในการทำซอสเนยนั้นง่ายมากขั้นแรกแป้งจะถูกทอดในกระทะที่แห้งหรือในเนยจากนั้นจึงใส่ครีมลงในส่วนผสมที่แห้งนี้ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มนม (ซอสนม) ครีมเปรี้ยว (ซอสครีมเปรี้ยว) อันเป็นผลมาจากการเพิ่มส่วนผสมที่ระบุไว้รสชาติจะเปลี่ยนไปซึ่งหมายความว่าอย่างที่คุณเห็นชื่อ ซอสที่เติมน้ำซุปแล้วเรียกว่าซอสขาว แต่เรากำลังพูดถึงซอสครีมเท่านั้นดังนั้นให้เขาได้รับรางวัลทั้งหมดในวันนี้ ในการเตรียมการนั้นง่ายมากไม่มีความซับซ้อนและใช้เวลาทั้งหมดในเวลาเพียงไม่กี่นาที

เงื่อนไขหลักสำหรับซอสที่มีคุณภาพคือการไม่มีก้อน เพื่อรักษาความสม่ำเสมอของซอสให้เพิ่มเฉพาะครีมที่แช่เย็นลงในส่วนผสมที่เดือดของแป้งและเนย ส่วนหลังเป็นหัวข้อพิเศษ ท้ายที่สุดแล้วการเลือกเนยสดที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จของอาหารจานนี้ ก่อนเลือกเนยควรดูวันหมดอายุก่อน ขอแนะนำให้เลือกผู้ผลิตในรัสเซียซึ่งฉลากระบุว่า "Butter" อย่างแน่นอนและไม่ใช่เช่น "Butter" ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวอาจเป็นผลิตภัณฑ์จากผักและเนย เนยสดแท้มีกลิ่นหอมรสหวานและละลายในปากอย่างรวดเร็วทำให้มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อน แป้งสาลีมักใช้ในการทำซอสและนำไปทอดในกระทะแห้งจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนแน่นอนสิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาสำคัญและอย่าให้แป้งสุกเกินไป

ครีมซึ่งเป็นพื้นฐานของซอสครีมนั้นมีไขมันปานกลางประมาณ 20% และให้ความนุ่มนวลสม่ำเสมอและรสชาติของครีมที่ละเอียดอ่อน อย่างไรก็ตามการแนะนำส่วนผสมบางอย่าง (ชีสมะกอกเห็ดสมุนไพรน้ำซุปเนื้อหรือปลา) ลงในซอสครีมคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้อย่างชำนาญและดูเหมือนครีมมี่ แต่ในขณะเดียวกันซอสก็มีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงเช่นชีสกระเทียม , เปรี้ยว, เผ็ด. ซอสครีมที่เข้ากันได้ดีกับอาหารต่างๆเช่นเนื้อปลาพาสต้าหรือผัก ไม่ขัดขวางรสชาติและกลิ่นของส่วนผสมหลัก แต่เน้นข้อดีทั้งหมดของผลิตภัณฑ์บางอย่างเท่านั้น

ส่วนผสม:
1 ช้อนโต๊ะล แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะล เนย,
200 มล. ครีม 20%
เกลือพริกไทยดำ

การเตรียม:
ในกระทะแห้งทอดแป้งจนสุกเหลืองใส่น้ำมันผัดจนเนียนแล้วทอดอีกเล็กน้อย จากนั้นเทครีมต้มประมาณ 2 นาทีคนเป็นครั้งคราวเกลือและพริกไทย

ส่วนผสม:
เนย 100 กรัม
1 ช้อนชา แป้ง,
ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
¼ช้อนชา เกลือ,
¼ช้อนชา พริกไทยดำ.

