ชนิทเซลหมูเวียนนา หมูเวียนนาชนิทเซิลเวียนนาไก่งวงชนิทเซล

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Vienna schnitzel ไม่ใช่แค่ชื่อที่น่ารักสำหรับเนื้อสับ นี่คือหนึ่งในอาหารออสเตรียยอดนิยม ปรุงจากเนื้อลูกวัว แต่สามารถแทนที่ด้วยไก่เนื้อวัวไก่งวง เราจะมี“ Vienna Pork Schnitzel” อย่างไรก็ตามถ้าหากมีการนำเนื้อสัตว์อื่นที่ไม่ใช่เนื้อลูกวัวไปให้อย่าลืมระบุสิ่งนี้ในชื่อของอาหาร ดังนั้นเมื่อสั่งในคาเฟ่หรือร้านอาหาร "Wiener Schnitzel" และได้รับไก่สับคุณสามารถบ่นได้อย่างปลอดภัยและต้องการอาหารที่ระบุไว้ในเมนูนั่นคือ Vienna veal schnitzel

ส่วนผสม

• เนื้อสันในหมู - 500 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เศษขนมปัง - 0.5 ถ้วย
• นม - 40 กรัม
• แป้ง - 0.5 ถ้วย
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

การเตรียมการ

1. เนื่องจากเหล้าเวียนนาเป็นเนื้อสัตว์ที่ตีจนเป็นแผ่นบางเราจึงหั่นหมูเป็นชิ้นหนา 0.5–1 ซม. แล้วตีให้เข้ากัน

2. เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแตกออกให้ทำผ่านถุง เกลือแต่ละชิ้นและพริกไทยถ้าต้องการ จากนั้นเราก็เตรียมขนมปัง เขย่าไข่กับนมในชามลึก เติมเกลือเล็กน้อย

3. เทแป้งและเกล็ดขนมปังลงบนจานแบน (ควรเป็นสองภาชนะที่แตกต่างกัน)

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะ ควรมีเพียงพอเพื่อให้ schnitzel จุ่มลงไปครึ่งหนึ่ง เราวางไว้บนเตาและเปิดไฟขนาดใหญ่ คุณต้องอุ่นหม้อ เมื่อเนยเริ่ม "ถ่าย" ให้ม้วนเนื้อตีทั้งสองด้านในแป้งจากนั้นในส่วนผสมของนมไข่และทา "เสื้อคลุมขนสัตว์" ด้วยเกล็ดขนมปัง

4. ใส่ชนิทเซลที่ยังดิบอยู่ในกระทะ ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้านจนสุกเหลือง schnitzel ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบมีเปลือกกรอบอร่อย พยายามอย่าให้ชิ้นเนื้อสัมผัสกันเวลาทอด

ก่อนเสิร์ฟเหล้าเวียนนาราดด้วยเลมอน ในเวียนนาสลัดมันฝรั่งเสิร์ฟในจานแยกต่างหาก คุณยังสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้พร้อมกับข้าวตามปกติของคุณ

หมายเหตุถึงปฏิคม

1. มือสมัครเล่นเท่านั้นที่อาจคิดว่าคุณภาพของเกล็ดขนมปังเป็นประเด็นรอง เกล็ดขนมปังที่เลือกไม่ถูกต้องสามารถทำลายชนิทเซลเวียนนาได้ ดังนั้นขนาดเล็กเกินไปและแห้งเกินไปจะไม่เกาะติดกับเนื้อสัตว์ได้ดีส่วนสำคัญของมันจะอยู่ในกระทะซึ่งเป็นผลมาจากการที่น้ำมันจะดำและมีควัน ก่อนที่จะแช่ชิ้นเนื้อลงในช่องหายใจคุณต้องตรวจสอบความเหมาะสมด้วยมือที่แห้ง: นวดด้วยนิ้วของคุณคลึงเล็กน้อยระหว่างพวกเขา ถ้าเศษไม่ทิ่มและติดกันเป็นก้อนภายใต้แรงกดแรง ๆ แสดงว่าแครกเกอร์นั้นดี

