สเต็กเนื้อในเตาอบ สเต็กเนื้อหินอ่อนในเตาอบ

เคล็ดลับหลักของสเต็กที่ดีคือเนื้อคุณภาพและต้องเป็นเนื้อสันใน กล้ามเนื้อยาวด้านหลังของสัตว์แทบจะไม่ทำงานซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงบอบบางและอ่อนนุ่ม ทุกคนรู้ดีว่าสเต็กสามารถมีระดับความอร่อยที่แตกต่างกันได้ ที่รักมากที่สุดทั่วโลก - "กลาง": เนื้อมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ แต่เมื่อกดแล้วจะปล่อยน้ำผลไม้สีชมพูออกมา

สูตรสเต็กเนื้อ

วิธีทอดสเต็กเนื้อในกระทะ

ส่วนผสม:

• เนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ไธม์;
• โรสแมรี่.

การเตรียมสเต็กทีละขั้นตอน:

1. ซับเนื้อให้แห้งบนกระดาษแล้วปอกเปลือก เพื่อให้สเต็กสวยงามคุณต้องมีส่วนตรงกลาง หั่นเป็นชิ้น - 3-4 ชิ้นยาวประมาณ 8-12 ซม. บีบเนื้อแต่ละชิ้นทั้งสองด้านตามทิศทางของเมล็ดข้าว ความหนาของสเต็กคลาสสิกควรอยู่ที่ 2-3 ซม. ใส่พริกไทย ในขั้นตอนนี้คุณสามารถใส่เกลือได้ แต่คุณสามารถทำได้ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
2. คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันลงในกระทะ ควรหมักเนื้อวัวไว้ในน้ำมันและสมุนไพรก่อนแล้วจึงใส่สเต็กในกระทะร้อน ทอดเนื้อประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้เปลือกโลกที่ปรากฏไม่ยอมให้น้ำผลไม้ไหลออกมา
3. ใส่กระเทียมและสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติและอุ่นสเต็กในเตาอบที่ระดับการย่างที่ต้องการที่ 200 องศา
4. เสิร์ฟจานเนื้อบนโต๊ะหลังจากที่คุณให้เนื้อ "พัก" แล้วนั่นคือนอนลงสักครู่เพื่อให้ความดันภายในคลายตัวและน้ำผลไม้จะไม่ไหลออกมา

สูตรสเต็กเนื้อทัสคานี

ส่วนผสม:

• ตะโพก 800 กรัมหนา 3-4 ซม.
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
• โรสแมรี่แห้งครึ่งช้อนชา
• โหระพาแห้งครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำบดครึ่งช้อนชา
• เกลือ;
• มะนาว.

วิธีการปรุงเนื้อวัว:

1. ซับเนื้อให้แห้ง ในภาชนะขนาดเล็กผสมน้ำมันไธม์โรสแมรี่และพริกไทยเข้าด้วยกัน ย่างสเต็กด้วยส่วนผสมที่ได้
2. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง เพิ่มเนื้อสัตว์ลดความร้อนและทอดในแต่ละด้านเป็นเวลายี่สิบนาที เนื่องจากน้ำดองที่เคลือบเนื้อมีน้ำมันมะกอกจึงควรทอดสเต็กในกระทะแห้งโดยไม่ต้องเพิ่มไขมัน
3. โรยเนื้อวัวด้วยเกลือวางบนจานขนาดใหญ่ที่อุ่นไว้แล้วทิ้งไว้ 10 นาที เมื่อเสิร์ฟสเต็กสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมเลมอนเวดจ์

สเต็กเนื้อฉ่ำกับเปลือก

ส่วนผสม:

• เนื้อ - 300 กรัมต่อ 1 มื้อ
• น้ำมันพืช;
• เกลือพริกไทยดำบด

ขั้นตอนการปรุงสเต็ก:

