Comment faire du glaçage pour le gâteau au cacao. Fudge de chocolat noir à la maison. Glaçage simple à partir de cacao et de lait avec sucre glace, sans beurre.

Pratiquement toute cuisson à la maison ne sera pas complète s'il n'y a pas de glaçure. L'enrobage de confiserie est, dans la plupart des cas, brun (chocolat) et blanc. Ici, nous expliquerons comment faire du glaçage chocolat-cacao. Cette recette de glaçage au cacao convient aux gâteaux, aux gâteaux, au pain d'épices, aux biscuits, aux beignets, aux éclairs, au gâteau de Pâques et même aux pruneaux au chocolat. En bref, une recette très simple et savoureuse pour le glaçage au chocolat à partir de cacao pour la préparation de divers produits de confiserie à la maison.

Et alors, comment faire du glaçage au chocolat à partir de cacao pour qu'il soit lisse, ferme et brillant.

Commençons par ce dont nous avons besoin:

cacao - 4 cuillères à soupe;

sucre ou sucre en poudre - 4 cuillères à soupe;

lait - 1,5 à 2 cuillères à soupe;

huile (dure, non tartinée) - 50 gr.,

vodka - 1 cuillère à soupe.

Maintenant, allez directement à comment faire du glaçage au chocolat à partir de cacao. Nous décrivons la séquence d'actions étape par étape.

Mettez le cacao, le sucre et mélangez dans un petit bol ou une casserole.

Ajouter le lait, le beurre et mélanger à nouveau.

Nous mettons un feu lent et intervenons, jusqu'à obtenir une masse lisse homogène. Si vous avez pris du sucre cristallisé, pas du sucre en poudre, et si vous ne voulez pas le dissoudre, placez simplement le bol avec le vernis de côté, de préférence dans un endroit chaud et remuez-le de temps en temps. Le sucre lui-même va progressivement se dissoudre. Si nécessaire, vous pouvez à nouveau mettre le feu et chauffer lentement.

Ajouter la vodka et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse. De la vodka est ajoutée pour donner à la glaçure un éclat supplémentaire, mais vous ne pouvez pas l'ajouter. Le choix est à vous.

ATTENTION:la quantité de lait ajuste l'épaisseur de la glaçure. Besoin d'un glaçage épais - mettez moins de lait. Besoin de plus de glaçage liquide - mettez plus de lait. Si tout à coup il n'y a plus de lait - cela n'a pas d'importance. Le lait peut être facilement remplacé par de l'eau. La qualité de la glaçure n'est pas reflétée. Ce glaçage à base d’eau est très utile aux femmes au foyer lors du jeûne pour une cuisson rapide.

Mais sur la qualité du beurre, sa capacité à redevenir dure dépend de la solidité de votre glaçage au chocolat à base de cacao. Par conséquent, choisissez le beurre, le beurre. Eh bien, ou du moins du hard spurd ou de la margarine.

C'est tout. Suivez ces règles simples et votre glaçage au cacao deviendra rapidement un véritable décor de chocolat sucré pour vos pâtisseries à la maison.

Vous voulez une recette vidéo, comment faire du glaçage au chocolat à partir de cacao, regardez la vidéo de la chaîne Vkusniashki73. La vérité est que dans la recette vidéo, le glaçage au chocolat est préparé non pas sur du lait, mais sur de la crème sure, mais la technique de cuisson est la même. Regardez la vidéo:

Glaçage au cacao - C’est l’ingrédient indispensable de tout gâteau de Noël si les invités sont de véritables amateurs de pâtisserie au chocolat. Bien sûr, la poudre de cacao ne peut pas remplacer le chocolat naturel fondu dans un bain d’eau, mais le goût de glaçage avec du cacao préparé sur sa base peut changer toute cuisson au-delà de toute reconnaissance, et lui donner une nouvelle peinture.

Lorsque le glaçage au cacao est préparé, que du sucre ou du sucre en poudre y soit obligatoirement ajouté, ces ingrédients sont responsables du composant sucré. Afin de réguler la consistance du vernis, il ajoute des graisses végétales ou animales. À ces fins, utilisez des produits tels que l'huile végétale, la crème sure, le lait et le beurre. Une fois tous les ingrédients choisis, il est nécessaire de bien les mélanger, puis, selon la recette, de le chauffer au bain-marie ou de le faire bouillir à feu doux.

Le chauffage de la glaçure la rend uniforme et donne un ton de couleur uniforme. Lorsque le glaçage atteint la condition désirée, il peut immédiatement verser des gâteaux faits maison: gâteaux, muffins, gâteaux, pâtisseries, etc. Très souvent, le glaçage au cacao est utilisé pour décorer des desserts et des snacks sucrés. Pendant le refroidissement, l'émail durcit uniformément et forme une croûte appétissante, donnant ainsi son zeste spécial à n'importe quel plat.

