สาโทข้าวบาร์เลย์ที่บ้าน สูตรสาโทธัญพืช

การทำมอลต์วิสกี้ข้าวบาร์เลย์แบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องง่าย ฉันจะพยายามอธิบายขั้นตอนนี้อย่างเรียบง่ายและละเอียดที่สุดเพื่อให้แม้แต่นักส่องแสงมือใหม่ก็สามารถใช้สูตรของฉันได้

ข้าวบาร์เลย์ข้าวบาร์เลย์มอลต์และการบด (การทำให้เป็นกรด)

หากคุณตัดสินใจที่จะทำวิสกี้คุณอาจรู้อยู่แล้วว่าส่วนผสมหลักในการทำคือธัญพืช ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในพื้นที่นี้คือข้าวบาร์เลย์ซึ่งฉันเริ่มคุ้นเคยกับการบดเมล็ดพืช ในการเตรียมแอลกอฮอล์ข้าวบาร์เลย์เช่นเดียวกับเมล็ดพืชอื่น ๆ ต้องได้รับการแปรรูปด้วยวิธีพิเศษ เนื่องจากไม่มีน้ำตาลในธัญพืชที่มีความสามารถในการหมัก แต่มีแป้งจำนวนมาก

ข้าวบาร์เลย์มอลต์

ขั้นตอนแรกในการแปรรูปข้าวบาร์เลย์คือการทำมอลต์นั่นคือการได้รับมอลต์ข้าวบาร์เลย์ สำหรับสิ่งนี้ธัญพืชจะงอกก่อน ในกระบวนการงอกการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่สำคัญเกิดขึ้นรวมถึงการก่อตัวของเอนไซม์พิเศษ - ไดแอสเตส สารนี้เป็นจุดประสงค์ของการมอลต์เนื่องจากไดแอสเตสสามารถสลายแป้งและเปลี่ยนเป็นน้ำตาลมอลต์ที่เรียกว่ามอลโตส

ถ้าใช้มอลต์ทันทีหลังงอกจะเรียกว่ากรีนมอลต์ อายุการเก็บรักษาของมอลต์สีเขียวสั้นมาก - สูงสุด 3 วันในตู้เย็น เนื่องจากเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่เหมาะสำหรับจุลินทรีย์ต่างๆ

หากเราวางแผนที่จะเก็บมอลต์ไว้สักระยะหนึ่งก็ต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึง กลิ่นและรสชาติของมอลต์อาจเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับวิธีการและโหมดการอบแห้งซึ่งจะส่งผลต่อเครื่องดื่มขั้นสุดท้ายอย่างไม่ต้องสงสัย

อย่างที่คุณสามารถจินตนาการได้ว่าข้าวบาร์เลย์มอลต์สามารถทำได้ที่บ้าน แต่จนถึงตอนนี้ฉันชอบแบบสำเร็จรูปมากกว่า ฉันซื้อที่ร้านขายเบียร์ที่บ้านโดยเฉพาะ เมื่อปรากฎว่าการเลือกข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่ลดราคานั้นค่อนข้างดีพอ ๆ กับราคาสำหรับมัน ในการทำวิสกี้แบบโฮมเมดคุณสามารถใช้หนึ่งหรือหลายพันธุ์พร้อมกันส่งผลให้รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องกลั่นต่างกัน

ฉันต้องการทราบด้วยว่ามอลต์ต้องมีพื้นเพื่อใช้งานได้ต่อไป ดังนั้นเราต้องซื้อโรงสีหรือเครื่องบดหรือให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นดินอยู่แล้ว

การบดมอลต์ช่วยให้คุณสามารถสลายแป้งที่มีอยู่ในธัญพืชให้กลายเป็นน้ำตาลและได้รับสาโทซึ่งเป็นสารละลายที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก

ฉันทำตามขั้นตอนนี้อย่างไรมีอธิบายไว้ในสูตรด้านล่าง แต่ฉันอยากจะบอกว่าสาโทนั้นเองหรือค่อนข้างเข้มข้นก็สามารถซื้อได้ในร้านค้า มีการอธิบายประสบการณ์ของฉันในการทำวิสกี้ด้วยมอลต์เข้มข้น

อุปกรณ์สำหรับเตรียมบดเมล็ดพืช

เราจะต้อง:

เราจะทำให้ขั้นตอนการเตรียมเมล็ดพืชง่ายขึ้นอย่างมาก:

