Comment mariner des tomates en toute simplicité. Tomates en conserve à l'acide citrique

En Russie, ils aiment cultiver des tomates vertes et rouges. Presque chaque parcelle familiale a une serre construite dans laquelle ils chantent. Il existe de nombreuses variétés de tomates, de taille, de forme et de maturation différentes. Pour préserver la récolte et profiter du goût de vos légumes préférés en hiver, il existe de nombreuses recettes pour mariner correctement les tomates, qui nous sont parvenues des arrière-grands-mères. Comment saler correctement les tomates à la maison?

Afin de conserver au vinaigre des tomates vertes ou douces correctement et savoureuses, choisissez uniquement les spécimens les plus forts et les plus mûrs. Les tomates sont bien lavées et placées dans un récipient préparé pour le marinage. Les tomates sont empilées de manière à ce que toutes sortes d'épices se trouvent entre les couches. Afin d'obtenir autant de légumes que possible dans un récipient, les tomates sont légèrement écrasées et le récipient est secoué. Après la ponte, les tomates sont versées avec de la saumure, recouvertes d'une assiette et une charge est placée sur le dessus. Après 1 à 1,5 mois, les tomates salées peuvent être consommées. En tant que récipient pour mariner les tomates, des plats émaillés sont utilisés - des pots ou des seaux.

12 recettes de tomates salées

Passons aux recettes sur la façon de mariner correctement les tomates rouges et vertes dans un bocal et un baril pour l'hiver. Vous attendez des recettes sucrées, épicées et salées pour tous les goûts !

Au poivron

• Tomates - 10 kilogrammes
• Aneth - 150 grammes
• Ail - 30 grammes
• Poivre bulgare - 7 - 8 pièces

La façon classique de mariner les tomates rouges

• Tomates - 10 kilogrammes
• Aneth - 100 grammes
• Feuille de laurier - 10 -12 feuilles moyennes
• Piment de la Jamaïque - 35 - 40 petits pois

Comment mariner des tomates avec de l'ail et du raifort

• Tomates - 10 kilogrammes
• Aneth - 150 grammes
• Ail - 6-7 petites têtes
• Raifort - 1 racine moyenne
• Estragon - 3 tiges
• Piment fort - 1 gousse moyenne
• Eau : 8 litres, sel 400 grammes

Tomates à la cannelle

• Tomates - 10 kilogrammes
• Cannelle - 1,5 cuillères à café
• Feuille de laurier - 23 - 25 feuilles moyennes
• Eau : 8 litres, sel : 500 grammes

Tomates à la feuille de cassis

• Tomates - 10 kilogrammes
• Feuilles de cassis - 45-50 pièces
• Aneth - 150 grammes
• Raifort - 1 racine moyenne
• Eau : 8 litres, sel : 500 grammes

Tomates salées dans un tonneau avec une feuille de cerisier

• Tomates - 10 kilogrammes
• Feuilles de cerisier - 45-50 pièces
• Aneth - 100 grammes
• Raifort - 1 grosse épine
• Poivre bulgare - 3 - 4 pièces
• Piment - 2 gousses moyennes
• Eau : 8 litres, sel : 400 grammes

Tomates à la feuille de noyer et à la moutarde

• Tomates - 10 kilogrammes
• Feuille de noyer - 20-25 pièces
• Moutarde (en poudre) - 4 cuillères à café
• Feuille de laurier - 30 feuilles moyennes
• Sucre - 150 grammes
• Eau : 8 litres, sel : 400 grammes

Bouchent les tomates douces

• Tomates - 10 kilogrammes
• Sucre - 3 kilogrammes
• Sel - 3 c. cuillères
• Feuilles de cassis - 170-190 pièces
• Cannelle - 5 grammes

Comment mariner des tomates vertes pour l'hiver avec des groseilles

• Tomates vertes - 10 kilogrammes
• Sucre - 200 grammes
• Aneth - 400 grammes
• Feuilles de cassis - 70-90 feuilles
• Eau : 5 litres, sel : 250 grammes

Une vieille recette pour mariner les tomates à froid

Aussi intéressantes que soient les nouvelles recettes, toute ancienne façon de préparer un plat particulier suscite toujours l'intérêt : comment nos ancêtres s'en sortaient-ils avec des moyens improvisés et des produits naturels ? Par exemple, voici une vieille recette pour mariner les tomates à froid.

Ingrédients:

• eau - 10 litres;
• sucre cristallisé - 4 cuillères à soupe;
• gros sel - 2 cuillères à soupe;
• poivron rouge moulu - 1 cuillère à café;
• feuilles de cassis - une poignée;
• essence de vinaigre - 2 c. l.

Cuisson:

Nous préparons d'abord la saumure. Pour ce faire, mélangez de l'eau avec du sel, du sucre, des feuilles de cassis et du poivron rouge et laissez bouillir la saumure. Faire bouillir pendant environ 10 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir. Une fois la saumure refroidie, ajoutez-y de l'essence de vinaigre. Bien sûr, nos ancêtres se sont passés d'essence de vinaigre, mais son utilisation accélère considérablement le processus de décapage, et ces tomates sont stockées longtemps et sans problème.

Maintenant, nous prenons des bocaux propres, mettons des feuilles de raifort, des graines d'aneth, des graines de moutarde ou toute autre épices à notre discrétion sur les fonds. Cependant, gardez à l'esprit que trop d'épices peuvent gâcher le goût du produit fini. Essayez donc de ne pas en faire trop. Verser les tomates avec de la saumure froide, fermer avec des couvercles en métal et réfrigérer. Tous! Les tomates en conserve de cette manière peuvent être conservées pendant 2 à 3 ans.

Tomates salées pour l'hiver, en bocal

Les femmes au foyer modernes préfèrent mariner les tomates dans des bocaux en verre. Ils sont plus pratiques à ranger et les tomates ne s'effondrent pas sous le poids de la charge. Ils sont soigneusement prélavés à l'eau bouillante ou à la vapeur chaude. Des tomates mûres et fortes sont mises dans des bocaux, des épices et de la saumure sont ajoutées. Les banques sont enroulées avec des couvercles préalablement lavés. Les pièces sont stockées dans un endroit frais. Un mois plus tard, les tomates peuvent être consommées. Et depuis le marinage de tomates vertes et rouges dans un bocal pour l'hiver, voici les recettes :

A saler en bocal d'un litre

• Tomates - 10-15 pièces (selon la taille)
• Piment de la Jamaïque - 7-10 petits pois
• Feuille de laurier - 3-4 feuilles
• Eau : 1 litre, sel : 2 c. cuillères

Tomates au jus de tomate

• Tomates - 10 kilogrammes
• Jus de tomate - 10 kilogrammes
• Sel - 300 grammes
• Feuille de cassis - 90-100 pièces
• Moutarde (en poudre) - 1 cuillère à café

Cette recette de tomates utilise du jus de tomates fabriqué à partir de tomates personnalisées et concassées. Le fond du pot ou du seau doit être recouvert de feuilles de cassis. Ensuite, des tomates empilées saupoudrées de moutarde. D'en haut, tout est recouvert d'une autre couche de feuilles de cassis. Les tomates sont versées avec du jus de tomate. Selon cette recette de tomates salées, des tomates juteuses et très savoureuses sont cuites à la maison.

C'est ainsi que vous pouvez facilement et rapidement mariner des tomates rouges et vertes pour l'hiver de vos propres mains, sans trop d'effort. Bon appétit!

Il n'y a peut-être personne au monde qui n'aime pas les cornichons et les marinades faits maison. Il n'y a rien de plus savoureux et de plus appétissant qu'une tomate rouge salée avec des pommes de terre frites. Il y a un tel plat, bien que pas tout à fait exquis, - un grand plaisir. Lors de vacances d'hiver, il est impossible d'imaginer une table de fête sans un tel délicieux. Les cornichons servent de décoration de table en hiver et constituent un excellent ajout au menu. Un cornichon de ces tomates le matin après la célébration est utile.

Tout le monde les aime beaucoup, mais tout le monde ne sait pas comment mariner des tomates en bocaux à la maison. Il n'y a rien de difficile à cela. L'essentiel est de suivre les conseils de belles femmes au foyer et de s'en tenir à la technologie de cuisson. Non seulement le goût des cornichons en dépend, mais aussi leur durée de conservation. Si tout est fait correctement, la qualité des tomates salées récoltées peut plaire l'année prochaine.

Comment saler les tomates en bocaux : préparation

Le facteur le plus important dans ce cas est la stérilité des bocaux. En son absence, même si tout le reste est fait correctement, vous pouvez remarquer au bout d'un moment comment la saumure devient trouble. De plus, une boîte de conservation peut fermenter, et tout le travail ira à l'égout. Pour éviter que cela ne se produise, les bocaux et les couvercles doivent être soigneusement lavés, stérilisés et placés à l'envers (jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs) sur une serviette propre.

En attendant, vous pouvez préparer les ingrédients qui serviront à la conservation. Malheureusement, tout le monde ne sait pas comment saler correctement les tomates. La chose la plus importante est, bien sûr, les tomates elles-mêmes. Ils doivent être rouges et modérément mûrs, pas très gros. Les plus gros conviennent mieux au jus de tomate. Pour qu'à l'avenir la tomate ne se fissure pas dans le pot et soit bien saturée de saumure, vous devez la percer au niveau de la tige avec une aiguille. Cela prendra du temps, mais les tomates seront encore plus savoureuses. Vous aurez également besoin d'aneth, de raifort, d'oignon, d'ail. Tout cela doit également être soigneusement lavé et versé avec de l'eau bouillante.

