Как правильно готовить бисквит. Бисквит в домашних условиях.

Хозяйки, которые любят побаловать себя и семью сладким, приготовив лакомство собственными руками, рецепт классического бисквита знают наизусть.

Его приготовление не занимает много времени, а тесто получается пышным и мягким. Для такого теста легко подобрать начинку и крем, а ингредиенты достаточно просты и имеются на каждой кухне. Если гости прибудут через 30 минут, а к чаю нечего подать, бисквит всегда выручит.

Бисквит классический рецепт включает 4 яйца, это норма, от которой легко отталкиваться в пропорциях. При увеличении объема просто следует пропорционально увеличивать количество ингредиентов в соотношении с количеством яиц.

Классический рецепт на 4 яйца

Для изготовления берем такие продукты:

4 яйца;
1 стакан сахар;
1 стакан муки;
Щепотка ванили.

В первую очередь следует осторожно разделить белки и желтки. Вначале займемся белками. Миксер включить на первую мощность и начать взбивать, когда появится легкая пена начинать вводить порциями сахар. Всыпать столовую ложку, когда она раствориться в массе - класть следующую. Вместе с последней ложкой сахара включить и ваниль. Отделенные желтки взбить в пену. Добавлять постепенно, как и сахар, в белковую массу. Когда обе массы соединились миксер отставить. Муку просеять в полученную массу и аккуратно начать перемешивать деревянной лопаткой. Движения необходимо производить медленно, перемешивая муку с массой сверху вниз.

Когда вся мука раствориться готовим форму для выпекания. Выпекая классический бисквит на 4 яйца лучше всего использовать разъемную форму, но при отсутствии такой подойдет любая, с ровным краем. Смазывается вся форма маслом сливочным. Духовой шкаф нужно разогреть до 200 градусов. Тесто переливаем в форму и прокручиваем форму на столе несколько раз, важно, чтобы круг шел по часовой стрелке. Это прием для того, чтобы масса заняла все пространство внутри формы. Самостоятельно разравнивать ее не нужно, немного прогревшись масса подтает и выровняется.

Приготовление классического бисквита займет 20 минут. После этого, бисквит можно достать на кулинарную решетку, чтобы он остывал. Не стоит выкладывать его сразу на тарелку, иначе тесто вспотеет и станет мокрым, при этом есть шансы, что оно опадет. Во время выпекания нельзя открывать духовку иначе тесто не поднимется. По истечении 20 минут можно выключить в духовке огонь и дать остыть бисквиту самостоятельно, находясь в духовке. Этот вариант занимает больше времени, но в этом случае риск опадания бисквита минимален.

Хотя процесс довольно прост, новичкам, которые берутся за дело впервые лучше использовать бисквит классический рецепт с фото пошагово. Таких примеров в сети достаточно много, плюс такого пособия в том, что можно увидеть пример того как должна выглядеть масса на каждом этапе приготовления.

Шоколадная классика

Еще один полезный и вкусный вариант - это бисквит шоколадный классический. Может показаться, что разница не велика и к обычному рецепту следует лишь добавить какао порошок. Но это не так. Во-первых, разница в пропорциях – какао заменит часть муки, ну а во-вторых, техника добавления ингредиентов тоже немного отличается.

Из ингредиентов необходимо:

Все те же 4 яйца;
Сахар – 150 г.;
Мука – 100 г.;
Какао порошок – 3 ст. л.

Теперь возьмем рецепт бисквита классического пошагово и включим в него некоторые корректировки.

Первым делом разделяем белки и желтки в разную посуду. В желтки поместить половину сахара и взбить миксером в пышную массу. При этом нужно обратить внимание, что желтки должны изменить цвет, стать белее. Переходим к белкам, всыпаем туда оставшуюся половину сахара и взбиваем на средней скорости до получения пышной однородной массы. Теперь отделяем третью часть желтков и добавляем ее к белкам, перемешивая лопаткой. В оставшуюся желтковую массу просеять муку и какао. Какао тоже следует просеять, чтоб оно полностью растворилось и не образовалось никаких комков. Перемешать желтки с просеянными какао и мукой. Теперь добавить белковую массу и все соединить, также осторожно перемешивая лопаткой сверху вниз. В итоге получится масса более плотная, чем та, которая выходит когда готовится классический бисквит с яйцами. Духовку включить на разогрев в 180С. В форму постелить пергамент для выпечки, и выложить тесто. Эту массу можно слегка разровнять лопаткой, которой перемешивали тесто. Сорока минут достаточно для приготовления. Не забывайте, что духовку до полного выпекания открывать нельзя. По истечении указанного времени переложить бисквит остывать на решетку или полотенце.

