ยีสต์แห้งแอลกอฮอล์ ยีสต์อะไรดีที่สุดสำหรับแสงจันทร์ - เลือกสิ่งที่ดีที่สุด

ยีสต์เป็นรากฐานที่สำคัญของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นี่คือโลกที่ซับซ้อนซึ่งสามารถมองเห็นได้ภายใต้กล้องจุลทรรศน์เท่านั้น แต่โลกส่วนหนึ่งได้รับการศึกษาและนำมาใช้โดยมนุษยชาติทั้งหมด ปัจจุบันยีสต์หลายร้อยสายพันธุ์ถูกนำมาใช้ในการทำไวน์ kvass เบียร์ผลไม้และไวน์เบอร์รี่และผลิตภัณฑ์การกลั่น ได้แก่ แสงจันทร์วอดก้าวิสกี้สเก็ตคัลวาโดสและการกลั่นและการแก้ไขที่แปลกใหม่หลายร้อยชนิด ในบทความนี้เราจะไม่จมอยู่กับจุลชีววิทยา แต่จะตอบคำถามเร่งด่วนเกี่ยวกับดวงจันทร์สมัยใหม่ ดังนั้นแอลกอฮอล์ยีสต์คืออะไรมีจุดประสงค์เพื่อวัตถุประสงค์ใดและในความเป็นจริงคุณสามารถเลือกได้อย่างไรสำหรับความต้องการของคุณ?

ประเภทหมักและยีสต์

การหมักหรือการหมักเป็นกระบวนการทางชีวภาพโดยยีสต์แปลงน้ำตาลเช่นกลูโคสฟรุกโตสและซูโครสเป็นพลังงานของเซลล์ผลิตแอลกอฮอล์ (เอทานอล) และคาร์บอนไดออกไซด์เป็นผลพลอยได้ หากไม่มียีสต์จะเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มนุษย์รู้จัก (ยกเว้นเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักแบบราเช่นเหล้าสาเก) อันเป็นผลมาจากการหมักจากผลไม้และน้ำผลไม้เล็ก ๆ เราได้รับไวน์รวมทั้งองุ่นจากวัตถุดิบที่มีแป้ง (มอลต์จากธัญพืชต่างๆ) - เบียร์และ kvass โดยการกลั่นผลไม้เมล็ดพืชหรือน้ำตาลบดซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หมักจะได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นเช่นวอดก้าวิสกี้คอนยัคคาลวาโดเหล้ารัมเป็นต้น

มียีสต์หลายประเภทที่สามารถผลิตแอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้จากการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน (ไม่ใช้ออกซิเจน) อย่างไรก็ตามในปัจจุบันยีสต์ที่ได้รับการศึกษาและแพร่หลายมากที่สุดคือ Saccharomyces cerevisiae ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกันซึ่งใช้โดยผู้ผลิตเบียร์ในบ้านผู้ผลิตไวน์และผู้กลั่นเพื่อให้ได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และแม้ว่ายีสต์จะเหมือนกัน แต่ในตลาดทุกวันนี้คุณสามารถพบกลุ่มของพวกมันได้หลายกลุ่มซึ่งโดยปกติจะแบ่งออกเป็น:

• ยีสต์ของเบเกอร์ - มักใช้สำหรับขนมปังอบยีสต์และขนมอบต่างๆเป็นผงฟู ที่นี่เช่นกันการหมักจะปรากฏขึ้นมีเพียงแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นเท่านั้นที่ระเหยไปในระหว่างการบำบัดความร้อนและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้ขนมปังมีโครงสร้างที่เป็นรูพรุนที่เราคุ้นเคย ยีสต์ชนิดนี้ยังใช้โดย moonshiners ในการหมักมันบดจากน้ำตาลและวัตถุดิบอื่น ๆ แต่คุณภาพของเครื่องดื่มที่ได้มักจะเป็นที่ต้องการมากเช่นเดียวกับผลผลิตของแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตามแม้แต่ผู้ผลิตสก็อตวิสกี้ที่มีชื่อเสียงบางรายก็ไม่ปฏิเสธว่าพวกเขาใช้ยีสต์ของคนทำขนมปังธรรมดาในการผลิตผลิตภัณฑ์ของตน
• บริวเวอร์ยีสต์ - ใช้สำหรับหมักเบียร์เช่นเดียวกับการบดสำหรับวิสกี้และการบดเมล็ดพืชอื่น ๆ บ่อยครั้งที่เป็นยีสต์ของคนทำขนมปังชนิดเดียวกันมีเพียงสายพันธุ์ที่เหมาะสมกว่าเท่านั้นที่ให้การหมักช้าลงและให้ผลผลิตแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ในทางปฏิบัติยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ถ้าเราพูดถึงการต้มเบียร์ที่บ้านจะช่วยให้คุณสามารถผสมวิสกี้ได้ดี แต่มีการสูญเสียแอลกอฮอล์อย่างเห็นได้ชัด
• ยีสต์ไวน์ - ใช้เพื่อรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากผลไม้และน้ำผลไม้เล็ก ๆ สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ซึ่งผสมกับสารอาหารยีสต์เป็นครั้งคราว ยีสต์ไวน์ให้ผลผลิตแอลกอฮอล์สูงกว่ายีสต์อบมีความต้านทานสูงต่อซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ผลพลอยได้จากการหมัก) ทำงานในสภาพแวดล้อมที่ค่อนข้างเป็นกรดและยังมีผลดีต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม (การผสมผสานระหว่างรสชาติและกลิ่น) ในการต้มเบียร์ที่บ้านพวกเขาใช้สำหรับการผลิตน้ำตาลและผลไม้และเครื่องกลั่นเบอร์รี่ (คอนญักคัลวาโดกราปปา ฯลฯ )

และในที่สุดยีสต์กลุ่มสุดท้ายที่ใช้ในการทำแสงจันทร์คือยีสต์แอลกอฮอล์หรือยีสต์เทอร์โบซึ่งเป็นความซับซ้อนของการเลือกและการใช้งานที่เรากำลังพูดถึงในวัสดุนี้

ยีสต์แอลกอฮอล์คืออะไร?