2. มีเชฟสองกลุ่มที่ต่อต้าน บางคนยืนยันว่าเนื้อสับทุกชนิดทำจากเนื้อสัตว์แช่แข็งได้ดีที่สุดเนื่องจากน้ำผลไม้จะทำให้เส้นใยช้าลงหลังจากอยู่ในความเย็น คนอื่นชอบเนื้อดิบสดมาก อาจไม่คุ้มค่าที่จะปฏิเสธอย่างเด็ดขาดหรือยอมรับมุมมองเหล่านี้อย่างไม่มีเงื่อนไข คุณเพียงแค่ต้องปรุงชนิทเซลเวียนนาก่อนจากเนื้อหมูละลาย (หรือเนื้อลูกวัวตามสูตรคลาสสิก) จากนั้นจึงนำออกจากห้องอบไอน้ำ ทั้งสองอย่างจะอร่อย แต่นักชิมแต่ละคนจะกำหนดลำดับความสำคัญของตัวเองในเชิงประจักษ์

เนื้อลูกวัวชุบเกล็ดขนมปังทอดชิ้นใหญ่และบางเป็นอาหารออสเตรียแบบดั้งเดิม สูตรนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่สิบเก้า เสิร์ฟกับชนิทเซลเวียนนาขนาดใหญ่พร้อมสลัดผักใบเขียวมันฝรั่งหรือกะหล่ำปลีและมะนาวฝานเป็นชิ้นวางบนจาน คุณสามารถปรุงที่บ้านได้เนื่องจากต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ สิ่งสำคัญคือการซื้อเนื้อคุณภาพที่ไม่ผ่านการแช่แข็ง ตัวอย่างเช่นในร้านค้าของ บริษัท Miratorg มีเนื้อสดให้เลือกมากมายสำหรับทุกรสนิยมและงบประมาณหรือบางทีคุณอาจมีผู้ขายที่เชื่อถือได้ในตลาดของเกษตรกรที่คุณซื้อเนื้อสัตว์อยู่เสมอ

เหล้าองุ่นเวียนนาคลาสสิก

ในอดีตปรุงจากเนื้อลูกวัวตีเป็นชั้นบาง ๆ และชุบเกล็ดขนมปังให้แน่น

ส่วนผสม:

• เนื้อลูกวัว - 500 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 120 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 70 กรัม
• น้ำมัน - 150 มล.
• พริกไทยเกลือ

การเตรียม:

1. ล้างเนื้อเอาฟิล์มออกแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ฝานเป็นชิ้นหนา ๆ แล้วใช้มีดที่คมมาก ๆ โดยไม่ต้องผ่า
3. เปิดชิ้นเหมือนหนังสือแล้วตีเบา ๆ ให้มีความหนาไม่กี่มิลลิเมตร
4. ปิดเนื้อด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันการกระเด็น
5. จะดีกว่าที่จะทำเกล็ดขนมปังจากเศษขนมปังขาวโดยการอบชิ้นส่วนให้แห้งในเตาอบและบดด้วยมือของคุณ
6. สิ่งสำคัญคือ rusks ยังคงเป็นสีขาว แต่แห้งและร่วน
7. ใส่ไข่กับน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะในชาม
8. ปรุงรสเนื้อลูกวัวแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย
9. จุ่มในไอศกรีมม้วนแป้ง
10. วางอีกครั้งในส่วนผสมของไข่และชุบเกล็ดขนมปังแบบโฮมเมด
11. อุ่นเนยใสในกระทะขนาดใหญ่แล้วจุ่มชนิทเซลลงไป
12. ทอดทั้งสองด้านจนสุกเหลือง
13. วางในกระชอนหรือกระชอนเพื่อระบายน้ำมันส่วนเกินออก
14. ถ่ายโอนไปยังจานขนาดที่เหมาะสม

เสิร์ฟ Vienna Veal Schnitzel พร้อมเลมอนฝานและสลัดผักสด

หมู schnitzel

บ่อยครั้งที่ใช้เนื้อหมูแทนที่จะเป็นเนื้อลูกวัวในการเตรียมอาหารจานนี้

ส่วนผสม:

• เนื้อหมู - 500 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 70 กรัม
• น้ำมัน - 150 มล.
• พริกไทยเกลือ

การเตรียม:

