Jelatin, ne kadar su için jöle çözülür. Jelatin nasıl sulandırılır? Ev yemeklerinin şartlarında jöle ve alçak yüksekliklerin fethi
Makale, jelatini düzgün bir şekilde nasıl seyrelteceğinizi ve pişirme sırasında nasıl kullanacağınızı size söyleyecektir.
jelatin uzun zamandan beri şeref mutfağında yer almaktadır. Bu olmadan, jöle ve jöleli, hatmi ve krema, jöle ve sufle yapmak zordur.
Jelatinin tadı yok, bu nedenle tabaklarda "keçe" değil, aynı zamanda onlara güzel bir görünüm ve gerekli tutarlılık verir. Sadece onu doğru kullanmak önemlidir.
Ayrıca okuyun:
Jelatin nasıl büyür: oranlar
Mağazalarda, genellikle plaka veya toz halinde satılır. Kullanımda, toz kristaller biçiminde daha kolaydır. Oranı seyreltin 1 bardak sıvı başına 1 çorba kaşığı. Bazen ambalajlar litre başına 40 gramlık bir oranı gösterir.
Toz ve su oranı hangi yemeğin hazırlandığı ile ilgilidir. Bu bir kek için "titrek" bir jöle ise, o zaman hafif bir jöleli için yeterli kadar sıvı ve litre başına 20 gram olacak.
Ama bir dana jölesi ya da meyve jölesi için 60 gram gerekebilir.
Jelatin bitki hangi suda?
Onu ürettiler sadece soğuk bir sıvı içinde. Su ise, o zaman haşlanmış olarak alınmalıdır. Su yerine, hangi yemeğin hazırlandığına bağlı olarak süt, et suyu, meyve suyu kullanabilirsiniz.
Hiçbir koşulda üreme için ılık bir sıvı kullanılmaz, çünkü jelatin özelliklerini kaybeder ve çözünmez.
Sıvı ile dolu, yaklaşık yarım saat "şişer", bazen bir saat sürecek. Tozu değil, tabakayı seçerseniz yeterli ve 15 dakika. Ambalaj üzerinde her zaman belirtilir. Daha sonra tabağın tabanını ekleyin - et suyu, kakao, meyve suyu - ve düşük ateşte ısıtın. Bunu takip ediyor sürekli karıştırBöylece karışımın dibe yapışmaması ve tanelerin iyice erimesi sağlanır. Bazen kullanılır su banyosuBöylece jelatin daha iyi çözülür.
Gıda jelatin nasıl yetiştirilir?
Çoğu zaman tabağın tabanı ile karıştırılmadan ısıtılır. Karışımı kaynatmak için getirilmemelidir, aksi halde yemek çok sertleşecektir. Formlarda döküldükten sonra oda sıcaklığında soğuması ve gerekirse - gazlı bez ile süzmeÇünkü bazen kristaller tamamen çözülmez.
Ayrıca okuyun:
Bundan sonra, çanak buzdolabına konur, sadece dondurucuda değil, böylece kristalleşmez. Hazırlıktan önce ürünün raf ömrünü kontrol etmek çok önemlidir, çünkü normu aşarsa, jöleli veya jöle kalınlaşmaz ve jelatin çözünmez.
Jelatin doğru şekilde nasıl hazırlanır
Eğer et veya balık hazırlanırsa, o zaman et suyunun şişede hemen şişirilmesi daha iyidir. Aynı tarafından oranlar - Sıvı bardak başına 1 yemek kaşığı veya 1: 5 oranında. Bundan sonra et suyunun kalanını ekleyin ve ön ısıtın. Aynı durum chill için de geçerlidir, ancak bu durumda et suyunun bir kaç dakika kaynatılması tabağı bozmaz.
Meyve jölesi hazırlanırsa, ilk aşamada, suyun kullanılması daha iyidir ve kaynatılır ve kristaller şiştikten sonra, meyve suyu ilave edilir. o sıcak olmalı. Meyveden bir vişne veya meyve suyu seçilirse, bu meyvenin kendisi maddeyi içerdiğinden, toz daha az gerekli olabilir.