ยีสต์แอลกอฮอล์ (ยีสต์เทอร์โบ) - เป็นส่วนผสมของยีสต์แห้งและสารอาหารสำเร็จรูปที่ออกแบบมาเพื่อการหมักที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นก่อนการกลั่นต่อไป ในส่วนผสมดังกล่าวจะใช้เชื้อรายีสต์สายพันธุ์ที่ทรงพลังที่สุดซึ่งมีความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูงรับประกันการหมักที่รวดเร็วและมีเสถียรภาพและภายใต้เงื่อนไขบางประการจะให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่ายีสต์ของเบเกอร์ทั่วไป สารอาหารที่ประกอบขึ้นเป็นยีสต์เทอร์โบทำหน้าที่ในการรักษาระดับไนโตรเจนวิตามินและธาตุที่เหมาะสมในมันบดซึ่งยีสต์ต้องการในขั้นตอนต่างๆของการหมักแอลกอฮอล์ซึ่งมีส่วนในการสร้างสภาวะที่เหมาะสำหรับการได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติและกลิ่นที่ดี

นอกเหนือจากยีสต์และสารอาหารแล้วยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์สำหรับแสงจันทร์มักจะมีตัวควบคุม pH (ความเป็นกรดของสาโท) เช่นเดียวกับสารกำจัดฟองซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการหมักอย่างรวดเร็วและเข้มข้นซึ่งมักจะมาพร้อมกับการเกิดฟองมากมาย เพื่อให้ได้เนื้อบดที่สะอาดขึ้นยีสต์เทอร์โบบางตัวจะมีสารดูดซับ นอกจากนี้ยังมียีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษที่สร้างขึ้นเพื่อให้ได้เครื่องดื่มบางประเภทโดยเฉพาะจากธัญพืชและผลไม้ พวกเขารู้จักกันในชื่อยีสต์สำหรับวิสกี้คัลวาโดวอดก้า ฯลฯ องค์ประกอบของยีสต์เทอร์โบดังกล่าวได้รับการจัดทำขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าการหมักที่มีเสถียรภาพของยีสต์ชนิดใดชนิดหนึ่งหรืออีกประเภทหนึ่งรวมทั้งเพื่อรักษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสดั้งเดิมของวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่นเหล้ารัมยีสต์นอกจากโภชนาการที่เหมาะสมแล้วยังมีเอนไซม์กลูโคอะไมเลสซึ่งจำเป็นสำหรับการสลายเดกซ์ทรินจากกากน้ำตาล

เมื่อเปรียบเทียบข้างต้นเรามีลักษณะของยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ดังต่อไปนี้ซึ่งไม่ได้เป็นรายการข้อดีของมันมากนักในการอธิบายความแตกต่างจากยีสต์ประเภทอื่น:

1. เวลาในการหมักลดลง ... ระยะเวลาเฉลี่ยของการหมักที่สมบูรณ์ของมันบดด้วยยีสต์ของเบเกอร์ผู้ผลิตเบียร์และไวน์คือตั้งแต่ 7 ถึง 60 วันขึ้นไป (ในทางปฏิบัติเฉพาะคนทำขนมปังเท่านั้นที่สามารถให้ระยะเวลาการหมักรายสัปดาห์สำหรับการหมักน้ำตาลบดเมล็ดพืชและผลไม้โดยปกติจะนานกว่า) ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งอยู่ภายใต้เงื่อนไขบางประการช่วยให้คุณสามารถบดเพื่อกลั่นในเวลาเพียง 48 ชั่วโมง (มียีสต์เทอร์โบที่จะทำให้สามารถบดได้ใน 24 ชั่วโมงที่เหลือเชื่อ) โดยปกติจะใช้เวลา 3-7 วัน
2. เพิ่มความทนทานต่อแอลกอฮอล์ ... เมื่อถึงระดับหนึ่งของแอลกอฮอล์ในการบดยีสต์จะตายเนื่องจากความเป็นพิษของเอทานอล สำหรับเบเกอรี่และยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์มีแอลกอฮอล์ประมาณ 12-14% สำหรับยีสต์ไวน์ - ประมาณ 15% สายพันธุ์ของยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์สามารถทนต่อแอลกอฮอล์ได้ถึง 20% ในการบด (ปัจจุบันสูงสุดคือ 23%) ในขณะเดียวกันเครื่องกลั่นสามารถมีอิทธิพลต่อความแข็งแรงขั้นสุดท้ายของการบดโดยการควบคุมปริมาณของยีสต์น้ำตาลและอุณหภูมิ
3. การหมักน้ำตาลระดับสูง ... ยีสต์ไม่สามารถบริโภคน้ำตาลบางชนิดได้เช่นเดกซ์ทรินที่พบในกากน้ำตาลและวัตถุดิบที่เป็นแป้ง ดังนั้นเบียร์จึงมีน้ำตาลตกค้างอยู่เสมอซึ่งส่งผลต่อความหนาแน่นและรสชาติของมัน องค์ประกอบของยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์มักประกอบด้วยเอนไซม์ที่ย่อยสลายน้ำตาลที่ไม่สามารถหมักได้จึงให้ผลตอบแทนจากแอลกอฮอล์มากขึ้น ความทนทานต่อแอลกอฮอล์ยังก่อให้เกิดผลตอบแทนที่สูงขึ้น
4. คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับได้และ "ความบริสุทธิ์" ของเครื่องดื่ม ... โดยทั่วไปแล้ว moonshiners ที่มีประสบการณ์จะวิพากษ์วิจารณ์ยีสต์แอลกอฮอล์โดยอาศัยข้อเท็จจริงที่ว่าการหมักอย่างรวดเร็ว "ฆ่า" รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มโดยสิ้นเชิงและด้วยเหตุนี้สารอาหารจึงยังคงไม่มีการอ้างสิทธิ์และมีผลเสียต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเดียวกัน นี่เป็นความจริงส่วนหนึ่ง แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาผู้ผลิตยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ได้ก้าวไปไกลในด้านนี้และองค์ประกอบของยีสต์เทอร์โบโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้เชี่ยวชาญกำลังค่อยๆเข้าใกล้อุดมคติ นอกจากนี้ในปัจจุบันผู้กลั่นเองสามารถมีอิทธิพลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของเขาที่ได้รับจากการใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ - ลดความเข้มข้นลงเพื่อการหมักที่มีการยับยั้งมากขึ้นรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้องค่า pH ของสาโทและพารามิเตอร์อื่น ๆ ของการบด

