Caviar de légumes à la maison pour l'hiver. Caviar de légumes au hachoir à viande pour l'hiver - recette

Le caviar végétal est une bouée de sauvetage en hiver. Il peut être utilisé ou simplement servi avec. Nous allons maintenant vous expliquer comment préparer du caviar de légumes pour l'hiver.

Caviar de légumes pour l'hiver - recette au hachoir à viande

Ingrédients:

• courgettes – 500 g;
• aubergines – 500 g;
• tomates mûres – 1,5 kg;
• poivron – 500 g;
• oignon – 600 g;
• ail – 4 gousses;
• carottes – 1,3 kg;
• essence de vinaigre 70% – 10 ml;
• poivre noir moulu;
• le sel de table n'est pas iodé.

Préparation

Lavez les aubergines et coupez-les en plusieurs morceaux. Remplissez-les ensuite d'eau salée pendant une demi-heure pour éliminer l'amertume. Retirez ensuite les légumes et séchez-les. Nous épluchons les courgettes et retirons les graines du poivron. Placer les tomates, les poivrons, les aubergines et les courgettes dans un sac allant au four. Nous attachons les bords. Cuire les légumes environ une demi-heure dans un four bien chauffé.

Coupez l'oignon en petits cubes, hachez les carottes à l'aide d'une râpe. Faire revenir les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lorsqu'elles sont prêtes, sortez-les, laissez-les refroidir et épluchez les tomates.

Tous les légumes préparés sont passés dans un hachoir à viande. Placer la masse obtenue dans une grande casserole, ajouter l'huile et, après ébullition, laisser mijoter 40 minutes à feu doux. Et pour que le caviar ne brûle pas, il faut penser à le remuer. Retirez ensuite la casserole du feu, ajoutez du sel et du poivre au caviar, laissez-le refroidir et faites bouillir à nouveau pendant environ une demi-heure jusqu'à ce que tout l'excès de liquide se soit évaporé. Après cela, ajoutez l'ail haché, versez l'essence de vinaigre et laissez cuire encore 5 minutes. Nous remplissons les bocaux pré-cuits jusqu'au sommet avec le caviar préparé et les roulons avec des couvercles en métal bouillis. Posez-les cou vers le bas, enveloppez-les et laissez refroidir.

Recette de caviar de légumes au potiron pour l'hiver

Ingrédients:

• pulpe de citrouille – 800 g;
• oignon – 200 g;
• ail – 3 gousses;
• poivron – 1 pièce;
• tomate – 80 g;
• poivre;
• huile végétale raffinée;
• sel.

Préparation

Faites chauffer l'huile dans un chaudron, faites-y d'abord revenir l'ail haché. Ajoutez ensuite l'oignon finement haché et le poivron coupé en dés. Ajoutez-y ensuite les dés de potiron. Faites frire les légumes pendant environ 5 minutes, réduisez le feu et laissez mijoter les ingrédients pendant environ une demi-heure sous le couvercle. Après cela, ajoutez la pâte de tomate, salez, poivrez et laissez mijoter encore 10 minutes. Nous passons la masse obtenue dans un hachoir à viande, puis faisons bouillir pendant encore 10 minutes et disposons le caviar de légumes à la citrouille pour l'hiver dans des bocaux cuits à la vapeur préparés.

Caviar de légumes aux champignons pour l'hiver

Ingrédients:

• champignons – 2 kg;
• oignon – 400 g;
• carottes – 300 g;
• sel de table – 1,5 cuillères à café ;
• poivre noir moulu – ½ cuillère à café ;
• huile végétale raffinée – 90 ml.

Préparation

Tout d’abord, triez et nettoyez soigneusement les champignons. Lavez-les ensuite bien et mettez-les dans une grande casserole. Remplissez d'eau froide, placez sur le feu et faites bouillir pendant environ une demi-heure. Assurez-vous de retirer la mousse. Les champignons bouillis deviendront plus petits et changeront de couleur. Nous les jetons dans une passoire.

Épluchez et hachez les carottes et les oignons. Placez-les dans une poêle avec de l'huile bien chauffée et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, nous broyons les oignons, les carottes et les champignons bouillis à l'aide d'un hachoir à viande. Salez et poivrez, mélangez bien et mettez sur le feu. Laisser mijoter en remuant pendant environ 40 minutes.

Maintenant, nous préparons les bocaux - lavez-les soigneusement avec de la moutarde ou du bicarbonate de soude, faites-les cuire à la vapeur ou au four. Placez le caviar de légumes préparé avec les champignons dans un hachoir à viande dans des bocaux jusqu'en haut. Ensuite, nous le bouchessons, le retournons, l'emballons et le laissons refroidir. Bonne chance à tous dans vos préparatifs !

