Julien ในหม้อ เห็ดจูเลียนจากแชมปิญอง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีปรุงในกระถางวิธีทำจูเลียนในหม้อ

หนึ่งในอาหารยอดนิยมที่พนักงานต้อนรับเป็นที่ชื่นชอบของแขกที่มาพักอย่างน่าประหลาดใจคือจูเลียนปรุงในหม้อดิน ได้รสชาติที่หรูหราด้วยการผสมผสานที่ละเอียดอ่อนที่สุดของเห็ดสดในซอสครีมกับเนื้อไก่หรือหมูลิ้นกุ้งแฮม ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารนี้เข้ากันได้ดีกับเปลือกชีสที่กรอบซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอมที่สุดที่ทำให้คุณอยากเริ่มชิมโดยเร็วที่สุด

จูเลียนในกระถางคืออะไร

คำว่า julienne มาจากภาษาฝรั่งเศส (การเขียนในภาษาฝรั่งเศสถูกต้องมากกว่า - "julienne" - กรกฎาคม) หมายถึง "การสับผักด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง": หัวหอมและมะเขือเทศ - ในรูปแบบของวงแหวนหรือครึ่งวง, พืชรากอ่อน - ในฟาง ใช้สำหรับสลัดและซุปซึ่งชาวยุโรปเรียกว่าจูเลียน เราคุ้นเคยกับอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดร้อนกับซอสครีมด้วยวิธีนั้น พ่อครัวในประเทศมักไม่ปรุงโดยใช้เครื่องทำโคคอตต์เหมือนชาวยุโรป แต่ในหม้อเซรามิกใส่เนื้อแฮมอาหารทะเลมันฝรั่งหรืออบในแป้ง

ทำอาหารอย่างไร

Julienne ไม่ใช่อาหารที่ซับซ้อน แต่สามารถเปลี่ยนอาหารเย็นธรรมดาให้กลายเป็นการเฉลิมฉลองได้ด้วยรสชาติที่ประณีตและละเอียดอ่อน เป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมมันโดยยึดตามหลักการทั่วไปหลายประการ:

• ก่อนใช้งานเครื่องปั้นดินเผาจะเต็มไปด้วยน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงล้างภาชนะเคลือบ
• เวลาในการปรุงอาหารโดยเฉลี่ยคือหนึ่งชั่วโมงใช้เวลาอบไม่เกินครึ่งชั่วโมง แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้เวลาน้อยลงในการเตรียม
• สามารถปรับองค์ประกอบและปริมาณของส่วนผสมในสูตรอาหารได้ เห็ดยังคงเป็นส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลง: เห็ดป่าสด (บางชนิดใช้เพียงหมวก) แชมปิญองเห็ดนางรม
• หม้อเคลือบสามารถวางไว้ในเตาอบที่อุ่นแล้วควรวางหม้อดินไว้ในหม้อที่มีความร้อนเล็กน้อย (อาจแตกได้จากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว)
• จูเลียนส์โฮมเมดปรุงด้วยเนื้อมันฝรั่งมายองเนสแบบคลาสสิกโดยทำจากเห็ดผัดกับหัวหอมภายใต้ซอสครีมและชีสขูด
• Julienne เสิร์ฟเป็นอาหารจานแยกหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโดยไม่มีกับข้าว

สูตร Julienne กระถาง

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหารจูเลียน (กับไก่หมูหรืออาหารทะเล) ไม่ว่าพนักงานต้อนรับจะเลือกสูตรใดก็ควรเข้าใจว่าอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนนี้มักจะมีเห็ดสด (แชมปิญองเห็ดนางรมเห็ดป่า) ชีสซอส (ครีมเปรี้ยวครีมหรือเบชาเมล) ขั้นตอนหลักของการปรุงอาหาร julienne:

1. เห็ดผัดกับหัวหอมเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วสับเป็นเส้นหรือก้อน
2. เทของทอดด้วยซอสครีมข้นเปรี้ยวหรือซอสเบชาเมลซึ่งปรุงในกระทะแยกต่างหากโดยใช้แป้งเนยครีมเปรี้ยวหรือครีม วางของในกระถางเซรามิกเติมถ้วยชาม บางสูตรแนะนำให้ใส่ส่วนผสมลงในหม้อก่อนแล้วจึงราดด้วยซอสอุ่น ๆ
3. ก่อนส่งเข้าเตาอบให้โรยจานด้วยชีสขูดจำนวนมาก ควรเลือกพันธุ์แข็งหรือกึ่งแข็ง (เกาดา, รัสเซีย, เอ็มเมนทัล, กรูแยร์), มอสซาเรลล่า
4. ปรุงเป็นเวลา 15-30 นาที (ขึ้นอยู่กับสูตร) \u200b\u200bที่ 180-200 องศา Julienne เสิร์ฟร้อนในกระถางตกแต่งด้วยกิ่งก้านของผักใบเขียว

Julienne กับเห็ดในกระถาง

• เวลา: 45 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 134 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

เห็ดแชมปิญองที่ระบุไว้ในสูตรสามารถแทนที่ด้วยเห็ดนางรมหรือเห็ดป่าซึ่งให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ เป็นเอกลักษณ์ สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - ไม่ควรนำเห็ดบรรจุกระป๋อง แต่สด... คุณสามารถปรุง julienne ในเครื่องทำ cocotte ได้หากพนักงานต้อนรับมีอาหารประเภทนี้หรือทิ้งไว้ในกระทะ แต่ไม่มีอะไรจะทำให้ครอบครัวหรือโต๊ะในวันหยุดสดใสได้เหมือนกับการเสิร์ฟอาหารย่างแสนอร่อยในหม้อดินร้อน

ส่วนผสม:

• แชมปิญองสด - 1 กก.
• ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 500 มล.
• น้ำ - 500 มล.
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะ
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. วางเห็ดสดที่ปอกเปลือกแล้วสับละเอียดลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน 4-5 ช้อนโต๊ะ
2. ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดลงในเห็ด ทอดส่วนประกอบจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 7 นาทีด้วยไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราว
3. ซอสเตรียมไว้ดังนี้: หลังจากนำน้ำไปต้มเทน้ำเดือดลงบนครีมเปรี้ยวคนเบา ๆ หลังจากใส่แป้งแล้วให้ผสมอีกครั้งจนเนียนแตกก้อนแป้ง
4. ซอสเกลือและพริกไทยจะถูกเพิ่มลงในเห็ดด้วยหัวหอมผสมทิ้งไว้เคี่ยวประมาณ 15 นาทีโดยไม่ลืมที่จะผัด
5. ในขณะที่เห็ดสุกคุณต้องเปิดเตาอบก่อนแล้วขูดชีสสักชิ้น
6. ใส่หม้อที่มีก้อนเห็ดร้อนโรยด้วยชีสขูดด้านบน
7. วางจูเลียนน์ที่ไม่ได้ปิดไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °โดยควรวางไว้ตรงกลางทิ้งไว้ 15-20 นาทีจนชีสกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง
8. จานเสิร์ฟร้อนในหม้อ