1. ล้างและซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ความชื้นส่วนเกินเข้าไปในกระทะระหว่างทอด น้ำมันจะกระเด็นน้อยลงและไขมันจะไม่ถูกระบายความร้อนด้วยความชื้นและเปลือกจะก่อตัวบนสเต็กได้เร็วขึ้นซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำ
2. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ทั่วทั้งเมล็ดแล้วตีให้เข้ากันด้วยค้อนในครัว คุณสามารถใช้ที่รัดอาหารได้สะดวกกว่าและไม่ทำให้พื้นผิวของสเต็กเสียหาย
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนจนเกิดหมอกควันเล็กน้อยที่ผิวกระทะ วางสเต็กที่ตีไว้ในกระทะและเว้นช่องว่างระหว่างชิ้น ทอดจนมีเปลือกทั้งสองด้าน คุณสามารถวางแผนเนื้อวัวในแป้งหรือแช่ในไข่ที่ตีแล้วลงในแป้งเท่านั้น แต่สูตรนี้จะใกล้เคียงกับเนื้อสับแบบคลาสสิกมากกว่า
4. หลังจากเปลือกปรากฏขึ้นให้ทิ้งกระทะไว้บนไฟอ่อน ๆ หรือบนเตาที่ร้อนน้อยกว่า โรยพริกไทยและเกลือชิ้นแล้วทอดให้ทั่วทุกด้านเป็นเวลาสองนาที เนื้อสเต็กใสจะไหลออกมาจากเนื้อสเต็กที่ทำเสร็จแล้วไม่ใช่น้ำสีชมพู เนื้อวัวซึ่งแตกต่างจากเนื้อหมูสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องทอด สเต็กที่สุกเต็มที่อาจแห้งเล็กน้อยดังนั้นเนื้อจึงสุกปานกลาง - หายากเพื่อไม่ให้ด้านในของสเต็กสุก การตัดของสเต็กนั้นจะมีเปลือกสีเข้มและเนื้อด้านในจะยังคงเป็นสีชมพู

วิธีทำสเต็กเนื้อหมักส้ม

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

• น้ำส้มหรือพอร์ต 1/3 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/4 ถ้วย
• 1 ช้อนชา ซอส Worcester;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. สดสับหรือ 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง
• กระเทียม 2 กลีบบด
• พริกไทยดำบดสด
• เนื้อวัวไม่ติดมัน 700 กรัมตัดไขมัน
• 1 หอมแดงใหญ่สับ
• 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก;
• 2 ช้อนชา เนยเทียมชนิดโมโนหรือไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

1. ปัดน้ำส้ม (หรือพอร์ต) น้ำส้มสายชูซอสวูสเตอร์ไชร์โหระพากระเทียมและพริกไทยเข้าด้วยกันในชามใบเล็ก ใส่เนื้อวัวลงในจานแก้วทรงตื้นเทน้ำดองส้มลงไปแล้วม้วนให้ทั่วทุกด้าน ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงสามารถหมักได้นานถึง 8 ชั่วโมงโดยพลิกกลับหลาย ๆ ครั้ง
2. นำสเต็กออกจากน้ำดองแล้วเทลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่หอมแดงแล้วพักไว้ จาระบีตะแกรงหรือกระทะที่มีผนังหนาและให้ความร้อนด้วยความร้อนสูงปานกลาง วางเนื้อสัตว์และปรุงอาหารประมาณ 6-7 นาทีในแต่ละด้าน ย้ายสเต็กไปที่เขียงแล้วทิ้งไว้ 5 นาทีปิดด้วยกระดาษฟอยล์
3. ในขณะเดียวกันนำน้ำดองไปต้มด้วยไฟปานกลางและปรุงอาหารจนของเหลวระเหยไปถึง 1/3 ถ้วยประมาณ 3-5 นาทีในกระทะ นำออกจากความร้อนใส่เนยเทียมและตีจนละลาย
4. หั่นสเต็กเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ทั่วทั้งเมล็ด เทน้ำจากเขียงลงในซอสและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ เสิร์ฟเนื้อกับสลัดและขนมปังกรอบ
5. ต่อหนึ่งมื้อของสเต็ก: 174 กิโลแคลอรีโปรตีน 22 กรัมคาร์โบไฮเดรต 1.5 กรัมเส้นใย 0.5 กรัมไขมัน 9 กรัม (รวมอิ่มตัว 3 กรัม) โซเดียม 69 กรัม ไม่สามารถระบุ GI ได้เนื่องจากปริมาณคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำ

นิวยอร์กสเต็กในสูตรกระทะ

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• พริกไทยดำ 75 กรัม
• สเต็กนิวยอร์ก 4 ชิ้นชิ้นละประมาณ 500 กรัมหนา 4 ซม.
• เนยจืด 60 กรัมและถ้าจำเป็น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• หอมแดง 4 ชิ้นสับ
• 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนคอนญักหรือบรั่นดีคุณภาพ
• ไวน์แดงเข้มข้น 125 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 250 มล. หรือน้ำซุปเนื้อไม่ใส่เกลืออื่น ๆ
• ครีมหนัก 125 มล.
• มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยสด
• ผักชีฝรั่งอิตาลีสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธีทำสเต็ก:

