Délicieuses crêpes à la levure. Crêpes à la levure et au lait

Les crêpes à la levure sont populaires depuis très longtemps, mais il a fallu beaucoup de temps pour les bricoler. Il fallait pétrir la pâte, attendre qu'elle lève et cuire. À notre époque où tout évolue rapidement, les femmes au foyer simplifient autant que possible tous les processus. Vous voulez toujours gagner du temps et nourrir votre famille non seulement rapidement et facilement, mais aussi de manière savoureuse et satisfaisante.

Les crêpes peuvent être cuites épaisses ou fines, ou... Si vous manquez cruellement de temps, regardez d'autres recettes de crêpes au kéfir ou au lait qui ne demandent pas beaucoup d'efforts. Et il y en a encore de merveilleux

Préparons des crêpes fines ajourées et trouées selon ma recette préférée.

Tu auras besoin de:

Lait – 3 c. + ¼ cuillère à soupe.
Farine – 500 g
Oeufs – 2 pièces.
Sel – 1 c.
Sucre cristallisé – 2 c.
Levure sèche – 10 g
Huile végétale – 2 c.

Comment cuisiner:

Faites chauffer ¼ tasse de lait, dissolvez-y la levure et dissolvez une pincée de sel et une cuillère à café de sucre. Placer dans un endroit chaud pour lever. On attend que des bulles apparaissent à la surface
Tamisez la farine dans un autre bol (grand), ajoutez le reste du sel et du sucre selon la recette, incorporez le mélange d'œufs et le lait tiède (avec précaution).
Ensuite, nous envoyons ici la masse de levure appropriée. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse. A ce stade il est temps d’ajouter le beurre
Placez le bol recouvert d'un torchon dans un endroit chaud. La pâte doit lever 3 fois. Chaque fois que la masse augmente, il faut la pétrir. Le processus prend environ 2 à 2,5 heures

Faire frire dans une poêle chaude. La pâte doit couler comme de la mousse. Faire frire jusqu'à ce que des trous apparaissent, retourner et cuire jusqu'à cuisson complète.

Crêpes épaisses et moelleuses à base de lait et de levure sèche

Préparons des crêpes moelleuses, comme au village, selon une recette simple. Les crêpes s'avèrent épaisses et dodues. Après avoir mangé quelques morceaux, vous serez complètement rassasié. Une recette très rentable.

Levure sèche – 10 g
Lait – 1 litre
Sucre – 2,5 cuillères à soupe.
Sel - une pincée
Farine – 2 cuillères à soupe.
Oeuf – 1 pièce.

Comment cuisiner:

Prenez une petite quantité de lait, environ un demi-verre, et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit tiède. Versez-y la levure, remuez et laissez reposer cinq à dix minutes.

Pendant que la levure se réveille, faites chauffer le lait restant dans une grande casserole et versez-y du sucre et du sel.

Puis le mélange de levure

et la farine tamisée. Vous devez en ajouter suffisamment pour que la pâte ressemble à de la crème sure. Battre au batteur à basse vitesse. Vous pouvez remuer avec un fouet ou une cuillère, mais cela prendra plus de temps.
Maintenant, mettez-le dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes et attendez qu'il apparaisse

Incorporer l'œuf et mélanger au batteur

Envoyons-le dans un endroit chaud et attendons qu'il mousse. Des bulles caractéristiques apparaîtront à la surface. La vitesse dépend de la chaleur dans laquelle il se trouve

C'est l'heure de la pâtisserie. Faites chauffer les poêles. C'est mieux s'il y en a deux, alors le processus ira plus vite. Badigeonner de beurre, verser et enfourner sur une face

Lorsque la surface devient mate, retournez-la et faites cuire la seconde jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Maintenant, regardez-le en coupe transversale : à quel point il est épais et luxuriant.

Crêpes à la crème avec du lait et de l'eau bouillante

Les crêpes à la levure peuvent également être préparées selon la méthode de la crème anglaise.

Lait – 300 ml
Farine – 200 g
Sel - une pincée
Sucre - 1 cuillère à soupe.
Oeuf – 1 pièce.
Levure – 2 g
Huile de tournesol – 1 cuillère à soupe.
Eau bouillante – 1 cuillère à soupe.

Comment cuisiner:

Versez le sel et le sucre dans le lait tiède, incorporez l'œuf et mélangez avec un fouet.

Mélanger la farine tamisée avec la levure

Incorporez petit à petit le mélange de farine au mélange de lait et remuez. La masse devrait ressembler à de la crème sure fine
Couvrir d'un film ou d'un couvercle et placer dans un endroit tiède pendant une heure jusqu'à ce que la levure reprenne vie.

