Préparez un gâteau de sorcière à la maison par étapes. Gâteau "Enchanteresse": recette

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Comment réussir la cuisson du gâteau Enchanteresse : une recette pas à pas pour cuisiner au four et à la mijoteuse à la maison. Comment faire de la crème pour le gâteau Enchanteresse

40 minutes

175 calories

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Appareils et ustensiles de cuisine : préparez un moule à gâteau en fer ou en verre d'un diamètre de 28-30 cm, deux casseroles d'un volume de 700 ml ou plus, un fouet, et de préférence un mixeur à vitesse variable, des bols profonds de 400-800 ml, des ustensiles de mesure ou une balance, du papier sulfurisé, un couteau, une table ou des cuillères à thé .

Parfois, surtout lors des longues soirées d'hiver, beaucoup de gens pensent : qu'est-ce qui serait si doux à cuisiner pour que ce soit peu coûteux, rapide et savoureux. Pour moi, ce problème est déjà résolu, puisque ma famille et moi préparons souvent le fameux gâteau Enchanteresse. Faire ce gâteau ne prend pas beaucoup de temps et ne coûte pas cher. Nous avons hérité de l'ancienne recette soviétique selon GOST de ma grand-mère, qui préparait divers gâteaux, dont l'Enchanteresse, à la maison en utilisant des ustensiles de cuisine ordinaires.

Aujourd'hui, le gâteau "Enchanteresse" peut être facile à faire non seulement au four, mais aussi dans la mijoteuse, dont je parlerai également ci-dessous. Dans tous les cas, vous devriez essayer de cuisiner ce merveilleux produit, car le gâteau n'est pas seulement beau, savoureux et parfumé, mais aussi inoffensif pour enfants et adultes. Alors si vous avez soudainement envie de préparer un gâteau sucré pour le thé... préparez l'"Enchanteresse" - vous ne pouvez pas vous tromper !

Selon GOST, le gâteau est préparé à l'aide d'un moule en fer. Mais comme nous sommes déjà au 21ème siècle, j'utilise généralement un moule en verre ou en silicone : ainsi votre produit ne se cassera pas lorsque vous le retirerez.

Tu auras besoin de

Pâte à gâteau

La recette originale utilise une cuillère à café de bicarbonate de soude trempée dans du vinaigre au lieu de la levure chimique. Donc, si vous n’avez pas la précieuse poudre, vous pouvez utiliser du soda. Mais rappelez-vous : trop de vinaigre rendra le biscuit trop friable.

Crème

250 ml. lait;
170 g de sucre ;
1 œuf large;
70 g de farine ;
50 g de beurre.

glaçage

100 g de sucre ;
70 g de cacao ;
100 g de crème sure;
60 g de beurre ;
2 g de vanille ou 10 g de sucre vanillé.

Essayez de choisir de la crème sure avec une teneur en matières grasses supérieure à 20 %. Ce n'est un secret pour personne que ces produits sont difficiles à trouver en magasin, vous devrez donc peut-être vous rendre au marché.

Séquence de cuisson

Le gâteau est également parfaitement cuit à l'aide d'une mijoteuse. Sélectionnez le programme "Cuisson", réglez la masse pour cuire pendant 1 heure et essayez de ne pas ouvrir le couvercle du multicuiseur tant que le programme n'est pas éteint.

Crème

Assemblage du gâteau

glaçage

Le gâteau est presque prêt ! Mettez-le dans un endroit froid (au réfrigérateur - plus près du mur) et laissez-le tremper 2 à 4 heures.

Vous pouvez décorer ce gâteau de manière classique : pour cela, faites fondre quelques morceaux de chocolat dans un petit bol, mettez-les dans une seringue ou un simple sac plastique avec un coin coupé, puis appliquez autant de longues bandes sur le gâteau à condition que le chocolat liquide suffise avec des mouvements décisifs. Le dessus peut être saupoudré de fruits confits, de noix ou de sucre en poudre.