5. หากคุณเช่นฉันจะใช้คิวบ์กลั่นฉันขอแนะนำให้อัปเกรดก๊อก - ติดตั้งท่อระบายน้ำ วิธีนี้จะช่วยให้ระบายสาโทออกจากที่นิ่งได้ง่ายขึ้น
6. Chiller - อุปกรณ์ที่ช่วยให้คุณเปลี่ยนอุณหภูมิของของเหลวที่แช่อยู่ได้อย่างรวดเร็ว มันเชื่อมต่อกับก๊อกน้ำขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำที่จ่ายของเหลวสามารถทำให้เย็นและร้อนได้ มันจะมีประโยชน์อย่างมากในการเตรียมซีเรียลบดเนื่องจากวัตถุดิบที่ได้รับหลังจากการทำมอลต์ต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว หากการระบายความร้อนล่าช้าแสดงว่ามีโอกาสเปรี้ยวได้ทุกครั้ง
7. ถุงไนล่อนสำหรับต้มเมล็ด. มันถูกเลือกตามขนาดของกาต้มน้ำสาโทและออกแบบมาเพื่อการกรองสาโทที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
8. เครื่องวัดน้ำตาล AC-3. จะต้องมีการกำหนดปริมาณน้ำตาลหรือเดกซ์โทรสที่เหมาะสมที่ควรเติมลงในมันบด ถ้าไม่เช่นนั้นก็ทำตามสูตร

มอลต์วิสกี้ข้าวบาร์เลย์โฮมเมดพร้อมยีสต์และน้ำตาล (เดกซ์โทรส) - สูตรอาหารโดยละเอียด

ส่วนผสมสำหรับบด น้ำ 24 ลิตร ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 4 กก เดกซ์โทรส 3 กก. (หรือน้ำตาล 2.7 กก.) วิสกี้ยีสต์ 70 กรัม จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุฉันได้มันบดประมาณ 20 ลิตร
การเตรียมการ การบด (saccharification) ของมอลต์ข้าวบาร์เลย์ 1. วางหม้อต้มมอลต์แซคคาร์ริฟิเคชันบนเตา ถ้าเรามีถุงไนลอนให้วางลงในกระทะโดยยึดขอบกระเป๋าไว้ด้านนอก
2. เทน้ำ 16 ลิตรลงในหม้อต้ม เราทำให้น้ำร้อนถึง 65 ° C.
3. เทมอลต์ข้าวบาร์เลย์ลงในกาต้มน้ำ
4. ผสมเบา ๆ ส่วนผสมของน้ำและมอลต์ที่เรียกว่า mash
5. อุ่นมันบดที่อุณหภูมิ 62-63 ° C... เราเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 90 นาทีกวนเนื้อหาของหม้อไอน้ำทุกๆ 10-15 นาที เพื่อรักษาอุณหภูมิฉันเอาผ้าห่มพันรอบถัง โดยหลักการแล้วไม่จำเป็นคุณสามารถอุ่นเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลง
6. สะเด็ดน้ำมัน 7. กรองสาโทแรกออกแล้วใส่ลงในถังหมัก 8. ส่งมอลต์กลับไปที่หม้อต้ม ถ้าเราใช้ถุงไนลอนในการต้มเมล็ดข้าวให้ทำขั้นตอนที่ 6-8 ไปพร้อมกัน มอลต์แรกที่เราดื่มมีเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดสำหรับการหมัก แต่ยังมีน้ำตาลจำนวนมากที่เหลืออยู่ในมอลต์ ในการล้างออกเราจะเติมน้ำมอลต์อีกครั้งดังนั้นจึงไม่มีจุดที่จะบีบมันแรงเกินไปในขั้นตอนนี้ สำหรับการอ้างอิง: ฉันดื่มสาโทประมาณ 10 ลิตร
9. โดยเร็วที่สุดเทสาโทเทลงในถังหมักให้เย็นถึง 25 ° C. ฉันใช้เครื่องทำความเย็น คุณสามารถใส่ภาชนะในน้ำเย็น บางทีคุณอาจคิดวิธีอื่นในการระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว
10. ในขณะที่วัตถุดิบในถังหมักกำลังเย็นอยู่ให้อุ่นน้ำที่เหลืออีก 8 ลิตรเป็น 70 °ค. ฉันไม่มีกระทะขนาดใหญ่ฉันอุ่นมันในสองรอบ
11. เทน้ำอุ่นลงในหม้อต้มมอลต์
12. ผสมเบา ๆ
13. รักษาอุณหภูมิ 65 ° C ภายใน 30 นาที แนวคิดเบื้องหลังการกระทำนี้คือการละลายและล้างน้ำตาลที่เหลือจากมอลต์
14. เทส่วนผสมออกจากถังอีกครั้ง 15. กรองสาโทตัวที่สองให้ละเอียดแล้วเติมลงในอันแรก 16. เราไม่ต้องการมอลต์ที่เหลืออีกต่อไป ครั้งที่สองที่ฉันเทของเหลวออกไปเกือบ 8 ลิตรปริมาตรสาโททั้งหมดจะอยู่ที่ประมาณ 18 ลิตร
การเตรียมเมล็ดพืช 17. ตอนนี้เราทำให้ปริมาณทั้งหมดของสาโทเย็นลงเหลือ 30 °ค. โดยทั่วไปอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการแนะนำยีสต์คือ 25-26 ° C แต่เรายังคงต้องเติมเดกซ์โทรส (น้ำตาล) ซึ่งจะทำให้อุณหภูมิลดลงซึ่งหมายความว่าในขั้นตอนนี้ควรปล่อยให้สาโทอุ่นขึ้นเล็กน้อย
18. ใช้เครื่องวัดน้ำตาลกำหนดปริมาณน้ำตาลในส่วนผสม เครื่องวัดน้ำตาลของฉันตั้งไว้ที่ 12% ฉันต้องบอกว่าการวัดนี้เป็นค่าประมาณเนื่องจากอุณหภูมิในการวัดไม่เหมาะสมและมีสิ่งเจือปนอยู่ในวัตถุดิบ แต่เราจะยังคงเน้นที่ตัวบ่งชี้เหล่านี้
19. ค่อยๆใส่เดกซ์โทรส (น้ำตาล) ลงในสาโทจนน้ำตาลอยู่ที่ 20%
20. เทส่วนผสม 0.5-1 ลิตรจากถังหมักใส่ยีสต์ทิ้งไว้ 15-20 นาทีแล้วคนให้ทั่ว ไม่จำเป็นต้องหมักยีสต์ทั้งหมด ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์หลายคนทราบดีว่าข้าวบาร์เลย์บดเป็นหนึ่งในพันธุ์แสงจันทร์ที่ดีที่สุด มีรสชาติดีดื่มง่ายและความหอมของมันก็ไม่ด้อยไปกว่าวิสกี้ยี่ห้อแพง ๆ รายการข้อดีนี้อธิบายถึงความจริงที่ว่าผู้คนจำนวนมากพยายามทำข้าวบาร์เลย์บดด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตามสูตรในการสร้างเครื่องดื่มดังกล่าวมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นหากคุณต้องการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคุณควรอ่านข้อมูลด้านล่าง

