Le sucre est la vanille. Comment faire du sucre vanillé?
Le goût raffiné de la glace à la vanille, de la liqueur, du milkshake ou de la crème pour le gâteau devient plus doux et raffiné, et l'arôme unique de la cuisson sera encore plus intense si vous ajoutez de la vanilline à ces plats. Qu'est-ce que c'est, pourquoi les confiseurs et les ménagères ordinaires aiment-ils tant? Dans cette affaire, il faut bien comprendre, pour apprendre à appliquer toutes les propriétés utiles d’un produit dans la pratique.
Le sucre de vanille apporte une saveur de boulangerie vraiment délicieuse, j'aime beaucoup l'utiliser en crème-brule, il donne un goût subtil et adoucit également les boissons. Les plats salés ajoutent également une saveur juteuse supplémentaire. Essence de vanille maison rapidement et sans alcool.
Ceci est un additif 10 à ajouter à vos doux développements, tels que les cookies, les ronsons, les cookies et sans fin, etc. En outre, nous en verrons un qui ne porte pas d’alcool, ce qui le rendra plus facile et très rapide et facile à utiliser. Bien sûr, il faut dire que plus on laisse macérer, plus ça va. Un autre avantage lié à la publicité est que les ingrédients seront à 100% les nôtres. Autrement dit, il ne contiendra aucun additif ni conservateur supplémentaire.
Ah, quelle vanille parfumée!
Avec son arôme extraordinairement épicé, la vanilline doit aux fruits d'une plante qui pousse en Amérique du Sud. La vanille est un "parent" de l'orchidée, pousse sur les lianes et a des fleurs jaune-blanc. Après leur décoloration, il y a des gousses vertes sur lesquelles se forment des cristaux blancs une fois séchées. C'est la vraie vanille naturelle.
Et un autre avantage est que nous serons beaucoup moins chers. Bien que la vanille soit chère, il n’ya pas beaucoup à acheter directement sur le marché. Jetons un coup d'oeil à votre recette. Deux branches de vanille entières 100 ml d'eau 75 g de sucre. . Tout d'abord, dans une casserole, nous mettons du sucre, sur un feu très doux, et nous le caramélisons un peu et le mélange constamment. Il aura une couleur brune et fondra. Il est important de ne pas arrêter le brassage et d'en faire un feu très doux ou, si ce n'est pas loin du caramélisateur, il va brûler.
Quand il est annulé et qu'il a fallu de la couleur au caramel, nous ajoutons de l'eau et nous élevons le feu. Le sucre cristallise et se solidifie, mais ne vous inquiétez pas. Nous continuons à mélanger et vous verrez que lorsque l'eau commence à chauffer, le sucre disparaît à nouveau, se dissout et se dissout dans l'eau.
La première mention est associée aux tribus aztèques. Les Indiens ont ajouté du piquant à leur boisson traditionnelle - le chocolat chaud. Le premier Européen à goûter la vanille était Christophe Colomb. C'est arrivé au début du XVI siècle. Depuis lors, le piquant est venu en Europe et est devenu largement utilisé dans la cuisine.
Les gousses de vanille vertes recueillies ne sentent rien. Et seulement après avoir séché d'une certaine manière, ils obtiennent un arôme épicé raffiné, un goût exquis et une teinte brune. Le temps de séchage des fruits de la vanille prend environ un mois. Et pour comprendre que la gousse est sèche et prête à l'emploi, vous pouvez par l'apparition à sa surface de cristaux blancs légèrement visibles. La vanille naturelle séchée peut conserver ses propriétés, son goût et son arôme utiles pendant 30 ans.
Lorsque le sucre se dissout, nous éteignons le feu et ajoutons les branches de la vanille ouverte en deux. Nous le couvrons et le laissons refroidir et remplir au moins une heure. Quand il se refroidit, il ne peut être placé que dans un bateau. avec vanille incluse. Il est préférable de pré-stériliser le pot, en le plaçant dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Si nous ne le faisons pas, l'essence de vanille maison ne durera que quelques semaines, car elle sortira de la moisissure. Ce qui est également bien, si vous savez que vous allez le dépenser dans un court laps de temps.