Maintenant, préparez la masse obtenue avec de l'eau bouillante. Lorsqu'on le mélange, il prend vie et devient encore plus bouillonnant. Laissez lever 15 minutes, versez un peu de beurre et enfournez de beaux produits. Ils s'avèrent moyennement fins et savoureux.

Crêpes à la levure de carême sur eau

Les crêpes peuvent être préparées non seulement pour Maslenitsa, mais aussi pendant le Carême sans utiliser de produits laitiers fermentés.

Tu auras besoin de:

Eau – 200 ml
Sucre – 2 cuillères à soupe.
Sel – 1 c.
Levure sèche – 1,5 c.
Huile de tournesol – 2 c.
Farine – 2 cuillères à soupe.

Tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sel et la levure, versez un verre d'eau tiède et le beurre

Mélangez les crochets avec un mixeur. La masse s'avère un peu épaisse. Mettez-le dans un endroit chaud

La pâte a levé, il est temps de la brasser avec de l'eau bouillante. Assurez-vous que l’eau ne brûle pas, mais qu’elle soit simplement très chaude. Versez petit à petit et mélangez en même temps. Cela fonctionne bien avec un mixeur. Il faut ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une crêpe. Laisser lever 15 minutes

Il s'est avéré si moelleux. Il est temps de cuisiner

Comment faire cuire des crêpes au kéfir

Dans cette recette, nous utilisons du kéfir. Les crêpes s'avèrent épaisses mais très tendres.

Préparons :

Farine – 2 cuillères à soupe.
Kéfir – 0,5 l
Oeuf – 3 pièces.
Sucre cristallisé – 2 c.
Sel - une pincée
Levure – 2 c.

Comment cuisiner:

Mélanger la farine (n'oubliez pas de tamiser) avec la levure
Réchauffez un peu le kéfir et versez-le dans un grand récipient.

Divisez le mélange de farine environ en deux, ajoutez-en une partie par portion au kéfir et remuez.

C'est ici que nous envoyons nos œufs.

Incorporez le reste. La consistance doit ressembler à de la crème sure liquide. Ajoutez maintenant le sucre et le sel. Placer dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes.
Cuire au four et manger avec de la crème sure ou de la confiture.
Dans cette recette, vous n’êtes pas obligé de suivre les quantités exactes des ingrédients de la recette, mais concentrez-vous sur votre propre goût. Si vous aimez les crêpes épaisses, utilisez plus de farine ou moins de liquide. Si c'est plus sucré, ajoutez du sucre, etc.

Comment faire cuire rapidement et facilement des crêpes au lait aigre

Si votre lait est devenu aigre et que vous ne savez pas où l'utiliser, préparez de délicieuses crêpes légèrement acidulées.

Requis:

Lait aigre - 1 cuillère à soupe.
Farine -1,25 cuillère à soupe.
Levure sèche – 1 c.
Eau chaude - 2/3 c.
Sucre cristallisé – 2 c.
Sel - une pincée
Oeufs – 2 pièces.
Huile végétale – 2 c.

Préparation:

La première étape consiste à mélanger tous les ingrédients secs (assurez-vous de tamiser la farine pour lui donner de la légèreté). De plus, cette fois nous utilisons un demi-verre de farine. Laissons le reste de côté pour l'instant
Faites chauffer le lait légèrement aigre, versez-le dans le bol avec le mélange sec et remuez jusqu'à consistance lisse.
Placer dans un endroit tiède pendant une demi-heure
A ce moment, battez les œufs avec un fouet.
Lorsque le mélange est arrivé, versez-y le mélange, l'eau chaude et les restes de farine. Remuer jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent
Laisser à nouveau dans un endroit tiède pendant 20 minutes
La masse s'avère moelleuse, comme de la crème sure. La dernière étape consiste à ajouter l’huile et à mélanger une dernière fois.
Cuire comme d'habitude

Recette de crêpes à la levure à base de farine de sarrasin

En Russie, pendant la semaine de Maslenitsa, on préparait non seulement des crêpes au blé, mais aussi des crêpes au sarrasin. Bien que les cuire seuls soit plus difficile. Par conséquent, nous le préparerons avec l’ajout de blé.

