เห็ดนมเกลือด้วยวิธีร้อนทีละขั้นตอน เห็ดนมร้อนเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดสำเร็จรูป

จากการลองผิดลองถูกฉันได้ทำความคุ้นเคยกับวิธีการใหม่ ๆ ซ้ำแล้วซ้ำเล่าและตอนนี้ฉันก็พร้อมที่จะให้ 5 สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับเห็ดนมเค็ม

ก่อนปรุงอาหารฉันต้องการสังเกตลักษณะที่ไม่พึงประสงค์อย่างหนึ่งของเห็ดเหล่านี้ แม้ว่าพวกมันจะเติบโตในกองที่เป็นมิตรดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่น่ายินดีที่จะรวบรวมพวกมัน แต่ก็ค่อนข้างยากที่จะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและกำจัดความขมขื่น

สิ่งนี้ต้องการ:

1. วางเห็ดลงในจานหรือชามที่เหมาะสมและขจัดสิ่งสกปรกออกให้มากที่สุดด้วยฟองน้ำล้างจาน
2. ลบสัญญาณของการเน่าเสียและความเสียหายทั้งหมดด้วยมีด เห็ดที่เน่าเสียอย่างรุนแรงควรโยนทิ้งโดยไม่ลังเล
3. เทเห็ดที่ปอกแล้วกับน้ำลงไป พวกมันจะลอยโดยไม่คำนึงถึงระดับน้ำ ดังนั้นจึงควรวางจานที่ไม่หนักไว้ด้านบนเพื่อให้เป็นการกดขี่ ในรูปแบบนี้เห็ดนมต้องมีอายุ 2-3 วัน น้ำจะต้องมีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องเพื่อที่จะไม่ตาย
4. ในระหว่างการแช่เห็ดจะมีขนาดลดลง นี่เป็นสิ่งที่ดีมากเพราะมันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือ

ฉันชอบเห็ดนมเค็มหรือดองเพราะความยืดหยุ่นและความกรุบกรอบ และถ้าคุณปรุงอย่างถูกต้องและอร่อยจานนี้จะถึงวาระแห่งความสำเร็จ!

เมนู:

1. เห็ดนมสดเค็มสำหรับฤดูหนาว

เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะกรอบและแน่นมาก การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก ดูตัวเอง.

ส่วนผสม:

• เห็ดนมสด 3 กิโลกรัม
• พริกไทย 7 เม็ด (ควรใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน)
• เกลือ 150 กรัม (3 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำเกลือส่วนที่เหลือสำหรับราดเห็ด)
• ใบกระวาน 4 ใบ
• หัวกระเทียม
• หมวกผักชีฝรั่ง

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร:

1. ใส่ของเพื่อคัดแยกล้างให้สะอาดที่สุด หากคุณมีขนาดใหญ่คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่สวยงามกว่าและดูเหมือนว่าจะได้รับเห็ดขนาดเล็กทั้งตัว

2. เทลงในกระทะและเติมน้ำสะอาดเพื่อให้ลอยได้อย่างอิสระ ใส่เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะฝาผักชีฝรั่งและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด คนจนเกลือละลายหมด ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดเสียหาย ใส่ไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเห็ดนมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

3. ใส่เห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ปิดฝาลง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือบาง ๆ อย่างที่บอกเกลือควรจะหยาบไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ใส่ชั้นที่อยู่ด้านบนแล้วเทน้ำเกลือที่เห็ดนมสุก

จะดีกว่าที่จะใช้ธนาคารที่มีจำนวน 1 ลิตร ของว่างจำนวนนี้สามารถรับประทานได้ในครั้งเดียวโดยไม่ต้องเก็บเห็ดที่เหลือหลังจากเปิด เติมน้ำเดือดครึ่งขวดก่อนแล้วปิดฝา ล้างฝาปิดด้วยน้ำร้อนด้วย นี้จะฆ่าเชื้อพวกเขา

4. ปิดด้วยฝาไนลอนและปล่อยให้เย็นสนิท โดยปกติในเช้าวันรุ่งขึ้นฉันย้ายพวกเขาไปที่ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดินแล้ว

2. เห็ดนมแห้ง

แน่นอนว่าเห็ดนมนั้นดีในทุกรูปแบบ แต่จะอร่อยกว่าถ้าคุณใส่เกลือลงในน้ำผลไม้ของคุณเอง พวกเขายังคงคุณค่าของสารอาหารและรสชาติตามธรรมชาติไว้สูงสุด บางทีข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวของการทำเกลือเช่นนี้คืออาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น แต่เมื่อรออย่างกล้าหาญสำหรับเวลาที่กำหนดคุณจะได้รับอาหารอันโอชะกรอบที่เป็นที่ปรารถนา

ส่วนผสม:

• เห็ดนมสด 2-3 กิโล
• หัวกระเทียม
• รสออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะเต็ม (1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กก.)

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร:

1. ในการปรุงอาหารเราต้องใช้กระทะเคลือบที่กว้างขวาง ต้องล้างให้สะอาดล้างและเช็ดให้แห้ง ใส่พริกไทยเล็กน้อยที่ด้านล่างสับกระเทียมสองสามกลีบแล้วใส่เกลือ 0.5-1 ช้อนโต๊ะเท่า ๆ กันโดยไม่ต้องสไลด์

2. แช่เห็ดในน้ำ 2-3 วันเปลี่ยนของเหลววันละ 2 ครั้ง เพียงแค่นั้นคุณก็สามารถล้างพวกมันจากใบไม้สิ่งสกปรกและทรายได้อย่างง่ายดาย ยิ่งไปกว่านั้นขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณสามารถกำจัดความขมขื่นได้ ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้คว่ำลงและทำซ้ำชั้นแรกอีกครั้ง

3. ทำซ้ำทุกชั้นในลักษณะเดียวกันจนกว่าเห็ดนมจะหมด ชั้นบนสุดต้องเป็นเครื่องเทศ ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในกระทะคุณต้องใช้จานที่พอดีกับเส้นรอบวงเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด วางไว้ด้านบนและด้านบน - โถน้ำ

4. ในขั้นตอนนี้เห็ดจะเริ่มให้น้ำผลไม้ ในนั้นพวกเขาจะหมัก ตอนนี้ภาชนะจะต้องคลุมด้วยผ้าขนหนูและนำไปยังที่เย็น อุณหภูมิควรอยู่ในช่วง 0-8 องศาเหนือศูนย์

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนหรือสองเดือนคุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่โต๊ะได้

3. สูตรเกลือเห็ดนมกรอบกับมะรุม

ในกรณีของการดองเห็ดนมอย่าให้มีความกรุบมากเกินไป ลักษณะเด่นนี้ทำให้เห็ดเหล่านี้แตกต่าง ด้วยการเพิ่มพืชชนิดหนึ่งและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ ลงในสูตรคลาสสิกอาหารเรียกน้ำย่อยจะอร่อยยิ่งขึ้น คนรักขนมขบเคี้ยวจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน

ส่วนผสม:

• เห็ดนม 5 กิโลกรัม (ทำความสะอาดและแปรรูป);
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่หลายใบ
• เกลือสินเธาว์หยาบ 250 กรัม
• ใบไม่กี่ใบและรากมะรุมขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน (ไม่มีผักใบเขียวและเมล็ด);
• กระเทียม 2 หัว

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร:

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้มาก ที่นี่เราต้องใช้กระทะหรือถังไม้ด้วย เราจะใส่เกลือลงไป เฉพาะสูตรนี้เท่านั้นที่มีเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม

1. ที่ด้านล่างของจานที่แห้งและสะอาดสับกระเทียมเล็กน้อยใส่ใบผักชีลาวโรยด้วยเกลือและสับรากมะรุม แบ่งส่วนผสมทั้งหมดนี้ออกเป็นหลาย ๆ ส่วนโดยเราจะวางเป็นชั้น ๆ บนเห็ดวางเห็ดไว้ด้านบนในชั้นที่เท่ากันยกขาขึ้น ทำซ้ำชั้นปรุงรส

2. ทำเลเยอร์ต่อไปจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะหมด จากนั้นคุณต้องตั้งจานหรือถาดเล็ก ๆ และวางโถที่หนักไว้ด้านบน นี่จะเป็นสื่อที่ดีสำหรับการคั้นน้ำ

3. วางของเค็มไว้ในที่เย็น (ไม่เกิน 8 องศาเซลเซียส) ทิ้งไว้อย่างน้อย 1-1.5 เดือน สามารถเก็บจานไว้ในกระทะหรือถังที่คุณหมักไว้ได้โดยตรง คุณไม่จำเป็นต้องโอนไปยังธนาคารและสะสม

เห็ดเหล่านี้มีกลิ่นหอมและกรอบมาก อาหารจานเด็ดจะเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสดและมันฝรั่ง ช่วยตัวของคุณเอง!

4. เห็ดนมสดเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

เห็ดอื่น ๆ สามารถเก็บเกี่ยวได้โดยใช้สูตรนี้ น้ำเกลือมีกลิ่นหอมและหลากหลาย ปรากฎว่าอร่อยและสวยงามมาก ฉันแนะนำให้คุณลองด้วย!

ส่วนผสมสำหรับโถ 0.5 ลิตร:

• เห็ด (มากเท่าที่คุณต้องการ);
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูกระเทียม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำครึ่งลิตร
• น้ำตาลทรายและเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 2 กลีบ
• 12 ถั่วส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งหมด
• เมล็ดผักชีฝรั่งครึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์หนึ่งช้อนชา

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร:

1. แช่ผ้าในน้ำเป็นเวลาหลายวัน อย่าลืมระบายน้ำและเติมน้ำอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง หลังจากแช่เพียง 2-3 วันก็จะทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น สามารถทำได้ด้วยฟองน้ำล้างจานหรือแปรงสีฟันที่ไม่จำเป็น จากนั้นใช้มีดลอกชั้นบนสุดออกจากหมวกและขา นอกจากนี้ยังสามารถทำความสะอาดด้านในของฝาด้วยมีดได้หากมีสิ่งสกปรกจำนวนมาก

2. หั่นเห็ดมิลค์เป็นหลาย ๆ ชิ้นถ้าจำเป็น ต้มในน้ำ 15 นาทีหลังจากเดือด ในขั้นตอนนี้อย่าลืมเอาโฟมออก จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างชิ้นด้วยน้ำเย็น ทำซ้ำทั้งหมดนี้ (ต้มแล้วล้าง)

3. ในกระทะใส่ส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู นำไปต้มและคนให้เกลือและน้ำตาลทรายละลาย ทันทีที่น้ำเกลือเดือดใส่เห็ดลงไปต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

4. จากนั้นเติมกรดอะซิติกและผสม ต้มสักครู่แล้วนำขึ้นจากความร้อน

5. สับกระเทียมลงในโถฆ่าเชื้อแล้วเกลี่ยเห็ดนมที่ต้มแล้ว เทน้ำเกลือและใส่น้ำมัน ขันด้วยฝาปิดที่ปราศจากเชื้อ

6. วางขวดโหลไว้ข้างๆแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุม หลังจากระบายความร้อนแล้วให้ย้ายไปที่ชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น คุณสามารถเก็บได้ตลอดฤดูหนาว

5. วิดีโอ - สูตรการดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อน

อีกหนึ่งสูตรง่ายๆในการเก็บเกี่ยวถุงนมสำหรับฤดูหนาว ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้วิธีการดองของว่างที่คุณโปรดปราน แต่ยังรวมถึงการปอกเห็ดและขจัดสิ่งสกปรกด้วย แม้ว่าวิดีโอจะใช้เวลาไม่นานอย่างที่พวกเขาพูด แต่ความกะทัดรัดคือน้องสาวของความสามารถ ทุกอย่างถูกอธิบายอย่างชัดเจนชัดเจนโดยไม่มีคำพูดที่ไม่จำเป็น

เห็ดโดยเฉพาะเห็ดนมเป็นอาหารที่อร่อยอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่บางคนไม่กล้าทำอาหารด้วยตัวเองเพราะกลัวว่าจะทำอะไรผิดและอาหารจะกลายเป็นอันตรายต่อการรับประทาน ในความเป็นจริงอันตรายของเห็ดไม่มีใครเป็นความลับ แต่การแก้ไขนั้นค่อนข้างง่าย อันดับแรกขวดโหลและอุปกรณ์จัดเก็บอื่น ๆ ต้องสะอาดและปราศจากเชื้อ ประการที่สองต้องเลือกเห็ดอย่างระมัดระวังและกำจัดการเน่าเสีย อุณหภูมิในการจัดเก็บมีบทบาทสำคัญมาก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ 0-8 องศาเซลเซียส

ดังนั้นอย่าปฏิเสธว่าตัวเองมีความสุขในการเพลิดเพลินกับขนมโปรดในฤดูหนาวและฤดูร้อน ฉันขอให้คุณโชคดีและประสบความสำเร็จในการดองเห็ดและอื่น ๆ ! พบกันเร็ว ๆ นี้!

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน!

คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเมื่อคุณเห็นเห็ดนมสดกรอบเค็มบนโต๊ะ? ฉันมั่นใจว่าผู้ชายจะไม่คิดที่จะพลาดอย่างแรงสักแก้วหรือสองแก้วพร้อมกับขนมแบบนี้ และผู้หญิงจะพยายามหาสูตรสำหรับการเตรียมอาหารที่น่าอัศจรรย์สำหรับฤดูหนาว

คนที่แข็งแกร่งเหล่านี้มีฝาปิดรูปกรวยเนื้อบนลำต้นหนาสั้นที่มีน้ำน้ำนมสีขาวรสฉุนใช้สำหรับการดองเท่านั้นซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ เช่นซึ่งจะทอดหรือแห้งเท่านั้น

คนรีดนมเหล่านี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นเมื่อปรุงอาหารต้องต้มและเมื่อเย็นแล้วพวกเขาจะถูกแช่ พวกเขาสามารถเค็มในถังอ่างหม้อเคลือบ ฉันเสนอให้ปรุงเห็ดนมเค็มในขวดเพื่อเก็บรักษาระยะยาวในอพาร์ทเมนต์ในเมือง

เห็ดนมสดดองเย็นอย่างไรให้กรอบอร่อย

เราคัดแยกคนส่งนมที่เก็บมาใหม่เอาเศษขยะในป่าแห้ง: เข็มใบไม้ที่ยึดติด ตัดฝาขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะเข้าปากได้ง่ายและจะแช่ได้เร็วขึ้น ตัดขาล้างใต้น้ำไหล

เราใส่เห็ดลงในภาชนะเติมน้ำให้มิดจากด้านบนเล็กน้อยจับไว้ใต้แอกเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นและอยู่ในน้ำตลอดเวลา

เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ที่อุณหภูมิห้องกระบวนการจะดำเนินไปได้เร็วขึ้นและอุณหภูมิที่เย็นลงจะนานขึ้น ถ้าไม่แช่จนสุดจะไม่ขม แต่เผ็ด

กระบวนการนี้ควรได้รับความรับผิดชอบอย่างเต็มที่เนื่องจากมันขึ้นอยู่กับว่าเห็ดนั้นอร่อยและกรอบแค่ไหน

ดูวิดีโอนี้เพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมโดยละเอียดโดยเฉพาะสำหรับมือใหม่

เป็นที่น่าสนใจว่าเห็ดนมไม่ได้แช่ในน้ำไหล แต่เปลี่ยนเป็นสีดำเท่านั้น

ดังนั้นหลังจากแช่เห็ดควร:

• เปลี่ยนสี - เห็ดนมดำจากมะกอกเข้มเป็นไวน์แดงคนผิวขาวจะได้โทนสีน้ำเงิน
• กลายเป็นนุ่มและยืดหยุ่น
• ปริมาณลดลงเกือบหนึ่งในสาม

การเตรียม:

• เห็ด - เก็บได้กี่ตัว
• เกลือ - 40-50 กรัมต่อเครื่องรีดนม 1 กิโลกรัม

เราใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่ที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ใส่เกลือและเครื่องเทศระหว่างชั้นและด้านบน

เราใส่เครื่องเทศตามความต้องการของเราอาจเป็น: ใบโอ๊ก, ลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียม บางคนชอบใส่เกลือโดยไม่ใส่เครื่องเทศ

คลุมเห็ดด้านบนด้วยผ้าฝ้ายสะอาดจากนั้นใช้โล่โค้งอาจเป็นวงกลมไม้หรือฝากระทะก็ได้

เราใช้น้ำผลไม้หนึ่งกระป๋องเป็นการกดขี่ เห็ดนมจะข้นขึ้นภายใต้การกดชำระและปล่อยน้ำผลไม้ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เราจะตรวจสอบว่ามีของดองอยู่ในไหหรือไม่ หากปล่อยออกมามากเกินไปเราก็ระบายออกถ้าไม่เพียงพอเราเพิ่มภาระหรือเติมน้ำเกลือ ซึ่งเราปรุงแยกกันละลายเกลือ 20 กรัมในน้ำเย็นต้มหนึ่งลิตร

เราส่งคอนเทนเนอร์ไปเก็บในห้องใต้ดินที่เย็น หลังจาก 35-40 วันเราจะนำตัวอย่างออก

คุณสามารถทำเห็ดดองจากเห็ดเค็มได้โดยการใส่น้ำดอง

เราใช้รากที่เหลือหลังจากการหมักเกลือเพื่อทำซอสและซุป สับละเอียดและแห้งกางออกบนผ้าใบในวันที่อากาศร้อนกลางแดดหรือในที่ร่ม จากนั้นบดเป็นผงและเก็บในที่แห้ง

เห็ดนมเค็มในธนาคาร - สูตรทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว

สูตรการทำอาหาร "ทันทีในขวด" สำหรับฤดูหนาวช่วยลดเวลาไม่จำเป็นต้องถ่ายโอนเห็ดนมจากภาชนะไปยังขวดอีกครั้ง

ถ้าชิ้นงานมีความเค็มมากให้แช่ในน้ำเปลี่ยนน้ำ จากนั้นหั่นเป็นชิ้น "ต่อคำ" เสิร์ฟพร้อมหอมใหญ่ฝานบาง ๆ และน้ำมันพืชหอม ๆ

วิธีเก็บเห็ดเค็มในอพาร์ตเมนต์?

ชาวเมืองมีคำถาม - จะเก็บเห็ดกรอบเค็มไว้ในไหในอพาร์ตเมนต์ได้อย่างไร? สิ่งสำคัญไม่เพียง แต่ต้องเตรียมเท่านั้น แต่ยังต้องรักษาการเตรียมอาหารที่อร่อยนี้ไว้สำหรับฤดูหนาวด้วย ด้านล่างนี้เป็นเคล็ดลับสำหรับคุณ:

1. สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวเราใช้ขวดแก้วหรือถังไม้

2. เห็ดต้องอยู่ในน้ำเกลือ เราเอาเศษผ้าฝ้ายจุ่มแอลกอฮอล์ หลังจากนั้นให้เรางอด้วยตะเกียบคดเคี้ยวไปตามไหล่ของกระป๋อง เรายังชุบไม้และฝาด้วยแอลกอฮอล์ และใต้ฝาไนลอนเราส่งไปเก็บในตู้เย็น

3. อุณหภูมิที่เหมาะสมในห้องหรือตู้เย็นอยู่ที่ +1 ถึง +4 องศา

4. ต่ำกว่า 0 องศา - ผักดองจะแข็งตัวและสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ สูงกว่า +7 องศา - เปรี้ยวและขึ้นรา

สิ่งสำคัญคือเห็ดจะไม่แข็งตัวในความเย็นและไม่ได้รับสารพิษจากความร้อน

5. ห้องต้องมีอากาศถ่ายเทและแห้ง

6. ตั้งแต่เปิดกระป๋องควรบริโภคเนื้อหาภายใน 2 วันหากมีข้อสงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้ส่งไปที่ถังขยะ

7. อีกวิธีหนึ่งในการเก็บเห็ดเค็มที่บ้านคือในช่องแช่แข็ง หลังจากล้างเกลือแล้วเราระบายน้ำเกลือใส่ช่องว่างในถุงพลาสติก (ส่วนที่ดีที่สุด) แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง พวกเขาถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและดีโดยไม่สูญเสียคุณภาพของผู้บริโภค หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วพวกเขาก็พร้อมรับประทานและไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม

เห็ดเค็มเย็นสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลภายใต้สภาวะที่เหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปพวกเราแทบจะไม่ "รอด" จนถึงปีใหม่

เวลาเห็ดกำลังมาแรงรอโพสต์ใหม่เกี่ยวกับเห็ด: พวกมันเติบโตที่ไหนวิธีการเก็บอาหารที่ต้องทำอาหารและสิ่งที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกมากมาย ไม่ควรพลาด! แล้วพบกันใหม่!