คุณสมบัติของข้าวบาร์เลย์มอลต์

อย่างที่คุณทราบยีสต์ให้การเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตามธัญพืชจากธรรมชาติ (ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์) มีแป้งบริสุทธิ์ซึ่งทำให้ยากต่อการผลิตแอลกอฮอล์จากส่วนผสมเหล่านี้ โดยทั่วไปแล้วการแปรรูปแป้งจะไม่ดำเนินการ ซึ่งหมายความว่าด้วยวิธีการมาตรฐานการล้างเมล็ดพืชจะไม่หมักซึ่งจะยุติความพยายามในการทำแสงจันทร์ เนื่องจากความแตกต่างกันเล็กน้อยนี้ผู้ที่ชอบทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดจึงต้องจัดหาสิ่งที่เรียกว่า saccharification ของธัญพืชก่อน เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ในการผลิตมันบดเมล็ดข้าวบาร์เลย์จะงอก ในระหว่างการงอกจะมีการปล่อยเอนไซม์พิเศษที่สามารถสลายแป้งเป็นน้ำตาลปกติ (กลูโคส)

ดังนั้นการสรุปว่าสำหรับแสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์คุณต้องเตรียมมอลต์ก่อน มอลต์นี้ทำจากส่วนหนึ่งของเมล็ดพืช กระบวนการทำงานทั้งหมดมีลักษณะดังนี้:

• ข้าวบาร์เลย์งอก
• การผลิตเอนไซม์เฉพาะเกิดขึ้น
• จากนั้นเมล็ดพืชที่แตกหน่อจะถูกเพิ่มลงในธัญพืชทั่วไป
• แป้งและเอนไซม์ของธัญพืชงอกมีปฏิสัมพันธ์กัน
• น้ำตาลจะถูกปล่อยออกมา

ในระหว่างขั้นตอนการทำงานนี้ควรปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด ในการตรวจสอบการอ่านค่าอุณหภูมิอย่างมีประสิทธิภาพขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ ความเบี่ยงเบนของอุณหภูมิสามารถเข้าถึงได้สูงสุด 2-3 ° C

อัตราส่วนของมอลต์ต่อเมล็ดข้าวควรเป็น 1: 5 ผลผลิตสูงสุดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับก็ต่อเมื่อแป้งถูกย่อยสลายอย่างสมบูรณ์