Ingrédients:

Pour la pâte :

Farine de blé – 125 g
Sucre – 1 c.
Levure sèche – 0,5 c.
Lait – 250 ml

Pour le test:

Farine de sarrasin – 75 g
Oeufs – 2 pièces.
Une pincée de sel
Lait – 125 ml
Beurre – 75 g

Pour la pâte, mélangez les produits secs selon la liste, puis versez le liquide. Couvrir d'un film et mettre dans un endroit tiède pendant 40 minutes
Pour transformer la pâte en pâte, ajoutez la farine de sarrasin, les jaunes battus, le sel et le lait. La pâte s'avère lisse avec l'épaisseur de la crème sure. Placer dans un endroit tiède pendant une heure et demie

Après la première ascension, la masse a doublé. Mélanger avec une louche de haut en bas, et remettre à chauffer pendant 40 minutes. N'oubliez pas de recouvrir de film
Faire fondre le beurre et battre les blancs jusqu'à obtenir une mousse souple et ajouter le tout à la masse levée. La pâte deviendra aérée et les crêpes deviendront en dentelle avec de gros trous.
Les crêpes à base de farine de sarrasin étant assez fragiles, il est préférable de les cuire dans une poêle de petit diamètre.

Crêpes à base de farine de seigle sur eau

On mange des crêpes maigres à base de farine de seigle avec de la crème sure, de la confiture ou du beurre fondu.

Tu auras besoin de:

Farine de blé et de seigle 200 g chacune
Beurre – 100 g
Levure sèche – 1 c.
Eau – 800 ml
Sel – 1 c.
Sucre – 2 cuillères à soupe.
Oeufs – 3 pièces.

Faites chauffer l'eau, ajoutez la farine, une pincée de sel et la levure. Placer dans un endroit chaud pour lever pendant 20-30 minutes
Faites ensuite fondre le beurre dans la pâte, ajoutez les œufs battus, le sel et le sucre et laissez à nouveau prendre de la force.
Lorsqu'il a augmenté d'une fois et demie à deux, pétrissez-le et commencez à cuire les crêpes dans une poêle sèche.

Vidéo - recette étape par étape de crêpes, comme celles de grand-mère

Cette master class présente un processus étape par étape pour préparer de délicieuses crêpes.

Toutes les recettes sont délicieuses et permettent de diversifier votre carte de crêpes pendant la Pancake week.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Les femmes au foyer préparent des crêpes au kéfir, mais les crêpes à la levure sont considérées comme un classique. Leurs recettes se transmettent de grand-mères à petites-filles ; il existe parmi les gens plus d'une centaine de façons de préparer le plat. Pour le rendre plus savoureux, vous pouvez mélanger différentes farines (par exemple du blé et du sarrasin) et ajouter des céréales. Le plat est servi chaud.

Principes généraux pour faire des crêpes à la levure

Les femmes au foyer modernes sont trop paresseuses pour cuisiner des crêpes à la levure complexes, même si cela vaut la peine d'essayer : elles s'avèrent moelleuses et tendres. Ils nécessitent plus de temps que la cuisson de crêpes sans levure, mais si la ménagère en a les compétences, ce ne sera pas difficile. La levure vivante ou sèche fera parfaitement monter la masse liquide. Il faut cuire dans une poêle spéciale de petit diamètre, de préférence en fonte et à fond épais : cela évitera qu'il ne brûle.

Recette de crêpes à la levure

Les crêpes à base de levure s'avèrent moelleuses, spongieuses et rosées. Particulièrement bons sont ceux généreusement parfumés au beurre. Si la ménagère sait préparer des crêpes à la levure, vous ne pouvez pas vous limiter aux simples, mais essayer de nouvelles technologies avec des additifs intéressants. L'essentiel est de choisir une levure fiable, car le succès dépend de sa qualité. Il est préférable de vérifier les étrangers à l'avance.

Durée : 90-120 minutes.
Quantité : 6 portions.
Teneur en calories : 175 kcal pour 100 grammes.
Objectif : pour les vacances.
Cuisine : européenne.
Difficulté : voie facile.

Une recette de crêpes à base de levure et de lait peut ne contenir que les composants de base, mais il existe de nombreuses variantes originales de la méthode classique. Par exemple le Tsarskie, pour lequel les blancs et les jaunes sont fouettés séparément. Ajouter une pincée de cannelle, de vanille, servir du miel, de la confiture, du lait concentré apportera à chaque fois quelque chose de nouveau.

Ingrédients:

lait – 1 litre;
levure fraîche (pressée) – 15 g;
sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe;
oeuf – 1 pièce;
farine – 520 g;
huile végétale – 60 ml.
sel.

Mode de cuisson :

Dissoudre la levure dans le lait.
Ajouter la farine, mélanger.
Laisser lever au chaud (1 heure).
Broyer les jaunes avec le sucre et le sel, battre les blancs, verser dans la pâte, réserver une demi-heure ou une heure.
Versez une petite louche de pâte dans le moule. Retourner en faisant levier avec une spatule

Durée : 2-3 heures.
Quantité : 4 portions.
Teneur en calories : 250 kcal pour 100 g.
Objectif : pour le petit-déjeuner, le dîner.
Cuisine : nationale.
Difficulté : moyenne.