Comment saler les tomates pour l'hiver: une recette

Dans un bocal déjà sec, vous devez mettre un parapluie à l'aneth, un morceau de cinq feuilles de cassis, quelques gousses d'ail et un oignon coupé en quatre parties. Après cela, les tomates sont déposées en rangées denses. Prêt? Maintenant, tout cela est versé avec de l'eau bouillante et couvert pendant environ minutes 15. Après cela, de l'eau bouillante est versée dans une casserole, mise au feu.

Pendant ce temps, 5-6 grains de poivre noir sont jetés dans le bocal. Le sel, le sucre, la feuille de laurier sont ajoutés à l'eau bouillante, qui a été vidangée du pot. Portez le tout à ébullition, éteignez et ajoutez-y du vinaigre. Pour la marinade, eh bien, un pot de trois litres aura besoin de:

3 art. l. sel;

8 art. l. Sahara;

150 g de vinaigre;

5 pièces. feuille de laurier.

Un pot de tomates est versé avec une marinade prête. Tout cela est enroulé avec une clé spéciale et envoyé au sous-sol. Maintenant, la question de savoir comment saler les tomates dans des bocaux à la maison est résolue. N'hésitez pas à expérimenter. Arrêtez-vous à la recette la plus intéressante et ravissez le ménage en hiver.

Le salage est une méthode de conservation courante, grâce à laquelle vous pouvez manger des légumes jusqu'au printemps. Le chlorure de sodium bloque la croissance et la reproduction des micro-organismes qui provoquent la décomposition. La technologie de cette méthode est presque la même pour tous les légumes, cependant, les tomates nécessitent une approche particulière. Quelles recettes choisir pour mariner les tomates pour l'hiver et comment rendre le goût de la pièce inoubliable?

Facile à cuisiner

Il est difficile de croire qu'il y a quelques siècles à peine, ce légume de Rus' était considéré comme une "curiosité" étrangère non comestible et inutile. Il y avait même une opinion erronée sur la toxicité des fruits. Mais aujourd'hui, l'agriculture compte plus de 2 000 espèces. Comment comprendre une telle variété et choisir les « bonnes » tomates ? En effet, lors du salage, il est si important de conserver la forme et la jutosité du légume.

Saler les tomates pour l'hiver : subtilités "tomate"

Les tomates, contrairement à certains légumes, comme les concombres ou les courgettes, ont leur propre bouquet de saveur unique. Afin de ne pas noyer le goût et l'arôme des tomates, lors du marinage, vous devez utiliser environ deux fois moins d'épices que lors de la conservation des mêmes concombres. Un salage de haute qualité des tomates nécessite le respect de quatre règles.

1. Ne pas utiliser de grands contenants. Les concombres durs peuvent être salés dans de grands récipients, même dans un tonneau. Pour les tomates, il est conseillé d'utiliser des plats plus petits - des récipients de 1 à 10 litres. Étant donné que sous leur propre poids, ils se déforment.
2. Faites de la saumure plus forte. La concentration de sucre dans les tomates est plus élevée que dans les concombres, il faut donc plus de sel pour la conservation. Traditionnellement, la saumure pour les fruits verts est fabriquée en respectant le rapport de 300 à 400 g pour 5 litres d'eau et pour les fruits mûrs - 250 à 350 g.
3. Calculez correctement le rapport. Habituellement, la quantité de fruits et de saumure est occupée par la moitié du volume de plats: 1,5 kg de fruits et 1,5 litre de saumure sont placés dans un récipient de trois litres. Un écart de cet indicateur de 100 g (ou 100 ml) est autorisé avec une augmentation ou une diminution de la densité de la maçonnerie.
4. Considérez la durée du processus de fermentation. La fermentation dure environ deux semaines à une température de 15-20°C (avec une méthode à froid). Cela est dû au fait que les tomates, en particulier celles qui ne sont pas mûres, accumulent une substance toxique - la solanine.

Choisir un légume "ventre"...

Lors du choix d'un «matériel» pour une récolte future, inspectez soigneusement les fruits. Dans le cours devrait rester intact, dont la peau n'est pas endommagée. Il convient de prêter attention à deux autres nuances.

1. Forme prune préférée. Ces fruits sont recouverts d'une peau dense, ce qui ne leur permet pas de se déformer pendant la conservation, et en même temps ils sont juteux et charnus à l'intérieur. Ces variétés de tomates sont parfaites pour le salage: Humbert, Mayak, Gribovsky, Fakel, Novelty, De Baro, Titan, Ermak, Bizon.
2. degré de maturité. Les tomates vertes conservent parfaitement leur forme, ainsi qu'une maturité moyenne. Cependant, les fruits rouges mûrs peuvent également être salés, mais ils doivent être manipulés avec plus de soin.

Les tomates seront mieux salées si vous mettez des fruits de la même variété et approximativement de la même taille dans un bocal.

…et d'autres ingrédients

En plus des tomates, le salage nécessite de l'eau et du sel. La cuisson régulière, iodée ne peut pas être utilisée. L'originalité de la pièce est obtenue grâce aux épices. Se marie bien avec les tomates.

• aneth;
• Poivron rouge;
• persil;
• céleri;
• ail;
• estragon.

Pour que les tomates restent fortes et résistantes, les feuilles de chêne et de cerisier, qui contiennent une grande quantité de tanins, sont jetées dans un récipient avec du sel.

Technologie : 3 voies

Avant de commencer le salage, il est nécessaire d'effectuer des mesures préparatoires. Avant de saler les tomates dans des bocaux pour l'hiver, les tomates doivent être soigneusement lavées sans endommager la peau, étalées sur des serviettes et laissées sécher, puis retirer soigneusement les tiges. Tous les autres légumes de la recette sélectionnée, les herbes et les feuilles sont également soigneusement lavés et débarrassés de l'excès d'eau. Les contenants et les couvercles de décapage doivent être lavés avec du savon à lessive ou de la soude, stérilisés. Si les légumes sont salés à froid, la stérilisation des récipients n'est pas nécessaire. Il existe trois façons de saler :

• une saumure froide à température ambiante est utilisée ;
• de la saumure chaude - bouillante est utilisée;
• sans saumure - les fruits entiers sont salés dans de la purée de tomates.

Chacune de ces méthodes a ses propres spécificités, qui sont reflétées dans le tableau ci-dessous.

Tableau - Caractéristiques des méthodes de salage

Méthode	Particularités
Froid	- Les fruits ne sont pas déformés ; - longue fermentation (6-14 jours) ; - la stérilisation des bocaux n'est pas obligatoire ; - plus de nutriments sont stockés dans les légumes
Chaud	- Les tomates peuvent être déformées et craquelées ; - la méthode est plus adaptée aux fruits verts ; - une partie des nutriments est perdue ; - les bocaux doivent être stérilisés ; - pas de processus de fermentation
Sans saumure	- Stérilisation nécessaire des bocaux ; - la préparation est juteuse ; - la méthode est excellente s'il y a beaucoup de fruits fêlés et trop mûrs

7 méthodes froides…

Dans les recettes ci-dessous, à l'exception de la dernière, la saumure est préparée de la même manière. Le sel, pour une meilleure dissolution, est versé avec un demi-verre d'eau chaude, dilué avec le volume froid restant selon la recette. La saumure décante et est filtrée à travers une gaze pliée en plusieurs couches.

Authentique

Particularités. Cette recette "de grand-mère" est restée inchangée depuis plusieurs générations. La règle principale est les tomates et rien qu'elles. Eh bien, peut-être quelques épices pour la saveur.

Ingrédients:

• ingrédient principal - 1,5 kg;
• eau - 1,5 l;
• sel - 150 g;
• piment - une gousse;
• aneth - 50 g;
• persil, estragon et céleri - 15 g;
• feuilles de cassis - deux pièces.

Technologie

1. Faire une saumure.
2. Mettez un tiers de tous les verts dans un bocal.
3. Disposez les tomates en les alternant avec des herbes.
4. Versez la saumure.
5. Fermez les couvercles et maintenez à 15-20°C pendant deux semaines : la saumure doit devenir trouble pendant ce temps.
6. Nettoyez la surface des tomates de la mousse et de la moisissure, ajoutez de la saumure fraîche dans le récipient.
7. Rouler et conserver dans un endroit frais.

Vous pouvez ajouter des oignons hachés au sel.

Au poivron

Particularités. Toutes les épices dans cette recette, comme dans toutes les autres, peuvent être modifiées à votre goût, mais la concentration en sel ne peut pas être ajustée.

Ingrédients:

• ingrédient principal - 10 kg;
• eau - 8 litres;
• sel - 0,5 kg;
• poivron - 250 g;
• piment - une gousse pour chaque pot;
• ail - 30 g;
• aneth - 150 g.

Technologie

1. Préparez la saumure.
2. Poivron sans pépins ni tiges, coupé en lamelles, retirer la peau de chaque gousse d'ail.
3. Placer l'ingrédient principal dans des bocaux, en alternant avec des couches de verdure, de poivron et d'ail.
4. Dans chaque récipient, si désiré, mettre une gousse de piment.
5. Verser la saumure et fermer.
6. Supporte 10-12 jours à 15-20°C.
7. Nettoyez les tomates de la moisissure et de la mousse, ajoutez de la saumure fraîche dans le récipient.
8. Retrousser.

Au raifort et à l'ail

Particularités. Une telle conservation peut être rendue plus épicée en doublant la quantité de raifort et en coupant le piment avant de le mettre dans un bocal. Dans ce cas, vous devez ajouter 200 g d'aneth et prendre du sel non pas 400, mais 600 g.

Ingrédients:

• ingrédient principal - 10 kg;
• eau - 8 litres;
• sel - 400 g;
• ail - 150 g;
• racine de raifort - 20 g;
• estragon - 25 g;
• piment - une gousse pour chaque pot.

