Perche cuite en écailles. Perche cuite au four

Selon son goût et ses capacités culinaires, la perche est considérée comme l'un des meilleurs poissons de rivière. Avec la perche, vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux différents, mais souvent les ménagères évitent de cuisiner ce poisson car la perche est difficile à nettoyer. Nous vous parlerons de tous les secrets de la cuisson facile de divers plats de perche.

Four entier

Attrapez une perche de rivière, vous pouvez en prendre une congelée, la décongeler un peu, la vider avec les branchies.

Ne nettoyez pas la balance. Cela accélérera la cuisson de la perche au four. Perché en écailles, cuit au four, il s'avère juteux, et se nettoie rapidement en mangeant. C'est ainsi que le cuisinier Khanty se perche sur un feu.

La cuisson de la perche au four est facile.

Tenez une main avec du sel à l'intérieur de la perche, salez, puis mettez l'oignon coupé en demi-anneaux à l'intérieur, versez de la mayonnaise sur l'oignon (au goût), placez la perche sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à une température de 180-200 degrés au four pendant 15-20 minutes.

Pané

Comme c'est délicieux de cuisiner la perche de rivière au four ? Pané! La perche de rivière cuite au four de cette manière est si bonne qu'elle peut être servie à n'importe quelle table de fête lors des vacances les plus importantes. Pour cela, vous avez besoin de :

700-900 grammes de filet de perche de rivière;

6-7 petits œufs;

quelques bouquets d'aneth et de persil frais;

100-150 grammes de farine pour la pâte;

5-6 art. l. huile d'olive;

sel, poivre, épices.

La perche de rivière cuite au four dans une pâte est très facile à préparer. Le filet de poisson doit être soigneusement lavé et séché, puis coupé en petits morceaux. Pour préparer la pâte, vous devez séparer les blancs d'œufs des jaunes, battre les jaunes avec un fouet et y ajouter quelques cuillères à soupe de farine et de sel, battre les blancs en mousse et les ajouter progressivement à la pâte. Idéalement, il devrait avoir une consistance similaire à la crème sure.

Rouler le poisson dans la pâte, le mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et l'envoyer au four pendant 20 à 30 minutes, chauffé à 170-200 degrés, en retournant périodiquement le poisson pour qu'il ait le temps de cuire et d'acquérir un teinte dorée caractéristique.

caviar

Vous pouvez également cuisiner un caviar très savoureux à base de caviar de perche :

caviar de perche frais - 500 gr.;
œuf de poule - 2 pièces;
farine de blé - 3 c. l. ;
semoule - 3 c. l. ;
sel;
poivre;
huile de tournesol raffinée.

- pour préparer le caviar, nous lavons le caviar de perche sous l'eau froide, uniquement avec précaution, sinon le caviar sous une grande pression d'eau peut s'effondrer. Nous nettoyons le caviar de perche des films avec un couteau bien aiguisé;

- nous déplaçons le caviar de perche dans un bol propre, saupoudrons de sel et mettons de côté au réfrigérateur pendant 1,5 heure;

- on sort le caviar de perche et on le transfère dans un mixeur, dans lequel on le bat pendant 30 secondes à la vitesse la plus basse ;

- ajouter les œufs de poule, saler et poivrer au caviar de perche et battre à nouveau à vitesse minimum ;

- versez un peu de semoule et de farine dans la masse et remuez avec une cuillère - la pâte doit être un peu plus fine que pour les crêpes;

- Versez un peu d'huile dans une poêle et faites-la chauffer. On étale la pâte dans la poêle à l'aide d'une cuillère (on fait tout de la même façon quand on fait frire les pancakes) ;

- faire frire le caviar de perche des 2 côtés jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée;

- mettre du caviar de perche prêt à l'emploi sur un plat et servir avec de la crème sure.

dans une poêle

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Perche (environ 800-900g);

Jus de 1 citron;

1 tête d'oignon;

Riz à grains longs (environ 300-350g);

Beurre 80gr;

Une décoction de légumes (environ 750 ml) ;

Limetta - 2 pièces (s'il n'y a pas de limite, vous pouvez le remplacer par n'importe quel agrume).

Perchoir à mariner

Pour décaper la perche, vous devez d'abord la nettoyer, la laver et la couper. Déterminez vous-même la taille des morceaux, en fonction de la taille du poisson. Lorsque la perche est prête, prélevez le jus de citron et saupoudrez les morceaux de tous les côtés. Saupoudrez ensuite d'épices (sel, poivre), fermez et mettez au réfrigérateur pour infuser pendant 20-30 minutes. Laissez le poisson mariner, et nous nous occuperons de l'accompagnement.

riz de cuisson

Nous lavons le riz sous l'eau courante ordinaire et le laissons égoutter. Dans une casserole, faites fondre 2 cuil. l. huiles. Coupez l'oignon, choisissez vous-même la forme de la coupe. Faire revenir l'oignon dans cette huile. Ensuite, nous nous endormons du riz et le réchauffons pendant 2 minutes, mais pas plus, n'oubliez pas de remuer. Ajouter ensuite le bouillon de légumes, porter à ébullition, cuire à feu doux environ 30 minutes. Lorsque le riz est cuit, il doit être salé, poivrer à votre convenance. Nous ajoutons également le zeste et le jus de citron vert, mélangez et la garniture est prête !

