Солянка сборная мясная с черносливом. Солянка с солеными огурцами

Непростой рецепт сборной солянки с черносливом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50. Содержит всего 637 килокалорий.
Характеристики рецепта
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Супы, Солянка, Сборная солянка
Сложность рецепта: Непростой рецепт

Время подготовки: 12 минут
Время приготовления: 50
Количество порций: 4 порции
Количество калории: 637 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции
Полукопченая колбаса 100 г
Говяжье филе 500 г
Вареная колбаса 100 г
Чернослив 150 г
Корень петрушки 1 кусок
Репчатый лук 1 штука
Томатное пюре 2 столовые ложки
Маргарин 2 столовые ложки
Соленые огурцы 2 штуки
Лавровый лист 1 штука
Черный перец горошком по вкусу
Соль по вкусу
Рубленая петрушка 2 столовые ложки

Пошагово
Мякоть говядины промыть, залить холодной водой, посолить, положить кусочек корня петрушки и варить до готовности.
Мясо переложить шумовкой в дуршлаг. Вынуть корень петрушки.
Луковицу очистить, мелко нарезать и пассеровать на маргарине. Отдельно пассеровать томат - пюре.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать наискось соломкой.
Бульон довести до кипения, опустить промытый чернослив, нарезанный соломкой и варить 10 минут. Добавить пассерованный лук, томат - пюре, колбасу и мясо, нарезанные соломкой, варить еще 10–15 минут, заправить специями. При подаче посыпать зеленью.

Так вот, после осознания, что сие блюдо просто жизненно необходимо для организма, было принято решение его и заготовить.

Как раз в холодильнике нашлась часть ингредиентов. А именно – масло подсолнечное (чуть-чуть для жарки лука), паста томатная (три столовые ложки), колбаска полукопченая (грамм 150), колбаска вареная (грамм 150), закопченные по-магазински два окорочка (реально использовался один), банка с полу-солено-полу-маринованными огурцами (реально использовалось 4 штуки, немелкие).

Лук репчатый (три луковицы), сметанка (по смыслу), чернослив (горсточка), лимон (обратно по вкусу).

За основу было принято взять солянку по-казански. То есть с черносливом.

Самое сложное в солянке – это все резать. Потом почти ничего делать не надо.

Так вот, берем и меленько (соломкой) нарезаем все наши колбаски, а именно вареную и полукопченую. И потом на сковородку всех их для обжарки (можно без масла – жир и так пойдет) до почти отличного такого жарено-колбасного запаха и прожаристого цвета.

Пока оно там, нарезаем окорочок копченый, также меленько (это сначала крупно!)

А потом начинаем готовить лук полукольцами (кому как больше нравится).

Отставляем сковороду с поджаренной колбаской

и ставим обжариваться лук – тут то и оно – масло подсолнечное немного пригодится.

Как оно пошло золотом, так туда наливаем чуть водички и забрасываем пасту томатную. Чтоб паста хорошо разошлась.

Чуть прожариваем, минут пять – семь, и снимаем, и кастрюлю с водой ставим.

Тут надо подметить, что по-настоящему реальная такая солянка готовится на куске мяса с костью, из которого сначала варят бульон, а потом мясо отваренное отдельно нарезают и обратно уже в суп кладут – тогда она (солянка) такая наваристая получается, вообще…

Вот. Но у нас упрощенный рецепт, поэтому вот так.

и затем режем чернослив.

Тут что еще надо сказать. Если чернослив сильно засушенный – то его предварительно надо отмыть и нанедолго залить кипятком – чтоб размяг, так сказать. В нашем случае он был удачный, поэтому мы его сразу порезали, и потом уже в суп.

Как вода закипела, делаем следующее. Сначала кладем курицу нашу, и варим ее около минут пяти. Копченостями-то пахнет! Потом следом все колбаски, и опять варим все вместе минут 5-7.

Пока оно там, быренько шинкуем огурцы. Кто как любит. Мне нравится, чтобы их зубами чувствовалось, поэтому не совсем мелко. Но – на любителя.