Technologie

1. Faire une saumure.
2. Retirez la peau du raifort, coupez-le en gros morceaux, retirez les gousses d'ail de l'enveloppe et coupez-les en deux. Mettez les tomates dans des bocaux en alternant avec des herbes et des assaisonnements.
3. Dans chaque récipient, si désiré, mettre du piment.
4. Versez de la saumure et laissez dans une pièce chaude pendant 12 jours.
5. Pelez les tomates, ajoutez de la saumure fraîche, roulez et placez dans un endroit frais.

Cannelle

Particularités. Les tomates salées à la cannelle ont un goût épicé et réchauffant.D'autres épices peuvent être ajoutées à une telle préparation, mais il vaut mieux se passer d'aneth pour ne pas interrompre la saveur orientale.

Ingrédients:

• ingrédient principal - 10 kg;
• eau - 10 litres;
• sel - 0,5 kg;
• cannelle - une petite cuillère et demie;
• feuille de laurier - 5 g.

Technologie

1. Mettez les tomates dans des bocaux en plaçant le laurier et la cannelle entre les légumes.
2. Verser la saumure, fermer.
3. Conserver 10-12 jours à 15-20°C.
4. Pelez les fruits, ajoutez de la saumure fraîche, roulez.

aux fruits verts

Particularités. Une telle préparation peut être faite sans traitement thermique des fruits, mais ils se révéleront alors durs pour un amateur.

Ingrédients:

• tomates vertes - 10 kg;
• eau - 5 litres;
• sel - 250 g;
• sucre - 200 g;
• aneth - 200 g;
• feuilles de cassis - 100 g.

Technologie

1. Faire une saumure.
2. Gardez les tomates par parties dans de l'eau bouillante pendant une à deux minutes, puis refroidissez sous l'eau courante.
3. Disposez les tomates refroidies dans des bocaux mélangés avec des herbes.
4. Verser le sucre dans chaque récipient et verser la saumure.
5. Laisser dans un endroit chaud pendant six à sept jours.
6. Si nécessaire, nettoyez les fruits, versez de la saumure fraîche dans le récipient.

Les tomates vertes marinées sont un plat populaire en Géorgie. Préparés selon la recette décrite, ils sont parfumés et croustillants.

aux carottes

Particularités. Les carottes ne laisseront pas les tomates devenir aigres. Par conséquent, vous pouvez mariner les tomates à froid dans un seau ou une grande casserole émaillée. Il n'est pas nécessaire d'enlever la tige des tomates, cela aidera les fruits à conserver leur forme.

Ingrédients:

• tomates et carottes dans un rapport de 10:1 ;
• sel à raison de 0,5 kg par seau d'eau;
• ail, laurier, persil, piment et autres épices au goût.

Technologie

1. Faire une saumure.
2. Mettez les tomates dans un bol préparé, saupoudrez de carottes hachées et d'épices sur une râpe grossière.
3. Verser la saumure sur les légumes.
4. Couvrez la pièce avec une serviette en matière naturelle par le haut, placez une grande planche à découper en bois, appuyez dessus avec une charge.
5. Placer le récipient dans un endroit frais. De cette façon, les tomates peuvent être conservées tout l'hiver.

Dès que de la moisissure apparaît sur les légumes, il faut l'enlever immédiatement avec un chiffon propre.

Aux clous de girofle

Particularités. Pour cette méthode, la saumure est préparée de manière spéciale. Dans le volume total d'eau, vous devez mélanger le sel, le sucre, ajouter le laurier. Faire bouillir pendant environ cinq minutes, puis refroidir.

Ingrédients:

• ingrédient principal - 1,5 kg;
• eau - 2 litres;
• ail - trois à quatre gousses;
• piment - une gousse;
• persil - deux branches;
• aneth - deux parapluies;
• feuilles de cerisier et de cassis - trois chacune;
• œillet - deux ou trois bourgeons;
• graines de moutarde - une petite cuillère;
• piment de la Jamaïque - deux pois;
• feuille de laurier - deux morceaux;
• sel - 4 grandes cuillères;
• sucre - une petite cuillère.

Technologie

1. Préparez la saumure.
2. Mettez des légumes verts dans un bocal, puis des tomates, mettez du poivre entre les fruits. Garnir les légumes d'herbes et saupoudrer de moutarde.
3. Versez la saumure. Fermez la banque.
4. Réfrigérer pendant trois semaines.

Dans la saumure, avec du sucre et du sel, vous pouvez mélanger une cuillère à café d'acide citrique. Cela donnera aux tomates une acidité caractéristique et prolongera la durée de conservation de la pièce.

… et 5 chauds

Lors de la mise en œuvre de la méthode chaude, les ménagères expérimentées recommandent de faire une piqûre avec un cure-dent ou une aiguille près de la tige de chaque tomate avant de mettre les légumes dans des bocaux. Cette mesure empêchera la fissuration du fruit.

Classique

Particularités. Cette méthode peut conserver des tomates avec des pommes, des prunes et même des betteraves. Pour ce faire, les composants sont disposés dans l'ordre suivant : la moitié des légumes verts, des pommes (ou d'autres fruits ou légumes), des tomates, le reste des légumes verts.

Ingrédients:

• ingrédient principal - 2-3 kg;
• eau;
• sel - deux grandes cuillères;
• sucre - deux à quatre grandes cuillères;
• vinaigre 9% - une grande cuillère;
• feuilles de cerise, de raifort, de cassis;
• persil;
• aneth;
• ail, grains de poivre noir au goût.

Technologie

1. Envoyez la moitié des feuilles et des légumes verts, de l'ail et du poivre dans des bocaux, puis mettez les tomates et encore une couche de feuilles et de légumes verts sur le dessus.
2. Versez de l'eau bouillante, attendez cinq minutes.
3. Vider soigneusement l'eau dans une casserole, incorporer le sucre et le sel et faire bouillir pendant cinq minutes. A la fin ajouter le vinaigre.
4. Versez la saumure dans des bocaux, roulez.
5. Retournez-les, placez-les sur un plateau ou sur une plaque à pâtisserie. Une fois complètement refroidi, réfrigérer pour le stockage.

Les banques peuvent être stérilisées de n'importe quelle manière: au four, à la mijoteuse, au micro-ondes ou au bain de vapeur.

Avec fanes de carottes

Particularités. Un pot de tomates marinées de cette manière aura non seulement un aspect inhabituel, mais aussi un goût très original et mémorable. Il est souhaitable de prendre le dessus des gros légumes.

Ingrédients:

• l'ingrédient principal est de 15 à 20 morceaux de taille moyenne;
• eau - 1 litre;
• sel - une grande cuillère;
• sucre - quatre grandes cuillères;
• vinaigre 9% - une grande cuillère;
• dessus de carottes - quatre à cinq branches;
• aspirine - un comprimé.

Technologie

1. Mettez une partie des fanes de carottes dans un bocal d'un litre.
2. Remplissez un récipient de tomates.
3. Garnir de petits brins de fanes.
4. Versez de l'eau dans une casserole, mélangez le sucre et le sel, faites bouillir et maintenez à feu moyen pendant trois à quatre minutes.
5. Verser la saumure dans les tomates, couvrir et laisser reposer 10-15 minutes.
6. Versez délicatement le liquide dans la casserole, faites bouillir à nouveau et maintenez à feu moyen pendant cinq minutes. Le récipient contenant des légumes doit être recouvert d'un couvercle.
7. Versez la saumure dans le bocal, attendez sept à dix minutes.
8. Égoutter le liquide dans une casserole et faire bouillir pendant cinq minutes.
9. Écrasez un comprimé d'aspirine et versez la poudre dans un bocal.
10. Versez la solution dans les tomates, versez le vinaigre dans le récipient, couvrez avec un couvercle.
11. Laisser reposer en faisant tourner le bocal d'un côté à l'autre pour évacuer l'excès d'air.
12. Lorsque toutes les bulles d'air sortent, tournez le bocal, retournez-le et enveloppez-le avec une couverture.
13. Après une journée, rangez-le pour le stockage. L'ébauche sera prête dans deux à trois mois.

Si vous salez des tomates avec de l'aspirine, les tomates seront conservées plus longtemps et le bocal n'explosera pas.

dans une casserole

Particularités. La casserole doit être soigneusement lavée avec du soda ou du savon à lessive et versée dessus avec de l'eau bouillante.

Ingrédients:

• l'ingrédient principal - combien ira dans la casserole;
• sel à raison de 350 g pour 5 litres d'eau;
• épices au goût : ail, grains de poivre noir, basilic, menthe, feuilles de cerisier et de cassis, aneth.

Technologie

1. Envoyez les tomates dans la casserole en déplaçant les fruits avec les épices, il doit y avoir une couche de verdure sur le dessus.
2. Dissolvez le sel dans l'eau, mettez le feu et faites bouillir pendant cinq minutes.
3. Couvrir les tomates dans un bol avec une grande assiette (de diamètre, il doit être approximativement égal au diamètre des parois intérieures de la casserole) et verser la saumure dans le récipient juste au-dessus de l'assiette jusqu'au bord.
4. Fermez le bol avec un couvercle.
5. Réfrigérer. Les tomates seront prêtes dans un mois.

Saler une tomate à chaud ne permet pas de conserver longtemps les légumes dans une casserole. Il est souhaitable qu'une fois les tomates prêtes, mettez-les dans des bocaux.

Avec farce à l'ail en saumure de miel

Particularités. Les tomates salées en bocaux auront une saveur exotique si elles sont préparées avec du miel.

Ingrédients:

• l'ingrédient principal - combien ira dans un pot de trois litres;
• sel - deux grandes cuillères par litre d'eau;
• miel - 1,5 grandes cuillères par litre d'eau;
• persil et ail - au goût.