Comme c'est délicieux de frire la perche ?

perche fritePour la friture, préparez la farine dans une assiette pratique. Versez de l'huile dans la poêle, vous pouvez prendre de l'huile végétale ou d'olive. Rouler chaque morceau de perche marinée dans la farine, et dans une poêle chauffée. Frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant des deux côtés. Le temps de friture dépend de la taille des morceaux. Il sera prêt lorsque la viande sera pâle. La perche est frite, passons à la sauce.

sauce de cuisson

Pour la sauce, vous aurez besoin de: jaune d'œuf, la moitié restante du jus de citron vert, bien sûr, de la moutarde (la quantité dépend de vous), du poivre noir, du sel, de l'huile végétale, de la crème fouettée. Mélanger tous les ingrédients, ajouter le beurre en petites portions, et seulement après cela la crème. La sauce à la moutarde est prête.

Servir la perche sur une assiette avec du riz, poser sur des feuilles de laitue et assaisonner de sauce. Vous pouvez servir la sauce à part. Vous pouvez décorer le plat avec des tranches de citron, des herbes et des légumes. Vous pouvez également servir une salade régulière de tomates et de concombres assaisonnés d'huile végétale avec de la perche frite.

Le temps de préparation de cette recette simple mais très savoureuse est d'environ 40 minutes, et plus la préparation des ingrédients pendant 20 minutes, pas plus. Et la perche, fabriquée exactement selon cette recette, vous surprendra par la richesse du goût et la simplicité de sa préparation.

Wuhu

Coupez les pommes de terre en cubes ou en cubes et mettez-les dans de l'eau bouillante, du sel et du poivre. Lorsque l'eau avec les pommes de terre bout à nouveau, ajoutez le poisson et laissez cuire 10-15 minutes à feu doux pour que le poisson ne bout pas trop. Avant la fin de la cuisson, jeter 1-2 feuilles de laurier et quelques morceaux de petits pois dans la marmite. Il vaut mieux servir l'oreille non "chaud-chaud", mais laisser infuser un peu (10 minutes) dans une marmite fermée par un couvercle. Avant de servir, versez un verre de vodka dans la casserole.

Ukha peut être facilement cuit directement sur la glace de l'étang. À l'air frais, dans le froid et même avec un verre d'oreille, il semblera exceptionnellement savoureux. Pour ce faire, il n'est pas nécessaire de faire un feu, ce qui n'est pas du tout facile, mais il est préférable d'utiliser un réchaud à gaz portable.
Dans le cas de la cuisson d'une soupe de poisson en hiver, sur la glace d'un réservoir, il faut veiller à ce que les pommes de terre emportées avec soi ne gèlent pas, sinon ce sera sucré. Le poisson doit être nettoyé rapidement, immédiatement après avoir été pêché, afin qu'il n'ait pas non plus le temps de geler.

Bien sûr, ce n'est pas très agréable de s'amuser à pêcher avec des poissons de nettoyage en hiver, et ils ne sont pas très nombreux à vouloir faire une telle activité. Mais ceux qui veulent siroter des oreilles fraîches et parfumées, dès qu'ils tirent une fumée parfumée, généralement toujours plus que suffisant. Par conséquent, il est préférable de faire cuire la soupe de poisson sur de la glace non pas seul, mais à deux ou trois, après avoir réparti les responsabilités à l'avance. Alors tout peut se faire rapidement : l'un épluche les pommes de terre, le deuxième le poisson, le troisième s'occupe du foyer.

Mais la cuisson de la soupe de poisson doit être confiée à quelqu'un seul, sinon chacune des entreprises aura ses propres conseils et suggestions sur la recette de cuisson et le "coupable" en cas d'échec, trop salé, par exemple, soupe de poisson, ce sera impossible trouver.

Filet

Ingrédients:

filet de perche frais - 1 pc., échalotes et persil (au goût), beurre - 20 g, huile d'olive, citron, sel, poivre.

Étape 1. Faites chauffer une poêle et graissez-la avec de l'huile d'olive.

Step 2. Frottez le filet de perche avec du sel et du poivre.

Étape 3. Mettez le filet dans la poêle côté peau vers le bas et faites-le frire.

Étape 4. Ajouter le beurre et les échalotes et faire revenir le tout jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

Step 5. Mettez le poisson dans une assiette, saupoudrez de persil et arrosez de jus de citron. Servir le filet de vivaneau avec des frites salées (ou des légumes), un demi-citron et une sauce tartare.

La perche en papillote est le plat parfait pour la cuisine en plein air. Il s'avère excellent sur le gril, dans des charbons, mais il cuit aussi bien dans un four conventionnel. Une préparation simple et la capture d'une grosse perche suffisent pour un poisson délicieusement cuisiné.

Un pêcheur moderne attrape souvent du poisson - "oui", mange du poisson - "peut-être", du poisson propre - "non". Il y a des exceptions, je ne discute pas, mais rarement. Nettoyer une perche de rivière est difficile. Les écailles ressemblant à des armures font de la perche, bien qu'un trophée souhaitable pour la pêche, mais un véritable enfer lors du nettoyage. Cependant, il existe de nombreuses recettes où il n'est pas nécessaire de nettoyer la perche de rivière des écailles.