1. บดพริกไทยอย่างหยาบในครกและสากหรือพริกไทย โรยเนื้อวัวให้เท่า ๆ กันทั้งสองด้านแล้วกดพริกไทยลงในเนื้อด้วยมือของคุณหรือด้านแบนของมีด ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที
2. ใช้กระทะขนาดใหญ่หนึ่งใบหรือสองอันเล็กกว่าเพื่อให้สเต็กเข้ากันได้อย่างอิสระ ละลายเนยและน้ำมันมะกอกด้วยไฟแรงปานกลางประมาณหนึ่งนาทีจนฟองอากาศปรากฏขึ้น ใส่สเต็กและผัดด้านหนึ่งเป็นเวลา 4 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล พลิกเนื้อและทอดต่ออีก 5 นาทีในด้านอื่น ๆ จนเป็นสีน้ำตาล ในกรณีนี้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษที่ใส่ลงในส่วนที่หนาที่สุดควรแสดงอุณหภูมิ 52 ° C สำหรับสเต็กที่อบครึ่งตัวหรือ 57 ° C สำหรับสเต็กครึ่งชิ้น ย้ายเนื้อลงในจานอุ่นแล้วปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
3. ใส่หอมแดงลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีจนนุ่ม ใส่เนยมากขึ้นถ้าจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ นำออกจากความร้อนเทคอนยัคและแสง เมื่อไฟดับลงเทไวน์นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 3 นาทีจนส่วนผสมข้นเล็กน้อย เทลงในน้ำซุปนำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่งและข้นขึ้นจนมีความสม่ำเสมอเหมือนซอส ใส่ครีมและมัสตาร์ดในขณะที่ผัดและปรุงอาหารต่อไปอีกนาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4. โอนสเต็กไปยังจานที่อุ่นไว้ล่วงหน้าแล้วเทซอสให้ทั่วแต่ละเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟทันที

สูตรการทำสเต็กเนื้อหนุ่มในไวน์แดง

ส่วนผสม:

• เนื้อ 500 กรัม (สเต็ก 4 ชิ้นหนา 1.5 ซม.);
• กระเทียม 2 กลีบ (สับละเอียด)
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1/4 ถ้วย
• ไวน์แดงแห้ง 3/4 ถ้วย
• เนย 60 กรัม (หั่นเป็น 3 ชิ้น);
• ซอสถั่วเหลือง 1.5 ช้อนชา
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ.

ขั้นตอนการปรุงสเต็ก:

1. เป็นการดีที่จะตีเนื้อด้วยค้อนทุบเนื้อจากนั้นใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วทอดสเต็กด้วยความร้อนสูงในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อสุกปานกลาง วางเนื้อบนถาดขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
2. นำไขมันที่เหลือออกจากกระทะใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะแล้วเจียวกระเทียมสับด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองประมาณ 30 วินาที เทไวน์ลงในกระทะนำไปต้มและคนตลอดเวลาปรุงด้วยไฟปานกลางเพื่อให้ซอสสเต็กเนื้อเดือดลงครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 2-3 นาที)
3. จากนั้นเติมน้ำซีอิ๊วและน้ำผลไม้ที่ไหลออกจากเนื้อสัตว์ ปรุงอาหารต่อประมาณ 3-4 นาทีเพื่อลดปริมาตรลงครึ่งหนึ่ง ลดความร้อนและใส่เนยลงในซอสกวนเป็นครั้งคราวจนซอสข้นเล็กน้อย ใส่พาร์สลีย์สับลงในซอสผสมให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟพร้อมสเต็ก

วิธีทำสเต็กเนื้อในเตาอบ

ส่วนผสม:

• เนื้อวัว (สำหรับสเต็กหนึ่งชิ้น 250-500 กรัม);
• น้ำมันพืช;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การเตรียมสูตรทีละขั้นตอน:

1. เนื้อสันนอกสดชิ้นหนึ่งที่ปอกเปลือกจากฟิล์มควรห่อด้วยฟิล์มหลาย ๆ ครั้งและใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้เนื้อจะมีโอกาสสุกและพร้อมสำหรับการดำเนินการในภายหลัง
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการสำหรับสเต็กและหากไม่มีตะแกรงให้ทอดในกระทะในน้ำมันพืชจนเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น
3. ปรุงรสเนื้อกึ่งสำเร็จรูปด้วยเกลือพริกไทยและนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 15-25 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่คุณชอบ)

วิดีโอสูตรสเต็กเนื้อริบอายของ Jamie Oliver

ในการปรุงสเต็กเนื้อไม่จำเป็นต้องใช้เตาย่างและหมักเนื้อไว้ล่วงหน้า เป็นไปได้ที่จะปรุงสเต็กเนื้อฉ่ำในเตาอบที่บ้าน ในการดำเนินการนี้คุณต้องรู้กฎเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