1. ล้างเนื้อหมูตัดเส้นเลือดเบคอนและฟิล์มทั้งหมดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. หั่นเป็นชิ้นหนาวางบนพื้นผิวที่เหมาะสมคลุมด้วยพลาสติกแล้วตีเบา ๆ ตามความหนาที่ต้องการ
3. เกลือและพริกไทยหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรได้
4. ตีไข่กับน้ำหรือนมเล็กน้อยในชาม
5. จุ่ม schnitzel ลงในส่วนผสมของไข่และแป้ง
6. จุ่มไข่อีกครั้งแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
7. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะและลดตะแกรงลงทีละชั้น

ปิ้งทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่กระชอนหรือกระดาษเช็ดมือ

เสิร์ฟเนื้อหมูร้อนกับมะนาวฝานและสลัดมันฝรั่งหรือสลัดกะหล่ำปลีที่มีวิตามินเบา ๆ

เวียนนาไก่งวงชนิทเซิล

หลายคนไม่ชอบรสชาติของเนื้อแดง สำหรับพวกเขาคุณสามารถปรุงชนิทเซลเต้านมไก่งวง

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่งวง - 500 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 110 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 80 กรัม
• น้ำมัน - 150 มล.
• พริกไทยเกลือ

การเตรียม:

1. ล้างเต้านมไก่งวงลอกหนังออกและตัดเส้นเลือด
2. ตัดเส้นใยเป็นชิ้นหนาพอสมควรแล้วตีให้ได้ความหนาที่ต้องการ
3. ไก่งวงจะปรุงอาหารได้เร็วกว่าเนื้อแดงและชิ้นอาจจะหนากว่าเนื้อลูกวัวหรือเนื้อหมูเล็กน้อย
4. เกลือโรยด้วยพริกไทยหรือปาปริก้าซึ่งไม่เพียง แต่ให้รสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นสีที่น่าสนใจสำหรับชนิทเซล
5. ตีไข่กับนมในภาชนะที่เหมาะสม
6. จุ่มไก่งวงชิ้นหนึ่งลงในส่วนผสมม้วนแป้งอีกครั้งในไข่และเกล็ดขนมปัง
7. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะและทอดไก่งวงที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง
8. วางในกระชอนเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกินจากนั้นเสิร์ฟ schnitzels พร้อมสลัดหรือเครื่องเคียงอื่น ๆ ที่คุ้นเคย

ไก่เวียนนาชนิทเซล

อกไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันที่สุด แต่ชนิทเซลจะฉ่ำและนุ่มมาก

ส่วนผสม:

• อกไก่ - 400 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 80 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 50 กรัม
• น้ำมัน - 100 มล.
• พริกไทยเกลือ

การเตรียม:

1. ล้างเนื้อเอาหนังออกแล้วตัดเนื้อสันในและเส้นเลือดสีขาวออก
2. ผ่าครึ่งเต้าแต่ละข้างตามยาว
3. ตีเล็กน้อยเพื่อให้ความหนาของชิ้นเท่ากันทั่วทั้งพื้นผิว
4. ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศที่เหมาะกับไก่หากต้องการ
5. ตีไข่กับนมหรือน้ำในชาม
6. จุ่มไก่ชิ้นหนึ่งลงในส่วนผสมของไข่ม้วนแป้งอีกครั้งในไข่และอีกครั้งในเกล็ดขนมปัง
7. ทอดทั้งสองด้านในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันให้เพียงพอ

ปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินสะเด็ดน้ำมันแล้วเสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือผัก

สามารถเตรียม Wiener schnitzel ได้อย่างง่ายดายและรสชาติของอาหารจะทำให้คนที่คุณรักหรือแขกของคุณประทับใจ อาหารจานอร่อยแสนอร่อยนี้สามารถทำจากเนื้อสัตว์ทุกประเภทและสำหรับผู้ทานมังสวิรัติก็มีตัวเลือกจากกะหล่ำปลีหรือบวบ ใช้สูตรที่ระบุในบทความ ทานให้อร่อย!