Et avec cela, nous préparerons notre essence de vanille maison rapidement et sans alcool. Vous pouvez l'utiliser dès le moment où vous la mettez dans le pot, même si évidemment si vous la laissez macérer pendant quelques jours dans un endroit frais avec un peu de lumière, ce sera encore plus délicieux.
Qu'est ce que la vanilline?
Les gousses de vanille naturelles sont une épice très coûteuse qui ne peut être utilisée dans la production industrielle de produits de confiserie et de boulangerie. Par conséquent, à la fin du XIXe siècle, son analogue artificiel appelé vanilline a été synthétisé. C'est quoi
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Le mot "Vainilla" vient de l'espagnol, c'est le contenu diminutif de la gousse, ou du latin: le vagin a ce nom parce que la gousse doit être divisée en deux et ouvrir les graines pour cela. Kara et Poderosa. La vanille est la deuxième épice la plus chère au monde et vient de perdre pour le safran. Par exemple, une famille nombreuse. La famille des orchidées, qui compte plus de 000 membres, est la plus grande plante du monde! Mais la vanille est leur seul produit comestible de cette grande famille.
La vanilline est un cristal blanc, obtenu en laboratoire par des moyens artificiels. En tant que matière première pour la production de vanilline, le bois ou le papier est le plus souvent utilisé. Cette épice a un goût amer riche et pas un arôme raffiné, comme dans la vanille naturelle. Mais dans le même temps, il est peu coûteux et, par conséquent, la production industrielle est utilisée sous cette forme.
Il existe 150 variétés d’orchidées à la vanille, mais seules deux d’entre elles, les Bourbon et les Tahitans, sont utilisées commercialement. Bourbon est la vanille originale que les Espagnols ont trouvée au Mexique. Il est principalement cultivé à Madagascar et à la Réunion avec de petites contributions de l'Inde, de l'Indonésie et de la Chine. Le Mexique est désormais un petit producteur.
La vanille de Tahiti est une sorte de vanille bourbon. Il a un parfum floral et son arôme porte des notes de réglisse, de prune et de cerise séchée. Hernan Cortes, le célèbre conquérant espagnol, est crédité pour avoir introduit la vanille en Europe. Il l'a amenée du Mexique avec un autre plaisir: le chocolat.
Vanilline et sucre vanillé: quelle est la différence?
Contrairement aux arômes artificiels, ils peuvent avoir une composition plus naturelle. Il est produit en mélangeant des gousses de vanille avec du sucre ordinaire ou de la poudre. La vanille est laissée dans le sucre pendant un moment, puis retirée - et le sucre parfumé est prêt. Mais parfois, les fabricants essaient de réduire le prix d'un produit, cela affecte principalement sa qualité. Dans ce cas, la vanille naturelle n'est pas ajoutée au sucre, mais l'arôme identique est l'éthylvanilline.
Pour les Aztèques, les fèves de cacao et la vanille étaient utilisées comme pièces de monnaie. Cette méthode manuelle de pollinisation est utilisée dans la production à ce jour, appelée méthode Albius. Après la pollinisation, la vanille a une période de 9 mois de maturation. Après la récolte, ils sont jetés dans de l'eau chaude pour pouvoir être tués et arrêtés. En 3 à 4 mois, ils prennent des bains de soleil et s'enveloppent dans des couvertures la nuit pour transpirer et sécher.
Ses arômes sont riches et équilibrés et ont un goût prononcé. Le type préféré est de faire des extraits. C'est dans ce parfum que la plupart d'entre nous pensent quand on pense à la glace à la vanille ou aux gâteaux. Il peut être utilisé dans les préparations froides et chaudes. Avec un processus de maturation différent, cette vanille est récoltée jusqu'à 9 mois, nécessaire à la maturation de la gousse, et à un processus de séchage court utilisant du bois qui lui donne un goût fumé. Il est préférable d'utiliser dans les préparations chaudes et la vaisselle.