Jelatin ile tatlı
tremelloid kek için krema biraz farklı hazırlanır. Kremada eritilen krem (genellikle 1 bardak krema) birkaç saat şişmeye bırakılır, daha sonra bir su banyosuna yerleştirilir ve tüm kristaller tamamen çözünene kadar karıştırılır. Ortaya çıkan karışım, önceden kesilmiş şekere konan kremaya eklenmiş ve tekrar çırpılmıştır. Çok lezzetli bir krem çıkıyor. Aynı prensip bir sufle hazırlamak için kullanılır.
Jelatin genellikle meyve dökmek. Bunu yapmak için, ince bir şekilde kesmek daha iyidir, böylece üzerinde kaymaz ve kullanıldığında ayrılmamışlardır. Meyveli kek üzerine dökülürse bu kural geçerli değildir. Bu durumda, seyreltilmiş ürün üzerine yayılırlar.
Meyve ile lor tatlı: video
İstiridye mantarları
Mantarlı sığır eti
Çok lezzetli şenlikli atıştırmalık. Mantarlarla jöleli olarak hazırlanan etler oldukça basittir, tabağın montajı ile daha fazla yayılır: ürünleri doğrudan işlemden ziyade katılaşmak için kalıplara yerleştirmek. Ama tasarımcıların ve mozaiklerin sevgilileri, bence, çok hızlı bir şekilde jölelerle başa çıkacak!
Jelatin ve dökme oranlarını gözlemlerseniz, etimizdeki mantarlı jöle bir veya iki saat içinde donar.
Mantarlı et jöle Malzemeler
Et (sığır eti veya dil) - 200 g;
Mantarlar (istiridye mantarı) - 100-150 g;
Soğan - 1 kafa;
Defne yaprağı - 1-2 adet;
Kokulu biber - 3-4 bezelye;
Limon - meyvenin 1 / 4'ü;
Maydanoz - 2-3 dal;
Jelatin - 0,5 litre et suyu oranı.
Et ve mantarlı jöleler nasıl hazırlanır
Et suyu hazırlama ve et suyu için
Hazır et veya dil çorbadan çıkarılır, soğutulur ve küp veya küp şeklinde kesilir.
Jöleli mantar ve mantar suyu hazırlanması
Mantarlar yıkanmış, büyük istiridye mantarları - parçalara ayrılmış.
İstiridye mantarlarını tuzlu suda kaynatın ve 5 dakika pişirin.
Bir kevgir içinde bitmiş mantarlar. Daha fazla şeffaflık elde etmek için gazlı bezlerden korumak ve süzmek için mantarlardan elde edilen broth.
Dolgu için dolgu hazırlanması
katılmak et suyu ve mantarların altından 1: 1 veya 2: 1 oranında et suyu. Eğer yanlışlıkla mantar suyunu döktüyseniz, etten sadece et suyu kullanabilirsiniz.
0,5 litre biraz daha az bir miktarda et suyu karışımı alın. Bu hacimdeki yer bir jelatin solüsyonu alacağı sürece yarım litreden daha az olmalıdır. Yani reçetemizde jöleli bir jölenin hazırlanması için gereken toplam sıvı hacmi 0,5 litredir (et suyu ve seyreltilmiş jelatin içerir). Kaçırmamak için yarım litrelik bir kavanoz alabilir ve önce hazırlanmış jelatin ile doldurup daha sonra içine brot getirebilirsiniz.
Jelatin ile suyu birleştirin, kaynatın. Oda sıcaklığına soğutmak için soğumaya hazır doldurun.
Jöleli veya Jöle için Jelatin Nasıl Demlenir
Geleneksel jelatin hazırlama yöntemi
Basit jelatin önceden gereklidir (et suyu ile olan bağlantıdan 40 dakika önce), az miktarda soğuk suya daldırın. Broths bir karışımı - cool.