Вот вы и узнали, как можно приготовить бисквит на яйцах, классический рецепт которого используется множеством кулинаров и кондитеров не только в нашей стране. Бисквит считается самостоятельным десертом, хоть и используется как разновидность коржей. Бисквит классический для торта весьма выигрышный вариант, вед оформить его можно любыми способами. Помажьте разрезанные коржи сгущенкой, нарежьте брусками и вот у вас на столе бисквитные пирожные.

Далее речь пойдет о рецептах с использованием разных продуктов для достижения эффекта бисквита. Еще один важный фактор, к которому стремятся хозяйки, экспериментируя с ингредиентами - чтоб коржи не опадали. Главная проблема при изготовлении бисквита – это страх, что он может превратиться в блин. На это могут повлиять многие факторы: свежесть яиц, качество муки, неправильно вымешанное тесто, температурный режим. Наиболее удачно получаются бисквиты в электрических, конвекционных духовках, где тепло распределяется максимально равномерно по всей площади духовки. Некоторые приловчились выпекать бисквиты в микроволновой печи на режиме выпечки. Но мы пока обсуждаем бисквит классический рецепт в духовке.

Заварной бисквит

Рецепт довольно просто по ингредиентам, но вот с приготовлением придется слегка повозиться. Но результат того стоит. Тесто получается невероятно воздушным, а главное этот бисквит не упадет. За основу берем бисквит на яйцах классический рецепт:

Яйца – 4 шт., предварительно вынуть из холодильника, чтоб нагрелись до температуры помещения;
Сахарная пудра 150 г.;
Мука – 60 г.;
Крахмал – 60г.;
Соли щепотка,
Ванилин – 15г.

По известной схеме разделяем желтки и белки. Желтки взбить с сахарной пудрой до однородной массы. Белки с солью взбивать до получения плотной густой массы. Перемешать обе массы лопаткой сверху вниз. Подготовить водяную баню. Поставить посуду с массой на баню и взбивать венчиком пока масса не загустеет и не обретет кремообразную структуру. После этого переставить массу в посуду с холодной водой и продолжить взбивать ее, но уже миксером на низких оборотах. Взбивать пока масса не остынет. После, ввести просеянные муку с крахмалом разделив на две части. Сначала добавить одну часть, перемешивать уже лопаткой, затем вторую. Вымесить до полной однородности. Поставить выпекать при температуре 180 градусов, достаточно 30 минут. Правило не открывать духовку остается в силе. Каким получится готовое тесто можно посмотреть в поисковой системе по запросу "классический бисквит фото".

Бисквит с шоколадом

Один из вкуснейших вариантов приготовления шоколадного бисквита – это рецепт с использованием натурального шоколада. Никогда, даже самый качественный какао-порошок не заменит вкус настоящего шоколада. Список продуктов такой:

Горький шоколад 82% - 100г.;
Масло – 100г.;
Мука – 100 г.;
Сахар – 150 г.;
Ваниль или сахар – 20г.;
Яйцо – 4 шт.;
Разрыхлитель или сода – 11 г.;
Соль – щепотка.

Разделить белки с желтками. Мягкое масло соединить с 50 г сахара и ванилью. Шоколад следует растопить, лучше это сделать на водяной бане, но как вариант можно и в микроволновой печи. В эту смесь прибавить топленый шоколад, размешать до получения густой массы. Теперь добавим желтки по одному, после добавления каждого следует хорошо размешивать массу. Когда все желтки добавлены просеять всю муку с разрыхлителем и соль, смешать в одну густую массу. Белки с сахаром из остатка взбивать пока не станут густыми. После по одной ложке вводить в первую часть. Вымесить лопаткой, известными движениями сверху вниз до однородной консистенции. Форму закрыть пергаментом и поместить туда тесто. Выпекать 25 минут на 170 градусах. Достав испекшийся бисквит из духовки не вынимать его из формы, а дать так остыть. Снять форму уже с остывшего теста. Этому изделию надо дать вылежаться один день, после чего его можно оформлять фруктами и кремом. Особенно хорошо для шоколадного бисквита подходит вишня, малина и банан в сочетании со сливочным кремом.