สูตร Schnitzel

วิธีการทอดชนิทเซลเวียนนาแบบคลาสสิกที่บ้าน: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน การเลือกเนื้อสัตว์การแปรรูปที่เหมาะสมคุณสมบัติการปรุงอาหาร

3-4 เสิร์ฟ

30 นาที

220 กิโลแคลอรี

ยังไม่มีการให้คะแนน

ชนิทเซิลเวียนนาสีทองหอมกรุ่นสูตรคลาสสิก อ่านคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการย่างเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้ เรียนรู้วิธีการเลือกเนื้อวัวที่ถูกต้องเตรียมสำหรับการหมักและย่าง สิ่งที่ไขมันในการปรุงชนิทเซลคลาสสิกที่แท้จริงสามารถใช้ขนมปังประเภทใดได้บ้าง ใช้ประโยชน์จากข้อมูลที่คุณได้รับและเชี่ยวชาญในการเตรียมเวียนนาชนิทเซิลตามคู่มือคลาสสิก สร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยจานเนื้อแสนอร่อย

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว: กระทะ, เขียง, มีดทำครัวปลายแหลม, แผ่นรองทำอาหาร, จานขนาดใหญ่ 3 ใบหรือรูปทรงพิเศษ, ฟิล์มยึด, ค้อนสำหรับตีเนื้อ, เครื่องชั่งในครัว

ส่วนผสม

ทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างเนื้อสันใน (ไหล่, ตะโพก) น้ำหนัก 750-800 กรัมแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ด ลอกเนื้อออกจากหนังหั่นเป็นชิ้นแบนทั่วเส้นใยหนาประมาณ 1 ซม. น้ำหนักของชิ้นเดียวอยู่ที่ 200 ถึง 250 กรัม ถ้าชิ้นเนื้อมีขนาดเล็กให้หั่นชิ้นหนา 2 ซม. ตัดเนื้อแต่ละชั้นอย่างระมัดระวังด้วยความหนาครึ่งหนึ่งโดยไม่ต้องตัดจนสุดแล้ววางจานให้ตรง รูปร่างของชิ้นเนื้อหลังจากคลี่ออกคล้ายกับปีกของผีเสื้อ เมื่อตีเป็นที่พึงปรารถนาที่จะให้ schnitzel เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สำหรับชนิทเซลแบบคลาสสิกให้ใช้เนื้อวัวอ่อนหรือเนื้อลูกวัวที่สุกแล้ว - ชนิทเซลที่ทำจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ไม่ใช่ทั้งเวียนนาหรือคลาสสิก
   
   
2. ปิดเขียงด้วยแผ่นฟิล์มที่มีระยะห่าง 30-40 ซม. วางช่องว่างสำหรับ schnitzel บนกระดานปิดด้วยฟิล์มยึดที่เหลือ ตีด้วยค้อนทั้งสองด้านให้มีความหนาประมาณ 3-5 มม. ทำซ้ำสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชิ้น ด้วยวิธีการตีนี้การกระเด็นออกจากเนื้อสัตว์จะไม่ลอยไปในทุกทิศทาง
   
   
3. โอนสับที่ได้ไปยังพื้นผิวการทำงาน (เคาน์เตอร์เสื่อทำอาหาร) เกลือและพริกไทยพร้อมพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสทั้งสองด้าน
   
   
4. ในชามลึกปล่อยไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟองผสมไข่ด้วยส้อม คุณไม่จำเป็นต้องตีเพียงเขย่าไข่แดงกับโปรตีน
   
   
5. ละลายเนย 250 กรัมในกระทะ อุ่นไขมันได้ดีไม่ต้องร้อนมากเกินไป นำน้ำมันออกจากตู้เย็นก่อนแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ชนิทเซิลเวียนนาแบบคลาสสิกทอดในเนยแท้เสมอ เลือกกระทะขนาดที่ความหนาของเนยละลายอย่างน้อย 1.5-2 ซม.
   
   
6. วางจานกว้างสามแผ่นเรียงกันบนโต๊ะหรือกระป๋องตื้นพิเศษสำหรับทำ schnitzels (ขายเป็นชุด 3 ชิ้น) เทแป้งสาลี 200 กรัมลงในจานที่สองด้วยไข่บด วางเกล็ดขนมปัง 300 กรัมในจานที่สาม จุ่มแป้งเปล่าลงในแป้งแล้วนำไปบดไข่
   
   
7. ขนมปังในเกล็ดขนมปัง ในออสเตรียแทนที่จะใช้เกล็ดขนมปังแบบดั้งเดิมของเราพวกเขามักใช้ขนมปังขาวม้วนและขนมปังขาวขูดหยาบ หลังจากต้มชิ้นส่วนแล้วให้เขย่าชนิทเซลเล็กน้อยเพื่อให้ขนมปังส่วนเกินโรยและไม่ไหม้ในกระทะ
   