Daha sonra, jelatin solüsyonunu et-mantar suyu ile birleştirin ve ısıtın, karıştırın, böylece jelatin sonuna kadar satılır. Ama kaynatmayın!
Jelatin eritildiğinde - ısıdan çıkarın, soğutun.
Paket üzerindeki talimat jelatin yapmanın başka bir yolunu sunuyorsa, talimatları uygulayın (üretici daha görünür).
Hızlı çözünür bir jelatin hazırlama yöntemi
Eğer yüksek derecede saflaştırılmış, kolayca çözünür bir jelatininiz varsa, o zaman ıslatılmaz ve et suyu sıcak olarak kullanılır.
Anında jelatin az miktarda sıcak et suyu çözer, iyice karıştırın.
Jelatin sıcak bir karışım karışımı içine ince bir damlama ile çözelti içine dökün, karıştırın. Isınmak için, biraz kaynatmak için, kaynatmak için, serinletmek için getirdi.
0.5 litre sıvı başına ne kadar jelatin gereklidir
Farklı üreticilerden gelen jelatin, farklı çeşitlerde (markalarda) olabilir ve yoğunlukta (çiçeklerde ölçülür) farklı olabilir. Bu nedenle, jöleler veya jöleler için ihtiyacınız olan 0.5 litre başına ne kadar gram jelatin olduğunu tam olarak söylemek mümkün değildir. Hangi jelatin aldığınızı bilmiyorum.
Jöle için gerekli olan farklı derecelerde jelatin gramının sayısı farklılık gösterebilir.
Bununla birlikte, her jelatin üreticisi, bir litre ya da yarım litre sıvı için jelatinin ne kadar gerekli olduğunu ambalaj üzerinde belirtmektedir. Yani, paketin üzerindeki talimatları okuyun ve takip edin.
Genellikle 1 paket, 0.5 litre et suyu (su veya meyve suyu) için gereken miktarda jelatin içerir.
Jöleli - kalıplanmış ürünler
Mantarları kalıba, sonra ete koyun. Limon dilimleri ve yeşillikler ile süsleyin.
İçinde çözünmüş jelatin ile soğutulmuş suyu dökün. Buzdolabındaki yağı çıkartın. 1-2 saat sonra aperatif hazırdır.
Jöle içinde sığır eti
Jöleli dondurulmuş değilse
Kızlar, işte bir ipucu - çorbayı tavaya dökün. Ne kadar dolgu yaptığınızı (litre olarak) unutursanız tekrar tekrar ölçün. Çünkü jelatin dozu 1 litre ya da yarım litre dökme olarak hesaplanır. Jelatin normunun yarısı veya 2 / 3'ünü ekleyin (örneğin, poşetin tabanı - 1 litre dökme varsa ve poşet 1 litre için hesaplanırsa) dolum hacminize. Her bir litre dökme için gereken jelatin miktarı, her bir jelatin paketinde (paket) belirtilir.
Jelatinin arzu edilen kısmını az miktarda soğuk suda seyreltin (farklı türde jelatinlerin ıslatılması ve demlenmesi için bir yöntem yukarıda belirtilmiştir). Aynı dolgu ile yeni bir jelatin dozu birleştirin, yeni jelatinin erimesi için ısın. Soğutun.
Et ve süslemeler tekrar güzelce yayılır ve yeni, daha güçlü bir dökümle doldurulur. Genel olarak, tarifimize göre (yani, tüm oranlara bakarsak) jöleli gözeneklerin iyi olduğunu söylemek isterim. Diğer tariflere göre diğer malzemelerle birlikte jöleler veya jöleler yapanlar için bir ipucu.
Jöle donmamışsa aynı şey yapılmalıdır.
Dolgu maddeleri kalıplardan nasıl çıkarılır
Dondurulmuş jöleli kalıp, birkaç saniye içinde çok fazla daldırılmalıdır. sıcak su. Jelatin, kalıpla birleşim yerinde dökülür. Sonra - masaya servis yapmak için jöleli bir tabağa atınız.
Ve sen onu çıkaramazsın.
Mantarlı jöleli sığır eti hazır!