วิธีการเลือกยีสต์แอลกอฮอล์

ก่อนที่จะดำเนินการเลือกควรเข้าใจว่ายีสต์ไม่เพียง แต่ผลิตแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมของเครื่องดื่มด้วยเพราะนอกจากเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์แล้วยังผลิตผลพลอยได้ทั้งหมด ได้แก่ เอสเทอร์กรดระเหยกรดอินทรีย์แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นเป็นต้น ล้นหลาม. เป็นผลพลอยได้จากการหมักเหล่านี้ที่สร้างโปรไฟล์รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย สิ่งนี้เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกยีสต์สำหรับวัตถุดิบชนิดใดชนิดหนึ่งสำหรับการหมัก ได้แก่ :

พอดี: ยีสต์แอลกอฮอล์สากลทั้งหมด Bragman, Still Spirits, Pathfinder, Alcotec โดยเฉพาะ

พอดี: ยีสต์แอลกอฮอล์

การทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านเป็นประสบการณ์ที่สนุกสนาน อันตรายจากการได้รับพิษจากผลิตภัณฑ์ปลอมนั้นเกิดขึ้นจริงแม้จะซื้อเครื่องดื่มราคาแพงในร้านค้าที่มีชื่อเสียงก็ตาม แอลกอฮอล์ที่ผลิตขึ้นเองช่วยรับประกันว่าไม่มีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่คุณภาพรสชาติที่หลากหลายทำให้มั่นใจได้ถึงฝีมือของผู้ผลิตการเลือกยีสต์สำหรับมันบดและส่วนผสมอื่น ๆ

ทำไมต้องใช้ยีสต์

ในกระบวนการทำเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์คุณภาพของส่วนประกอบทั้งหมดมีความสำคัญ แต่คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับการเลือกใช้ยีสต์ ท้ายที่สุดเอทิลแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของแสงจันทร์เป็นของเสียจากเชื้อรายีสต์ที่แปรรูปน้ำตาลที่มีอยู่ในมันบด

ยีสต์สำหรับแสงจันทร์แตกต่างกันในระดับความต้านทานต่ออิทธิพลภายนอกที่อยู่อาศัยอัตราการแพร่พันธุ์และอุณหภูมิที่เกิดการเติบโตอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะ

ประเภทของยีสต์

ยีสต์ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มหรือขนมปังทำเองที่บ้าน

เบเกอรี่

ยีสต์ของเบเกอร์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนมปังโรลพาย แต่ไม่แนะนำให้ใช้สำหรับบด นักกลั่นมือใหม่เลือกยีสต์ของเบเกอร์สำหรับการบดน้ำตาลและผิดหวังในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดได้ว่ามันแย่มาก แต่จะดีกว่าถ้าใช้สายพันธุ์พิเศษ

การต้มเบียร์

สำหรับการต้มเบียร์ยีสต์พิเศษถูกสร้างขึ้นซึ่งไม่เหมาะสำหรับการทำแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเบียร์ต่ำสูงสุด 10-12 องศา แต่เกิดฟองมากเกินไป

ไวน์

ยีสต์ไวน์สามารถเลี้ยงได้จากป่าหรือเพาะเลี้ยงเพื่อการผลิตไวน์โดยเฉพาะ สัตว์ป่ามีอยู่บนพื้นผิวของผลไม้เบอร์รี่และองุ่น การเพาะเลี้ยงยีสต์บริสุทธิ์ผลิตในโรงงานพิเศษและสามารถใช้ในการทำแสงจันทร์กับผลไม้หรือน้ำตาลซึ่งส่งผลให้ได้ผลลัพธ์สุดท้ายที่ดี ข้อเสียคือต้นทุนสูง แต่ได้รับการชดเชยด้วยการบริโภคที่ต่ำเช่นสำหรับการบด 10 ลิตรต้องการเพียง 2-4 กรัม

แอลกอฮอล์

ยีสต์แอลกอฮอล์เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการทำแสงจันทร์ สายพันธุ์ที่ปลูกขึ้นเป็นพิเศษได้รับการออกแบบมาเพื่อการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นอย่างรวดเร็ว มีทั้งแบบธรรมดาและแบบเทอร์โบซึ่งแตกต่างกันตรงที่ทนต่อแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงได้ถึง 20% และเนื้อหาของการให้อาหารแบบพิเศษที่เร่งกระบวนการหมัก แต่ก็มีข้อลบเช่นกันในระหว่างการหมักที่ใช้งานมากเกินไปจะมีการสะสมสารที่ไม่จำเป็นและแอลกอฮอล์

พิเศษ

นอกจากนี้ยังมีเครื่องสั่นเฉพาะสำหรับซีเรียลสำหรับเบียร์มอลต์และสำหรับเครื่องดื่มเฉพาะเช่นวิสกี้เหล้ารัม ฯลฯ ข้อเสียคือราคา แต่ก็คุ้มค่า ...