Бисквит «Пища ангела»

Бисквит классический сам по себе является довольно нежным и мягким, а с таким названием десерт обещает быть нежнейшим. За основу берем рецепт бисквита для торта классический. По составляющим он выглядит так:

Яйца – 11 шт.;
Сахар – 430г.;
Мука – 85 г.;
Разрыхлитель – 5 г. или 1 ч.л.;
Соль и лимонная кислота по 2 г. (пол ч.л.);
Ваниль – 10 г.;
Масло сливочное – 70 г.;
Лимоны – 3 шт.

Берем 9 яиц и разделяем их на желтки и белки. Желтки отставляем, а белки взбиваем до плавающей пышной массы, следы от миксера должны не застывать, а расплываться. Теперь прибавим лимонной кислоты и соли, взбиваем дальше на средних оборотах. Сахар (215 г.) вводим, добавляя небольшими порциями, можно по ложке. После растворения сахара присоединяем ваниль и цедру одного лимона. Миксер выключаем и добавляем к массе просеянную муку с разрыхлителем. Для того чтобы понять каким на выходе должно получится тесто можно посмотреть бисквит рецепт классический с фото. Выпекать тесто будем не в обычной круглой форме, здесь потребуется форма в виде кольца. У нее по центру предусмотрен цилиндр или конус, который и придает конечному изделию форму кольца. Если в хозяйстве еще нет такой формы, можно использовать пустую жестяную консервную банку, наполненную солью. Соль нужна для утяжеления, иначе банка в жидком тесте просто поплывет и кольцо деформируется. Температура в духовке должна достигать 170 градусов, время выпекания 45-50 минут. Чтоб бисквит не опал после выключения огня оставьте его остывать в духовке, а пока можно приготовить лимонный курд, которым будем заливать бисквитные кольца.

Два оставшихся яйца соединяем с 9 желтками и хорошо взбиваем с остатком сахара. Из лимонов выжимаем 200 мл лимонного сока, с одного лимона снимаем цедру, все добавляем к яичной массе. Добавляем масло и помещаем смесь в кастрюлю. На медленном огне варим постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Бисквит разрезаем вдоль, чтоб получилось два кольца. Пока курд еще теплый смазываем им обе части. Верх можно присыпать сахарной пудрой. Когда курд остынет – десерт можно подавать к чаю.

Заварной шоколадный бисквит

Еще один рецепт неопадающего бисквита, который очень легко готовится. Составляющих в нем больше, но они довольно просты. В этот раз мы не будем использовать бисквит классический рецепт в духовке. Технология приготовления гораздо проще и занимает меньше времени. Но результат получается такой же, как и бисквит по классическому рецепту. Собираем следующие продукты:

Яйца – 2 шт.;
Сахарный песок – 250 г.;
Мука – 300г.;
Разрыхлитель – 7 г.;
Какао порошок – 4 ст.л.;
Сода – 5 г.;
Молоко – 200 мл.;
Кипяток – 200 мл.;
Растительное масло – 100мл.

Сразу следует отметить, что от качества какао будет зависеть вкус всего бисквита. Именно какао в этом рецепте определяет вкусовые характеристики.

В посуде соединяем все сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, соду и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем, чтоб получилась однородная сухая смесь. В отдельной миске взбиваем яйца венчиком до получения пены. Добавляем молоко и масло, перемешиваем. Готовую жидкую массу соединяем с сухой, хорошо размешиваем и вливаем кипяток. Кипяток должен быть крутым - только что закипевшая вода. Быстро и тщательно перемешиваем смесь с кипятком. Форму застелить пергаментом, смазывать ни чем не нужно, готовое тесто и так хорошо отойдет от стенок. Первые 5 минут печь при 220 градусах, затем убавить до 180 и оставить еще на 45 минут. Как и в случае приготовления бисквита по рецепту классическому на яйцах, следует остудить корж на решетке.

О домашней выпечке периодически мечтает каждый. Ее аромат и нежный вкус так и манят сладкоежек. Бисквитные тортики и пирожные действительно получаются по-особенному аппетитными и вкусными.

Конечно, бисквит бисквиту рознь. Зачастую магазинные варианты далеки от совершенства, поэтому советуем готовить подобные десерты самостоятельно в домашних условиях. Это не такой уж и сложный процесс, но существуют определенные нюансы, которые обязательно нужно знать, если вы хотите, чтобы ваш бисквит получился идеально пышным.