Si vous avez le désir et l’attitude, vous pouvez jouer avec la couleur de l’émail. Cela dépend non seulement de la qualité du cacao en poudre, mais aussi de la matière sur laquelle vous allez le faire cuire. Le plus léger sera le glaçage cuit à l'eau, un peu plus foncé sur la crème sure et le lait. Pour améliorer le goût et la saturation, ajoutez quelques cubes de chocolat noir ou au chocolat au lait.

Glaçage au chocolat pour gâteau au cacao

Ce glaçage est polyvalent. Il est parfait pour tous les gâteaux: sablés, biscuits, crème anglaise, etc. Le remplissage ne sera également pas particulièrement important, car il est difficile de trouver un produit qui ne serait pas combiné avec du chocolat.

Ingrédients:

3 cuillères à soupe l sucre
5 cuillères à soupe l de lait
3 cuillères à soupe l cacao
70 g de beurre

Méthode de préparation:

Versez le sucre dans la casserole.
Le lait est légèrement chauffé et versé dans le sucre 2 c. cuillères.
Ajouter le beurre légèrement fondu avec la poudre de cacao dans la casserole.
Mélanger tous les ingrédients et allumer un petit feu en remuant constamment.
Après l'huile dissoudre dosybay 3 c. cuillères de lait chaud et remuer une fois de plus.
Retirez le glacis du feu et laissez-le refroidir légèrement, après quoi vous pourrez l'utiliser comme prévu ou simplement manger à la cuillère.

Glaçage au chocolat à base de cacao et de crème sure

La version la plus grasse de la glaçure, obtenue telle quelle par la crème sure. Le glaçage sera épais et gardera parfaitement la forme sur toute cuisson.

Ingrédients:

5 cuillères à soupe l crème sure
5 cuillères à soupe l sucre
5 cuillères à soupe l poudre de cacao
50 g de beurre

Méthode de préparation:

Mettez la crème sure dans un pot en métal et ajoutez du sucre.
Goutte aux ingrédients principaux du cacao et mélange bien.
Placez le récipient avec une masse sur feu moyen et remuez constamment avec une spatule ou une cuillère en bois.
Quelques instants avant que l’émail ne bout, retirez-le du feu.
Mettez le beurre dans la masse et remuez encore une fois jusqu'à consistance lisse.

Glaçage au cacao et au chocolat au lait

Si vous n'avez pas de lait dans le réfrigérateur, le glaçage peut être préparé sans lui. Il suffit de le remplacer par de l'eau bouillie ordinaire, et le truc est dans le chapeau.

Ingrédients:

3 cuillères à soupe l sucre en poudre
2 cuillères à soupe l poudre de cacao
2 cuillères à soupe l les eaux
1 c. À thé beurre

Méthode de préparation:

Dans une casserole, versez le sucre glace et le cacao, mélangez-les.
Remplissez les ingrédients avec de l'eau sur le dessus et allumez un petit feu.
Remuer constamment jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
Lorsque le glaçage a légèrement refroidi, ajoutez le beurre et remuez. Puis utilisez dans la bonne recette.

Vous savez maintenant comment faire du glaçage au cacao. Bon appétit!

Le glaçage au cacao est très facile à apprendre à cuisiner. Pour ce faire, vous n'avez absolument pas besoin d'avoir de compétences culinaires sérieuses. Après environ 10 minutes, vous obtiendrez un excellent «arrosage» au chocolat pour toute cuisson à la maison, qui bénéficiera d'une telle «couche couvrant». Enfin, je voudrais donner quelques conseils sur la façon de bien glacer le cacao:
Le gage d'un bon givrage réside dans la qualité du cacao en poudre. Choisissez donc des produits de fabricants réputés;
Le beurre doit être ajouté à la toute fin de la cuisson du glaçage, ce qui le rendra plus tendre au goût;
Assurez-vous que pendant votre séjour sur le feu, le glaçage ne bout pas;
Le glaçage au cacao préparé doit être appliqué uniquement sur les pâtisseries, qui sont complètement refroidies. Sinon, l'apparence d'un plat présentable peut être gâchée par des fuites.

Cela se passe différemment ....

Cela ne semble pas être un élément important de la cuisson, mais essayez sans!?!

Il suffit de couvrir le gâteau au fudge de sucre blanc ou les éclairs et l’effet n’est pas le même.

Et il vaut la peine de verser un modeste biscuit avec un glaçage foncé légèrement vanillé et vous voyez - dans les petits yeux des petites dents douces, des étincelles de joie ont commencé à jouer.