ประโยชน์ของแอลกอฮอล์ยีสต์

เมื่อเลือกยีสต์สำหรับบดผู้กลั่นต้องคำนึงถึงพารามิเตอร์ที่สำคัญโดยเฉพาะหลายประการ

1. ความแข็งแรงของการชงสำเร็จรูป หากคุณใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์เป็นแสงจันทร์สิ่งนี้จะให้ความแข็งแรงของเนื้อบดสูงถึง 17 องศา
2. ระดับต่ำสุดของการเกิดฟอง ยีสต์นี้มีลักษณะเป็นฟองน้อยในระหว่างการหมัก
3. ความเข้มของกลิ่น รับประกันกลิ่นไม่พึงประสงค์เล็กน้อยและไม่มากเกินไป
4. รับประกันอัตราการหมักที่สูงหากคุณใส่ยีสต์ Turbo การมีน้ำสลัดชั้นยอดอยู่ในนั้นจะช่วยให้ทำงานได้เร็ว

ยีสต์อัดและแห้ง

ยีสต์ชนิดใดดีกว่าที่จะใช้บดอัดหรือแห้ง แต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง

ยีสต์อัดสำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรี่มีราคาไม่แพงและสามารถซื้อได้ทุกที่ เครื่องอัดฉีดทำงานเร็วขึ้นเล็กน้อยและเติมแอลกอฮอล์ได้ถึง 12% อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษามี จำกัด หากไม่มีตู้เย็นจะเก็บไว้เพียงวันเดียวและเมื่อทำให้เย็นลงไม่เกิน 2 สัปดาห์ หากจัดเก็บไม่ถูกต้องจะสูญเสียประสิทธิภาพการทำงานอาจไม่เพิ่มขึ้น เป็นที่พึงปรารถนาที่จะ "ป้อน" สาโทสำหรับการทำงานที่กระตือรือร้นมากขึ้น

ยีสต์แห้งให้ผลลัพธ์ที่คงที่โดยมีอายุการเก็บไม่ จำกัด ในทางปฏิบัติ ใช้งานง่ายตามน้ำหนัก สิ่งเดียวคือขอแนะนำให้ "ปลุก" ยีสต์นั่นคือเทลงไปด้วยน้ำหวานอุ่น ๆ ทิ้งไว้สิบห้านาทีแล้วเติมลงในสาโท แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำตามขั้นตอนนี้เพียงแค่โรยให้ทั่วพื้นผิว ส่วนหัวของโฟมที่เพิ่มขึ้นแสดงถึงการกระตุ้นของยีสต์แห้ง ในแง่ของคุณภาพของมันบดปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่าที่ให้มาในเครื่องอัด

แม้ว่าจะทำงานร่วมกับการผสมแอลกอฮอล์ชนิดพิเศษบนน้ำเชื่อมน้ำตาลคุณควร "ป้อน" ยีสต์เพื่อให้รู้สึกสบายตัวและเพิ่มจำนวนมากขึ้น ขนมปังอบไรย์เบอร์รี่สดบดผลไม้แห้งมันฝรั่งถือเป็นน้ำสลัดชั้นดี เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่มีคุณภาพคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ จะดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลไม้แช่อิ่มกระป๋องแยมเนื่องจากมีสารคงตัวสารกันบูดที่ยับยั้งการทำงานของยีสต์

ภาชนะที่มีเบียร์ที่บ้านควรเก็บไว้ในที่สงบและอบอุ่นพอประมาณโดยไม่ให้อุณหภูมิและร่างเปลี่ยนแปลงกะทันหัน ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนเป็นพิเศษ ในทางตรงกันข้ามจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงเกิน 35-40 องศาเนื่องจากยีสต์ตายจากความร้อนสูงเกินไป

คุณควรเลือกอะไร?

เราขอแนะนำให้ใช้ยีสต์ไวน์สำหรับเบียร์ผลไม้และยีสต์น้ำตาล สำหรับธัญพืชและมอลต์ตามลำดับพันธุ์เฉพาะ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหมาะสำหรับทั้งแสงจันทร์และวอดก้าขอแนะนำให้ใช้เบเกอรี่สำหรับวอดก้าเท่านั้นเช่น สำหรับการบดซึ่งจะนำไปสู่การแก้ไข

ความพร้อมใช้งาน- ขายในร้านค้าใด ๆ
ราคา- มักจะถูกกว่ายีสต์ชนิดพิเศษ
ความเก่งกาจ- ใช้ทำมันบดจากวัตถุดิบใด ๆ

ข้อเสียของ Baker's Yeast:

การผลิตแอลกอฮอล์ต่ำ (7-9%) - ตายด้วยโรคพิษสุราเรื้อรังสูง
เฉพาะ กลิ่น.
สูงขึ้น เนื้อหาของสารอันตรายยีสต์ที่หลั่งออกมาระหว่างการหมัก
สำหรับยีสต์อัด - อายุการเก็บรักษาสั้น (7-20 วัน).