La recette des crêpes à la levure au levain est un classique culinaire. La préparation a l'air compliquée, mais en réalité tout est plus simple, mais il vaut mieux enfourner le week-end pour lui laisser le temps de lever. Il n'est pas nécessaire de contrôler le processus de fermentation à chaque minute : la pâte augmente parfaitement le volume de la pâte. Le goût des crêpes à base de levure sera aigre, mais c'est comme ça qu'il est censé être, elles sont délicieuses avec des additifs sucrés et salés - poisson, caviar, champignons.

Ingrédients:

oeuf – 1 pièce;
lait – 250 ml;
farine – 250 g;
eau (l'eau minérale est possible) – 300 ml;
levure sèche – 8 g;
huile désodorisée – 2 c. l.;
sel;
sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
beurre (pour lubrifier les produits finis).

Mode de cuisson :

Ajouter la levure et la moitié de la farine à l'eau et mélanger.
Couvrir la pâte d'un linge et laisser reposer une heure dans un endroit tiède.
Remuer, ajouter le jaune, le sel, le reste du sucre et l'huile végétale.
Ajouter la farine, verser le lait chauffé, fouetter.
Au bout d'une heure, « décantez » et remettez au feu.
Ajoutez le blanc d'œuf battu, versez à la toute fin un demi-verre (plus est possible) d'eau bouillante, remuez et lancez la cuisson.

Pas d'œufs

Durée : 40 minutes.
Nombre de portions : 5.
Teneur en calories : 160 kcal.
Cuisine : végétarienne.
Difficulté : facile.

Les crêpes à la levure peuvent être diététiques et faibles en calories si vous n'y ajoutez pas de lait et d'œufs. Ce plat est très bon pendant le Carême. Vous pouvez manger des crêpes comme ça, ou vous pouvez penser à des options pour de délicieuses garnitures. La pâte levée pour des crêpes de ce genre nécessitera peu d'ingrédients, et le résultat ravira les amateurs de farine. L'absence du composant lait d'œuf n'affecte pas la tendreté des produits de boulangerie.

Ingrédients:

eau bouillie – 0,5 l;
farine – 300 g;
levure (poudre) – 5 g;
sucre – 30 g;
sel – 2 g;
huile de tournesol ou d'olive (sans saveur) – 30 g.

Mode de cuisson :

Dans un bol profond, mélanger l'eau, la levure, le sucre et une cuillerée de farine. Attendez 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte mousse.
Ajouter le sel, la farine, le beurre.
Laissez le bol recouvert d'un torchon pendant une demi-heure, en le protégeant des courants d'air, puis remuez et laissez lever encore (30-40 minutes).
Faites frire les produits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Placer en pile en badigeonnant de beurre.

Avec de la citrouille

Durée : 40 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur en calories : 260 kcal pour 100 grammes.
Objectif : pour le petit déjeuner, le dessert.
Cuisine : végétarienne.
Difficulté : facile.

Le lait et la bonne levure sont le secret de la réussite de toutes les crêpes : elles s'avèrent délicates et rosées. La citrouille leur donnera une saveur particulière. Sa pulpe brillante colorera les pâtisseries et fera ressembler chaque crêpe au soleil. Parfois, l’intensité de la couleur est renforcée par l’ajout de curcuma. Le potiron doit être préparé à l'avance en le faisant bouillir et en battant jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée.

Ingrédients:

citrouille pelée et sans pépins – 400 g;
oeufs – 4 pièces;
sucre – 40 g;
lait – 500 ml;
farine de blé – 300 g;
levure (rapide, sèche) – 5 g;
beurre fondu – 30 g.

Mode de cuisson :

Broyez le potiron, faites-le bouillir et réduisez-le en purée dans un mixeur.
Mélanger les œufs avec le sucre, le sel, ajouter la moitié du lait, la farine tamisée, la levure.
Versez le reste du lait et remuez.
Couvrez les plats d'un film et placez-les sur une casserole d'eau tiède. La pâte devrait bouillonner en une heure.
Ajoutez la purée de potiron, mélangez le tout, réservez.
Versez la pâte au fond du moule graissé préchauffé par petites portions en l'étalant sur la surface.
Faire frire des deux côtés.

Durée : 1,5 à 2 heures
Nombre de portions : 6 personnes
Teneur calorique du plat : 290 kcal pour 100 g.
Objectif : dîner, petit-déjeuner.
Cuisine : faite maison.
Difficulté : facile.

Des produits délicieux et toujours beaux sont obtenus si vous ajoutez de la semoule à la pâte et tamisez la farine. La préparation prendra un peu de temps, d'autant plus que ce n'est pas une honte de consacrer une heure et demie à la préparation d'un plat aussi merveilleux. C'est copieux, mais si savoureux qu'il est difficile de calculer le nombre de portions : il est peu probable que les mangeurs se limitent à quelques ou trois morceaux.