Glaçage au cacao et au lait - Principes généraux de cuisson

. Cacao et lait - des produits sur la base desquels il est possible de préparer plusieurs types de glaçage au chocolat, ce qui vous permet de décorer joliment des pâtisseries simples et plus complexes. Tout glaçage à base de cacao et de lait est préparé rapidement et simplement, il peut être cuit ou cuit sans être cuit.

. Cacao - Il est préférable d'utiliser une poudre foncée, sans sucre, nécessitant une ébullition. Cela donnera au produit une saveur de chocolat plus riche et le glaçage lui-même aura une couleur «chocolat» sombre. Dans toutes les formulations, c'est le cacao qui est indiqué, même si le glaçage n'a pas besoin d'être cuit. La poudre de cacao ne doit pas contenir de grumeaux, vous devez donc bien le peresyat ou bien le pétrir avec une cuillère sèche avant de l'utiliser.

. Du lait doit être frais, le pourcentage de graisse qu’il contient n’affecte que le contenu calorique du fudge. Souvent, le lait ordinaire est remplacé par du lait concentré.

En plus du lait et du cacao, le composant principal de tout glaçage sucre ou poudre. Vous devrez peut-être ajouter aux produits principaux: gélatine, amidon, chocolat ou beurre.

L'épaisseur de l'émail, la durée de son durcissement et l'apparence du produit revêtu dépendent du choix des composants supplémentaires ainsi que du procédé de préparation. Le plus souvent utilisé glaçage à base de cacao dans le lait pour les gâteaux. Un "fudge" brillant, mat, miroir et doux vous permet de cuisiner de superbes desserts qu'il est presque impossible de distinguer de l'usine.

Glaçage au gâteau de cacao et au lait brillant

Le glaçage pâteux épais appliqué à une confiserie ne coule pas. Étendez-le avec une cuillère et répartissez uniformément sur la surface avec un couteau. Le brillant glacé donne du beurre, il doit être de haute qualité.

Ingrédients:

50 grammes de sucre;

2 cuillères de cacao fin;

Lait pasteurisé mi-gras - 40 ml;

Beurre naturel - 30 gr.

Méthode de préparation:

1. Dans une casserole de taille appropriée, mélangez le sucre cristallisé au cacao.

2. Mélangez doucement le sucre avec une cuillère, entrez-y du lait chaud mais pas bouillant, et faites bouillir à petit feu.

3. Lorsque les derniers grains de sucre sont complètement dissous, retirez-les immédiatement du feu et ajoutez le beurre.

4. Mélangez bien et rapidement le mélange de chocolat avec une cuillère ou une spatule pour obtenir l'uniformité. Dessiné sur les côtés et le dessus du gâteau.

5. L'émail correctement préparé a une consistance pâteuse, durcit rapidement sans formation de croûte dense.

Une recette rapide pour le glaçage au cacao et au chocolat au lait avec du chocolat au micro-ondes

L'ajout de chocolat amer permet un goût de chocolat plus riche. L'utilisation d'un four à micro-ondes facilite grandement la cuisson. En quelques minutes, le glaçage sera prêt.

Ingrédients:

Deux cuillères à soupe de 72% de beurre;

Trois grandes cuillères de lait de vache;

Troisième 100 gr. des morceaux de chocolat amer à 72%;

Une demi-tasse de sucre;

Trois cuillères de poudre de cacao sans sucre.

Méthode de préparation:

1. Une demi-heure avant la cuisson, sortez le beurre du réfrigérateur. Coupez-le en petits morceaux et laissez-le ramollir légèrement.

2. Dans le lait chaud, dissolvez la totalité du sucre.

3. Ajoutez le cacao au beurre ramolli et, en meulant soigneusement à la cuillère, ramenez la masse grasse à homogénéité.

4. Ajoutez des morceaux de chocolat noir de taille moyenne, versez du lait sucré et mettez au micro-ondes pendant quatre minutes. Retirer et bien mélanger.

Glaçage au cacao et à la crème de lait condensée pour gâteaux épongés

Le glaçage au chocolat en crème est idéal pour enrober les petits pains et les pâtisseries. Préparé à base de lait concentré, ne nécessite pas l'ajout de sucre.

Ingrédients:

Lait concentré entier de haute qualité - 100 gr;

125 grammes de poudre de cacao noir;

100 grammes d'huile naturelle faite maison.

Méthode de préparation:

1. Couper le beurre en morceaux, le mettre dans une petite casserole et laisser reposer une demi-heure. Faites fondre légèrement le beurre avec le cacao, ajoutez le lait concentré et mettez au minimum.

2. Chauffez le glaçage en remuant intensément jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et appliquez-le à chaud sur le produit refroidi déjà cuit.