กับไก่และเห็ด

• เวลา: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 212 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ที่สองอาหารกลางวันร้อน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

เห็ดจูเลียนกับไก่ในหม้อเป็นอาหารแสนอร่อยที่มีประวัติย้อนกลับไปในอาหารฝรั่งเศส จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและผลลัพธ์ที่ได้คือกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เนื้อครีมละเอียดอ่อนเปลือกชีสแดงก่ำจะชนะใจนักชิมและทำให้ครอบครัวอบอุ่นรวมตัวกันเพื่อรับประทานอาหารค่ำในตอนเย็น ชีสแข็งสามารถแทนที่ด้วยมอสซาเรลล่าซึ่งจะทำให้ขนมร้อนน่ารับประทานไม่น้อย

ส่วนผสม:

• แชมปิญองสด - 300 กรัม
• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• ครีม - 1 ลิตร
• หัวหอม - 200 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• เนย - 120 กรัม
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. วางเนื้อไก่ลงในน้ำจืดต้มเนื้อด้วยไฟปานกลางประมาณยี่สิบนาทีหลังจากเดือดแล้วเอาโฟมที่ได้ออกมา
2. หลังจากเย็นเนื้อต้มแล้วให้หั่นเป็นเส้นทินเนอร์
3. สับหัวหอมที่ปอกแล้วเป็นก้อนทอดในน้ำมันพืชร้อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณหกนาที)
4. เห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับหัวหอมทอดส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาทีกวนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟอ่อน หากในช่วงเวลานี้ของเหลวยังไม่หมดไปให้ตั้งกระทะบนไฟอีกสองนาที
5. ใส่เส้นไก่ลงในกระทะพร้อมเห็ดและหัวหอมใส่เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรสผัดและนำออกจากเตา
6. อุ่นครีมเล็กน้อยในกระทะด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม (คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้)
7. ในกระทะที่แยกจากกันละลายเนยคนตลอดเวลาใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วทอดประมาณหนึ่งหรือสองนาที ค่อยๆเทครีมอุ่นเกลือลงไปผัด เมื่อส่วนประกอบเดือดลดความร้อนให้ต่ำลงปิดฝาเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที
8. ใส่ก้อนเห็ดกับไก่ลงในซอสผสมให้เข้ากันกระจายส่วนผสมลงในหม้อดินโรยด้วยชีสขูดด้านบน
9. ส่งจูเลียนน์ไปยังเตาอบที่อุ่น 180 °เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

กับไก่และชีส

• เวลา: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 157 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ที่สองอาหารกลางวันร้อน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

จูเลียนน์ไก่ที่บอบบางที่สุดในหม้อในเตาอบถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกชีสที่กรอบและหอมจนไม่สามารถต้านทานได้ หากคุณไม่ได้แปลกใจกับอาหารจานเด็ดที่ทำเองที่บ้านมาเป็นเวลานานหรือกำลังคิดถึงอาหารจานร้อนสำหรับมื้อค่ำในเทศกาลอาหารจานเด็ดที่ชุ่มฉ่ำนี้เหมาะสำหรับโอกาสเช่นนี้ เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วอย่างน่าประหลาดใจ

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่ - 350 กรัม
• แชมปิญองสด - 300 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
• ครีม 20% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 20 กรัม
• น้ำมันกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ฮาร์ดชีส - 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ไก่ที่ล้างแล้วลงในกระทะที่มีน้ำจืดเย็นนำไปต้มให้เดือดโดยไม่ให้ฟองออกตามที่ปรากฏ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 30 นาทีภายใต้ฝา
2. ตัดเนื้อเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ หนา 1-1.5 ซม.
3. ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทอดจนโปร่งใสเป็นเวลา 4 นาทีบนไฟปานกลาง
4. ใส่เห็ดปอกเปลือกสับเป็นชิ้น ๆ ลงในหัวหอมยืนคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 15 นาทีจนความชื้นระเหย เพิ่มไก่ผัดทอดมวล ทันทีที่เนื้อถูกปกคลุมด้วยแป้งทอดให้นำกระทะขึ้นจากความร้อนใส่เนื้อหาลงในหม้อดินโดยเว้นที่ว่างไว้ประมาณ 2 ซม. จากขอบด้านบน ราดด้วยซอสเกลือเพื่อลิ้มรสโรยด้วยชีสที่สับบนเครื่องขูดหยาบ
5. ในการเตรียมซอสคุณต้องทอดแป้งที่ร่อนไว้ในกระทะแห้งคนตลอดเวลาประมาณ 5 นาทีเมื่อมีรสบ๊องเล็กน้อยปรากฏขึ้นให้ใส่เนยลงในแป้งคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เนยละลายใส่ครีมลงไป เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งนาทีโดยไม่ให้เดือดหรือข้นขึ้น
6. วางจูเลียนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °ในระดับปานกลาง นำเข้าอบ 15-20 นาที
7. ชีสควรละลายกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง จูเลียนพร้อมแล้ว

กับเห็ดสดและหมู

• เวลา: 45 นาที
• เสิร์ฟต่อตู้คอนเทนเนอร์: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 145 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันที่สองร้อน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส
• ความยาก: ปานกลาง

รสชาติที่เข้มข้นและน่าประหลาดใจของจูเลียนกับหมูและเห็ดจะถูกใจคนทำเองโดยเฉพาะผู้ที่ชื่นชอบเมนูเห็ดและเนื้อสัตว์ จูเลียนน์ดังกล่าวจะใช้สถานที่ที่เหมาะสมบนโต๊ะเทศกาลในฐานะที่เป็นของร้อนไม่น่าเสียดายที่จะมอบให้แขกที่รักตกแต่งด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ ผักใบเขียวใด ๆ ที่เหมาะสม: ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบโหระพาสดผักชี

ส่วนผสม:

• เนื้อหมู - 600 กรัม
• แชมปิญองสด - 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 480 มล.
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• สีเขียว - 1 พวง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 12 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากล้างเนื้อหมูแล้วซับให้แห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 2x2 ซม. วางที่ก้นหม้ออบแห้งที่สะอาด - นี่คือชั้นแรก
2. ชั้นที่สอง (ด้านบนของหมู) ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
3. ชั้นที่สามจะเป็นแครอทสดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สามเซนติเมตร
4. ใส่ใบกระวาน 1 ช้อนโต๊ะ (ถั่วลันเตา) 2-3 ชิ้นเกลือ
5. ชั้นบนของแครอทใส่เห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
6. ใส่ครีมเปรี้ยวสามช้อนโต๊ะในหม้อแต่ละใบโรยด้วยชีสขูดปิดด้วยฝาปิด
7. Julienne ควรอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 °บนชั้นกลางใต้ฝาปิด ในครึ่งชั่วโมงจานจะพร้อม เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร

• เวลา: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 142 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ที่สองอาหารกลางวันหม้อปรุงอาหารร้อน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

Julienne กับไก่และมันฝรั่งในหม้อสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารฝรั่งเศสที่มีสำเนียงสลาฟ การแนะนำสูตรส่วนผสมอันเป็นที่รักของเพื่อนร่วมชาติของเรา - มันฝรั่ง - ทำให้จานนี้น่าพึงพอใจรสชาติดีขึ้นและเป็นที่คุ้นเคยมากขึ้น คนในครัวเรือนจะต้องประหลาดใจกับการรวมกันของส่วนประกอบนี้และวิธีการเสิร์ฟอาหารเย็นในกระถางจะให้ความรู้สึกเคร่งขรึมในงานเลี้ยงของครอบครัว

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น;
• แชมปิญอง - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 หัวขนาดกลาง
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ชีสกึ่งแข็ง - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีม 20% - 100 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากอุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะใส่หัวหอมสับที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดประมาณห้านาที
2. ในหัวหอมสีน้ำตาลเล็กน้อยใส่ไก่ดิบที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดคนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-7 นาที
3. หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลางเทลงในกระทะพร้อมไก่และหัวหอมผสม ลดความร้อนทอดผัดเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มพริกไทยปิดไฟและปิดไฟ
4. เตรียมซอส. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในกระทะแห้งที่อุ่นไว้แล้วใส่ 0.5 ช้อนชา น้ำมันมะกอกทอดผัดเป็นเวลา 5 นาที (ในช่วงเวลานี้แป้งจะเป็นสีน้ำตาล) เทครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากันใส่ผักชีลาวสดสับละเอียดเล็กน้อยเคี่ยวประมาณหนึ่งหรือสองนาที หลังจากนำซอสออกจากเตาแล้วให้ใส่เกลือพริกไทยและปล่อยให้เย็นประมาณ 7-10 นาที
5. ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่ก้นหม้อโรยด้วยผักชีฝรั่งสดสับละเอียด ค่อยๆวางไก่ย่างกระจายให้ทั่วหม้อ ราดซอสโรยด้วยชีสขูดที่มีรูขนาดใหญ่
6. Julienne อบเป็นเวลา 30 นาทีภายใต้ฝาในเตาอบที่อุ่นที่ 180 °ที่ระดับตรงกลาง

ในซอสครีมเปรี้ยว

• เวลา: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของอาหาร: 198 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ที่สองอาหารกลางวันร้อน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

การรวมกันของเห็ดสดเนื้อไก่นุ่มครีมกับผักชีลาวมอสซาเรลล่าเพิ่มความน่าสนใจให้กับจาน ชีสชีสนี้สามารถแทนที่ด้วยชีสแข็งปกติและไม่ใช้เครื่องเทศใด ๆ แต่รสชาติของจูเลียนที่ทำเสร็จแล้วจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย คุณสามารถใส่กระเทียมสับ¼หัวลงในครีมเปรี้ยวได้ ไม่ควรใส่หม้อเซรามิกจนสุดขอบดังนั้นคุณสามารถหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำไหลออกมาและไหม้บนพื้นผิวของจานได้

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• แชมปิญอง - 220 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• มอสซาเรลล่า - 150 กรัม
• ครีม - 380 มล.
• น้ำมันพืช - 70 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศแห้ง - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อไก่ที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ ปรุงอาหารโดยไม่ใส่เกลือเป็นเวลา 25 นาทีหลังจากเดือดขจัดตะกรัน หลังจากทำให้เนื้อสุกเย็นลงเล็กน้อยให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เจียวหัวหอมที่ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม (3-4 นาที) ใส่หัวหอมปอกเปลือกเห็ดสดหั่นเต๋าและเนื้อต้มสับเคี่ยวประมาณสี่นาทีอย่าลืมคนส่วนผสม
3. ในชามที่แยกจากกันผสมครีมเปรี้ยวกับผักชีฝรั่งสดสับละเอียด ค่อยๆเทซอสที่ได้ลงในกระทะพร้อมหัวหอมไก่และเห็ดคลุกเคล้า เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาทีกวนเป็นครั้งคราว ปิดเตาใส่เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ออริกาโนหรือใบโหระพา)
4. ใส่จูเลียนในซอสครีมเปรี้ยวลงในหม้อโดยให้ห่างจากขอบด้านบน 1-2 ซม. โรยด้วยชีสขูดส่งเข้าเตาอบที่เย็นแล้ว
5. นำเข้าอบประมาณยี่สิบนาทีหลังจากเตาอุ่นได้ถึง 185 ° เมื่อชีสเปลี่ยนเป็นเปลือกสีทองคุณสามารถนำจานออกได้ หลังจากยืนสองสามนาทีให้เสิร์ฟ

การเตรียมจูเลียนน์ที่น่ารับประทานในกระถางการรู้เทคนิคบางอย่างไม่ใช่เรื่องยากเลย เคล็ดลับการทำอาหารที่พนักงานต้อนรับควรทราบ:

• Julienne จะชุ่มฉ่ำกว่าถ้าคุณเติมน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะหลังจากใส่ส่วนผสมลงในจาน
• เปลือกชีสทำให้อาหารมีโอกาสเดือดปุด ๆ และมีกลิ่นหอมของชีสดังนั้นจึงไม่สามารถปิดฝาได้ หากสูตรอาหารระบุว่าจำเป็นต้องปิดจานด้วยฝาปิดควรถอดออกสิบนาทีก่อนปิดเตาอบ วิธีนี้จะทำให้ชีสเป็นสีน้ำตาลและกลายเป็นเปลือกโลกแสนอร่อย
• ผู้ที่ชื่นชอบความเผ็ดสามารถเสนอให้เพิ่มลูกจันทน์เทศขูดสองสามหยดลงในซอส
• เมื่อย่างเห็ดสิ่งสำคัญคือต้องรักษาความชุ่มฉ่ำไว้โดยไม่ให้แห้งเกินไป
• สำหรับการปรุงอาหารจูเลียนไม่เพียง แต่อกไก่เท่านั้นที่เหมาะสม แต่ยังรวมถึงเนื้อส่วนอื่น ๆ ของไก่ที่แยกออกจากกระดูกก่อนใช้
• ควรวางหม้อ julienne ไว้ในเตาอบที่อบอุ่นและค่อยๆอุ่น
• ขอแนะนำให้วางหม้อร้อนกับจานสำเร็จรูปบนเขียงไม้หรือขาตั้ง เครื่องครัวอาจแตกได้หากนำออกจากเตาอบและวางไว้บนพื้นผิวที่ชื้นหรือเย็นมาก
• จานนี้เสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุดทันทีหลังปรุงแต่งด้วยสมุนไพรสด