Ingrédients:

lait – 1 litre;
levure sèche – 11 g.
semoule - un demi-verre;
sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
n'importe quelle huile végétale – un demi-verre;
oeufs – 5 pièces;
farine - 4 verres de 250 grammes;
sel.

Mode de cuisson :

Dans une casserole de cinq litres, faites chauffer 750 ml de lait, ajoutez le sucre, la semoule, la levure, le sucre, la farine. Remuez le mélange, salez et, sans fermer le couvercle, laissez mûrir 30 à 40 minutes dans une pièce à l'abri des courants d'air.
Versez les œufs et l'huile, remuez.
Infusez la pâte avec un verre de lait porté à ébullition. Laisser gonfler 20 minutes.
Si la semoule a beaucoup gonflé, ajoutez de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une fine crème sure.
Graisser une fois le fond de la poêle avant de commencer la cuisson.
Disposez les crêpes cuites en pile et assaisonnez-les de beurre.

Avec du lait aigre

Durée : 60 minutes.
Nombre de portions : 4.
Teneur calorique du plat : 225 kcal pour 100 grammes.
Objectif : dîner, pour la table des enfants.
Cuisine : maison, russe,
Difficulté : recette simple.

Cuisiner des crêpes à la levure avec du lait caillé est un plaisir. Ils s'avèrent épais, copieux et cuisent rapidement. Ce plat peut être préparé souvent, car le kéfir ou le lait aigre est constamment dans nos réfrigérateurs. Ils constituent une excellente base de crêpes. Pour les produits de boulangerie finis, vous devez servir de la crème sure, du lait concentré, du Nutella et de la confiture.

Ingrédients:

farine - 1,25 tasses;
lait aigre - 1 verre;
eau chaude - un tiers de verre;
œufs - 2 pièces;
sucre - 2 cuillères à soupe;
levure sèche - 1 cuillère à café;
huile - 2 c. l.

Mode de cuisson :

Versez un demi-verre de farine tamisée dans un récipient, ajoutez le sucre, la levure, le sel et mélangez.
Verser le lait caillé à température ambiante, couvrir d'un torchon et laisser reposer une demi-heure.
Battez les œufs, versez-les dans la pâte levée, ajoutez la farine.
Diluer avec de l'eau chaude jusqu'à consistance désirée et laisser lever à nouveau.
Ajoutez enfin l'huile.
Faites chauffer une poêle, essuyez-la avec du sel et de la graisse.
Versez une partie de la pâte, répartissez-la du milieu vers les bords en inclinant le moule.
Faire frire des deux côtés.

Durée : 2 heures.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 230 kcal pour 100 g.
Objectif : goûter, dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté : recette simple.

Véritable cuisine russe, le sarrasin est bon dans tous les plats. Pourquoi ne pas faire des crêpes à la levure à partir de farine de sarrasin qui sont à la crème, fines, tendres, poreuses et aromatiques ? Il existe de nombreuses recettes pour un tel délice. Vous pouvez faire la pâte avec du lait ou avec de l'eau, auquel cas les pâtisseries seront peu caloriques, mais aussi savoureuses. Vous pouvez ajouter de la farine de blé au sarrasin, mais la pâte doit être bouillie pour éviter la séparation.

Ingrédients:

levure sèche – 12 g;
farine de blé – 100 g;
farine de sarrasin – 150 g;
lait (ou eau) – autant que nécessaire ;
oeuf – 1 pièce;
huile de tournesol – 30 g;
sel – ½ c.

Mode de cuisson :

Faites infuser la farine de sarrasin avec un verre d'eau chaude et laissez reposer une heure.
Ajoutez suffisamment d'eau bouillante jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la crème sure liquide, laissez refroidir légèrement et introduisez la levure.
Laissez lever la pâte.
Ajouter la farine - sarrasin et blé, sel.
Versez de l'eau tiède ou du lait.
Battez l'œuf dans la pâte levée, versez l'huile et laissez lever le mélange.
Cuire au four sans graisser le moule.

Durée : 4-5 heures.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur en calories : 280 kcal pour 100 g.
Objectif : table de fête.
Cuisine : russe, faite maison.
Difficulté : moyenne.

Les crêpes fines en forme de dentelle, trouées et vermeilles (comme sur la photo) ne peuvent être cuites qu'avec de la levure. Ils soulèvent la pâte, la rendent aérée, légère et rendent les crêpes moelleuses et délicates. Lorsque vous commencez à préparer la pâte, il faut savoir que l'ensemble du processus prendra beaucoup de temps, il faudra vérifier, contrôler, battre, mélanger, mais le résultat plaira à tous ceux qui se réunissent à table.