Glaçage glacé au cacao et au lait pour gâteaux à la gélatine

La glaçure liquide à base de gélatine est garantie de durcir et de toujours déposer une couche mince et uniforme. Les produits qui en sont recouverts ne nécessitent pas de décorations supplémentaires, leur surface est idéalement lisse et miroir. Ce givrage peut être préparé à l'avance et avant l'utilisation, assurez-vous de le faire chauffer jusqu'à 40 degrés.

Ingrédients:

Lait maison gras - 135 ml;

Sucre granulé blanc - 180 grammes;

Poudre de cacao foncé - 60 grammes;

Deux cuillères à café de gélatine;

Boire de l'eau bouillie - 140 ml.

Méthode de préparation:

1. Dans un petit bol, versez la gélatine avec deux cuillères à soupe d’eau potable froide et laissez-les gonfler un moment.

2. Mélanger la poudre de cacao avec le sucre, ajouter le lait dilué avec de l'eau bouillie et refroidie, mélanger et chauffer pendant 10 minutes à feu doux. Assurez-vous de remuer pour dissoudre les grains de sucre.

3. Enlevez la masse de chocolat chaud du feu. Ajouter la gélatine gonflée, bien mélanger pour bien dissoudre et refroidir le vernis à 40 degrés.

4. Comment appliquer ce glaçage? Si une crème a été appliquée sur la surface et les côtés du gâteau, le produit doit être préalablement congelé, sinon le glaçage chaud le fera fondre et l'effet attendu ne fonctionnera pas.

5. Placez le gâteau préparé sur la grille installée sur un récipient large afin que le glaçage y pénètre et non sur la table.

6. Prenez un vernis chaud et versez-le au centre du produit. Elle-même se couche de manière uniforme, enveloppant le gâteau. S'il y a des endroits non couverts, corrigez le défaut avec une cuillère.

Glaçage au chocolat à base de cacao et de lait sans cuisson

Version économique de glaçage pour muffins et éclairs, sans huile et sans cuisson. L'émail est appliqué aux produits chauds et froids et ne gèle pas instantanément, ce qui vous permet de l'appliquer lentement. Il ne convient pas aux gâteaux car il forme une croûte dense lorsqu'il est gelé et tombe généralement lors de la découpe du produit.

Ingrédients:

Trois cuillères de lait bouilli, refroidies à une température «glacée»;

1 cuillère à soupe l amidon frais sec;

Sucre en poudre - 75 grammes;

70 grammes de cacao en poudre.

Méthode de préparation:

1. Combinez la fécule de pomme de terre avec du sucre en poudre.

2. Ajouter le cacao et transférer le mélange sur un tamis rare dans un petit bol.

3. Versez le lait glacé et mélangez pour assurer l'uniformité.

4. Le glaçage cuit est suffisant pour huit petits cupcakes.

Glaçage simple au cacao et au lait avec sucre glace, sans beurre

Si vous souhaitez décorer le gâteau, les biscuits ou les éclairs avec du glaçage, mais que vous ne voulez pas dépenser pour ce beurre, préparez du fudge au chocolat avec du sucre à glacer. Il devient toujours homogène et se fige rapidement. Un arôme délicat de vanille y est ajouté, ainsi que des pâtisseries.

Ingrédients:

Lait pasteurisé - 60 ml;

50 grammes de cacao;

100 grammes de sucre en poudre;

Vanille en poudre - une petite pincée.

Méthode de préparation:

1. Dans le lait chaud, ajoutez du cacao à la vanille. Remuer et faire bouillir. Si la poudre est ajoutée au lait froid, il faudra des touffes difficiles à rompre.

2. En remuant intensément le lait «chocolat» bouillant, versez progressivement le sucre en poudre, qui a été transporté à travers le plus petit tamis. Chauffer le glaçage pendant quelques minutes et retirer du feu.

3. A partir de cette quantité de produits, on obtient un vernis mince et non fluide.

4. Pour le rendre plus dense, augmentez le taux de sucre en poudre, plus liquide - lait.

Glaçage brillant simple à partir de cacao et de lait pour un gâteau à la façon de la Crimée

La composition des produits, le vernis n'est pas différent de l'habituel, le secret réside dans la préparation. Le cacao n'est pas mélangé avec du lait, il est ajouté à la fin dans du beurre déjà fondu dans lequel le sucre est dissous. Cet émail s'avère assez liquide et même refroidi, il peut être arrosé de gâteaux.

Ingrédients:

50 grammes de beurre maison gras;

Lait maison ou lait pasteurisé - 80 ml;

100 grammes de sucre;

Deux cuillères à café de cacao (en poudre).

Méthode de préparation:

1. Faites fondre le beurre dans une petite cuillère.

2. Ajoutez le lait, ajoutez le sucre et continuez de cuire à feu minimum, en mélangeant lentement jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre se dissolvent.

3. Prenez une petite passoire, mettez le cacao dedans, transférez-le directement dans la casserole avec le beurre et remuez. Le tamisage aidera à disperser uniformément la poudre sans se gêner dans le processus.