Types de vanilline
Le produit en question est cristallin, pulvérulent et liquide. Dans l'état dans lequel se trouve cette épice, la zone de son application dépend.
La vanilline cristalline est la plus aromatique et conserve longtemps l'odeur épicée, même après un traitement thermique. Il est utilisé pour la cuisson de produits de boulangerie et de confiserie. C'est un additif alimentaire au goût prononcé prononcé. C'est pourquoi il est recommandé d'ajouter de la vanilline cristalline uniquement lors de la cuisson.
Son arôme est lisse, crémeux et épicé, avec des notes douces et des arômes fruités. Il peut être utilisé sur des plats chauds, mais convient mieux à la préparation d'aliments froids ou à la préparation de temps de cuisson courts. Comme il a un très mauvais goût pour l'usage culinaire, il est plus utilisé pour fabriquer des parfums.
Il ne contient pas autant de vanilline naturelle que le bourbon, mais l'arôme provient de l'héliotropine, ce qui lui donne un goût sucré et fruité rappelant la cerise ou les raisins secs. Même si votre gousse est plus épaisse que la vanille Bourbon, elle ne contient pas assez de graines. Il est préférable d'utiliser dans les aliments cuits tels que les sauces et les confitures, et fonctionne également bien avec la viande.
La vanilline en poudre dans sa structure ressemble à de la poudre. Il a une odeur plus nette, a dans la composition des exhausteurs de goût artificiels, et parfois même des arômes de fruits. Facilement soluble dans l'eau. Utilisé pour faire du chocolat chaud et des boissons diverses.
Actuellement, le moyen le plus simple de consommer de la vanille est son extrait, un liquide ambré obtenu en versant des gousses de vanille dans un mélange d'eau et d'alcool que vous pouvez cuire à la maison. Mais la plupart des extraits vendus aujourd'hui sont artificiels et n'utilisent comme base que l'un des 171 arômes de vanilline: la vanilline. C'est pourquoi ils ne sont qu'une approximation du goût réel sans aucune de ses subtilités.
L'essence de vanille est un extrait de vanille distillé ou un concentré artificiel, il est plus fort au goût que les extraits ordinaires. Ils peuvent être fabriqués à partir de plusieurs sources, y compris l'extrait de vanille en poudre mélangé à de l'amidon et des sucres; Poudre ou faite avec des gousses de vanille sèches. Utilisez-le pour donner des plats chauds ou froids. Restez dans le placard sombre de la chaleur.
En tant qu'essence parfumée, la vanilline liquide est produite. C'est quoi C'est une solution alcoolisée utilisée en cuisine, en parfumerie, lors de la préparation des boissons.
La vanilline a un effet apaisant et relaxant, elle est donc souvent utilisée dans la fabrication et la voiture.
Comment utiliser la vanilline dans la cuisson?
Traditionnellement, la vanilline est utilisée en cuisine. Mais lors de la préparation d'un plat, il faut garder à l'esprit qu'il s'agit d'une épice au goût prononcé. C'est pourquoi il ne faut pas en faire trop pour que le chef-d'œuvre culinaire ne devienne pas amer.
Ils peuvent être utilisés dans les plats sucrés et salés. Conserver dans un endroit frais et sec Des centaines d'étiquettes de bière et de vin, des dizaines de marques d'huile d'olive, des fruits exotiques, des morceaux de viande, de volaille et de fruits de mer spéciaux pour les amateurs de bonne cuisine. Les produits se distinguent par leur supériorité, en particulier les aliments frais. Nos employés se consacrent à fournir aux clients d'excellents achats. Nous gérons nos magasins avec une forte présence dans la zone commerciale, en interaction avec les clients, les employés et les fournisseurs.
