การผลิตเทคโนโลยีชีสจากนมวัว ขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับการผลิตชีสที่บ้าน

ชีสที่ทำที่บ้านออกจากการแข่งขันไม่เพียง แต่ในราคาและลิ้มรส แต่ยังอยู่ทั่วสเปกตรัมของความคิดสร้างสรรค์ที่ไม่ จำกัด ซึ่งลดลงต่อหน้าโฮมเมดที่ร่าเริง

สำหรับการผลิตชีสบ้านนุ่ม 1.3 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- นมโฮมเมด 9 ลิตร
(คุณสามารถใช้และซื้อได้ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ที่นี่คุณต้องเริ่มต้น)


- Zakvaska
ฉันเอา "bifilyux" 400 มล. คุณสามารถ kefir หรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ ที่มีอายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ มันดีกว่าที่จะใช้ไวไฟเฉพาะสำหรับชีส แม้ว่าจะเป็นนมโฮมเมดแข็งแล้วคุณก็สามารถแยกได้ (ก่อนที่จะทำในนมบริสุทธิ์ตอนนี้ฉันตัดสินใจที่จะลองแตกต่างกัน)
- กระทะ


- ตะแกรงหรือกระชอน
- เทอร์โมมิเตอร์


- ชิ้นส่วนของผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซ
- แบบฟอร์มสำหรับชีส - ภาชนะบรรจุ
ภาชนะสามารถเป็นกระป๋องหรือพลาสติกจากใต้มายองเนสกระทะหรือความจุอื่น ๆ โดยเส้นผ่านศูนย์กลางภายในของภาชนะเลือกลูกสูบมันสามารถเป็นทั้งวงกลมไม้หรือจานรอง มัน (ลูกสูบนี้) ต้องเข้าสู่ภาชนะที่มีช่องว่างตามขอบของ 2-5 มม.
- เอนไซม์เพื่อลดนม
เป๊ปซีนถูกใช้เป็นเอนไซม์ จนถึงปัจจุบันตัวบ่งชี้คุณภาพและคุณภาพราคาไม่แพงที่สุดคือเอนไซม์ผลิตญี่ปุ่น "Meito" นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อแท็บเล็ตที่เป็นกรดเป๊ปซีนที่ร้านขายยา แต่ผลลัพธ์ไม่เสถียรเสมอไป (ไม่ว่าในกรณีใด ๆ )


Pepsin, Microbial Renine Meito ใช้ในการผลิตชีสที่นุ่มนวลและแข็งทั้งที่บ้านและในการผลิต ด้วยความช่วยเหลือของ Pepsin, Meito สามารถทำได้: ชีสบ้านธรรมดา, ชีสน้ำเกลือ (ชีส, suluguna, feta, ฯลฯ ) เช่นเดียวกับพันธุ์ที่เป็นของแข็งเกือบทั้งหมดที่รู้จักกันดี
"Meito" เป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่มีเอนไซม์ขุดน้ำนม
เอนไซม์เหล่านี้มีการป้องกันเฉพาะเจาะจงตามองค์ประกอบของกรดอะมิโนนั้นเหมือนกับเอนไซม์ไตน่อง แต่ Meito ไม่มีสัตว์และส่วนประกอบทางเคมีซึ่งมีผลต่อระยะเวลาการจัดเก็บและรสชาติของชีส
Meito ผลิตโดยการหมักและการทำให้แห้งของเห็ดอาหารผักต่อไป
Meitotm ได้รับการอนุมัติในที่ประชุมของสภาผู้เชี่ยวชาญด้านระบาดวิทยาของรัฐและจุลชีววิทยา N.F. Gamaley กับ Rams; ได้รับการอนุมัติจากสถาบันอาหารรามนา
เอนไซม์ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย - GOST 52686-2006 "ชีส ข้อมูลจำเพาะทั่วไป "
ผู้ผลิต: Meito Sangyo CO., LTD (ญี่ปุ่น)
- กด
อย่างไรก็ตามการกดแทนสามารถสร้างได้จากสองกระทะ
- และเวลาเวลา 2-3 :)
ทำให้ชีสบ้านนุ่ม
1. ในบางสูตรแนะนำให้ใช้นมพาสเจอร์ไรส์ แต่ฉันได้รับการทดสอบนมดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะไม่ทำเช่นนี้และมีความเป็นมาที่อุณหภูมิ 62 องศาในช่วงครึ่งชั่วโมง - มันสำคัญมากถ้านมโฮมเมดที่ไม่รู้จัก ที่มาเป็นสิ่งสำคัญ ความร้อนนมจะดีกว่าในอ่างน้ำ


2. เย็นถึงอุณหภูมิ 33 องศา




3. เท "Bifilyux" ลงในนมและเรากำลังรอ 20-30 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าแบคทีเรียโคนมของเราทำงาน
4. ในครึ่งแก้วเย็น (เย็นและเย็น) น้ำเราเท 1/10 ส่วนของกระเป๋า Meito Pepsin แล้วผัดจนเสร็จสมบูรณ์
ในแพคเกจเพียง 1 กรัมและทั้งหมดนี้คือนม 100 ลิตร วิธีแยก 1 กรัมใน 10 ส่วน? เราดูหนังเกี่ยวกับยาเสพติดและเรียนรู้การทำแทร็ก :)) คุณยังสามารถละลาย 100 มล. เพื่อละลาย น้ำและเข็มฉีดยาเพื่อวัดปริมาณที่เหมาะสม เก็บในกรณีนี้ในจานฆ่าเชื้อที่ปิดสนิทในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 สัปดาห์
5. เทนมครึ่งถ้วยนี้และผสมให้เข้ากันอย่างละเอียดภายใน 2-3 นาที (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) และเราจากไป
6. กระบวนการของการแข็งตัว (การแข็งตัว) เริ่มต้นขึ้น การแข็งตัวเปลี่ยนนมในซีรั่มและชีสกระท่อม สิ่งนี้เกิดขึ้นใน 30-60 นาที
7. ตรวจสอบความพร้อมของชีสกระท่อม มันควรจะคล้ายกับครีมที่มีการแบ่งที่ชัดเจนในคอทเทจชีสและเซรั่มโปร่งใส หากเซรั่มยังคงเตือนนมจากนั้นปล่อยชีสกระท่อมไว้อีกหลายนาที เราทำการทดสอบสำหรับ "นิ้วสะอาด" นี่คือการทดสอบที่ง่ายมาก: มีความจำเป็นต้องจุ่มนิ้ว (สะอาด! :)) ในมวลเต้าหู้และดูที่มัน หากมวลนมสีขาวยังคงอยู่ที่นิ้วชีสกระท่อมยังไม่พร้อม หากนิ้วยังคงสะอาดแล้วรับประกันความเต็มใจของชีสกระท่อม




8. ลดมีดยาวไปที่ด้านล่างของถังเราตัดมวลของ "กริด" 2-3 ซม.




9. จากนั้นเสียงดังพยายามที่จะตัดในแนวนอนเพื่อให้ผลลัพธ์ที่เป็นไปได้คล้ายกับก้อน 2-3 ซม. แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดเป็นก้อนเรขาคณิตที่ราบรื่นด้วยวิธีนี้ แต่ในกรณีนี้มันไม่จำเป็น




10. ค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิของน้ำเป็น 38 องศาและสนับสนุนในระดับดังกล่าวอย่างระมัดระวังผสมมวลชีสอย่างรอบคอบ (ตอนนี้มันเป็นมวลดิบ) พยายามที่จะไม่ยอมให้ชิ้นส่วนติด หากมีชิ้นใหญ่ในเวลาเดียวกันก็ตัดพวกเขา ซอยสามารถกวนทุก ๆ 20 นาที




11. หลังจาก 2-3 ชั่วโมงเราระบายเซรั่มลงในภาชนะที่แยกต่างหากมันจะมีประโยชน์ในฟาร์ม


12. เราวาดมวลดิบบนตะแกรงหรือกระชอน เมื่อสารตกค้างของแว่นตาเซรั่มและมวลจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง - เราจะได้รับชีสบ้านนุ่ม


สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์เนื่องจากไม่แนะนำให้จัดเก็บอีกต่อไปในการจัดเก็บ
วิธีทำชีสแข็ง
ในการเตรียมชีสที่เป็นของแข็งจากแบบโฮมเมดนุ่ม ๆ จะต้องกดเพียงอย่างเดียว
13. เราสูบควันน้ำหนักดิบด้วยมือบนชิ้นส่วนและเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส (ฉันเพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะ)
ผสมและใส่ในภาชนะแบบฟอร์ม, Unlined ล่วงหน้าด้วยผ้า X / B ที่สะอาดแห้งทำให้ลูกสูบจากด้านบนในรูปแบบของจานรอง
ในกระบวนการของผู้ผลิตชีสทดลองกับรูปแบบต่าง ๆ ที่นี่ในภาพถ่ายทางด้านขวา - นี่คือ sudine สำหรับ spoons-forks และด้านซ้าย - ฝาครอบจากกล่องต่อแผ่นซีดี 100 แผ่น (เป็นผลมันโยนมัน - แตก, บางเฉียบ - ใช้กระชอนเคลือบ)




14. เราใส่ครัวเรือนทั้งหมดนี้ไว้ใต้สื่อมวลชน โหลดเพิ่มขึ้นอย่างราบรื่น - สูงถึง 10 กิโลกรัม