   
8. จุ่มชิ้นงานลงในเนยที่อุ่นแล้วทอดด้านละ 2-3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม ในขณะที่ทอดให้เขย่าและพลิกกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เนยเดือดปิดด้านบนของ schnitzel ด้วยวิธีการทอดนี้ลักษณะ "เท่า" ของชนิทเซลเวียนนาจะเกิดขึ้นในชั้นการทอด
   
   
9. นำ schnitzel ที่ทำเสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟทันทีตกแต่งด้วยมะนาวฝาน (หั่น 1 ชิ้นที่ล้างแล้วและมะนาวแห้งเป็นชิ้นหรือชิ้น) นี่คือวิธีการเสิร์ฟเหล้าชนิทเซลเวียนนาแบบคลาสสิกในออสเตรีย
   
   

ในบ้านเกิดของ schnitzel ในออสเตรียเวียนนาจานนี้มักเสิร์ฟพร้อมสลัดมันฝรั่งวางบนจานแยกต่างหาก สลัดแบบดั้งเดิมประกอบด้วยมันฝรั่งต้มอุ่นผักกาดหอมและหัวหอมสีแดงหรือสีม่วง ไวน์หรือเบียร์ควรมาพร้อมกับเหล้าองุ่นแบบเวียนนา ในออสเตรียเนื้อดังกล่าวมีส่วนผสมของไวน์และน้ำแร่ - "gaspriter"

ชนิทเซิลครองใจคนท้องมายาวนาน จานนี้เตรียมจากเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันตามคำแนะนำมากมาย แต่บรรพบุรุษของสูตรอาหารสมัยใหม่ทั้งหมดคือ Schnitzel เวียนนา

ตามชื่อนี้เป็นอาหารจากอาหารออสเตรีย คุณสมบัติที่โดดเด่นของมันคือเนื้อชิ้นใหญ่ชุบเกล็ดขนมปังทอดซึ่งทอดในกระทะโดยใช้น้ำมันจำนวนมาก

การกล่าวถึงอาหารนี้เป็นครั้งแรกในปีพ. ศ. 2427 เป็นที่เชื่อกันว่าสูตรเหล้าองุ่นแบบเวียนนาเป็นรูปแบบที่ได้รับการปรับเปลี่ยนและปรับเปลี่ยนเล็กน้อยสำหรับการเตรียมมิลานที่เป็นที่นิยมซึ่งเรียกว่า coletta milanese แต่ก็มีนักวิจัยเช่นกันที่เชื่อว่าอาหารเหล่านี้ไม่เกี่ยวข้องกันเลย ไม่ว่าในกรณีใดจำนวนผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อแสนอร่อยนี้ไม่ได้ลดลง อาร์โนลด์ชวาร์เซเน็กเกอร์ผู้แข็งแกร่งชื่อดังชาวออสเตรีย

ลองมาดูภาพวิธีการปรุงอาหารเวียนนาชนิทเซลในเวอร์ชันคลาสสิกดั้งเดิม

Schnitzel จากเวียนนา: ประโยชน์หรือเป็นอันตราย

คำตอบสำหรับคำถามนี้ชัดเจน: เนื้อชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันจำนวนมากไม่สามารถมีประโยชน์ได้อย่างชัดเจนเนื่องจากมีสารก่อมะเร็งในระดับสูง

แต่คุณสามารถลดอันตรายและลดจำนวนแคลอรี่ได้ด้วย ในการดำเนินการนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆสองสามข้อ:

• หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำอาหารวางเนื้อบนกระดาษเช็ดปาก พวกมันจะช่วยดูดซับไขมันส่วนเกิน
• เสิร์ฟอาหารจานเบา ๆ ไม่เลี่ยนเช่นสลัดผักเป็นเครื่องเคียง

หลัก ๆ คืออย่ากินอาหารบ่อย จากนั้นกระบวนการรับประทานอาหารจะไม่เพียง แต่เพลิดเพลินเท่านั้น แต่ยังช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพอีกด้วย

เหล้าองุ่นเวียนนาคลาสสิกในกระทะ

ก่อนเริ่มกระบวนการทำอาหารให้ใช้คำแนะนำเหล่านี้เพื่อทำให้อาหารใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด:

• ในเวียนนาอาหารสูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารจากเนื้อลูกวัวและโดยเฉพาะจากสะบัก นอกจากนี้ยังมีการใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่น แต่นี่เป็นการเบี่ยงเบนอย่างมากจากรูปแบบดั้งเดิม
• เนื้อถูกตัดเฉพาะเส้นใยและไม่มีอะไรอื่นจากนั้นในรูปแบบของ "ผีเสื้อ" ตามเบาะ;
• การหายใจเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการทำอาหาร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ croutons ที่ซื้อจากร้านค้า แต่ให้ทำด้วยตัวเอง ใช้ซาลาเปาเป็นฐาน แคร็กเกอร์ทำโดยการบดขนมปังในเครื่องบดเนื้อ คุณควรจะได้เศษขนาดใหญ่
• การทอดจะทำในเนย แต่คุณสามารถใช้ผสมกับผักได้ด้วย
• คุณต้องเพิ่มน้ำมันจำนวนมากและเนื้อสัตว์ควรแช่อยู่ในไขมันอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง อุณหภูมิในระหว่างการคั่วควรอยู่ที่ประมาณ 160 องศา

ตอนนี้เกี่ยวกับการทำอาหารโดยตรง คุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อลูกวัว - ครึ่งกิโลกรัม
• นม - ประมาณ 50 มล.
• 2 ไข่
• ขนมปังป่น - ช้อนขนาดใหญ่ประมาณ 6 ช้อน
• เนย - 20 กรัม
• น้ำมันพืช - คำนวณปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระทะ
• เกลือและเครื่องเทศ

เริ่มเตรียมชนิทเซลเนื้อเวียนนา:

1. หั่นเนื้อเป็นสเต็กจากนั้นหั่นตามยาวในแต่ละชิ้น คุณควรจะได้ช่องว่างที่ดูเหมือนหนังสือเปิด
2. ใช้กระดาษรองอบแผ่นใหญ่แล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป ต่อไปเราจะกระจายไปทั่วพื้นผิวของกระดาษโดยคำนึงถึงขนาดของสับในอนาคตซึ่งควรทาน้ำมันทั้งสองด้าน
3. เราวางชิ้นส่วนบนแผ่นกระดาษในสถานะเปิดและด้วยรอยต่อพับกระดาษและปิดช่องว่างด้วย
4. เราตีชิ้นงานผ่านกระดาษโดยใช้ค้อนแบน ชิ้นควรเพิ่มขนาดและหนาประมาณ 4 มม. เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือของช่องว่าง
5. สำหรับการปรุงอาหารให้ใส่ไข่และนมลงในชามใส่และปรุงรส จากนั้นตีให้ละเอียดจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
6. นอกจากนี้สำหรับการต้มให้เทแป้งและเกล็ดขนมปังลงในจานแยกต่างหาก
7. วางกระทะบนเปลวไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไป นอกจากนี้เรายังเพิ่มครีมที่นี่
8. ตอนนี้เราเตรียมเนื้อสัตว์ของเราแล้วม้วนให้ละเอียดในแป้งทั้งสองด้านจากนั้นจุ่มลงในส่วนผสมของไข่ ในตอนท้ายให้ม้วนเนื้อในเกล็ดขนมปังทั้งสองด้านเพื่อไม่ให้มีส่วนที่ "เปลือย"
9. เราย้ายช่องว่างไปที่กระทะแล้วทอดด้านหนึ่งเป็นเวลาสองนาทีจากนั้นพลิกกลับและเทเนยละลายที่ด้านบนทอดอีกสองสามนาที
10. วางเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดปากสักสองสามนาที เวลานี้เพียงพอสำหรับไขมันส่วนเกินที่จะกองเล็กน้อย
11. จานจะต้องเสิร์ฟร้อนใส่มะนาวฝานหรือมะนาวลงไป ในออสเตรียยังเป็นข้อบังคับเพิ่มเติมสำหรับ schnitzel

ในทำนองเดียวกันเตรียมไว้ที่บ้านหรือจาก แต่นี่ไม่ใช่เรื่องคลาสสิกอีกต่อไปแม้ว่าเนื้อสัตว์ประเภทนี้จะเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนจำนวนมากทั่วโลก

เนื้อไก่นุ่มมากดังนั้นจึงเพียงพอที่จะตีออกเพียงเล็กน้อยในด้านใดด้านหนึ่ง นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องใช้การหายใจสามครั้ง คุณสามารถยกเว้นเช่นแครกเกอร์ มันขึ้นอยู่กับคุณ.