การใช้เพาะเลี้ยงเมล็ดพืช

หากคุณเป็นผู้ที่ชื่นชอบแอลกอฮอล์จากธรรมชาติอย่างแท้จริงคุณสามารถเปลี่ยนยีสต์จากโรงงานเป็นแป้งหมักได้ การทดแทนนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากพื้นผิวของเมล็ดพืชมีเชื้อราคล้ายยีสต์ (เรียกอีกอย่างว่า "ยีสต์ป่า") เมื่อสร้างสภาวะภายนอกที่เหมาะสมเชื้อราเหล่านี้จะเพิ่มจำนวนมากขึ้นและยังทำหน้าที่เป็นยีสต์ของโรงงาน หากคุณใช้สูตรที่ไม่มียีสต์คุณจะได้รับประโยชน์อย่างมากในตอนท้าย: ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมโดยไม่มีสิ่งสกปรกจากกลิ่นหอมจากต่างประเทศ แต่อย่างที่ทราบกันดีว่าเหรียญใด ๆ ก็มีสองด้าน ในกรณีนี้ด้านลบคืออาจไม่มีเชื้อราบนผิวเมล็ดข้าว ในสถานการณ์เช่นนี้กระบวนการหมักจะไม่เริ่มขึ้นและสาโทจะถูกปกคลุมด้วยเชื้อรา

เพื่อเพิ่มผลผลิตของแอลกอฮอล์สำเร็จรูปขอแนะนำให้เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในมันบด ควร จำกัด ปริมาณน้ำตาลเนื่องจากมีมากเกินไปผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติของขนมปังที่สวยงาม นอกจากนี้ความนุ่มนวลของแสงจันทร์ก็ลดลงอย่างเห็นได้ชัด

บ่อยครั้งที่ 800 มล. ของการกลั่น 40% ออกมาจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ 1 กิโลกรัม อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าในบางกรณีตัวเลขนี้จะลดลง 5-20% ขนาดของการสูญเสียขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• คุณภาพของธัญพืชที่ใช้
• ความเข้มข้นของแป้งในธัญพืช
• ความรุนแรงของการสูญเสียหลังกระบวนการทำให้เป็นน้ำตาล

ตามกฎแล้วขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะออกมาสำหรับผู้ที่พยายามทำข้าวบาร์เลย์บดเป็นครั้งแรกเท่านั้น ผู้ผลิตแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์จะได้รับแอลกอฮอล์ในปริมาณสูงสุด (ในกรณีที่รุนแรงการสูญเสียจากการผลิตจะน้อยมาก)

ขั้นตอนการทำข้าวบาร์เลย์บด

หากคุณตัดสินใจที่จะทำผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ด้วยตัวเองสูตรนี้จะทำให้คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เมล็ดข้าวบาร์เลย์ 6 กก.
• ยีสต์อัด 60 กรัม (ใช้ส่วนผสมตามต้องการ);
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม (ใช้ส่วนประกอบนี้ได้ตามต้องการ)
• น้ำสะอาด 27 ลิตร

เมื่อเลือกส่วนผสมควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับธัญพืช ควรมีอายุที่เหมาะสมที่สุด (2-10 เดือนหลังการเก็บเกี่ยว) หากคุณใช้เมล็ดข้าวที่สดเกินไป (ผ่านไปไม่ถึงสองเดือนนับจากการเก็บเกี่ยว) หรือเก่าเกินไป (มากกว่าหนึ่งปี) กระบวนการผลิตจะยากมาก (การหมักจะช้า) และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีคุณภาพสูง

การล้างข้าวบาร์เลย์ยังมีบทบาทสำคัญ เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้น้ำสะอาดเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมส่วนประกอบทางเคมีใด ๆ (เช่นด่างทับทิม) เฉพาะในกรณีที่คุณใช้น้ำสะอาดคุณจะเก็บยีสต์ป่าไว้บนผิวเมล็ดข้าวเพื่อให้แน่ใจว่ามีการหมักที่เหมาะสม

กระบวนการทั้งหมดในการทำมันบดประกอบด้วยหลายขั้นตอนซึ่งแต่ละขั้นตอนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพก็ต่อเมื่อคุณทำตามสูตรที่เสนออย่างไม่ต้องสงสัย ดังนั้นเรามาเริ่มทำข้าวบาร์เลย์บด