วิดีโอ

โดยทั่วไปจูเลียนเป็นวิธีการตัดผักที่มาจากอาหารฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามในความหมายสมัยใหม่มันคือจานเห็ดที่อบภายใต้เปลือกชีส Julienne ปรุงในหม้อขนาดเล็กที่เรียกว่าผู้ผลิต cocotte ส่วนประกอบของจูเลียนไม่เพียง แต่รวมถึงเห็ดเท่านั้น แต่ยังมีไก่ลิ้นแฮมกุ้งผัก ไม่ว่าในกรณีใดอาหารเหล่านี้ควรเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาตินุ่มนวล ครีมหรือครีมเปรี้ยวใช้เป็นซอสสำหรับจูเลียน ท็อปจูเลียนทำจากชีสแข็งละลายเสมอ

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมอาหารจานนี้ ฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการปรุงจูเลียนกับเห็ดและไก่ในหม้อ

ส่วนผสม

• แชมปิญอง - 300 กรัม
• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 หัวหอม
• ชีส - 200 กรัม
• ครีม - 200 มล.
• แป้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะล. ล. ไม่มีสไลด์
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.

การเตรียมการ

สูตรสำหรับการปรุงจูเลียนกับเห็ดและไก่แบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน: ตัดส่วนผสมเตรียมไว้ล่วงหน้าและอบจานสำเร็จรูป

ต้มไก่จนนุ่มและเย็นลงเล็กน้อย ส่วนใหญ่มักใช้เต้านม แต่ฉันชอบปรุงจูเลียนจากต้นขาไก่มากกว่าสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าฉันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่า

เอาหนังและกระดูกหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ

ในบางสูตรไก่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และทอดในกระทะอนุญาตให้ใช้ตัวเลือกนี้สำหรับการปรุงอาหารจูเลียนน์ได้เช่นกัน

ล้างแชมปิญองปอกขาหั่นเป็นก้อน

ใส่เห็ดลงในกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดด้วยไฟ

สับหัวหอมขนาดกลางเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีด

ทันทีที่ของเหลวที่ปล่อยออกมาทั้งหมดเดือดปรุงรสเห็ดด้วยเกลือและใส่หัวหอมสับละเอียดลงไป

อย่าทอดเห็ดและหัวหอมมากเกินไปก็พอเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาทีกวนบ่อยๆ

จากนั้นใส่ไก่กับเห็ดโดยไม่ต้องเอาออกจากเตา

ใส่แป้งและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อนแป้งในซอสอีก

บางสูตรไม่ใส่แป้ง แต่ซอสจะข้นขึ้นด้วยก็เลยชอบปรุงจูเลียนด้วยแป้งมากกว่า

เทครีมลงไปเคี่ยวประมาณสองสามนาทีจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย

อย่างไรก็ตามมักใช้ครีมเปรี้ยวแทนครีม แต่เพื่อไม่ให้ขดตัวเราขอแนะนำให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย

แบ่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในหม้อโดยเว้นที่ไว้ด้านบน

ขูดชีสแข็งในเครื่องขูด ชีสที่ผ่านกรรมวิธีจะใช้ไม่ได้กับสูตรนี้

การเลือกชีสต้องได้รับการเอาใจใส่อย่างเพียงพอ

เลือกชีสแข็งที่มีคุณภาพควรใช้ Parmesan แต่ดัตช์รัสเซียเกาดาและเอดัมและชีสอื่น ๆ ที่มีรสครีมและเค็มเล็กน้อยก็เหมาะสมเช่นกัน

ใส่ชีสลงในหม้อแต่ละใบ ที่สำคัญมันมีมากจริงๆไม่งั้น julienne จะไม่ใช่ julienne

เปิดเตาอบที่ 160 องศาแล้วส่งหม้อเข้าไป

เมื่อชีสละลายและเป็นสีน้ำตาลทองจูเลียนก็พร้อม ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10 ถึง 20 นาทีขึ้นอยู่กับประเภทของเตาอบ

เสิร์ฟจูเลียนกับเห็ดและไก่ในหม้อทันทีหลังปรุงร้อน

อืม ... หอมอร่อยและหอมขนาดไหน!

Julienne กับเห็ดและไก่ในหม้อยังเหมาะสำหรับเมนูเทศกาลอีกด้วยสมควรได้รับจริงๆ!

คำอธิบาย

เห็ด julienne จากแชมปิญอง เป็นอาหารยอดนิยมในปัจจุบัน ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือในฝรั่งเศส julienne เรียกว่าวิธีพิเศษในการหั่นผักเป็นเส้นบาง ๆ หรือวงแหวน แต่ในอาหารยูเครนและรัสเซียจูเลียนเป็นอาหารที่แยกจากกันซึ่งส่วนใหญ่มักปรุงจากเห็ดและครีมเปรี้ยวและรวมถึงสารปรุงแต่งและส่วนผสมต่างๆมากมาย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมและทั้งหมดนั้นแตกต่างกันไปในชุดผลิตภัณฑ์และวิธีการปรุง

เห็ดแชมปิญองแบบคลาสสิกจูเลียนจะปรุงอาหารได้ค่อนข้างเร็วซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากเมื่อแขกของคุณกำลังจะมาและต้องการทำอาหารอย่างรวดเร็ว

ตามที่เชฟมืออาชีพเรียกจานนี้ว่าจูเลียนน์ไม่ถูกต้อง ยิ่งไปกว่านั้นถือว่าเป็นภาษาฝรั่งเศสอย่างไม่ถูกต้อง แต่มีเพียงชื่อเท่านั้นคือภาษาฝรั่งเศสเนื่องจากส่วนผสมของอาหารจานนี้ถูกบดเป็นเส้นและวงแหวนบาง ๆ นี่คือลักษณะของชื่อ "julienne" ซึ่งนำมาจากภาษาฝรั่งเศส เห็ดผัดในครีมเปรี้ยวปรากฏในอาหารรัสเซียมานานแล้ว

ในการปรุงอาหารที่บ้านจูเลียนน์เห็ดแสนอร่อยจากแชมปิญองในกระถางคุณต้องเปิดรายการส่วนผสมที่จำเป็นตุนอาหารจากนั้นใช้เคล็ดลับจากสูตรของเราพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน แขกและครอบครัวของคุณจะมีความสุขกับอาหารที่คุณเตรียมไว้และจะชมเชยทักษะการทำอาหารของคุณอย่างแน่นอน

ส่วนผสม

• 
  (400 ก.)
• 
  (200 ก.)
• 
  (200 ก.)
• 
  (200 ก.)
• 
  (50 กรัม)
• 
  (เล็กน้อยสำหรับทอด)
• 
  (1 หยิก)
• 
  (1 หยิก)
• 
  (1 หยิก)
• 
  (1 หยิก)