4. Frottez le glaçage au chocolat pendant quelques secondes supplémentaires et retirez du feu.

Glaçage au cacao et glaçage au lait pour gâteaux - Trucs et astuces pour la cuisson

Pour obtenir un glaçage lisse et uniforme, la poudre de cacao doit d’abord être mélangée avec du sucre ou de la poudre, puis mélangée à des ingrédients liquides. Si la recette nécessite l'ajout de cacao dans le liquide, replantez la poudre dans un petit tamis clairsemé.

Un glaçage excessivement épais peut être dilué avec du lait chaud, en le chauffant progressivement à une chaleur minimale. Le liquide deviendra plus épais si vous ajoutez progressivement du sucre.

Le glaçage à base de cacao et de lait peut être aromatisé en ajoutant de petites quantités de rhum, de cognac, de vanille ou d’écorces d’agrumes finement râpées.

N'appliquez pas de glaçage chaud à base de cacao et de lait sur des gâteaux recouverts de crème. Non seulement elle ne s'attardera pas dessus, mais elle fera aussi fondre le beurre qui compose la crème.

Vous ne pouvez pas mettre de glaçage sur les pâtisseries chaudes, il ne durcira pas et fondra.

Laissez l’émail chaud refroidir légèrement avant de l’utiliser pour éviter qu’il ne dégoutte. Mais ne refroidissez pas trop, sinon cela va rapidement épaissir.

Toute la pâtisserie, que ce soit des gâteaux ou des gâteaux, devient beaucoup plus belle et appétissante quand elle est faite avec du glaçage au chocolat. Et imaginez sans sa participation. Ce n'est pas l'effet, à la fois de goût et d'esthétique.

Les recettes de fabrication de glaçage au chocolat utilisent un mélange de poudre de cacao et de lait additionné de beurre, qui ajoute brillance et douceur au produit. En expérimentant les proportions de ces composants de base, vous obtiendrez des glaçures de texture, de couleur, de brillance, de douceur et même de goût différents.

Le sucre à glacer accélèrera le processus d'obtention de glaçage au chocolat. En y ajoutant de la vanille, des noix hachées ou des copeaux de noix de coco, vous obtiendrez un goût et des pâtisseries particulièrement délicieux.

Il est généralement recommandé de décorer des plats avec un émail pas trop chaud pour éviter son égouttage complet, à l'exception de rares cas spécifiés dans des recettes séparées. Si vous l'appliquez trop tard, il se trouvera de manière inégale, avec des grumeaux et votre plat deviendra impénétrable.

Comment faire cuire un glaçage chocolat-cacao sur du lait?

Ingrédients:

lait - 3 c. des cuillères;
poudre de cacao - 6 c.
sucre - 5 c. des cuillères;
beurre - 45 g;
vanille - au goût.

Cuisson

Tous les composants sont mélangés dans un métal, de préférence émaillé, une louche ou dans une petite casserole, puis chauffés à feu doux, en remuant continuellement pendant trois à quatre minutes, mais cela peut prendre un peu plus de temps. Nous vérifions l'état de préparation en durcissant la goutte d'essai sur une soucoupe froide.

Le glaçage au chocolat cuit est immédiatement utilisé pour l'usage auquel il est destiné, décorant le dessus du gâteau, du cupcake ou du gâteau jusqu'à ce qu'il ait eu le temps de durcir.

Glaçage au chocolat sur le lait pour le gâteau

Ingrédients:

lait - 3 c. des cuillères;
poudre de cacao - 2 c. des cuillères;
sucre glace - 1/2 tasse;
beurre - 30 g;
vanille - 1/2 c.

Cuisson

Combinez le sucre en poudre et le cacao dans une petite casserole, ajoutez le lait et mélangez bien. Ensuite, allumez un réchaud et faites cuire jusqu'à ce que la masse de chocolat soit mousseuse, en remuant continuellement et intensément. Maintenant, retirez du feu et laissez refroidir légèrement, environ sept à dix minutes. Ajouter le beurre et battre au batteur. Ainsi, la cerise sur le gâteau se révélera plus magnifique et plus douce.

Placez le gâteau sur la grille installée sur le plateau et versez dessus le glaçage préparé, en le versant au centre du gâteau avec un petit filet et uniformément à l'aide d'une spatule, en l'étalant sur toute la surface et sur les côtés. Le gâteau entièrement vitré est placé dans le réfrigérateur pour la congélation.

Vous devez décorer le gâteau, le gâteau ou les biscuits, et vous ne savez pas comment le faire, sans utiliser de beurre pour le glaçage, notre prochaine recette vous aidera.