Jöleli depolamak için ne kadar
Eğer ısıl işlem görmüş jöleli ürünleri (yeşillikler, limonlar, domatesler) süslediyseniz, bu jölenleri 1-2 günden uzun olmayan bir süre saklamayın. Döktükten sonra ekşi dönmeye başlar.
Eğer jöle, haşlanmış bir havuç veya yumurta, salamura veya konserve zeytinle süslerseniz, jöleli daha uzun süre saklanır.
Her durumda, dökme işlemi kapak altında kapalı bir biçimde saklanmalıdır.
Genel olarak, elbette, bir jöleli depolanma süresi sorusu, bunu önceden yapanlara ilgi göstermelidir. Ve tabağı masaya servis etmeye hazır olanlar, endişelenmenize gerek yok, sığır eti ve istiridye muffinleri ile doldurma o kadar lezzetli ki, birkaç gün boyunca saklanması gereken bir şey olacak gibi görünmüyor.
Dökme kısımlarda ve büyüklükte yapılabilir. Zeytin koymak gerekli değil, bu yüzden her şey çok lezzetli!
İstiridye mantarları nasıl değiştirilir
İstiridye mantarları, konserve mantarlar satın alamazsanız: bal agarics, beyaz, yağlı, boletus ve diğer lezzetli mantarlar. Zenginler de mümkündür, fakat daha çok lastiklidirler ve bunlarla jölelenmişler çok rafine edilmeyecektir.
Konserve mantarlar eklerseniz, onların miktarı (her kalıpta bir yemek kaşığı) ve limon dilimleri (1'den fazla parça) ile aşırıya kaçmayın. Ve çok ekşi olacak.
Peki, jöleli konserve mantarları kullanırken, dökme için et suyu sadece etten alınmalıdır.
Aynı reçete, reçel ya da jöleli dil hazırlayabilirsiniz, sadece mantar tarifleri hariç. Başka -.
Genel olarak, canım, sana mutfakta her başarıyı ve hoş bir iştah diliyorum!
Jelatin, kaba taneli toz veya plaka şeklinde satışa devam ediyor. Yemeklerde kullanılması için biri diğeri seyreltilmelidir. Jelatin herhangi bir sıvı (su, meyve suyu, et suyu) ile seyreltilir - daha sonra hangi yemeğin ekleneceğine bağlıdır. Meyve jölesi, ekşi krema sufle, et veya balık jöleli olabilir. Jelatin kullanımı ile bir pasta bile hazırlayabilirsiniz. Şimdi size jelatin nasıl büyüyeceğini söyleyeceğiz ve en fazlasını vereceğiz. basit tarifler kullanımı ile.
Tozda jelatin aşağıdaki gibi yetiştirilir:- Belirli tarifte belirtildiği kadar kepçeye kadar jelatin dökün. Referansınız için: 15 g jelatin (üstsüz) bir standart yemek kaşığına yerleştirilir.
- Ilık su, meyve suyu veya et suyu beş yemek kaşığı ile dökün.
- Jelatin şişirilir - bu 10-15 dakika sürecektir.
- Şişmiş jelatinin içine, şişirildiği aynı sıvıdan bir bardak dökün.
- Kepçeyi su banyosuna yerleştirin ve sürekli olarak içerikleri karıştırın, hamurun kalın, yapışkan bir kütleye dönüştüğünden emin olun. İçeriğin kaynamamasına dikkat edin.
- Kaptaki su banyosundan sonra hala çözünmüş jelatin taneleri varsa, içerikler bir mutfak süzgecinden geçer.
- Gerekli sayıda tabak soğuk su ile doldurun.
- 5-7 dakika sonra suyu boşaltın ve plakaları nemden iyice sıkın.
- Şişmiş tabakları bir kepçe içine koyun ve meyve suyu, et suyu veya su ile doldurun.
- Kepçe su banyosuna yerleştirin ve sürekli karışımı karıştırın. Kaynamaya dikkat edin.
- Hazır jelatin kütlesi ana sıvıya dökülür.