• สเต๊กเนื้อวัว
• พริกไทย
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

วิธีทำสเต็กเนื้อในเตาอบ? ขั้นแรกให้เปิดเตาอบก่อน เพื่อให้เนื้อนุ่มคุณต้องใช้อุณหภูมิที่สูงมาก เราร้อนถึง 232 องศา

เริ่มเตรียมเนื้อกันเลย ควรเลือกสเต็กที่มีความหนา 2 เซนติเมตร ในกรณีนี้คุณจะได้เนื้อฉ่ำสีน้ำตาล ถ้าชิ้นบางลงมันจะแห้งและสเต็กหนาจะไม่อบ อย่ากลัวที่จะซื้อสเต็กชิ้นใหญ่ ท้ายที่สุดเมื่อเสิร์ฟคุณสามารถหั่นเป็นส่วน ๆ ได้

ดังนั้นให้ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดสเต็กให้ทั่วทุกด้าน เราไม่ต้องการความชื้นส่วนเกิน นอกจากนี้ส่วนเกินจะทำให้สเต็กทอดกลายเป็นนึ่ง จากนั้นใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์ เพื่อให้ได้สเต็กเนื้อฉ่ำให้ใส่เกลือให้ถูกต้องและตรงเวลา ถ้า:

• คุณไม่มีเวลาเตรียมเพิ่มเติมให้ใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์ก่อนทอดโดยตรง เนื่องจากเกลือดึงความชื้นออกมาเราจึงไม่ต้องการมัน
• หากคุณต้องการทำทุกอย่างตามกฎให้ทำเกลือเนื้อวัว 45 นาทีก่อนทอด ในช่วงเวลานี้เกลือจะดึงน้ำเนื้อออกมาทั้งหมดและส่งกลับ สิ่งที่เรียกว่าออสโมซิสจะเกิดขึ้นซึ่งเป็นกระบวนการทางเคมีที่ทำให้เนื้อสันในมีรสชาติดั้งเดิม

ควรทอดสเต็กที่บ้านในกระทะเหล็กหล่อ เทน้ำมันลงในชามแล้วตั้งไฟให้ร้อน เริ่มต้นด้วยการทอดเนื้อในกระทะจากนั้นส่งไปที่เตาอบ สำหรับการทอดควรใช้น้ำมันที่มีรสชาติเป็นกลาง

ตัวอย่างเช่นน้ำมันเรพซีดเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม พ่อครัวร้านอาหารหลายคนชอบใช้มันกับน้ำมันมะกอก ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของเนื้อวัวจากเนื้อวัวโดยไม่จมน้ำ

รอจนน้ำมันอุ่นสนิทก่อนทอดโดยตรง ทันทีที่ไอน้ำปรากฏขึ้นบนกระทะสามารถเคี่ยวสเต็กได้

จุ่มสเต็กอีกครั้งด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ค่อยๆวางเนื้อลงในกระทะ

ทอด 2-3 นาทีด้วยความร้อนสูง ในเวลาเดียวกันเราย้ายชิ้นเนื้อด้วยแหนบเป็นครั้งคราว ซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะมีสีน้ำตาล อย่างไรก็ตามอย่าลืมใช้แหนบกดสเต็กลงไปเพราะจะทำให้น้ำหนักของน้ำผลไม้ไหลออกมาและเนื้อจะแห้ง

พลิกชิ้นเนื้อแล้วทอดอีกด้าน ต้องทอดสเต็กเท่าไหร่? ในขั้นตอนนี้ 1-2 นาทีจะเพียงพอ

ตอนนี้นำกระทะออกจากเตาใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ที่นั่น เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อและทำให้สเต็กชุ่มฉ่ำมากขึ้น เราส่งกระทะไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ เนื้อวัวควรอบขนาดไหน? โดยปกติสเต็กเนื้อจะอบในเตาอบประมาณ 6-8 นาที เวลาในการปรุงที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อที่เลือกและระดับความสุกที่คุณต้องการ หลังจากผ่านไป 8 นาทีคุณจะได้เนื้อวัวที่หายากระดับกลาง

เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวจะช่วยให้คุณกำหนดระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้อย่างแม่นยำ ใช้งานง่ายและราคาไม่แพง เพราะฉะนั้นพยายามทำให้ได้ถ้าเป็นไปได้ ด้วยวิธีนี้คุณจะรู้สึกมั่นใจในความสามารถของตัวเองและคุณจะไม่กลัวที่จะทดลองระดับการย่างเนื้อ ในการกำหนดระดับการย่างของเนื้อสัตว์จำเป็นต้องติดเทอร์โมมิเตอร์ไว้ตรงกลางของสเต็ก อุณหภูมิ 48.8 ° C จะบ่งบอกว่าคุณมีเนื้อสเต็กที่มีเลือด 71.1 ° C - เสร็จแล้ว สำหรับสเต็กที่สุกดีและฉ่ำมีค่าการอ่าน 65.5 ° C