Как колбаса с мясом проварилась, бросаем в кастрюлю нашу поджарку из лука и томатной пасты. Перемешиваем, и сразу же закидываем огурцы и чернослив.

Закипает, и варим, снимая пену, помешивая, добавляя разный спЭции (мы лаврушку кинули, ну и там…) минут 7.

Дальше заценяем на вкус, и если неядрено получается, то из банки с огурцами добавляем немного рассолу, перемешиваем и опять заценяем. Тут главное, не переборщить – горячий суп может показаться несоленым, а надо понять, что суп еще настоится, и ядреность свою получит, поэтому – тут аккуратнее! Обратите, кстати, внимание, что соли мы вообще не бросали!

Ну и все. Как совесть позволит – так сразу наливаем тарелки с солянком, сметанки там, обязательно лимончика кусочек.

А на фото – томатный сок. Потому что вчера был Очень Трудный День (ОТД).

И душевное тепло начинает к нам возвращаться, и чувствуем мы, что мир становится добрее!

Вот такой вот Соляныч часто спасает по непростым утрам. А чтобы готовить его было легко и просто – готовить его нужно заранее! И тогда он как никогда (настоянный, дошедший, а запах!...) будет очень-очень-очень кстати в непростое утро! И радость понимать, что кастрюлька-то получилась литра три! Ну, тогда еще порцаечку?

Непростой рецепт сборной солянки с черносливом пошагово с фото.
Простой рецепт сборной солянки с черносливом домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 24. Содержит всего 637 килокалорий.

Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Супы, Солянка, Сборная солянка
Сложность рецепта: Непростой рецепт

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 24
Количество порций: 4 порции
Количество калории: 637 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции
Полукопченая колбаса 100 г
Говяжье филе 500 г
Вареная колбаса 100 г
Чернослив 150 г
Корень петрушки 1 кусок
Репчатый лук 1 штука
Томатное пюре 2 столовые ложки
Маргарин 2 столовые ложки
Соленые огурцы 2 штуки
Лавровый лист 1 штука
Черный перец горошком по вкусу
Соль по вкусу
Рубленая петрушка 2 столовые ложки

Пошагово
Мякоть говядины промыть, залить холодной водой, посолить, положить кусочек корня петрушки и варить до готовности.
Мясо переложить шумовкой в дуршлаг. Вынуть корень петрушки.
Луковицу очистить, мелко нарезать и пассеровать на маргарине. Отдельно пассеровать томат - пюре.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать наискось соломкой.
Бульон довести до кипения, опустить промытый чернослив, нарезанный соломкой и варить 10 минут. Добавить пассерованный лук, томат - пюре, колбасу и мясо, нарезанные соломкой, варить еще 10–15 минут, заправить специями. При подаче посыпать зеленью.

Солянка по-казански (солянка с черносливом). ГОСТ. October 23rd, 2013

Солянок много не бывает. Конкретно эта, судя по названию и составу продуктов была придумана специально для тех советских граждан, которым ну никак нельзя употреблять в пищу свинину. А так как у нас все были равны, то и в общественном питании это нужно было учитывать. Это моя личная версия появления рецепта. Теперь о вкусе. Чернослив приносит свои нотки, да и мясной набор не отстает, в целом вкус этой солянки прилично отличается от вкуса , кстати завтра ровно год, как я разместил здесь её рецепт). Короче, готовить надо обязательно.

Рецепт. (брутто/нетто/масса гот. продукта)
Конина (лопатка, грудинка, подлопаточная часть, покромка)- 88/65/40 гр.
или
Говядина (лопатка, грудинка, подлопаточная часть, покромка)- 88/65/40 гр.
Баранина (лопатка, грудинка)- 88/63/40 гр.
Почки говяжьи- 97/83/40 гр.
или
Язык говяжий- 67/-/40 гр.
Масса мясного набора- 120 гр.
Лук репчатый- 107/90/- гр.
Огурцы соленые- 117/70/- гр.
Чернослив без косточек- 30/30/60*- гр.
Томат. паста- 16/16/- гр.
Масло слив. или раст.- 20/20/- гр.
Вода- 800/800/- гр.
Сметана- -/-/50 гр.
Выход- 1000 гр.
Масса мясного набора на порцию 500 гр.- 60 гр.
*- чернослив, после замачивания в воде, увеличивается в объеме.