- "nefes" sanki biraz jelleşmiş bir yemek için - 15 g;
- normal jöle için - 20 g;
- Çok güçlü jöle için - 25 g.
Sağlam jöle herhangi bir yemek için süslemeleri kesmek için kullanılabilir.
- Suda 10 gram jelatin sulandırınız.
- Ekşi krema ve 1 bardak şeker 500 ml çırpma.
- Dövülmüş ekşi kremada çözünmüş jelatini dökün ve iyice karıştırın.
- Dört şeffaf bardak alın ve her birine 125 ml ekşi krema dökün.
- Bardakları buzdolabına 2-3 saat koy.
- 10 gr jelatin ve 500 meyve suyundan jölenin ikinci kısmı yapılır.
- Dondurulmuş ekşi krema jöle taze meyve veya çilek parçaları koyun.
- Hazırlanmış bir meyve karışımı ile doldurun.
- Çift katmanlı jöle ile bardaklar tekrar buzdolabına koymak için buzdolabına koydu.
- Bisküvi pişirin veya bir mağaza satın alın - sadece 500 g.
- Sünger kekini 2 cm küp 2'ye kesin.
- Böyle küpler muz, kivi, çilek, mandalina kesmek gibi. Meyveler herhangi birini alır, ancak genelde 500 g olmalıdır.
- Bir litre ekşi krema ve 25 gram jelatinden ekşi krema karışımı hazırlayın. Ekşi kremaya seyreltilmiş jelatin eklemeden önce iki tablo şeker yendi.
- Derin bir kaseyi al ve yiyecek filmiyle ört.
- Kasenin dibinde bir bardak ekşi jelatin karışımı dökün.
- Ekşi kremada, bisküvi ve meyve parçalarını bir araya getirin.
- Ekşi krema bu katmanı dökün.
- Sonra tekrar bisküvi ve meyveleri koyun.
- krem ve bisküvi-meyve alternatif tabakaları üstüne kaseyi doldurun.
- Kabı gece için buzdolabına gönderin.
- Servis yapmadan önce, kâseyi kek ile birkaç saniye sıcak suya indirin.
- Bir kasede toplayın, büyük bir düz tabak ekleyin ve her şeyi birbirine çevirin, böylece pasta tablada olacak şekilde.
- Pastayı keki çıkarın ve porsiyon halinde kesin.
Soğuk pişirdiyseniz ve donmuş değilse, o zaman ısıtın ve bu çorbada jelatin seyreltin. Çanak içine ekleyin ve soğuk bir yere koyun - soğuk kaydedilir.
Jelatin, eklemlerin, kemiklerin, deri ve hayvanların tendonlarının suda uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen, hayvansal kökenli bir protein maddesidir. Bu jelatin, jöleli veya hollanda hazırlamak için kullanılır. Bir toz olarak satılan jelatin, çeşitli reçeller, kekler, tatlılar ve yoğurtların hazırlanmasında kullanılır.
Jelatinlerin her iki versiyonunu da tek başına yapmak zor değil. Evde jelatinin nasıl yapılacağı konusunda makalemizde daha ayrıntılı olarak konuşacağız.
Sığır bacaklarından jelatin nasıl hazırlanır?
- Dondurulmuş etler (sığır etleri) iyice durulanır ve gece boyunca suda bırakılmalıdır. Sabahları su boşaltılmalı ve bir fırça ile iyice yıkanmalı, derisinin üst tabakasından bir bıçakla sıyrılıp tekrar yıkanmalıdır. Sonuç olarak, ayakların yüzeyi amber rengi bir renk almalıdır.
- Daha sonra hazırlanan etler bir tavada konulmalı, soğuk suya dökülmeli ve bacaklara suyla üç parmakla kapatılmalıdır. Bu formda, eti düşük ısıda 4-5 saat kaynatın. Bu durumda su eklemeyin.
- Belirtilen süre sonunda, tava sıcaktan çıkarılmalı, sıcak bir battaniyeye veya süvetere sarılmalı, üstüne bir selofan poşeti konulmalı ve üç ila dört saat bekletilmelidir.