Glaçage au chocolat avec cacao et lait

Ingrédients:

lait - 2 c. des cuillères;
cacao en poudre - 1 c. une cuillère;
sucre en poudre - environ 4 c. des cuillères;
vanille - au goût.

Cuisson

Le sucre en poudre tamisé à travers une passoire. Chauffer le lait à ébullition, brasser le cacao et mélanger jusqu'à consistance lisse. Maintenant, en versant le sucre glace et en remuant continuellement, amenez le glaçage au chocolat à la consistance désirée. Dans la recette, les proportions de densité moyenne sont indiquées. Si vous avez besoin d'un émail plus mince, ajoutez un peu de lait pour le rendre plus dense, versez encore un peu de poudre.

Vous savez maintenant comment faire du glaçage au chocolat au lait de cacao avec différentes variétés. Les choses sont faciles, cuire la base sur laquelle nous allons l'appliquer. Et bien sûr, l'absorption des merveilleux chefs-d'œuvre culinaires créés par vous-même.

Le glaçage au chocolat est très souvent utilisé pour la décoration des pâtisseries. Ce type de glaçure a été inventé récemment. Il n'y a pas si longtemps, elle était considérée comme un chef-d'œuvre de l'art culinaire, car le coût du cacao à partir duquel il est fabriqué était assez élevé. Ce type de glaçage n'était utilisé que pour décorer la pâtisserie la plus chère et la plus exquise. Aujourd'hui, le chocolat est abordable pour tout le monde, pas seulement pour les riches. Cependant, ce n’est pas seulement tous les jours, mais aussi une délicatesse exquise, fruit du travail créatif de spécialistes du domaine de l’art culinaire.

Comment faire un simple glaçage au chocolat?

Pour recouvrir les produits de confiserie, un simple glaçage au chocolat est parfois préparé.Dans le cacao, ajoutez de l'eau avec du sucre. Il faudra 2 cuillères à soupe de cacao, 1/2 tasse de sucre, 3 cuillères à soupe d'eau. Pour le préparer, le cacao en poudre et le sucre sont mélangés à de l'eau. La composition est mise sur un feu plutôt lent, elle devrait être bouillie, en remuant continuellement. Le sucre se dissoudra d'abord, puis la masse bouillonnera. Une minute après l'apparition de bulles, il est retiré de la chaleur.

Vous devriez attendre qu'il refroidisse légèrement et épaississe. Si le mélange est encore chaud, il est alors à l'état liquide et, à l'état refroidi, il durcit rapidement et devient sucré. Si vous voulez faire un gâteau pour enfants ou des gâteaux à la crème pâtissière, du beurre, en petites quantités, est ajouté au glaçage qui n'a pas encore refroidi. Ensuite, tout le mélange est fouetté avec un mélangeur. Après cela, le goût devient plus doux.

Méthode de fabrication de glaçage au chocolat sur de la crème sure

Pour préparer le glaçage à la maison, vous pouvez utiliser la recette la plus commune, son goût ressemblera à celui du chocolat amer, qui a une acidité particulière. C’est elle qui dilue le sucre, raison pour laquelle la présence de crème sure donne un goût délicieux aux gâteaux glacés.

Pour faire un gâteau glacé, on prend des produits pour le couvrir, tels que:

beurre (2 c. à soupe.);
crème sure (100 g);
cacao en poudre (3 c. à soupe);
sucre (3 c. à soupe.).

Pour créer une masse glacée, vous devez mélanger la crème sure, le sucre et le cacao dans une poêle. Infuser à feu doux en remuant continuellement. Après avoir fait bouillir le mélange, il est nécessaire d'y mettre de l'huile, en continuant de tout cuire jusqu'à ce que les produits soient complètement dissous. Ensuite, la composition est retirée de la chaleur, elle n'est pas très refroidie. Il est utilisé pour le glaçage de petits gâteaux, gâteaux, pâtisseries. Ce type de vernis commence à s'épaissir après le refroidissement, mais il ne devient pas dur.

Comment préparer du glaçage au chocolat à partir de cacao et d'amidon?

En option, vous pouvez réaliser le glaçage de manière assez originale. Il existe une recette à base d'amidon sans infuser le mélange. La crème sure et le beurre ne sont pas nécessaires ici.

La composition durcit très lentement, de sorte que la masse peut être appliquée à la fois aux pâtisseries froides et chaudes.

Le revêtement glacé pour la cuisson peut être fabriqué à partir des composants suivants:

fécule de pomme de terre (1 cuillère à soupe);
cacao (3 cuillères à soupe);
sucre en poudre (3 cuillères à soupe);
eau (3 cuillères à soupe).

Le sucre en poudre, le cacao et l'amidon sont versés dans le bol. Après avoir ajouté de l'eau suffisamment refroidie, la composition entière est parfaitement mélangée. La masse finie est utilisée pour couvrir la cuisson. Par exemple, environ 8 mini-gâteaux (cupcakes) peuvent être enrobés de cette quantité de mélange.