Ingrédients:

lait (plus gras) – 3,5 tasses;
levure sèche – 11 g (sachet) ;
oeufs – 2 pièces;
farine tamisée – 500 g;
sucre – 2 cuillères à soupe;
sucre vanillé - au goût;
sel – 1 cuillère à café;
huile maigre inodore – 30 ml.

Mode de cuisson :

Dans un bol, mélangez un demi-verre de lait tiède, une cuillère à soupe de sucre et la levure.
Placer la pâte couverte dans un endroit tiède pendant une demi-heure jusqu'à ce que le mélange mousse bien.
Ajouter le sucre, les œufs, le sel au reste du lait, battre au batteur ou au fouet.
Ajouter la farine, l'huile végétale, verser la pâte.
Placer dans un endroit chaud pendant 2-3 heures, temps pendant lequel le mélange est précipité 2 fois.
Faites chauffer la poêle et graissez-la.
Versez la pâte, qui ressemble à une mousse aérée, par portions sur une surface chaude et retournez-la à temps.

Vidéo

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Versez de l'eau tiède dans un bol, ajoutez le sucre (1 cuillère à café) et remuez.
Émiettez la levure dans un bol et remuez bien jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
Ajouter progressivement la farine tamisée au tamis (1 tasse) et bien mélanger.

Couvrir le bol avec la pâte avec une serviette ou un torchon et placer dans un endroit chaud.
Lorsque la pâte augmente de volume, se froisse et commence à tomber, elle est prête.
Pâte prête

Faire fondre le beurre et laisser refroidir légèrement (le beurre ne doit pas être chaud pour ne pas brûler la levure).
Broyez les jaunes d'œufs avec le sucre.
Ajouter les jaunes moulus avec le sucre, le sel, le beurre à la pâte adaptée et bien mélanger.
Ajoutez ensuite la farine tamisée et le lait à la pâte par petites portions, en alternance : en ajoutant 0,5 tasse de farine et en versant 1/3-1/2 tasse de lait. Chaque fois que vous ajoutez de la farine, vous devez bien mélanger la pâte, puis verser le lait et bien mélanger à nouveau - afin qu'aucun grumeau ne se forme dans la pâte.
Ajoutez ainsi le reste de la farine (environ 2 tasses) et du lait (environ 3 tasses).

Couvrez la pâte avec un torchon et placez-la à nouveau dans un endroit chaud.

Lorsque la pâte lève, il faut la remuer et la laisser lever à nouveau.

Lorsque la pâte lève à nouveau, ajoutez les blancs battus avec du sel.

Mélangez délicatement et laissez lever à nouveau la pâte.
Ne remuez plus la pâte levée, mais enfournez immédiatement les crêpes en soulevant la pâte avec une louche de bas en haut.

Versez un peu de pâte au milieu du moule en faisant tourner le moule pour que la pâte s'étale sur toute la surface.
Lorsque la crêpe est dorée sur le fond, retournez-la avec une spatule et faites dorer l'autre face.

Les vraies crêpes russes sont cuites uniquement avec de la levure. Ajouré, dentelle, poreux, dodu, peu importe comment on les appelle ! De telles crêpes sont la véritable fierté de la femme au foyer, et c'est de cela dont nous parlerons aujourd'hui. La recette est très réussie, testée par moi personnellement. Si vous suivez les recommandations, vous obtiendrez certainement des crêpes trouées comme sur ma photo.

Pour qu'ils ne me grondent pas et ne disent pas que je ne vous ai pas prévenu, j'écris tout de suite sur un gros inconvénient de ces crêpes. Cela s’avère TELLEMENT délicieux qu’il est tout simplement impossible d’arrêter de manger ces crêpes ! Le mot « délicieux » lui-même n’est pas assez significatif pour exprimer ce que vous ressentez au moment où vous les essayez. Vos mains tendent naturellement la main vers la portion suivante et l'assiette est vide en quelques instants.

Aucune première crêpe ne sera grumeleuse, vous pouvez oublier ce dicton, ce n'est pas la recette. Ils se détachent parfaitement de la poêle avec une spatule, vous n'avez même pas besoin de vous brûler les mains, croyez-moi !

Il n'y aura pas de préparation séparée de la pâte, comme dans les recettes classiques de crêpes à la levure. La pâte de la consistance désirée sera pétrie immédiatement. Oui, il faut aussi prendre en compte le fait qu'il vous faudra un peu moins de deux heures pour vous lever et repartir. Veuillez y réfléchir à l'avance. Ne laissez pas ce moment vous effrayer, ces crêpes royales (je n'ai pas peur de ce mot) valent la peine d'attendre. Le résultat vous plaira.