มอลต์ปรุงอาหาร

ตามอัตราส่วน 1: 5 คุณต้องทำมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ก่อนทำงานอย่าลืมเตรียมภาชนะที่คำนึงถึงการบวมของธัญพืชในภายหลัง (ควรมีความสูง 15 เซนติเมตร) หลังจากเตรียมภาชนะแล้วคุณต้องใช้ธัญพืช 1 กิโลกรัม (คุณสามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อย) และดำเนินการหลายอย่าง การกระทำเหล่านี้มีลักษณะเช่นนี้

1. เทธัญพืชลงในภาชนะที่เตรียมไว้เติมน้ำทิ้งไว้ 1 วัน หลังจากเติมน้ำข้าวบาร์เลย์แล้วตรวจสอบให้แน่ใจว่าครอบคลุมเมล็ดข้าวประมาณ 4-5 ซม. เก็บขยะและเปลี่ยนน้ำ 3 ครั้งต่อวัน (แนะนำให้ใช้ช่วงเวลา 8 ชั่วโมง) ในตอนท้ายของช่วงเวลาประจำวันคุณต้องเทน้ำทั้งหมดออก
2. จากนั้นเกลี่ยข้าวบาร์เลย์ที่ชื้นหนา 5 ซม. แล้วปิดด้วยผ้ากอซชุบน้ำ เพื่อให้เกิดการงอกจำเป็นต้องวางเมล็ดในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวกซึ่งอุณหภูมิจะอยู่ในช่วง 15-20 องศา คุณจะต้องรอประมาณ 7 วัน เป็นช่วงเวลาที่จำเป็นเพื่อให้ธัญพืชงอกยาวประมาณ 7 มม.
3. นอกจากนี้ในระยะงอกยังต้องผสมเมล็ดธัญพืชเป็นระยะ ควรทำ 3 ครั้งต่อวัน มาตรการนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้คาร์บอนไดออกไซด์สะสมระหว่างเมล็ดข้าวที่ต่ำกว่า หากจำเป็นให้ทำการชุบธัญพืชเพิ่มเติม (แนะนำให้ฉีดพ่นเป็นระยะ)
4. หลังจากหมดเวลาประจำสัปดาห์แล้วให้ตรวจสอบความพร้อมของเมล็ดถั่ว มันง่ายมากที่จะทำสิ่งนี้: เอาเมล็ดพืชและกัดมัน เมื่อธัญพืชได้รับการปรุงอย่างเหมาะสมคุณจะรู้สึกได้ถึงรสหวานที่ค้างอยู่ในคอพร้อมกับความขมเล็กน้อย

โปรดจำไว้ว่ามอลต์สำเร็จรูปสามารถใช้ได้เพียง 3 วันเท่านั้น ในวันที่ 4 กิจกรรมของเอนไซม์จะหายไปในทางปฏิบัติ แต่ไม่แนะนำให้รอสามวัน ควรทำนมมอลต์ที่เรียกว่าทันทีหลังจากที่มอลต์พร้อม ในการรับส่วนประกอบดังกล่าวคุณต้องบดข้าวบาร์เลย์ด้วยเครื่องบดเนื้อจากนั้นเทด้วยน้ำอุ่น (ประมาณ 30 องศา) อัตราส่วนของข้าวบาร์เลย์ต่อน้ำควรเป็น 1: 3

นมมอลต์ยังคงคุณภาพไว้ได้เพียง 1 วันดังนั้นหลังจากการเตรียมแล้วคุณต้องใช้มันเป็นพื้นฐานสำหรับการดื่มในอนาคตทันที

สร้างพื้นฐานของแสงจันทร์

ที่นี่คุณจะต้องปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้อย่างสม่ำเสมอและระมัดระวัง:

• เมล็ดข้าวที่เหลือ 5 กก. (หรือน้อยกว่า) ต้องบดเป็นแป้ง เทแป้งที่ได้ลงในกระทะ หลังจากนั้นค่อยๆเทน้ำร้อนลงในกระทะ (อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 50 ° C) ในขณะที่เทน้ำให้แน่ใจว่าได้กวนแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนจับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำส่วนผสมที่อุณหภูมิ 60 องศา กดตัวบ่งชี้นี้ค้างไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นให้ความร้อนส่วนผสมมากยิ่งขึ้น (สูงถึง 64 องศา) ที่นี่คุณต้องถืออุณหภูมิไว้ 15 นาที นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวประมาณสองสามชั่วโมงอย่าลืมคนทุก ๆ 15 นาที
• จากนั้นทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย (ถึง 65 ° C) และเริ่มเทนมมอลต์เบา ๆ ในขณะที่เทนมให้คนของเหลว หลังจากเทส่วนผสมนี้แล้วให้ปิดฝากระทะ
• ประมาณสองสามชั่วโมงให้อ่านอุณหภูมิภายใน 55-65 องศา ผัดส่วนผสมทุกๆ 30 นาที หลังจากพร้อมแล้วสาโทควรได้รับรสหวาน เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพื่อให้แน่ใจว่าการอ่านอุณหภูมิไม่ถึงจุด 70 องศา ในกรณีนี้เอนไซม์จะตายและในที่สุดกระบวนการย่อยสลายก็จะหยุดลง
• เมื่อสิ้นสุดกรอบเวลา 2 ชั่วโมงให้แช่เย็นสาโทอย่างรวดเร็วถึง 28 องศา เพื่อการระบายความร้อนอย่างรวดเร็วให้วางหม้อลงในอ่างน้ำเย็น หลังจากเย็นแล้วให้โอนส่วนผสมไปยังถังหมักอื่น เติมน้ำตาลและน้ำตามต้องการ (ในอัตราส่วน 1: 4) จากนั้นใส่ยีสต์ ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารจำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำและย้ายภาชนะไปยังมุมที่มืดลง ในตอนท้ายของสัปดาห์การล้างข้าวบาร์เลย์จะพร้อมสำหรับการกลั่น