ในบรรดาช่องว่างทุกประเภทที่เราทำอย่างขยันขันแข็งตลอดฤดูร้อนเห็ดนมเค็มครอบครองสถานที่พิเศษ ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดหลายคนตระหนักดีว่าเห็ดนมเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง แม้ว่าความจริงแล้วเห็ดมิลค์ถือเป็นเพียงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ความเรียบง่ายของการเก็บรวบรวมแม้กระทั่งสำหรับผู้เลือกเห็ดมือใหม่รวมถึงรสชาติที่เข้มข้นทำให้เห็ดมิลค์เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในประเทศของเรา เมื่อไม่นานมานี้เมื่อเห็ดถูกเค็มในถังไม้ขนาดใหญ่เห็ดนมเค็มในฤดูหนาวสามารถเห็นได้เกือบทุกโต๊ะ อย่างไรก็ตามตอนนี้เมื่อสูตรอาหารสำหรับการเตรียมเห็ดไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคนในบรรดาของว่างมากมายเห็ดนมเค็มก็มีน้อยลงเรื่อย ๆ แต่คุณจะไม่ปฏิเสธความสุขในการรับประทานเห็ดนมเค็มที่ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวในฤดูหนาว?

แม้ว่าจะมีความสุขในการเก็บเห็ดนมเนื่องจากพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่คุณจะต้องทำงานอย่างหนักเพื่อกำจัดเห็ดที่มีน้ำนมขมเหล่านี้รวมทั้งทำความสะอาดดินเข็มและใบไม้ ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกทำความสะอาดด้วยแปรงภายใต้น้ำเย็นที่ไหลแช่และล้างสีขาว วางเห็ดที่เพิ่งเก็บลงในชามน้ำล้างออกเล็กน้อยเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและใบไม้ล้างน้ำและทำความสะอาดด้วยแปรง สำหรับเห็ดที่ปอกแล้วให้ใช้มีดเล็ก ๆ เพื่อขจัดจุดที่เป็นหนอนออกตัดโคนต้นและจุดที่น่าเกลียดที่คุณไม่อยากเห็นในจานในฤดูหนาว เมื่อเตรียมเห็ดทั้งหมดแล้วคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ - การแช่ อยู่ในขั้นตอนการแช่เพื่อให้สารพิษหลักถูกกำจัดออกจากเห็ดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเห็ดขนาดใหญ่วัยกลางคนซึ่งมีการจัดการเพื่อสะสมสารส่วนเกินจำนวนมาก

ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ในกะละมังหรือถังแล้วเติมน้ำเย็นที่สะอาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์เสมอเพราะมันคุ้มค่าที่จะลดฝาแบนลงและวางไว้ใต้เครื่องกดขนาดเล็ก ในสภาพนี้ให้ทิ้งเห็ดนมไว้วันหรือสองวันเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ในระหว่างการแช่เห็ดจะมีขนาดลดลงอย่างมากในรูปแบบนี้จะทำให้ช่องว่างออกมาได้ง่ายขึ้น ระบายถังหรือกะละมังที่แช่เห็ดแล้วล้างเห็ดหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็นที่สะอาด หลังจากขั้นตอนเหล่านี้เห็ดนมจะพร้อมสำหรับการทำเกลือเท่านั้น

เห็ดนมเค็ม (ทูตเย็น)

ส่วนผสม:
เห็ดนมสด 1 ถัง
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
พริกไทยดำ 1 แพ็ค
ใบลูกเกด 20 ใบ
ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน
กระเทียม 12 กลีบใหญ่
ใบกระวาน 1 ซอง

การเตรียม:
เตรียมเห็ดนมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเช่น ปอกเปลือกแช่และล้างออก ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในหม้อเคลือบหรือถังเป็นชั้น ๆ โดยหงายจานขึ้น หั่นเห็ดนมใหญ่เป็นชิ้นก่อน เกลือเห็ดแต่ละชั้นเท่า ๆ กัน 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ ในแต่ละชั้นของเห็ดใส่ใบกระวานพริกไทยใบลูกเกดและกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ที่ชั้นบนสุดของเห็ดใส่ร่มผักชีลาวเพิ่มเติมปิดฝาทุกอย่างแล้วกดลงด้วยโหลด เห็ดควรให้น้ำซึ่งควรปิดมิดชิดหากยังไม่เกิดขึ้นให้วางของที่หนักกว่าไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 5-7 วัน หลังจากเวลานี้ให้เรียงเห็ดในขวดแก้วพยายามเรียงเห็ดให้แน่นที่สุด เทน้ำเกลือและผักชีฝรั่งลงในโถที่อยู่ด้านบน พยายามกำจัดฟองอากาศที่หลงเหลืออยู่ในโถปิดฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บในที่เย็น

เห็ดนมเค็ม (ทูตร้อน)

ส่วนผสม:
เห็ด 1 กก.
ใบกระวาน 2 ใบ
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน
5-6 ใบลูกเกด
รากพืชชนิดหนึ่ง
เกลือ.

การเตรียม:
เตรียมเห็ดนมสำหรับทำเกลือเช่น ปอกเปลือกและแช่ไว้ นำลำต้นออกจากเห็ดพวกมันจะไม่ถูกนำไปใช้ในการทำเกลือ เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและ 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ต้มน้ำเกลือที่ได้และต้มเห็ดไว้ประมาณ 20-30 นาทีแล้วเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำเห็ดไปทิ้งในกระชอนแล้วล้างในน้ำไหล เทเกลือที่ก้นภาชนะเคลือบหรือแก้ว วางเห็ดแคปลงในชั้นประมาณ 5 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือในอัตราเกลือ 5% โดยน้ำหนักของเห็ดที่วางไว้ คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้าขนหนูสะอาดและตั้งค่าการกดขี่ ล้างน้ำหนักเป็นระยะ ๆ ในน้ำร้อนเค็ม หลังจาก 2 วันให้นำเห็ดไปที่ห้องเย็นและหลังจาก 25-30 วันคุณสามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มแสนอร่อยที่โต๊ะได้

เห็ดนมเค็มมัสตาร์ด

ส่วนผสม:
เห็ดนมสด 1 กก.
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำ 500 มล.
ผักชีฝรั่ง 1 ร่ม
1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
กระเทียม 2 กลีบ
ใบมะรุม
2 ออลสไปซ์ถั่ว