สร้างทดลองและคุณจะได้รับไม่เพียง แต่อร่อยและน่าพอใจ แต่ยังรวมถึงอาหารที่สวยงามที่จะทำให้คุณพอใจคนที่คุณรักและแขกของคุณ

วิดีโอ: เหล้าเวียนนากับมันฝรั่งทอด

เนื้อหาแคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุ

ทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานใหม่ที่อร่อยและง่ายกว่าที่คุณคิด ก็เพียงพอแล้วที่จะปรุงอาหารออสเตรีย - เวียนนาชนิทเซิลและคุณจะได้รับสถานะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมตลอดไป ในเวลาเดียวกันฉันทราบว่าสูตรการทำเหล้าองุ่นเวียนนานั้นง่ายมากและราคาไม่แพงแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถจัดการได้ เนื้อนุ่มตีบาง ๆ ในขนมปังกรอบจะเป็นของตกแต่งที่คุ้มค่าสำหรับทุกมื้อ

ชนิทเซลเวียนนาที่ "ถูกต้อง" ที่สุดทำจากเนื้อลูกวัว แต่เช่นเดียวกับสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงหลายรายการเมนูนี้ได้รับการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในช่วงหลายปีที่ผ่านมา การซื้อเนื้อหมูที่ดีนั้นง่ายกว่าเนื้อลูกวัวชั้นดีนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมชนิทเซลหมูเวียนนาจึงมักเสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหาร (แม้ในเวียนนาเอง)

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเหล้าองุ่นแบบเวียนนากับมะนาวฝานและสมุนไพร ไม่มีการตกแต่งที่หรูหรา - เนื้อนี้ดีมากในตัวเองโดยไม่ต้องปรุงแต่งใด ๆ

ส่วนผสม:

สำหรับ 3 เสิร์ฟ;

- เนื้อสันนอกไม่มีกระดูก 3 ชิ้นแต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 150 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- เกล็ดขนมปัง 0.5 ถ้วย
- แป้ง 0.5 ถ้วย
- พริกเกลือ
- น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหารจากภาพทีละขั้นตอน

สำหรับ schnitzel เราต้องการเนื้อสันใน (ส่วนนี้เรียกอีกอย่างว่าเนื้อซี่โครง) โดยไม่มีกระดูก ชิ้นควรมีขนาดใหญ่พอ - หนาไม่เกิน 1 ซม. ใช้เนื้อสดที่ยังไม่ผ่านการแช่แข็งมาก่อนรสชาติจะดีกว่ามาก หากคุณสงสัยในความสะอาดของชิ้นส่วนควรล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ความชื้นส่วนเกินตกค้างบนเนื้อสัตว์

เกลือและพริกไทยเนื้อพยายามกระจายเครื่องเทศให้ทั่วพื้นผิว จากนั้นเราทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่งของชิ้นส่วน

ตอนนี้เราต้องตีเนื้อให้ดี สำหรับสิ่งนี้ฉันใช้ค้อนครัวพิเศษ

เมื่อตีเนื้อสัตว์อาจมีน้ำกระเด็น: น้ำผลไม้และอนุภาคขนาดเล็กกระจายไปในทิศทางที่ต่างกันและเปื้อนทั้งห้องครัวและเสื้อผ้าของคุณ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้ใช้เคล็ดลับเล็กน้อย ใส่ถุงพลาสติกที่แข็งแรง. วิธีนี้จะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของการตีเนื้อ แต่คุณจะสามารถหลีกเลี่ยงการทำความสะอาดโดยไม่จำเป็นได้

เราใส่เนื้อสัตว์บนกระดานซึ่งเราจะตีเนื้อ เพื่อป้องกันไม่ให้กระดานกระแทกกับเคาน์เตอร์อย่างแรงฉันมักจะวางผ้าขนหนูชาสองสามผืนซ้อนกันไว้ข้างใต้