ยีสต์ของเบเกอร์ ใช้สำหรับปรุงอาหาร มันบดทุกชนิด - มันบดน้ำตาลบดเมล็ดพืชบดผลไม้แยม ฯลฯ บ่อยครั้งเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัวยีสต์ของเบเกอร์จึงถูกใช้เพื่อเตรียมน้ำตาลบดสำหรับการแก้ไขเพิ่มเติมในคอลัมน์การแก้ไข

สำหรับการเตรียมมันบดมักใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์เป็นพิเศษ

ความไม่ชอบมาพากลของพวกเขาคือวัฒนธรรมยีสต์นี้สามารถต้านทานแอลกอฮอล์ได้ - ยีสต์จะไม่ตายแม้ว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในเนื้อบดจะเกิน 12-14% โดยปริมาตร ซึ่งหมายความว่าจะมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงขึ้นในการซักเสร็จและผลผลิตที่มากขึ้น

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์รวมถึงยีสต์เบเกอรี่มีพื้นฐานมาจากจุลินทรีย์ที่มีเซลล์เดียวหรือที่เรียกว่า "เห็ดกระโถน" (Saccharomyces cerevisiae) ซึ่งออกแบบมาเพื่อหมักน้ำตาลในน้ำเชื่อมคาร์โบไฮเดรต - น้ำตาลที่เตรียมไว้เป็นพิเศษหรือสาโทผลไม้เบอร์รี่

คุณสมบัติของยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์จากประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดคือพลังงานในการหมักสูงและความต้านทานต่อผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมและการแลกเปลี่ยนจุลินทรีย์ต่างประเทศที่มีอยู่ในฐานที่ใช้สำหรับเครื่องดื่มในอนาคตของเรา

โดยทั่วไปยีสต์หลายประเภทใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด:

• แอลกอฮอล์และยีสต์เทอร์โบ
• เบเกอรี่กด
• เบเกอรี่แห้ง
• โฮมเมด.

มาวิเคราะห์คุณสมบัติและคุณสมบัติโดยละเอียดกันดีกว่า นอกจากนี้เราจะพยายามจัดอันดับยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับแสงจันทร์

ในวิดีโอคุณสามารถดูการเปรียบเทียบยีสต์ที่แตกต่างกันสำหรับมันบด:

แอลกอฮอล์และเทอร์โบสำหรับแสงจันทร์

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ใช้ในการผลิตสุรา: แสงจันทร์แอลกอฮอล์วิสกี้เหล้ารัม สัดส่วนของแอลกอฮอล์ในการบดผลลัพธ์:

13-15% สำหรับยีสต์แอลกอฮอล์ธรรมดาถึง 21% สำหรับยีสต์เทอร์โบที่มีแอลกอฮอล์ ความแรงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่ใส่ในมันบด

การใช้ยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เฉพาะแทนการใช้ยีสต์อบทั่วไปสามารถลดระยะเวลาการหมักลงเหลือ 4-7 วันและลดการผลิตโฟม ในยีสต์เทอร์โบระยะเวลาการสุกของมันบดคือ 2 ถึง 10 วันระยะเวลาขึ้นอยู่กับความต้องการที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่แข็งแรงกว่าเท่านั้น พวกเขาไม่ต้องการการหมัก (การกระตุ้น) ซึ่งแตกต่างจากแอลกอฮอล์ทั่วไป ขั้นแรกต้องละลายในน้ำเชื่อมน้ำตาลและเก็บไว้ในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-60 นาทีจนกว่าสัญญาณของการหมักจะปรากฏขึ้น

ในระหว่างการหมักยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์จำนวนจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะลดลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความทนทานต่อผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวและการเผาผลาญในยีสต์ประเภทอื่น ๆ ทั้งหมด สิ่งนี้มีผลดีต่อความบริสุทธิ์และรสชาติของเครื่องดื่มที่ได้ทำให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและคงคุณภาพดั้งเดิมไว้ นอกจากนี้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ยังช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีปริมาณน้ำมัน fusel ขั้นต่ำและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย

ขีด จำกัด อุณหภูมิสำหรับอายุการใช้งานปกติของยีสต์แอลกอฮอล์คือ 25-30 ° C แม้ว่าพวกมันจะมีชีวิตและแพร่พันธุ์ในช่วงอุณหภูมิที่ค่อนข้างกว้างก็ตาม อย่างไรก็ตามที่อุณหภูมิสูงหรือต่ำมากอายุของยีสต์จะช้าลงหรือหยุดลง อุณหภูมิต่ำสุดสำหรับการพัฒนายีสต์คือ -5 °Сอุณหภูมิสูงสุดคือ 38 °Сที่ 50 °Сยีสต์ตาย.

ความเป็นกรดของสารในการหมักยังส่งผลอย่างมีนัยสำคัญต่อกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์แอลกอฮอล์ ความมีชีวิตของยีสต์จะยังคงอยู่ในช่วง pH ของสารเจริญเติบโตตั้งแต่ 2 ถึง 8 ค่าที่เหมาะสมคือ pH 4.8-5

นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับความอิ่มตัวของสารอาหารสำหรับยีสต์แอลกอฮอล์ที่มีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่สำคัญที่สุดคือไบโอตินเนื่องจากยีสต์สามารถสังเคราะห์วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กได้เกือบทั้งหมดด้วยตัวเอง

สื่อที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตคือสื่อที่ใช้มอลต์เพราะ ประกอบด้วยแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมด มอลต์ใด ๆ ที่เหมาะสม แต่เป็นที่ต้องการของข้าวไรย์

เบเกอรี่อัด

ยีสต์อัดในชีวิตประจำวันใช้เป็นผงฟูบนพื้นฐานทางชีวภาพเช่นเดียวกับการผลิตมันบดแบบคลาสสิกซึ่งกลั่นต่อไปเป็นสุรา (แสงจันทร์) โดยการกลั่น ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถใช้ "ตามสภาพ" เพื่อลิ้มรสได้เนื่องจากมีกลิ่นและรสฉุนที่เฉพาะเจาะจง

ยีสต์ที่บีบอัดจะมีโทนสีเทาหรือชมพูมีความสม่ำเสมอหนาแน่นและมีกลิ่นที่น่ารื่นรมย์เล็กน้อย ในการปรุงอาหารใช้เป็นหัวเชื้อเพื่อเพิ่มปริมาณแป้ง มันเต็มไปด้วยฟองของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งถูกปล่อยออกมาในระหว่างการแปรรูปน้ำตาลที่มีอยู่ในแป้งโดยแบคทีเรียทำให้เกิดโมเลกุลของแอลกอฮอล์ในเวลาเดียวกัน เมื่อปรุงด้วยอุณหภูมิสูงแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยออกไปทำให้แป้งฟูมีกลิ่นหอม

• บรากาที่ได้จากยีสต์อัดมีความแข็งแรงน้อยกว่ายีสต์แอลกอฮอล์ในพื้นที่ 8-10% ของส่วนผสมมวลของแอลกอฮอล์
• กระบวนการหมักใช้เวลาเฉลี่ย 7 ถึง 14 วัน รสชาติของมันบดสำเร็จรูปมีความเฉพาะเจาะจงขมเล็กน้อยซึ่งส่งสัญญาณถึงการแปรรูปน้ำตาลที่สมบูรณ์และการสิ้นสุดกระบวนการหมัก
• หากมีรสหวานติดปากแสดงว่าน้ำตาลยังไม่ได้รับการแปรรูปโดยจุลินทรีย์ทั้งหมดและกระบวนการหมักยังไม่เสร็จสมบูรณ์
• อุณหภูมิที่สะดวกสบายสำหรับชีวิตคือ 20-30 ° C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 18 ° C กระบวนการหมักจะหยุดลงและเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 40 ° C แบคทีเรียยีสต์จะตาย
• ความเป็นกรดที่เหมาะสมของตัวกลางสำหรับกระบวนการหมักโดยใช้ยีสต์อัดของเบเกอร์คือ pH 5.1-5.2
• กระบวนการหมักเกิดขึ้นพร้อมกับฟองมากมายและการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ยีสต์บีบอัดไม่จำเป็นต้องมีการหมักก่อน (เปิดใช้งาน)

สารอาหารหลักสำหรับยีสต์ขนมปังอัดคือน้ำตาลหรือกากน้ำตาล นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญในสาขาของพวกเขาแนะนำให้เพิ่มลูกเกดผลไม้แห้งมันฝรั่งหรือเปลือกขนมปัง เป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและแร่ธาตุสำหรับชีวิตของแบคทีเรียยีสต์และมีผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง:

เบเกอรี่แห้ง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างยีสต์ของเบเกอร์แห้งกับยีสต์อัดก็คือพวกมันถูกบดล่วงหน้าและทำให้แห้งโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษเนื่องจากอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็นสองปีและใช้ปริมาณน้อยกว่า การใช้งานในชีวิตประจำวันก็เหมือนกับการใช้งานทั่วไป

ในขณะนี้ยีสต์แห้งมีสองประเภทหลักซึ่งแตกต่างกันไปไม่เพียง แต่ในรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการใช้:

ตัวบ่งชี้อุณหภูมิและความเป็นกรดของตัวกลางสำหรับการพัฒนาเชื้อยีสต์ที่ประสบความสำเร็จของยีสต์แห้งและยีสต์ทันทีไม่แตกต่างจากตัวบ่งชี้เดียวกันสำหรับตัวกด แต่ด้วยเหตุนี้วัฒนธรรมยีสต์แห้งจึงถือว่าสะอาดกว่าเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการผลิตและการเก็บรักษา เป็นผลให้ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสูงกว่าเมื่อใช้ยีสต์บีบอัด

โฮมเมด

มีสูตรและวิธีทำยีสต์มากมายเช่น

• ข้าวไรย์;
• ข้าวโพด;
• บาร์เล่ย์;
• มันฝรั่ง;
• จากรำ
• จากกระโดด;
• ป่า (ผลไม้เล็ก ๆ );
• เป็นต้น

จากชื่อผลิตภัณฑ์และวัฒนธรรมที่ใช้สามารถเข้าใจได้ว่าไม่มีมาตรฐานและเงื่อนไขที่เข้มงวดสำหรับชีวิตและการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่นี่ แต่โดยพื้นฐานแล้วพวกมันไม่ได้ขัดแย้งกับหลักการที่ยอมรับโดยทั่วไป ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือกเท่านั้นซึ่งมีผลต่อคุณภาพการหมักและองค์ประกอบของสารอาหาร

คุณสมบัติที่โดดเด่นของยีสต์โฮมเมดคือความบริสุทธิ์ของระบบนิเวศประโยชน์ทางเศรษฐกิจและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มหรือขนมอบ

ยีสต์ไวน์ยังเหมาะสำหรับการบดอ่านเกี่ยวกับพวกเขาในบทความแยกต่างหาก!

ซื้อแบบไหนดีกว่ากัน?

ไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดกระเป๋าสตางค์และความชอบของคุณสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะ ใครบางคนชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและความบริสุทธิ์ของระบบนิเวศของเครื่องดื่มดังนั้นพวกเขาจึงชอบยีสต์โฮมเมด ใครบางคนเคยชินกับการทำอาหาร "แบบสมัยก่อน" ด้วยยีสต์ขนมปังแบบกดหรือแบบสำเร็จรูป ใครบางคนด้วยความปรารถนาที่จะได้รับผลลัพธ์ที่เร็วขึ้นและด้วยการรับประกันให้เลือกแอลกอฮอล์หรือยีสต์เทอร์โบ

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์และเทอร์โบ:

ยีสต์บีบอัด:

• ไม่มีโฟมไม่จำเป็นต้องใช้ซีลน้ำ
• ลดปริมาณน้ำมัน fusel และสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย
• รับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่แข็งแกร่งขึ้น
• เวลาในการหมักสั้นลง
• ลบ - ราคาค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับที่อื่น

ยีสต์แห้ง (ทันที):

• หาซื้อง่ายราคาไม่แพง
• เวลาหมักสั้น
• ความสะดวกในการผลิตสารอาหาร
• สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายจำนวนเล็กน้อย
• ข้อเสีย - เพิ่มฟองกลิ่นเฉพาะผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่อ่อนแอกว่า

ยีสต์โฮมเมด:

• ใช้งานสะดวกสิ้นเปลืองน้อย
• ละลายได้ง่ายไม่ต้องการการเจือจางเบื้องต้น
• ไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์
• ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่แข็งแกร่งเพียงพอ
• ลบ - เวลาหมักนานขึ้น

• ความสามารถในการทำกำไรสามารถเตรียมได้จากสิ่งที่อยู่ในมือ
• ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
• พื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์รสชาติของเครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง
• ลบ - ความแข็งแรงต่ำของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่สามารถพูดได้อย่างชัดเจน: ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์และเทอร์โบถูกผลิตขึ้นเป็นพิเศษเพื่อรับประกันผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและมีความแข็งแรงสูงในระยะเวลาอันสั้น ดังนั้นทางเลือกของผู้เชี่ยวชาญหลายคนในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดจึงตกอยู่กับวัฒนธรรมยีสต์ประเภทนี้

รีวิววิดีโอจาก moonshiner ยอดนิยม

สวัสดี! วันนี้เราจะมาพูดถึงยีสต์ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมักจะถูกถามคำถาม - ยีสต์อะไรดีกว่าที่จะใช้สำหรับบด? ฉันตัดสินใจที่จะอุทิศโพสต์แยกต่างหากสำหรับปัญหานี้เนื่องจากฉันมีประสบการณ์บางอย่าง

ให้ฉันบอกคุณก่อนว่ายีสต์คืออะไรและให้จุดแข็งและจุดอ่อนในความคิดของฉัน แล้วผมจะมาแบ่งปันความคิดเห็นว่าควรใช้อะไรดีกว่ากัน

ยีสต์มีความแตกต่างกันหรือไม่?

หากคุณหยิบยีสต์สองแพ็ค - ยีสต์เบเกอรี่ที่ 50 รูเบิลต่อ 100 กรัม (เช่น Voronezh หรือ Saf-Levyur) และวิสกี้ยีสต์พิเศษที่ 700 รูเบิล (Safspirit เป็นต้น) และดูองค์ประกอบคุณจะเห็นทั้งที่นั่นและที่นั่น คำจารึก“ Saccharomyces cerevisiae yeast” คำถามเกิดขึ้นทันที - ถ้าในทั้งสองแพ็คเหมือนกันทำไมราคาถึงแตกต่างกันมหาศาลและทำไมต้องจ่ายเงินมากเกินไปหลายสิบครั้ง? ไม่ใช่ทุกอย่างเรียบง่าย แต่มีความแตกต่างและตอนนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขา

Saccharomyces cerevisiae เป็นชื่อของยีสต์ชนิดหนึ่งที่กินน้ำตาล สายพันธุ์นี้เรียกอีกอย่างว่ายีสต์ของเบเกอร์

สายพันธุ์แบ่งออกเป็นสายพันธุ์สำหรับความเชี่ยวชาญที่แตกต่างกัน ในกรณีของเราสายพันธุ์สำหรับการผลิตแอลกอฮอล์เป็นที่สนใจเช่นไวน์วิสกี้คาลวาโด ฯลฯ

ดังนั้นทั้งสำหรับการอบและการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จึงมีการใช้ยีสต์เพียงชนิดเดียว แต่มีสายพันธุ์ที่แตกต่างกันซึ่งสามารถให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันได้ นอกจากนี้ผู้ผลิตอาจไม่ระบุชื่อเฉพาะของสายพันธุ์

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณและฉันจะไม่สามารถระบุได้ว่ายีสต์อยู่ในถุงด้วยวิธีใด อาจเป็นวิสกี้เฉพาะทางจริงๆหรืออาจเป็นเบเกอรี่ธรรมดาก็ได้ ยังคงเป็นเพียงการพึ่งพาจิตสำนึกของผู้ผลิต

ด้านล่างฉันจะพูดถึงการจำแนกประเภทหลักของยีสต์ที่พบในร้านค้า

ไวน์สุราและเทอร์โบ

ใช้ทั้งในอุตสาหกรรมและการกลั่นในบ้าน เพิ่มความคมเป็นพิเศษเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสูงสุดเมื่อทำการบดจากวัตถุดิบที่มีกลิ่นหอม ในกรณีส่วนใหญ่มีความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูง

มีอาหารพิเศษหลายอย่าง - สำหรับทำไวน์วิสกี้เหล้ารัมคาลวาโด ฯลฯ ความเชี่ยวชาญอยู่ที่ความจริงที่ว่าสายพันธุ์ยีสต์ที่เฉพาะเจาะจงได้รับการเพาะพันธุ์สำหรับวัตถุดิบเฉพาะ - ไวน์สำหรับ การหมักผลไม้วิสกี้สำหรับ บดธัญพืช และอื่น ๆ เป็นผลให้มันบดและแสงจันทร์ได้รับรสชาติและกลิ่นหอมของวัตถุดิบที่สดใสกว่า ในบางกรณีผลผลิตแอลกอฮอล์ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

นอกจากนี้ยังมีเทอร์โบยีสต์ พวกเขามีความทนทานต่อแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นและในองค์ประกอบของพวกเขามีชุดของสารอาหารซึ่งช่วยให้สามารถหมักได้อย่างรวดเร็ว (นานถึง 2-3 วัน) ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์สูง (ต่ำ hydromodule). ชื่อที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ "Turbo 24", "Turbo 48", "Turbo-X"

คุณสามารถซื้อทั้งหมดนี้ได้ใน ร้านค้าเฉพาะ สำหรับผู้ผลิตไวน์และมูนไชเนอร์

ข้อดี

• มีสายพันธุ์ที่ดีมากที่ช่วยให้คุณมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสูงของมันบดและแสงจันทร์
• บางชนิดให้แอลกอฮอล์ในปริมาณที่สูงมาก - มากถึง 18-20%
• ยีสต์เทอร์โบหมักอย่างรวดเร็ว ไม่เกิน 1 วันตามผู้ผลิตบางราย ฉันไม่เคยหมักในหนึ่งวัน แต่ใน 3-4 วันมันค่อนข้างเป็นไปได้
• สำหรับการบดน้ำตาลไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์เทอร์โบ การให้อาหารพิเศษ... สารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดมีอยู่แล้วในบรรจุภัณฑ์
• พวกมันปล่อยสารที่เป็นอันตรายน้อยกว่าเมื่อเทียบกับยีสต์ประเภทอื่น ๆ นี่เป็นอีกครั้งตามงบของผู้ขายบางราย แม้ว่าฉันจะเชื่อด้วยความเต็มใจ tk. มีการแต่งกายชั้นยอดและการบดขยี้เร็วขึ้น
• ปริมาณการใช้ต่ำ - 1-3 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม (ดูคำแนะนำสำหรับประเภทเฉพาะ)

ข้อเสีย

• ราคา. มีตัวเลือกงบประมาณและยังมีราคาแพงมาก จริงข้อเสียเปรียบนี้ถูกทำให้เรียบโดยการบริโภคต่ำ - 1-3 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
• คุณต้องไปที่ร้านเฉพาะทางหรือ สั่งซื้อออนไลน์.

เบเกอรี่อัด

ยีสต์ขนมปังปกติที่ขายในร้านค้าหรือที่ตลาด คลาสสิกในการต้มเบียร์ที่บ้าน

ข้อดี

• ใช้ได้ง่ายและราคาถูก
• พวกเขารับแอลกอฮอล์มากถึง 9-12%
• ทำงานเร็วกว่าแบบแห้งเล็กน้อย
• คุณสามารถเพิ่มลงในสาโทได้โดยตรงโดยไม่ต้องกวน

ข้อเสีย

• อายุการเก็บรักษาสั้นมาก เพียง 1 วันที่อุณหภูมิห้องและแช่ตู้เย็นได้ถึง 14 ชิ้น โปรดคำนึงถึงวันหมดอายุก่อนซื้อเสมอ
• ไม่คงที่. อาจไม่เริ่มเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมหรือการเจ็บป่วย
• เป็นที่ต้องการอย่างมาก การให้อาหาร.

เบเกอรี่แห้ง

ยีสต์ทั่วไปที่หาซื้อได้ทุกที่ ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ Saf-Levyur, Saf-Moment, Voronezh, Pakmaya

ข้อดี

• ราคาประหยัดที่สุดมีขายทุกที่;
• ถูก;
• พวกเขาให้ผลลัพธ์ที่มั่นคง
• อายุการเก็บรักษานาน

ข้อเสีย

• ต้องเปิดใช้งานก่อนใช้งาน วิธีทำมักจะเขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ ตามกฎแล้วเพียงคลุมด้วยน้ำอุ่น (35-38 C) แล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที กระบวนการนี้ง่ายมากดังนั้นฉันคิดว่าข้อเสียเปรียบนี้ค่อนข้างไม่มีนัยสำคัญ
• เป็นที่ต้องการอย่างมาก การให้อาหาร.

คนไหนที่จะเลือก

หากคุณเป็นมือใหม่และทำด้วยตัวเองให้เช็ดให้แห้ง มีราคาไม่แพงและมีเสถียรภาพมากขึ้น จากนั้นลองกดและแอลกอฮอล์ต่างๆ เปรียบเทียบและสรุปข้อสรุปของคุณเอง ในธุรกิจของเราสิ่งสำคัญคือการฝึกฝนและทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน

อัปเดตเมื่อวันที่ 29 ธันวาคม 2562:

ในขณะนี้ฉันได้กำหนดรายการต่อไปนี้สำหรับตัวเอง:

• น้ำตาลบด - ยีสต์แห้งที่มีจำหน่ายที่ร้านสะดวกซื้อ ตามกฎแล้วนี่คือ Saf-Levure บังคับด้วย การให้อาหารแร่... ตอนนี้ฉันไม่ค่อยทำน้ำตาลบดเฉพาะภายใต้ NDRF สำหรับทิงเจอร์
• บดผลไม้ (รวม จากแยม) - ไวน์หรือ ไซมาซิลหรือ Vitilevure Multiflor... Vitilevure Maltiflor เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีมีสองสายพันธุ์พร้อมกันและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แต่มีราคาแพงดังนั้นฉันจึงมักใช้ Zimasil ซึ่งแสดงให้เห็นว่าตัวเองดี
• แป้งบด - โดยปกติ ไซมาซิล... หากไม่ได้อยู่ในมือก็ให้ใช้เบเกอรี่แห้งตามปกติ จากการบดแป้งฉันทำ NDRF เพื่อการบริโภคเป็นสีขาว
• บดเมล็ดข้าว — ไซมาซิล หรือวิสกี้ SafSpirit มอลต์ (M1)... วิสกี้ยีสต์นั้นยอดเยี่ยม แต่แพงเกินไป ดังนั้นในกรณีพิเศษเท่านั้น

คุณใช้ยีสต์อะไร? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น และสมัครรับข่าวสารจากบล็อกฉันจะพัฒนาหัวข้อการต้มเบียร์ที่บ้านในอนาคตอันใกล้นี้

ดีที่สุดแล้วพบกันเร็ว ๆ นี้

ด้วยความนับถือ Pavel Dorofeev