Le caviar de courge et d'aubergine est préparé pour l'hiver dans presque tous les foyers. Mais ce ne sont pas tous des légumes adaptés à la préparation du caviar. Un caviar incroyablement savoureux peut être préparé, par exemple, à partir de betteraves ou de tomates. Le caviar de courge pour l'hiver ou le caviar de carotte pour l'hiver ne s'avérera pas pire que le caviar standard, plus original, lumineux et savoureux.

Il est d'usage de conserver le légume-racine juteux sous forme de préparations ordinaires pour le bortsch. Mais peu de gens savent que vous pouvez en faire un caviar incroyablement savoureux. Il peut être servi en accompagnement ou tartiné sur du pain.

Tu auras besoin de:

• quelques kg. betteraves;
• 1 kg. poivron;
• 3 kg. tomates bien mûres ;
• 3 têtes d'ail précoce ;
• un verre de beurre de deux cents grammes;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 50 gr. verdure

Caviar de betterave pour la recette d'hiver :

1. Les betteraves doivent être lavées et pelées. Après cela, il doit être broyé à l'aide d'un hachoir à viande ordinaire.
2. Le légume racine haché est frit dans l'huile. Ce processus dure environ une demi-heure.
3. Le poivron est lavé et toutes les graines en sont soigneusement retirées. Comme les betteraves, elles sont broyées dans un hachoir à viande et ajoutées aux légumes racines mijotés dans une poêle. Le processus de friture dure encore une heure.
4. Les tomates sont immergées dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, après quoi les peaux s'enlèvent facilement. Les tomates sont réduites en purée, toujours à l'aide d'un hachoir à viande.
5. La purée de tomates est versée dans les légumes et salée. Le mélange mijote encore une heure.
6. Un quart d'heure avant la fin de ce processus, de l'ail haché et des herbes sont ajoutés au caviar.
7. Le récipient de conservation est préparé, lavé à la soude et soumis à la stérilisation nécessaire.
8. Le caviar encore très chaud est placé dans des bocaux traités thermiquement et immédiatement enroulé.

Recette simple du caviar de courge d'hiver

La courge est idéale pour préparer le caviar. Contrairement aux courgettes ordinaires, elles n'ont pas d'énormes graines, elles sont plus juteuses et plus tendres. Le plat s'avère non seulement frais, estival, aromatique, mais aussi aéré.

Tu auras besoin de:

• un kilo et demi. squash;
• demi-kg. Luc ;
• 4 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
• 1 c. vinaigre;
• quart 200 gr. verres de beurre;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• troisième cuillère à café poivre ordinaire moulu.

Caviar de légumes pour l'hiver au hachoir à viande :

1. La courge doit être lavée, coupée et cuite jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite dans un four conventionnel. La cuisson est un processus plus rapide que la friture. Cela rend les légumes beaucoup plus tendres et savoureux.
2. La courge légèrement refroidie est broyée dans un hachoir à viande ou un mélangeur ordinaire.
3. L'oignon est pelé et haché très finement.
4. L'oignon haché est placé dans une poêle avec l'huile la plus chaude possible, de la pâte de tomate y est ajoutée et un peu frite.
5. Le mélange de tomates préparé est ajouté à la courge hachée.
6. Le caviar est cuit pendant au moins une demi-heure à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe.
7. Quelques minutes avant la cuisson, salez, poivrez et ajoutez le vinaigre.
8. Le récipient pour la mise en conserve est préparé, lavé à la soude et soumis à la stérilisation nécessaire.
9. Le produit fini est placé dans des pots traités thermiquement et immédiatement enroulé.
10. Les bocaux doivent refroidir à l'envers et recouverts de quelque chose de chaud.

Caviar de tomates et poivrons pour l'hiver

Le goût inhabituel du caviar est donné par une combinaison de légumes comme la courgette et l'aubergine. Ils sont souvent utilisés séparément, mais leur tandem fait des merveilles. Ce genre de caviar disparaît des assiettes même des enfants les plus capricieux.

Tu auras besoin de:

• demi-kg. petites aubergines;
• demi-kg. jeunes courgettes;
• demi-kg. poivron;
• un kilo et demi. tomates;
• demi-kg. Luc ;
• quelques gousses d'ail précoce;
• étage l. huiles;
• 1 c. essence de vinaigre;
• troisième cuillère à café poivre ordinaire moulu;
• quelques st. l. sel.