- Bundan sonra bacaklar et suyundan çıkarılmalıdır. Et kemikten kolayca ayrılmalı ve et suyu - ellerinize yapışmalıdır.
- Likörü zorlamak zorundayım.
Hazır jelatin, kalıplarda dondurulabilir veya buz küplerinden yapılabilir ve gerekirse bir jöleli preparasyon için kullanılabilir.
Bir pasta veya tatlı krema için jelatin nasıl hazırlanır?
Tatlı krem ve keklerin hazırlanması için jelatin, mağazada özel bir toz şeklinde satılmaktadır. Ayrıca bulabilirsiniz anlık jelatinıslatılmasına bile gerek yoktur. Yine de, ev kadınlarının çoğu, ilk önce soğuk suda veya başka bir sıvıda ıslatılması gereken pişirme jelatinleri sırasında kullanılır. Burada, sıvı seçiminin tam olarak ne pişirdiğine bağlı olduğuna dikkat edilmelidir. Yani, kuru bir toz şeklinde jelatin hazırlanması için reçete:
- Kuru, ufalanan jelatin soğuk sıvı ile dökülür ve 40-50 dakika beklemeye bırakılır. Bu süre zarfında, toz kalın, homojen bir kütleye dönüşecektir.
- Bundan sonra, elde edilen madde bir tencereye konulmalı, küçük bir ateşe konmalı ve ısıtılmalı, sürekli karıştırılmayı unutulmamalıdır. Isıtılmış kütleyi sürekli olarak karıştırın, böylece tabakların tabanına çökmek için zaman yoktur. Kalın madde taneler ve küçük parçalar olmadan bir et suyuna dönüşene kadar ısıtılmalıdır. Isıtma sürecinde jelatinin kaynatılmamasına dikkat edilmelidir. Gerçek şu ki, jelatin yapıştırıcı özellikleri kaybolacak ve pişirmek için işe yaramaz hale gelecektir.
- Jelatin hazır olduğunda, yani sıvı bir sıvıya dönüşür, plakadan çıkarılmalı ve kalınlaştırılması gereken bir ürüne dökülmelidir. Bazı reçetelerde jelatinin önceden biraz soğuması tavsiye edilir.
Makalemizde okuyabileceğiniz doğru jelatin üretimi hakkında daha yararlı ipuçları.
Meyve suyu jelatin ile jöle yapmak nasıl?
Jöle ile jelatin hazırlayın, meyve suyu, reçel, şurup veya taze meyvelerden yapılabilir - her şey hostesin ve aile üyelerinin tat tercihlerine bağlıdır.
Meyve suyundan jöle yapmak için, kuru bir toz ve tatmak için meyve suyu şeklinde jelatin gerekir.
- 15 g kuru toz 0.5 su bardağa batırılmalı ve yaklaşık bir saat bekletilmelidir.
- Ortaya çıkan kütle içinde, 60 dereceye ısıtılmış 1.5 bardak meyve suyu eklemeniz gerekir.
- Bundan sonra, karışım 15 dakika kısık ateşte ısıtılmalıdır.
- Bu süreden sonra jöle kalıptan çıkarılmalı ve kalıplara dökülmelidir. Her kalıp sıcak suda bir dakika indirilmeli, böylece su jöleye ulaşmaz.
Bundan sonra, sadece bir süre beklemek kalır: sonuçta oluşan kütle soğuyacak ve lezzetli bir tatlıya dönüşecektir.
En çok farklı tarifler makalemizde bulabileceğiniz jöle preparatları.
Her kendine saygılı hostes, bir yemek hazırlamak için hayatında en az bir kez jelatin kullandı. Jelatin üretiminde karmaşık bir şey olmadığı anlaşılmaktadır, çünkü çoğu zaman bu işlem tariflerde ayrıntılı olarak açıklanmaktadır. Ve yine de gerekli olan dikkate alınması gereken bazı özellikler ve önemli noktalar var.