เรานำสเต็กออกจากเตาอบและปล่อยให้ "พัก" ในการทำเช่นนี้ให้ย้ายไปยังแม่พิมพ์ที่อุ่นแล้วตัดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 8-9 นาทีสามารถหั่นสเต็กและเสิร์ฟได้ ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกกระจายอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งชิ้นและเนื้อจะ "ละลายในปาก" ถ้าคุณหั่นชิ้นเนื้อทันทีคุณจะขาดความชุ่มฉ่ำของมัน

เสิร์ฟสเต็กเนื้ออบพร้อมมันฝรั่งทอดหน่อไม้ฝรั่งดองผักนึ่งหรือสลัดผักสด

14.10.2018

สเต็กเป็นความภาคภูมิใจของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของทวีปอเมริกา หากคุณต้องการทำอาหาร "จากต่างประเทศ" ที่เป็นที่นิยมนี้ให้น่าดึงดูดยิ่งขึ้นและในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์คุณต้องเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับสเต็กเนื้อในเตาอบ มีหลายทางเลือกในการเตรียมอาหารอร่อย - ทั้งหมดนี้ค่อนข้างง่ายและจัดเตรียมอาหารเย็นที่จะทำให้คุณชื่นชอบอย่างแน่นอนเพราะมันจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สเต็กเนื้อราดซอสไวน์เป็นอาหารที่ในสมัยก่อนเสิร์ฟที่โต๊ะเฉพาะในวันหยุดสำคัญ ๆ แต่คุณสามารถปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยความมหัศจรรย์ของการทำอาหารได้ทุกวัน เครื่องปรุงรสไวน์แห้งและหัวหอมแดงทำให้เนื้อมีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมมากและซอสมันทำให้จานมีความชุ่มฉ่ำอย่างหรูหรา การอบในเตาอบช่วยไม่ให้สเต็กแห้ง เรียนรู้การปรุงเนื้อวัวที่ดีที่สุด!

ส่วนผสม:

• เนื้อไม่มีกระดูก (เนื้อสันใน) - 0.7 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - ½ถ้วย;
• หัวหอมไครเมีย - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• เนย - 60 กรัม
• เกลือโหระพาพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

หมายเหตุ! หากคุณต้องการปรุงสเต็กด้วยเลือดการอบประมาณ 5 นาทีก็เพียงพอและถ้าคุณต้องการทอดเนื้อให้สุกคุณต้องรอ 10 นาที

การเตรียม:

ความสุขในการกิน!

หากคุณและครอบครัวของคุณเป็นผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ซึ่งประกอบไปด้วยเฉดสีต่างๆความเปรี้ยวและ "แรงจูงใจ" ของมัสตาร์ดคุณควรปรุงสเต็กเนื้อในเตาอบในกระดาษฟอยล์ตามสูตรนี้ การย่างด้วยกระดาษฟอยล์จะช่วยรักษาปริมาณน้ำผลไม้สูงสุดและเพิ่มรสชาติของอาหาร

ส่วนผสม:

• เนื้อสันใน - 0.6 กก.
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• ลูกจันทน์เทศ - 5 กรัม
• ขิงแห้ง - 3 กรัม
• ใบโหระพาแห้ง - 5 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง - 3 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

สูตรอาหารที่นำเสนอทำให้ประหลาดใจด้วยความเรียบง่าย แต่นี่คือเคล็ดลับของความนิยม รสชาติของเนื้อคุณภาพดีเน้นด้วยเครื่องเทศเล็กน้อยนี่เป็นเพียง "สิ่งที่คุณต้องการ" เมื่อพูดถึงสเต็กเนื้อติดกระดูก เกลือทะเลและพริกไทยดำตามปกติเป็นสารเพิ่มรสชาติจากธรรมชาติที่ดีเยี่ยมซึ่งจะทำให้เนื้อของคุณเหนือชั้นโดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์

กุญแจสู่ความสำเร็จในสูตรนี้คือการเลือกเนื้อสัตว์และน้ำมันพืชที่ดี เห็นได้ชัดว่าเนื้อวัวที่บูดหรือเหนียวเกินไป (เมื่อใช้เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากเกินไป) ไม่เหมาะกับอาหารใด ๆ และ "ของขวัญจากดอกทานตะวัน" คุณภาพต่ำจะทำให้สเต็กได้รสชาติของเนยเผา