Lisez la recette, regardez toutes les photos étape par étape et courez à la cuisine pour préparer les plus délicieuses crêpes à la levure !

300 ml de lait,
200 ml d'eau,
300 g de farine de blé,
3 œufs de poule,
70 ml d'huile végétale inodore,
7 g de levure sèche à action rapide,
60 g de sucre semoule,
0,5 cuillère à café de sel.

Votre attention s'il vous plaît! Il est préférable de choisir des levures à action rapide (comme c'est écrit sur l'emballage), leurs granules sont bien plus petites que celles de la levure sèche ordinaire. Et ils sont mélangés à de la farine. « Saf-moment », « Dr. Oetker" et "Voronejskie".

Alors, prenez une tasse profonde, cassez-y les œufs de poule, ajoutez le sucre et le sel. 60 g de sucre correspondent à environ trois cuillères à soupe, sans le dessus.

Battre jusqu'à consistance mousseuse avec un mélangeur ou un fouet.

Tamisez la farine et mélangez-la avec la levure sèche rapide. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède.

Il existe deux façons de pétrir la pâte levée pour les crêpes. Ajouter la farine aux œufs battus et pétrir en une pâte épaisse, qui est ensuite diluée avec du lait et de l'eau. Ou, faites comme moi, mélangez les ingrédients liquides (œufs battus, lait et eau) et mélangez avec un mixeur.

Ajoutez ensuite progressivement la farine mélangée à la levure en mélangeant la pâte à basse vitesse. À la toute fin, ajoutez l'huile végétale et remuez jusqu'à consistance lisse.

La pâte à crêpes à la levure deviendra liquide, comme des crêpes ordinaires au lait. Il est conseillé de le verser dans une tasse plus profonde afin qu'il lève avec la levure.

Il faut donner à la pâte un endroit chaud et sans courants d'air pour qu'elle lève bien. Il peut s'agir d'un endroit à côté d'un appareil de chauffage en hiver, d'un four chaud ou d'une mijoteuse. Mon four électrique me permet de régler la température à 40-45 degrés, j'y envoie la pâte.

En 45 à 50 minutes, la pâte à crêpes à la levure augmentera de volume et commencera à se transformer en une mousse épaisse. Je dirais même que ça ressemblera à de la pâte à biscuit.

Il doit être soigneusement mélangé. Il y aura encore plus de bulles et leur taille commencera à augmenter.

Nous l'envoyons à nouveau dans un endroit chaud pour une fermentation supplémentaire pendant environ 40 minutes. Vous ne pouvez plus remuer la pâte !

Il va monter à toute allure, ne le posez sous aucun prétexte !

Si votre tasse est transparente, vous verrez quelque chose comme ceci.

Il est temps de mettre la poêle sur le feu et de bien la chauffer. Je fais des crêpes sur deux à la fois, c'est plus rapide. Il est déconseillé de cuire d'autres aliments dans une poêle à crêpes avant de cuire des crêpes, sinon la pâte collerait. Ma grand-mère avait une poêle à frire spéciale en fonte dans laquelle elle ne cuisait que des crêpes. J'utilise aujourd'hui du Téflon enduit, mais je le graisse encore légèrement avec de l'huile végétale plusieurs fois au tout début de la cuisson.

A l'aide d'une louche, prélevez la pâte levée molle et moelleuse qui ressemble à de la mousse. Nous essayons de le faire à partir d’un bord de la tasse, en ramassant par le bas.

Versez la pâte sur une poêle chaude graissée, en l'inclinant dans différentes directions, en répartissant uniformément toute la pâte.

Placez sur le feu et attendez qu'un côté dore. La mousse va durcir et les bulles vont éclater, laissant à la crêpe un beau motif ajouré. Il est temps de retourner !

Essayez de le faire avec une spatule, la crêpe ne se déchirera pas.

Vous n'aurez pas à faire frire la deuxième face pendant longtemps, car la pâte a presque pris. Faites-le dorer et servez !

Et ainsi crêpe après crêpe. Ces crêpes à la levure cuisent très rapidement.

Il y aura des gens qui graisseront immédiatement une crêpe chaude avec du beurre, la saupoudreront de sucre et la mettront immédiatement dans leur bouche avant qu'elle ne refroidisse. Oui, car il sera impossible de résister !

Ceux qui sont plus patients auront plus de chance s'ils font fondre le beurre avec le miel et versent ce sirop de miel aromatique sur chaque crêpe, puis la roulent en triangle. Ce sera également très savoureux si vous faites fondre du miel avec de la crème sure ou de la crème riche et que vous le versez dessus, ou mieux encore, si vous laissez mijoter quelques minutes dans cette sauce dans une poêle. Époustouflant!