Jelatin nedir?
Jelatin nedir? Bu madde, özünde, doğal bir biyopolimerdir. Boyasız doğal jelatin kokusu yoktur, tadı yoktur. Ancak bu gıda katkı maddesi (E441 olarak adlandırılır), yemeklere jöleye benzer bir kıvam vermek için sıklıkla kullanılır.
Jelatinin ana bileşeni, neredeyse saf formda kolajendir. Kollajen alkali veya asidik solüsyonlarla tedavi edilir ve sonuç jelatintir. Bu arada, doğal hammaddeler yapmak için kullanılır: balık terazileri ve kemikleri yanı sıra tendonlar, kemikler ve sığırların demet.
Nerede kullanılır?
Jelatin sadece gıda endüstrisinde değil, aynı zamanda eczacılık, kozmetik ve endüstride de kullanılmaktadır. Örneğin, tıbbi kapsül, mum, yapıştırıcı, gazete, fotoğraf kağıdı ve hatta nakit notlarının bir parçasıdır.
yapı
Jelatin kompozisyonu, zengin ve benzersizdir, bu da bu eki çok yararlı kılar. Dolayısıyla proteinler, karbonhidratlar, nişasta, kül, kalsiyum, magnezyum, potasyum, demir, sodyum, fosfor, vitamin PP ve diğer bazılarının yanı sıra 18 kadar esansiyel amino asit de vardır.
Ne olur?
Ana türleri listeleriz gıda jelatin, sadece iki tane var:
- Jelatin A, asidik bileşikler ile işlendiğinde elde edilir.
- Jelatin B, sığırların kemiklerinin alkali tedavisi ile yapılır.
Aslında, bu iki tür birbirinden çok farklı değildir. İkinci tür daha yüksek bir viskoziteye sahiptir, ancak jelleşme özellikleri tamamen aynıdır.
Bu katkı genellikle üç biçimde verilir:
- Parçaları. Bu form en yaygın ve kullanışlı.
- Toz - aslında, doğranmış granüllerdir.
- Sayfaları. İnce ve şeffaftırlar.
Nasıl doğar?
Peki, jelatin uygun şekilde seyreltmek nasıl? Bunda karmaşık bir şey yok. Toz veya granüllü ise, eylemleriniz aşağıdaki gibi olacaktır:
- Öncelikle gerekli miktarda jelatin hazırlayın.
- Tozu biraz soğuk suyla (buzlu değil, serin) dökün. Su çok fazla olmamalı. Yani, bir çay kaşığı jelatin, bir bardak suyun yarısı ya da üçte biri için yeterlidir.
- Şimdi yaklaşık 40-60 dakika beklemeniz gerekiyor. Jelatin şişmeli ve ortaya çıkan bileşim şeffaf bir jöleye benzemelidir.
- Şimdi, ortaya çıkan kütle, jelatinin tamamen çözüldüğü bir duruma kadar şişirildikten sonra ısınmalıyız (önünüzde sıradan suya sahip olduğunuz görülecektir). Ama yavaş ve yavaş ısınmanız gerekiyor. Bu amaçlar için bir gazlı ocak, gaz ocağı değil, bir su banyosu kullanmak en iyisidir. Tavaya alın, içine su dökün, bu suyu kaynatın, daha sonra da ısıyı en aza indirin. Su kabına jelatin ile batırın, böylece sıvı kenarlara biraz ulaşmaz, fakat kabı tamamen kapatır. Jelatini karıştırmaya devam edin ve tamamen eridiği anda banyodan çıkarın.
- Daha sonra, jelatin solüsyonunu ürünlerin geri kalanıyla birleştirin (tarife göre).
- Çanak soğutun ve tadını çıkarın.
Levha jelatini büyütmek için yaklaşık olarak da gereklidir, ancak düz ve geniş bir kapasite kullanmak daha iyidir. Ek olarak, yaprakları tercihen birer birer ıslatın ve çok daha hızlı şişer, yani 5-15 dakika. Şişirildikten sonra, tabakalara basmak ve toz haline getirilmiş jelatin ile aynı şeyi yapmak, yani çözünene kadar ısıtmak gerekir.