Technologie

1. Broyer l'ail avec une presse et mélanger avec du persil finement haché.
2. Coupez les tiges des tomates avec un couteau bien aiguisé, en faisant une entaille au milieu du fruit.
3. Dans les "fosses" résultantes, poussez un mélange d'ail et d'herbes.
4. Envoyez les tomates dans le bocal.
5. Mélanger le sel et le miel dans l'eau, faire bouillir.
6. Égouttez la saumure dans un bocal, attendez dix minutes.
7. Versez délicatement le liquide dans la casserole, faites bouillir.
8. Verser dans un bocal, visser le couvercle.

Recette express

Particularités. Pour les problèmes d'estomac, il est préférable d'utiliser des recettes de marinage de tomates sans vinaigre. L'option décrite est parfaite pour cela, tandis que la conservation sera prête après quelques jours. La particularité de la méthode est que les tomates ne sont pas entières, mais hachées.

Ingrédients:

• tomates - 2 kg;
• eau - 5 litres;
• sel - deux grandes cuillères;
• ail - tête;
• sucre - dix grandes cuillères;
• aneth - un tas;
• piment au goût.

Technologie

1. Envoyez l'aneth, le poivre et l'ail dans le pot, et les tomates coupées en deux sur le dessus. Mettez la deuxième partie des légumes verts et de l'ail sur le dessus.
2. Faire bouillir de l'eau, incorporer le sucre et le sel, laisser à feu moyen pendant cinq minutes.
3. Versez la saumure dans des récipients avec la pièce, fermez les couvercles.
4. Réserver une nuit à 20°C.
5. Retirer pour refroidir. Trois jours plus tard, le sel est prêt.

Lorsque vous ajoutez du céleri comme épice, vous pouvez obtenir un goût spécial et non conventionnel de tomates salées.

Sans saumure

Récolter des tomates salées sans saumure implique une étape supplémentaire : la préparation de la purée de tomates. C'est là que «illiquide» devient utile sous la forme de fruits froissés et fêlés qui ne conviennent pas comme ingrédient principal dans d'autres méthodes.

Traditionnel

Particularités. La masse de tomates pour cette recette est fabriquée à partir de légumes trop mûrs traités par un mélangeur. Tout d'abord, la peau doit être retirée du fruit.

Ingrédients:

• tomates entières - 5 kg;
• masse de tomates - 5 kg;
• sel - 250 g;
• feuilles de cassis - 15-20 pièces.

Technologie

1. Étalez les feuilles au fond des bocaux, puis déposez les tomates, saupoudrez les fruits de sel, puis à nouveau les feuilles, à nouveau l'ingrédient principal et à nouveau le sel. Continuez jusqu'à ce que les contenants soient pleins.
2. Verser le concentré de tomate dans le récipient.
3. Fermez les bocaux et conservez pendant six à sept jours dans une pièce où la température est maintenue à 15-20 ° C, puis transférez les récipients au frais.

à la moutarde

Particularités. Les tomates salées à la moutarde captivent par leur piquant délicat. De plus, la moutarde agit comme un conservateur supplémentaire.

Ingrédients:

• tomates entières et purée de tomates - 5 kg chacune;
• sel - 150 g;
• feuilles de cassis - 125 g;
• poudre de moutarde - une demi-cuillère.

Technologie

1. Préparez une purée de pommes de terre à partir de tomates concassées et trop mûres en traitant les fruits avec un hachoir à viande. Broyer la masse à travers un tamis pour éliminer les graines et les peaux.
2. Tapisser le fond des bocaux de feuilles, disposer une couche de tomates entières, saupoudrer de sel mélangé à de la moutarde. Répétez ensuite la séquence : feuilles - tomates - un mélange de sel et de moutarde. Continuez jusqu'à ce que les bocaux soient pleins. Les feuilles doivent être la dernière couche.
3. Versez la purée de tomates.
4. Fermez les récipients avec des couvercles, conservez-les pendant six à sept jours à une température de 15-20 ° C, puis placez-les dans un endroit frais pour les conserver.

Ils disent que si vous rêvez de tomates salées, attendez-vous à des changements et à des changements défavorables. Par conséquent, il vaut mieux déguster des cornichons non pas dans un rêve, mais dans la réalité. De plus, pour saler les tomates pour l'hiver, ni talents culinaires ni ingrédients exotiques ne sont nécessaires. Un peu de temps libre et quelques recettes intéressantes - et le blanc original est prêt.

Critiques : "Presque comme grand-mère l'a fait"

Je mets des tomates en conserve avec une recette similaire, je veux dire sel-sucre-vinaigre. J'ai mis des tomates, un peu de rondelles d'oignon, des tranches de carottes, de l'ail, un morceau de piment rouge fort (ou plus - s'il est plus pointu), quelques morceaux de poivron rouge, des grains de poivre et du persil, et des verts j'ai mis seulement du céleri - une saumure très parfumée et savoureuse puis en bocal.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

C'est la deuxième année que je fais de telles tomates - très, très savoureuses ! et, ce qui, pour moi personnellement, est très important, toujours un résultat stable - le 4ème jour, les tomates sont parfaites) il n'y a jamais eu de moisissure. Et même ma mère terriblement difficile a dit : « Incroyable ! presque comme ma grand-mère l'a fait dans mon enfance)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Le plus difficile est de préparer les bocaux, les couvercles et tous les ingrédients, le processus de marinage et de mise en conserve lui-même prend très peu de temps. Pour un bocal de 1 litre, on utilise environ 0,5 kg de tomates et 0,5 litre de marinade. La quantité exacte dépendra de la taille des tomates.

Autres recettes maison

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Vous avez décidé de ne pas attendre qu'un mois se soit écoulé, les tomates sont bien salées ? Voulez-vous profiter d'une bonne collation en quelques heures? Ensuite, vous devez mariner les tomates selon la recette instantanée. Vous pouvez choisir la recette que vous aimez le plus parmi plusieurs présentées, préparer des tomates salées de différents types. Vous aurez besoin d'une saumure frémissante, d'un peu plus de sel, de tomates de la même variété et de la même taille. Il suffit de suivre les conseils pour obtenir le plus rapidement possible des tomates très savoureuses et saines. Les connaisseurs de goûts originaux devraient essayer des recettes inhabituelles avec l'ajout d'épices et de légumes spéciaux. Cuisinez avec inspiration et salez vos tomates rapidement !

Quelques conseils : salez correctement les tomates
N'oubliez pas quelques nuances pour rendre vos tomates salées encore plus savoureuses.

1. Choisir les bonnes tomates Portez une attention particulière au choix des tomates. Ils doivent être de la même variété et à peu près de la même taille. Si les tomates ont un poids très différent les unes des autres, les grosses resteront non salées.
   
2. Tomates salées de la même couleur. Les tomates vertes et jaunes, ainsi que les rouges, ne doivent pas non plus être salées - les goûts se mélangeront, vous n'attraperez pas l'arôme souhaité. De plus, les tomates vertes prennent plus de temps à mariner.
   
3. Tomates italiennes. Les tomates italiennes sont parfaites pour le marinage. Toutes les femmes au foyer n'ont pas encore eu le temps de s'y habituer, mais elles ont bon goût, elles tiennent bien même dans de petits pots. Ces tomates sont un croisement entre des tomates ordinaires et des tomates cerises.
   
4. Le plus petit. Vous pouvez également mariner des tomates cerises. Ils sont minuscules, ont un goût délicat, une peau délicate. Il faut faire attention à ne pas les abîmer. Sinon, vous n'obtiendrez pas des tomates salées, mais de la pâte de tomate avec la peau. La saumure pour les tomates cerises doit être faible, la seule façon de ne pas trop les saler. Il vaut mieux ne pas ajouter d'épices presque.
   
5. Aucun dommage cutané. Faites particulièrement attention : il ne doit pas y avoir de bosses, d'égratignures ou de dommages sur la peau de la tomate. Sinon, le jus commencera à s'écouler des tomates, la pulpe sera expulsée. Si vous avez besoin de pâtes, il est préférable de peler et d'écraser les tomates tout de suite. Et les tomates salées doivent être entières. Vous n'avez pas besoin de les percer pour accélérer le salage ! Les tomates ne sont pas des concombres que l'on peut saler après les avoir piqués à la fourchette.
   
6. Juste avec modération.Étant donné que les tomates ont un goût plutôt délicat, vous ne devez pas ajouter trop d'épices et d'épices différentes. Essayez de profiter d'un goût plus naturel de tomates.
   
7. La saumure chaude est un sel rapide. Pour mariner rapidement les tomates, elles doivent être versées avec de la saumure bouillante, utilisez plus de sel. Ensuite, vous pourrez déguster de délicieuses tomates salées en quelques heures.
   
8. La torsion n'est pas nécessaire. Je tiens à souligner qu'il n'est pas du tout nécessaire de tordre les banques. Il vous suffit d'utiliser un bocal ordinaire, un couvercle en plastique, de la saumure bouillante. Les tomates seront savoureuses et non périmées, et les tomates salées chaudes ne doivent en aucun cas être conservées longtemps.
   

Tomates épicées
Préparez tous les ingrédients nécessaires :

• tomates de la même variété, taille;
  
• un litre et demi d'eau;
  
• 2,5 cuillères à soupe de gros sel;
  
• 2 cuillères à soupe de sucre;
  
• ail - 2 gousses;
  
• 1 cuillère à café de vinaigre - facultatif ;
  
• brins d'aneth avec graines;
  
• 2-3 feuilles de cassis;
  
• cannelle - sur le bout d'une cuillère à café.
  

Commencez à mariner vos tomates.

1. Lavez les tomates. Faites attention de ne pas abîmer leur peau.
   
2. Pelez l'ail et coupez-le en fines tranches. Écrasez-le légèrement avec un couteau, mais ne le transformez pas en masse. Le jus devrait apparaître.
   
3. Faire tremper les feuilles de cassis dans une petite quantité d'eau tiède avec des brins d'aneth pendant environ une demi-heure. Salez un peu l'eau.
   
4. Mettre l'ail au fond du bocal.
   
5. Faire bouillir la saumure avec du sel, du sucre, du vinaigre, de la cannelle.
   
6. Mettez les feuilles de cassis, l'aneth au fond du pot, versez le reste de l'eau en dessous. Cela devrait être un peu - 2-3 cuillères à soupe.
   
7. Placez soigneusement toutes vos tomates dans un bocal. Ne les pressez pas et ne grattez pas la peau.
   
8. Versez la saumure sur les tomates. Fermez le bocal avec un couvercle et laissez reposer 3 à 6 heures.
   

Après quelques heures, vous pourrez apprécier les tomates marinées selon la recette instantanée !

Vous pouvez utiliser différentes recettes. Le goût variera selon les ingrédients.

Tomates avec oignon, ail et feuille de laurier
Prenez les ingrédients suivants pour votre collation :

• tomates;
  
• oignon, blanc et rouge;
  
• gros sel - 3 cuillères à soupe;
  
• sucre - 2,5 cuillères à soupe;
  
• un peu de sel fin;
  
• brins d'aneth avec graines;
  
• petites gousses d'ail, le meilleur de tous - jeunes, 5 à 10 gousses;
  
• quelques feuilles de cassis;
  
• une petite feuille de laurier;
  
• trois grains de poivre.
  

Ensuite, vous pouvez commencer à cuisiner des tomates salées.

1. Rincez soigneusement les tomates.
   
2. Oignon coupé en fines rondelles.
   
3. Brins d'aneth, grains de poivre, feuilles de cassis et feuilles de laurier posés au fond du bocal. Ajoutez-y l'oignon.
   
4. Si vous avez un petit ail jeune, placez-le simplement au fond du pot. Couper l'ail plus gros en assiettes épaisses et saupoudrer de sel fin sur le dessus. Laissez-le ainsi pendant une demi-heure, puis mettez-le au fond du pot.
   
5. Mettez les tomates dans un bocal, mais ne les pressez pas.
   
6. Faire bouillir la saumure avec du sel, du sucre.
   
7. Versez la saumure sur les tomates. Fermez le bocal avec un couvercle en plastique ordinaire et laissez les tomates pendant 4 à 6 heures.
   

Vos tomates sont prêtes ! Choisissez le temps à votre goût, après 4 heures les tomates seront déjà salées, mais en même temps elles conserveront un goût plus naturel, elles ne seront pas complètement ramollies.

Divers additifs pour le marinage des tomates
Pour diversifier la table, vous pouvez utiliser diverses compositions pour mariner les tomates. Que faut-il ajouter aux tomates selon une recette rapide ?

1. Piment. Il faut en prendre beaucoup: environ 1 à 2 cercles par pot de trois litres. Mais le goût deviendra sensiblement plus brillant!
   
2. Vinaigre. Les amateurs de tomates marinées ajouteront certainement du vinaigre. Il est préférable de ne pas prendre plus d'une cuillère à soupe par pot de trois litres. Bien sûr, si vous avez l'habitude de prendre soin de votre santé, vous devriez vous passer de vinaigre.
   
3. Moutarde. La moutarde sèche ordinaire peut également modifier considérablement le goût habituel des tomates. Il est à la mode de simplement saupoudrer le fond du pot de moutarde, en utilisant environ 1 cuillère à soupe du mélange sec, ou vous pouvez dissoudre la moutarde dans de la saumure.
   
4. Poivre bulgare. Parfait pour saler le poivron de tomate. Assez d'un gros poivron dense, coupé en larges rubans. Il faut le déposer au fond du bocal avant de mariner les tomates.
   
5. Feuille de noix. La feuille de noyer complétera bien le bouquet aromatique. Il suffit de mettre 1-2 feuilles au fond du pot.
   

Soyez créatif avec le processus de cuisson, suivez les recommandations. Grâce à des méthodes spéciales, vous pouvez mariner des tomates selon une recette instantanée en quelques heures seulement.

Bon appétit!

Soyez honnête, savez-vous comment saler les tomates pour l'hiver ? Saler une tomate pour l'hiver est un processus très simple et peu laborieux, mais toutes les hôtesses ne reçoivent pas de délicieuses tomates salées pour l'hiver. Et aujourd'hui, chers amis, je veux vous parler de la recette des tomates salées en bocaux pour l'hiver, que ma grand-mère utilise depuis plus de 50 ans.

J'ai essayé une variété de tomates salées pour l'hiver de manière froide : du marché, du supermarché, en visitant d'autres hôtesses, mais les tomates salées de ma grand-mère sous une housse en nylon pour l'hiver restent pour moi le standard de qualité. La recette de grand-mère pour de délicieuses tomates marinées pour l'hiver consiste à utiliser un certain ensemble d'épices et de racines, ainsi que le rapport idéal entre le sel et l'eau.

Il n'y a rien de plus savoureux au monde que des tomates rouges salées pour l'hiver dans des bocaux, avec de la purée de pommes de terre et un riche goulasch de porc ... Comme si hier j'étais une petite fille et que ma grand-mère m'a dit comment saler des tomates pour l'hiver dans des bocaux . Je l'ai aidée avec intérêt, et le maximum qu'on m'a demandé de faire était d'éplucher l'ail et de laver les bocaux pour la tomate.

Aujourd'hui, ma petite fille m'a aidé à cuisiner à froid des tomates salées pour l'hiver en bocaux. Elle était follement intéressée à remplir des bocaux de tomates et à disposer des épices. Mais surtout, elle voulait savoir : pourquoi on ne peut pas saler des Lego avec des tomates

J'espère vous avoir convaincu de cuisiner de délicieuses tomates marinées pour l'hiver ? Alors bienvenue dans ma cuisine, où je vous expliquerai en détail comment mariner des tomates pour l'hiver de manière simple et savoureuse.

Ingrédients pour mariner les tomates :

• tomates
• racine de persil
• racine de raifort
• carotte
• ail
• grains de poivre noir
• piments forts en gousses

Comment saler les tomates pour l'hiver dans des bocaux:

La partie la plus fastidieuse de la préparation des tomates salées pour l'hiver dans des bocaux est la préparation des ingrédients pour le salage. Je salais des pots de cinq litres à la fois, donc je devais travailler dur. On nettoie l'ail, à raison de 5-6 petites gousses par bocal de 3 litres. Nous nettoyons et coupons également les carottes, la racine de persil, la racine de raifort. N'oubliez pas de préparer des gousses de piment, des grains de poivre noir et du persil.

Ensuite, disposez les ingrédients préparés dans des bocaux propres. J'ai ajouté toutes les épices "à l'œil", mais si vous préparez des tomates salées pour l'hiver dans des bocaux à froid pour la première fois, il vaut mieux suivre le juste milieu et utiliser les proportions suivantes par pot de trois litres:

• 5-6 gousses d'ail
• 5 grains de poivre noir
• 50 grammes de racine de persil
• 50 grammes de carottes
• 3-4 morceaux de racine de raifort
• 2-3 brins de persil
• 1-1,5 gousses (petites) piments forts

Après les épices, remplissez les bocaux de tomates lavées. En cours de ponte, les pots doivent être secoués pour que la tomate tienne le plus possible. Nous mettons de grosses tomates au fond des boîtes de conserve et nous plaçons de petites tomates plus près du cou. Je ne conseillerai pas les variétés de tomates pour le marinage, car je les connais peu. L'essentiel est que les tomates soient petites, charnues et avec une peau épaisse.

Ensuite, nous préparerons une saumure pour nos futures tomates salées en bocaux : nous diluons une cuillère à soupe de sel avec une lame dans un litre d'eau courante froide. Le sel est nécessaire rock, et en tout cas non iodé.

Remplir les bocaux de tomates avec de la saumure jusqu'au goulot jusqu'au niveau des lamelles.

À l'étape suivante du salage de la tomate, nous couvrons les bocaux avec des couvercles en nylon et retirons les bocaux avec des tomates dans un endroit sombre et frais pour le stockage - dans la cave ou au réfrigérateur. Après 10 jours, la saumure dans les pots de tomates deviendra trouble et la fermentation sera presque terminée.

À ce stade, vous devez verser une cuillère à soupe d'huile végétale dans chaque pot de tomates afin qu'une croûte blanche ne se forme pas. Les tomates entièrement salées pour l'hiver dans des bocaux seront prêtes à être consommées dans 40 à 45 jours.

Les tomates salées pour l'hiver dans des bocaux à froid présentent un inconvénient important: les bocaux contenant des tomates salées doivent être conservés dans la cave ou au réfrigérateur. Les tomates salées sont préparées pour l'hiver sans vinaigre et sans stérilisation, elles ne survivront donc pas au stockage à température ambiante. Mais même si vous n'avez pas de cave, je vous recommande vivement de préparer au moins un bocal de ces délicieuses tomates confites et de les conserver au réfrigérateur.

Vous serez vous-même surpris de la rapidité avec laquelle ces tomates salées se dispersent. De plus, si vous avez aimé ma recette de tomates marinées pour l'hiver de manière froide, vous pouvez mariner les tomates fin septembre, quand il n'y a plus de chaleur, et stocker des bocaux de tomates marinées sur un balcon vitré jusqu'aux premières fortes gelées .

Ma grand-mère prépare des tomates salées pour l'hiver dans des bocaux, pas dans un tonneau ou un seau. Cependant, j'ai entendu dire que dans des fûts de chêne, les tomates salées sont tout simplement excellentes. Le salage des tomates dans des bocaux est moins compliqué qu'un baril, un seau ou une grande casserole, car il n'est pas nécessaire de régler la pression pour que les tomates ne flottent pas et soient complètement recouvertes de saumure. De plus, les tomates salées pour l'hiver dans des pots sont une sorte d'assurance, au cas où les tomates "fermenteraient" dans un pot pas comme elles le devraient (ça arrive!), Cela n'affectera pas le reste des tomates.

Pour mariner une tomate, comme toute autre conservation, il est préférable de prendre des variétés d'ail d'été (ail de printemps), qui sont plantées au début du printemps et récoltées en juillet. L'ail de printemps se distingue de l'ail d'hiver par son arôme délicat et son goût sucré. L'ail d'été n'est pas épicé et ne cuit pas, et les tomates salées à l'ail pour l'hiver sont particulièrement savoureuses. Mais à cause des enveloppes très fines et des petites gousses, il faut plus de temps pour éplucher l'ail de printemps.

Tomates salées pour l'hiver dans des bocaux à froid

Comment saler les tomates pour l'hiver dans des bocaux: une recette de ma grand-mère. Vous aimerez les tomates salées pour l'hiver en bocaux façon froide !

Saler les tomates pour l'hiver à froid

De nombreuses femmes au foyer sont confrontées à la nécessité de conserver les tomates jusqu'à l'hiver. Les recettes de marinage à froid aideront à cela. Cette méthode ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Le goût des tomates est riche et épicé, comme si elles étaient salées à l'intérieur d'un tonneau en bois.

Comment mariner des tomates pour l'hiver dans des bocaux

Lorsqu'une grande quantité de fruits apparaît dans le jardin, il est nécessaire de les conserver jusqu'à l'hiver. Une excellente option pour la récolte des tomates est le salage. La méthode de mise en conserve à froid permet de conserver un maximum de substances utiles à l'intérieur. Dans le même temps, la conservation dans le pot ressemble au goût du fût. Sous réserve des règles de ce processus, vous obtiendrez un salage, comme dans les temps anciens.

Préparation des bocaux pour la mise en conserve

Saler les tomates pour l'hiver à froid implique une préparation minutieuse des récipients où les légumes seront placés. Ce procédé utilise des récipients en verre. Dans la plupart des cas, les banques de gros volumes sont choisies. Pour les préparer, ils doivent être soigneusement lavés à l'aide d'une solution de soude, rincez-les. Ensuite, vous devez verser sur les récipients avec de l'eau bouillante et maintenir pendant un moment au-dessus de la vapeur pour détruire les bactéries. Une autre méthode de stérilisation est le chauffage au four. Placez immédiatement les fruits dans les récipients préparés, enroulez-les sous des couvercles en métal ou fermez-les avec des couvercles en nylon.

Comment saler les tomates

La récolte des tomates salées est une recette de collation que nos ancêtres utilisaient. Dans les temps anciens, ils étaient placés dans de grands bacs ou tonneaux en bois qui, en hauteur, pouvaient atteindre la poitrine d'un enfant. Légumes versés avec de la saumure froide à haute teneur en sel et en épices. Les ingrédients ont aidé à préserver les propriétés bénéfiques de la plante pour l'hiver. Les tomates baril se sont avérées très savoureuses, épicées.

Note!

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Cependant, aujourd'hui, il est difficile de les saler à l'intérieur du fût de manière froide. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer essaient d'obtenir le goût souhaité en utilisant des bocaux en verre. Pour obtenir des légumes salés de haute qualité, vous devez suivre strictement la recette et la technologie. Il est important de préparer correctement la saumure et de choisir la bonne variété de fruits. La technologie de salage nécessite les étapes suivantes :

• transformation de légumes et contenants;
• préparation de saumure;
• signet tomate et épices;
• remplissage avec de la saumure froide;
• se fermant par un couvercle.

Quelles tomates sont les meilleures pour le marinage

Saler les tomates dans des bocaux pour l'hiver nécessite une sélection correcte des variétés de fruits. Parmi eux, vous pouvez choisir ce qui suit :

• Chêne - la variété se caractérise par une forme arrondie et une petite taille, elle s'adapte confortablement à l'intérieur des récipients de salaison. Donne une récolte amicale et précoce.
• Liane - donne de gros fruits de taille approximativement égale. Les tomates de cette variété sont denses et très savoureuses, mûrissent tôt.
• Fighter - a une forme allongée avec une pointe pointue, s'intègre bien à l'intérieur du pot.
• Rouge truffe - en forme de poire, avec une surface nervurée. Tolère parfaitement le salage, ne s'effondre pas. Les fruits ont un goût sucré.

Pickle froid pour les tomates

Le salage à froid des tomates nécessite de faire une saumure. Il est fabriqué à partir de sucre et de sel. Vous pouvez ajouter des épices : feuilles de laurier, végétation de groseilles et de cerises, poivre ou moutarde. Les ingrédients dépendent de la recette choisie. Le moyen le plus simple d'obtenir un remplissage consiste à dissoudre une cuillère à soupe de sel dans 1 litre d'eau. La solution doit être bouillie puis refroidie. Les tomates empilées dans des conteneurs sont versées avec de la saumure froide.

Recette pour saler les tomates pour l'hiver dans des bocaux

La question de savoir comment saler correctement les tomates peut être résolue par des recettes populaires de mise en conserve à froid. Tout gourmet choisira un apéritif adapté au goût et à l'arôme. Il est important de suivre strictement la recette et de supporter la pièce pendant un certain temps. Les cornichons faits par vous-même aideront à diversifier le menu d'hiver et à préserver les propriétés bénéfiques du fruit.

Comment mariner rapidement des tomates à froid

Saler rapidement les tomates pour l'hiver à froid selon une ancienne recette implique l'utilisation des composants suivants:

• poivron rouge moulu - 1/2 cuillère à café;
• graines d'aneth);
• essence de vinaigre - 1 c. l. ;
• sel de table - 1 cuillère à soupe;
• tomates - 2000;
• eau - 5 litres;
• sable de sucre - 2 cuillères à soupe;
• feuilles de cassis - 1 poignée;
• feuilles de raifort.

Instructions pour saler les tomates à froid:

1. Commencez par préparer la saumure. Ajouter le sucre, le sel, les feuilles de cassis à l'eau, verser le poivron rouge. Placer sur le feu, attendre les signes d'ébullition, laisser bouillir quelques minutes. Ensuite, retirez et laissez refroidir. Versez du vinaigre dans le liquide refroidi.
2. Mettez les épices au fond de bocaux propres, puis remplissez les récipients de tomates. Verser la saumure sur les légumes dans des bocaux, rouler avec des couvercles en métal et laisser au froid.

Tomates en conserve pour l'hiver à la moutarde

Saler les tomates à froid avec de la moutarde nécessitera l'utilisation de composants:

• tomates - 2000;
• feuille de laurier - 6 pièces;
• feuilles de cerisier - 4 pièces;
• aneth en graines - 60 g;
• feuilles de cassis - 4 pièces;
• moutarde sèche - 30 g;
• sel - 3 c. l. ;
• sucre cristallisé - 5 c. l. ;
• eau - 2 litres;
• grains de poivre noir - 10 pcs.

Saler les tomates pour l'hiver à froid avec de la moutarde - comment faire:

1. Sélectionnez des tomates qui ont de petites rayures brunes (légèrement pas mûres), de la même taille. Les fruits ne doivent pas être bosselés et fissurés, pourris. Lavez-les, essuyez-les avec du papier absorbant et mettez-les dans des bocaux propres.
2. Tout en plongeant les tomates dans des récipients, déplacez-les avec des plantes épicées.
3. Préparez la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau en y ajoutant du sel, du poivre et du sucre. Lorsque le liquide devient chaud, y dissoudre la poudre de moutarde. Laisser refroidir la saumure.
4. Versez le contenu des bocaux avec du liquide froid, fermez avec des couvercles en nylon. Envoyez des légumes marinés à l'intérieur du réfrigérateur ou de la cave pendant plusieurs jours.

Salage rapide des tomates à froid sec

Les tomates marinées de cette manière peuvent se fissurer, mais elles se révéleront savoureuses et saines. Pour la fabrication, vous aurez besoin de composants:

Comment faire cuire des tomates à sec et à froid:

1. Vous aurez besoin d'un grand récipient propre. Convient, par exemple, un seau. Placez les plantes au fond.
2. Posez les légumes sur les épices, qui doivent être hachées près de la tige.
3. Lors de la ponte, saupoudrez les fruits de sel. Couvrir les tomates de raifort et presser avec un cercle de bois avec oppression. Mettez les cornichons à chauffer, laissez reposer une journée. Ensuite, déplacez-vous dans un endroit froid.

Conservation des tomates pour l'hiver avec du vinaigre

Pour faire mariner des tomates pour l'hiver à froid, prenez les ingrédients dans un bocal de trois litres:

• tête d'ail - 2 pièces;
• gros sel - 6 c. l. ;
• tomates - 3000 g;
• feuille de cassis - 4 pièces;
• feuille de raifort;
• sucre cristallisé - 2 c. l. ;
• parapluie à l'aneth - 2 pièces;
• vinaigre (9%) - 2 c. l. ;
• feuille de cerisier - 5 pcs.

Comment saler rapidement les tomates:

1. Sélectionnez les légumes, lavez-les et hachez-les dans la zone des tiges. Bien nettoyer les récipients en verre avec de l'eau et du détergent, essuyer.
2. Placez les épices lavées au fond du récipient. D'en haut, commencez à pousser les fruits, en plaçant les feuilles de groseille et de cerise, les gousses d'ail entre elles.
3. Versez le sel et le sucre dans un bocal, versez l'eau et le vinaigre. Couvrir la conservation avec un couvercle en polyéthylène, placer au réfrigérateur.

Comment saler les tomates vertes pour l'hiver à froid

Les tomates vertes peuvent être conservées pour l'hiver. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• tomates - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• feuilles de cassis - 2 pièces;
• graines d'aneth - 50 g;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• grains de poivre noir - 14 pièces;
• sel - 2 c. l. ;
• feuilles de cerisier - 4 pcs.

Instructions sur la façon de cuisiner:

1. Mettez de l'eau sur le feu dans une casserole, versez-y le sel et le sucre, ajoutez les grains de poivre, les feuilles et l'aneth. Faire bouillir quelques minutes, laisser refroidir.
2. Pendant le refroidissement du liquide, faire tremper les fruits verts dans de l'eau bouillie refroidie.
3. Coupez les tomates préparées dans la zone de la tige, placez-les dans des bocaux propres traités avec de l'eau bouillante.
4. Verser la saumure froide sur les légumes.
5. Couvrir la conservation finie avec des couvercles en plastique, laisser reposer 5 jours dans les conditions ambiantes. Ensuite, conservez-le au réfrigérateur ou au sous-sol.

Saler les tomates pour l'hiver à froid dans un bocal - une recette pour la récolte à la moutarde

Le marinage à froid des tomates pour l'hiver est une méthode de conservation des légumes. Découvrez quelles recettes de salage existent, comment bien préparer les tomates et les contenants pour la mise en conserve

Tomates salées pour l'hiver

• • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Portions : 8
  • Type de plat : De légumes
  • Cuisine: slave
  • Complexité: Pour un débutant

  Le temps des préparatifs d'automne bat son plein et la récolte de tomates de cette année laisse libre cours à l'imagination. Aujourd'hui je vous propose une recette de tomates salées pour l'hiver sous une housse en nylon. Comme vous l'avez compris, nous les ferons cuire dans des bocaux de trois litres, sans vinaigre ni stérilisation. Cette méthode de conservation s'appelle le froid.

  C'est une recette très simple et délicieuse pour la récolte des tomates.

  De cette façon, vous pouvez récolter des tomates rouges, brunes, vertes, jaunes. Il est seulement souhaitable de les disposer dans des banques séparées. La seule chose est que les verts cuiront un peu plus longtemps.

  Un tonneau ou un seau est également parfait pour la récolte, il suffit d'augmenter les proportions de tous les ingrédients. Je n'ai pas emprunté de seau pour eux, car j'ai tellement de bocaux de 3 litres avec un col ébréché qui ne servent à rien d'autre qu'à stocker de la choucroute ou des flans sous un couvercle en nylon.

  Essayez de faire cuire 2-3 bocaux par échantillon, le résultat vous plaira.

  Tomates salées dans un bocal sous un couvercle en nylon

  Tout est très simple, rapide, abordable.

  Ingrédients:

  • Tomates - 2 kg
  • Un ensemble d'herbes parfumées (parapluie à l'aneth, feuilles de cerisier, feuilles de céleri, feuilles de cassis);
  • Sel - 70 grammes;
  • Eau - 1,5-2 litres.

  Comment cuisiner une recette étape par étape avec une photo à la maison

  Recette de cuisine maison délicieuse et abordable.

  Choisir des herbes

  Pour la récolte, n'importe quelle combinaison d'herbes qui poussent dans votre jardin ou que vous aimez fonctionnera. J'ai pris un parapluie à l'aneth, 4 feuilles de cassis et la même quantité de cerises. Le céleri pousse dans mon jardin, je l'aime beaucoup, alors dans cette préparation pour l'hiver ce n'était pas sans. Je mets quelques branches vertes et parfumées, cela donne une saveur particulière aux tomates confites. Si vous n'avez pas d'herbe parfumée que j'ai prise, ne vous inquiétez pas. Il n'y a pas de règles claires, prenez ce que vous aimez ou avez en ce moment. Vous pouvez prendre du raifort ou des feuilles de chêne, de l'estragon, du persil.

  Préparation

  Le pot doit être bien lavé, il n'est pas nécessaire de le stériliser, cela n'est pas nécessaire. L'essentiel est qu'il soit propre. Au fond, nous mettons une partie des légumes verts parfumés préparés.

  J'ai pris des tomates rouges, une sorte de crème. La règle principale est que les tomates doivent être presque de la même taille, fermes et denses. Si vous utilisez des tomates trop mûres, elles deviendront simplement aigres et deviendront molles, ce qui affectera leur goût.

  Versez la bonne quantité de sel directement dans le bocal, cela peut être fait lorsque les tomates y sont déjà placées, ou au fond du récipient. Il n'est pas nécessaire de préparer la saumure, avec le temps elle se dissoudra dans l'eau.

  Fin du processus

  Maintenant, il ne reste plus qu'à les remplir d'eau. Faire bouillir et refroidir complètement. Verser dans un bocal de tomates et couvrir avec un couvercle en nylon propre. Tout prendra 10-15 minutes.

  Nous l'envoyons à la cave pour stockage. A la cave assurément ! S'ils restent à température ambiante, ils seront prêts en quelques jours et en 1 à 2 semaines, ils deviendront aigres et se gâteront. Et un endroit frais comme un sous-sol ou une cave ralentira le processus de cuisson.

  Que cuisiner avec des tomates marinées

  Il arrive que la préparation coûte longtemps au réfrigérateur, personne ne peut finir de manger ces 2-3 malheureuses tomates. C'est dommage de le jeter, car du temps et de l'argent, des efforts ont été consacrés à leur préparation. Et d'autre part, pourquoi le produit devrait-il disparaître alors que vous pouvez les ajouter aux plats du jour, diversifier leur goût.

  J'ajoute toujours des tomates au bortsch, à la soupe ou à la sauce, aux rouleaux de chou. Les poivrons farcis acquerront un goût particulier si cet ingrédient y apparaît. Ils peuvent également être complétés par du chou cuit, du bigus, du sarrasin aux champignons ou de la viande, du pilaf ou toute autre bouillie. En d'autres termes, tout plat qui doit être cuit et qui contient de la sauce tomate ou des pâtes. Comme vous pouvez le voir, ces tomates ne conviennent pas seulement à la purée de pommes de terre, ici le choix des plats n'est limité par rien, sauf par votre fantasme de désir.

  Prenez note de la recette des tomates salées pour l'hiver sous une couverture en nylon, dégustez une délicieuse collation pendant la saison froide.

  Recette de tomates salées pour l'hiver sous un couvercle en nylon dans des bocaux

  
  Cette recette de tomates salées pour l'hiver sous une housse en nylon est très très simple, et les tomates s'avèrent délicieuses, il suffit de se lécher les doigts.

Les meilleures recettes de tomates sous housse en nylon. Comment préparer des tomates sous une couverture en nylon: conseils de ménagères expérimentées

Chaque femme au foyer sait que la conservation des tomates sous un couvercle en fer nécessite certaines compétences et une perte de temps considérable. Pour les légumes marinés, la stérilisation des récipients en verre est nécessaire, ainsi que la possibilité d'utiliser correctement la clé de sertissage.

Une option alternative et éprouvée pour la récolte hivernale consiste à mariner les tomates sous une couverture en nylon. L'avantage de cette méthode réside dans le fait que lorsqu'elles sont salées, les tomates ne perdent pas leurs propriétés vitaminiques. Un facteur important est la simplicité de la technologie de cuisson, ainsi que la vitesse de fermentation des légumes.

Le goût des tomates salées sous un couvercle en nylon est plusieurs fois supérieur à celui des tomates marinées. Ils sont très parfumés, riches et servir d'excellent apéritif pour de nombreux plats. Les tomates ainsi préparées sont prêtes à être consommées en un demi-mois. Vous pouvez essayer d'excellentes recettes de tomates avec couvercle en plastique.

Tomates marinées rapides

1,7 kg de tomates rouges;

1 PC. poivron;

1 gousse de piment fort;

3-4 gousses d'ail;

3 art. l. sel gemme;

feuille de raifort, persil;

Au fond d'une bouteille de trois litres, mettez une feuille de raifort et un brin de persil. Épluchez l'ail de la cosse, jetez-le sur les verts. Coupez le piment en deux, abaissez une partie au fond de la bouteille. Mettez les tomates sur un tiers du pot. Pelez le noyau du poivron des graines, coupez-le en cercles et placez quelques cercles sur les tomates. Ensuite, rapportez le pot avec les tomates, sur le dessus - le poivre amer restant, les rondelles de poivrons.

La marinade doit être chauffée sur la cuisinière à 40 degrés, y verser du sucre et du sel. Verser les tomates, boucher avec un bouchon en nylon et mettre à chauffer pendant 3 jours. Une assiette doit être placée sous le récipient pour éviter le débordement de la saumure. Pour plus de stockage plus bas dans le sous-sol.

Tomates aux betteraves

1 kg de tomates rouges;

1 betterave sucrière;

3 art. l. de gros sel;

2 feuilles de laurier;

5-6 grains de poivre;

3-4 pièces. feuille de cerisier;

Feuilles de céleri, aneth.

Rincer les tomates mi-mûres, les herbes, les feuilles de cerisier avec de l'eau. Hacher une petite betterave. Cet ingrédient de la recette retarde le processus d'oxydation. Mettez les betteraves avec les verts au fond du pot, puis les tomates, encore les verts et les betteraves, les tomates, les verts sur le dessus du pot.

Liège avec un couvercle en plastique, apportez-le au sous-sol. Le troisième jour, vous devez faire une marinade, chauffer 1,5 litre d'eau sur le feu, ajouter du gros sel, du sucre, des épices. Attendez que la saumure refroidisse, car. l'eau chaude tuera les microbes nécessaires à la fermentation. Verser le mélange dans des bocaux. Fermez ensuite hermétiquement avec un couvercle en polyéthylène, emmenez-le dans une chambre froide pour le stockage.

Tomates séchées

Ingrédients pour une bouteille de 3 litres :

7 art. l. huile d'olive;

200 g d'ail pelé;

assaisonnement "herbes italiennes".

Prenez des tomates de taille moyenne et coupez-les en deux, et les plus grosses peuvent être coupées en quartiers. Couper l'ail en tranches. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, mettez-y les tomates, salez-les. Saupoudrer d'épices sur le dessus, saupoudrer légèrement d'huile.

Envoyer au four, cuire à 150 degrés. Puis refroidir, mettre dans une bouteille en couches : tomates - ail. Versez de l'huile dessus, bouchez les bouteilles avec des bouchons en plastique. Mettre ensuite au cellier ou au réfrigérateur.

Tomates "Exceptionnelles"

1 paquet de piment rouge fort;

1 plaque de comprimés d'acide acétylsalicylique ;

0,2 kg de sel gemme ;

0,2 kg de sucre de canne.

Pelez l'ail de la cosse, écrasez-le à travers l'ail et mélangez avec du poivre moulu. Laver les tomates. Puis couper en travers, mais pas complètement, environ 2/3.Prendre le mélange préparé avec une fourchette et badigeonner l'intérieur des légumes.

Transférez délicatement les tomates farcies dans les bouteilles. Préparez ensuite la marinade dans une casserole, portez à ébullition. Après refroidissement, versez-le dans des bouteilles. Écrasez 2 morceaux de comprimés d'acétyle, mettez-les dans chaque bouteille. Bouchez le récipient avec des bouchons en plastique, amenez-le au sous-sol.

Tomates marinées à sec

un paquet de gros sel;

2 pièces. feuilles de raifort, groseilles;

2 pièces. feuille de laurier;

aneth, estragon.

Pour la méthode de salage à sec, il est nécessaire de stériliser les biberons. Laver les tomates. Piquer ensuite avec une aiguille à plusieurs endroits autour de la tige. Mettez les feuilles, l'aneth et les feuilles d'estragon au fond du pot, puis des couches de tomates - verts.

Dans le même temps, chaque couche doit être abondamment saupoudrée de gros sel. La dernière couche doit se terminer par des feuilles de cassis. Couvrir avec des couvercles en nylon denses, mettre pendant deux jours dans un endroit chaud. Après le nettoyage dans une pièce avec une température de l'air de + 7-15 degrés.

Salade "Parfumée"

6 kg de tomates vertes;

3 gousses de piment fort;

Laver les tomates et hacher le céleri. Ensuite, chaque tomate doit être coupée en 4 parties. Passer le poivre, l'ail plusieurs fois dans un hachoir à viande.

Mélangez le tout dans une casserole, ajoutez du gros sel, du vinaigre 9%. Mettre ensuite dans des bocaux, boucher avec des bouchons en plastique, sortir au froid.

Recette de marmelade

1000gr. tomates vertes;

1000g de sucre cristallisé;

5 gr. acide citrique;

Tout d'abord, rincez les tomates à l'eau courante, coupez-les en tranches, retirez toutes les graines. Transférer dans un bol en cuivre, remplir d'eau. Ensuite, mettez sur la cuisinière, faites bouillir le feu pendant environ 5 minutes. Ensuite, égouttez le liquide du bassin, ajoutez à nouveau de l'eau, faites bouillir pendant environ 5 minutes. Répétez à nouveau la procédure. Ensuite, vous devez mettre les tomates dans une passoire pour verrer le liquide.

Pour préparer le sirop, il vous faut un verre d'eau, du sucre ; quand le sirop bout, y tremper les tomates. Faire bouillir devrait être en 3 doses pendant 7-8 minutes. À la fin de chaque dose, la confiture doit être infusée pendant quelques heures. A la fin de la dernière cuisson, il faut ajouter de l'acide citrique, du zeste d'orange. Versez la confiture dans des bocaux propres, en liège avec des couvercles en nylon. Quand il refroidit, apportez-le à la cave pour le ranger.

tomates douces

1 seau de tomates roses;

5 kg de tomates rouges;

5 gr. graines de coriandre;

6 petits pois de piment de la Jamaïque;

100 gr. de gros sel;

3 kg de sucre de betterave;

6-7 clous de girofle ;

feuilles de cerisier, verts.

Mettez des feuilles de cerisier, du piment de la Jamaïque, de la cannelle, de l'aneth parapluie au fond de chaque bouteille. Vous pouvez utiliser des tomates roses ou vertes pour cette recette. Si vous utilisez des verts, ils doivent être blanchis dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Ensuite, mettez les tomates (10 kg) dans des bouteilles.

Pour préparer la garniture, faites défiler les tomates rouges dans un presse-agrumes. Verser le sucre, le gros sel, la coriandre dans le jus de tomate. Faire bouillir le jus sur la cuisinière pendant environ 5 minutes, verser sur les tomates en bouteilles. Liège avec couvercles en nylon, à emporter au sous-sol.

Tomates à la moutarde sous un couvercle en nylon

8 kg de tomates au lait;

7 art. l. de gros sel;

1 tête d'ail;

10 gr. Moutarde en poudre;

4 piments forts;

0,5 l de vinaigre de cidre de pomme ;

10 litres d'eau, feuilles d'aneth.

Versez de l'eau dans un grand récipient, ajoutez le sucre semoule, le vinaigre, le sel gemme à 9 % et le chlorure d'acétyle. Bien mélanger le tout. Versez le vinaigre en dernier pour que vos mains ne cuisent pas. Placez les tomates propres dans des bouteilles de 3 litres, ajoutez les épices, les herbes.

Verser 1 grosse cuillère à soupe de moutarde sur les tomates. Versez la solution préparée, liège avec couvercles en polyéthylène. Sortez la conservation dans un sous-sol frais.

Tomates salées (avec chou d'hiver)

4 kg de chou d'hiver;

2 pièces. têtes d'ail;

Préparez environ huit morceaux de bouteilles de trois litres. Laver les légumes. Coupez le chou en morceaux pour qu'ils entrent dans la bouteille. Coupez la carotte en rondelles, épluchez l'ail. Disposez les légumes dans des bouteilles, ajoutez les gousses d'ail, les racines de raifort.

Préparez ensuite la marinade : versez le sucre semoule, le gros sel dans 10 litres d'eau. Mettez la saumure sur le feu, portez à 100 degrés. La saumure chaude doit être versée dans des bouteilles avec des légumes. Couvrir avec de la gaze sur le dessus et mettre à chauffer pendant 15 jours pour le processus de fermentation. Une fois le temps écoulé, bouchez les bouteilles avec des bouchons en nylon, mettez-les au froid pour les conserver.

Tomates "coréennes"

1 kg de tomates mûres;

4 c. l. vinaigre 9%;

2 pièces. laitue poivron;

3 art. l. sucre de canne;

50 ml d'huile végétale;

1 tête d'ail;

30 gr. sel gemme;

un pack d'assaisonnements "En coréen".

Bien laver les légumes. Couper les tomates de taille moyenne en 4 morceaux. Il est conseillé de râper les carottes sur une râpe avec une buse pour la cuisson des plats coréens. Salade de poivrons, gousses d'ail hachées dans un mélangeur. Et hacher finement les verts.

Mélanger tous les ingrédients préparés dans un récipient, ajouter le vinaigre 9%, le sel, le sucre de canne, l'assaisonnement. Disposez dans des bocaux en liège avec des bouchons en nylon. Envoyer en cave froide.

Tomates aux noix

1000 gr. tomates vertes;

200 gr. noix pelées;

1 gousse de piment fort;

30 gr. de gros sel;

6 pièces pois de la Jamaïque;

75 ml de vinaigre de vin;

2 gousses d'ail;

5 gr. graines de coriandre;

Lavez les petites tomates brunes. Verser de l'eau bouillante sur les fruits dans un récipient. Retirer de l'eau, couper en deux, gros - en 4 parties. Ail, noix, écraser avec du sel, hacher le piment. Ajouter les graines de coriandre, remuer.

Les tomates se mélangent au mélange obtenu, ou vous pouvez commencer. Placer hermétiquement dans des bocaux stérilisés, fermer avec des bouchons en plastique. Sortez dans une pièce fraîche.

Recette "Goût d'été"

tomates dures;

huile végétale raffinée.

Bien laver les tomates de taille moyenne. Séchez ensuite sur une serviette en coton, mettez les tomates en bouteilles. Garnir d'huile et sceller avec des couvercles en plastique hermétiques. La durée de conservation est de 3 mois à + 5 - 10 degrés.

Recette pour les amateurs d'épices

1000 gr. tomates mûres;

2 gousses de piment fort;

15 ml de jus de citron;

5 feuilles de coriandre;

poivre noir moulu;

15 gr. de gros sel;

quelques racines de raifort râpées.

Tomates pures torsadées sur un presse-agrumes pour obtenir 3 verres de jus. Broyez les feuilles de coriandre fraîche avec du piment dans un mélangeur. Mélanger tous les composants. Mettez le mélange obtenu dans des bocaux en liège avec des couvercles en polyéthylène étanches. Dans des conditions de stockage au froid, il peut être utilisé comme condiment pendant plusieurs mois.

Conseils pour conserver les flans sous un couvercle en nylon

Les flans de tomates sous couvercles en plastique doivent être conservés dans un endroit frais, à l'abri du soleil. En été - mieux au réfrigérateur ou au sous-sol. En hiver, un garage ou un balcon peut être un excellent lieu de stockage. Si la température de stockage est supérieure à +15 degrés, les tomates deviendront rapidement acides et insipides.

Les bouchons en nylon ne s'oxydent pas comme les bouchons en fer. Pour éviter la moisissure sous le couvercle, vous pouvez mettre un cercle découpé dans du papier épais imbibé d'une solution d'alcool en dessous. Pour prolonger la durée de stockage du blanc de tomate, vous pouvez changer périodiquement le cercle.

D'excellentes recettes pour la cuisson des tomates sous un couvercle en nylon deviendront une préparation préférée dans chaque famille. La rapidité de cuisson plaira à l'hôtesse et l'excellent goût des tomates séduira même un gourmet.

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Rédactrice en chef du portail : Ekaterina Danilova

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