Caviar de légumes pour la recette d'hiver au hachoir à viande :

1. Les aubergines doivent être lavées et coupées en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur. Pour les débarrasser de leur amertume inhérente, faites-les tremper dans de l’eau légèrement salée pendant environ une demi-heure, puis essuyez-les jusqu’à ce qu’ils soient secs.
2. Les légumes restants sont également lavés naturellement.
3. Pelez la peau des courgettes.
4. Toutes les graines sont soigneusement retirées du poivron.
5. Les tomates sont coupées en deux parties égales.
6. Tous les légumes préparés sont transférés dans un manchon de cuisson spécial.
7. Le manchon rempli est noué et placé dans un four préchauffé, où les légumes doivent rester environ une demi-heure.
8. Toutes les peaux de l'oignon sont retirées et celui-ci est coupé en petits cubes.
9. Les carottes sont pelées et râpées.
10. Dans une poêle, faites chauffer l'huile au maximum et ajoutez les oignons et les carottes hachés. Ils doivent être frits jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
11. Une manche avec des légumes cuits au four est retirée du four.
12. Retirez la peau des tomates légèrement refroidies.
13. Tous les légumes sont hachés à l'aide d'un hachoir à viande ordinaire.
14. Le mélange de légumes est transféré dans un récipient adapté à d'autres actions, de l'huile y est ajoutée et mijotée pendant au moins une demi-heure sous agitation très fréquente.
15. Le caviar est retiré du feu et mélangé avec du sel et du poivre. Après quoi, la cuisson dure le même temps.
16. Dans les dernières minutes de cuisson, de l'ail haché et du vinaigre sont ajoutés au caviar.
17. Le récipient est préparé pour une mise en conserve ultérieure, il est soigneusement lavé à la soude et soumis à la stérilisation nécessaire.
18. Le caviar encore très chaud est transféré dans des bocaux ayant subi un traitement thermique et immédiatement enroulé.
19. Il est préférable que ce caviar refroidisse à l'envers et recouvert d'une couverture.

Important! Rôtir les légumes n'est pas seulement bon en termes de rapidité de préparation. Ces légumes retiennent beaucoup plus de substances utiles, qui s'évaporent simplement lorsqu'elles sont bouillies ou frites. En cuisant des légumes, vous pouvez éviter d'ajouter un excès de graisse au produit, ce qui signifie que le plat s'avère moins calorique et plus léger. Et l'arôme de ces légumes est différent, riche.

Recette de caviar de carottes pour l'hiver

L'un des plats les plus délicieux pouvant être préparés à partir d'un légume racine d'orange sain est, bien sûr, le caviar. Il s'avère incroyablement aromatique, avec un agréable arrière-goût aigre-doux. Vous devez absolument veiller à la disponibilité d'une telle préparation, même si ce légume ne pose aucun problème en hiver. Des carottes jeunes et juteuses seront idéales pour préparer cet excellent plat.

Tu auras besoin de:

• 1 kg. carottes juteuses;
• demi-kg. poivron;
• 1 piment fort;
• un kilo et demi. tomates;
• quart de kg. Luc ;
• quelques st. l. sel;
• quart 200 gr. un verre de vinaigre.

Recettes simples de caviar de carottes pour l'hiver :

1. Les jeunes carottes doivent être lavées et pelées, après quoi elles sont légèrement séchées et hachées dans un hachoir à viande ou un mélangeur ordinaire.
2. Les poivrons, doux et amers, sont naturellement également lavés, toutes les graines sont soigneusement retirées et hachées de la même manière que les carottes.
3. Les tomates sont littéralement immergées dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, après quoi la peau s'enlève facilement. Un tamis est utilisé pour les réduire en purée. Toutes les tomates y sont activement broyées.
4. La peau existante est retirée de l'oignon puis coupée en cubes miniatures avec un couteau.
5. Tous les légumes préparés sont transférés dans un récipient adapté à d'autres actions et bouillis pendant une demi-heure. Dans ce cas, vous devez les remuer continuellement.
6. Au bout d'une demi-heure, du sel est ajouté au mélange de légumes et les légumes mijotent encore une dizaine de minutes.
7. Le récipient est préparé pour une conservation ultérieure, il est lavé à la soude et soumis à la stérilisation nécessaire.
8. Le caviar encore très chaud est placé dans des bocaux traités thermiquement, le vinaigre y est versé et immédiatement enroulé.

Caviar de carottes pour l'hiver au hachoir à viande

Toute femme au foyer a dans ses bacs un grand nombre de pots contenant différentes variantes de tomates en conserve. Mais il ne faut pas s’arrêter là, car on peut aussi préparer du caviar. C'est un plat universel qui peut être ajouté au bortsch, et en faire une sauce n'est pas difficile. Et en soi, cela donnera des chances aux ketchups, à l'adjika et même au lecho le plus exquis.

Tu auras besoin de:

• 3 kg. tomates;
• quelques kg. carottes juteuses;
• 1 kg. Luc ;
• un couple 200 gr. verres de beurre;
• quelques st. l. vinaigre;
• 1 c. poivre ordinaire moulu;
• 5 feuilles de laurier.

Recette de caviar de carottes pour l'hiver au hachoir à viande :

1. Tout d'abord, le récipient est préparé pour une mise en conserve ultérieure, il est lavé à la soude et soumis à la stérilisation nécessaire.
2. La pelure existante est retirée de l'oignon et elle est coupée avec un couteau en cubes miniatures.
3. Les carottes doivent être lavées et pelées. Ensuite, il faut le couper en petits cubes.
4. Les tomates sont immergées dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, après quoi la peau s'enlève facilement.
5. Les tomates pelées sont hachées au hasard et écrasées à l'aide d'un hachoir à viande ordinaire.
6. La purée de tomates est mélangée avec des carottes et des oignons hachés, des épices, de l'huile et naturellement du sel.
7. Faites bouillir le mélange de légumes et laissez cuire pendant au moins deux heures en remuant fréquemment.
8. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, du vinaigre est ajouté au caviar.
9. Le caviar fini, bien qu'il ne soit pas encore refroidi, est transféré dans des bocaux chauds et immédiatement enroulé.

Important! Pendant la cuisson de tout caviar, n'oubliez pas de remuer constamment le mélange de légumes. Un peu d'oubli et au lieu d'un plat savoureux vous risquez de vous retrouver avec de la bouillie brûlée. Vous n'aurez guère envie de manger un tel caviar, encore moins de le conserver.

Les légumes en conserve ne devraient pas se limiter aux cornichons et aux marinades. Pour l'hiver, le caviar de betterave passé au hachoir à viande doit être stocké sur des étagères. Leur goût incroyable combiné à une énorme quantité de vitamines rend le produit tout simplement inestimable. Cette excellente collation insolite vous rappelle la chaleur et l'été ensoleillé, même en cas de tempête de neige et de froid. De plus, le caviar est également un produit peu calorique, surtout si les légumes ont été cuits au four, vous pouvez donc le manger en quantité illimitée.

"Noir, rouge, caviar de courge... oui !... et caviar d'outre-mer... aubergine !" Etes-vous sûr de connaître tous les types de délicieux caviar que nos ménagères préparent à la maison pour l'hiver ? Je pense que bon nombre des recettes des préparations de cette section seront une révélation claire pour vous. Par exemple, le caviar est préparé non seulement à partir de courgettes, d'aubergines et de divers types de champignons, mais également à partir de tomates, de betteraves et de citrouilles. Et ceci n'est pas une liste exhaustive de produits adaptés à cette préparation. Vous voulez vous en assurer ? Viens nous rendre visite! Des recettes étape par étape avec des photos vous aideront à préparer du caviar à lécher les doigts pour l'hiver.

Les meilleures recettes avec photos

Les dernières notes

Habituellement, après la mise en conserve des champignons, de nombreuses femmes au foyer se retrouvent avec diverses parures et fragments de champignons, ainsi que des champignons envahis qui n'ont pas été sélectionnés pour la conservation. Ne vous précipitez pas pour jeter les champignons « de mauvaise qualité » ; essayez de préparer du caviar de champignons en utilisant cette simple recette maison. On l'appelle aussi souvent extrait ou concentré de champignon.

Ingrédients:

• jeunes courgettes;
• aubergine;
• poivrons doux;
• carotte;
• ail;
• piment fort;
• huile végétale;
• vinaigre;
• sel et sucre.

Comme vous pouvez le constater, je n’ai indiqué la quantité pour aucun produit, puisque tout est pris au hasard. La seule chose à considérer est que ce sera plus savoureux si vous utilisez des courgettes et des aubergines dans des proportions égales. Ajoutez également du sel et du sucre au caviar de légumes, selon vos préférences gustatives. Par exemple, j'aime que cette collation soit un peu sucrée. Mais pour certains, cela peut paraître absurde, car les légumes et le sucre sont des aliments incompatibles. Par conséquent, c'est à vous de décider si votre caviar sera sucré ou salé.

Préparation:

1. Lavez tous les légumes, épluchez les carottes et l'ail, retirez les graines des poivrons, coupez les queues des courgettes. Retirez la peau des tomates et des aubergines.

2. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole ou dans n'importe quelle poêle à parois et fond épais, ajoutez les poivrons et les carottes hachés, faites revenir environ 10 minutes.

3. Hachez les courgettes et les aubergines, ajoutez-les aux légumes dans une casserole, remuez et faites revenir environ 15 minutes.

Un autre point que je voudrais souligner est que si les légumes sont coupés correctement, la consistance du caviar sera uniforme. Il me semble que couper en petits cubes est le plus optimal pour cette recette de caviar de légumes « Assortiment » pour l'hiver.

4. Broyez les tomates blanchies à l'aide d'un mixeur ou d'une râpe, ajoutez-les aux légumes, ajoutez du sel et du sucre au goût, ainsi que du piment fort haché si vous le souhaitez.

5. Laisser mijoter le caviar pendant une heure et demie. Ajoutez de l'ail haché et, si vous le souhaitez, vos épices préférées, environ 10 minutes avant la fin. Quelques minutes avant la préparation, versez du vinaigre dans le caviar - environ 1 cuillère à soupe pour 5 kg de masse. cuillère d'essence de vinaigre.

6. C'est tout, le caviar de légumes est prêt, remuez-le bien à nouveau et mettez-le en bocaux pour l'hiver. Stériliser au four pendant 15 minutes et rouler les couvercles. Il est préférable de conserver ce caviar dans un endroit frais.

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Caviar de poivrons et d'aubergines au four.

Ingrédients:

• 3,5 kg de tomates
• 2,5 kg de poivron rouge
• 1,5 kg d'aubergines
• 50 g de sel
• 100 g de sucre
• 50 ml d'huile végétale
• poivre noir moulu et piment fort au goût

Mode de cuisson :

Pour préparer du caviar à partir de légumes cuits au four, vous devez mettre les aubergines et les poivrons au four et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient foncés. Épluchez les légumes refroidis et coupez-les en cubes. Passer les tomates au tamis et porter à ébullition. Placer les aubergines et les poivrons dans la masse de tomates bouillante, ajouter l'huile, laisser mijoter en remuant pendant 30 minutes. Ajouter le sel, le sucre, les épices, laisser mijoter encore 10 minutes. Mettez le caviar des légumes cuits au four dans des bocaux, roulez-les et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

ÉTAPE 1
ÉTAPE 2

ÉTAPE 3
ÉTAPE 4

ÉTAPE #5
ÉTAPE #6

ÉTAPE #7
ÉTAPE #8

ÉTAPE #9
ÉTAPE #10

Caviar de poivron et racines.

Ingrédients:

• 1 kg de poivron
• 100 g de tomates
• 50 g de carottes
• 20-25 g de racine de persil
• 20-25 g de céleri-rave
• 100 g d'oignons
• 50-70 ml d'huile végétale
• 15 ml de vinaigre 9%
• sucre
• poivre noir moulu au goût

Mode de cuisson :

Hachez les tomates, faites-les chauffer à feu doux pendant 7 à 10 minutes, puis passez-les au tamis. Cuire les poivrons dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la peau noircisse, puis les peler. Râper les carottes, le persil et le céleri. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les carottes et les racines, laisser mijoter plusieurs minutes. Broyez les légumes cuits et les poivrons au four à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Mettez la purée de tomates dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter les légumes hachés, le sel, le sucre, le poivre moulu, laisser mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes. Versez le vinaigre, remuez et retirez du feu. Placez le caviar chaud des légumes cuits au four dans des bocaux stérilisés, roulez-le et enveloppez-le jusqu'à refroidissement.

Caviar assorti aux pommes.

Ingrédients:

• 2,5 kg de tomates
• 500 g de poivron
• 500 g de carottes
• 500 g de pommes acidulées
• 500 g d'oignons
• 50 g d'ail
• 150 ml d'huile végétale
• sel et sucre au goût

Mode de cuisson :

Pour préparer du caviar de légumes pour l'hiver, vous devez passer les légumes et les pommes épluchés dans un hachoir à viande. Portez le mélange à ébullition, laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez ensuite le beurre, le sel, le sucre, laissez mijoter encore 2 heures à feu doux, ajoutez l'ail haché, laissez mijoter 15 minutes, retirez du feu. Placer le caviar chaud dans des bocaux stérilisés, rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.

Caviar assorti aux racines blanches.

Ingrédients:

• 2,5 kg de tomates
• 1,5 kg de poivron
• 500 g de carottes
• 150 g de racine de persil
• 150 g de céleri-rave
• 500 g d'oignons
• 100 g d'ail
• 100 ml d'huile végétale
• 50 g de sel
• 100 g de sucre

Mode de cuisson :

Passer tous les légumes au hachoir à viande, placer dans une cocotte, ajouter l'huile, laisser mijoter 1 heure, ajouter le sel, le sucre, laisser mijoter encore 10 minutes. Placez le caviar de légumes chaud dans des bocaux stérilisés, roulez-le et enveloppez-le jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• 1kg de potiron
• 1 kg de tomates
• 500 g de poivron
• 250 g de carottes
• 250 g de pommes
• 150 g d'ail
• 25 g de piment frais
• 200 ml d'huile végétale
• 50-75 ml de vinaigre 9%
• 50-75 g de sel
• 50-75 g de sucre
• 2-3 feuilles de laurier
• poivre noir moulu au goût

Mode de cuisson :

Épluchez tous les légumes et pommes, retirez la peau des tomates. Passez tous les produits préparés pour le caviar de légumes dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un mixeur. Ajouter l'huile au mélange, porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes. Ajouter les épices, le sel et le sucre, laisser mijoter 10 minutes. Versez le vinaigre, remuez et retirez du feu. Placer la masse chaude dans des bocaux stérilisés, rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• 700 g de poivron rouge
• 300 g de piment frais
• 500 g de tomates
• 150 g d'oignons
• 25 g d'ail
• 50 ml d'huile végétale
• 50 g de sel
• 100 g de sucre
• 15 ml de vinaigre 9%

Mode de cuisson :

Retirez les graines du poivron. Passer les légumes dans un hachoir à viande ou les hacher à l'aide d'un mixeur. Ajouter le beurre, le sel, le sucre, laisser mijoter en remuant constamment pendant 20 minutes. Versez le vinaigre, laissez mijoter 10 minutes et retirez du feu. La masse doit être épaisse et pratiquement dépourvue de liquide. Placer le caviar de légumes chaud préparé pour l'hiver dans des bocaux stérilisés, rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• 2 kg de tomates
• 2 kg de pommes
• 500 g de céleri-rave
• 500 g d'oignons
• 150 g) sucre
• 60 g de sel
• cannelle moulue
• clous de girofle et poivre noir moulu au goût

Mode de cuisson :

Pour préparer du caviar de légumes et de fruits pour l'hiver, les tomates, les pommes pelées, les oignons et le céleri-rave doivent être hachés à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Placer dans une casserole, laisser mijoter 10-15 minutes. Ajouter le sucre, le sel, les épices, laisser mijoter encore 5 à 10 minutes. Placer le caviar chaud dans des bocaux stérilisés, rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.

Regardez la sélection de photos de recettes de caviar de légumes présentée sur cette page :

Caviar de poivrons au potiron.

Ingrédients:

• 700 g de poivron
• 100 g de potiron
• 100 g de tomates
• 100 g d'oignons
• 50 ml d'huile végétale
• 10 ml de jus de citron
• poivre noir moulu au goût

Mode de cuisson :

Pour utiliser cette recette de caviar de légumes, le poivron doit être coupé en petits cubes. Épluchez le potiron et râpez la pulpe. Épluchez les tomates et coupez-les en tranches. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le reste des légumes, salez, poivrez, laissez mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps. Versez le jus de citron et remuez. Placer le caviar dans des bocaux stérilisés, rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.

Caviar de citrouille.

Ingrédients:

• 1kg de potiron
• 500 g de tomates
• 300 g de poivron
• 300 g de carottes
• 200 g d'oignons
• 100 ml d'huile végétale
• 140 ml de vinaigre 9%
• 30-40 g de sel
• 50-60 g de sucre
• épices au goût

Mode de cuisson :

Pour préparer du caviar de légumes maison pour l'hiver, la pulpe de citrouille, les oignons, les carottes et les poivrons doivent être coupés en cubes. Passer les tomates dans un hachoir à viande ou les hacher au mixeur. Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la citrouille et le poivron, remuer et laisser mijoter pendant 7 à 10 minutes. Ajouter les tomates concassées, le sel, le sucre et les épices, laisser mijoter 30 minutes. Versez le vinaigre, remuez et retirez du feu. Placez le caviar chaud dans des bocaux stérilisés, roulez-les et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Ingrédients:

• 1 kg de poivron
• 400 g d'oignons
• 60 ml d'huile végétale
• 40 ml de vinaigre 9%
• 100-150 ml d'eau
• sucre
• poivre rouge et noir moulu au goût

Mode de cuisson :

Coupez le poivron et l'oignon en cubes de taille égale. Placer dans un chaudron ou autre récipient à parois épaisses, ajouter le sucre, le sel, le poivre moulu, le vinaigre et l'huile végétale, laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Mettez ensuite le délicieux caviar de légumes dans des bocaux, roulez-le et enveloppez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Ingrédients:

• 1 kg de poivron
• 500 g de carottes
• 500 g de tomates
• 100 g d'oignons
• 50 g d'ail
• 100 ml d'huile végétale
• 30 g de sel

Mode de cuisson :

Hachez finement tous les légumes. Faites frire les oignons, les carottes et les poivrons séparément en les transférant dans une casserole. Ajoutez enfin les tomates hachées et l'ail haché, salez et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. Placer le caviar de légumes maison chaud dans des bocaux stérilisés, rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• 1 kg de poivron
• 50-70 g de carottes
• 100 g d'oignons
• 30 g de persil
• 30 g de concentré de tomate
• 70 ml d'huile végétale
• 10 ml de vinaigre 9%
• 10 g de sel
• poivre noir moulu au goût

Mode de cuisson :

Cuire les poivrons dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-30 minutes. Retirez la peau et les graines et hachez-les. Hachez finement l'oignon, râpez les carottes, hachez les légumes verts. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le poivron, le concentré de tomate, les herbes, le sel et le poivre, laisser mijoter 10-15 minutes. Versez le vinaigre, remuez et retirez du feu. Placez le caviar chaud dans des bocaux stérilisés de 0,5 litre et stérilisez pendant 10 à 15 minutes. Roulez ensuite le caviar de légumes préparé pour l'hiver et enveloppez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Caviar de betterave.

Ingrédients:

• 1 kg de betteraves
• 400 g de tomates
• 400 g de carottes
• 200-250 g d'oignons
• 30 g d'ail
• 200 ml d'huile végétale
• 30 ml de vinaigre
• sel et poivre noir moulu au goût

Mode de cuisson :

Pour préparer le caviar selon cette recette, les betteraves doivent être bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres et pelées. Pelez les tomates. Passer tous les légumes séparément dans un hachoir à viande. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon pendant 5 à 7 minutes. Ajouter les carottes et laisser mijoter 10 minutes en remuant. Ajoutez ensuite les tomates, laissez mijoter 10 minutes. Ajouter les betteraves, l'ail haché, saler, poivrer, porter le mélange à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Versez le vinaigre, remuez, retirez du feu. Placer la masse chaude dans des bocaux et stériliser : bocaux d'un volume de 0,5 litre - 15 minutes, 1 litre - 20 minutes. Ensuite, roulez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Caviar de betterave au poivron.

Ingrédients:

• 2 kg de betteraves
• 1 kg de poivron
• 1 kg de tomates
• 1 kg d'oignons
• 100 ml d'huile végétale
• ail
• piment moulu et sel au goût

Mode de cuisson :

Râpez les betteraves sur une râpe grossière. Coupez le poivron en petits cubes. Passer les tomates dans un hachoir à viande. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale. Ajouter le poivron, faire revenir 5 à 7 minutes en remuant. Ajoutez ensuite les betteraves râpées et la purée de tomates et laissez mijoter 40 minutes. Ajouter l'ail haché, le sel, le poivre moulu, laisser mijoter encore 10 minutes. Placez le caviar de légumes chaud des betteraves dans des bocaux, roulez-le et enveloppez-le jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• 2,5 kg de tomates
• 500 g de betteraves
• 500 g de poivron
• 500 g de pommes acidulées
• 500 g de carottes
• 500 g d'oignons
• 200 g d'ail
• 1 gousse de piment fort
• 50 g de persil
• 30 à 50 g de sel
• 25 g de sucre
• 100 ml d'huile végétale
• poivre noir moulu au goût

Mode de cuisson :

Pour utiliser cette recette de caviar de betterave pour l'hiver, il faut émincer les tomates, les betteraves, les poivrons, les pommes, les carottes et les oignons. Ajouter le beurre, le sucre, le sel à la masse végétale, laisser mijoter à feu doux en remuant pendant 3 heures, ajouter le piment haché, le poivre moulu, l'ail et les herbes, laisser mijoter encore 15 minutes. Placer le caviar chaud dans des bocaux stérilisés, rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• 1,5 kg de betteraves
• 500-600 g de carottes
• 1 kg de pommes
• 50 g de sel
• 150 ml d'huile végétale
• 500 ml d'eau

Mode de cuisson :

Pour préparer un si délicieux caviar de légumes pour l'hiver, les betteraves doivent être bouillies ou cuites au four jusqu'à mi-cuisson, puis pelées. Retirez le trognon des pommes. Râper tous les produits sur une râpe grossière, mettre dans une casserole, ajouter l'huile végétale, l'eau et le sel, laisser mijoter 30 minutes à feu modéré sous le couvercle. Remuer régulièrement. Placer le caviar chaud dans des bocaux stérilisés, rouler, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement.

Le caviar de betterave préparé selon les recettes ci-dessus est présenté sur ces photos :

Caviar de carotte.

Ingrédients:

• 2 kg de carottes
• 1 kg de poivron
• 1 kg d'oignons
• 1 kg de tomates
• 150 ml d'huile végétale
• persil et aneth
• poivre noir moulu
• sel et sucre au goût

Mode de cuisson :

Pour cette recette de caviar de légumes, vous devez hacher les tomates, les chauffer sous le couvercle pendant 7 à 10 minutes, puis les passer au tamis. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes et les poivrons en lanières, hachez les légumes verts. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le poivron et faire revenir encore 7 à 10 minutes. Ajouter la purée de tomates, le sel, le sucre et les épices, laisser mijoter jusqu'à l'épaisseur désirée. Ajouter les légumes verts, bien mélanger, laisser mijoter encore 2 minutes. Placer le caviar chaud dans des bocaux, rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.

Caviar de concombre (1 option).

Ingrédients:

• 1 kg de concombres
• 500 g de tomates
• 100 g de poivron
• 300 g de carottes
• 200 g d'oignons
• 100 ml d'huile végétale
• 50 ml de vinaigre 9%
• sucre et sel au goût

Mode de cuisson :

Avant de préparer un tel caviar de légumes, les concombres, les poivrons et les oignons doivent être coupés en petits cubes. Râpez les carottes. Passer les tomates dans un hachoir à viande. Faire frire les concombres dans l'huile végétale. Une fois le liquide évaporé, ajoutez l'oignon et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Ajouter les carottes et le poivron, laisser mijoter 15 minutes. Ajoutez ensuite la purée de tomates, ajoutez le sel, le sucre, faites cuire jusqu'à épaississement. Versez le vinaigre, remuez et retirez du feu. Placer le caviar bouillant dans des bocaux stérilisés, rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• 1,5 kg de concombres
• 500 g de tomates
• 500 g de poivron
• 500 g d'oignons
• 100 g d'ail
• 10 g de piment frais
• 100 ml d'huile végétale
• 60 ml de vinaigre 9%
• sel et sucre au goût

Mode de cuisson :

Coupez les concombres, les tomates, les oignons et les poivrons en petits cubes. Hachez l'ail et le piment. Mélangez tous les légumes, ajoutez l'huile végétale et le vinaigre, laissez mijoter 10 minutes. Ajouter le sel, le sucre, bien mélanger et laisser mijoter encore 10 minutes. Le caviar de légumes préparé selon cette recette pour l'hiver doit être placé dans des bocaux stérilisés, enroulé et emballé jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• 1 kg de poivron
• 200 g de persil ou de racine de panais
• 200 g d'oignons
• 200 g de tomates
• 200 g de pommes
• 100 ml d'huile végétale
• sel au goût

Mode de cuisson :

Pour préparer un tel caviar de légumes, l'oignon doit être coupé en demi-anneaux, le poivron et la racine de persil en lanières et les tomates en tranches. Épluchez les pommes et râpez-les. Faire revenir l'oignon et la racine de persil dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les pommes et les tomates, laisser mijoter 10 minutes. Ajoutez ensuite le poivron, salez, laissez mijoter 40 minutes. Placer le caviar chaud dans des bocaux stérilisés, rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:

• 1 kg de poivron
• 400 g de tomates
• 200 g de carottes
• 200 g de racine de persil
• 200 g d'oignons
• 150 ml d'huile végétale
• épices au goût

Mode de cuisson :

Hachez finement les tomates, placez-les dans une casserole, laissez mijoter à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis passez au tamis. Coupez les légumes restants en cubes. Faire revenir les oignons, les carottes et la racine de persil dans l'huile. Ajouter le poivron, laisser mijoter 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite la purée de tomates, le sel, les épices, laissez mijoter 15-20 minutes. Placer le caviar de légumes maison dans des bocaux et stériliser : bocaux de 0,5 litre - 10 minutes, 1 litre - 15 minutes. Ensuite, roulez et enveloppez jusqu'à refroidissement.