Recettes pour faire des gâteaux à la maison avec photos

2 heures 30 minutes

380 kcal

5/5 (1)

Dès mon plus jeune âge, j'aimais cuisiner divers plats, et même alors j'essayais de cuisiner quelque chose d'inhabituel et d'original. Mais il existe des recettes éprouvées dans ma famille, parmi lesquelles le délicieux et rapide gâteau Enchanteresse est à l'honneur. Je veux vous expliquer comment cuisiner le gâteau Enchanteresse étape par étape à la maison.

Inventaire et appareils de cuisine : mixeur, plat allant au four 22-24 cm, bol, fouet, casserole, spatule pour crème, film alimentaire.

Produits requis

Pour le biscuit :

Pour la crème :

Pour le glaçage :

Caractéristiques de la sélection de produits

Les œufs dans un biscuit peuvent être remplacés par des cailles. Ensuite, on remplace 1 œuf de poule par 4 ceux de caille, mais dans ce cas il faut ajouter de la levure chimique pour que le biscuit lève bien. Le sucre vanillé dans la crème peut être remplacé par une demi-gousse de vanille, et au lieu de 150 g de crème - du beurre. Pour une plus belle couleur et un meilleur goût du glaçage, vous pouvez mélanger deux types de chocolat : blanc et noir, 50 g chacun.

Comment cuisiner le gâteau Enchanteresse à la maison : une recette étape par étape

Avant la cuisson, vous devez faire défiler plusieurs fois le formulaire avec la pâte pour la répartir uniformément sur les bords.

Nous cuisons une génoise pour le gâteau Enchanteresse pendant 30 à 40 minutes au four. L'état de préparation est vérifié avec un cure-dent ou un bâton en bois. Après l'avoir plongé au centre du biscuit, celui-ci doit ressortir propre et sec.
Dans la mijoteuse, n'hésitez pas à mettre le biscuit en mode « Cuisson » pendant 50 minutes. S'il n'est pas encore prêt après vérification, ajoutez encore 10 à 20 minutes.

Lorsque le biscuit est au four, ne l'ouvrez pas pendant la première demi-heure de cuisson, sinon le biscuit ne sera pas moelleux et se transformera en crêpe. Plus le biscuit reste longtemps après la cuisson (4 à 12 heures), plus il sera facile à découper par la suite.

Pendant que le biscuit refroidit, nous procédons à la préparation de la crème la plus délicieuse pour le gâteau Enchanteresse.

Recette du gâteau à la crème "Enchanteresse"

La crème selon cette recette est utilisée pour le gâteau Napoléon, les éclairs ou en combinaison avec des gâteaux gaufrés ordinaires.

Le biscuit a déjà refroidi, il est donc temps de préparer l'imprégnation. Pour ce faire, il vous suffit de faire bouillir de l'eau avec du sucre pendant quelques minutes et d'ajouter du cognac à la fin.

Coupez le gâteau en deux, retournez le dessus et déposez-le sur une assiette. Nous imbibons bien les gâteaux avec un pinceau ou une cuillère et les enduisons de crème anglaise.

recette de glaçage au chocolat

On chauffe un peu les ingrédients du glaçage au bain-marie ou au micro-ondes, puis on mélange bien.
Il s'avère qu'il s'agit d'une belle masse absolument lisse, qui créera un effet brillant sur nos confiseries. Versez sur notre gâteau et nivelez avec une spatule, et pour un meilleur effet, vous pouvez recouvrir le gâteau de deux couches.

Le glaçage ne doit pas être trop liquide, car il pourrait tremper le biscuit et le gâteau aurait l'air complètement bâclé.

Comment décorer et servir un gâteau

Il existe de nombreuses options pour décorer le gâteau Enchanteresse. L'option la plus simple et la plus populaire consiste à réaliser un maillage ou un motif de chocolat fondu sur un gâteau congelé. Le chocolat blanc fondu aura l'air original.

Vous pouvez saupoudrer le gâteau d'une variété de noix, de flocons de noix de coco ou de fruits et de baies. Tout dépend de votre envie et de vos préférences gustatives.

Nous servons ce délicieux repas à nos invités sur un beau plat pour le thé ou le café. Le plat peut être décoré dans le même style que le gâteau, vos invités seront assurément ravis.

Je vous conseille quand même d'ajouter du cognac, car cela donnera un arôme exquis aux gâteaux. Mais pour ceux qui s'inquiètent de savoir si la pâtisserie pourra ensuite être donnée aux enfants, soyez calme, en quelques heures, tout alcool disparaît complètement.

Vous pouvez imbiber le biscuit de sirop de fruits provenant de fruits en conserve, par exemple des pêches, des poires, des pommes. Vous pouvez simplement diluer votre confiture préférée avec de l'eau.

Vous devez choisir uniquement des produits de haute qualité pour le gâteau, car le goût du gâteau lui-même en dépend directement.

Recette vidéo pour réaliser le gâteau Enchanteresse

Il existe de nombreuses options différentes pour préparer le gâteau Enchanteresse sur Internet, mais je ne donne pas seulement une recette avec une photo, je souhaite joindre une vidéo qui, à mon avis, décrit avec précision et étape par étape l'ensemble du processus. . Préparez le gâteau Enchanteresse à l'aide de cette vidéo, et vous vous surprendrez à penser qu'une friandise aussi délicieuse peut être préparée facilement et simplement, et ma description vous y aidera à chaque étape.

Invitation à la discussion et améliorations possibles

Partagez vos impressions sur la réalisation du gâteau Enchanteresse selon une recette aussi simple. Écrivez des commentaires, posez des questions. Je serai heureux de recevoir des commentaires !

Le gâteau "Enchanteresse" est l'un des gâteaux aux biscuits les plus simples, mais, malgré les ingrédients simples et peu nombreux, le gâteau s'avère très savoureux et tendre, il combine parfaitement un magnifique biscuit, une délicieuse crème anglaise et du chocolat noir - un excellent dessert, à la fois pour des vacances et et pour une occasion spéciale. Alors n'hésitez pas à prendre la recette du gâteau Enchanteresse dans votre tirelire de recettes pas chères, elle vous sera certainement utile.

Ingrédients:

pâte à biscuits :
6 pièces. œufs
1,5 cuillère à soupe farine
1,5 cuillère à soupe Sahara
1 cuillère à café sucre vanillé
Crème:
4 jaunes
2 verres de lait
4 cuillères à soupe Sahara
2 cuillères à soupe tas de farine
2 cuillères à soupe liqueur ou cognac
1 cuillère à café sucre vanillé
Glaçage au chocolat:
150 gr. chocolat noir
50 gr. beurre
50 ml. lait

Biscuit pour gâteau "Enchanteresse"

A partir de 6 œufs, vous obtenez un biscuit gros, haut et beau. Si vous envisagez de préparer un petit gâteau, prenez 4 œufs, 1 verre de sucre et 1 verre de farine, mais vous ne devez pas réduire la quantité de crème)))))
Donc, tout d'abord, on mesure la quantité de farine requise, il faut tamiser la farine. Ajouter le sucre vanillé.

Préparez le bol pour battre les œufs. La vaisselle doit être propre et sèche.
Nous avons également besoin d'un mixeur ou d'un mixeur avec un fouet. Si vous disposez d'un mixeur ou d'un mixeur puissant, vous pouvez battre les œufs immédiatement, sans les séparer en protéines et en jaunes.
Donc, nous prenons des œufs frais. Les œufs frais ont toujours un blanc clair qui se sépare facilement des jaunes.

Nous commençons à battre les œufs à basse vitesse. Augmentez ensuite la vitesse et ajoutez le sucre par portions.

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume et atteignent l'état d'une masse légère et crémeuse. Cela prend environ 15 à 20 minutes, selon la puissance du mixeur.

Si le mixeur ou le mixeur est de faible puissance, il est préférable de séparer les blancs des jaunes et de les battre séparément. La manière dont cela est réalisé est décrite en détail.
Ajoutez un peu de farine aux œufs battus. Mélangez délicatement avec une spatule (n'utilisez pas de fouet, cela ferait beaucoup rétrécir la pâte). Nous intervenons sans fanatisme, mouvements du bas vers le haut. Dès que la farine est mélangée aux œufs, arrêtez de remuer.

Versez la pâte dans le moule préparé. J'ai un formulaire détachable d'un diamètre de 24 cm, mettez du parchemin au bas du formulaire.

Nous mettons immédiatement le formulaire avec la pâte à biscuits dans un four bien chauffé. Nous allumons le four à l'avance, réglons la température à 200°C, réchauffons pendant au moins 15-20 minutes.
Nous cuisons le biscuit à une température de 180°C (de préférence en mode "convection", le cas échéant). N'ouvrez pas le four pendant la cuisson car l'air froid fera rétrécir le gâteau. Cuire une génoise à partir de 6 œufs pendant 35 à 40 minutes, cuire une génoise à partir de 4 œufs pendant 25 à 30 minutes. Nous adaptons le temps et la température au four spécifique.

Nous sortons le biscuit fini du four, le laissons refroidir un peu, retirons le formulaire.

Le biscuit du gâteau Enchanteresse doit être coupé en deux gâteaux, mais cela doit être fait une fois le biscuit complètement refroidi, au bout de 8 heures.
Nous coupons le biscuit avec un couteau bien aiguisé ou un fil de pêche (fil épais), après avoir effectué une coupe latérale peu profonde. Si vous avez des questions sur la façon de découper un biscuit, regardez cette recette.

Nous laissons les gâteaux un moment et nous préparerons nous-mêmes la crème anglaise de notre gâteau selon la recette française.

Crème anglaise pour gâteau "Enchanteresse"

Alors, ajoutez du sucre aux jaunes d'œufs. À l'aide d'un fouet ordinaire, mélangez les jaunes avec le sucre.

Ajouter la farine, ramasser les cuillères avec une lame, mélanger avec un fouet. Si vous obtenez une masse épaisse, ce n'est pas grave.

Ajouter la liqueur ou le cognac, mélanger. Ne vous inquiétez pas pour l'alcool, pendant la cuisson de la crème, l'alcool s'évaporera complètement, donc même les petits enfants pourront manger l'Enchanteresse.

Versez 1 tasse de lait, mélangez bien avec un fouet pour qu'il n'y ait plus de grumeaux. Mettez une cuillerée de sucre vanillé.

Versez le mélange œufs-lait dans le lait tiède. Sans cesser d'interférer, faites chauffer le mélange sur le feu. On affaiblit le feu, on utilise des plats à fond épais pour éviter de brûler la crème.

Cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laissez la crème refroidir.

Assemblage du gâteau Enchanteresse

On imbibe le premier gâteau soit de sirop sucré, soit de liqueur à moitié diluée avec de l'eau. J'utilise "Amaretto", j'aime le goût et l'arôme des amandes. La quantité d'imprégnation dépend des goûts personnels. Si vous aimez les gâteaux secs, l'imprégnation est moindre, mais les biscuits trempent généralement assez fortement.

Nous mettons toute la crème anglaise que nous avons préparée. Au cas où, pour que la crème ne s'écoule pas, vous pouvez la mettre sur le côté du formulaire.

Bien imbiber le dessous du biscuit supérieur. Placer le côté imbibé sur la crème. Appuyez légèrement pour répartir uniformément la crème.

Saturer la surface du gâteau avec du sirop. Nous le mettons au réfrigérateur pendant quelques heures pour congeler la crème anglaise.

Glaçage au chocolat pour gâteau

Nous chauffons le lait, le beurre et le chocolat noir au bain-marie, remuons. Dès que l'on obtient une masse de chocolat homogène, retirez le chocolat et recouvrez-en le gâteau. Nous répartissons la partie principale sur la surface du gâteau pour qu'il soit lisse et beau, nous enduisons les côtés du gâteau avec le reste.

C'est en principe tout, le gâteau aux biscuits Enchanteresse est prêt. On met au réfrigérateur toute la nuit pour que le biscuit soit trempé et que le glaçage au chocolat soit congelé.
Si vous le souhaitez, la surface du gâteau peut être décorée de noix, réaliser un motif en chocolat blanc ou, comme sur ma photo, dessiner un ornement avec un crayon à sucre (sucre glace + eau). Mais vous n’avez pas à vous en soucier, car le gâteau Enchanteresse classique est simplement recouvert d’un glaçage au chocolat.

Recette pour réaliser un gâteau Enchanteresse, correspondant à GOST. Vous avez sûrement déjà entendu parler d'un gâteau aussi simple et savoureux, et beaucoup l'ont probablement acheté dans la pâtisserie la plus proche. Cake Enchantress est un dessert composé d'une génoise blanche avec de la crème anglaise à l'intérieur, recouverte d'une épaisse couche de glaçage au chocolat, à base de poudre de cacao. Il s’agit en fait d’un gâteau très facile à réaliser avec un ensemble d’ingrédients si simples que vous êtes sûr d’avoir sous la main. Un gâteau fait maison s'avère toujours plus savoureux et plus tendre, car seuls des produits frais et de haute qualité sont utilisés pour sa préparation. Si, par exemple, des invités arrivent le soir, l'Enchanteresse ne deviendra qu'une bouée de sauvetage. Vous ne trouverez pas de dessert plus savoureux et plus simple ! Essayez-le, vous l'aimerez certainement.

Pour le biscuit :

4 œufs;
150 g de farine ;
1/2 tasse de sucre ;
1 à 2 g de sucre vanillé ;
1,5 cuillères à café de levure chimique.

Pour la crème :

1/2 tasse de sucre ;
1 oeuf;
250 ml de lait ;
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine (sans lame);
1 g de sucre vanillé ;
50 g de beurre (ramolli).

Pour le glaçage :

6 art. cuillères de lait;
4 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
3 art. cuillères de cacao en poudre;
30 g de beurre ;
100 g de noix pour la décoration (facultatif)

Comment faire un gâteau Enchanteresse :

Allumez le four pour chauffer jusqu'à 160 degrés.

Préparez un biscuit.

Au fond d'une forme détachable (j'ai une forme de 23 - 24 cm), déposez un cercle de papier sulfurisé, étalez soigneusement la pâte à biscuit. Le gâteau Enchanteresse dans la version classique est coupé en deux gâteaux, mais si vous souhaitez le couper en trois, vous avez besoin d'un plat allant au four d'un diamètre de 18 cm. Dans celui-ci, le biscuit sera plus haut et ce sera plus pratique pour le couper.

Placez le biscuit au four préchauffé pendant 35 minutes, enfournez jusqu'à ce qu'un cure-dent soit sec et prenne une belle couleur dorée. Refroidissez le biscuit fini, retirez-le délicatement du moule. Laissez-le infuser pendant quelques heures, sinon il s'effondrera lors de la coupe.

Préparez la crème anglaise.

Mettez dans une casserole : 1 œuf, un demi-verre de sucre, deux cuillères à soupe de farine, un sachet de vanille, versez 250 ml de lait. Mélangez la masse avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Placez la casserole sur le feu, portez à légère ébullition à feu moyen. Tout en chauffant la crème, remuez constamment sinon elle brûlera rapidement. Après ébullition, continuez à infuser la crème pendant encore 2 minutes, retirez du feu.

Préparez le glaçage au chocolat.

Dans une petite casserole, mélanger : 6 cuillères à soupe de lait, 3 c. à soupe de poudre de cacao et 4 c. cuillères de sucre. Remuez le mélange, portez à légère ébullition à feu moyen en remuant constamment. Faire bouillir le glaçage encore 2 à 3 minutes (jusqu'à épaississement), retirer du feu, ajouter le beurre ramolli. Remuer le glaçage jusqu'à consistance lisse, laisser refroidir légèrement (mais ne pas réfrigérer).
Recouvrir le gâteau de glaçage au chocolat, enrober les côtés. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les côtés du gâteau de noix hachées et légèrement séchées. Mettez le gâteau fini au réfrigérateur pendant encore quelques heures afin que les gâteaux soient complètement trempés et que le glaçage soit congelé. Après durcissement, cet émail reste mou, mais ne coule pas.

Préparez-vous à la santé !

À mon avis, le gâteau s'avère plutôt sec, je vous conseille donc de pré-tremper les gâteaux avec du sirop (1 cuillère à café de sucre + 3 cuillères à soupe d'eau bouillante).