Comment faire du glaçage au chocolat au micro-ondes?

Pour ceux qui cuisinent bien au micro-ondes, vous pouvez appliquer la recette pour la préparation du glaçage, qui contient les produits suivants:

lait (3 c. à soupe.);
sucre (1/2 tasse);
beurre (2 c. à soupe.);
cacao en poudre (3 c. à soupe);
chocolat noir (1/3 carreau).

Dès la préparation de la glaçure, le lait est chauffé pour y dissoudre le sucre. L'huile est mélangée avec du cacao, le mélange est ajouté au lait et le chocolat est mis au même endroit. Mettre le tout au micro-ondes dans un récipient spécial, le retirer en 3 à 4 minutes. La masse finie peut maintenant être utilisée aux fins prévues.

Recette professionnelle glaçage au chocolat

Cuisiner comme un professionnel est assez difficile. Cependant, vous pouvez essayer de faire un glaçage au chocolat de façon professionnelle en utilisant une recette spéciale, qui nécessite les produits suivants:

lait concentré (1 c. à soupe.);
beurre (1 cuillère à soupe l.);
cacao en poudre (1 cuillère à soupe.).

On se souvient tout simplement de cette recette. Le beurre est fondu. Après avoir ajouté du lait concentré au cacao, tout est mélangé, pilé pour recouvrir la pâte du glaçage au chocolat fini.

Comment faire un glaçage au chocolat brillant?

Il existe une autre recette pour faire du glaçage au chocolat sans chauffer tous les produits. En conséquence, vous pouvez obtenir un glaçage au chocolat presque réel, juste brillant.

Il comprend:

lait (1/2 tasse);
beurre (1,5 c. à soupe);
sucre glace (1/2 tasse);
cacao (3 c. à soupe);
vanille.

Préparer une masse brillante afin de recouvrir le gâteau ou le gâteau, le cacao est mélangé avec du sucre en poudre, puis le mélange doit être dilué avec du lait chaud. Il faut y mettre du beurre, qui est ramolli avant utilisation. La vanilline est ajoutée au mélange, puis broyée pour obtenir un glaçage au chocolat brillant. Pour que la masse ne gèle pas si rapidement, préparez d'abord la confiserie à laquelle elle sera destinée.

Deux recettes miroir glaçage au chocolat

Produits requis pour le glaçage:

gélatine (8 g);
sucre (250 g);
cacao en poudre (tamisé 80 g);
crème (80 ml);
eau (150 ml);
chocolat noir (haché 50 g).

Pour faire un glaçage miroir, la gélatine doit être trempée dans de l’eau, en suivant les instructions sur l’emballage. Prenez une casserole, mettez-y du sucre en ajoutant du cacao en poudre tamisé. Dans la composition verser de l'eau et de la crème, mettre sur le feu, porter à ébullition en remuant. Lorsque le mélange est déjà en ébullition, le feu s'éteint immédiatement. Ajout de chocolat amer, qui est broyé, tout mélangé. Ensuite, de la gélatine trempée est ajoutée au mélange, puis tout est à nouveau mélangé.

La composition est laissée refroidir à température ambiante. Après cela, il est nécessaire de sortir le gâteau du réfrigérateur, de le placer sur une grille et de couvrir la surface de la confiserie avec le glaçage enrobé de chocolat préparé. La masse résultante est décorée avec uniquement la partie supérieure du gâteau ou du produit entier, et saupoudrez de noix ou de chapelure sur ses côtés.

Une spatule spéciale aidera à décorer le gâteau avec un glaçage miroir, grâce auquel la composition est ratissée plus près du bord des côtés du produit afin qu'il puisse couler.

La masse de verre est collectée, filtrée et réutilisée si nécessaire. Ensuite, le gâteau devrait immédiatement passer à un plat et réfrigérer pendant 2 heures. Lorsque toute la masse est gelée, le gâteau est servi à table.

En appliquant un glaçage miroir, vous pouvez décorer des gâteaux comme «Le lait des oiseaux», «Daniella» et d'autres types de confiseries.

La deuxième recette de glaçage au chocolat miroir de Pierre Erme est assez simple. Ils prennent du chocolat, de l'eau, du miel, de la gélatine et du lait concentré qui doit être de grande qualité. Une attention particulière doit être portée à la qualité du lait concentré et du chocolat. Pour préparer une telle composition pour recouvrir la confiserie, on peut utiliser de la gélatine instantanée, mais ce que l’on fait habituellement. Prenez une pleine cuillère à soupe de gélatine (avec le dessus). Vous pouvez prendre n'importe quel miel, mais pas confit.