Une fois, je suis arrivé à la conclusion que la perche de rivière et le sandre ne peuvent pas être nettoyés des écailles, étant donné que je ne mange pratiquement pas de peau de poisson. Poisson frais ramené de la pêche, je vide, enlève les ouïes et congèle. Au besoin et si vous souhaitez cuisiner quelque chose de savoureux, par exemple, nous décongelons les carcasses et coupons les filets sans peau ni arêtes. Cependant, si nécessaire, vous pouvez nettoyer les écailles après décongélation.

Perche en papillote - poisson cuit avec des épices et des légumes, en accompagnement, en faisant cuire des carcasses de poisson au four, enveloppées dans une couche de papier d'aluminium. Il n'est pas nécessaire de nettoyer les carcasses des écailles.

La recette est simple, et la perche en papillote se révèle bien. Une excellente entrée chaude ou un plat principal avec un accompagnement de légumes, qui peut même être préparé sur la plage en faisant un feu. Dans l'ensemble, les perches de toutes tailles peuvent être cuites selon cette recette, mais les grosses perches sont préférables.

Perche en papillote. Recette étape par étape

Ingrédients (1 poisson cuit)

Grand perchoir 1 pc
Oignon 1 pièce
Carotte 1 pièce
Tomate 2 pièces
Persil, basilic 2-3 succursales
Ail 1-2 gousses
Huile d'olive 2 c. l.
Sel, poivre noir et piment de la Jamaïque, coriandre, herbes aromatiques sèchesÉpices

La perche peut être pêchée ou achetée. Dans le premier cas, le plat est deux fois plus savoureux.
La perche peut être attrapée ou achetée
Il est préférable de cuisiner un plat de perche en papillote à partir de spécimens assez gros, pesant jusqu'à 1 kg. Premièrement, c'est plus pratique, car il y a beaucoup de difficultés avec les petites perches. Deuxièmement, dans les gros poissons, il y a plus de viande et les os sont beaucoup plus faciles à retirer. Et troisièmement, il est toujours préférable d'avoir un poisson par portion.
Il est préférable de cuisiner un plat de perche en papillote à partir d'assez gros spécimens
La perche en papillote est préparée à partir d'un filet dont la peau ne peut pas être pelée. Il vaut la peine de manipuler le poisson avec précaution. Perche de rivière - piquante comme un porc-épic. Il est préférable d'utiliser un gant spécial en cotte de mailles en fil métallique.
Légumes à farcir
Coupez le ventre et retirez les entrailles. Rincez soigneusement le poisson.
Il est nécessaire de couper tous les os costaux à l'intérieur de la cavité du poisson le long de la colonne vertébrale. Découpez toute la colonne vertébrale avec un couteau bien aiguisé. La tête et la queue doivent rester. Vous devriez obtenir un filet sur la peau et le poisson lui-même est disposé sous la forme d'un livre, attaché dans la zone de la nageoire dorsale. Si possible, retirez tous les gros os costaux.
Avec un couteau bien aiguisé, découper toute la colonne vertébrale et saupoudrer d'épices
Mélangez et broyez dans un mortier pour 0,5 c. sel, pois coriandre et herbes aromatiques sèches (basilic, origan, sarriette), 4-5 grains de poivre noir et 1-2 pois piment de la Jamaïque. Saupoudrer l'intérieur du filet de perche au goût. Hachez la gousse d'ail et frottez-en le filet. Laisser reposer le filet de perche aux épices environ 30 minutes.
Mélanger et moudre les épices
Préparez la farce à partir des légumes frits.
Pelez l'oignon et coupez-le en grosses lanières. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Échaudez les tomates et retirez les pépins et la peau, hachez très finement la pulpe de tomates.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faire revenir les oignons et les carottes
Ajouter le mélange d'épices au goût et la pulpe de tomate. Laisser mijoter à feu doux couvert pendant 5 minutes, puis retirer le couvercle et continuer à faire mijoter les légumes jusqu'à ce que le mélange de légumes devienne épais et ne coule pratiquement plus.
Ajouter le mélange d'épices au goût et la pulpe de tomate
Ajouter les légumes verts hachés très finement et retirer immédiatement les légumes du feu.
Ajouter les herbes très finement hachées
Lorsque la garniture est prête, mettez tous les légumes à l'intérieur du perchoir en les répartissant uniformément.
Lorsque la garniture est prête, mettre tous les légumes à l'intérieur du perchoir
Pliez le filet en deux en recouvrant la garniture. Essuyez le poisson entier avec du papier absorbant et badigeonnez-le d'huile d'olive.
Pliez le filet en deux en recouvrant la garniture.
Enveloppez le filet de perche dans du papier alimentaire, serré et assez serré. Piquez le papier d'aluminium à 1 ou 2 endroits des deux côtés avec la pointe d'un couteau ou d'un cure-dent. Cela est nécessaire pour contrôler le processus - par un filet de vapeur.
Envelopper le filet de perche dans du papier d'aluminium
Préchauffer le four à 200 degrés. Déposez un fagot de perches en papillote sur une plaque ou dans un plat allant au four et enfournez. En principe, le poisson cuit rapidement, mais il met un certain temps à se réchauffer.
Dès qu'un filet de vapeur est apparu des perforations du papier d'aluminium, le poisson a commencé à cuire. Pour des raisons de sécurité, laissez la perche en papillote se réchauffer pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, coupez le papier d'aluminium et dépliez-le de manière à ce que la perche dans le papier d'aluminium repose comme sur une assiette. Laissez le poisson cuire encore 20 minutes. Le principal signe de préparation de la perche en papier d'aluminium est une délicieuse odeur. Le temps total de cuisson de la perche en papillote est supérieur à 1 heure.