หากคุณเลือกทำมอลต์จากธัญพืชทั้งหมดที่คุณมีสูตรจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย อุ่นส่วนผสมที่ 63 องศาจากนั้นเริ่มทำในจุดที่ 3 ของสูตรที่อธิบายไว้ทันที

การเตรียมเชื้อเริ่มต้นสำหรับวิธีปลอดยีสต์

หากคุณต้องการทำมันบดโดยไม่ใช้ยีสต์จากโรงงานคุณจะต้องเตรียมหัวเชื้อพิเศษ ในการรับคุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• ใช้เมล็ดข้าวบาร์เลย์ 150 กรัมแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น 2 ครั้ง (ต้องสังเกตช่วงเวลา 10 นาทีระหว่างการล้าง)
• จากนั้นนำขยะทั้งหมดออก
• จากนั้นกระจายถั่วในชั้น 3 ซม. ภายในภาชนะกว้าง
• เติมน้ำลงในภาชนะเพื่อให้ครอบคลุมชั้นเมล็ดข้าวประมาณสองสามเซนติเมตร
• ปิดจานและทิ้งไว้ในมุมที่มืดและมีอุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน (ระยะเวลานี้ควรเพียงพอสำหรับถั่วงอกที่จะปรากฏ)
• หลังจากระยะเวลาที่กำหนดใส่น้ำตาล 50 กรัมลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน
• เติมน้ำอีกเล็กน้อยหากจำเป็น
• ปิดจานด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในที่มืดอีก 7 วัน
• หลังจากช่วงเวลานี้ตรวจสอบความพร้อมของเชื้อ (ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือกลิ่นเปรี้ยวเสียงฟู่เล็กน้อยของส่วนผสม)
• เพื่อยืดอายุการเก็บของสตาร์ทเตอร์ให้ติดตั้งซีลน้ำ

การรวมกันของ sourdough และ mash ที่เกิดขึ้นจะเกิดขึ้นในขณะที่ต้องนำยีสต์ตามสูตร

ในแง่ของประสิทธิภาพผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ด้อยไปกว่ายีสต์ดังนั้นขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมบดจะใช้เวลา 7 วัน

คุณสมบัติของการใช้มันบดสำเร็จรูป

สามารถเสิร์ฟข้าวบาร์เลย์ที่โต๊ะในช่วงอาหารค่ำ ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถเพิ่มความอยากอาหารได้ นอกจากนี้แอลกอฮอล์ดังกล่าว 50–70 กรัมก็เพียงพอที่จะบรรเทาความตึงเครียดทางประสาท เพื่อเหตุผลด้านสุขภาพขอแนะนำให้ จำกัด การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ ในเย็นวันหนึ่งคุณต้องดื่มมันบดสูงสุด 150 กรัม (ในช่วงวันหยุดอัตรานี้อาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อย)

น่าเสียดายที่ทุกคนไม่ได้รับอนุญาตให้ดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ โดยเฉพาะผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก:

• พิษสุราเรื้อรัง;
• การแพ้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของแต่ละบุคคล
• โรคกระเพาะและหัวใจ
• โรคเบาหวาน.