การเตรียม:
ปอกเปลือกและแช่เห็ด ใส่เกลือใบมะรุมสับหยาบพริกไทยมัสตาร์ดเห็ดและร่มผักชีลาวลงไปในน้ำต้องตัดก้านออกก่อนมันจะมีประโยชน์ในภายหลัง โปรดทราบว่าเห็ดถูกวางไว้ทั้งตัวไม่จำเป็นต้องตัดขาออก นำน้ำไปต้มและต้มเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที ใส่เห็ดนมที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วโรยด้วยกระเทียมสับ ตัดก้านผักชีลาวเป็นชิ้นยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของคอขวด 3-4 มม. วางชิ้นที่ได้ในรูปแบบกากบาทเพื่อไม่ให้ผักชีลาวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกและเก็บในที่เย็น หลังจากผ่านไป 10 วันเห็ดจะพร้อมรับประทาน

ส่วนผสม:
เห็ด 1 กก.
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 5-6 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวงพร้อมร่ม
ใบโอ๊ก 3 ใบ
ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
ใบมะรุมขนาดใหญ่ 1 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด

การเตรียม:
เตรียมเห็ดสำหรับทำเกลือแช่ในน้ำเกลืออัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำ 10 ลิตรต้องเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้งไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ ล้างเห็ดที่เสร็จแล้วในน้ำไหลและตัดขาออก หั่นเห็ดนมใหญ่เป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ปอกกระเทียมวางในภาชนะสำหรับดองเห็ดด้วยใบมะรุมใส่เห็ดลงบนพืชชนิดหนึ่งปิดฝาหลาย ๆ ชั้น แต่ละชั้นจะต้องเค็มและเปลี่ยนด้วยใบโอ๊คและเชอร์รี่เช่นเดียวกับกระเทียมผักชีลาวและพริกไทยดำ ปิดชั้นบนสุดของเห็ดด้วยผ้ากอซสะอาดวางวงกลมไม้แล้ววางของหนักไว้ด้านบนปิดทุกอย่างด้วยผ้ากอซที่สะอาดแล้วมัด หากมีน้ำเกลือมากเกินไปคุณสามารถระบายออกได้หากไม่เพียงพอต้องใส่ของที่หนักกว่า เห็ดจะพร้อมใน 25-30 วัน ใส่เห็ดที่ทำเสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปไว้ในที่เย็น

ส่วนผสม:
เห็ดนมสด 1 ถัง
หัวหอม,
1.5 ช้อนโต๊ะล. เกลือ.

การเตรียม:
เตรียมเห็ดสำหรับดอง ใส่เห็ดที่แช่แล้วและปอกเปลือกลงในภาชนะโรยเกลือโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและหัวหอมสับ ปล่อยให้เห็ดนมอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งเดือนหลังจากถ่ายโอนไปยังขวดหนึ่งเดือนปิดฝาและเก็บในที่เย็น

ส่วนผสม:
เห็ด 5 กก.
1 รากพืชชนิดหนึ่ง
1 ช้อนโต๊ะล. ไม่ใช่เกลือเสริมไอโอดีน
กระเทียม 1 หัว
ใบลูกเกด 20 ใบ
ใบเชอร์รี่ 20 ใบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ใบกะหล่ำปลี 6-8 ใบ

การเตรียม:
ปอกเห็ดแล้วแช่ในน้ำเกลือเย็นอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อ 10 ลิตร น้ำ. หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงระบายน้ำเกลือล้างเห็ดในน้ำไหลและเติมน้ำเย็นที่สะอาดต่อไปอีก 5 ชั่วโมง ล้างสมุนไพรและรากมะรุมแบ่งกระเทียมออกเป็นชิ้น ๆ แล้วหั่นครึ่งซีก ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นวงกลม แบ่งใบกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ใส่เห็ดเป็นชั้น ๆ ในกะละมังพลาสติกแต่ละชั้นควรมีความสูงไม่เกินสองฝา คลุมแต่ละชั้นด้วยเกลือเครื่องเทศและใบไม้ ปิดฝาเห็ดนมด้วยฝาแบนตั้งค่าการกดขี่ไว้ด้านบนและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 ชั่วโมงระหว่างนี้กวนเห็ดนม 2-3 ครั้ง เมื่อเห็ดผลิตน้ำผลไม้ได้เพียงพอแล้วให้ย้ายไปที่ไหและปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บเห็ดนมสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นหมุนและเขย่าเป็นระยะ เห็ดนมเค็มสามารถให้บริการได้ 2 เดือนหลังจากการใส่เกลือก่อนใช้ต้องล้างด้วยน้ำเดือดเย็น

ส่วนผสม:
เห็ดสีดำขนาดเล็ก 1 กก. เตรียมไว้สำหรับทำเกลือ
5 ร่มและก้านผักชีลาว
กระเทียม 5 กลีบ
น้ำมันพืช,
น้ำ,
2.5 ช้อนโต๊ะล ไม่ใช่เกลือเสริมไอโอดีน

การเตรียม:
ต้มน้ำใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยจุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ลงไปปรุงเป็นเวลา 7-8 นาทีจากนั้นทิ้งในกระชอนและรอจนน้ำหมด ใส่เกลือกระเทียมสับละเอียดและผักชีฝรั่งลงในเห็ด ผสมทุกอย่างอย่างเบามือ หั่นก้านผักชีลาวเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. แล้วพักไว้จะได้สะดวกในภายหลัง วางเห็ดลงในชามเคลือบแล้ววางการกดขี่ไว้ด้านบน ทิ้งเห็ดไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 12 ชั่วโมงจากนั้นนำการกดขี่ออกผัดและทิ้งไว้อีกครั้งภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดนมลงในขวดให้แน่นแล้วกดก้านผักชีลาวที่พับในรูปแบบกากบาทเทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นในช่วงเวลาที่เห็ดอยู่ภายใต้การกดขี่ ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วแช่เย็น สามารถลิ้มรสเห็ดได้หลังจาก 30 วัน

ส่วนผสม:
เห็ดนมสด 5 กก.
250 กรัม เกลือ.