ขั้นตอนการปรุง

ในการเริ่มต้นหยิบอาหารทั้งหมดที่คุณต้องการและวางไว้ตรงหน้าคุณบนโต๊ะเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมเพียงพอ ตอนนี้ใช้หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ การตัดด้วยวิธีนี้สำคัญมากเนื่องจากเป็นแนวคิดของอาหาร



ล้างแชมปิญองให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ยิ่งบางยิ่งดี



ตอนนี้ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำมันลงไป ใส่ไฟปานกลางและใส่หอมใหญ่ มีความจำเป็นต้องทอดจนหัวหอมนิ่มและได้สีทอง



ตอนนี้เทเห็ดที่หั่นไว้ลงในกระทะ ผัดในขณะที่รอให้ความชื้นระเหยทั้งหมด จากนั้นนำเห็ดลงทอดจนสุกเหลือง



ปิดไฟและคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือซอสเบชาเมลรวมทั้งเกลือและเครื่องเทศลงในเห็ด ผัดจานให้เข้ากัน



นำชีสชนิดแข็งชนิดใดก็ได้มาขูดบนกระต่ายขูดหยาบ



เตรียมแม่พิมพ์จูเลียนแบบพิเศษ (หม้อ) และใส่เห็ดพร้อมครีมเปรี้ยวลงไป โรยจานด้วยชีสขูด ตอนนี้เปิดเตาอบที่ 180 องศาจากนั้นใส่จูเลียนลงไปแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เมื่อชีสละลายหมดเห็ดจูเลียนในหม้อก็พร้อม คุณสามารถนำจานออกและเสิร์ฟได้



ทานให้อร่อย!

แม่บ้านบางคนคิดว่าการปรุงอาหารในหม้อเป็นเรื่องเชย ในความเป็นจริงไม่มีอุปกรณ์ชิ้นเดียวในครัวของคุณที่สามารถให้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ที่เข้ากับส่วนผสมดั้งเดิมที่สุดเมื่ออบในจานนี้ ดังนั้นสูตรจูเลียน 5 สูตรที่คุณจะต้องทำซ้ำอย่างแน่นอน!

ตัวเลือกที่ 1

Champignon julienne ในหม้อ

คุณจะต้องการ:

• แชมปิญองสด (ห้าร้อยกรัม);
• ผักชีฝรั่งสด;
• แป้งสองช้อนโต๊ะ
• น้ำสี่สิบมิลลิลิตร
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วครึ่ง (20%)

เริ่มทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. ผักชีฝรั่งจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและทำความสะอาดกิ่งไม้ที่เป็นของแข็ง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและสับให้ละเอียด (คุณสามารถใช้มีดหรือใช้กรรไกรก็ได้)

ขั้นตอนที่ 2.มาดูแลเห็ดกันเถอะ: คุณต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกจากพวกมันล้างและเช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

ขั้นตอนที่ 3.ผสมครีมกับผักชีลาวสับเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผัดจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ผสมเห็ดกับน้ำสลัดครีมผัดและเทลงในหม้อ

ขั้นตอนที่ 4. เริ่มทำแป้งกันเถอะ แนะนำแป้งลงในน้ำในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวข้น ถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำเพิ่ม

ขั้นตอนที่ 5.เราปิดฝาหม้อด้วยฝา เราปั้นสถานที่เป็นวงกลมที่ฝาเชื่อมกับฐานของจานด้วยแป้ง

ขั้นตอนที่ 6. อย่าลืมอุ่นเตาอบก่อนล่วงหน้า วางหม้อบนถาดอบบนชั้นกลางของเตาอบ เราอบที่สองร้อยองศาไม่เกินหกสิบนาที Julienne ในหม้อในเตาอบพร้อมแล้วเรียกน้ำย่อย! โรยด้วยชีสหากต้องการ (สิบห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร)

ทางเลือกที่ 2

Julienne กับไก่และเห็ดในหม้อ

คุณจะต้องการ:

• หลอดไฟ (สองอันใหญ่);
• แชมปิญอง (สามร้อยกรัม);
• เนื้อไก่สามร้อยห้าสิบกรัม
• เนย (หนึ่งช้อน);
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ชีสแข็งสามร้อยกรัม
• น้ำมันกลั่นสามสิบมิลลิลิตร

วิธีทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. ดังนั้นควรล้างเนื้อไก่ให้สะอาดภายใต้น้ำไหลจากนั้นลดลงในกระทะและปรุงด้วยไฟแรง นำไปต้มอย่าลืมเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที

ขั้นตอนที่ 2. ปล่อยให้ไก่เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนประมาณสองเซนติเมตร เราหั่นเห็ดสดเป็นชิ้นเดียวกัน ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 3.เปิดไฟขนาดเล็กแล้วใส่กระทะที่มีน้ำมันสองช้อนโต๊ะ ขั้นแรกให้ทอดหัวหอม: เรากำลังรอช่วงเวลาที่มันจะโปร่งใส เทเห็ดลงทอดผัดเป็นครั้งคราว เรากำลังรอให้ความชื้นทั้งหมดจากแชมปิญองระเหยออกไป ตอนนี้เราเพิ่มไก่ ทอดเสร็จเมื่อมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

ขั้นตอนที่ 4. เทจูเลียนลงในหม้อใบเล็ก ทิ้งไว้ประมาณสองเซนติเมตรถึงขอบ

ขั้นตอนที่ 5. ตอนนี้เกี่ยวกับซอส ใช้กระทะแห้งที่สะอาดแล้วทอดแป้งในนั้น (คนตลอดเวลา) เธอควรมีกลิ่นหอม "บ๊อง" ที่ละเอียดอ่อน เราโยนเนยหนึ่งชิ้นลงในแป้งแล้วครีมเปรี้ยว เคี่ยวประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง ไม่ว่าในกรณีใดเราจะนำไปต้ม

ขั้นตอนที่ 6. เติมมวลลงในหม้อด้วยซอส เกลือเล็กน้อยและปิดด้วยชีสขูดก่อนหน้านี้

ขั้นตอนที่ 7. เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศาวางหม้อบนแผ่นอบที่ระดับกลาง เราอบจนเปลือกสีน้ำตาลทองแสนอร่อยปรากฏบนชีส เสร็จแล้ว!