ในรุ่นที่เรียบง่าย (กดจากสองกระทะ) เราใส่คอนเทนเนอร์ที่มีชีสที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ใส่ระดับความสูงใด ๆ ในรูปแบบของกองเล็ก ๆ บนลูกสูบและเราลดกระทะเล็ก ๆ ลงบนดอกซ้อนทับนี้ กระทะขนาดเล็กนี้สำหรับน้ำหนัก เพื่อให้ความจุขนาดเล็กยืนอยู่ตรงกลางขนาดใหญ่และไม่รั่วไหลมีผ้าขนหนูรีดสามอันระหว่างถังเรดิโอ
15. หลังจาก 5 ชั่วโมงเราใช้ชีสย่อยเล็กน้อย:


16. เราลากเซรั่มเช็ดให้แห้งเปลี่ยนชิ้นส่วนของผ้า X / B ของเราในราคานี้เพียงครั้งนี้โหลดมากกว่า 40-50 กิโลกรัม น้ำหนักของการขนส่งสินค้าขึ้นอยู่กับความแข็งและอายุการเก็บรักษา Sheetery - การขนส่งสินค้าที่หนักกว่าความชื้นที่น้อยลงของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษามากขึ้น
17. หลังจาก 12 ชั่วโมงเรานำออกมาภายใต้การกด




ชีสที่นี่จากพรรคสุดท้าย
นี่คือชีสแล้วซึ่งเกือบจะพร้อมและสามารถชิมได้ แต่ยังไม่ครบกำหนดเป็นชีสจริง สำหรับการสุกจึงจำเป็นต้องใส่ชีสบนฐานไม้หรือบนจานหลงใหลด้วยผ้า X / B ที่สะอาดด้วยผ้าและในตู้เย็นสำหรับการขาดห้องใต้ดิน เรากำลังรอการก่อตัวของเปลือกโลกและสุกชีสภายในหนึ่งถึงสองสัปดาห์ เพื่อให้สม่ำเสมอนี้ชีสจะต้องพลิกกลับเป็นระยะ
ชีสของเราพร้อมแล้ว! เขาบวมเล็กน้อยและโค้งมนนี่เป็นเพราะหลุมในชีส (ดวงตา) ซึ่งก่อตัวเป็นผลมาจากแรงกดดันของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ คาร์บอนไดออกไซด์โดดเด่นในระหว่างการทำงานของผู้ช่วยชีสเค้กขนาดเล็กที่ขาดไม่ได้ - แบคทีเรียกรดแลคติก
ชีสนี้ - สัปดาห์


มันคือ 12 วัน

วันนี้ในบรรดาผู้ประกอบการของประเทศของเรามันได้รับความนิยมอย่างมากในฐานะธุรกิจ ร้านค้าขนาดเล็กสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ไม่จำเป็นต้องลงทุนในรูเบิลหลายสิบล้านรูเบิล ชีสมีอยู่ในอาหารเกือบทุกตระกูลซึ่งยืนยันความต้องการของเขา

นั่นคือเหตุผลที่การค้นพบธุรกิจของตัวเองสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมนี้เป็นเรื่องของการมีแนวโน้มและผลกำไรมาก

ใครสามารถทำธุรกิจที่ชื้นได้

มันมีกำไรมากที่สุดในการเปิดเกษตรกรรายเล็กของคุณเอง ในกรณีนี้การผลิตชีสสามารถดำเนินการได้จากวัตถุดิบของตัวเอง สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายราคาถูกกว่าดังนั้นและในความต้องการ

แต่การผลิตชีสที่มีอยู่ในเกษตรกรเท่านั้นที่เป็นธุรกิจเท่านั้น? ร้านค้าขนาดเล็กสามารถเปิดผู้ประกอบการใด ๆ แน่นอนว่าเขาจะต้องเจรจาการซื้อนมในเกษตรกร แต่ในกรณีนี้มันจะเป็นไปได้ที่จะได้รับผลกำไรที่สำคัญ สิ่งสำคัญคือการวางแผนการกระทำของพวกเขาอย่างถูกต้องและมีเหตุผล

เวทีเตรียมความพร้อม

ทำไมต้องเริ่มต้นธุรกิจชีสของคุณเอง? ก่อนอื่นคุณจะต้องคิดเกี่ยวกับกลยุทธ์ทางธุรกิจ มันจะไม่เพียง แต่สามเณรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ประกอบการ แผนธุรกิจจะช่วยวิเคราะห์ต้นทุนเบื้องต้นทั้งหมดให้การประเมินความต้องการและข้อเสนอแนะที่ซื่อสัตย์ต่อตลาดรวมถึงวางแผนการทำกำไรในอนาคตและความสามารถในการทำกำไรของเหตุการณ์ นอกจากนี้กลยุทธ์ที่พัฒนาขึ้นก่อนหน้านี้จะช่วยให้คุณสามารถเลือกช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการตัดสินใจเกี่ยวกับราคาและค้นหาผู้ซื้อ

ตลาดขาย

ก่อนที่จะจัดร้านค้าขนาดเล็กสำหรับการผลิตชีสเป็นธุรกิจคุณต้องค้นหาผู้ซื้อ ในการทำเช่นนี้จะมีความจำเป็นต้อง Chateen วิธีการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในอนาคต พวกเขาสามารถแตกต่างกัน ดังนั้นการขายชีสเป็นไปได้โดย:

ขายในร้านค้าของตนเอง
- การดำเนินการในตลาดอาหารในท้องที่
- สรุปสัญญากับคลังสินค้าขายส่ง
- การส่งมอบผลิตภัณฑ์ไปยังเครือข่ายห่วงโซ่ค้าปลีก
- เสบียงของชีสในร้านกาแฟและร้านอาหารของเมืองและพื้นที่ของพวกเขา

เป็นที่พึงปรารถนาให้เลือกจากรายการที่ไม่ใช่ตัวเลือกเดียว สิ่งนี้จะทำให้สามารถใช้งานผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็วและได้รับผลกำไรที่ใหญ่พอ

เลือกการเลือกสรร

ชีสธรรมชาติเป็นตัวแทนของพันธุ์จำนวนมาก พวกเขาแตกต่างกันไปจากลักษณะที่ปรากฏ, รสชาติและลักษณะอื่น ๆ ของพวกเขา ดังนั้นตามกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตชีสถูกจำแนกต่อการต่ออายุและนม คนแรกของพวกเขาถูกสร้างขึ้นในวิธีที่สองของชีสนั้นเกิดขึ้นเนื่องจากการกลิ้งนมโดยใช้การหยุดพัก

การเตรียมการของแต่ละสายพันธุ์ที่มีอยู่หมายถึงการใช้เทคโนโลยีของตัวเองและอุปกรณ์พิเศษ นี่เป็นช่วงเวลาที่กำหนดความสำคัญของการเลือกทิศทางของธุรกิจ นอกจากนี้ผู้ประกอบการมือใหม่ยังต้องคำนึงถึงระดับของคุณสมบัติของตนเอง ผู้ที่มีความสนใจในการผลิตชีสเป็นธุรกิจ (มินิร้านค้า) เทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์แรกของพวกเขาควรได้รับการคัดเลือกเป็นไปได้มากที่สุด กระบวนการดังกล่าวจะไม่จำเป็นต้องใช้ต้นทุนชั่วคราวที่สำคัญและศิลปะพิเศษของการดำเนินการ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมชีสที่เกี่ยวข้องกับพันธุ์ที่อ่อนนุ่ม สำหรับพวกเขามันเป็นสิ่งจำเป็นเท่านั้นที่จะจมนมแล้วออกไปและบีบอัดส่วนที่ต้องการ ข้อได้เปรียบหลักของเกรดอ่อนเป็นระยะเวลาสั้น ๆ ของการผลิต ชีสดังกล่าวไม่ต้องการการเจริญเติบโตและพร้อมที่จะกินในสองสามวันหรือภายในหนึ่งสัปดาห์ สำหรับเทคโนโลยีการทำให้สุกในระยะยาวจะใช้เวลาหนึ่งเดือนครึ่ง อย่างไรก็ตามควรคำนึงถึงว่ามีความจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวภายใน 14 วัน

คุณสามารถจัดระเบียบการผลิตชีสแข็งเป็นธุรกิจ ร้านค้าขนาดเล็กในกรณีนี้จะผลิตผลิตภัณฑ์ในเวลาที่ยาวนานกว่า แต่ค่าใช้จ่ายสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

การลงทะเบียนขององค์กร

หากคุณตัดสินใจที่จะจัดระเบียบการผลิตชีสเป็นธุรกิจร้านค้าขนาดเล็กที่ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกผลิตสามารถเปิดได้หลังจากเอกสารที่เกี่ยวข้อง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องได้รับอนุญาตให้ดำเนินกิจกรรม

แบบฟอร์มสถาบันใดที่ดีที่สุดในการเลือกเริ่มต้นการผลิตชีสเป็นธุรกิจ? แนะนำให้ใช้ร้านค้าขนาดเล็กเพื่อเปิด บริษัท รับผิด จำกัด ความจริงก็คือกลุ่มค้าปลีกจำนวนมากและร้านค้าขนาดใหญ่ชอบที่จะทำงานกับนิติบุคคล ทำให้สามารถทำการหักภาษีได้ดังนั้นจึงช่วยลดภาษีได้ การทำงานกับ IP ไม่ได้ให้โอกาสเช่นนี้ หลังจากทั้งหมดตามสถานะของเขาผู้ประกอบการรายบุคคลเป็นบุคคล

การชำระเงินของการชำระเงินที่จำเป็นให้กับงบประมาณ

เมื่อเลือกระบบภาษีนักธุรกิจมือใหม่ควรให้ความสนใจกับ USN ในกรณีนี้ตัวเลือกการชำระเงินสองตัวเป็นที่ยอมรับ:
- 6% ของรายได้
- 15% ของรายได้

ระบบภาษีที่สองจะมีกำไรในต้นทุนการผลิตสูง

การรับรอง

เอกสารอื่นใดที่จะต้องมีองค์กรการผลิตชีสเป็นธุรกิจ? มินิร้านค้าที่ผลิตผลิตภัณฑ์นมไม่สามารถเปิดได้โดยไม่มีการรับรองที่เหมาะสม การออกเอกสารนี้ดำเนินการโดย Rosselt ตามข้อบังคับทางเทคนิคในปัจจุบัน ใบรับรองที่ได้รับทำให้เป็นไปได้ที่จะทำเครื่องหมายผลิตภัณฑ์ตามกฎหมาย โดยไม่มีสิ่งนี้ชีสก็จะไม่ตกอยู่บนชั้นวางของร้านค้า

ในการรับใบรับรองคุณจะต้องรวบรวมแพ็คเกจเอกสาร ในนั้นจะต้องเข้าสู่ระบบ:
- ใบรับรองสำหรับวัตถุดิบที่ให้นมและซัพพลายเออร์ SWAR
- ข้อสรุปของผู้เชี่ยวชาญที่ออกโดย Rospotrebnadzor

ความพร้อมใช้งานของเอกสารเหล่านี้ทั้งหมดต้องกังวลแม้กระทั่งก่อนที่การผลิตชีสเป็นธุรกิจจะได้รับการจัดตั้งขึ้น มินิร้านค้าในกรณีนี้จะทำงานโดยไม่หยุดชะงักและผู้ประกอบการจะไม่มีปัญหาใด ๆ กับผู้พิทักษ์กฎหมาย

เลือกห้อง

ทำกำไรได้มากและน่าดึงดูดคือการผลิตชีสเป็นธุรกิจ (มินิร้านค้า) วิธีการเปิดเคสนี้? สำหรับสิ่งนี้นอกเหนือจากการออกแบบของเอกสารที่เหมาะสมคุณจะต้องเลือกห้องที่สะดวก พื้นที่ของเขาไม่ควรใหญ่ ตัวอย่างเช่นหากวันนี้จะทำจากชีสสูงถึง 100 กิโลกรัมการประชุมเชิงปฏิบัติการเพียงพอคือ 20 ตารางเมตร เมตร. ในพื้นที่ดังกล่าวอุปกรณ์เทคโนโลยีที่จำเป็นจะมีขนาดกะทัดรัดอย่างกะทัดรัด

การสื่อสารและการจัดเรียง

สิ่งที่ควรคำนึงถึงในห้องที่การผลิตชีสเหมือนธุรกิจ? ร้านค้าขนาดเล็กที่มีแผนจะต้องมีหลายโซนในตัวเองมีความจำเป็นต้องติดตั้งการสื่อสารทางวิศวกรรม ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์เป็นไปไม่ได้หากไม่มีการมีน้ำประปาน้ำเสียการระบายอากาศและความร้อน การแยกโซนจะช่วยให้อุปกรณ์เทคโนโลยีจัดเรียงอย่างต่อเนื่องในการประชุมเชิงปฏิบัติการและดำเนินการแต่ละขั้นตอนของกระบวนการผลิตชีสในพื้นที่แยกต่างหาก

เมื่อเลือกห้องเช่าขนาดซึ่งจะเป็น 30-50,000 รูเบิลในหนึ่งเดือนมีความจำเป็นต้องใส่ใจกับการปรากฏตัวของแสงธรรมชาติ นอกจากนี้ในการประชุมเชิงปฏิบัติการต้องมีระบบความปลอดภัยจากอัคคีภัย ควรคำนึงถึงว่าการผลิตชีสจะต้องจัดในห้องผนังที่เรียงรายไปด้วยร้านอาหาร ในกรณีที่ไม่มีเสร็จสิ้นนี้คุณจะต้องจัดสรรเงินสำหรับงานก่อสร้าง

ร้านค้าเสร็จสมบูรณ์

ผู้ประกอบการเริ่มต้นควรรู้ว่าเขาจะต้องซื้อสายเทคโนโลยีพิเศษเพื่อเริ่มการผลิตชีสเป็นธุรกิจ

มินิร้านค้าอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเสร็จสมบูรณ์:

The Dra-Maker นั่นคือสถานที่ที่วัตถุดิบเย็นลงและทำให้เกิดขึ้นและคลัตช์ก็เกิดขึ้น
- ห้องน้ำที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของหัวชีส;
- กล้องของสุกซึ่งมีการตั้งค่าอุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการช่วยให้สามารถรับผลิตภัณฑ์ได้
- อุปกรณ์วัดแสงที่มีบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ของเหลวเป็นบรรจุภัณฑ์ของแต่ละชิ้น

ใครบ้างที่มีส่วนร่วมในการผลิตสายเทคโนโลยี?

ตัวเลือกของอุปกรณ์สำหรับร้านค้าขนาดเล็กสำหรับการผลิตชีสไม่ดีนัก ตามกฎแล้วผู้ประกอบการได้รับบรรทัดที่คล้ายกันในต่างประเทศ ผู้ผลิตในประเทศเป็น บริษัท PC Molekspert LLC ตั้งอยู่ใน Barnaul

อย่างไรก็ตามผู้ประกอบการเปิดการผลิตชีสเป็นธุรกิจ (มินิร้านค้า) อุปกรณ์อิตาลีซื้อบ่อยขึ้น เหล่านี้เป็นเส้นสำหรับผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กที่นำเสนอโดย SFOGGIA บริษัท นี้ซึ่งเป็นที่รู้จักมากที่สุดในยุโรปพัฒนาและผลิตอุปกรณ์คุณภาพสูงสำหรับการผลิตของชีสที่เป็นของแข็งและความสดชื่นขนาดเล็ก นอกจากนี้สาย SFOGGIA ช่วยให้คุณสามารถผลิตเนยและโยเกิร์ตนมพาสเจอร์ไรส์ ฯลฯ

คุณสมบัติของการติดตั้งเหล่านี้คืออะไร? ในพวกเขาลูกกาลผ่านนมระบายความร้อนแล้วมวลชีสจะปักและตัด ถัดไปบนโต๊ะพิเศษที่มีความร้อนของตัวเองผลิตภัณฑ์จะถูกสร้างขึ้นและผ่านขั้นตอนของการค้ำชูตนเอง

สิ่งที่น่าดึงดูดนี้สำหรับผู้ที่เปิดการผลิตชีสเป็นธุรกิจ (มินิร้านค้า)? อุปกรณ์อิตาลีช่วยลดความซับซ้อนของกระบวนการทำอาหารได้อย่างมากด้วยระบบอัตโนมัติและการระบายความร้อนที่ตามมา นอกจากนี้บรรทัดนี้มีเครื่องมือบันทึกพิเศษที่ให้คุณพิมพ์ข้อมูลในการดำเนินการที่ได้รับการเลื่อนตำแหน่งแล้วซึ่งอำนวยความสะดวกในการดำเนินงานของผู้ประกอบการ

บริษัท ผลิตโมเดลต่าง ๆ ใน 120 และ 360 ลิตร ในเวลาเดียวกันอุปกรณ์สามารถทำงานได้จากไฟฟ้าก๊าซน้ำร้อนไอน้ำรวมทั้งเชื้อเพลิงดีเซล

มินิชื้นอิตาลีสามารถรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 12 กิโลกรัมจากนมวัว 100 ลิตร และถ้าวัตถุดิบเป็นแพะหรือแกะแล้วทั้งหมด 20 กิโลกรัม มันน่าสนใจที่เซรั่มยังคงอยู่จากชีสสามารถเปลี่ยนเป็นกระท่อมชีส "Ricotta" ยิ่งไปกว่านั้นมันจะเป็นนมวัว 5 กิโลกรัมและจากแพะหรือแกะ - 8 กก.

สายอิตาลีถูกเลือกโดยนักธุรกิจและตามข้อกำหนดที่มีอยู่ ตัวอย่างเช่นรุ่น 360 L สามารถรีไซเคิลนมได้มากถึง 1400 ลิตรเป็นเวลา 16 ชั่วโมง มันเป็นอุปกรณ์ที่เชื่อถือได้และทนทานได้รับการพิสูจน์ตัวเองทั้งในยุโรปและในพื้นที่ของเรา

คำถามเกี่ยวกับบุคลากร

เมื่อเปิดร้านค้าขนาดเล็กสำหรับการผลิตชีสหนึ่งถึงสามคนจะต้องรักษาเส้นและนักเทคโนโลยีหนึ่งคนที่รู้คุณสมบัติทั้งหมดของกระบวนการเทคโนโลยี ผู้จัดการบริการมีส่วนร่วมในการจัดหาวัตถุดิบและยอดขายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ฟุ่มเฟือย แต่ฟังก์ชั่นนี้สามารถใช้งานได้และเจ้าของการผลิตชีสเอง

ควรคำนึงถึงความสำเร็จของงานได้เริ่มจ้างงาน นั่นคือเหตุผลที่ปัญหานี้สมควรได้รับวิธีการที่ร้ายแรงที่สุด

คุณภาพของวัตถุดิบ

สำหรับการทำงานที่ประสบความสำเร็จในตลาดคุณจะต้องผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง และสำหรับสิ่งนี้จะต้องมีการปฏิบัติตามเงื่อนไขบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับนมที่ซื้อครั้งแรกทั้งหมด วัตถุดิบจะต้องดำเนินการเฉพาะในเกษตรกรที่มีสัตว์ที่มีสุขภาพดีที่ผ่านการควบคุมสัตวแพทย์ ไม่ควรนำเสนอแม้กระทั่งร้อยละเล็กน้อยของยาปฏิชีวนะ นอกจากนี้วัตถุดิบที่ดีมีระดับไขมันสามเปอร์เซ็นต์และตัวบ่งชี้ความเป็นกรดไม่ควรน้อยกว่า 6.8 ข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับนมได้รับการแก้ไขที่ดีขึ้นเมื่อลงนามในสัญญาจัดหา

ค่าใช้จ่ายในการผลิต

เมื่อเปิดร้านขายขนาดเล็กสำหรับการผลิตชีสจะต้องมีการลงทุนทางการเงินบางอย่าง ประมาณพวกเขาจะเป็น (พันรูเบิล):

ซื้อสายการผลิต - 300;
- ร้านซ่อม - 200;
- การฝึกอบรมพนักงาน - 30;
- ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ รวมถึงการลงทะเบียน - 100

เป็นผลให้จำนวนเงินลงทุนเบื้องต้นทั้งหมดจะเป็น 630,000 รูเบิล

ต้นทุนการผลิตรายเดือน (พันรูเบิล):

รับรายได้

การผลิตชีสเป็นธุรกิจอย่างไร (มินิร้านค้าขนาดเล็ก) ความคิดเห็นของผู้ประกอบการกล่าวว่าโดยการปล่อยผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกิโลกรัมทุกวันคุณสามารถใช้ชีสที่มั่นคงและนุ่มนวลได้มากถึง 2200 กิโลกรัมทุกเดือน ด้วยราคาขายเฉลี่ยเท่ากับ 200 รูเบิล ต่อกก. รายได้จะเป็น 440,000 รูเบิล

จำนวนเงินที่ได้รับเพียงพอที่จะครอบคลุมค่าใช้จ่ายในการผลิตและการชำระภาษี กำไรสุทธิของผู้ประกอบการจะอยู่ที่ประมาณ 65,000 รูเบิล ดังนั้นด้วยการขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทั้งหมดการคืนทุนการผลิตสามารถทำได้ในสิบเดือนหลังจากเริ่มงาน

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าที่สุด และการผลิตชีสที่บ้าน (เช่นเดียวกับ) ยังเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้เช่นกัน ผลิตภัณฑ์นี้มีความเกี่ยวข้องอยู่เสมอเพราะมันเข้าสู่อาหารของรัสเซียส่วนใหญ่ ชีสปรุงด้วยมือของคุณเองมีประโยชน์มากขึ้นรสอร่อยและราคาถูกกว่าที่ซื้อที่ร้านขายของชำ นอกจากนี้ยังไม่มีสารกันบูดและส่วนประกอบทางเคมีอื่น ๆ เพื่อเปิดตัวกรณีของคุณมีความจำเป็นต้องซื้อวัตถุดิบและอุปกรณ์ มันง่ายกว่ามากที่จะเริ่มต้นผู้ประกอบการมีส่วนร่วมในแพะหรือวัว ท้ายที่สุดพวกเขาสามารถปล่อยให้นมจากสัตว์เหล่านี้ในการประมวลผลสัตว์เหล่านี้และในที่สุดก็ได้รับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยไม่มีค่าใช้จ่ายทางการเงินเพิ่มเติม

การผลิตชีสที่บ้าน

Cheeseing เป็นแหล่งรายได้ที่มั่นคงที่ไม่ต้องการการลงทุนที่สำคัญ ความจริงข้อนี้เกิดจากปัจจัยหลายอย่าง หลักคือ:

• อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับธุรกิจที่บ้าน
• ความเป็นไปได้ในการผลิตพันธุ์ชีสที่หลากหลายที่บ้านเมื่อใช้อุปกรณ์เดียวกัน
• ความต้องการสูงสำหรับผลิตภัณฑ์ทุกประเภทและหลากหลาย
• เพื่อสร้างกองกำลังตลาดการขายแม้แต่ผู้มาใหม่

ผู้ประกอบการใด ๆ สามารถเรียนรู้วิธีการทำอาหารชีสที่บ้าน ไม่มีอะไรยากมากในเรื่องนี้ ด้วยการมาถึงของประสบการณ์ Cheesemore ที่อบอุ่นจะสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากมาย

ประเภทของชีสที่ผลิตที่บ้าน

ชีสใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงสิ่งที่เป็นของมันจะเป็นที่ต้องการมากเสมอ Cheeseing เช่นเดียวกับเป็นธุรกิจที่มั่นคง หากเราคำนึงถึงวิธีการแข็งตัวของนมชีสทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก

แต่ละหมวดหมู่สามารถแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ย่อยและชนิดย่อยอื่น ๆ เมื่อเวลาผ่านไป Cheesemaker ที่อบอุ่นจะสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมชีสและเรียนรู้ที่จะเข้าใจชีสทุกประเภท

ชีสสามประเภท - กำไรสามประเภท

ในการทำงานของ "ธุรกิจชีส" พันธุ์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้มีวัตถุประสงค์และจุดแข็ง ที่บ้านชีสสามประเภทสามารถผลิตได้:

1. ของแข็ง ไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษและมีราคาแพง ชีสดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนและไม่กี่ปี เงื่อนไขเดียว - ห้องควรมีการระบายอากาศที่ดีด้วยอุณหภูมิอากาศ + 12 ° C
2. กระท่อมชีส มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย แต่ในไม่ช้าในการเตรียมการ มันสามารถใช้สำหรับการขายวันหลังจากการผลิต เพื่อยืดเวลาการเก็บข้อมูลก็เพียงพอที่จะลบชีสในตู้เย็น
3. กึ่งแข็ง ผลิตภัณฑ์นี้ผสมผสานคุณสมบัติและข้อดีของสองสปีชีส์ด้านบน การผลิตชีสกึ่งแข็งตรงกันข้ามกับพันธุ์ที่เป็นของแข็งใช้เวลาน้อยลงในขณะที่ผลิตภัณฑ์เองจะถูกเก็บไว้นานกว่าชีสกระท่อม นอกจากนี้ชีสเหล่านี้เพิ่มช่วงซึ่งก่อให้เกิดการเติบโตของเปอร์เซ็นต์การขายและผลกำไรจากการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คุณสมบัติของพันธุ์ที่แตกต่างกันช่วยให้ธุรกิจตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของตลาดทุกชนิดได้อย่างรวดเร็วคิดค้นกลยุทธ์ระยะสั้นและระยะปานกลางสำหรับการพัฒนาผู้ประกอบการที่บ้าน ชั้นใต้ดินที่มีเงื่อนไขพิเศษพร้อมกับชีสแข็งเป็นธนาคารที่มีเงินฝากแหล่งที่มาของกำไรที่มั่นคง

เคล็ดลับ: คุณไม่ควรเริ่มการเปิดตัวหลายสายพันธุ์ในครั้งเดียวมันจะดีกว่าที่จะ จำกัด ตัวเองเป็น 1-3 สปีชีส์ ในอนาคตการประเมินพลวัตและก้าวของการขายก็จะเป็นไปได้ที่จะตัดสินใจเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของช่วง

เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์หลักหนึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตพันธุ์ที่แตกต่างกัน - นม นอกจากนี้อุปกรณ์ที่ใช้ในสิ่งเดียวกัน (ข้อยกเว้นเป็นเพียงชีสบางประเภทเท่านั้น) เฉพาะสูตรอาหารและเทคโนโลยีการผลิตที่โดดเด่น

ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

สำหรับการผลิตชีสนมจะต้องใช้นม Rodvash หรือ Sichuz ผู้ผลิตบางรายใช้สีย้อมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสีที่สวยงามมากขึ้น

วัตถุดิบหลักที่ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์คือนม มันสามารถเป็นทั้งแพะและวัว มันจะดีกว่าที่จะใช้นมในครั้งเดียว "จากใต้วัว" จากนั้นปริมาณไขมันของชีสจะสูงขึ้น แม้ว่าจะมาถึงและลบออกบางส่วน ท้ายที่สุดเงื่อนไขหลักคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์และขึ้นอยู่กับสุขภาพของสัตว์

เพื่อให้การประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กไม่มีการหยุดชะงักควรสรุปข้อตกลงสำหรับการจัดหานมกับฟาร์ม เอกสารจำเป็นต้องระบุจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ให้มาตัวเลือกการชำระเงินและข้อกำหนดคุณภาพ

การแข่งรถเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของกรด ในอนาคตมันมาจากเธอว่ารสชาติของชีสจะขึ้นอยู่กับมัน บางสายพันธุ์ของเธอขายในร้านค้าส่วนที่เหลือสามารถเตรียมที่บ้าน:

สูตรหมายเลข 1. เพื่อหยุดพักด้วยมือของคุณเองคุณต้องใช้นมสดทั้งหมด 0.5 ลิตรแล้ววางไว้ในหนึ่งวันในที่มืด (+ 30 ° C) วัตถุดิบนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในนมในการผลิตชีสในประเทศที่ไม่จำเป็นต้องใช้การกด

สูตรหมายเลข 2. คุณสามารถเตรียมการเริ่มต้นด้วยยีสต์ ในการทำเช่นนี้เพิ่ม 120 กรัมของผลิตภัณฑ์ในนมอุ่นหนึ่งแก้ว หลังจากนั้นให้นำส่วนผสมออกเป็นสถานที่อบอุ่นและออกไปเร่ร่อนระหว่างวัน จากนั้นคุณต้องผสานนมครึ่งหนึ่งและเพิ่มความสดใหม่ ขั้นตอนควรทำซ้ำหกครั้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลาที่กำหนดวัตถุดิบที่ครบกำหนดและจะพร้อมใช้งาน

อีกองค์ประกอบหลัก - Sichuzh (ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกระเพาะอาหารของสัตว์เล็ก) นมเริ่มที่จะเปิดประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากเพิ่มการเตรียมเอนไซม์ ในร้านค้าพวกเขาพบได้บ่อยในรูปแบบของแท็บเล็ตและสารสกัด นอกจากนี้การขายที่คุณสามารถเห็นและ "ผัก" Schuch เพราะคนรักชีสส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ

อุปกรณ์สำหรับชีส - ราคา

สำหรับการผลิตชีสในประเทศสำหรับการผลิตอุปกรณ์พิเศษเป็นสิ่งจำเป็น ส่วนหนึ่งของสินค้าคงคลังอยู่ที่มือเสมอที่พนักงานต้อนรับบางรายการสามารถทำด้วยมือของคุณเอง สำหรับการผลิตที่บ้านอาจจำเป็น:

• cheesemary;
• รูปแบบของปริมาณที่แตกต่างกัน;
• กด;
• ความสามารถสำหรับนม (ขวดถังและบอดนอง);
• เครื่องวัดอุณหภูมิ;
• ช่องทาง;
• เครื่องชั่งตั้งโต๊ะ;
• การวัดช้อนสำหรับการใช้วัตถุดิบจำนวนมาก

Cheesemary จำเป็นต้องใช้เพื่อให้แน่ใจว่านมและการแยกเซรั่ม กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามอย่างถูกต้องกับระบอบการควบคุมอุณหภูมิสำหรับช่วงเวลาที่เฉพาะเจาะจง ในความชื้นที่ทันสมัยปืนกลจะเกิดขึ้นโดยไม่มีการมีส่วนร่วมของมนุษย์ สิ่งเดียวที่จำเป็นคือการกำหนดเวลาและอุณหภูมิ อุปกรณ์นี้เหมาะสำหรับฟาร์มขนาดเล็กมากขึ้น สำหรับชีสที่บ้านชีสขนาดเล็กมีความเหมาะสมกับฟังก์ชั่นการรักษาอุณหภูมิคงที่ ราคาของอุปกรณ์สำหรับ Cheeseing ขึ้นอยู่กับเกณฑ์หลายประการและอยู่ระหว่าง 130,000 ถึง 400,000 รูเบิล:

• จากพลังงาน;
• จากความจุ;
• จากการปรากฏตัวของอุปกรณ์ควบคุมเพิ่มเติม

มินิชีสสามารถรีไซเคิลนมได้ 100 ลิตรต่อวัน และเนื่องจากสินค้าจะออกในปริมาณ จำกัด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษสำหรับการสุกและความปลอดภัยของชีส ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องได้รับอุปกรณ์เพิ่มเติม

มินิชื้น

เมื่อก่อนเวลาที่ผ่านมาราคาสำหรับมินิ - Cheesery ได้รับการแปลอย่างไรก็ตามด้วยลักษณะที่ปรากฏในตลาดของรุ่นของราคาการผลิตในประเทศลดลงอย่างมีนัยสำคัญ วันนี้พวกเขามีราคาแพงกว่าผู้ผลิตหลายคนที่คุ้นเคยหรือผู้ผลิตขนมปังที่คุ้นเคย

ข้อได้เปรียบหลักของการชะลอตัวของมือถือคือด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถเตรียมชีสที่บ้านไม่เพียง แต่ยังเป็นชีสกระท่อมครีมเปรี้ยวโยเกิร์ต นอกจากนี้ตลอดเวลาอุปกรณ์นี้มีขนาดกะทัดรัดใช้พื้นที่เล็ก ๆ น้อย ๆ ไม่ต้องการการบำรุงรักษาที่ซับซ้อนและใช้พลังงานน้อย สำหรับการทำงานของชีสมีซ็อกเก็ตและน้ำธรรมดา รีไซเคิลนม 18 ลิตรใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง รับชีสแข็ง 2 กิโลกรัมที่เอาต์พุต

หากต้องการชื้นสามารถทำด้วยมือของคุณเอง สำหรับสภาพที่ใช้ในครัวเรือนองค์ประกอบความร้อนที่มีความจุ 1.5 กิโลวัตต์นั้นค่อนข้างเพียงพอ Cheesemary ควรเชื่อมต่อกับน้ำไหล เพื่อให้สอดคล้องกับโหมดอุณหภูมิอย่างถูกต้องอุปกรณ์ควรติดตั้งเทอร์โมสตัทพิเศษ

รูปแบบชีสที่บ้าน

แต่ละเกรดของชีสมีรูปแบบพิเศษที่พัฒนาในอดีต การทำให้สุกความสะดวกในการรักษาเช่นเดียวกับการขนส่ง - ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับรูปแบบและขนาดของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ตัวอย่างเช่นชีสอ่อน ๆ เช่น Camembert ทำให้สุกจากขอบถึงกลาง และถ้าผลิตภัณฑ์มีความหนามากเกินไปก็จะไม่มีเวลาที่จะเติบโตจนจบและแม่พิมพ์จะเริ่มขึ้นบนพื้นผิวของมัน หากคุณทำชีสแข็งน้อยเกินไปมันก็แห้งเร็วกว่าที่มันโตเต็มที่

การซื้อแบบฟอร์มพิเศษแนะนำเฉพาะเมื่อทักษะของ Chowelism ได้รับมาแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีความเหมาะสมกับการผลิตจำนวนมาก สำหรับชีสไม่มีความแตกต่างพื้นฐานในรูปแบบที่จะวางมวลชีส มันสามารถเป็นทั้งสี่เหลี่ยมและทรงกระบอก

ในกระบวนการของการเรียนรู้คุณสามารถใช้สินค้าคงคลังโฮมเมด เพื่อสร้างรูปร่างให้กับชีสมีความจำเป็นต้องใช้ถัง 0.5 ลิตรจากภายใต้มายองเนสและแทงด้วยเข็มที่ร้อน จากนั้นตัดฝาเพื่อให้เมื่อมันถูกแช่อยู่กลางถัง นั่นคือทั้งหมดที่มีรูปร่างสำหรับชีสพร้อม

หากฟาร์มมีกระป๋องสามารถมีปริมาณ 1 ลิตรจากนั้นสามารถใช้สำหรับการผลิตของแบบฟอร์ม ด้านล่างของภาชนะบรรจุควรถูกแทงด้วยเล็บเพื่อให้ขอบฉีกขาดของหลุม "ดู" ออกไปด้านนอก สิ่งนี้จะป้องกันการเสียรูปของชีส โถจากด้านในควรได้รับการปกป้องด้วยผ้าและหลังจากเติมด้วยมวลชีสแล้วปิดผ้าไว้ด้านบน มวลพร้อมสำหรับการหลอม ของเหลวส่วนเกินจะไหลผ่านหลุม

เทคโนโลยีการผลิตชีสรัสเซีย

ที่บ้านคุณสามารถผลิตชีสได้หลากหลาย การผลิตของแต่ละสายพันธุ์นั้นแตกต่างกันแม้ว่ากระบวนการจะใช้อุปกรณ์เดียวกันในระหว่างกระบวนการ

กระบวนการผลิตชีสรัสเซียประกอบด้วยการดำเนินงานดังต่อไปนี้:

• การฆ่าเชื้อนม
• เพิ่มการเริ่มต้นพิเศษ
• การก่อตัวของเม็ดชีส;
• การปั้นมวลชีส;
• กด;
• แจ่มใส;
• การทำให้สุก

ชีสรัสเซียทำจากนมแปรรูปด้วยความร้อนที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 50% ในเรื่องแห้งความชื้น - 40%, เกลือ - 1.4-1.8% มวลของชีส 11-13 กก. รูปร่างที่เหมาะสม - ทรงกระบอกที่มีความสูง 16-18 ซม. และเส้นผ่าศูนย์กลาง 34-36 ซม. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีชีสที่แตกต่างกันรสเปรี้ยวและกลิ่นที่หนาแน่น, รูปแบบของปรุงรส, หมุด, ตา pissy พื้นผิวเรียบและไม่มีเลเยอร์ย่อย

ในนมบำบัดด้วยความร้อน 15-30 กรัมของแคลเซียมคลอไรด์ต่อนม 100 กิโลกรัมและ 0.8-1% ของแบคทีเรียเริ่มต้นที่มีกลิ่นหอมและกรดแลคติก Streptococci ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสุกของเกรดนี้ของชีสนี้

การแข็งตัวของส่วนผสมคือ 20-30 นาทีที่ T 30-32 ° C คลัสเตอร์ควรเปิดออกให้หนาแน่นเพื่อให้ขอบคมจะได้รับในช่วงพัก ถัดไปควรตัดเป็นลูกบาศก์ 8-10 มม. (เม็ดชีส) ในตอนท้ายของกระบวนการรักษาระยะเวลา 10-15 นาทีและมิกซ์ (30-40 นาที) ขนาดของลูกบาศก์จะลดลงถึง 6-7 มม. ในช่วงเวลานี้เซรั่มมากถึง 30% จะถูกลบออก

ความร้อนซ้ำ ๆ จะดำเนินการที่อุณหภูมิ 40-42 ° C และใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที จากนั้นเม็ดชีสจะปักเป็นเวลา 30-50 นาที สิ่งนี้ทำเพื่อให้แห้งมวลการสูญเสียบางส่วนของความเหนียวและเพิ่มความเป็นกรด จากนั้นเซรั่มอีก 40% จะถูกแยกออกจากนั้นหลังจากที่เมล็ดชีสถูกส่งไปยังรูปแบบที่เรียงรายไปด้วยเคียวเปียก (วัสดุเสริมแรง) มีการบดอัดมวลแล้วกด

เคล็ดลับ: อย่าโยนเซรั่มออกมาหลังจากทำอาหาร หากคุณลบกลับเข้าไปในความชื้นให้เพิ่มนมสองลิตรซึ่งเป็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและความร้อนถึง T + 92 ° C จากนั้นคุณจะได้รับชีสกระท่อมแสนอร่อยและน่ารับประทานดังนั้นจึงกำไรครั้งแรก

ก่อนที่จะกดเคียวมันจะดีกว่าที่จะเปลี่ยนผ้าเช็ดปากเปียกดังนั้นชีสจะกลายเป็นสิ่งที่สวยงามยิ่งขึ้น ในชั่วโมงแรกชีสถูกกดภายใต้แรงกดดัน 10-15 KPA หลังจากนั้นจะเพิ่มขึ้นเป็น 20 KPA แล้วสูงถึง 30-40 KPA หลังจากแปดชั่วโมงความดันลดลงถึง 20-25 KPA เวลากดทั้งหมดคือ 8-12 ชั่วโมง

ขั้นต่อไปคือน้ำเกลือของสารละลาย 20-22% เวลากระบวนการขึ้นอยู่กับความเป็นกรดอุณหภูมิผลิตภัณฑ์และน้ำเกลือเองและเพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับมวลของชีส ตัวอย่างเช่นสำหรับหัว 1 กิโลกรัมจำเป็นต้องใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง ขั้นตอนสุดท้าย - Slush และ Ripening อายุการเก็บรักษา 4 เดือนในภาพยนตร์หรือพาราฟินที่ T 2-4 ° C

บันทึกบทความใน 2 คลิก:

การผลิตชีสเช่นนี้เป็นธุรกิจที่ทำกำไรและมีแนวโน้มที่สามารถจัดระเบียบทุกคนโดยไม่มีประสบการณ์และการศึกษาพิเศษ มันมีกำไรมากขึ้นที่จะเปิดกรณีนี้ในหมู่บ้านหรือหมู่บ้านถัดจากการตั้งถิ่นฐานขนาดใหญ่ในพื้นที่ที่ห่างไกลมากขึ้นมันเป็นเรื่องยากที่จะรวบรวมความคิดนี้สู่ชีวิตเพราะคุณต้องการช่องทางการขายที่ดี

ติดต่อกับ

การผลิตชีสโฮมเมดนุ่มหรือแข็งที่บ้านเป็นศิลปะที่สามารถเรียนรู้ได้ การใช้ส่วนผสมที่เป็นธรรมชาติและราคาไม่แพงเช่นคอทเทจชีสและนมมันเป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกการทำอาหารขนาดเล็กในครัวของคุณเอง ผลิตภัณฑ์ครีมที่อ่อนโยนโดยไม่มีสารกันบูดสีย้อมและสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารนำเข้าที่แพงที่สุด สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรในอุดมคติของคุณ

วิธีการปรุงอาหารชีสที่บ้าน

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีทำชีสบ้านเพื่อให้รสนิยมของเขาไม่ได้เป็นการละเมิดคู่สัญญายุโรป มันถูกจัดทำขึ้นจากชีสกระท่อมมันเยิ้มครีมและไข่ในบางพันธุ์ที่เพิ่มเอนไซม์หนึ่งช้อนของ kefir ส่วนผสมหลักได้รับความร้อนจากความร้อนช้าก่อนที่จะแยกเซรั่มซึ่งถูกรวมเข้าด้วยกัน มวลสำเร็จรูปจะถูกทิ้งบนกระชอนกดหรือกดใต้แอกเก็บไว้ในภาชนะบรรจุปิดหรือน้ำเกลือ อายุการเก็บรักษาและการทำให้สุกของชีสแตกต่างจากที่ระบุไว้ในฉลากร้านค้าแม้ว่าจะมีอยู่ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น

ชีสแข็ง

เพื่อให้หัวของชีสบ้านแข็งชิ้นส่วนของนมผสมกับ Zakvaya และส่วนที่เหลือปรับได้ถึง 32-33 องศาปล่อยให้อบอุ่น มันถูกเพิ่มเข้าไปในมันและละลายในเอนไซม์น้ำ ช่อที่สร้างขึ้นจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมทิ้งไว้ใต้ฝา กระทะวางไฟช้าลูกบาศก์ถูกทำให้ร้อนถึง 38 องศาประมาณ 10 นาที ออกจากเซรั่มระบายออกมาแทนที่ด้วยน้ำอุ่นต้ม มวลชีสมีความร้อนถึง 40 องศาประมาณ 15 นาทีแยกจากเซรั่มเค็มและผสม หลังจากนั้นก็ยังคงกดดันให้จมน้ำและมอบให้เติบโต

ชีสนุ่ม

พันธุ์ที่นุ่มนวลสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้เอนไซม์พิเศษจากโยเกิร์ตธรรมชาติ, ครีมหน้าแรก, ครีมน้ำมันมัน ส่วนผสมเชื่อมต่อเพิ่มเกลือเครื่องเทศสมุนไพรเผ็ดเพื่อลิ้มรส ชีสบางประเภทไม่สามารถปรุงอาหารได้ แต่เพียงแค่ทิ้งไว้ในกระชอนด้วยผ้ากอซพับสี่อย่าง ด้วยความช่วยเหลือของสินค้าซึ่งวางอยู่ด้านบน 12 ชั่วโมงขึ้นไปนำของเหลวส่วนเกินออกและให้ความหนาแน่นสูงขึ้น แต่มีความสม่ำเสมอที่อ่อนโยนมากขึ้น

ละลาย

ชีสละลายที่บ้านจะเปื้อนบนขนมปังปิ้งใช้ในขนมเย็นและอาหารจานอื่น ๆ พวกเขาทำโดย Clean Curd, Mushroom, Mix กับ Parsley ด้วยสูตรง่าย ๆ รวมถึงชีสกระท่อมไข่โซดาและครีมเปรี้ยวเล็ก ๆ น้อย ๆ เด็กนักเรียนจะรับมือ ส่วนผสมถูกขัดจังหวะโดยเครื่องปั่นต้มบนห้องอบไอน้ำเป็นเวลา 10-15 นาทีเพิ่มเครื่องเทศและ Champignons คั่ว เทลงในขวดหรือแม่พิมพ์ส่งไปยังชั้นวางของตู้เย็น การเตรียมชีสละลายอ่อนโยนทองคำและมันวาวมักใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

ชีสสูตรชีสที่บ้าน

สูตรที่ได้รับการยืนยันด้วยภาพถ่ายทีละขั้นตอนอธิบายรายละเอียดวิธีการปรุงอาหารชีส รวมถึงความนิยมและเป็นที่นิยมเช่น Suluguni, Adygei, Synenny, Brynza, Mozzarella และ Muscarpone ความลับของผลิตภัณฑ์ที่บ้านที่สมบูรณ์แบบนั้นง่ายมาก - ก่อนที่จะทำให้ชีสมีความจำเป็นต้องซื้อส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงตามรสนิยมกลิ่นหอมและความสอดคล้องขึ้นอยู่กับพวกเขา เพิ่มเกลือขอแนะนำให้มีความแม่นยำกับกรัมมิฉะนั้นจะขัดจังหวะรสชาติของจานหรือทิ้งรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

จากนม

• จำนวนส่วน: 5 คน
• จานแคลอรี่: 57 kcal ใน 100 กรัม
• Cuisine: อินเดีย.

สูตรชีสบ้านคลาสสิกนั้นง่ายต่อการทำงานและต้องใช้ส่วนผสมน้อยที่สุด จากนมน้ำมะนาวสดและน้ำที่เรียบง่ายสามารถทำอาหารเอเชียที่แปลกใหม่ได้ แต่อร่อยมาก - Panir นี่คือหนึ่งในสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของชีสในอินเดียเนปาลบังคลาเทศประเทศปากีสถาน มันมีความสม่ำเสมอที่ผิดปกติเล็กน้อยที่ร่วนเล็กน้อยไม่ละลายเปรี้ยวเล็กน้อย

ส่วนผสม:

• นมไขมัน - 6 ช้อนโต๊ะ .;
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ .;
• น้ำมะนาว - 3/4 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำอาหาร:

1. นำนมไขมันแบบโฮมเมดไปต้มด้วยความร้อนปานกลางกวน ต้ม 10 นาที
2. ผสมน้ำมะนาวด้วยน้ำค่อยๆเพิ่มลงในนม
3. หากส่วนผสมหลักไม่ได้เริ่มต้นลูกกลิ้งเทน้ำมะนาวให้มากขึ้น หลังจาก 2-3 นาทีลบซอสออกจากจาน
4. ห้างพับสี่ครั้งวางบนกระชอนหรือตะแกรง ให้แทร็กเหลว
5. ล้างออกด้วยน้ำเย็นอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดกลิ่นมะนาวที่แข็งแกร่ง นวดเล็กน้อยให้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
6. ตัดเป็นชิ้นส่วน

จากคอทเทจชีสและนม

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนส่วน: 10 คน
• จานแคลอรี่: 141 kcal ใน 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ขนมขบเคี้ยวสำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: ยุโรป.
• การเตรียมความซับซ้อน: ง่าย

บ้านชีสเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่มีรสชาติครีมอ่อนนุ่มนวลและความสอดคล้องหนาแน่นซึ่งสะดวกในการตัดด้วยมีด เพื่อให้เขาได้รับสีเหลืองที่น่ารับประทานไข่สามารถเปลี่ยนได้ด้วยสองไข่แดง นมจะดีกว่าที่จะใช้วัว - จานนมแพะสำเร็จรูปจะมีกลิ่นที่คมเกินไปที่หลายคนถือว่าไม่เป็นที่พอใจ

ส่วนผสม:

• ชีสกระท่อม - 1 กิโลกรัม;
• นม - 1 ลิตร;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ครีมเนย - 100 กรัม;
• อาหารโซดา - 2 ชั่วโมง;
• เกลือ - 0.7 แรงม้า;
• กรีน - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร:

1. ก่อนที่จะทำอาหารชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนมออกจากตู้เย็นและทำให้น้ำมันครีมอ่อนลง
2. เติมกระทะนมขนาดใหญ่ของนม นำไปต้มกวน
3. เพิ่มคอทเทจชีสปรุงอาหาร 5 นาทีในไฟเล็ก ๆ จนกระทั่งเซรั่มถูกแยกออกจากกัน
4. โยนลงบนกระชอนคลุมด้วยเปียกพับสองครั้งโดยตาข่าย ปล่อยให้การลากเซรั่มปลายของผ้ากอซเชื่อมต่อ จมลงบนอ่างล้างจานไม่ได้ปลดปล่อยกระเป๋าผลลัพธ์
5. เอาชนะเนยด้วยไข่เกลือโซดาอาหาร ไม่จำเป็นต้องดับ
6. ผสมไข่และน้ำมันผสมกับส่วนผสมที่โค้ง เพิ่มผักชีฝรั่งสับผักชีฝรั่งหรือผักสดอื่น ๆ ผสมจนสม่ำเสมอ ยิงในกระทะ
7. ทำอาหาร 10 นาทีบนห้องอบไอน้ำจนกว่ามวลจะได้รับความสอดคล้องที่คงทน
8. วางลงในภาชนะหล่อลื่นด้วยน้ำมัน กดคาร์โก้ลบ 3 ชั่วโมงในตู้เย็น
9. ลบออกจากรูปแบบตัด

จากคอทเทจชีส

• เวลาทำอาหาร: 4 วัน
• จำนวนส่วน: 8 คน
• จานแคลอรี่: 194 kcal ใน 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ขนมขบเคี้ยวสำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: ยุโรป.
• การเตรียมความซับซ้อน: ง่าย

เพื่อเตรียมความละเอียดอ่อนของเต้าหู้ที่มั่นคงอย่างถูกต้องคุณจะต้อง 4 วัน เคล็ดลับหลักคือวิธีการปรุงอาหารชีสและให้ความสอดคล้องที่จำเป็น ในการทำเช่นนี้เขาควรสุกและถูกปกคลุมด้วยแม่พิมพ์ซึ่งจะให้รสชาติพิเศษที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเพิ่มลงในสลัดโฮมเมดที่คุณชื่นชอบเช่นกรีกที่มีชื่อเสียง มันจะแข่งขันกับ Feta Shree Cheese และพันธุ์อื่น ๆ

ส่วนผสม:

• ชีสกระท่อม - 500 กรัม;
• เนยครีม - 40 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 120 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร:

1. ตัดเสาชีสกระท่อมโฮมเมด ปล่อยให้มันถูกปกคลุมด้วยแม่พิมพ์
2. หลังจาก 4 วันข้ามคอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับครีม, tmin, เกลือ
3. น้ำมันละลายในภาชนะที่ลึก
4. ยิงชีสกระท่อมให้กับน้ำมันความร้อนบนไฟเล็ก ๆ ผัดถึงรัฐที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เอาชนะ 2 ไข่เพิ่มในคอทเทจชีส ความร้อนอีกครั้ง
6. แบ่งปันบนจานทาน้ำมันบนน้ำมันทิ้งไว้กลางคืนในตู้เย็น
7. ตัดด้วยชิ้นส่วน

adygei

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• จำนวนส่วน: 6 คน
• จานแคลอรี่: 60 kcal ใน 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ขนมขบเคี้ยวสำหรับอาหารเช้า
• อาหาร: Circassian
• การเตรียมความซับซ้อน: ง่าย

ชีส Adygei แห่งชาติที่บ้านเตรียมจากวัวแพะนมแกะ มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพิ่มในสลัดผัก, ซุป, khachapuri, พาย, เกี๊ยว ก่อนที่จะทำชีสที่บ้านมันมีค่าในการระบุมากกว่าที่แตกต่างจากพันธุ์คลาสสิก ผลิตภัณฑ์นี้มีพื้นผิวกระท่อมที่น่ารื่นรมย์และรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมโน้ตอสุจิ เค็มปานกลางสามารถสลายเล็กน้อย ชื่อที่สองคือ Circassian

ส่วนผสม:

• นมพาสเจอร์ไรส์ - 3 ลิตร;
• kefir - 1 l;
• เกลือ - 2 ชั่วโมง. ล.

วิธีการทำอาหาร:

1. ความร้อนของ kefir บนความร้อนช้าจนกระทั่งเซรั่มเริ่มแยกออกจากกัน
2. เซรั่มแห้งลงในชาม ทิ้งหินไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
3. หลังจาก 2 วันนำนมไปต้ม ลดไฟเทเซรั่ม
4. หลังจาก 7 นาทีรับมวลที่เกิดขึ้นและแยกออกจากเซรั่ม บีบผ่านตาข่าย เกลือ.
5. มีอ่างล้างจานในถุงผ้ากอซ
6. เมื่อสะกดรอยตามของเหลวมากเกินไปให้กดกด ผสานออกจากน้ำ ส่งไปที่ตู้เย็น
7. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงให้นำสื่อมวลชนออกตัดชีส Adygei ที่อบอุ่นด้วยชิ้นส่วน

เป็นครีม

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• จำนวนส่วน: 2 ท่าน
• จานแคลอรี่: 292 kcal ใน 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ขนมขบเคี้ยวสำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: ยุโรป.
• การเตรียมความซับซ้อน: ง่าย

ก่อนปรุงอาหารชีสด้วยรสชาติครีมที่น่าจดจำคุณต้องซื้อเพียงหนึ่งส่วนผสมเท่านั้น - ครีมเปรี้ยวที่ดี ยิ่งมีมากเท่าไหร่ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมากเท่านั้น มันถูกเพิ่มไปยังของหวานครีม Souffle, ม้วนนอร์เวย์กับปลาแซลมอนหรือวิกผมค่อม, บิสกิตเค้กและแม้แต่ชีสเค้กจากหม้อหุงช้า ข้อได้เปรียบหลักของสูตรชีสที่บ้าน - ไม่จำเป็นต้องต้มและกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาสองสามนาที

ส่วนผสม:

• ครีมเปรี้ยว 21-25% - 800 มล.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร:

1. ห้างพับสี่ครั้งใส่ในจานลึก
2. เทครีมเปรี้ยวโฮมเมดหนาให้กับผ้ากอซ ถ้าต้องการทักทาย หากคุณไม่เพิ่มเกลือผลิตภัณฑ์สามารถใช้สำหรับของว่างและของหวาน
3. ผูกมุมของผ้ากอซแขวนถุงที่เกิดขึ้นเหนือภาชนะ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้กระทะใส่ช้อนไม้ยาวที่ด้านบนผูกกับผ้ากอซของเธอ
4. ออกไป 20 ชั่วโมงหรือต่อวันในขณะที่เซรั่มไหล
5. ยิงในภาชนะเก็บในตู้เย็น

ชีสมอสซาเรลล่า

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนส่วน: 3 คน
• จานแคลอรี่: 67 kcal ใน 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ขนมขบเคี้ยวสำหรับอาหารเช้าสำหรับพิซซ่า
• Cuisine: อิตาลี
• การเตรียมความซับซ้อน: ง่าย

ความงามที่งดงามของอิตาลีไม่ได้เป็นเพียงโคลอสเซียมสปาเก็ตตี้และ celentano เจ้าอาวาส นี่เป็นชีส Mozarella ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นหม้อปรุงอาหารสลัดพิซซ่าเครื่องดื่มขนมขบเคี้ยวมะเขือเทศและอาหารจานอื่น ๆ Mozzarell อิตาลีตัวจริงนั้นง่ายต่อการค้นหาในภาพถ่าย - มันเป็นลูกบอลยางยืดขนาดเล็กที่แช่อยู่ในของเหลวน้ำเกลือ

ส่วนผสม:

• นม - 1 ลิตร;
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 125 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 25% - 1 ช้อนโต๊ะ l .;
• เกลือ - 1.5 ชั่วโมง. ล.

วิธีการทำอาหาร:

1. นมสดเพื่ออุ่นเครื่องด้วยเกลือโดยไม่ต้องต้ม ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจัดทำขึ้นจากบัฟฟาโลหรือนมวัวเท่านั้น
2. เพิ่มโยเกิร์ตผสมให้เข้ากัน
3. เมื่อนมจะมาเทน้ำส้มสายชู
4. ตาข่ายที่ชัดเจนพับสี่เลื่อนไปที่กระชอน แก้ไขชามหรือกระทะที่เซรั่มจะถูกลาก
5. ทิ้งส่วนผสมของนมลงบนกระชอน เลี้ยงด้วยผ้ากอซบีบดี
6. รูปร่างลูกหนาแน่น
7. เทเซรั่มลงในตู้คอนเทนเนอร์หรือกล่องอาหารกลางวันลูกบอลแช่ เย็น.
8. ออกไปต่อวันในตู้เย็น วันถัดไปการรวมบัดกรี รักษามอสซาเรลล่าโฮมเมดไว้ในภาชนะปิด

mascarpone

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• จำนวนส่วน: 5 คน
• จานแคลอรี่: 180 kcal ใน 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ขนมขบเคี้ยวสำหรับอาหารเช้าฐานสำหรับครีมขนม
• Cuisine: อิตาลี
• การเตรียมความซับซ้อน: ง่าย

Mascarpone เป็นเรื่องยากที่จะสร้างความสับสนให้กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ - มันมีความสม่ำเสมอของครีมที่น่าทึ่งมันเป็นเรื่องง่ายที่จะใช้กับบ้านหรือวาฟเฟิลอเมริกันเขียวชอุ่มเค้กหวาน ครีมชีสหนึ่งช้อนสามารถเปื้อนบนขนมปังปิ้งตอนเช้า ในการผลิตอาหารอันโอชะอ่อนซึ่งเป็นบ้านเกิดของอิตาลีลอมบาร์เดียใช้นมของวัวหรือนมบัฟฟาโล มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารว่างขั้นพื้นฐานและจานหวานเช่นขนมหวานที่อ่อนโยนของ Tiramisu กับกาแฟ, โกโก้และ Savoyardi ซึ่งภาพถ่ายเป็นไปได้ในเมนูของร้านอาหารโลกที่ดีที่สุด

ส่วนผสม:

• ครีม - 200 มล.;
• ครีมเปรี้ยว 20% - 800 มล.;
• น้ำมะนาว - 2 ชั่วโมง

วิธีการทำอาหาร:

1. ก่อนที่จะสร้างชีสที่อบอุ่นให้เตรียมเครื่องวัดอุณหภูมิห้องครัวล่วงหน้าและบีบน้ำมะนาว 2 ช้อน
2. ครีมผสมกับครีม ครีมสามารถเปลี่ยนได้ด้วยนมหนา
3. ใส่ส่วนผสมลงบนไฟช้า, คน ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิวัดอุณหภูมิ - ไม่ควรเกิน 75 องศา
4. เพิ่มน้ำมะนาว เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมโค้งไม่เดือด ลบจากไฟ
5. บนกระชอนใส่ผ้ากอซเปียกที่สะอาดพับได้สี่อย่าง
6. ทิ้งมวลบนกระชอนทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง รอจนกระทั่งของเหลวส่วนเกินเป็นโรคหลอดเลือดสมอง
7. บีบอย่างระมัดระวัง - ความแข็งแกร่งที่จะทำลายความอ่อนโยนและอร่อยน้อยกว่าจะเป็นชีส Mascarpone
8. เปลี่ยนเป็นภาชนะ เก็บใส่ตู้เย็น.

ฟิลาเดลเฟียชีส

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนส่วน: 8 คน
• จานแคลอรี่: 58 kcal ใน 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ขนมขบเคี้ยวสำหรับอาหารเช้า
• Cuisine: อเมริกัน
• การเตรียมความซับซ้อน: ง่าย

Mild Cheese Philadelphia ชื่นชอบทุกที่ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอเมริกาเพื่อเป็นเกียรติแก่หนึ่งในเมืองที่มีการเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้ พวกเขาเตรียมม้วน, กรอบกรอบ, พายโฮมเมด, ชีสเค้กเบอร์รี่, เค้ก Marzipan, Grounties Grounties, Canapes และทุกม้วนที่ชื่นชอบกับปลาไหล อะนาล็อกที่ทำกำไรได้ของ "ชาวต่างชาติครีม" สามารถทำจากส่วนผสมที่หาได้ง่ายในตู้เย็นแต่ละตู้

ส่วนผสม:

• นม - 1 ลิตร;
• kefir - 500 มล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 5 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีการทำอาหาร:

1. ผสมนมด้วยเกลือหนึ่งช้อนนำไปต้มด้วยความร้อนปานกลาง
2. เท kefir กวนจนกระทั่งส่วนผสมของ Milky-Kefir จะเริ่มม้วน
3. ดึงมวลร้อนบนตาข่ายสี่พับพับพับได้ทิ้งไว้ 15 นาที
4. เอาชนะไข่ด้วยกรดซิตริก
5. ผสมกับชีสกระท่อมที่เกิดขึ้นขับรถไปยังสถานะของมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอันเขียวชอุ่ม เย็นถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
6. เก็บในภาชนะปิด

วิดีโอ

แปลกพอ แต่ชีสซึ่งเราทุกคนชอบกินสามารถเปรียบเทียบกับบุคคล เช่นเดียวกับคนชีสเกิดสุกริ้วรอยและตาย

โดยวิธีการเช่นเดียวกับในมนุษย์มีลำดับชั้นของตัวเองในชีส: ปรมาจารย์ขุนนางและสามีสามัญ

เทคโนโลยีของการทำอาหารชีสที่เป็นของแข็งเกือบจะไม่เปลี่ยนแปลงในหลายศตวรรษ

ในความชื้นขนาดเล็กและขนาดกลางที่ซึ่งประเพณียังคงทำชีสด้วยตนเอง ที่องค์กรขนาดใหญ่กระบวนการผลิตชีสเป็นยานยนต์และอัตโนมัติและอุปกรณ์มีการควบคุมซอฟต์แวร์

ส่วนผสมดั้งเดิมที่มีชีสแข็งใด ๆ ที่เตรียมไว้เป็นนม เทคโนโลยีของการผลิตเกรดที่แตกต่างกันของชีสที่เป็นของแข็งที่ทำจากนมมีจำนวนมากเหมือนกันดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารชีสคุณต้องศึกษาบทบัญญัติทั่วไปแล้วใช้สูตรอาหารต่าง ๆ

1. พาสเจอร์ไรซ์ของนม. อย่างที่คุณทราบมีสามโหมดพาสเจอร์ไรซ์:

• ยาวเมื่อนมควรให้ความร้อนถึง 65 ° C และทนต่อ 30 นาที
• ระยะสั้น - นมร้อนถึง 75 ° C และทนต่อ 20 นาที
• ทันทีเมื่อนมร้อนถึง 90 ° C และอย่ายืน

ตามสูตรอาหารหลากหลายชีสที่เป็นของแข็งสามารถเตรียมไว้บนนมพาสเจอร์ไรส์และในที่สดใหม่เช่นเดียวกับคู่ที่เป็นทันทีหลังจากความกลัว

ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้นมในระหว่างชีสชีสได้รับลักษณะพิเศษและรสนิยมพิเศษ

2. การศึกษาของนาฬิกา หลังจากที่คุณเพิ่มเอนไซม์ในการขุดนมหรือสตาร์ทเตอร์ไปยังนมเจลจะถูกสร้างขึ้น

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เพิ่มเปลือกหรือเอนไซม์ลงในนมผลของการแข็งตัว (การแข็งตัว) ของนมจะแตกต่างกัน

ขึ้นอยู่กับสูตรสำหรับชีสการแข็งตัวที่เกิดขึ้นจะอยู่ภายใต้การรักษาประเภทต่างๆเพื่อจุดประสงค์ในการแยกเซรั่มตัดอุ่นกวน กระบวนการนี้เรียกว่า Syneresis

3. ตัดพวง. Coagulat พร้อมสำหรับการตัดหลังจากระยะเวลา 25 นาทีถึง 2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับสูตรสำหรับชีส

เพื่อกำหนดเวลาที่แน่นอนของการตัด SGUSH ใช้การทดสอบนิ้วที่สะอาด นี่เป็นวิธีดั้งเดิมที่เจลลี่ใช้

ความหมายของการทดสอบบนนิ้วที่สะอาดคือการจุ่มนิ้วโพรบ (ไม้พาย) หรือคอลัมน์เทอร์โมมิเตอร์ลงในชั้นบนสุดของพวงและยกมันเป็นผลมาจากการสลายตัวของคลัทช์

การรั่วไหลที่สะอาดด้วยขอบที่ไม่ได้เข้ารอบและเซรั่มสีเขียวที่ฐานของมันบ่งชี้ว่าพวงสามารถสับได้

เส้นสีขาวที่ไม่สม่ำเสมอของเซรั่มสีขาวเป็นพยานถึงความแข็งแรงที่อ่อนแอของพวง ที่ด้านข้างของการหยุดพักคุณสามารถตัดสินคุณภาพของพวง: โครงสร้างเม็ดบ่งชี้ว่าก้อนนั้นหนาเกินไป

4. การเตรียมมวลชีส. เป็นผลมาจากกระบวนการที่ผลิตด้วยชีสมวลชีสจะได้รับ ในความเป็นจริงนี้เป็นชีสสำเร็จรูปที่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ในขั้นตอนนี้เกลือสมุนไพรถั่ว ฯลฯ มวลชีสจะถูกยึดหรือกด

5. การกดและความต้านทานต่อชีส. ในขั้นตอนนี้มันถูกวางในรูปแบบพิเศษและสัมผัสกับการกด

คุณสามารถซื้อรูปแบบชีสในร้านค้าออนไลน์พร้อมจัดส่ง

การกดสามารถส่งผ่านหลายขั้นตอนและอาจแตกต่างกันโดยความดัน

6. สุกชีส ในขั้นตอนนี้ชีสควรจะถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินหรือห้องพิเศษอื่น ๆ สำหรับการทำให้สุกที่จะต้องระมัดระวังอย่างระมัดระวัง

หากคุณกำลังเตรียมชีสล่องเรือจากนั้นก็สามารถและทำให้สุกและในอนาคตที่เก็บไว้ในน้ำเกลือ

ในกระบวนการของการสุกชีสจะต้องพลิกกลับบางครั้งล้างแปรง ขึ้นอยู่กับชีสที่ผลิตมันสามารถสูบบุหรี่เช็ดแอลกอฮอล์เครื่องเทศและทำให้การจัดการอื่น ๆ

มันเป็นสิ่งสำคัญที่ในห้องทั่วกระบวนการสุกระดับความชื้นและอุณหภูมิบางอย่างได้รับการบำรุงรักษาเนื่องจากผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

คุณสามารถซื้อแพ็คเกจสำหรับชีสสุกในร้านค้าออนไลน์