การเตรียม:
ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้งกวนตลอดเวลา ค่อยๆเทไวน์ทิ้งไว้บนไฟอ่อนคนให้เข้ากันจนไวน์ระเหยเกือบหมดเกลือพริกไทยใส่ผักชีฝรั่ง

ส่วนผสม:
ครีม 200 กรัม
ชีสแข็ง 170 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
ลูกจันทน์เทศเกลือพริกไทย

การเตรียม:
เทครีมลงในกระทะตั้งไฟด้วยไฟอ่อนใส่ชีสขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วให้ความร้อนต่อไปอีก 2-4 นาทีใส่ลูกจันทน์เทศกระเทียมสับเกลือผัดและปรุงซอสอีก 3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ส่วนผสม:
250 มล. ครีม 20%
เนย 100 กรัม
ชีส 100 กรัม
2 ไข่แดง
½กอง น้ำซุป,
¼ช้อนชา ลูกจันทน์เทศสับ
½พวงผักชีลาว
พริกเกลือ

การเตรียม:
ละลายเนยในอ่างน้ำใส่ชีสครีมและน้ำซุปขูดบนเครื่องขูดหยาบ ความร้อนและคนตลอดเวลาจนเนียน จากนั้นใส่ไข่แดงเกลือพริกไทยและใส่ลูกจันทน์เทศ อุ่นส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที แต่อย่านำไปต้ม ใส่ผักชีลาวสับลงในซอสร้อน

ส่วนผสม:
1.5 กอง ครีม,
ชีส 100 กรัม
ไข่ต้ม 3 ฟอง
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือ.

การเตรียม:
ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบบดกระเทียมในครกบดไข่แดงต้มให้เข้ากัน ตีครีมด้วยไข่แดงบดใส่ชีสกระเทียมเกลือผัดและให้ความร้อนจนชีสละลาย

ส่วนผสม:
125 มล. ครีม 20%
เบคอน 450 กรัม
ชีสแข็ง 75 กรัม
ไข่แดงดิบ 3 ฟอง
1 หัวหอม
หอมแดง 4 หัว
กระเทียม 1 กลีบ
5 ช้อนชา น้ำมันมะกอก,
พริกไทยดำเกลือ

การเตรียม:
ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟให้ร้อนสับหอมแดงให้ละเอียดแล้วเคี่ยวในน้ำมันจนนิ่มใส่หอมใหญ่สับครึ่งวงทอดจากนั้นใส่เบคอนสับเป็นเส้นกับมวลรวมแล้วทอดจนสุกครึ่ง ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในจานแล้วนำขึ้นจากเตา ในชามตีไข่แดงดิบด้วยตะกร้อมือใส่ชีสขูดพริกไทยเกลือคนให้เข้ากันแล้วเทครีม รวมมวลหัวหอมเข้ากับส่วนผสมของครีมไข่แล้วคนให้เข้ากัน

ส่วนผสม:
200 มล. ครีม 20%
เนย 20 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง 20 มล.
1 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
ผักโขม 1 พวง
เกลือ.

การเตรียม:
ในกระทะทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันครึ่งหนึ่งจนนิ่มแล้วเติมไวน์ขาว ตั้งไฟอ่อน ๆ จนไวน์ระเหยเกือบหมด เทครีมอุ่นเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ทอดผักโขมและกระเทียมสับในน้ำมันที่เหลือเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที รวมผักโขมตุ๋นกับซอสครีมและน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น

ส่วนผสม:
ครีม 200 มล. 16-20%
มายองเนส 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะล มัสตาร์ด (สำเร็จรูป)
1 ช้อนโต๊ะล น้ำมะนาว
เกลือ.

การเตรียม:
รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน ซอสพร้อมแล้ว
ซอสนี้ไม่ต้องใช้ความร้อนใด ๆ สามารถใช้ปรุงรสเนื้อปลาผักอบ

ส่วนผสม:
1 กอง ครีม 20%
1 กอง นม,
¼กอง แป้ง,
¼กอง ผักชีฝรั่งสับ
1 ช้อนชา เกลือ.

การเตรียม:
อุ่นนมและครีมในกระทะ ผสมแป้งกับน้ำเล็กน้อย เมื่อส่วนผสมนมและครีมร้อนใส่แป้งและผักชีฝรั่งลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ถ้าแทนผักชีฝรั่งให้เพิ่ม½กอง ขึ้นฉ่ายคุณจะได้รับซอสครีมขึ้นฉ่าย

ส่วนผสม:
1.5 กอง นม,
1.5 ช้อนโต๊ะล แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะล ชีสแปรรูป
1 แครอท
3 ช้อนโต๊ะล น้ำมันพืช,
½หัวหอม
กระเทียม 3 กลีบ
2 ช้อนชา ซีอิ๊ว,
ผักใบเขียวเกลือเครื่องเทศ

การเตรียม:
สับแครอทหัวหอมกระเทียมและทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวลงไปเคี่ยวต่ออีก 1 นาที ใส่แป้งลงไปผัดหลังจากนั้นหนึ่งนาที - นมและครีมชีส ผัดจนข้นจากนั้นใส่เกลือสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ส่วนผสม:
1 กอง ครีม 20-25%
พริกเขียวหวาน 1 เม็ด
กระเทียม 2 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
เกลือพริกไทยดำผักชีฝรั่ง

การเตรียม:
สับพริกไทยหยาบสับผักชีลาว ละลายเนยในกระทะทอดพริกเป็นเวลา 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่กระเทียมและครีมลงไปแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที จากนั้นบดมวลทั้งหมดนี้ในเครื่องปั่น จากนั้นใส่มวลที่ได้กลับลงในกระทะใส่แป้งข้าวโพดสมุนไพรเกลือพริกไทยผสมและตั้งไฟอ่อน ๆ ไม่ให้เดือด

ส่วนผสม:
ครีม 250 มล
ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
1 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะล เนย,
3-4 ช้อนโต๊ะ คาเวียร์สีแดง

การเตรียม:
ผัดหัวหอมที่สับละเอียดในเนยจนใสใส่ไวน์เคี่ยวเล็กน้อยจนไวน์ระเหย จากนั้นเทครีมเกลือและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีจนข้น จากนั้นนำออกจากเตาใส่คาเวียร์สีแดงลงไปผัด

ส่วนผสม:
ครีม 250 มล
ไข่แดงดิบ 4 ฟอง
พาร์เมซานชีสขูด 80 กรัม
แฮมรมควัน 350 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือเครื่องเทศ

การเตรียม:
ในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำมันให้ร้อนใส่กระเทียมและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นใส่แฮมหั่นเต๋าลงไปแล้วปรุงต่ออีก 4 นาที ตีครีมและไข่แดงลงในชามใส่ส่วนผสมของแฮม - กระเทียมแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ อย่าเพิ่มความร้อนมิฉะนั้นไข่จะม้วนงอ! ค่อยๆใส่พาร์มีซานลงในส่วนผสมและปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ

ส่วนผสม:
150 มล. ครีม 10%
1 หัวหอม
1 แอปเปิ้ล
เนยแกงเกลือผักชีลาว

การเตรียม:
สับแอปเปิ้ลหัวหอมและผักชีลาวที่ปอกแล้วให้ละเอียด ในกระทะก้นลึกในเนยทอดแอปเปิ้ลและหัวหอมจนหัวหอมใส จากนั้นใส่เครื่องแกงผัดและผัดต่อ เทครีมลงในกระทะใส่ผักชีลาวเกลือลงไปผัด เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อน ๆ จนแอปเปิ้ลนิ่ม ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่คุณต้องการให้ซอสเป็นคุณสามารถเพิ่มครีมมากขึ้นหรือน้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อให้ซอสบางลง คุณสามารถใส่แชมปิญองสับละเอียดลงในซอสได้

ส่วนผสม:
ครีม 10 มล. 20%
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
กระเทียม 2-3 กลีบ
1 หัวหอมเล็ก
1 ช้อนโต๊ะล เนย,
1 ช้อนชา น้ำมะนาว
ลูกจันทน์เทศเกลือพริกไทยเล็กน้อย

การเตรียม:
สับหัวหอมและกระเทียมแล้วผัดด้วยแป้งในเนย จากนั้นเทครีมใส่ลูกจันทน์เทศเกลือพริกไทยเคี่ยวประมาณ 5 นาที ซอสจะข้นเร็วมาก นำออกจากเตาเติมน้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน

ส่วนผสม:
ครีมหนัก 60 มล.
1.5 กอง นม,
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 ช้อนโต๊ะล แป้งสาลี,
½หัวหอม
ใบกระวาน 1 ใบ
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การเตรียม:
เทนมลงในกระทะใส่หัวหอมสับใบกระวานแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำออกจากความร้อนทันทีปล่อยให้ยืน 15 นาทีและความเครียด ละลายเนยใส่แป้งความร้อนคนเป็นครั้งคราวเทนมที่เครียดแล้วนำทุกอย่างไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือใส่ซอสให้ร้อนประมาณ 10 นาทีเทครีมลงไปผัด

ส่วนผสม:
ครีม 200 มิล
1 ช้อนโต๊ะล แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
เห็ดขาวแห้ง 100 กรัม
เกลือ.

การเตรียม:
ล้างเห็ดและแช่ในน้ำเย็น 6-8 ชั่วโมง จากนั้นล้างอีกครั้งต้มและบด ใส่เนยลงในกระทะที่อุ่นใส่แป้งคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว เทครีมเกลือลงไปผัด ใส่เห็ดพอร์ชินีสับละเอียดลงในกระทะที่มีมวลครีมคนให้เข้ากันเคี่ยวประมาณ 3 นาทีแล้วนำออกจากเตา

ส่วนผสม:
1 ช้อนโต๊ะล. ครีม,
4 ช้อนโต๊ะล. ล. เนย,
แชมปิญองสด 200 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
ลูกจันทน์เทศเกลือพริกไทยสมุนไพร

การเตรียม:
ละลายเนยในกระทะใส่กระเทียมสับลงไปเคี่ยวประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่เห็ดที่หั่นไว้ลงในกระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที เทครีมลงไปเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยใส่ลูกจันทน์เทศสมุนไพรสับและเคี่ยวซอสต่อไปอีก 5 นาที

หากคุณไม่มีครีมอยู่ในมือในขณะนี้อย่าเพิ่งหมดหวัง คุณยังสามารถทำซอสครีมขาวอเนกประสงค์ที่มีส่วนผสมที่เรียบง่ายกว่าที่คุณมีในตู้เย็น

ส่วนผสม:
นม 300 มล.
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
เนย 50 กรัม
½ช้อนชา เกลือ,
พริกไทยดำ.

การเตรียม:
ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน โดยไม่ต้องนำกระทะออกจากเตาให้ใช้ส้อมตีเนยละลายแล้วค่อยๆใส่แป้งลงไป ผสมอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 3-5 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันเต็มที่ เพิ่มความร้อนปานกลางและกวนต่อไป จากนั้นใส่เกลือลงไปผัดจนส่วนผสมเริ่มเป็นฟอง ในระหว่างนี้ให้ตั้งนมให้ร้อนแล้วเทลงในกระทะที่ผสมเนยและแป้งทันทีที่เริ่มเดือด กวนต่อไปอย่างแรงโดยไม่หยุดไม่งั้นซอสอาจไหม้ได้ ของเหลวจากซอสจะเริ่มระเหยและลดปริมาณลง ผัดซอสประมาณ 5-10 นาทีจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ยิ่งคุณเก็บซอสไว้บนเตานานเท่าไหร่ก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น

เติมเต็มและเพิ่มรสชาติอาหารจานโปรดของคุณด้วยสัมผัสของความอ่อนโยนและความซับซ้อนซึ่งมีชื่อว่าครีมซอส!

เรียกน้ำย่อยและการค้นพบการทำอาหารใหม่ ๆ !

Larisa Shuftaykina