ตัวเลือก 3

Julienne กับไก่และมันฝรั่งในหม้อ

คุณจะต้องการ:

• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• มันฝรั่ง (สองชิ้นใหญ่);
• เห็ดแชมปิญองสดหรือเห็ดนางรม
• เนื้อไก่สามร้อยกรัม
• ผักชีฝรั่งสด;
• แป้งสามสิบกรัม
• ครีมเปรี้ยวสองร้อยมิลลิลิตร (20%)

เริ่มทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. ทอดแป้งในกระทะที่แห้งและสะอาดด้วยไฟอ่อน ผัดไปเรื่อย ๆ รอจนกว่าจะมีสีครีมอ่อน ๆ เทครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน: ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ใส่ผักชีลาวสับและปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาที

ขั้นตอนที่ 2. หั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับหัวหอม สำหรับเห็ดแต่ละอย่างควรหั่นเป็นห้าถึงหกชิ้น

ขั้นตอนที่ 3. ใช้กระทะที่สะอาดอีกครั้งแล้วผัดหัวหอมจนใส เพิ่มชิ้นเนื้อ: ปรุงจนกลายเป็นสีขาว ใส่เห็ดสับลงไปเคี่ยวใต้ฝาประมาณสิบห้านาที ของเหลวทั้งหมดจากเห็ดควรระเหย

ขั้นตอนที่ 4.ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในกระถางเป็นชั้นแรก ... โรยด้วยผักชีลาวและใส่เห็ดและไก่ เทซอสและโรยชีสอย่างไม่เห็นแก่ตัว ปิดหม้อวางบนแผ่นอบในเตาอบและอบประมาณสามสิบนาทีที่อุณหภูมิสองร้อยองศา

ทางเลือกที่ 4

Julienne กับหมูในหม้อ

คุณจะต้องการ:

• เห็ดสดสองร้อยกรัม
• ครีมหนักสองร้อยห้าสิบมิลลิลิตร
• เนื้อหมูสองร้อยกรัม
• ชีสแข็งห้าสิบกรัม
• สองหัวหอม
• เนยห้าสิบกรัม

เริ่มทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1.ขั้นแรกต้องล้างเห็ดด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นเราหั่นเป็นเส้นและหัวหอมเป็นครึ่งวง

ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะใส่หัวหอมลงไป ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 1 นาทีครึ่งแล้วใส่เนื้อหมูหั่นเป็นก้อนขนาดเท่ากัน ทอดจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง ลดไฟลงเล็กน้อยแล้วใส่เห็ดสับ ทำอาหารประมาณยี่สิบนาที

ขั้นตอนที่ 3. เทครีมลงในมวลด้วยส่วนผสม เราปรุงอาหารประมาณสิบนาที แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้นำไปต้มเพื่อให้ครีมไม่ทำให้เปรี้ยว เหลือเพียงการใส่จูเลียนในกระถาง

ขั้นตอนที่ 4.โรยชีสลงในหม้อแต่ละใบอย่างไม่เห็นแก่ตัวและส่งไปยังเตาอุ่นเป็นเวลาห้านาที (ปรุงที่สองร้อยองศา) Julienne ถือว่าพร้อมเมื่อชีสกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน

ทางเลือกที่ 5

Julienne กับเนื้อในหม้อ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมูติดมันห้าร้อยกรัม
• มันฝรั่ง (สิบชิ้น);
• กระเทียมสองสามกลีบ
• หัวหอมหนึ่งอัน
• เห็ดหนึ่งร้อยกรัม (คุณสามารถใช้เห็ดแชมปิญองสดหรือเห็ดนางรมเช่นเดียวกับเห็ดป่า)
• แครอท;
• ชีสแข็งหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำมันกลั่นสามสิบมิลลิลิตร
• มายองเนสสามช้อนโต๊ะ

เริ่มทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเซนติเมตร ใช้กระทะกว้างและตั้งน้ำมันให้ร้อน เรากระจายมันฝรั่งที่นั่นและทอดจนกลายเป็นสีน้ำตาลทอง

ขั้นตอนที่ 2.แครอทต้องหั่นและสับให้บางที่สุด เราทำความสะอาดฝาแชมปิญองจากชั้นบนสุดแล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตด้วย

ขั้นตอนที่ 3. เทน้ำมันไม่กี่ช้อนโต๊ะแล้วผัดหัวหอมจนใส อย่าหยุดกวนใส่แครอทและหลังจากนั้นสองสามนาทีเห็ด เราปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที: ของเหลวทั้งหมดจากเห็ดควรระเหย ยิ่งไปกว่านั้นไม่ควรทำให้แห้ง

ขั้นตอนที่ 4. ใส่มันฝรั่งทอดลงในหม้อเป็นชั้นแรกจากนั้นเนื้อก็มาและเห็ด สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่ลงในหม้อแต่ละใบด้วย ใส่ครีมหนักและโรยด้วยชีส

ขั้นตอนที่ 5. เราปิดหม้อและวางไว้ที่ระดับกลางในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบห้านาที ทำอาหารที่สองร้อยองศา เสิร์ฟจูเลียนแบบร้อนเท่านั้นโรยด้วยสมุนไพรสด

หมายเหตุ! Julienne จะฉ่ำมากขึ้นถ้าคุณเติมน้ำเล็กน้อยลงในหม้อที่ตั้งไว้.

คุณรู้อะไรที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการทำจูเลียนน์แบบโฮมเมดกับมันฝรั่งหรือไม่? ถ้าใช่ให้แบ่งปันกับผู้ใช้ของเราในความคิดเห็นด้านล่างบทความ

หากคุณไม่ต้องการทำงานในครัวที่บ้านยินดีต้อนรับสู่แคตตาล็อกของเราที่นี่คุณจะพบสิ่งที่ดีที่สุด และคาเฟ่ เคียฟพร้อมรูปถ่ายคำอธิบายและรีวิวจากผู้เข้าพักจริง

คุณอาจสนใจ:

คุณจะพบสูตรอาหารที่อร่อยและเรียบง่ายมากยิ่งขึ้นในค่าคงที่ของเรา

รูปภาพ: teatrshilovsky.ru, hotpots.ru, ogorod.ru

มันเพิ่งเกิดขึ้นที่ julienne ถือเป็นอาหารประจำร้าน อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้อร่อยมากจริงๆ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่จะรวมอยู่ในเมนูอาหารฝรั่งเศส อาหารจานนี้จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายจนสามารถทำที่บ้านได้ - ไม่มีส่วนผสมที่หายากในส่วนประกอบของจูเลียนและคุณจะไม่มีเวลาเตรียมมาก

จานนี้ถือได้ว่าเป็นตำนานอย่างแท้จริง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังคงโต้แย้งว่าใครเป็นผู้คิดค้นจูเลียน ตามตำนานหนึ่งเล่าว่าผู้อพยพจากประเทศจีนชื่อ Zhu Lie อาศัยอยู่ในฝรั่งเศสซึ่งปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในเวลาต่อมา ตามเวอร์ชั่นธรรมดา ๆ อีกชื่อของขนมร้อนนี้บ่งบอกถึงวิธีการตัดส่วนผสมบางอย่าง