การเตรียม:
ล้างเห็ดแต่ละอย่างให้สะอาดภายใต้น้ำไหลและตัดส่วนล่างของขาออกรวมทั้งสถานที่ที่น่าเกลียดและน่าสงสัยทั้งหมด ใส่เห็ดที่ล้างแล้วในอ่างหรือถังขนาดใหญ่เติมน้ำเย็นและวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดแต่ละอย่างจมอยู่ในน้ำ ในวันรุ่งขึ้นโฟมจะปรากฏขึ้นบนน้ำซึ่งหมายความว่าเห็ดจะต้องล้างอีกครั้งโดยเอาสิ่งสกปรกที่เหลือออกและเติมน้ำจืด ขั้นตอนการแช่เห็ดใช้เวลา 5 วันเช่น ทุกวันต้องระบายน้ำเก่าและเทใหม่ ในช่วงเวลานี้เห็ดจะมีปริมาณลดลงอย่างมาก ในวันที่ห้าเห็ดนมควรสูญเสียความขมซึ่งหมายความว่าพวกมันพร้อมสำหรับการเค็ม หั่นแต่ละก้อนเป็น 6-8 ชิ้น วางชิ้นที่ได้ในอ่างเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ วางฝาแบนไว้ด้านบนแล้วงอให้หนัก ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3 วันในขณะที่กวนทุกวัน หลังจาก 3 วันเห็ดนมสามารถใส่ในขวดได้ ขวดควรใส่เห็ดให้แน่นและปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บเห็ดนมไว้ในตู้เย็นเห็ดจะพร้อมใน 1.5-2 เดือน

เห็ดมิลค์ถือเป็นเห็ดที่มีคุณค่าและมีรสชาติอร่อยมานาน พวกเขาผสมผสานอย่างลงตัวกับมันฝรั่งทอดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคนรัสเซียทำหน้าที่เป็นของว่างชั้นยอดและเป็นการตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง เห็ดนมเค็มเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวสมุนไพรน้ำมันหัวหอมและสลัดหลายอย่างอาหารจานหลักและแม้แต่ซุปก็เตรียมไว้ด้วย คุณไม่ควรปฏิเสธว่าตัวเองมีความสุข ในขณะที่ฤดูเห็ดกำลังเต็มไปหมดอย่าพลาดช่วงเวลานี้และทำเห็ดนมเค็ม!

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นอัจฉริยะด้านเครือข่ายเพื่อเรียนรู้วิธีการทำเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวร้อนและเย็น เห็ดเหล่านี้คือชายผิวขาวรูปหล่อที่โบกหมวกในป่ารก

จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าเป็นการยากที่จะรวบรวม เมื่อพวกเขายังเด็กเป็นเรื่องยากที่จะพบ บางครั้งดูเหมือนว่าพวกเขากำลังเล่นซ่อนหากับเรา และในขณะที่คนเก็บเห็ดกำลังมองหาเห็ดมิลค์ก็เดินขึ้นสู่ผิวน้ำเอาชนะมอสและใบไม้ที่ร่วงหล่น

เมื่อจัดเรียงเห็ดที่เก็บในป่าให้เลือกเห็ดที่มีขนาดเล็กและแข็งแรงแล้วนำไปดองตามที่คุณต้องการ เราตรวจสอบเทคโนโลยีการทำเกลือร้อน ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีการเย็น

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดนมสดและแห้งมีรสเค็มในลักษณะเดียวกัน ดังนั้นขอแนะนำให้เน้นการแช่เป็นหลัก ขั้นตอนมีความสำคัญอย่างยิ่ง ก่อนดองให้ปอกเปลือกและล้างเห็ดให้สะอาดเพราะคุณไม่จำเป็นต้องต้ม การใช้แปรงฟองน้ำและพู่กันจะช่วยอำนวยความสะดวกในงาน

ส่วนผสม:

• เห็ดนม - 5 กก
• เกลือ - 500 กรัม
• ท่อผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• กระเทียม

การเตรียม:

1. ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในชามแก้วหรือเคลือบ กระทะกว้างกะละมังหรือถังจะทำ
2. เทเห็ดนมด้วยน้ำแล้วปิดด้วยจานขนาดใหญ่ ใส่การกดขี่ไว้ด้านบนจากนั้นวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งทุกวัน
3. หลังจากผ่านไป 72 ชั่วโมงให้นำเห็ดนมออกจากกระทะโรยด้วยเกลือและจัดเรียงในภาชนะที่จะเค็ม
4. ทำหมอนมะรุมและกระเทียมระหว่างชั้น เมื่อเต็มภาชนะแล้วให้คลุมด้วยผ้าสีขาวพับหลาย ๆ ครั้ง วางแผ่นมะรุมและผักใบเขียวที่เหลือไว้ด้านบนของผ้า
5. ใส่การกดขี่บนวงกลมซึ่งจะซ่อนเห็ดในน้ำเกลือ
6. นำจานไปห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน ช่วงนี้จับตา. น้ำเกลือควรครอบคลุมเห็ดนมเสมอ แน่นอนว่าหากไม่อยากให้เห็ดขึ้นรา
7. หลังจากเวลาผ่านไปให้ย้ายเห็ดนมไปที่ขวดโดยไม่ต้องม้วนฝา เก็บในที่เย็น

เทคโนโลยีการหมักเกลือนี้ช่วยให้คุณสามารถปรุงเห็ดที่บริสุทธิ์และขาวราวกับหิมะได้ บนพื้นฐานของพวกเขามีการเตรียมอาหารทอดอาหารเรียกน้ำย่อยคาเวียร์หรือสลัด

ประโยชน์และโทษของเห็ดนม

โดยสรุปฉันจะเพิ่มคำสองสามคำเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของเห็ดนม เห็ดชนิดนี้เติบโตในไซบีเรียเทือกเขาอูราลเบลารุสและคาซัคสถาน หายากมากในป่าเต็งรัง ประชากรในยุโรปแทบไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับผลประโยชน์และอันตราย สำหรับประเทศของเราที่นี่เห็ดนมถือเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของอาณาจักรเห็ด และนี่ไม่ใช่อุบัติเหตุ

ประโยชน์ของเห็ดนมที่อร่อยและหอมเกินเนื้อสัตว์ มีโปรตีนมากกว่าอาหารจากสัตว์ พวกมันเค็มและดองกินกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว

ผู้ที่เป็นวัณโรคทราบถึงประโยชน์อันล้ำค่า เห็ดนี้ทำให้บาซิลลัสของโรคเป็นกลาง การใช้อย่างต่อเนื่องช่วยในการกำจัด urolithiasis และไตวาย

ยาปฏิชีวนะจากธรรมชาตินี้ใช้ในการรักษาโรคร้ายแรง เห็ดมีวิตามินมากมาย พวกเขาทำหน้าที่เป็นแหล่งของไรโบฟลาวินและไทอามีน ไม่น่าแปลกใจที่มีการใช้ในอุตสาหกรรมยา

อันตรายเกิดจากการปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสม น้ำผลไม้ที่ทำให้เกิดพิษเป็นส่วนหนึ่งของเห็ดนม การรักษาอย่างละเอียดช่วยขจัดสารพิษ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ล้างเห็ดให้สะอาดและแช่ไว้ที่บ้าน

ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารง่ายๆสำหรับการต้มเห็ดในไหร้อนๆรวมทั้งพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติในการเตรียมเห็ดและอันตรายที่เกี่ยวข้อง