หมายเหตุ! การย่างสเต็กเนื้อให้ติดกระดูกมากแค่ไหนขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ สเต็กพร้อมเลือดจะพร้อมใน 3 นาที (ที่ 38 ° C) ชุ่มปานกลางใน 5 นาที (55 ° C) สุกปานกลางใน 7 นาที (60 ° C) เนื้อเกือบสุกใน 8 นาที (68 ° C) และทำได้ดีใน 9 นาที (70 ° C)

ส่วนผสม:

• เนื้อติดกระดูกอายุ 28 วัน (เนื้อดังกล่าวมีรสชาติเข้มข้นกว่า) - 2 ชิ้นละ 300-400 กรัม
• เกลือทะเลพริกไทยดำน้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

สเต็กสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์และแม้แต่ปลา แต่นักชิมชอบสเต็กเนื้อมากกว่า เชื่อกันว่ามาจากเนื้อส่วนนี้ว่ามีรสชาติอร่อยที่สุด

หากต้องการทานสเต็กจริงๆคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

สเต็กเนื้อ: รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร

• เอาเนื้อสันในมาทำสเต็กจะดีกว่า ไม่มีไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเล็กน้อยเนื่องจากเนื้อมีความเหนียว
• หากเนื้อยังเล็กคุณสามารถใช้สะบักด้านในของขาหลังขอบบางและหนา แต่ในกรณีนี้คุณภาพของสเต็กจะแย่ลง
• เนื้อจะถูกตัดขวางเมล็ดข้าวเสมอ วิธีนี้จะทำให้สุกได้ดีและนุ่มขึ้น
• สเต็กถูด้วยพริกไทยและเครื่องเทศก่อนทอด ขอแนะนำให้ใส่เกลือก่อนส่งเข้าเตาอบเพื่อไม่ให้น้ำเนื้อออกมาก่อนเวลา
• ในการทำให้สเต็กชุ่มฉ่ำคุณต้องทำให้ได้ลักษณะของแป้งทอดโดยเร็วที่สุดซึ่งจะไม่ปล่อยให้น้ำไหลออกมา
• ขั้นแรกสเต็กจะถูกอบที่อุณหภูมิสูงจากนั้นลดลงและนำจานเข้าสู่ความพร้อมโดยเลือกระดับการย่างที่ต้องการ
• หากลักษณะเฉพาะของเตาอบเป็นเช่นที่เปลือกสีแดงก่ำไม่ก่อตัวบนสเต็กพวกเขาจะต้องทอดในกระทะก่อนด้วยไฟขนาดใหญ่จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 170-180 °

สเต็กเนื้อกับสมุนไพรในเตาอบ

ส่วนผสม:

• เนื้อวัว - 500 กรัม
• สมุนไพรรสเผ็ด (โรสแมรี่โหระพาโหระพา) - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นตามขวางเป็น 4-5 ชิ้น
• วางสเต็กในกระทะที่ร้อนจัดทาด้วยน้ำมันบาง ๆ ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 2-3 นาทีด้วยความร้อนสูง
• รวมน้ำมันเกลือและสมุนไพรลงในถ้วย แปรงด้านบนของสเต็กด้วยส่วนผสมนี้ พลิกกลับด้านอื่น ๆ แปรงด้วยน้ำดองอีกครั้ง
• โอนสเต็กเป็นฟอยล์ปิดผนึกด้วยซองจดหมาย ส่งเข้าเตาอบ นำเข้าอบ 20-30 นาทีที่ 180 °
• ปิดเตาอบ พักไว้ในฟอยล์อีก 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ

หมายเหตุ: หากคุณชอบเนื้อสัตว์ที่สุกดีแล้วไม่จำเป็นต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางลงในเตาอบในกระทะเดียวกับที่คุณทอด นำจนสุกที่ 180 °. นำกระทะออกจากเตาอบปิดด้วยฟอยล์หรือฝา ทิ้งไว้ 10 นาที

สเต็กเนื้อในไวน์ขาวในเตาอบ

ส่วนผสม:

• เนื้อวัว - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ไวน์ขาวแห้ง - 80 มล.
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ขิง - เพื่อลิ้มรส
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• หั่นเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เป็นชิ้นหนา 2 ซม.
• ใส่หัวหอมสับกระเทียมบดน้ำผึ้งไวน์ขิงซอสถั่วเหลืองลงในชาม
• ใส่เนื้อสัตว์ในน้ำดองและยืนประมาณ 1-2 ชั่วโมง
• ซับความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษเช็ดมือ หล่อลื่นด้วยน้ำมัน
• เปิดเตาอบที่ 180 ° วางเนื้อบนตะแกรง ย่างด้านละ 7 นาที
• ย้ายไปที่จานอุ่นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้นั่งต่อไปอีกสักครู่ ในช่วงเวลานี้สเต็กจะถึงความพร้อม