Мы составили список из 10 секретов, которые определенно пригодятся вам, чтобы приготовить воздушный и нежный бисквит своими руками. А еще поделились классными рецептами из нашей копилки.

1. Следите за температурой ингредиентов

Иногда так и хочется достать все ингредиенты из холодильника и быстренько что-нибудь приготовить. Да, это возможно, но тогда вам лучше готовить не бисквит. С ним все обстоит немного иначе. Чтобы бисквит получился действительно вкусным, важно соблюдать правильный температурный режим ингредиентов. Убедитесь, что они одной температуры. Чем она будет ниже, тем лучше для вас.

2. Не забудьте про посуду

Посуда, в которой вы будете смешивать ингредиенты для бисквита, тоже должна быть соответствующей температуры. Это довольно важный момент. В идеале миски, чашки и кастрюли должны быть такой же температуры, что и ингредиенты для бисквита. Советуем позаботиться об этом заранее.

3. Выбирайте правильную муку

Мука является одним из ключевых ингредиентов бисквита. Настоятельно рекомендуем подойти к выбору этого продукта ответственно. Ошибка может стоить вам десерта. Выбирайте муку высшего сорта с высокой клейковиной. Обязательно просейте ее перед началом приготовления бисквита.

4. Тщательно разделяйте

Для приготовления бисквита обычно требуются яйца. Желтки и белки, как правило, отделяют друг от друга. Советуем делать это очень тщательно. Для бисквита это очень важно. В белках не должно быть ни капли желтков, иначе вам не удастся взбить их максимально круто и пышно.

Важно: белки будут взбиваться легче, если они будут слегка охлажденными (помните про 1 пункт и не переусердствуйте).

5. Подготовьте посуду для взбивания

Белки нужно взбивать в правильной посуде. Материал в принципе не так важен, но следует знать один интересный момент. Посуда должна быть обезжиренной, иначе вам не удастся взбить действительно пышные белки. Протрите емкость бумажными полотенцами перед началом приготовления.

6. Закладывайте ингредиенты по порядку

Последовательность закладки всех ингредиентов для бисквита крайне важна. Это залог впечатляющей пышности. Сперва в миску кладем желтки и добавляем половину сахара и ванильный порошок. Хорошенько растираем венчиком или миксером. Затем взбиваем белки до пышной массы с оставшимся сахаром. Третью часть белков аккуратно вводим к желткам и перемешиваем. Засыпаем просеянную муку и еще раз хорошенько замешиваем. И наконец-то добавляем оставшиеся белки. Ура!

Пышный, легкий, пористый и очень вкусный. Всеми этими эпитетами можно наградить бисквит, если он выпечен по правильному рецепту. В идеале корж должен получиться ровным, без горки наверху, без пустот внутри. Еще одно преимущество бисквита – он достаточно низкокалорийный, поскольку в его приготовлении не используется жир – масло или маргарин. Кроме того, большой по объему бисквит имеет небольшой вес, поэтому даже из небольшого количества продуктов у вас получится объемный торт на всю семью. Как приготовить бисквит для торта за несколько минут в домашних условиях, читайте ниже.

Обычный бисквит

Его мы будем делать быстро, не отделяя белки, что значительно упрощает процесс. Тем не менее, в итоге получается пышный и легкий корж. Он подходит для прослаивания кремом из сгущенки и масла, взбитыми сливками или сметанным в зависимости от рецепта. по такому рецепту испечь очень легко и быстро. Время приготовления – 25 минут.

Ингредиенты:

Яйца крупные – 6 штук;
Сахар мелкий – полный стакан;
Мука белая – 1 стакан;
Разрыхлитель – 1 пакетик (можно заменить 0,5 чайной ложкой соды + уксус для гашения).

Процесс приготовления:

Яйца охладите, разбейте в высокую емкость, не отделяя белки – взбивать будем все вместе.
Начинайте взбивать на самой маленькой скорости, увеличивая ее очень плавно. Если скоростей в вашем миксере 5, то по 1-2 минутки на каждой скорости будет предостаточно. Должна получиться пена, не устойчивая, но сохраняющая след от работы венчиков.
Муку просейте и по ложке всыпайте в яичную массу, не переставая взбивать. На этом этапе совсем необязательно вымешивать тесто вручную, можно воспользоваться миксером.
Добавляйте таким же образом сахар или сахарную пудру, а в самом конце вымешивания – соду с уксусом. Если используете специальный разрыхлитель, уксус не используйте – гасить его не надо.
Форму застелите пергаментом и слегка промаслите его.
Духовку разогрейте на 180 градусов примерно 10 минут.
Перелейте тесто в форму, разровняйте поверхность лопаткой, поместите форму в духовку, чтобы испечь корж.
Бисквит выпекается быстро — в среднем 25–40 минут в зависимости от духовки. Проверить, готов ли он, очень просто: возьмите длинную деревянную шпажку и воткните ее прямо в центр коржа. Если она осталась сухой без прилипшего теста, корж полностью готов.
Не спешите вытаскивать его из духовки – пусть 10 минут остывает при выключенной печи.
Затем достаньте, дайте полностью остыть в форме, аккуратно переверните на решетку и снимите бумагу.
В идеале бисквитному коржу надо дать «отдохнуть» минимум 4-5 часов. Но если времени нет, можно быстро приступать в сборке торта в домашних условиях.

Бисквит в мультиварке

Мультиварка – современный помощник любой хозяйки. С ее помощью можно приготовить много вкусных и полезных блюд с минимальными временными затратами в домашних условиях. Бисквит в этой чудо-печке получается особенным – очень ровным, пышным, воздушным. Он идеально подходит для создания торта «под мастику», украшения кремом или глазурью. Время приготовления: 20 минут + 50 минут для выпекания в мультиварке.

Ингредиенты:

4-5 яиц в зависимости от размера;
Мука – стакан с горкой;
Сахар – 190 граммов;
Ваниль или другой ароматизатор по желанию.

Процесс приготовления:

Перед тем как испечь корж, займитесь подготовкой. Яйца достаньте из холодильника – в этом рецепте они должны быть комнатной температуры. Если забыли сделать это, опустите сырые яйца на 2 минуты в теплую воду. Муку смешайте с ванилью и просейте сквозь самое мелкое сито дважды, чтобы смесь обогатилась кислородом и стала пышной. Чашу мультиварки вытрите насухо и промаслите кусочком сливочного масла. Дополнительно можно слегка притрусить ее мукой.
Яйца разбейте в миску и взбейте минут 10 в общей сложности – сначала скорость должна быть небольшой, а в конце – максимальной.
Добавляйте сахар, высыпая его в смесь тонкой струей.
Как только высыпите весь сахар, начинайте вводить в смесь муку с ванилью так же понемногу и не выключайте миксер.
Аккуратно перелейте тесто в чашу мультиварки и дайте постоять, чтобы оно выровнялось.
Закрывайте крышку и включайте в мультиварке программу «Выпечка». В разных моделях мультиварок процесс выпекания бисквита может занять от 25 до 60 минут, поэтому необходимо проверять его готовность палочкой, особенно если вы печете бисквит таким способом первый раз. В первые полчаса крышку не открывайте.
Как только бисквит испечется, откройте крышку мультиварки и дайте ему остыть, и только затем доставайте корж, перевернув чашу на блюдо.

Заварной бисквит

Бисквит, который никогда не опадет, можно сделать по рецепту на водяной бане. Его еще называют заварным. Его преимущество в том, что он получается очень пористым, с большими воздушными пустотами внутри, а оттого очень пышным и легким. Идеально подойдет для новичков, которые еще не набили руку в выпекании бисквитного коржа для торта в домашних условиях. Время приготовления – 35 минут + 25 минут для выпекания.

Ингредиенты:

Сахарная пудра – 150 граммов;
4 яйца;
Соль – одна щепотка;
Крахмал кукурузный или картофельный – 60 граммов;
Мука – 60 граммов;
Ваниль – 1–2 грамма.

Процесс приготовления:

Подготовьте форму. Данный рецепт рассчитан на небольшой торт, поэтому будет достаточно формы с диаметром примерно 20–22 сантиметра. Застелите дно бумагой, потрите маслом и немного присыпьте мукой.
Отделите белки, взбивайте, пока не появятся пики – устойчивые неопадающие завитки на пене. Добавьте немного соли для легкого взбивания.
Желтки разотрите в отдельной посуде с пудрой.
Необходимо соединить обе массы: в белковую пену добавляйте по ложечке желтковой массы и приподнимайте тесто снизу наверх, аккуратно перемешивая.
Поставьте кастрюлю с тестом на пар, начинайте взбивать венчиком. Масса должна стать температуры не более 50 градусов. Не прекращая взбивать, добейтесь гладкой, блестящей массы. Время нагрева – не более 10 минут.
Затем снимаем миску и ставим ее в холодную воду. Взбиваем тесто, пока масса полностью не остынет.
Выливаем в подготовленную форму и запекаем не менее получаса. После 20 минут выпекания можно открыть духовку и проверить готовность коржа.
После этого выключаем духовку, открываем дверцу и даем бисквиту остыть в ней. Затем переворачиваем на тарелку или доску, снимаем пергамент и собираем торт по рецепту. Используйте легкий крем, который держит форму, – сливочный, масляный, белковый или магазинные растительные сливки, а для украшения – глазурь, крем, посыпку или джем.

(проголосовало: 1 , оценка: 3,00 из 5)

Пошаговый рецепт классического бисквита, приведенный в этой статье, можно использовать для приготовления тортов, пирожных и других различных десертов. Несмотря на очень простой набор ингредиентов, бисквит получается очень красивый, пористый и вкусный.

Приготовление несложное и под силу любой хозяйке. Воспользовавшись этим рецептом и пошаговыми фото процесса приготовления, вы сможете приготовить замечательный пышный и очень вкусный классический бисквит. Далее разрезав его на несколько коржей, пропитав пропиткой и промазав , получите замечательный торт для праздничного стола.

Для начала ознакомьтесь с несколькими простыми советами приготовления идеального воздушного бисквита.

Советы как правильно испечь бисквит

Чтобы бисквит всегда получался удачным, пышным нужно придерживаться нескольких простых правил:

— всегда соблюдайте правильные пропорции ингредиентов;

— все используемые продукты должны быть одинаковой температуры. Лучше если немного охлажденные;

— муку просеивайте несколько раз — это обогатит её кислородом и корж получится пышным;

— яйца обязательно разделять. Взбивать белки и желтки по отдельности. Добавлять ингредиенты в желтковую массу, а затем аккуратно вводить белки;

— форма для выпечки должна быть должным образом подготовлена, застелена пекарской бумагой или смазана маслом и слегка присыпана мукой;

— помещать бисквит в заранее хорошо прогретую духовку и не открывать дверцу в первой половине времени выпечки. Иначе корж может осесть;

— достать бисквит из формы намного легче, когда он горячий. Чтобы проще это сделать поставьте горячую форму на мокрое полотенце и через 3-4 минуты можно извлекать выпечку;

— если вы готовите торт, то пропитывайте и промазывайте кремом бисквит через 6-8 часов после выпечки.

Соблюдая эти простые правила, ваша выпечка всегда будет радовать вас.

Пышный классический бисквит в духовке

Чтобы приготовить классический бисквит в духовке вам необходимо:

Куриные яйца — 6 шт;
Пшеничная мука — 230 граммов;
Сахарный песок — 180 граммов сахара;
Разрыхлитель — 2 чайные ложки;
Ваниль или ванильный экстракт;
Щепотка соли.

Сначала отделите белки от желтков. Проделайте это любым удобным для вас способом. Главное делать это очень аккуратно и не допустить попадания в белки ни капельки желтка.

К белкам добавьте соль, одной небольшой щепотки будет вполне достаточно. Взбивайте белки миксером на средней скорости или блендером со специальной насадкой.

Когда белки примут состояние довольно пышной массы, всыпьте половину сахара и продолжайте взбивать. Взбивайте до так называемых «устойчивых пиков».

Качественно взбитые белки при наклоне миски должны оставаться на месте.

Взбивайте миксером до увеличения в объёме и посветления желтковой массы.

Далее добавьте к желткам взбитые белки и аккуратно перемешайте. Перемешивать нужно медленно движениями снизу вверх.

Добавьте в муку разрыхлитель и просейте через мелкое сито.В белковую массу добавьте муку с разрыхлителем, просеивая ещё раз через сито. Муку добавляйте постепенно, в три-четыре этапа, аккуратно перемешивая. В процессе перемешивания добавляем ванильный экстракт или ванилин. Долго тесто не вымешивайте, чтобы оно не получилось жидковатым и не потеряло свою воздушную структуру. Вымешивайте до однородного состояния.

Возьмите разъемную форму для выпечки диаметром 22 сантиметра и выложите в ней бумагу для выпечки. Сначала накройте дно формы кусочком бумаги, соберите форму. Борта формы смажьте немного водой, чтобы бумага лучше прилипла, и выложите бумагу. Также можно обойтись и без бумаги для выпечки, более простым традиционным способом: смазать форму сливочным маслом и присыпать мукой.

В подготовленную форму выложите тесто. Можно разделить тесто на несколько частей и выпечь два-три коржа по отдельности или выложить все тесто и выпечь один корж, затем разрезать его на необходимое количество коржей, выбор завами. Мы будем печь один корж. Слегка разровняйте поверхность теста в форме и отправьте в прогретую до 180 градусов духовку примерно на 35 минут.

Проверьте готовность бисквита деревянной палочкой или зубочисткой. Воткнутая в середину бисквита она должна выйти сухой и чистой, это говорит о том, что бисквит хорошо пропекся.
Оставьте бисквит в духовке с приоткрытой дверцей минут на десять, чтобы он не осел и слегка остыл.

Достаньте бисквит из формы, аккуратно снимите бумагу для выпечки и дайте ему время полностью остыть.

После полного остывания заверните бисквит в пищевую пленку и отправьте на несколько часов в холодильник. Делается это для того чтобы ваш бисквит стал более нежным и влажным. Печь бисквит лучше с вечера и оставить в холодильнике на ночь. Для придания более ровной поверхности коржа, перед отправкой в холодильник можно слегка придавить, обернутый в пленку бисквит, разделочной доской.

Разрежьте бисквит на три равные по толщине части, и у вас получится замечательные пористые три коржа для торта.
Или можете измельчить его в крошку и приготовить .

Мы надеемся, что классический рецепт бисквита вам понравился, и вы будете его готовить и радовать своих гостей и близких.

Хотите узнать ка приготовить , переходите по ссылке.

Хорошего вам настроения и удачной выпечки.

Бисквитное тесто довольно капризное и не все умеют с ним работать. Есть много секретов, которые нужно знать и выполнять, чтобы оно получилось. Сегодня мы о них поговорим и приготовим идеальное бисквитное тесто в домашних условиях. Если выполнять все советы из этой статьи, то бисквитная выпечка всегда будет пышной, пористой и вкусной. Другие можно найти в соответствующем разделе.

Свой первый бисквит я испекла в 9 лет. Он был не таким пышным, каким я его хотела видеть. И я начала экспериментировать. Я училась, меняла рецепты, пробовала новые техники. За год я добилась результатов, которые меня вполне устраивали. Помню, мама меня хвалила и призналась, что даже у нее бисквит не получался таким пышным. Зато другая выпечка у нее была шикарной и это она привила мне любовь к выпечке.

Мама научила меня готовить много из того, что я умею. Теперь была моя очередь делиться секретами. Мама теперь тоже делает прекрасную выпечку из бисквитного теста. Я же говорю, что все дело в секретах и рецепте.

Виды бисквита

Чтобы испечь бисквит, для начала нужно разобраться какие бывают виды бисквитного теста и чем они отличаются друг от друга. Существует достаточно много видов бисквитов. У каждого свой рецепт и технология приготовления. Сегодня я расскажу о тех видах, о которых я знаю, с которыми встречалась и готовила.

Классический

Это самый распространенный рецепт, который мы чаще всего готовим. У него самый простой набор продуктов: яйца, сахар и мука. Иногда в нем используется еще и крахмал. Этот базовый рецепт пользуется большой популярностью благодаря простоте приготовления, а также использованию простых и доступных ингредиентов. Более детально о нем поговорим в конце статьи. Там же я поделюсь своим проверенным рецептом приготовления классического бисквита.

Ангельский

Этот бисквит отличается от других тем, что тесто замешивается на взбитых белках с сахаром, ложкой воды и щепоткой лимонной кислоты. После добавления муки тесто выпекается. Готовая выпечка прекрасного белого цвета с нежной корочкой. Тонкий кусочек такого бисквита похож на крылья ангела. Он получается таким же невесомым, белым и нежным. Да, в тесте желтки не используются.

Шифоновый

Эта выпечка получила свое название благодаря слегка влажной гладкой поверхности. Все дело в растительном масле, которое входит в состав продуктов для теста. Этот бисквит чаще всего используют для приготовления многослойных тортов, так как выпечка прекрасно держит форму.

Венский

Для приготовления этого бисквита используется сливочное масло. Желтки не взбиваются с сахаром, а перетираются с мягким сливочным маслом, после чего уже смешиваются со взбитыми белками и мукой. Этот бисквит является основой для приготовления торта «Захер». О нем читайте на страницах моего блога.

Бисквит Женуаз, или генуэзский

Для этого бисквита желтки взбиваем вместе с белками с сахаром. В пышную яичную массу добавляем растопленное сливочное масло. И только потом добавляем мука, часть которой нужно заменить ореховой. Получается ароматная выпечка, которая служит основой для тортов.

Дакуаз

Эту выпечку можно считать разновидностью бисквита, хотя внешне она на него не совсем похожа. В составе этой выпечки вы не найдете пшеничной мукой, так как она полностью заменяется ореховой (фундучной, фисташковой и т.д.). Для приготовления теста еще нужны белки, сахар и сахарная пудра. Выпекаются небольшие меренги в форме печенюшек, из которых французы готовят шикарные десерты.

Бисквит Джоконда

Для этой выпечки используют 1 часть пшеничной муки и 1 часть ореховой муки. В рецептуре часто используется сливочное масло. У французов самой популярной считается миндальная Джоконда.

Секреты бисквитного теста

Для приготовления используются только охлажденные яйца.
Белки можно не отделять от белков и взбивать с сахаром целые яйца. Это чуть проще, нежели отделять белки от желтков и взбивать отдельно желтки с сахаром, а белки со щепоткой соли и лимонной кислоты. В последнем случае бисквит получается чуть более пышным.
Посуда в которой взбиваются яйца не должна быть жирной. Ее лучше протереть кусочком лимона (или уксусом), чтобы удалить даже намек на жир.
Сахар для бисквита используется мелкокристаллический. Крупные кристаллы плохо растворяются в яичной массе.
Взбивать яйца с сахаром нужно около 10 минут до стойких пиков. Яичная масса должна увеличиться в размере в 6-7 раз. Только тогда готовая выпечка получается пышной.
Пшеничную муку используем высшего сорта. Перед тем, как ее добавить, насыщаем ее воздухом. Для этого ее нужно просеять.
Муку замешиваем лопаткой, а не миксером! Движения должны быть плавными, но уверенными, чтобы не разрушить пузыри воздуха в тесте.
Как только мука распределилась в яичной массе, нужно прекращать замешивать бисквитное тесто.
Выливаем тесто в форму, которую смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.
Поскольку бисквит во время выпекания будет увеличиваться в объеме, то заполнять форму нужно на 3/4 объема.
Духовку для выпекания нужно заблаговременно нагреть.
Бисквитное тесто выпекаем сразу же после замешивания. Каждую секунду пузыри воздуха в тесте разрушаются и если сразу не отправить выпекаться, бисквит может не получиться.
Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой.
Чтобы готовый бисквит было легче вытянуть из формы, его нужно оставить после выпекания на 2-3 минуты остывать в перевернутом виде.

Приготовление классического бисквитного теста в домашних условиях

Бисквитное тесто рецепт с фото

Для приготовления классического бисквита холодным способом необходимы такие продукты:

яйца (6 шт)
пшеничная мука (1,5 стакана)
сахар (1 стакан)

Иногда добавляют еще и крахмал. Тогда пропорция муки изменяется и добавляют 1,2 стакана муки и 0,3 стакана крахмала. Крахмал чаще всего добавляют тогда, когда пекут рулет. Крахмал позволяет испечь более эластичное тесто, которое можно скручивать после приготовления.

Приготовление бисквитного теста

Чтобы приготовить правильное тесто, необходимо строго придерживаться рецептуры.

Для начала яйца смешиваем с сахаром и взбиваем миксером до стойких пиков.

Миксер убираем, так как он больше не пригодится. Муку нужно просеять. Добавляем ее в яичную массу и очень аккуратно перемешиваем лопаткой. Стараемся не разрушить пену.

Форму смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.

Аккуратно выливаем тесто.

Выпекаем бисквит в мультиварке 1 час на программе «Выпечка» или в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут. Во время выпекания не заглядываем и не стучим, так как тесто у нас капризное и после такого оно опадает и получается «сладкая подошва».

Готовый бисквит оставляем на 2-3 минуты отойти, после чего вытаскиваем готовую выпечку из формы.

Как видите, приготовить бисквитное тесто в домашних условиях совсем не сложно. Да, есть свои секреты приготовления бисквитного теста, но если их соблюдать, то бисквит обязательно получится!