หากคุณต้องการเริ่มเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวอย่าลืมลองดองเห็ดนมขาวและดำซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่ถูกใจ เห็ดนมสดเค็มสามารถเก็บเกี่ยวได้ในปริมาณเท่าใดก็ได้เนื่องจากการทำเกลือนั้นค่อนข้างรวดเร็วและง่ายดาย ข้อดีอย่างมากของวิธีการให้เกลือนี้คือด้วยการอบชุบด้วยความร้อนทำให้เห็ดยังคงคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์สูงสุด

ผักดองควรเก็บไว้ในที่เย็นเนื่องจากเห็ดนมกระป๋องจะอยู่ได้ไม่นานที่อุณหภูมิห้อง ภายใต้กฎทั้งหมดต่อไปนี้ในการใส่เกลือและการเก็บรักษาเห็ดเหล่านี้จะทำให้คุณพึงพอใจในฤดูหนาวด้วยเนื้อเยื่อที่อร่อยฉ่ำกรอบซึ่งเหมาะสำหรับเป็นของว่างและอาหารจานเดียว

สนใจวิธีการทำเห็ดนมเกลือด้วยวิธีร้อนในธนาคารหรือไม่? เราได้รวบรวมสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

การเตรียม - การแช่

เพื่อไม่ให้เห็ดนมกระป๋องมีรสขมก่อนที่จะใส่เกลือ (ด้วยวิธีร้อน) ให้แน่ใจว่าได้แช่ไว้ 2-3 ชั่วโมงในน้ำเย็นที่เค็มเล็กน้อยก่อนหน้านี้ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและล้างให้สะอาด ตัดขาออกอย่างระมัดระวัง - สามารถเค็มแยกกันได้ หากเห็ดมีหมวกขนาดใหญ่แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ ชิ้นเพื่อให้เค็มดีขึ้น จากนั้นคุณสามารถไปยังขั้นตอนการดองหลักได้

สูตรอาหาร

ขอนำเสนอสูตรง่ายๆสำหรับการต้มเห็ดให้ร้อน

ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดนมที่แช่จะต้องต้มให้ดี - การอบด้วยความร้อนจะช่วยให้คุณสามารถกำจัดรสขมหรือกลิ่นฉุนรวมทั้งกลิ่นดินดิบได้ หากคุณปรุงเห็ดในหลาย ๆ รอบอย่าลืมเทน้ำออกหลังจากการต้มแต่ละครั้งและเปลี่ยนเป็นน้ำสะอาดอย่าลืมใส่เกลือ

เสิร์ฟ / ปริมาณ:7-8 ล

ส่วนผสม:

• เห็ดสด - 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 200 กรัม
• กานพลูช่อดอกแห้ง - 5-10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งร่ม - 2 คาน;
• พริกไทยดำในถั่ว - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ลอเรล - 5 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 5-10 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 10 ชิ้น

การเตรียม:

1. เทน้ำลงในหม้อเคลือบตามสัดส่วนของน้ำ 1.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 กก. จากนั้นใส่เกลือลงไปต้มให้เดือด
2. เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีคนให้เข้ากันโดยไม่ให้ขาด
3. ค่อยๆทิ้งเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินจากนั้นย้ายไปที่ภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย
4. เตรียมขวดโหลและฝา - ฆ่าเชื้อ
5. ใส่เห็ดนมลงในขวดให้แน่นขยับด้วยร่มผักชีลาวใบลูกเกดใบลอเรลและใบเชอร์รี่พริกไทยดำและกานพลู
6. เทน้ำเกลือที่เห็ดสุกลงในขวด (ถึงคอ)
7. วางฝาบนขวดโหล

เห็ดกระป๋องพร้อมแล้ว!

เมื่อเริ่มเตรียมอาหารในบ้านสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าอาหารที่เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทอาจทำให้อาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงได้ อาหารกระป๋องที่ทำจากเห็ดนั้นไม่สามารถคาดเดาได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่นี้ ความจริงก็คือเห็ดมีพื้นผิวที่ซับซ้อนและหลวมซึ่งหลังจากล้างอนุภาคขนาดเล็กของผืนป่าสามารถคงอยู่ได้ง่ายซึ่งมีสาเหตุของโรคที่อันตรายที่สุดชนิดหนึ่งนั่นคือโรคโบทูลิซึม ในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศ (นั่นคือในกระป๋องที่ม้วนแล้ว) แบคทีเรียเหล่านี้จะเริ่มเพิ่มจำนวนและปล่อยสารพิษที่เป็นอันตรายถึงชีวิตต่อมนุษย์ ในขณะเดียวกันธนาคารที่ "ติดไวรัส" ก็ไม่ต่างจากธนาคารที่ "สะอาด" เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาจำเป็นต้องล้างเห็ดให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะทำได้รวมทั้งฆ่าเชื้อขวดและฝาที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุกระป๋อง การปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเกี่ยวกับเวลาในการต้มเห็ดและบรรทัดฐานในการวางน้ำส้มสายชูและเกลือในชิ้นงานมีความสำคัญเท่าเทียมกันเนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้สร้างสภาพแวดล้อมในขวดโหลที่ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรีย "การประกัน" เพิ่มเติมสำหรับการติดเชื้อโบทูลิซึมมีให้โดยการพาสเจอร์ไรส์ของกระป๋องบรรจุซึ่งจะดำเนินการทันทีก่อนที่จะปิดผนึกอย่างมิดชิด

เห็ดนมดำไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีสรรพคุณทางยาซึ่งชาวไซบีเรียเป็นที่เคารพนับถืออย่างมากซึ่งมีชื่อเสียงในด้านสุขภาพที่ดีเยี่ยม เห็ดเหล่านี้ดูน่ารับประทานท่ามกลางอาหารประจำเทศกาลและตกแต่งโต๊ะด้วยรูปลักษณ์ที่ผิดปกติ: ด้านเปียกยืดหยุ่นและดำเพียงแค่อยากจะกัด

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 2.5 ล

ส่วนผสม:

• เห็ดนมดำสด - 1.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 9 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• พริกไทยดำในถั่ว - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำในถั่วหวาน - 10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งร่ม - 5-7 ชิ้น;
• กานพลูช่อดอกแห้ง - 1-3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 50 มล.