Nous adoptons cette attitude pour saisir rapidement les opportunités d'amélioration. Le sucre vanillé est l'une de ces délicieuses bougies pouvant être cuisinées dans la cuisine. Certaines recettes nécessitent un certain type de sucre, mais elles peuvent être utilisées dans toute préparation qui devient délicieuse!
La vanilline artificielle synthétique a un goût très riche. Un sachet de 1 gramme suffira pour 1 kilo de farine. Lorsque vous utilisez du sucre vanillé, les proportions sont légèrement différentes. Dans ce cas, pour un kilo de farine ou un litre de liquide, prenez un sac de 8 à 10 grammes. Lors de la préparation de boissons, de milkshakes ou de glaces, il est préférable d'utiliser de la vanilline liquide. essence de vanille ou extrait. Il suffit d'ajouter 1 à 2 gouttes de vanille liquide dans un plat et cela donnera un goût épicé agréable.
Placez le sucre dans un verre propre et sec. Ouvrez les haricots dans le sens de la longueur, épluchez les graines et ajoutez le sucre. Couper la peau en 3 parties et placer au milieu du sucre. Couvrir le pot et laisser reposer pendant au moins deux mois dans un endroit sombre. Le sucre absorbera l'humidité des fèves, ce qui sera bon.
Retournez dans le tamis et utilisez-le dans les recettes qui demandent du sucre vanillé ou du sucre vanillé. Les coquilles restantes, que vous pouvez stocker dans un pot hermétiquement fermé et utiliser dans des recettes, par exemple, ou simplement faire bouillir dans du lait. Vous ne pouvez pas jeter la vanille, non?
Comment remplacer la vanilline? Si vous voulez obtenir un goût doux et raffiné de vanille naturelle, vous devriez privilégier le sucre vanillé.
Qualités utiles de la vanilline
Souvent, lors de la préparation d’un plat pour obtenir un résultat satisfaisant, il est nécessaire de cacher un arrière-goût désagréable ou de l’enlever et de donner au produit un arôme unique. Dans ce cas, pour aider la maîtresse, il y aura des saveurs de vanilline. Il se dissout bien dans un milieu liquide, l’alcool et l’eau, et c’est dans cet état que la fragrance de vanille s’ouvre. De plus, l’odeur épicée a un effet calmant sur le corps, aide à se détendre et
Dans les confiseries, vous trouverez du sucre vanillé, un sucre très fin, déjà parfumé à l'arôme de vanille artificielle. C'est la même différence entre l'essence de vanille que vous trouvez au supermarché et - vous utilisez les mêmes choses, mais le ménage naturel est bien meilleur.
Vous ne connaissez pas les haricots? Saviez-vous qu'une plante produisant un haricot possède une orchidée comme fleur? Fawa est la gousse d'une plante, c'est le fruit de celle-ci. Une fois que vous aurez tout appris sur les gousses de vanille et que vous l'utiliserez, vous comprendrez la grande différence qui existe lorsque vous l'utilisez et lorsque vous utilisez un produit industriel tel que l'essence et le sucre vanillé.
Sucre vanille à la maison
Si la vanilline est obtenue en laboratoire par des moyens artificiels, le sucre vanillé peut être fabriqué de manière indépendante à la maison. Pour cela, il suffit de prendre 1 longue gousse de vanille, 1 kilo de sucre granulé, un peu de poudre.
Pour faire du sucre vanillé, la gousse de vanille est coupée en deux, les graines sont enlevées, broyées dans un mortier en poudre et mélangées avec du sucre en poudre. Après cela, le mélange résultant est combiné avec du sucre, une gousse de vanille y est ajoutée et tous ensemble envoyés dans un endroit sombre pour le stockage pendant 3-4 jours. Après un certain temps, l'additif alimentaire est prêt à être consommé.
Pour ce faire, nous utilisons le produit final de la gousse de vanille qui traverse plusieurs étapes, de la culture à la maturation des fèves. Vanille - le deuxième costume le plus cher du monde, le premier étant le safran. En favela, il existe un pourcentage de vanilline, principale substance responsable de l'arôme sucré et de la saveur de vanille que tout le monde aime.
La vanille a aromatisé de nombreuses recettes, surtout des bonbons, mais sait que la vanille n'est pas douce. La vanille peut également être utilisée dans les plats salés. Comment conserver la vanille Il est important de garder les haricots dans un endroit sec et sombre. Considérez vanille, des bijoux dans la cuisine. Vous pouvez les stocker dans une boîte en bois fermée ou dans un verre sombre avec un couvercle hermétiquement fermé.
Pour obtenir du sucre parfumé, une gousse de vanille suffit et les graines peuvent servir à faire du dessert.
Malheureusement, l'arôme naturel ne peut pas être stocké longtemps, car l'odeur agréable disparaît rapidement. Pour conserver l'arôme plus longtemps, ajoutez-le au plat en fin de cuisson.
La différence entre l'extrait de vanille et la substance vanillée. Ce sont des produits complètement différents. L'extrait est fait de fava, et l'essence est un produit synthétique, si artificiel et la vanille n'a rien. Ce produit est très bon marché, mais infiniment inférieur.
Une fois que vous aurez utilisé l'extrait ou le sucre cuit avec des gousses de vanille, vous remarquerez la grande différence qu'il produira dans vos plats culinaires. Les plants peuvent être utilisés dans les puddings, les flanelles, les gâteaux, les crèmes et dans toutes les recettes qui demandent de la vanille.
Ne jetez pas la phase vide; Vous pouvez l'utiliser pour le sucre vanillé. Le sucre vanillé est idéal pour sucrer, faire des gâteaux, des biscuits, des crèmes, des bonbons, etc. Pour chaque kilo de sucre, vous pouvez mettre des haricots vides. Laisser dans un pot fermé au moins 15 jours avant utilisation. Utiliser pour édulcorer, thé, jus, bonbons, etc.
Choix difficile: vanilline ou sucre vanillé
Avant d'acheter un additif de parfum, vous devez savoir distinguer un produit naturel de celui synthétisé en laboratoire. Après tout, en fait, le sucre vanillé et la vanilline sont les mêmes, la seule différence réside dans leur mode de cuisson. Bien sûr, et la vanilline peut être obtenue à partir de matières premières naturelles, mais sur les rayons des magasins pour répondre à un tel produit est presque impossible.
Lorsque vous achetez de la vanilline, vous devez lire attentivement l'étiquette sur l'étiquette. Si le produit contient une saveur identique au naturel ou à l'éthylvaniline, ce produit est synthétisé en laboratoire. Il est généralement emballé dans des sachets de 1 gramme. C'est cet additif parfumé qui est le plus souvent utilisé par les confiseurs lors de la cuisson en raison du faible prix. Un sac de vanilline coûte environ 3 roubles.
Le sucre vanillé est vendu dans des sacs, emballés pour 8-15 grammes. Dans la composition d'un tel additif alimentaire doit indiquer le sucre, ainsi que les graines broyées de gousses de vanille ou d'éthylvanilline. Cette dernière option présente les mêmes qualités que la vanilline artificielle. Le prix varie entre 8 et 10 roubles. Le sucre vanillé avec un arôme naturel de vanille est plus cher - environ 30 roubles pour un sac de 15 grammes.
Lors de la préparation d'un chef-d'œuvre culinaire à la maison, il est préférable de privilégier un produit à composition naturelle et de laisser des substituts artificiels à la production en série.
Sucre à la vanille Est un produit poudré de couleur blanche, qui a une forte saveur épicée. Étant donné que la vanille est chère, elle a été mélangée à du sucre granulé, ce qui a donné un produit de cuisson appelé sucre vanillé.
Trois variétés de sucre vanillé
Sucre de vanille cristallin. Il a une saveur naturelle de vanille. De plus, la vanilline est telle qu'elle conserve ses substances utiles et ses vitamines pendant toute la durée du traitement. Il est utilisé comme additif dans la composition de la crème glacée, de divers produits de pâtisserie et autres plats.
Vanilline en poudre. Il a une taille miniature et une consistance poudreuse. Il a un peu plus d’additifs supplémentaires et il y a une odeur plus forte. Cette poudre est ajoutée au chocolat. Ce type de vanilline est vendu avec différentes saveurs: par exemple, des fruits ou des baies. Ce sucre vanillé fond facilement dans un liquide chaud et dégage un arôme prononcé à basse température.
Vanilline liquide. C'est une sorte de mélange de teinture d'alcool et de vanilline. Le produit est utilisé pour créer une variété de boissons, de produits de boulangerie et de produits laitiers. Il contient une grande quantité de glucides, du calcium, du magnésium et du cuivre.
Application de sucre vanillé
La vanilline est utilisée dans la préparation de diverses liqueurs, en cuisine et en parfumerie. Dans la région culinaire, le sucre vanillé doit être ajouté strictement selon la prescription dans une certaine quantité. Si la quantité de vanilline ajoutée dépasse la norme, le plat acquiert des notes amères de goût. Lors de la cuisson, mettre la vanilline, qui est très résistante à la température. Il est recouvert d'une pâte ou placé dans une masse pendant la cuisson, alors qu'il était préalablement dilué dans les graisses. Les données calculées sont les suivantes: pour un kilogramme de test, mettez jusqu'à dix grammes de vanilline. En produisant du chocolat, il est nécessaire d'ajouter, en règle générale, de la vanilline cristalline ou du sucre vanillé en poudre. Les produits laitiers sont mélangés à de la vanilline liquide et extrêmement rarement pulvérulents. Ici, par litre de produit, on utilise jusqu'à deux grammes de sucre vanillé.
L'action de la vanilline
- A une bonne solubilité dans les liquides, par exemple dans l'alcool, l'eau chaude et d'autres types;
- Il est utilisé pour améliorer l'odeur et le goût;
- Le parfum dure longtemps sur la peau et les cheveux;
- Utilisé comme saveur pour la maison.
Avantages
- A un effet apaisant dû au parfum;
- Il aide bien de l'insomnie, a un effet relaxant;
- La vanille est considérée comme un antioxydant et anticarcinogène.
Nuisible
Une utilisation excessive nuit aux parois des vaisseaux sanguins et aggrave leur état.
Cuisiner à la maison
Faire soi-même du sucre vanillé est assez simple. Il faudra un kilo de sucre granulé, un sac de sucre en poudre et une gousse de vraie vanille. Plus la capsule est longue, plus elle est utile et utile. La gousse est coupée en fines lanières, les graines sont extraites, puis ces lanières sont poussées à l'état de bouillie, en ajoutant le sucre en poudre. Ensuite, tous les ingrédients sont bien mélangés et versés avec du sable dans un bocal. Insister pour que le produit ne soit pas moins de cinq jours, sous un couvercle hermétiquement fermé dans un endroit sombre. Les graines ne peuvent pas être jetées, elles peuvent être ajoutées à la crème pour le visage. La teneur calorique de ce produit est de 394 kcal.
La recette de la tarte à la vanille
Tarte très savoureuse à la vanille et à la crème de citron. Pour ce faire, vous avez besoin de: pâte, farine de blé (deux verres), poudre à pâte (une cuillère à café), oeufs (trois morceaux), sucre (demi-tasse), beurre (pour lubrifier la forme), vanilline.
Pour la crème grasse: beurre (une cinquantaine de grammes), sucre en poudre (un sachet), extrait de vanille (quelques gouttes).
Pour une crème au citron: un citron (un morceau), un oeuf (un morceau), du sucre (une cinquantaine de grammes), du beurre (une petite cuillère).
Vous devez d'abord battre les oeufs, puis en remuant pour remplir la farine, la poudre à pâte et la vanille. Après avoir bien mélangé cette masse, placez la pâte sous une forme spécialisée et faites cuire une demi-heure.