Pour ceux qui pensent que les vraies crêpes russes doivent être mangées avec du caviar ou du poisson rouge, vous aurez également raison ! Eh bien, très savoureux !

Eh bien, pourquoi je t'ai taquiné avec des crêpes ? J'attends avec impatience vos commentaires, comme toujours, dans les commentaires ci-dessous.

Cordialement, Anyuta!

Crêpes à la levure et au lait

Des crêpes à la levure avec du lait, des photos et une recette de cuisine à la levure sèche nous ont été envoyées par Svetlana Burova. Ces crêpes fines à base de pâte levée conviennent pour être farcies de diverses garnitures salées ou comme friandise sucrée pour un thé au miel, au lait concentré, au fromage cottage ou à la confiture.

Pour la recette des crêpes à la levure il vous faudra

Ingrédients:

Farine – 350 gr.
Oeufs – 1 pièce.
Lait – 0,5 l.
Sucre – 1 c.
Huile végétale – 50 ml
Sel – 10 gr.
Levure sèche à action rapide -7 gr.

Processus de cuisson :

Faites chauffer un peu le lait pour qu'il soit tiède, mais pas chaud, ajoutez la levure pour qu'elle gonfle un peu. Ajoutez le reste des ingrédients au lait et à la levure.
Mélangez le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux de farine.
Laissez infuser un peu la pâte levée pour crêpes aigres.

Cuire les crêpes à base de pâte levée dans une poêle bien chauffée, en la graissant avec un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Vous pouvez servir de délicieuses crêpes à la levure avec du miel, du sucre, de la crème sure, du lait concentré, et également les farcir d'une variété de garnitures.

Bon appétit!

Cordialement, Carnet de Recettes

À Maslenitsa, les peuples slaves préparaient traditionnellement des crêpes avec de la levure.

Ou comme on les appelait aussi pour leur porosité et leur splendeur - . Aujourd'hui, de telles crêpes avec de nombreux pores et un maillage ajouré visible en surface sont aussi appelées « tulle », « ajouré ». Les crêpes à la levure sont un type de crêpe russe traditionnel pour les fêtes rituelles, Noël et le Nouvel An, l'Épiphanie et Pâques.

Les produits similaires contenant de la levure dans leur composition contenaient un ensemble d'ingrédients différent. Nous expliquerons aux lecteurs de Povarenka comment cuisiner un classique de plusieurs manières. Bien que, nous le répétons, il existe des dizaines de recettes de crêpes à la levure.

Crêpes royales à la levure de blé

Pour préparer de telles crêpes à la levure véritablement royales, vous aurez besoin de :

Six verres de farine
trois verres de lait
50 grammes de levure vivante
six œufs
bâton de beurre
trois cents grammes de crème fouettée
sel et sucre au goût

Tout le lait doit être chauffé (légèrement), ajouter la levure et la moitié de la farine tamisée. Couvrir d'une serviette et laisser lever dans un endroit tiède. Lorsque la pâte est prête, ajoutez-y les jaunes d'œufs préalablement moulus avec du beurre mou. Ajoutez maintenant le reste de la farine, le sel et le sucre. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède.

Au bout de quarante minutes, si la pâte a levé, ajoutez-y les blancs montés en neige et la crème. Il suffit de le faire avec précaution, en remuant la pâte de bas en haut avec un bol en bois. Faites chauffer une poêle, graissez-la avec un morceau de saindoux posé sur une fourchette, versez dessus une partie de la pâte et faites frire nos crêpes à la levure des deux côtés.

Crêpes à la levure « tulle »

Ces crêpes en dentelle à la levure peuvent être préparées pour la semaine Maslenitsa. Nous les préparerons à partir de farine de sarrasin mélangée à du blé. Nous aurons besoin:

Deux verres de farine de blé
un verre de farine de sarrasin
30 grammes de levure vivante
un peu plus d'un demi-litre de lait
trois oeufs
deux cuillères à soupe de beurre ou d'huile végétale
sel et sucre au goût

Les crêpes à la levure sont préparées de cette façon. Diluez la levure avec la moitié de tout le lait (réchauffé), ajoutez-y la farine de blé et laissez lever la pâte. Lorsqu'il lève et clarifie, ajoutez la farine de sarrasin, les jaunes, les épices et le beurre. Approchons-nous à nouveau. Ajouter le reste du lait tiède en filet, ajouter les blancs montés à la cuillère en les incorporant délicatement à la pâte. De fines crêpes à la levure sont cuites à partir de la pâte obtenue.

Ils doivent être empilés sur un plat plat et servis avec de la crème sure ou du beurre fondu. C'est également possible avec d'autres garnitures, dont vous trouverez les recettes dans la rubrique Maslenitsa « Povarenka ».