การดื่มมันบดระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรก็มีข้อห้ามเช่นกัน

เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นและห่างจากแสงแดดโดยตรง นอกจากนี้สถานที่ที่เก็บแอลกอฮอล์ต้องให้พ้นมือเด็ก

สำหรับการผลิตมอลต์ทุกประเภทจะใช้เมล็ดธัญพืชก่อนงอกของพืชพันธุ์ธัญญาหาร หนึ่งในข้าวบาร์เลย์ที่ได้รับความนิยมและต้องการมากที่สุดคือมอลต์ข้าวบาร์เลย์ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการอบและในการผลิตเครื่องดื่มหลายประเภททั้งที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ในการทำมอลต์ข้าวบาร์เลย์คุณภาพสูงผู้ปลูกใช้เมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่แตกหน่อแล้วตากแห้ง

ตั้งแต่สมัยโบราณบรรพบุรุษที่ห่างไกลของเราเริ่มใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์ในการอบขนมปังโฮมเมดอย่างแข็งขันซึ่งกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ อีกมากมายโดยใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์ แต่อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่จุดประสงค์ที่สำคัญที่สุดของเขา ที่ดีที่สุดตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนบอกว่ามอลต์ข้าวบาร์เลย์เหมาะสำหรับการต้มเบียร์คุณภาพสูงสุด สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้จะใช้สาโทซึ่งมอลต์ข้าวบาร์เลย์ต้องหมักตามธรรมชาติเป็นระยะเวลาหนึ่ง

เมล็ดข้าวบาร์เลย์มีลักษณะเปลือกค่อนข้างนิ่มซึ่งทำให้มอลต์ที่ได้นั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับพื้นที่ต่างๆเช่นการต้มเบียร์และการอบ

ความนิยมอย่างสูงของมอลต์ข้าวบาร์เลย์รวมถึงความต้องการที่มั่นคงสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการรักษาเป็นเวลาหลายร้อยปี ข้อเท็จจริงนี้มีหลายสาเหตุหนึ่งในนั้นคือข้าวบาร์เลย์เป็นหนึ่งในธัญพืชที่ไม่โอ้อวดที่สุดในโลกของเรา

อันที่จริงพืชธัญญาหารยอดนิยมนี้ไม่กลัวสภาพภูมิอากาศอย่างแน่นอนโดยมีความรุนแรงเพิ่มขึ้น แต่ทุกคนรู้จักข้าวสาลีเช่นเพื่อการเจริญเติบโตที่ประสบความสำเร็จจำเป็นต้องสอดคล้องกับอุณหภูมิและความชื้นในระดับหนึ่ง

ควรสังเกตว่าคุณภาพของเครื่องดื่มเบียร์สำเร็จรูปตลอดจนผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้รับอิทธิพลจากลักษณะเบื้องต้นของวัตถุดิบธรรมชาติที่ใช้ในการเตรียมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ นอกจากนี้ยังมีมอลต์ข้าวบาร์เลย์หลากหลายสายพันธุ์ที่สามารถหาได้จากธัญพืชชนิดเดียว

มีความแตกต่างบางประการระหว่างข้าวบาร์เลย์มอลต์ทุกสายพันธุ์ซึ่งเกี่ยวข้องกับระยะเวลาที่แตกต่างกันในการคั่ววัตถุดิบ ความจริงก็คือยิ่งมอลต์ปรุงสุกนานเท่าไหร่เบียร์ก็จะมีสีเข้มขึ้นรวมทั้งผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เตรียมไว้

โดยปกติแล้วมอลต์ข้าวบาร์เลย์จะเตรียมจากข้าวบาร์เลย์พันธุ์ต่างๆที่มีปริมาณโปรตีนต่ำสุด ควรระลึกไว้เสมอว่าธัญพืชซึ่งมีลักษณะเปลือกหนาและเนื้อสัมผัสคล้ายแก้วอยู่ไกลจากตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำมอลต์ข้าวบาร์เลย์ และเพื่อให้เบียร์สำเร็จรูปมีคุณภาพสูงสุดจึงจำเป็นต้องเลือกมอลต์ข้าวบาร์เลย์ที่ได้จากข้าวบาร์เลย์พันธุ์ฤดูใบไม้ผลิ

มันง่ายมากที่จะตรวจสอบว่ามอลต์ข้าวบาร์เลย์มีคุณภาพ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะจุ่มผลิตภัณฑ์นี้ในน้ำปริมาณเล็กน้อย - ถ้าไม่จมแสดงว่ามีคุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับรสชาติของมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงมีรสหวานเล็กน้อย

ข้าวบาร์เลย์มอลต์เข้มข้น (สารสกัดจากข้าวบาร์เลย์มอลต์) – ยัสก์ (KZYAS)