Вот так выглядит мой стандартный бульон.

Я готов к тому, что в меня полетят тапки и табуретки за то, что я все делаю не так). Но это самый простой прозрачный бульон и честно могу рекомендовать его всем.
Сначала берем кастрюлю, заведомо больше по объему той, в которой вы собираетесь варить суп. Закладываю мясо, неважно свежее или замороженное, доливаю водой до верха, неважно горячей или холодной. Ставлю на самый большой огонь до закипания. Затем сразу снимаю пену вместе с жиром, подсаливаю и передвигаю на самую маленькую конфорку и делаю на ней самый тихий огонь. Все, кипеть больше не должно, должно тихо парить. Закладываю волшебный набор.

Он же порезанный. Состав: 1 морковь, 1 луковица, соль (мы уже посолили), душистый и черный перец горошком, стебли петрушки и укропа, перевязанные шпагатом. Букет гарни, кажется это называется.

Оставляю часа на 3-4. Следить не нужно, если только в первый раз, чтобы запомнить регулировки температуры плиты. Готов бульон. Процеживаем его через мелкое сито или марлю в кастрюлю, в которой и будет варится суп. Как правило выкипает очень прилично, хоть и не кипит. Если бульон остался, отлично переливаем его в двойной одноразовый пакет, остужаем и в заморозку. Пригодится, для соуса например, да мало ли для чего. Очень просто, но не быстро, могу посоветовать варить накануне. Зато качество будет вас радовать. И еще, чтобы полностью снять жир, просто поставьте бульон на ночь в холодильник, жир застынет и убрать его будет минутным делом.

Вернемся к солянке.
Из "чистого" мяса у меня был только язык. Говядина (грудинка на кости) и баранина (полный набор костей с задней ноги), я кости никогда до блеска не зачищаю, оставляю мясо на суп. Говядина и баранина ушли в бульон, язык отварил отдельно в подсоленной воде около 3-х часов. Варились параллельно.
Чтобы варить "на глаз" мяса на костях должно быть примерно одинаково, языка тоже.
Язык был большой, я разделил его на 2 части тонкая ушла в заморозку, на будущую какую-нибудь нарезку, а толстая как раз в солянку.

После того как язык сварится, его нужно ОЧЕНЬ быстро остудить под холодной водой и снять шкуру, если этого не сделать, то шкуру придется срезать вместе с драгоценным мясом.

В конце варки бульона, выловить мясо с костями, остудить, отделить мясо и нарезать его ломтиком. Вот три таких кучки вышло, это на 3,5 л кастрюлю. Вышло больше, чем положено, но мясом кашу не испортишь, я так думаю. Кучки по краям, одинаковые, фотоаппарат сам захотел больше языка, говядина в середине- меньше. 300/200/300 гр.

На этот же объем был взят такой набор овощей. Здесь норма.

Огурцы я порезал ломтиком, хотя написано соломкой, решил, что раз мясо ломтиком, то и огурцы тоже. Лук ломтиком не режется, он соломкой).

Огурцы припускаем. Наливаем на дно ковша раст. масло, выкладываем огурцы, доливаем воды или рассола, чтобы чуть покрывало огурцы и на слабый огонь примерно на 30 мин. Если жидкость будет испаряться слишком быстро, то можно её добавить, но как правило, это не требуется.

Лук пассеруем, затем добавляем в него разведенную томат. пасту, на мой объем ушло 2 ст.л. и продолжаем пассеровать вот до такого состояния (влага полностью выпарилась, масло окрасилось в оранжевый цвет).

Чернослив промыть и залить кипятком на 1-1,5 часа.

Весь набор готов. Бульон доводим до кипения и все ингредиенты разом добавляем в него, варим минут 5-10, регулируем вкус солью и перцем, я добавил лавровый лист и щепотку сахара. Готово.
Подаем, со сметаной, зеленью и долькой лимона (чисто по-советски).

Приятного всем!