การเตรียม:

1. ล้างเห็ดออกจากสิ่งสกปรกด้วยแปรงจากนั้นแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำนมขมออกจากเห็ด
2. เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนดให้ต้มน้ำ 4 ลิตรในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ใส่เกลือ (1.5-2 ช้อนโต๊ะล. ต่อน้ำ 1 ลิตร) ลงไปแล้วต้มเห็ดในน้ำเกลือประมาณ 15-20 นาทีเอาโฟมออกด้วยช้อนเจาะรู
3. ใส่กระทะอีกใบที่มีน้ำ 1 ลิตรตั้งไฟกลางแล้วเติมสีดำและเครื่องเทศใบกระวานและกานพลูลงในน้ำเพื่อให้ได้น้ำเกลือรสเผ็ด หลังจากน้ำเริ่มเดือดให้ใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำเกลือต้มต่อไปอีกสักครู่ใส่ผักชีลาวแล้วปิดไฟ
4. โยนเห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในกระชอน - ปล่อยให้น้ำเกลือส่วนเกินระบายออก เทน้ำที่ต้ม - ไม่จำเป็นอีกต่อไป
5. จับสมุนไพรและพริกจากกระทะด้วยน้ำเกลือรสเผ็ดย้ายไปที่ด้านล่างของภาชนะกว้างที่จะมีการใส่เกลือและกระจายเห็ดด้านบนเติมด้วยน้ำเกลือเพื่อให้มันซ่อนหมวกได้อย่างสมบูรณ์ เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนมลอยให้วางไว้ใต้ฝาเหล็กแล้วกดลงด้วยโถแก้วน้ำหนึ่งลิตร วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3 วัน
6. เตรียมขวดโหลและฝา.
7. หลังจากผ่านไป 3 วันให้กระจายอาหารอันโอชะในอนาคตในขวดแก้วหลังจากวางเครื่องเทศน้ำเกลือไว้ด้านล่าง วางเห็ดในชั้นที่หนาแน่นที่สุดจากนั้นเติมน้ำเกลือให้เกือบถึงขอบ (ทิ้งไว้ 2-3 มม.) แล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปด้านบน ปิดขวดด้วยเห็ดนมพร้อมฝาปิดความร้อนเก็บในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเห็ดจะอิ่มตัวไปกับเครื่องเทศและคุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดนมดำเค็มที่บ้านได้

ทานให้อร่อย!

ขอแนะนำให้เก็บรักษาเห็ดไว้ไม่เกินหนึ่งปี (แม้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น)

วิดีโอ

เราเสนอให้ดูวิดีโอในหัวข้อบทความ:

Freelancer ที่มีความสนใจและงานอดิเรกที่หลากหลาย ชอบที่จะใกล้ชิดกับธรรมชาติกินอย่างเอร็ดอร่อยและให้ความสำคัญกับความเป็นนิรันดร์ เป็นเวลานานมาแล้วที่เธอเขียนบทความเกี่ยวกับหัวข้อต่างๆมากมายซึ่งเธอมีความตั้งใจจริงในด้านที่คาดไม่ถึงที่สุด ชอบป่าไม้สวนดอกไม้พื้นที่และมันฝรั่งทอดกับซี่โครงรมควัน เขาไม่ชอบยืนที่เตา แต่ในหมู่เพื่อนของเขามีเชฟมืออาชีพหลายคนที่คอยเสิร์ฟอาหารอร่อย ๆ และแบ่งปันสูตรเด็ด ๆ มองโลกในแง่ดีทางพยาธิวิทยา

พบข้อบกพร่องหรือไม่ เลือกข้อความด้วยเมาส์และคลิก:

Ctrl + Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

ในออสเตรเลียนักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทำการทดลองเพื่อโคลนองุ่นหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในเขตหนาว สภาพภูมิอากาศร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้ในอีก 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การหายไป พันธุ์ออสเตรเลียมีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์และไม่อ่อนแอต่อโรคที่พบบ่อยในยุโรปและอเมริกา

แอปพลิเคชัน Android ที่สะดวกได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือปฏิทินการหว่านเมล็ด (จันทรคติดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่องเคล็ดลับที่มีประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสำหรับการปลูกพืชแต่ละชนิดกำหนดเวลาในการสุกและเก็บเกี่ยวตรงเวลา

สตรอเบอร์รี่ในสวนพันธุ์ "ทนต่อความเย็นจัด" (ส่วนมากมักจะเรียกว่า "สตรอเบอร์รี่") ต้องการที่พักพิงเช่นเดียวกับพันธุ์ธรรมดา สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากตื้น นั่นหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิงพวกเขาก็หยุดนิ่ง การยืนยันของผู้ขายว่าสตรอเบอร์รี่เป็น "น้ำค้างแข็งแข็ง" "ฤดูหนาว - บึกบึน" "ทนน้ำค้างแข็งได้ถึง -35 องศาเซลเซียส" ฯลฯ ถือเป็นการหลอกลวง ชาวสวนควรจำไว้ว่าระบบรากของสตรอเบอร์รี่ไม่เคยเปลี่ยนแปลง

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักในการปรับปรุงพันธุ์พันธุ์หวานได้ดำเนินการโดย Ferenc Horvat (ฮังการี) ในช่วงทศวรรษที่ 20 ศตวรรษที่ XX ในยุโรปส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน พริกไทยมารัสเซียจากบัลแกเรียดังนั้นจึงมีชื่อตามปกติ - "บัลแกเรีย"

ทั้งฮิวมัสและปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกมันในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ คุณสมบัติและลักษณะคล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ฮิวมัส - ปุ๋ยคอกผุหรือมูลนก ปุ๋ยหมัก - กากอินทรีย์ที่เน่าเสียจากต้นกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากครัวยอดวัชพืชกิ่งไม้บาง ๆ ) ฮิวมัสถือเป็นปุ๋ยที่มีคุณภาพดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถหาได้ง่ายกว่า

ปุ๋ยหมัก - กากอินทรีย์ที่เน่าเสียจากต้นกำเนิดต่างๆ ทำอย่างไร? ทุกอย่างซ้อนกันในกองหลุมหรือกล่องขนาดใหญ่: ของเหลือในครัวยอดพืชในสวนวัชพืชที่ตัดก่อนออกดอกกิ่งไม้บาง ๆ ทั้งหมดนี้ถูกซ้อนทับด้วยหินฟอสเฟตบางครั้งก็มีฟางดินหรือพีท (ชาวฤดูร้อนบางคนเพิ่มสารเร่งปุ๋ยหมักพิเศษ) คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระบวนการของการอุ่นฮีปจะถูกเติมหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์ไหลเข้า โดยปกติปุ๋ยหมักจะ "ครบอายุ" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัยสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนเดียว

คาร์ลเบิร์นส์เกษตรกรชาวโอคลาโฮมาได้พัฒนาข้าวโพดหลากสีที่เรียกว่า Rainbow Corn ("สายรุ้ง") รวงบนหูแต่ละข้างมีสีและเฉดสีที่แตกต่างกัน: น้ำตาลชมพูม่วงฟ้าเขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ที่มีสีมากที่สุดและการผสมข้ามพันธุ์เป็นเวลาหลายปี

เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวาผักชีฝรั่งกะหล่ำปลีพริกแอปเปิ้ลทุกสายพันธุ์) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" นั่นคือย่อยแคลอรี่มากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงกระบวนการย่อยอาหารใช้เพียง 10-20% ของแคลอรี่จากอาหาร

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่มีข้อยกเว้นและผู้ที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในเมล็ดของแอปเปิ้ลแอปริคอตลูกพีชจะมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และในส่วนบนและเปลือกของกลางคืนที่ยังไม่สุก (มันฝรั่งมะเขือมะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัว: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป