Рыбка на шпажках запеченная. Шашлык из рыбы в духовке, сом

15.03.2018

Красная рыба не нуждается в рекламе. Всем и так известно, что это один из самых вкусных, питательных и полезных для здоровья продуктов. Рыбку можно просто пожарить, но лучше сделать из нее оригинальное блюдо — шашлычки из семги на шпажках в духовке. Узнайте, как их приготовить!

Если вы первый раз беретесь за приготовление шашлычков из семги на шпажках в духовке, то возьмите немного рыбы и сделайте четыре аппетитных шашлычка по самому простому рецепту. Весь процесс приготовления деликатеса займет 20-25 минут.

Ингредиенты:

• семга свежая — 200 г;
• помидоры (подойдут и другие овощи — кабачки, баклажаны, сладкий перчик, помидоры Черри);
• лимоны — 1 цитрус;
• специи — щепотка;
• соль.

Приготовление:

Два классических состава для маринада

Если перед приготовлением вы просто посолите рыбку и притрусите приправками, то блюдо все равно получится великолепным. Но чтобы она таяла во рту, подержите ее в маринаде. Только не делайте его слишком пряным, иначе вкус семги просто «потеряется» в аромате специй. Лучший выбор для приготовления шашлыка из семги — рецепт маринада, позаимствованный из средиземноморской кухни.

Ингредиенты:

• оливковое масло — 3 стол. ложки;
• лимон — 1/2 штуки;
• оливки (маслины) — 5 штучек;
• укроп.

Приготовление:

1. Масло налейте в кастрюльку.
2. Выжмите сок половины цитруса.
3. Оливки измельчите как можно меньше.
4. Нарежьте зелень.
5. Все смешайте.
6. Положите подсоленную рыбу в маринад.

Еще один вариант маринада позволит придать блюду азиатское «звучание», так как в нем используются восточные специи.

Ингредиенты:

• лайм — 1 штука;
• имбирь — 50 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• перец чили высушенный — 1 штука;
• соевый соус — 4 стол. ложки;
• соль;
• растительное масло — 2 стол. ложки.

Приготовление:

Все дело — в маринаде! Рецепт нетрадиционный, но очень вкусный

Многие считают, что шашлык должен быть только из баранины или свинины. Но рыбный шашлычок ничуть не хуже! К тому же приготовить его можно в любое время года и прямо на своей кухне. Правильный состав для маринада подчеркнет нежный вкус рыбы, добавит ей приятный аромат и сделает еще более сочной и аппетитной.

Ингредиенты:

• филе красной рыбы — 800 г;
• луковица — 1 головка (предпочтительнее — красная);
• кабачок среднего размера — 1 штука;
• вода — 1 стол. ложка;
• соль — 2,5 стол. ложки;
• сахар — 1 стол. ложка.

Ингредиенты для маринада:

• сок половины свежего лимона;
• растительное масло — 1 стол. ложка;
• чеснок — 2 зубчика;
• соевый соус — 2 стол. ложки;
• мед — 1 стол. ложка;
• горчица — 1 чайн. ложечка;
• по желанию — 0,5 стручка острого перца, зеленый лучок.

Приготовление:

Бытует мнение, что красная рыба и так очень мягкая, сочная и жирная, к тому же у нее нет «тинного» запаха, поэтому ее совершенно незачем держать в маринаде. Но это ошибка! Чтобы блюдо вышло «на ура!», надо знать три главных секрета того, как сделать шашлык из семги в духовке.

Кулинарные тонкости приготовления маринада:

• используйте щадящие «размягчители» (не стоит брать уксус!), иначе рыбка просто расползется и ее невозможно будет нанизать на шпажки;
• не маринуйте семгу в майонезе, он испортит вкус элитного продукта;
• будьте осторожны со специями, придерживайтесь принципа: лучше меньше — так вкуснее!

Шашлычки из сома на шпажках.

Шашлык из рыбы в духовке, пошаговый рецепт. Как сделать шашлык из рыбы . Приготовим шашлычки на шпажках из сома в духовке.

Нарядное и праздничное блюдо. Готовить не сложно. Для шашлыка нам нужна плотная рыба, например судак, щука, мы будем готовить из сома. Конечно, идеально для такого шашлыка подходит рыба семейства осетровых, но ценник уж очень не гуманный.

Для приготовления минишашлыков из сома нам нужно:

1. Рыба 1-1,5 кг, в нашем случае сом.
2. Помидоры 3-4 шт.
3. Перец сладкий 2-3 шт.
4. Лимон 1/2 шт.
5. Соевый соус 50 мл.
6. Перец, соль по вкусу.

Покупаем охлажденного сома. Сом - интересная рыба с хорошими вкусовыми качествами. В соме нет костей кроме центрального хребта и ребер.

Наша задача разделать сома на филе. Отделяем голову.

Острым ножом разрезаем сома вдоль хребта, хребет удаляем. Срезаем реберные кости. Срезаем кожу с филе.

Кладем получившиеся филе в емкость. Нашу рыбу нужно немного замариновать.

Сбрызгиваем филе соком половины лимона.

Добавляем к филе соевый соус.

Филе солим и перчим по вкусу. Отставляем замаринованное филе в сторону на тридцать минут.

Пока филе маринуется мы замачиваем шпажки в воде и подготавливаем овощи. Перчик для шашлыка желательно покупать не большой. Мне повезло и удалось купить небольшие перчики для фарширования.

Разрезаем перчики на трети, помидоры режем колечками. Помидорки, также не должны быть большими.

Перед тем как нанизывать шашлык, овощи солим и перчим.

Филе рыбы нарезаем на полоски шириной 1,5-2 см.

Начинаем нанизывать шашлык.

Первым идет перчик, потом рыбка, помидор, заканчиваем опять перчиком. Перец будет выполнять роль поддержки и не даст шашлыку развалиться.

Филе рыбы складываем пополам (тонкие кусочки ближе к хвосту). Толстые кусочки складывать не нужно

Кладем шашлычки на решетку и ставим в разогретую духовку в режиме гриль на 12-15 минут.

Через 5-7 минут шашлычки нужно перевернуть (это если используем режим гриль)

Шашлычки из рыбы можно подать с соусом

P.S. К шашлычкам из рыбы отлично подойдет белое сухое вино.

Сёмга - нежная и деликатесная рыбка, имеющая насыщенный и самодостаточный вкус и аромат, поэтому, приступая к приготовлению шашлыка из сёмги в духовке, нужно об этом помнить и не слишком усердствовать с маринадом. Наша задача - лишь оттенить то, что дано этой рыбке самой природой.

Сёмгу не надо мариновать для размягчения - она и так достаточно мягкая, а аквакультурная ещё и довольно рыхлая, поэтому длительное маринование и неправильно подобранный агрессивный маринад могут заставить рыбу и вовсе "поползти".

Лимонный сок в маринаде для рыбы - вещь и вовсе спорная. Политая им рыбка белеет, утрачивая привлекательность, и дубеет, что отрицательно сказывается на вкусе. Поэтому используйте лимонный сок крайне аккуратно и не в чистом виде, а смешав предварительно с остальными компонентами маринада. И, конечно, не маринуйте семгу долго. 20 минут - вполне достаточно.

Я вообще руководствуюсь принципом: "лучше меньше, да лучше", и использую в маринаде минимум специй и ингредиентов, потому что сёмга не слишком нуждается во внешних вкусовых "украшательствах". Но для тех, кто не ищет простых путей, я приведу и подборку лучших оригинальных маринадов для шашлыка из сёмги. Количество продуктов для маринада рассчитано на 500 граммов рыбы.

Сперва базовый рецепт приготовления шашлыка из семги в духовке на шпажках, а затем маринады. Можно экспериментировать!

Шашлык из семги в духовке на шпажках

Отделяем рыбное филе. Снимаем кожу. Делим 500 граммовый кусок на 25 кусочков.

Кладем нарезанную семгу в миску, приправляем специями для красной рыбы, перчим, добавляем растительное масло и перемешиваем. Не солим! Иначе рыба начнет выделять сок и шашлык получится сухой. Оставляем рыбку мариноваться в течение 15-20 минут.

А вот уже промаринованную рыбку солим.

Нанизываем кусочки на деревянные шпажки, предварительно сполоснутые холодной водой. Понадобится 5 шпажек.

Располагаем шашлычки на решетке, которую ставим на противень с водой. Жарим в разогретой до 230 градусов духовке около 10 минут. Очень важно не пересушить рыбу! Если готовите в аэрогриле, то запекайте на средней решетке при средней скорости вентилятора в течение 7 минут.

Шашлык из рыбы в духовке – возможность полакомиться необычным блюдом, когда нет возможности организовать настоящий пикник на природе. К примеру, когда погода «нелетная», а продукты уже куплены, или же просто хочется чего-то нового, оригинального. Конечно, в приготовленном посредством духового шкафа блюде не будет того неповторимого аромата дымка, но вкус рыба от этого не потеряет.

Вкусный шашлык можно приготовить дома, или на сковороде, зачастую его готовят , но рыбный, также заслуживает внимания. В целом рыба более нежная, диетическая, поэтому ценится больше обычного мяса, а также быстро готовится и не требует длительного маринования – одни плюсы!

• Для шашлыка, как на мангале, так и в духовке, больше всего подходит рыба семейства осетровых (стерлядь, белуга, осетр, севрюга) и лососевых (семга, горбуша, форель, кета, ленок). Наиболее богато, красиво выглядит именно красная рыба, она также считается самой полезной.
• Также продукт должен быть жирным, с плотным мясом, которое не развалится при жарке. Мелкая рыба с крепкой мякотью подойдет для обжарки кусками, на гриле или сетке (скумбрия, кефаль). А вот сухие сорта с мелкими костями не годятся для данного блюда.
• Важно, чтобы рыба была свежей, лучше – живой. Если продукт был неправильно заморожен, размораживался и снова охлаждался или слишком долго лежал – из него никогда не получить хорошего шашлыка. Размораживать сырье необходимо медленно, в холодильнике при температуре +5-8, а не в тепле, иначе мясо потеряет свой вкус и получит неприятный запах, а готовое блюдо будет сухим, жестким.
• Что касается маринадов, то они должны быть неагрессивными, без обилия кислот, иначе мясо распадется прямо на шампуре. Также достаточно 20-30 минут маринования, не более 2 часов.
• Продукт сам по себе достаточно вкусный, поэтому можно ограничиться небольшим дополнением к нему в виде приправ, соевого соуса, небольшого количества растительного масла, вина, фруктового сока.
• Солят продукт сразу, в отличие от свинины или говядины, это делает структуру кусков более плотной и помогает хорошо сохранять форму при жарке. Также запрещено использование уксуса – он разрушает рыбу и та распадается на волокна.

Шашлык из красной рыбы с овощами на шпажках в духовке

Несложный способ приготовления рыбы так, чтобы она понравилась всем, даже привередливым деткам. Необычный соус придает продукту аромата и красивой глянцевой поверхности, а добавление овощей делаем блюдо еще полезнее.

Ингредиенты на три порции:

• Лосось – 2 куска
• Кабачок – 1 шт.
• Перец болгарский по желанию – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Мед – 1 ст.л.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Паприка молотая сушеная – 2 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Зелень – 1 ч.л.

https://www.youtube.com/watch?v=HIghAyvikoo

• Деревянные шпажки замачиваем в холодной воде на 10-15 минут, чтобы они не сгорели в процессе запекания.

https://www.youtube.com/watch?v=HIghAyvikoo

• Нарезаем продукты: лосось на куски 2-3 см,

https://www.youtube.com/watch?v=HIghAyvikoo

• Кабачки пополам вдоль, а затем на толстые брусочки поперек,

https://www.youtube.com/watch?v=HIghAyvikoo

• Лимоны кольцами.

https://www.youtube.com/watch?v=HIghAyvikoo

• Делаем соус. Для этого смешиваем масло, мед, специи, соль, сок лимона (его нужно немного, чтобы не испортить рыбу).
• Нанизываем продукты на шпажки, чередуя их.

https://www.youtube.com/watch?v=HIghAyvikoo

• Выкладываем шашлычки на покрытый пергаментом или фольгой противень.
• Щедро поливаем соусом, смазываем кисточкой со всех сторон, можно в несколько этапов с перерывом в 5-10 минут.
• Запекаем в разогретой духовке 7-10 минут, больше не нужно, иначе блюдо может стать сухим.
• Подаем со свежими овощами, зеленью или рисом.

Пошаговый рецепт приготовления рыбных стейков в фольге

Рецепт из серии «полезная и здоровая еда». Готовится несложно, без лишнего жира, без агрессивной обжарки и очень вкусно!

• Форель – 3 шт.
• Масло оливковое – 12 ст.л.
• Сок лимона – 0,5 ст.л.
• Смесь перцев по вкусу

• Выдавливаем по несколько капель лимона на стейки, сразу посыпаем перцем, солим, слегка смазываем оливковым маслом, чтобы равномерно распределить маринад.
• Переворачиваем кусочки и проделываем то же самое с другой стороны.

• Из фольги делаем лодочки для запекания форели, для этого отрываем кусок материала, складываем его пополам, а затем начинаем скручивать со сторон борты вокруг выложенного посередине бруска форели, заворачиваем края.
• Помещаем лодочки в противень для запекания, сверху смазываем оливковым маслом.
• Печем при 200˚ примерно 20 минут, если хотите сочное блюдо, и чуть дольше – если любите зажаренную корочку.
• Под конец можно смазать верх стейков соевым соусом.

• Подавать со свежими овощами, отварным картофелем.

Как приготовить вкусный шашлык, чтобы мясо было сочным и мягким

Сочный, ароматный, мягкий шашлык приготовить не так и сложно.

Для него берем:

• Филе рыбы – 1 кг
• Масло оливковое – 80 мл
• Перец черный молотый
• Перец красный молотый
• Соль – щепоть

Для украшения, подачи:

• Салат
• Помидоры – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Лук – 1 шт.

• Рыбу промываем, осушаем салфетками, нарезаем на куски со сторонами около 3-4 см.
• Смешиваем продукты для соуса, слегка взбиваем ложкой или вилкой.
• Заливаем филе маринадом, перемешиваем руками, даем настояться 30-60 минут.
• Деревянные шпажки замачиваем в стакане воды минут на 10.
• Нанизываем сырье на шпажки.
• В разогретую духовку устанавливаем противень с водой, она предотвратит подгорание филе.
• Выкладываем шпажки на решетку, устанавливаем ее выше противня.
• Жарим 30 минут при 180˚.

• Нарезаем кольцами промытые овощи, украшаем ими готовое блюдо.

Маринады для сочного и мягкого шашлыка

К рыбе также подходят разные виды соусов для маринования. Так, продукт можно замачивать в таких смесях:

Винный

На 2 кг продукта:

• Сухое белое вино – 300 мл
• Соус соевый – 1 ст.
• Корень имбиря – 100 г
• Масло оливковое – 100 мл
• Сахар – 80 г
• Перец молотый — по вкусу

Имбирь очистить, мелко нарезать, смешать с другими ингредиентами. Мариновать продукт 30 минут при комнатной температуре или до 2 часов в холоде.

С чесноком

На 1 кг сырья:

• Лимон – 1 кг
• Масло растительное – 80 мл
• Чеснок – 2 зубка
• Соль, перец, специи (майоран) по вкусу

Посыпать продукт смесью соли и специй, перемешать. Затем мелко нарезать чеснок, добавить к блюду и еще раз перемешать. Свежевыжатый лимонный сок соединить с растительным маслом, натереть цедру и добавить к соусу, залить массой рыбу. Перемешать и оставить на 40-60 минут.

С паприкой

На 1,5 кг рыбного ассорти (филе):

• Перец болгарский – 500 г
• Петрушка свежая – 100 г
• Растительное масло рафинированное (лучше кунжутное или оливковое) – 120 мл
• Лимон – 1 шт.
• Соль, перец по вкусу

Вымытую петрушку мелко порубить, добавить соль, перец, смешать с кубиками филе.

Масло смешать с лимонным соком.

Перец промыть, удалить семена и плодоножку, накрошить крупными квадратами, добавить к заготовке.

Полить маринадом, оставить на 60 минут.

Нанизывая продукт на шампуры, перекладывать кусочками перца и стараться чередовать типы рыбы.

Видео-рецепт запекания рыбы в банке в духовом шкафу

Готовиться рыбный шашлык и в банке, так продукт хорошо пропекается, сохраняя весь вкусный сок. Секреты приготовления описаны в этом видео.

Рыбный шашлык – это приятное разнообразие обыденного меню и отличное дополнение к праздничному застолью. Конечно, лучше всего его готовить на открытом огне, но и использование духового шкафа позволяет получить вкусное, полезное, ароматное блюдо в домашних условиях. Приятного аппетита и удачных кулинарных изысканий!

Для приготовления рыбы на шпажках я использовала филе семги. Лук нужно брать небольшой, чтобы колечки подходили по размеру к мини - шашлычкам. Лучше взять 2 луковицы, маленькие колечки одеть на шпажки, а большими устелить противень.Шпажки я выбрала длиной 16 сантиметров.

Приготовление:

Филе рыбы нарезать кусочками одинакового размера. Лук нарезать кольцами. Перец нарезать квадратиками, подходящими размером к кусочкам рыбы. Добавить оливковое масло, лимонный сок, перец, посолить и аккуратно перемешать. Накрыть крышкой или пленкой и оставить минимум на 30 минут при комнатной температуре.

Затем шпажки смочить водой и нанизать на них чередуя: кусочки перца, рыбу, колечки лука. Противень застелить фольгой,смазать растительным маслом, выложить остатки лука и перца, а сверху уложить шашлычки. Остаток масла выливаем сверху на шашлык.

Ставим в разогретую до 180-200°С духовку и запекаем с двух сторон до готовности (примерно 25 минут). Долго запекать не нужно, дабы не пересушить.

Рыбу на шпажках можно поджарить на сковородке (прямо на шпажках), тоже будет вкусно. Если у вас есть хорошее белое вино, можно замариновать рыбку с овощами в этом вине.

Мне попались новогодние шпажки, чем я и воспользовалось при оформлении блюда. На дно пиалы я плотно уложила несколько соленых огурцов, а затем воткнула в них украшенные шпажки с запеченной рыбкой. Вот такая получилась рыба "Новогодний фейерверк"!