Couvrir une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium, sur lequel reposer l'avenir, puis le mettre dans un four préchauffé à 200 degrés et cuire au four pendant 30 à 40 minutes.

La perche de rivière cuite au four dans du papier d'aluminium est un sujet de conversation distinct, car vous pouvez trouver un grand nombre de recettes sur Internet qui utilisent celle-ci. La perche de rivière au four, dont les recettes diffèrent à la fois par les ingrédients et par d'autres paramètres, peut être préparée en enveloppant le poisson dans du papier d'aluminium.

Cela nécessitera presque les mêmes ingrédients. La seule différence dans la façon de cuisiner la perche de rivière est l'emballage, directement, de la perche elle-même dans du papier d'aluminium. La perche de rivière cuite au four en papillote s'avère très tendre et la viande est parfaitement derrière les os.

Perche de rivière cuite dans la pâte

Comme c'est délicieux de cuisiner la perche de rivière au four ? Pané! La perche de rivière cuite au four de cette manière est si bonne qu'elle peut être servie à n'importe quelle table de fête lors des vacances les plus importantes. Pour cela, vous avez besoin de :

700-900 grammes de filet de perche de rivière;
6-7 petits œufs;
quelques bouquets d'aneth et de persil frais;
100-150 grammes de farine pour la pâte;
5-6 art. l. huile d'olive;
sel, poivre, épices.

La perche de rivière cuite au four dans une pâte est très facile à préparer. Rincez et séchez soigneusement, puis coupez en petits morceaux. Pour préparer la pâte, vous devez séparer les blancs d'œufs des jaunes, battre les jaunes avec un fouet et y ajouter quelques cuillères à soupe de farine et de sel, battre les blancs en mousse et les ajouter progressivement à la pâte. Idéalement, il devrait avoir une consistance similaire à la crème sure.

Rouler le poisson dans la pâte, le mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et l'envoyer au four pendant 20 à 30 minutes, chauffé à 170-200 degrés, en retournant périodiquement le poisson pour qu'il ait le temps de cuire et d'acquérir un teinte dorée caractéristique.

Le plat fini doit être refroidi et mis sur un plat. Servir avec un accompagnement de riz ou toute autre céréale.

Presque tous les cuisiniers savent cuisiner délicieusement la perche de rivière et, comme vous le savez, ils n'aiment pas révéler leurs secrets. C'est pourquoi la plupart des gens préfèrent cacher certains secrets, grâce auxquels c'est leur perche cuite au four qui diffère de la recette et du goût d'origine.

Plus de recettes sur notre site :

La viande de perche est juteuse et douce. Il semble à certains qu'à cause de la légère teneur en matière grasse il soit un peu sec, mais ce n'est qu'un avis subjectif....
La perche de rivière est un poisson prédateur très apprécié des amateurs de plats à base de poisson. Sa viande a un goût très agréable et les os sont presque absents. Mais beaucoup de...
Quel esclave de la rivière est le plus délicieux ? Bien sûr, c'est une dorade. Chaque ménagère collectionne et connaît les secrets de la cuisson de ce gros poisson très parfumé....
C'est bien qu'il y ait des vacances - vous pouvez faire une pause dans les soucis quotidiens et faire quelque chose d'agréable. Et pour les vacances, il est censé cuisiner quelque chose de délicieux. Par exemple, la carpe carassin cuite au ...

Qui contestera le fait que le poisson est extrêmement bénéfique pour notre santé ? Mais toutes les femmes au foyer ne savent pas cuisiner ce produit précieux correctement et savoureux. Poêlé, cuit à la vapeur, au four, dans le cadre de ragoûts, tourtes, tourtes et pizzas, le poisson est devenu incontournable sur les tables. Comment le cuisiner savoureux et en même temps préserver les substances utiles?

Comment faire cuire la perche au four

De nombreuses ménagères se posent constamment la question : comment cuisiner le poisson - au four ou à la vapeur, en morceaux ou entier, utiliser du poisson de mer ou du poisson de rivière ? Dans les livres de cuisine, on trouve souvent des photos de perches cuisant au four. Pour rendre le plat savoureux et raffiné, vous devez connaître quelques astuces de cuisine.

Combien cuire

Le temps de cuisson du poisson dépend de la variété, de la taille et du poids. Combien de temps cuire la perche au four ? Si le poisson est petit (jusqu'à un kilogramme), cela prendra au moins 20 minutes, les plus gros spécimens sont cuits de 30 minutes à une heure. Il est plus opportun d'utiliser une feuille ou un manchon dans ce cas - de cette façon, le produit conservera plus de substances utiles et sera plus riche et plus savoureux. De plus, vous gagnerez du temps lors du lavage de la plaque de cuisson.

recette perche au four

Pour faire en sorte que n'importe quel poisson se lèche les doigts, vous devez non seulement connaître la recette de la cuisson de la perche au four, mais également choisir le bon produit principal:

la préférence devrait être donnée au poisson réfrigéré plutôt qu'au congelé;
une perche de haute qualité a des écailles entières et intactes, sans taches ni hématomes;
les branchies sont roses, les yeux sont clairs, non troubles ;
la perche, contrairement au merlu (que l'on essaie souvent de vendre à la place du bar rouge plus cher), a une chair blanche comme neige et le merlu est jaunâtre.

Bar cuit au four

De nombreuses femmes au foyer sont habituées à faire frire la perche rouge. Dans le même temps, un fruit de mer aussi précieux perd non seulement des substances précieuses, mais acquiert également une teneur en calories supplémentaire. Vous devez cuire correctement une carcasse ou un filet - cuire au four avec des légumes ou d'autres plats d'accompagnement. Comment cuire le bar au four ? Vous devez choisir une carcasse de haute qualité, la préparer correctement et la cuire conformément aux photos étape par étape de la recette.

Ingrédients:

carotte - 200 g;
poisson - 1 kg;
tomates - 500 g;
oignon - 300 g;
pommes de terre - 400 g;
beurre - 50 g;
sel, herbes - au goût.

Méthode de cuisson :

Épluchez, coupez l'oignon en rondelles et la carotte en lanières.
Couper les tomates en rondelles.
Faire revenir les légumes dans le beurre pendant 7 à 8 minutes.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles.
Traiter le poisson : enlever les écailles, couper les nageoires, retirer les branchies, les entrailles, rincer.
Mettez des tranches de pommes de terre au fond du moule, la couche suivante est constituée d'une demi-portion de légumes sautés, de légumes verts finement hachés et d'une carcasse de poisson.
Farcir le poisson de légumes, assaisonner d'épices, saler.
Cuire au four pendant 30 minutes à 180 degrés.

Filet

Comment cuire un filet de perche au four ? Le poisson peut être cuit non seulement entier, en papillote, mais également en filet, puis cuit en sauce ou cuit avec des légumes. Le fraisage d'une carcasse ne nécessite pas de connaissances ou de compétences particulières, juste un peu de patience et un couteau bien aiguisé. Mettez la carcasse sur la planche, coupez la tête et la queue, les nageoires, retirez l'intérieur et rincez. Placez le couteau strictement parallèle à la surface de la table et, en partant de la tête, séparez le filet de la crête à la queue, puis retirez le squelette lui-même. Des photos étape par étape du processus peuvent être trouvées dans des livres de cuisine.

Ingrédients:

filet de perche rouge - 700 g;
crème sure - 200 g;
ail - 2 gousses;
oeuf - 1 pc .;
jus de citron - 30 ml;
carottes - 150 g;
fromage - 120 g;
sel, épices - au goût.

Méthode de cuisson :

Couper la pulpe de poisson en morceaux de 4-5 centimètres.
Faites-les mariner ainsi : arrosez de jus de citron, assaisonnez de sel et d'épices. Laisser reposer 5 à 7 minutes
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, disposer les morceaux.
Râpez les carottes à trous moyens, faites-les frire avec du beurre.
Hacher l'ail, mettre dans un bol avec la crème sure. Entrez l'œuf, le fromage râpé, les épices, le sel. Bien mélanger la vinaigrette.
Mettez la sauce sur chaque morceau de poisson, faites cuire le tout pendant 40-45 minutes (d'abord 180, et à la fin gril et 200 degrés).

Avec des légumes

Ce n'est pas en vain que cet habitant marin est très apprécié des chefs professionnels. La viande de perche est juteuse, au goût sucré et dense. Il faut reconnaître que la perche rouge avec des légumes au four est plus raffinée et plus savoureuse lorsqu'elle est cuite entière. Presque tous les légumes, les asperges, le chou peuvent être un ajout au plat, mais dans ce cas, nous allons farcir d'oignons et de tomates.

Ingrédients:

carottes - 150 g;
tomates - 200 g;
carcasse de poisson - 700 g;
Demi-citron;
oignon - 150 g;
huile d'olive - 70 ml;
ail, sel, épices pour poisson - au goût.

Méthode de cuisson :

Coupez les nageoires du poisson, retirez les entrailles et nettoyez. Séchez la carcasse sur une serviette.
Dans un bol, mélanger l'ail écrasé, les épices, le sel, l'huile. Pressez le jus d'un demi-citron, mélangez le tout.
Mettez la carcasse du poisson sur la planche, graissez soigneusement l'intérieur et l'extérieur avec un mélange d'herbes et d'huile. Laisser mariner une demi-heure.
Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles, coupez les carottes en cercles. Rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mettez la carcasse de perche dans une poêle chaude, faites-la frire des deux côtés pendant 3-4 minutes - cela conservera toutes les saveurs à l'intérieur du produit.
Mettez le poisson sur une feuille de papier d'aluminium, farcissez-les de légumes, posez-les sur la carcasse.
Coupez les tomates en fines rondelles, placez-les également dessus.
Reliez les bords du papier d'aluminium, faites cuire le tout pendant 30 minutes (190 degrés).

en feuille

Une autre recette de poisson au four. La perche cuite dans du papier d'aluminium aura fière allure sur n'importe quelle table. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser de grosses carcasses - elles sont plus juteuses et contiennent plus de viande. Il est très important de bien nettoyer le poisson : le processus est compliqué par le fait que la perche a des nageoires très pointues et toxiques, dont l'injection peut causer beaucoup de problèmes. Par conséquent, avant le travail, vous devez d'abord les supprimer.

Ingrédients:

pommes de terre - 300 g;
poisson - 1 kg;
tomate - 300 g;
oignon - 300 g;
basilic et persil - 50 g;
huile d'olive - 100 ml;
herbes, épices, sel - au goût.

Méthode de cuisson :

Nettoyez le poisson, retirez les entrailles et les branchies. Coupez la carcasse en travers à une profondeur de couteau de 5-6 mm pour couper à travers les petits os.
Frottez le poisson avec des épices ou des herbes, laissez reposer une demi-heure.
Pelez l'oignon, coupez-le en rondelles. Frire jusqu'à coloration dorée.
Cuire les pommes de terre au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient tendres (10 minutes). Couper le légume en 6 morceaux.
Couper les tomates en tranches en 8-10 morceaux.
Mettez les herbes (basilic et persil), les pommes de terre, la carcasse de poisson sur une feuille de papier d'aluminium. Mettez les oignons, les tomates et les légumes verts sur le dessus. Assaisonnez le tout avec du sel.
Enveloppez dans du papier d'aluminium et faites cuire le tout pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à 190 degrés.

Relevez votre manche

Rôtir dans une manche est l'une des façons les plus saines de cuisiner n'importe quel aliment. La perche dans une douille de cuisson sera non seulement rapidement éteinte, mais conservera également toutes les substances nécessaires et, surtout, un goût unique. Le poisson doit être bien nettoyé des écailles, retirer les nageoires et les entrailles, le film et les branchies et, au stade final, couper la tête. Il n'a pas besoin d'être jeté, car une belle oreille est obtenue à partir de la tête.

Ingrédients:

pommes de terre - 400 g;
crème sure - 100 g;
ail - 3 gousses;
carcasse de poisson - 1 kg;
citron - 4-5 tranches;
oignon - 100 g;
aneth, persil, sel - au goût.

Méthode de cuisson :

Nettoyez le poisson, salez soigneusement.
Épluchez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
Mettez une demi-portion d'oignon, la carcasse de poisson, l'oignon restant dans la manche.
Déposer des tranches de citron, des brins verts sur le dessus.
Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans de l'eau salée. Couper l'ail en rondelles, ajouter aux pommes de terre.
À ce stade, mettez la crème sure et le basilic haché sur les pommes de terre.
Placez la manche avec le poisson sur une plaque à pâtisserie et placez les pommes de terre avec la crème sure à côté.
Cuire le tout pendant 30 minutes à une température de 190, puis couper le manchon et laisser encore 10 minutes pour dorer.

Avec du fromage

Quoi de plus appétissant et de plus savoureux que des produits cuits sous une croûte dorée au fromage? La perche cuite au fromage en ressort tendre, parfumée et exceptionnellement raffinée. Même l'enfant le plus capricieux qui déteste les fruits de mer aimera ce plat. Selon cette recette, vous pouvez cuisiner n'importe quel type de poisson - il se révélera certainement savoureux, sain et satisfaisant.

Ingrédients:

carcasses de poisson - 6 pièces;
oignon - 150 g;
tomates - 500 g;
fromage - 100 g;
jus de citron - 70 ml;
épices, sel - au goût;
oeuf - 1 pc.

Méthode de cuisson :

Épluchez l'oignon, coupez-le en lanières, versez dessus le jus de citron. Envoyer à mariner pendant 15 minutes.
Déposer la carcasse de poisson au fond du moule, saupoudrer d'épices, de sel et d'herbes.
Placer les oignons marinés, les tranches de tomates sur le dessus.
Cuire au four pendant 30 minutes à 180 degrés.
Dans un bol, mélanger l'œuf, le fromage râpé, un peu de sel. Fouet.
Au dernier stade de la cuisson, remplissez le tout de vinaigrette au fromage. Faire dorer pendant 5 à 7 minutes.

Rivière sans nettoyage

Comment faire cuire la perche en écailles au four vous dira la recette ci-dessous. Il s'avère que le plat est savoureux, satisfaisant et facile à préparer. De petites carcasses sont cuites de cette manière, qu'il n'y a pas de temps à nettoyer, mais un gros spécimen peut également être cuit de cette façon en utilisant vos assaisonnements préférés et du gros sel. Après la cuisson, les écailles sont parfaitement nettoyées - elles partent simplement avec la peau du poisson.

Ingrédients:

oignon - 150 g;
citron - 1 pc.
perche de rivière - 1200 g;
carottes - 200 g;
beurre - 30 g;
céleri (racine) - 150 g;
vin blanc - 100 ml;
épices pour poisson, sel - au goût.

Méthode de cuisson :

Retirez les entrailles et les branchies. Saler, assaisonner d'épices.
Râpez le citron pour obtenir le zeste, pressez le jus.
Frottez le jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur.
Versez les carcasses avec le vin, laissez reposer une heure et demie.
Légumes (carottes, céleri, oignons), coupés en rondelles, faire frire dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, assaisonner avec des herbes hachées.
Déposez les carcasses sur le papier d'aluminium, farcissez-les de légumes, enfournez (30 min. / 180 degrés).

Avec pomme de terre

Un plat parfumé et gourmand, une fois cuit, dégagera une telle odeur que tous les voisins pourront venir dîner chez vous. Loup de mer au four avec pommes de terre au four avec champignons et crème sure. Cette étonnante combinaison d'ingrédients confère au plat un goût particulier: le filet de poisson est trempé dans les arômes de champignons, puis délicatement enveloppé et saturé du goût crémeux de la crème sure.

Ingrédients:

pommes de terre - 1 kg;
perche - 5-6 pièces;
oignon - 150 g;
champignons - 250g;
assaisonnements - 25 g;
crème sure - 100 ml;
huile d'olive - 50 ml;
sauce soja - 30 ml;

Méthode de cuisson :

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles.
Couper l'oignon en rondelles, mélanger avec les pommes de terre.
Ajouter la crème sure, la sauce soja, le sel, les assaisonnements, mélanger.
Mettez les légumes sur le papier d'aluminium, coupez les champignons en tranches, placez-les sur les légumes.
Nettoyer les carcasses de poisson : enlever les têtes, les entrailles, la pellicule noire. Retirez ensuite la peau, coupez en portions, mettez les légumes, salez, assaisonnez. Arroser le contenu du moule d'huile d'olive.
Couvrez le moule de papier d'aluminium et faites cuire le poisson pendant 40 minutes à 180 degrés.

Avec de la crème sure

Excellent goût unique de poisson cuit au four, combiné à une délicate saveur de crème sure et d'épices. La perche à la crème sure au four est facile à préparer et cuit rapidement. Vous devez d'abord nettoyer les carcasses des écailles, couper les nageoires et les queues avec des ciseaux. Ensuite, le poisson est soigneusement lavé, le film noir est retiré, séché sur une serviette en papier contre l'excès d'humidité.

Ingrédients:

perche rouge - 700 g;
ail - 3-4 gousses;
oignon - 200 g;
persil et aneth - 50 g;
Demi-citron;
beurre - 70 g;
crème sure (ou mayonnaise, crème) - 100 ml;
moutarde - 40 g;
épices, sel - au goût.

Méthode de cuisson :

Pour la sauce, mélanger la crème sure, le jus d'un demi-citron, la moutarde, les épices dans un petit bol.
Badigeonner l'intérieur et l'extérieur des carcasses de perches avec la sauce. Laisser mariner 40-45 minutes.
Hacher les verts, hacher l'ail, mélanger. Farcir les carcasses avec ce mélange.
Avant de faire cuire la perche au four, posez-la sur le fond du moule, disposez les rondelles d'oignon, le citron, les morceaux de beurre autour.
Cuire au four jusqu'à coloration dorée pendant 40 minutes (temp. 190 degrés).

Ensemble

Les pêcheurs expérimentés et les connaisseurs de plats de poisson disent qu'il n'y a rien de plus savoureux que le poisson cuit entier sans une abondance de marinades et d'épices, mais simplement avec du sel et du poivre. La perche de rivière, cuite au four, est seulement nettoyée des entrailles, des nageoires et des branchies, coupée pour réduire le nombre de petits os, versée avec de l'huile et cuite. Le poisson le plus délicieux est prêt!

Ingrédients:

grande carcasse de perche - 1 pc. (plus de 1kg);
citron - 1 pc .;
sel, épices, huile végétale - au goût.

Méthode de cuisson :

Avant de cuire une perche au four, nettoyez la carcasse déjà transformée des écailles, séchez-la sur une serviette en papier.
Faites 3-4 coupes sur toute la longueur - en profondeur, l'épaisseur de la coupe est de 5-6 mm.
Arrosez de jus de citron sur toute la carcasse.
Saler et poivrer à l'intérieur et à l'extérieur, sans oublier les découpes.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, mettre la carcasse. Vaporiser d'huile.
Cuire le poisson à 180 degrés pendant 30 minutes.

Pour cuisiner du poisson de manière appétissante, il ne suffit pas de trouver une délicieuse recette de perche au four. Vous devez connaître un certain nombre de subtilités culinaires, et des photos de nettoyage approprié, de préparation de produits à base de poisson, de recettes de cuisson peuvent être trouvées sur le net. Cela aidera les ménagères novices à maîtriser toutes les difficultés de cuisson du poisson et des fruits de mer:

privilégier les gros spécimens - ils se révèlent presque toujours excellents lors de la cuisson, de la friture;
nettoyez correctement le poisson: avec des gants serrés, en suivant la séquence nécessaire - d'abord la tête, puis les branchies, les entrailles, le film, les écailles;
décongelez toujours les fruits de mer congelés en douceur - au réfrigérateur, puis à température ambiante, car tout traitement thermique préalable pendant la congélation affectera négativement le goût du plat;
avant de faire cuire la perche au four, assaisonnez-la d'épices, de sel.

Vidéo

Les perches de rivière sont de 2 types: les herboristes - vivant en eau peu profonde et le mélilot. Les herboristes grandissent lentement, et on trouve des spécimens particulièrement gros parmi les mélilots, également appelés «bosses» par les pêcheurs - la bosse de ces poissons apparaît avec l'âge.

La perche a de belles rayures transversales sombres sur le corps et des nageoires rouges sur l'abdomen. Ses nageoires dorsales sont assez piquantes, tout comme les petites écailles denses. C'est à cause de cette armure que beaucoup, ne sachant pas comment nettoyer la perche de rivière, refusent de pêcher.

Mais en vain! Il contient des substances utiles, parmi lesquelles la place de choix est occupée par le potassium, l'acide phosphorique, les vitamines B, les acides gras polyinsaturés oméga-3 et la taurine, qui participe activement à la synthèse des cellules humaines. La taurine affecte favorablement l'état des muqueuses, du système nerveux et de la glande thyroïde.

Teneur en calories et valeur énergétique pour 100 g de viande : 18,5 g - protéines, 1 g - lipides, 82 kcal. La viande elle-même est très savoureuse, tendre, blanche, il y a peu d'os dedans. Vous pouvez faire cuire de la soupe de poisson, des conserves, du filet de perche, il est utilisé sous forme frite et cuite au four. Le poisson est considéré comme un produit diététique.

Il peut être conservé congelé jusqu'à 4-5 mois, avec un stockage supplémentaire, il perd ses propriétés bénéfiques. Les goûts restent.

Comment cuisiner la perche de rivière

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner la perche de rivière, il est impossible de tout raconter.

Mais avant de commencer à compiler le menu du jour du poisson, vous devez toujours décider du nettoyage.

Les écailles se nettoient facilement si le poisson est plongé dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes ou congelé au congélateur. C'est bien s'il y a une râpe spéciale pour nettoyer le poisson, mais vous pouvez le faire avec un couteau ordinaire.

Il existe un autre moyen - la nuit, les écailles sont recouvertes de grosse résine et le matin, elles partent facilement d'elles-mêmes.

Si vous envisagez de faire cuire des escalopes de perche de rivière ou de boulettes de viande, vous devez congeler le poisson, puis couper la peau sur le dos, et il peut être facilement retiré avec les écailles.

Il est conseillé de couper les nageoires avec des ciseaux.

oreille

Le premier jour de pêche, il est toujours prévu d'avoir une oreille. Avec lui, nous commençons à répertorier les recettes de cuisson de ce poisson.

La portion est calculée pour 0,5 kg de perche :

Pommes de terre - 3 moyennes ;
carottes - pareil;
millet - un demi-verre;
ampoule.

Le reste de l'ensemble pour la soupe de poisson est typique - épices : sel, poivre, laurier.

Le poisson est nettoyé, éviscéré, lavé, bouilli avec des oignons et du sel pendant 20 à 30 minutes. Le bouillon est filtré, le poisson est mis de côté. Tout d'abord, le mil est bouilli dans un liquide - environ 15 minutes, puis des légumes hachés et des épices sont ajoutés. Dès que les pommes de terre sont cuites, l'oreille de bar est prête.

Avant de servir, mettre les morceaux de poisson dans une assiette et saupoudrer d'aneth frais.

perche frite

Les deuxièmes cours sont offerts dans un assortiment plus large. Le plus simple d'entre eux est la perche de rivière frite dans une poêle.

L'ensemble des ingrédients supplémentaires est minime : sel, poivre, farine et jus de citron.

Le poisson est nettoyé, coupé, salé, arrosé de jus de citron pour le goût. Ensuite, des portions ou - si le poisson est petit, la carcasse entière - sont roulées dans de la farine et placées dans une poêle chauffée dans de l'huile végétale bouillante. Frire jusqu'à ce qu'il soit brun croustillant.

La perche poêlée est également bonne en écailles. Il se sépare alors très simplement de la viande blanche tendre.

Poisson cuit

Les cuisiniers ont de nombreuses recettes pour la perche de rivière cuite au four. La plupart d'entre eux suggèrent d'utiliser des filets de perche désossés, mais c'est déjà un plat pour ceux qui ont beaucoup de temps.

Si vous envisagez de nourrir les enfants avec du poisson, vous ne devez pas perdre de temps pour cuisiner.

Perche de rivière aux légumes : carottes, tomates, oignons, pommes de terre, légumes verts. Vous devez vous assurer qu'il y a un morceau de beurre et du papier d'aluminium pour la cuisson.

Le poisson est nettoyé, salé, frotté avec du poivre noir, les légumes sont coupés en cubes et en rondelles - cela ne vaut pas la peine de spécifier séparément quoi avec quoi? Rôtir tous les légumes sauf les pommes de terre :

Le papier d'aluminium est étalé, enduit de beurre, mettez dessus une couche de pommes de terre crues et quelques légumes frits.
Puis du poisson, au milieu duquel sont également placés des légumes, une autre couche de légumes, et une couche de pommes de terre.
La structure est enveloppée de manière à ce que le jus ne s'écoule pas et placée sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180ºС.

Après 30 minutes, le plat peut être dégusté.

La perche cuite au four ne sera pas moins délicieuse si elle est enveloppée dans du papier d'aluminium avec seulement des épices, des rondelles d'oignon et une tranche de citron. Tout d'abord, une couche d'oignon est disposée sur le papier d'aluminium huilé, puis seulement le poisson - sinon il collera au papier d'aluminium.

côtelettes

Il existe un autre plat délicieux de perche de rivière, qui est indiqué dans tous les régimes médicaux.

selon Pevzner - croquettes de poisson.

Pour préparer ce plat désossé simple et sain, il faut prendre pour 500 g de poisson :

farine de blé pour le désossage;
pain - si des escalopes sont préparées pour un tractus gastro-intestinal souffrant de maladies, alors le blanc est meilleur;
pommes de terre - 1 pc.,
un peu de lait;
oignon - 1 pièce;
ail - une dent;
oeuf - 1 pc.

Le reste est conforme au schéma standard - épices, huile végétale. Soit dit en passant, les escalopes diététiques sont cuites à la vapeur - l'huile et la farine ne sont pas nécessaires.

Le poisson est pré-refroidi au congélateur, légèrement congelé. Cela aidera non seulement à se débarrasser rapidement de la peau et des nageoires - elles sont retirées en les ramassant à l'arrière de la carcasse - mais il est également plus facile de broyer la viande congelée en viande hachée.