ภาษาฝรั่งเศสหมายถึงผักจูเลียนที่หั่นเป็นเส้น อย่างไรก็ตามด้วยวิธีการหั่นย่อยนี้พวกเขาไม่ได้ใช้ในการอบมากนัก แต่สำหรับการทำสลัดและซุป (แม้จะมีซุปจูเลียน) อาจเป็นไปได้ว่ากับเรา julienne เป็นอาหารที่ปรุงในหม้อหรือชาม cocotte โดยปกติจะใช้เห็ดไก่แฮมอาหารทะเลครีมและชีส สูตร Julienne แบบคลาสสิกคือไก่ปรุงด้วยซอส Bechamel สีขาว

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารจูเลียนคุณควรทำความคุ้นเคยกับความลับบางอย่างของอาหารจานนี้

เชฟแนะนำให้ใช้ส่วนผสมที่ตัดเฉพาะ แนะนำให้สับผักรากเป็นเส้นบาง ๆ อย่างไรก็ตามอนุญาตให้หั่นหัวหอมเป็นวงได้ เนื้อสามารถหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นบาง ๆ

หากคุณปรุงจูเลียนด้วยเนื้อสัตว์จะต้องได้รับความร้อนเช่นเดียวกับเห็ด มิฉะนั้นจานจะใช้เวลาในการปรุงอาหารนานมาก โดยปกติเทคโนโลยี julienne คือการทอดส่วนผสมก่อนแล้วจึงอบในหม้อหรือชาม cocotte พร้อมซอสและชีส

สำหรับการปรุงอาหารจูเลียนจะใช้จานทนความร้อนเสมอ อาจเป็นกระถางเซรามิกหรือเครื่องทำ cocotte - ชามขนาดเล็กที่มีหูหิ้วยาว หากคุณกำลังจะปรุงจูเลียนสำหรับคนจำนวนมากคุณสามารถแทนที่ด้วยกระทะหรือกระทะซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดเวลา

อาหารทะเลสำหรับจูเลียนไม่ควรปรุงเป็นเวลานาน ก็เพียงพอที่จะลวกให้สุกเล็กน้อย - ใส่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่ลำบาก

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของชีส ที่ดีที่สุดคือใช้พันธุ์แข็ง - พวกมันละลายได้ดีและสร้างเป็นเปลือกที่อร่อยบนพื้นผิวของขนม เพื่อไม่ให้ชีสแตกเมื่อถูคุณควรวางไว้ในช่องแช่แข็งล่วงหน้า

มักใช้ครีมเป็นไส้ นอกจากนี้ยังอร่อยมากในการปรุงรสเห็ดและเนื้อสัตว์ด้วยซอส Bechamel

สูตรอาหาร julienne ในกระถางมีหลากหลายให้คุณได้ทดลองใช้ส่วนผสมเพื่อสร้างตัวเลือกของว่างใหม่ ๆ ที่นิยมมากที่สุดคือจูเลียนกับเห็ดในหม้อจูเลียนกับไก่แฮมและอาหารทะเล

Julienne กับเห็ดในกระถาง

องค์ประกอบ:

1. แชมปิญองสด -450 กรัม
2. หัวหอม -100 ก
3. ชีส -150 กรัม
4. ครีม (10-20 เปอร์เซ็นต์) - 250 มล
5. เนย -30 ก
6. แป้ง -25 ก
7. เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

• หั่นหัวหอมและเห็ดเป็นเส้น
• นำกระทะตั้งไฟเล็กน้อยใส่เนย เจียวหัวหอมในกระทะ
• ใส่แชมปิญองสับลงในหัวหอมแล้วเคี่ยวประมาณ 30 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
• ในขณะที่ผัดเห็ดให้เตรียมซอสจูเลียน ละลายเนยในกระทะขนาดเล็ก
• ใส่แป้งลงในเนยอย่างระมัดระวังและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ทอดส่วนผสมที่ได้เล็กน้อย
• ใส่ครีมบาง ๆ ลงในส่วนผสมแป้ง ผสมด้วยไม้พายคนให้เป็นก้อน ตั้งไฟต่อไปเรื่อย ๆ จนเริ่มข้น
• ใส่เห็ดลงในกระทะพร้อมซอสที่ได้ เราเคี่ยวสองสามนาที
• บนกระต่ายขูดหยาบสามชีส
• เรากระจายส่วนผสมของเห็ดในเครื่องทำ cocotte หรือหม้อ โรยด้วยชีสขูดด้านบน
• เราใส่หม้อหรือเครื่องชง cocotte ในเตาอบ เราอบจูเลียนน์ที่ 180 องศาประมาณ 25 นาที เสิร์ฟจูเลียนน์สำเร็จรูปเป็นอาหารว่างก่อนอาหารจานแรก

สูตรอาหาร Julienne แสนอร่อย

มีสูตรอื่น ๆ สำหรับ julienne ดังนั้นหากคุณไม่มีเนื้อสัตว์ในตู้เย็น แต่ต้องการปรุงอาหารคุณสามารถใช้แฮมหรือค็อกเทลทะเล

Julienne กับไก่

องค์ประกอบ:

1. เนื้อไก่ -500 กรัม (สามารถเปลี่ยนเป็นแฮมได้)
2. เห็ด -200 ก
3. โบว์ -2 ชิ้น
4. ชีส -200 กรัม
5. ครีมหรือนม - 250 มล
6. เนย -30 ก
7. แป้ง -30 ก
8. เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

• หั่นไก่หรือแฮมเป็นก้อนหรือเส้น สับเห็ดและหัวหอม
• ผัดหัวหอมเห็ดในกระทะใส่ไก่หรือแฮมลงไป
• เตรียมซอสเบชาเมล. ละลายเนยในกระทะ ทอดแป้งใส่นมหรือครีม ปรุงจนข้น
• ใส่ส่วนผสมลงในไก่และเห็ด เก็บส่วนผสมไว้ในกองไฟต่อไปอีก 5-7 นาที ใส่กระถาง. ขูดชีสและโรยด้วยจูเลียน
• ใส่จูเลียนกับไก่ลงในหม้อในเตาอบและอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

Julienne กับอาหารทะเล

องค์ประกอบ:

1. ค็อกเทลทะเลหรืออาหารทะเลแช่แข็ง -300 ก
2. โบว์ -1 ชิ้น
3. ชีส -200 กรัม
4. ครีม -250 มล
5. เนย -30 ก
6. แป้ง -30 ก
7. เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

• ใส่หม้อต้มน้ำบนเตา ต้มน้ำให้เดือด โยนอาหารทะเลหรือค็อกเทลทะเลแล้วลวกประมาณ 2-3 นาที
• โยนอาหารทะเลในกระชอน ตัดชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็กลงถ้าจำเป็น
• หั่นหัวหอมเป็นเส้นทอดจนนุ่ม ใส่อาหารทะเลลงไป
• ละลายเนยในกระทะอีกใบใส่แป้ง สลายก้อนแป้งทั้งหมดแล้วเทครีมบาง ๆ นำซอสจนข้น
• ใส่ซอสครีมกับอาหารทะเลและหัวหอม ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันสักสองสามนาที
• แบ่งส่วนผสมที่ได้ลงในเครื่องทำ cocotte หรือหม้อโรยด้วยชีสขูดด้านบน
• อบจูเลียนกับอาหารทะเลเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา

Julienne ในกระถางพร้อมมันฝรั่ง

โดยปกติแล้ว julienne มันฝรั่งไม่ได้จัดเป็นสูตรคลาสสิก - มันฝรั่งจะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารและเปลี่ยนอาหารเรียกน้ำย่อยให้กลายเป็นอาหารจานหลักที่แท้จริง ทั้งหมดนี้ไม่รบกวนการทดลอง คุณจะใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่คุณจะได้อาหารที่น่าพอใจมาก

องค์ประกอบ:

1. มันฝรั่ง -500-600 กรัม
2. เห็ด -300 ก
3. โบว์ -2 ชิ้น
4. ครีม (15-20 เปอร์เซ็นต์) -350 มล
5. ชีส -250 กรัม
6. แป้ง -30 ก
7. เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

• ในการเตรียม julienne นี้เราต้องมีกระทะ 2 ใบ
• ปอกหัวหอมและสับให้ละเอียด ทอดจนสุกครึ่งในกระทะที่ 1
• หั่นเห็ดเป็นเส้นแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดประมาณ 10-15 นาที ใส่ครีม
• เคี่ยวส่วนผสมผักต่อไปประมาณ 5-10 นาที เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
• หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในกระทะที่อุ่นอีกใบ ทอดจนนุ่ม
• ใส่มันฝรั่งชั้นหนึ่งลงในหม้อส่วนหนึ่งจากนั้นชั้นเห็ดและหัวหอม
• ชีสขูดสามชิ้น โรยด้วยจูเลียนชีส
• เราใส่จูเลียนในเตาอบ อบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา

เทคโนโลยีในการปรุงอาหารจูเลียนน์นั้นง่ายมาก สูตร Julienne ในหม้อขึ้นอยู่กับหลักการดังต่อไปนี้: ทอดส่วนผสมและอบในซอสครีมกับชีส อย่างที่คุณเห็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนนี้ทำอาหารได้อย่างรวดเร็วจริงๆ ข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัยของ julienne คือความสามารถในการทดลองกับส่วนผสม เนื้อไก่เห็ดอาหารทะเลอบในโกโก้หรือหม้อพร้อมครีมหรือซอสเบชาเมลจะถูกใจใคร ๆ

Julienne กับเห็ดไก่และมันฝรั่งในหม้อ

เนื้อไก่ 400 ก.
มันฝรั่ง 4 ชิ้น
เห็ด 300 กรัม
นม 250 มล.
โค้งคำนับ 1 หัว
ฮาร์ดชีส 150 กรัม
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 30 ก.
น้ำมันพืช
พริกไทยป่น
เกลือ

ทำอาหารอย่างไร:

จูเลียนแสนอร่อยกับเห็ดไก่และมันฝรั่งในหม้อ

1) ปอกมันฝรั่งล้างและหั่นเป็นก้อนทอดในกระทะในน้ำมันพืชจนสุกครึ่ง

2) เราหั่นไก่และเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมให้ละเอียดในขณะที่เราทอดมันฝรั่งใช้กระทะที่สองทอดไก่และหัวหอมลงไปประมาณ 5 นาทีจากนั้นใส่เห็ดลงไป

3) ทอดเห็ดกับไก่จนความชื้นส่วนเกินระเหยออกไปเนื่องจากของเหลวทั้งหมดจากเห็ดระเหยให้ใส่เนยใส่แป้งแล้วเทนมพริกไทยและเกลือ ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวจนมวลข้น

4) เราวางจูเลียนในกระถาง: ชั้นแรกคือมันฝรั่งจากนั้นไก่และเห็ดและชั้นบนสุดเป็นชีสขูด (โรยให้ดีเราไม่เสียใจเลย)

5) ส่ง "julienne กับไก่เห็ดและมันฝรั่งในหม้อ" เข้าเตาอบอบประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

เราเสิร์ฟจูเลียนกับไก่เห็ดและมันฝรั่งในหม้อสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่บ้าน

Julienne กับเห็ดและไก่ในหม้อ

ส่วนผสม:

เนื้อไก่ 500 กรัม
แชมปิญอง 500 กรัม
2 หัวหอม
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ชีสแข็ง 200 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้ง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรการทำไก่จูเลียนกับเห็ด:

1. หั่นเนื้อไก่หัวหอมและเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. เจียวหัวหอมในกระทะสักครู่ใส่เห็ดลงไปเคี่ยวจนน้ำเดือดหมด จากนั้นใส่ไก่ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยแล้วทอดต่ออีก 5 นาที

3. สำหรับซอสทอดแป้งในกระทะโดยไม่ต้องใช้น้ำมันเทครีมเปรี้ยวเกลือและเคี่ยวคนตลอดเวลา 3 นาที

4. ใส่ซอสลงในไก่ผัดและใส่ส่วนผสมลงในหม้อ ปิดด้วยชีสขูดและใส่หม้อที่ไม่มีฝาปิดในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

Julienne ในหม้อกับสูตรไก่และเห็ด

ส่วนผสม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหาร Julienne ในหม้อกับไก่และเห็ดพร้อมรูปถ่าย

วิดีโอสูตร Julienne ในหม้อกับไก่และเห็ด

Julienne กับอาหารทะเล

และคุณยังสามารถปรุงอาหารได้อร่อยมากใคร ๆ ก็บอกว่ากูร์เมต์จูเลียนกับอาหารทะเล!

ดังนั้นในการปรุงอาหารตามสูตรนี้คุณจะต้อง:

ส่วนผสม:
อาหารทะเลหรือค็อกเทลแช่แข็ง - 300 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น;
ชีส - 200 กรัม
ครีม - 250 มล.
เนย - 30 กรัม
แป้ง - 30 กรัม
เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

และอาหารเตรียมไว้ดังนี้:

ต้มน้ำส่งอาหารทะเลหรือค็อกเทลอาหารทะเลให้เดือดเป็นเวลาสองนาที จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในกระชอนพักให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ปอกเปลือกหัวหอมหั่นหัวหอมเป็นเส้นส่งไปทอดในกระทะ

ใส่อาหารทะเลลงไปผัดให้หอม

นำกระทะที่สะอาดละลายเนยทอดแป้ง

เทครีมที่นี่ปรุงซอสจนข้น

เทมวลซอสลงบนอาหารทะเลเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่

ใส่มวลที่ได้ลงในเครื่องทำ cocotte โรยด้วยชีสขูดส่งไปอบในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที เพียงเท่านี้อาหารกลางวันแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว!