Assaisonnements de pommes pour les recettes d'hiver. Comment faire cuire la compote de pommes pour la viande et d'autres plats

Publié 28.02.2017
Posté par: miracle
Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: 70 minutes

Préparez une compote de pommes épaisse pour l'hiver pour un stockage à long terme, une recette avec des photos détaillées vous y aidera. Une telle sauce convient à tous les plats de viande; sur sa base, vous pouvez préparer une délicieuse sauce, l'ajouter au bortsch ou à la soupe aux choux.

Le céleri et les pommes sont une belle diversification de l'assaisonnement des tomates et des poivrons, le goût est riche. De plus, le céleri donne au plat une saveur très appétissante.

La préparation prendra 70 minutes, à partir des ingrédients indiqués, vous obtiendrez 2 litres.

Ingrédients:
- pommes - 1 kg;
- céleri tige - 600 g;
- tomates - 1 kg;
- oignon - 500 g;
- Poivre bulgare - 650 g;
- sel - 20 g;
- sucre cristallisé - 40 g.

Recette avec photo pas à pas :

Nous coupons les pommes en quatre parties. Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des variétés aigres, qui sont très rapidement et facilement bouillies molles.




On coupe les tiges des poivrons, puis on découpe les graines, on coupe grossièrement les poivrons.




Couper les oignons d'une variété douce ou mi-douce en deux, découper le lobe de la racine, couper les oignons en plusieurs parties.




Lavez soigneusement les tomates rouges mûres et coupez-les en deux, les grosses tomates en quatre parties. Utilisez des tomates rouges et des poivrons rouges pour une couleur vibrante.






Hacher finement les branches de céleri. A la place du céleri branche, vous pouvez utiliser la racine, pelée et coupée en fines lanières.




On mélange tous les légumes, on met dans une grande passoire, on met une casserole remplie d'eau bouillante, on couvre hermétiquement avec un couvercle.




Cuire à la vapeur environ 25-30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser à la fois une casserole ordinaire et des gadgets de cuisine modernes - une mijoteuse ou un bain-marie.




Nous essuyons les légumes cuits à la vapeur à travers un tamis rare pour nous débarrasser du gâteau.






Nous transférons la sauce pomme-légumes râpée dans une casserole, versons le sucre et le sel, portons à ébullition à feu doux.
Stériliser les bocaux pour la sauce à la vapeur, remplir de masse végétale chaude jusqu'aux épaules. Nous mettons dans une casserole remplie d'eau chaude, portons à ébullition, stérilisons pendant 10 minutes.
Nous vissons fermement les couvercles, les enveloppons d'une couverture. Le lendemain, nous le mettons dans un endroit frais pour le stockage. Température de stockage de +2 à +7 degrés.
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La sauce aux pommes Granny Smith anglaise classique (cette variété n'est pas seulement un choix traditionnel, il y a une autre bonne raison - la sauce a un goût plus riche de fruits acides) est servie avec n'importe quelle viande, volaille et même poisson. Le porc au four, par exemple, pour ceux qui l'ont déjà essayé avec de la sauce, est déjà impossible à imaginer sans lui. Ici on vous propose de la compote de pommes pour l'hiver, car elle se conserve bien.

Un peu d'histoire

Les grosses pommes Granny Smith sont à peau épaisse, vertes, exceptionnellement croustillantes, juteuses et très appréciées des enfants. Presque pas sucré, voire peut-être acide. Antioxydants au plus haut niveau. Elevé en Australie par une ascète femelle venue d'Angleterre. Anna-Maria Smeef est née en 1799, c'est ce dont les pommes ont une longue histoire. "Mamie" - en argot "grand-mère", qui a perpétué son nom de famille à travers les pommes à jamais aimées du peuple. (Analogique - Fruits soviétiques - Renet Simirenko.)

Aux clous de girofle

Nous aurons besoin de 4, sinon Simirenko et Granny Smith, alors certainement aigre et gros. Pelez-les, coupez-les dans une casserole en saupoudrant de sucre: pour une pomme - une cuillère à soupe. Mettez 4 clous de girofle. Versez de l'eau - presque au ras du contenu - et faites bouillir. Faire bouillir ensuite en remuant sur le plus petit feu jusqu'à ce que les pommes aient la consistance d'une purée de pommes de terre. Beaucoup de gens aiment les petits morceaux de pommes pas complètement bouillis trouvés dans la sauce, vous ne pouvez pas obtenir d'uniformité avec un mélangeur. Transférer la compote de pommes bouillante dans un bocal stérile et fermer avec un couvercle bouilli. Maintenant refroidir et placer dans un endroit frais. De la même manière, vous pouvez faire de la compote de pommes pour l'hiver en augmentant les proportions des produits pris.

Presque Végétarien

Bien sûr, cette préparation convient mieux à la viande. Mais, étonnamment, les végétariens font aussi de la compote de pommes classique. La recette est la même, avec quelques variantes. Et puis ils se contentent de le manger avec du fromage blanc ou tout simplement de le tartiner sur des toasts ou du pain frais. Belle compote de pommes et très savoureuse chaude. L'arôme de l'été se répandra dans tout l'appartement si la compote de pommes est chauffée dans la cuisine. Épluchez trois grosses pommes vertes au goût acidulé, retirez tout le noyau. Versez le sucre en poudre (sachet de 50 grammes), mettez quelques clous de girofle, une pincée de sel, le zeste et le jus de citron. Faites fondre cinquante grammes de beurre dans une casserole, ajoutez les pommes assaisonnées et faites bouillir. Ensuite - réduisez la température autant que possible et faites cuire en remuant pendant vingt minutes. Vous pouvez réduire en purée avec un mélangeur. Conserver dans un bocal propre et bien fermé au réfrigérateur.

Compote de pommes au raifort

Une compote de pommes très saine et très agréable. La recette est telle qu'elle peut ennoblir le goût du poisson, de la volaille, de la viande, des saucisses. Et juste bon avec du pain. Pour 4 grosses pommes vertes, vous aurez besoin d'un citron, d'une cuillère à soupe d'eau et de sucre, d'un petit - 20 grammes - d'une racine de raifort, râpée sur la plus petite râpe. Libérez les pommes de la peau et du trognon, coupez-les en petits morceaux, versez de l'eau avec le sucre et le jus d'un citron entier, faites bouillir et faites cuire à feu doux en remuant pendant une demi-heure. Broyer avec un mélangeur, faire bouillir à nouveau, retirer du feu, ajouter le raifort. Fermer dans des bocaux stériles. Placez la compote de pommes pour l'hiver dans le sous-sol ou la cave.

Cannelle

S'harmonise parfaitement avec le gibier frit et cuit au four, le canard, l'oie, la dinde. Accompagne toutes viandes, poissons, fromages. Il n'est pas recommandé de préparer la compote de pommes pour l'hiver selon cette recette. Il doit être consommé dans la semaine, conservé au réfrigérateur. Vous aurez besoin d'un demi-kilo de pommes - certainement de goût vert et acide, d'un verre d'eau, d'une cuillère à soupe de sucre cristallisé et d'un quart de cannelle. Assurez-vous de peler les pommes et d'enlever les graines, versez de l'eau et faites bouillir pendant cinq minutes à feu vif. Frotter avec le liquide de la purée avec un mixeur. Ajouter la cannelle, le sucre et faire bouillir encore quinze minutes à feu doux en remuant constamment. Cette sauce est délicieuse aussi bien froide que chaude, mais ne se conserve pas longtemps.

Recette de base

Ce plat populaire est aussi courant dans la cuisine du monde que facile à préparer. Après tout, la recette principale ne comprend que de l'eau verte et du sucre. Le reste des ingrédients à déguster passent en complément et sont introduits dans la recette strictement au goût. La compote de pommes pour l'hiver peut contenir de la cannelle, des clous de girofle, de la muscade, du citron, du citron vert et même du cidre de pomme. Donc, vous devez prendre 5 ou 6 pommes aigres, les couper en quartiers, couper le milieu, peler, couper finement ou finement, en versant de l'eau acidifiée froide pour qu'elles n'aient pas le temps de noircir. Ne laissez pas les pommes dans la solution pendant une longue période, afin de ne pas perdre de vitamines. Faites ensuite bouillir les pommes et un demi-verre d'eau dans une grande casserole. Quand ça bout, mettre le couvercle sur feu doux. Vous n'avez pas besoin de cuire plus d'un quart d'heure si vous avez besoin d'une compote de pommes granuleuse pour l'hiver. Après cela, ajoutez un demi-verre de sucre cristallisé et ce qui figure sur la liste des ingrédients supplémentaires - au goût. Après ébullition, faites bouillir encore 5 minutes et vous pouvez transférer dans des bocaux propres, de préférence des petits. Si pour l'hiver - stérilisé.

Aux tomates

La compote de pommes pour l'hiver est exceptionnellement bonne pour les pâtes, les légumes et la viande. Oui, et la vinaigrette est tout simplement géniale. Les tomates donnent à la sauce un goût particulièrement agréable. Ils doivent être très mûrs et charnus. Pour un kilogramme de pommes vertes, vous avez besoin du même nombre de tomates, quatre oignons, quelques piments, une cuillère à soupe de sel non iodé, un grand verre de sucre, mais le noir et le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, les feuilles de laurier doivent être mis au fond de chaque bocal (il vaut mieux prendre un petit récipient pour l'ouvrir ne pas conserver la sauce trop longtemps), même du gingembre peut être ajouté. En plus de la purée dans chaque bocal, vous devez verser une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme, puis du liège. Les tomates doivent être débarrassées de la peau en les ébouillantant. Pelez les pommes et retirez les pépins. Il est préférable de hacher l'oignon avec un mélangeur. Ces trois composants avec une très petite quantité d'eau plate doivent être bouillis avec un couvercle fermé pendant au moins une demi-heure à feu doux, puis ajouter le reste - sel, piment, sucre et autres épices. Faire bouillir en remuant pendant encore vingt minutes, puis appliquer et porter à ébullition suivante. Versez dans des bocaux préparés pour la conservation, pasteurisez comme d'habitude et fermez hermétiquement.

Étape 1 : préparez les ingrédients.

Pour préparer cette sauce, il vaut la peine d'utiliser des pommes de variétés tardives, elles sont plus juteuses et ont une acidité agréable. Tout d'abord, lavez soigneusement la bonne quantité de pommes sous l'eau courante froide. Séchez avec des essuie-tout en papier de l'excès d'humidité et coupez la peau de chaque fruit.

Ensuite, nous les déposons un par un sur une planche à découper, coupons chaque fruit en 2 parties et retirons le noyau avec les graines. Coupez ensuite chaque moitié en petits morceaux. Il est souhaitable que leur épaisseur ne dépasse pas 1 centimètre. Nous déplaçons les tranches de pomme dans une casserole profonde. Nous mettons également sur la table de la cuisine tous les autres ingrédients dont nous avons besoin pour faire cette sauce.

Étape 2 : Compote de pommes.

Versez un peu d'eau propre dans une casserole avec des pommes afin qu'elle recouvre les fruits d'un tiers. Nous avons mis le récipient avec des pommes sur la cuisinière, allumé à un niveau élevé. Lorsque les premières bulles apparaissent à la surface de l'eau, indiquant l'ébullition, réduisez la température du poêle à un niveau moyen. Ajouter le bâton de cannelle, le sucre cristallisé dans la casserole et mélanger le tout avec une spatule de cuisine jusqu'à obtenir une consistance homogène. Couvrir et laisser mijoter les pommes 15 minutes pendant ce temps, ils ramolliront.

Étape 3: Apportez la sauce à pleine préparation.

Après 15 minutesÀ l'aide d'un torchon, retirez la casserole du feu et placez-la sur le comptoir. Refroidir les pommes ramollies à température ambiante. Ensuite, nous les transférons, avec les restes d'eau non évaporée, dans un bol mélangeur propre. Dans le même récipient, pressez le jus d'un demi-citron vert ou d'un citron avec votre main. Allumez le mélangeur à la vitesse la plus élevée et broyez les pommes cuites jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse. Ce processus ne prendra pas plus de 1 minute. Après, à l'aide d'une cuillère à soupe, nous transférons la sauce finie dans une saucière et servons.

Étape 4 : Servir la compote de pommes avec de la viande.

La compote de pommes pour la viande est servie à température ambiante ou réfrigérée. Il accompagne tous les plats de viande : lapin, volaille, veau, bœuf, porc. Cette sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 semaine maximum, après l'avoir conditionnée dans un récipient hermétiquement fermé et propre. Le goût de la sauce est aigre-doux avec un arôme prononcé de cannelle. Apprécier!

Bon appétit!

Si vous le souhaitez, les pommes cuites peuvent être écrasées avec un pilon à pommes de terre. Cela n'affectera pas le goût de la sauce finie, mais modifiera légèrement sa texture, elle deviendra plus moelleuse.

Vous pouvez utiliser de la cannelle moulue, mais elle doit être ajoutée directement dans le bol du mixeur, avec le reste des produits.

La sauce sera plus délicieuse si vous la laissez infuser au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Afin de rendre la compote de pommes plus épicée, vous pouvez ajouter au bol du mixeur : 1 piment de Cayenne fort, 2 à 3 clous de girofle, du sel au goût et quelques cuillères à soupe de vinaigre de table à 9 %.

Aujourd'hui ma recette est pour les mangeurs de viande. Eux seuls savent à quel point un morceau de viande frite peut être délicieux et savoureux en combinaison avec une sauce. La sauce préférée fait partie intégrante d'un vrai dîner de viande.

Dernière saison "prune", je vous ai dit comment cuisiner. Cette année pomme, je vous propose de préparer pas moins de compote de pommes "viande" pour l'hiver.

Pour préparer la compote de pommes épicée pour la viande pour l'hiver, prenez les produits de la liste. Nous aurons besoin de pommes aigres-douces d'hiver, d'ail, de poivrons chauds, d'assaisonnement géorgien houblon-suneli, de sel. Si désiré, du persil frais ou de la coriandre peuvent être ajoutés à la sauce.

Nous nettoyons les pommes.

Je vais le couper en tranches. Mettons-le dans un petit bol. Remplissons-le d'eau.

Portons l'eau à ébullition. Faire bouillir les pommes pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Les pommes molles doivent être frottées à travers un tamis pour en faire une purée. Une petite quantité de bouillon de pomme doit être laissée pour que la sauce ne devienne pas trop visqueuse.

Vous pouvez battre des pommes bouillies avec un mélangeur.

Dans la purée obtenue, ajouter l'ail râpé, le piment haché, le houblon suneli et le sel.

Branchez à nouveau le mélangeur - mélangez les ingrédients dans la sauce.

Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Verser chaud dans des pots en verre stériles de petit volume. Fermer avec des bouchons à vis. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pour le stockage.

La compote de pommes maison pour l'hiver est prête ! Servir avec de la viande grillée pour le dîner.

La compote de pommes parfumée, épicée et tellement épicée pour la viande n'est pas du tout difficile à préparer, n'est-ce pas?

Dans de nombreux pays, la sauce est considérée comme la clé du goût de n'importe quel plat. Il est capable de transformer même des légumes bouillis. Les femmes au foyer sont habituées à la monotonie de la cuisine: versez des steaks frits avec du ketchup ordinaire et servez du lait concentré ou de la confiture ordinaire avec des crêpes et des crêpes. Cela devient toujours ennuyeux et le désir d'essayer quelque chose de nouveau se réveille. C'est là que la compote de pommes est utile.

Différents types de plats de viande nécessitent une sauce distincte. Mais toutes les hôtesses ne savent pas avec quelle sauce servir tel ou tel plat. Par exemple, la sauce aigre-douce à base de baies ou de fruits convient à la viande frite. Il convient de noter que la compote de pommes pour la viande est tout aussi parfaite que pour n'importe quel plat sucré. Mais il existe de nombreuses recettes différentes pour cette sauce, les plus originales et assez faciles à préparer que vous pouvez lire ci-dessous.

Comment faire de la compote de pommes

Comme vous l'avez probablement déjà deviné, l'ingrédient principal de la sauce est la pomme. Si vous allez utiliser de la sauce à la viande de pomme, vous devez choisir des variétés aigres de ce fruit, et afin de souligner la sophistication du goût de tout dessert, vous avez besoin de variétés sucrées. Mais ne confondez pas la mousse de pomme avec la confiture, la technique de préparation de ces deux délices est sensiblement différente.

Pour les amateurs de piquant, vous pouvez ajouter du raifort, des piments forts ou doux, des herbes ou du céleri. Parmi les assaisonnements, le poivre moulu, le sucre, le sel, les clous de girofle ou la cannelle conviennent bien. Dans toutes les compotes de pommes, la prune ou la mirabelle se fait élégamment sentir. Et en plus des sucrés, les raisins secs, les figues, les coings conviennent.

Il est important de suivre la recette lors de la préparation de la sauce. Pour que la sauce ait un goût équilibré et une texture agréable, vous devez considérer quelques conseils de pro :

• Pour la sauce à la viande, la variété Antonovka convient (puisque cette variété est plutôt aigre).
• Pour obtenir une texture délicate de la pièce, vous devez d'abord ramollir les pommes en les faisant bouillir ou en les faisant cuire au four.
• Une fois le travail effectué, vous devez hacher les pommes. Vous pouvez les broyer à travers un tamis, ou vous pouvez utiliser un mélangeur, mais avant cela, après les avoir épluchés, sinon les morceaux de zeste qui se présentent dans le plat n'amélioreront pas du tout son goût.
• Il vaut la peine de s'approvisionner en plats émaillés, car les pommes sont capables de libérer une certaine quantité d'acide lorsqu'elles interagissent avec des plats en aluminium, qui ne forment en aucun cas des substances utiles.

Chaque recette contient une variété d'ingrédients, de sorte que la technologie de cuisson dans chaque cas est différente. En plus de cela, il faut comprendre que la sauce destinée à la récolte pour l'hiver est préparée différemment de celle que vous allez utiliser tout de suite.

recette de viande

devant toi recette de compote de pommes classique. Pour cuisiner, vous aurez besoin de pommes (4 morceaux), 100 grammes de sucre, de cannelle, un demi citron vert ou citron, de l'eau.

Il se sert assez frais sur tout type de viande : lapin, porc, volaille, bœuf. Il aura bien meilleur goût s'il est laissé au réfrigérateur pendant un certain temps. Cette sauce n'est pas conservée plus d'une semaine dans un récipient propre.

Sauce pour poulet

Le poulet a besoin d'une approche particulière, car sa viande tendre est très facile à gâter. Mais la compote de pommes ne fera que pimenter le plat. Pour cuisiner Tu auras besoin de:

• pommes - 3 kg;
• citron - 1 pc .;
• jus de pomme - 1 verre;
• beurre - 50 grammes;
• noix de muscade;
• piment de la Jamaïque et cannelle.

Soit dit en passant, la sauce convient à la fois à la viande de poulet bouillie et frite. La technique de cuisson n'est pas particulièrement différente de la recette précédente :

1. Tout d'abord, les pommes doivent être lavées et pelées. Découpez ensuite le noyau et coupez-le en tranches. Versez le tout dans une casserole, tout en versant le jus préparé et mettez sur le feu.
2. Pressez le jus de citron.
3. Ajouter le sucre et la cannelle.
4. Laisser mijoter le contenu de la casserole pendant 30 minutes. Pour que rien ne brûle, ajoutez du beurre. N'oubliez pas de remuer constamment.
5. Placer la sauce finie dans un mélangeur, ajouter la noix de muscade et le piment de la Jamaïque, puis battre.

Reçu assez pour six portions, et le temps ne prendra qu'une heure. À propos, la sauce selon cette recette convient même aux salades de légumes. N'oubliez pas que la sauce est toujours servie fraîche.

Sauce piquante pour l'hiver

Une recette très intéressante de sauce piquante. Après tout, c'est plutôt étrange, comment allier le fruit sucré et le piquant ? Très simple! Pour ça Tu auras besoin de:

Au fait, cette recette est parfaite pour la salade de poulet. Cuisson étape par étape:

Voila ! Tout est prêt. Il ne reste plus qu'à verser dans les berges et à rouler pour l'hiver.

De pommes au miel et au romarin

C'est l'une des recettes les plus populaires. La composition des produits est minimale : pommes (0,5 kg), miel (30 ml), oignons (100 g), eau et romarin.

La sauce se marie incroyablement bien avec du porc rôti ou de la volaille. Cela vaut particulièrement la peine de l'essayer avec du boeuf. Le goût aigre-doux complètera n'importe quel plat de viande.

Mousse aux pommes dessert

Cette recette convient à toute la famille, même aux plus jeunes. Il contient de nombreuses vitamines et aucun additif nocif, à l'exception du sucre. Vous pouvez même l'utiliser dans les aliments pour bébés, car c'est un vrai délice diététique. Et pour le cuisiner, vous n'avez rien à faire de compliqué.

1. Pelez les pommes de la peau et des pépins. Couper en morceaux.
2. Ajouter les pommes hachées, le sucre et l'eau dans la casserole (pour 1,5 kg de pommes - 0,5 sucre et 1 litre d'eau).
3. Bien mélanger et envoyer à feu doux jusqu'à ébullition.
4. L'ébullition ne devrait pas durer plus de 5 minutes. Ajouter la vanille si désiré.
5. Battre le mélange avec un mélangeur. Il ne reste plus qu'à mettre sur la table.

La recette peut être modifiée à votre goût en ajoutant, par exemple, des zestes d'agrumes. Mais si vous souhaitez utiliser une telle mousse pour remplir la tarte, cela ne fonctionnera pas, car la consistance est trop liquide. Mais avec des pancakes ou des pancakes ça s'en ira d'un coup ! Bon appétit!