Oranları koruyoruz
Jelatini doğru bir şekilde seyreltmek için, oranları gözlemlemek ve doğru miktarı kullanmak önemlidir. Bir tarifiniz varsa, verilen yönergeleri izleyin. Mutfakta doğaçlama yapmak ve başyapıtlar yaratmayı tercih ederseniz, temel kuralları öğrenin. Genel olarak, jelatin miktarı, bitmiş tabakanın istenen kıvamına bağlı olacaktır. Birkaç seçenek var:
- Eğer titreyen nazik bir jel elde etmek istiyorsanız, 1 litre sıvı için 20 gram jelatin kullanın.
- Şeklini korumak için iyi olacak olan jöle için, tabağın bir litre sıvı bileşeni yaklaşık 40 gram jelatin gerektirecektir.
- Bir jöleli bıçağı kesmek ister misin? Sonra jelatin pişman ve 1 litre başına 60 gram almayın.
Doğru miktar nasıl ölçülür?
Mutfak ölçümü ayrı bir konudur. Tabii ki, doğaçlama mükemmeldir, ancak gevşek bileşenlerin durumunda, toplam kütlenin miktarı yetersiz olmalıdır. İdeal seçenek, yüksek hassasiyetli mutfak terazileri kullanmaktır. Ancak böyle bir cihazınız yoksa, aşağıdakileri hatırlayın:
- Bir çay kaşığı (bir slayt olmadan) sadece 6 gram toz jelatin sığabilir.
- Bir yemek odasında yaklaşık 15 gram.
- Bir tatlı kaşığı yaklaşık 10-11 gram jelatin içerir.
- Kesilen cam yaklaşık 200 gram toz içerir.
- Bir çay bardağında, yaklaşık 250 gram.
- Levha jelatini kullanmaya karar verirseniz, bir tabakanın ağırlığının yaklaşık 2 gram granüllü jelatin olduğunu unutmayın. Bir yemek kaşığı tozun 6 yaprak ile aynı olduğu ortaya çıkıyor.
Dahası değiştirmek mümkün mü?
Jelatini başka bir şeyle değiştirmek mümkün mü? Öyle. Agar-agar, yemek pişirmede de aktif olarak kullanılan mükemmel bir ikame olabilir. Ama Agar-Agar jelatin üstün özellikleri jelleşme özellikleri, katkı az gerektirecek şekilde olduğunu hatırlamakta yarar var. Yani, 5 gram agar-agar yaklaşık 7.5 gram jelatin (yaklaşık 4 yaprak). Bu, sıvının litresi başına yaklaşık 2 çay kaşığı, yani yaklaşık 10-12 gram gerektireceği anlamına gelir.
Sonunda yararlı ipuçları gerçek ev hanımları için:
- Jelatin çözümünü kaynatın, hiçbir durumda imkansız! Bu durumda, sadece özelliklerini kaybeder ve yemeğe doğru tutarlılık vermez.
- Süresi dolmuş raf ömrü olan jelatin tavsiye edilmez. Belki o bile şişmeye ve kalınlaşır, ama ona garip ve hoş olmayan bir tat vererek, tabak bozabilir.
- Bileşenlerin kesme jöle benzeri bir yemek yemek, daha sonra bir jelatin kütlesinin katılaşması büyük parçalar üzerinde kayabilmesi için, olarak ince mümkün olarak kesilir, ve bunun bir sonucu olarak arzu edilen kıvama farklı olacaktır.
- Yemekleri yavaş yavaş, tercihen buzdolabında soğutmanız gerekir. İşlemi hızlandırmaya çalışmayın, kabı dondurucuda çıkarmayın. Bu durumda jelatin basitçe kristalleşir ve başaramazsınız.
- Önerilen dozları aşmayın, sadece yemeği bozarsınız.
Jelatinleri doğru şekilde ekin ve bulaşıkları lezzetli ve güzel olsun!