เราค่อยๆตีเนื้อออกด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง ชิ้นส่วนจะมีความกว้างและความยาวเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่ความหนาควรลดลงและในวิธีที่ร้ายแรงที่สุด - งานของเราคือตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนนั้นบางที่สุด แต่อย่าหักโหม - อย่าตีหมูสำหรับชนิทเซลเวียนนาจนเป็นรู

เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือ

ตอนนี้เรามาทำขนมปังกันเถอะ เทแป้งลงในชามแยกต่างหาก (หรือจานลึก)

วางเกล็ดขนมปังลงในชามอื่น

อย่างไรก็ตามฉันไม่ชอบซื้อเกล็ดขนมปังสำหรับทำขนมปังในร้านค้า (ใครจะไปรู้ว่ามันทำมาจากอะไร!) แต่ถ้าจะทำที่บ้านด้วยตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมันไม่ยากเลย ตัดก้อนหรือขนมปังขาวเป็นแผ่นบาง ๆ และตากให้แห้งในอุณหภูมิธรรมชาติ (วางทิ้งไว้บนจานหรือจานปิดฝาไว้แล้วอย่าลืมสักสองสามวัน) จากนั้นเราบิดชิ้นขนมปังแห้งในเครื่องบดเนื้อ ปรากฎว่าเป็นเศษขนมปังซึ่งเราต้องใช้ในการชุบขนมปังไส้กรอกเวียนนา

แบ่งไข่ดิบลงในชามแยกเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

แล้วผสมด้วยส้อมจนเนียน คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น - ด้วยส้อมคุณจะรับมือกับงานนี้ได้อย่างสมบูรณ์ภายใน 1 นาที

เราใส่ทั้งสามภาชนะ - ด้วยแป้งไข่และเกล็ดขนมปัง - ติดกันและเริ่มขนมปังชิ้นเนื้อตี ขั้นแรกใส่เนื้อสัตว์ลงในชามแป้งแล้วม้วนทั้งสองด้านพยายามให้แป้งครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด

จุ่มชิ้นเนื้อในแป้งลงในชามที่มีไข่พยายามให้ได้แบบเดียวกัน - เพื่อให้ไข่ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อสัตว์

และตอนนี้ก็ถึงคราวของเกล็ดขนมปัง ม้วนเนื้อหลังจากแป้งและไข่เข้า ยิ่งคุณหายใจได้ดีเท่าไรก็จะยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือของเนื้อสัตว์

ตอนนี้เราใส่กระทะด้วยไฟแรงเทน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นลงไป ไม่ควรมีน้ำมันเพียงเล็กน้อย - ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จำเป็นต้องปิดก้นกระทะให้สนิท

เมื่อกระทะร้อนใส่เนื้อชุบเกล็ดขนมปังลงไป หลังจากที่คุณตีเนื้อออกแล้วมันจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดดังนั้นตามกฎแล้วฉันมีเพียงชิ้นเดียวในกระทะขนาด 24 ซม. - ไม่จำเป็นต้องให้ชิ้นเนื้อสัมผัสกันเพราะการฉีกขาดอาจเสียหายได้

เราทอดเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนสูงเพียงไม่กี่นาทีจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นพลิกกลับด้านทอดอีกครั้งจนสุกเหลือง อย่ากลัวว่าคุณจะใช้เวลาน้อยมาก - เนื้อสัตว์ถูกตีให้บางมากดังนั้นจึงมีเวลาทำอาหารอย่างแน่นอน

เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลให้นำออกและปรุงส่วนที่เหลือ หากคุณคิดว่ามีน้ำมันมากเกินไปให้วางชิ้นส่วนหลังกระทะลงบนกระดาษเช็ดปาก: มันจะดูดซับไขมันส่วนเกิน

เสิร์ฟชนิทเซลหมูเวียนนาทันทีในขณะที่ยังอุ่นอยู่ และอย่าลืมเสิร์ฟด้วยมะนาวฝานตามธรรมเนียม

ผักสดยังสามารถเป็นเครื่องเคียงได้ดี โดยทั่วไปสำหรับ บริษัท คุณสามารถหุงข้าวหรือ