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

สเต็กเนื้อหมักด้วยสมุนไพรและซีอิ๊วในเตาอบ

ส่วนผสม:

• เนื้อวัว - 500 กรัม
• สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (โหระพาโหระพาโรสแมรี่ผักชีหรืออื่น ๆ ) - เพื่อลิ้มรส
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• หั่นเนื้อตามขวางเป็นชิ้นหนา 2.5-3 ซม.
• ในชามผสมน้ำมันสมุนไพรแห้งซีอิ๊ว
• เทซอสให้ทั่วเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
• นำออกจากน้ำดองและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• โรยกระทะด้วยน้ำมันตั้งไฟให้ร้อน ทอดสเต็กด้วยไฟแรงทั้งสองด้านจนสุกเหลือง
• โอนไปยังแผ่นอบที่บุด้วยกระดาษฟอยล์ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °และอบประมาณ 10-15 นาที เวลาขึ้นอยู่กับระดับความโดดเด่นที่เลือก
• ทิ้งสเต็กไว้ในเตาอบอีก 5-10 นาที

สเต็กเนื้อกับมะนาวในเตาอบ

ส่วนผสม:

• เนื้อวัว - 500 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อ. ซับด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม.
• รวมน้ำมันพริกไทยและน้ำมะนาวที่บีบจากมะนาวครึ่งลูก
• ใส่เนื้อสัตว์ลงในน้ำดองแล้วแช่ประมาณ 1 ชั่วโมง
• ทอดสเต็กในกระทะร้อนแห้งด้านละ 2 นาที เพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวไฟควรมีขนาดใหญ่ที่สุด
• นำสเต็กไปใส่ถาดอบ. วางวงกลมมะนาวบาง ๆ บนเนื้อแต่ละชิ้น วางในเตาอบและอบ 15 นาทีที่ 180 °
• ปล่อยให้สเต็กนั่งประมาณ 5-10 นาทีปิดด้วยกระดาษฟอยล์

หมายเหตุถึงปฏิคม

• คุณสามารถกำหนดเวลาอบสเต็กในเตาอบได้ด้วยตัวเองโดยคำนึงถึงระดับการย่างของเนื้อสัตว์ที่เลือก
• คุณสามารถเลือกน้ำดองใดก็ได้ รสชาติของจานสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ หากคุณสงสัยเกี่ยวกับความอ่อนโยนของเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาให้ใช้น้ำดองที่เติมกรดลงไป อาจเป็นน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวกรดซิตริกน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครีมเปรี้ยวไวน์
• มัสตาร์ดสำเร็จรูปยังทำให้เนื้อนุ่มได้ดี จาระบีเนื้อด้วยแล้วยืนสักครู่ นำมัสตาร์ดที่เหลือออกด้วยกระดาษเช็ดมือ จากนั้นปรุงสเต็กตามสูตรที่เลือก

ทีโบนเป็นสเต็กยอดนิยมเพราะเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและมีไขมันในร่างกายสูงในระดับปานกลาง สเต็กเป็นกระดูกที่ด้านข้างของสเต็กมีสองประเภทที่แตกต่างกัน: ส่วนที่กว้างกว่าเรียกว่านิวยอร์กและส่วนที่แคบกว่าคือเนื้อสันนอก มีเคล็ดลับมากมายในการทำสเต็กติดกระดูกให้อร่อยในเตาอบที่บ้านของคุณ!

การตัด T-bone และ porterhouse มีลักษณะเกือบเหมือนกัน อย่างไรก็ตามลูกหาบถูกตัดจากด้านหลังบั้นเอวในขณะที่กระดูกตัว T ถูกตัดไปทางด้านหน้าและมีการตัดน้อยกว่าเล็กน้อย

T-bone เป็นสเต็กที่ตัดจากกระดูกสันหลังในเนื้อซี่โครง กระดูกสันหลังแต่ละชิ้นถูกเลื่อยครึ่งหนึ่งตามแนวกระดูกสันหลังและแต่ละครึ่งจะถูกเลื่อยครึ่งหนึ่งตามกระบวนการตามขวาง ดังนั้นจากกระดูกแต่ละชิ้นเรามักจะได้ T-bone สี่ชิ้นแต่ละข้างสองชิ้น รูกลมที่ด้านบนสุดของ T-bone คือกระดูกสันหลังที่ผ่านไขสันหลัง สิ่งนี้จะช่วยให้คุณทราบถึงตำแหน่งของสเต็กทีโบน

เพราะ T-bone แกะจากซากบั้นเอวด้านบนผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์บางคนกล่าวว่า ลักษณะของสเต็กมีแนวโน้มที่จะนุ่มกว่ามากกว่าคลิปอื่น ๆ เพราะ เนื้อถูกตัดจากบริเวณที่ห่างจากเท้าของวัว... นั่นคือส่วนนี้มีความไวต่อความตึงเครียดของกล้ามเนื้อน้อยที่สุดในระหว่างการเดินของสัตว์

สเต็กเนื้อทองเหลืองพร้อมเกล็ดขนมปังป่น: ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำ

ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมปล่อยให้เนื้อยืนสักครู่แล้วปิดทับ ฟอยล์... เป็นที่น่าพอใจ วางเนื้อบนตาข่าย - วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อไม่ "นอน" ในน้ำผลไม้

อย่างไรก็ตามมีอีกสูตรที่ดีสำหรับการปรุงอาหารในกระดาษฟอยล์

การใช้ฟอยล์เป็นวิธีที่ดีในการปรุงสเต็กแบบแห้งในเตาอบ ห่อ ฟอยล์สเต็กนึ่งเป็นหลักซึ่งรับประกัน การกักเก็บความชุ่มชื้นในเนื้อสัตว์... เมื่อใช้กระดาษฟอยล์คุณสามารถเพิ่มผักบางชนิดลงในเนื้อสัตว์สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

สเต็กเนื้อแสนอร่อยในเตาอบในกระดาษฟอยล์

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ทีโบนสเต็ก
• อลูมิเนียมฟอยล์
• เกลือ
• พริกไทย
• ผัก (ไม่จำเป็น)
• น้ำมันมะกอก

วิธีทำสเต็กเนื้อในเตาอบ

1. เปิดเตาอบ สูงถึง 170 ° ตัดแผ่นฟอยล์ออก
2. ทาเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้านเพื่อลิ้มรส วางสเต็กไว้ตรงกลางฟอยล์
3. เพิ่มสับ ผักดิบวางบนสเต็กเป็นเครื่องเคียง... หยดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหรือทาเนยสองสามชิ้นลงบนผัก ผักที่มีความชื้นเหมาะอย่างยิ่งเช่นพริกหยวกหัวหอมและบวบ มันฝรั่งและแครอทใช้เวลาปรุงนานกว่าและต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ
4. ปิดผนึกฟอยล์ทุกด้าน ฟุ่มเฟือย - ลบ ควรมีเวลาภายในเล็กน้อยเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการสร้างไอน้ำ
5. วางสเต็กในเตาอบและ อบจนนุ่ม... อุณหภูมิของสเต็กควรอยู่ที่ 60 องศาโดยเฉลี่ยและผักควรนุ่ม ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อกำหนดอุณหภูมิสเต็กที่ถูกต้อง

ในภาพ: สเต็กอบด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบพร้อมฟังก์ชั่นย่างตามสูตรพิเศษ

เตรียมอาหารให้เต็มในเตาย่างในเวลาเพียง 30 นาที ทั้งหมดก็คือ ห่ออลูมิเนียมฟอยล์บนสเต็กพริกหวานหัวหอมมันฝรั่งเครื่องปรุงรสและชีส... ปล่อยให้จานสูงชันสักครู่ก่อนรับประทานอาหาร

ส่วนผสม:

• พริกหวานสีเหลืองเขียวแดงส้มสับ - ชามเล็ก
• เนื้อวัวไม่มีกระดูกหั่นเป็นชิ้น - 500 ก
• หอมใหญ่สับ - ชามเล็ก
• มันฝรั่งหั่นบาง ๆ - ชามเล็ก
• ซอส Worcestershire - ซอส¼ถ้วย
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสกระเทียม - 2 ช้อนชา
• เชดดาร์ชีสขูดฝอย - ¼ชาม

  วิธีทำสเต็กที่ดีในเตาอบที่บ้านของคุณ
  

1. เปิดเตาอบที่ 200 - 230 °. ผสมส่วนผสมทั้งหมดนอกจากชีสในชามขนาดใหญ่แล้วคนให้เข้ากัน

1. ห่อเนื้อสัตว์และผักที่เตรียมไว้ในอลูมิเนียมฟอยล์สำหรับงานหนักพับหลาย ๆ ครั้ง

1. นำเข้าเตาอบประมาณ 30 นาที.

1. นำสเต็กออกจากเตาอบ ปล่อยให้ยืนสักพัก อย่าลืมใส่ชีสขูดด้านบนของเครื่องเคียงและสเต็ก!