คำอธิบาย เป็นน้ำเชื่อมข้นหนืดสีน้ำตาลรสหวาน อาหารข้นประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต (มอลโตส - น้ำตาลมอลต์) โปรตีนและกรดอะมิโนแร่ธาตุกรดอินทรีย์วิตามินและเอนไซม์ที่มีลักษณะเฉพาะของเมล็ดพืชที่แตกหน่อ นั่นคือเหตุผลที่ข้าวบาร์เลย์และมอลต์เข้มข้นเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพสูงและมีฤทธิ์บำรุงและบำรุงร่างกาย สารสกัดจากข้าวบาร์เลย์ - มอลต์ 100 กรัมประกอบด้วยโพแทสเซียม - 351 มก. ฟอสฟอรัส - 100 มก. โซเดียม - 85 มก. แมกนีเซียม - 37 มก. แคลเซียม - 10 มก

องค์ประกอบ: ข้าวบาร์เลย์ข้าวบาร์เลย์มอลต์มอลต์

รสชาติและกลิ่นหอม: malt-bready บริสุทธิ์รสหวานและกลิ่นหอมของ malt-bready

การผลิต สารสกัดจากข้าวบาร์เลย์ - มอลต์ผลิตโดยการบดข้าวบาร์เลย์มอลต์และแป้งข้าวบาร์เลย์ด้วยน้ำ มวลบดจะถูกเก็บไว้ในเครื่องบดเป็นระยะเวลาหนึ่งตามอุณหภูมิที่ตั้งไว้ตามแผนภาพการปรุงอาหารที่ตั้งโปรแกรมไว้ ในเวลานี้การละลายและการสลายตัวของสารที่เป็นส่วนประกอบของมอลต์ (แป้ง, สารโปรตีนที่ละลายในน้ำ, สารแต่งกลิ่นและแร่ธาตุ) เกิดขึ้น นอกจากนี้กระบวนการย่อยสลายและการกรองมวลบดจะเกิดขึ้นเพื่อให้ได้สาโทเหลว หลังจากนั้นสาโทจะต้มในโหมดอ่อนโยนเพื่อให้เปอร์เซ็นต์ของแห้งเป็นค่ามาตรฐาน สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาสารอาหารทั้งหมดที่มีอยู่ในธัญพืชได้

ใบสมัคร

1) ในการอบ ส่งเสริมการเจริญเติบโตของยีสต์ที่ใช้งานได้มากขึ้นจึงเพิ่มปริมาณของขนมอบ รักษาความยืดหยุ่นของเศษ ช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ให้มีความพรุนสม่ำเสมอกรอบสีสวยความกรอบรสชาติและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของขนมอบ

2) ในการผลิตขนมแป้ง เช่นคุกกี้เอ้อระเหยบิสกิตและแคร็กเกอร์คุกกี้ขนมปังขิงบิสกิตมัฟฟินคอร์นเฟลกเพื่อเพิ่มสีน้ำตาลหรือสีทองเปลือกสีน้ำตาลทองรสและกลิ่นของมอลต์ยกเตาอบมากขึ้นและเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ -

3) ในการผลิตขนมตาล (ฟัดจ์คาราเมลช็อกโกแลตแท่ง) เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นของมอลต์รสและสีของคาราเมล สามารถเปลี่ยนน้ำเชื่อมแป้งในสูตรที่รู้จักได้

4) ในการผลิตเบียร์ , เป็นวัตถุดิบที่มีรอบการผลิตสั้นลง (ไม่รวมแผนกบดย่อยการบดและถังกรอง) หรือเป็นสารเติมแต่งให้กับสาโทสำเร็จรูปเพื่อเพิ่มผลผลิตของโรงเบียร์เนื่องจาก YASK เป็นเบียร์สาโทเข้มข้นที่ได้จากข้าวบาร์เลย์มอลต์และข้าวบาร์เลย์และจำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วนที่ต้องการต้มด้วยฮ็อพทำให้เย็นตั้งยีสต์และหมัก

5) ในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ สำหรับการผลิตวิสกี้เป็นเบสและยาหม่องเหล้าเป็นสารปรุงแต่งรสและสีของมอลต์

6) ในโภชนาการโรคเบาหวาน เป็นแหล่งของสารอาหารที่มีคุณค่าและน้ำตาลมอลต์ - มอลโตสเช่นเดียวกับเอนไซม์ที่ช่วยในการย่อยสลายน้ำตาลได้อย่างสมบูรณ์

7) ในอาหารทารกในการผลิตนม เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตและวิตามินที่ครบถ้วนเพิ่มรสชาติและกลิ่นให้สภาพแวดล้อมสำหรับการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียกรดแลคติก

8) ในการผลิตยีสต์ เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่เหมาะสำหรับยีสต์

9) ในเภสัชภัณฑ์, เป็นแหล่งของน้ำตาลและสารอาหารที่มีคุณค่าสำหรับการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ที่ใช้ในการผลิตยาปฏิชีวนะ