Tout d'abord, la gélatine est trempée pendant environ 10-15 minutes afin qu'elle gonfle dans 30-35 ml d'eau. Le miel, le sucre et le reste de l’eau sont mis dans une cocotte en terre cuite et la composition est portée à ébullition. Il doit être bouilli pendant environ 2 minutes. Après cela, la composition est retirée du feu, du lait condensé y est ajouté, tout est agité. La gélatine gonflée est ensuite étalée de manière à pouvoir se dissoudre complètement. Lorsque le vernis miroir de Pierre Erme est prêt, il est utilisé pour enduire la confiserie.

Comment faire du glaçage au chocolat noir?

Si vous voulez faire du glaçage pour un gâteau aussi populaire que «Sacher», vous pouvez le combiner avec des copeaux de noix de coco. Produits utilisés pour la fabrication de glaçage au chocolat:

lait (2 c. à soupe.);
chocolat amer (1/2 tasse);
sucre en poudre (1/2 tasse).

Tout le chocolat doit être cassé et dissous dans un bain d'eau. Ensuite, le lait et le sucre en poudre sont mélangés en ajoutant le mélange au chocolat fondu. Tout devrait être mis sur le feu et remuer. Il devrait faire un glaçage au chocolat épais pour le gâteau.

Comment faire un enrobage chocolat-chocolat?

Le glaçage au chocolat est souvent fabriqué à partir de chocolat noir pour les gâteaux, les muffins et les gâteaux, mais il peut être fabriqué à partir de lait blanc. Vous pouvez ajouter des noix et d'autres ingrédients essentiels au glaçage au chocolat:

lait (1 c. à thé);
sucre en poudre (1/2 tasse);
beurre (1/3 paquet);
chocolat blanc (1 tuile);
la vanille;
noix (différent).

L'huile doit être retirée du réfrigérateur et laisser reposer un certain temps pour qu'elle ramollisse. Une petite barre de chocolat blanc est placée dans une casserole de petite taille préalablement cassée. Après avoir ajouté du beurre au même endroit, tout le contenu est fondu dans un bain-marie. Ensuite, on ajoute du lait, du sucre en poudre, de la vanilline, des noix, tout est mélangé et retiré du feu.

Autres types de recettes de glaçage au chocolat

La cuisson d'un tel revêtement pâtissier pour la cuisson est possible non seulement à partir de cacao et de chocolat, mais également à partir d'autres composants, par exemple, le rhum, le café, les blancs d'œufs, le jus de baies et de fruits divers.

Pour faire du glaçage au rhum, vous aurez besoin des produits suivants:

sucre en poudre (200 g);
rhum (3 c. à soupe);
eau chaude (1 cuillère à soupe.).

Le sucre en poudre est tamisé à travers un tamis, puis de l'eau chaude et le rhum sont versés dans le bol. Après cela, tout est pilonné avec une cuillère en bois pour obtenir un vernis brillant. Vous pouvez faire du glaçage au rhum avec l’utilisation d’essence de rhum, diluée dans 3-4 gouttes avec 4 cuillères à soupe d’eau chaude.

Les principaux produits pour le glaçage au café sont:

sucre en poudre (200 g);
extrait de café (4 c. à soupe.);
beurre (1 c. à thé).

Le sucre en poudre est tamisé avec un tamis dans un bol, où l'huile, l'extrait de café est ajouté à chaud. Tout ce que vous avez besoin de broyer avec une cuillère de bois pour obtenir un vernis brillant.

Pour créer un glaçage aux protéines, prenez les produits suivants:

les blancs d'œufs (2 pièces);
sucre en poudre (200 g);
jus de citron (1 cuillère à soupe.).

Le sucre en poudre est tamisé à travers un tamis dans un récipient, des protéines sont ajoutées au jus avec du jus de citron, après quoi tout doit être mélangé assez rapidement pour produire du glaçage à l'œuf rempli de rhum, cacao, extrait de café, etc.

Vous pouvez faire la couleur de glaçage, si vous utilisez les produits suivants:

jus de carottes, épinards, betteraves, etc. (3-4 cuillères à soupe);
sucre en poudre (200 g);
jus de citron (1 à 1,5 cuillère à soupe).

Le sucre à glacer doit être tamisé avec un tamis dans un récipient où le jus est ajouté, puis la masse entière est broyée pour donner une composition brillante vous permettant de décorer des gâteaux ou des pâtisseries.

Il convient de rappeler que le glaçage chauffé n'est pas appliqué à la crème.

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Si nécessaire, une couche est créée, qui doit passer entre la couche de glaçure et la crème. Sinon, il est saupoudré de sucre en poudre et éventuellement de cacao. Il est correct d'appliquer d'abord une couche mince, puis une couche plus épaisse. Il peut être combiné avec de la noix de coco, du brandy, de la vanille ou du rhum.